近日，必勝客創始人之一弗蘭克·卡尼因肺炎病逝，享年82歲。1958年，當時只有19歲的卡尼與26歲的哥哥拿著母親的600美元在堪薩斯州威奇托市，開始攜手創建必勝客這個“披薩王國”。60多年來，消費者對必勝客標志性的紅色屋頂和美味披薩印象深刻，必勝客品牌曾經也是百勝集團引以為傲的代表。但是隨著全球餐飲市場新興品牌種類繁多、同類產品之前競爭激烈，導致必勝客近年來效益逐漸下滑。
餐飲品牌“中年危機”頻發， 難道是“后浪效應”？ 同店業績持續下滑的問題亟待解決，為了走出“中年危機”和吸引更多的年輕消費者。必勝客也在不斷推陳出新：巨大黃金假日披薩、必勝客東坡牛肉披薩牛排系列等等……后疫情時代甚至推出必勝客限時自助餐，但頻繁的創新并沒有起到挽回市場的效果。
如今不光是必勝客品牌走下神壇，就連星巴克咖啡從2018年第二季度中國門店營收已經停止增長、“第三批非物質文化遺傳”狗不理包子2020年5月從新三板摘牌退市。這些曾經都是餐飲品牌的驕傲，也都無法抵抗當今市場經濟的影響。
如何看待餐飲“中年危機”， 如何解決餐飲品牌“中年危機”？餐飲品牌逐漸老化形成的原因究竟有哪些？
北京煲煲好創始人徐立紅曾經表示：一個品牌要遇到“中年危機”的話，很重要的表象是會遇到創始人的問題。很多創始人年輕時代開始創業，后期進入發展瓶頸期。主要原因是創始人決策與創新受到了限制。
伴隨科技發展，整個餐飲行業在不斷更新換代，在這巨浪中，一個品牌想要不經久不衰同樣需要跟緊腳步。對于那些不愿意走出舒適圈、不愿意突破目前困局的管理團隊，最終就會變成“溫水煮青蛙”的局面。
后浪推前浪，人如此，品牌亦如是。面對新興品牌的吸引，消費者的好奇心和獵奇需求得到充分滿足。“老字號”如無法吸引更新一代的消費群體，就會慢慢走向品牌生命的末期。
同是餐飲老牌，緊跟潮流才是“王道”
同樣是老餐飲品牌的老干媽、大白兔、旺旺等，卻不斷地推陳出新，用創新的營銷和產品占領了年輕消費者市場，順利度過了中年危機。
還是原來的配方、還是熟悉的味道，依舊是“女神”陶華碧的凝視。但是卻擁有了精致的妝容，綠色眼影搭配“斬男色”口紅。老干媽與男人裝聯名禮盒已經進駐天貓旗艦店開始預售了，著實讓人眼前一亮。
“再看我、再看我我就把你喝掉！”旺旺系列已經不局限于零食、牛奶、衛衣、包包、化妝品，周邊產品應有盡有。想像自己喝著牛奶、吃著雪餅、用著氣墊、敷著面膜……這個畫面也是非常美好了！
大白兔奶糖承載著幾代人的童年回憶，短短幾年從一顆單純的奶糖到大白兔奶茶、大白兔蛋糕……不斷推陳出新讓這個品牌煥發了新的活力，再也不是曾經那顆單純的奶糖了！
老品牌承載著曾經的歷史，但是不能僅局限于曾經的一代人。老品牌想要順利度過“中年危機”，不想讓“中年危機”成為最后的“中年劫”。要創新、要突破、更要學會跟年輕人對話。
“外賣模式”+
“團購模式”，
O2O模式接觸新消費者
隨著互聯網的飛速發展，消費者的消費模式也隨之改變。消費者對于餐飲的消費需求產生了巨大變化。“動動手指”、“足不出戶”就可以滿足消費者需求，到店堂食的人數與頻率持續減少。搭建“外賣模式”+“團購模式”與O2O平臺開展合作，迎合年輕人的消費習慣，接觸新消費群體、增加店鋪銷量和曝光率。
必勝客這幾年雖然也在不斷創新，但是創新種類終究離不開披薩、意大利面、牛排等菜品。讓原本就深陷 “西餐”紅海的它，始終無法突破銷售瓶頸。所以老品牌想要重新烹飪，一定要分析原有優勢和劣勢。一方面深耕原有菜品打造特色菜，一方面要不斷創造新的產品補充原有不足。
餐飲老品牌遭遇“中年危機”，只能說是如人飲水，冷暖自知。在老品牌轉型與突破的道路上，老字號一定要盡快找到合適的鑰匙，迎接屬于自我品牌的第二春。
（文章圖片來源：本文圖片主要來源于微博零售電商觀察及網絡圖片，若侵權請聯系刪除。）
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