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目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】

1、商務部：2月餐飲降43.1%，餐飲復工率達80%

3月26日，在商務部新聞發布會上，商務部服貿司司長冼國義公布的數據顯示，1-2月餐飲收入同比下降43.1%，2月份住宿、家政等行業營業收入同比下降75%以上，截至目前，餐飲、住宿、家政企業的復工率分別達到80%、60%、40%左右。

他介紹，3月25日，商務部重點聯系的3000家餐飲門店營業收入占去年同期的比重一周內回升10個百分點左右，比2月份最低點回升30個百分點以上。他表示，一些剛性消費受疫情影響被推遲，疫情過后還會回補，出現補償性消費。

發布會上，冼國義表示，餐飲、住宿、家政等生活服務需要直接接觸消費者，受到新冠肺炎疫情的影響更加明顯。1-2月餐飲收入同比下降43.1%。商務部監測顯示，2月份住宿、家政等行業營業收入同比下降75%以上。

商務部監測顯示，截至目前，餐飲、住宿、家政企業的復工率分別達到80%、60%、40%左右；餐飲等服務消費恢復的速度也在加快，3月25日，商務部重點聯系的3000家餐飲門店營業收入占去年同期的比重一周內回升10個百分點左右，比2月份最低點回升30個百分點以上。

2、武漢重啟：奶茶外賣訂單量3天增長近8倍，1萬多家餐飲門店陸續恢復營業

3月27日，武漢消費者心心念念的星巴克、瑞幸咖啡、小鹿茶、奈雪的茶、喜茶等陸續以外賣形式恢復營業，肯德基、麥當勞這些快餐連鎖店的外賣也越來越多了。

數據顯示，截至3月26日，支付寶平臺上，武漢的奶茶外賣訂單量3天增長近8倍。武漢奶茶外賣訂單量3天增長近8倍，已經有1萬多家餐飲門店陸續恢復營業。

3、疫期火鍋逆襲，40天全國新增1519家火鍋企業

據企查查數據顯示，從2020年1月31日到3月10日的40天時間內，全國一共新增了1519家火鍋企業。

據相關人士透露，一些與火鍋有關的餐飲新物種在醞釀中。如何讓火鍋從堂吃這種單一形式中走出來，利用新零售，探索更多的可能性！

1、海底撈2019年業績報告：營收破260億，新開308間店

3月25日晚間，海底撈發布了2019年業績報告。

2019年海底撈全年實現收入265.56億元，同比增長56.5%，低于彭博一致預期（272.4億元）；公司擁有人應占凈利潤23.45億元，同比上升42.44%。

期內新開餐廳308家，截止2019年12月30日，海底撈在全球設有門店768家，其中716家位于中國大陸。

2、疫情后深圳首開星巴克啡快概念店

3月24日，位于南山區航天科技廣場的星巴克啡快 ? 概念店正式開業，這也是疫情發生后，深圳的第一家全新開業的星巴克門店。這家啡快?概念店集啡快?服務、專星送?外送服務以及到店體驗三大功能，為顧客帶來即時、即取、即享的全新“星”體驗。

全新的星巴克啡快 ? 概念店，將星巴克門店 ” 第三空間 ” 與數字化 ” 第四空間 ” 體驗無縫連接，并特別為專星送 ? 騎手設計了獨立的取貨動線與專屬自提柜區域，進一步優化了騎手體驗與取貨效率。

3、九毛九上市后首份財報：營收近27億，太二貢獻一半

3月27日，九毛九2019年財報顯示，全年實現營收26.9億元，同比增長42%，經調整凈利潤達到2.17億元，同比增長174.7%。

九毛九的業績增長歸功于門店網絡的快速擴張。九毛九集團旗下運營九毛九西北菜、太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚五個中式餐飲品牌， 其中98.6%的收入由九毛九、太二兩個主力品牌貢獻。

4、瑞幸咖啡開賣數碼產品，價格“秒殺”拼多多

最近，瑞幸在它的App和小程序里，悄悄建了一個折扣商城。

商城位于瑞幸App的一級入口，不僅在首頁跟“瑞劃算無人售賣機”并列，還在底部菜單欄跟“菜單”和“購物車”并列，它被稱為“潮品”。

關鍵是，它延續了一貫的補貼政策：原價1246元的AirPods2耳機，經過各種百億補貼和優惠滿減，在京東和拼多多的最低價分別為999元和859元。但是，瑞幸只賣799元。瑞幸稱之為“超級補貼”。

5、百勝全球超7000家餐廳關閉，預計今年二季度同店銷售損失加大

由于新冠肺炎疫情在全球各個市場的持續蔓延，百勝集團目前已經在全球暫時關閉了7000家餐廳，而這一影響還在繼續。

3月24日，百勝發布公告稱，將暫停正在進行的股票回購計劃，并貸款5.25億美元來維持餐廳經營需要的現金流。

但目前，百勝旗下不少餐廳都面臨營業暫停或休整的狀態——集團旗下7000家左右的店鋪暫時停業，意味著幾乎每7家百勝旗下餐廳中就有1家處于關門狀態。當下集團旗下餐廳客流量和同店銷售額都面臨下滑危機，暫停股票回購其實意味著公司現金流吃緊。

6、“香港茶餐廳傳奇”翠華22年旗艦店關閉，市值蒸發77億港元

3月22日，蘭桂坊翠華餐廳在下午5點提前收市后，這家曾經多次出現在港產電影以及TVB劇集中的港式茶餐廳，正式開始了不知歸期的停業。

翠華集團對媒體表示，蘭桂坊翠華餐廳的暫時停業是由于受疫情影響，市民減少外出用餐，為了有效控制成本而做出的決定。

蘭桂坊協會總監張素媚3月20日在電臺節目中透露，因前幾日香港新增確診病例中，有不少曾到訪過蘭桂坊，導致這里的商戶生意大受打擊。

7、雙匯2019年營收603億元，擬設餐飲投資公司

雙匯發展發布2019年年度報告。實現營業總收入603億元，同比2018年上升23.43%；實現歸屬于母公司股東的凈利潤54億元，同比2018年上升10.7%。

同時，為進一步完善產業布局，聚焦肉類主業發展相關產業，充分利用公司的品牌、銷售網絡等資源優勢，設立全資子公司從事餐飲項目投資和運營。該公司注冊資本1億元，河南雙匯投資發展股份有限公司持股100%。

1、喜茶完成新一輪融資，投后估值或超160億

近日，喜茶即將完成新一輪融資，由高瓴資本和Coatue（蔻圖資本）聯合領投，投后估值或將超過160億元。

去年7月，晚點LatePost曾爆出喜茶完成了一輪由騰訊和紅杉資本領投的融資，投后估值90億元。這意味著，不到一年，喜茶的估值已從90億大踏步到160億——暴漲了近8成。

2、精品咖啡三頓半獲紅杉資本投資

三頓半近日完成A++輪融資，投資方為紅杉資本中國，投后估值1.2億美元。

三頓半是一個精品咖啡品牌，主要為用戶提供澎湃裝掛耳咖啡、手沖咖啡系列、冷萃咖啡系列、手搖咖啡磨豆機等產品。

同時提供各種不同沖煮形式以及各種場景的咖啡器具與咖啡文化交流，并與巴黎、悉尼、東京等世界各地的工作室合作家居、香氛、護理等文創項目；旗下擁有SATURNBIRD COFFEE品牌。

3、智能取餐柜服務商“哎呦喂AUV”完成500萬元天使輪融資

智慧餐飲服務商“哎呦喂AUV”已于近日完成500萬元天使輪融資，本輪由北京中宏鼎業領投，天使灣創投跟投。此次融資過后，哎呦喂將繼續開發并完善產品線。

哎呦喂成立于 2015 年 7 月，是一家專注于研發、生產和銷售智能取餐柜的專業服務商。公司總部位于北京市朝陽區，生產基地和大本營分別位于河北滄州和山西臨汾。

4、新凍網完成數千萬元的Pre-A輪融資

3月25日，優鮮供應鏈有限公司宣布新凍網完成了數千萬元的Pre-A輪融資，本輪由九合創投獨家投資。

優鮮CEO李善領介紹本輪融資將主要用于人才梯隊建設、成立新倉和信息化改造等。新凍網定位凍品食材一站式服務平臺，專注為次終端和品牌商提供線上線下交易一站式管理服務。

面對疫情

我們餐飲人還能怎么辦

疫情結束后，餐飲企業競爭將會更激烈，結局更慘烈！疫情給餐飲業按下暫停鍵，在暫停的時候，優秀的餐飲企業天天開會研究，研究產品，研究模式，研究外賣+堂食的高效率，研究營銷，研究復工復產后品牌如何給顧客第一好感！

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

【外賣包裝設計】案例呈現

黑蟻尋找“疫”戰黑馬

2、 黑蟻生態鏈之外賣產品供應

3、營銷策劃

2、營銷預熱——活動圈粉，打造消費者對品牌的放心認知

3、氛圍營造——食材展示效果圖設計

4、品牌營銷方案班——1個方案班名額，營銷策劃工具方案?老師一對一咨詢輔導品牌

【合作品牌】

合作品牌有：張家港美蝦美蟹／成都湯公湯婆·煲湯治愈所／成都牛簽簽串串／重慶敘知香／民嫁集團（百年江湖）／河南老狼大盤雞／河南盛世開元集團／陜西肖蹄坊／湖北干一鍋／上海兜約·下飯菜／江西牛好客／石家莊艾巴克／成都榮勝和／紹興川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陜西羊瑞堂／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／常州忘不了／溫州面面粥道／武漢艷陽景軒／商丘一家人／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／五芳齋／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／香港名揚餐飲／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太原疆·遇／廣西瑤王府／廣東魚當道等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

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期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！