做餐飲如何滿足顧客需求？餐飲升級你真的會嗎？

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　　生活的改善必然伴隨著需求的提升，人們的需求是永無止境的。在餐飲行業之中，餐廳的整體升級一直在持續。尤其互聯網思維的引入，給餐飲經營帶來了許多的變化。線上消費的增長，線上和線下消費的整合發展等等，這些都促使著餐飲行業不斷升級發展。

 顧客需求越來越多，餐廳應如何應對？

　　更多更好是需求提高最直觀的體現。在更好方面，盒馬鮮生等品牌出現，各大連鎖品牌成立，壯大。甚至羅森、全家等連鎖便利店的出現也是這一場消費升級的產物，在國外，連鎖便利店和快餐結合的形式已經出現了很久，并且發展到巨大的規模。

　　現在羅森、全家等便利店也漸漸發展起來，并占據市場，這樣子便利店不在像曾經的小賣部一樣只提供廉價、且產品類別不多的產品。現在的連鎖便利店更像是一個微型的小超市，不僅有零食、飲料賣，還有各種日用品如洗發露，洗面奶等。還有快餐便當等也開始逐漸在連鎖便利店里延伸。

　　除了更好之外，然后就是更多的發展，這里不僅僅是指的像盒馬鮮生、連鎖便利店這種餐超一體化的趨勢。還是指的更精細化的發展趨勢。

　　各種各樣小而美的餐飲門店越來越受歡迎。他們走的是與大而全相反的路。通過深耕某一領域，充分發揮長尾效應的優勢，依靠某一類或某幾個單品，特色化經營獲取人氣。

　　比如有很多小店就做的是小龍蝦單品，然后以其他產品作為補充贏得顧客的喜愛。小龍蝦的受眾足夠廣，所以不僅小店、精品店可以做，還可以據此形成連鎖品牌，進可攻，退可守。顧客的需求越來越多在很多人看來似乎會增加成本，讓經營變困難。但是不能忽視的是在需求提升的境況下，也意味著機會的增多。

　　無論是餐超一體化，還是越來越多的餐飲品類，都是在不斷的滿足顧客更好、更多的需求。對于餐廳來說，做到這些無疑是要經過一次次的升級才可以的。也就是說，?需求越來越多，餐廳應該通過餐飲升級的方式來從容應對。

 餐飲升級僅僅是產品的提升嗎？

　　很多人眼中的餐飲升級比較簡單，他們理解為對菜品做出升級，提升菜品口味等等。但是，在產品升級的基礎之上，還需要有與其配套的升級體系，才能得到市場的認可。

產品升級

　　提升產品的競爭力，是最容易被想到的一個升級路徑。確實，產品力是品牌之本，不求有多好，但至少要有一兩個優點，能夠拿得出手才行。我們常見的有食材升級、口味升級等等。在最近的產品升級中，最惹人注目的就是新茶飲品牌的建立與發展。

　　原先的茶飲市場良莠不齊，大家各自為政。大家的產品品質上有差別，但產品品類差相仿佛。且不存在什么技術壁壘，很好被模仿。而且那時茶飲還是典型的增量市場，市場還沒有飽和，所以大家各自發展，都能盈利，相安無事。

　　但在2017年末，奈雪的茶、喜茶等新茶飲品牌相繼成立，在口味上出現了很多新口味，而且在原料上都進行了提升，讓消費者感覺到不一樣的感覺，這也給茶飲市場帶來了新的轉變。

　　從這時起，茶飲市場開始出現大牌角力，競相收割占領市場，中小品牌節節敗退。新茶飲品牌的出現，正是在人們對生活品質的需求，日益上漲的背景下誕生的。

　　可以看出，產品升級可以讓餐飲品牌迅速崛起并被顧客牢記，其中包含了差異化的思路，是餐飲升級的基礎。

場景升級

　　產品的問題解決了，接下來就輪到消費環境的提升了。臟亂差的小館子，這就是對曾經大街小巷各類小門店的印象。而現在人們出去吃飯首先看的就是一家餐飲的環境，最初人們對環境的要求是干凈整潔。

　　而后，隨著各種各樣的購書中心、商業街區出現，門店環境不再滿足于干凈整潔，在此基礎上，看上去有檔次、有質感、環境優雅成為了新的訴求。發展到這里，還沒完，這也并不是最終的餐飲環境要求。

　　等到各個商家餐飲環境上升了之后，現在的需求就是個性化的消費。主打特色消費、餐飲文化消費、理念消費、價值觀認同感消費。這些成為了消費者們新的訴求，也是餐飲消費升級的新的方向。

　　來自江蘇的賦春風融合餐廳，用1秒鐘的時間就能夠將顧客帶回到千百年前，顧客可以在古色古香的韻味中，盡情享受。

品類升級

　　品類升級的具體表現就是在同質化的餐飲紅海中，找到差異化突破口，從而吸引消費者。

　　就拿剛剛說過的茶飲市場來舉例，這么多茶飲品牌如何突圍，可以打“組合拳”，飲品+的思路就被開發了出來，最有代表性的應該就是奈雪的茶了。

　　奈雪的茶把茶飲與軟歐包結合在一起，滿足了人們吃與喝的需求，還提高了奈雪的茶的整體利潤，可謂一舉兩得。

　　類似的還有燒烤+小龍蝦，魚頭+泡餅等等，都是“組合拳”中非常成功的例子。

模式升級

傳統的餐廳只能滿足顧客吃飯的需求，這也加速了餐飲同質化。而一些餐廳卻把餐廳的經營模式做了改變，不僅僅提供吃飯，還賦予了購物、聽音樂的功能。

　　比如說胡桃里餐廳，按照菜品的品類劃分它是一家川菜餐廳，在增加了功能性之后，它成為了一家音樂餐廳。當模式得到轉變，原來的川菜競爭對手就瞬間消失了，新的音樂川菜競爭對手少之又少，所以胡桃里能夠有今天的規模。

體驗升級

　　上面所提到的所有升級，其實都是為了優化顧客的用餐體驗。體驗升級是最后的成果，也是餐飲升級的目的所在。海底撈的成功是因為良好的服務質量，作為顧客感受到的則是一次愉快的就餐體驗。

　　因此，餐廳在升級時切不可陷入“自嗨”的陷阱里，要以顧客體驗為導向去進行升級，才能夠收獲理想中的效果。

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