《中餐廳》迄今為止已經拍攝了四季，但是最有話題度的當屬第三季。作為店長的黃曉明，他的“明言明語”沒少被網友吐槽，什么“我不要你覺得，我要我覺得”什么“聽我的，聽我的，這事不需要討論，就按我說的辦”……這些霸總語錄一度流行開來。
可能也是第三季被“罵怕了”，第四季，黃曉明仿佛換了一個人，成了一個“和稀泥”的溫柔領導。這一人設大轉彎，一方面導致綜藝本身少了許多看點，另一方面從飯店經營層面來說，“店長”的壓力被轉移到了財務趙麗穎身上。
因此我們可以看到，節目的沖突點集中在了廚師和財務之間，而且遲遲得不到解決，看得觀眾非常疲憊，趙麗穎作為一個普通員工也被施加了許多原本不應承受的壓力。
從真實的餐飲經營視角來說，這個“鍋”，黃曉明作為店長，恐怕還是得背起來。
第三季，黃店長采取集中管理與“專權”，一方面自己累到不行，什么都要管；另一方面，總是和林大廚在備菜等方面產生矛盾，兩人的不滿情緒不斷疊加，步調難以一致。
而第四季中，黃曉明采取放權式管理，退出沖突中心，成為佛系老板，矛盾轉嫁到趙麗穎和林大廚身上。而趙麗穎的節目設定只是一個財務，所以員工管員工，誰也不服誰。最終，整體成本持續上漲。雖然營業額不低，但是刨去欠林大廚買菜時“賒”的“債”，利潤并沒有期待的那么高。
盡管《中餐廳》只是一檔綜藝節目，我們依然可以感受到，做好一個餐飲管理者，實在任重道遠。
01 明確不同階段的經營目標 以《中餐廳》為例，趙麗穎關注的重點在于如何控制成本防止超出預算，是正兒八經餐廳經營中的財務思維；林大廚的重點在于如何打磨好菜品，其他嘉賓的目標也是七七八八，有的致力于干好自己的這攤活，有的更注重綜藝效果……這是在綜藝里，大家也非本職，都在摸索著做事，所以情有可原。而在真正的餐廳里，最忌員工心不齊。 02 明確自己的角色 但凡你管理的餐廳，員工不是少得可憐，那么你的定位便是掌舵人，而非每件事必須親力親為的“保姆”。餐廳經營者的工作重點在于以下三點： 其二，學習市場需求、營銷形式的變化，更新經營管理模式及溝通方式，提升經營和管理效率； 其三，對企業發展過程中存在的問題及時發現并處理，消除隱患。 03 了解不同屬下的能力 這類員工屬于單項能力強、且與老板價值觀相符的優質員工，值得培養、并積極給予充分肯定。一方面，適合讓她做好本職工作，至于她發現到的其他問題，不要讓她獨自面對，而是統一匯報給店長，由店長本人、或者安排其他人員、或者教該名員工怎么進行處理，推動優質員工進一步提升對老板的忠誠度、及餐廳文化的認同度。 同時，店長可以根據員工的短板進行針對性的培訓，將這類優質員工培養為“六邊形戰士”，也就是得力骨干，真正分擔自己的壓力。 總結
中餐廳這一綜藝在給我們送來歡樂以及大飽眼福的同時，不僅以放大矛盾的方式讓觀眾“身臨其境”感受到了真實餐廳的經營之難，也給了餐飲管理者一個反思自身管理方式的契機。
管理者就是一家餐廳、乃至一個餐飲品牌發展的風向標，管理者的目光是否長遠、管理是否科學、實際行動是否可以服人，均成為餐飲事業能否成功的根本。今日話題，你認為合格的餐廳管理者應該具備和重視哪些能力？歡迎大家評論中探討。
（文章圖片來源博芯瑜小小，微博蒼老是一段年華-SW,微博大魔王娛樂，微博是翻車魚啊Mola,微博落葉隨風NBL,如有侵權,請聯系刪除）
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