這款水餃為什么敢賣那么貴？與每一環節體現的“高端”定義息息相關。據介紹，理象國水餃目前有黑豬肉白菜、黑豬肉三鮮、干貝韭菜和雞絲松茸四種餡兒，其中黑豬肉白菜選用應季大白菜，春夏取材于蘇冀，秋冬選材于東北；豬肉選用黑豬腿肉；蝦仁三鮮則選用產自海南的窄葉韭菜，配以鮮嫩的白對蝦仁。通過將零下78℃的干冰與餃子一起放于完全密封的”大象”形狀泡沫盒，確保產品在低溫狀態下運輸，并選用順豐物流。
速凍水餃是一門小眾但十分搶手的生意，隨著消費升級以及國內冷鏈運輸技術的成熟，越來越多品牌將目光投向這個市場，包括走高端路線的鐘薛高。 然而盡管理象國從多維度闡述了大象餃子貴在哪里，但是水餃作為中國家庭的常見食物，如此高昂的價格還是讓廣大網友難以接受。 截至2019年，中國速凍市場規模達1467億元，行業年復合增長率超10%。不過市場寡頭效應明顯，三全、思念、灣仔碼頭等頭部玩家市場占有率達70%，而且頭部玩家的勢能也是在持續上揚。 餃子本身可發揮的空間有限，理象國也未能在餡料也就是產品本身上探覓出更多的價值點。在小紅書上，理象國相關的筆記已經更新了近兩百條，但貫穿其中的高頻詞卻始終是“高顏值”、“配料齊全”，所以說，理想國仍困于網紅圍城之中。 面對這個集中度較高的速凍水餃市場，理象國要僅僅憑借“高端”后來居上，并不簡單。 說到“貴”這個詞，不得不提的還有109元一桶的泡面，以及40多元一碗的自熱米飯等等。 這些網紅單品之所以敢如此要價，離不開全網發力的營銷和華麗的包裝、獵奇口味的研發等因素。 在餐飲行業盛行網紅風的當下，從奶茶到火鍋，早已不是單純的填飽空腹那么簡單了，當餐飲品類被冠以身份彰顯的時候，速食品為了加大改革也不得不順應時代。但是，在品牌價值不被認可的前提下，盲目玩“凡爾賽”這一套顯然是行不通的。 有人會問，為什么同樣是高客單價的品牌，比如星巴克、喜茶等，很多一杯飲品的單價都達到四五十甚至更多，顧客都愿意欣然為之買單，在同價位的速食零售品卻慘遭吐槽呢？ 01 原材料很貴？那也得顧客看得見才算數 這與星巴克、喜茶等品牌的原料有著最直接的關系，他們都取自同類里最優品，并且讓為之買單的顧客都了解價值體現在哪里，懂行的咖啡師能品出來它的咖啡豆和制作工藝與速溶的有什么區別。再比如喜茶，在所有奶茶都還是粉末沖泡出來的時候，它就已經采用新鮮茶葉和牛奶來作為原料，消費者看到了物有所值，自然會為之買單。 而水餃和泡面它的高端差異又體現在哪里呢？有幾個人能吃出來普通的面皮和北緯41度河套平原的小麥高端發酵的面皮的差別，又有誰在乎餃子肉餡里的雞是吃雞飼料長大的還是高粱米長大的、亦或者蘑菇餡到底是荒郊野嶺的蘑菇還是香格里拉雪域高原的蘑菇呢？消費者看不到、吃不出差異的原材料，再貴也不能為之所動。
02 | 沒有品牌溢價的高價產品，都是智商稅 |
星巴克、喜茶等品牌叫出去，哪個不是擲地有聲的品牌，品牌的作用，就是溢價。比如說，不考慮版權問題，現在把一杯價值40多元的星巴克倒在普通的杯子里，唯一的區別是倒出來之后他的logo不是星巴克，而是其他某巴克，現在只賣20元，你會買嗎？大多數人應該是不會的。其實單論價格，現在許多人都買得起這些“凡爾賽”食品，而不被滿足的大概就是品牌價值吧。
03 消費心理是產品最明確的價格定位
在餐飲行業里，每家餐飲店因為定位不同，招攬的顧客群體也不同。其中有些餐廳已經成為高端大氣上檔次的象征，很多人會享受高端餐飲消費帶來的身份認同感、心理滿足感以及高端餐飲背后更加完善的服務體驗。考慮到這些，價格便不再是決定性因素了。而這些在同價的速食品中是遠遠獲取不到的，給不到消費者潛在的價值感和優越感，自然無人買單。
總結
高端路線并非不可走，但也要找準賽道。很多餐飲品類，在自己的品牌并沒有被大眾所認可接納時，還是盡量不要盲目定高價走高端路線，先把產品做到位、品牌打響。以哄抬價格的方式變相夸大產品價值，反而會遭到消費者的質疑，得不償失。
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