2019年，美團CEO王興說過這樣一句話：“今年是餐飲業過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年。”這句話仿佛預言一般被廣為流傳。2020年一場疫情，讓餐飲行業直接進入到行業大洗牌階段。如今，2020年“冰河時代”已經過去，餐飲業正在實力演繹“牛”轉乾坤。
餐飲行業開掛復蘇，線上平臺“供不應求”、線下“一位難求”
2021年牛年春節，全國超過1億人選擇“就地過年”。根據商務部17日發布的相關數據，2月11日至17日，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年春節黃金周增長28.7%。
對于“就地過年”的消費者來說，一頓豐盛的年夜飯不僅是對中華傳統文化的傳承，更是對自己一年辛苦的犒勞。所以“就地過年”的消費者直接引發各城市餐飲需求暴增。數據顯示，在線餐飲銷售額、年夜飯系列商品銷售額分別較去年春節同期增長約135%和54.9%。
除了線上火爆，春節期間各地線下餐飲同樣成為除了影視業之外“開掛”復蘇的產業之一。諸如“上海的中餐廳，從除夕到初六，晚上包房全部預定兩批”“北京多家知名餐飲企業和老字號的銷售總額比去年春節提升超過100%”等亮眼成績層出不窮，無疑為廣大餐飲從業者打了一劑強心針，2021年餐飲行業的春天就要回來了！
新手餐飲老板，如何在2021年“牛轉乾坤”？
經歷一年疫情的洗禮，餐飲行業已經完成優勝劣汰的大洗牌階段。很多曾經利用手段擾亂餐飲市場的“劣幣”已經退出歷史舞臺，如今的餐飲行業對于很多躍躍欲試的餐飲新手老板來說，可以說是入局的最好時機。那么，怎么做才能最大化承接勢能，少走彎路？可以參考以下建議：
01
“吃得苦中苦方為人上人”，創業前期老板的親力親為十分重要
大到門店運營、人員招聘、菜品質量，小到進貨渠道、服務細節都需要實時跟蹤。發現問題第一時間做出調整，才能讓餐飲門店穩步發展。
1.創業初期不貪“大”，不要盲目追求“星級標準”
很多新手老板都會有一個誤區：各項標準要以星級酒店為標桿。這樣的盲目標準，不僅加大了經營難度，而且無形中增加了經營成本。切忌貪“大”，“親民路線”很重要！
2.不做“濫好人”，免單、賒賬一律免談
俗話說“沒有規矩不成方圓”，門店雖小，但是相關制度要提前制定。尤其對于錢財方面更是要一絲不茍。親屬朋友免單、關系戶的賒賬一律免談。
02
“細節決定成敗”，經營餐飲門店杜絕“投機取巧”
1.用味道“勾引”消費者，尋找舌尖上的廚師
廚師是一個餐飲門店的靈魂支柱。老板們要“慧眼識珠”，選好廚師才是關鍵，而廚師手藝就是讓消費者“流連忘返”的根本。
2.明確消費者畫像，迎合消費者需求
任何一個菜品的誕生不是廚師的隨心所欲，而要切實從需求出發。根據當地的飲食習慣和消費者的需求“私人訂制”，因地制宜才最靠譜。
3.噱頭營銷不要盲目照抄，抓住客流才是王道
效仿大品牌開業造勢，前期有多火爆后期就有多蕭條。新手起步階段切記不要雇人排隊，人流 ≠ 客流。踏實做好創新營銷，消費者覺得有興趣就會慢慢成為你的客流。
4.營銷不是萬能的，“菜品一流”、“服務至上”讓客戶記住你
現在很多餐飲人為了提高餐廳門店的曝光率，紛紛“玩命”營銷。但是營銷只能讓消費者記住你，而“菜品一流”、“服務至上”才是讓消費者成為老客戶的原因。
總結
“在過去的2020，大家都不容易，但是我們挺過來了，相信2021年會更好。”“雖然疫情還沒有完全結束，但我相信2021年會越來越好，只要做好餐飲的基本功，就能牛轉乾坤。”……多名餐飲品牌創始人及高管紛紛出面為餐飲人加油打氣，2021年的開門紅已經有了，“牛轉乾坤”還會遠嗎？
（文章圖片來源：本文圖片主要來源于微博微博新京報商業觀察、微博東莞時報、微博中國旅游報、及網絡圖片，若侵權請聯系刪除。）
-今日互動-
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