疫情防控常態化，餐飲老板了解這些趨勢，2021才能乘風破浪

2020年，餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴，餐飲人從最初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業自救，最后靜下心思考未來。在現下這個疫情防控進入常態化的狀態里，餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。

“剛需”為王，既要方便還要吃飽吃好

現在全球經濟都在不斷惡化，從而導致了 “消費降級”。失業率不斷上升、消費者收入減少，所以一些剛需、便民的產品類別或將迎來新高潮，比如快餐、快時尚正餐，可能會擁有更大更多的發展機會。

在疫情沖擊下，食物的剛需性顯露無疑，中國式快餐顯得彌足珍貴。根據餐飲協會2021年大數據顯示，2月份各品類線上交易量持續增長。小吃快餐因為便于攜帶、出餐速度快，而且大眾消費群體比較熟悉認可、易于配送等原因，線上交易量名列前茅。

另外，疫情還未徹底消失，防控仍在繼續，新年期間“半成品年夜飯”的走紅，既減輕了疫情防控的壓力，減少了疾病傳播的風險，也滿足了大部分人在家吃飯的“剛需”。

“品質”受寵，“小而美”有大市場

小而美的代表誕生于日本經濟泡沫破滅時的消費降級時期，斷舍離和極簡主義登上舞臺。消費降級不是買“次品”，而是品質的追求。

所謂的消費降級只是一種消費理念的轉型。這會使消費者對品質、品牌有著更加強烈的認同感。如在復工之后，麥當勞、肯德基等出現排隊的現象。這個時候，餐飲企業要更加注重安全、健康、衛生等問題，在食材品質上，堅決不能以次充好，為節省成本降低食材標準。

但消費降級并不意味著顧客對餐飲沒有需求，俗語說，人以食為天。當消費者進入到日常剛需的回歸階段， 餐飲的品質和品牌才是屹立不倒的根基。

鄭如師作為大師兄肉夾饃·陜西面館創始人，曾經說過：消費降級在今年不可避免地出現了，這種背景下，一個好的品質、好的品牌形象更容易獲得消費者的認同。所以餐飲市場最核心的就是品質，只有真材實料的好品質才會更“得寵”。

“性價比”最吸客，便宜實惠才“真香”

疫情帶來的困難一重接一重，餐廳想要受歡迎，“性價比”才是王道。經濟學家任澤平有一句話說的精準又扎心：“當前社會的主要矛盾，是疫情后人民群眾出現的強烈報復性消費需求，和收益降低口袋里沒錢之間產生的矛盾。”當矛盾出現時，“性價比”更會抓住消費者的眼球。

比如最近海底撈新開出的首家快餐店十八汆，以極致性價比殺入市場，炸醬面9.9元一碗、茶飲5元一杯、人均19元，讓很多消費者都說真香。

現在消費者的花錢更為謹慎，理性的消費心理推動消費者追求性價比。當大眾食材的品類成為趨勢，西餐、異國料理或將面臨大面積淘汰的下場。而對于其他餐飲品牌來說，如何在控制好成本的同時，為消費者帶來更性價比的服務，將是接下來餐飲人要思考要做的。所以，產品的性價比越高，就越有可能被消費者“翻牌”。

總結

沒有一個冬天不可逾越，也沒有一個春天不會到來。這次疫情對餐飲業的影響也許僅僅是短暫的，它不會影響餐飲業未來的趨勢。后疫情時代，面對或有變數的市場，餐飲行業不但要做足相應的準備自救，而且還要推陳出新。

作為餐飲人要及時預見未來的大趨勢方向，提前做好預案，從餐企內部開展效率革命，盡可能地發現并開發生存的潛能， 回歸本質，做好剛需、品質、性價比，跑贏這場“馬拉松”。

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