市值蒸發3000億，海底撈的服務模式正被市場淘汰？

股市反應的是企業未來的經營能力，如此看來資本市場并沒有當初那么看好海底撈，隨著股價的下跌，海底撈的門店營收也出現了下降，門店翻臺率不斷下滑。

不少投資者疑惑，海底撈作為火鍋連鎖第一品牌，在國內享有盛譽，有不少消費者忠實粉絲，海底撈去年至今更是實現了逆勢擴張，今年年初更是被機構冠于“火鍋茅”的稱號。雖然去年公司遭遇疫情嚴重影響業績大虧，股價依然逆勢大漲，怎么今年短短半年時間股價跌幅超過50%，實在讓人難受。

那么海底撈為什么會出現這么大的跌幅呢？難道是作為火鍋第一股的海底撈也正面臨著企業的發展瓶頸？

一、盲目擴張造成費用支出增加，部分新店選址不佳拖累業績，加上管理無法及時跟上，導致食品衛生問題出現，口碑下降，引發投資者擔憂。

2020年海底撈在疫情后瘋狂開店，全年新開始門店544家，平均一天開1.5家新店，這個開店速度有多恐怖。

瘋狂開店的背后，后遺癥也逐漸顯現了出來，海底撈的門店營收開始下滑。

面對股價下跌，門店翻臺率下降，海底撈老板張勇表示：消費者說海底撈不好吃，并不是真的不好吃，而是他們可能覺得太貴了。就像我老婆認為我回家晚，只是覺得我對她關心太少一樣。如果我真的信了我老婆的話，整天待在家里，她才更討厭我。

話雖如此，但是早在2018年海底撈張勇已經移民新加坡了，這幾年張勇不斷套現，難免讓人覺得他對海底撈也有點信心不足。

二、同業競爭激烈趨于白熱化，海底撈的味道沒有多大優勢，單靠服務取勝難以持續。

曾經海底撈的服務模式，受到了大家的追捧，雖然一直以來都有聲音表示反對過度服務，但是在大家追求服務的環境下，海底撈并沒有受到多大影響，反而因為良好的服務成為了門店的特色，成為了國內的火鍋老大。

但是隨著95后00后開始成為消費群體的中堅力量，過度服務這種模式并不受年輕消費群體的喜愛，95后00后更加崇尚自由，個性的生活，對于消費的理念也跟70后80后完全不一樣。

70后80后喜歡海底撈這種無微不至的過度服務，他們感到有人服侍自己很爽，但是90后00后卻很反感這種過度服務，這些年輕消費群體更注重隱私，更懂得尊重服務員，更喜歡自己動手，而不是讓服務員把菜夾到碗里。

消費市場正在潛移默化地改變，而海底撈依然沒有看懂消費趨勢，依然在進行過度服務，這就導致很多年輕的消費者去了一次，都不想再去了，感覺在海底撈吃飯很麻煩，感覺服務員很煩人。

三、今年二月以來，市場風格轉變。機構抱團的核心資產瓦解，導致核心資產泥沙俱下。

今年2月份由于機構爆炒的核心資產松動，導致抱團瓦解，核心資產相關股票紛紛暴跌，資金轉而炒作順周期的黑色系、新能源汽車、鋰電池和芯片板塊。加上食品板塊由于原材料大漲，盈利能力集體承壓，遭到市場唾棄，特別是人均消費高達110元的海底撈居然半年賺不到一個億，而人均消費僅56元的九毛九卻還大賺近兩億，海底撈盈利變得這么弱，股價自然難逃大跌。

結語

早在2018年，張勇就曾放言要打造一個智能化的海底撈，并在當年年底于北京推出了全球首家智慧餐廳，提供智能廚房自動出菜及送菜機器人等智能服務，希冀借此正式邁入餐飲智能化。

但智能化之路似乎并不好走，耗時兩年至今仍未見有較大水花，反而不小心就給服務減了分。今年2月，一則“海底撈在包間里安裝攝像頭”的消息被網友熱議，在個人隱私問題變得越來越敏感的當下，如此輿論帶來的后果可想而知。

如此看來，海底撈如今能倚仗的恐怕依舊是曾經的服務優勢，但誠如前文所說，這一優勢正引來更多反噬，這老本還能啃多久目前難下定論。更重要的是，疫情之后，人們的消費習慣更趨于理性，而日漸成為消費主流群體的年輕人們已經從享受單純的“當老爺”式服務，轉變為更加偏好獨特個性化的消費模式，這也正是越來越多小眾網紅餐飲品牌盛行的主因之一。

海底撈那些為等餐客戶免費提供美甲、護手、食物等的“小恩小惠”，以及過度熱情的服務很難再打動年輕人的芳心。必須承認，海底撈那套玩法在今天已經越來越不被待見，如若不能找到新的突破點，沒落只是時間早晚的問題。或許很快，海底撈這個傳統餐飲老大哥，也將淪為時代的眼淚。

這里是米粒餐學院，教您輕松玩轉餐飲！

為了盡可能地為大家提供更多幫助，我們組建了“餐飲經驗交流群”，群里有眾多餐飲老板。我們會定期在群里發送餐飲干貨、行業資訊，大家一起交流過程中遇到的各種問題，并為大家提供餐飲經營指導工具包。

感興趣的朋友可以私聊進群哦~

創業從來不是一條通往成功的捷徑，餐飲行業更是如此。大浪淘沙，餐飲人想要勇立行業潮頭只能萬分小心，順應時代，學習更多符合行業發展規律的管理經驗，而不能草率行事，最后只能慘淡收場。米粒餐學院誠意打造《餐飲新手開店秘籍》以期幫助餐飲從業人員更好地開啟餐飲創業征程。

▲長按圖片識別二維碼進入課程