文 | 職業餐飲網 旖旎

時隔5年，如今，餐企又成了資本的“圍獵”場。

騰訊繼喜茶之后，又“押寶”中式面館，投資了擁有265家直營店的和府撈面；

雷軍1.5億入局茶飲，投資了全球超過800家門店的“杯裝甜品”七分甜；

做火鍋食材生意的“鍋圈”完成6000萬美元C輪融資，一年融資近9億；

……

疫情后餐飲業至少發生百余起融資，涉及快餐、茶飲、供應鏈、餐飲服務等多個細分領域，融資金額從數百萬到數億元。

繼2008年“餐飲上市潮”、2015年的“餐飲投資熱”后，今年，餐飲與資本的“第三波浪潮”則成熟中帶著穩健。

究竟資本更看好怎樣的餐飲品牌？而資本的攪局，又能否撼動餐飲目前的局勢？

風險投資：

數十起融資“扎堆”涌進餐飲，助推一批新銳餐企

疫情后番茄資本以近億元投資了65家直營店的巴奴毛肚火鍋；

加華資本投資近億元加碼餐飲黑馬“文和友”；

IDG資本、啟承資本、嘉御基金和不惑創投，投資鍋圈食匯近9億元，助其搶占家庭火鍋生意。

對于像投資文和友、鍋圈、巴奴毛肚火鍋等餐飲品牌的資本來說，他們更多的是在做“風險投資”。

1、受餐企上市消息鼓舞，資本快速鎖定“餐飲”

以前餐企在資本市場并不活躍，在港股市場，只有海底撈、呷哺呷哺、九毛九、味千等20余家餐飲企業，A股更是屈指可數，只有3家。

但今年餐企上市的好消息接踵而至：1月，“酸菜魚第一股”九毛九在港股上市，而后雖然受到疫情重創，但同慶樓、巴比饅頭逆勢而上，也相繼上市！

這不僅振奮餐飲人，也讓資本把目光重新“鎖定”新銳餐飲品牌，或看好品類的前景、或看好企業的經營模式、或看好某一個賽道的餐飲生意。

雖然有投資“風險”，但甘愿花“資金”和“資源”加碼餐飲新銳品牌，為的就是助推這些實力餐企上市掛牌再共同分“肉”吃。

2、疫情重創下，餐企也改變了對資本的態度

餐飲行業是現金流很好的行業之一，不缺錢的餐企一直對資本很謹慎，但疫情改變了很多餐飲老板對資本的看法。

比如放言西貝永不上市的賈國龍，也在疫情后現金流巨大壓力下松了口：

“之前我們一直很驕傲，認為自己現金流很好，不需要上市，但這是在當時那個時間點上的想法。疫情有段時間讓我們很焦慮，我們每個月都要發一個多億工資。連發3個月，就要5個億，可是我們賬上哪有那么多錢？”

“災難非常教育人，疫情告訴我，自己造血能力和抗風險能力還沒有那么強，現金流行業也需要資本加持”。

于是，越來越多西貝這樣的實力餐企，開始學會和資本“握手”。而資本也看到餐飲未來的無限前景，果斷投入餐飲賽道。

產業投資，

頭部餐企扶持餐飲“新秀”，尋求第二增長曲線

今年還有一種資本投資類型，趨向于產業投資，投資方不是別人，就是餐飲人自己，都是一些做大做強的實力雄厚的餐飲企業。

這些頭部餐飲企業，在擁有好的資源、好的經營模式、強大的供應鏈體系后，一方面，謀求自己的第二增長曲線， 一方面，利用自己的強大的供應鏈體系，做餐飲后端供應鏈生意，于是開始扶持餐飲“新秀”。

1、投資餐飲新秀品牌，尋求第二增長曲線

隨著時間的推移，餐飲企業都會遇到品牌的瓶頸期和老化期。海底撈、九毛九、西貝等很多知名餐企，都在尋求自身的第二增長曲線。

而投資自己看好的，或者自己想拓展賽道的優秀餐飲品牌，則是最好的讓企業實現增長的方法：

像九毛九從2016年就開始投資其他餐飲品牌，比如遇見小面等品牌；

海底撈1天內收購一家面館，一家中餐廳，把觸覺伸向了“拉面”品類；

西貝也在今年繼續加碼現炒快餐，投資現炒黑馬小女當家，幫助其拓店發展；

海底撈、西貝這樣的頭部餐企，一方面可以通過資金、模式輸出幫助小餐企快速成長，讓小企業發展壯大；一方面也通過優秀餐飲品牌創新點，幫助自己拓展第二增長曲線。

2、投資餐飲終端門店，做餐飲后端供應鏈生意

還有一類餐飲巨頭，當擁有強大的供應鏈以后，就謀求在后端供應鏈尋求新的增長，比如華萊士、絕味鴨脖等品牌。

早在2014年，絕味食品便成立網聚資本，專注于投資布局，比如投資了千味央廚、和府撈面等品牌。之后，還與餓了么成立“絕了基金”，由番茄資本作為管理人之一，投資了醉面、犟骨頭、阿甘鍋盔等連鎖餐飲品牌。

而華萊士也投資了在北京深耕8年，憑借一碗“油潑面”，疫情后4個月內連開30多家直營門店的陜味食族。

當我們對這些投資仔細研究，不難發現其中暗藏章法，大部分都是餐飲巨頭想要通過布局更多品牌的終端門店，來賺餐飲供應鏈的錢。

互聯網企業投資：

巨頭組建餐飲“獨角獸戰隊”，搶占本地生活市場

最近餐飲融資好消息接踵而至，而投資的金主大多來自互聯網巨頭，像騰訊、阿里、小米雷軍。

互聯網的廝殺轉成了餐飲暗戰，巨頭為何都開始在餐飲行業搶地盤？

其實巨頭們都在布局“本地生活服務”這個賽道！

1、投資餐飲“小獨角獸”，開始組建餐飲“戰隊”

本地生活戰場一直波濤洶涌、硝煙彌漫，互聯網企業都開始私下“較勁”搶占這個龐大的餐飲市場。

在C端用戶層面遇到瓶頸的時候，巨頭們開始扭轉戰局，把目光投向餐飲B端企業，通過收購、并股等方法，讓餐飲小獨角獸們站到自己的陣營之中，一方面幫助小獨角獸迅速擴大規模，一方面也快速提升互聯網企業自身的市場競爭力。

這不禁讓人聯想，未來餐飲行業會不會也出現阿里系、騰訊系、小米系等陣營。

2、重金“砸”向餐飲服務，快速搶占本地生活賽道

除了在B端餐飲企業上發力，互聯網巨頭們還發現了餐飲新大陸，就是餐飲服務系統。

今年2月份騰訊系的微盟收購雅座，與此同時，客如云加入阿里商業操作系統生態，時時同云成為阿里本地生活全資子公司。

餐飲SaaS服務也成了互聯網資本重點投資對象，因為餐飲服務系統是流量運營的重要一環，而且餐飲SaaS的服務群體與本地生活的B端餐飲商家重疊度高，這樣能夠拉更多的餐企進入自己的陣營，共同搶占本地生活賽道。

資本是把雙刃劍，餐企要做好“選擇題”

雖然現在餐飲行業處于資本投資熱的階段，但資本是一把雙刃劍，投資人與餐飲老板也是博弈關系。

就像10月26日，黃記煌創始人、百勝中國中餐事業部首席顧問黃耕，在職業餐飲網協辦的新餐飲創享會上表示：對于餐飲企業來說，資本是一把“雙刃劍”，接受投資一定要看企業是否具有投資的基本基因，必須要慎重。

1、黃記煌黃耕：“不走產業化經營之路，最好不要碰這個雷池”

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主編丨陳青 

（圖片來源于網絡）