“賈國龍功夫菜”一經推出就引發網友熱議，有人表示“看名字以為是小火慢燉的功夫菜，沒想到是加熱一下就能吃的盒飯”、也有人表示“人均100吃點啥不好，非要吃加熱食品”、還有人說“花了200元吃了一頓外賣，收的是純純的智商稅啊”。
其實，如果你認為這個品牌僅僅是為了博眼球賺熱度，那就錯了。實際上，賈國龍做功夫菜的本質是試水新零售。這個現在不被看好的品牌，未來或許將承擔西貝“第二增長曲線”的重要任務，千億營收目標將更多地壓在這個上面。
除了西貝賈國龍，實際上各界餐飲大佬也都在布局新零售。2020年在疫情的逼迫下，眾多從未涉及新零售的餐飲行業都紛紛跑步前進：
肯德基推出“開封菜”；盒馬推出“盒馬火鍋”；吉野家推出“吉食匯” ；鳳起龍游推出“老面包子速凍系列”；甘食記推出牛肉火鍋粉、成都肥腸粉；謝謝媽媽炸雞推出“宅家煮”系列新零售產品；霸蠻18天發出10萬個新零售產品包裹，回款近千萬元……
還有犟骨頭推出新零售產品“犟氣熏犟骨”；吉祥餛飩天貓旗艦店開業，專售其新零售產品；久如香推出麻辣小龍蝦、熱辣鹵煮等新零售產品；烤串推出其新零售產品“無煙電烤爐”……
01 | 對原有銷售渠道的改變 |
02 | 銷售場景拓展帶來流量變化 |
新零售無疑是對原有銷售場景的拓展與延伸，“場”發生了變化以后“量”也是一定要變化的。借助其他領域的超級流量，收割自己家的流量。從公域流量到私域流量，一切都變得順理成章。
新零售看似利潤高操作易，但也并非一帆風順，隱藏在半成品背后的，也是面臨的風險和壓力。想要經營新零售餐品，以下幾點皆是挑戰：
1、流水線作業的菜品想要恢復堂食菜品的標準，對于生產技術的要求也是更加嚴苛。
2、為了延長預制菜品的保質期，就必須在菜品中添加防腐劑，很難受到消費者青睞。
3、零售對于倉儲物流的要求也是非常高的，需要承擔車輛、包裝、運輸等環節的高額成本。
4、如何避免產品同質化、消費者審美疲勞的問題，也需要納入考量范圍內。
總結
雖然眾多餐飲人都明白“新零售”拓展以后好處多多，但其實實施起來也是困難重重。餐飲堂食屬于第三產業、食品零售屬于第二產業，根本就是兩個概念。中端半成品的需求增大，究根結底是前端餐飲門店的升級和轉型，倒逼著后端供應鏈進行變革，也就是餐食工藝向食品工藝的轉變。
此外，想要轉戰新零售，其中面臨的成本壓力和倉儲壓力等都對資金有嚴苛的要求，每一環都是對餐飲人的新挑戰。
然而，任何餐飲企業都有較大的升值空間，未來隨著人們生活節奏的持續加快，相信新零售模式也會迎來更廣闊的發展，用心發揮自身的產品優勢，才能在新零售的競爭市場中獲得領跑資格。
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-今日互動-
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