動線設計

一份讓你免于掉隊的餐飲數據報告。第 1372 期“8月12日，喜茶進京后兩家新店同時開業。不出所料，大排長隊，當日大雨也未能阻擋擁躉者們等兩小時喝一杯奶蓋茶的熱情。值得玩味的是，喜茶大悅城店就開在星巴克身邊…

也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文報 名入 營第 1369 期“商業世界有頗多“怪象”。比如，你看到很多生意火爆的餐廳，店面全新升級后，生意反而不如以前了。北京一位網紅餐館的老板，眼下就正在經歷這樣的煩惱。“升級死”…

也可點擊文末閱讀原文訂閱第 1353 期“58平的小店，14名員工，日均翻臺20次，月營業額能達到50萬、平效高達8600元。這樣的平效是同場一個350平知名品牌大店的5倍多，在人效上超過了麥當勞、肯德基。什么樣的人員結…

點擊上方藍字關注餐飲第一新媒體第 1348 期“對于餐廳經營者來說，最扎心的事，莫過于歷盡千辛萬苦打敗隔壁老王，卻敗給自己的無心之失——比如，自家盤子上的一粒漬。你能確定，有多少客人是因為這個細節而默默走掉…

文丨職業餐飲網 王春玲“西貝開快餐店啦！”“西貝第五代店麥香村正式對外開始營業啦！”“而且，店里竟然還賣早點”……與去年賈國龍高調宣布西貝燕麥面10萬+店計劃不同的是，這次麥香村的開業可以用低調至極來形容，網…

餐廳裝修，墻面如何設計往往讓很多餐飲老板頭疼。白花花的墻壁不做點什么總覺得缺點啥，但是如果大動干戈裝修預算要超了，還不一定能弄得好看。其實，餐廳的墻面也可以有各種風格，就看你餐廳的需求與定位是怎么…

引座、倒水、點菜、下單、上菜……服務員每天走動的步數，如果運用計步器計算的話，輕輕松松兩萬步應該是少不了的。但是，為什么服務員走動那么勤快，還是人手不夠？顧客經常催菜投訴呢？有沒有什么辦法讓服務員少…

溫馨提示：本文約3300字，燒腦時間8分鐘，筷玩思維特約作者陳敘杰發于北京。商場如戰場，提到餐飲，大家都在講，產品、服務、定位、VI，這是前期的謀劃，但是，帶著謀劃終究是要走上戰場，謀劃固然重要，在廝殺的…

編者說 吉林長春翠兒花骨湯酸菜的創始人——楊波老師的線上課程《從新手到商圈NO.1我做了什么》被聽課的老板們評為5月最能落地的外賣課程，本文節選了課程部分干貨給大家。講師/楊波整理/羅萍開店前準備01—— 調查商…

研究表明，在人們購買產品的原因中，顏色占到了一半以上。也就是說，起碼有一半的人，會因為顏色而選擇一件商品。應用到餐廳上，那么裝修得好看，顏色明亮輕快一些的，是否也會讓更多顧客上門呢？來源：造店（ID…

燈光是餐廳設計中，最容易被低估的設計元素。它對客戶的體驗影響很大，但是我們很多餐飲老板卻從來不重視。來源：造店（ID：xzaodian），已獲得授權，轉載請聯系對方餐廳的燈光設計并不需要昂貴，但是需要仔細規…

商場餐飲從剛開始的香餑餑變成越來越難做，有些商場的餐廳短短一年就關了一半，原因是周一至周五客流量太少。業內人士透露，在大多數一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤離，要么…

有句玩笑話說，顧客為什么不愿意上門吃飯？那是因為餐飲老板都“不要臉”，被門頭丑死的。雖然這話略顯夸張，但是無可否認的就是看臉的時代，餐廳的門頭設計也不容忽視。餐廳門頭是餐廳與顧客的第一接觸點，會直接…

每家餐廳的動線設計都有所不同，但是都有一個目的：提升服務體驗，提高翻臺率，縮短員工的走動距離。來源：造店（ID：xzaodian），已獲得授權，轉載請聯系對方餐廳不同，經營的菜品有差異，服務運行方式各有不同…

點 擊 文 末 閱 讀 原 文 即 可 報 名第 1279 期“ 先講一個前陣子全網流量王《人民的名義》里，有關排隊的細節。為了讓排隊的上訪群眾快點離開，“聰明”的信訪辦把接待窗口設計得矮到腰部以下，訪民貓腰久了吃不消…

不能帶來利益的生意并不算是一門好生意。同樣地，在餐廳店鋪設計當中能讓顧客認可并且感到舒適的才是好的設計。但是你真的懂嗎？來源：造店（ID：xzaodian）；作者：間小，已獲得授權，如需轉載請自行聯系店鋪的…

文丨職業餐飲網 王春玲如果問：最近一年多時間最火的餐飲單品是什么？那恐怕非酸菜魚莫屬了。不依賴廚師、不需要教育市場、受眾又廣的酸菜魚，理所應當的成為了很多餐飲創業者的心頭好，這股風潮從山城重慶一直刮…

引座、倒水、點菜、下單、上菜……服務員每天走動的步數，如果運用計步器計算的話，輕輕松松兩萬步應該是少不了的。但是，為什么服務員走動那么勤快，還是人手不夠？顧客經常催菜投訴呢？有沒有什么辦法讓服務員少…

點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們第 1239 期“ 有人說，動線是餐廳的動脈。如果動線阻塞，餐廳就會像個“病人”，身處隱患而不自知，各種問題頻出，顧客體驗糟糕。動線有多重要？北京一家火鍋店在沒有改變裝修的情況下…

翻臺率作為餐廳盈利的關鍵要素，一直是餐飲界熱議不斷的話題。比如綠茶的菜單為什么做成緊密型？外婆家的桌子為什么做成一人寬？博多幸一舍為什么能保持低客人流失量？本文將為你揭秘那些可能被忽略掉，卻能提高…

你的火爆 就是我們存在的意義,做營銷，就找中國餐飲營銷研究院！定位 | 策劃 | 方案 | 落地 | 引爆|今天兩個電話咨詢，回答并整理，第一個是李總，餐飲投資不會虧損的秘訣是什么？成功開一個餐廳店面不應忽視的有…

點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們第1181期▼明天就是農歷新年了。先祝各位參友新年快樂，雞年大吉！這是內參君的第1181次推送。過去的一年，內參君一如既往陪你狂奔：共推送文章近千篇，文字總計193萬字，收獲2736萬…

宜家這個來自瑞典的家居巨頭，日前發布了2016年財報，從數字來看，中國依舊是宜家全球增長最快的市場之一。2016財年，中國內地21家商場總共為宜家帶來了超過125億元的銷售額，同比增長了18.9%，商場則迎接了8930…

點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們第 1104 期▼《摩登時代》中卓別林在流水線上擰螺絲，成了美國大工業時期的經典形象。在餐飲業，去廚師化就是工業化。很多餐企設立工作站，將每個崗位、每道工序變成工作站，員工都…

曾幾何時，一個品牌想進入商超幾乎是求爺爺告奶奶，餐飲品牌更甚。但隨著購物商場越來越多，越來越同質化，當互聯網席卷實體經濟，商業地產人氣不再，商場正面臨著關店，退租，撤場，虧損……為此，紅餐網特別策劃…

星巴克一直是餐飲業和零售業管理運營方面的研究對象和學習楷模，在中國的發展勢頭也十分強勁。就在本月19日星巴克宣布，未來5年將加大在中國市場的投入，計劃每年新增門店500家，預計到2021年在中國門店數量將超…

這是內參君為您分享的第1061期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。“ 一個58平方米的米線店，日均翻臺20次，月平效近萬元！這樣的平效是同場一個350平知名品牌大店的5倍多，給購物中心創造了每平方…

聚焦餐飲行業，細節隨處可見，奇怪的現象總讓人難以一眼看透，究竟最接近真理的答案是什么？1為什么星巴克點單時要橫向排隊？針對這個問題很多人很容易想到是基于空間體驗感的考量。豎列排隊相比橫列要更顯擁擠，…

這是內參君為您分享的第1038期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。“ 餐飲業有一個特殊的地理存在，那就是美食街。很多人可能馬上想到爭芳斗艷的品牌，人頭攢動的場面，天天門口排長龍的神店，以及…

這是內參君為您分享的第953期內容；新朋友點標題下藍字或搜索微信號cylbnc關注。“ 6月4日（周六），咖門商學院第二講，即將跟大家見面。講師：后窗春天咖啡館創始人李曉彥（后窗妞妞）；北京Never Coffee 創始人…

王林加盟了南方一家高端奶茶店，杯單均價在12元，開在了河北保定樂凱北大街的一個地方，經營了大半年，徹底關門了，算上轉讓費和其他損失，一共損失了近8萬塊。樂凱北大街是建材集中地，當地老板眾多，消費能力足…

700CC都市茶飲連鎖品牌誕生于沈陽。東三省茶飲品牌并不多，700CC在這塊沃土上經過幾年的發展，如今已是東三省茶飲勁旅，無論是產品質量、店面數量還是服務質量及消費者口碑等，都已透出幾分霸主氣息。品牌誕生于…

???????導語12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔餐飲、海鮮家常菜考察團”：地點：青島一．實地參觀考察青島5家生意最旺、明檔式經營模式的餐飲企業；二．聽青島餐飲企業老板、總廚分享“如何經營火爆明檔經營模式”…

???????導語12月7日—9日第二屆《餐飲時報》“明檔餐飲、海鮮家常菜考察團”：地點：青島一．實地參觀考察青島5家生意最旺、明檔式經營模式的餐飲企業；二．聽青島餐飲企業老板、總廚分享“如何經營火爆明檔經營模式”…

???????導語前天，外婆家吳國平說：當大家都在關注互聯網時，恰恰是匠心機會的到來。匠心，講的就是“回歸到產品、回歸餐飲本質”。同一個場合，海底撈老板張勇說：好產品，才有好口碑。他強調“產品才是餐飲的根。”…

???????導語前天，外婆家吳國平說：當大家都在關注互聯網時，恰恰是匠心機會的到來。匠心，講的就是“回歸到產品、回歸餐飲本質”。同一個場合，海底撈老板張勇說：好產品，才有好口碑。他強調“產品才是餐飲的根。”…

?近年來，小眾個性咖啡館在中國興起，咖啡連鎖巨頭星巴克也在某種程度上受到影響。3年前，星巴克在中國投資組建了自己的門店設計團隊，這支45人的設計團隊包含了建筑師、室內設計師、平面設計師和工業設計師，除…

昨天，一位微信上的好友來寧，在附近的SHOPPINGMALL里，在王小白童鞋的帶領下，我們愉快地進行了一餐。 作為一個餐飲粉絲經濟的研究者，吃飯即是一種享受，又是一種體驗與感知。 這個飯店第一次來，名字也沒聽過…