紅餐網
65歲參賽勇奪冠軍，他說：菜品就是藝術品
在不久前的第五屆全國分子廚藝烹飪大賽中，有一位65歲的大叔特別引人注目，他就是中餐組的冠軍——何竟迅。48歲才進入這一行，有人可能會說“晚了”，但何竟迅用事實證明，48歲，才是人生的起步階段。我們一起來了解…
處理投訴的4條“攻心計”，讓餐廳回頭客不斷
在餐廳運營中，客戶投訴中最常見的是對產品的投訴。比如，菜品味道與客人口感不符、菜品中出現異物和菜品中出現昆蟲等，是餐飲門店營業中比較常見的問題。遇到這些問題，餐飲經營者到底該怎么處理呢？紅餐君認為…
小吃快餐未來怎么走？美國市場告訴你真相
小吃快餐作為餐飲業賽道最大、增長最快的餐飲業態，以不可撼動的門店數量優勢多年穩居第一。紅餐網也曾分析過，小吃快餐已迎來高光時刻，正是餐飲人入局的好時機（點此閱讀）。不過，在勢能強勁的背后，國內小吃…
讓外賣單量直線上升，餐飲老板可以這樣做
現在基本上每家餐廳都會做外賣，但是有些人外賣做得好，有些人外賣越做越差，甚至退出平臺。這是為什么呢？紅餐君了解到，其實外賣店和線下店一樣，也是需要運營的。要想提高外賣店的排名，增加曝光率，提高單量…
餐廳選址、菜品研發、外賣規劃，沒有哪個可脫離大數據
餐廳選址、菜品研發、外賣規劃……幾乎沒有哪項可以離開大數據分析。“2019第六屆中國餐飲大數據應用峰會”將于8月29日在上海與餐飲朋友透過數據探討未來。隨著“數字化”、“智能化”逐漸成為餐飲潮流，智慧餐廳、數字化…
我在“下沉”市場開餐廳，才發現北上廣的錢太好賺！
一線城市競爭激烈，市場日益飽和，于是，不光很多餐企選擇下沉，去二、三、四線城市割韭菜開辟新戰場，也有為數不少的餐飲創業者選擇去“下沉”市場開店。那么，所謂的“下沉”市場真的有想象中那么好做嗎？紅餐專欄…
八大菜系中，為什么只有它能與法國大餐齊名？
本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧川菜湘菜都弱爆了！魯菜才是八大菜系的巔峰！東北餐飲三十年廣東人究竟有多愛吃雞？桂林米粉如何走向全國市場內容交流/轉載 | …
加盟一個餐飲品牌，什么時候能回本？計算方法趕緊收藏
加盟餐飲品牌，為的就是賺錢。不過加盟也是要交加盟費、裝修設計費的，作為餐飲加盟者，到底怎么才知道自己加盟這個品牌劃不劃算，投資回報到底有多少，什么時候可以回本呢？下面就和紅餐君一起來學習一下吧。小…
麥當勞和肯德基都重視的這張紙，你還不會用嗎？
對很多餐飲人而言，餐墊紙就和一次性碗筷一樣，用過即棄，價值和作用并不大。但實際上，已經有很多餐企盯上了這張薄紙。其中用得最好的，莫過于麥當勞和肯德基。那么，你會用嗎？提起餐墊紙，最有發言權的莫過于…
這才是餐飲人的十二時辰！
不干餐飲，都不知道自己原來可以當影帝，一天十二時辰，可以無縫隙轉換十二個角色。不知道你是不是也和我一樣，每天都超級充實，生怕浪費一分一秒。有人問，你見過凌晨5點的太陽嗎？哈哈，為了讓我家主打的海鮮保…
我是怎么讓一家串串香店起死回生的？
在五線城市的一家串串香火鍋店，試營業期間盡管做了一些促銷活動，但是效果并不理想，日營業額最低的時候只有幾百元，一開業就面臨虧損。面對這樣的局面，本文作者及其團隊通過一系列的思考和操作，讓這家店在正…
沙縣小吃走紅美國，奶茶火爆日本，誰能成為第一個中國版“肯德基”？
近年來，中餐出海漸成趨勢。國內餐飲品牌在國外發展如何？餐飲品牌出海后，如何做好本土化？看完這篇文章，或許你就知道答案了。沒有什么問題是一杯奶茶解決不了，如果有，那就來兩杯。奶茶不僅在中國很火，最近…
巴菲特天價午餐被取消；天貓開賣茅臺咖啡；瑞幸或賣箱包
又到周五，本周餐飲行業發生的新鮮事不少，比如：孫晨宇爽約巴菲特，天價午餐被取消；麥當勞怒懟北京南站，同時也被消費者怒懟；天貓開出首個線下咖啡館，開賣茅臺咖啡……此外，還有一些餐企的動態值得關注，如瑞…
餐飲老板說的員工入股，到底靠不靠譜？
給員工股份，這個是很多餐飲經營者留住員工，保證餐廳營業額的一種手段。那么，讓員工入股有什么形式，具體是怎么做的？下面，紅餐君就和大家說一下員工入股的模式。小結給員工股份，不失為留住人才的好辦法。但…
職業碰瓷盯上餐飲老板，上班1天索賠幾千！
職業碰瓷開始盯上餐飲老板，他們往往利用各種不正常的手法去制造“被辭退”的假象，甚至“自行消失”，然后申請勞動仲裁、提起訴訟，向餐廳勒索各種“賠償”。那么，餐廳要如何辨別職業碰瓷？遭遇到職業碰瓷后應該怎么…
海底撈也難稱為巨頭？中式餐飲三大痛點亟待解決
餐飲行業看似門檻很低，進來以后才知道，它不是低門檻，而是非常深的坑。有很多很牛的跨界人才進場，他們認為可以降維打擊，但結果是，紛紛掉進坑里，爬都很難爬出去。餐飲行業究竟出了什么問題？4萬億的餐飲市場…
小面不是重慶的面子，是里子
小面，這一款發源于重慶的特色傳統小吃，是重慶面食中最簡單的一種。在《舌尖上的中國2》之后，重慶小面開始火遍全國。小面之于重慶人，究竟是面子還是里子？在大眾點評上搜“小面”，定位北京，能得到2500條結果，…
要開餐飲店，經營者該如何借助工具選址？
餐飲選址的方法說了不少，但是到底怎么將心儀的門店選出來？有哪些渠道和工具可以協助我們選址呢？紅餐君了解到，餐飲選址的方法和途徑有很多，但是主要的還是通過線上尋找、線下走訪確認的辦法。小結餐飲選址的…
?華為200萬年薪招應屆生！餐飲人只能羨慕嫉妒恨嗎？
華為昨日公布了8名應屆生的年薪，從89.6萬到201萬不等，不出意外地上了熱搜。這樣的高薪，無疑反映了華為對人才的重視。在餐飲業，也有越來越多的企業對人才越來越重視，給一些崗位或人才開出的待遇完全可以比肩…
梁桂鴻：把人生百味，融入了菜品里面
對待工作，梁桂鴻是嚴謹的，但也是松弛的，張弛有度，就是他作為廚師的學問。在行業摸爬打滾10余年，梁桂鴻收獲的不只是精湛廚藝，還有“人生百味”。梁桂鴻洲際酒店集團中國區中餐行政總廚“廚”海浮沉，一念之間梁…
10余平檔口日售800單，就因為加入了這家共享廚房
共享廚房從野蠻生長到聚焦服務賦能，吸引了眾多資本與餐飲人的關注，也使許多品牌從中獲利，快速布局門店，提升營業額。有一個10余平米賣粥的檔口，就是因為加入了一家共享廚房，而創下了日售800單的紀錄。是哪家…
爆火兩年后，現炒真的拯救快餐了嗎？
作為2018年度最受關注的餐飲模式之一，現炒快餐的出現，攪動了原本一潭死水的快餐江湖。原本深陷泥淖的中式快餐品牌們，仿佛終于看到了希望的曙光，紛紛投身進去。現炒快餐為何會走紅？發展近兩年后，其市場現狀…
廣東人為什么愛喝茶？要從382年前說起……
一盅兩件，一份報紙，或是周末時一家老小圍坐一桌，點上當天限量的各色點心，老廣一天的生活便開始了。經過300多年的積淀，茶文化在廣府人民的生活里，早已經成為了不可或缺的一部分。廣東人為什么這么愛喝茶？“…
在商場開餐廳，如何根據位置算租金成本？
有人在商場開餐廳，天天排隊；有人卻只能看著人來了又走開。購物中心越開越多，餐飲的比重也越來越大，到底要不要選擇在商場開餐廳？又如何計算自己的租金承受力？首先，你要清楚租金與成本的關系，接著才能決定…
剝蝦師、砍椰師、餐廳育兒師，餐廳這些新職業是噱頭還是趨勢？
當下，餐飲業競爭激烈，同質化嚴重，不少餐廳紛紛通過新奇營銷手法，讓自己的餐廳脫穎而出。其中，增加新的崗位是比較新鮮的一種玩法，一些以前聞所未聞的名字——剝蝦師、砍椰師、餐廳育兒師……應運而生。這些新職…
與40萬家火鍋店正面廝殺，這個品牌為何能在紅海中突破1000家店？
2018年火鍋業總收入達8757億元，預計將在2020年超萬億元。火鍋市場仍處于上升階段，但已經從過去的增量市場轉變為存量市場，競爭升級。創立5年，全球總門店數達866家的小龍坎，企業營收居火鍋品類第6位。他們是如…
川菜湘菜都弱爆了！魯菜才是八大菜系的巔峰！
本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧餛飩、抄手、扁食和云吞，連很多餐廳都分不清！廣東人究竟有多愛吃雞？為了一條腸粉，廣州人與潮汕人差點打起來了桂林米粉如何…
讓餐廳運營不再手忙腳亂，餐前準備該怎么做？
餐飲店在每天營業前的準備叫餐前準備。餐前準備做得好，餐中服務就會更流暢。每家餐廳的運營方式不同、時間不同、排班方式不同，所以餐前準備的內容也就不同。下面，紅餐君就以傳統常見的餐廳為例，和大家說一說…
3億！又一家餐飲供應鏈企業再獲融資！誰？
2014—2018年，餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投額達228.64億元，在整個餐飲行業投資數量越來越少的時候，始終保持著亮眼的表現。近日，又一家知名供應鏈企業獲得了資本青睞。它是誰？為什么資本頻頻青睞餐…
1個月不到就辭職！餐廳員工的離職理由太奇葩了……
年輕人為什么進入餐飲行業，又為什么離開這個行業，因為收入？因為氛圍？因為興趣？作為面試官，你可能永遠猜不到他們的理由。但有一點值得注意的是，應聘者提出的那些看似不靠譜，甚至有點“作”的問題，實際上很…
夏天火鍋生意不好，真的是因為淡季到了？
在餐飲行業，有這樣一個現象，大多人餐飲人都認為夏天是火鍋的淡季，生意不好是正常狀態。餐飲行業真的有淡季嗎？紅餐專欄作者劉克認為，在賺錢老板的字典里，從來沒有“淡季”這兩個字。本文由紅餐專欄作者劉克（I…
火鍋店不做任何促銷活動，月營收竟增長50%以上
一家餐廳的生意長期處于不溫不火的狀態，并不代表餐廳一點優勢都沒有，也有可能是門店的優勢和用戶需求沒有被挖掘出來，從而無法進行品牌價值的傳遞。下文中的火鍋店正是如此，其品牌優勢被挖掘出來后，在沒有做…
海底撈股價4連跌；克莉絲汀內訌持續發酵；肯德基賣串串
又到周五！本周不少餐企都有大事發生，包括：海底撈遭券商唱空，股價已4連跌；“烘焙第一股” 克莉絲汀“內訌風波”持續發酵；瑞幸咖啡全國門店突破3000家；肯德基開賣串串和鹵味……此外，還有一些事件值得關注：比如2…
餐飲老板如何向店面管理要利潤？如何提高運營效率？
做餐飲的人都知道，餐飲的每一分錢都是靠一盤盤菜、一點一點的利潤賺來的。如果在人均消費不變、環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那省下來的就是餐廳的凈利潤了。那么，餐飲老…
估值90億的喜茶，得了“焦慮癥”？
喜茶憑什么估值90億？這是前不久喜茶被傳出獲得新一輪投資后，有人發出的疑問。而如果投資傳聞是真的，那么，這家創立7年的茶飲品牌，就暫時坐穩了新式茶飲的頭把交椅。這樣的品牌價值背后，隱憂也逐漸顯露，最直…
面試廚師長必問的18個問題，讓你招到合適的人！
餐飲店開業后能不能迅速打響名氣，贏得第一批顧客，很大程度上需要依靠廚師團隊。而廚師長作為后廚團隊的靈魂人物，顯得尤為重要。那么，怎么招聘廚師長，面試的時候應該了解哪些方面的內容來判斷是否合適自己的…
四城同登必吃榜，蔡瀾、謝霆鋒點贊，這個品牌憑什么？
近日，頗受餐飲業關注的“2019年大眾點評必吃榜”榜單揭曉，全球50城的1463家餐廳上榜。登上大眾必吃榜單的餐廳，無不是好吃又接地氣，深受消費者的喜愛。作為潮汕牛肉火鍋的代表，八合里海記同時登上北京、廣州、…
餐廳的翻臺率，怎么算，怎么提高？
翻臺率是判斷大部分餐廳生意好壞的重要因素。但是翻臺率怎么算？影響翻臺率的原因有哪些？如何才能提高翻臺率呢？下面，紅餐君就和大家說一說。小結要想提高餐廳翻臺率，需要全員參與和培訓。傳菜員和保潔負責縮…
?降了一毛錢，利潤翻了一倍！外賣定價怎么玩？
很多餐飲人都有這樣一種煩惱，做線上外賣，或者是辛辛苦苦經營了一個外賣店，每天的訂單都不少，但卻沒有多少利潤。究竟是哪里出了問題？小李開了個外賣店，生意可以說非常好，每天能有近百單的訂單，兩千元左右…
餐廳裝修設計，是找施工隊還是找設計公司？
租好門店之后，餐飲經營者要做的事情就是裝修門店。有經驗或者資本雄厚的餐飲品牌一般都會選擇專業的設計公司進行設計，力求每個門店都能盡善盡美。初創型的餐飲經營者則會因為資金問題直接找施工隊。找施工隊和…
武漢百年老店——漢江飯店失火，曾連虧19年
炎炎夏日的一場大火，讓武漢的一家百年老店上了熱搜。我們痛惜一棟歷史建筑慘遭損毀，也痛惜一家“含著金鑰匙”的百年飯店，居然淪落到閑置長達8年的境地。江漢飯店，這家“百年經典名店”這些年來經歷了什么？這場大…
餛飩、抄手、扁食和云吞，連很多餐廳都分不清！
中國人吃餛飩，至少有2000年的歷史，甚至比吃餃子還要早。但是由于歷史悠久、地域廣泛，餛飩的種類也五花八門，昵稱更是多得讓人頭疼。據說90%的中國人都分不清，甚至很多餐廳自己都搞不清楚賣的云吞到底是不是餛…
7分甜7月7日品牌年度大會圓滿結束！新的旅程即將起航！
7月7日，7分甜品牌年度大會在萬眾矚目下圓滿落幕。在本次年度大會上，來自餐飲各界的大咖進行了同臺分享，干貨多多，到場的嘉賓均收獲滿滿。下面我們一起回顧一下本次盛會的亮點和干貨！ 7月7日星期77分甜品牌日…
40年800家門店，“李先生牛肉面大王”不能說的秘密
提起國內最早的大型餐飲連鎖品牌，很多人首先想到的是外來的麥當勞、肯德基，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當時其風頭之勁蓋過麥肯。如今40多年過去…
這么好的餐飲項目，你說我該不該加盟？
總有不少餐飲老炮會告誡小白，如果想干餐飲卻又沒有任何經驗，最好的辦法是先加盟一家店練練手，當然前提得是加盟方得是靠譜的。那么怎樣才是靠譜的呢？在魚龍混雜的餐飲江湖里，新手能否成功躲開加盟的坑呢？門…
信不信，這些網紅單品，能讓你的餐廳客流增一倍？
餐廳吸引客流有什么妙招？在年輕人越來越容易被網紅產品吸引的當下，餐廳利用網紅產品的熱度，做一些小營銷，不失為好方法之一。網紅產品的引流能力無庸置疑，就連星巴克、麥當勞這樣的國際連鎖企業也沒能抵擋得…
動不動就開幾千家店，為什么東北人干餐飲這么猛？
有這么一群特別的餐飲人，在他們身上，誕生了很多規模化的大品牌，門店數量動輒上千家；在他們身上，似乎任何一個小品類都能做成上億的大生意；在他們身上，餐飲創業似乎沒有限制，在哪都能干出成績。他們，都來…
海底撈首次入榜中國500強；鹿角巷深圳第一家店關門
又到周五啦！先看看一些行業大事：2019《財富》中國500強公布，海底撈首次入榜；美食大省排行榜出爐，第一名居然不是廣東；廣州規定餐飲場所必須辦排水許可手續……此外，還有一些餐企也有一些新聞，比如瑞幸咖啡正…
跟世界名廚學會3個擺盤技巧，讓菜品更出彩
通過分析全世界名菜的擺盤，會發現名廚大多是把盤子當成畫布，利用線條、幾何結構還有色系搭配來構圖。這種做法簡單易學，最重要的是絕不會出錯。下面一起和紅餐君學習一下吧。線條在菜品擺盤上的運用技巧幾何學…
2019年上半年倒閉餐廳盤點：它們究竟做錯了什么？
2019是比2018更加艱難的一年，盤點發現，2019年上半年，餐飲行業出現了大批餐廳倒閉的跡象。下半年已經正式到來，大洗牌也正在加速，餐企應該如何應對？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（公眾號：漆點品牌咨詢，ID：ich…
在抖音曬創業史成網紅，不到100天他的餐廳卻倒閉了
近段時間，一個自稱為餐飲創業者的人“大盤雞楊導”在抖音上大火，他憑借著錄制創業日記的方式，在短短的幾十天里，獲得了458.1萬個點贊，并吸引了32.6萬粉絲的關注。然而，幾天前，楊導卻決定把自己的飯店轉讓出去…
垃圾分類實施1周，除了199張罰單，還有這些給餐廳的差評
自7月1日起，《上海市生活垃圾管理條例》正式實施，上海率先迎來“強制垃圾分類”時代。至今為止，上海城管執法部門共開出199張罰單，其中包括了外賣餐飲。垃圾分類給外賣餐飲店帶來了哪些影響？本文由紅餐專欄作者…
很多餐飲經營者都忽視的一點：調味品成本怎么計算？
相比每天消耗極快食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個產品中，調味品用量極少，調味品成本所占比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，…
瑞幸全國開賣小鹿茶，喜茶、奈雪慌了嗎？
不再只做現磨咖啡生意，瑞幸也要賣茶了。日前，瑞幸咖啡正式宣布進軍茶飲市場，并推出旗下茶飲子品牌“小鹿茶”，產品將全面覆蓋全國40個城市的近3000家門店。如今，瑞幸品牌的理念發生了本質的改變，從咖啡到茶飲…
外賣銷量高達13500000份，“涼皮單品王”竟然是它！
近年來，我國小吃市場百花齊放，各種小而美、小而精的餐廳越來越受到消費者的歡迎。涼皮先生就是其中一個突出的代表品牌，誕生短短5年，它的成績單非常亮眼：每天超過10萬余人用餐；外賣平臺銷量高達13500000份；…
巧用燈光設計，能有效提高餐廳營業額
色彩和燈光在任何餐飲空間設計中都占了一定的地位，光線的強度對調節氣氛、劃分空間起到了不容小覷的作用。餐廳的燈光設計，不但能提升30%~40%的吸客率，還能很大程度影響客人的用餐時間，提升40%左右的營業額。…
中國中式快餐十大品牌揭曉：快餐“謀變”，出路在哪？
中式快餐是餐飲行業的最大賽道，一直以來，是餐飲創業者進入最多、店鋪數最多且高速增長的品類。但這一情況正在發生變化。有研究機構預測，中國快餐市場在2019年時增速將放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3…
要讓顧客看一眼就喜歡，餐廳可以優化這5個視覺細節
餐飲行業的競爭已經上升為菜品、服務和環境的綜合競爭。如果兩家差不多的餐廳，大部分人會選擇看著更干凈漂亮的，并且愿意為裝修設計更好的餐廳花更多錢。那么，餐廳如何在視覺方面提升檔次，吸引顧客的光臨呢？…
中國小吃十大品牌揭曉，品類藍海一觸即發！
7月2日，在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。近年來表現火熱、潛力巨大的小吃品類再次受到關注。2019中國小吃十大品牌都有誰？目前小…
第四屆世界廚師藝術節獲獎作品曝光！餐飲老板又可以加新菜了
日前，“第四屆世界廚師藝術節”在青島國際會議中心舉行，吸引了1000余人前來參與盛會，包括美國、加拿大、西班牙等40多個國家和地區的會員代表、國際名廚大師、美食文化專家，以及全國20多家省市行業協會負責人等…
顏值出品皆在線，這個酸菜魚潮牌就是這么牛
在剛結束的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉，火鍋、茶飲、酸菜魚、小龍蝦等各大熱門品類的獲獎者也塵埃落定。其中，在倍受關注的酸菜魚…
廚師經常說的火候，到底該怎么掌握？
火候，是指菜肴在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小；另一方面，要根據原料性質來掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴達到要求。火候（火力）的分類掌握火…
中國火鍋十大品牌揭曉：一超多強、群雄逐鹿，突圍戰打響！
2018年全國餐飲總收入突破4萬億元，其中火鍋業總收入達8757億元，預計將在2020年超萬億元。巨大的市場吸引了無數入局者。截至2018年底，全國火鍋門店數量已經接近40萬家，一片紅海中，各大玩家盡情廝殺，你方唱罷…
中國烹飪協會?2019首屆中國酸菜魚出品大賽！30萬元大獎等你來挑戰！
傳承&創新，尋找酸菜魚民間大師由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會火鍋委員會承辦北京魚你在一起餐飲管理有限公司冠名 “魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽） 自7月1日起，報名通道正式開啟，大賽…
火鍋市場飽和了？她卻憑一鍋蝦5年開出近1000家門店
2018年餐飲市場4萬億元的規模，火鍋占去近9000億。作為蝦火鍋的領軍者，“蝦吃蝦涮”在5年的時間里，迅速開出了近千家門店，并創造了3分鐘出餐、日翻臺10桌的紀錄。做到這些的，是又一個明明可以憑顏值吃飯，卻非做…
中國烘焙甜點十大品牌榜發布，年輕品牌崛起引關注
國內烘焙市場自上世紀八十年代開始發展，今天在行業內穩居前列的品牌不少誕生于九十年代，另有一些知名品牌則是創立于近幾年的后起之秀。近日，這些知名品牌中的10位佼佼者，入選了“2019中國烘焙甜點十大品牌榜”…
餐飲戰斗日記：干了餐飲后，我就沒消停過
開餐飲店本身就是一場持久戰，有人成功地成為王者，也有人失敗地成了墊腳石。我們不知道成功與失敗哪一天到來，迷茫、煎熬是常態。但，餐飲創業更多的是：不斷遭遇困難挫折，但是又不服輸地奮斗著……有種艱辛叫創…
中國酸菜魚十大品牌榜揭曉，酸菜魚市場格局浮出水面
7月2日，在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。其中，酸菜魚品類榜單中暗藏的巨大機遇更是令人矚目。酸菜魚市場究竟有多大潛力？“2019中…
餐飲真正的戰場只有3公里，做好了這些不愁沒生意！
2018年全國餐飲門店數量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎，門店復購率走低、顧客滿意度走低、營業額走低，經營遭遇瓶頸。怎么才能更好地活下去？三公里服務深度定生死…
絕味食品董事突發疾病去世；香天下回應抄襲指控
又到周五！本周餐飲市場可謂熱鬧非凡。先來匯報一下幾件行業大事：2019中國餐飲營銷力峰會隆重舉行，茶飲、火鍋、酸菜魚等8大品類的TOP10名單新鮮出爐；2019中國餐飲營銷力白皮書發布；成都火鍋將要申請世界文化…
中國燒烤（烤肉）十大品牌榜揭曉，燒烤加速品牌化和品質化
炎炎夏季，燒烤更加炙手可熱。據統計，燒烤占據著整個餐飲市場約22%的份額，是火鍋以外的第二大品類。巨大的市場之下，哪些燒烤品牌正在強勢崛起？近日，“2019年中國燒烤（烤肉）10大品牌榜”揭曉，上榜的燒烤（烤…
“共享后廚”到綜合服務商，共享廚房的價值究竟是什么？
作為共享廚房領域的頭部企業，熊貓星廚用三年時間的探索，找到了共享廚房領域三個問題的答案。從消費端倒逼需求的產生，他們不斷迭代著自己的核心價值，如今，共享廚房早已不是你所理解的那個“共享后廚”了。有人…
餐廳消防安全常見隱患排查清單，一定要看哦
安全管理是指在意外事故還未發生前，餐廳運用一些制度與管理方法預防意外事故的發生，以確保餐廳的財產安全及顧客與員工的人身安全。一般來說，餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶，停水、停電等一些意外事故的處…
中國茶飲十大品牌榜揭曉，奈雪、喜茶都做了這些
2019年“中國茶飲十大品牌”榜單，已于7月2日在“2019年餐飲營銷力峰會”上隆重揭曉。作為國內餐飲業首份也是唯一一份針對“品類”的權威榜單，我們能夠從中窺見茶飲市場的哪些信號？目前茶飲市場的發展呈現了什么樣的…
倒計時3天！十多個媒體頭條紛紛報道，7分甜品牌年度大會將至！
2019年7月7日，7分甜品牌年度大會暨戰略升級發布會，即將在蘇州W酒店隆重舉行！屆時，將會有謝煥城、黃奕林、吳彬、小馬宋、姚哲等眾多重磅嘉賓進行同臺分享。當日，我們也為全球7分甜愛好者，創造一個狂歡的節日…
夏日飲品外賣大戰，星巴克、喜茶都在做這些，你知道嗎？
2018年，在線餐飲外賣市場規模達到了2400億元。而在餐飲行業主要品類的訂單量以及訂單金額的增長數據中，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。飲品品牌已經看準外賣市場，作為品牌拓展的主力戰場。01同比增長…
全年產值破4000億，小龍蝦為什么上了飯桌就下不來？
過去一年，用戶在某平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。資本入局，食客追捧，小龍蝦在受寵的路上越走越遠。今天的小龍蝦市場呈現怎樣的局面，它的未來將怎么走？7月…
“2019中國餐飲（品類）十大品牌”獲獎名單揭曉！
喜訊！“2019中國餐飲（品類）十大品牌”榜單熱辣出爐！1經過3個月的嚴格評選，“2019中國餐飲（品類）十大品牌”榜單終于揭曉了。7月2日，在北京·國家會議中心盛大舉行的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）…
營銷是蜜糖還是砒霜？今天，1200余位餐飲人分享了他們的看法
近年來，餐企營銷手段層出不窮，營銷案例頻出。有的人借勢營銷賺得盆滿缽滿，有的人卻因為營銷“賠了夫人又折兵”。營銷之于餐企，究竟是蜜糖還是砒霜？這股營銷風潮最終將把現代餐企帶向何處？向來比拼產品和服務…
?廣東人究竟有多愛吃雞？
廣東人究竟有多愛吃雞？對于此，有人這樣形容，廣東人愛雞，勝于愛福建人；也有人這樣說，沒有一只雞能活著離開廣東。廣東人對雞的需求有多大？也許看完下面這篇文章，你就懂了。廣東人已經離不開雞了。院辦在廣…
重磅！中國首個餐飲營銷力白皮書于今日發布！
當下餐飲營銷正在發生哪些變化？餐飲人對餐飲營銷有哪些普遍存在的誤區？餐飲營銷未來有哪些發展趨勢？在餐飲營銷領域做出成績的餐飲品牌具有哪些共性？7月2日，在北京國家會議中心舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會…
垃圾分不好，都不能好好開餐廳了
今日起，《上海市生活垃圾管理條例》開始正式實施，“垃圾分類”正式納入了法治框架。新規規定，個人混合投放垃圾，將最高罰款200元；單位混裝混運，將最高罰款5萬元。餐館、旅館、外賣都將不能主動提供一次性餐具…
【攻略】2019中國餐飲營銷力峰會參會指南！
2019中國餐飲營銷力峰會即將盛大來襲！為確保您不錯過大會的精彩環節，請仔細閱讀以下大會攻略，以便您順利參會。大會攻略新鮮出爐1簽到時間7月2日（周二）8:30-9:002簽到方式憑收到的短信二維碼或報您手機號碼進…
80%營業額來自線上！95后小伙破局傳統餐飲
傳統經營思維的連鎖龍蝦品牌——蝦貝勒，遇到了敢于創新的年輕小伙，會擦出什么樣的火花？一個95后小伙子利用創新的線上運營思維探索傳統餐飲的破局之路。這個95后做了些什么？紅餐網這就帶你一探究竟。數字經濟的…
2019中國餐飲營銷力峰會，倒計時2天！
一、時間地點時間：2019年7月2日地點：北京·國家會議中心規模：1000人二、組織機構主辦單位：世界中餐業聯合會、紅餐網承辦單位：中國經濟網、奧琦瑋集團、紅餐成長社協辦單位：上海博華戰略合作單位：辰智科技、…
商場變“傷場”，我的餐飲夢就這樣被打碎了……
做餐飲后，進商超一直是我的夢想，更規范，有逼格，也不用擔心人流量。如果有一天有機會進駐商場，我一定會無比地珍惜這次機會。不少餐飲朋友，尤其是剛入行的餐飲人，總是特別期待能夠加入商超。但是商超的潛規…
2019中國餐飲營銷力峰會，倒計時3天！
一、時間地點時間：2019年7月2日地點：北京·國家會議中心規模：1000人二、組織機構主辦單位：世界中餐業聯合會、紅餐網承辦單位：中國經濟網、奧琦瑋集團、紅餐成長社協辦單位：上海博華戰略合作單位：辰智科技、…
實探200家店后，我們發現了網紅店不敗的秘密
想成為網紅店沒那么容易，網紅品牌圈有這樣一句話“一年紅火兩年降，三年四年換行當”。前有趙小姐不等位關店，后有孟非小面涼涼，可見網紅店短命是行業常見的現象。為什么網紅店普遍死得都比較快？打造網紅店的套…
小米要進餐飲業；海底撈要進重慶；周黑鴨要開放加盟？
6月的最后一個周五，2019上半年的最后一個周末，即將到來。在過去的一周，餐飲行業又發生了一些大事，比如“世界50佳餐廳”榜單和2019廣州米其林指南“必比登推介”餐廳名單正式揭曉；而4天后，2019年中國餐飲（品類…
網紅雪糕陷“抽檢風波”，但這次的問題不在廠家！
1997年成立的奧雪公司，今年上市的“雙黃蛋雪糕”一躍而成“網紅”，半年銷售額達千萬級。就是這樣一款網紅雪糕，近日陷入了一場“抽檢風波”。就當很多人習慣性地認為廠家有問題的時候，紅餐專欄作者劉鵬通過專業的分…
一套HR系統助連鎖餐飲達成現代化管理轉型，提升門店服務水平
連鎖發展是當下大多餐飲品牌的必經之路，有人動輒年開新店幾百家，甚至是上千家。只是，在快速擴張的情況下，很多連鎖餐飲品牌卻難以兼顧HR工作的效率與專業性。怎么辦呢？湖北某影響力連鎖餐飲品牌，經過十余年…
靠一杯楊枝甘露開出300家店，茶飲品類正在聚焦突圍！
入局容易破局難，這一句用來形容當下的茶飲市場恰當不過。然而，在競爭日益激烈的市場中，有個品牌選擇另辟蹊徑，用一顆小小的芒果去突圍，并在短短4年時間開出了300家分店。它是如何做到的？近幾年，茶飲市場成…
麻辣燙在韓國大受歡迎，中國網友：趕緊申遺！
大概誰也不會想到，中國的街邊美食麻辣燙，在韓國變成了潮流食物，而且還帶動了中國啤酒在韓國的銷量。麻辣燙是怎么風靡韓國的？我們一起來看看。01麻辣燙在韓國走紅夏天最讓人期待的，除了夏夜和晚風，還有小龍…
“2019中國餐飲（品類）十大品牌”評選結果即將揭曉
大事！“2019中國餐飲（品類）十大品牌”頒獎盛典將于7月2日北京·國家會議中心隆重揭曉！1經過3個月的嚴格評選，“2019中國餐飲（品類）十大品牌榜”終于要揭曉了。7月2日，在北京·國家會議中心隆重舉辦的“2019中國餐…
這2000多家餐廳竟然全年365天保持五星評價！怎么做到的？
在這個講究口碑、“種草”的時代，餐廳在大眾點評等平臺上的評價和星級越高，就意味著更多的客流。因此，打造極致的顧客滿意度，提高門店在各大平臺上的評分和星級，已經成為餐廳老板們鉆研琢磨的一大課題。近日，…
湘菜大師羅林：用心，才能將烹飪升華為藝術
秉承“匠心廚藝，以最好的烹飪方法，做地道美食”的烹飪理念，長沙北辰洲際酒店湘秀湖南餐廳廚師長羅林潛心研究湘菜23年，曾親自為前總理朱镕基服務，本次帶來以洞庭湖、湘江、湘西為主的精品湘菜。羅林湘菜大師湖…
2019中國餐飲營銷力峰會，倒計時6天！
一、時間地點時間：2019年7月2日地點：北京·國家會議中心規模：1000人二、組織機構主辦單位：世界中餐業聯合會、紅餐網承辦單位：中國經濟網、奧琦瑋集團、紅餐成長社協辦單位：上海博華戰略合作單位：辰智科技、…
體驗式消費升級再放信號，星巴克、蛙來噠、九毛九已經行動了！
打造極致的用戶體驗，是成功的基礎。這本是一句互聯網行話，但放在當下的餐飲行業同樣適用。在年輕人就餐需求日益多元化的今天，消費者喜好和市場正在逼迫餐飲品牌升級消費體驗。如何為消費者打造一個更好的用戶…
菜品升級創新的三大誤區，餐飲人你中招了嗎？
菜品創新升級是餐廳持續經營永恒不變的話題。然而，菜品升級創新絕非易事，一不小心就會誤入歧途。這里有3個關于菜品創新的誤區，你中招了嗎？于餐飲品牌而言，如果說有什么永恒不變的，那就是食客一直在變化的菜…
2019中國餐飲營銷力峰會，宣傳片新鮮出爐！
一、時間地點時間：2019年7月2日地點：北京·國家會議中心規模：1000人二、組織機構主辦單位：世界中餐業聯合會、紅餐網承辦單位：中國經濟網、奧琦瑋集團、紅餐成長社協辦單位：上海博華戰略合作單位：辰智科技、…
餐廳生意不好？趕緊用這10招
當生意不好時，降價打折促銷的老三樣已經不吃香了，餐飲人又該怎么辦？紅餐君認為，一萬家餐廳生意不好有一萬個理由和原因，但是一萬家生意好的餐廳卻總會有相似之處。當生意不好時，降價打折促銷的老三樣已經不…
誰說海底撈不敢去重慶開店？這就來！
日前，海底撈官方確認將進駐重慶市場。消息一經傳開，引起網友們熱議。此前曾有文章分析過海底撈為什么沒去重慶開店（點此閱讀），如今，“火鍋一哥”就要進軍“火鍋之都”了，要想立足，海底撈將會使出哪些招術呢？…
大盤雞變小，黃燜雞國民快餐地位難保？
被稱為四大國民快餐之一的黃燜雞，其江湖地位可能要被大盤雞取代了，這是很多餐飲人的說法。這種說法是怎么來的？與黃燜雞相比，大盤雞有什么優勢？這屆餐飲人對大盤雞做了哪些創新？對于這些問題，本文將一一作…
當海底撈、西貝、星巴克、喜茶在同一個群里，誰最慘？
當你吃過的餐飲品牌開口說話，它們會在群里聊些什么？上周我們發過一期它們的聊天記錄（點此回顧），引來無數圍觀。不過，當時無論是各位吃瓜群眾還是當事品牌，紛紛表示不過癮。于是，第二彈來了——自從上周星巴…
餐飲老板，為啥你的“吃相”是這樣的？
沒干餐飲的時候，總是特別羨慕那些可以整天吃吃喝喝的餐飲老板。直到自己真正踏入這行，才發現那真是天大的誤解。每行有每行的秘密，而“吃到工傷”，也許就是餐飲人的機密吧。不經常吃，不每天吃，怎么能知道外面…
炳勝、太二、陶陶居等廣州餐企，為何對深圳這么癡迷？
近年來，很多餐企紛紛進軍羊城，也有很多廣州的本土餐企把目光瞄向了外地市場，其中深圳就是諸多大型餐企的選擇之一。如今，像炳勝、點都德、廣州酒家、陶陶居、太二酸菜魚、祿鼎記等廣州本土餐企已經進駐深圳市…
無油煙、無廚師、無廚房，這個“三無”品類又要沸騰了？
被稱為“皇帝桌上的御膳”的燜鍋，近年來在大眾餐桌上愈發流行。經過多年發展，燜鍋市場也從單一雷同走向多樣化發展，冒出不少新玩家，引發了市場的關注。燜鍋之妙，全在一個“燜”字，強調原汁原味，古法燜制不加一…
喜茶成立科技公司；海底撈開啟“餐飲+零售”新模式
周五好！又到了回顧一周餐飲大事的時間啦。本周，不少知名企業開始了一些新嘗試：比如瑞幸咖啡將要布局自助咖啡機業務；喜茶成立科技公司，開始搞動漫設計；海底撈倫敦新店啟用了“餐飲+零售”的新模式……此外，還有…
懂得運用這些基礎光源，餐廳燈光設計就成功了一半
餐廳裝修學問大，不用說餐廳布局門頭硬裝軟裝，單單就燈光怎么設計都會讓人頭疼。你知道什么光適合過道，什么光適合餐桌？中餐廳適合什么光，日料和西餐用什么光？下面就和紅餐君好好學習一下吧。小結餐廳的光線…
2019中國餐飲營銷力峰會，7月2日與你相約北京
7月2日，“2019中國餐飲營銷力峰會”即將在京隆重舉行。一、時間地點時間：2019年7月2日地點：北京·國家會議中心規模：1000人二、組織機構主辦單位：世界中餐業聯合會、紅餐網承辦單位：中國經濟網、奧琦瑋集團、紅…
川菜制勝的秘訣，在于這一味
有報告顯示，川菜在中國八大菜系中熱度最高；同時，在熱度最高的20款菜式中，川菜占據半壁江山。提到川菜，很多人的第一印象是“麻辣”。事實上，如今無辣不歡的四川人民起初是不吃辣的。辣椒從沿海地帶進入四川之…
90后小夫妻大學畢業擺攤賣油條，年入30萬
好容易念了幾年大學，畢業了卻不去從事跟所學專業相關的工作，偏偏要擺攤賣油條，自然而然就引發了爭議。不過，對于這件事，除了關注以上爭議，我們更關注這一點：賣油條真能年入30萬？昨天（6月19日）下午，“賣…
驗貨的5大問題，正在“偷”走餐廳的利潤
采購驗貨的重要性，各位餐飲經營者都知道。但是在餐廳驗貨過程中總是存在著各種各樣的“漏洞”。那么，如何堵住餐廳驗貨環節的漏洞，避免利潤被偷走呢？餐廳采購驗貨存在的五大問題如何解決驗貨的貓膩驗貨的細節問…
2019年持續火爆，酸菜魚品類的最大機會點在哪？
一道菜風靡全國，誰能做到？除了黃燜雞，還有酸菜魚。從川渝地區的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業又一大風口。2…
完整流程首次曝光！千人餐飲營銷峰會即將舉行
聯系方式大會商務合作 | 電話/微信132 6509 9024 歐先生177 2428 7321 龍小姐180 2239 2211 黃小姐大會報名咨詢 | 電話/微信185 8922 9024 廖小姐185 2915 4333 周先生185 2944 9333 楊小姐188 1437 6542 陳小姐…
廚師界的“學霸”，他的工作常常“代表國家”
屬虎的麻劍平，自認為性格強勢，但心思卻很是細膩，別人都說他在廚房的細心細致與龐大的體型不成正比。從廚28年，他現在所在的酒店，經常接待大型的國內國際活動以及在各行業拔尖的領袖人物，他的工作常常“代表國…
Tiffany藍、愛馬仕橙、小清新綠，餐廳顏色該怎么選？
隨著消費體驗的升級，餐廳的顏值越來越重要，即使是一家普普通通的街邊小店，現在也都會在環境裝飾上下一番功夫，更別說那些品牌餐廳了。其中最能體現顏值的，當屬餐廳所用的顏色。上個月我們講過餐廳選擇顏色的…
每年平均賣出1000萬個饃饃，西貝究竟做對了什么？
近幾年，傳統餐企多多少少會面臨幾個難題，比如流量紅利越來越少，刷屏級營銷可遇不可求；產品缺少吸引力，品牌缺少令人眼前一亮的東西；利潤變少，生意難做，規模難以擴張……那么，有什么方法能有效突破流量、銷…
賣粽子的五芳齋要上市了！餐企能不能搭上傳統食品的順風車？
隨著月餅、青團、粽子等傳統食品相繼成為網紅，傳統食品市場仿佛有了新的源頭活水，市場空間進一步擴大。在和年輕人打成一片的背后，傳統食品品牌都玩了哪些套路？最近，粽子老字號五芳齋傳來準備上市的消息。據…
當你吃過的餐飲品牌開口說話，它們會在群里聊些什么？
近看中國傳統美食，遠品國外進口洋餐。幾十年間，中國餐飲“引進來，走出去”未曾間斷，中餐不僅成為亞洲競爭力最強菜系之一，而且中國民眾對外來飲食也有了越來越高的熱情。如果把大家耳熟能詳的餐飲品牌放到同一…
惡意索賠、差評、舉報、打假，餐飲“惡勢力”誰來管？
近年來，惡意索賠、惡意差評、惡意舉報、惡意打假……這些愈演愈烈的“惡勢力”，讓原本就生存不易的餐飲人逐漸淪為弱勢群體。它們擾亂正常的市場環境和運營秩序，套路眾多，讓餐飲人叫苦不迭。今天，一起來揭開它們…
前5月單筆最高融資20億！下半年餐飲怎么干？
2019年即將過半，餐飲市場發展如何？下半年是繼續勒緊褲腰帶過日子還是謀新求變，積極尋求外部資金？我們梳理了今年1—5月餐飲類企業披露出來的融資情況，從一個側面進行解讀，以此為廣大餐飲人提供些許參考。在充…
每年賣出超220萬份，這碗肥腸粉是怎么火起來的？
在成都，大概是因為火鍋、串串太旺，以致于很多人忽略了當地還有很多特色小吃同樣具備走向全國的基因。甘食記是一個崛起于成都的肥腸粉單品小吃品牌，每年賣出超過220萬份招牌肥腸粉。去年，甘食記肥腸粉被列為區…
瑞幸PK海底撈，誰是今年上半年最火的餐飲品牌？
2019年上半年，餐飲市場持續保持高速增長，身在其中的各家品牌無不是使出了渾身解數，試圖贏得更多的消費者，占據更大的市場份額。那么，在過去的這半年，誰是最火的餐飲品牌？在即將開始的下半年，誰又能贏得先…
奈雪回應員工不戴口罩；西貝“超級肉夾饃”涼了？
又到周末了。本周，資本市場甚是熱鬧：教人做菜的新東方上市了，還創了全球教育類IPO之最；香港休閑餐飲企業太興集團上市首日破發；美國人造肉第一股Beyond Meat上市不到一個月便股價大跌……除此之外，還有一些餐…
百平小店日流水過萬，這個酸菜魚快餐品牌憑什么？
品牌誕生僅僅兩年，而今已經遍布全國大街小巷。只賣單品酸菜魚，百平小店面，日流水就能輕松過萬。這個酸菜魚快餐品牌究竟是怎么做到的？憑借細分酸菜魚品類，創新出小份制的快餐模式，“魚你在一起”已成為“酸菜魚…
海底撈開除2名賭博員工，竟然被法院判賠款！
海底撈創始人張勇，是比較討厭員工賭博的，他甚至掀翻過合伙人的麻將桌，海底撈的規章制度也明確要求員工不得參與賭博，否則就將被辭退。江蘇海底撈曾以2位員工參與賭博為由將其開除，訴諸法庭后，海底撈卻敗訴，…
2019中國餐飲營銷力峰會，7月2日北京見！
營銷在不同餐飲人眼中，為何理解完全不同？7月2日，“2019中國餐飲營銷力峰會”讓我們一起探討。目前對于“營銷”，餐飲人的看法大致分為兩大派：一派是我懂營銷我光榮，一派是我靠產品不靠營銷。兩派觀點截然不同！…
進入餐飲業缺的不是能力與資本，是入口
2019第八屆廣州國際食品食材展暨世界食品廣州展，50000㎡展出面積，1000+食品品類，30+國內外食品展商，200+優質餐飲加盟品牌，40+精彩活動，將引爆華南創業招商熱潮，從品牌設計、硬件采購，到國內外名優食品食…
馬云說的跨界打劫，這個茶飲品牌做到了
跨界合作，已然成為品牌繼續發展的一條必經之路。不論是品牌煥新，還是抓住年輕消費者眼球，跨界似乎有著一種四兩拔千斤的魔力。然而，跨界合作也是一把雙刃劍，找對了合作伙伴，則可以強強聯合，實現1+1＞2；找…
米其林大廚楊軍：家常菜做得好，也能揚名四海
不少人覺得做廚師，既辛苦又沒前途，不是一份好工作，且做家常菜的廚師又太普遍，難以出頭。但楊軍不這么認為。他說，做廚師，只要足夠努力，也會有所成就，家常菜做得好，也能揚名四海。楊軍米其林大廚上海南麓·…
同樣打造爆品，為什么你和喜茶的區別就那么大？
近年來，怎樣的餐飲企業容易火？答案是——有爆品的。2016年，喜茶憑著一款芝士奶霜茶，詮釋了新茶飲。2018年，“爆款生產機”樂樂茶獲得資本的青睞，融資過億。在注意力稀缺的當下，爆品相當于流量、規模、收益。然…
海底撈賣奶茶了！“不務正業”還是“不誤正業”？
向來以服務周到著稱的海底撈，最近居然賣奶茶了！不好好做火鍋，突然跨界茶飲行業打造茶飲品，這到底是“不務正業”，還是“不誤正業”？背后的動機耐人尋味，值得探究一番。此前大白兔出香水，就有網友調侃是“奶糖味…
顧客遭燙傷索賠，麻辣燙老板喊冤！餐廳如何預防和應對意外事故
滑倒、摔倒、扭傷、燙傷、割傷、食物中毒……這些都是餐廳常見的意外事故。遇到這樣的問題，無論是誰的錯，餐廳都是需要擔負一定的責任的。為了避免出現這樣的意外，餐廳最好要做好預防和應對措施。女子借廁遭燙傷…
總票數近100萬，“2019中國餐飲（品類）十大品牌評選活動”正火熱進行中
這個榜單最近火了，徹底在餐飲界火了。1“2019中國餐飲（品類）十大品牌”，自5月20日啟動線上投票以來，每日獨立IP訪問平均達到18000次，最高峰達26765次。至今總票數近1000000。還有3天，也就是截至6月13日，榜單…
海底撈垃圾被拒運的真相！餐飲老板都該警惕
近日，“海底撈垃圾被拒運”的消息引起網友熱切關注，并上了熱搜榜。新華社也為我們還原了這一事件的來龍去脈。不過在吃瓜之余，我們也有必要追問：包括海底撈在內的各家餐廳，如何能避免發生這種事？1上熱搜：“海…
一頓火鍋吃出474萬天價！商家回應了
近日，一份總價474萬的火鍋賬單在網上瘋傳。盡管最后客人和商家均無損失，但這份天價賬單背后的安全隱患，值得所有人注意。1一頓火鍋474萬近日，蘇州的吳女士和朋友們在一家連鎖火鍋店就餐，吃飯過程中卻發現沒點…
餐廳到底怎么做才能贏得回頭客？
開餐飲店，找對目標群體才能有戲。如果方向一開始就錯了，那么經營的所有努力都是白費的。那么，餐飲經營者如何才能找準自己的目標顧客，然后切合他們的需求，贏得他們的青睞呢？給你的顧客畫標簽每家餐廳都會有…
利潤達360億！烘焙市場變化背后的5大趨勢
數據顯示，2011—2017年，我國烘焙食品消費額的年復合增長率11.9%，遠高于烘焙市場已然成熟的美國（2.2%）和日本（0.11%）。數字背后，是我國烘焙產業的機遇與挑戰。前不久，日本第一家星巴克烘焙工坊在東京正式開…
1年虧了2000萬東山再起，他說餐飲創造才有快樂
70后黑龍江人，餐飲界最有個性的老板之一。李偉，創業十幾年，成功將自己的餐飲版圖從哈爾濱的一家小面館，拓展成在全國擁有300多家店、多品牌開花的大型餐飲連鎖集團。他的故事跌宕起伏，充滿戲劇性，聽過的人都…
別人眼中風光的餐飲老板，竟然是這樣的
一到店里，他是大家嘴里喊的“哥”、“總”、“老板”。但其實大家心里，到底都是怎么看餐飲老板的呢？ △別錯過視頻中最后一個表情當了幾年餐飲老板，被貼了無數個標簽。可是他的內心，又有多少人能看懂呢？服務員眼中…
“人造肉”會是餐飲行業的下一個風口嗎？
近段時間，“人造肉”開始掀起一場新的食品革命，有人說，“人造肉”將會成為餐飲下一個新風口，這是真的嗎？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：ichonghowe）授權發布。美國人造肉公司Beyond Meat登陸納斯卡克，以25美元…
這些奇葩的粽子，也不知道商家都是怎么想出來的……
端午節，當然少不了吃粽子了！每到這個時候，南北粽子大戰就會如期上演，其實南北飲食口味大有不同，自然粽子的口味、造型等也不盡相同。值此佳節之際，我們一起來看看南北粽子的特點都有哪些。除此之外，小編還…
餐飲SaaS系統寒冬后，客如云等企業或將迎來爆發
看上去，餐飲業的智能化爭奪似乎大局已定，消費者習慣已然形成，支付寶、美團、微信分享著市場，好像也不需要再分出勝負。但餐飲老板們應該看得更清楚，被C端平靜海面掩蓋的，是SaaS系統強勢取代傳統收銀系統，并…
如何讓餐廳的墻，看起來有溫度？
一面厚重的墻，往往顯得餐廳很冰冷沒有溫度。但是，有人卻把餐廳的每一面墻都利用了起來，打造成了各種各樣的展示柜，既實用，又能起到很好的阻斷及裝飾作用。他是怎么做到的呢？都市新大新豆米火鍋是貴州當地特…
小吃地位難以撼動，誰最有可能成為品類頭牌？
2018年，國內小吃餐廳數量超過73萬家。作為餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態，未來，小吃仍是標準化、供應鏈發展最有潛力的品類，以及餐飲創業最肥沃的一塊土壤。今年小吃市場現狀如何？有哪些趨勢和玩法？…
餐飲老板的6種死法，中一個都沒救了
沒有哪個餐飲老板不想把生意做好的，但為什么還是有很多老板的生意就是不好呢？紅餐專欄作者劉克分析了6點主要原因，很多人看完之后會不自覺地對號入座，比如店里遇到任何事都想自己親自上陣，又比如把員工當親人…
如何在星級酒店做創新菜？85后大廚來教你
當別人三十出頭還在尋找人生的方向時，剛剛三十出頭的王春增已經在廚師行業里奮斗了16年。16年如一日，16年成就了一身廚藝。下得了廚房，上得了廳堂。王春增北京華爾道夫酒店中餐行政廚師長國際中餐名廚委委員201…
餐飲店選址，到底該怎么選商場，怎么選位置
好的商場難進，新的商場要養，舊的商場面臨過氣……當品牌不夠大、號召力不夠強的時候，進駐商場就需要謹慎再謹慎。那么怎么選商場、怎么在商場內選址呢？本期紅餐君就和大家探討一下。商場或購物中心的好處什么樣…
90后小伙一年開店100+，他靠手機解決供應鏈難題
食材采購是餐飲經營的重要一環，同時關系產品的質量和餐廳的成本控制，甚至業內有觀點認為“供應鏈就是連鎖餐飲企業的生命線”。在餐飲利潤壓縮和互聯網沖擊雙重壓迫下，傳統采購方式日益左支右絀，商家從采購和供…
投資小、需求大，小微餐飲創業做好這4點很關鍵！
自2015年國務院常務會議提出對小微餐飲扶植助攻后，短短4年間各式各樣的小微餐飲競相飛至，成為行業主力軍。以2017年為例，2017年餐飲門店600萬家，市場近4萬億，日均交易2.8億筆，其中小餐飲門店日均交易2.6億筆…
用裝飾讓顧客驚喜，這些餐廳設計的小細節值得學！
餐飲店的裝修風格越來越趨于雷同，抄襲模仿常常讓顧客不知道誰家是誰家。那么，怎么才能營造出自己品牌或者門店獨特的風格呢？很多餐飲品牌已經放棄了千篇一律的門店風格，通過不同的風格加不同的元素體現門店的…
國內首場“營銷力”峰會，即將在京舉辦
營銷在不同的餐企，扮演著不同的角色。7月2日“2019中國餐飲營銷力峰會”，我們共同探討餐飲營銷的方方面面。營銷對于餐企來說，可能擔任著企業戰略的重任，可能是吸粉利器，也可能只是節日引流手段。那么在中國4萬…
海底撈為什么不敢涉足重慶？
截至2018年底，海底撈有餐廳466家，包括430家境內餐廳及36家境外餐廳，均為直營。預計到2020年，海底撈將有超過900家餐廳。這么多家餐廳，卻沒有一家開在重慶，這是為什么？5月中旬，我們做了一個關于“你最想讓蛋…
看完這波奶茶海報設計，我成功戒掉了奶癮……
奶茶喝得不少了，各家奶茶品牌的海報也見得多了，但是你見過這樣的海報設計嗎？一起來欣賞下。近日，來自南京醫科大學的學生做了一套“醫學奶茶”復習資料并把它們設計成了奶茶“宣傳海報”這套海報不僅讓我學到了知…
廚師的刀、劍客的劍，廚刀到底該如何保養？
廚師手中的刀如劍客手中的劍，要想用得得心應手，必要的維護保養是少不了的。怎么保證廚刀的鋒利度，如何避免生銹變鈍，延長廚刀的使用壽命？紅餐君立馬為大家奉上廚刀保養使用指南。不同材質廚刀的保養廚刀的保…
瑞幸喜歡送5折券，為什么星巴克也喜歡送杯子?
瑞幸大量贈送打折券，很多人不假思索地以為只是因為它舍得砸錢。其實并不只是這么簡單。瑞幸的這一行為，和星巴克買咖啡送杯子有著同樣的邏輯。究竟是什么邏輯呢？星巴克是“第三空間咖啡”的霸主，瑞幸是“互聯網咖…
麻辣速遞：4年1000家門店，小品類闖出大世界
4年開了1000家門店，他保守估計10年內開10000家。他說：“我們做的是就業項目，要讓每個門店都盈利。”許多人說他“仗義”，這位仗義的創始人選了一個小品類，卻創出了大品牌。大多數的餐飲創業者，尋找創業門路時，…
干餐飲15年，今天我再一次缺席了孩子的節日……
孩子一天天成長，但為人父母的餐飲朋友，卻似乎總是一次次錯過。寶貝，這應該是爸爸當父親以來，第一次這么想你。回想起一幕幕，爸爸感到好幸福。你人生中的所有“第一次”，爸爸都不想錯過。你的第一次翻身，第一…
小馬宋：營銷真不是搞事情那么簡單
做廣告、追熱點、出新聞、搞事情，我們總把這些當成營銷的全部，其實大錯特錯。 “我不是那種一輩子做一個產品，然后做到死的那種人，我是一個更喜歡新鮮感的人，營銷顧問對我來說能夠看到不同的企業，看到不同的…
3年1000家店，這個小龍蝦品牌靠什么實現彎道超車？
品牌分化、蝦源分流、同業態搶食，雖然品牌競爭加劇，但小龍蝦市場正在擠掉泡沫，走向良性發展。在這個全產業鏈共同經歷的瓶頸期，有一個品牌已經彎道超車，猜猜它是誰？01小龍蝦競爭加劇，品牌如何突圍？最近大…
抖音賣烤蝦大媽回應；西貝開酸奶屋；巴菲特午餐拍出2416萬
一眨眼一周又過去了。這周飲品市場新聞不少：喜茶開始賣“二鍋頭”，瑞幸宣布到2021年開店1萬家，星巴克中國大調整，西貝也開起了“酸奶屋”。另外還有一些事值得關注：巴菲特慈善午餐拍出天價；3·15期間多家知名餐企…
明星們紛紛打卡，椰子雞這個小眾品類又要火了？
健康養生大潮帶火了一眾餐飲品類，椰子雞便是其中一個。椰子雞的市場究竟有多大？作為火鍋的細分，它有可能成為下一個火遍全國的超級爆品嗎？原汁椰青水做湯底，開火把椰青水煮沸，雞肉倒入鍋中蓋上蓋子，煮6~8分…
瑞幸上市后首次發聲：4年要開10000家店！
昨日，瑞幸咖啡創始人兼CEO錢治亞公布了瑞幸的最新“小目標”。未來三年，瑞幸將延續快速擴張的路線，到2021年底，將在全國建成10000家門店！小藍杯究竟是在立flag（目標），還是真有能耐？本文由紅餐專欄作者零售…
這是一家完全用竹子搭建的咖啡店，太奇特了！
或許你看過工業風、北歐風、田園風格等等的咖啡店，但是整體用竹子搭建的咖啡店并不多見。這家位于越南的網紅咖啡店“Nocenco”給人一種眼前一亮的感受。咖啡店地址選在義安省榮市中心區一座中層建筑，7層與頂樓分…
餐廳要想生意好，點餐員就別這樣做
好的點餐服務可以給顧客好的體驗，同時在交流過程中還能達到提升營業額的目的。那么，好的點餐流程到底是怎樣的？怎么能又快又好地做好點餐服務？本期紅餐君來說一下。很多餐廳都會對點餐員做一定的培訓，但是在…
7000億元火鍋市場該如何掘金？六大趨勢一文看透
火鍋早已不止代表美食，更是年輕人社交的絕佳媒介。7000億元的火鍋市場，2019年該怎么掘金？火鍋應該是目前中餐中最成熟的一條賽道——最易標準化、增速最快、產業鏈較短易控制、量價利齊升。在2019年5月28日隆重舉…
什么是經典菜品？很多廚師都理解錯了
作為一名新生代年輕總廚，任彬積極于創新，也勇于嘗試。在他看來，經過千百年流傳下來的經典固然是精華，但一成不變未必就是好事，因為每個時代都有其新需求和新的東西，創新如果做好了，流傳下去，也有機會成為…
生意火爆的餐廳，都懂得這樣設計動線
廚房動線可以讓出品、出餐高效；服務動線則能讓服務員“最快到達顧客身邊”。餐廳動線相當于餐廳運營的“動脈”，一旦不暢通就要出大事。餐廳如何設計優秀的動線，則關系著餐廳的運營效率。動線設計在餐廳運營中的作…
海底撈、大龍燚、小龍坎掘金海外，外國人的錢真那么好賺嗎？
目前，全國已有40萬家火鍋門店。國內火鍋市場競爭激烈，但即便如此，入局者還是源源不斷。在大家為分得國內火鍋市場一杯羹而爭得頭破血流的時候，海底撈、大龍燚、小龍坎等大牌早已經另辟戰場，到海外市場掘金。…
成都餐飲亂象：紅火背后的速生速死
成都這座“美食之都”備受消費者追捧，對于餐飲人來說，這里似乎是創業的天堂，仿佛遍地是黃金。然而紅餐通過實地探訪發現，特色鮮明的成都餐飲市場，短板也異常明顯。去成都之前，我們想當然地認為，成都餐飲是hig…
為了一條腸粉，廣州人與潮汕人差點打起來了
廣東人鐘愛腸粉，就像北方人鐘愛煎餅果子一樣。而實際上，廣東的腸粉也分為兩大派：廣式腸粉和潮汕腸粉。這兩派的擁躉常常也會爭個面紅耳赤，而僅僅只是為了說服對方自己這一派的更好吃。有人戲稱，腸粉就是廣州…
門店增至29萬家，燒烤品類誰能“稱王稱霸”？
夏日已至，燒烤市場的火又旺起來了。中式燒烤門店已經突破了29萬家，是僅次于火鍋的第二大品類，在這個大賽道上，正在發生著哪些變化？01爆發式增長的中式燒烤北漂4年，曉飛對帝都的燒烤已經基本了如指掌。很久以…
一根粗麻繩做裝飾，餐廳竟然變得這么驚艷！
餐廳裝修設計如何才能既省錢又好看，甚至還能突出餐廳自身的特色呢？其實一些常見的素材，只要花點創意花點心思就能很有味道。魚酷是天津的一個烤魚品牌，華空間設計對其天津的門店做設計的時候，運用了原木進行…
那些開業生意就很好的餐廳，是這樣做準備工作的
餐廳開業后，最容易被顧客投訴的點大多集中在服務和菜品上。這兩方面都能體現出餐廳的運營和培訓水平。餐廳服務可以通過提前做培訓演練，那么后廚如何做準備呢？紅餐君認為，一家餐廳開業前期的廚房籌備是非常關…
中國的早餐，怎么越來越沒煙火味了？
俗話說：早吃好，午吃飽，晚吃少。然而，現在的年輕一代消費者，常常忽略了吃早餐。而且，不知道從什么時候開始，中國早餐開始“變味”了。現如今，早餐還是一門好生意嗎？本文由紅餐專欄作者零售老板內參（ID：lsl…
餐廳生意不好，有沒有啥辦法？
餐廳生意好，原因都差不多；餐廳生意不好，卻各有各的原因。你知道你餐廳的生意為什么不好嗎？又有哪些解決辦法？1你需要匹配多少營銷量？首先，一家餐飲店根據它的產品、選址、定價、服務等基本條件，需要匹配的…
粵、川、魯大師齊聚，共話鮮味秘訣，那些獨領風騷的“廚林”高手有著怎樣的調味絕招？
香港食神戴龍，魯菜大師屈浩，川菜巨匠蘭明路齊坐鎮，邀您參與“鮮味宗師”挑戰賽！廚界如江湖，各門派身為“武林高手”的廚師們，身懷多年烹飪絕技，憑借獨門手藝與一道道招牌菜式名噪“江湖”。如果把刀工、翻鍋等基…
餓了么向美團道歉；瑞幸上市第4天股價破發
又到周末啦！過去的一周，餓了么居然公開向美團道歉，瑞幸咖啡在上市第4天破發，小龍蝦批發價則一降再降，不少人紛紛感慨終于有機會實現“小龍蝦自由”了。另外還有一些行業大事值得關注：中共中央、國務院擬用4個“…
餐飲創業，該怎么選擇品類？
大部分餐飲創業者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么。結果就是跟風不成反成炮灰。那么，對于初創者來說，餐飲創業到底該如何選擇品類和菜品呢？本期紅餐君就來說一說初創者如何選擇菜品的問題。很多創業者對餐…
品牌被山寨了怎么辦？肯德基集齊了26個字母表……
遇到品牌被山寨的時候，你的第一反應，是不是想到利用法律的武器去維權？除了依法維權之外，我們還能做些什么？來，一起看看肯德基低調奢華有內涵的神操作。走在街邊，仔細觀察周圍的事物，你會發現不少被山寨的…
海底撈那么有錢，為何從不打廣告？
作為餐飲界的扛把子，海底撈從不缺話題，比如將死老鼠放火鍋敲詐海底撈500萬的案子近日宣判了，比如海底撈服務員因打火機爆炸被燙傷，讓許多網友心疼不已。這些話題，顯然并不是廣告。那么問題來了：市值千億的海…
為什么餐廳很少會用藍色？
藍色，可以是天空，可以是大海，所有人都覺得它藏著最神秘的東西，但在餐飲中，藍色卻很少被使用，僅僅因為它是一個會讓人降低食欲的顏色。事實真的是這樣嗎？下文帶來兩家藍色系的餐廳的空間設計，看看它們是怎…
店鋪轉讓的陷阱，真是讓人防不勝防！
在店鋪租賃中，很多餐飲新人對轉讓店的陷阱一無所知，吃盡了苦頭，不知道轉讓費要怎么給，也不知道轉讓合同怎么簽，轉讓的二手設備要不要也不清楚。本期紅餐君就來說一說接手轉讓店的風險規避技巧。最近有讀者詢…
賺錢的餐廳到底是怎么做營銷的？
近年來，越來越多的餐廳意識到營銷的重要性，但是卻常常因為不夠專業，在大動干戈做完活動后，發現毫無效果，有的甚至因為亂來把自己搞到倒閉關門。事實上，營銷是一個體系，除了搞活動、做促銷以外，餐飲營銷之…
王源抽煙，餐廳被罰，活該！
一家餐廳因為顧客吸煙火了，是好還是壞？昨天，藝人王源被曝在一餐廳就餐時抽煙，引“爆”微博熱搜，當天與事件相關的王源、桐壽司、北京衛生監督、北京禁煙協會、控煙條例等13個熱詞登上熱搜榜。一時間，“餐廳禁煙…
做粵菜40多年，他說：粵菜要有鑊氣，也要有擺盤
作為最早一批從香港返回內陸工作的港職廚師，梁炳基見證了粵菜四十多年來的發展變遷。在他看來，世界萬物一直在變化，永無止息，廚師唯一能做的，是應時代之變而變，積極創新，盡力走在飲食潮流的前端。這是他近…
為何喜茶這么有錢還要融資？
5月13日，有自媒體稱，喜茶或已完成最新一輪的融資，投資方為騰訊和紅杉資本，融資后喜茶的估值將超過80億。喜茶很缺錢嗎，為何愿意進行融資，把利益分給其他人？喜茶融資的背后，融的到底是什么？01喜茶真的缺錢…
4死87傷！花2000萬打造的酒吧坍塌，7人被刑拘
4人死亡，87人受傷，另有3人失聯，20日凌晨發生在廣西百色的酒吧坍塌事故，引發了多方關注。事故酒吧號稱花費2000萬元重金打造。如今已有7名相關責任人被刑拘，搜救工作仍在緊張進行。5月20日0時43分，廣西壯族自…
給年輕創業者的15條忠告和建議，餐飲人一定要知道
當一個人決定要進行餐飲創業時，需要做好準備呢？作為一個餐飲創業六年的人，紅餐專欄作者龔偉分享了一些自身的感悟，并給年輕創業者提了一些建議，希望對正準備創業的你而言有所幫助。本文由紅餐專欄作者龔偉（I…
餐飲品牌方如何挑選靠譜的加盟商？
女怕嫁錯郎，男怕入錯行。加盟商希望能找到靠譜的加盟品牌，餐飲品牌方也希望能找到合適的加盟商。因為，如果選到不靠譜的加盟商，不但會損害品牌聲譽，還可能培養“白眼狼”。下面，紅餐君就站在品牌方的角度說一…
300+餐飲品牌都在爭奪這個排名，你家進了嗎？
茶飲、火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤、烘焙甜點、簡快餐、小吃等各大品類的品牌評選活動已啟動，快來看看你家有沒有入圍。 △ 看視頻，了解評選細節中國餐飲市場在很長一段時間以來，都處于“有品類無品牌”的階段。然…
這一天，懂營銷的餐飲人都聚集在這里了……
好的營銷，是對品牌的加持，反之則可能是自毀。7月2日，“2019中國餐飲營銷力峰會”讓我們共同探討餐飲營銷。一家企業最重要的職能什么？也許1000個你會有1000個回答，而被譽為“現代營銷之父”的菲利普·科特勒先生則…
餐飲加盟，如何防止被騙？
在網上搜一下餐飲加盟，加盟信息鋪天蓋地。但是如何鑒別加盟信息的真假？又如何防止被騙得人財兩空呢？不想被騙，就和紅餐君學習一下如何考察辨別加盟品牌吧。市面上常見的加盟騙局目前餐飲加盟市場的騙局主要有…
2019年中國餐飲（品類）十大品牌評選已啟動，速來投票支持！
餐飲品類哪家強？這里有一份榜單，需要你和小伙伴們動動手指來票選！中國餐飲市場在很長一段時間以來，都處于“有品類無品牌”的階段。然而由于消費升級，大眾需求差異化、碎片化，加之移動互聯網和資本的加速，使…
