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儲值卡、會員卡、積分卡……都是很多餐廳經常使用的營銷手段。這些預付卡，可以讓餐飲老板快速回收資金、吸引客源、綁定客戶，但很多人不清楚這些卡并不是想發就能發，它也要受到嚴格的法律規管，需要提前備案。預…

熬過2018年的餐飲寒冬，2019年的餐飲市場或將更加變幻莫測。餐飲紅利期不再，房租、人工、營銷等各項成本逐步走高，餐飲人只會越來越艱難。2019年，餐企要想在競爭激烈的餐飲市場中存活下來，就得堅守“五大紅線”…

海底撈年營收破百億，已是國內的巨無霸餐企，但是相比于整個餐飲市場超4萬億的規模來說，還只是“滄海一粟”。它的年營收能達到1000億嗎？本文認為，如果按傳統的增長方式，它不可能達到這一目標，除非用上邏輯全新…

一般情況下，顧客之所以會走進一家陌生的餐館，有可能是因為門店裝飾設計比較特別，也有可能是迎賓員的笑容很親切，抑或剛好是自己喜歡的品類。那么，餐館究竟該如何針對這三點需求去精準吸引顧客群體呢？假設有…

重金裝修好后，卻發現餐廳排污不合格消防不過關，只得停業整頓，拆掉重來……到底餐廳裝修要注意什么？有沒有一份裝修清單可以對照參考？針對很多餐飲新手常犯的誤區，紅餐君整理了一份餐廳裝修清單，希望能讓大家…

在剛剛落幕的豪吉星廚爭霸賽總決賽上，20位川菜大廚經過激烈角逐，最終有5位脫穎而出，獲得“豪吉至尊星廚”的榮耀稱號。這5位大廚還將遠赴澳洲，與世界名廚及海外餐飲同仁交流學習，推動川菜文化的弘揚，讓正宗川…

作為西餐大佬，王品首次做中餐品牌便連續三年登上米其林一星榜單；第一次做川菜品牌也獲得了米其林必比登推薦。王品集團董事長陳正輝在采訪中笑言：“一不小心就拿到了米其林。”他還表示，相比于財務上的收益或損…

餐企留人難，同時越來越少的年輕人愿意進入這個行業，為什么？多數餐飲人會說是因為付出和收入不成正比，不僅累，還工資低。然而，離職和轉行的真實原因，真的這么簡單粗暴嗎？ “—工資低，待遇差，福利基本沒有，…

父母給孩子最多的愛，是陪伴。然而有相當多的餐飲人，卻總是因為“工作忙”等各種原因，而長期缺席孩子的成長。陪在孩子身邊的人，可能是你年邁的爹媽，可能是你的親戚，就是始終沒有你。就這樣，你的孩子終于淪為“…

今天3·8婦女節，坊間又稱“女神節”，男同胞們紛紛使出渾身解數給心中的女神送禮物。有家成名已久的餐飲設計公司，今天也來給餐飲企業送大禮了，而且出手不凡——200萬現金免費送！它是誰？它想干啥？根據2018年中國…

有一個茶飲品牌，不做營銷、不強調商業模式、不拼門店規模，今年1月它和喜茶同一天推出了新品mini版奶茶。令人意外的是，它的這款新品熱度竟然超過了喜茶，獲得了超過13萬的關注量。它是誰？mini奶茶火了！1月15…

奶茶，是入局餐飲的一個好品類，投資小，回本快。夏天很快就要來了，又是各類飲品的旺季。那么，作為餐飲菜鳥的你，如果現在入市，應該怎樣經營才能穩賺不賠呢？下面，有三個事項是值得注意的。一杯香濃暖飲可以…

為了減輕人工成本以及緩解用工壓力，很多餐飲企業都會選擇用小時工。這樣的方法固然方便靈活，但如果餐飲老板不清楚雇傭小時工的注意事項，很容易就會陷入到勞務糾紛之中。雇傭小時工出現的各種情況該如何解決？…

故宮火鍋店作為新晉網紅打卡地，沒想到竟如此短命，開業僅一個月就停業了。故宮火鍋店做錯了什么？不到長城非好漢，不吃故宮非老饕？但你暫時是吃不到了。大年初一正式開業的故宮角樓餐廳，因為推出“朕的火鍋”而…

煎餅攤大媽月入三萬的故事廣為流傳，在如今做餐飲壓力山大的整體環境下，很多人都躍躍欲試想去賣煎餅。賣煎餅真的如此好賺嗎？我們先算筆賬。煎餅攤大媽月入3萬，而讀了985、211的你，為什么還一無所有？山東煎餅…

坐落在鬧市中的沿江邊，裝修風格彌漫著濃濃的廣州歷史文化氣息，廣州嶺南五號酒店以其經典的出品、雅致的環境而深受人們歡迎。其中“五號茶居”中餐廳，在中餐行政總廚吳家泉的帶領下，將粵菜精髓展現得淋漓盡致。…

老字號如何煥發生機，這是大家經常討論的一個話題。幾百年基業，想要永葆青春，確實需要開動腦筋好好謀劃。否則，就會像部分老字號一樣，快速從神壇跌落，并且就此沉淪。紅餐專欄作者胡茵瑛認為，老品牌要避免黃…

云南紅塔集團有限公司和玉溪紅塔煙草（集團）有限責任公司原董事長、褚橙創始人、“橙王”褚時健于今日（3月5日）去世，享年91歲。一段商業傳奇落幕，也為餐飲創業者帶來無盡思考。1928年，褚時健出生在云南一個農…

對于很多餐飲企業和其背后的資本來說，IPO好比是一條超車道，能夠較為快速實現變現退出，同時也能夠將競爭對手遠遠甩開。紅餐專欄作者胡茵瑛認為，引入資本是當下餐企日益青睞的選擇，但是也不要盲目跟風；否則，…

老婆總是別人家的美，孩子總是別人家的好，在某些餐飲老板眼中，也往往都覺得別人家的服務員最好。這顯然是一種謬論。如果真的把服務員當作是不足輕重的角色，那老板你可就錯了！1外行老卓進軍餐飲前兩天，朋友老…

餐飲競爭激烈，是人人皆知的。飯店關張大吉，更是天天發生。平均一家餐廳的壽命才短短的508天，如此短暫，實在讓人扼腕。失敗的原因各式各樣，紅餐專欄作者劉克認為，餐廳倒閉有4個致命原因，其中第一個最最致命…

海底撈的“變態”服務，并不是人人都可以學的。但我們可以學習他們觀察細節的優秀習慣，并在顧客遇到困難時，力所能及地幫一把。細節決定成敗，做餐飲服務更是如此。細節即是差異美國著名作家海明威曾說，每個人的…

餐廳通過氣味彌補位置不佳的缺陷吸引顧客上門，通過音樂把控顧客吃飯的節奏，潛意識影響顧客的消費行為。氣味和音樂都屬于餐廳潛意識營銷的部分，但是很多人并不清楚，員工行為也是潛意識營銷的一部分。本期紅餐…

互聯網時代，任合一家餐飲企業出了問題，都會非常迅速地傳播、蔓延。所以，做好危機公關是非常重要的，否則一不小心，一個品牌就會因為一場危機徹底倒下。在餐飲行業，經常會有企業“榮登”每年315的黑榜，甚至不乏…

餐飲從業人員約3000萬，這樣一個龐大的群體，給人的印象卻常常只是模糊的標簽或群像。而其實，每一個個體，都值得被尊重；再小的個體，也都有自己的精彩。從今天開始，紅餐將推出一檔全新的欄目——“餐飲世相”，與…

一年之計在于春，新春伊始，很多餐飲企業鉚足了勁開始招人，兵強馬壯才好開疆拓土；很多餐飲人則開始尋找新的平臺，希望在新的一年能學到更多的東西、賺到更多的錢、實現更大的價值。下一期的“餐飲世相”，我們將…

都說創新是引領發展的第一動力，然而，有這樣一家茶飲店，在做了一系列創新舉措后，反而死掉了。這家店究竟出了什么問題？老板百思不得其解。為此，紅餐請了三位餐飲專家來把脈會診，一探究竟。1月10日，一家奶茶…

這周餐飲業的新聞實在勁爆，海底撈張勇成全球餐飲首富、有人為了星巴克貓爪杯大打出手等，小編就坐在電腦面前看餐飲人叱咤風云，默默當一個吃瓜群眾。究竟都有些啥熱點新聞，請隨小編一同來看看吧。海底撈張勇成…

勞動合同是什么？很多餐飲人估計都覺得陌生。但是隨著行業的進一步規范，很多餐飲企業都會與員工簽訂正式的勞動合同。那么，餐飲人與企業簽訂勞動合同時應該注意什么，在簽訂勞動合同的過程里，又有哪些容易忽略…

故宮剛剛因為首開夜場而刷屏（點此閱讀），最近又刷屏了，因為它新開的火鍋店。不出意外地，顧客蜂擁而至，而且據說火鍋店的預訂已經排到4月份了。日前，有人“奉旨”去打卡，我們來看看它到底是不是“宮廷玉液酒，1…

串串市場現在怎么樣了？還會繼續火下去嗎？做串串前景怎么樣？最近紅餐后臺經常收到類似的讀者提問。2018年12月，紅餐品牌研究院推出的“紅餐品牌榜”也收錄了不少串串品牌，特別對串串品類進行了觀察分析。在此基…

正所謂“當局者迷”，很多人自己作為餐飲老板，有時候都未必能發現自己餐廳的問題。比如本文要介紹的一位劉老板，餐廳的生意從好到不好，他花了幾個月時間都沒找到原因；而一位顧客僅僅去了一次，給了他一句差評，…

餐廳要不要推特價菜，什么時候推比較合適？特價菜有什么邏輯？本期紅餐君就來說一說餐廳特價菜怎么推。很多餐廳都會選擇推特價菜，但是很多時候特價菜變成了促銷菜。最可怕的是，餐廳出錢又出力了，偏偏顧客不買…

米其林餐廳在全世界都是高端大氣安全衛生的代名詞，可是近日國外有家米其林餐廳，卻因為食品安全問題被迫關門！趕緊來看看是什么情況。米其林餐廳致28人中毒，1人死亡西班牙米其林一星餐廳RiFF近日發生大規模食物…

說到花園酒店，廣州人都不會陌生，這是中國首批三家之一、華南地區第一家“白金五星級酒店”。酒店有著超過30年歷史，每天接待過千位外賓，面對千差萬別的口味，其“桃園館”中餐廳的出品，從來沒讓人失望過。溫思恩…

連鎖餐飲講究出品穩定和速度快，因此對供應鏈的要求非常高。然而當前的連鎖餐企，菜品味道的穩定性往往不盡人意。為了解決這一痛點，津功夫順勢而生。一起來看看它是怎么做的。連鎖餐飲要邁開擴張的步伐，需要構…

研發出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家幾…

曾經，螺螄粉對于柳州人而言，是鄉愁的解藥、續命的存在，如今，螺螄粉從柳州走了出來，成了全民熱愛的“網紅”美食。2020年，螺螄粉年產值將有望超過100億元。一碗小小的螺螄粉，是怎么創造大大的價值的？要想持續…

每年春節前后都是漲價的黃金時期，但往往商家想漲價卻又不敢漲。要怎么做才能理所當然地漲價呢？紅餐專欄作者胡茵瑛認為，對于餐飲市場來說，接受度最高、最具說服力的漲價其實是品牌升級。本文由紅餐專欄作者胡…

如何提高人均消費和加快高峰期的點餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。紅餐君認為，在消費人數有保證的前提下，提高人均消費除了產品和價格結構外，跟點餐流程的引導也有很大的關系。點餐流程有沒有專業的引導，…

至尊比薩是廣州的一家人氣餐廳，由于名氣太大而出現了很多山寨店，導致有消費者因為買到了假冒的“至尊比薩”而到正牌的門店去投訴。至尊比薩創始人陳天龍決定打假維權，并且在耗時一年之后，收到了2份打假勝訴的法…

兩個月前，業內首份“中國餐飲品牌力百強榜”由紅餐品牌研究院推出，火鍋上榜19家，成為僅次于中式正餐的第二大品類。在火鍋的細分市場，豬肚雞成為2018新一屆網紅，有個品牌更是通過外賣，就實現了半年同店業績增…

每逢春節結束，就是餐飲的淡季了。要在淡季逆襲而上，真是需要餐飲人腦洞大開。其實，想在淡季繼續掘金還是有路可循的，下面看看都有哪些招數。都說“每逢佳節胖三斤”，年后的消費者，順理成章地進入了“啥都不想吃…

如今，越來越多人選擇合伙開餐飲店。雖說合伙創業都是以長期合作、共同盈利為根本出發點的，但是由于理念不合、營收未達到預期等各種原因，有些合伙人選擇中途退股也很常見。在這種情況下，餐飲店的運轉勢必會面…

近來經濟下行壓力增大，很多企業都在裁員，如滴滴剛傳出裁員2000人的消息。面對這樣的大環境，餐飲業也不免人心惶惶，不知道究竟該怎么辦才好。紅餐專欄作者余奕宏認為，這其實是紅利要出現的信號。危機總是與機…

基本上沒有幾個餐廳的菜品是一成不變的，即使是烤魚或者小龍蝦這些單品店，也都會盡可能地研發一些新品或者新口味來讓顧客保持對自己菜品的新鮮度。那么，新品到底該怎么推？推新的頻率多高才合適？紅餐君來和大…

智慧餐廳這一概念自誕生起，便備受大眾關注。近日，開業不足4年的京東智能奶茶館宣布停業，更是引發了廣泛討論。京東智能奶茶館做錯了什么？另一邊的馬云奶茶店還能走多久？智慧茶飲店到底有沒有未來？本文將一一…

這周餐飲業有人歡喜有人憂，有人得到融資喜笑顏開，有人遇到麻煩被罰款，甚至股價大跌。究竟都有些啥熱點新聞，請隨小編一同來看看吧。西貝：不會暫停超級肉夾饃，今年還要開出100家店近日，有人傳在西貝莜面村的…

在200多座城市投放了8000多臺現榨橙汁機的天使之橙，最近引發了社會的廣泛關注，起因是它在深圳吃到了百萬罰單，而在上海卻不予立案，兩地的監管部門給出了完全不同的判罰結論。究竟孰是孰非？我們又該怎樣面對新…

現在做餐飲，已經過了“酒香不怕巷子深”的時代，更加講究營銷策略。要想把自己門店做得客似云來、發揚光大，那就必須學習一些營銷技巧。2019年餐飲門店營銷，你還是只會發傳單嗎？餐飲店開業之后，營銷成為重頭戲…

上兩期，紅餐君講解了餐廳營業執照和食品經營許可證的辦理流程。不過，某些涉及食品加工的餐廳想要開業，還需要辦理食品生產許可證。今天，紅餐君就和大家講講食品生產許可證的辦理流程。食品生產許可證辦理流程…

陳國勛，“南天鮑皇”歐錦和之徒，跟隨歐錦和學藝22年，深得歐錦和大師真傳。二十多年來，他一直謹記師父教誨，堅守安全底線，做健康出品。在他看來，廚師和醫生一樣，是穿白色衣服的，是人類健康的守護者，而不是…

上期，紅餐君講解了餐廳營業執照的辦理流程（點擊閱讀），不過，餐飲店想開業，光有營業執照還不行，還需要辦理食品經營許可證。辦理食品經營許可證到底有哪些流程？需要準備哪些資料呢？這一期，紅餐君就來和大…

2019年開年，故宮就又火爆到刷屏，成了必去打卡的網紅景點，各大新媒體充斥著故宮的雪景、夜景、廟會、文創口紅等產品圖片。一個近600歲的品牌因何可以顛覆形象，以嶄新的面貌贏得年輕人的喜愛？為何能受到如此多…

春節后很多餐廳開始招聘了，找不到人，沒有合適的人，有人的又留不住人，這些問題都是哪里來的，怎么解決？紅餐專欄作者劉克認為，餐飲老板要找得到員工又留得住，關鍵是要有“執行力”，說到做到。本文由紅餐專欄…

想開一家餐飲店，在選好址簽好租賃合同之后，第一件事就是要辦理營業執照。營業執照到底要怎么辦理？流程有哪些？需要準備什么資料呢？不想辦證來回跑，就請務必仔細閱讀紅餐君為大家整理的營業執照辦理流程~想開…

干餐飲難，小本生意更不好做。底層餐飲創業者的問題層出不窮，往往是餐廳面臨困境，解決的辦法卻遲遲找不到，而且他們明明還很努力：這種困局怎么破？2018年接近4.3萬億元的餐飲全年總收入中，近80%的收入來自于…

很多新的餐廳開張，這些餐廳開業常常會大張旗鼓地做宣傳，最常見的就是開業優惠大酬賓，或者開業七天，一天一折、兩天兩折……七天七折，等等。但是這樣的開業營銷真的有用嗎？達到了餐廳經營的目的了嗎？下面，在…

微信公眾號的存在不再單純是一個信息傳播渠道，更是一個可以留住顧客、產生利益的好平臺。然而，很多餐飲店雖然也開通了公眾號，卻并不知道該怎么用起來。你知道餐廳可以用公眾號做什么嗎？在我國微信擁有巨大的…

2018年全國餐飲總收入將近4.3萬億元，餐飲已是我國第三產業中的支柱產業。在當前的發展進程中，餐飲企業無論新舊大小，都積極聚焦于自身品牌的塑造。品牌怎么塑造？《2018中國餐飲品牌力白皮書》給出了答案。去年…

餐飲創業過程中，尋求品牌咨詢解決生意問題是非常常見的，怎樣才能找到一個靠譜的品牌咨詢公司呢？紅餐專欄作者胡茵瑛認為，餐飲企業在選擇品牌咨詢公司時，一定要注意5個方面。本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yu…

湖南人口味頑固，到哪都放不下一碗湘菜，是以湘菜潛入各地的大街小巷，成為第二大菜系。滬上經濟發達，開放包容，但口味上非常執拗，嗜甜如命，在上海做湘菜品牌無疑是難的。然而有這樣一個品牌，不做迎合，堅持…

創辦背景2019年，中國餐飲業將面臨新的機遇和挑戰，轉型升級需要轉變業務發展思路，調整企業品牌定位，實現餐飲業創新的商業模式和盈利模式……為了大力推動行業高質量發展，適應消費理念新趨勢，提升餐飲企業商業…

餐飲逐步進入了微利時代。如何控制成本、穩定利潤，成為擺在餐飲老板面前的首要難題。有這么一個餐飲老板，早在40多年前便已經開始思考這個問題，并在漫長的實踐中探索出了一套解決方案。他的餐廳，平均客單價不…

在同一個餐飲消費商圈，有的餐廳競爭不過其他家而退出，人們往往會認為是“優勝劣汰”。紅餐專欄作者蔣毅則認為，這一現象深層次的原因，其實是餐飲存在“擠出效應”，而且在同品類的餐飲尤其是快餐領域表現得特別明…

崔永元昨天在微博宣布自己要做茶了，名字叫“崔永元真茶”，并且發了一段在非洲考察茶園的視頻。去年10月，“崔永元真面”面館開業的消息一度引發輿論熱議，并且吸引眾多擁躉前去打卡（點此閱讀）。這一次同樣也引發…

開年第一周，想必很多人還沉浸在春節的氛圍中，而餐飲行業已經不知不覺發生了不少新聞。究竟都有些啥新聞，請隨小編一同來看看吧。 01 2019年春節零售和餐飲銷售過萬億2月11日，據商務部消息，商務部監測除夕至正…

三線城市餐飲人想要在激烈競爭中收獲碩果，該怎么辦？紅餐專欄作者王小白認為，不妨從菜單結構入手，扎實做好菜單規劃的贏利模型。本文由紅餐專欄作者王小白（ID：paipaibaibai）授權發布。春節期間，我花了兩天…

最近幾年餐飲商標之爭層出不窮，有老字號的商標之爭比如南北稻香村，也有新銳品牌被山寨抄襲之痛，如鹿角巷等。還有很多知名的餐飲品牌如西貝、海底撈等，因為商標被仿冒山寨，不得不花了大本錢大力氣去打假。紅…

不過3年時間，韓國料理就從當紅炸子雞淪落到無名之輩，難逃衰敗的命運。沒有韓流的推波助瀾，它真的走上窮途末路了嗎？還有沒有翻身的機會呢？韓國料理沒落了，消費者在“拋棄”韓料，這幾乎已經成為大家的共識。深…

有沒有覺得生活在大城市非常幸福？大半夜餓了都可以叫外賣，琳瑯滿目的美食觸手可得。只要你有錢，想吃啥就有啥。這就是“數字化”和“城市化”發展帶給我們的飲食變化。2019年中國餐飲會有哪些趨勢？請看由一位外國…

菜單說簡單很簡單，有人就是直接打上菜名價格就用了，但是懂得菜單價值的餐飲老板都會找專門的菜單設計公司。一份簡單的菜單為什么要花那么多心思呢？菜單除了是餐廳的門面，還蘊含著經營的秘密。下面，紅餐君就…

在外面吃飯，經常會看到滿贈、換購、第二杯半價諸如此類的促銷手段，可能不知不覺中就多花了錢，只是為了滿足內心的喜好。紅餐專欄作者龔偉告訴我們，商家的這些“套路”，其實講究的是最終的結果，不僅篩選了顧客…

可能，你從未留意過超市里灣仔碼頭包裝袋上的那張頭像照，卻知道一去超市買水餃就買灣仔碼頭。這個照片的女主角人稱“臧姑娘”，是位頂天立地的“水餃皇后”，她把一碗山東人的水餃，賣到了香港、賣到了美國，賣到了…

“廚師是我一生的職業，我這一輩子就是要做好這一件事。”“亞洲十大名廚”“南天鮑皇”歐錦和說，這是他從廚之初就立下的志向。為了做好這一件事，他從業四十多年來，在廚藝的道路上從不言歇，至今仍每天工作十多小時…

對于沒有經驗的餐飲新人來說，選址考察鋪面時，“蹲點數人頭”是最常用的方法。這個方法雖然看著比較笨，但是對了解門店所在位置的好壞、開業后營業額是否有保障，可以得到一個很好的參考。統計人流量可以說是預估…

合伙干餐飲，一直都是讓很多人鬧心的事，很多人合伙干著干著，不但生意沒做起來，相互之間連朋友都沒得做了。紅餐曾分析過合伙的正確姿勢（點此閱讀），本文將給出幾個真實的案例以供參考。在新的一年打算合伙干…

有幾間門店就是連鎖了？相信很多人會有這樣的誤解。事實上，連鎖餐飲要想做好，有很多道道，包括樹立自己的品牌、產出好的產品、提升客戶體驗等。總而言之，“連鎖經營”要想做成功，需要經歷7道關。01老板的思維關…

餐飲業在過去一年發生了不小的變化，這些變化在新的一年給餐飲創業者提出了一些新要求。究竟有哪些要求呢？紅餐專欄作者龔偉認為，對于小餐飲創業者來說，有7件事是必須做的。本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyin…

做餐飲，誰如果說自己沒有被投訴過，估計會被認為是不正常的。但是，被投訴就是正常的嗎？遇到投訴，餐飲人到底該怎么處理才恰當？顧客投訴到底有沒有良方呢？本期紅餐君就和大家說一說針對顧客投訴的處理技巧。…

在《餐飲人想賺錢？送你超值知識紅包！夠用一整年！》一文中，我們詳細講述了餐飲創業的籌備工作，即品類選取、定位、經營方式等。有人認為，此時已經萬事俱備，只需要開一家店等著收錢就好。事實卻遠非如此。一…

忙忙碌碌，晨晨昏昏，有多少白領的辦公桌上放著一杯印著大眼睛卡通小人和“因愛而生”字樣的熱粥。可別小瞧這杯粥，6年多的時間，它已經開出了近700家店，成為全國銷量第一的粥品類。從包工頭到身家過億的霸氣總裁…

今天大年初五，很多人都在返程途中了。紅餐小編突然想到了一個好玩的題目：如果拖欠你工資的老板掉水里了，你會救他嗎？這樣的“送命題”，各位餐飲人是怎么解答的呢？下面，我們來看一則漫畫。漫畫看完了，現在回…

餐飲創業要趁早，但餐飲創業并不簡單，內在的套路多又深：加盟還是自創品牌？合伙還是單干？怎么選址，菜單怎么設計，菜品怎么定價……紅餐曾發布過各類與餐飲創業相關的文章，本文中小編將對這類相關知識進行梳理…

都說歲月是把殺豬刀，工作又何嘗不是呢？這不，餐飲就是這樣一把殺豬刀，不光刀刀催人老，而且還有多種附加功效，包括：可以給人整形，讓你成為意想不到的自己；可以催人奮進，你就是朋友們心中愛崗敬業的勞模；…

過去這一年，餐飲人經歷了太多太多，有過努力，有過堅持，有過成功，也有過失意……當我們細數過往，會發現，無論時光怎樣變化，有些感動常在，就像一束光，明亮而溫暖，構成了過往一年里，餐飲人的共同記憶。…

春節沒回家的餐飲人，他們有話要說。請看紅餐獨家制作的視頻。 今天是大年初一很多餐飲人都缺席了昨天自家的團年飯我們清楚你們并沒有閑著那穿梭在前廳后廚的靚麗身影那奏響在鍋碗瓢盆間的曼妙交響樂溫暖了千萬家…

你曾用寒冬里最熱烈的爐火撐起了多少家團圓宴？你又曾多少次用專業而溫暖的笑容，點燃著別人家餐桌的溫馨？又一年除夕，餐飲人，還是做不了拯救天下的英雄，但依然不凡。今年除夕，你在他鄉還好嗎？ 你，干餐飲多…

一家餐飲店能否贏利，模式至關重要。模式不對，無論你東西多好吃，資源多豐富，都很難贏利。上周，跟大家分享了《洪波高端訪談》中那些從“品類差異化”入手，找準打法的餐企品牌的特點（點此閱讀）。今天，我們來…

進入2019年，很多餐飲人都在思考：如何才能在日趨激烈的餐飲市場活下去，甚至活得更好？去年12月17日，在“2018中國餐飲品牌力峰會”的高峰對話環節，鹿角巷、陶陶居、小天鵝等多家知名企業的創始人現場交鋒，共商…

葉煥榮也許這輩子都想不到，英女王會給自己頒發一個OBE（大英帝國士官勛章）。20歲開始，就懷揣著10英鎊在英國做洗碗工，開啟了自己的餐飲人生。從洗碗工到中餐館老板，再從中餐館老板到連鎖超市大亨，進而進軍商…

廚師家的年夜飯總是與眾不同的，因為總是缺少一個人的存在，再豐盛美味也都充滿遺憾。缺席的這個人，就是廚師。大部分廚師入行后，就再也沒有和家人一起過除夕，更別提給家人做過一頓年夜飯了。缺席的年夜飯，飽…

在中國北方地區，餃子品類和餃子品牌可謂大行其道；而與之相反的是，餃子在南方地區的普及程度則大幅下降。以北方地區為大本營的餃子品牌，要如何走出根據地、邁向全國市場？餃子市場廣闊，但鮮見全國領軍品牌春…

千萬不要小瞧一個傳統節日的文案宣傳，消費者恰恰能在里面找到除了產品之外的品牌內涵。尤其是春節的文案，各大知名餐飲品牌都腦洞大開、各顯其能，有些文案真是讓人拍案叫絕。我們一起來欣賞下。今天臘月二十六…

多少餐廳看著生意火紅，背后卻是老板一邊看賬單一邊在捶桌子？為什么生意看著很好，但實際卻不賺錢呢？除了房租人工成本的上漲，也有可能是你沒有做到內部的節約。控制成本是每一位餐飲老板都要重視的，那么該如…

年底，又到了各類騙術最活躍的時期，餐飲行業的詐騙套路“與時俱進”，如何預防掉入陷阱，避免損失？對此，紅餐盤點了年底四大熱門騙局，餐飲商家們要多加注意了！1送個餐，竟然被騙2000多元梁老板在廈門大學附近經…

現任廣州四季酒店中餐廳行政總廚的麥志雄，掌管著米其林一星餐廳愉粵軒的出品。他擅于博采眾長，融會貫通，廣泛運用世界各國的食材、調味料和烹飪方法來演化粵菜，不斷推陳出新。他堅信，社會是永遠向前的，新派…

新店開業半年生意都沒有好轉，很多餐飲老板開始慌了：到底是什么原因呢？是裝修不好還是菜品不行？做一做促銷好不好？原因找來找去，紅餐君發現很少有人懷疑自己的選址不行。道理很簡單，每個人都相信自己的眼光…

一個簡簡單單的小白盒子，不僅可以幫助餐飲人節省收單時間，解放收銀員雙手，而且能為餐廳發券引流！這么好的東西，小編不信你不想知道……今年年初，大熱網絡綜藝《奇葩說》主持馬東進軍餐飲界，在北京三里屯開了…

“2018中國餐飲品牌力峰會”上發布的“2018中國餐飲品牌力100強“中，眾多餐飲優秀企業齊齊上榜。其中，大熱的火鍋品類上榜企業有19個，除了海底撈外，低調多年的火鍋品牌小肥羊的上榜也引發了行業熱議。小肥羊的故事…

在顏值即正義的時代，精美的菜品照片可以勾起顧客的購買欲。餐廳經營者或工作人員，你們知道如何才能拍出一張有食欲的產品圖嗎？本文，小編總結了9個菜品拍攝的小技巧，供各位餐飲人借鑒：保持背景干凈盡可能使得…

裁員潮、投資低迷、社保入稅……樁樁件件，看上去餐飲人似乎就要沒有活路了。但是，數據不會說謊，而數據告訴我們：餐飲業正處在最好的時代！危機中，把握“機遇”比抱怨“危險”更有用。“大企業都在裁員，大家都節衣縮…

在“顏值即正義”的時代，顧客對美的物品都難以抵抗，外賣包裝也不例外。研究表明，精美的外賣包裝能增加餐館的外賣訂單量，本期就隨小編來看看，那些設計有既著高顏值外形，又實用的外賣包裝。下面將要分享的這些…

餐飲經營中，要不要用最好的食材？該不該推出高價套餐？該不該大幅度提高客單價？紅餐專欄作者王鹿鹿，通過一個真實的案例，談談餐飲老板和消費者之間的認識偏差。本文由紅餐專欄作者王鹿鹿（ID：canyindabaihua…

上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結賬走人；二是不催了，直接投訴差評。這兩種結果，相信沒一種是餐飲人想要的。面對上菜慢這個難題，餐廳真的沒有辦法了嗎？紅…

過去這一年,《洪波高端訪談》團隊走遍北京、上海、廣東、四川、重慶等餐飲匯集之地，對五十余個知名連鎖餐飲品牌進行了深入訪談。從本期開始，我們將連續推出4期“2018年度重磅盤點”，總結這些做得穩扎得深的品牌…

無論是給人起名，還是給餐廳菜品起名，都是一件讓人頭痛的事情。餐廳要出新菜了，給菜肴命名，這個技術含量那么高的活，到底要怎么做呢？如何把一道菜名取得好聽又貼切？其實菜品的命名也是有技巧可循的，紅餐君…

大環境不景氣，最近很多的行業報道都充滿了負能量，搞得餐飲人憂心忡忡。紅餐認為，大環境不好既成定局難以改變，餐飲人與其惶惶不可終日，不如多花點時間了解消費者究竟在關注些什么，順應大勢謀發展。消費者就…

這一周，餐飲行業有人歡喜有人愁，有餐飲品牌融資、開新店，但也有餐飲品牌被罰……更多詳細的信息，且隨小編來看看吧。012018年餐飲收入達4.27萬億元，同比增長9.5%1月21日國家統計局最新發布數據，2018年全年餐飲…

餐廳一道菜品是怎么誕生的？一道新菜的出現到底要經歷多少道程序，又要怎么打造呢？下面就和紅餐君一起來看看菜品研發的過程和技巧吧。一道新菜品的出現一般經歷了醞釀（構思）、選擇（設計）、試制（完善）的階…

一輩子做好做精一件事，你就勝過了很多人。餐飲企業堅持做好一個產品，堅持培養更多的人，你就勝過了很多企業。本文將介紹一個讓所有餐飲企業持續成功的奧秘，而這個奧秘，僅僅只有4個字。2018年底的跨年，讓很多…

曾經，有人把外賣稱作21世紀最偉大的發明。如今，外賣平臺卻像一個“劊子手”，刀刀刺中餐飲人的要害，讓一些餐飲商家無處可逃。近日，外賣平臺傭金集體上調，引發眾多餐飲商家強烈反彈。在傭金高企的現下，餐飲人…

又到了一年回家時，剛收拾完行李，第一件事就想看看我的銀行卡，要回家了，要分別給七大姑，八大姨，弟弟妹妹各種壓歲錢，想來生活也真是不易。真希望，春天到來之前可以有個土豪給我發來壓歲錢，讓我這顆急需安…

為何有些餐飲店看似生意好卻不賺錢？為何隔壁老王顧客不多卻能盈利？紅餐專欄作者王小白認為，菜單規劃中少為人知的六大效率，決定企業的競爭優勢！本文由紅餐專欄作者王小白（微信號：wangxiaobai1919）授權發布…

行業做遍不如開一家餐飲店。但是開餐飲店的人很多，倒下的也很多。除了成本和激烈的競爭外，更多的是在開店的初期，就因為選址、員工還有環評等問題倒下了。開一家餐廳的流程到底有哪些？要怎么做？下面紅餐君就…

餐飲行業的凈利率逐年走低，讓眾多餐飲老板“壓力山大”。于是，很多人都在嚷嚷著產品線要升級、要有品質感；但是具體究竟該怎么做，不少人卻誤入歧途了。對此，紅餐專欄作者西哥以古龍筆下的7種武器作為比擬，認為…

多業態多品牌餐飲管理，是餐飲行業中難啃的一根骨頭。品牌門店眾多、數據分散，數據傳輸和管理的復雜程度與難度系數不一般，同時餐企還需針對不同業態進行精細化調控。餐飲人要如何運用數字化系統呢？深圳市幸運…

國家統計局最新發布的數據顯示，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，這背后是日益激烈的競爭和逐漸走低的利潤。餐飲人要想掙錢，還得與時俱進，而這9類老板則有可能撐不過今年。有數據顯示，在2018上半…

為了省成本上菜快、加工便捷以及保證食品安全等，很多餐飲店在選擇蝦類產品的時候都會選擇熟蝦，如南美白蝦、對蝦、基圍蝦、明蝦等。那么問題來了：面對市場上紛繁多樣的蝦品，即便你是做了多年餐飲主廚的人，真…

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梁健宇，生于1971年，廣東省“五一”勞動獎章獲得者、中國烹飪大師，現任廣州白天鵝賓館行政總廚。在他的帶領下，白天鵝賓館（下稱白天鵝）屬下三家中餐廳均入選首版米其林廣州指南，備受業界矚目。談及摘星秘訣，…

街邊店開不了，商場餐飲也在大潰退，社區店又難攻入……各種各樣的消息讓很多餐飲人都摸不著頭腦。2019年到底該將自己的餐飲店開在哪里最好？紅餐君認為，每一種業態都有其生命活力，主要還是看是否符合你的需求和…

近日，國家統計局發布的數據顯示，2018年，全國居民人均可支配收入28228元。看到這個數據，餐飲人炸開了鍋，紛紛表示“又拖后腿了！”“對不起祖國”……這個數據是怎么得出來的？客觀嗎？為什么餐飲人會覺得不可信呢？…

有錢沒錢，回家過年。年底，工人討薪的話題總會被反復提及，在餐飲業也是如此。很多餐飲人遇到老板跑路、惡意欠薪等無理對待，除了堵人等待或者自認倒霉，就真的沒有其他辦法了嗎？本期紅餐君就說一下，餐飲人被…

新品怎么推？過去能想到的方式就是打折、買一送一、第二杯半價等。這種單一的方式在造成產品同質化的同時，也讓餐廳缺少核心競爭力。紅餐專欄作者胡茵煐認為：創新要奪眼球，推新則要奪心智。本文由紅餐專欄作者…

很多餐飲人不知道，除了音樂（點此閱讀），利用色彩其實也是可以影響顧客，進而提高餐廳營業額的。那么，餐廳要如何利用色彩呢？營銷界有一個著名的“7秒定律”：即人們在7秒內就可以確定是否有購買商品的意愿，而…

在廣深等城市的大型購物中心內，有這么一家餐飲品牌，僅靠賣小吃，單店最高日營收就可做到2萬元；成立時間3年多，全國門店數量達123家：它就是黑白電視老長沙吃貨鋪。憑借湖南小吃集成店的精準定位，黑白電視成全…

有人說，品類賽道決定了你的市場機會和發展潛力。選對了，事半功倍；選錯了，事倍功半。本文選取了4個在2018年最熱門的餐飲品類，在新的一年里，餐飲人是否還有入局機會？如果有，該如何入局？咖啡2019將迎來“搶…

要說去年最火的咖啡品牌，那肯定是非瑞幸luckin莫屬了。憑借著背后成功的營銷策略推廣，短短半年內就躋身獨角獸行列。其高顏值的小藍杯，杯套上的文案也格外引人注目。今天小編就來講講瑞幸的文案是如何成功聯手…

新開的餐飲店，如何才能將人流量變成客流量，進而讓餐廳生意變好呢？美食街上，一家新的餐飲店開業了。因為是新店，所以店面從裝修到菜品，都下足了功夫。可是，一兩個月過去了，人氣一直不高，老板也到處尋覓讓…

餐飲開店也是有冷知識可言的，而且這些冷知識對生意能起到很大幫助作用，運用得當能賺更多的錢。下面紅餐君就和大家分享一下。服務員的“顏值”會影響顧客選擇菜品有研究發現，服務員的形象直接影響女性顧客的選擇…

誰說女子不如男，巾幗可擎半邊天！在餐飲圈中，有這么一位女當家，放棄了錦衣玉食的生活，扎進餐飲業，耗盡半生心血，將貧民區的一間小面館，做成了馳名中外的國際飲食集團，并連續8年獲得米其林車胎人美食推介。…

對于飲品行業而言，2018是極其復雜多變的一年。一批黑馬半路殺出來，賺足了眼球，一批根基不穩的品牌則凄慘落幕。復盤2018年，飲品行業最具看點的事件有哪些？關注度最高的熱詞又有哪些呢？2018年是飲品行業的爆…

“酒香也怕巷子深”。如今的餐飲業，營銷是餐飲的一項必備技能。但怎么樣才能把營銷做得“有梗”呢？01餐飲界的玩梗高手“梗”是近年來興起的一個網絡用語，指代一些經常發生或者讓人一看到就想起的事情。而玩梗，則有…

想知道各餐飲品牌最近有什么新鮮事嗎？想了解餐飲業本周發生了哪些大事嗎？小編給大家帶來了這一周最新餐飲資訊，歡迎大家討論、留言。餓了么否認26%傭金率1月15日，有消息稱，外賣平臺開始提升傭金比例，其中“餓…

在餐飲行業，有不少管理型餐飲人，他們既想創業又因為各種原因害怕創業。對此，紅餐專欄作者蔣毅認為，這是因為這類餐飲人對創業成本的認知不夠。本文由紅餐專欄作者蔣毅（微信號：cdzh56）授權轉載。01為啥老餐…

廚師到餐廳面試，老板第一件事肯定是說要試菜。那么，餐飲老板面試廚師，試菜試的是什么？廚師在被試菜的時候需要注意什么方面呢？下面紅餐君就來說一下。試菜試的是什么廚師試菜的注意事項不同崗位廚師的試菜重…

年關將近，但世上有一種年，叫餐飲人的年，沒有除夕團圓的歡樂，只有透過電話簡單倉促的問候；沒有暫時放下工作的輕松，只有比平時累上百倍的忙碌……對于不能回家過年，廚師早已習以為常。但是，他們的家人習慣了…

好不容易籌集資金自己開了一家小飯館，然而，現實卻是殘酷的，盡管拼盡了全力，但小飯館的生意卻一直不溫不火，甚至稍不注意就會虧損。為何會這樣呢？其實，餐館生意差，不是自己運氣不好，而是有切實的原因。這…

沒有經驗沒有技術，甚至不會營銷，資金也不是很充足的人，干餐飲無疑是一場賭博。對于初創者來說，邁出第一步都會考慮一個問題：干餐飲是選擇加盟還是單干？什么樣的人適合選擇單干？什么樣的人適合選擇加盟？下…

眾所周知，餐飲行業淘汰率高，每年約有幾百萬家餐廳倒閉。紅餐專欄作者楚劍認為，餐飲行業倒閉門店數量多，原因在于餐飲老板多為單打獨斗。因此餐飲人應該合伙創業。據《中國餐飲報告2018》數據顯示：2017年年底…

開餐廳，賺錢才是最終目的。為什么海底撈能賺錢能上市，而你的餐館只能在風雨中飄搖？紅餐專欄作者劉克整理了開餐廳容易忽略的4個錯誤認知，看看你有沒有中招。本文由紅餐專欄作者劉克（微信號：574321）授權發布…

餐廳要拼環境拼菜品拼價格還要拼服務，真的不好做。但是在大家都在追求體驗感、增加附加值的時候，你不升級餐廳的服務，怎么拼得過別人？紅餐君認為，好的餐飲服務并非一定要像海底撈那樣，只要做好迎賓、點菜、…

許多餐飲人在創新發展方面不斷嘗試，然而得到的收效卻甚微，有些嘗試甚至是“自嗨式創新”。坊間流傳著“不創新會死，主動創新作死”的說法，2019年，餐飲企業究竟該如何做好創新呢？隨著消費客群的迭代，消費者的需…

每年加入餐飲大軍的人多不勝數，但餐廳倒閉率卻非常高。這些餐廳倒閉的原因是什么呢？我們從多個餐廳經營失敗的案例中，為大家總結了以下這些原因。希望各位餐飲人不要重蹈覆轍。1F選址太盲目選址是決定餐廳成敗…

餐廳的食材都要計算出料率，從而制定菜品的價格。但是如果采購回來的食材出現腐爛變質的情況，那么就等于白買了，是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜，一不留意買到壞菜爛菜，那可就真的欲哭無淚了。那么，…

在餐飲行業，經常能看到這樣的現象：一個單品小吃品牌瞬間火爆，一兩年時間遍地都是，隨后又快速地消失。特色單品小吃店如何才能長時間生存下去呢？本文由紅餐專欄作者王鹿鹿（ID：canyindabaihua）授權發布。以…

2018年對餐飲人來說，寒氣襲人，這股寒意最直接的體現，就是很多餐廳關門歇業，一些餐廳老板跑路失聯，更有人承受不住壓力而選擇輕生。本文摘取的這幾個典型案例，都可以說是干餐飲失敗了。不過，失敗的原因各不…

在競爭激烈、瞬息萬變的餐飲時代，究竟怎樣做才能生存下去？其實，餐飲人只需要“把復雜的問題簡單化”就可以了。每天開業前先問自己以下6個問題，找準方向和趨勢，了解好政策，才能對“政“下藥”。1第一問：消費者來…

忽如一夜春風來，滿城盡是豬蹄香。豬蹄小吃強勢崛起，豬蹄小吃門店和品牌如何能脫穎而出？休閑小吃市場蓬勃發展，豬蹄小吃異軍突起近年來，小吃品類市場蓬勃發展，無論是街邊店還是城市商圈內都可以見到小吃店的…

2018年6月份，海底撈因為背景音樂的使用引起了廣泛的關注。在大家關注到音樂“公播權”、著作權的同時，很多餐飲人更關注背景音樂的使用這件事。為什么餐廳寧愿付費甚至冒著被告侵權的風險，也要播放背景音樂呢？下…

都說“食在廣州”，而廣州酒家則素有“食在廣州第一家”的美譽。從1935年成立至今，浮沉80余載，廣州酒家也憑實力成為了粵菜美食的一張名片。今天，我們一起來解讀這張名片，挖掘廣州酒家屹立83年不倒的秘密。2018年1…

移動互聯網時代，科技創新正在全方位改變人們的衣食住行。當智慧餐廳、刷臉支付、無感支付等新事物相繼出現，是否意味著餐飲行業面臨著智慧化的洗禮？曾經，對于餐飲行業而言，喜茶的排隊可謂是現象級的。然而，2…

餐飲開店過程中，經常遇到很多困難，這時候很多老板絞盡腦汁，思考解決之法。但有時候，也許并不需要太過復雜的套路，也不要瞻前顧后，直接行動，或許會產生很不錯的效果。本文將通過兩個案例，說明開餐飲店過程…

餐飲經營中，總會遇到各種各樣的難題，沒有專業的經營和管理，倒閉是遲早的事。本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；2017年，中國有285萬家餐廳倒閉，已關閉餐廳的平均壽命為508天。2018年，…

一直在漲漲漲的員工成本、房租成本還有食材成本，讓很多餐飲老板叫苦連天。什么都在漲的時代，唯一不能漲或者不敢漲的卻是菜品價格。但是不漲價不能活，漲價又怕流失顧客，怎么辦呢？要想魚和熊掌兼得，真的就沒…

有數據統計，餐飲行業“三高一低”的痛點普遍存在，而且餐飲平均凈利率被壓縮10%左右。除了做餐飲難，餐飲人還面臨著各種各樣的誘惑。如何選擇最明智？本篇文章中，三位餐飲人講述了他們的故事，他們用動輒數千萬元…

臨近過年，當其他人搶票、討論年終獎時，餐飲人依舊忙碌在工作崗位上。這一周的餐飲圈，喜事多多：對小微企業推出一批新的普惠性減稅措施，能讓部分餐飲老板每個門店一年減少一萬多元稅費；老字號京天紅擺脫撤店…

臨近過年，餐飲行業又“迎來”了離職潮。其實餐飲行業一直都是人員流動性大的行業，留人難、招人難是眾多餐飲老板的難題。如何才能留住員工，特別是年輕員工呢？?“唉，這個月又走了幾個員工，真是忙瘋了！”?“上個月…

餐廳生意好，但是不一定能賺錢。這個可能是因為成本控制的問題，也可能是因為采購的問題。采購是每一位餐飲經營者都要關注的問題，特別是采購有著很多貓膩。到底采用什么樣的采購方式對自己最有利呢？紅餐君下面…

餐廳生意不好，很多餐飲老板會想到做推廣活動，通過促銷吸引顧客到店消費。但為何有些餐廳花了上萬元做推廣，餐廳利潤只增加幾千元呢？老李新開了一家餐廳，可自從店鋪開業，生意就一直不溫不火，談不上賠錢，但…

開餐廳就等于是一個西天取經的過程，一路上會遇到各種攔路“妖怪”，要經歷各種磨難。下面這些關卡，是關系到餐廳經營能否賺錢的關鍵。采購采購進貨是餐廳經營的起點和保證，也是菜品成本控制的第一個環節。要搞好…

在日本，有一家名為“卡斯塔”的餐廳，其服務比海底撈還要好很多，被譽為世界上服務最好的餐廳，他們的服務能把客人感動到哭。為什么會有這種效果？精髓全在于一個詞。剛入店門就受到的一字排開的鞠躬禮，送客到門…

很多人認為餐飲門檻低而冒然進餐飲行業創業，但也有很多人看到餐飲高淘汰率猶豫不決。如今餐飲適合創業者入局嗎？紅餐專欄作者蔣毅結合了在香港和歐美的見聞后認為，內地的餐飲創業給很多普通工薪族帶來了逆襲的…

他，做粵菜31年，不僅技藝精湛，深得粵菜精髓，而且對粵菜發展也有其獨到看法。在他看來，粵菜正在回歸理性，正從高端走向大眾，鮑參翅肚已是明日黃花，未來將是雞鴨鵝魚的天下。李智明廣州粵海喜來登酒店中餐行…

明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。然而，有人卻把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是產品雜亂無章。…

近日，“奶茶火鍋”走紅網絡，店家宣稱是全新的大膽創新，沒想到卻遭到知名美食家的炮轟。到底發生了什么事？你又怎么看待這樣的創新呢？美食家猛批“奶茶火鍋”前不久，火鍋品牌香天下在門店推出了臟臟奶茶鍋、抹茶…

如果要找一個餐飲品類，能征服中國南北兩地甚至世界各地的食客，肯定非火鍋莫屬。然而最近，火鍋的地位遭到了質疑，甚至被批“應該消失”。作為中國國民美食，火鍋在行業中可以說是“大哥”級別的存在。相關數據顯示…

在競爭加劇的今天，大部分餐飲老板都具備了品牌意識，重視起logo對品牌建設的作用，品牌競爭升級導致品牌logo被無限重視。什么樣的logo才能實現引流、提高溢價呢？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）…

單身人口增加，獨自消費正成為新的消費現象。在此趨勢下，“一人食”餐飲服務興起，餐飲企業如何抓住商機，獲得獨自就餐人士的青睞？1“一人食”興起，多家餐飲企業開始布局“一個人去上班，又一個人去吃飯……一個人出…

餐廳生意看著還可以，但是每個月的營業額卻不穩定，這是為什么？想對餐廳情況做一個健康“體檢”，到底又該從何入手呢？要想提高餐廳的營業額，紅餐君建議各位餐飲老板可以從客流量、客人的進店率、體驗率以及回頭…

隨著消費觀念的改變，消費需求也在不斷變化和提高，顧客越來越重視“體驗感”。如何提高用戶體驗感，已經成為很多品牌的研究課題。01“餐飲體驗感”要從以下5點入手首先，我們要弄清楚顧客和餐廳之間的關系。顧客與餐…

在深圳，提到徽菜就不得不說“皖廚”。據統計，在深圳的安徽籍人有三四十萬，然而皖廚的全年入客數卻達到了120萬之多。這個數據表明，一方面皖廚有數量眾多的回頭客，另一方面則是皖廚讓更多不是安徽籍的人愛上了吃…

在消費升級的大環境下，餐飲人躺著都能掙錢的時代已經過去了，如今的餐飲人面臨的挑戰越來越多。有數據顯示，資本對餐飲品牌的關注度在下降。然而另有數據顯示，在餐飲行業有一個細分領域備受資本青睞，并有望誕…

對于很多賺快錢的餐飲品牌方而言，簽約前，他是你的貼心導師，可助你走向人生巔峰；簽約后，你對于他而言什么也不是。01總部敷衍了事，后續扶持聊勝于無江西朱先生加盟了某炸雞品牌，被“每天能賣出300個雞排，半…

營銷手段大家聽得很多，什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷，但是氣味營銷大家清楚嗎？這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略，下面就和紅餐君一起學習一下吧。案例有一家餐廳賣的是燉肘子，因為某些原因他沒能租到…

2019年已經來到，今年或者未來，餐飲行業會有哪些趨勢？紅餐專欄作者蔣毅認為，二維碼點餐普及、會員精細化管理、餐飲管理與咨詢等5種趨勢將會伴隨著餐飲業的發展而落地。本文由紅餐專欄作者蔣毅（微信號：cdzh56…

在火鍋、串串紅遍大江南北的時候，很少有人注意到炒飯這個小品類。然而卻有一個“猛男”將炒飯賣出3個億，他是怎么做到的？《2018中國餐飲報告》指出，單品餐飲呈爆發式增長，一道菜開火一家餐廳的現象越發常見，猛…

2019年如期而來，新年第一周餐飲圈依舊熱鬧：餓了么被罰款，瑞幸計劃今年門店數量超過星巴克，上海老字號杏花樓正式上線外賣平臺，微信欲再造一個美團……具體信息且隨紅餐（ID：hongcan18）小編來看看吧！餓了么被…

經營餐廳，除了吸引新顧客外，培養忠實顧客也很重要。而要培養忠實顧客，等位是絕佳時機。那么如何在等位時留住顧客？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；如今商場內，餐廳門外顧客“排排坐”…

同樣的一盤青菜，為何別人賣38，你只能賣15？為什么同樣的菜品，定價會有這么大的區別呢？這個就涉及到了菜品定價的規律以及成本方面的問題。本期餐飲知識樹，紅餐君就說一說菜品定價的問題。同樣的食材，比如一…

開餐飲店，有的人因為選址不佳、營銷失敗等原因，在試營業階段就不斷虧損；但也有的人，一開始就月利過萬，卻依然逃不掉倒閉結局。這是為何？去年年初，老王在一寫字樓一層開了一家小吃店，除去炸雞、炒板栗和炸…

2019的鐘聲已經敲響，但距離你真正擺脫2018，還有一個月的時間，這一年，你過得怎么樣？賺錢了嗎？受委屈了嗎？被政策、團隊、消費者等等糟心事兒，按在地上摩擦了嗎？2018對你動了哪些手腳？小編采訪了多位餐飲…

面對個性強、自我色彩濃烈的新一代消費者，餐廳要想讀懂他們的心理需求、跟上他們的思維變得越來越難。于是餐飲人想出了各種手段去吸引消費者，然而令人遺憾的是，有些手段僅僅只是餐廳在自嗨而已。當餐飲人以自…

“hello，大家好！”初見莫代泉，先是被其低沉而洪亮的聲音鎮住，再一看，只感覺到一股強烈的壓迫感——好一位大廚，身形壯碩、目光炯炯，帶著大漢一樣的豪放感。這位大廚威嚴范兒真夠！莫代泉廣州中心皇冠假日酒店行…

餐廳在設計裝修之前都需要考慮到動線的問題，動線除了便捷高效外，還要考慮消費者的行為習慣。這就是顧客動線設計的關鍵。下面，紅餐君就來說一說餐廳顧客動線設計的一些冷知識。什么是顧客動線科學、合理的顧客…

“寒冬論”近來甚囂塵上，關店、裁員的新聞時有耳聞，餐飲從業者似乎更加悲觀沮喪了。不過，在紅餐專欄作者田源看來，“寒冬論”其實對餐飲行業影響有限，他通過對一個真實案例的分析指出：業績下滑最主要的責任在于…