紅餐網

2019年5月，由國家經濟門戶-中國經濟網與知名餐飲新媒體-紅餐網聯合出品的《餐飲訪談錄》欄目正式上線，作為《洪波高端訪談》的升級版，《餐飲訪談錄》將分別站在官方媒體視角和行業媒體視角共同服務蓬勃發展中的…

5月16日，亞洲文明對話大會系列活動——亞洲美食節盛大開幕，一系列活動在北京、廣州、杭州、成都四大城市同步舉行。作為以美食為載體的文化交流平臺，亞洲美食節聚集了亞洲各大餐飲品牌和互聯網企業，是近期規格最…

你從哪來？干這行幾年了？打算一直留在這嗎？為什么？近日，紅餐就“干餐飲又累又沒保障，為什么你還不走”這一話題進行了一個小調查，結果短短幾天時間就收獲了1200多名讀者的投票和留言。他們留在這個行業的理由…

大家好！一晃又到周末了！這一周，亞洲美食節開幕，海底撈遭投訴，永和豆漿攤上負面，喜茶被曝獲融資，還有瑞幸咖啡今晚就要上市！另外還有，一廚師花20元買河豚竟不幸身亡；城管要罰小飯館5000，結果收了2000就…

川菜作為八大菜系中普及面最廣、門店保有量最多的菜系，行業影響力不言而喻。那么，造成川菜這么大影響力的因素是什么？有什么值得其他菜系借鑒的模式呢？而面對川菜長期陷于有品類無品牌的尷尬，四川的餐飲人又…

上一篇，我們介紹了川菜的發展歷史和體系（延伸閱讀：餐飲川軍沉浮錄（上）：川菜體系的演變）。本文，我們將著重分析從2000年到現在，四川餐飲重鎮成都市場的發展。進入21世紀以來，全國的餐飲市場發生了翻天覆…

塑料垃圾已經是世界難題，據說每一年就有十億噸的垃圾，堆起來相當于一個珠穆朗瑪峰。而一次性的塑料餐具尤為突出，所占比重更是驚人。整個餐飲行業正在尋找一種更環保的餐具來實現可持續的發展。于是，就有了德…

不少老板抱怨：明明該做的都做了，但是外賣進店轉化率卻依然沒有什么起色，但是也找不出原因。其實，很有可能是你的外賣菜單出了問題。外賣菜單的設定講究一定的邏輯，并非簡單的菜品羅列，其中暗藏很多的玄機。…

川菜并不只有“麻辣”，“百菜百味”才是其本色。作為八大菜系之一，川菜的歷史悠久綿長，其間涌現出的品牌和企業更是燦若星辰。上個月，紅餐團隊親赴四川，遍訪名企、名人，以梳理川菜的發展脈絡，呈現四川餐飲企業…

在我國，廚師大多專學專做一個菜系，或川或魯，或粵或淮，只取其一。而黃威瀚卻從不拘于此，從臺菜到川湘浙粵菜，從中餐到異國料理，無不涉獵。在他看來，食物無菜系出處之分，只有好吃和不好吃之別，只要好吃，…

雖說如今有各種新技術接入，例如自助排號、掃碼點餐、機器人送餐、收餐，但選擇在線下門店就餐的顧客，更看重的往往還是人情味，而人情味最直接的體現就是服務。那么，你餐廳的服務怎么樣？一個優秀服務員需要身…

有數據顯示，2018年中國互聯網餐飲外賣市場規模達到了4415億元，截至2018年底，餐飲外賣月活用戶數達1.03億人。發展勢頭如此強勁的外賣市場，其實也有淡旺季之分。而在旺季，像出餐慢、配送效率低、菜品難統一及…

日前，義烏永和豆漿店工作人員用手臂攪拌豆漿一事被爆，不少消費者表示看吐。即便永和食品（中國）股份有限公司發布聲明稱涉事門店為山寨店，與自己無關，但消費者仍表示無法辨別真假，這對正牌永和豆漿來說無疑…

大家都知道餐飲選址是一項大工程，要選商圈要看地段還要看通達度、顧客動線以及房屋的各項結構等。其實，餐飲選址在這些前期調研工作完成之后還有一項關鍵的事情，就是如何與房東談判，爭取最大的利益或者規避風…

渾身是戲的漢堡王，又開始它的表演了。在5月這個“心理健康月”，漢堡王推出了一系列“不開心套餐”，為那些生活中的不快樂提供食欲上的發泄口。麥當勞的開心樂園餐賣了40年，平均每天能賣出320萬份。漢堡王的這款不…

近年來，亞洲美食融合趨勢越來越明顯，外國品牌走進來、中國品牌走出去的案例屢見不鮮。起源于新加坡，以福建小城莆田命名的莆田餐廳，便是文化與美食交流的典型。這個因思鄉而創建的“家鄉味道”品牌，在海外生根…

近幾年，因為“雙微一抖”（微博、微信和抖音）等互聯網營銷手段而火爆餐飲行業的案例不少。為此，很多餐飲老板認為，只要能跟上這個風口，馬上就能賺到錢。真的是這樣嗎？智能手機和移動互聯網的普及，給了現在每…

自2010年以來，酸菜魚單品開始走俏，全國出現了許多品牌，但這些酸菜魚品牌大多深耕區域，尚沒有一個競爭力超強的全國性頭部品牌。直到2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”概念的新品牌破了這個“魔障”，不僅實現了全國…

近兩年，餐飲行業一直在追一個熱點，叫“她經濟”，很多人注意到女性在消費端的貢獻率越來越高。然而在餐飲服務端，女性的價值是否同樣被重視了呢？明天是母親節，紅餐提前祝偉大的媽媽們母親節快樂！今天的“餐飲世…

“不干了，不干了，太辛苦了，明天我就辭職！”紅餐（ID：hongcan18）后臺經常收到類似的留言。其中有一位留言的讀者很有意思，每次一有餐飲相關的負面報道，他必然會出現在評論區并留下類似的話，斷斷續續大概有一…

2019年，餐飲正在經歷新一輪的變革：規模不斷擴大、業態多元化、新消費群體崛起、經營成本猛增……餐飲品牌全面管理公司的時代來臨，團隊協作的時代已經開啟。挑戰越大，餐飲界越要抱團，單打獨斗的“散兵游勇”或將…

本周，餐飲行業發生了不少大事，比如：南京網紅日料店營銷翻車；云海肴涉嫌侵權被索償百萬；盒馬鮮生3年來首次關店“保命”；外賣員捅傷浙大保安；陪伴深圳人23年的香蜜湖美食城清拆開始……具體詳情，且隨小編往下看…

紅餐今年曾報道過螺螄粉（點此閱讀），對于同屬廣西特色小吃的桂林米粉來說，它顯然比螺螄粉更知名、更普適。不過讓人略感意外的是，在桂林當地，米粉店很少有直接叫“桂林米粉”的。桂林米粉，在當地究竟是一種怎…

好的套餐設計，不僅能有效提升客單價，對于引流、留客、促進顧客下單也都有很大的作用。而這也恰好是真功夫、72街等大型連鎖快餐品牌都喜歡推出套餐的原因。那么，如何才能設計好套餐呢？很多餐館利潤低，很大一…

一份優秀的菜單到底是怎么誕生的呢？菜單設計要遵循什么原則？調整菜單要考慮什么因素？紅餐君將在這篇文章給你一一解答。菜單的設計原則菜單的制定除了要根據市場需求、目標市場來設計外，還要注意以下幾點：需…

伴隨著餐飲業的高速發展，調味品行業也呈現規模增長。僅2017年，調味品行業總收入就達3322.1億元，其中餐飲渠道貢獻了60%。在餐廳對出品標準化和特色化的雙重追求下，定制調味品也開始興起。率先投身其中的餐企如…

如今中餐正走向大融合時代，36歲的陳太平，便是其中最為積極的實踐者之一，他將大江南北的菜系融匯一起，形成了富有特色的南北融合官府菜。陳太平認為，融合，是當代廚師最常見的一種創新方式，值得推崇，卻也要…

消費升級的時代下，單純的好產品、好價格、好食材已經逐漸失去溢價能力和競爭優勢。餐飲競爭的下一個趨勢是什么？如何為品牌的持續發展注入靈魂，找到真正差異化的落腳點？本文將從星巴克、西貝、奈雪、椰妹幾個…

5月2日上線營銷推廣視頻，5月3日下午被工商部門調查，南京的高端網紅日料店柒本味最近的營銷可謂是光速“翻車”，而且似乎也是第一家被自己的營銷視頻坑到關門的餐廳。除了說它“no zuo no die”之外，它還給我們留下…

在很多城市，一些小餐館隱藏在街頭巷尾，人氣爆棚，它們為什么很少能發展成連鎖品牌呢？對此，紅餐專欄作者龔偉分析提出了5點原因。本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權發布。01小餐館人氣爆棚，卻都很…

現在很多餐廳的菜單越來越薄，菜品越來越簡單，這是為什么？而很多老的餐飲品牌，菜單還是很厚，菜品越來越多，但卻出現經營虧損，這是為什么？看一家餐廳的活力如何，紅餐君建議大家可以從菜單入手。如果餐廳的…

很多餐飲老板不會介紹自己的東西，只會說“一分錢一分貨”，但這并不會讓顧客信服。怎樣才能讓顧客覺得自家的菜品貴得有道理呢？本文教你5招。餐飲老板總是會有各種委屈的事情。比如，使用了最好的原材料、采用復雜…

日前，支付寶發布的“五一”假期出境游數據顯示，東南亞成了最受國人歡迎的出境旅游地之一。近年國內消費者對東南亞菜，尤其是越南菜的關注度也在慢慢上升。目前國內的越南菜品牌現狀如何？存在哪些問題？未來的發…

隨著房租和人工成本節節攀高，想開家餐館并不是件容易的事，但有心人總能想到辦法。一家串串香的老板就想到了“一店三開”的復合經營新模式：一個店面，兩個老板，三個經營品類。這種經營模式不但吸引了大批食客，…

研發新品并非餐企一拍腦袋就決定的，它涉及到成本、人力、時間、品牌形象等各個方面，盲目研發只會加速縮短企業壽命。為何很多大型餐企在深知新品投放失敗率較高時，還在不停研發、推新？因為它們都掌握了一些基…

老字號面臨各種各樣的挑戰，沒落的品牌比比皆是。而老廚家——134歲的老字號，經歷了歲月的洗禮，依然熠熠生輝，如今已成了哈爾濱的一張名片。這得益于老廚家一代代人的努力，其中就包括老廚家第四代傳人——鄭樹國。…

今天是“五四”青年節，也是“五四運動”100周年。新時代的青年餐飲人，有因為付出和收入嚴重失衡，而不想繼續干餐飲的；有因為別無所長，而不得不繼續干餐飲的；有因為喜歡和熱愛，而堅持繼續干餐飲的。本文要說的這…

早前有一組數據顯示，在中國3000萬餐飲從業者中，女性占了近2000萬。這組數據在變化，但不變的是，女性無可辯駁地頂起了中國餐飲業半邊天。作為餐飲行業的主力軍，女性在這個行業里有著哪些優勢和劣勢？“干餐飲，…

同一個商場，面對面的兩家門店，生意狀況卻截然不同：一家門庭若市，一家門可羅雀。為什么生意會相差這么大？究竟是哪里出了問題？本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權發布。1兩家餐廳面對面，生意卻截…

進入大陸市場將近9年時間，其貌不揚的一點點依然處在“網紅茶飲”的第一陣營品牌。然而種種跡象表明，一點點的吸引力正在不斷減弱。一點點還能火多久？這是一個“消費分級”的市場。對于很多女性來說，既愿意花500塊…

隨著瑞幸咖啡的出現，中國咖啡市場上星巴克一家獨大的格局逐漸被打破。有分析認為，成立僅1年多的瑞幸能取得今天這樣的成績（點此閱讀），甚至能夠赴美IPO，是因為搭了星巴克的便車。這是真的嗎？隨著瑞幸咖啡曝…

都說好的菜單會說話，好菜單除了能讓客戶更好地選擇菜品以外，還對餐廳的生意有極大的促進作用（點此閱讀）。而不好的菜單，則可能讓餐廳客戶流失嚴重。那么，你懂得什么是好菜單嗎？夜幕降臨，在寫字樓工作的白…

在海底撈的工作人員，據說服務員腳沒有不腫的，洗碗工的手沒有不爛的，收銀員的嗓子沒有不啞的。但即使是這么辛苦，海底撈的員工卻都是忠心耿耿、沒有二話，甚至是自愿加班。海底撈究竟有什么魔力？說起當今火鍋…

初入行便是知名大酒店，五年連續升職三次，僅用了十年就當上行政總廚……這是麗江金茂凱悅臻選酒店行政總廚開掛式的職場生涯。他是怎樣做到的呢？其實方法很簡單。浦云舟麗江金茂凱悅臻選酒店行政總廚用5年打基…

4月過去了，小龍蝦的旺季又要來了。已經持續紅火了幾年的小龍蝦，今年還會繼續火嗎？而除了小龍蝦之外，餐飲市場是否還有類似的爆款可以復制？4月，食客們的味蕾和春天一起蘇醒，又到了小龍蝦的季節。過去幾年間…

遇到投訴退菜是餐廳最頭疼的事情。顧客退菜的原因很多，有些是因為菜品出現異物或異味，有些是顧客個人口味的問題，有些是菜品沒問題但顧客執意要退。遇到以上的情況該如何處理呢？下面，紅餐君就來和大家說一說…

自21世紀起，全球掀起“抹茶熱”的浪潮。抹茶這一品類因其良好的口感、健康的成分、時尚的色調、厚重的文化感，而受到全世界消費者的青睞。在我國，伴隨著當下消費升級的大潮，消費者對抹茶的關注度逐年上升，中國…

三天前的“世界知識產權日”，紅餐報道了餐飲界的抄襲、山寨成風（點此閱讀）。其中，就包括某知名茶飲品牌在國外被搶注商標。對于這些抄襲者而言，除了曝光他們的無恥行徑之外，面對商標在境外被搶注的情況，“正主…

巨頭們對市場變化有著敏銳的嗅覺，麥當勞、海底撈等品牌已經打響了品牌下沉之戰。然而，小鎮青年也不能輕易糊弄，回老家開飯店，要先搞清這五點注意事項。1趨勢近年來，不少品牌都開始向縣市下探，麥當勞新開店面…

餐廳上菜慢到底怎么破？有人說老板多花錢多請一些人就行了。話是這么說，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說老板也不是傻子。怎么辦呢？紅餐君認為，餐廳要想提高上菜速度，可以優…

東莞粥與廣府粥、潮汕粥一起，被譽為廣東的“粥三角”。而關于東莞粥的歷史，最早能追述到公元前3000—2000年。今天，在經歷了近5000年的發展之后，東莞粥有了新的技術標準。這一標準，正是由有著“東莞粥王”之稱的仟…

2016年，串串在成都的規模出現了29%的高速增長，并于2017年開始向北上廣深四大一線城市迅速鋪開。眾多品牌中，跑出了一個叫“馬路邊邊”的品牌，創下了日翻臺13次的紀錄，并在不到3年的時間里，開出了300多家連鎖店…

你見過凌晨4點空無一人的街道嗎？你知道在高溫的廚房里連續作業5小時后，后背僵直的感覺嗎？你知道穿著高跟鞋站立十幾個小時，盡管腳后跟被磨破了，卻也依然要面帶微笑的疲憊嗎？而這些，都只不過是餐飲人尋常的…

最近經濟觀察報發布的《中國未來30年人口趨勢報告》上了熱搜，這項報告與青年，尤其是青年基層工作者緊密相關——青年將加速減少，整個社會進入深度老齡化，“光棍”數量增多。而這里邊大部分基層工作者，恰恰是餐飲…

這周，餐飲行業發生了不少大事，餐企在資本市場上尤其活躍，其中包括 “鳳爪第一股”有友食品上市；瑞幸咖啡赴美遞交IPO招股書；連咖啡獲2.06億B3輪融資……與此同時，也有的餐企在不斷觸碰消費者的底線，引發眾怒，…

紅餐君曾在《餐廳菜品研發最全流程揭秘，廚師再也不怕出新菜了》 說過一道新菜的誕生過程。餐廳研發出一道新菜需要耗費大量的人力物力，對于餐飲老板和廚師來說，最怕的是辛苦研發出來的新菜賣不出去。要想新菜賣…

營銷就是餐廳開業后做個活動推廣一下，很多餐飲老板都這么認為。但這恰恰是個認知誤區。真正會做餐飲營銷的人，其實是在連門店都還沒有的時候就開始做了。為什么這么說？本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar…

麥當勞10天內被曝3次食品衛生安全問題，而且都可以稱得上“問題嚴重”。有人覺得麥當勞墮落了，有人覺得它被坑了。對于食品衛生和安全問題，該重罰還是該依情況原諒，你的衡量標準是什么？餐企又該怎么做？4月還沒…

被臥底被差評被曝光，食品安全衛生出現了問題……在網絡高速發展的時代，餐飲企業一點動靜都能被發大N倍。餐飲人如何應對層出不窮的公關危機？在問題發生后如何能將影響降到最小？下面紅餐君就來說一說餐企應對公關…

好的營銷，是對品牌的加持，反之則可能是自毀，就如“老司機”杜蕾斯最近的“翻車”一樣。7月2日，“2019中國餐飲營銷力峰會”讓我們看清餐企營銷。紅餐君先和大家分享古今兩件事，讓我們從中找到共通話題。春秋戰國時…

不少餐飲創業者都是靠自己摸黑上路。因為不了解所以惶恐，或因為了解而意識到不足，白天工作，晚上學習，即使忙得焦頭爛額，也要花錢花精力去參加各種培訓班，去聽各種專家的經驗分享。但是，這些餐飲創業者往往…

他是一位思維活躍的年輕粵菜總廚，熱衷于菜品創新。他始終認為，粵菜制作要原汁原味，精簡，不浮夸。周祖旺曾任馬爾代夫尼亞瑪度假酒店Nest餐廳中餐主廚中華金牌大廚一本小筆記，陪著自己做到總廚周祖旺從小熱愛…

餐廳生意好卻沒人手，招聘啟事貼出去半個月了，一個人都沒招到。而且有的招聘廣告發出去，一不小心還招了賊。餐廳怎么才能招到合適的員工，并且留住他們呢？紅餐君認為，餐飲行業用工缺口大，餐飲企業要想招到人…

11年，62座城市，650+餐飲品牌，1800+門店：這些，是一家餐飲品牌設計公司過去的成績。值此新的10年征程開啟之際，他們有話想對你說。2008年，餐飲設計在業內還處于空白狀態，轉眼間，已經是11年的光景了。從最初…

一張小小的外賣小票被玩壞了。顧客提出畫獅子、老虎、海豚等各種奇葩的要求，商家也巧妙地應對和互動，給顧客留下了非常深刻的印象，可謂不錯的互動營銷。不過，這樣的互動做多了，也難免老套無新意。對于大部分…

明檔操作和陳列已成為一種風潮，不但能增強客戶體驗，還能很好地提高營業額。不過，很多餐廳用得不得要領，把明檔簡單理解為一個“擺”字，憑空占用了很多空間，卻達不到效果。其實明檔也是有講究的。某海鮮火鍋店…

客人點了飲料、涼菜和熱菜，結果熱菜先上，涼菜和飲料最后上，這個上菜順序是正確的嗎？吃簡餐，點了沙拉和主食，結果沙拉最后才上，對還是不對？紅餐君了解到，很多餐廳環境好，服務好，價格也便宜實惠，但就是…

開業一年多，僅130平米的店面，單月營業收入最高超80萬，單日最高營業額超4.5萬，坪效達5900元，人效高達5萬+。這個品牌能取得如此傲人的成績，正是因為做對了7件事。是哪7件事？你的門店做了嗎？趕緊對照一下。2…

瑞幸又融資了。近期，瑞幸咖啡宣布完成B+輪融資，金額1.5億美元，距離上次完成B輪融資，不過4個月而已。值得一提的是，這次領投的投資方也是星巴克的最大主動投資者，在咖啡這條賽道上，瑞幸再一次提速。4月18日…

這家瀕臨倒閉的餐廳，在老板做了一個無心之舉后，每天的營業額竟達到了原來的3倍，利潤更是翻了一番。他究竟做了什么？生意不好，準備轉讓有一個開餐廳的老板小李，生意不溫不火，雖然不至于賠本經營，但也談不上…

如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。餐廳穩定的出品才是吸引回頭客的關鍵。那么，如何做好菜品出品的控制？需要從哪些方面入手？紅餐君認為，好的出品首先…

關于該“直營”還是“加盟”，餐飲業一直紛爭不斷。做少容易做多難，從1到100，企業要面臨的是運營體系、門店管理、供應鏈、人才培訓等一系列需求，如若平衡不好其中的關系，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。沒…

對數字不敏感，商業氣息不濃，這樣一個人，卻能在火鍋界培養出一匹黑馬。10年，80多家直營店，年營收10億，這是他和搭檔取得的成績。撈王，這家上海最賺錢的臺灣連鎖餐飲企業，在趙宏澤和他的搭檔廖志偉的經營下…

近日，“上班996，生病ICU”的話題引起了全網的熱議。事件源于一位程序員在知名代碼托管平臺GitHub上發起了一個名為“996.ICU”的項目，以此抵制互聯網公司的996工作制。所謂“996”，指的是早上9點上班、晚上9點下班，…

2018年，海底撈外賣收入同比增長47.9%，達到3.24億元。據統計，火鍋外賣市場規模目前約300億，且保持逐年增長的態勢。火鍋外賣市場現狀究竟如何？最近有什么新玩法？未來火鍋外賣市場又該如何掘金？今年第一季度…

這周餐飲行業依舊是“有人歡喜有人憂”：這邊廂，瑞幸咖啡獲1.5億美元B+輪融資；吉祥餛飩歷經8年終于成功維權；絕味2018年年報出爐，凈利潤同比增長27.69%；那邊廂，曾經的中國餐飲首富孟凱被深交所公開譴責；外賣…

“沒有需求，創造需求也要上”這是商界的老話了。對餐飲人而言，如何創造需求？關鍵點在哪里？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背后的一系列問題，像一組串聯燈泡，亟待思維的火花燃起整體的勢能。1商業模…

一道菜品顏值高不高，最重要的表現就是：菜端上桌，客人是先動筷子還是先動手機。好看的菜品，無論是顏色搭配還是造型擺盤，都能帶給人美的享受。特別是現在年輕人都愛分享，要打造幾道讓客人印象深刻的菜品，廚…

2018年，國內團餐企業數量已經超過10萬家，國內團餐流水也已上漲到1.4萬億。國內團餐市場增量明顯，很多團餐企業年流水已達100億，不過卻連國外團餐企業的1%都不到，依然有著巨大的發展空間。究竟哪些因素在制約…

在這個爆品紅利的時代，中國餐飲企業應時代而生。然而，在高壓生存環境之下，企業要如何利用爆品利器去破局、絕殺和反擊，尋求升級之路？都說2019年的餐飲更不好做，傳統的營銷打法都似乎失效。一年的四分之一已…

無論是餐飲品牌方還是加盟商，達成協議的依據就是特許經營合同。但是特許經營合同應該包含什么內容，哪些信息是必須填寫的呢？到底怎么簽才能避免風險？特許經營合同條款中最容易出現哪些風險？下面紅餐君就來和…

包子，作為中華傳統美食中流傳久、接受范圍廣的一大餐飲品類，有甜有咸，葷素搭配，南北通吃，小小的包子，衍生細分種類眾多。作為包子界的代表，狗不理近來負面不斷（點此閱讀），150多年的歷史積淀眼看著就要一…

都說2019年的餐飲不好干，小白創業餐企更是食物鏈的最底層。養店期拉長，很多企業甚至抗不過半年。當營銷推廣也不再新鮮，新入局品牌究竟要靠什么，才能在經濟下行的大環境下存活？但凡身邊人賺了點小錢，都想開…

自小，他便接觸鍋勺，并立志從廚。工作后，他意識到自己的不足，毅然重回學校讀書，只為把廚藝基礎打得更扎實。實習期，努力勤奮的他獲得軍區首長的賞識和引薦，一畢業便直接擔任酒店廚師長。他是遼菜烹飪大師董…

餐飲品牌開放加盟的目的很明確，集中資金快速擴張開店，搶占市場份額。但是由于特許經營的特殊性，國家有關法律賦予了特許人非常多的法定義務，這也導致特許經營過程中存在著很多風險。其中最大的風險就是在特許…

馬云在餐飲人心中是什么形象？可能不少人會認為是“跨界打劫者”，什么都要插一手，“別人還活不活了”？這不，最近又傳出馬云斥巨資開快餐店、搶生意來了。讓我們來看看真實情況。近兩年頻頻跨界餐飲的馬云，又來“搶…

做連鎖餐飲，保持口味標準、味道統一是餐飲人的普遍認知。但有這么一個品牌，“不按常理出牌”，口味沒有硬性標準，甚至同一家店不同桌的口味都可能有差異。這個椰子雞品牌就是椰妹，短短2年內進軍6座城市，開出9家…

最近，網紅咖啡品牌瑞幸咖啡又開始搞事情了。4月10日，瑞幸咖啡正式發布芝士茶——小鹿茶系列新品。據了解，無論是奶蓋與茶汁分層的飲料，透明的塑料杯，還是產品的命名，瑞幸咖啡的新品都有杠上喜茶的“嫌疑”。這到…

餐廳經營真的處處都是雷，此前紅餐君說過餐飲企業宣傳廣告上的風險（點此閱讀），其實餐飲企業在廣告宣傳中還有侵犯他人知識產權的風險。比如圖片、廣告詞、音樂作品和美術作品等。僅僅用了幾首音樂，海底撈就侵…

市場環境永遠不變的就是“永遠在變”，而為了應對這些變化，讓自己的餐廳不被淘汰，餐廳的運營者們往往會絞盡腦汁、想盡辦法。本文要介紹的一個案例，它的運營負責人沒有做任何宣傳推廣，僅僅只是做好了門店的細節…

短短4年時間，它讓牛蛙從一道籍籍無名的菜品搖身一變為全國知名的當紅爆品，自己則成為炭燒牛蛙的開創者和第一品牌，還在全國拓店150+，且每家都人氣爆棚。它是如何做到的？近年來，餐飲行業出現了很多唱衰單品店…

吃喝不分家，前幾年新式茶飲爆發，“餐”和“飲”就開始出現了平起平坐的態勢。在某些餐廳里面，“飲”甚至成為了餐廳經營中是不可分割的主體部分。有人說，酒水正成為火鍋品牌新一塊掘金洼地。真的嗎？酒水將成火鍋品…

外資烘焙品牌從高端版塊切入，互聯網烘焙品牌從線上分流，茶飲等其他不同賽道的重疊擠壓，致使本土烘焙品牌壓力重重。危機降臨，傳統烘焙品牌該如何突圍而出？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yuelaoban）授權發布…

在“三顧冒菜”之前，冒菜還只是一個不成型的散見于街頭的傳統小吃，毫無品牌可言。而曹閩，不但成為了冒菜品牌化的“第一人”，還被稱作“冒菜大王”，讓小小的冒菜在全國遍地開花，帶領團隊向連鎖化、企業化、國際化…

這里，有道義，有幫派，有兄弟，也有紛爭。爭權奪利、爾虞我詐、刀光劍影，武俠江湖中的經典場景也都在這里真實上演著。這里是后廚，一個離我們很近卻又很遠的江湖。 “廚房不是那么好混的，好廚子都是踩著濫竽充…

男怕入錯行，女怕嫁錯郎，合伙也怕找錯拍檔。越來越多餐飲朋友在創業過程中會選擇找合伙人共同經營，而合伙考驗的不僅僅是能力、眼界，更是人性。下一期《餐飲世相》，我們將關注餐飲人合伙問題，和大家分享合伙…

小龍蝦的旺季又要來了。昨日在武漢，一場關于小龍蝦的盛會隆重舉行。現場知名品牌云集，行業大咖各抒己見，為小龍蝦產業的發展把脈獻策。他們到底說了什么？小龍蝦還能怎樣做出新意？從區域美食，到全國爆品；每…

這周的餐飲行業負面新聞不斷，餓了么廣告植入中學試卷，漢堡王“筷子夾漢堡”花樣作死，“茶顏悅色”商標在韓國被搶注，火鍋店擅用知名演員肖像被指侵權……當然也還有奇葩的，比如“喝酒人才培訓中心”被取締……更多精彩…

餐廳作為公共場所，除了保證食客的人身安全外，員工也是需要保護的。按照相關規定，餐廳需要定期組織員工進行安全方面的知識培訓，但是大部分餐廳都缺乏這樣的意識。下面，紅餐君就餐廳一些常見的燙傷割傷以及遇…

餐飲行業，每逢到了愚人節等節日，各類品牌方總會紛紛出動，各種節日營銷活動并不少見，廣告折扣也滿天飛。但大多都只是一時火爆，之后便迅速香消玉殞。在互聯網流量時代，餐企究竟怎樣才能做好節日營銷并成功變…

沙縣小吃長期以來給人低端消費的感覺，于是，近年來以沙縣小吃集團為代表的官方機構做出了多種嘗試，比如走出國門（點此閱讀）等，其中比較有成效的，便是“升級”了約2000家門店。不過，相對于全國6萬家沙縣小吃來…

海底撈的酸梅湯和乳酸菌飲品，前者走平價路線賣5元一位，后者卻走高端路線售12元一瓶。兩者價格相差如此之大，卻有其固定的受眾人群。這樣的定價方式體現了海底撈怎樣的定價策略？對于其他餐廳又有何借鑒意義？01…

在三四線城市，隨著人口流失率的加大，消費能力跟一二線城市沒有可比性。一個看似沒有自己突出優勢的烤肉單店該如何才能逆勢生長，一個月營收增加10萬？對于正被經營困擾的餐飲人而言，本文的案例非常值得一看。…

餐飲店開得好好的，被附近的居民投訴了，有關部門上門一查，環境影響登記表沒有備案，油煙凈化設施沒有安裝，噪聲也沒有控制，罰款整改甚至被責令停業……這樣的事情在餐飲行業幾乎每天都在上演著。油煙和噪聲等問…

在大家的目光都被吸引到火鍋、串串、茶飲上的時候，有一個特殊品類正在悄然崛起，那就是日料。向來讓很多人覺得高不可攀的日料，近來發生了哪些變化？怎么就遍地開花，成了眾人爭搶的“香餑餑”？1市場：沉默式爆發…

“燒臘部不能只局限在燒鵝、叉燒這些傳統的菜品上，好的原材料甚至中餐的烹飪技巧，都是可以借鑒參考的。”談到燒臘，粵菜教父利永周大師的弟子、廣州半島集團味部出品總監張少偉如是說。專注燒臘23年，張少偉研發…

經常有人說“十個加盟九個坑”，也常常把加盟失敗的責任歸咎于品牌方，認為他們不負責任，認為他們圈錢騙人。可反過來想一想，責任真的都在品牌方嗎？作為加盟商，就不要承擔一點責任嗎？本文由紅餐專欄作者蔣毅（…

要便宜還要好吃，要好看還要好玩，很多餐飲老板表示這屆顧客越來越難“伺候”。為了吸引顧客，餐廳搞活動、做營銷、打廣告，有些餐飲老板為了博眼球，甚至用了一些非常手段，比如起了奇葩的店名、用了一些夸張的表…

隨著人們對健康飲食的日益關注，包括肯德基、吉野家在內的很多餐企紛紛主動變“綠”，輕食沙拉由此大行其道。有數據顯示，輕食沙拉市場規模將突破百億；但也有人說，輕食沙拉市場是被資本市場吹出來的泡沫，一碰即…

在如今的外賣市場，紅利漸微，不少商家都感慨日子越來越難過，可是放棄外賣又不現實。對于想要繼續做外賣的商家來說，外賣市場還有哪些新的機會？要怎樣做才能讓自己生意更好呢？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：y…

開放加盟到底好不好？為什么餐飲品牌大多發展到一定程度都會選擇加盟？加盟是不是都是圈錢的手段？為什么別人做加盟那么成功？本期紅餐君說一說為什么餐飲要開放加盟。是否開放加盟，什么時候開放，加盟費怎么設…

繼串串香之后，油炸串串成為了餐飲行業又一個新崛起的細分品類，已經涌現出了一些表現不錯的品牌。相比已經成紅海之勢的串串香，油炸串串可謂亟待開發的藍海領域。那么，油炸串串到底會不會成為一個新風口？要想…

餐飲合伙人內訌導致生意一落千丈，甚至閉店的事情屢見不鮮。本來合伙是想彼此攙扶著奔向財富，卻沒成想最后只落得店倒人散（點此閱讀）。本文這個案例就是一個比較典型的例子，會讓你見識到合伙人撕逼，尤其是女…

體驗場景是餐飲市場消費升級后最值得研究的部分。當很多品牌擔憂產品過于單一化、消費需求變化快時，有些餐企已經利用體驗場景，達到了和顧客之間的有效鏈接。究竟體驗場景有多大的作用？又可以幫助品牌和顧客之…

一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。而配菜則是根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。紅餐君了解到，餐廳配菜的…

在成都，大蓉和家喻戶曉，可謂一張響當當的川菜名片，其以“形如淮揚，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派川菜為特色，20年來，在全國各地設立五十余家門店，獲譽無數。有趣的是，大蓉和的創始人，…

見慣凌晨兩點后空無一人的街道，也常與早上六點的日出打照面。餐飲創業，一場孤獨的修行。干餐飲，有的人實現了夢想，走上了人生巔峰；有的人則是賠了夫人又折兵，徒留滿身滿心的傷痛。餐飲創業，交織著悲與喜、…

都說廚房是另一個江湖，匯聚著三教九流，免不了恩怨情仇。拉幫結派、明爭暗斗、爭權奪利、爾虞我詐，每天都上演著。真實的后廚江湖是怎么樣的？有哪些鮮為人知的內幕和規矩？在后廚工作的餐飲人們，分別扮演著怎…

“我們不一樣”，憑借著這樣的品牌基調，張亮麻辣燙啟航于黑龍江，在11年時間里，全國門店達4500余家。如今，張亮麻辣燙將開遍全球，這背后蘊含著怎樣的品牌實力呢？據官方消息，2019年張亮麻辣燙將全面開放海外市…

這周的餐飲行業好事連連，樂樂茶、于小菓紛紛拿到了融資，又有“史上最嚴”的《食品安全法實施條例（草案）》通過。當然也有好玩的趣事，比如靠猜拳攬客而吸粉80萬的“劃拳女皇”……更多精彩資訊，請隨小編往下看。1史…

在視覺營銷中，門頭絕對是餐飲人最關注的點。一個好的門頭需要具備什么要素呢？怎樣設計門頭能吸引顧客的注意呢？本期紅餐君就和大家說一說門頭設計的技巧。完整的餐廳門頭包括什么一個完整的門頭，至少要包括三…

國內的西式快餐，麥肯并肩而立，難分伯仲，很少有人想到排名第三的德克士。這個品牌“隱身”二、三線城市，在幾乎沒有競爭紛擾的環境中快速壯大，如今漸成反撲一線城市之勢。能成為廣闊的二、三線城市的快餐霸主，…

如今的餐廳員工真難管，罵不得更說不得，一言不合就辭職，讓老板們傷透了腦筋。90后乃至95后員工到底該怎樣管？這里有5個訣竅。前兩天老王來咨詢筆者，倒了一肚子苦水，苦啥呢？就是員工難管，員工難帶。過年前，…

現在大大小小的餐廳都會用到餐飲管理系統，即使是一個小小的快餐店也會用到收銀系統。但是市場上各種各樣的餐飲軟件，到底怎么才知道適不適合自己呢？本期紅餐君就來說一說如何選擇餐飲管理系統。紅餐君曾經因為…

餐飲企業的中央廚房到底該怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央廚房建設與發展高峰論壇上，深圳餐北斗供應鏈管理有限公司CEO黃曉波，就“中央廚房的精益物流管理”發表了主題演講。對于很多餐飲企業而言…

近日，外婆家、西貝的“315風波”剛過，一條用醫療垃圾制造外賣餐具的丑聞又通過自媒體發酵，引起了全民關注。屢次被負面新聞纏身的外賣行業再一次站在了風口浪尖上。3月26日起，一篇名為《永別了，外賣！央視曝光…

他是土生土長的廣州人，從廚20年，也闖蕩了20年，走南闖北去過山東、北京、海南、河南、西安……看似奔波，周明健卻樂在其中。“做廚師，一定要多去不同的城市看看，去不同層次的餐廳品嘗，只有不斷地見識，才能了解…

廚師有幾樣寶貝，鍋鏟、刀具還有砧板。鍋鏟和刀具很多廚師會隨身攜帶自己用著順手的，但是砧板卻往往被大家忽視。工欲善其事必先利其器，本期紅餐君就來說一說后廚常見的砧板的保養和清潔技巧。不同材質的砧板，…

逢年過節，餐飲商家就會使出渾身解數，優惠、打折、促銷廣告滿天飛，只為讓消費者在“人群中多看自己一眼，一眼就能進店買單”。可一到愚人節，餐飲人似乎都提不起多大的興趣，餐飲界也沒有出現過很經典的營銷案例…

烘焙市場出現過不少的網紅，比如爆漿芝士蛋糕、舒芙蕾、臟臟包、軟歐包等。如今，一股吐司的風潮被掀了起來，有人說，吐司或將成為烘焙市場的又一大網紅單品。每天早上起床，第一時間打開冰箱把兩片吐司丟進面包…

在大數據時代，會員數據對于餐廳至關重要，誰掌握了更多的會員用戶，誰就搶占了發展先機。怎樣才能抓住餐廳會員呢？會員營銷又該怎么做？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yuelaoban）授權發布。近日有消息稱，淡馬…

餐飲選址的第一步是確定你要做什么類型的產品、做什么品類，有了目標之后就是考察你所在城市的各個商圈，通過定商圈的客流、交通、人均以及租金來選擇你的店鋪地址。紅餐君認為，每一次選址，對商圈進行調研都是…

今天，全國首場聚焦中央廚房的“2019中央廚房建設與發展高峰論壇”于上海隆重舉辦。海內外400多人濟濟一堂，共商中央廚房建設規劃、運營管理、菜品研發、盈利模式等備受關注的話題。現場究竟都有哪些干貨和亮點？趕…

一家產品、環境看著都挺好的餐廳，在開業期間吸引了不少人前去嘗鮮，按理來說應該會一直火爆的。可誰知不久之后，這里就門可羅雀，生意非常冷清。到底是什么原因呢？廣州某商場新入駐了一家云南菜餐廳，因為是特…

餐廳開業了，老板們都會想到去做一波推廣活動，免費吃喝贈券等各種手段都會被用上。奔著各種大的優惠，消費者踴躍上門；可是一旦推廣結束，門店立馬就冷清了下來。開業營銷到底應該怎么做，才能真正為門店吸客呢…

工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，使得很多餐飲人時常陷入虛度年華的恐慌和對未來的迷茫。與此同時，也有很多人尋求改變，卻空有一身干勁，不知該往何處使。這些，其實都是“成長困境”。餐飲人該如…

煎餅攤大媽月入3萬；大爺賣燒餅8年，在浙江有7套房；白領辭掉年薪20萬的工作，去開了一家奶茶店；……近幾年，餐飲行業不乏各種賺錢神話，以至于在很多人眼里，干餐飲就是沒什么門檻的能夠實現財務自由、走上人生巔…

海底撈上市后首份財報出爐，業內外一片嘆服，但同時也引來了些許質疑的聲音。他們質疑海底撈的什么？這些質疑有道理嗎？讓我們用數據說話。3月26日，海底撈公布了上市之后的首份財報。財報顯示，2018年，海底撈營…

這周餐飲行業新鮮事真不少：海底撈2018年度營收近170億收獲滿滿，何永智“杠上”蔡瀾，小龍蝦提前開市旺季或能提前到來……當然，也有讓人扼腕嘆息的，才憑《都挺好》電視劇走紅的餐館被責令整改，武漢高端餐飲的標桿…

菜單作為餐廳產品售賣的一種工具，在菜品的售賣過程中起到一個引導購買的作用。但是很多餐廳卻只是將菜單當做一個呈現工具，而并沒有發揮菜單原本的作用。紅餐君認為，菜單設計得好，它對提高餐廳利潤以及推銷餐…

三個月前的一檔綜藝節目拋給“食神”蔡瀾一個問題，這個問題將蔡瀾、火鍋與廣大網友聚到一塊，幾方唇槍舌劍、硝煙四起。如今，這一話題原本早已沉寂，沒想到卻因為“火鍋皇后”何永智的公開叫板而再次上了熱搜。“盼與…

火鍋的勢能無須多言，據紅餐品牌研究院聯合辰智科技發布的《2018中國餐飲品牌力白皮書》顯示，火鍋已成為僅次于中式正餐的第二大品類，海底撈這個中國唯一年營收超百億的餐飲巨頭也誕生于火鍋這個品類。全國人民…

差異化、拼環境、講定位等各種理論乍一聽非常高大上，也讓很多餐飲人忙著去學習并運用到日常的經營中來。可這些策略并非適用于每家店。尤其是對于小餐館而言，如果一味追求策略為王，按照這些理論去實踐，很可能…

曾經的路邊攤在逐漸退出歷史舞臺，但路邊攤賣的美食卻逐漸受到餐飲人和資本的青睞。在發展成大連鎖、大品牌的過程中，昔日賣煎餅、涼皮、肉夾饃的路邊攤，究竟應該做哪些升級改造？放眼餐飲行業，哪些單品近些年…

6個單品，80平米面積，面對上班族的工作餐需求，番茄匠正在用實際行動詮釋新快餐模式。核心產品搭配小吃、自選模式運營，這樣的新快餐模式并不陌生，和府撈面曾借助這樣的模式創造業界口碑第一、坪效第一、人效第…

他做燒味31年，是廣東知名的燒味大師。他憑借一道獨創菜式“玻璃燒鵝”，名震廣東燒味界。他便是廣州新興加喻飲食有限公司研發小組執行副組長&燒味部主管、廣東烹飪協會燒臘專業委員會副理事長江瑞建。江瑞建廣…

得益于互聯網的紅利，餐飲行業涌現出了第一批網紅品牌，黃太吉、雕爺牛腩算是其中最典型的代表之一。這么多年過去了，很多品牌風光不再，反而被各種負面纏身，徒留一地唏噓。曾經盛極一時的互聯網餐飲品牌“黃太吉…

“生存還是毀滅”這句名言正好映射了2018年的餐飲行業，眾多餐飲企業在生死邊緣苦苦掙扎著，餐飲市場的生與死之道，每天都在不斷上演著。2019年，餐飲行業有哪些新的機遇？餐飲人的下一個出路在哪里？第二十八屆HOT…

近幾年，饑餓營銷在餐飲行業中可謂百試不爽的營銷手段，能很好地戳中消費者的購買欲，是餐飲人士最熱衷于使用的策略。饑餓營銷到底該怎么做？如何才能讓它的效果最大化呢？本文由紅餐專欄作者胡茵瑛（ID：yuelaob…

開餐廳有沒有什么長盛不衰的秘訣，有沒有什么仙丹靈藥？其實，正如很多餐飲同行說的，所謂的靈丹妙藥，大多都是海市蜃樓。那些餐廳生意不行又不聽勸亂投醫問藥的，基本上都沒救了。要想開餐廳不掛，先弄懂人流量…

餐飲人開創一個新品類并獲得成功有多難？這是一個連海底撈、西貝都無法回答的問題。雖然難，卻也并不代表不可能。下面紅餐專欄作者白墨將從專業的角度，深入淺出地教你如何去成功地開創一個新品類。本文由紅餐專…

準備開一家餐廳，餐廳的產品線該如何規劃？是走大而全的產品路線，還是推行單品策略？而同樣是推行單品策略，為什么探魚活得較好，而樂凱撒的客源則有明顯的下滑跡象？到底怎樣做才能更好地滿足消費者的需求？本…

餐飲經營涉及的范圍太多太廣，而很多餐飲人又往往并非經驗人士，難免在日常的經營中犯錯碰壁。犯錯在所難免，而有些致命的錯誤就一定要避免，因為它很有可能會讓你關門大吉。餐飲行業向來都不是那么好干的。就算…

店鋪簽約前房東說可以做餐飲，結果開業后卻被投訴責令停業，這是誰的錯？餐飲老板又該找誰要賠償？餐廳開得好好的，房東卻說漲價就漲價，說讓你走就讓你走，這樣真的合理嗎？這些問題其實都可以在簽訂租賃合同之…

4月2日，全國首場聚焦“中央廚房”的高峰論壇將于上海隆重舉辦。餐企要不要建中央廚房？去現場找答案吧~近年來隨著餐飲行業的高速發展，傳統的手工作坊式業態已經不再滿足消費者需求，隨而掀起的是一場現代工業化生…

2015年成都火鍋經歷關閉潮，數量由上年的10000多家銳減至7000家左右。蜀大俠恰逢其時而出，直擊傳統火鍋痛點，重新進行產品和消費場景的包裝，顛覆消費者對火鍋的常規認知，在成都一下就火了。3年過去，成都火鍋…

網傳武漢亢龍太子酒軒因為資金鏈斷裂，員工發不出工資，拖欠供應商貨款，向政府和金融機構發出了要求救助的緊急報告。從曾經武漢的高端餐飲標桿、當地的納稅大戶、有名的慈善企業，到被瘋傳欠款29億、懇求政府救…

不知道從什么時候開始，焦慮已經成為了一種生活常態，而餐飲人的職場焦慮，顯得尤為普遍。餐飲人為什么會焦慮？又到底在焦慮什么？ 凌晨3點，虎哥躺在床上輾轉反側，難以入眠。失眠早已成為虎哥的常態。盡管他才…

餐飲人，你是否有這樣的困惑：為什么上班工作勤懇努力，卻發現自己其實并沒有學到什么東西？為什么同樣是新人，別人早已升職加薪，自己還在原地踏步？工作上的倦怠、生活上的壓力、同齡人的亮眼成績，很容易讓我…

加盟還是直營，對于眾多餐飲企業來說，總會面臨這樣的矛盾，紅餐也曾對此多次撰文。進入2019年，圍繞餐飲品牌的加盟又鬧出了不少新聞，也出現了一些新的動態。到底要不要搞加盟？對于這種“終極拷問”，請看本文的…

這周餐飲行業令人振奮的事不少：用死老鼠勒索海底撈500萬的涉事者當庭認罪，喜茶跨界推出咖啡新品，燒烤品牌柳葉刀拿到500萬融資……當然，也有讓人蒙圈的，比如韓國網友要為螺螄粉申遺……更多精彩資訊，請隨小編往…

近來，媒體曝光了許多餐飲店因沒有辦理排污許可證而被責令整改的新聞。很多餐飲人覺得疑惑，排污證是什么，要去哪里辦理，要提交什么資料？不辦的話，對餐廳會有什么影響呢？今天，紅餐君就和大家講講排污證的辦…

近來，周黑鴨被各種負面新聞纏身，身陷輿論的旋渦中，也再一次讓大眾將關注點聚焦到中國鹵鴨脖市場。鹵鴨脖在中國誕生20余年來，逐漸從一個小眾品類發展到如今的千億規模，甚至還催生了周黑鴨、絕味食品、煌上煌…

餐廳要開新店或者做活動，發傳單幾乎是必不可少的流程之一。可是，現實情況是大部分消費者接都懶得接，要么就是接了就直接扔垃圾桶里了。到底該怎樣有效發傳單呢？本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：canyinstar）授權…

如果打算裝修一家新店，要考慮的東西會非常多，譬如風格怎么確定，門店管道特別多要怎么處理，燈光和材質又該怎樣選用……很多餐飲老板在準備做裝修的時候完全不知道該從哪里著手，今天紅餐專欄作者盧康將用一個案…

很多餐飲店開業受阻，大部分都是卡在了消防這一個關卡上。為什么會這樣呢？除了怕麻煩，更多的是不了解流程，甚至在裝修的時候抱著僥幸心理偷工減料；結果一到消防檢查，這里不合格那里違規，導致遲遲無法開業。…

在餐飲企業發展壯大的過程中，供應鏈體系的建設是一個必不可少的環節。而餐企無論是與供應鏈平臺合作還是自建供應鏈體系，都要面臨菜品研發的問題：如何將每個菜品流程化、標準化？這一難題到底該如何解決呢？3月…

16入行，26歲擔任廚師長，現任云南昆明洲際華邑酒店中餐行政總廚的陳海星，走南闖北在十多個城市工作過，憑借一身過硬的廚藝，拿下了國內外不少烹飪獎項。這位資深粵菜大廚，在接受紅廚網記者采訪時，語調始終昂…

一只老鼠/蒼蠅/蟑螂就可引發出一場食品安全“血案”，可偏偏很多餐廳都拿它們沒辦法，該如何才能消滅它們并杜絕此類事故呢？紅餐專欄作者劉鵬懸賞100萬，征集防蟲防鼠的有效方案……01“鼠蟲門”事故頻發食品安全問題一…

近年來，餐飲行業的閉店率居高不下，餐廳存活周期越來越短，很多店甚至都熬不過半年。令人遺憾的是，很多餐飲老板往往并不是倒在激烈的競爭中，而是敗給了自己，被自己折騰死了。下面，紅餐專欄作者劉克將為你解…

餐飲行業競爭激烈，要想從一堆競爭對手中脫穎而出，不采取合適的策略是不行的。同樣是做小火鍋的，為啥偏偏就那家能火？看完本文的案例，你或許會找到新的突圍靈感。最近，小區旁邊商業街上的幾家旋轉小火鍋店成…

“三高一低”一直是壓在餐飲人心頭上的幾座大山，人工高、房租高、原材料高是每個餐飲老板都不得不面對的難題。尤其是近兩年，食材升級成為餐飲界的潮流，烹飪過程中，“慢”契合匠心；食材運輸中，“快”表明新鮮。一…

4月2日，全國首場聚焦“中央廚房”的高峰論壇將于上海隆重舉辦。參會嘉賓和大會流程新鮮出爐，讓我們一起先睹為快！近年來隨著餐飲行業的高速發展，傳統的手工作坊式業態已經不再滿足消費者需求，繼而掀起了一場現…

3·15期間，外婆家、西貝兩大知名餐企相繼被曝食安問題，引發輿論廣泛關注，人們不禁要問：連大品牌衛生都不過關，還能去哪里吃到放心餐？這樣的關注、質疑乃至拷問，自有其合理的價值。但與此同時，我們也有必要…

近幾年，高顏值裝修風潮在餐飲行業蔓延，很多餐廳選擇盲目跟風，仿佛裝修投入越多，裝得越精美，生意就會越好似的。可現實的情況往往會讓他們竹籃打水一場空，砸了重金生意卻始終不見有起色。那么，餐廳在做裝修…

消費者對價格都是敏感的，特別是對熟客來說，餐廳漲1元都會引起顧客的反感。但是為了分攤成本，漲價是勢在必行的。到底怎樣漲價才能不引起顧客反感？紅餐君推薦大家從增加產品的附加值入手。從儀式感上增加附加值…

眾所周知，新店生意一般都不好做，如果只是被動等待，很可能就把自己給耗死了。因此，新店要想快速站穩腳跟，就得善于利用營銷工具，進行差異化經營，以便輕松俘獲消費者的心，使餐廳從市場中迅速脫穎而出。據《2…

做餐飲30年，在東莞做了15年湘菜，經歷了十多年的跌宕起伏和曲折磨難 ，如今已開出直營門店20家，年收入早已過億。他說，想害一個人，就讓他做湘菜。如今看來，湘菜既“害”了他，當然也成就了他。在水墨田塬的品牌…

交了幾百萬加盟費卻給品牌當“孫子”；合同還沒簽完品牌商就拿著錢跑了；本錢被騙光了最終店也沒開起來……過去，大批懷揣創業夢想的餐飲人，為加盟花了一筆又一筆“冤枉錢”，卻仍然摸不出門道，如履薄冰。今天，福音…

不知道從什么時候開始，“焦慮”仿佛成為了我們每一個人的生活常態。因為工作壓力大導致失眠、抑郁，不斷脫發，擔心自己的能力撐不起野心，也不知道現在的月光生活什么時候才能結束，什么時候才能過上想要的生活，…

隨著餐飲人外出打工人數的日漸增加，留守兒童成了備受關注的社會現象。本期我們將探討為人父母的餐飲人，如何與他們的子女面對這個難題。 （視頻素材源自網絡）“爸爸，你回家開一次家長會吧。老師說每次開會都是‘…

吃火鍋拉肚子，真的是食材不新鮮、底料不健康嗎？不一定，還可能是你人品有問題……不開玩笑，看完這一篇，你不僅會收獲答案，沒準還能收獲驚喜。人間三月，北方乍暖還寒，南方陰雨綿綿，網友戲稱“流浪太陽”。這種…

這周餐飲行業不太平，成都七中實驗學校小學食堂被家長發現存在食品安全問題，引發輿論強烈關注，另有餐飲品牌被傳拖欠貸款以及租金，還有品牌在打假，更有人被傳要判監禁……更多扎心新聞，請隨小編往下看。1成都七…

餐廳排水、防水、排煙工程，耗時長、成本高，一旦出錯，修改成本極高。而布局分配、廚房規劃、水電氣煙等，無數的大小細節只要有一個出錯，都會讓餐廳在運營過程中吃盡苦頭。紅餐君認為，要想裝修好就能用，做好…

2019如何沖破增長天花板？過去3年，干餐飲最失敗的事是什么？未來3年，必須堅持的、最重要的一件事又是什么？近日，包括海底撈、全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、喜家德、王品、巴奴、鄉村基、黃記煌等眾多知…

又到了新菜研發的季節，廚師們都在苦惱如何做出年輕人喜愛的潮流菜。事實上，只要掌握3個秘訣，研發潮流菜一點都不難！135編輯器新菜研發難，廚師苦惱多廚師只有研發出更多新菜，才能創造更多價值、拿上更高的工…

餐飲經營無小事。不管是連鎖品牌還是夫妻小店，從品類選擇、餐廳命名再到裝修和經營等所有的環節可能都要涉及到，只要有一個環節出現差池，就可能會招致滿盤皆輸的局面。本文的這個案例就是一個很好的反面教材，…

很多人以為餐廳開業之后才需要做營銷。結果，從試營業到開業營銷，再到后期的營銷，效果都不好，與那些開業就排隊的餐廳完全沒法比，這是為什么呢？因為你沒有做好開業前置營銷。下面就和紅餐君一起學習一下什么…

“起菜名”這種細節，無形中決定著餐廳產品的銷量。名字太普通，不夠引人注意，往往被忽略，菜品連展示的機會都沒有；而名字過于深奧，則容易讓食客失去興趣。究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提…

麥當勞開始發力早餐，讓早餐這個鮮有巨頭的市場成為大家關注的焦點，也使得早餐市場的競爭格局變得更為復雜。國內早餐市場的掘金者不乏傳統早餐攤點、便利店、快餐店（點此閱讀），甚至連做代餐食品的企業也想分…

一身干凈整潔的廚師服，梳得一絲不茍的發型，臉上掛著微笑，開口是輕微的聲調，即使是隨手脫下圍裙，也要認認真真地將其折疊，擺放起來……氣質干凈、斯文溫潤，這是朱菊師傅留給人的第一印象，也正是這些溫柔細膩…

茶飲品類是近年來崛起的一股生力軍，市場規模巨大，但同時競爭也異常激烈。如何才能在全國41萬家現制茶飲門店中脫穎而出，下面這個品牌的做法或許值得借鑒！茶飲市場持續狂飆。據《2019中國飲品行業趨勢發展報告…

牛肉面和牛肉火鍋的持續走俏，使得牛肉的身價也水漲船高。如何解決牛肉的穩定供應，成了擺在4萬家牛肉面店和40萬家牛肉火鍋店面前的棘手難題。俗話說，“辦法總比問題多”，3月28日在武漢，數百位“牛人”將齊聚一堂…

酸菜魚的火爆背后，其實隱藏著另一個單品。從銷售數據來看，這款單品的銷量近來甚至遠遠高于酸菜魚，被南北市場的消費者通吃。它會是下一個爆款單品嗎？這兩年作為單品爆款，酸菜魚火遍了全國。各家以酸菜魚為主…

對于餐廳來說，忽略消費者需求而談改變和創新都是在自嗨，效果常常適得其反。因此，餐廳要想變革之前，一定要想清楚這些改變能否得到消費者的認可，切勿倉促上陣！本文由紅餐專欄作者王鹿鹿（ID：canyindabaihua…