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2019年第一縷陽光灑落，新的一天開始了，新的一年也開始了。在這樣一個略帶儀式感的時間節點上，有些話，我們想對所有餐飲朋友說。當你打開這條推送的時候，親愛的餐飲朋友，我們很開心，在新的一年能繼續有你相…

社保入稅政策暫緩的通知，確實讓很多餐飲老板松了一口氣。但為員工繳納社保是企業應盡的一項義務，即使社保入稅暫緩餐企也應該為員工購買社保。那么，社保對于餐飲人有什么作用和意義呢？具體又包括什么呢？下面…

2018年即將過去，1988年至今的30年間，中國餐飲行業涌現了三代各具特色的餐飲人。這三代餐飲人，有些在經歷輝煌最后落幕，有些從小作坊熬到了上市，有些在浮浮沉沉中找到其品牌定位。紅餐專欄作者白墨說，沒有人…

近日，法國農業部和食品總局發布了主題為《法國制造，為您打造》的視頻短片，在2分20秒背后，體現了法國農業和食品工業在歐洲的地位。從一個農業大國成為一個農業強國，法國只用了4步。這4步，同樣適用于餐飲行業…

說起麻辣燙，就會想起楊國福和張亮，說起冒菜，你會想起誰？作為火鍋的快餐化品類，每個城市都有不少冒菜店，但能叫出名字的卻沒幾個。空缺就是機遇，一家來自成都的冒菜店，短短3年時間里，開出了1100家門店。創…

品牌升級、消費場景變化、子品牌打造、新零售……2018年這些行業機會，餐飲人追上了哪一點？已近年末，回首2018，今年無疑是動蕩的一年。新零售發展、創新升級、消費主力遷移等諸多變動因素穿行其中，消費需求也在…

由于門檻低，不少人選擇餐飲創業，但最后都在激烈的競爭中被迫關門。餐飲小白如何才能在餐飲圈立足，成為餐飲老鳥？紅餐專欄作者劉克將以一個實際案例，講述餐飲小白的進階。本文由紅餐專欄作者劉克（微信號：574…

近年來，隨著國內烘焙消費群體在進一步擴大，烘焙行業的市場容量也一直在不斷增長。據相關部門預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計將達到5500億人民幣。市場“蛋糕”如此大的烘焙市場，烘焙品牌如何才能分得…

這一周，是2018年的最后一周，除了回顧和總結這一年以來的得失，餐飲圈依然發生了許多大事。具體信息且隨紅餐（ID：hongcan18）小編來看看吧！瑞幸提前完成2000家門店計劃，或正加快赴港IPO12月25日，瑞幸咖啡（l…

小餐館首要的任務是什么呢？活下來！只有在保證生存的狀態下才有可能談發展。一位老餐飲人說，現在時代變化太快，出現了很多急躁的餐飲創業者。但是，開餐廳第一要務就是要活下來，而活下來則需要在成本、產品、…

餐飲已經進入了品牌化發展的新時代，那么，對于初創餐企，到底要不要做品牌呢？這是很多餐飲小白非常關心的一個問題。做品牌，好像需要燒錢；而不做品牌，貌似又賺不到什么錢。對于這個讓人糾結的問題，在近日由…

火鍋品類之戰升級，門店數量持續上升，品牌更加多元，紅海競爭中的品牌究竟該如何突圍？01火鍋業挑戰升級2018年的這個冬季，火鍋這片紅海依舊熱鬧非凡，卻也危機四伏。從美團點評全國火鍋店發展情況數據上來看，2…

餐飲行業由于門檻低、利潤高，一直倍受創業者的青睞。同時餐飲投入成本低、回本快的特點，更是吸引無數年輕人投身餐飲行業之中。創業者需要小心的是，雖然餐飲行業門檻低、利潤高，但這是開店成功之后的說法，開…

餐飲經營過程中，很多餐飲老板一碰到競爭對手，就會想方設法“搞死”對手。但不少餐飲老板也會發現，經過“猛攻”，順利“搞死”對手后，店內營業額并沒有明顯上升，反而隨著氣溫降低有萎靡的趨勢……這到底是哪兒出…

他是從業近40年的香港老師傅，粵菜功底十分深厚，深諳傳統地道粵菜烹飪之道。更為難得可貴的是，他知傳統而不拘泥于傳統，樂于嘗試各種新點子，擅以創新的方式呈現粵菜之美。周凱芳廣州南豐朗豪酒店中餐行政總廚…

做生意講究“開門紅”，餐廳開業如何才能迎來好彩頭呢？紅餐專欄作者蔣毅認為，想把餐飲生意做好，老板們需要想辦法縮短養客期，讓餐廳的營業流水盡快跑到盈虧平衡點紙上。養客期間，相較于追求高客單利潤，餐廳老…

自己有經驗有能力，但是資金卻有點不足，怎么辦？當然是選擇合伙啊。但是合伙開餐廳真的好嗎？有什么風險？怎么避免合伙不成變仇人呢？紅餐君認為，合伙干餐飲要想規避風險，你需要知道這些合伙的原則。為什么要…

2018中國餐飲品牌力百強榜重磅發布，火鍋上榜19家，成為僅次于中式正餐的第二大品類。近兩年，全國火鍋店數量與餐飲門店數量漲幅保持一致，餐飲大盤占比穩定維持在4%。火鍋品類的發展勢頭，何以如此穩定而強勁？3…

餐廳生意不好時，如何才能轉虧為盈？小編將以某知名燒烤品牌的一間門店為例，舉例說明餐飲店該如何轉虧為盈。一家門店從一直虧錢到年利潤同比增長77.48%；從各項排名吊尾到分公司年度前三；從“爛”到“好”……一年多…

近期，網商銀行另辟蹊徑地從6萬多的活動參與者當中，選出了一位“小微商家錦鯉”，送大大大生意禮包。如今“錦鯉”誕生。他有怎么樣的創業故事，對未來又有怎樣的規劃呢？自從互聯網成了21世紀人類的精神食糧，每年都…

日前，2018年度中國餐飲品牌力百強榜單發布，在全國40多萬家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。這背后，能夠窺探飲品市場怎樣的現狀？又揭示了飲品市場怎樣的趨勢？12月17日，由世界中餐…

在餐廳生意不好或者下降的時候，很多老板在還沒搞清楚原因的時候，就盲目采取措施去應對，其實這樣可能會導致生意越來越差。小編根據實際情況，整理了當生意變差時，餐飲老板容易走進的誤區：最近生意不好，是不…

2018年即將結束，各品類數據報告也紛紛在這個時間點“出爐”。但也有餐飲老板疑惑，諸如：這么多數據看上去似乎和餐廳直接關聯不大；看著那么多數據似乎更加迷茫了；數據表明一片大好，怎么自家餐廳情況不是這樣………

在一段感情中，細節往往最能打動人心。同樣，經營一家餐廳，往往細節才最為關鍵。但是很多時候，餐飲老板花了很多錢裝修餐廳，結果卻因為細節處理不好導致顧客印象不佳。怎么避免呢？紅餐君認為，下面這10個關于…

“一輩子只為做好一壇酸湯、一條魚”， 老凱俚酸湯魚的廣告語樸實又簡單。創始人丁文建花了20年的時間在貴州深耕市場，如今，憑著“非遺”這塊金字招牌，他讓酸湯魚這道傳統的菜肴飛出了大山，來到了你的面前。要論酸…

作為餐飲行業最大賽道、增長最快的餐飲業態，小吃快餐2017年的門店數量在所有餐飲品類中排名第一。雖然發展迅速，但整個品類仍處在低水平和同質化的競爭中。業內人士認為，未來，品牌化將是小吃快餐發展的最大機…

“2018中國餐飲品牌力100強”新鮮出爐，按照這些餐飲品牌的形成背景，紅餐劃分出餐飲老、中、青三代。它們打造品牌力的秘訣是什么？有哪些清晰可見的時代紋理？近日，“2018中國餐飲品牌力100強”新鮮出爐（榜單鏈接…

餐飲店如何打造成年輕人頻頻“打卡”的網紅店？12月17日，“2018中國餐飲品牌力峰會”上，今日頭條資深內容運營李艾薇，就餐飲網紅店的正確走紅姿勢發表了主題演講。 “會占卜”的答案茶在抖音迅速走紅，2個月簽約加盟…

在剛剛結束的“2018中國餐飲品牌力峰會”上，李先生牛肉面大王榮獲“中國餐飲品牌力100強”，李先生餐飲集團董事長張林兵先生榮膺“最具影響力餐飲人物獎”。一碗陪伴國人四十年的牛肉面，是如何在餐飲品牌建設層面為行…

2018年度“中國餐飲品牌力100強”榜單，已于近日在2018中國餐飲品牌力峰會上隆重揭曉。作為餐飲業第一份也是目前唯一一份以“品牌力”為主題的榜單，這份百強榜透露了哪些信號？對于餐飲老板有何啟發？1中國餐飲品牌…

在廣州番禺，有一家“老”酒樓——西橋飯店。飯店創建于1988年，至今已有30年歷史。該飯店為傳統粵式酒樓，30多年來，一直堅持打造原生態水鄉美食的經營理念，主要經營南番順（南海、番禺、順德）水鄉傳統美食。這里…

顧客拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問服務員，“能不能推薦一些特色菜？”結果服務員來了一句：菜單上的菜都是特色菜。聽到這句話，顧客就算不被嗆到也會憋屈死。那么，聰明又有經驗的服務員該怎么不動聲色…

餐飲品牌化的新時代已經來臨，品牌力決定了企業的競爭力。餐飲企業該如何打造品牌力，從而來提升競爭力？在“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會）上，華南理工大學新聞與傳播學院教授、博導段淳林發表了《…

火鍋賽道寬廣、市場體量巨大，餐飲競爭越來越激烈，食材好、服務好早已成為許多火鍋店老板的共識。然而，總有層出不窮的食品安全問題出現，這個痛點真的沒辦法解決嗎？要說2018年火鍋界的大事件，必是海底撈上市…

餐飲選址看地段看人流量，但是除了這些外，開餐廳還需要考察鋪面本身的指標，比如消防安全、樓高等。小結每一次創業都是一次九死一生的考驗，要想活得長久就必須要步步為營，小心謹慎。而選址則是重要的一步。編…

從0到1的起步，到從1到10 的連鎖，再到10到100的品牌，餐飲行業到底有沒有一個絕對的模型，有沒有一條可復制的路呢？12月17日，在2018中國餐飲品牌力峰會上，勺子課堂創始人宋宣從眾多餐飲案例總結出一條“頂級餐…

近年來，大數據運營在餐飲行業的熱度愈漸升騰。以大數據作為支撐，消費行為習慣、喜好等信息變為可視化數據在餐飲人面前一覽無余，使得餐廳的經營、獲客在市場急劇變化的漩渦中得心應手。但是，對于這項新技術的…

品牌力是知名度、美譽度和誠信度的有機統一，是指消費者對某個品牌形成的概念對其購買決策的影響程度。說起中國品牌力強的餐飲品牌，除了耳熟能詳的全聚德、海底撈、西貝等，還有哪些呢？2017年，全年餐飲收入達3…

外賣“滿減打天下”迎來低谷，商家做活動沒利潤，不做活動沒生意，問題出在哪？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；外賣作為新興行業迅速崛起，經歷了前期的野蠻增長，如今的用戶及規模的增速…

每次注水肉的報道一出都會鬧得沸沸揚揚，很多消費者都擔心自己買到的是注水肉。作為餐廳，保證食物的新鮮和衛生安全是最基本的原則。那么，餐廳在采購的過程中該怎么識別注水肉呢？下面就和紅餐君一起學習一下。…

2018年，海底撈上市、星巴克啟動外賣業務、瑞幸咖啡急速跑馬圈地……這一年，是品牌餐飲高歌猛進的一年，餐飲競爭已邁入更高維度的品牌競爭。對餐飲企業來說，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？在今天舉辦的“2018…

為什么餐廳需要試營業呢？餐廳試營業到底在試什么？紅餐君認為，試營業最終的目的是發現問題，做好總結和反饋。因此，相比起生意火爆，顧客滿意更重要。餐廳試營業“試”的是什么？對于餐廳經營而言，試營業就是將…

靠一碗酸辣粉，他開出了1000多家門店，甚至開到了美國洛杉磯。如今，50歲的他并不安于現狀，正著手策劃著品牌升級，把“易記”這個品牌做強做大。在武漢武昌區漢街，一間二十來平方米的小店鋪，賣的只是一碗酸辣粉…

2018年只剩十幾天了，餐飲業“寒冬論”甚囂塵上，也不時有餐廳關張大吉的新聞曝出。不過，在紅餐專欄作者田源看來，餐飲人完全沒必要現在就憂心忡忡。2018即將和我們說再見，值此辭舊迎新之際，容我輕輕問候：一年…

在別人都在做小而美的時候，他開了8000平方米的餐飲大店，而且開業就火爆，成了餐飲界的網紅；在別人以為大店必定高端的時候，他以親民接地氣的價格做成“徐州地標性餐飲酒店”；在別人還在摸索5S、6S的時候，他總…

明天，12月17日，廣州·香格里拉酒店，2018中國餐飲品牌力峰會將盛大開幕。屆時，“中國餐飲品牌力百強”將隆重揭曉！餐飲業的品牌新時代來了！ △2018中國餐飲品牌力峰會宣傳片（紅餐出品）大會組織架構指導單位：世…

開一家餐廳到底要多少錢？租金要留多少？裝修費準備多少？流動資金要不要留？怎么做好餐廳的投資預算，這關系到餐廳后續的經營。本期知識樹，紅餐君就和大家說一下開餐廳怎么做預算的問題。很多人都以為手上有多…

茶飲烘焙行業的市場規模5年后將超過6000億元，前景廣闊，引發大量餐飲創業新兵涌入，市場競爭日趨激烈。事實上，茶飲烘焙品牌的壓力遠不止前赴后繼的入局者，還有一系列在”三高一低“背景下的經營壓力。1超6000億…

這一周，餐飲圈發生了什么大事呢？且隨紅餐（ID：hongcan18）小編來看看吧！瑞幸咖啡完成2億美元B輪融資，免配送門檻提高12月12日消息，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元。愉…

12月17日，廣州·香格里拉酒店，2018中國餐飲品牌力峰會，等你。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、食亨、勺子課堂、紅餐品牌研究院首席移動資訊平臺：今日頭條戰略合作媒體：…

無論是開放加盟的一方還是選擇加盟的一方，經過一定時間的考察和博弈，都想達到一種共贏。而為了避免糾紛，白紙黑字在協議上寫清楚雙方的責權利最佳。加盟協議上要寫什么，有哪些內容呢？今天紅餐君就為大家講解…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、…

在頂級高端餐廳做菜，是一種什么樣的體驗？周志強的回答是，驕傲、自豪，因為自己能給客人呈現最好的東西。周志強，現任深圳高端精品粵菜餐廳“傲廬”主廚，從廚近20年來，他一直堅持做高端餐飲，堅持做美食。在他…

說一家餐廳是網紅店，現在聽上去更像是在罵它，不過這并不妨礙網紅店層出不窮地出現。網紅店為什么還會有市場？又該怎樣做，才不至于速生速死？“網紅店”早已成了餐飲業內的貶義詞，眾多知名網紅店紛紛倒閉，經營…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、…

1位滿意的顧客會引發8位潛在的顧客，1位不滿意的顧客則會影響17個人的光顧意愿。這就是我們常說的餐廳差評“1=17”的傳播公式。特別是越來越多的人習慣吃飯前先上網先看評價，餐廳對評價也越來越重視。那么到底怎么…

創業這件事情，比起單打獨斗，不少創業者通常更愿意選擇拉上親朋好友合伙創業以降低風險，但真正踏上創業道路后，才發現利弊同行。入局餐飲行業，合伙創業是常態。一方面能降低個人創業失敗風險，另一方面，所謂“…

餐飲人常常會抱怨、叫苦，仿佛干餐飲是全世界最累的工作。紅餐當然能對餐飲人的喜怒哀樂感同身受，也愿意傾聽、挖掘餐飲人的創業辛酸與不易；但與此同時，我們也越來越覺得，是時候將一個殘酷的事實擺出來了——餐…

距離2018年結束僅有20天了，2018年中國餐飲的主流是什么？又有哪些可改進的地方呢？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；最近和一個餐飲大佬聊天，聊到“大娘水餃最新logo”時，無限唏噓。這個…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、…

在全民創業的大浪潮之下，幾乎每個人都有創業的夢想，門檻低的餐飲行業更是成為創業者爭相進入的領域。很多創業者初入此行都是信心滿滿，但豐滿的理想敵不過骨感的現實，餐飲產業鏈冗長、管理復雜度高，很多人折…

消費升級的大環境下，各個細分市場都開始步入變革時代，創新玩法層出不窮。其中，作為大眾休閑生活中必不可缺的小吃品類就借此創新潮，迎來了風口期。那么，小吃品類究竟有哪些創新玩法，餐飲人又該如何入局？近…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、…

餐廳生意日益變差，大多餐飲老板第一時間想到的也許是產品出了問題或者餐廳位置不對。但鮮有餐飲老板想到，餐廳生意出現不好的狀況，事實上與你的員工有關。“某天下班后，玲子和同事相約去公司附近新開的餐廳吃飯…

她是個精明的生意人，把一間連擺放三張桌子都嫌擠的小店，做成了國內外知名的連鎖品牌；她是充滿好奇心的發明家，創造了遍布全球的鴛鴦火鍋和子母鍋；她還是無師自通的服裝設計師、裁縫、作家……而其實，她不過是…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、…

有人說，做外賣死，不做外賣也死。平臺綁架，居高不下的房租還有動不動的網絡暴力，讓很多餐飲人對外賣又愛又恨。在廣州卻有這樣的一家快餐企業：不上任何外賣平臺，不做任何宣傳推廣，只接受電話點餐，18年不倒…

高物料成本、高人力成本、高房租，外加2019年社保正式入稅，小微商家的壓力越來越大，要如何才能度過寒冬？螞蟻金服官方微博矩陣，首次為一個商家免費打廣告！讓5000萬微博粉絲看到你的店鋪！不推大牌、不推名店…

這一周，餐飲圈發生什么大事呢？且隨紅餐（ID：hongcan18）小編來看看吧！美團點評發反腐公告：89人受刑事查處，外賣渠道高級總監涉案12月3日，美團點評發布生態反腐處罰公告，宣布包括內部員工、生態合作伙伴人…

外賣平臺和餐飲商家本應是合作共贏的典范，近年來卻頗有“反目成仇”的態勢。矛盾越來越多，卻又彼此離不開。沖突頻發的背后，誰才是罪魁禍首？外賣平臺、餐飲商家、消費者因移動互聯網而結成了經濟共同體，三方原…

2019年，中國茶飲市場會有哪些新趨勢？12月13日，上海國際會議中心，2018中國飲品創新峰會暨美團收銀茶飲版發布會告訴你答案。2019飲品風向標；20位飲品大咖集結；3大維度創新觀點碰撞；1體化美團收銀茶飲版重磅…

街邊店曾是很多餐飲人創業的起點，從街邊小店跑出的大牌不在少數。然而，近些年來，街邊餐飲店的日子并不好過，他們將直接面臨生存與消失的抉擇。眼看他起高樓，眼看他樓塌了。街邊店曾是很多餐飲人創業的起點，…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。屆時，我們將正式揭曉中國餐飲品牌力100強，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博…

無論是度假型酒店還是商務型酒店，餐飲都是其營收和利潤的重要部分，不容忽視。那么，酒店管理者要如何提升酒店餐飲營收呢？10月25日，《2018年中國酒店業餐飲大數據研究報告》出爐。報告顯示，隨著大眾化旅游的…

前不久，擁有800家店的連鎖餐飲巨頭味千拉面，在其50周年品牌戰略升級發布會上宣布，接下來將繼續專注大骨熬湯，提升骨湯熬制工藝，布局全球門店，向品牌國際化的目標邁進。新戰略提出后，味千拉面背后的標準化生…

在國內，欠薪的現象很普遍，尤其到了年底，很多老板因為生意不太好，一言不合就炒人，或者以資金不足為由，突然宣布關門大吉，以此來作為不給工資和賠償金的手段。這不，最近，惠州市惠博漁村奧園店突然宣布結業…

如今的消費者，越來越關注餐廳的菜品口味，餐飲業的制勝要素回歸到產品，這就要求餐廳不斷打造精品甚至爆品。《中國餐飲報告2018》顯示，80后、90后、00后新生代將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍…

干餐飲，就算你再不屑，也必須承認營銷對營業額和品牌力的提升作用。然而品牌營銷的訣竅并不是所有人都抓住了的，今天，紅餐給大家介紹一位營銷界牛人——路長全。路長全老師的名字，知道的餐飲人可能不多，但大家…

餐廳經營中，要形成口碑，有時候需要的可能僅僅只是一些小細節。下面，我們就來看看，一些餐廳在經營上的小心思。別人收費，他們卻偏偏免費廣州的大部分餐廳，點餐前服務員都會默認放一包紙巾在桌面上。這個紙巾…

開一家小店，生意好是好事，但是每天卻接待不了幾桌客人，生意再好都賺不了錢。有什么辦法能提高翻臺率呢？這時候你需要懂得一些優雅的“趕客”技巧。趕緊和紅餐君一起學習吧。餐飲老板的苦惱我開的是一家小店，只…

餐廳做營銷，最怕錢花了卻沒有效果。是否有辦法解決這個困擾餐飲人的難題呢？“酒香也怕巷子深”這句話，這兩年，在餐飲界快被說爛了，足可見店鋪選址的重要性。而鄭州一家叫做“炙度圍爐燒”的烤肉店，店鋪位置毫無…

口味差異、未來趨勢、加盟商怎么提高存活率……邁入2018最后一個月，小微商家們的痛點，都解決了嗎？11月初，我們發布了一篇文章：《餐廳生意不好有救了！客流少、營業額低……100位創業導師出手了》發布一小時后，后…

在競爭越來越激烈的餐飲市場，新一輪食材升級已然成為了潮流。食材升級是怎么發生的？為什么要做食材升級？怎么做？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；早在2015年開始，食材升級的“風”就刮…

套路都懂，但還是做不好品牌營銷？或許你需要“高人指點”，告訴你哪里出了問題。在朋友圈看到一個餐飲老板抱怨，說是精心策劃了一場營銷活動，陣仗搞得不小，精力和錢都花出去了，但效果卻不如意，要營業額沒有，…

合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動線設計的要點。什么是顧客動線和服務動線動線：是建筑與室內設計的用語之一，把人…

“吃蛇，就去榕記”。在廣州，榕記是一張地標名片。14年間，從廣州番禺到廣西、湖南，從一家小店做成全國唯一一家連鎖蛇餐廳，今年還拿到了數千萬投資。憑的是什么？《本草綱目》中有“南人嗜蛇”的說法，一個“嗜”字…

套路都懂，但還是做不好品牌營銷？或許你需要“高人指點”，告訴你哪里出了問題。在朋友圈看到一個餐飲老板抱怨，說是精心策劃了一場營銷活動，陣仗搞得不小，精力和錢都花出去了，但效果卻不如意，要營業額沒有，…

誰有資格登上中國餐飲品牌力百強榜？是海底撈還是呷哺呷哺？是喜茶還是奈雪の茶？是老鄉雞還是鄉村基？今日，“2018中國餐飲品牌力”投票評選活動正式上線！海底撈、西貝、喜茶、九毛九等300多家品牌正參與評選。誰…

干餐飲，很多人都想開加盟店，覺得加盟店有人帶著，心里有安全感。這個確實是；但是如果你不懂得里面的一些貓膩，或者沒有做足充分準備，那就小心被皮包公司騙，甚至即使你加盟了好品牌也經營不下去。下面，紅餐…

說到如今中國餐飲的當紅一味，“辣”定是當仁不讓，席卷全國各地餐飲市場。從傳統的用干辣椒、辣椒油來烹制辣菜，到如今大量用鮮青花椒、鮮小米椒來調味，辣味也在不斷的演變及創新。1辣味流行，挑戰重重對于餐企經…

這一周，娛樂圈很熱鬧，大瓜不停往下掉。在餐飲圈，同樣很熱鬧：有品牌融資、有品牌被揭內幕、也有品牌創立子品牌……下面就隨小編來看看本周有什么大事吧！顧客被砸骨折54天后，西貝副總裁出面道歉本周，西貝副總…

從云南建水小城的一種傳統工藝，到一道復購率超過70%的城市美食，舌尖上的爆品是如何誕生的？從北京后海邊一家被冷落的餐廳，到成長為擁有近200家店面、孵化出3個品牌的餐飲紅牌，高性能的線下連鎖企業怎么煉就？…

數字化經濟時代來臨，餐飲市場數字化卻有待推動，以推動餐飲數字化發展為重心的美團點評將如何應對？1美團Q3財報發布，新業務增長迅猛美團的第8年，“國內最大的生活服務平臺”標簽已經被外界牢牢地貼在了美團身上…

很多人覺得，廚師的工作單調而枯燥，但在彭愛光眼里，“快樂是自找的，乏味也是自找的。”彭愛光，從廚25年，擅長粵菜創新，廣州悅湖公館行政總廚。常去悅湖公館的熟客，甚至常常能享受到這位總廚的親自服務，而彭…

12月17日，2018中國餐飲品牌力峰會將在廣州香格里拉酒店盛大舉行。在此，我們正式揭曉餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指路。指導單位：世界中餐業聯合會主辦單位：新快報、紅餐協辦單位：上海博華、食…

現在很多餐廳都在升級，但為什么有些餐廳升級了，生意反而越來越差了？紅餐專欄作者蔣毅認為，餐廳升級不是單純的裝修升級，而應該是在老板認知升級、工具功能升級和員工能力升級上下功夫。本文由紅餐專欄作者蔣…

餐飲行業許多環節仍然是靠人為操作的，然而，越是依靠人力，食品安全的隱患就越大。本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；隨著市場對食品安全的關注、消費需求的轉變以及民眾對社交網絡的運用…

如今餐飲行業，房租、人力成本和原材料成本劇增，餐飲“三高”的壓力縮減了餐飲利潤空間。此外，2019年起，員工社保繳納新規將實施，一個餐企或將少掉少則30%的利潤。如此一來，餐飲企業提高人效以節省人力成本的需…

西貝近日因為“鋼釘門”事件而引發了輿論強烈關注，包括《法制晚報》在內的眾多媒體迅速跟進，西貝副總裁也不得不出面表態。“鋼釘門”究竟是什么事？西貝出了什么問題？11月26日，《沒有了營銷包裝后，我看到了冷漠…

近日，關于“2018中國餐飲品牌力峰會”的報道鋪天蓋地，可以說是今年餐飲界最值得期待的盛會。峰會到底有哪些值得期待的呢？△新華社、中國經濟網、新快報等權威媒體對峰會重點報道指導單位：世界中餐業聯合會主辦單…

想開一間餐廳，但是預算不多，到底該怎么辦？其實餐飲創業就像餐館點菜一樣，有錢吃好點，沒錢就簡單點。小成本餐飲創業，做好這幾點，同樣能活得好好的。準備：錢和人先準備好你開一家餐廳，首先要計算好自己可…

快餐成了近些年市場上炙手可熱的業態，看似輕經營、快節奏的模式，但也是本難念的經。如何突破這些壁壘，成了每個選擇快餐賽道人要面對的難題。正在高速發展中的美團餐廳管理系統（RMS），已經看到了快餐業態快速…

創立于2013年的鋼管廠五區小郡肝串串香，它既是小郡肝的火鍋細分品類市場的開創者，也是那個被抄襲得最瘋狂的串串香品牌。 短短幾年，它便把店開到了400多家，儼然成為了串串火鍋的先鋒代表。它究竟有何秘訣？ 傍…

數據顯示，進商超的餐飲店一半在虧損。但是，臨街開店的限制越來越大，動輒改建或者環評，不進商超還能在哪里開店？北京上海已經出現了這樣的趨勢——不想進逼得你要進。那么，就努力選個好商場、選個好位置吧。商…

不少知名餐飲品牌開始把觸角伸向了三、四線城市，如海底撈、麥當勞、星巴克。三、四線城市對于餐飲人而言，意味著巨大的市場和機會，但與此同時，也存在著諸多困難，而且有些困難還是根本性的。今年“雙11”狂歡節…

又到周末了，時間過得真快呀。讓我們一起來盤點一下，過去的這一周餐飲業發生了哪些大事。海底撈再遭“碰瓷”：死老鼠放火鍋，敲詐500萬北京警方11月21日通報，初步證實，郭某（男，40歲，河南省新蔡縣人）于11月13…

有些餐飲人非常熱衷于營銷，甚至認為“營銷治百病，網紅即成功”。紅餐專欄作者王鹿鹿認為，營銷不是單獨存在的，它要基于品牌本身去做。它的工具與渠道又非常多，如果沒有清晰的策略和規劃，很難達到想要的效果。…

有人將餐飲行業比作大浪淘沙，留下來是赤足真金。“未來的競爭一定是品牌的競爭。”想要成為赤足真金，餐廳或餐企就必須品牌化。餐企品牌化要如何做呢？通過點評網站發現，孟非的小面蘇州店、南通店和昆明店已顯示…

很多人創業時，會首選餐飲行業，認為門檻低、技術含量低……但是說真的，很多人并不適合餐飲創業！餐飲行業作為一個門檻相對較低、風險相對較小的行業，是很多創業者首選的行業。很多人認為只要會一門手藝、會做飯…

少壯不努力，老大徒傷悲。而對于餐飲店長來說，月初不努力，月底就要吃力。為啥？老板月底一查賬，錢沒少花，但是賺得卻很少，店長的壓力也就來了。一家店賺錢不賺錢，店長的作用可是十分大的。如果餐廳不賺錢，…

茶飲界的兩大知名品牌奈雪和喜茶居然掐起來了，一個說你抄襲我的，另一個說我沒抄。抄襲的確是茶飲市場的頑疾，而除此之外，茶飲市場還有其他各種亂象。要說如今市場到底哪個品類最火，當屬茶飲無疑。不說幾乎每…

老字號衰落的消息隔三差五地就會傳出來。對于老字號蘊藏的歷史文化價值而言，如果任其自生自滅，自然相當可惜。但是，大多數老字號的衰落，完全是由于其自身不尊重消費者、不尊重市場而導致的。對于它們，還能說…

廣東人勇于創新，作為土生土長的廣東廚師，吳天榮在堅持粵菜創新的同時，還有著一種堅定的執著。從廚18年，他一直認為，粵菜制作要原汁原味，符合時令。3年在利苑磨煉學習、1年在北京馬奈香匯會所見識與成長，如…

餐廳生意不好，是很多餐廳都會遇到的問題。但如果餐廳的生意持續不好時，你會選擇轉讓出去還是想辦法改善呢？這幾天，老李一直在糾結一件事，要不要將店鋪轉讓出去。“我開的是一家19元自助小火鍋，現在生意一天不…

當今餐飲業，人工成本已經成為餐飲企業的最大成本，每一家餐飲企業都想節省人工成本。特別是經營正餐的中餐廳更是如此。如何才能讓餐廳的成本更低呢？和其他企業一樣，餐飲企業也有兩個大的部門，即服務部門和生…

聽說大娘水餃又換logo了，距離上次大娘水餃換logo不到半年時間。而在最近幾個月換logo的餐飲企業，還有肯德基、必勝客等品牌。這些大牌餐飲為何頻頻變臉？變臉的背后，深層原因是什么？本文由紅餐專欄作者白墨（…

餐飲行業有不少員工吐糟老板給的待遇不夠好、不關心員工，更有員工吐槽老板的規定奇葩。不過，一些奇葩的規定表面看似不被理解，其實卻包含著老板對員工的關心。我們來看看那些看似奇葩、深思后卻令人感動的規定…

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食藥監局要求餐飲行業實施明廚亮灶的規定一出，很多寫著“后廚禁地，閑人免進”的餐廳就面臨很大壓力了。原因可能是，后廚油污太重，廚房看上去太臟……在后廚，廚師每天都要和油煙打交道，而這些油污也容易沾染在管…

這幾年，無人餐廳逐步興起，德克士、五芳齋、海底撈、京東都在試水無人餐廳，并且生意火爆。到底無人餐廳是真的降低了企業的成本，還是僅僅是一種噱頭呢？注意，狼來了！京東在天津濱海新區，開了一家未來餐廳，…

對環境和產品的要求，大多數餐廳還是能夠滿足的，然而年輕的顧客們，不但要求餐廳的菜要好吃，還要求菜品擺盤要漂亮、餐廳裝修要好看等等。如何抓住年輕顧客的心？針對年輕顧客，餐廳要做的就是打造一個能夠吸引…

僅剩一個多月，我們就會迎來2019年。2019年，餐飲行業有哪些品類會成為風口？紅餐專欄作者胡茵煐認為，那些收入增長速度飛快、勢不可擋的品類會火。本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；餐飲…

2019年，餐飲的競爭將是品牌力的競爭！海底撈、西貝以及太二就很好地詮釋了什么是品牌力。那么，什么是品牌力？不重視品牌力會有什么后果？可口可樂創始人曾經說過一句話：“就算可口可樂的工廠一夜之間全部倒閉，…

“吃雞，就選李子壩”。在重慶，李子壩梁山雞靠一道菜火了37年，并從8張半桌子的街邊小店，發展成擁有9家直營門店、30多家連鎖門店的知名餐飲品牌。這是由5個餐飲門外漢做到的。抖音超過1億次的播放量不僅帶火了“輕…

“不知道還能做多久，也許今年年底，也許明年年初，這生意也就這樣了。”這是眾多小餐飲館如今面臨的境況。1994年，年輕的四川機修工張勇夫婦，和朋友夫婦一起，合伙開了一家“蒼蠅館子”。小門面，四張桌，火鍋料都…

令人作嘔的外賣視頻上了熱搜，輿論矛頭直指涉事企業和商家。但在紅餐專欄作者胡燕平看來，點外賣、吃外賣的消費者也并非無辜。11月16日（昨天），梨視頻在微博上公開了一段視頻，不到3小時便迅速火爆全網，跟五星…

為什么有些餐廳，客人進去就覺得很舒服，菜品看起來特別有食欲，拍照也很好看，有些卻在門口就不想進去呢？這里就大有學問了。餐廳不同的空間，如餐桌、門面、窗邊座位……對燈光都是有不同要求的。餐飲燈光設計有…

餐廳進行會員營銷的目的是什么？是為了吸引新顧客，提升營業額，還是為了儲值回本？西貝前會員營銷經理楊昭說，這些都不是目的。2015—2018年期間，他就職于西貝，見證了西貝會員數由200萬到1000萬躍升的全過程。1…

近年來，北京餐飲圈吹起了復古風，廚師們紛紛把目光投向傳統京菜，希望從中找到正宗老北京味道。那么，傳統京菜、老北京味兒究竟是怎樣的呢？本期，我們邀請了知名京菜大師甄建軍師傅，來聊聊“京菜”那些事兒。甄…

今年雙11狂歡在2135億元成交額中圓滿落幕， 遠超2017年雙11總成交額1682億元，可謂一大飛躍。在競爭激烈的品牌大戰中， 有一批表現亮眼的品牌進入銷售億元俱樂部。截至11日中午12時，僅半天時間，就已經有167個品…

想要服務好顧客經營好餐廳，首先要學會讓內部員工滿懷熱情地“動”起來，員工是調動整個餐廳氛圍的關鍵要素。但這樣一個看似簡單的目標如何實現呢？員工松散的工作狀態是餐廳經營的極大隱患。它將拉低團隊整體的效…

2019年的外賣市場還有什么空間？哪些品類更有機會崛起？新入局的商家還有什么機會？平臺和資本又有怎樣的預判？3000多億外賣市場火爆背后90%的商家面臨4個痛點線下堂食做存量，重體驗；線上外賣做增量，促增長。…

據媒體報道，11月12日，陜西咸陽一海底撈男員工，尾隨就餐女顧客進入廁所偷拍。監控顯示，2分鐘后，該男子慌張地跑了，女顧客緊隨其后追了出來。海底撈回應稱，該員工已被辭退。 對于向來以服務著稱的海底撈，出…

看到餐飲人做好事上熱搜你有啥想法？認為有正義和愛心還是純屬做營銷？最近，杭州的一家安徽料理店火了，每天都有各路記者爭相來采訪，在朋友圈和微博都能刷到關于它的消息。這是上了什么美食榜單？其實這家店火…

曾經，《舌尖上的中國》帶火了一些餐飲品牌和品類，它們也乘勢而上，開啟了發展的新篇章；如今，出自同一總導演團隊的《風味人間》正在熱播，而且同樣好評如潮，餐飲業這次又有誰會被帶火呢？餐飲行業，一檔美食…

關于商標的糾紛，一直都是餐飲業的一大難題，很多都是真假難辨。不少餐飲人的商標意識不強，常常發生自己的商標被人搶注最終被迫改名的情況。但隨著餐飲行業的維權意識增強，商標之爭也愈演愈烈。1泰芒了商標被侵…

海底撈最近又火了。它在英國倫敦廣發“英雄帖”，計劃招聘120人，年薪最高的超過了50萬元人民幣！這是什么概念？最近，海底撈在英國各大招聘網站上廣發帖子，招聘炒料師、撈面師/變臉師、管理培訓生等，開出的薪資…

常客，不見得就是忠實顧客。顧客能經常來，怎么還不是忠實顧客呢？顧客如果不是喜歡我家的店，不喜歡我家的菜，為啥還要經常來呢？顧客能經常來，怎么還不是忠實顧客呢？對于這個問題，老王之前也和很多餐飲人想…

吃烤鴨第一個想起全聚德，吃火鍋第一個想起海底撈、喝茶飲則想起喜茶或奈雪……這就是品牌的影響力。“未來餐飲的競爭將是品牌力的競爭！”12月的廣州，一場關于品牌力的千人峰會將盛大舉行。海底撈今年9月26日在港交…

有的餐廳生意火爆，門庭若市；有的餐廳生意冷淡清靜；《研究了100家餐廳，我們發現生意好的店有22個特征》一文中，我們總結了生意好的餐廳的特點，這里我們將總結一下，生意不好的餐廳有何癥狀。自以為聰明，把顧…

今天，沙縣小吃又上了一次熱搜，“在美國開業3小時即關張”。真實情況到底是啥？對于中餐出海來說，又意味著什么？今天，一則消息上了熱搜，說的是沙縣小吃在美國開了一家店，結果開業僅僅3個小時就關門了。乍一看…

都說外賣是餐飲行業的一大趨勢，很多餐飲老板于是順勢推出了外賣。在“顏值即正義”的今天，外賣包裝也可以影響外賣的銷量。本文就跟大家分享那些好看又有趣的外賣包裝。倉井制鮮這家壽司店的外賣設計得很有趣主色…

看似不起眼的菜單其實是餐廳的第二個門面，它會直接影響到消費者進店后的下單率。如果說營業額始終上不去，那么很有可能是你的菜單犯了錯。餐飲人該如何設計菜單，提高消費者的下單欲呢？1菜單設計一塌糊涂顧客大…

近日，圍繞西貝到底是不是因為“定位”而“血虧幾千萬”，營銷界人士展開了一輪激辯。紅餐專欄作者田源認為，定位理論對于中國乃至全球的確影響深遠，但也的確存在視角或邏輯上的偏頗。壽文彬先生一篇雄文《西貝花了…

近年來，餐飲人不幸去世的消息頻繁見報，悲痛震驚之余，也為全體餐飲人敲醒了警鐘。餐飲是一個特殊的行業，一邊是激情與熱血，一邊是苦累和危險。每年都有大批人在這里追逐夢想，同時也有大批人在這里倒下。職業…

開一家店，到底能賺多少錢？考察一個加盟項目，對方將數據吹得天花亂墜，你將信將疑，到底可以通過什么途徑來估算對方的營業額真假？通過測算營業額你一定可以做到心中有數。“我看中了一個做xx的餐飲品牌，考察之…

說起王希富，烹飪界幾乎無人不知。他出身于御廚世家，對中國傳統飲食文化深有研究，尤其對宮廷菜和滿漢全席知之甚多。近十幾年來，他向弟子講授了九百多道宮廷菜，并復原了“滿漢全席”，被奉為宮廷菜傳人。讓他來…

25年前，他在香港開設米粉館，引領港島一時之風；十幾年前，他又在深圳刮起了野生菌火鍋之風。從香港到深圳，他在創業路上起起落落，但依然選擇了堅持。他是壹菌創始人——李曉林。李曉林談云南菜如何走出去 01不甘…

餐飲業的綠色革命正在興起。繼星巴克今年7月宣布2020年前全球所有分店禁用塑料吸管后，麥當勞近日在北京正式試點使用“免吸管杯蓋”。商務部等9部委更是早在今年5月底就聯合發文大力發展綠色餐飲。安全、健康、環保…

餐飲店門口排隊的隊伍，有些是橫著排，有些則是豎著排，這其中有什么玄機嗎？隨著消費者對餐飲市場的要求越高，越容易出現“扎堆”的消費情況。意思就是說：即使排隊，也要選對的。排隊在生活中很常見，但卻有一些…

外賣雖已成為餐廳業務板塊中的很大一塊組成部分，但由于初創型餐企沒有品牌力，消費者認知度低，想要盈利并不容易。初創型餐企該如何吸引消費者，來提升外賣轉化率呢？近年來，外賣行業得到快速發展。相關數據顯…

100平方米的小店放多少座位最合適？180平方米的餐廳又能放多少座位？餐廳座位是越多越好，還是少點更好？快餐店和正餐店的座位設置是否又一樣？學會計算公式，你也能合理設計餐廳。如何計算合理的用餐區？如何計…

主流消費群體普遍年輕化，就近用餐需求逐漸增多，社區店成為餐飲品牌新的競爭要地，呷哺呷哺董事長更是直言“社區店就是未來”。社區店真的是個新的風口嗎？餐飲人需要去跟進嗎？1社區店成為市場新風向走紅背后有兩…

有些老板經常會被這樣的問題困擾著，自家餐廳的菜品味道不錯，口碑也好，但生意就是比不上別人家，是什么原因呢？該怎么做才能改善餐廳生意呢？案例：開業近4個月，餐廳生意依然冷清這不，來自山西的李姐（化名）…

開業營銷是一件讓新進餐飲老板頭疼的事情。一次成功的開業營銷會讓餐廳一炮走紅，但如果沒把握節奏，開業營銷很容易變得雞肋。有一家叫做秦醉坊的餐廳，就用了一件980元的神器，開業輕松積累了第一批粉絲，并且做…

麥肯的進入，標志著中式快餐標準化意識的覺醒。如今，麥肯進入中國已經30多年，中式快餐也在不斷創新嘗試，它們是想擺脫麥肯模式的蹤影還是要另辟蹊徑？快餐正在“迷失”，還是在突圍？國內的快餐，起源于30年前的…

近期，美食紀錄片《風味人間》大火，從預熱到播出都備受期待。播出后，更是收獲了大量好評。餐飲人如何借勢大火IP《風味人間》？本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；時隔四年，《舌尖》導演…

開一家餐廳，生意每天都不錯，為啥最后算下來還是虧了呢？而有些餐廳，看著生意一般，大家都覺得活不了多久，結果人家卻開了一年又一年，甚至開始活得越來越滋潤了。這是為什么呢？所有活得久或者活得好的餐廳，…

小微企業創業難，餐飲業尤甚，缺資金缺經驗難引流，很多開不到一年就關門了。餐飲創業真的這么難嗎，誰能幫幫我？前幾天，清華總裁班開餐廳破產的消息引發熱議，引來的多是恥笑：中學沒畢業都能開連鎖店，精英知…

“開餐廳難，經營餐廳更難”是無數餐飲老板的心聲。小型餐廳想要脫穎而出且屹立不倒，關鍵還是要增強核心競爭力。那么，小型餐廳如何打造自己的核心競爭力？01找出運營成本漏洞并解決這就需要把餐廳運營成本都核算…

新餐飲時代，企業最值錢的還是產品嗎？不是的。優勢資本合伙人鄭翔洲認為，餐企賣產品賺不到錢，只有賣股權才能賺錢。他還介紹了一種方法，能讓餐企“羊毛出在豬身上狗來買單”。“互聯網+”時代，餐飲企業靠什么才能…

物以稀為貴從來不是偽命題，在同質化嚴重的餐飲行業，餐飲企業如何將自身打造成“稀有品”吸引客流？今年，牛蛙這個品類大火，但眼看市場行情大好，一些早已經營牛蛙店的餐飲老板卻苦惱了。日前，紅餐（ID：hongcan…

創立于2002年的魯西肥牛，目前已經在全國165個城市開拓了320家連鎖餐廳，在火鍋之都重慶，就有53家分店，其中直營店達16家。它是怎么做到的？重慶，號稱“火鍋之都”，是全國火鍋滲透率最高的城市。據當地媒體報道…

4萬億的市場里，還有90%的市場沒有數字化，餐飲老板不知道顧客的需求和喜好，無法根據這些數據做出調整。對此，口碑廣東大區總經理張鋒認為，新餐飲就是做“人貨場”的事情，把人貨場都變成數字化。近兩年，在“三高…

這是一檔新欄目。她的新，首先并不在于有多么標新立異的內容，而在于不同于紅餐以往內容的呈現形式。餐飲知識樹，將以圖片為主，輔以文字，去呈現餐飲人關注的各種知識。這里的內容如果能對各位餐飲人有所幫助，…

餐飲創業平均壽命不足兩年，而九毛九剛剛過了成立23周年的紀念日。一家企業要長壽到底需要哪些基因？面對目前“喜新厭舊”的消費者，餐飲企業要怎么才能保鮮？九毛九創始人管毅宏認為，只有通過不斷創新，才能給顧…

西貝到底會不會上市？這是很多投資者和業內人士的疑惑。本文作者賈林男曾零距離觀察和陪伴了西貝三年，他說，賈國龍的目標是成就100條好漢，西貝永遠不上市，會把利分給奮斗者！海底撈9月底上市后，一撥撥投資機…

餐館除了是吃飯的地方外，還是人員密集場所。而在經營餐館過程中，有一個點會被大部分餐飲老板忽視，這個點就是消防安全。據《澳門日報》報道，澳門內港一家餐廳10月30日清晨發生爆炸，爆炸的沖擊波令店鋪損毀嚴…

有人說，一、二線城市的餐飲商圈已經飽和，三、四線城市才是餐飲人掘金的好場所。如果要在三、四線城市開一家餐飲店，怎么做才能讓門店存活下去并實現盈利呢？本文將以一個案例為例，講述如何在三、四線城市成功…

餐飲難做年年做。“三高一低”的生存壓力，還有越來越激烈的市場競爭，餐飲創業者們又該何去何從？要想在紅海中廝殺突圍，大家需要怎么做呢？勺子課堂創始人兼CEO宋宣認為，餐飲行業正處于一個最好也是最差的時代，…

有人說，早餐市場是餐飲業的藍海；也有人說，早餐市場是一座金礦，外用早餐市場規模超8000億元。但金礦真的好挖嗎？你看到的藍海是真的是藍海嗎？據英敏特（Mintel）《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐…

品類要如何做到第一？日本船井綜研控股集團大中華區餐飲咨詢事業開創人郎祿媛表示，國內餐飲企業需要思考的是如何讓長項更強，做第一，做唯一的第一，這需要從運營管理體系、商業模式升級和開發、組織人才體系三…

金庸先生走了，留下了他的作品，這些作品教會了我們餐飲企業到底該怎樣管理。如果一個門派是一家企業，先生筆下的幾大門派在管理上有哪些優缺點呢？金庸先生昨天去世了，享年94歲。一開始收到這個消息，小編完全…

中式快餐不好做，這是很多餐飲人的心聲。紅餐專欄作者王鹿鹿認為，面對快餐的現狀，餐飲人所能做的，就是通過想象去勘察本質，通過本質再思考個體，最終找到屬于自己的方式與路徑。最后，堅持與市場同頻，主動變…

改革開放40年來，廣東省餐飲行業伴隨著廣東社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的四十年。40年間，廣東餐飲發生了哪些變化？廣東省餐飲服務行業協會邁入新的10年之際，適逢粵港澳大灣區發…

餐飲業正在經歷一場前所未有的大變革，新餐飲時代已經來臨！在新餐飲的浪潮下，餐飲業發展有哪些新趨勢？餐飲人該如何抓住新機遇、鎖定勝局？10月30日，由廣東省餐飲服務行業協會、紅餐、商界評論聯合主辦，商界…

隨著對“吃”的要求越來越高，人們既想要享受美味的同時，又貪戀私密溫馨的社交空間，于是，私房菜便出現了。說到私房菜，總帶點小眾、隱秘，以及私人訂制的意思。而且，私房菜往往不會做太多宣傳，多半是靠食客口…

隨著餐飲競爭的逐漸激烈，每個餐飲店都在“拼命”搞活動，降價、促銷，將菜品價格一降再降，導致許多餐飲人忙忙碌碌一年下來，看起來每天門庭若市，到頭來盈利卻少得可憐。想要改變這一現象，最簡單的就是漲價。餐…

一味地漠視科技帶來的價值，人的作用更難以提升。只有正視智能化時代的到來，我們才能真正意識到服務人員在行業中存在的價值。1海底撈智慧餐廳奢華投入10月28日，改為22小時經營的海底撈智慧餐廳開始對外試營業，…

海底撈上市后，紅餐曾撰文指出，目前我國餐飲投融資市場存在諸多問題，未來發展充滿變數，不過整體勢頭向好（點此閱讀）。事實上，對于逐利的資本而言，“有利可圖”是其天然訴求；而如今的餐飲業，其成熟度恰恰正…

餐飲海報該怎么做？餐飲海報怎么做才能吸引顧客進店？遇到這些問題的時候，我們不妨去看看這些大品牌的餐飲海報設計怎么做的，或許會找出一些規律。1小肥羊前不久小肥羊出了一組海報設計大片這組海報的配色選用的…

銀行有征信紀錄和黑名單，到餐飲行業，問題員工是否也會被列入黑名單？今天，我們來聊一聊，餐飲職業圈需不需要黑名單？餐飲圈子用工難是一方面，招不到認真負責、吃苦耐勞、任勞任怨、微笑服務的員工，才是最讓…

餐飲市場上的品牌魚龍混雜，假冒山寨亂象層出不窮，有些知名品牌也會被山寨，使得眾多創業小白們挑選加盟項目時總擔心被誆騙。到底哪些品牌只做直營呢？日前，已有20年歷史的知名品牌“阿強酸菜魚”因被仿冒、被山…

一年接待超過1億人次，22年來，她開的600家餐廳累計接待超過10億人次。問她秘訣，她淡淡一笑，“就是做好一餐飯而已”。鄉村基創始人李紅，一個低調而有定力的人，她清晰地知道自己想要什么、不想要什么。讓我們一…

同時經營2種或以上的品牌，有助于提高企業的市場份額。比如，外婆家旗下有20個子品牌，王品旗下有16個子品牌。多品牌戰略已成為餐飲企業發展過程中的必然趨勢，都在做副牌，究竟哪種適合你？1餐企多品牌不斷發酵…

福布斯富豪榜，向來是衡量企業老板資本的榜單，登上這份榜單的人，無不是各行各業的翹楚。其實部分餐飲人也曾榜上有名，且隨小編來看看。近日，2018福布斯中國富豪榜公布，張勇家族和施永宏家族也因超級火鍋股的…

服務員就因為多問了一句話，便被顧客逼著下跪，而且對方還要求餐廳免單道歉。在“顧客就是上帝”的教條“荼毒”之下，餐飲人的尊嚴權益乃至生命安全，該由誰來保證？人無貴賤之分，職業也沒有三六九等。但在餐飲行業…

餐飲經營中總會遇到各種各樣的問題，特別是在發現餐廳生意由好慢慢變壞時，是堅持下去，還是放棄以止損？如果不想放棄，又該如何調整？李林（化名）在廣州海珠區某辦公區域附近開了一家串串店，原本想著附近有大…

餐飲經營中，經常會遇到各種各樣的問題，讓餐飲老板們措手不及。餐廳遭遇這些問題時該怎么辦呢？本文將選取餐飲關注較多的幾個點進行解答說明。惡意差評惡意差評是餐飲人較常遇到的問題之一，有可能是同行看到你…

馬云的奶茶店造成了一定的恐慌。但真正讓餐飲人害怕的，并不是馬云，也不是馬云的奶茶店。早前，紅餐（ID：hongcan18）介紹了馬云開的一家智慧奶茶店（點此閱讀），文章發出后，后臺收到了上百條讀者的留言。小編…

有人說，二流的品牌追隨潮流，一流的品牌創造潮流。這個茶飲品牌不但創造了潮流，還成為了當下新派茶飲行業的潮流風向標。它到底是誰？新茶飲市場迎來史上“三高”（高進場率、高關注度、高增長量），預計將有千億…

餐臺是客人在餐廳停留時間最長的一個空間，客人對餐廳直接的感受是從餐臺入手。那么，這小小的餐臺，需要解決顧客什么需求？餐飲人在設計餐臺時要注意什么問題呢？01餐臺的功能1拼桌功能餐廳的客群很多時候是不確…

10月30日，“第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇”將于廣州東方賓館隆重召開。屆時，數十位知名餐飲品牌創始人、新餐飲領軍者、行業專家以及現場500多位餐飲精英們將齊聚一堂，探索新餐飲商業模式。餐飲發展態勢呈兩…