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那個看到你又餓又想哭的節目居然出了實體店！這波操作，這怕是又有一片朋友要盯著小肚腩發愁了吧！話不多說，那我們現在就來看看《人生一串》實體店的視覺設計得怎樣吧。實體店的整體形象視覺采用了比較復古、國…

餐飲業，迎來了一次減稅。9月30日，財政部、稅務總局聯合發布公告，允許餐飲業納稅人按照當期可抵扣進項稅額加計15%。這個怎么理解？能優惠多少？為什么有三種企業不能享受減稅？本文由紅餐專欄作者候其鋒（ID：f…

說起缽缽雞，去四川旅游過的人都不陌生，幾乎家家小吃店都有賣。然而，許多人并不知道這是出自樂山的小吃。樂山可謂是川味小吃的大本營，蹺腳牛肉、甜皮鴨、冷鍋魚、蛋烘糕等享譽全國的小吃都出自樂山，真正的老…

中餐進化之路坎坷，順應細分化需求卻出現大量無用產品，追求規模化卻難逃中餐發展瓶頸……演變路上，餐飲品牌應該如何由小變大、由弱變強呢？中國餐飲行業，近幾年快速發展，2018年總收入達4.2萬億，成為僅次于美國…

“我真的對宴會很感興趣， 因為宴會能幫餐廳多掙錢。”“僅僅是因為能多掙錢嗎？”“只有幫餐廳掙到錢，我們廚師才能生存。”上世紀90年代初出道的曾昭遞，如今四十有七，在和紅廚網記者的交流中，曾昭遞的表達簡單真實…

老板的基因決定了企業的基因。對于餐飲企業來說，從0到1再到10，這個過程中都是餐飲老板來決定的。餐廳能不能度過兩年的“死亡魔咒”，可不可以實現連鎖跨越，老板的經營管理理念很重要。紅餐君認為，作為一名初創…

在千億級別的茶飲市場里，模仿、抄襲、同質化等言論充斥，甚至連最為機密的奶茶配方也被公開售賣。點此閱讀《奶茶配方被公開售賣！餐飲人怎么保護自己的商業機密？》為此，有人說，在新茶飲領域內沒有秘密。當品…

上甘嶺戰役怎么打？林彪說：熬。企業最底層的力量是什么？喬布斯說：產品。企業成功的秘訣是什么？伍倫·艾迪說：在場。企業最大的戰略是什么？任正非說：活下去。或許，戰略結構和發展節奏是巴奴這樣一個后來者輸…

親子餐廳越來越火，這種解放父母的場所被更多家庭青睞，室內游樂場和餐廳合二為一的形式，讓因為照顧孩子而無暇顧及自己生活的父母得到放松！而在秦皇島便有一家兒童餐廳，設計的就像一家夢幻島，深受兒童大人喜…

餐飲行業已經進入了全面營銷的時代，在此背景之下，營銷也成了餐飲企業對外宣傳的必要手段之一。紅餐專欄作者認為，在這個營銷為王的時代，餐飲創業者要學會把推廣費用列入到經營成本當中，具體怎么做呢？本文由…

很多餐飲老板對自身商標或者品牌不夠重視，只想著做好自己店的生意。結果等生意火爆想擴張的時候，卻發現自己的商標已經被人注冊，甚至對方要求你給錢買商標，或者干脆倒打一耙，說正牌的是假冒的。當李逵遇上李…

當廚師，常常要面對很多的委屈與不合理，以致于流動率一直很高。為什么廚師的流動率會如此高企呢？今天，我們就來分析一下廚師離職的各種原因，順便給餐飲老板們提出一些解決辦法，大家看看是否合情合理。常常有…

對于所有餐飲創業者而言，提升自己才是對自己最大的“投資”。據了解，2019年10月17日－10月20日，國內第一個完全面向現代服務行業的創業特訓班，北京大學創業訓練營現代服務業特訓班為服務業創業者們提供了一個成…

當前，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，2018年市場規模已達569億元。前不久，紅餐網就梳理了咖啡進入中國的發展史（點此閱讀）。這一次我們將從投資的角度來分析熱鬧的咖啡市場背后的品類邏輯。在變…

你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”或“沙縣小吃”，但你一定見過它們的店面，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們。隨著中國經濟騰飛，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限，走遍中國并走向世界。中國的地方…

豬肉今天在中國的重要性無與倫比，豬肉消費有著最大的群眾基礎。如今中國的豬產量、豬肉消費量都占到世界的一半。早在2014年底，中國生豬存欄量就達到4.66億頭，占世界生豬存欄量的58.8%。但實際上，豬給人的印象…

2017年新零售的元年已過，過去那些被認為做不到、不能做甚至不敢做的事兒，當下已成了標配，比如說餐飲門店入駐盒馬鮮生等，甚至有些餐飲品牌在外賣一環將餐廳與新零售充分結合。在這樣的趨勢下，餐飲經營多品類…

每到十一“黃金周”，各地“吃”的這場戰役必定打得啪啪響。去年的十一，全國人民買買買吃吃吃，就貢獻了1.4億。知道誰花錢最如流水嗎？北京、廣東、河南。那又是誰最愛“下館子”？北京、廣東、江蘇。誰家的菜最受歡迎…

今天，是新中國成立70周年的偉大日子。70年，之于中國，是從積貧積弱到世界第二大經濟體，從“追趕者”變成“領跑者”；70年，之于餐飲業，同樣也是從小變大，由弱變強的歷程。相關數據顯示，當前中國餐飲業規模僅次…

成都作為川渝火鍋的興盛之地，用“血流成河”形容其火鍋市場再恰當不過。這片江湖高手云集，人才輩出，你方唱罷我登場，推動著火鍋的更迭變遷。對于包容開放的成都來說，懷舊和迎新從來不沖突。一起看看成都街頭上…

前不久，一篇文章在網上走紅，旗幟鮮明地指出“奶茶加盟就是巨坑，90%的都會倒閉”，甚至將其稱之為“奶茶傳銷”，引發了輿論的強烈關注。盡管“奶茶傳銷”的措辭有些夸大，但奶茶店尤其是加盟奶茶店的生意越來越不景氣…

如果你在北京，如果你剛好是個胡同控，你一定對網紅餐廳Meeting Someone并不陌生，而這次他們從楊梅竹斜街來到CBD的寫字樓里，這家名叫Aye by Meeting Someone的餐廳，以“邂逅”為主題，把夢的概念具象化，塑造了…

一道菜的穩定，在于調味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那么很可能就會影響到出品的穩定。其實，很多廚師不清楚的是，調味是和火候息息相關的。本期餐飲知識樹，社長就和大家一起學習一下烹飪調味…

這十年，酸菜魚的熱度基本就只臣服于小龍蝦了。如果說小龍蝦的發展是外來物種的走紅，那么酸菜魚的進化就該是“最本土”的進階歷史，它是中國八大菜系之川菜的經典菜式，曾經與水煮魚、毛血旺并排“川菜三霸”，而這…

很多初創餐飲人都有一種疑惑，新餐廳開業，環境、菜品都很不錯，但是就是生意不好。看完下面這個案例，或許能給你一點啟發。兩個多月前，發現路邊有家店正在裝修，門頭寫的是市井火鍋。之前在成都、西安、沈陽，…

在每個細分品類，隨著餐飲品牌不斷增多，競爭愈發激烈，很多餐飲門店生存期不超過兩年，已是血海一片的川渝火鍋情況尤甚。但有一家火鍋品牌，在歷經了20年的風雨之后，依然保持著活力，而且已經在全球多個國家和…

9月的最后一個周末將至，在過去的一個星期里，餐飲行業又發生了哪些大事？這一周，茶飲界依然熱鬧，比如樂樂茶被曝抄襲喜茶、茶顏悅色；周杰倫MV奶茶店開業人氣爆棚，黃牛竟然叫價500元一杯……而烘焙領域，同樣也…

在廣告宣傳中，名人背書是最常見的做法，用明星代言也常見。畢竟用明星代言，能利用明星的強大粉絲號召力增加品牌曝光率。但是，明星代言費用很高，上百萬上千萬的價格并不是誰都能承擔得起的。于是很多餐飲老板…

近兩年，伴隨著小吃小喝的興起，鹵味也迎來了新的發展機遇。鹵人甲、鮮鹵家、辣鹵世家等品牌頻繁獲得了資本的青睞；前不久，甚至連肯德基都推出了鹵味產品。從玩法來看，鹵味既可做正兒八經的主菜，也可做模式較…

誕生僅2年半時間的小程序，已經成為當下移動互聯網時代最大的風口之一，背后蘊藏的巨大商業價值以及市場前景也逐漸顯現。截至2018年底，僅微信小程序就創造了超5000億的商業價值。而這當中，就有不少是餐飲行業貢…

有關肥腸，到處都是段子。有人說，肥腸是一種最具戲劇性的食物，它就像榴蓮和臭豆腐一樣，愛的人很愛，不愛的人避而遠之。肥腸究竟是什么樣的存在？為什么人們對肥腸又愛又恨？▍肥腸，“不正經”的人最正經的惦記美…

國慶將至，餐廳該怎么抓住這一有利時機，在眾多競爭者中脫穎而出，使自己的生意不僅這幾天能興旺發達，還能趁機擴大自身的名聲和美譽度，將平時的生意也帶動起來呢？今天我們就來談談這個話題。再過幾天，國慶節…

不少餐飲人說看了定位書以及系列叢書，感覺越看越迷茫，更不知道從何下手。這是因為每個人的理解方法和自己的思維邏輯所決定的。如果人人看了《定位》都會了，那西貝、老鄉雞一年上千萬的咨詢費就白花了。那么，…

管理好員工，特別是管理知識精英，對于每一位餐飲老板來說，都是一道世界級難題。多少老板在抱怨，身邊缺少厲害的人，但西貝創始人賈國龍卻表示：“身邊的人不厲害，不是身邊的人的問題，是老板自己的問題。”那么…

年近不惑的陸志華，談及這些年的從廚經歷，還如往昔一樣熱情高漲。他對這份職業充滿了敬畏之心，并且是真心的熱愛。陸志華長沙瑞吉酒店前宴庭中餐廳廚師長中國烹飪大師亞太國際廚皇勛章2014年頂級廚師被“燙醒”的…

餐飲店才開業，結果城管來查封，說違建，錢白白打了水漂；簽合同之前明明說可以做餐飲的，結果裝修好了卻發現不能辦營業執照……餐飲經營，從門店租賃開始就蘊藏著很多風險。下面，紅餐君就和大家說一說房屋租賃常…

今天剛剛落下帷幕的淘寶造物節，創下了1000+創意商品新物種亮相的驚人數據，一時間可謂風頭無二了。而這股地表最強的流量卻不是來自這些新物種，而是被火鍋棒棒糖辣上熱搜的馬老師。馬老師被辣得吐舌頭的可愛動圖…

近日，網紅茶飲品牌“楽楽茶”被罵上了微博熱搜。究竟發生了什么事情？近日，LELECHA楽楽茶（以下簡稱“樂樂茶”）聯合堅果品牌“三只松鼠”推出新品“堅果茶宴”系列，卻被光速指出抄襲長沙茶飲品牌“茶顏悅色”。有網友對…

喝酒擼串成了中國人的深夜食堂，那么東北人的燒烤夜市是怎樣的呢？今天一起來看看！前方長圖預警！（建議把手機橫屏，左右滑動來欣賞哦！）《2019東北燒烤圖鑒》via:長圖汽車站▽來源：餐飲視覺研究室（ID:cysjstu…

9月16日晚，星巴克與“淘寶一姐”主播薇婭合作，第一次參與淘寶直播。這次直播給出了史無前例的產品折扣，共賣出近16萬杯飲品，相當于普通咖啡店5個多月的業績，星巴克也順利成為當晚全網第一的熱銷店鋪。大多數營…

“中午吃什么？”相信這已經成為大多數年輕白領都有的苦惱。而這樣的煩惱源自于餐廳的品類太多，選擇太多。有選擇之處，必有競爭。為什么顧客沒有選擇你的餐廳？餐廳怎么做才能真正留住客人？—1—顧客為什么不選你如…

豬肉成了最新頂流，三天兩頭上微博熱搜。最近的一個熱門話題是#中央儲備凍豬肉擬投放1萬噸#，不到一天閱讀量就超過2億。原因大家都知道，主要還是因為供應緊張，豬肉價格大漲。不過，在本輪豬肉價格普漲的同時，…

很多餐飲老板只知道缺人了發招聘啟事招人，人來上班只會叫人試工，給三個月試用期。但是關于試用期的風險，各位餐飲老板真的清楚嗎？員工招聘入職，要不要簽勞動合同？試用期到底是幾個月？試用期期間會有哪些誤…

“蘇式酒家何處問？老饕直指新梅華。”作為蘇州菜體量最大的品牌，新梅華即將邁入而立之年。在蘇州，它是最受歡迎的蘇州菜，連續三年上榜“大眾點評必吃榜”，是入選“全國必吃的50家餐廳”的兩家蘇州菜中的一家。市場…

當數字化幫助一部分老字號餐企順利接上新時代的軌，數字化便已成為這個時代的餐飲繞不開的存在。不過，餐飲的數字化依然存在這樣那樣的問題，其中之一便是餐飲各板塊的數字化在互聯互通上較弱。值得期待的是，有…

在我國的餐飲市場上，“黃（黃燜雞）沙（沙縣小吃）拉（蘭州牛肉拉面）麻（麻辣燙）”因其遍布大街小巷的門店，被稱為“街頭霸王”。然而，與沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙相比，經營黃燜雞餐廳的餐飲人似乎并不好過。…

又到了盤點一周餐飲大事的時間，本周餐飲行業發生的大事不多，但也有幾件值得大家關注。比如：喜茶店員毆打外賣員；宜家在國內的首個烘焙工坊開業；2020上海米其林指南發布；點都德因設置用餐時限被網友批駁；星…

你做營銷，別人也做營銷，為什么你變成了花錢買吆喝，別人卻越做越好呢？同樣的營銷方案，別的餐廳效果很好，但是到了你餐廳卻虧得不能再虧？紅餐君認為，如果你不知道別的餐飲品牌背后做營銷的邏輯和目的，盲目…

數據顯示，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，2018年市場規模已達569億元。眼下，中國咖啡市場正變得前所未有的熱鬧，各路資本涌入、新老玩家角逐，勢頭較新茶飲不相上下。事…

8月，南海和東海相繼開海；9月，黃海和渤海也到了開海的時候。經過一個夏天的滋養，很多海螃蟹正處于一年間最肥美、壯實的時候。輕輕地掀開螃蟹殼，蟹膏已經塞得滿滿，品過香氣十足的蟹膏之后，將螃蟹對折開，海…

這幾天，周杰倫發布的新歌《說好不哭》上了熱搜。有網友吐槽，一個奶茶店的店員買價值20萬多日元的蘇哈相機不合常理，不過，也有人反駁稱，奶茶的暴利行業，再加上日本工資不低，即使是普通職員，工作一個月也能…

一個餐飲老板，如果沒有領會什么是好餐廳和差餐廳的根本性區別，是做不出好的門頭出來的，更經營不好生意，也更別談建立強勢的旺鋪品牌。那么，好餐廳和差餐廳的根本性區別究竟是什么呢？請看紅餐專欄作者余奕宏…

每個人都有過去，有的風光體面，有的落魄辛酸，在說到自己的酸楚過往時，這位總廚倒沒有閉口不談，反而落落大方。“下崗的時候，我就睡在西湖邊，那時候人在異鄉，舉目無親。”正是那些不堪的往事，才讓王勇奮發圖…

時令季節變化，喜新厭舊的顧客……都迫使餐廳需要持續不斷地研發新產品，不定時推出新菜維持“新鮮感”。那么，作為菜品研發的主力軍，各位大廚又應該如何看待菜品創新。菜品創新最基本的原則是什么呢？本期餐飲知識…

喜茶員工毆打外賣小哥，這幾天一直被熱議。這可能是年輕人之間的一時氣盛，喜茶方面也很快發布了情況說明，不僅對外賣小哥表示了慰問，還辭退了涉事的員工。喜茶這樣做對嗎？這樣做就夠了嗎？紅餐專欄作者侯其鋒…

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提起城中村，你是否腦海中也自動浮現出建筑擁擠，環境臟亂的景象？然而現在不少店都喜歡往居民樓或者城中村里開，今天我們就發現兩家開在城中村里的網紅店，設計在破破爛爛的城中村里簡直引爆眼球。深圳·十點▼高…

自從阿里的“雙十一”“雙十二”帶來好多個億的銷售額之后，很多餐飲企業也加入了“造節”大軍。但是造節是不是誰都可以做的呢？要想造一個節日出來有什么基本的邏輯？造節又有什么注意事項呢？本期餐飲知識樹，紅餐君…

中餐出海已經不是新鮮事，以往多數餐飲品牌在出海過程中都面臨著諸多“水土不服”的問題。隨著如海底撈、小龍坎等新一代“實力派”餐企在海外迅速拓店，這種情況正在逐漸轉變。“沙縣小吃在美國開業3小時就賣完關門。”…

在火鍋行業，品類快速發展的同時已現寡頭化端倪——海底撈領銜上市，加速全球布局，頭部品牌反攻上游，中小品牌利潤空間進一步被壓縮且創新乏力。但在這種背景下，小火鍋品類的發展似乎有些特立獨行，“翻臺較高、成…

坊間傳言中國餐飲界有兩大巨頭，一個是沙縣小吃，一個是蘭州拉面，而且二者一般都是成對出現的。這不，它倆竟然還拍廣告片了！#人生繞不過兩座城#▽在外拼搏的追夢人數不清有多少頓晚餐是被沙縣小吃和蘭州拉面喂飽…

海底撈在重慶的首家店日前開業了，火鍋龍頭終于進駐了“火鍋之都”，而且目前的市場反應還不錯。我們跳出火鍋來看整個重慶的餐飲市場，會發現其競爭越來越激烈，常規經營難成氣候，這時候，看的就是“重做的本事”了…

如果以市場營銷的角度看，《西游記》通篇講述了一個佛教與道教爭奪市場的故事，東土大唐本以道教為尊，而以如來為首的佛教想要東進占領市場，如來為創始人兼董事長，觀音為總經理，唐僧是區域經理，通過西天取經…

近日，香港著名餐企——美心集團負責人之一伍淑清因為一個舉動，兩次登上微博熱搜，美心月餅的關注度也直線飆升。美心集團在香港的地位堪比海底撈在大陸，月餅只是其主要業務之一，它旗下的食品、餐飲品牌多達73個…

涼皮不算小眾。主打陜西風味的館子里，最常見的就是涼皮和米皮，偶爾也有搟面皮；蘭州牛肉面館里，許多人都會點澆了麻醬的釀皮子。它們到底都有啥區別？哪個最好吃？作為一枚西北小吃的鐵粉，牛肉面、饸烙面、清…

8月底，重新調整了品牌定位的1828王老吉，其新店在深圳開業。據稱，未來5年1828王老吉要在全國開出5000家新店。不少業內人士對此提出了質疑，甚至認為王老吉在吹牛。本文就來說道說道，看王老吉瞄準的“草本新茶”…

開餐廳賺不賺錢，要懂得看數據，計算數據，算成本。其實餐飲經營不同的數據體現的內容是不一樣的，有關系到成本的，有關系到利潤的，還有一些是關系到運營方向的。下面，就和紅餐君一起學習一下吧。小結餐飲經營…

Costco在中國的首店開業僅僅3小時后，就因為被擠爆而停業。而讓人沒想到的是，短短3天之后，Costco便迎來了會員退卡潮。要知道，Costco是美國最大的連鎖會員制倉儲量販店，會員費是其主要利潤來源。對于餐飲企業…

辣鹵火鍋火了，這不，明星陳赫開的賢合莊鹵味火鍋八月底在成都春熙路開張，聲勢浩大，請來了諸多明星助陣，抖音上更是鋪天蓋地的粉絲打卡小視頻。數據顯示，川渝地區含辣鹵產品的火鍋店竟有上千家。有人稱這是火…

“現在做廚師的要求越來越高了。”陳鑒生說，如今的廚師，既要會烹飪、寫菜單、擺盤，還要會英語、電腦、管理等等，除此之外，人緣也要好，這樣才能在烹飪行業站穩腳跟。但即便如此，他也沒有退縮過。這位年近不惑…

說起餐廳裝修，很多餐飲老板認為，專業事交給專業人來做，自己負責給錢就行。殊不知設計公司過分追求美觀和空間感，而不會考慮到實際應用的問題。而就是這樣的“放心”導致后期運營苦頭不斷。紅餐君認為，即使餐廳…

一家企業從單店時代走向連鎖時代，甚至實現IPO，其成功是由多方面因素造成的。很多人往往只會看它是如何做運營、做產品的，但很少人會看它是怎么做財務管理的。事實上，財務管理做得好，不僅能讓企業有計劃性地盈…

中秋佳節年年過，奇葩月餅年年有。又一年中秋將至，品牌方們紛紛開始展示自家在月餅上的獨家創意。賞月之前，咱們不妨先來一次年度月餅大賞，看看哪家月餅能讓你波瀾不驚的胃，胃口大開，or，反胃不止！近兩年，…

圍邊、點綴是利用菜品主料之外的原料，通過一定的加工附著于菜品旁，對菜品舉行美化裝飾的一種技法。雖然在菜品的制作過程中，點綴、圍邊所占的比例不高，但是用得好能有畫龍點睛、錦上添花的作用。據紅餐君了解…

截至9月6日，重慶大眾點評收錄的火鍋店數量為33944家，各式各樣的火鍋店龍爭虎斗，競爭之激烈令人咋舌。因此，有人這樣說道，“在這個市場生存下來的火鍋品牌都值得尊敬，都有值得學習的地方”。近日，紅餐網就走訪…

同樣是面食加肉的組合，面餅加豬肉叫做肉夾饃，面包加雞肉則變成了漢堡包。一個是樸素親民的西北風格，一個則是漂洋過海的洋氣餐飲。由于兩者的相似性，肉夾饃也常被稱為“中國漢堡”。肉夾饃到底是一門怎么樣的生…

本文由紅餐網專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧比廣東人更牛，福建人5000年前就開始做這件事了八大菜系中的“潛力股”竟是它？川菜十大代表作都有啥？連四川人都不一定知道八…

作為一名經營者，每天關注餐廳的經營數據是基本的工作。但是每天面對后臺系統提交的表格，除了關注最直觀的營業額外，還有哪些消費數據值得我們關注呢？紅餐君了解到，目前很多點餐系統都為餐廳積累了大量的數據…

馬云，讓很多餐飲人又愛又恨。比如很多人就認為他利用資本和技術的力量“攪局”餐飲，斷了大家的活路。但是讓我們實事求是地說，推進餐飲業數字化的一些事就算不是馬云來做，也可能會是牛云、楊云來做。面對這樣不…

他霸氣十足，性格火爆、率真豪爽，長沙餐飲圈無人不識。他半生風雨兼程，從雜工、切配、白案、紅案、廚師一步步做到了總廚，最后擁有了自己的品牌——彭廚。他說，做廚師就要做有個性的廚師，開店就要開有個性的店…

近日，豬肉價格連續13周猛漲，不少餐飲人叫苦不迭，成本漲了這么多，菜到底是賣還是不賣？隨著餐飲進入低利潤時代，高企的成本時刻逼著餐飲人尋求更高效、便捷的供應服務方案。如果說房租、人力成本避無可避，對…

曾幾何時，提起小吃，人們首先想到的就是“國民四寶”：黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙。如今，隨著消費升級和各地迅速崛起的特色小吃，“黃沙拉麻”在人們的視線中逐漸弱化，人氣遠不如前。近3000種中國小…

相對于上個星期而言，本周餐飲行業發生的大事并沒有很多，但有幾件也是值得大家關注的。比如：瑞幸咖啡拆分“小鹿茶”獨立運營；中石化開賣咖啡；劉強東再度投資餐飲企業；香港大班月餅遭下架；北京成《米其林指南…

每一位餐飲經營者每天每個月都會關注的一個數據就是營業額。之前紅餐君在餐飲知識樹講述餐飲盈虧平衡點的時候就說過，每天每個月營業額的目標直接關系到餐廳的生存。營業額越高，餐廳利潤越高，營業額越低生意越…

日前，瑞幸咖啡宣布拆分小鹿茶獨立運營，并以“新零售合伙人”方式主攻下沉市場。消息一出，引發了輿論的熱切關注。紅餐專欄作者侯其鋒認為，小鹿茶的合伙人模式存在法律上的硬傷。那么究竟有哪些硬傷？加盟小鹿茶…

上周，海底撈創始人張勇成為新加坡首富的消息一出，引起了社會各界的一番熱議。短短5個月的時間，張勇的身家便暴漲70億美元，達到了138億美元。9月3日收盤時，海底撈市值達到了1974億港元，約合252億美元。有行業…

有人說：“眾生皆苦，只有甜品能暖心。”那么，小編今天就給大家帶來一些小清新的甜品包裝，讓大家一起享受這份小甜蜜！DREAM PUFFSvia：Site Ma▽該品牌推出的是一套具有三種風味的芋頭糕點——山藥、馬卡和原芋頭這…

每一個餐飲品牌發展到一定階段都會有一個選擇：做連鎖直營還是做連鎖加盟？有人堅決做直營不加盟，但是也有人一開始就是打算做加盟的。直營和加盟，到底哪種路徑更好，二者又有何區別？本期紅餐君就和大家說說直…

9月3日，瑞幸方面宣布旗下“小鹿茶”品牌獨立運作，并要面向全國招募運營合伙人。這是繼咖啡之后，瑞幸對茶飲市場的深入布局。從小鹿茶盯住三、四線的策略來看，這其實又變成了一個關于新式茶飲競爭的行業問題：為…

2018年，鍋盔火了。大街小巷、商超步行街，隨處可見鍋盔的身影，朋友圈、抖音上也刮起了一陣“跟鍋盔比臉大”的風，這股風一直刮到了今年，鍋盔的生意依然看起來一片紅火。鍋盔真能一直火下去嗎？小吃絕對是餐飲業…

光是打荷，游敬秦就干了8年，從打荷到上灶，每次想出去獨當一面，師父都讓他別急，再沉淀一下。后來，當游敬秦接待了溫總理、湯加總統，為參加金磚會議的領導人服務過，他才更加明白，師父當年說的“沉淀”是什么。…

選址涉及很多注意事項，比如選商圈、考察人流量、考察競爭對手、人流動線之類的。但是做好了這些功課之后，我們又該如何精準地對號入座，選擇適合自己經營業態的店鋪呢？本期紅餐君就來說一說各種類型的餐飲選址…

開店最重要的是什么？當然是有人來店里消費，人越多越好。流量代表著生意。如果你的店里一直沒有人來，那么最后店鋪可能就會關門。那么，一家店鋪怎么做才能吸引消費者呢？現在有的線下門店就會裝修成ins風、中國…

近年來，輕餐飲的發展勢如破竹，已占據國內餐飲大半壁江山。其中，又以連鎖輕餐飲的發展至為矚目，在小吃、茶飲等細分類別里紛紛誕生多個標桿品牌，發展勢頭與規模遠超傳統正餐。在如此強勁的發展勢頭下，輕餐飲…

中國有四大名醋——山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋。其中山西人嗜醋如命，一切皆可醋。那么，為什么山西人這么愛吃醋？醋，是一種很神奇的調味品。愛醋的人，可以專門為了品醋而決定今天…

餐廳正如自己的一個孩子，需要起名字，需要入戶，還需要精心培養。那么，怎么才能突出自己孩子的特色，并且讓別人一下子就記住了呢？取一個好名字很重要。紅餐君認為，餐廳取了一個朗朗上口、便于傳播的好名字，…

行走江湖多年，發現一個現象：餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業更高。為什么餐飲人更容易“自嗨”？根治餐飲人“自嗨”的方式又有哪些？下文，將由紅餐網專欄作者白墨為大家解答。（文末有福利，千萬別錯過~）本…

近幾年，酸菜魚火遍全國，成就了很多品牌，但也讓酸菜魚這個品類的賽道變得擁擠，拼內功和產品，成了各品牌持續發展的不二法門，擴大賽道也成為了行業協會及頭部品牌急切希望去做的事。01酸菜魚品類需要擴大賽道…

本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧八大菜系中的“潛力股”竟是它？川菜十大代表作都有啥？連四川人都不一定知道八大菜系中誰是“大爺”？當然是有7000年歷史的它！八…

數據顯示，2018年火鍋市場規模占整個餐飲市場的五分之一，總收入達到8750億元。在一片紅海的背后，是各火鍋品牌的沉沉浮浮，如何在這個細分領域殺出重圍，值得餐飲人深思。在重慶有這樣一個火鍋品牌，從不打折，…

3年前，酸菜魚市場已是一片紅海，全國品牌眾多，但當時，在廣州有一個叫“江漁兒”的酸菜魚品牌正在破土而出，猶如潤物細無聲般，走進了消費者的視野。從1到200，江漁兒只花了不到3年的時間，它是如何做到的？在江…

烘焙行業又起紛爭。繼克莉絲汀“內訌”之后，另一個傳統烘焙品牌好利來被爆“分家”，剝離三四線的所有業務。分家之后，只保留一線市場份額的好利來，未來將如何？此次分家是危機還是蘊含“轉機”？今年3月2日，微信公…

追溯中華民族繁衍強大的根源，番薯和玉米的進入與傳播，實在居功至偉。有人說，番薯的引入，是上天恩賜給中國人的超級禮物，甚至引發的食物革命和人口革命。番薯是如何“改變”中國的？01明朝萬歷二十一年（1593年…

今天干餐飲，最重要的是什么？對于大多數沒有主角光環的餐飲人來說，就是6個字：穩下來、活下去。為什么大部分人都過得越來越難？未來怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網將重點分析這兩個問題，探索破局…

周五又到了，本周餐飲行業發生了很多大事！主要有：海底撈創始人張勇成為新加坡首富；漢堡王中國加盟商、九毛九擬擬赴港上市；茶顏悅色獲阿里投資；好利來更換名稱，聯合創始人將獨立運營……更多詳情，一起往下看…

小吃快餐是這幾年的大風口，開一家小吃店或者快餐店是很多人的選擇。一是因為投入成本相對較少，另外小吃快餐靈活性比較強。那么，開一家小吃快餐店，到底要怎么裝修呢？紅餐君綜觀市場上的很多小吃快餐店，都是…

這兩年，小酒館徹底的火了！就連王品、星巴克、喜茶、奈雪等餐飲品牌也在開始在酒館上面發力。去年8月，紅餐網也寫過這樣一篇文章《小酒館模式火了，餐飲靠“吃吃+喝喝”怎么賺錢？》小酒館到底是怎樣的一種業態？…

同樣是開火鍋店，為什么有人生意冷清，有人座無虛席？同樣的餐飲創業，有人開一家火一家，有人卻開著開著就關門了？情懷創業，兼職創業的“美好”假象背后，是你所不知道的殘酷。前幾年，10個創業者9個選擇餐飲創業…

如果廚房里只能有一款調味料，那一定是鹽。鹽與陽光、空氣、水一樣低調、偉大，沒有鹽，人類和人類創造的文明都將難以為繼。鹽帶來了美味，但也帶來了對健康的威脅。過量的食鹽攝入會導致血壓升高，而高血壓是中…

凡事預則立不預則廢，開餐飲店同樣如此。各位餐飲創業者在選擇項目開店之前一定要做好計劃書，將可能需要做的準備和可能遇到的問題風險做一個全面的分析，這樣才能做到有備無患。小結無論是哪一個行業，創業都不…

小龍蝦今年是個什么情況？本該打響頭炮的“五·一”，悄無聲息；本該紅紅火火的6、7月，不溫不火；如今來到8、9月，依然不見起色……01小龍蝦90年的發展“以前根本不用管理門店，店開著能大把賺錢。”趕在2015年左右開店…

這是一位挺年輕的總廚，英俊秀朗，儀表堂堂。他坦言，自己沒有什么大的抱負，現在做到總廚已經很滿意了，他只愿一輩子不離開廚房，“只要有一個人愿意吃我的菜，我都會一直做下去。”朱嘯天寧波東錢湖康得思酒店明…

新店籌備開業，廚房占據了重要的位置。新廚房的設計一般都是交由總廚來規劃設計的，一方面是大廚熟悉廚房的結構和流程，設計出來的廚房會在使用過程中更順手，另一方面細節上會做得更細致完美。那么，廚師要設計…

據統計，中國每年會有80%的餐廳面臨倒閉，為此越來越多的餐飲人感慨，餐飲越來越難做了，但從市場的整體規模來看，目前已突破4萬億的餐飲行業未來仍將持續穩健地增長，看似前景大好。餐飲行業究竟發生了哪些改變…

餐廳都希望自己能打造出一款或者幾款爆品，但爆品總是可遇不可求，到底該怎么打造呢？有沒有一套方法論可以幫助大家？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家說一說爆品的打造邏輯。小結爆品具有必然性也有偶然性。餐飲…

疲憊時，吃點美食解解乏；壓力大時，吃點美食緩解壓力。總之一切生活瑣碎的事，沒有一頓美食搞定不了的……最近發現一位對美食有種狂熱喜愛的藝術家，這位來自意大利的插畫師Massimo Fenati，簡直就是一枚大吃貨，…

近年來，串串香品類大火，有數據顯示，2020年串串香的市場規模將達上千億元。串串香的市場空間真的有這么大嗎？在廣州的1300家串串香火鍋店里，誰會最先死掉？誰又能活最久？今年3月，在美團點評發布的《中國餐飲…

最近，《哪吒之魔童降世》成了暑期檔電影熱門。據貓眼數據，其累計票房40多億，升值中國影史前五，“好看”和“驚喜”的評論占滿了微博、朋友圈和各大電影評分平臺。仔細觀察不難發現，新版《哪吒》有對《封神榜》和1…

本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧川菜十大代表作都有啥？連四川人都不一定知道八大菜系中誰是“大爺”？當然是有7000年歷史的它！八大菜系中，為何它能成為宮廷第…

餐廳在不同的階段會有不同的經營策略，在這些不同的階段菜單也需要與經營策略配套進行調整。那么，餐廳不同階段的菜單該怎么設計呢？下面，紅餐君就根據餐廳開業階段、經營階段、調整階段和衰退階段來談一談菜單…

前段時間，紅餐網曾發布了一篇文章《喜茶PK奈雪：誰更賺錢？》，引發了各界的熱議。今天，我們對這兩大品牌的營銷數據進行對比和分析，看看二者的粉絲有著怎樣的區別，用戶對兩個品牌的態度和口碑又有著什么不同…

地方小吃近兩年是餐飲創業者們的熱門選擇，例如做成都肥腸粉的甘食記、遍地開花的阿甘鍋盔等。在長沙，一對夫妻從30平米小店干起，4年下來做成了湖南小吃代表品牌，全國門店達150余家。而做餐飲之前，他倆都是小…

《中餐廳》第三季大火，吃瓜群眾也相當給力，“明學”、 明式表情包和段子飛滿天。外行看熱鬧，內行看門道，餐飲人看這檔綜藝，邊笑邊搖頭，“這是真·明星開店啊！”但可別太得意，節目中出現的問題其實現實餐廳中也…

不知從何時開始，“不隔夜”成為了整個生鮮和餐飲行業衡量商品鮮度的核心標準。只是，“不隔夜”的標準是什么？消費者真的關心“不隔夜”嗎？“不隔夜”對于生鮮和餐飲究竟有多大價值呢？本文由紅餐專欄作者零售老板內參…

時代的發展造就了快餐文化，餐飲菜品的內容已逐漸趨于以八大菜系為首的同質化，傳統的菜肴是跟不上步伐被拋棄，還是沒有用心挖掘內在價值而被忽略？這個八月，胡姬花將給你想要的答案，讓我們同胡姬花一起領略被…

又周五啦！這一周，餐飲行業發生了很多大事！主要有：百勝中國擬收購黃記煌；“吃個湯”因資金鏈斷裂，門店全部關閉；喜茶首次推出“取茶柜”，解決排隊難題；瑞幸小鹿茶將開放加盟，但商標已被搶注；海底撈上半年賺…

先有“雙11”，后有“618”，為了給消費者找到一個消費的理由，這些“全民喜慶”的節日應運而生。如果節日的力量不夠，還有“買一送一”“半價”甚至是……今天，咱們說說麥當勞以及它的“88會員節”。8月8日，麥當勞的“88會員…

產品迭代是餐飲品牌必然要面對的一個環節。有的品牌因多元、豐富的新產品不斷刷新著消費者認知，收獲話題和人氣；有的卻陷入迭代誤區，越折騰死得越快。餐廳產品迭代更新到底該怎么做？遵循什么思路？有哪些可供…

開餐廳最重要的是什么？選址、選址、選址，重要的事情說三遍。△ 識別二維碼即刻體驗大數據選址想開餐廳，不知道在哪開店，咋辦？依賴人工收集信息，數據不準確、不全面咋辦？大量人工實地勘查、現場調研，耗時長…

餐廳門頭到底有多重要？它決定了能不能讓顧客一眼看到，關系到新顧客愿不愿意進去嘗試。簡而言之，門頭就是傳達信息、吸引顧客的第一印象以及最直接的廣告。那么，門頭怎么設計呢？小結門頭設計在實際應用中需要…

在紅餐品牌研究院聯合多家機構推出的“2019中國火鍋十大品牌榜”上，作為唯一上榜的海鮮品類火鍋，“蝦吃蝦涮”與海底撈、德莊等老品牌共同登上領獎臺。這個剛度過5歲生日、擁有1000家門店的年輕品牌，到底有什么值得…

一個原本對廚師行業沒什么想法的年輕人，因二進利苑終學有所成，最終成為米其林餐廳“專業戶”，在他的從廚生涯里，任職的幾乎都是高端餐廳。他的訣竅，其實很簡單。黎敏剛△深圳東海朗廷酒店中餐行政總廚廚師只是能…

很多人開店之前都是雄心勃勃的，但是一旦過了三個月或者半年生意都沒有起色的話，就會陷入焦慮；特別是經過促銷打折、派發傳單、外出學習……都無法奏效的時候，更加糾結。為什么錢花了，效果卻不好呢？紅餐君提醒…

眾所周知，蔡瀾先生與金庸、黃霑、倪匡并稱為“香港四大才子”，更有“食神”的美稱。如今，中秋將至，蔡瀾先生開始賣“月餅”了。在他看來，他賣的不是月餅，而是“月月餅”，每天可以吃，每個月可以吃。關于蔡瀾先生的“…

2018年火鍋市場總收入達到8757億元，已經占了整個餐飲市場的五分之一。業內人士普遍認為，當市場逐漸飽和，只有差異化才能構建起競爭上的優勢。問題來了：火鍋玩家不斷增多，競爭門檻越來越高，餐飲老板該怎么實…

提到四川，腦海里跳出來的就是鮮香誘人的麻辣；說起江南，潮濕煙雨的背后總是透著一股甜膩；去到山西，周邊又是揮之不去的醋酸味……那么，哪個味道又是東北的代表？和大多數北方地區一樣，東北當然是咸味的，但是…

餐飲的經營利潤受到租金人工等因素影響在被進一步壓縮，如果還因為管理上的漏洞造成其他損失的話，那么就真的是雪上加霜了。大部分餐飲老板都知道采購貓膩，但是其實在很多經營上稍不注意就可能造成大問題。曾經…

日前，估值近4個億的吃個湯被曝40多家門店突然全關，近幾年像吃個湯這樣被資本青睞，卻被市場打臉的餐企不在少數，隨著資本不斷收緊，餐飲正在邁向深水區，這樣的餐企可能還會更多。這讓我們不得不再給餐飲人提個…

300+餐飲大佬，400+優質品牌，30000+專業餐飲人，8月28日將齊集大西南，只為赴一個共同的約定——第六屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會。“2019 HOTELEX成都”將有超過45000平米的展示面積，包含餐飲設備、加盟連鎖、…

本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧八大菜系中誰是“大爺”？當然是有7000年歷史的它！八大菜系中，為何它能成為宮廷第二大菜系？川菜湘菜都弱爆了！魯菜才是八大菜…

餐飲品牌發展到一定階段，要想再進一步發展就要開新店，也就是拓店。那么，怎么籌備呢？開新店需要做哪些準備工作？有什么注意事項？本期紅餐君就來說一說新店的籌備流程。小結新店籌備得是否順利，關鍵在于籌備…

幾乎所有餐企都在搶占營銷的高地，加上餐企越來越多，品質良莠不齊，于是催生了榜單市場。但只要是個榜單就都好用嗎？所有榮譽都要用上嗎？有效選擇值得的榜單，才能讓它們為己所用。01餐飲門店越來越多，造就榜…

辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近幾年卻搖身一變，成為各大湘菜館的招牌，這其中的轉變，離不開一個湘菜本土品牌——費大廚辣椒炒肉。本期《洪波高端訪談》，我們就跟費大廚辣椒炒肉的創始人費良慧聊了…

面對同一件事情，不同城市的人反應總有不同。而在面對餐飲這件事情，不同地域的創業者更是各有千秋，有意思得很。北京的餐飲老板，從來不缺大夢想，“上天”的計劃多到堪稱宇宙第一；上海的餐飲老板，早就看透了這…

椰子雞這個原本局限于兩廣地區的小眾品類，從去年以來開始漸漸地在全國范圍內成氣候了。這離不開眾多入局者的努力也創新，其中就包括椰子雞新貴椰妹。自2017年4月成立伊始，椰妹便主動選擇了一條可以說是較為艱難…

在上億級別的酸菜魚市場里，仍未出現一個獨角獸企業，但區域性的隱形冠軍并不鮮見。在廣州有一個酸菜魚品牌，誕生不到3年，就已經在全國開出了200余家門店，并成功登上了“2019年酸菜魚十大品牌榜”，堪稱酸菜魚“黑…

又到了一周餐飲大事件盤點的日子，本周餐飲行業值得關注的大事有：必勝客宣布全球關店500家；CoCo奶茶回應涉嫌支持“港獨”“臺獨”；香飄飄開賣果汁茶；瑞幸公布上市后首份財報，虧損擴大至6.81億；百勝集團換帥。此…

婚宴、生日宴、滿月宴、壽宴……一接到這樣的大型團餐，就意味著餐飲店就要立馬進入“備戰”狀態。一次性接待上百人甚至上千人，上菜要快，服務流程要有條不紊，這個考驗的是餐廳的團隊協作能力。那么，如何保證接待…

近年來，隱藏菜單成了各大餐飲品牌的營銷手段之一，甚至有的品牌憑借著一個簡單的“網紅隱藏吃（喝）法”，在社交網絡上獲得了千萬級的曝光量。當然，因為隱藏菜單而“踩雷”“翻車”的案例也不在少數。怎樣才能用好隱…

截至今天，客單價在50~70元的小火鍋呷哺呷哺，已經在全國開出了近1000家門店，招牌產品錫盟羊肉一年的銷售就達1000萬份，背后的生意經一直為餐飲人津津樂道。近日，呷哺呷哺集團董事長賀光啟、常務總裁趙怡等親自…

作為最受年輕消費群體喜愛的餐飲品類之一，串串近兩年可以說是火爆全國。有人說，烤串店是年輕人的深夜食堂。本文將請出一位很有發言權的人，來談談他對烤串的看法。豆瓣評分第一季9.0分，第二季8.6分，B站播放58…

餐飲經營成本在逐年上升，很多餐飲老板恨不得將餐廳的每一寸空間都擺上餐桌。事實上，餐廳餐位數多并不代表賺得多，這其中還蘊含著桌椅擺放奧秘。紅餐君提醒各位餐飲老板，看似不起眼的桌椅擺放，不僅與“顏值”直…

作為新式茶飲的兩大領軍品牌，喜茶和奈雪の茶總是無法避免會被業內人士拿來比較，比如商業模式、盈利能力等。那么，喜茶和奈雪，究竟誰更賺錢呢？新茶飲市場可謂是“冰火兩重天”。一方面，根據美團點評發布的《201…

隨著市場營收和門店數量持續增長，火鍋品類面臨著高競爭壓力和高同質化的窘境，想要繼續在這個大賽道里分一杯羹，需要找準小切口，在細分領域做出特色。今天介紹的這個品牌就是在火鍋細分領域里找商機、做出差異…

在90后大廚唐啟水眼里，做菜是一門藝術。“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，他的認知中，廚師不應該局限于灶臺前，門外的世界有無限可能，那才是他們的天地。唐啟水廣州錦龍樂府行政總廚“90后”野心家16歲，在你我都還在…

開餐飲店，大家都知道要選址要裝修和招聘，但是具體要怎么做呢？哪些才是開店最重要的步驟，每一步要注意什么問題呢？下面就和紅餐君一起學習吧。小結開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業員…

傳單、海報在實體店的運用中，是一種非常廉價但很實用的工具，幾乎能夠送達每一位潛在的顧客。它們拉近顧客與消費者之間的距離，甚至是一種直接變現的手段，并且商家能夠靈活地掌控。你餐廳的傳單海報及格了嗎？…

爭奪美食原產地是全世界人民都喜聞樂見的一件事，也是社交網絡上的流量擔當，這也就不奇怪時常會有各種撕X大戰。比如，有人就說，漢堡包不是美國人發明的，也不起源于德國，而是中國人發明的。你信嗎？前幾年，在…

套餐是很多中小型餐飲企業，特別是連鎖簡快餐企業和做商務餐的企業的最愛。如洋快餐代表麥當勞、肯德基，無論是早餐還是午餐晚餐都會設置很多套餐。中式快餐中真功夫、老鄉雞、鄉村基、慶豐包子都會推出套餐，甚…

作為餐飲業當之無愧的大佬，海底撈曾被無數餐飲人追捧和學習，《海底撈你學不會》這本書也成為很多餐飲人的必讀物；而現在，餐飲圈漸漸出現了類似于“海底撈不值得學”的聲音，甚至還有人說海底撈就是個“垃圾”。且…

雖然現在很多餐廳都推出了掃碼點餐，但是卻少了一種看菜單點菜討論的樂趣。特別是朋友家人一起聚餐的時候，討論想吃什么都沒有紙質菜單方便。因此，很多餐廳還是保留了紙質菜單。其實，無論是電子菜單還是紙質菜…

近年來，業態多元化發展已經成為很多茶飲品牌用以突破時間和空間限制，調整產品線寬窄的重要手段之一，像星巴克、喜茶、奈雪の茶等茶飲品牌，集體瞄中了酒飲業態。那么，業態多元真的有利于品牌的發展嗎？這其中…

在餐飲界，有這么一個品牌，成立以來只做煲仔飯。當大家都說快餐難做的時候，它逆勢而上，年均拓店100＋，短短6年便開出了500多家店。它就是香他她煲仔飯。看完它的故事你一定會驚訝，小小的煲仔飯竟然有如此巨大…

也許餐飲有千萬個不容易，你會嫌棄它節假日少、薪水低、發展空間不大……一萬個字都不足以讓你吐槽它的各種問題。但是有哪個行業是容易的呢？千千萬萬個上班族、創業者，誰不是在為自己為家人的將來默默耕耘呢？洗…

從大眾點評上獲取的全國餐館數據來看，川菜館數量是粵菜的兩倍還不止。甚至，在聚餐時的川菜、粵菜二選一中，結果通常以川菜的勝出而告終，有人說，不吃川菜，已經成為一種新型社交絕癥。在與川菜的對決中，粵菜…

被客人投訴了，是誰的錯？是前廳服務不到位，還是后廚菜品有問題？其實，這應該算是整個團隊的責任。紅餐君了解到，餐廳很多投訴其實都是可以避免的，比如菜品估清、口味禁忌等，都可以在前廳和后廚及時順暢的溝…

近幾年，串串的江湖刀光劍影，充滿血雨腥風。當串串香正飄香全國時，同樣來自四川的炸串也悄悄在全國蔓延，開拓自己的疆土。有業內人士甚至預言，這將是串串香之后的又一風口。炸串真的會是下一個風口嗎？開一家…

餐飲的蛋糕未來會越來越大，但是受大環境的影響，顧客的消費也會越來越精打細算。面對新的形勢，未來幾年怎么開餐飲店才能賺錢？紅餐專欄作者西哥以詼諧、犀利的筆鋒，為大家帶來他的獨到見解，敬請欣賞。江湖子…

前段時間，紀錄片《早餐中國》大熱，片中每天早八點用一個地方的早餐擊中無數人的味蕾，甚至是鄉愁。從南方的粉到北方的面，從西安的油茶麻花，到汕頭的豬血湯……早餐吃什么？在早餐的江湖里，誰才是真正的老大？…

如何做好廚房的成本控制？其實都是在每天的流程管控之中。一位有經驗的廚師長會制定相關的規章制度，并且在日常的工作中執行到底，還會從采購驗貨、存儲、切配等各個環節去做好把控。下面是一位酒店廚師長的每天…

2017年，瑞幸誕生后，有人形容星巴克就像一只被攪了清夢的睡獅，終于覺醒，上線外賣、開咖快概念店、增加新飲品，加強數字化關系等都是它的還擊手段。這一次，星巴克真的能實現反向收割嗎？日前，星巴克全球首家…

炎炎夏日，燒烤正值旺季。據統計，2018年燒烤占據著整個餐飲市場約22%的份額，是火鍋以外的第二大品類。燒烤究竟能賺多少錢？這里到底有多少坑，又有多少機會？個人開燒烤店，怎樣才能多賺錢？本文將一一進行拆解…

一身干凈帥氣的打扮，修長的身材，陽光的笑臉，有人說他是廚師界的“宋仲基”。李冬，一個內心傳統又不忘創新的人，他既做失傳的古法菜，也做時興的創意菜，在傳統與創新之間游刃有余地切換。李冬北京瑜舍酒店中餐…

現在很多餐飲店都會做線上外賣，而做外賣最重要的是提高出餐速度，減少出餐環節的差錯，從而提高效率，減少差評投訴。那么，如何提高外賣的出餐效率呢？紅餐君認為最重要的是做好外賣動線設計，合理的動線設計，…

茶飲行業有多火爆，山寨就有多嚴重，據調查，有的網紅茶飲品牌山寨店比正規門店數多幾十倍，品牌幾近被拖垮。網紅茶飲品牌陷入如此境地，到底冤不冤？在耐心排隊了兩小時后，恭喜你，離喝到一杯真正的網紅奶茶………

配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。對于這樣的行為，任何一個餐飲人都不能坐…

作為全世界最愛吃豬肉的民族，德國人能把豬肉的每一部分都做成香腸，據統計，德式香腸有1500多種，每個城市都出產好幾種配方獨特的香腸。香腸是怎么來的？為什么德國人如此鐘愛吃香腸？提起德國美食，很多人的第…

隨著消費者需求多元化，小眾菜系在國內有了生存的土壤和氛圍。東南亞菜作為小眾菜系的一種，近兩年增長速度飛快。東南亞菜是一片可以輕易涉足的市場嗎？它的發展還存在哪些制約因素？01口味適宜，東南亞菜增長迅…

本文由紅餐專欄作者筷玩思維（ID：kwthink）授權發布。編輯|紅餐網_朱斐往期內容回顧東北餐飲三十年廣東人究竟有多愛吃雞？川菜湘菜都弱爆了！魯菜才是八大菜系的巔峰！八大菜系中，為什么只有它能與法國大餐齊名…

很多大型餐企都愿意自己招聘或者培養廚師，不過因為餐飲用工荒或者缺乏核心技術人員，也有不少餐企會選擇“包廚”，即將廚房外包出去。包廚能解決餐飲老板的人員問題，并且能快速上手營業，但是也會帶來諸多的管理…

最近，在河南濟源這座五線小城，有一家火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。這家店的老板說，原因就在于他們做對了5件事。01“兩道明檔”，網紅餐廳標配有同行說，…

“北京美食在簋街，簋街美食在胡大”，這似乎已成為很多人心目中的記憶。如果不深究，我們可能很難知道簋街、胡大、小龍蝦彼此之間非比尋常的關系。也正由于三者特殊的關系，胡大成為了無法復制的品牌。本期《洪波…

服務員，是多么熟悉的三個字啊，但是對于服務員，你了解多少呢？在大家心目當中，他們又是怎樣的呢？ △對服務員的另一種解讀，你怎么看一個服務員在不同人心中的角色千差萬別。老板眼中的服務員。是那個永遠都記…

許多餐飲人都有這樣的困惑：我的產品比別人好，服務也不錯，營銷活動也沒落下，為什么生意就是起不來呢？其實，90%的餐飲人都忽略了一個細節——門頭。門頭不合格，會給餐廳帶來多大損失？合格門頭長什么樣？如何打…

瑞幸咖啡推出小鹿茶入局茶飲市場后，“喜茶奈雪們慌了嗎”“喜茶奈雪顫抖了嗎”之類的言論甚囂塵上。小鹿茶真的像瑞幸宣稱的那樣優秀嗎？近日，紅餐網對小鹿茶進行了全面測評，一起來看看它和喜茶、奈雪們的表現高低…

又到小編最期待的周五啦！在過去的一周里，餐飲行業又發生了哪些值得關注的事情呢？先是各大公司的Q2財報紛紛出爐，其中有幾家餐企的成績很是突出，比如百勝中國和星巴克；而后有幾位大佬有進軍餐飲業搶食之勢，…

加盟與自己開創品牌的區別在于，加盟可以有人指導，并且設備模式已經相對比較成熟。因此，加盟也是很多餐飲新手愿意選擇的方式。但是加盟是不是就是一勞永逸的呢？紅餐君提醒各位餐飲創業者，在選擇加盟之前，我…

外婆家創始人吳國平，說他從1998年做餐飲開始，21年來一直“像個陀螺一樣，不停地轉”，而最近他終于有機會靜下來，“好好整理一下自己”。他“整理”了些什么呢？讓他親口講給你聽。我的腳骨折了。醫生說不能亂動，我…

餐飲品類、菜式這幾年爆發式創新，讓消費者眼花繚亂，想有新意愈發艱難，于是飲品也成為了“新”的一部分，各類融合飲品登上舞臺，海底撈賣奶茶、天貓的線下咖啡館開賣茅臺咖啡。更潮流的酒類，正成為消費者為自己…

硬菜是不是全葷，需不需要每天洗一次澡，還有每年一爭的粽子吃咸還是吃甜……這些都是南北之間的差異。前不久，廣東人和北方人又吵了起來，甚至還上了微博熱搜，這次的南北之爭又是因為什么呢？前段時間，“廣東人不…

贈品營銷，這個是很多餐飲經營者喜歡用的方式。但是很多時候，贈品送出去了，效果卻不理想，這是為什么呢？紅餐君認為，主要是贈品送得不夠誠意，甚至過于廉價，讓人感受不到贈品的價值。餐廳送贈品無非是為了吸…

知名營銷專家小馬宋曾提到“生日蛋糕陷阱”：“買生日蛋糕是為了好吃嗎？不是。生日蛋糕只是生日聚會上一個慶祝的道具。”有這么一家電商蛋糕品牌，他們就避開了這一陷阱，在別人賣蛋糕的時候，他們送快樂。憑著這一…