餐企老板內參

海底撈又開新技術餐廳，能定制上萬種鍋底，能1分鐘快速出菜，智能化正從前廳照亮后廚，不斷加深。 但技術升級，熱議也升級，智能化是個吸引眼球的招牌噱頭，還是關聯未來的關鍵？ 總第? 2683? 期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 海底撈又開新技術餐廳， 可定制上

一條街上，隔幾米就是一家茶飲店，這在很多地方都成了常態。 這樣一條“奶茶街”的形成需要多長時間？我見過最短的只用了1年。 這背后透露出的，是茶飲競爭愈加激烈。 問題是，市場有這么大的茶飲需求嗎？到底誰在賺錢？ 作 者｜政雨 來源｜咖門 賺瘋了？一年

大眾點評是餐飲商家線上獲客和進行品牌宣傳的重要戰場： 一位青島正餐品牌的老板說，“門店60%的客流都來自大眾點評”。一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟電話來自大眾點評”。 越來越多的餐飲老板開始重視大眾點評，把門店星級列入店長的考核指標，把登

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

餐飲老板內參獨家獲悉：今天，呷哺呷哺集團內部正式發通知，公布了張振緯離任的消息，稱其已于4月15日離開公司，不再擔任湊湊餐飲CEO職務，同時卸任其他與呷哺集團和湊湊餐飲有關的所有職務。 多位湊湊內部人士向內參確認了該消息，稱張振緯已經接到通知，今

餐飲連鎖化趨勢已經成為共識，供應鏈的作用越發凸顯。 2020年據不完全統計，獲得投資的餐飲供應鏈企業就有17家之多，投資金額少則數千萬，多則數億元。 資本歷來是行業的風向標，正通過加注供應鏈的方式重投餐飲行業。 對于餐飲企業而言，供應鏈應該自建，還

老鄉雞北京首店開業，地點在北京五道口購物中心5層，距離五道口地鐵站約240米。 據說，下個月北京將五店同開。 內參君探店發現，“表演藝術家”束從軒在門店埋伏了氣氛組，傳播點，雙菜單等N多心機。 餐企老板內參?孫雨? | 文 老鄉雞北京首店里的幾點“心機”

一波餐飲上市潮在年后掀起。綠茶、海倫司小酒館、奈雪的茶相繼沖刺IPO。餐飲人和資本又一次靠近。 在各路資本看好餐飲行業，頻頻投資餐飲品牌的今天，作為資本和餐飲品牌牽手的成功典范，美諾和江邊城外這對“模范夫妻”，到底給我們帶來哪些啟示？ 總第? 268

數據顯示，全國范圍內小吃快餐商戶已經達到了500萬，是中國餐飲最大的品類賽道，沒有之一。 而這個大而分散的細分市場正在被餐飲頭部企業收割。 人均10-30元的小吃快餐，為何能引來眾多巨頭關注？ 小吃快餐門店怎樣能在即將到來的市場巨變中，生存、盈利下去

新店開業，如何把握關鍵時期，快速引流升星上榜？ 門店評分不升反降，規則變化太快，如何把握平臺底層邏輯？ 商圈排名競爭越來越激烈，如何逆勢而上，保持優勢？ 大眾點評已經成為餐飲品牌最重要的線上營銷戰場，有些品牌甚至把門店的星級排名列為店長的考核

5月的長沙，迎來了今年連鎖餐飲界規格最高、亮點最多的一場知識與交流的盛宴。由中國連鎖經營協會主辦的《積極擁抱變化 堅持長期主義》主題峰會，將于2021年5月10-12日，在長沙國際會議中心開幕。 為您奉上八大亮點與詳細議程。 ? 餐企老板內參? | 文 峰會八

最近，不少餐飲同行向內參君吐槽，從去年開始，食材價格持續上漲。今年春節后更為明顯，且呈現“只漲不跌”的勢頭。 在房租、人工、水電、食材成本不斷攀升的今天，消費者卻更加理智，就餐選擇往往追求極高“性價比”，餐飲品牌只能默默承擔壓力，“不敢漲價

元氣森林就“0蔗糖”宣傳致歉， 網友：不接受 4月10日晚，元氣森林在其官方微博發布公告致歉，并表示：“我們在元氣森林乳茶的產品標識和宣傳中沒有說清楚0蔗糖與0糖的區別，容易引發誤解。通過最近的努力，我們對乳茶做了以下修正升級：從2月4日起生產的大部

品牌發展在哪個階段開始做供應鏈準備？自建供應鏈，還是借力成熟第三方供應鏈企業？ 供應鏈決勝時刻到來，來看看蜀海供應鏈和吉祥餛飩自建工廠，尋找符合自己企業特質的供應鏈之路！ 餐企老板內參? 小游君?| 文 餐飲供應鏈的AB面 自建成長or借力第三方 兵馬未

如何快速打開市場，打造排隊旺店，成為城市的高勢能品牌？ 如何解決品牌選址痛點，平臺流量痛點，降低門店運營成本？ 如何深度鏈接用戶，打造業務更穩定、抗打擊能力更強的品牌？ 如何持續保持年輕，或實現逆生長，成為年輕人更喜歡的品牌？ …… 4月21日—22

日前，呷哺旗下高端品牌in xiabuxiabu北京首家門店開業，食材升級，鍋底升級，場景升級，價格也更上一層樓。 ? 20年前的“高性價比一人食小火鍋”餐廳早已不在，只有招牌上醒目的“一人一鍋”幾個字在提醒大家，這里是呷哺呷哺。 ? 5年內幾番升級，呷哺變得越

從進入2021年起，餐飲行業就熱鬧非凡。茶飲品牌奈雪沖擊“新茶飲第一股”，快餐品牌德克士準備赴港上市，快時尚餐飲代表綠茶餐飲開始上市集資，餐飲資本化第三波浪潮正式來臨。 除了資本賽道，更熱鬧的還有品牌戰場。最近，肯德基、麥當勞、必勝客、西貝、老

喜家德也悄悄開起了小酒館。目前已經在深圳、大連、沈陽等城市嘗試。 不僅如此，喜家德還搞出了品牌矩陣：喜家德鮑魚水餃、喜家德餃子酒館、喜家德蝦仁水餃、喜家德水餃。 喜家德創始人高德福說，“其實品牌矩陣，本質上是人才矩陣。” 總第? 2680? 期 餐企老

全聚德試水沉浸式餐廳 據悉，全聚德前門店光影餐廳已經正式開放預訂。該餐廳是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐廳，也是全國老字號首家定制化全息投影體驗餐廳。 ? 來源：北京日報 ? 內參點評： 老字號想要引領行業，一定要與時俱進。利用好自身文化基因，是

餐飲行業進入“供應鏈決勝時刻”，選擇自建、還是使用第三方成熟企業？ 來看看蜀海供應鏈和吉祥餛飩自建工廠，尋找符合自己企業特質的供應鏈之路！ 餐企老板內參? 小游君?| 文 餐飲供應鏈的AB面 自建成長or借力第三方 兵馬未動，糧草先行。對于餐飲業來講，供

作者｜經緯創投主頁君 來源｜經緯創投 在很多年都未發生太大改變的畜牧業，一場巨大的變革正在醞釀之中。而我們認為，2020年就是變革的元年。 ? 這場變革主要來自替代蛋白，也可以稱為“人造肉”，即是對人類獲取蛋白質方式的顛覆。 ? 試想一下，到了2050年，

餐飲競爭到今天，已經毫無疑問是供應鏈的競爭。 品牌發展在哪個階段開始做供應鏈準備？自建供應鏈，還是借力成熟第三方供應鏈企業？ 這個難解的問題，來看看蜀海供應鏈和吉祥餛飩供應鏈，或許你能找到自己的答案。 餐企老板內參? 小游君?| 文 餐飲供應鏈的AB

今天最大的新聞是：阿里因壟斷被罰182億元！ ? 市場監管總局處罰的理由是：阿里巴巴集團利用自己在網絡零售市場的支配地位，獲取不正當競爭優勢。 ? 也就是說，阿里巴巴利用自己壟斷電商市場的特殊地位，左右或者逼迫客戶做選擇，因此受到巨額罰款。 ? 不知道

木屋燒烤于2003年在深圳成立，用“直營連鎖”模式開出180+門店，年營業額超過14億，成為燒烤行業當之無愧的領軍品牌。 燒烤作為中國餐飲最受歡迎的品類之一，市場規模接近2000億，然而超過百家門店的燒烤品牌卻屈指可數。 木屋燒烤如何打造的企業發展生態系統

3月17日下午，湊湊火鍋創始人、CEO張振緯結束“中國餐飲創新大會”主題演講。從容走下舞臺，落座，并對一旁的餐飲老板內參創始人秦朝說：“我要先告辭了，去再談一下……”? ?? 其實在兩周前，和秦朝的一次小范圍飯局上，張振緯已經通氣自己將要展開新項目的

餐飲消費口味的變化，是一個漸進的過程。 ? 從最早溫飽時代的“咸香”，到改革開放后遍地的“辣”，再到如今的“鮮”，消費者所追求的口感一直在不斷變化中。 ? “鮮”時代已經來臨，餐飲人應當如何抓住口味的風口？ 總第? 2677? 期 餐企老板內參? 李艷?| 文

天眼查顯示，目前中國在業的炒雞、大盤雞餐廳，共計約4萬家。這些餐廳絕大多數是散落在街頭巷尾的個體戶小店，幾乎沒有什么叫得上名字的品牌。 ? 日前，一家名為“苗師兄鮮炒雞”的餐廳在鄭州綠地新都匯開業。它的來頭并不小，是海底撈旗下的新品牌，憑借著極

作為中國餐飲最受歡迎的品類之一，燒烤市場規模已經接近2000億，然而超過百家門店的燒烤品牌卻屈指可數。 2003年在深圳成立的木屋燒烤，采用“直營連鎖”模式，開出180+門店，年營業額14億，成為燒烤行業的領軍品牌。 這樣的成績得益于其良好的企業發展生態系

這家店里還有精釀！ 走進餐廳，坐下以后打開菜單，如果在酒水的列表里發現“IPA”、“艾爾”……這樣的字眼時，我會立即在心里驚嘆，提起興致，開始細細研究今天來哪一杯。 精釀啤酒，開始越來越多的在餐廳里出現，一排锃亮工業感十足的酒頭占據了吧臺最顯眼

沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，曾稱霸街頭的餐飲三巨頭。 ? 但這些品類大部分以街頭”夫妻店“為主，隨著消費升級，這些門店已被層出不窮的新品類、新品牌取代，似乎已經“英雄遲暮”，輝煌不再。 ? 但內參君最近走訪市場看到：這類小吃品類的新品牌開始出

?內參君?| 文 長沙“文和友”起訴昆明“紋和友”， 法院：被告侵權賠4萬元 今日，“天心區人民法院”公眾號發布了長沙“文和友”起訴昆明“紋和友”的判決結果。 ? 位于昆明市官渡區的賢奎鮮面商店于2020年在美團登記了一家外賣龍蝦館號稱“紋和友龍蝦館（長

2021年3月17日，在中國餐飲創新大會現場，羽生智造創始人孟一飛分享了自己在餐飲營銷上的一套方法論，具體且實用。 ? 由于時間關系，她并沒有完整地把這套方法論講完。很多與會嘉賓也略感遺憾，會后向內參提出：“能不能系統地把這套方法論給我們展示展示？”

?????????????? 主打“年輕人的線下社交平臺”的海倫司或將成為國內第一家上市的酒館企業。 以低于10元/瓶的平價啤酒定價，適合聚會的社交空間，海倫司收割了大量年輕人。 截至2020年末，中國酒館行業約有3.5萬家酒館。 按營收計算，行業中排名前五的酒館經營

中國餐飲市場逐漸細分化，每個品類都誕生了很多品牌搶占市場。怎樣從眾多品牌中脫穎而出、領跑品類，甚至成為品類冠軍？ 細到產品、大到戰略，每一步的選擇怎樣奠定品牌走上品類巔峰？怎樣做出好的產品？怎樣做到規模與口碑兼具？ 4月12-14日，大魚游學·走進

今年清明節，發源于上海、寧波等地的一種小眾食品——青團，又一次火爆全國。 青團成為“網紅”，跟本身的產品屬性有關。 首先是有較強的民俗與故事； 其次是產品與工藝都有傳播和炒作的空間。 攜帶著傳統小吃的歷史，搭配著社交媒體的熱烈傳播，清明吃青團，

中國餐飲市場的競爭格局，正在被重塑。 ? 一方面，百勝中國、海底撈、眉州東坡等餐飲頭部品牌開始加速規模化，開快餐店、做食品工廠；另一方面，千味央廚、思念等食品供應鏈大佬，緊鑼密鼓布局線下門店。 ? 餐飲業迎來了兩個“野蠻人”，正在規模化的道路上高

“特別特別討厭掃碼點菜，一般碰到我就直接要求服務員記錄點菜，做不到或者拒絕者，我就老老實實滾蛋換餐廳。” ? 前不久，投資界大佬、經緯中國創始管理合伙人張穎發了這樣一條怒氣沖沖的微博。 ? 此前，中消協也發布聲明表示，“掃碼點餐”不應成為“單選題

4月的上半月是簽約旺季，下半月是裝修旺季，加盟商都想趕在五一前開業，迎接黃金假期開門紅，錯過這個月，談加盟可能會進入較長的猶豫期，形成拉鋸戰。 加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果？ 4月14-15日，王冬明老師主講的《從0

《中國餐飲大數據2021》數據顯示，中國餐飲連鎖化率逐年提升，從2018年的12%提升到2020年的15%。 其中燒烤品類的門店數量、連鎖化率和品牌總數都出現了不同程度的提高。 燒烤門店數量占比從4.1%增長至4.7%，0.6%的占比增長在所有品類中排名第一。 燒烤品類易

不到十天的間隔，深圳兩個頭部品牌先后更名。 3月26日，陳鵬鵬鵝肉飯店 更名為 陳鵬鵬潮汕菜。 4月1日，樂凱撒榴梿比薩 更名為 樂凱撒披薩。 事實上，改名、再定位、回歸大品類，已經成了近半年來一眾餐飲品牌整齊劃一的動作，這背后到底有何邏輯？ 總第? 267

經過疫情的洗禮，消費者更注重餐飲品質，也更加看重品牌，從而加快了餐飲進入新的連鎖時代。 小吃快餐作為最大的一個品類，長期憑借超過44.3%的占比穩居第一。小吃品類，無疑將成為餐飲連鎖的競爭熱點。 而供應鏈作為連鎖的重中之重，不可避免會是決勝的重要

2020年，兩大火鍋頭部品牌，依然擁有令人驚艷的數據。 海底撈開店數刷新了記錄，凈增長530家，平均每天開1.5家店；呷哺呷哺旗下的湊湊，營收增長高達40.67%。 但是，二者的凈利潤都大幅下滑。 海底撈凈利潤3.09億元，同比下滑86.8%；呷哺凈利潤183.7萬元，同

2021年，餐飲行業開始向場景要效益。 湊湊百店百面，開出了“火鍋+酒館”、“火鍋+博物館”等新業態，老鄉雞在深圳首店加入了酒吧業態……. 場景化運營，拉動消費情緒，最終創造餐廳營收。面對越發細分的需求，愈加精細化的市場競爭，餐飲人更需學會借力發

《中國餐飲大數據2021》數據顯示，中國餐飲連鎖化率逐年提升，從2018年的12%提升到2020年的15%。 其中燒烤品類的門店數量、連鎖化率和品牌總數都出現了不同程度的提高。 燒烤門店數量占比從4.1%增長至4.7%，0.6%的占比增長在所有品類中排名第一。 燒烤品類易

深圳超級文和友攜茶顏悅色快閃店開業，引發爆炸性排隊大潮。 4月2日下午4點左右，排號已過破紀錄的50000桌。一杯茶顏悅色更是被加價到200元。 餐飲老板內參 王菁 七飯?| 文 一杯茶顏悅色200多， 深圳超級文和友，排隊50000桌 ? 4月1日，深圳超級文和友開業，

疫情沖擊下，餐飲業數字化轉型成為行業共識，外賣成為餐飲行業自救的重要方式。 餐飲業已進入堂食外賣并重的“雙主場”時代，呈現外賣和堂食相互促進的新發展格局。 外賣為餐飲商家帶來的價值日趨顯現，但是不同餐飲企業有其特殊性，他們應該如何正確處理和調

大品類更容易做出大品牌。而小眾品類或細分品類，是不是更利于品牌差異化、做成細分品類冠軍呢？ 從14年老字號升級而來的“客語客家菜”，2013年至今開出40+直營店，遍布珠三角地區，吸引眾多年輕客群。不僅把“客家菜”這個小品類做成大眾喜愛的品牌，自身也

據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，與2019年相比，2020年的行業收入增長率下降了16.6%，全國門店數增長了25.5%，線上外賣業務平均實收率普遍低于70%。 ? 疫情深刻地改變了餐飲行業的競爭方式，線上運營成本越來越高，平臺

年輕人的“剛需”鑄就了龐大的新茶飲市場。統計數據顯示，中國的新茶飲七成都是90后00后喝掉的，其中近三成每月支出超400元，超三成消費在200-400元上。 奶茶成為了新一代打工人的“精神鴉片”，這是新式茶的黃金時代，但疫情改變了一切。 創業第六年，奈雪趕

這兩天，武漢和上海的兩場餐飲博覽會，讓預制菜顯得特別火熱。 ? 作為餐飲供應鏈的從業人士，我在為預制菜興起叫好的同時，也不得不關注預制菜目前面臨的問題。 ? 到底是預制菜的風口來了？還是更可能曇花一現，只是一個行業的營銷噱頭？ 餐企老板內參 老徐?|

茶飲賽道持續細分。 繼楊枝甘露、燒仙草之后，車厘子、米飲、桃子等超級細分品類，遍地開花。 中國頭部蜂蜜企業森蜂園也盯上了蜂蜜茶飲，借助自身的供應鏈優勢，快速出圈。不到80平米的門店，首月流水達60萬元。 這匹茶飲黑馬，能否引領養生茶飲的市場潮流？

經過疫情的洗禮，消費者更注重餐飲品質，也更加看重品牌，從而加快了餐飲進入新的連鎖時代。 小吃快餐作為最大的一個品類，長期憑借超過44.3%的占比穩居第一。小吃品類，無疑將成為餐飲連鎖的競爭熱點。 而供應鏈作為連鎖的重中之重，不可避免會是決勝的重要

又到一年龍蝦季，全國各地的龍蝦館陸續開了門。 今年餐飲復蘇勢頭很猛，大家都期待夏天能迎來一波爆發。經歷了蝦價暴漲暴跌，又遭遇了疫情，小龍蝦品類的過山車行情，讓餐飲老板們大多心有余悸。 一些餐飲人態度相當謹慎，甚至有人表示，未來3-5年，開龍蝦館

在品質升級、品類混戰的餐飲大環境下，餐飲人正不斷尋找升級新方向。在菜品設計、空間營造、服務等多方面強勢發力的精致餐飲正引領著餐飲新方向。 內參君采訪了兩家精致餐飲品牌——魯采 LU STYLE&洋房火鍋，挖掘出眾多可供餐飲人借鑒的升級思路。 總第? 2667

單品做成爆品，爆品實現品牌突破，在過去幾年里并不少見，但是此后如何升級？怎樣領跑品類？ 4月12-14日大魚游學·走進深圳，用3天時間、以6個代表品牌為案例，走進品牌總部，詳解如何把品牌打造成為品類代表。 餐企老板內參 王新磊 | 文 單品爆款后切入菜系

近幾年來，狗不理上熱搜大多跟其線下門店的負面新聞有關。 繼前不久王府井店的“差評風波”后，狗不理日前被媒體爆出關閉了在京的最后一家店。隨著線下門店不斷收縮，狗不理開始重點發展其速凍食品渠道。 縱觀整個中國餐飲行業，傳承百年的金字招牌就那么幾塊

今天是HOTELEX開展第一天，大批餐飲人涌進現場，找品牌，找品類，找渠道，找供應鏈……現場特別熱鬧，餐飲行業復蘇跡象明顯 。 逛遍了HOTELEX各具特色8大展館的12板塊，看過了近200+展商，內參君也對當下餐飲行業升級的新趨勢有了更前沿的洞察，在此跟大家分

餐飲加盟已經進入新的階段，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。? 小吃快餐一直以來都憑借其超過44.3%的占比持續穩居第一，其中不乏出現了許多值得學習借鑒的優秀連鎖企業。 而連鎖發展最后要靠管理系統去支撐，供應鏈體系在連鎖品牌的發展過程中

小吃天地，大有可為。 ? 南京新街口的一家炸串店，9平米店日流水7萬，坪效能達到7777.8元/平/天。 ? 創造這個記錄的是喜姐炸串，這個品牌一年擴張了近200家，疫情期間，仍能逆勢增長，現在門店數已經突破了700家。 ? 內參君來到南京，采訪了喜姐炸串創始人王

作為老字號頭部代表，周延龍任職全聚德后的兩大舉措備受關注，一是取消服務費，二是調整菜價。在他看來，取消服務費是希望能夠換來客流的增長，調整菜價是降低身價和消費者做朋友，讓全聚德重新走進消費者的心里。 與餐飲老板內參創始人CEO秦朝在大會上坦誠暢

深圳餐飲的“新派基因”極為明顯，在品牌、團隊、技術、供應鏈、資本等系統制勝的時代，深圳的品牌餐企大多都是“全能型”。 深挖品類，擴大品牌勢能更是深圳餐飲的強項。 深圳餐飲的“新派基因”是什么樣子？不妨去看一看。 4月12日-14日，餐飲老板內參“大

今日，百勝中國位于成都崇州的自建供應鏈支持中心舉行了開工儀式，并釋放了一個重磅信號：未來百勝中國可能會發力To B業務。 ? 作為中國餐飲市場上航母級餐飲品牌，經過三十多年的深耕發展，百勝中國的全產業鏈建設已經達到了相當的高度，但是此前，其龐大的

“不要把‘因為受疫情的影響’當作借口”。在疫情期間，很多餐飲人覺得活不下去了，南城香卻用自己的一套管理模式在疫情中逆勢成長，除了部分收入減少外，疫情并沒有改變南城香的發展計劃。 ???? 為什么疫情對于南城香的影響沒有那么大？在第六屆中國餐飲創新

中國餐飲市場逐漸細分化，每個品類都誕生了很多品牌搶占市場。怎樣從眾多品牌中脫穎而出、領跑品類，甚至成為品類冠軍？ 細到產品、大到戰略，每一步的選擇怎樣奠定品牌走上品類巔峰？怎樣做出好的產品？怎樣做到規模與口碑兼具？ 一份腸粉，開出150+門店的紅

餐飲行業的馬太效應已經是多年的話題，你可曾想過，強者是如何變得更強的？ 2019年肯德基突然推出鹵味和串串，品類跨度之大震驚整個餐飲行業，隨后又一口氣推出10款新品奶茶——九龍金玉系列，強力收割飲品消費，不斷拓展自己的品類版圖。 越是強者，越懂借勢

重慶、上海、深圳三城當地大眾點評火鍋熱門榜的第一名。 重慶8家直營店，單日最高排隊8萬人，單日最長排隊18小時。單店單日最高排隊數1507桌。 即便火鍋已到紅海深水期，廝殺激烈，珮姐老火鍋依舊拿出了傲人的成績。 靠什么品類突圍？又靠什么能品類長青？ 在

15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤！ “餐+飲”的大趨勢，對餐廳老板們來說，并不是什么趕時髦的大事，而是實實在在的生意經。 ? 選對飲品很關鍵，面對口味挑剔的年輕人，這些新趨勢能幫你快速做決策，選定你的營銷利器！ 總第 2659 ? 期 餐飲老

如何為品牌注入營銷基因，搭建科學的營銷體系，打造高素養的營銷團隊？ 如何深度優化門店人效、平效，抓住利潤黑洞，打造更會賺錢的超級門店？ 如何安全并入連鎖經營的快車道，向規模要利潤，實現品牌的爆發式增長？ 大魚餐飲學院繼續安排戰略營銷、超級門店

中國餐飲市場逐漸細分化，每個品類都誕生了很多品牌搶占市場。怎樣從眾多品牌中脫穎而出、領跑品類，甚至成為品類冠軍？ 細到產品、大到戰略，每一步的選擇怎樣奠定品牌走上品類巔峰？怎樣做出好的產品？怎樣做到規模與口碑兼具？ 一份腸粉，開出150+門店的紅

2021年，對于餐飲行業來說，可以用“百廢待興”來歸納。一場疫情，有摧殘也有重生。不得不說，能熬過來的，都是狠人。 后疫情時代，幾個表現明顯的大趨勢，成為餐飲人無法繞開的關注點：資本反向擁抱餐飲；餐飲零售化加速推進，催生供應鏈繁榮發展；中餐快餐

在2020年的巨大挑戰中，肯德基卻逆勢而上，新開餐廳840家，成為肯德基中國單年度新開餐廳最多的一年，再次證明了肯德基強韌的商業模式。 一般而言，船大難掉頭，而肯德基這艘“餐飲航母”，卻在疫情考驗下顯示出了驚人的敏捷——率先推出無接觸服務，保障員工