餐企老板內參

2022年大魚超級“ 年貨節 ”再次如約而至，這次我們直接奉上兩大超值活動： 活動一： 搶線下課程500元抵1500元代金券，適用于大魚餐飲學院任意線下課程； 活動二： 38800元紫金會員卡強勢回歸，一次性獲取10次大魚餐飲學院線下課程，及中國餐飲創新大會VIP門

感謝2021年相伴，愿新一年，七十二餐和各位老板們攜手走向更遠的地方。 值此新春佳節來臨之際，我們為七十二餐供應鏈會員奉上超值福利禮包！ 餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜王盼? ? 視覺｜張勁影 商務合作： 煎妮 1850111

今年，內參君滯留北京、就地過年。 想要“儀式感”的心到位了，但廚藝畢竟還在路上……為了減少外出，內參君決定，借此機會碰一碰聲名大燥的預制菜年夜飯。 總第? 3051? 期 餐企老板內參? 張鰻魚? | 文 霸屏年夜飯的預制菜 都賣了啥？ 今年，是預制菜沖進年夜

融資6億元，今麥郎的資本化腳步在加速！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 今麥郎完成6億元融資 2022年1月28日，今麥郎宣布完成了六億元融資，投資方為中國消費行業頭部機構加華資本。 今麥郎是國內屈指可數的橫跨食品、飲料兩大賽道的行業巨頭企業，產品覆蓋方便面

匯聚“開始的力量”，對于擁有7900+門店、30萬+員工、3億+名會員的肯德基來說，是品牌每到新年伊始的一件大事。 同時，作為北京冬奧會官方餐飲服務贊助品牌，肯德基已經全面進入“冬奧時間”。 將新年的喜悅和體育盛事的熱情結合，肯德基在近期又貢獻了大批優

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

最有錢的外賣小哥去做高爾夫培訓了。 來源 | 華商韜略 文?| 陳夢迪 以95億美金把公司賣給阿里后，33歲的張旭豪很少公開行蹤。 但他并沒有抱著美金去瀟灑人生…… 01 除了創業者，張旭豪還有一個身份：國家二級運動員。張旭豪從小打籃球，進過上海盧灣區體校，

中式快餐第一股即將誕生。 總第 3048?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 這個直營中式快餐老大 估值達47.5億元 昨晚，鄉村基正式向港交所遞交招股說明書。 1996年，李紅和丈夫在重慶解放碑開了第一家餐飲店。當時他們沒有想到，如今，這個店已經成了中國最大的中

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

2021年12月底，有消息傳出，星巴克和餓了么的獨家合作將在在12月31日到期。但遲遲沒有兩家續約獨家合作的消息，于是，餐飲圈人士緊盯星巴克，打探到星巴克的潛在合作對象有山姆、美團、順豐等品牌后，開始猜測分析“專星送”又要增加哪家騎手。 1月18日，星巴

2021年，新式面館玩家崛起。不完全統計，去年粉面賽道融資事件達18起。“資本愛吃面”成為一個普遍共識。 只是，在如此熱鬧的場合里，面食賽道的老玩家的蹤影許久未見，它們去哪了？ 總第 3047?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 預計開40家店的康師傅牛肉面 面館比

在成都米其林指南倉促發布后，2022北京米其林指南也于今日發榜。 榜單中共有三星餐廳2家，二星餐廳3家，一星餐廳29家，5家新餐廳入榜，整體變動不大。 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 北京米其林發布，新榮記仍是最大贏家 此次發榜，新榮記仍是最大贏家：3家新榮

創業項目很多。適合“年輕人”的創業項目，長啥樣？ 餐企老板內參? 月半?| 文 盤盤麻辣燙風靡 全國各地涌現多個新品牌 2021年，盤盤麻辣燙火了。 這種“比臉還大”的麻辣燙，充滿了儀式感和鏡頭感。結合了火鍋、冒菜、串串香等“眾家所長”，從某種程度上說，

近日，“連鎖咖啡品牌”NOWWA 挪瓦咖啡，宣布連續完成 B 輪和 B+ 輪兩輪融資。為火爆的咖啡市場又“添一把柴”。 這個成立僅2年多時間的本土品牌，目前已在成都、武漢等二十多座城市布局1500+門店。同時，15㎡小店，創造出15000+杯的月銷量，在“高盈利小店模

新年伊始，茶飲賽道開始大上新啦，除了桑葚、草莓等時令水果加入外，還有一些奇奇奇怪的新品，不禁讓人懷疑，這些茶飲品牌要換賽道了嗎？ 總第 3045?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 喜茶開賣“肉夾饃” 奈雪進軍中式烘焙市場? 新年伊始，喜茶上新了一款土洋結

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

盤點完2021年的“死亡餐廳”，我們總結出了新常態下的6個“雷區”。 總第 3044?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 企查查數據 顯示：2021年，注 冊餐企316.7萬家。在大量新入局者的“圍堵”下，吊注銷餐企88.5萬家。 入局的，和倒閉的，雙雙創了十年來的數據新高

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

一個多月前，瑞幸咖啡發布了2021年第三季財報，其中顯示，瑞幸咖啡2021年第三季度營收為23.5億元，較上年同期增長105.6%，虧損大幅收縮98.6%。 經過了眾所周知的大風大浪，瑞幸不但爬了起來，而且越跑越快，到底是如何做到的？行業人士已經做了頗多分析。 在

百億估值的鍋圈，更像一個對職業沒有安全感的中年人，橫沖直撞，也逐漸喪失了企業的邊界意識。 總第 3042?期 老徐?| 文 鍋圈成了“中國最大的預制菜公司”？ 如果你是一個心細的餐飲人，最近你可能已經意識到：在火爆的預制菜賽道，“鍋圈食匯”已經開始高調

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

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一個資深的咖啡愛好者和星巴克伙伴都說，“星巴克1971客廳比之前的咖啡教室還要好玩”。但好玩只是它的冰山一角……?? 總第?3041?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 搶先體驗星巴克“1971客廳” 不僅是好玩 就在昨天（1月18日）早上，星巴克官宣了和美團的新合作

舊網紅芝士蛋糕強勢翻紅，能逆天改命嗎？ 總第 3038?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 偽日系、傍上愛馬仕 老品類怎么穿上新衣服變網紅？ 細數2021年的十大網紅品牌，KUMO KUMO 是怎么都繞不開的。靠一份晃蕩蕩的芝士蛋糕，KUMO在上海起家，在上海、杭州、南京等

餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ 讓我們一起期待每一場供應鏈專場對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜王菁? ? 視覺｜張婷婷 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦：告別招工難的商用洗碗機來啦！歡迎大家

已經不止一位餐飲大佬總結道，2021年比之前更難。 事實上，導致全年餐飲人舉步維艱的客觀因素，大概率在2022年還將持續存在。 “疫情常態化”，不是說說而已。 許多餐飲人從心理上接受了這個事實，卻還沒有從“身體上”真正做好調整。 總第 3039?期 餐企老板

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?佛山市順德區速凍鮮鋒供應鏈管理有限公司，主營：撈佬系列，有墨魚仔、墨魚頭、墨魚翅、花枝卷、八爪魚、青蝦仁、鳳尾蝦、半殼扇貝、半

昨日有媒體曝出，錢大媽在北京區域的門店已經全部停業。 在此之前，上海、合肥、福建多地均有錢大媽加盟店“水土不服”的消息見諸網絡。 這個曾經的“社區生鮮”排頭兵，以驚心動魄的到點打折吸引了消費者的高度關注，全國門店一度高達3700家，如今到底怎么了

又是一個餐飲寒冬。直營火鍋品牌“珮姐”拿下了億元融資的消息，終于給行業添了一把熱度，也給踏踏實實做餐飲的品牌們，又增添了一把信心。 總第?3040?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 消費寒冬之下 珮姐為何能拿下億元融資 珮姐融資的消息，一夜之間攪動了整個

2022年大魚游學全面升級，線上+線下多種形式結合，向優秀餐企、企業學習10大企業綜合能力打造！ 現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業

今年圈內熱議的餐飲品牌：馬記永、陳香貴、MANNER、KUMO KUMO等，基本上都在上海開出首店后，逐漸往外蔓延。 “海派餐飲”似乎更受到資本青睞。那么，上海品牌背后的有什么商業密碼？ 餐企老板內參特約撰稿人? 林魯敏?| 文 46%新品牌為餐飲，首店比例14.3% 流

與用戶共創內容或產品，不光大品牌能用，小品牌也能做，用隱藏產品或玩法，四兩撥千斤，巧妙提升復購率。 總第 3031?期 餐企老板內參? 七飯?| 文 瘋狂星期四VS蜜雪冰城湯圓歌 哪家共創力更強？ “我本是顯赫世家的千金小姐 卻被詭計多端的奸人所害！ 家人棄我

餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ 讓我們一起期待每一場供應鏈專場對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜戴麗芬??? 視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦：餐廳就餐“標配”終于垮掉了！歡迎大

在現制飲品賽道，Tims、茶顏悅色等品牌先后漲價，身處價格天花板的喜茶，竟然在悄悄降價。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 喜茶這波降價夠狠 一口氣下調7元 近日，喜茶部分產品突然降價，同時在微博上也引發了熱度。 進入喜茶小程序，有“要簡單”“要平價”系列。

海鮮餐飲“一哥”的逆襲三板斧。 總第?3032?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 疫情影響下，我國海鮮餐飲行業面臨前所未有的打擊。 據中國飯店協會數據，2020年我國海鮮餐飲企業數量呈斷崖式下跌，相比2019年少了2765家，從業人員相比2019年少了163965人。 在行業

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?三河首育幫廚食品科技有限公司，主營：巴沙魚、燒烤食材、凈菜定制等。坐標：北京。 聯系方式：吳立軍 17800170870 2.?南昌市杰諾食品有

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一個袋子一杯酒，餐廳的流量密碼越來越省錢了。 總第?3033?期 餐企老板內參? 翟彬?| 文 低成本營銷四件套 炸眼包裝袋：一個袋子火了一個品牌 內參君最近發現，上海、北京街頭的潮男潮女們，都喜歡拎著一個綠色手提袋。那不就是最近在北京三里屯動輒3-5個小時

現在是寒冬，最冷的時候。但冬天來了，春天還會遠嗎？ ?來源?| 中國企業家雜志????????? 文 | 李光斗 賈國龍是我的內蒙老鄉，他在北京開第一家莜面村店的時候，我就是常客。一眨眼20多年過去了，當年的一家店變成400家，開遍全國，西貝的年營業額也將近60億元

兩年前豬肚雞一窩蜂，2020年牛雜煲扎堆，2022年的火鍋賽道最熱門的題材，無疑是羊肉。 作為口味最經典，覆蓋面最廣的火鍋食材，羊肉由于食材成本高昂，已經很多年沒有迎來全國性熱潮了。 今年的這波羊肉熱，與特殊的市場環境相結合，帶來的機遇和挑戰都非常大

業內人士預計，2022年或將成為預制菜爆發式增長的一年。 餐企老板內參? 內參君?| 文 近日，A股預制菜概念股頻頻漲停，國聯水產、大湖股份、惠發食品、春雪食品、同慶樓、全聚德等連續多日漲停，其他相關預制菜個股也拉升大漲。 有分析人士指出，預制菜概念股

海鮮火鍋餐廳七欣天沖刺IPO，繼海底撈、呷哺呷哺已上市、撈王申請IPO后又一家火鍋企業。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 沉寂許久的“七欣天”預沖刺香港IPO 據港交所1月12日披露，七欣天國際控股有限公司（以下簡稱：七欣天）遞表港交所主板上市。 七欣天的定位是

餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ 讓我們一起期待每一場供應鏈專場對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜戴麗芬??? 視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦：大牌餐企背后的軍師團隊是誰？歡迎大

據說，這次跨界，江小白和太合音樂，僅用了1小時便促成合作。 總第?3035?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 探店成都江小白酒館 吃喝玩一整晚“不挪窩” 當內參君趕到江小白酒館時，推門而入，樂隊已在舞臺上開唱，舞臺下擠滿了潮男潮女。 “那就讓情緒決定，聽呼吸

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2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

承接2021年度《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》之后，接下來便是四張重量級榜單揭曉儀式。 本次細分為：品類影響力、供應鏈爆品、潛力獨角獸、區域黑馬四大榜單，有老牌、有新秀，在各自領域發揮品牌優勢和力量，為餐飲人樹立了鮮明的榜樣。 餐企老板內參?

率先跑出千店規模，這個品牌有望在米面賽道跑出“萬店”？ 總第?3036?期 餐企老板內參? 羅欣?| 文 挺進千店陣營 五爺拌面的光速擴張之路 中午時分的望京小街，周邊寫字樓的白領們開始出門覓食，一家滿屏中國紅的快餐店人流絡繹不絕。內參君對比了一下周邊的餐

昨夜凌晨，“廣告狂人”葉茂中離世，年僅54歲。 斯人已去，他在餐飲行業留下的經典案例，足以讓人久久回味。 總第 3037?期 白團? 半佛仙人 |?來源 餐企老板內參??內參君 | 整編 拒絕葉茂中的西貝 和險些被葉茂中拒絕的真功夫 2003年，葉茂中去西貝莜面村吃了

承接2021年度《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》之后，接下來便是四張重量級榜單揭曉儀式。 本次細分為：品類影響力、供應鏈爆品、潛力獨角獸、區域黑馬四大榜單，有老牌、有新秀，在各自領域發揮品牌優勢和力量，為餐飲人樹立了鮮明的榜樣。 餐企老板內參?

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2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 今年，我們持續加深對供應鏈的關注，利用三大環節挖掘供應鏈賦能潛力。 餐飲老板內參攜手旗下專業供應商精準匹配平臺“72餐”，打造第二屆中國創新供應鏈精品展，知名展商正在集結中！

“五芳齋還能講出什么新故事？” 來源?| 新零售商業評論 最近，粽子大王“五芳齋”不斷成為媒體焦點。 先是IPO終于獲得證監會批準，這意味著中國A股市場將誕生“粽子第一股”，整個食品賽道必會更加熱鬧； 后有黑貓上消費者集體投訴，稱五芳齋涉嫌虛假營銷，

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剛剛過去的雙旦，有些品牌出盡了風頭！ 總第 3030?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 漲粉、大賣、搶購一空、億萬播放…… 元旦，他們迎來“流量大狂歡”！ 剛過去的元旦假期，在抖音上，古茗茶飲、DQ、四季椰林等品牌可謂“出盡了風頭”： 古茗茶飲一場15小時的直

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引來了陸正耀的預制菜市場，今年格外熱鬧。離除夕還有一個月，預制菜就大舉進攻C端市場，讓年菜市場“燥”起來…… 被年輕人誤解、被嫌棄是料包的預制菜，是如何成為年夜飯C位的？ 總第 3029?期 餐企老板內參? 戴麗芬?陳黎明?| 文 多餐廳齊上預制“年菜” 爭

餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ 讓我們一起期待每一場供應鏈專場對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜王盼? ? ?視覺｜代丹 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦：知名網紅餐廳宣布破產！這個品類怎么了？

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“陸式資本術”不奏效，plan B計劃緊隨其后。 總第 3028?期 餐企老板內參? 張鰻魚?| 文 陸正耀發動“plan B” 做起了預制菜加盟生意 瑞幸“復蘇”，趣小面還在不停掉頭整改，而陸正耀，重新起家，做了個to B的生意。 最近，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計劃”

真格基金CEO徐小平說過：“不要用兄弟情義來追求共同利益，這個不長久，一定要用共同利益追求兄弟情義，否則很容易上演兄弟式合伙、仇人式散伙的悲劇。” 合伙人之間的股權設計一定是理性的，并且一定是解決“出錢與出力”的問題，而不是情義問題。 股權設計

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全球漲價潮持續蔓延。元旦剛過，茶顏悅色也“官宣”了。 餐企老板內參?孫雨 |?文????????????????? 熱搜第二！ 茶顏悅色官宣漲價 今天，長沙茶飲網紅品牌茶顏悅色在其微信公眾號宣布“漲價”，并自2022年1月7日開始啟用新價格，大家喝了五年多的“16元的幽蘭

好食材，始終是餐廳講好品牌故事的重要素材。最近，有一個關于優質食材的新概念，正在席卷食品行業和農產品行業，也引發了餐飲行業的廣泛關注，那就是“北緯47度”。 “北緯47度”具體指什么？當中有哪些機遇正在利好餐飲人？內參君迅速進行了深扒。 總第 302

2022年大魚游學全面升級，線上+線下多種形式結合，向優秀餐企、企業學習10大企業綜合能力打造！ 現場主義，深度學習。 餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?成都百品味源餐飲有限責任公司 公司介紹：成都百品味源餐飲有限責任公司，致力于火鍋底料、調料的精耕與創新，提供包含火鍋、米面線、簡快餐等應

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幾乎所有餐飲人，都是外賣平臺的重度使用者。只不過他們是做外賣給別人吃的那個人。 他們會給自己點外賣嗎？都點什么？內參君一時好奇向身邊的餐飲人發出了這個奇怪的問題，卻收到了好幾段有趣的故事。 總第 3026?期 餐企老板內參? 王菁?| 文 故事： “頭一次

從呷哺的“緊急關店”到海底撈的“啄木鳥計劃”，龍頭尚且如此，泥沙俱下，難有完卵。 火鍋行業大收縮，帶給我們什么思考？ 總第 3025?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 注冊7.4萬，吊銷3.8萬 火鍋賽道進入“收縮元年” 2021年的火鍋行業，可謂“潮起潮落”。 一方

經過縝密的調研和評選，這份代表著中國餐飲創新最強音的榜單，終于和大家見面了。 從第一屆中國餐飲創新大會開始，《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》逐漸成為了整個餐飲屆重要的創新風向標和品牌實力背書。 它不但凝聚著全體餐飲人在過去一年里的創新智慧，

現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業。看100家餐飲企業，走進企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房，深入學習、現場拆解餐飲品牌背后

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 今年，我們持續加深對供應鏈的關注，利用三大環節挖掘供應鏈賦能潛力。 餐飲老板內參攜手旗下專業供應商精準匹配平臺“72餐”，打造第二屆中國創新供應鏈精品展，知名展商正在集結中！

面對餐飲市場的同質化，如何做好產品創新？如何做好產品標準化，助力連鎖擴張和品牌力？如何做好舒適的服務，讓服務不過度、顧客又能享用到最美味的產品？ 11月26-27日，“72餐訪營”二期走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，營友們一起聆聽了兩個標桿餐飲品牌帶來

沉默的快餐賽道，特別是米飯品類，因新品牌的涌現格外熱鬧。 老娘舅正沖擊A股上市，老鄉雞、大米先生拓店兇猛…… 可誰還記得永和大王、真功夫，這些中國快餐的前浪們？ 總第 3024?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 發展“失速” 1000家門店遙遙無期 今年6月16日

12月23日，72餐供應鏈平臺聯合山東如康集團舉辦了首屆線上供應鏈專場對接展會。 活動邀請到如康集團市場總監張清波和如康集團銷售、市場幾位核心負責人，吸引了近200家品牌企業報名，15家企業和如康集團負責人直接交流、深度速配，初步達成長期合作意向。 189

現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業。看100家餐飲企業，走進企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房，深入學習、現場拆解餐飲品牌背后

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面對餐飲市場的同質化，如何做好產品創新？如何做好產品標準化，助力連鎖擴張和品牌力？如何做好舒適的服務，讓服務不過度、顧客又能享用到最美味的產品？ 11月26-27日，“72餐訪營”二期走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，營友們一起聆聽了兩個標桿餐飲品牌帶來

經過縝密的調研和評選，2021年度《中國餐飲最具創新力品牌TOP100榜》現已重磅揭幕！ 從第一屆中國餐飲創新大會開始，這份榜單逐漸成為了整個餐飲屆重要的創新風向標和品牌實力背書。 今年，又有哪些餐飲創新榜樣脫穎而出？ 餐企老板內參? 內參君?| 文 在品牌

沒有誰想到，即將度過疫情之年的第三個春節。 又到了籌備春節營銷的時候，今年有啥新點子？ 總第 3022?期 餐企老板內參? 羅欣?| 文 春節傳承非遺文化? 與4000萬會員互動 就靠這一招 年關將至，餐飲人的營銷日歷上又該加上一個新動作了。 去年春節，紅包封面一

現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業。看100家餐飲企業，走進企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房，深入學習、現場拆解餐飲品牌背后

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 廣東八記工夫食品有限公司 公司介紹：廣東八記工夫食品有限公司，是一家集專業精工研發、制造、營銷于一體的速凍食品企業。公司一直致力于高品質

現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業。看100家餐飲企業，走進企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房，深入學習、現場拆解餐飲品牌背后

來源?| 一大口美食榜 大口君?| 文 這是一大口Best50年度美食人物榜單第六次與大家相遇，本次榜單是我們聯合餐飲老板內參聯合發布的。 2021年終于快要過去了，這一年過的有點“滿一贈一”，延續著2020年的焦灼。迄今為止，“后疫情時代”還遠遠沒有到來，但是

這波新操作，目標直指“老鐵們”。 總第 3021?期 餐企老板內參? 月半?| 文 從快手App進入美團小程序 湊湊、紫光園、書亦都來“吃螃蟹” 華萊士全雞漢堡雙人餐22.9元、紫光園麻醬燒餅1元、阿香米線南昌拌粉9.9元、湊湊寵粉3-4人套餐239元、東來順4-5人套餐198

面對餐飲市場的同質化，如何做好產品創新？如何做好產品標準化，助力連鎖擴張和品牌力？如何做好舒適的服務，讓服務不過度、顧客又能享用到最美味的產品？ 11月26-27日，“72餐訪營”二期走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，營友們一起聆聽了兩個標桿餐飲品牌帶來

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 今年，我們持續加深對供應鏈的關注，利用三大環節挖掘供應鏈賦能潛力。 餐飲老板內參攜手旗下專業供應商精準匹配平臺“72餐”，打造第二屆中國創新供應鏈精品展，知名展商正在集結中！

合伙開餐廳，一定要注意哪些關鍵問題？ 門店股改，怎樣給員工分股權更能刺激積極性？ 引入外部高管，如何通過五步激勵實現雙贏？ 如何設計裂變機制，快速開出更多門店？ 資本熱戀餐飲業，品牌融資的正確姿勢是什么？ …… 好的股權策略讓企業跨越發展，壞的股

2021年進入尾聲，餐飲融資熱從年初持續到了年末。 內參君整理了2021全年餐飲行業的投融資數據（不完全統計），共計173起。如果說上半年融資熱涌向高潮，那么現在就是資本和餐企的穩定發展期。 總第 3020?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 173起融資 這些細分賽道占

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的優秀餐飲企業。看100家餐飲企業，走進企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房，深入學習、現場拆解餐飲品牌背后

來源?| 遠川商業評論 李橘子?|?文 2011年，沙縣小吃曾計劃上市。 當時，新上任不久的沙縣縣長袁超洪密集調研了全國的沙縣小吃門店，準備整合業主入股。沙縣政府也為沙縣小吃的長期發展定了調：保牌、提質、連鎖、上市。 五年后，“中國養豬第一股”雛鷹農牧以

繼湘式小炒風靡全國之后，全國各地爆款小炒也相繼冒頭。 餐企老板內參? 羅欣?| 文 “小炒”猛抬頭，成年度熱門單品 2021年中餐市場，因湘式小炒的爆火而再度活躍起來，熱力十足、風味香辣的小炒拓展出了餐飲的另一新天地。 靠小炒起勢的兩大湘軍品牌——炊煙

火鍋市場大，派系多。但多年來，火鍋市場一直以川渝系的紅油辣鍋主導。各種地域火鍋缺了嗆人的火辣，總顯得不“正宗”，一直停留在地方，作為某種當地特色。 而現在，各種地域火鍋如過江之鯽，更有“奇葩”創新鍋名聲躁動。火鍋市場變天了？從前小眾的火鍋品

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 湖南溢味佳生物科技有限公司 公司介紹：湖南溢味佳生物科技有限公司，是一家專業做食品香精、香料及餐飲醬料包研發、應用、生產、銷售與其他服務

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剛剛過去的冬至，把全國上下的吃餃子氛圍推向了高潮。 不難發現，這兩年，大街小巷出現了越來越多的“現包水餃檔口”，20平方左右的小店，水餃云吞現包現賣，方便又新鮮。今年許多人的冬至水餃，就是在這樣的小店里買來的。 隨著現包水餃風口漸起，一批專注于

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 無錫市永潤塑料膠粘制品有限公司 公司介紹：無錫市永潤塑料膠粘制品有限公司，是一家集塑料膠粘制品制品研發、制作、銷售、服務于一體的企業。公

呷哺呷哺宣布重回“大眾消費”定位； 海底撈關店進行時，門前不再大排長龍； 粵式火鍋代表撈王沖擊上市； 周師兄獲億元融資、行運打邊爐獲數千萬融資； “火鍋+”融合模式被謝謝鍋推至頂峰…… 今年這一年，火鍋界發生了不少具有轉折性的大事件，仔細梳理，內

今年圣誕，年輕人最流行喝什么？ 不是奶茶，不是咖啡，被捧上“網紅”C位的，是一種來自歐洲的傳統熱飲——熱紅酒。 來源 ?| 開菠蘿財經 吳嬌穎?| 文 現煮熱紅酒 / 受訪者供圖 目前，小紅書上關于“熱紅酒”的筆記已超7萬篇，原料選購攻略、自制熱紅酒教程以

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

12月22日晚，冬至，西安市宣布23日起全市封閉式管理。“我們幾個餐飲人聚了一下，決定還是先回家看看。” 這是西安今年第三次遭遇疫情。餐飲人很樂觀，積極配合，關店做核酸，也很悲觀，這兩年反復的疫情，讓他們把可能的壞結果想了個遍…… 西安一餐飲人這樣

在即將走過的2021年中，那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些高起點卻逐漸銷聲匿跡的品牌，做錯了哪些事？ 現場主義，深度學習。餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，正式發布2022年大魚游學線路表。 新的一年，大魚游學繼續帶大家走進全國、全球各地的

大店變小，小店升級。一大批餐飲品牌，正向“橄欖型”中間地帶匯集。 總第 3014?期 餐企老板內參? 七飯 羅欣?| 文 快餐向上，正餐向下 餐飲的邊界感正在被打破！ 當下，正餐品牌，正在下移快餐區。 眉州東坡的小酒館，已經在北京開出3家門店；西貝的賈國龍功

輪值主編｜戴麗芬? ? 視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦： 連鎖快餐的肉類供應商是誰？ 歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~ 掃碼關注“72餐實驗室”視頻號 ↓ ↓?收看更多精彩

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。在即將走過的2021年中，那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些起點高卻逐漸銷聲匿跡的品牌，做錯了哪些事？ 現場主義，深度學

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

12月中旬，內參君和汪小菲約在麻六記國貿店。 自稱“創業青年”的他，聊起這個“時尚川菜”品牌，充滿了熱情。 從選址到運營親自操刀、開業未請明星站臺……麻六記沉淀1年、跑出很好的單店盈利模型后，猛然“發力”：近三個月，在北京、成都開出十余家店。國

輪值主編｜戴麗芬? ? 視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 內參視頻號矩陣推薦： 餐飲供應鏈第一發展邏輯：看連鎖化率，而不是市場規模。歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~ 掃碼關注“深扒餐飲供應

“小”是2021年的關鍵詞。 小酒館、小吃、小眾水果、小眾咖啡…….每一個大賽道都在往“小”做，越來越細分，越來越精細化。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 熱門品類之一：蘭州牛肉拉面 憑借遙遙領先的融資次數，粉面成為2021年當之無愧最熱門餐飲品類之一。據不

場景戰爭在2021年打得響亮。 傳統老字號紫光園開出檔口店、社區面館；前湊湊創始人張振緯的新創品牌“謝謝鍋”，更是把“火鍋+燒烤+奶茶+酒+甜點”等元素融合在一起，主打全時段、多場景的模式…… 飲品行業的槍火味兒更濃，場景戰爭已經蔓延到了超市、酒店..

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消費者們對掃碼點餐積怨已久。這一次，騰訊出手了…… 總第 3011?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 騰訊出手了 掃碼點餐不用再強制關注公眾號了。 最近，騰訊向公眾號開發者推送了關于自查“掃碼點餐強制關注公眾號”問題的通知。 圖片來源：澎湃新聞 通知直擊“

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 長沙松井家品牌管理有限公司 公司介紹：長沙松井家品牌管理有限公司，是一家夜餐廳食材品牌運營商，2017年松井家首創湘西小串燒烤品類，兩年內客

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走！到人民群眾中間去！ 在所有品牌攻占商場的熱門商鋪時，不少品牌深入社區，在被人忽略的價值高地大肆掘金。有品牌一個月開出90多家新店，正高速發展，也有品牌憑借10多平小檔口，拿下10萬元營收。 餐飲品牌們，該如何深挖社區餐飲這座大金礦呢？ 總第 3010

奶茶店內卷背后，證明了線下流量紅利逐漸褪去。 總第 3008?期 餐企老板內參? 王菁?| 文 “內卷”之下的茶飲眾生相 前不久，記者去河南開封參加朋友婚禮，當晚去開封地標鼓樓夜市逛街。沿著鼓樓夜市以南的馬道街步行街散步，看到了低線城市茶飲商家的真實生存

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又一個品類頭部倒下了，這次是成立近20年的西餐品牌“新元素”。 在全盛時期，新元素在全國各大一線、新一線城市擁有約50家連鎖門店，年營業額超過2億元。而如今，現存的20多家將隨著破產清算的進程陸續關閉…… 總第 3009?期 餐企老板內參? 王菁 七飯?| 文

沙縣小吃的進擊之路，分了兩條路線，一方面，在沙縣小吃這個IP上不斷開發，沙縣咖啡、小酒館，這個國民屬性極高的品類名，已經成為了激發消費者熱情的利器。 另一方面，仍是沙縣小吃的連鎖化難題，這個制約沙縣小吃多年的“固疾”，仍有人在努力解決，淳百味

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11月26-27日，“72餐訪營”二期落地長沙，多位餐飲老板、管理者和我們一起分別走進了徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉兩個優秀的餐飲品牌總部。其中徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉的核心業務主管給我們帶來的主題分享，讓在場餐飲老板們獲益匪淺。以下摘取片段精彩干貨，

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 他要提供 1.?寧波引發綠色食品有限公司，主營：雪菜、梅干菜、龍蝦片等。坐標：浙江寧波。 聯系方式：吳玉培 15807935685 2.?佐大獅食品（科技）有限

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送快遞、做外賣、試水社交拼單，順豐這次的路子，有點拽！ 餐企老板內參? 孫雨?| 文 上線“埋單單”小程序 順豐試水社交拼單 順豐同城的外賣業務線，似乎又有了新變化。 內參君發現，12月初，順豐同城的一款“埋單單”小程序，是一款線上請客下單工具，目前已

11月26-27日，“72餐訪營”二期落地長沙，多位餐飲老板、管理者和我們一起分別走進了徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉兩個優秀的餐飲品牌總部。其中徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉的核心業務主管給我們帶來的主題分享，讓在場餐飲老板們獲益匪淺。以下摘取片段精彩干貨，

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現在，正襟危坐的品牌越來越少見了，“不正經”的品牌才討巧。 但這么玩啊鬧啊，能 掙錢嗎？ 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 論“自黑式營銷” 我只服老鄉雞 “咯咯噠”。憑借這3個字，老鄉雞微博賬號一炮走紅，拿下72萬粉絲。 起初，老鄉雞每天上午不定時，發一

2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 總第? 3006? 期 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 他要提供 1.?玖久同心食品有限公司，主營：速凍水餃、鍋貼、燒麥、粽子、湯圓、速凍面點等。坐標：北京。 聯系方式：刁興廣 18660809085 2.?安吉老奶

供應鏈定天下。自建or第三方，走進工廠、基地，看看“過來人”的經驗。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的模式、管

沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯，多年來一直是國民快餐三巨頭，一統全國人的胃。 近年，沙縣和拉面雙雙乘上餐飲發展的快車，卻少見黃燜雞的身影。黃燜雞怎么了？國民快餐三巨頭，為什么只有它涼涼了？ 當年和黃燜雞一起火起來的快餐們，都還好嗎？ 總第 3005

餐飲行業快速發展之下，一線城市品牌競爭激烈、試錯成本較高。新一線、準一線城市反而因發展空間、消費潛力較大，誕生出一批批新銳創新餐飲品牌。鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲供應鏈第一股

“雙減”政策發布后，首當其沖的是教培行業。 而連鎖配套的餐飲，也跟著焦慮起來。 餐企老板內參? 王盼 孫雨?| 文 內參探店： 教培、餐飲，兩根拐杖尚能同行？ 為了了解商場實況，內參君實地探訪了北京方恒購物中心，同時聯絡了四川成都、河北涿州、天津等地

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 燒烤企業對供應鏈有三個方面的要求。首先是食品安全，燒烤產品以肉類為主，輔助各種添加劑和調味料，如果食品安全把控不好，就很容易出問題，這其實對很多大企業來說是利好。 ? 其次是產品的標準化，

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 中國餐飲行業已經邁入“黃金十年”，餐寶典最新發布的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》中顯示，餐飲已經成為投資熱點，其中最吸金的是茶飲；餐飲零售化加速，與食品結合將更加緊密；企業上市吸引資本對品類的關注；供應鏈建設

大魚游學·走進重慶，40人封團，余位不多！ ? 6月28-30日，大魚游學·走進重慶，與珮姐老火鍋、九鍋一堂重慶菜、朱光玉火鍋館、李子壩梁山雞、周師兄重慶火鍋的創始人、高管直面交流，一起探秘火爆餐飲品類大本營！ 餐企老板內參? 小游君?| 文 誕生于重慶火鍋

茶餐廳的夏天，熱浪不止。 近日，深井陳記燒鵝茶冰廳杭州首店駕到，敏華冰廳華北首店殺入北京。前者是香港深井第一家燒鵝專門店，爆紅香港70多年；后者亦為網紅，成立40年有余，30多家分店鋪開在香港街頭。 以廣東為錨點，港式老字號茶餐廳洶洶北上，不足為奇

誕生于重慶火鍋根據地的幾大火鍋品牌： 周師兄重慶火鍋、珮姐老火鍋、李子壩梁山雞、朱光玉火鍋館 ，從品牌、營銷、產品、品類等多角度創新，成為影響和引領全國重慶火鍋風潮的品牌。 深耕重慶并逐漸走向全國的九鍋一堂重慶菜，從最初石鍋瓦罐的重慶家常菜、

更多餐飲行業的供求信息，請關注 72餐 公眾號? 『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 ? 72君?| 文 ? 01?武漢伊賽牛肉有限公司 公司介紹：武漢伊賽牛肉有限公司，立足于清真食品產業，歷經十多年創新

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君?| 文 ? 近兩年，明星紛紛涉足餐飲業，尤其是開火鍋店的趨勢越來越明顯，大家都知道火鍋店入行門檻低、投資小、相對于其他行業來說風險也較小，如果做的好，營收會非常可觀。 ? 開火鍋店比較早的是黃磊和孟非

更多餐飲行業的供求信息，請關注 72餐 公眾號? 今天發布第10期內容， 本期有智能服務機器人供應商， 以及西餐食材和早餐食材的需求， 一起來看看！ 72君?| 文 我要提供 1.?上海擎朗智能科技有限公司，主營：智能送餐、收臺機器人，智能迎賓領位機器人、酒店客

誕生于重慶火鍋根據地的幾大火鍋品牌： 周師兄重慶火鍋、珮姐老火鍋、李子壩梁山雞、朱光玉火鍋館 ，從品牌、營銷、產品、品類等多角度創新，成為影響和引領全國重慶火鍋風潮的品牌。 深耕重慶并逐漸走向全國的九鍋一堂重慶菜，從最初石鍋瓦罐的重慶家常菜、

引發萬人下單，這場“奶茶自由”的狂歡，給我們什么啟發？ 總第? 2744? 期 餐企老板內參?月半?| 文 6.66元暢飲奶茶 這個活動有點“瘋狂” 近日，美團做了一個名為“666快樂星球”的新活動：消費者在美團App或大眾點評App搜索關鍵字“666”訪問活動頁，包括肯

供應鏈，是中國餐飲連鎖化發展至今，所有餐飲企業的重要“生命線”。 成都，不僅是火鍋、川菜的發源地，更是全國餐飲的供應鏈基地。成都作為中國餐飲最集中的供應鏈基地所在，影響著全國餐飲的供應和發展，不少企業建立供應鏈也都選擇在成都“扎堆兒”。 7月6

哈嘍~大家好 我是新上線的內參小君 跟著小君一起聊聊餐飲那些事兒~ 輪值主編｜戴麗芬? ? ?視覺｜張勁影 歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。 投稿郵箱：nctougao@watcn.cn 商務合作： 翁瑞雪 13811864253（同微信） 真真 18037518262（同微信） 轉載聯系： 首席小秘

餐飲門店如何通過股改激發員工活力？ 如何設計門店裂變方案實現更大規模？ 餐企如何搭建高效運營的股權頂層架構？ 大魚餐飲學院繼續邀請資深餐飲股權設計專家耿小武老師推出《餐企股權設計·激勵密訓營》7期。帶你深度解析股權設計/激勵的關鍵問題，獲取專屬

品類即賽道，了解品類的市場和趨勢，先人一步才有機會脫穎而出。 有些品牌，在發展中探索方向。有些品牌，在創辦之初就明確前路。每個成功品牌發展之路各不相同，回望走過的每一步，做對的選擇、踩過的坑，都有學習和警醒意義。 6月28-30日，大魚游學·走進重

對于中國大部分地區的餐飲人來說，疫情的影響正在逐步遠去，夏天的餐飲旺季已經來臨，而廣東餐飲人卻不得不再度投入這場戰爭當中。???????? 昨日，廣東省餐協在官方微信號上發表了一封《社會請援呼吁書》，請求有關部門和社會力量共同支援省內餐飲行業。 這封

餐飲快速發展這幾年，全國各地誕生了不少“區域冠軍”“品類之王”。 而行業連鎖發展大勢下，餐飲頭部企業下沉到二三四線城市、甚至城鎮之中，與區域品牌爭奪市場。深耕本地的品牌，面臨越來越多的餐飲品牌軍、集團軍下沉征戰，想要繼續“區域為王”越來越難

五一期間爆炸性的餐飲數據，給了餐飲人加速前進的信心。擺脫疫情影響，中國餐飲的“萬店”時代正提速到來，不少餐飲品牌加速布局，搶占這一波連鎖化紅利。???????? 但成長有路徑，選擇有方法，如何加盟更好的餐飲品牌？在打造連鎖品牌，開啟全國拓展之路上，

真正從餐飲獲得盈利的“跨界者”并不多。 總第? 2741? 期 餐企老板內參?八刀?| 文 派出所都開咖啡廳了 ? 喝咖啡么？來派出所！ ? 現在“跨界”都這么嗨了，派出所都閑不住了？ ? 昨天，“杭州公安”公眾號發文，杭州多家派出所都開出了自己的咖啡館。一時間，

2021年，連鎖加盟繼續狂飆突進：巨頭們以鋪天蓋地之勢重塑行業格局，新銳們當步步為營順勢攻城略地。 新一年的加盟業務如何定目標、定策略、定方案，才能摘取出更優秀的實戰成果。 大魚餐飲學院特別邀請資深餐飲連鎖顧問王冬明老師，為大家給出“2022年加盟策

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

從8月底的“400元自助餐事件”，到今天的食品安全事件，星巴克的兩次熱搜，都挺勁爆。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 今天，星巴克上了熱搜 12月13日，據新京報報道，近日新京報記者通過在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，星巴克部分門店存在食品安全問題：如過

供應鏈定天下。自建or第三方，走進工廠、基地，看看“過來人”的經驗。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的模式、管

近日，內參君在點外賣時發現，海底撈旗下的多個快餐品牌，悄悄漲價了。 從飯飯林到十八汆，這兩個主打“9.9元親民”米面的品牌，在外賣平臺上動輒30多元，部分餐品配成套餐后，人均直逼40元。早已沒了9.9元這種沖擊力十足的價格。 只是線上漲價，還是線下門店

自建供應鏈、并成為企業重要支柱的“眉州東坡”、“呷哺呷哺”、“利思客”，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的“京東餐飲”，有哪些“先天優勢”？能給餐飲企業帶來哪些支持與賦能？ 12月16-18日，大魚游學·走進供應

11月26-27日，“72餐訪營”二期落地長沙，多位餐飲老板、管理者和我們一起分別走進了徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉兩個優秀的餐飲品牌總部。其中徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉的核心業務主管給我們帶來的主題分享，讓在場餐飲老板們獲益匪淺。以下摘取片段精彩干貨，

“場景力”是今年最重要的餐飲關鍵詞之一。 依靠“造景”，一大批創新品牌彎道超車。繼市井風，澡堂風、KTV之后，我們發現最近餐飲人都在打大排檔的主意。 今年下半年，各種類型的大排檔瘋狂開店，要么走懷舊風，要么走異域風，人均不高，好玩又好吃，非常受

自建供應鏈、并成為企業重要支柱的“眉州東坡”、“呷哺呷哺”、“利思客”，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的“京東餐飲”，有哪些“先天優勢”？能給餐飲企業帶來哪些支持與賦能？ 12月16-18日，大魚游學·走進供應

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 湖南新聰廚食品有限公司 公司介紹：湖南新聰廚食品有限公司，是一家集餐飲食材研發、生產、銷售于一體的大型綜合性食品企業。旗下擁有“聰廚”、

2018年的5月份，超級文和友長沙海信廣場店的開業，中國餐飲進入到了“文和友時間”。過去的3年多里，在“文和友效應”的帶動下，全國掀起了“造景熱”，“地方版文和友”如雨后春筍般的涌現。 僅在今年，我們就在全國觀察到了9家以上“地方文和友”開業。 總

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

加盟業務如何快速又正確地推進？你需要一套系統打法。 12月21-22日，《從0-1 放加盟實操班》第20期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法

自建供應鏈、并成為企業重要支柱的“眉州東坡”、“呷哺呷哺”、“利思客”，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的“京東餐飲”，有哪些“先天優勢”？能給餐飲企業帶來哪些支持與賦能？ 12月16-18日，大魚游學·走進供應

編者按： 前不久星巴克“14薪”的新聞沖上熱搜。大規模的福利升級，透露著星巴克對“人”的重視。如今5000多家門店的龐大規模，必須靠“人”來支撐。 在貼身肉搏的餐飲行業，連鎖化的未來競爭力，也正是“組織力”。對于一個企業來說，開店速度和組織力密切相

“直到今年下半年，我才真正理解了什么叫‘危中求機’。” 總第?2995?期 餐企老板內參? 王菁 戴麗芬?| 文 最近跟餐飲人聊天，發現大家心態越來越冷靜。 冷靜不是躺平，而是打心眼里真正接納疫情、經濟的一些客觀現實，從這一點出發，尋找市場中散落的機遇。

餐飲企業自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的

11月26~27日，“72餐訪營”二期在熱切期盼中落地長沙，營友們深度走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，通過核心業務高管分享、創始人對談、閉門私享會、專家復盤等環節，一起聆聽了兩天一晚的餐飲經營“盛宴”。我們一起通過本文來回顧一下這次行程的具體內容。 “

如何快速打開市場，打造排隊旺店，成為城市的高勢能品牌？ 如何解決品牌選址痛點，平臺流量痛點，降低門店運營成本？ 如何深度鏈接用戶，打造業務更穩定、抗打擊能力更強的品牌？ 如何持續保持年輕，或實現逆生長，成為年輕人更喜歡的品牌？ …… 12月11-12日

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

12 月初，賈國龍功夫菜世紀金源店煥新開業。 探店后內參君發現，“煥新”二字，意味深長。 總第?2999?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 功夫菜“小店戰略”低調開業 去預制菜痕跡，“下飯菜”占比近50% 周一傍晚，內參君在飯市來到門店。 同層樓數十家品牌餐廳中，

餐飲企業自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的

從2019年開始，“下沉”就一直是中國餐飲市場的重要課題。 海底撈、麥當勞、肯德基、喜茶、奈雪……行業矚目的餐飲頭部大佬們無一不在加速發掘底線市場機會。 而今年，二三線城市的原生品牌卻殺了個回馬槍，直奔北上廣而來。占領高地的過程中各顯神通，得來全

沒想到僅在最近一周，兩個螺螄粉頭部品牌接連翻車。干飯人不淡定了…… 總第?2993?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 一周時間，2度沖上熱搜 螺螄粉怎么啦？ 螺螄粉攤上事了。 最近，一個博主在小紅書發推文，“我吃好歡螺吃出了蟲卵”，并附上了大團蟲卵的清晰圖

供應鏈，已是餐飲業的必爭之地，從上游影響、甚至決定著門店的利潤和生存，且無論規模大小。 自建供應鏈、并成為企業重要支柱的眉州東坡、呷哺呷哺、利思客，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的京東餐飲，有哪些“先天優

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2022年3月16-17日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀餐

11月26~27日，“72餐訪營”二期在熱切期盼中落地長沙，營友們深度走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，通過核心業務高管分享、創始人對談、閉門私享會、專家復盤等環節，一起聆聽了兩天一晚的餐飲經營“盛宴”。我們一起通過本文來回顧一下這次行程的具體內容。 “

餐飲企業自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈，現場參觀工廠、供應鏈基地等，詳細拆解餐企自建供應鏈和供應鏈企業的

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脆皮五花肉火了，火得沒有原因。大家只感覺在抖音上常看見它，在路上見到時，店門口都排有長隊。 網紅脆皮五花肉，到底有什么魅力？僅有幾平米的小店，致富的底層邏輯是什么？ 總第?2998?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 大批“網紅”新店來襲 2年前，伴隨著抖

供應鏈，已是餐飲業的必爭之地，從上游影響、甚至決定著門店的利潤和生存，且無論規模大小。 自建供應鏈、并成為企業重要支柱的眉州東坡、呷哺呷哺、利思客，經歷了哪些發展過程？怎樣自建供應體系，一步步發展壯大的？ 專注供應鏈的京東餐飲，有哪些“先天優

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 設備雜廚 1.?長牌食品（江蘇）有限公司，主營：酸菜魚、番茄魚、青花椒魚、腌魚料、精品魚調料、宮保雞丁、香辣油、酸味汁等。坐標：江蘇泰州。 聯系

今年餐飲市場規模約達4.7萬億，餐飲品牌重扛旗幟，打造火爆品類，擴充餐飲人的經營機遇。 品牌被資本相中、努力尋求上市、不斷擴大規模和品牌力，引爆餐飲業。 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會 即將如約而至。 伴隨著大會

最近，抖音團購“席卷”餐飲圈。 這波線上紅利，你跟上了嗎？ 總第?2991?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 這波團購“挺猛” 有人大罵“渣”，有人賺得盆滿缽滿 最近，內參君所在的某餐飲群里，眾位老板針對近期大熱的“抖音團購”，展開了激烈討論。群聊中，“1元

8月份消費投資項目數開始回落，環比7月下降17%，機構開始冷靜起來。? 隨之而來的，是流量見頂、獲客成本高昂的聲音塵囂日上，面對野蠻生長的新消費品牌們，線上的土壤不再養分充足。? Winter is coming.? 越來越多的品牌正在“淪為”流量的打工仔。? 例如曾經

供應鏈的全球化發展，打破空間界限，世界任何一處的食材都能新鮮地出現在餐桌。 與此同時，餐飲業的競爭壁壘悄然提高，連鎖餐飲企業的供應鏈體系，成為企業健康持續發展的核心競爭力。 連鎖餐飲企業的供應鏈體系打造，如何揚長避短、借力發展？餐飲同行自建供

呷 哺呷哺稱“確定回歸大眾消費路線”，這一招能挽回增長頹勢嗎？ 餐企老板內參? 糖粉?| 文 呷哺呷哺：說降價不如說回歸大眾路線 11月30日，針對備受關注和爭議的價格問題，呷哺集團創始人、董事長賀光啟做出回應，稱呷哺呷哺已確定回歸大眾消費路線，高性價

“最害怕大家說‘長沙網紅城市不再網紅’。”長沙餐飲保姆好哥說。 2021年的長沙，在兩波疫情的打擊下，游客流量驟減，長沙餐飲陷入至暗時刻？ 總第?2992?期 餐企老板內參? 翟彬?| 文 長沙模式的“至暗時刻”？ “只要一出現疫情，五一廣場上的人瞬間消失，都