餐企老板內參

在資本與餐飲行業“甜蜜再戀”的大背景下，中式面館賽道持續火爆。 截至2021年7月底，面館賽道“億元級打底”的融資超過10起，遇見小面、陳香貴、五爺拌面等新銳品牌融資金額節節攀升。但更加高光的，當屬和府撈面。 4.5億元和8億元的兩輪融資，連續刷新了面

上市后，千味央廚準備做些什么？ 餐企老板內參? 內參君?| 文 過會兩個月 千味央廚成功上市 今天，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）在深交所主板成功上市。證券簡稱為“千味央廚”，證券代碼為“001215”。 據了解，千味央廚本次完成IPO上市2

餐飲行業將在下半年得到快速恢復，行業風向何去何從？轉型升級有何訣竅？品類加盟如何管控？如何正確布局賽道…… 9月9～10日，餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊，供應鏈專家老徐獨家分享，楊國福、大龍燚工廠實地考察，創始人閉門對談！“72餐訪營”一期重磅

中式烤肉是否是下一個餐飲風口？ 總第? 2824? 期 餐企老板內參??孫露露?| 文 一條街20多個烤肉品牌廝殺 中式烤肉橫空出世 古有楚河漢界諸侯爭霸，烽煙四起，今有楚河漢街烤肉稱雄，百家爭鳴。 楚河漢街是武漢的餐飲高地。一位當地的餐飲朋友跟內參君提到，“

如何找準自己品牌的營銷策略，實現營銷增長？如何通過用戶營銷體系搭建，成為持續勝利的高勢能品牌？ 9月9日-10日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》16期北京開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到爆發式增長的專屬方法。 往期學員中

9 月13-15日，大魚游學·走進北京，拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，一站看齊中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！ 還將帶領大家一起走進微海咨詢，學習連鎖餐飲企業人力資源管理和績效、人效管理。 ? 同時，本次游學還將走進廚芯科技，學

??????????????????????????????過去的一周，是佳音連連的一周：融資、上市新聞接連不斷；新業態、新公司涌現；但也有一些企業遇到瓶頸，試圖尋找新的發力點。 餐企老板內參 陳黎明?| 文 中飯協、中紀委： 對食安提出要求，從源頭上嚴管 中國飯店協會、中國紀

食品安全必須零容忍，但事實是，90%的中餐廳后廚，經不起臥底。 總第? 2823? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 沉默的“胖哥倆們” 帶來新一輪的食安戰役 9月3日，胖哥倆又成了焦點。 原因是，除了之前被新京報記者臥底“揭發”的兩家店外，又有三家門店被立案調查

9月13-15日，大魚游學·走進北京，拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，一站看齊中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！ 還將帶領大家一起走進微海咨詢，學習連鎖餐飲企業人力資源管理和績效、人效管理。 ? 同時，本次游學還將走進廚芯科技，學習

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?成都百品味源餐飲有限責任公司 公司介紹：成都百品味源餐飲有限責任公司，致力于火鍋底料、調料的精耕與創新，提供包含火鍋、米面線、簡快餐等應

抱團、做局、跨省、玩社交……長沙“網紅城市”的B面，我們來拆解！ 總第?2822?期 餐企老板內參特約撰稿人 翟彬 | 文 『前言』 提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“墨茉點心局、茶顏悅色，文和友、虎頭局”，這些當紅“炸子雞”；還是“百億估值，網紅餐

9月4日（本周六）22:30，中國教育電視臺《艾問人物》系列節目之《艾問人物——賈國龍》將在中國教育電視臺CETV4上線播出。 本期節目，主持人、《艾問iAsk》創始人艾誠將對話西貝創始人賈國龍，為您講述這位有“中餐折騰王”之稱的老餐飲人如何憑借一股“傻勁

茶飲品牌一邊快速增長，一邊瘋狂內卷！ ? 憑借一杯“燒仙草”，書亦一路“狂奔”，短短幾年時間，門店突破了7000+。 當不少人還在品類“內卷”中水深火熱時，書亦早已坐穩細分領域“頭把交椅”。立足中國傳統“燒仙草”，書亦燒仙草不斷打破邊界、推動品牌創

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：日式小鰻鰻。主營：鰻魚飯、烤物、日式拉面、壽司等。坐標：北京。 尋求：日式拉面、鰻魚、烤串、酒水等食材供應商。 聯系方式：

餐飲行業將在下半年得到快速恢復，行業風向何去何從？轉型升級有何訣竅？品類加盟如何管控？如何正確布局賽道…… 9月9～10日，餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊，供應鏈專家老徐獨家分享，楊國福、大龍燚工廠實地考察，創始人閉門對談！“72餐訪營”一期重磅

9月13-15日，大魚游學·走進北京，拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供應鏈，一站看齊中餐、火鍋、燒烤三大品類供應鏈！ 還將帶領大家一起走進微海咨詢，學習連鎖餐飲企業人力資源管理和績效、人效管理。 ? 同時，本次游學還將走進廚芯科技，學習

今年的月餅，將怎樣讓我們在三天假日中露出幸福而肥胖的笑容？ 總第? 2820? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 博物館、煙廠、省醫院…… 都跨界賣起了月餅？ 雖然一年只見一面，餐飲界“火”的新花樣，月餅可都沒落下。 ? “博物館系”月餅，今年非常出圈。 ?

餐飲行業將在下半年得到快速恢復，行業風向何去何從？轉型升級有何訣竅？品類加盟如何管控？如何正確布局賽道…… 9月9～10日，餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊，供應鏈專家老徐獨家分享，楊國福、大龍燚工廠實地考察，創始人閉門對談！“72餐訪營”一期重磅

無獎競猜： “靜秋老火鍋咖啡抄手”，到底賣什么？ 總第? 2819? 期 餐企老板內參? 陳黎明 杜瑾煜?| 文 瞳孔地震、嘴角抽搐 不愛正統，偏愛攪和攪和 老火鍋、咖啡、抄手，他們仨是怎么跑到一塊牌子上的？ 這樣看似奇奇怪怪的中西方“野性”雙拼組合，正在新一

“不務正業”的餐廳們，都盯上了“澡堂文化”？ 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 麥當勞也開了個澡堂？ 這屆餐飲人“偏愛”澡堂？ 去年，太二酸菜魚開了個澡堂快閃店；最近，麥當勞又和多芬聯名搞了個“澡堂咖啡店”；前不久，內參君甚至發現了一家名為“澡堂麻辣

前有馬記永、陳香貴、遇見小面魚貫而出；近日又傳來主打現磨西北手工面的“大師兄”完成數千萬天使輪融資、即食面新品牌“勁面堂”完成數千萬B+輪融資。 與之相對，是港股上市公司味千（中國）難以抵擋的關店潮。 總第? 2818? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 大

實地考察楊國福和大龍燚，與創始人楊國福和柳鷙面對面深度交流：餐飲連鎖化進程中應該把握的關鍵點、品牌差異化的秘訣等跑贏賽道的正確姿勢。 9月9~10日，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐與你在成都，不見不散！ ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年已

近期一次公開采訪中，樂樂茶副總經理稱，品牌目前處在相對初級的發展階段，從效率和戰略布局的角度出發，近一年會聚焦在華東的一二線市場。 總第? 2817? 期 餐企老板內參? 糖粉?| 文 新店集中在江浙滬 陸續關閉重慶西安等店 作為奶茶忠實愛好者，近日，內參君

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這周餐飲圈新聞很是熱鬧，海底撈上半年凈利潤同比增長110%，卻低于市場預期；西北風味連鎖品牌“大師兄”近日完成數千萬元首輪融資；胖哥倆還未翻身，大潤發又陷食安風波。 ? 另外還有哪些大事，一起往下看： 餐企老板內參?孫露露?| 文 多家餐企發布上半年財

從財報來看，太二酸菜魚已經成為九毛九的頂梁柱，賺錢能力不俗。而內參君卻發現，九毛九正在悄悄“去酸菜魚化”…… ? 這是為何，酸菜魚賽道沒前途了嗎？ 總第? 2816? 期 餐企老板內參?孫雨?| 文 太二營收占比79.3% 一躍九毛九“內部品牌一哥” 近期，九毛九

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餐飲行業發展進程加速，多重作用下激發馬太效應，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多。 如何快速走上連鎖加盟的快車道？你需要一套更落地的加盟方法論！ 9月2-3日，《從0-1 放加盟實操班》第19期于北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你快速突破加盟

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君?| 文 提到華與華這個名字，可能很多人覺得比較陌生，但是聽到“累了，困了，喝東鵬特飲”、“小葵花媽媽課堂開課啦”、“老人要穿老人鞋，專業老人鞋、認準足力健”這些廣告語，大家是不是覺得非常熟悉？ 沒

“童年濾鏡”幻滅，從前被捧在心尖尖上的“老字號”想盡辦法，還是失去了長大了的“忠粉”。 總第? 2815? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 快銷飲料兩巨頭做奶茶 效果都不大好 2017年宣稱要“到2021年開出3000家門店”的“1828 王 老 吉 ” ，2021年8月，在大眾

餐飲連鎖化大勢所趨，經過市場和消費者檢驗的品牌，大多選擇快速擴張發展。 一家店的成功模式，怎樣標準化、高效復制？連鎖發展中的人、財、事、物，怎么做？怎么管？ 9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供

本期有尋找和提供， 一起來看看！ 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：范小野日式烤肉飯。主營：外賣日式烤肉飯。坐標：河北保定。 尋求：海苔拌飯碎、水果辣白菜、調理雞鴨胸肉等食材供應商。 聯系方式：黃鶴晟 18600740555 2.?品牌：友食代。主營：米粉類。坐標：

品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 試水加盟，沒有概念，如何定模式？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ 9月2-3日，《從0-1 放加盟實操班》19期于北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你快速突破加盟業務瓶頸

品牌是有性格的，好品牌一定個性鮮明。 ? 瞄準“清爽”元素，日銷20,000+杯凍檸茶、霸榜魔都各大商圈排行的桂源鋪，做對了什么？ 總第? 2813? 期 餐企老板內參? 王盼?| 文 趕超茶百道、蜜雪冰城 它霸榜魔都各大排行！ 據悉，2021年7月，大眾點評統計的“上海

商家“霸氣”回應：“不賣”！！！ 餐企老板內參? 雨亦?| 文 最近 ? 中秋未到～ ? 月餅先行“出圈”了 ? 一夜之間，大量的網友都在求購一款月餅。 ? 先來看看網友的“狂熱”程度…… ? ? 聽過奶茶代購 從沒聽過月餅還代購的～ ? 網友強烈“拍案”購買的，是一

近日，“2022黑珍珠”入圍餐廳名單公布，來自全球26個城市共736家餐廳入圍。 總第? 2814? 期 餐企老板內參? 王盼?| 文 熱鬧的榜單 和“孤獨”的評委 8月23日，“2022黑珍珠”入圍餐廳名單公布當日，內參君的朋友圈，被各家鋪天蓋地的官宣喜訊“霸屏”了。 ?

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 地方小吃品類正在刻意凸顯地域標簽，上演街頭爭霸。樂山地攤小吃、遼寧小吃大排檔、沈陽小伙特色菜、香港冰室、潮汕鮮牛肉粿條，其中樂山炸串、樂山小吃出現的頻率

昨日盤后，海底撈（06862.HK)公布了2021年中期業績報告，從整體來看，海底撈上半年經營呈現“雙增長、雙走低”的業績表現。 海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈在接受內參君獨家專訪時坦言，業績未達預期，在公司內部管理和運營方面需要調整和完善。 從今年6月

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?茂名市海香園食品有限公司，主營：海參系列，有珍珠球參、白玉參、赤條參、螺紋參等；海蜇系列，有即食海蜇花、即食海蜇絲、即食海蜇頭

實地考察楊國福和大龍燚，與創始人楊國福和柳鷙面對面深度交流：餐飲連鎖化進程中應該把握的關鍵點、品牌差異化的秘訣等跑贏賽道的正確姿勢。 9月9~10日，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐與你在成都，不見不散！ ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年已

半年多時間，旋轉小火鍋的星星之火，已經燒遍了全中國的商業體。 或許，又一個火鍋細分品類大風口，已經徐徐開啟了？ 總第? 2811? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 數據：旋轉小火鍋數量劇增 長沙深圳西安比例最高 今年初，內參君發現，在鄭州一些商業體，開始出

品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 試水加盟，沒有概念，如何定模式？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ 9月2-3日，《從0-1 放加盟實操班》19期于北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你快速突破加盟業務瓶頸

胖哥倆肉蟹煲、“華萊士”快餐店、火鍋品牌“辣斗辣”、“大潤發”超市相繼被曝出食品安全問題，引起社會的廣泛討論。餐飲老板能從中吸取哪些教訓？ 餐企老板內參? 孫露露?| 文 “胖哥倆”被爆嚴重食安問題 涉事門店已停業整頓 今日，“胖哥倆肉蟹煲大量使用

這幾天，許多人都在惡補“外賣課”，和主營外賣的品牌不同，相當多主打堂食的餐廳并不擅長“開網店”那些操作，如設計店招、菜單等。 內參君采訪了多位經驗豐富的外賣代運營專家，總結出了一些可供餐飲人立刻上手的外賣運營小技巧。 總第? 2810? 期 餐企老板

實地考察楊國福和大龍燚，與創始人楊國福和柳鷙面對面深度交流：餐飲連鎖化進程中應該把握的關鍵點、品牌差異化的秘訣等跑贏賽道的正確姿勢。 9月9~10日，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐與你在成都，不見不散！ ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年已

餐飲創業有6大坑，幾乎人人都踩過。 總第? 2809? 期 餐企老板內參特約撰稿人?翟彬?| 文 疫情催生餐飲業新職業——入殮師 名字挺嚇人，內幕挺扎心 去年受疫情影響，大批餐飲企業倒閉歇業，無數餐飲人的夢想破滅。 ? 但意外的是，餐飲行業的“失意”，反倒成就

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 西貝莜面村（簡稱“西貝”）從一個小吃店一路走來，成為西北菜系的代表，店里隨處可見“閉著眼睛點，道道都好吃”的標語，特色菜品味道好，品質也穩定，紅白格子桌布整潔而溫馨，裝修風格給人一種家的

鹵味品牌頻繁融資，熱鹵+是未來風口，還是曇花一現？ 總第? 2808? 期 餐企老板內參?孫雨?| 文 從休閑零售到熱鹵 這條賽道踏上了資本風口 “F4”絕味、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞正在引領休閑鹵味賽道前進。 ? 近日，今日資本殺入鹵味賽道，投資休閑鹵味食品

人 力難題正在成為餐飲經營最頭痛的問題之一。 一方面是人力成本持續走高：中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 另一方面，即使很多餐廳愿意給出較高的工資，也常常苦于招不到人、員工流失率高…

中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。 與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。 如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品

談到呷哺近兩年的頹勢，多數分析都認為，根本原因是呷哺變得越來越貴，脫離了原先的定位。 ? 日前，重掌帥印的呷哺創始人賀光啟表示，品牌將重回大眾消費路線。 ? 降價了的呷哺，年輕人會不會重新愛上？ 總第? 2807? 期 餐企老板內參?王菁?| 文 客單價60以內

在湊湊、喜家德、老鄉雞小酒館之后，火鍋巨頭海底撈也在北京低調開了3家小酒館，延續了一貫的低價“包抄風格”，繼海底撈“十八汆”9塊9的面、自助茶飲9塊9的奶茶后，現在在海底撈，你又可以喝到一杯9塊9的雞尾酒…… 餐企老板內參 溫瑞連、孫露露?| 文 獨家

近日，餐飲神話文和友再次爆出融資消息。在迅猛發展的同時，文和友從不缺少外界的關注。 與此同時，新一輪的餐飲投資高峰，正在進行中。 總第? 2806? 期 餐企老板內參 王菁?| 文 張磊，華平投資合伙人、中國消費投資負責人 文和友再獲巨額融資 文和友近日官方

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參 大魚君?| 文 前期投入過于巨

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 很多初入餐飲行業的人常常會有一個誤區，就是這個品類有哪些大品牌了我不能做。比如說火鍋有海底撈，披薩有必勝客，拉面有東方宮，結論是這個賽道已經沒有機會了。

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年

成熟的“烤魚”局，迎來新玩家——九毛九。 品牌造勢大佬，這一次會怎么打？ 總第? 2804? 期 餐企老板內參 陳黎明?| 文 和“太二”眉眼相似的烤魚新店 七夕佳節間，廣州馬場美食城一家叫做“賴美麗青花椒烤魚”的新店低調試營業了。 “賴美麗”新，但不全新。

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 我們先來看兩組餐企的數據： （一）超6000家門店，營收13億但加盟費卻僅占兩成（2019年），足跡遍及全國31個省/直轄市/自治區、400個城市，擁有18個全國區域代理，10家海外店輻射4個海外國家。 ? （二）疫情突襲，300家門店全面

? ? 有人說：“品牌生意的好壞和品牌的知名度關系其實沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關系。” 總第? 2802? 期 餐企老板內參 孫露露?| 文 最新餐飲用色趨勢： 要亮！要跳出來！要吸睛！ 最近，內參君逛了逛幾家商圈，就發現五花八門的門頭越來越多，

? ? 素菜幾塊錢一份，牛羊肉十幾元一份，人均30多吃得豐盛又熱鬧，低價火鍋是許多人學生時代的美好回憶。 ? 經過消費升級的一輪輪洗牌，低價火鍋市場份額一再萎縮，曾經的品類領頭羊們四處突圍… 總第? 2801? 期 餐企老板內參?王菁?| 文 份額持續萎縮， 低價

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 本期為尋求信息合集， 一起來看看！ 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：小辣椒卷涼皮。主營：涼皮、米線、砂鍋面、蓋飯等。坐標：河南鄭州。 尋求：食材供應商，需要餛飩、云吞、料理包、冷凍面、米線澆頭、肉夾饃、豬肉丸、獅子頭、

招工難、用工貴、留人難，一直是餐企經營亟待解決的難題。 2021年初，中國就業培訓技術指導中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業，其中，餐廳服務員排第五。 中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐

?? ? 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。 歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 關于餐飲業的排隊現象，有人會問是人造出來的？是托兒多還是真的多啊？ ? 但肯定不會是托兒多，托兒排四個小時要幾十塊錢。如果問排隊的人為什么排隊，那原

? ?餐企激活線上營收，為何別人篇篇“10萬+”，與粉絲打成一片，而你卻不行？ “討好”年輕人，這些企業做了什么？ 總第? 2799? 期 餐企老板內參?溫瑞連?| 文 激活線上營收 一條推文帶來22萬日營收！ 近日，疫情在各地再次反撲，餐飲實體線下流量深受影響，不

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 近幾年，燒烤業態發展速度飛快，為供應鏈端帶來很多機會，那么，機會到底是什么呢？ ? 從燒烤行業的痛點和短板分析，首先，這個行業的機會在于連鎖燒烤品牌的崛起，只要是連鎖，就會面臨產品標準化的

餐飲連鎖化大勢所趨，經過市場和消費者檢驗的品牌，大多選擇快速擴張發展。 一家店的成功模式，怎樣標準化、高效復制？連鎖發展中的人、財、事、物，怎么做？怎么管？ 9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供

明星能不能代言餐飲品牌？ 當然能。今年就陸續有幾個知名品牌簽約了新的明星代言人，有的還因此在品牌形象和門店銷量上都有了一定的提升。 ? 但是，我們也注意到一種更普遍的情緒，那就是：在餐飲行業，明星餐飲——不管是代言的還是自己做的——面臨的爭議越

連鎖化這個時代主題身后，是一連串的新基建變革。 總第? 2798? 期 餐企老板內參 羅欣?| 文 “不惑之年”的中國餐飲: 新基建成熟，創造品牌連鎖新神話 把時間拉回40年前，大約是中國餐飲“蹣跚學步”之時。 1980年10月7日，第一家個體經營的餐飲企業——“悅賓

餐飲連鎖化大勢所趨，經過市場和消費者檢驗的品牌，大多選擇快速擴張發展。 一家店的成功模式，怎樣標準化、高效復制？連鎖發展中的人、財、事、物，怎么做？怎么管？ 9月7-9日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤供

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?西安陽云食品加工有限公司，主營：肉夾饃、粥湯類、涼皮料包、粉線料包、面食料包系列等。坐標：陜西西安。 聯系方式：沈先生 186110677

相對于互聯網巨頭動輒千億的年收入，開餐廳實在是一門微不足道的營生。但這并不妨礙近兩年騰訊、字節、B站頻繁出手餐飲賽道。 獲得投資的餐飲幸運兒固然值得關注，更應該想清楚的是，巨頭們殺入餐飲到底是圖啥？ 總第? 2797? 期 餐企老板內參 孫雨? 王菁?| 文

瑞幸創始人陸正耀的又一個餐飲項目“趣小面”日前在北京開業，如火如荼的面類賽道上又被澆上一瓢熱油。 去探店后內參君發現，它和當下最受資本青睞的面類創新品牌相比，差異化巨大。這個品牌真能重現瑞幸的輝煌嗎？ 餐企老板內參 孫露露?| 文 探訪“趣小面”

從阿香米線到哚哚米線，“價格下探”后，一碗米線為何能利潤反增？ 總第? 2796? 期 餐企老板內參 王盼?| 文 探店哚哚米線3.0版 價格下探，品質上行 “還是得回歸到產品本身找突破。價格做下探，品質往上走！”哚哚米線負責人告訴內參君。 兩個月前，上海，何

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 中國餐飲行業已經邁入“黃金十年”，餐寶典最新發布的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》中顯示，餐飲已經成為投資熱點，其中最吸金的是茶飲；餐飲零售化加速，與食品結合將更加緊密；企業上市吸引資本對品類的關注；供應鏈建設

不同階段，市場對外賣包裝有不同的要求。 如今疫情反復，外賣包裝，又一次成為行業關注的話題。 總第? 2795? 期 餐企老板內參 孫露露?| 文 不想自家外賣被“淹沒”？ 包裝“辨識度”是關鍵 “輕食的包裝就很顯眼，淡雅清新，牛皮紙一眼就出眾。” “有的外賣

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?北京香豆豆食品有限公司 公司介紹：北京香豆豆食品有限公司，是一家新興私營企業。公司研制和開發出了黃金卷、鮮腐竹、鮮腐竹、豆油皮、平湯葉、

?日前，茶飲品牌益禾堂“空姐的品質，吉祥村的價格”、“這么大一杯夠你三四個秘書喝”的文案將其推至輿論風口。面對四起的抵制聲，益禾堂一紙致歉信猶杯水車薪。 ? 往者不可諫，來者猶可追。盤點近年餐飲業營銷翻車事件，內參君發現：“翻車”的營銷各有各的

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 一個餐飲品牌的創始人，無論日常工作如何紛亂蕪雜，他總會找到一個安靜時刻，來對日常管理和經營中的感觸進行總結，進而形成一套屬于自己的理論體系。只不過在現代快節奏的社會中，他無暇或者沒有機會分享給別人。 作為餐飲行業

突如其來又一波疫情防控，全國很多城市受到影響。受影響嚴重的城市堂食銳減，其他城市也在更嚴格地把控食安。 食安大過天，在疫情影響下又一次提醒所有人注意！ 餐飲業的食安管控，存在于每個環節。怎樣從供應鏈源頭把控？怎樣借力供應鏈，提升食安、標準化管

?在存量時代，全時段運營是餐飲營收增長的最后一塊天花板。說白了就是，賺了午晚餐的錢，還想再賺早餐、下午茶、夜宵的錢。 ? 時段雖多，餐廳空間卻只有一個。這么多時段的用餐需求，怎樣才能在同樣的空間里得到充分滿足？ ? 我找到了一個不錯的案例。 總第?

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 究其原因，是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。 而北京，既

初見林老板，他正在忙著給顧客裝盤、打包。不大的餐廳里，擠滿了等候外帶的人，還有陸續而來“拔草”的顧客。 ? “四小時12道工序，你看，絕對夠軟爛脫骨。”他捏著一塊豬蹄，熱情地向內參君介紹，在店內的“銷售榜”上，清晰記錄著幾家店的豬蹄銷量，其中，

? ?這波疫情，殃及多省市。兇猛而狡猾的“德爾塔”，讓全國人民跟著一起“憂心”。截至今日，全國現有中高風險地區144個，為常態化防控以來最多。 ? “去年疫情挺過去了，今年以為可以恢復正常了，怎料一夜回到解放前。無奈、無助，后面不知道還有什么要來。

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 究其原因，是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。 而北京，既

加 盟業務如何快速又正確地推進？ 你需要一套系統打法。 9月2-3日，《從0-1 放加盟實操班》第19期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論

?? ? 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 單品不是意味著只有一個產品，有兩個邏輯，一個叫一品多味，一個叫一味多品。 什么叫一品多味，就是我有一個產品但是我有多種口味，就像江邊城外烤魚，一定不

海底撈營收同比增長104%，股價卻“斷崖式下跌”； 呷哺呷哺虧損4000萬元-6000萬元，仍處于虧損狀態； 九毛九較2020年同期實現扭虧為盈； 百勝中國營收凈利潤雙增長； …… 今年上半年，是疫情后時代餐飲業迫切恢復元氣并勃發的階段。近日，九毛九、百勝中國、

? ?餐企老板內參 72餐訪?| 文 一個餐飲品牌的創始人，無論日常工作如何紛亂蕪雜，他總會找到一個安靜時刻，來對日常管理和經營中的感觸進行總結，進而形成一套屬于自己的理論體系。只不過在現代快節奏的社會中，他無暇或者沒有機會分享給別人。 作為餐飲行業

相比2018年“互聯網咖啡”之風，這一波資本熱有新的看點！ 總第? 2790? 期 餐企老板內參 溫瑞連?| 文 精品連鎖咖啡崛起 強勢“圍剿”老牌玩家 精品連鎖咖啡正在崛起，并入駐商場購物中心，與星巴克等老牌玩家形成“對峙”。 最近，在北京新開的麗澤天街購物中

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 究其原因，是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。 而北京，既

大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨勢的使命而來，基于美團4.8億活躍用戶，650萬交易商家，超百億筆真實訂單，餐飲老板內參8年的行業深耕，

從全國各地嘗試，到浙江率先立法，外賣行業下一步將會怎樣？ 餐企老板內參 孫雨?| 文 全國首地，正式立法 外賣食安上升到法律高度 7月30日下午，浙江省十三屆人大常委會第三十次會議通過了關于修改《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定》等

榜單背后，可管中窺豹“新消費群體”的核心需求。 總第? 2789? 期 餐企老板內參 王盼?| 文 2021年“必吃榜”發布 95、00后“Z世代”占比漲幅最快 “必須要關注這群95后、00后，他們才是真正的朝陽人群！” 7月27日，大眾點評正式發布了2021年“必吃榜”，全國

?餐企老板內參?孫露露?| 文 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 以前我們談到酒店餐飲，競爭優勢就是：高大上、貴、品質好，服務非常地道。 ? 最近幾年，社會餐飲中的精致餐廳越來越多，背后甚至是很

這幾年，餐飲供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上游食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮。 究其原因，是大量餐飲老板對品牌連鎖化、企業化發展的需求。不僅如此，供應鏈也是餐飲零售化、食品化的重要基礎。 而北京，既

“用人成本越來越高。” “年輕員工難招。“ “工資漲了很多，但還是招不到人。” ? 常有餐廳老板向內參君“訴苦”，“招人難”“成本高”云云。如何破解這個難題，不只在于招人，而是要摸透用人革命背后的一整套邏輯。 總第? 2788? 期 餐企老板內參?孫露露?|

中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。 與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。 如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?四川日精食品股份有限公司 公司介紹：四川日精食品股份有限公司，是一家肉食品深度研發與應用的企業。擁有全程恒溫生產工藝，以及液氮速凍技術和

? ? “熱干面怎么了，熱干面怎么了，資本方為什么不來投我？難道是我不夠香嗎？” ? 2020年，資本方入局面品類的跡象開始顯現。從撈面、小面，到拌面、拉面、米粉，資本和品牌的互動越來越緊密，卻唯獨缺少了熱干面的身影。 總第? 2787? 期 餐企老板內參?孫雨

?餐企老板內參 72餐訪?| 文 一個餐飲品牌的創始人，無論日常工作如何紛亂蕪雜，他總會找到一個安靜時刻，來對日常管理和經營中的感觸進行總結，進而形成一套屬于自己的理論體系。只不過在現代快節奏的社會中，他無暇或者沒有機會分享給別人。 作為餐飲行業頭

中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。 與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。 如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品

? ?南京疫情逐漸波及各地，是否會再次給餐飲人帶來沖擊？ 餐企老板內參?溫瑞連?| 文 2例確診曾到“茶顏悅色” 這波疫情再次沖擊餐飲業 截止昨日24時，此輪疫情傳播鏈已經擴大到226人，在9天的時間內，外溢至少17個城市，有654名密切接觸者集中隔離，全國出現5

? ???幾天前，上海北外灘來福士開業，內參君前去探店，注意到了一家不太起眼的炸雞店。 ? 這家叫做“唐揚天才”的日式炸雞店，其實是曾敗走中國的知名日企和民重回中國的試水之作。 ? 日料在中國始終是一個紅紅火火的賽道，而日企這次吃回頭草，有多大勝算？

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 本期有供和求， 一起來看看！ 72君?| 文 我要提供 1.?上海洲鑫國際貿易有限公司，主營：禧燕坊即食燕窩和西班牙火腿。坐標：上海浦東。 聯系方式：覃先生 13667194174 2.?廣州艾力普斯制冷設備有限公司，主營：廚房冷柜、超市展

最近，九毛九挺“上火”，旗下火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，似乎陷入了一輪又一輪的維權風波。 總第?2785?期 餐企老板內參? 戴麗芬 王盼?| 文 干起來了！ 抄襲糾紛 相互“撕咬” “平白無故喜當爹，今天又多一個兒？” 6月29日，九毛九旗下火鍋品牌“慫火鍋”于

中國餐企已普遍意識到供應鏈的重要性，連鎖企業自建餐飲供應鏈，第三方供應鏈服務商飛速發展。 與此同時，智能管理系統從不同角度切入，提升餐企數字化管理。餐飲智能設備也在從硬件、軟件多緯度介入，助力餐企降本增效。 如今餐飲行業門檻越來越高，餐企是品

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 烘焙行業，正在上演一場“改朝換代”的大戲。 總第?2784?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 新老品牌，冰火兩重天！ 烘焙市場大洗牌？ 很難不注意到烘焙火了。 最近一段時間，數個烘焙品牌相繼獲得高額融資：成立

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 本期有面食、預制菜、收銀系統等， 一起來看看！ 72君?| 文 我要提供 1.?東莞市澳麥食品有限公司，主營：粵式速凍米面糕點制品及速凍肉類制品。有叉燒包、奶黃包、核桃包、流沙包、馬拉糕、白饅頭、紅糖饅頭、蔥油餅、油條、糯

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如何持續優化人效、平效，打造更賺錢的超級門店？ 如何解決“招工難、用工貴”的人力難題？ 如何從戰略高度、用戶角度，實現品牌的爆發增長？ 如何使用加盟方式，加速品牌擴張？ 如何設計股權架構，激發組織活力？ 大魚餐飲實戰營繼續安排戰略營銷、超級門店

“2017年以前，可開可不開的店，我都會開。2017年以后，可開可不開的店，我都不開”。一位烤魚“老兵”說道。 餐飲行業資本越是狂歡，烤魚品類越發冷靜？千億烤魚市場，頭部品牌才剛隱現，入局者還有哪些機會？ 總第?2783?期 餐企老板內參? 溫瑞連?| 文 資本

“走！到西部去，到基層去，到祖國和人民需要的地方去！” 西部大開發的熱血倡議，竟然也喚醒了茶飲品牌，曾經的“茶飲荒漠”，如今成了品牌爭相搶占的熱土… 總第?2781?期 餐企老板內參?孫雨?| 文 大眾點評上的100家茶飲店， TOP30被收錄時間幾乎未超2年 需

餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，“做專做精”已是大勢所趨。 不同品類的供應鏈有何區別和共同之處？ 中餐、火鍋、燒烤等品類的供應鏈，分別應該注意哪些問題？ 8月11-13日，大魚游學·走進北京，拜訪呷哺呷哺、湊湊火鍋、眉州東坡、利思客燒烤供應鏈、

火鍋行業同質化不言而喻，競爭白熱化時代已到。大家紛紛在尋找實現差異化的途徑。 ? 不過，差異化不應只做“表面功夫”，而是從根源做出差別來。 餐企老板內參?孫雨?| 文 ?? 半年又多3萬多家火鍋企業 同質化難題亟待破局 據企查查數據顯示，2020年年底，我國

粉面企業的融資額正在頻繁刷新記錄。 7月14日，遇見小面宣布完成新一輪融資，估值已近30億元，比起三個月前的上一輪融資，估值翻了3倍。今年以來，馬記永、張拉拉、陳香貴、遇見小面、五爺拌面、和府撈面等一批連鎖“新面館”先后完成融資。 闖進這個賽道的資

餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，“做專做精”已是大勢所趨。 不同品類的供應鏈有何區別和共同之處？ 中餐、火鍋、燒烤等品類的供應鏈，分別應該注意哪些問題？ 8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思客燒烤

? ??? 餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，“做專做精”已是大勢所趨。 不同品類的供應鏈有何區別和共同之處？ 中餐、火鍋、燒烤等品類的供應鏈，分別應該注意哪些問題？ 8月11-13日，大魚游學·走進北京，將帶大家拜訪眉州東坡、呷哺呷哺、湊湊火鍋、利思

? ? ? 『餐飲老板內參』 聯手 『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01 ? 歐泰貢（廣東）食品有限公司 公司介紹：歐泰貢（廣東）食品有限公司，是一家提供高端食品和服務的企業。主營產品有巴沙魚原料及深加工

有人說：“北上廣的失眠是真失眠，而長沙的失眠是不知道下一場去哪嗨皮”。 對于想要感受夜長沙魅力的人，我只有一個建議——黃興路。 總第?2780?期 餐企老板內參特約撰稿人?翟彬?| 文 “雖土但香”—— “五顏六色”的背后是流量爭奪戰 與南京路的“排面”，

?餐企老板內參 72餐訪?| 文 一個餐飲品牌的創始人，無論日常工作如何紛亂蕪雜，他總會找到一個安靜時刻，來 對日常管理和經營中的感觸進行總結，進而形成一套屬于自己的理論體系 。只不過在現代快節奏的社會中，他無暇或者沒有機會分享給別人。 作為餐飲行業

馳援河南，餐飲企業沒有停下腳步…… 近日，河南暴雨，餐飲企業的愛心救援從祖國各地向河南趕去。風雨同舟，湖南青年企業家協會支會“好餐盟”的33家企業成員攜手援助河南，送去超過百萬的物資。 餐企老板內參?陳黎明?| 文 大災當頭， “做點有意義的事！”

總有餐飲老板抱怨：當下，經營餐廳的各項成本越來越高。傳統經營模式的“一日兩飯市”，早已無法平衡各項悄然上漲的成本了。 ? 同時，靠著營銷和炒作等烘托出來的品牌效應，不僅“燒錢”，而且持久力度低。雖然能帶來一時的流量，但不能真正留住客戶。 ? “我

今天發布第25期內容， 本期有我要提供和我要尋找， 一起來看看！ 72君?| 文 我要提供 1.?深圳礁石包裝科技有限公司，主營：餐飲包裝袋。坐標：浙江溫州。 聯系方式：趙陽光 13613809028 2.?湖北港鑫食品有限公司，主營：酸梅膏（酸梅湯），可代工、貼牌。坐標

最近，很多老板向內參君吐槽，餐飲行業招工用工越來越難“合心意”了。 ? “除了傳統的內部介紹，還有什么招人的好渠道嗎？”、“希望多招聘一些俊男靚女，可去哪兒找優質人才？” ? 內參君觀察到，餐飲行業悄然流行起一種新的招聘模式，豐茂烤串、順豐速運等

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 近幾個月，小龍蝦市場價格走勢猶如過山車一般，讓很多經營小龍蝦的商戶很苦惱，尤其是以小龍蝦為主打單品的餐飲品牌。 ? 其實，小龍蝦價格一直都遵循一個規律，即初上市價格猛漲，大量上市后價格開始下

中餐的標準化正在通過供應鏈加持，一步步提升，甚至支撐企業多元發展。而火鍋、燒烤這兩大品類，標準化程度高、供應鏈相對成熟。 中餐、火鍋、燒烤的供應鏈，有何相同與不同？不同品類的供應鏈發展，有哪些可相互借鑒、或借力？ 8月11-13日，大魚游學·走進北

暴雨之中，鄭州的餐飲人在干什么？ 餐企老板內參 王菁?| 文 從調侃到驚恐 7月20日早上7點，暴雨已下了一夜，雖然路面開始積水，但大部分鄭州市民都在正常出行和活動，餐飲人也不例外。老胡看了眼窗外開始睡回籠覺，準備下午去位于興榮鋪的碳鍋雞夜排擋營業。

這幾年的餐飲市場正經歷著翻天覆地的變化。中國餐飲市場的格局也朝著萬店格局高歌猛進。 ? 新品牌、老字號們紛紛施展拳腳，有人狂開了萬家門店，有人營收已經翻倍…. 總第?2777?期 餐企老板內參 羅欣?| 文 ?新派餐飲的狂奔： 2年簽約1000店 3個月完成2筆融資

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

? ?? ? ?餐企老板內參 孫露露?| 文 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 中國的餐飲企業歷來有一個最大的短板就是不擅長做品牌，可能心里有一個做老字號的夢想，但不知道該怎么完成，這就會造成一個現

一場收購、三方辟謠，新式茶飲品牌今天發生了什么？ 餐企老板內參?王菁 ?溫瑞連?| 文 喜茶、元氣森林欲收購樂樂茶？ 大家都不承認…… 近日有消息稱，喜茶和元氣森林正在考慮收購樂樂茶，雙方都非常看重樂樂茶的渠道價值，并給出了40億元的估值。還沒等消息開

新式茶飲，下一個“王炸”來了！ ? 檸檬茶“忽如一夜春風來”，眾多品牌靠它賺足眼球。然而，餐飲經營需要流量，更需要“持續力”，有的品牌早已在這條賽道上穩扎穩打、深耕了10年。 總第?2776?期 餐企老板內參 月半?| 文 ?三天售出70萬杯 刷爆魔都的“網紅凍

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競爭激烈，外賣中小商戶還有什么突圍方式？ 總第?2775?期 餐企老板內參 王盼?| 文 ? ?『現實』 逃離北上廣 外賣中小商戶的“甜蜜與煩惱” 蕪湖，艾比克漢堡炸雞店內，張宏明一邊嫻熟地為外賣奶茶打包，一邊和內參君聊了起來。 ? 他是第一批進駐第三方平臺做外

不久前，內參君發現小區樓下好幾家快餐店都拓出了一個小檔口，用來賣燒烤。走在路邊，就能看到從窗口冒出熱騰騰的煙火氣。其中一家店是24小時經營，燒烤正好是這家餐廳的宵夜產品線。 ? 帶著好奇，內參君走訪了北京最受年輕人喜愛的商場之一“合生匯”，也發

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?四川雙聯益進口貿易有限公司 公司介紹：四川雙聯益進口貿易有限公司，是四川最大的進口冰鮮牛肉貿易企業。專業負責新西蘭、澳大利亞進口冰鮮全牛

小酒館業態今年迎來了難得的繁榮，數量激增，品牌輩出，融資消息不斷。 ? 除了風口的因素，內參君發現，小酒館其實是餐飲行業不可多得的高效率商業模式。 總第?2773?期 餐企老板內參 王菁?| 文 ?“中國式白啤”或將誕生 小酒館賽道又迎爆發契機?? 日前，啤酒

選對飲品，50%的餐廳利潤就穩了。 總第?2771?期 餐企老板內參 小怡?| 文 ?“餐+飲”大勢之下 如何取悅年輕消費者？? ? “滋……”火苗竄起，肉香四溢。夏日的夜晚，自帶煙火氣的燒烤攤上，?飽滿的肉串烤得外焦里嫩，再撒上一把夠勁兒的辣椒。忙碌一天的都市人

這個時代品牌的增長紅利，是經營用戶。 7月22日-23日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》15期成都開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到爆發式增長的專屬方法。 往期學員中已有很多同學的品牌實現了爆發增長，他們的打法和成果你也學得

隨著餐飲連鎖化、品牌化的發展，品牌競爭更多的是在拼供應鏈。 有了供應鏈優勢，前端采購成本會大大降低，食材安全也能得到更充分的保障。 對于餐企而言，供應鏈應該自建還是借力成熟供應鏈企業？ 無論自建還是借力，怎樣把供應鏈變成企業發展優勢？看看這兩

真功夫——營養還是蒸的好 西貝筱面的——閉著眼睛點，道道都好吃 書亦燒仙草——半杯都是料 …… ? slogan哪家強？ 餐企老板內參 孫露露?| 文 ?酒香也怕巷子深 slogan起好，事半功倍?? ? 如果盤點每到飯市最熱鬧的地方，北京各大商圈一定名列前茅。 ? 商圈租

商場已是餐飲品牌化的“必爭之地”。 總第?2772?期 餐企老板內參 羅欣?| 文 MALL餐飲 已成為“品牌力競爭”必經之路 縱觀近一年的餐飲市場，品牌力之爭，幾乎都是從商場開啟。比如最近紅出圈的馬記永拉面、和府撈面、墨茉點心局、夸父炸串等品牌，皆是從商場

這兩日，鮑師傅、虎頭局、墨茉點心局頻上熱搜。 ? 投資人：這種狂熱，我看不懂。 餐企老板內參? 孫露露 ?| 文 ?“天價估值”引輿論熱潮 鮑師傅官方辟謠：暫不考慮融資? 鮑師傅估值100億元？ ? 又一只百億獨角獸誕生？ ? 7月14日投資界報道，知名糕點“老字號

?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年3月17日下午，中國餐飲創新主題大會上，湊湊創始人、CEO張振緯做了離任湊湊前的最后一次公開演講。 似乎是要為自己這段職業生涯畫一個圓滿句號，張振緯從各個方面對高速成長的湊湊做了全面的復盤，這次演講也被譽為“當代連

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

近期，“新婚大吉”、“開張大吉”、“殺青大吉”……王老吉申請多個商標沖上熱搜。 ? 此前，“聰油餅”、“想你的液”、“我命油我不油天”等紛紛被搶注。大家似乎都迫切地要將這些具有“特點”的名字注冊為自己的商標，意欲為何？ 餐企老板內參? 糖粉 ?|

物極必反的定律，在迭代迅速的茶飲賽道體現得淋漓盡致。 ? 去年茶飲品牌瘋狂“加小料”，生生把一杯茶飲做成了“八寶粥”。今年走“極簡風”的檸檬茶躥紅的速度則超出了所有人的意料。 ? 在深入研究檸檬茶的品類性質后，內參君發現，這是一個能助力區域性茶飲

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

?餐企老板內參?內參君?| 文 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 面這個品類徹底火了，前有馬記永、陳香貴幾十家門店估值十億，近有和府撈面融資八億，五爺拌面融資三億，遇見小面融資數千萬。這樣的資

? 最近兩年，串串這個品類火了。 各大商場的餐飲專區，各類串串店雨后春筍般涌出，各類加盟、融資消息不斷。 炸串、烤串、棒棒雞……串串這個品類迅速擴大，產品越來越豐富。 ? 總第?2769?期 餐企老板內參 孫雨?| 文 串串成為當之無愧“香餑餑” 近日，永定門

當你真正了解了用戶，就真正抓住了這個時代的增長紅利。 7月22-23日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第15期將在成都開課，連續兩天，系統講解用戶營銷體系的搭建方法。 用可落地的方法論告訴你，如何解決增長乏力、會員營銷及社群營銷等問題。 本篇《八大代

當海底撈的快餐店開始包圍北京城。很多人“慌了”。 總第? 2768? 期 餐企老板內參 杜瑾煜?| 文 海底撈頻做快餐副牌 似有“包抄”之勢 最近，海底撈的快餐店，正在悄然“包抄”北京各大寫字樓。 ? 內參君打開美團App一搜，發現海底撈的副牌們紛紛有了新動作：

在打出水餃高端品牌“喜鼎”，推“餃子+酒”的喜家德小酒館模式之后，今年喜家德又低調推出新品牌——“吉真”現包水餃餛飩。 目前新品牌已經在大連、上海開設了4家直營店測試，計劃年底在兩地各開20家直營門店。并將在年底開放加盟。 新品牌主要針對零售，門

海底撈上新啤酒小龍蝦、麥當勞上新“銷魂半雞”……大品牌們都盯上夜宵市場了？ ? 《2021中國夜間經濟最新發展報告》數據顯示，截至2020年年底，中國夜間經濟規模突破30萬億元，預計2021年將增至36萬億元。 餐企老板內參 孫雨?| 文 ?? 夜間經濟36萬億，夜宵需

在經歷短暫“消沉”后，輕食賽道逐漸提振士氣？ 總第?2767?期 餐企老板內參?溫瑞連?| 文 ?? 2021剛過半， 入局企業數超去年全年， 輕食大有卷土重來之勢？ 經歷兩年的冷靜期后，輕食又有卷土重來之勢。 ? 一來新入局者眾多。企查查數據顯示，2021年剛過半，就

你能取得多大成功，取決于多少人相信并跟著你走。這是喜家德創始人高德福常說的一句話。 創辦于2002年的喜家德，如今在全國40多個城市擁有600+門店，8000+員工。店經理的流失率在5% 以內，區域負責人更是全年零流失。 從358機制、合伙人制，到16大版塊的I平臺

? 『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 01?湖北海瑞漁業股份有限公司 公司介紹：湖北海瑞漁業股份有限公司，是一家集淡水魚、小龍蝦養殖、加工、營銷貿易于一體的農業產業化龍頭

回顧今年以來火鍋賽道的發展，內參君發現，尋找“第二增長曲線”成了巨頭們紛紛在做的事情。 ? 有趣的是，他們心照不宣地把分賽場選在了一起。 總第? 2766? 期 餐企老板內參 王菁?| 文 小龍坎、巴奴、海底撈， 大火鍋爭相做“小火鍋” “未來3-5年，Minihoogo

今天發布第18期內容 本期帶來了物流冷鏈、包裝方案、 共享廚房、設計咨詢、設備廚雜、 數據服務六大品類的供應商。一起來看看！ 72君?| 文 物流冷鏈 1.?鄭州大宇制冷設備有限公司，主營：冷庫設計安裝、制冷自控系統、工業冷水機、制冷設備等。坐標：河南鄭州

在打出水餃高端品牌“喜鼎”，推“餃子+酒”的喜家德小酒館模式之后，今年喜家德又低調推出新品牌——“吉真”現包水餃餛飩。 目前新品牌已經在大連、上海開設了4家直營店測試，計劃年底在兩地各開20家直營門店。并將在年底開放加盟。 新品牌主要針對零售，門

最近，粉面圈“炸了”，你看懂了嗎？ 總第? 2765? 期 餐企老板內參 八刀 | 文 資本都開始吃面 近日，粉面賽道融資頻繁刷出新記錄。 ? 先是6月底，五爺拌面高調官宣融資3個億；緊接著，霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資；7月8日，和府撈面宣布完成近8億

你能取得多大成功，取決于多少人相信并跟著你走。這是喜家德創始人高德福常說的一句話。 創辦于2002年的喜家德，如今在全國40多個城市擁有600+門店，8000+員工。店經理的流失率在5% 以內，區域負責人更是全年零流失。 從358機制、合伙人制，到16大版塊的I平臺

餐飲供應鏈A股第一家上市公司，來了！ 餐企老板內參 王盼?| 文? ? 毛利率逐年上升的千味央廚 穩坐餐飲供應鏈“頭把交椅” 今天，速凍米面餐飲供應鏈巨頭——鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚）成功過會，將在不久后登陸深交所主板。這意味著，

競爭越發激烈的新茶飲賽道，細分趨勢已成大勢，不少新晉品牌憑借挖掘地方特色，成功開辟出獨特的細分賽道。 ? 這場新茶飲細分賽道搶奪戰中，最佳樣本非靠楊枝甘露打天下的7分甜莫屬，借著7分甜品牌日活動的契機，內參君為大家梳理出玩轉細分賽道所需要的品牌

在餐飲江湖中，火鍋是絕對的巨星，連鎖化率超出行業平均水平。 ? 而串串香作為火鍋的重要分支，疫情之后也迎來的新一輪增長。 ? 在這其中，一個名為“屋頭串串”、發源于成都的品牌逆勢增長，創造了很好的經營數據，比如僅有16名員工小門店，月營業額達到63萬

?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年3月17日下午，中國餐飲創新主題大會上，湊湊創始人、CEO張振緯做了離任湊湊前的最后一次公開演講。 似乎是要為自己這段職業生涯畫一個圓滿句號，張振緯從各個方面對高速成長的湊湊做了全面的復盤，這次演講也被譽為“當代連

在郵局、警察局紛紛跨界茶飲后，北冰洋也開起了飲品店。 總第? 2763? 期 餐企老板內參 孫露露、杜瑾煜?| 文 北冰洋開了家茶飲店， 能否繼續“販賣情懷”？ 又一個國民品牌開起了茶飲店。懷著好奇和探訪的心理，內參君跨越大半個北京城，前往“北平制冰廠”一

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君?| 文 ? 這段時間，與檸檬茶相關的新聞越來越多，檸檬茶作為美味、營養的健康飲品，勢必會成為飲品市場的寵兒，特別是粵港澳地區，檸檬茶已成為最受歡迎的茶飲之一。如今，眾多飲品專門店陸續推出檸檬茶系列，

創辦于2002年的喜家德，經歷19年的品牌發展，最為業界和社會熟知的是：采用358機制、合伙人制和“I平臺”等機制，激勵員工、發展品牌、擴張規模。 喜家德創始人高德福常說：“你能取得多大成功，取決于多少人相信你并跟著你走。” 目前喜家德在全國40多個城市

創辦于2002年的喜家德，經歷19年的品牌發展，最為業界和社會熟知的是：采用358機制、合伙人制和“I平臺”等機制，激勵員工、發展品牌、擴張規模。 喜家德創始人高德福常說：“你能取得多大成功，取決于多少人相信你并跟著你走。” 目前喜家德在全國40多個城市

7月，餐飲市場進入一個暑假高峰，加盟商的投資信心倍增。 如果你的餐廳比較火爆，一定要做好加盟商抓取和落單。如果是針對學生群體的餐飲，就要告知加盟商，此時是拿商鋪及裝修的好時機，裝修開業正好趕上開學。 7月的加盟策略如何調整，下半年的加盟目標如何

?餐企老板內參?內參君?| 文 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 自古以來，想要做好餐館的人都需要“堂柜廚”三者兼備。“堂”指的是流量入口，也就是營銷需要解決的問題；“柜”解決的是店長管理經營

餐飲的周期輪回，在商業模式上體現得淋漓盡致。 ? 一時間，品牌們崇尚做“大”，聚焦大賽道，開大店，一步一個腳印；一時間，大家開始專注“小而精”，切入細分賽道，突出個性化，縮小門店面積。 ? 如此循環往復間，中國餐飲整體大盤越聚越大，滾滾向前。那么

今年的餐飲市場一片火熱，創新品牌上市融資消息不絕于耳，區域品牌全國擴張來勢洶洶，相比之下，一群曾經的“大佬們”卻顯得有點落寞。 中年危機，就這么猝不及防地來了？ 總第? 2760? 期 餐企老板內參?王新磊 王菁?| 文 大佬們的“中年危機” ? 今年2月中旬

▼?點此，登記供求信息?▼ 今天發布第15期內容， 本期有代運營、軟件服務、 設備廚雜、包裝方案等供應商， 一起來看看！ 72君?| 文 代運營/設計/軟件服務 1.?廣州餐道信息科技有限公司，主營：餐飲管理系統、外賣系統、外賣代運營、呼叫中心服務、配送管理及

作為中國餐飲供應鏈大本營，成都聚集了眾多餐飲供應鏈企業，不少企業新建供應鏈也會首選此地。扎根于此的火鍋供應鏈，經過多年發展已逐步成熟，為火鍋品類的全球發展提供支持。 火鍋是中國餐飲最火爆品類，也是最連鎖發展程度最高的品類，供應鏈的運營和管理

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 ? 01?華沛央廚(武漢)食品有限公司 公司介紹：華沛央廚(武漢)食品有限公司，是集深加工食品的研發、生產、銷售為一體的企業。品類涵蓋豬、牛、羊、禽

火熱的面條品類賽道上，黑馬一匹接著一匹躥出。日前有一個拌面品牌爆出了3億元A輪融資的新聞，在餐飲圈掀起了一層熱浪。 總第? 2759? 期 ?餐企老板內參?羅欣?| 文 面類賽道迎來融資潮， 殺出一匹拌面黑馬 ? 這個品牌叫做“五爺拌面”，當內參君注意到它的時候

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君?| 文 ? 近日，淡水魚漲價登上微博熱搜，草魚、鯽魚、鯉魚等魚類產品，與去年相比普遍上漲35%到40%，飼料價格上漲、人工成本、運輸成本等也不斷上漲。這對于餐飲企業的食材成本造成了巨大壓力。 ? 其實餐飲食

創辦于2002年的喜家德，經歷19年的品牌發展，最為業界和社會熟知的是：采用358機制、合伙人制和“I平臺”等機制，激勵員工、發展品牌、擴張規模。 喜家德創始人高德福常說：“你能取得多大成功，取決于多少人相信你并跟著你走。” 目前喜家德在全國40多個城市

精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。” 2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基

餐飲“綠”巨人麥當勞再提速，第800家綠色餐廳近日在溫州開業，到2022年底，還要再開1000家！ 為何這位餐飲巨頭如此看重綠色餐廳，還把新策略定義為綠色增長引擎？這波餐飲綠風潮背后暗藏怎樣的增長新契機？ 總第? 2756? 期 餐企老板內參?七飯?| 文 麥當勞第8

作為中國餐飲供應鏈大本營，成都聚集了眾多餐飲供應鏈企業，不少企業新建供應鏈也會首選此地。 多年的資源積累，成都在供應鏈的籌備、食材、設備、系統、管理、運營等方面有何經驗與心得？ 7月6-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈主題考察之旅”，將帶

今天發布第16期內容， 本期有食材和設計咨詢供應商， 一起來看看！ 72君?| 文 食材供應 1.?北京特味濃生物技術開發有限公司，主營：醬料、腌料、面湯底料、米線湯底、面包糠、沙拉醬、烤魚醬料、蓋澆拌飯、火鍋底料、麻辣燙底料、麻辣香鍋底料、小龍蝦專用調

?餐企老板內參 秦朝?| 文 關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 海底撈旗下快餐品牌，正在成為同行聞之色變的存在。九塊九的蓋澆飯、面，正在成為快餐行業的價格屠夫。如果你做的快餐品類恰好和海底撈一

這段時間，明星餐飲品牌賢合莊屢屢被送上熱搜。 賢合莊是否真的迎來“關店潮”變成了各執一詞。不少網友在網上“幸災樂禍”，覺得賢合莊是真的出了問題；賢合莊也義正言辭地發聲明，一副“總有刁民想害朕”的不滿。 餐飲行業閉店率高是眾所周知的現象，但為何