餐企老板內參

?餐企老板內參 72餐訪?| 文 2021年3月17日下午，中國餐飲創新主題大會上，湊湊創始人、CEO張振緯做了離任湊湊前的最后一次公開演講。似乎是要為自己這段職業生涯畫一個圓滿句號，張振緯從各個方面對高速成長的湊湊做了全面的復盤，這次演講也被譽為“當代連鎖

如今的618、雙11大促，已經不僅僅是線上商家的嚴陣以待的營銷節點，餐飲品牌對此的重視與日俱增。 在剛剛過去的618大促中，內參君見識到了必勝客打法嚴密的整套營銷操作，堪稱餐飲線上經營教科書。 總第? 2758? 期 餐企老板內參?王菁?| 文 開好線下門店還不夠

從五芳齋、海底撈到吉野家，智慧餐廳會走向何方？ 餐企老板內參 孫雨?| 文 探店： 號稱“首家”的吉野家智慧餐廳 ? 6月初，吉野家抖音官方平臺的一則視頻，引起業內和媒體的關注。 ? 該視頻中，“全宇宙第一家吉野家智能餐廳”、“用餐流程智能化升級”、“首

成都是聯合國教科文組織在亞洲評定的第一個“美食之都”。這里美食眾多，餐飲業高度發達，各個品類繁榮發展，火鍋、小吃、串串、川菜等享譽全國。 同時成都盛產餐飲品牌，是全國加盟連鎖發展最集中的城市之一。 7月6-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈

▼?點此，登記供求信息?▼ 今天發布第14期內容， 本期為尋求信息合集， 一起來看看！ 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：北京“湘了個西”餐廳。主營：米粉、面條、米飯等快餐。坐標：北京。 尋求：有料火鍋、牛雜煲、牛肉湯、快餐類（米粉、面條、米飯）等半成品

后疫情時代，餐飲人進入“平效”和“人效”的困難模式考場。 “原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？” “原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？” “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳

有人為繁榮的鹵味品類拉響警報：不能讓年輕人遠離鹵味！ 具體怎么干？還得向頭部品牌看齊。 總第? 2754? 期 ?餐企老板內參 王菁?| 文 繁榮千億賽道的集體隱憂：年輕人的注意力正在被奪走！ 當下的鹵味賽道，無疑是繁榮的。 在美團發布的《2020年度中國特色小

成都是聯合國教科文組織在亞洲評定的第一個“美食之都”。這里美食眾多，餐飲業高度發達，各個品類繁榮發展，火鍋、小吃、串串、川菜等享譽全國。 同時成都盛產餐飲品牌，是全國加盟連鎖發展最集中的城市之一。 7月6-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈

時隔半個多月，內參君仍然能回憶起走在五一廣場時的震撼：方圓一公里的范圍內，每走幾步就能看到一家烤肉店，不少都顧客盈門。 長沙什么時候變成了“烤肉之城”？在長沙蜂擁而起的烤肉品牌們，又在經歷著怎樣的廝殺？ 總第? 2753? 期 ?餐企老板內參 王菁?| 文

近幾年中國餐飲連鎖化發展加速，倒逼餐飲供應鏈高速發展。 2020年，受疫情影響的餐飲業對供應鏈有了更明確的需求，餐飲供應鏈的潛力得到了資本和企業的普遍重視。 那些先行一步、早早建立供應鏈的企業，如今發展怎樣？從大龍燚、楊國福、小龍坎這三家企業來看

后疫情時代，餐飲人進入“平效”和“人效”的困難模式考場。 “原來用300平米做100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？” “原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？” “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 ▼?點此，登記供求信息 ▼ 72君?| 文 ? 01?江蘇美鑫食品科技有限公司 公司介紹：江蘇美鑫食品科技有限公司，專注于中式湯底、醬料、魚料、團餐料、粉料等復合調

魚類食材大漲價，成為了壓垮餐飲人的“最后一根稻草”？ 總第? 2752? 期 ?餐企老板內參 王盼 孫雨?| 文 淡水魚價格翻倍漲網友戲稱“吃不起”， 餐廳叫苦“賣不動” 當你竊喜豬肉降價時，淡水魚正悄悄漲價！ ? 近日，淡水魚漲價登上微博熱搜。收到消息的內參君

近幾年中國餐飲連鎖化發展加速，倒逼餐飲供應鏈高速發展。 2020年，受疫情影響的餐飲業對供應鏈有了更明確的需求，餐飲供應鏈的潛力得到了資本和企業的普遍重視。 那些先行一步、早早建立供應鏈的企業，如今發展怎樣？從大龍燚、楊國福、小龍坎這三家企業來看

近期，資本和品牌陸續牽手，融資事件集中爆發，且呈現出金額越來越大的走勢。 餐企老板內參 孫雨?| 文 巴奴即將完成5億元融資， 創始人杜中兵：“還沒簽字，都不算” 6月24日傳聞稱，巴奴于近日將獲得第二輪戰略融資，融資額或超過5億元。據悉，本輪是CPE源峰

疫情后，外賣逐漸成了各個品牌廝殺的“主戰場之一”。然而，一組數據顯示，有一半的外賣商家平均存活率只有18個月，這其中的根源在于——不懂運營。 在行業優化重組的過程中，“外賣代運營”應運而生。行業里出現了越來越多的職業操盤團隊。 總第? 2751? 期 ?

洗腦技術哪家強？ ? 餐飲圈，咱就要看蜜雪冰城，僅用3句歌詞，就魔性洗腦全宇宙。 ? “你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜……” ? 無論你在世界哪個角落，總會被“簡單上頭”的旋律強行植入，不自覺哼唱起來。 ? 來，先哼完這首甜蜜蜜之歌，內參君再和你嘮嘮洗

7月6-8日，大魚游學·走進成都（第28期）——“餐飲供應鏈主題考察之旅”！ 深度拜訪大龍燚火鍋、楊國福集團、小龍坎火鍋、冒椒火辣、吼堂老火鍋等全國火爆餐飲品牌，參觀工廠、供應鏈，聽創始人現場分享連鎖品牌運營管理心得！ 餐企老板內參? 小游君?| 文 供

股東之間的股權結構失調，導致股東之間出現權力之爭、利益之爭和戰略之爭，從而從內部拖累企業發展。 助力企業向前發展的股權設計，應當體現能者多勞、能者決策、多勞多得、如此才是良性循環。 餐企老板內參 小武君?| 文 一個案例： 大股東給總經理分了10%股

據說廣東人的血液里，一半是檸檬茶。 一個廣東城市，能開出數千家檸檬茶門店。 但離開廣東，檸檬茶卻很難成就品牌，很難規模化發展。 行業人常說，這是因為區域口味壁壘、價值不容易凸顯，但僅限于此嗎？ 前段時間，我在廣州的街頭轉了轉，發現制約檸檬茶走向

中國餐飲正在加速邁入“萬店時代”。 總第? 2750? 期 ?餐企老板內參 戴麗芬?| 文 來自美團的數據顯示，從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，僅三年時間占比翻倍。 此外，中國餐飲連鎖化

真格基金CEO徐小平說過：“不要用兄弟情義來追求共同利益，這個不長久，一定要用共同利益追求兄弟情義，否則很容易上演兄弟式合伙、仇人式散伙的悲劇。” ? 合伙人之間的股權設計一定是理性的，并且一定是解決“出錢與出力”的問題，而不是情義問題。 股權設

供應鏈影響甚至決定著餐飲的產品品質、標準化出品、出餐效率、品牌發展、規模擴張等各個方面。 一些目光長遠的餐飲領軍企業，早幾年就開始了對供應鏈的建設與完善。這些先行一步的餐飲企業供應鏈，發展至今不僅能滿足品牌自身門店供應、零售產品開發等，還成

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君?| 文 ? 餐飲行業內有一個現象，與雞肉相關的餐飲企業規模都很大，每年產生的凈利潤也很高。雞肉不僅在肯德基、麥當勞等西式品牌中熱賣，與此同時，越來越多中式品牌也上線了“雞”類產品：比如陶陶居推鹽焗雞

今天發布第12期內容， 本期有大米雜糧、速凍面點， 月餅粽子等米面食材供應， 及湯粥醬汁、烘焙果汁、 水果冰淇淋等料理食材供應， 一起來看看！ 72君?| 文 我要提供 1.?北京巧谷農生物科技有限公司，主營：五常大米、原糧稻花香米、長粒香米、寒地珍珠米，珍

在天津有家天天排隊的餃子館，300平方，100個臺位。 2019年4月6日晚9點，蔡老板發了一條朋友圈：今天1000人排隊，500人沒排上，盈利不到9萬，餃子全部賣空，提前下班。這成績得益于一個牛逼的店長和廚師長，還有幾個牛逼的廚師鐵漢！ 有人評論：你家員工怎么

大品類、標準化程度高、消費頻率高，火鍋幾乎具備了所有利于品牌連鎖化發展的品類優勢。 但火鍋品牌多、龍頭企業云集，跨界餐飲人也多選此品類入局。 與此同時，火鍋細分市場發展成熟。川式火鍋、串串香、麻辣燙、小郡肝、潮汕牛肉、羊肉涮鍋、豬肚雞、牛雜鍋

2021年即將過半，今年是疫情后行業不斷活力復蘇的“集中爆發時期”。 內參君整理了上半年餐飲行業的投融資數據（不完全統計），共計59起。相比去年同期的42，今年的餐飲方與資本方，明顯更“親密”了。 總第? 2748? 期 餐企老板內參?孫雨?| 文 資本、品牌雙向

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 從去年開始，牛雜這一品類成為餐飲圈的“新寵”，尤其在商場里或是街邊小店，各類牛雜火鍋、牛雜煲的招牌明顯增多，比如儒子牛雜、阿婆牛雜等，在產品創新上，也進一步嘗試“不只賣牛雜”的做法。 ?

作為中國餐飲供應鏈大本營，成都聚集了眾多餐飲供應鏈企業，不少企業新建供應鏈也會首選此地。 多年的資源積累，成都在供應鏈的籌備、食材、設備、系統、管理、運營等方面有何經驗與心得？ 7月6-8日，大魚游學·走進成都——“餐飲供應鏈主題考察之旅”，將帶

股權激勵，已經成為餐飲企業激發組織活力，以追求更大規模、更高利潤的主要手段之一。 在實際使用股權手段時，有許多關鍵事項需要格外注意，比如： 如何制定股權頂層架構； 如何設計門店裂變方案； 對新店、老店、虧損店如何激勵； 如何設計進入、考核、退出

各品牌正發力爭奪的千億級燒烤市場，不僅有著可觀的市場規模，而且潛力巨大，擁有更多可能性！ 但高手云集，勢必會加劇競爭，迎來了新一輪升級，如對食材品質要求更高，品牌打造要更具個性…… 新趨勢下，如何擺脫同質化，打造出更具活力、生命力的烤肉品牌？

統計5月上新數據發現，飲品店正迎來水果爆發季——12個飲品品牌5月推出74款新品，其中85%都是不含乳制品的水果飲品。 如何做好水果飲品？來看最新月度產品報告。 作者 ｜政雨 來源｜飲力實驗室 數據統計：74款新品 85%是水果飲品 統計了12個飲品品牌，5月上架

曾經“大品類出大品牌”，但現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了“老鴨集”，把一道杭州名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主打閩南菜，用兩年時間做到了品類頭部。 外婆家和宴遇，是如何用小品類

疫情之后，各類牛雜餐廳，在全國各地橫空出世。繼小龍蝦、牛蛙、酸菜魚之后，又一小眾食材開始轉向大眾。 熱鬧背后也有隱憂。 牛蛙這個幾年前突然爆火的品類，今年價格猛漲，許多牛蛙店叫苦今年不賺錢。這類小眾食材的供應鏈不夠成熟，價格容易波動，進而直接

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 ? 01?福建圣農食品有限公司 公司介紹：福建圣農食品有限公司，是福建圣農控股集團有限公司旗下專業從事食品深加工的企業，先后開發有美食類、調理類

供應鏈，是中國餐飲連鎖化發展至今，所有餐飲企業的重要“生命線”。 成都，不僅是火鍋、川菜的發源地，更是全國餐飲的供應鏈基地。成都作為中國餐飲最集中的供應鏈基地所在，影響著全國餐飲的供應和發展，不少企業建立供應鏈也都選擇在成都“扎堆兒”。 7月6

趁著端午節的東風，五芳齋正謀求上市，沖擊粽子第一股。 一邊賣粽子，一邊開餐廳，近幾年已經開了169家直營店，474家門店，3年還要再拓展51家店，儼然是一股不可小看的餐飲新力量。 開智慧餐廳，玩聯名、追熱點，這個跨界開餐廳的“外來客”是真的來勢兇猛，

今天發布第6期內容 本期為大家帶來了肯德基、麥當勞、華萊士、 漢堡王、小肥羊的供應商，一起來看看！ 72君?| 文 食材供應專場 1.?大連蓋世健康食品股份有限公司，主營海洋蔬菜系列、營養菌菇系列、健康蔬菜系列、海珍味系列、魚子系列和日料食材六大產品系列

餐飲高速發展這幾年，變化最大的不是北上廣深，而是一批新銳餐飲城市——成都、長沙、重慶…… 這些城市誕生了無數個餐飲品牌，或是將傳統品類顛覆重做，或是以火爆品類為核心、玩出潮酷打法。具有創新基因的新銳餐飲品牌，從不同角度和細節，滿足了主流年

Mini這陣風，從茶飲吹到餐飲，“小”能成為大賣點嗎？ 總第? 2738? 期 餐企老板內參 王盼 戴麗芬?| 文 從茶飲到餐廳，“Mini”風盛行 ?最近，餐飲圈刮起一股“Mini”風，喜茶、滬上阿姨、一點點等茶飲品牌分別推出“Mini兒童杯”。 ? 打開小紅書，搜索“Mini

曾經“大品類出大品牌”，但現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了“老鴨集”，把一道杭州名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主打閩南菜，用兩年時間做到了品類頭部。 外婆家和宴遇，是如何用小品類

今年3月23日，習近平總書記在福建三明市考察。對于沙縣小吃發展現狀和前景，他說：“沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好！” ? 在小吃重做的大環境背景下，沙縣小吃，能否崛起龍頭品牌？ 餐企老板內參 孫雨?| 文 沙縣小吃難崛

餐飲品牌如何打造威力巨大的營銷體系？如何抓住戰略機遇，實現品牌爆發式增長？ 資深餐飲營銷顧問徐露認為：當下餐飲品牌最重要的任務，就是學會經營用戶，學會了經營用戶，就獲得了營銷一擊斃命的方法論。 從具體經營維度來說，有以下四個主要任務： 第一、

日前內參君在綠茶餐廳吃飯，發現一個現象：馬鈴薯在菜單中的存在感極強。 進一步留意后發現，必勝客、達美樂等頭部品牌，也加強了對馬鈴薯的應用，連賣冰淇淋的DQ都有一款厚切薯格。 在當下，菜品結構思維已經成為了餐廳產品運營的主流思維。通過合理的“君臣

餐飲高速發展這幾年，變化最大的不是北上廣深，而是一批新銳餐飲城市——成都、長沙、重慶…… 這些城市誕生了無數個餐飲品牌，或是將傳統品類顛覆重做，或是以火爆品類為核心、玩出潮酷打法。具有創新基因的新銳餐飲品牌，從不同角度和細節，滿足了主流年

誰能想到，吃臨期食品成了年輕人當中的一種新時尚。 只用30%甚至10%的價格，買到花樣繁多的零食、飲料、牛奶，不再被視為摳門、寒酸，反而成了理性消費、低碳環保、減少浪費的正能量行為。 而在餐飲行業，使用臨期食材則早已成為了一種隱秘的潛規則。當內參君

6月對于加盟落單來說進入小淡季，但對于品牌方來說有很多必要動作要做： 首先，要對四月及五月猶豫期的加盟商進行落單。 其次，對前兩個月剛剛簽約的加盟商協助籌備及開業輔導。 再次，針對所有加盟商，進行半年總結性統一服務，如新品更新、培訓優化、營銷輔

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 近幾年酸菜魚品類非常火，各種酸菜魚品牌層出不窮并“霸占”著街頭巷尾。很多門店裝修時尚，主題鮮明，菜品也趨向小份制和快餐化，深受消費者們的喜愛。 ? 做得比較好的品牌如太二酸菜魚，以及加盟連

餐飲高速發展這幾年，變化最大的不是北上廣深，而是一批新銳餐飲城市——成都、長沙、重慶…… 這些城市誕生了無數個餐飲品牌，或是將傳統品類顛覆重做，或是以火爆品類為核心、玩出潮酷打法。具有創新基因的新銳餐飲品牌，從不同角度和細節，滿足了主流年

最近，海底撈門店“異常”的新聞突然多了起來。 有媒體報道，海底撈北京有近10家店鋪歇業或延期開業，去年簽約600多家，實際只開了300多家，海底撈開店已“失速”…… 一時間，原先“行業標桿”、“人人學習”的海底撈似乎一夜之間麻煩纏身。 真相到底如何？

今天發布第5期內容 本期為食材和調味料供應商專場， 一起來看看！ 72君｜文 食材供應 1.?湖北海瑞漁業股份有限公司，主營：小龍蝦制品，如蝦尾原料、單凍蝦尾、調味小龍蝦等，是一家集小龍蝦養殖、加工、營銷貿易于一體的農業產業化龍頭企業。坐標：湖北荊州

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

2021年戰役即將過半。 大魚餐飲實戰營繼續安排戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、股權設計等5個經典課程，帶你繼續擴大勝利成果，實現品牌爆發式增長！ 以及6月8日～18日，大魚餐飲實戰營推出618特別活動，兩課聯報直減1000元！歡迎積極占位！ 餐飲老

今天，一份法院判決文書上了微博熱搜，某廣告公司因一則題為《不要告訴別人，你的肚子是被我們搞大的！》的廣告推文，被法院以嘩眾取寵、低級庸俗為由駁回上訴，維持判罰。 近幾年來，餐飲低俗廣告的翻車案例一再出現，絕味鴨脖、椰樹牌椰汁等全國知名品牌也

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 餐飲圈內有一個很明顯的現象，即大多數的餐飲供應鏈企業都處于弱勢地位，這種“弱勢”體現在跟餐飲企業的對接方面——作為乙方供應商，在合作過程中不可避免地會受到餐飲品牌的“欺壓”，比如說甲方

股權激勵，已經成為餐飲企業激發組織活力，以追求更大規模、更高利潤的主要手段之一。 在實際使用股權手段時，有許多關鍵事項需要格外注意，比如： 如何制定股權頂層架構，如何設計門店裂變方案，對新店、老店、虧損店如何激勵，如何設計進入、考核、退出機制

新茶飲第一股在昨晚終于落棋。港交所信息顯示，奈雪的茶已通過港交所上市聆訊。 內參君獨家獲悉，另一家茶飲巨頭蜜雪冰城的上市計劃正在推進中。 而喜茶，此前雖否認了其上市消息，但其上市也是業內心照不宣的事實。 茶飲“三巨頭”，明爭暗斗下，會演繹出怎

去年疫情毀滅性影響，加上開局不利，唱衰，不看好，這幾乎是餐飲人對今年小龍蝦的一致預判。 ? 但爭氣的小龍蝦在今年殺了多次“回馬槍”！四月生意就超出日常，五月更是捷報頻傳，龍蝦品牌出現了營業額的瘋狂增長。 ? 不少餐飲人更是大膽預測，即將到來的歐洲

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參? 大魚君 ?| 文 前期投入過于

再大的品牌，也會在發展中遇到增長瓶頸。無論新、老品牌，都要面臨打造持續增長點的能力。 九毛九 做了太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠；呷哺呷哺用湊湊做增長點；海底撈推動內部創業，嘗試了很多不同品類；西貝做過很多角度和品類的嘗試，目前還在持續探索中……

茶百道價格陸續上調，CoCo都可調整菜單、部分產品漲價，益禾堂、1點點全線產品上調1元…… 新茶飲，特別是10~20元賽道，正在經歷一輪“漲價潮”，也引發了不少爭議。 一邊肉眼可見的成本上漲，一邊是消費者的價格敏感。 被“綁架”的新茶飲，該怎么辦？ 作者

薩莉亞、吉祥餛飩、一點點…… 聽到這些品牌名字，你會想到什么？ 連鎖、低價、品牌餐飲，生存于一線城市。 除了這些標簽，這些品牌也都有一種“頑強的生命力”，用自己“獨辟蹊徑”的方式，在都市餐飲激烈的競爭中殺出了一條“野路子”。 隨之而來的一個話題

2021年，加盟連鎖繼續狂飆突進。如何快速走上連鎖加盟的快車道，你需要一套系統打法。 6月17-18日，大魚餐飲學院攜王冬明老師繼續開講《從0-1放加盟實戰營》，第17期于上海開課，2天的密集培訓，帶你共同探索連鎖加盟。 餐企老板內參?大魚君?| 文 品牌連鎖發

更多餐飲行業的供求信息，請關注72餐公眾號? 從本周開始 『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 ? 總第 28?期 72君?| 文 ? 01?上海慶民堂生物科技有限公司 公司介紹：上海慶民堂生物科技有限公司，主

九毛九又開新店，太二前傳，開業就引來了一大波關注。 名為“太二首個黑金主題店”，看起來像是親兄弟，卻奇奇怪怪，不賣酸菜魚，賣起了新川菜。 這次葫蘆里賣的是什么料？是另辟蹊徑，玩點新花樣？還是借勢太二，壯大“第二增長曲線”？ 總第? 2731? 期 餐企

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 總第 27?期 72君?| 文 ? 以植物蛋白為主的植物肉，可以說是一個全新的概念。隨著資本一系列操作，植物肉迅速走進大眾視野，2020年至今，像肯德基、漢堡王、德克士、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢等各大品牌先后推出

今天，中國郵政成立奶茶店新聞登上熱搜。取名采用諧音梗“郵氧的茶”，奶茶外包裝設計和郵局等元素也相關。其實，除了中國郵政做奶茶以外，中石化、同仁堂等企業也賣起了咖啡。 餐企老板內參?糖粉?| 文 中國郵政賣奶茶，聽聽網友怎么說？ ? 內參君在大眾點評

再大的品牌，也會在發展中遇到增長瓶頸。無論新、老品牌，都要面臨打造持續增長點的能力。 九毛九 做了太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠；呷哺呷哺用湊湊做增長點；海底撈推動內部創業，嘗試了很多不同品類；西貝做過很多角度和品類的嘗試，目前還在持續探索中……

品牌“示好”目標客群，如何才最恰到好處？ 最近，內參君注意到了必勝客的一個“神操作”，僅僅利用一款新品和系列營銷活動就打入了一個潛力巨大的新客群。 秘訣只有一個，“愛屋及烏”。 總第? 2730? 期 餐企老板內參?李艷 王菁?| 文 比薩“長耳朵”，萌寵“

更多餐飲行業的供求信息，請關注 72餐 公眾號? 今天發布第2期內容， 有供應商企業和餐飲公司等，一起來看看！ 總第 26?期 72君? | 文 我能提供 1.?廚芯科技主營商廚設備及服務。產品有：萬能蒸烤箱，包測量安裝和培訓；洗碗機租賃，包洗滌劑無限量供應、4小時

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參? 大魚君 ?| 文 前期投入過于

曾經“大品類出大品牌”，但現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了“老鴨集”，把一道杭州名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主打閩南菜，用兩年時間做到了品類頭部。 外婆家和宴遇，是如何用小品類

扒遍了全網數據后，內參君發現，鹵味賽道已經按萬店、千店、百店劃分了格局，剩下將近80%的是小品牌，及夫妻老婆店。 萬店品牌只有一家——絕味。 千店品牌有四家——紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫。 百店品牌有70家左右——辣小鴨、廖記棒棒雞等。 紫

想實現全時段運營，打破營收天花板，不可避免地要面對“做加法”的問題。 是加產品，還是加場景，還是加業態？加得少了，影響不了消費者心智，加得多了，管理難度太大。 無數餐飲品牌在兩難中摸索前進，而內參君最近注意到了一個已經臻于完善的樣本。 這是一

曾經“大品類出大品牌”，但現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了“老鴨集”，把一道杭州名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主打閩南菜，用兩年時間做到了品類頭部。 外婆家和宴遇，是如何用小品類

曾經“大品類出大品牌”，但現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了“老鴨集”，把一道杭州名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主打閩南菜，用兩年時間做到了品類頭部。 外婆家和宴遇，是如何用小品類

更多餐飲行業的供求信息，請關注72餐公眾號? 從今天開始 『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 ? 72君? | 文 ? 本期為大家篩選了5大品類供應商 食材供應 1.?鄭州思念食品有限公司主要從事水餃、湯圓

都說加盟有騙局、有套路、有風險，這套路到底是什么樣的？ 內參君通過親身經歷，與杭州某加盟公司周旋近10天，充分領略到了加盟公司的種種“套路”。 總第? 2728? 期 餐企老板內參?糖粉?| 文 加盟套路七大招 招招不同，環環相扣 ? 內參君以前沒有做過餐飲，于

憑借年銷售超百萬份的小炒黃牛肉，炊煙穩坐長沙排隊王。 憑借一口川味現炒快餐，鄉村基集團開出了1000家餐廳。 當下，川湘小炒的勢能逐漸凸顯，背后的打造秘訣成了關鍵。 今日內參君就為大家解讀流量小炒的打造秘籍，如何以爆款味型引導餐飲研發，又如何在后

大品類已經遭遇增長瓶頸了嗎？ 過去是“大品類出大品牌”。但是現在，小品類似乎更容易做出大品牌，成為新增長點。 在杭州，外婆家推出了老鴨集，把杭州的一道名菜做成了一個爆款品牌。 在廈門，宴遇推出了“榮先森”，主要閩南菜，用兩年時間做成了頭部品牌

最近新茶飲的負面事件頻發。 馬伊琍代言的“茶芝蘭”涉及“套路加盟”合同詐騙案，涉案金額高達7億元；鄭愷代言的“茶主播”疑似虛假招商；蜜雪冰城個別門店被爆出篡改已開封食材的日期標簽，使用過期冰淇淋、牛奶等食材。 千億新茶飲市場，開始從狂熱，轉向

2021年戰役即將過半。 大魚餐飲學院繼續安排戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、股權設計等5個經典課程，帶你繼續擴大勝利成果，打造持續勝利的品牌，實現品牌爆發式增長！ 歡迎積極占位！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 《超級門店·高效排班實操班》：

據統計，當前快餐市場共計270萬家店，其中粉面館37萬家、麻辣燙17萬家……隨著餐飲升級大勢所趨，各個品類都涌現出頭部品牌，以“升級”為抓手，爭搶市場份額、爭奪話語權，同時積極擁抱資本。 內參君注意到，在快餐這條賽道上，煲仔飯品類僅有1.67萬家店，占

花了半個月時間，內參君逛了北京數十個商圈，專門看商場餐飲店的門頭。 一個明顯的趨勢是：門頭設計從最初的“功能性”展示，到現在開始越發關注“品牌內核”，老板更希望通過小小的門頭，傳遞品牌價值。 總第? 2727? 期 餐企老板內參?八刀組合?| 文 “明爭暗

咖啡，到底有多少種可能？ 最近，重慶的飲品同行給我推薦了一家“賣咖啡的火鍋店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。 5月2日這天，他們一共賣出超500杯咖啡，比一家咖啡館還多。 讓我好奇的是，他們的咖啡有什么特別？為什么顧客愿意到火鍋店喝咖啡？ 作者｜大

餐飲代運營作為服務餐廳的一種形式，本質上也是餐飲供應鏈的一種。 餐企老板內參?老徐?| 文 餐廳代運營并不是剛出現的一種新現象，前些年外賣剛興起時，就誕生了很多的餐飲外賣代運營，合作模式實質上是餐廳由于對新出現的線上外賣銷售不了解，或者不專業，而

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

他二次創業，用一鍋湯，一盤肉“征服”8個國家45個海外城市。5月12日的“中國品牌日”之際，他全球第100家門店在英國伯明翰開業。 而20年前，他也是用一鍋湯、一盤肉“征服”中國人；并在隨后幾年成功打造出了“中國火鍋第一股”。 這個人，就是張鋼。他先創

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

年年歲歲皆相似，每年端午節都要愁苦餐飲老板們。 賣粽子這活兒實屬雞肋，找代工廠“貼牌”，別人賣啥你賣啥，口味沒創新，也賣不出多少，實在雞肋，猶猶豫豫，幾度想放棄。 但今年形勢大不同，五一假期爆炸的餐飲數字，提醒著餐飲人必須跟上每個節日，做好營

從一道單品到一個爆款品類，再到現在的千億賽道。酸菜魚自2013年逐漸風靡全國以來，一直呈現出高速發展的態勢，猶如當初的黃燜雞、麻辣燙一樣橫掃全國。 從百家齊放，跑馬圈地，到品類正餐、快餐頭部品牌的塵埃落地。當下，酸菜魚市場已經進入穩定發展期，面

爆款茶飲都有哪些共同特質？ 本期統計3種價格定位的10個茶飲品牌，分析其銷量最好的10款產品構成，來發現爆品規律。 飲力實驗室?| 來源 10個品牌銷量TOP10產品統計 開好一家茶飲店，產品是絕對的核心。讓產品賣得越來越好，是每家店的目標。 爆款產品都有哪些

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年

提起火鍋，想到海底撈。 提起酸菜魚，想到太二。 把品牌做成消費者心中的“品類代名詞”，讓人一秒就想到。 但這遠非一日之功，怎樣通過產品、環境、服務、營銷等環節一步步實現？ 5月26-28日，大魚游學?走進廣州，帶你一起看九毛九、點都德、大鴿飯、敏華冰

3秒搶光2000杯奶茶 拌飯套餐售出46794單 單場直播貢獻5.8萬單 總播放量16. 7億 …… 這是本次“快手517吃貨節”創造的真實數據。 線上流量爭奪時代，傳統餐飲紛紛加快布局。線上直播渠道不只是帶來利潤增量，甚至已逐漸成為企業創收的必選項。 總第? 2720?

2020年堪稱中國植物肉元年。以肯德基為代表的一眾頭部連鎖餐飲，先后推出了植物肉產品，整個行業都在熱議和跟風，熱鬧非凡。 今年，植物基會繼續高歌猛進，還是逐漸退燒？ 觀察了肯德基近期的系列產品創新動作后，內參君認為，植物基產品在中國餐飲行業的全面

72君??| 文 ? 據《中國餐飲大數據2021》顯示，過去的一年時間，餐飲業其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，成為年度最大的品類黑馬。 ? 不降反增，說明這條賽道還有很多潛在的商機，值得關注和挖掘。 ? 然而，目前

近期，外賣費率變化，核心在于：將原有固定比例的費率，拆分為技術服務費（傭金）和履約服務費。 未來，傭金的透明化，將逐漸成為整個行業的共識。 餐企老板內參 月半?| 文 3小時熱議外賣費率透明化： “3公里內有優勢” 5月20日，在北京，一場由北京烹飪協會

靠“薄”出位的意式披薩將迎來黃金發展期，但和眾多細分品類一樣，低頻成了“致命傷”。 如何靠產品結構、門店類型打破低頻？又如何有機地擴充品類賽道？ 內參君總結了披薩圈一年的大事件，帶來突破低頻困境的一攬子解決方案。 總第? 2722? 期 餐企老板內參

近日，創立2年時間，拓店近1000家的夸父炸串，完成A輪近億元融資。 ? 消息一出，立刻引爆餐飲圈。 ? 就在一年前，老板內參記者采訪創始人袁澤陸時，夸父的規模僅僅200家店。也就是說，在疫情反復、大局不利的2020年，夸父炸串徹徹底底實現了“狂飆”。? ? 兩

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 火鍋這條賽道，競爭十分激烈，我們稱之為“大賽道誕生大企業”。 正因如此，火鍋品類面臨著同質化嚴重的痛點：無論是食材、鍋底、還是蘸料，基本都差不多，鍋底就那么幾種，火鍋料涮來涮去，也就那么

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

餐飲大數據的意義 春風和煦之時，新一年的“中國餐飲大數據”即將付梓。這本大數據報告呈現的是中國餐飲業的一年之果，但我想比這更重要的是大數據的背后之因，或者說，是這些數據背后的意義。 大國擔當，才有餐飲業的大生意 去年7月，麥當勞宣布將關閉200家

總第?2725?期 餐企老板內參?老徐?| 文 四大關鍵詞 看清中國餐飲未來大趨勢 我們選取四個關鍵詞，以此來看中國餐飲業過去5年的變化，并依據這些變化，洞察未來大趨勢。 第一個關鍵詞是“市場容量”。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作為指標。這個宏觀指標能夠

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

餐飲企業如何大幅提升人效？靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 重慶

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

來源｜凱度洞察 《預見2021|凱度媒介趨勢與預測報告》指出，疫情的影響引發了相當于長達十年的媒介創新。在凱度為品牌主列出的十大媒介趨勢中，我們強調了“創意投放的媒介環境正在成為主角”。其背景是媒介環境從未像現在這樣日新月異，而廣告主對自己選對了

近日，吉野家新推出了自助小火鍋，品類齊全且價格便宜，吸引了眾多消費者前去打卡。有消費者甚至表示比以前的呷哺還便宜，被稱為“性價比之王”。 內參君也想去體驗下，卻得知這個自助火鍋每個月只有兩天下午供應，著實有些限時快閃的感覺。 這不是吉野家第一

最近餐飲圈最熱鬧的話題，莫過于小吃重做： 樂山炸串品牌夸父獲近億元融資，狂開1000+門店； 馬記永等牛肉拉面品牌獲得了10億元估值； 遇見小面開出百家以上直營店，獲碧桂園投資…… 繼這些賽道之后，內參君注意到，已經有人開始重做杭州小籠包，并且做出

股權激勵，已經成為餐飲企業激發組織活力，以追求更大規模、更高利潤的主要手段之一。 在實際使用股權手段時，有許多關鍵事項需要格外注意，比如： 如何制定股權頂層架構，如何設計門店裂變方案，對新店、老店、虧損店如何激勵，如何設計進入、考核、退出機制

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 今年餐飲熱度最高的城市，非長沙莫屬。 前有文和友、茶顏悅色、蛙來噠等火遍全國，后有炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉

根據《每日經濟新聞》報道，疫情將餐飲零售化向前推進五年。如果說“零售化”在從前被認為是遙遠的趨勢。 而如今，更多的餐飲經營者希望參與到這場趨勢中來。付諸行動，趕上這趟“五倍速快進”的列車。 餐企老板內參?王盼?| 文 零售成為多家企業新增長點 ? 一

最近，火鍋食材超市“很忙”。有的開始搞社區團購，有的賣起了茶飲、生鮮、冰激淋..…… 疫情期間火爆起來的火鍋食材超市這種業態，曾被資本熱捧，如今，真的到了“洗牌”的時刻了嗎？ ?? 總第? 2708? 期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 頻頻跨界 火鍋食材超市“要

電商君 ?| 作者 電商報 | 來源 一天做了2萬營銷額， 誰說做外賣店不賺錢？ 人的境遇，真的是一念天堂，一念地獄！ 一周前，我的外賣店單日營業額首次突破2萬，那是發生在4月末的的事，當時的感覺，我已經達到人生巔峰了。 我的這家外賣店，開在龍崗坂田，到現

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及

要說近兩年最火爆的餐飲品牌和品類，長沙都是占盡風頭的。 前有文和友、茶顏悅色、蛙來噠等火遍全國，后有炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉、客串出品、黑色經典臭豆腐等品牌征戰全國。 餐飲的火爆出圈，也引發了全國對長沙的關注。 五一期間

前有老鄉雞、眉州東坡，后有喜家德、和府撈面，無一例外，相繼布局。 酒這個好東西，為何成了頭部品牌紛紛爭搶的“萬能利器”？ ?? 總第? 2707? 期 餐企老板內參? 王盼?| 文 中餐品牌入局“微醺風” 趨勢越發明顯 ? ?五一前后，和府撈面在上海開出了第一家小

實力雄厚的餐飲湘軍，正在掀起全國對湘派品牌的關注與熱情。 前有超級文和友、茶顏悅色，門店尚未開出湖南就已全國刷屏，新入駐城市更是開一家、火一家。 現在湘菜品牌也開始了全國征戰的步伐——深耕湖南23年的“炊煙小炒黃牛肉”，5月1日上海首店試營業，內

前幾天，號稱預制菜第一股的味知香成功登錄A股，著實吸引了不少眼球。 在味知香的背后，是中國預制菜市場的爆發式增長，尤其是2020年，全年新注冊1.25萬家預制菜企業。餐飲和食品行業“大佬們”更是相繼涌入這個賽道。 預制菜，目前是賽道爆發的前夜嗎？ 總第

憂愁這個詞，用在“譚魚頭”身上，再合適不過了。 五一期間，這個成立于1997年，曾資產近百億、廠房數百畝、把海底撈“甩開幾條街”的四川知名餐企，名下49個商標成功拍賣。 餐企老板內參?王盼?| 文 黯然謝幕的譚魚頭 和溢價超15倍的商標拍賣 5月1日上午10點

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及

長沙，是今年最受餐飲業關注的城市，無出其右。 近兩年，餐飲湘軍正在成為中國餐飲的中堅力量，前有文和友、茶顏悅色、蛙來噠等火遍全國，后有炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉、客串出品、黑色經典臭豆腐等品牌征戰全國。 實力雄厚的湘派餐飲

疫情穩定，餐飲行業終于迎來了等待已久的“春天”。尤其是剛剛過去的五一小長假，全國各地餐飲更是“爆發式復蘇”。今年，各個品牌異軍突起，投資界也紛紛入局。2021年，必然可見的是餐飲行業將再次迎來新變化、新高峰！ 餐企老板內參?王盼?| 文 疫情后的新消

“服務員多給包番茄醬吧！”“再拿個勺子，謝謝。”這是一段在肯德基麥當勞里的常見對話，店員也總是爽快地滿足顧客要求，從來不“摳門”。 一直如此大方的肯德基，突然宣布對店內的香辣粉調料收取0.9元每包的額外收費，頓時讓網友炸了鍋。 事實上，對于調料

《反食品浪費法》實施， 南京一面包店因報廢“不好看”的面包被約談 5月4日，南京市雨花臺區市場監督管理局對一家違規面包店發出《責令改正通知書》，并組織當事人進行行政約談。這是《反食品浪費法》實施以來，南京向浪費食物的商家發出的第一份《責令改正通

餐飲湘軍正在成為中國餐飲的中堅力量，前有文和友、茶顏悅色、蛙來噠等火遍全國，后有炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉、黑色經典臭豆腐等品牌全國征戰。 湘派餐飲的全國火爆，來自于湖南的美食基因、品類土壤，也少不了湘派品牌對餐飲行業、

餐企發展如何利用股權激勵，激發組織活力，開出更多門店，贏得更大利潤？ 大魚餐飲學院繼續邀請資深餐飲股權設計專家耿小武老師推出《餐企股權設計·激勵密訓營》6期。帶你深度解析股權設計/激勵的關鍵問題，獲取專屬股權解決方案。 餐飲老板內參?大魚君?| 文

盡管“去廚師化”的討論已經成為了一個老話題，但是廚師仍然是餐飲老板最該用好的一個角色。 總第? 2704? 期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 “去廚師化”vs“主廚時代”， 背后是餐飲行業的分化加劇 不可否認，連鎖餐飲企業崛起，使得后廚標準化進一步增強，客觀上

一杯13元的美式，咖啡成本只有1-2元。 作者｜謝蕓子 潘心怡 來源｜36氪Pro 咖啡的春天回來了，資本和巨頭們興奮地押下籌碼，Manner的單店估值已經高達1200萬美元，就連瑞幸也被“老股東”的一筆2.5億美元的融資從破產邊緣拉回。 關于中國咖啡市場的想象并未因

經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 ? “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董事盧南表示。 ? 在很多餐飲門店的經營中，

餐飲湘軍正在成為中國餐飲的中堅力量，前有文和友、茶顏悅色、蛙來噠等火遍全國，后有炊煙小炒黃牛肉、盛香亭新式熱鹵、費大廚辣椒炒肉、黑色經典臭豆腐等品牌全國征戰。 湘派餐飲的全國火爆，來自于湖南的美食基因、品類土壤，也少不了湘派品牌對餐飲行業、

“第一次到了晚上12點之后，門店還在排隊。” “今天又是從早上排隊到深夜的節奏，近四年來最火熱的五一，每天都在創新高。” 這個五一過完，許多餐飲人的感觸是：知道會很火爆，但是不知道能有這么火爆！ 在一連串創紀錄的數據背后，內參君發現了這3個品類風

米面是國內餐飲食材供應鏈發展最早的領域之一，相應的，競爭也越發激烈。 餐企老板內參 王盼?| 文 餐飲食材供應鏈領域，米面制品是很大的一塊，在這個領域也帶生了很多龍頭，如做正大食品、千味央廚等，已經是全國性的龍頭企業了，當然還有一些區域性的龍頭，

今年最受業界、全社會關注的餐飲品牌，莫過于長沙走出來的文和友和茶顏悅色。 長沙餐飲前有蛙來噠、絕味分別領跑牛蛙、鴨脖品類市場，后有炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉等品牌逐漸走向全國。 眾多長沙餐飲品牌成長為全國性、現象級餐飲品牌，他們是怎樣一步

隨著消費喜好的變化，茶餐廳，這種十幾年前時髦的業態，似乎已經不受年輕人的喜歡了。 ? 但在深圳，年輕人在肥韜·香港金牌茶餐廳門口排起了長長的隊伍，連續兩年霸榜深圳茶餐廳熱門榜。開在深圳華強北的店，曾創造3600+的排隊高紀錄，也誕生過25.5次的超高翻

今年最受業界、全社會關注的餐飲品牌，莫過于長沙走出來的文和友和茶顏悅色。 長沙餐飲前有蛙來噠、絕味分別領跑牛蛙、鴨脖品類市場，后有炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉等品牌逐漸走向全國。 眾多長沙餐飲品牌成長為全國性、現象級餐飲品牌，他們是怎樣一步

水大魚大。 2020年新式茶飲的市場規模超過1000億元，競爭格局也隨之發生了質變。茶飲業開始進入“戰國時代”——頭部品牌已經按“梯隊”競爭。 ? 再加上資本助力，整個茶飲市場，頭部品牌不僅越戰越勇，還對市場進行了“清場”，直接封殺了新品牌的成長空間。

小火鍋店更要關注供應鏈。 餐企老板內參 王盼?| 文 供應鏈是大企業才能涉足的事嗎？答案：否！ 尤其是對于做火鍋的門店來說，店越小，越應該積極擁抱供應鏈。這里面主要是出于兩個方面的考量： 一是研發成本，二是經營效率。 先說研發成本。市面上對火鍋底料

今年最受業界、全社會關注的餐飲品牌，莫過于長沙走出來的文和友和茶顏悅色。 長沙餐飲前有蛙來噠、絕味分別領跑牛蛙、鴨脖品類市場，后有炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣椒炒肉等品牌逐漸走向全國。 眾多長沙餐飲品牌成長為全國性、現象級餐飲品牌，他們是怎樣一步

餐飲江湖里頭，火鍋依然是一枚超級巨星。 高端玩家云集，2020年持續霸占熱搜榜首，線上訂單金額占全品類三成。 ? 近萬億市場規模的火鍋賽道，正在發生哪些新變化？ 總第? 2700? 期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 馬太效應加劇： 海底撈、呷哺呷哺突破千家， 連鎖

長沙，是今年最受全國餐飲人關注的城市， 文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣 椒炒肉等新銳品牌都陸續火爆出圈。 5月11-12日，《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，9大平行論壇、117位餐飲大咖現場分享，頭部餐飲品牌齊聚長沙！ 5月13-15日，

5月是落單淡季前的小高峰，這個月主要消化之前簽約的加盟商，幫助他們籌備和開店，然后把4月沒有落單猶豫的加盟商進行落單。 以及，要在這個月根據現有加盟業績及行業數據進行分析，調整下半年的加盟目標及策略。 5月的加盟目標如何完成，從5月看下半年，如何

綠茶上市，激發大眾對快時尚餐廳的回望； 遭受群嘲的賈國龍功夫菜，開始鋪遍西貝莜面村； ? 外婆家的老鴨集快速開店，成為新的增長亮點…… ? 在中式正餐這個賽道中包羅萬象，上到行業巨頭，下到夫妻個體戶，大家起點不同，路徑不同，目標不同，卻在共同尋找

隨著五一小長假的到來，餐飲生意正式進入黃金期，許多餐飲品牌秣馬厲兵，要以完美的運營和營銷狀態，拿下更好的戰斗成果。 在進入正式戰斗的第一天，大魚君為大家帶來營銷活動的4個打法建議，希望對大家有所啟發。 餐飲老板內參?大魚君?| 文 高舉高打： 針對

長沙，是今年最受全國餐飲人關注的城市， 文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣 椒炒肉等新銳品牌都陸續火爆出圈。 5月11-12日，《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，9大平行論壇、117位餐飲大咖現場分享，頭部餐飲品牌齊聚長沙！ 5月13-15日，

大家都知道，無論是自建還是第三方合作，供應鏈，都是連鎖餐飲企業穩固大后方的“秘密武器”。 ? 那么，餐飲企業做供應鏈，什么時候是最好的契機？ 餐企老板內參 王盼?| 文 餐企自建供應鏈的現象由來已久，前有眉州東坡、海底撈，后有大龍燚、楊國福等，這些

人間煙火氣，最撫凡人心。 ? 紀錄片《人生一串》里說，“當扯下最后的頑筋，嗦掉手指上的油腥，你啃光了生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快。”燒烤，是餐飲行業最具市井氣息的品類。 ? 今天，內參君就來整體盤點燒烤這個品類。 總第? 2698? 期 餐企老板內參?

長沙，是今年最受全國餐飲人關注的城市， 文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣 椒炒肉等新銳品牌都陸續火爆出圈。 5月11-12日，《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，9大平行論壇、117位餐飲大咖現場分享，頭部餐飲品牌齊聚長沙！ 5月13-15日，

以前，餐飲企業為服務員和廚師提供住宿，似乎是天經地義的事。 ? 但內參君近期發現：不少餐廳已經嘗試砍掉宿舍，比如遇見小面、陜味食族、酒鬼金居酒屋、朝花里等，已經明確不提供宿舍，比格比薩則只是部分提供住宿。 ? 員工宿舍真的能砍掉嗎？ 餐企老板內參

很多人說，經歷十年火爆發展后，傳統川菜顯現了一絲疲態。 ? 門店數下降，新品牌難有全國影響力，品類競爭力加大，創新難度不斷提高……川菜目前很難滿足“喜新厭舊”的消費者的需求了。 ? 不少餐飲業內人士判斷，常年屈居第二的湘菜可能會迎來爆發期，強勢補

今天，十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過《反食品浪費法》，展示了國家厲行節儉，反對浪費的決心。 “商家誘導誤導超量點餐，最高罰1萬。”“食品生產經營者嚴重浪費，最高罰5萬。”“制作發布傳播暴飲暴食視頻節目，最高罰10萬。”這些嚴厲的字眼

油柑，原本只是潮汕地區的冷門鮮果，但最近它存在感十足。 ? 高端現制茶飲的頭部品牌奈雪的茶，推出“霸氣玉油柑”不到一個月時間，該產品迅速引爆，成為“銷量最高”的爆款，在奈雪茶飲產品中的銷量占比已超20%，也成為2021年新式茶飲的第一個爆款。而冷門鮮

長沙，有著3000多年文字記載的歷史， 不僅是“文化之都”、“娛樂之都”，也是十分特色的“餐飲之都”。 優越的美食基因、豐富的品類土壤，讓長沙餐飲誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌，文和友、茶顏悅色、57度湘、費大廚辣椒炒肉、蛙來噠…… 可以說，長沙既

“茶顏悅色”勝訴“茶顏觀色”，獲賠170萬元；“耳光餛飩”商標之爭獲賠200萬元…… 近期一批頭部品牌奮起打擊“山寨店”，取得了階段性成效。 在一片叫好的同時，也有不少餐飲人表示“事不關己”，被山寨只是大品牌才會有的“特殊待遇”。 真的是這樣嗎？

前不久，綠茶餐廳赴港IPO遞交材料后，質疑聲頗多。 很多人都給綠茶“卸妝”：十年前，綠茶餐廳絕對是餐飲界的超級網紅，如今互聯網時代，網紅餐廳一茬接一茬，綠茶這個“老網紅”，已經過氣了。 總第? 2695? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 深陷“翻臺率魔咒”

5月11-12日，今年連鎖餐飲界規格最高、亮點最多的年度重磅峰會——《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，69位餐飲大咖現場分享。 5月13-15日，餐飲老板內參“大魚游學·走進長沙”，拜訪文和友、茶顏悅色、絕味鴨脖、蛙來噠、費大廚辣椒炒肉、盛香亭新

某火鍋品牌這兩年非常火，店門口經常排長隊。 有人給老板建議：門口排隊說明生意好，何不趁著風口，多開幾家店，這樣也能多掙錢。 老板說：不行！店多了，就沒人排隊了。 隨時來，隨時能吃到，豈不是顧客體驗更好嗎？為什么餐飲老板們都追求讓顧客“排隊”呢

粉面類快餐還有新的風口嗎？ 地方小吃如何解決復購問題？ 味道獨特的小吃快餐如何突破地域限制走向全國？ 手打現做鮮制，如何做到極致效率？ 門店的超級獲客能力如何養成？ 總第? 2694? 期 餐企老板內參? 張茂才?| 文 下一個風口，肥腸+粉的王炸組合 如果把中

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如：通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外；3個月提升5%凈利潤的5個鄉村基試點門店；單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元……

前不久，在成都一家名為“味之絕”美蛙魚頭火鍋店里，因為勸阻吸煙的問題，兩撥用餐的客人“大打出手”，一時間網絡瘋傳，全國關注。 遇見這樣的“負面”事件，作為老板，你怎么辦？ 近日，內參君和“味之絕”美蛙魚頭火鍋老板聊了聊，了解到“味之絕”成都事

集成式飲食消費不稀奇，但像超級文和友這樣火的卻少見。 作者｜余佩穎 來源｜遠川商業評論 4月2日，匯聚眾多飲食品牌的超級文和友深圳新店，放號5小時，排隊5萬號。長沙海信廣場首店開業三年，每天平均接待2萬顧客，如果將這2萬人依次堆高，高度約略能達4個珠

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

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用工荒、招工難、用工貴、留人難，一直是餐企經營亟待解決的難題。 2021年初，中國就業培訓技術指導中心公布的全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行中，前五名均來自服務業，其中，餐廳服務員排第五。 中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯

“耳光餛飩”之爭二審落槌： 當初的路邊小吃方獲賠兩百萬 “耳光餛飩”源自俗語“打耳光也不放手”，在上海，原肇周路弄堂小吃“耳光餛飩”是這一網紅小吃的起源。然而，2012年，“耳光餛飩”商標卻被他人搶注，并被授權進行招商加盟。“耳光餛飩”商標之爭就

“零售+餐飲”模式真的行不通嗎？ 總第? 2692? 期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 超級物種迎來關店潮 永輝告別零售+餐飲時代！ 曾經來勢洶洶的“新零售”，似乎已風光不再。 近期，永輝旗下的“超級物種”重慶門店爆出相繼閉店。內參君打開美團，發現深圳、北京

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

連鎖化，是餐飲行業發展的趨勢所在。 根據《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國目前的餐飲連鎖化率只有5%，可見其擁有極大的發展空間。 而在餐飲品牌連鎖化的進程中，跨地域擴張成為必經之路。 作者｜蘇打 來源｜店800 2020年，我們看到一直深耕于長沙的茶

細數近一年多時間，茶飲、火鍋、燒烤賽道中，明星開店的例子非常多。 有人說：明星開店，然后放加盟，就是“割韭菜”。但仔細分析，內參君認為，也不能一概而論。目前明星開店還是有專業運營團隊、管理團隊作為支撐，所謂“明星”，只不過是餐飲品牌的一種新

下沉市場的蜜雪冰城，搞不定北上廣深。 作者｜謝康玉 來源｜36氪-未來消費（lslb168） 對于坐標在一線城市的創投圈，蜜雪冰城是一個神奇的存在，大家喝著喜茶、奈雪，耳聽著蜜雪冰城在下沉市場的輝煌。在不經意的時刻，聽聞其門店已過一萬家，而且一波融資后

餐飲企業如何大幅提升人效？靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 重慶

如果說去年餐飲界哪個產品“火的一塌糊涂”，非螺螄粉莫屬。無論是線上短視頻、直播間，還是線下的商超柜臺、餐廳門店，螺螄粉“忽如一夜春風來”，在全國各地遍地開花。 進入2021年，螺螄粉的熱度似乎并沒有減弱，反而迎來更多“跨界者”。 螺螄粉，真的那么

被行業熱議的植物肉產品，將在中餐領域持續發揮影響力。 總第? 2689? 期 餐企老板內參??王菁?| 文 植物肉的風口來了？ 兩年前，很多國人還不清楚什么是“植物肉”。如今植物肉的風口已經全面到來：根據前瞻產業研究院的報告，2019年全球植物性肉的市場規模約

廣州——全國首個突破千億的餐飲大都市。 擁有良好的餐飲項目管理能力和人才儲備，來自餐飲界的知名品牌、頭部品牌設計公司、頭部媒體平臺等相繼在廣州涌現。 也正是因為廣州高度發達的餐飲業，使它成為了眾多餐飲人爭相考察、學習的必打卡城市之一。 餐企老

當餐飲“三高”壓力越來越大，不斷降本提效已成為餐企經營最重要的課題。相比房租成本和食材成本來看，人力成本具有更大的優化空間。 餐飲企業如何大幅提升人效？ 靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。 4月28-29日 ，大魚餐飲學院聯合盧南老師繼續推出《

最近你可能刷到過這個品牌，搞笑的段子讓你記憶猶新，抖音全網曝光10億+。 高顏值的產品征服了大量粉絲，1分鐘之差可能就要多等2小時才能吃的上。 楠火鍋是如何走出重慶小巷，走向全國，成為2021年火鍋品牌的黑馬? 總第? 2688? 期 餐企老板內參? 孫雨?|?文 傳

一季度全國餐飲收入 同比增長91.6%???????????????????????????????????????? 呈現加速復蘇態勢 國家統計局發布最新數據顯示，2021年3月，全國餐飲收入3511億元，同比增長91.6%；限額以上單位餐飲收入822億元，同比增長115.2%。2021年1-3月，全國餐飲收入1059

相關數據顯示，廣州人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，實力碾壓“北上深”為全國之最。 這樣的沃土自然孕育出一大批一線餐飲品牌在這里開花，為廣州餐飲業注入了獨具特色的活力與創造力，總能誕生出火爆全國的品牌。 餐企老板

借助小吃快餐發展的強大勢能，國民小吃米粉快速發展，但賽道競跑多年，仍未有頭部品牌出現。 米粉品類分支較多，導致消費者認知模糊；產品結構單一，復購少……眾多難題困擾著米粉品牌。 想要“出圈”，米粉憑什么？產品結構和強大供應鏈支持，或許是關鍵。

9年，1000多家直營店，對中式快餐來說，這是一個難以想象的數字，更不可思議的是，其創始人是辦“養雞場”起家的。 老鄉雞，一家從安徽起家的中式連鎖快餐品牌。這兩年，這個曾經的區域品牌驟然發力，取下上海、深圳兩大一線城市后，又向北京發起了“沖鋒”。

十年前，綠茶餐廳絕對是餐飲界的超級網紅，物美價廉。 而到了短視頻、小紅書、大眾點評主導餐飲消費的“種草”時代，網紅餐廳一茬接一茬。 綠茶在“快過氣”階段提交了招股書，2020年營收利潤雙降，曾經的賺錢法寶翻臺率也不斷走低。 作者｜李卓 來源｜豹變 2

2020年，是加盟連鎖品牌開啟狂飆突進的一年。不僅表現在頭部餐飲加盟品牌在門店數量上的大幅增長，更體現在他們對于門店經營質量的不斷拉升。 比如，在2020年，中國西式快餐頭部品牌快樂星漢堡，在門店數量突破4000家的同時，其全國門店銷售額月度平均增長了2

一個現象是：商場里越來越多出現了“牛雜”店。有人甚至說：“牛雜”，比酸菜魚更有前景。 “牛雜”會成為又一個風口嗎？ 有人說會，有人說不會。有人在觀望，有人早已搶跑入局。 餐企老板內參 道哥?| 文 悄然“瘋狂”的“牛雜” “牛雜”這個品類，為什么在2

火鍋行業陷入激戰，細分趨勢愈演愈烈。魚火鍋門店數躍居細分品類第一，因此競爭也更為激烈。 在消費者越來越挑剔的今天，如何做出一家與眾不同的魚火鍋？ 總第? 2686? 期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 有品類無品牌，魚火鍋競爭激烈 在火鍋細分賽道，魚火鍋的發

沒有人敢否認燒烤的廣闊市場前景。基于受眾廣泛，社交屬性強，在全國有30萬+家門店，是僅次于火鍋的第二大餐飲品類，保守估計也有數千億的盤子。 尷尬的是：這么大市場份額的餐飲品類，燒烤的食材供應鏈，卻一直跟不上該品類的發展速度。 是品類存在先天缺陷

疫情之后，一些頭部餐飲品牌如“群虎出山”一般，南征北戰、東討西征，正在加速布局全國。 其共同特點是：1.自身盤踞區域多年，深耕細作，確認自己具備了全國化的實力，認識到中式快餐連鎖面臨的機遇；2.這些品牌最近幾年都接受了資本的投資。 到底是中式快餐

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

奶茶店的真相： 一年新增2萬多家店，90%都是虧。 漆點餐研社? | 文 “超過25%利潤的生意不做” ，這是萬科王石給自己定的原則。 并非出于合理的市場計算，而是他發現利潤太高的行業，大家都會覺得這個市場一片大好，然后蜂擁而至，最后供大于求，利潤直轉急下