餐企老板內參

全世界的新鮮食材，都能出現在餐桌上，供應鏈已改變餐飲競爭的維度。 與此同時，餐飲業的競爭壁壘悄然提高，連鎖餐飲企業的供應鏈體系，成為企業健康持續發展的核心競爭力。 連鎖餐飲企業的供應鏈體系打造，如何揚長避短、借力發展？餐飲同行自建供應鏈的經驗

今年餐飲市場規模約達4.7萬億，餐飲品牌重扛旗幟，打造火爆品類，擴充餐飲人的經營機遇。 品牌被資本相中、努力尋求上市、不斷擴大規模和品牌力，引爆餐飲業。 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會 即將如約而至。 伴隨著大會

經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董事盧南表示。 在很多餐飲門店的經營中，常常

“老氣沉沉”的老字號，最近又殺出來了。 無論是粉面快餐賽道，還是大熱的烘焙賽道，都有不少老字號的身影。 這個流量時代，老字號討好年輕消費者的手段一點都不弱！ 總第?2994?期 餐企老板內參? 七飯?| 文 瘋狂開店，過億融資 老字號又殺出來了！ 11月底，陳

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 成都百品味源餐飲有限責任公司 公司介紹：成都百品味源餐飲有限責任公司，致力于火鍋底料、調料的精耕與創新，提供包含火鍋、米面線、簡快餐等應

從“選址定生死”，到“供應鏈定發展”，餐飲業的競爭重點已延伸至幕后。 餐飲同行自建供應鏈的經驗、專業第三方供應鏈平臺的優勢，值得每個餐飲人學習。 12月16-18日，大魚游學·走進供應鏈（北京），帶大家拜訪京東餐飲、呷哺呷哺、眉州東坡、利思客燒烤供

11月26~27日，“72餐訪營”二期在熱切期盼中落地長沙，營友們深度走進徐記海鮮和炊煙小炒黃牛肉，通過核心業務高管分享、創始人對談、閉門私享會、專家復盤等環節，一起聆聽了兩天一晚的餐飲經營“盛宴”。我們一起通過本文來回顧一下這次行程的具體內容。 “

短暫爆發的自熱火鍋，還能增長嗎？ 總第?2996?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 餐飲食安問題頻出 自熱火鍋熱度不再？ 最近自熱火鍋也撲街了。 近日，《消費者報道》聯合第三方檢測機構，檢測出了10款自熱火鍋，其中今麥郎、百草味等5款火鍋底料中檢測出亞硝酸鹽。

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?珠海嘉業水產有限公司，主營：海鱸魚、牛蛙、黑魚片、鱸魚片、石斑魚、魚腐、小龍蝦等。坐標：廣東深圳。 聯系方式：鄧正輝 18118777005

僅僅用15㎡，就讓餐廳全年增收300萬。你做不做？ 這一模式下，前有珮姐老火鍋、九街淑芬、朱光玉火鍋、馬路邊邊等火鍋品牌交出“高分卷”；后有老甘家、西米幾樣菜等中餐品牌入局，駛入利潤“高速路”。 總第?2997?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 漲價=被罵？ 聰

2021年，餐飲業已經進入供應鏈驅動時代，爆品正在決定品牌命運。 供應鏈爆品的打造更加細分，顯露出越來越多的“拿手好戲”，而這也將推動餐飲業進入一個新時代！ 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大

今年上半年，湊湊火鍋創始人張振緯卸任品牌CEO，并從呷哺呷哺集團離職的消息震動了整個餐飲圈。 國際頂級資本紅杉資本數億元押注，全行業都在關注他接下來會做一個什么樣的餐飲項目。就在上周，答案揭曉。 2021年11月26日，由張振緯操盤的全新火鍋店品牌“謝

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 他要提供 1.?四川雪王檸檬有限公司，主營：新鮮檸檬。坐標：北京。 聯系方式：馬杰 18189675898 2.?遼寧當先清真食品有限公司，主營：進口牛羊肉。坐

餐飲，已是供應鏈的競爭。 餐飲業高速發展的這幾年，行業集中度加快、競爭維度升級。從1家店到數百、上萬家門店，供應鏈成為餐飲生存、發展的命脈。 如今的餐飲供應鏈市場，入局者甚多，各有側重和優勢。 對于餐飲老板而言，在門店不同規模、發展不同階段時，

“我是誰？我賣什么？我要賣給誰？” 關于定位的這句語錄，又被無數餐飲人撿起來奉為圭臬。既然殘酷市場逼得大家沒機會全面發展，那就只好簡單粗暴地重點突出，必須讓客人從眾多的店里一眼看中自己。這里，我們就來探討開飯館怎樣才能利用產品去聚焦。 來源?|

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 總第?2899?

相比于商場店，社區店的客流量更穩定，租金更便宜，更貼近消費者，同時，抗風險能力更強。 “在黑天鵝事件中，商圈店下降了90%，而社區店營業額只下降了10-20%”根據大龍燚火鍋描述。 因此近幾年，很多餐飲品牌也開始重點布局社區店。 經營社區店時，一定要做

餐飲，已是供應鏈的競爭。 餐飲業高速發展的這幾年，行業集中度加快、競爭維度升級。從1家店到數百、上萬家門店，供應鏈成為餐飲生存、發展的命脈。 如今的餐飲供應鏈市場，入局者甚多，各有側重和優勢。 對于餐飲老板而言，在門店不同規模、發展不同階段時，

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01 太龍（福建）商業照明股份有限公司 公司介紹：太龍（福建）商業照明股份有限公司，是一家集研發、生產、銷售、服務為一體的高新技術服務型制造企

伴隨著墨茉、虎頭局等網紅品牌強勢上位，上一任“烘焙界頂流”Lady M大勢已去，近日連關3家店。 在新老交替中，內參君發現，今年的餐飲行業，無論是品牌或者品類，紅利期都在明顯縮短。 排隊數小時才能吃上的網紅漢堡店一個月后就門可羅雀，去年大殺四方的資

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 設備雜廚 1.?南京有物信息科技有限公司，主營：商顯屏幕。坐標：江蘇南京。 聯系方式：郭奧 18251947907 2.?潤廚餐飲設備（太倉）有限公司，主營：煮

2021年，餐飲業已經進入供應鏈驅動時代，爆品正在決定品牌命運。 供應鏈爆品的打造更加細分，顯露出越來越多的“拿手好戲”，而這也將推動餐飲業進入一個新時代！ 2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大

餐飲，已是供應鏈的競爭。 餐飲業高速發展的這幾年，行業集中度加快、競爭維度升級。從1家店到數百、上萬家門店，供應鏈成為餐飲生存、發展的命脈。 如今的餐飲供應鏈市場，入局者甚多，各有側重和優勢。 對于餐飲老板而言，在門店不同規模、發展不同階段時，

很多人不知道，香檳是一個地名，只有法國香檳產區生產的起泡葡萄酒，才能叫香檳，其余的只能叫氣泡酒。 這是地理商標的一則經典案例，在大部分餐飲人看來，商標侵權和自己毫無關系。直到法院傳票發到了五湖四海的小餐飲門店。 而“逍遙鎮胡辣湯”、“潼關縣肉

供應鏈，是餐飲行業的命脈。 單打獨斗的小店，會因為采購價格上漲而利潤難保。 連鎖企業的供應鏈，更是企業生存、發展的必修內功。 或自建、或采用專業第三方，規模不同的餐飲企業選擇不同方式。怎樣的供應鏈模式更合適？這幾家企業值得學習！ 12月15-17日，

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 《2021年度中國餐飲區域黑馬品牌TOP 5》選取9座樣本城市，聯合區域專業評委，挖掘最具成長能力的區域精英！

?一線商場進入快餐混戰期。 總第?2896?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 快餐“廝殺”加劇 一個商場7家面館 在北京安貞門附近的環宇薈商場，去年這會只有霸蠻、丸龜制面、牛湯哥3家面館，今年在霸蠻的旁邊，多了一家和府撈面、馬記永牛肉拉面等4家面館，一個小商

供應鏈，是餐飲行業的命脈。 單打獨斗的小店，會因為采購價格上漲而利潤難保。 連鎖企業的供應鏈，更是企業生存、發展的必修內功。 或自建、或采用專業第三方，規模不同的餐飲企業選擇不同方式。怎樣的供應鏈模式更合適？這幾家企業值得學習！ 12月15-17日，

如何找準自己品牌的營銷策略，實現營銷增長？如何通過用戶營銷體系搭建，成為持續勝利的高勢能品牌？ 12月11日-12日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》18期北京開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到爆發式增長的專屬方法。 往期學員

資本掀起餐飲投資熱潮，小吃快餐細分品類最得青睞。 近段時間，內參君發現，米線這個純粹的中國內陸傳統品類，正在披上“港風”外衣。先后有港式、粵式米線融資或上市。 “大灣區米線”正在成為一個發展迅猛的細分賽道。它能否給米線這個市場大、品牌集中度低

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ 為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 11月26~27日，“72餐訪營”二期將

廣告費從來都不是一筆小費用。 企業家和品牌負責人們，挖空心思想讓廣告費的使用更高效，甚至想“花小錢辦大事”，但是似乎絕大多數成功且精明的企業家們給出的，卻不是省錢的答案。 為什么很多品牌無論銷量如何波動，都不會壓縮在央視的投放？為什么一些頭部

最近，“逍遙鎮胡辣湯”維權的事件鬧得沸沸揚揚。50多家老板因用“逍遙鎮胡辣湯”當店名被告上法院，用了多年的商標，怎么突然就有麻煩了？ 平日里見到的蘭州牛肉面、沙縣小吃們怎么辦？“地名+食物名”不能再當商標了嗎？ 餐企老板內參?陳黎明?| 文 被告侵權

剛剛官宣陳小春為首席巡店官的書亦燒仙草，又獨家冠名了《大灣仔的夜》。 餐飲圈又現營銷新玩法，不搞跨界聯名，不搞場景疊加，這次直接“上綜藝”。 這波營銷效果到底如何，背后體現了書亦哪些發展新策略呢？ 總第?2893?期 餐企老板內參? 七飯?| 文 餐飲品牌

供應鏈，是餐飲行業的命脈。 單打獨斗的小店，會因為采購價格上漲而利潤難保。 連鎖企業的供應鏈，更是企業生存、發展的必修內功。 或自建、或采用專業第三方，規模不同的餐飲企業選擇不同方式。怎樣的供應鏈模式更合適？這幾家企業值得學習！ 12月15-17日，

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ 為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 11月26~27日，“72餐訪營”二期將

進入11月末，很多餐廳都開始籌劃著年底備貨。 可疫情反復，今年的春節檔該不該做？該怎么做？ 總第?2894?期 餐企老板內參?戴麗芬? 王盼?| 文 2020年疫情突發，僅在春節7天時間，就對餐飲業造成額5000億元左右的損失。除了正常的運營成本損失外，賣不出去的生

餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，為了更好地發揮供應鏈優勢，大家紛紛開始從供應鏈發力。 有餐飲企業從自身產品和業務出發，自建供應鏈體系，完善產業鏈條。 有專業供應鏈企業從不同環節切入，為B端企業提供各環節、各側重點的供應鏈服務。 也有實力雄厚

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 廣漢市邁德樂食品有限公司 公司介紹：廣漢市邁德樂食品有限公司，是集牛油安全生產、風味牛油研發、火鍋牛油應用難題解決方案、火鍋飲食文化傳播

前不久，海底撈通過一則公告，承認自己“抄底失敗”了。一時之間，“抄底有風險，入市需謹慎”的避險情緒在市場上被顯著放大。 通過盤點，我們發現除海底撈外，茶顏悅色、絕味鴨脖、呷哺呷哺、太二酸菜魚等頭部品牌，也紛紛減緩了擴張步伐。 然而，“躺平”是

近日，國內快餐行業又現重大融資事件，本土西式連鎖快餐品牌派樂漢堡獲絕了基金數億元投資。 餐企老板內參? 王菁?| 文 定位高品質，獨創“鹵辣炸雞”， 派樂漢堡獲絕了基金數億投資 今年小吃快餐品類發展態勢一片火熱，資本在追捧粉面飯類創新品牌的同時，深

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ 為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 11月26~27日，“72餐訪營”二期將

一個商場6個樂山小吃品牌，樂山都快不夠用了。 總第?2891?期 餐企老板內參?孫雨 羅欣?| 文 樂山小吃“稱霸”一線市場 95后的郭強是一個地地道道的樂山人，2018年底，他在北京國貿開出“花鹽街·四川樂山小吃”的第一天就引來了不少關注。國貿的白領們又詫異又

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ 為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 11月26~27日，“72餐訪營”二期將

餐飲供應鏈復雜且不同品類間差異較大，為了更好地發揮供應鏈優勢，大家紛紛開始從供應鏈發力。 有餐飲企業從自身產品和業務出發，自建供應鏈體系，完善產業鏈條。 有專業供應鏈企業從不同環節切入，為B端企業提供各環節、各側重點的供應鏈服務。 也有實力雄厚

當下，兒童餐正成為餐廳新的引流神器，西貝、云海肴正加大兒童餐的投入，吸引更多家庭客群。據倉儲型超市Costco的數據顯示，家長如果帶著小朋友，會平均多消費高達12美元。 從長遠來看，抓住兒童群體，更是抓住未來的核心客群。 如麥當勞，自1977年推出了第一

似乎新茶飲的創新永無終點！ 從臺式奶茶，到原葉茶、鮮果茶，新茶飲在“健康”這條路上越走越深。定位于“新式鮮果茶”的滬上阿姨，正在掀起茶底革命新浪潮。 總第?2888?期 餐企老板內參? 羅欣?| 文 小料之外的新浪潮 說到新茶飲，你會想到什么？ 油柑、椰子

大魚游學正式推出“線上版”——大魚云游學，足不出戶、線上學習。 ? 大魚云游學沿用線下游學的學習形式： ? 邀請全國優秀實力餐企的創始人、高管做線上分享，詳細拆解品牌和企業的品牌模式、產品架構、運營管理、戰略發展、營銷策劃、門店運營、組織力建設和

成都堂食部分解禁，鄭州線下門店的人流也在回升，最近內參君身邊的餐飲人都在為黎明到來的希望感到興奮。 而一則“鄭州餐飲老板燒炭自殺”的新聞，又讓大家陷入了唏噓。 “苦的時候沒人陪，我學會了隱忍，忙得時候沒人幫，我學會了死扛，累的時候，我學會了死

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終固守原地，無法向外拓展？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么本應是高峰期卻無人排隊？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 11月27日，72餐訪營將深度餐訪湘菜“排隊王”炊煙小炒黃牛肉，聽炊煙

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

大魚游學正式推出“線上版”——大魚云游學，足不出戶、線上學習。 ? 大魚云游學沿用線下游學的學習形式： ? 邀請全國優秀實力餐企的創始人、高管做線上分享，詳細拆解品牌和企業的品牌模式、產品架構、運營管理、戰略發展、營銷策劃、門店運營、組織力建設和

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元； 比如人力成本降低6%，人效翻一番的朝花里青花椒魚…… 他們是如何做到的？這些

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 他要提供 1.?青島泰寶美客食品有限公司，主營：冷凍烏冬面、冷凍日式拉面、冷凍意大利面、冷凍中式面、薯餅、土豆塊、蟹味塊、章魚丸、炒飯拌飯、意

2022年3月16-17日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 餐企老板內

疫情讓餐飲老板們的困惑變少了。 以前，大家討論的是“怎么開？要做直營還是加盟？要側重產品還是營銷……” 而如今，更多老板只討論一個問題“開不開”？ 總第?2887?期 餐企老板內參? 張鰻魚?| 文 餐飲業集體“休眠” “收縮”成今冬關鍵詞 去年疫情后，馬

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終固守原地，無法向外拓展？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么本應是高峰期卻無人排隊？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 關于排隊，有些真相你必須知道！ 排隊，可以創造更多排隊！ 為什么排

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2022年3月16-17日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀餐

茶飲和咖啡的戰爭進入下半場。 總第?2886?期 餐企老板內參? 翟彬?| 文 奶茶店集體入侵咖啡市場 當我們想來一杯咖啡提提神的時候，“星巴克們”或許已經不是首選了。 最近一年里，越來越多的奶茶品牌們開始賣起了咖啡。奈雪的茶和喜茶的菜單里有今夏大熱的“生

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終固守原地，無法向外拓展？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么本應是高峰期卻無人排隊？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 關于排隊，有些真相你必須知道！ 排隊，可以創造更多排隊！ 為什么排

韓式烤肉在多年前，一直是國內烤肉品類中最主要的細分品類。借著這波席卷全國的烤肉風口，韓式烤肉也“重做”之后再戰沙場。 內參君發現了一個從青島走出來的“烤肉黑馬”，正借著烤肉風口和完整的商業模型快速發展。 總第?2885?期 餐企老板內參? 王菁?| 文

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 總第? 288

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀

新中式烘焙，迎來一場“甜蜜的危機”。 總第?2884?期 餐企老板內參? 七飯?| 文 墨茉、虎頭局北上，老字號“攪局”， 烘焙賽道最近“很擠”！ 虎頭局渣打餅行的上海首店，選在了上海的餐飲試金石——打浦橋日月光。工作日的午時，辦公族午餐潮漸漸褪去，內參君

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?舟山市海王水產食品有限公司，主營：精制蝦仁、無頭帶殼蝦、海鮮什錦、精制章魚制品、精制魷魚制品、精制蟹類制品、精制各類魚片等系列

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

¤ 為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ 為什么開店多年始終固守原地，無法向外拓展？ ¤ 為什么疫情一來就束手無策？ ¤ 為什么本應是高峰期卻無人排隊？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 關于排隊，有些真相你必須知道！ 排隊，可以創造更多排隊！ 為什么排

防疫常態化的環境下，大家的工作和生活都發生了巨大變化。天氣漸冷，但餐飲人的發展、學習需求不變。為了讓更多人在減少出行的情況下，不影響學習交流，大魚游學推出“線上云游學”的學習形式，小游君帶大家線上學習、走進企業內部，聽優秀餐企的經驗與心得。

防疫常態化的環境下，大家的工作和生活都發生了巨大變化。天氣漸冷，但餐飲人的發展、學習需求不變。為了讓更多人在減少出行的情況下，不影響學習交流，大魚游學推出“線上云游學”的學習形式，小游君帶大家線上學習、走進企業內部，聽優秀餐企的經驗與心得。

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀

10日晚間，#茶顏悅色回應第三次集中臨時閉店# 的話題登上微博熱搜。 餐企老板內參? 糖粉?月半?| 文 茶顏悅色：臨時閉店七八十家 近日，茶顏悅色官網微博就發布消息，稱在長沙密集布點的區域的門店將臨時關閉。該消息在輿論熱議持續升溫中，而就在昨日，茶顏悅

供應鏈的重要性往往在創業初期“不顯山不露水”。 開家小店，凌晨4點去進貨，固定的幾家采購活攤位，因為常年合作，價格都不用談了。加上店小，量也小，當日用完，不需要倉儲。 但小店生意越來越好，要拓展成連鎖品牌時，原始的供應鏈模式就失效了。如何從小

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀

防疫常態化的環境下，大家的工作和生活都發生了巨大變化。天氣漸冷，但餐飲人的發展、學習需求不變。為了讓更多人在減少出行的情況下，不影響學習交流，大魚游學推出“線上云游學”的學習形式，小游君帶大家線上學習、走進企業內部，聽優秀餐企的經驗與心得。

如何持續優化人效、平效，打造更賺錢的超級門店？ 如何從戰略高度、用戶角度，實現品牌的爆發增長？ 如何使用加盟方式，加速品牌擴張？ 如何設計股權架構，激發組織活力？ 大魚餐飲實戰營繼續安排戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、股權設計等5個經典

最近，“場景創新”的熱情又開始高漲了。這波升級，拼的可不僅僅是華麗麗的裝修，而是商業模式的升級。 不可否認，“場景創新”的新時代來臨。 總第?2881?期 餐企老板內參? 七飯? 陳黎明?| 文 用餐場景疊加“新場景” 這屆餐飲品牌很會玩！ 小帳篷、戶外椅、

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?成都吉食道食品有限公司，主營：鹽漬竹筍、清水箭筍等。坐標：四川成都。 聯系方式：毛恩 15102827119 2.?峨眉山沐之源食品有限公司，主

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參 大魚君?| 文 前期投入過于巨

正式運營還不到三個月，“趣小面”就火速改名“趣巴渝”。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 僅3個月，“趣小面”改名“趣巴渝” 內參君觀察到，“趣小面”小程序顯示已經更名為“趣巴渝”，在首頁，一款新品“巴渝火鍋煲”置于首頁頭部。而在大眾點評上，通過搜索北

各個盤踞在全國的品牌挺進北京背后，疼痛大于快樂，似乎是共性。 總第?2880?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 新一波“持證進京”大軍到來！ “每天大致排隊六七百號。早晨十點開業，九點半很多人就開始等候了。只有下午三點左右短暫不排隊，但這種狀態只能持續半

防疫常態化的環境下，大家的工作和生活都發生了巨大變化。天氣漸冷，但餐飲人的發展、學習需求不變。為了讓更多人在減少出行的情況下，不影響學習交流，大魚游學推出“線上云游學”的學習形式，小游君帶大家線上學習、走進企業內部，聽優秀餐企的經驗與心得。

后疫情時代，伴隨著消費升級、數字化加深的趨勢，越來越多的餐飲人意識到：守正出奇，做好本質，耐心生長，才能打好一場“硬仗”。 餐企老板內參? 月半?| 文 品質背書“值錢”的時代 已然來臨 “現在去商場吃飯，最大的感受就是窗明幾凈。一些品牌商家也會把

“紅利消失、存量博弈”，如今餐飲行業內卷化的趨勢越發明顯。“模式、人才、供應鏈、資本”……競爭在多個維度展開，而“創新內卷”則是品牌競爭中最直觀的體現。 總第?2879?期 餐企老板內參? 翟彬?| 文 “被動式創新”讓行業苦不堪言 對餐飲品牌來說，這是

消費潛力大、發展空間足，各大新一線、準一線城市的餐飲市場環境有更包容的成長環境。越來越多的新銳創新餐飲品牌，從這些城市走向全國，甚至引領全國餐飲風向。 鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原腹地，正在涌現出一批影響全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲

疫情常態下，低端餐飲大洗牌，而高端餐飲反而逆勢增長，也成為眾多企業新的發力點。 太二推出首個黑金主題店“太二前傳”，客單價是太二的2倍；喜家德推出高端水餃品牌“喜鼎”，以海膽為食材，對水餃品類做了大升級。 還有很多原本就定位中高端的品牌，更是

品類重做的奇跡怎么也不會輪到包子！ 但就在今年，一籠麻辣味小籠包愣是4個月時間開出100家門店！ 這夜包子背后有何熟悉的拓展思路？火熱加盟勢頭背后，我們又該如何看待？ 總第? 2878? 期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 夜包子魔都走紅 像是一場策劃已久的營銷

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參 總冠名：三把刀

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 成都百品味源餐飲有限責任公司 公司介紹：成都百品味源餐飲有限責任公司，致力于火鍋底料、調料的精耕與創新，提供包含火鍋、米面線、簡快餐等應

海底撈又做了一件驚人的事。 借著一份自愿性公告，它在全行業面前撕開傷疤，完整展示了自己近兩年來“高速擴張-業績滑坡-斷臂止損”的全過程。 海底撈甚至在微博上的公開信中表示，“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去。”這種認錯糾錯的方式，給整個餐

疫情常態下，低端餐飲大洗牌，而高端餐飲反而逆勢增長，也成為眾多企業新的發力點。 太二推出首個黑金主題店“太二前傳”，客單價是太二的2倍；喜家德推出高端水餃品牌“喜鼎”，以海膽為食材，對水餃品類做了大升級。 還有很多原本就定位中高端的品牌，更是

消費潛力大、發展空間足，各大新一線、準一線城市的餐飲市場環境有更包容的成長環境。越來越多的新銳創新餐飲品牌，從這些城市走向全國，甚至引領全國餐飲風向。 鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原腹地，正在涌現出一批影響全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲

全聚德2021Q3季度營收同比增長21.64，但凈利仍虧損； 百勝中國Q3季度凈利下降63%，新店猛增524家； 瑞幸咖啡營收大增106.5%，但凈利潤扔虧損2.1億元，同比減虧86.4%； …… 近期，2021年新一季度財報陸續出爐，諸多餐飲品牌反應，因受新一輪疫情影響，業績

疫情持續散點炸雷，原材料價格異動，許多餐飲人的經營節奏又被打亂。 我們依然堅定地說，耐心生長，是當下最有價值的行動指南！ 總第? 2876? 期 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021年12月13-14日，北京，中國大飯店 第7屆中國餐飲創新大會 主辦方：餐飲老板內參

看似風平浪靜的烤魚賽道，實則激流暗涌：老品牌不斷強化供應鏈，跨賽道者頻頻入局，下沉市場正火熱。 曾經的巔峰賽道，仍是水大魚大，潛力十足！如何再激活，又如何以小博大，成了烤魚從業者必須回答的命題！ 總第? 2874? 期 餐企老板內參? 七飯? 孫雨?| 文

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 大會發布以來，得到各位優秀餐飲人的熱情支持，報名情況火熱，限量超值早鳥票已售罄。我們已開出第二波福利票，同

疫情常態下，低端餐飲大洗牌，而高端餐飲反而逆勢增長，也成為眾多企業新的發力點。 太二推出首個黑金主題店“太二前傳”，客單價是太二的2倍；喜家德推出高端水餃品牌“喜鼎”，以海膽為食材，對水餃品類做了大升級。 還有很多原本就定位中高端的品牌，更是

消費潛力大、發展空間足，各大新一線、準一線城市的餐飲市場環境有更包容的成長環境。越來越多的新銳創新餐飲品牌，從這些城市走向全國，甚至引領全國餐飲風向。 鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原腹地，正在涌現出一批影響全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲

火鍋的創新，正在向甜品靠近。 總第?2875?期 餐企老板內參? 王菁? 陳黎明?| 文 探店：火鍋店扎堆做甜品 火鍋店很早就把甜品加進菜單，一直不溫不火，近期突然加大力度，做了很多甜品。吼堂、爸爸炒料、楠火鍋等火鍋品牌，都推出了不少很有看點的甜品。 內參君

¤ ?為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ ?為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ ?為什么疫情一來就束手無策？ ¤ ?為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ ?為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 餐飲市場從不缺消費的嘴，也

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 前兩天，我的一個好朋友新募了支基金，正在看小龍蝦賽道，問我怎么看這個品類。 我不禁感慨萬千，腦子像電影回放一樣，快速過了一遍這幾年大大小小的小龍蝦品牌，

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 他要提供 1.?廣州浩恩奉仕食品有限公司，主營：HPP果汁、果漿、果萃、果肉果汁、糖漿、茶葉、固體飲料等。坐標：廣東廣州。 聯系方式：奉星 13822245

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 大會發布以來，得到各位優秀餐飲人的熱情支持，報名情況火熱，限量超值早鳥票已售罄。我們已開出第二波福利票，同

于餐飲人而言，食材就像是餐飲創新的風向標，產品創新的原點。抓不住食材熱點，新品就很難有大勢能，難出圈，更難盈利。 一年一度的FHC上海環球食品展即將舉辦，內參君梳理了餐飲人需重點關注的5個“餐飲潛力股”，說不定下一個餐飲風口，就在其中！ 總第? 28

餐飲行業快速發展之下，一線城市品牌競爭激烈、試錯成本較高。新一線、準一線城市反而因發展空間、消費潛力較大，誕生出一批批新銳創新餐飲品牌。鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲供應鏈第一股

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 大會發布以來，得到各位優秀餐飲人的熱情支持，報名情況火熱，限量超值早鳥票已售罄。我們已開出第二波福利票，同

精細化運營專家盧南說：“從疫情之后，我們就干兩件事情，精細化運營與人效提升。這是餐飲行業最重要的基本功。” 2020年以來大魚餐飲學院跟盧南老師獨家深度合作的《超級門店特訓營》和《高效排班實操班》課程，正是為了幫助更多餐飲企業深度精進門店運營基

漲價年年有，擺在餐飲人面前的困惑和抉擇卻不一樣。 這波餐飲原料上漲，和以往有什么區別？什么時候會回落？ 最關鍵的是，我該硬扛成本，還是該順勢漲價？看了這篇文章，也許你得到屬于自己的答案。 總第?2872?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 漲價潮順鏈條蔓延

如何快速打開市場，打造排隊旺店，成為城市的高勢能品牌？ 如何解決品牌選址痛點，平臺流量痛點，降低門店運營成本？ 如何深度鏈接用戶，打造業務更穩定、抗打擊能力更強的品牌？ 如何持續保持年輕，或實現逆生長，成為年輕人更喜歡的品牌？ …… 11月18日—1

¤ ?為什么餐廳翻臺率上不去？ ¤ ?為什么開店多年始終打不破“區域”魔咒？ ¤ ?為什么疫情一來就束手無策？ ¤ ?為什么招牌菜很“硬”卻反響平平？ ¤ ?為什么店一開多就“慌亂無序”？ …… 歸根結底，你的“策略”需要調整！ 餐飲市場從不缺消費的嘴，也

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 大會發布一周以來，得到各位優秀餐飲人的熱情支持，報名情況火熱，超值限量早鳥票僅剩極少名額，余票不多，歡迎大

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?山東博森食品有限公司，主營：純花生醬、純芝麻醬、火鍋蘸料花生芝麻混合醬、麻醬伴侶、黑芝麻醬、黃豆醬、花生碎以及各種堅果醬等。坐

從外到內的聯名轉變，是餐飲生態“共生模式”的開啟。 總第?2870?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 不玩跨界！ 餐飲品牌流行內聯成“文和友”? “鹵辣辣，鹵鴨鴨，鹵鴨鹵鴨咧……” 伴隨著洗腦旋律，肯德基出品的一場古風小鬧劇瞬間刷爆朋友圈，為新品鹵辣辣鹵鴨

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 有一次，我跟西貝創始人賈國龍賈總一起，去找某政府領導辦事。 當時，公務員系統正在大力落實八項規定。其中，領導們辦公室的面積規定還有一些熱議。 比如，原來的

千味央廚，對于消費者來說或許不太熟悉，大多餐飲人會比較了解。而千味央廚的產品，則是大家都會吃過的——很多一線連鎖餐飲的油條、包子、蛋撻等，都來自于千味央廚。 連鎖企業越來越多，產品標準化要求越來越高，餐飲行業對供應鏈企業的食材、產品供應也有

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，耐心生長·第7屆中國餐飲創新大會即將如約而至。 伴隨著大會啟幕，本屆大會的5大評選也已進入到報名和投票環節。 有4項創新餐飲品牌榜單都是今年首次推出，意在拓寬餐飲視野和價值維度，挖掘更多餐飲創新勢力！ 總第?2869

關于公益，餐飲人應該如何“拿捏”好尺度，將社會貢獻和品牌效應做好平衡？ 總第?2867?期 餐企老板內參? 月半?| 文 一分錢愛心餐致敬“城市美容師” 年內預計上線60萬份 26日，一則#環衛工人不好意思進餐廳吃飯#的消息登上熱搜榜前十。截至內參發稿，引發1.1

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2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 大會發布一周以來，得到各位優秀餐飲人的熱情支持，報名情況火熱，超值限量早鳥票僅剩30張，余票不多，歡迎大家積

“發酵鍋底”正在引領川渝火鍋進行全新升級。 總第?2868?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 連鎖火鍋店“彎道超車”秘訣是啥？ 而在中餐連鎖中，市場規模最大，增速最快的仍是火鍋行業。然而，火鍋市場已經“紅到發燙”，競爭極其激烈。艾媒數據顯示：我國有半數

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而餐飲人早已習慣，

餐飲行業快速發展之下，一線城市品牌競爭激烈、試錯成本較高。新一線、準一線城市反而因發展空間、消費潛力較大，誕生出一批批新銳創新餐飲品牌。鄭州就是這批城市之一。 鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。 國內餐飲供應鏈第一股

在2年多的時間里，“喜姐炸串”從南京走向全國23個省份，已布局門店超過1400家，每月新簽約門店近百家。 餐企老板內參? 內參君?| 文 近日，小吃品牌“喜姐炸串”完成2.95億元A輪融資。 本輪融資由源碼資本與星納赫資本聯合領投，明越資本擔任獨家財務顧問。資

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?綿陽市味到世家食品科技有限公司，主營：香辣蘸碟、辣椒紅油、辣椒段節。坐標：四川綿陽。 聯系方式：鄢曉濤 13880395339 2.?湖南云冷食

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而餐飲人早已習慣，

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為什么中式快餐潛力大，成品類黑馬誕生地？ 總第?2866?期 餐企老板內參? 戴麗芬?| 文 百萬市場之下 鹵肉飯殺出重圍 老娘舅擬A股上市，沖擊中式快餐第一股。這個有著300多家連鎖店的快餐品牌，突然殺進資本市場，充分說明“中式米飯快餐”市場進入發展的快車道

炊煙小炒黃牛肉，一日翻臺11輪，爆款產品的點菜率超過95%，被稱為湘菜“排隊王”！ 徐記海鮮 ，復購率87%，2020年營收14億，沖破疫情影響成為中國海鮮酒樓品牌影響力第一！ 這兩家餐飲企業，在遍地網紅餐飲店鋪的長沙，是如何殺出重圍，勢頭兇猛，做到如此優

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而餐飲人早已習慣，

年末營業額如何沖刺？明年營業額規劃如何布置？ 頂級運營+頂級營銷，雙課聯開助你沖刺營業額，打造更會賺錢的超級門店，實現品牌的爆發式增長，成為決勝年末與明年的領先者！ 餐企老板內參?大魚君?| 文 《超級門店特訓營》： 人效、平效持續優化，打造更賺錢

連蔬菜都快吃不起了，價格翻倍，供不應求，餐廳又遭坎坷。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 蔬菜價格上漲200% 網友稱“窮得只能吃肉了” 近日，蔬菜價格翻倍增長、蔬菜價格比肉還貴等現象受到關注和熱議。 北京新發地監測的農產品價格顯示：10月20日，茼蒿、菠菜、空

10 月 15 日，《人生一串》華中首家官方授權體驗店在武漢正式開業。 當無數年輕人捧著手機躺在被窩里，咽著口水追完一集又一集B站紀錄片《人生一串》，親身到片中的燒烤攤大快朵頤，成了一個揮之不去的強烈執念。 《人生一串》授權體驗店的落地讓這一切成為了

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 趣小面可能不會像做瑞幸咖啡那么有趣。 首先，從創始人角度，背負瑞幸出局的陸政耀陸總，需要迫切用一個“報復性”的新項目，扳回一局。 這個項目必須是風口上的項

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 總第? 2864? 期 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而

鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。11月16-18日，餐飲老板內參·大魚游學帶你走進： 國內餐飲供應鏈第一股“千味央廚” 土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉” 超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂” 26年高端餐飲代表品牌“魯班

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而餐飲人早已習慣，

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?點點云廚（蘇州）供應鏈管理有限公司，主營：手搟面、油潑面、拉面等粉面類；牛肉、炸醬、等澆頭類；米粉、酸辣粉、及配套醬汁、料包、

中式餐飲是中國餐飲市場的絕對主體，占據了約8成左右的市場規模，是一個體量達3萬億的龐大市場。 在關注細分賽道的同時，中餐大盤的走勢和主要板塊的沉浮，能讓我們在更高維度把握市場機遇。 總第? 2863? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 川菜粵菜湘菜組成一盤“

2021年12月13-14日，北京中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會如約而至。 大勢趨穩，黑天鵝卻仍在盤旋，我們將本屆大會主題設定為“耐心生長”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 2021，縱觀行業，疾徐交替、冷熱交集 疫情黑天鵝依舊盤旋反復， 然而餐飲人早已習慣，

鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。11月16-18日，餐飲老板內參·大魚游學帶你走進： 國內餐飲供應鏈第一股“千味央廚” 土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉” 超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂” 26年高端餐飲代表品牌“魯班

被視為超千億市場規模的新茶飲，被頭部“內卷”到花樣百出的新茶飲，被當作逐夢餐飲圈起步的新茶飲，被3.4億人捧在手心的新茶飲，迷人又危險。 紅火發展與白熱競爭并存的賽道里，一杯奶茶如何乘風破浪？? “從新茶飲的消費者人數看，市場遠沒有飽和。”從2019

鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。11月16-18日，餐飲老板內參·大魚游學帶你走進： 國內餐飲供應鏈第一股“千味央廚” 土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉” 超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂” 26年高端餐飲代表品牌“魯班

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐企老板內參 大魚君?| 文 前期投入過于巨

做餐飲，別悶頭搞創新，新的增收利器，來了！ 總第? 2861? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 上市3天賣出10萬碗 這款“秋冬利器”成引流爆品 最近，眉州東坡、慶豐包子、三津湯包等知名餐飲品牌，紛紛上新了“國民美食”——豆花。 澆上秘制鹵汁后，豆花演繹成味型

長沙餐飲，這兩年真是“爆”了！ 除了耳熟能詳一些網紅品牌，創造謎一樣的業績，頻頻洗刷圈內人的“觸角”；事實上，現象背后，長沙的“內動力”還有抱團、做局、跨省、玩社交…… 我們來看2個有代表性的品牌： 一是將“中式小炒”做進聯合國、甚至開到上海“

一部“微電影”，說出2000萬廚師的“心聲”…… 總第? 2860? 期 餐企老板內參? 秦雨亦?| 文 餐廳生意火爆背后 2000萬“美味英雄”的支撐 作為餐飲人，當你為餐廳“排隊火爆”的場景歡喜雀躍時，當客人對一道道美食贊不絕口時，這些生意火爆、日進斗金的背后，

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?石家莊市惠康食品有限公司，主營：預制菜。有梅菜扣肉、魚香肉絲、宮保雞丁、上湯酸菜魚等。坐標：石家莊。 聯系方式：劉女士 150751095

“放學后校門口奶茶店見！”“你說的是哪家？” 小羊說，她住的學生公寓樓里，有5家茶飲店。 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 開在清華旁的“奈雪書屋” 10月15日，“奈雪書屋”正式營業。這是奈雪的茶首家常規營業的書屋。 此前，“奈雪書屋”曾以快閃店的形式在

2021年，資本沉迷于面類賽道，1-8月面館行業融資超13億。新中式面館崛起，朝著高端化、差異化、極致服務方向打造。許多品牌開始挑戰高客單價，蟹粉面是近期表現更突出的品類。 市場雖大，新中式面館想要通過高客單價取勝，還需要解決兩大問題：一是品牌如何實

提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？ 事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多

鄭州作為中原餐飲腹地，逐漸涌現出一批引領全國的優秀餐飲企業。11月16-18日，餐飲老板內參·大魚游學帶你走進： 國內餐飲供應鏈第一股“千味央廚” 土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉” 超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂” 26年高端餐飲代表品牌“魯班

日前，熱鹵品牌“研鹵堂”宣布完成數千萬元A輪融資，由華映資本投資。 從2020年下半年開始，研鹵堂憑借差異化定位和精心打造的商業模式突圍，一年里狂奔開店近100家，單店日營收最高達3萬。 它為何卻能在入局者扎堆的熱鹵品類中保持領先？又是如何進行品牌布

何為“創新”？從餐飲行業來說，無中生有并不是最好的創新。無消費認知，缺少消費基礎，完全“創新”的產品要付出巨大的市場教育成本。 而“微創新”是最受行業、消費者認可的創新形式。 把傳統產品做出“微創新”，從場景、產品形式、制作方式、呈現方式做創

拼多多、蜜雪冰城、華萊士的大肆崛起，不斷提醒餐飲行業：“下沉人群”是塊不容忽視的大蛋糕。 總第? 2857? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 賣炸醬面、胡辣湯、熱干面…… 肯德基最近“格外熱鬧” 最近，“從來不給自己設限”的肯德基，頻頻上了熱門。 ? 繼9月底

『餐飲老板內參』聯手『72餐』，聚焦于餐飲供應鏈，為餐飲企業、供應鏈企業破除信息壁壘，提高采購效率、減少決策成本、供需需求一站解決，為大家帶來更有價值的資源！ ?72君?| 文 我們能提供什么 ? 聚集餐企管理者勢能，讓信息精準投放。 ??強勢品牌背書，提

何為“創新”？從餐飲行業來說，無中生有并不是最好的創新。無消費認知，缺少消費基礎，完全“創新”的產品要付出巨大的市場教育成本。 而“微創新”是最受行業、消費者認可的創新形式。 把傳統產品做出“微創新”，從場景、產品形式、制作方式、呈現方式做創

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：七號爐。主營：火鍋底料、烤魚龍蝦大排檔底料、江湖菜中餐底料、小吃底料等。坐標：北京。 尋求：各類產品底料的食材供應商；餐飲

一家店帶火一條街，讓房租翻3、4倍，這事正在發生。 一年前，一家叫“洗耳恭聽”的咖啡館，在鄭州老破舊的海灘街開業；一年過去，餐飲店越聚越多，竟成網紅餐飲街。 而去老城區、選破店開餐飲，竟漸成新時尚。 總第? 2857? 期 來源 ?| 咖門 一批餐飲人 正刻意

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 湖南溢味佳生物科技有限公司 公司介紹：湖南溢味佳生物科技有限公司，是一家專業做食品香精、香料及餐飲醬料包研發、應用、生產、銷售與其他服務

72君??| 文 在餐飲業向來有“得供應鏈者得天下”一說，作為餐飲界的神級老大哥“海底撈”，早已不是一個單純做火鍋的餐飲企業。在過去10年中，海底撈在戰略上布局了一個千億級的產業價值鏈。2017年，海底撈成為第一家百億級中國餐飲企業，其中重要的因素之一

餐飲老板內參的老朋友們好！ 你負責歡度國慶，我負責搞笑輸出。這個國慶假期，內參情報小分隊決定“換一種方式”和大家見面——推出《國慶連連看》系列視頻。 這個系列的靈感，來自各位粉絲在后臺的私信或留言，大家希望看到“多元化”的內參，并以不同的方式

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要尋找 1.?品牌：七姐靚面。主營：靚面、靚餃、靚粥、靚小吃。坐標：廣東佛山。 尋求：面、豬肉、牛肉、點心、小吃等食材供應商。 聯系方式：楊啟

餐飲老板內參的老朋友們好！ 你負責歡度國慶，我負責搞笑輸出。這個國慶假期，內參情報小分隊決定“換一種方式”和大家見面——推出《國慶連連看》系列視頻。 這個系列的靈感，來自各位粉絲在后臺的私信或留言，大家希望看到“多元化”的內參，并以不同的方式

餐飲老板內參的老朋友們好！ 你負責歡度國慶，我負責搞笑輸出。這個國慶假期，內參情報小分隊決定“換一種方式”和大家見面——推出《國慶連連看》系列視頻。 這個系列的靈感，來自各位粉絲在后臺的私信或留言，大家希望看到“多元化”的內參，并以不同的方式

合作餐企都赫赫有名，自己卻默默無聞？ 想要獲得更多宣傳和曝光，和更多餐企合作？ 不想再做“小透明”，想做品類里的TOP供應鏈企業？ 從現在起，『餐飲老板內參』聯手『72餐』，不僅定期發布餐飲及供應鏈供求信息，還定期開直播間為知名餐企提供供應鏈企業！

春節外，國慶是餐飲人最重要的“撈金”時期。 今年黃金周，全國各地消費熱情仍在上揚。根據美團數據來看，國慶前4天，餐飲訂單數同比增長49%。 但對于經歷過疫情，或正經歷疫情的餐飲人而言，理性看待國慶數字的狂熱，如何讓生意良性發展？又如何在游客潮和本

每一個成功的餐廳，背后都有數以萬計的忠粉。 總第? 2850? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 從排隊到派對 這屆餐廳都在“寵粉”? 不久前，“帝都排隊王”胡大飯館為開業22周年開了個“吃蝦群眾代表大會”。 胡大在公眾號上發起“征文比賽”，選出10位吃蝦代表，

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 10月19-21日，大魚游學·走進廣州，帶你走進點都德、敏華冰廳、客語客家菜

9月9日~10日，餐飲老板內參聯合72餐平臺共同打造的“72餐訪營”一期·成都站滿滿的行程在滿懷期待中落地，29位餐飲老板和管理者兩天時間深度“餐”訪了楊國福和大龍燚的工廠，通過高管的分享、創始人的對談、每個環節的復盤、星空夜話的閉門分享等環節，都對

2021最后一個假期過完，離年底又近了一點。假期舒展一番后，這幾天餐飲企業舞動拳腳、動作頗多。 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 餐企新動態 國慶，海底撈依舊面臨著股價下跌的愁云。10月6日，海底撈股價跌至26.10港元/股，距今年2月其股價最高點，海底撈市值蒸發

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 龍巖嘉麒生物科技有限公司 公司介紹：龍巖嘉麒生物科技有限公司，是一家專業從事天然中草藥植物精華萃取的綠色食品深加工企業。擁有各類人才30多

“食在廣州”，餐飲業的發展在廣州根深葉茂。 發展至今，廣州誕生出一大批超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、點都德、陶陶居、敏華冰廳等。 這些品牌是如何將傳統與創新結合，打造出超強悍的品牌力和品牌模式呢？ 10月19-21日，大魚游學·走進廣州，

一邊是人力成本持續走高，一邊是招工難，留人難，一邊是人效不增反降，餐企人力難題越來越令經營者焦慮頭疼…… 為了幫助餐飲企業深入解決人力難題，不斷提高餐廳人效，大魚餐飲實戰營聯合日本物語集團中國區首席顧問盧南老師推出了《高效排班實操班》。 以“

隨著服務機器人在餐飲領域的滲透率逐漸升高，科幻電影里的情節也照進了現實。從初感新鮮到習以為常，不知不覺中，我們似乎已經邁進了“餐飲的智能時代”。 中國餐飲行業長期飽受勞動力之困，機器人的逐漸普及是否有望徹底解決這個頑疾？帶著這個問題，我們對

面館、9塊9，這無比熟悉的組合，在今年很多拿下融資的面類品牌菜單上出現過。 一些老字號也瞅準了“新快餐”這塊迅速出手，百年老店紫光園就是其中之一。 探店后，內參君竟挖掘出了一條老字號品牌激活門店資源的路線圖。 總第? 2853? 期 餐企老板內參? 陳黎明

改變用工方式才能保證利潤最大化，劃線排班是實現靈活用工的核心方法。 為了幫助餐飲企業深入解決人力難題，不斷提高餐廳人效，大魚餐飲實戰營聯合盧南老師推出了《高效排班實操班》，現已開班至第5期。 10月21-22日，以“案例解析+理論分解+工具導入”的形式

關注餐飲行業動態，洞悉行業趨勢。歡迎關注餐飲老板內參創始人、CEO秦朝視頻號“秦朝餐見”！ 最近常去一家新開的潮汕餐廳吃飯。除了出品考究、味道驚艷，最吸引我的，其實是這家餐廳的老板。 ? 老板是一位60多歲的潮汕老人，人精瘦，不高，但筆挺。精神飽滿

這個時代，說“微創新”太過含蓄，說“拿來主義”，似乎更能體現品牌的“暴力美學”。 總第? 2854? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 “9.9元粉店”倒閉、獨立茶飲鋪面世 海底撈“副牌攻略”撲朔迷離 這幾日，關于海底撈副牌的動態，又讓行業“心頭一緊”。 9月中

西安的朝花里青花椒魚在疫情后逆勢新開23家門店，還店店賺錢，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番！ 鄭州姐弟倆土豆粉，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元！ 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 我要提供 1.?佛山市順德區速凍鮮鋒供應鏈管理有限公司，主營：撈佬系列，有墨魚仔、墨魚頭、墨魚翅、花枝卷、八爪魚、青蝦仁、鳳尾蝦、半殼扇貝、半

提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？ 事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多

西安的朝花里青花椒魚在疫情后逆勢新開23家門店，還店店賺錢，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番！ 鄭州姐弟倆土豆粉，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元！ 昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50

提起長沙的餐飲，你的關鍵詞是什么？ 是“茶顏悅色、文和友、炊煙小炒黃牛肉、墨茉點心局”這些“炸子雞”品牌，還是“餐飲網紅工廠、百億估值、流量收割、套路化排隊”這些謎一樣的火爆現象？ 事實上，長沙這座城，遠比我們想象的更有“內動力”。拆解長沙多

一場徹底數字化變革，讓新晉茶飲品牌撻檸狂攬百萬粉絲，加速全國拓展的新路徑。 完整數字化方案，重新“煥活”了楊國福麻辣燙的供應鏈，效率大提升，損耗降低。 …… 數字化轉型過程中，已有不少成功案例！餐飲老板們該如何尋找有效路徑，成功“避坑”，發揮

作為一種產品結構單一的品類，咖啡市場如今的“內卷”并不稀奇。 大量咖啡品牌操盤手們無奈地發現，無論如何挖空心思做產品創意，都會與別人“撞車”，無論價格戰打多么狠，都有人可以更狠。 這樣的品類如何擺脫低維度競爭？咖啡賽道里的長跑選手——肯德基KC

曾累計拿下104億元融資，美菜陷入資金鏈泥沼？ 餐企老板內參? 羅欣?| 文 美菜被指裁員50% 部分城市關停 美菜裁員、收縮的消息，已經傳得沸沸揚揚。 起家于ToB業務的美菜，2014年創立始，走的就是重資產的自營模式，自建供應鏈、自己做物流，供應鏈兩端連接上

一款“神器”，適用于茶飲店、便利店、酒店自助餐廳等各種有飲品服務的餐飲業態。 不費勁，為你的餐廳帶來利潤驚喜。 你想試試嗎？ 總第? 2826? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 茶飲“內卷”白熱化 坐等顧客？不如創造場景提銷量！? 2021年被業內稱為“新茶飲內

餐飲行業將在下半年得到快速恢復，行業風向何去何從？轉型升級有何訣竅？品類加盟如何管控？如何正確布局賽道…… 9月9～10日，餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊，供應鏈專家老徐獨家分享，楊國福、大龍燚工廠實地考察，創始人閉門對談！“72餐訪營”一期重磅

合伙開餐廳，一定要注意哪些關鍵問題？ 門店股改，怎樣給員工分股權更能刺激積極性？ 引入外部高管，如何通過五步激勵實現雙贏？ 如何設計裂變機制，快速開出更多門店？ 資本熱戀餐飲業，品牌融資的正確姿勢是什么？ …… 好的股權策略讓企業跨越發展，壞的股