按時間歸檔：2022年3月24日

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

本期看點： 1、海底撈2021年財報7大看點 2、給火鍋老板的啟示 第?1081?期 文 | 李蓉 亞飛 營收、凈利雙雙破紀錄 ? ? 據海底撈昨日晚間公布的業績報告顯示，2021年海底撈總收入為411.12億元，同比增長43.7%，創下歷史新高。 但凈虧損41.61億元，也創下歷史新高

近日，食品圈發生了哪些事？ 美團發布《2022鹵味品類發展報告》 3月24日，美團發布《2022鹵味品類發展報告》顯示，2022年，中國鹵制品行業規模將達到3691億元，預計2023年將達到4051億元，2018至2021年的復合增長率為12.3%。2021年，佐餐和休閑鹵制品行業規模

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?青鳥茶室? via：洪洞Hongdong ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ 這是一個僅20㎡的咖啡空間，在這個空間中擠出了一個寬度適宜的卡座，并將壓縮掉的儲物空間通過懸垂的方式去補足。通過門頭懸挑的鋼板，制造出高吧以供消費者小憩，同時也方便了快遞小哥哥的取餐。

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 大舜位于繁華街區，是一家經營自然有機食材的火鍋項目品牌，通過空間的塑造，希望其具有傳統的東方氣質，以藝術裝置的表達形式，放大了尺寸，去除歷史沉重感，用當代的設計語言加以提

庫存不清不楚 賬目稀里糊涂 要問一年掙了多少 安慰自己心里有數 總覺得自己 庫存足，品類少 手工帳，足夠了 這個好賣 那個滯銷 進貨出貨 全靠記憶預估 這是很多合伙開店老板的生意現狀 以前 只要不影響到正常經營 不虧錢 生意能做就行 現在生意不好做 老板們

每家飯店 都少不了幾道家常小炒 雖然外表樸實簡單 但對食客來說 大魚大肉嘗遍 能滿足“家的味道”的 還是那款 鍋氣十足、簡單美味 的家常小炒 對餐館來說 小炒菜普遍 原料家常易得 制作簡便，上菜迅速 是能收獲超高毛利 的暢銷菜品 爆炒乳鴿、小炒南瓜、酸菜

1 春暖花開，萬物復蘇 又到了小龍蝦、小燒烤的銷售旺季 許多老板、大廚 為了趕在黃金季節大賺一筆 2月底就已到大廚專家課堂 參加線下培訓儲備技術了 比如來自無錫的莫歡學員 學成回去在店里 推出了十三香小龍蝦 食客評價： “是我二十多年來吃過最好吃的十三

鴨頭是餐桌上的常客 肉雖不多 但特別容易入味 鴨皮薄而有嚼勁 鴨舌香脆鮮美 是下酒佐餐的一大硬菜 其做法百變 干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、鹵水鴨頭 …… 每一款都有無數擁躉 不管是做成鹵味 在熟食店售賣 還是當作招牌菜在飯館推出 亦或是作為 休閑娛樂必備的零食小

3月23日，海底撈、九毛九同時公布了2021年全年業績財報。一虧一賺，但兩巨頭全年的營收均實現了大幅增長。 細讀財報，我發現了兩種截然不同的餐飲運作邏輯。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 海底撈虧掉了一個九毛九 海底撈2021年凈利潤虧損達到了41.64億元，而九毛

有的甜品只是甜膩的下午茶，而有的甜品被涮進了火鍋…… 餐企老板內參? 王盼?| 文 臟臟包、馬卡龍“扔”進火鍋…… 大膽創意刷新“Z世代”的認知！ 當臟臟包、馬卡龍、糖葫蘆都涮進了火鍋……不光是老餐飲人，新興的“Z世代”也看呆了眼。 近日，一組特色火鍋

2022年剛一開春，文和友就迎來了“倒春寒”。 大幅裁員、商戶撤店、頻繁改名，一切都讓外界感覺，文和友的處境并不太好。 3年的時間里，從“頂流”到“寒流”，“餐飲迪士尼”的商業模式，究竟哪里出了問題？ 總第?3099?期 餐企老板內參? 特約撰稿人 翟彬?|

大城市的風吹進小城鎮，就是一個“風口”。 一家門店，投資200萬，3個月回本，這是很多餐飲人不敢想的事情，但在18線小城，這樣的“財富故事”，每年都在上演。 這些上演“財富故事”的餐廳，大多有一個共同的名字——網紅。 2個月賺100萬 “小鎮”網紅的風光

3月21日，星巴克發布了一則周邊新品的宣推，春款潮衣。跟以往的杯子、包包不同，服裝類的周邊很罕見。 飲品與服裝，跨度確實不少，聯系也不夠緊密，最關鍵的是，成本差額很大。如果粉絲群體不買賬，周邊也就只是自嗨。 星巴克這款新推出的潮衣，并沒有定價，

茶飲研發的最高境界，喝完一杯再說話。 當我喝了兩口，說挺好喝時。某茶飲品牌的研發笑了笑，指著墻上的一張提示，說：“喝完再下結論。” 紙上的字不多，正文9個字：飲品測試請喝完整杯。 就是這9個字，讓我對茶飲研發這個崗位產生了“陰影”。 ? 飲品測試請

2021年對于我來說是個不尋常的一年，因為疫情我把自己在老家經營的火鍋燒烤食材店轉讓，滿懷期待來到深圳。正是在這座充滿夢想的城市讓我有機會與木屋結緣。 在木屋付出和回報是成正比的，只要努力就一定會有收獲。黃巧豐店長是一位資深的老員工，平時工作之

○ 疫情無情，木屋有情 木屋人永不服輸 這個疫情讓我們更加珍惜生命 大家好！我是蔡滴仔，來自靈芝店。3月12號開始不上班，我們宿舍小區進行不進不去。 店長鄒述林想盡辦法給我們宿舍送吃的，謝謝店長和我健哥冒得生命危險給三個宿舍送吃的！ 店長很暖心 我們

加油 眾志成城定能攻堅克難 2022年的春天，多地疫情肆意，戴口罩出行成為日常，封城、隔離本來應該讓人感到害怕的詞語卻變得司空見慣。全國各省市陸續爆出疫情的消息，天津也不例外。 城市被強行慢下速度，出行與安全成了伙伴們的心頭大患。木屋許多過年沒有

海底撈發布全年業績公告，2021年海底撈實現收入411.1億元；九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 海底撈2021年收入411.1億 同比增長43.7% 央廣網消息，3月23日，海底撈發布全年業績公告，2021年海底撈實現收入411.1億元

近 年來，餐飲行業中涌現了一股數字化浪潮，但很多餐飲人未必真的了解數字化。 那么，數字化到底是什么？餐企如何做數字化轉型？ 這些問題都能在由騰訊智慧零售、網聚資本、AMT企源、紅餐產業研究院聯合推出的 《食品與餐飲連鎖企業數字化增長指引參考》 中找

娃 哈哈做奶茶的故事告訴我們，新茶飲這塊千億市場的蛋糕并沒有那么好動。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：簡煜昊。 3月10日，原廣州娃哈哈健康飲品有限公司正式更名為廣州茶美飲品有限公司。這次更名意味著，娃哈哈集團已經退股該奶茶運營公

前兩天，職餐發布的《封管控區餐飲店每家最高2萬元補貼！深圳福田支持餐企恢復經營》一消息受到餐飲人的廣泛關注。 3月22日，福田區政府物業管理中心主任葉有勵在采訪中透露，目前，轄區已陸續收到相關企業申請，第一單將減免租金115萬元，其中一家餐飲企業的

文 | 職業餐飲網 程三月 ? 千億鹵味賽道正迎來大變局！ ? 絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的局面被打破，紫燕百味雞沖擊A股上市，盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等新秀崛起，鹵味賽道進入“諸侯混戰”的全新格局！ ? “重做”的鹵味，扛著“萬物皆可鹵”的大

檸檬茶的季節又要來了！ 茶飲品牌，都在如何創新檸檬茶？ ? 最近，我們測評了一系列檸檬茶相關產品，包括黃檸檬、香水檸檬等主流檸檬品種，以及適合搭配的茶、糖、水果、乳制品及應用方向。 扒了上百款檸檬茶 發現5個新特征 從2021年春天開始，檸檬茶作為爆款

每年開春，都是飲品業上新最熱鬧的時候。供應鏈提供新原料，品牌創造新產品。 ? 但疫情停擺下，今年春夏新品資訊從哪獲取？ ? 咖門&飲力實驗室特別策劃《2022春夏新品線上展》，30萬飲品從業者關注，聚焦2022春夏尖貨新品，搭建專業測評體系和流程，貼近市場

繼續喻老板關于個人進步和成長的分享： 這是我兩年前30歲生日寫的文章，里面提到了一些原則，正是對這些常識性原則的堅定踐行讓我受益匪淺，成長飛快，在這里也分享給大家。30歲的生日感悟，我終于知道了什么最重要。 前段時間看到一段話：你所賺的每一分錢都

溫馨提示：本文約4503字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于長沙。 在火鍋消費這個事兒上，桌椅板凳裝修此類基建且不談，在價格允許的區間內，食材、鍋底、蘸料成了消費者吃火鍋最為關注的三要素(小菜、甜點等包括在食材范疇，雖然蘸料和鍋底也可以說是食

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，艾媒咨詢發布了《2022年上半年中國預制菜品牌百強榜》，有不少品牌“出乎意料”的出現在了榜單里，引發了業內熱議。? 隨著預制菜概念的持續升溫，越來越多的企業看好預制菜行業未來發展，紛紛跨界擠

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 今天，是深圳封閉式管理第4天。 ? 3月13日，一則全城封控的通告，讓這個本就因疫情導致很多片區管控的城市，徹底被按下了暫停鍵。 一夜之間，往常繁忙擁堵的街道，一下變得宛若空城。以往人頭攢動的地鐵，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 餐飲行業本是一個傳統行業。 官方統計數據是 4.7 萬億經濟總量，近 6000 萬人從事餐飲，加上夫妻老婆店和未統計的個體工商戶的話，我個人認為有 5.5 萬億到 6 萬億經濟總量，近 8000 萬人就業，是中國關系

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 時隔四年，星巴克高層再度迎來大變動。 3月16日晚間，星巴克宣布CEO凱文·約翰遜卸任，而臨時接替他位置的是創始人舒爾茨。 直至找到下一任CEO為止——舒爾茨在此期間只拿象征性的1美元工資。受此消息影響

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2021年餐飲行業PE/VC投資事件近300起，融資金額500+億元。餐飲行業里預制菜賽道PE/VC投資事件共23起，融資金額56億元。預制菜賽道融資金額占比餐飲行業融資金額10%。 01 資本正在涌入 高瓴、百度、IDG等頭

繼武漢新冠病毒初次爆發，時隔2年后，傳播速度快、傳染性強的奧密克戎變異株，再一次讓全國許多地區餐飲“停擺”。 01 多地相繼“暫停堂食” 餐飲迎最難一波疫情“倒春寒” 隨著疫情的嚴重，剛剛熬過寒冬，又一場“倒春寒”正緩緩襲來……，全國各地相繼發布

北京1-2月餐飲收入199.6億元，同比增長18.6% 疫情反復，《深圳市餐飲行業社會請援呼吁書》刷屏餐飲圈 撈王二次赴港遞表：近三年來收入持續增加，未來三年擬擴張180家餐廳 廣州酒家：控股股東變更為廣州城投，進軍華東市場，將在上海連開2家新店 唐宮中國發布

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 2022年可謂是多事之秋，隨著各地疫情不斷反復，那些本來已從疫情窘境中逐漸回暖的商家，如今不得不再一次面臨新一輪挑戰。 線下堂食客流大受影響，線上端口成為餐飲品牌的重要部分。各路餐企紛紛開始布局私

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 去年，中國的面食賽道可謂火熱非常。 據不完全統計，2021年以來，有超過14.4億元的真金白銀流入面館。而且都來自“有頭有臉”的VC、PE，包括紅杉、高瓴、鼎暉、金沙江創投、順為等。 此外也有騰訊、碧桂園

餐飲活動工具箱來了，歷經一半年時間，365個日日夜夜，總結出來的，《99個餐飲促銷活動點子》，絕對顛覆你的認知，顛覆你的思維，超乎你的想象，現在疫情導致很多店停業，恢復營業后怎能快速恢復客流爆滿，現在生意還可以的店，怎么做有效的營銷活動，快速提