紅餐網
9問海底撈!你花了1個億打造的智慧餐廳只是個噱頭?
海底撈的智慧餐廳昨天刷屏了,據說造價上億元,而且科技范兒十足,比如有機器人傳菜、能給顧客沉浸式意境體驗等。餐飲圈也是各種贊譽鋪天蓋地。然而,紅餐專欄作者劉鵬卻認為這就是個噱頭。他對海底撈的智慧餐廳…
餐飲“國潮”設計風格,不看你就out了!
不知道大家最近有沒有發現,現在各行各業掀起了一股“國潮風”,餐飲界也不例外。趕緊來看看吧!01這是一家廈門的火鍋品牌單單從門頭上看用瘦高型清宮王府的貴族紅搭配黑色莊嚴的牌匾大字上書“1078”作為店面光看著…
“雙11”熱點營銷這樣做,省錢又有效!
近期頻上熱搜的錦鯉營銷刷爆了朋友圈,毋須巨額廣告費就能輕松擁有巨大曝光量,很多餐飲人也躍躍欲試。作為餐飲老板的你是不是正在為錯過此條“錦鯉”而遺憾不已?沒關系,你還有“雙11”。9月29日,支付寶在微博上發…
第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇,6天后將于廣州隆重舉行!
10月30日,“第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇”將于廣州東方賓館隆重召開。屆時,數十位知名餐飲品牌創始人、新餐飲領軍者、行業專家以及現場500多位餐飲精英們將齊聚一堂,探索新餐飲商業模式。餐飲發展態勢呈兩…
986桌等位!這口老火鍋里燙的,是道不盡的人情味
重慶是火鍋之都,重慶人對于吃的智慧,絕大部分體現在了火鍋上。在重慶吃火鍋,排隊等位是常態。但是,你聽過要等986位的嗎?剛剛過去的“十一”黃金周,重慶的一家火鍋店就創造了這一等位紀錄,我們一起來聽一聽這…
菜譜| 2道精美宴會菜式,令人眼前一亮!
“學廚”,尤其是學中廚,必須要肯做肯學,還要能吃苦。”在蔡錦彪看來,廚師是個技術活,也是個體力活,廚藝都是用汗水換來的,沒有長時間的積累和磨練,根本沒有辦法學好做好。然而,現在的人都不愿意吃苦了,廚師…
顧客這些“貼心”舉動,真的讓餐飲人很無語!
一直都是顧客在吐槽我們餐飲人如何如何,其實,日常工作中,我們餐飲人也會遇到一些奇葩顧客。對于奇葩顧客,處理的方法有很多中,但是對于一些“好心做壞事”的顧客,餐飲人就既為難又無語。今天一起來吐槽一下,…
開一間餐廳到底需要多少資金?這份預算表給你答案!
開一家餐廳到底需要多少資金?紅餐專欄作者蔣毅認為,作為餐飲新手,當你準備要開一家餐廳時,所涉及到的資金包括籌備款和備用金,這兩項資金都需要準備齊全。本文由紅餐專欄作者蔣毅(微信號:cdzh56)授權轉載…
害死餐飲新手的,真的只是窮嗎?
吃得苦中苦,方為人上人。餐飲更是一個勤行,采購要早,收檔要晚;迎客嘴巴要甜,燒菜味道要好;算賬腦子要精明,管理方式要靈活,缺一樣都不行。但是很多開業之初信誓旦旦的新手,最終卻栽在了一個“懶”字上。想…
新菜品研發除了“胡吃海喝”,還要做這些!
在外行人眼里,餐廳研發新品無非就是“胡吃海喝”,其實“胡吃海喝”的背后,是不停地試不同的口感,直到找到一個鮮、香、麻、辣等最佳的平衡點為止。除此之外,還需測試每道菜品的保質期,保存了一天的口感怎么樣,…
10分鐘學會分析外賣數據,大幅提高餐廳利潤!
生意好的外賣商家,運營思路大致相似,但生意不好的商家,問題各不相同。在商家的實際運營過程中,任何一個環節出現問題,都會影響收入。而如果我們定期分析數據,就能找到這些原因,顯著改善店鋪利潤水平。本文…
這一爆品,竟挽救了全國10萬家小龍蝦店的冬天
以往,在龍蝦淡季,大多品牌都選擇用魚、蟹、蛙等食材來作為互補產品;如今卻有品牌把佛跳墻挖掘出來,并嫁接到大眾都能消費得起的平價夜宵店。它是如何做到的?△阿青龍蝦爆品發布會現場金秋十月,丹桂飄香。10月…
日料在中國難做?江戶前卻能年營收3億!
因為一句“你做的日料不正宗”,他懷揣3000元錢遠赴日本學藝;因為一個心愿,他放棄在日本的大好前程回國,創辦自己的日料品牌。他開的第一家店,曾虧損長達半年,現在30多家門店年營收達3個億。初見姜炳升,他穿著…
餐飲加盟怕被騙?3招教你辨真假!超實用!
對于初涉餐飲行業的創業者而言,選擇加盟是一條比較快捷的路徑,然而面對繁多的餐飲項目和品牌,他們卻又亂了手腳,擔心會踩坑賠光了血本。那么,要如何甄別加盟公司和品牌是否靠譜以免踩坑?本文為大家奉獻一份…
這個廚師節,創造廚師兄弟自己的世界紀錄,就差你了!
相關數據顯示,中國目前擁有1000多萬的從業廚師。他們秉持匠心、用精湛手藝為14億中國人提供專業餐飲服務,而其職業認可程度卻無法與西方國家的廚師職業相比。中國廚師未來堪憂?這是真的嗎?01做廚師到底有沒有…
菜單設計的12個套路,送給找不到靈感的你
一張好看的菜單可以幫你節省成本,還能引導客人點更多的產品。但是市面上的菜單千百種,要怎么設計才對呢?今天給大家總結菜單設計的12個套路。三折頁圖文結合三折頁非常合適用來展示餐廳的特色菜、特價菜。三折…
巴奴、喜家德讓競爭對手都忌憚,它們怎么做的?
有人說,門頭上清晰地打出了招牌菜,沒什么用;還有人說現在滿街單品爆款,結果一夜之間就被抄襲復制,門檻太低了,都是定位(品類戰略)惹的禍。紅餐專欄作者余奕宏認為,品類戰略是企業的競爭戰略,根本上解決…
宋喆判了六年!這種罪行在餐飲業并不少見!
王寶強前經紀人跟餐飲人有什么關系?還真有關系。宋喆犯的職務侵占罪,不少餐飲人也犯過,犯罪金額大大小小的都有。為什么會這樣?今天,小編收到一條大快人心的消息:宋喆,就是演員王寶強的前經紀人,也是跟王…
消費數據有什么用?學好這幾點,營業額絕對漲!
餐廳的消費數據除了做財務賬以外,還能干什么?可別小瞧這些小小的數字,消費數據用對了可以指導餐廳的經營及營建,并最終提升餐廳的營業額。眾所周知,有一定規模的餐飲店鋪普遍采用餐飲管理軟件,或使用POS機,…
生意差了怎么辦?你需要做這些事
餐廳在經營過程中,會遇到營銷、客單價、定位等種種問題。紅餐專欄作者胡茵煐認為:分析餐廳經營狀況,就像漏斗一樣,一層層地提出問題篩選分析,最終才能找到解決方法。本文由紅餐專欄作者胡茵煐(微信號:yuela…
客人最反感的服務,海底撈也中招!
很多時候,客人對餐廳服務做得好的地方熟視無睹,對服務中出現問題的地方卻印象深刻,并且對正常經營活動產生嚴重的負面影響。那么,客人最反感或者最討厭什么樣的服務體驗?小編梳理了9個典型的例子, 沒準這樣…
一年開店18w+,茶飲還能瘋多久?
2017年,各類型的新茶飲品牌開店數量超過18萬家。所有進軍新茶飲領域的創業者和投資者,都心懷著一個打造“中國星巴克”的夢。這個夢能成嗎?隨著消費升級時代的到來,新茶飲市場日趨火熱,無數品牌爭相入局,僅僅…
開餐廳想要賺錢,一定要懂這些知識點!
餐廳不賺錢,那就是在耍流氓。但是餐廳要想賺錢,首先要懂得一些關于利潤的餐飲知識。以下6條關于利潤的知識,餐飲店老板若弄不懂,很難長久經營下去。01毛利潤和利潤的區別很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不…
僅靠兩招!3個月讓餐廳營業額快速提升50%
餐廳營業額一直起不來,到底該怎么辦?有沒有什么辦法讓遇到瓶頸的餐廳生意更上一層樓?也許,下面這家烤串店店長的做法你可以借鑒一下。有一家烤串店,一個月歷史最高的營業額為107萬,但是要想再突破卻很難。結…
開店3個月就能回本,這家不做任何推廣的餐廳靠的啥?
做餐飲是否價格越低性價比就越高?怎么才能做到極致性價比,成為同行中的佼佼者呢?面對餐飲業激烈的競爭,紅餐專欄作者蔣毅說出了他的看法。本文由紅餐專欄作者蔣毅(微信號:cdzh56)授權轉載。餐飲行業現在已…
“錦鯉”殺到!餐飲人能否抓住?
這個10月,錦鯉火了!原本只是一條魚的錦鯉,突然成了流量收割機,受到了大量商家和消費者的追捧。這個最初只是由支付寶發起的一個抽獎活動,卻迅速演變成一場場在全國各地頻繁上演的轟動事件,它的出現對于餐企…
菜譜 | 粵菜名廚古志輝,2道精美菜式呈獻!(視頻)
他是頂級粵菜名廚,擁有極強的個人品牌效應,國內外很多名流都是他的忠實粉絲;他為圓夢而創業,開辦“北京廚房”一年多,就已人氣爆棚……無論是做廚師,還是創業做餐飲,他都大獲成功,頗有傳奇色彩。而這傳奇…
外賣小店PK海底撈、星巴克,做好這點才有勝算!
現在外賣越來越難做了:口味好,不一定賣得好;買了排名,也不一定有訂單。競爭越來越激烈。你的對手,有隔壁的黃燜雞米飯、麻辣燙,也有星巴克、海底撈、西貝莜面村這樣的重量級品牌。實力如此懸殊,外賣小店如…
兒童餐廳怎么設計?還在學麥當勞肯德基嗎?
國內的兒童餐廳,要找個好的已經很不容易了,而且其設計基本上是以麥當勞和肯德基為參考模板的。紅餐專欄作者盧康認為這是“誤入歧途”了。他憑著多年的專業室內設計經驗,認為兒童餐廳設計的重點是拉近大人和兒童…
崔永元開面館了!
崔永元又上熱搜了!他在中國傳媒大學食堂開的一家面館火了,大批粉絲前去打卡點贊。不過,紅餐勸大家先別急著叫好,這不光是因為名人開餐廳大多并不成功,而且也因為崔永元去年的經歷。近日,處在輿論風口浪尖上…
怎樣讓顧客愛上你的店?燈光設計了解一下
如今隨著人們消費水平提升,對于餐飲的品質感和儀式感的追求也逐漸上升,這不單單是表現在出品上,同時還看重餐廳的空間設計——往往“高顏值”的餐廳更受青睞。餐廳設計中,如果燈光運用得好,則會提高餐廳的“顏值”…
餐飲的9個套路,懂了就能帶旺生意
餐廳經營過程中離不開營銷,然而,餐廳在制定營銷策略時,還需抓住消費者的消費心理。以下這9條營銷套路,你懂了就能想辦法帶旺餐廳生意。越排隊,越多人吃多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場商家不是…
餐飲人注意啦!除了蟾蜍,這些食材也不是你想賣就能賣
前段時間,廣東一家四口在食用蟾蜍后出現了食物中毒,一人死亡。對此,廣東食藥監局規定:餐飲單位禁止加工制作蟾蜍!其實,不光是蟾蜍,還有很多“野味”或者新奇食材餐廳也不能制作售賣,而這些食材曾經可都是餐…
太二酸菜魚創始人:我們一點都不“二”
有人說,九毛九是管毅宏的外在,太二是他的內心。他沒有否認。九毛九和太二都是管毅宏一手創造的品牌,有共性也有個性。2017年,他以九毛九創始人的身份首次做客《洪波高端訪談》(點此閱讀);今天,他再次接受…
馬云開餐飲小店,又來搶生意了!
消費升級,成本壓力提升,新零售成餐飲行業下一賽道。在種種因素的促成下,一種新的小店模式開始出現,以至阿里旗下的盒馬鮮生和蘇寧都開始有所布局。它會給餐飲行業帶來怎樣的改變?在蘇寧易購副總裁卞農發布“未…
6萬加盟費包你年入100萬?餐飲創業小心被套路了!
想創業做餐飲的人,選擇加盟一個成熟的品牌往往是條捷徑。但如果遇到不良商家挖坑,那就不光是耽誤了時間,而且會損失大量的錢財,自己的精力也會被白白消耗。本文將通過3個真實案例,來揭秘餐飲加盟的種種套路,…
都是老套話,但對餐飲人真的管用!
任何一家餐廳想長久立足,都必須與時俱進。80/90后新生代逐漸成為餐飲行業的中堅力量,“取悅”他們,才能有“錢途”。那么,這些新生代消費者到底關注餐廳的哪些東西呢?長江后浪推前浪,一代新人換舊人。這兩年,在…
餐飲文案這樣寫,餐廳生意蹭蹭漲!
繼注重顏值的餐飲時代后,很多有心機的商家慢慢開始注重品牌的文案,拋棄“好看好吃”這些千篇一律的贊美以外,餐廳運營的軟實力之一的文案也備受關注。本文將以一個甜品品牌的文案為例,說說如何通過文案為品牌做…
研發新菜品,聰明的餐廳是這樣做的!
當餐廳生意不好的時候才想起要出新菜?聰明的餐廳老板是不會犯這樣的錯誤的。新菜品從研發到推出,并不是靈感一現的天馬行空,而是一個有計劃、有方案的過程。下面,一起來看看有經驗的餐飲老板是怎樣做的。新菜…
一個真實案例告訴你,餐飲創業到底有多難?
很多初創者選擇餐飲創業,認為餐飲業好做,能賺錢,門檻低,容易操作,有現金流,對技術要求不高。然而,身處餐飲圈的都清楚:餐飲創業并沒有這么簡單,沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。餐飲創業到底有多難?下…
惡意差評,正在逼死餐廳!
常在江湖飄,哪能不挨刀呢?前段時間有報道說一位顧客下雨天點外賣給差評,被小哥騷擾了三百多條短信,最后鬧大了平臺道歉又賠錢的。產品沒做好,服務沒到位,吃幾次差評長長記性也是好的。但是遇到那些奇葩的差…
要想菜單設計得好,這3關你要把握好!
如今越來越多的餐飲人對菜單設計越來越重視,但是,在菜單規劃過程中,依然會遇到各種各樣的問題。菜單結構規劃師、紅餐專欄作者王小白認為,認知關、目標關、選人關這三關非常重要,是成果實現的核心所在。本文…
如何讓餐廳logo吸引顧客?小心這4個誤區!
品牌要么始于符號,要么成為符號,通常兩者都是。在餐飲行業中同樣如此。餐飲品牌的logo、包裝、服務員著裝等都屬于符號系統。餐飲品牌在打造logo時,常常會不自覺地陷入4個誤區,導致費心巴力設計出來logo,卻根…
餐廳營業額總是上不來?用這7個公式算一算
營業額一直是絕大多數餐飲門店經營者和管理者努力提升的目標,也是衡量創造價值多少的一項指標。不過,對于不少餐飲老板來說,即便使勁渾身解數,卻總是始終沒法讓營業額提升哪怕一星半點,乃至最終落得個慘淡收…
餐廳“吸金大法”,如何漲價才能讓消費者接受?
餐廳漲價一直是餐飲老板頭疼的事情,不漲價利潤低難以維持生存,漲價又擔心流失辛苦積累的顧客,生意變差。那么,餐廳到底應該如何漲價,才能讓消費者接受呢?來源:餐語餐謀訂閱號(ID:canyucanmou)很多商家都…
星巴克的8大心機,餐飲人都該學學!
餐廳經營過程中,除了做好產品和服務外,如果在餐廳的空間設計、燈光設計以及會員卡功能設計等細節方面多花點心思,可以帶來意想不到的效果。下面,我們就看看星巴克在一些細節方面的“小心機”。來源:營銷觀察報…
火得一塌糊涂的泡面餐廳,現在到底怎樣了?
今年以來,原本毫不起眼的泡面陡然間成為了餐飲網紅,眾多泡面餐廳迅速崛起并搶占市場份額。然而,泡面餐廳崛起的背后,同質化嚴重、山寨品牌橫行等問題接踵而來,更有不少泡面餐廳持續虧損從而倒閉。泡面餐廳這…
菜譜 | 探魚的這道菜,單店一個月賣了2500份!
海底撈、呷哺呷哺、探魚、眉州東坡、麻辣誘惑、西貝……眾多餐飲大牌的廚師,都曾接受過同一個人的技術培訓和指導。深圳甘棠明善餐飲旗下的兩大品牌探魚&撒椒,到12月,其門店數將達到168家。知名淮揚菜大師董…
餐廳縮減成本3大誤區,千萬別碰!
餐廳經營過程中,會因為各種原因致使生意遭遇滑鐵盧。此時不少餐飲老板會想著通過節約成本的方式提高利潤。其實,餐廳生意變差,正確的做法是開源而不是節流,是想方設法吸引更多的顧客。本文由紅餐專欄作者劉克…
餐飲少壯派殺入快消,洪金甲沙棘汁的野性品牌之路
飲品行業的格局,此前幾乎都是由“60后”奠定的,鮮有亮眼的“80后”涌現出來,更別說“90后”了。這也就不難理解,當“90后”的艾森殺入飲品行業時,他顛覆行業格局的野心,以及此后在品牌打造上一系列“撒野”的行為。更…
要是餐具都設計成這樣,餐廳何愁生意不好?
餐飲視覺設計除了空間和VI,其實還有一樣東西很少人會在意,那就是餐具設計。一套好看實用的餐具,其實能給餐廳帶來不少好感,即使菜品的賣相差點,但盛在好看的餐具里依然能加不少分。來源:餐飲視覺研究室(ID…
茶飲店越開越大,喜茶、奈雪到底想做什么?
今年以來,茶飲店鋪的門店越開越大,更有不少中餐品牌也加入茶飲行列,不少人猜測:茶飲的“春天”到了。紅餐專欄作者胡茵煐認為,這些茶飲店的門店越開越大,背后是想要打造沉浸式體驗空間,建筑屬于品牌的生活方…
椰子雞“一哥”潤園四季:9年只開8家店,我的慢你不懂
當年那簡簡單單的一鍋湯,讓他敏銳地嗅到了商機。誰都沒想到,10年后,椰子雞火鍋成為了火鍋賽道上領跑的新貴,以其養生滋補的健康理念迅速占領了市場。更讓人沒想到的是,作為這一全新餐飲模式的開創者,黃日高…
牛蛙餐廳火爆背后:隱患多多,跟風要謹慎!
牛蛙大有接棒小龍蝦成為新的爆火單品的趨勢。昨天,紅餐對牛蛙火爆的現象及背后原因作了探討(點此閱讀)。多位業內人士斷定,牛蛙還有3~5年的發展期。然而“盛世之下必有危卵”,如火如荼的牛蛙市場背后也有諸多隱…
如何優雅地拒絕別人向自己借錢?
人生在世幾十年,總會遇到很多煩惱事兒。據不完全統計,其中最令人感到頭痛的,就是別人向自己借錢了。而提起借錢這事兒,相信不少人也有過以下的經歷……其實借錢這事兒,不是借不起,也不是不想借,而是怕借了不…
牛蛙取代小龍蝦,成今年最火單品,憑啥?
要說今年最火的品類,必定非牛蛙莫屬。從去年開始,牛蛙單品店數量持續增長,全國門店數量超過一萬家。 業內人士預測,未來3~5年牛蛙品類的餐飲店可能還會高速擴張。牛蛙為什么會這么火?今年8月初,距離世界杯結…
外賣不學海底撈,那該學誰?
海底撈的外賣小哥,幫顧客攤開桌布、擺好鍋具、打開餐盒、擺好菜品,服務簡直一流,這也是海底撈的看家本領,在用餐體驗上塑造了峰值。但是,普通外賣商家直接模仿海底撈是不靠譜的。本文由熊貓餐飲課堂授權轉載…
冒險臥底了2家餐企后,我發現了餐飲加盟的巨大黑幕
餐飲加盟市場讓一批人發財致富了,卻也坑害了不少創業者——以為跟著別人做起加盟,從此便可躺著賺錢,卻沒曾想,自己就是待宰的羔羊。餐飲加盟市場的水到底有多深?紅餐記者冒著人身危險臥底2家餐企總部后,發現了…
餐廳生意不好怎么辦?先搞懂顧客的7大需求
如今很多中低端快餐小吃店,因為服務模式過時等原因,面臨著利潤薄、低價競爭等問題。本文將從需求與服務這兩大方面,教廣大快餐小吃店老板如何突破眼前困局,實現事業逆襲。來源:美團外賣袋鼠學院(mtwm_dsxy)…
做餐飲遇到同行競爭,只能拼個你死我活?
餐飲業競爭激烈,餐飲人想要殺出重圍要懂得巧借力、精借勢,一味地拼斗并不見得就是好事,合作生財有時也是一個賺錢的門道。本文將介紹同行間的三種維度的合作:產品維度、經營模式維度和營銷維度。英國政治家兼…
賣小吃能年入7億!它們踩準了什么風口?
餐飲,已不再被“餐廳”束縛,在個性化之后,開始走向零食化,加上新零售風起,“不堂食”的零食化餐飲,正迎來發展良機。在踩準風口的弄潮兒中,有年營收高達7億元的小吃品牌,而當初它們還只是跟城管斗智斗勇的小推…
做外賣不掙錢?你可能踩到了這5個坑!
同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣400單,你卻只賣了20單?!同樣是做滿減活動,訂單也很多,但是為什么到最后還是賠了?來源:餐飲致富經(cyzfj666)本以為開外賣店能省錢、省房租、省人工,沒想到一開才發現…
交不起稅、買不起社保……餐飲人的憋屈誰懂?!
今天,個稅新政正式實施,起征點提高至5000元。很多人感謝國家為基層員工減負來了,有人希望能再將起征點提高一些。而很多餐飲人聽了之后則默默轉身干活,納稅似乎離自己太遙遠了。其實除了這些,節假日三倍工資…
國慶節又在打折搞活動?餐飲營銷能有點新花樣嗎??
十一國慶黃金周已經來臨,很多餐飲人都會選擇在這個時間做營銷,提高營業額的同時,打響品牌知名度。其實,不管是節假日還是日常的營銷中,餐飲老板們都會遭遇各種各樣想不通的問題。本文由紅餐專欄作者劉克(微…
“華為系”美女做餐飲,靠一道酸菜魚年入過億!
近幾年,酸菜魚單品店異軍突起,其中有一家店,不但是國內首個獲得融資的酸菜魚單品店,而且還被譽為“餐飲界的華為”。它究竟有何特別之處?海歸、白富美、名企……是眾媒體給姚旻汐貼上的標簽,但近距離接觸后,你…
國慶節,餐飲人沒有假期,也沒有3倍工資!你服嗎?
又到“十一”黃金周了,很多人會選擇在家休息或外出旅游,可是對餐飲人來說,休息和旅游都是“不存在的”,甚至會比平時更忙。而且,沒有假期不說,法定的節假日加班3倍工資,基本上也是沒!有!的!盼星星盼月亮盼了…
海底撈上市,會讓更多錢砸向餐飲業嗎?
海底撈并不是第一家上市的國內餐飲企業,但它是目前資本市場上唯一一家規模超百億元的國內餐飲企業,此前上市的國內餐飲企業,營收規模均未超過百億。不少分析人士認為,海底撈上市將催生餐飲業新一輪的投融資熱…
這個商鋪附近住了5萬人,月租只要3000,包你穩賺不賠?
對于創業者而言,選址是一門會讓很多人掛科的必修課,客流、客群、商圈等都是必須要考慮的因素。你會選址嗎?開餐廳想要成功,相關的因素太多,品類、選址、營銷、管理等各個環節都要注重。其中,選址更是被視為…
外賣“差異化”如何體現?從這4方面找突破口
打造爆款前,先找到差異化的突破口。本文主要介紹外賣爆款有什么特征,和外賣差異化該如何體現。本文由熊貓餐飲課堂授權轉載,作者:金可(微信:18710119337);1什么樣的產品才具有爆款潛質?>>>>…
線上曝光5000萬+,德莊的全球粉絲節為啥這么high?
隨著餐飲形態的多元化,消費者對餐企品牌的忠誠度在逐漸降低。得消費者得天下,如何才能搶占消費者的心智,從而增加消費者與品牌之間的粘性?火鍋巨頭德莊做出了很好的示范。據《2018年中國餐飲大數據白皮書》顯…
關店150家!重組大裁員!咖啡巨頭星巴克慌了?
十年前,星巴克裁員19000人、關店1500家,從而度過了2008年的金融危機。十年后,星巴克頹勢漸露,新增門店數、銷售額均有所下降,在中國更是9年來首次“同店下滑”,成為全球增長表現最差的市場。萬不得已,星巴克…
餐廳桌椅這樣擺放,能多賺錢
房子的布局有講究,桌椅的擺放同樣有講究。而在餐廳,桌椅的擺放直接影響營業額。那么,如何在有限的空間設置最合理的桌椅,并且減少空置率呢?如果你常去一家餐廳就不難發現:在餐廳里,有一些桌子和椅子特別受…
離年底不足100天,餐飲人如何應對離職潮?
招人難,留人更難,已經成為餐飲行業的老大難。為什么員工留不住呢?餐飲老板有沒有什么留人妙招?距離今年年底已經不足100天,餐飲行業逐漸升溫,餐廳的生意呈現出一片繁榮的景象。但是在這個繁榮的現象后面,店…
成本漲到令人窒息!餐廳如何漲價應對?
每次提到漲價,餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價格往上漲,餐廳卻不敢漲價,生怕顧客跑了;但是不漲價,自己又有些扛不住。紅餐此前曾分析過為什么餐廳不敢漲價(點此閱讀),那么,怎樣才能做到不動聲色地漲價呢?…
餐飲界“打工女皇”,從服務員到身價30億,她說人生沒有不可能!
隨著一聲響亮的銅鑼聲響起,港交所又一家中國餐企上市了。海底撈創始人張勇被銅鑼聲震到捂住耳朵,而與他一起敲響銅鑼的COO楊利娟則明顯鎮定得多。海底撈的市值接近千億元人民幣,而楊利娟的身價也由此達到了30億…
世界美味成為中國“必吃” ,這家餐廳從新生餐飲品牌中突圍
在北京三里屯,各色餐廳林立,競爭激烈。這里從不缺少主打各國菜系的餐飲商家,而敢于喊出“無國界料理”,把世界各國精致料理集于一身,每一樣都做到經典的,只有Cafe Ruhe“如何”餐廳這一家。在當今餐飲市場高淘汰…
這些餐廳告訴我們,色彩才是餐廳設計的靈魂!
餐廳顏色奠定了餐廳的基調,優雅、高貴、小清新……這些都可以通過色彩來體現。同時,餐廳色彩的不同運用除了美觀亮眼外,不同的顏色還能對顧客用餐體驗有影響。下面將分享多彩型餐廳設計,看看設計師是怎么運用色…
開餐廳就要斤斤計較!只需5步讓你算出盈利空間
創業者選擇投身餐飲行業時,往往對開一家餐廳的預算難以把握。下面將用一個案例來說明,如何更清晰知道做餐廳的預算。小方和幾個朋友合資湊了100萬左右的創業資金,準備投身餐飲行業,但因乏于沒有餐廳經營經驗,…
別人家那些掙錢的菜單,都是怎么做出來的?
如果說門頭是餐廳的門面,菜單則可以算是餐廳的靈魂。那么,一份合理又掙錢的菜單到底怎樣才能設計出來?又該如何優化?紅餐網專欄作者王超將教大家如何通過大數據分析來科學優化餐廳菜單。本文由小超人看餐飲授…
喜茶為什么火爆?透過10萬條評論我發現了這5個秘密
當年還叫皇茶的喜茶剛剛進入一線城市,便在深圳人流量最大的購物中心海岸城“排隊”,直接火出圈。它是怎么做到這么火的?本文作者爬取了喜茶近10萬條評論數據,結合沃頓商學院Jonah Berger的瘋傳六原則,發現了5個…
菜譜 | 五道精巧融合菜,令人瞬間眼前一亮!
你知道法國人為什么吃鵝肝,韓國人為什么用鐵筷子,西班牙人為什么會發明分子料理,馬來肉骨茶與新加坡肉骨茶有什么區別嗎?關于飲食背后的種種,甚少人去專門探究,但郭建卻認為這是必須的。與他交談間,那些與…
餐飲老板最容易被誰坑害?
在餐飲企業,企業董事長最容易被這樣的一個人坑害。這個坑害者是誰?是董事長的直接下屬即責任心不強和心胸狹窄的最高管理者。責任心不強和心胸狹窄,這就是坑害董事長的最高管理者具備的特征。具備這兩點的管理…
做餐飲為啥你不敢漲價、不敢收服務費?
餐飲行業現在是“四座大山”壓頂(點此閱讀),一些企業為自己的經營不善尋找各種借口,但就是不敢漲價,更別說加收服務費了,他們寧可不賺錢。對于這種行為,紅餐專欄作者賴林萍表示“哀其不幸,怒其不爭”。她認為…
陳鵬鵬:鹵鵝越來越火,但我寧愿慢下來!
這幾年鹵鵝火了,他,作為深圳鵝肉主題飯店的開創者,也做得風風火火——短短兩年開店10家,并創下日翻臺13桌的紀錄。但他說,比起快來,“行得穩扎得深”才是他追求的。本期“洪波高端訪談”帶你走近陳鵬鵬鵝肉飯店創…
餐飲營銷學會這6招,輕松征服消費者!
要賺到消費者的錢,就要先打動消費者的心。很多餐飲企業不是不明白這個道理,事實上他們在營銷上也做了很多努力,但是發現很多時候都沒什么效果。“萬物皆有道”,要通過營銷俘獲消費者的芳心,也是有方法的。這里…
為什么海底撈、西貝大而不強?
人口只有8000萬的德國,居然有2300個世界知名品牌。而我們的民族企業能稱得上世界品牌的,屈指可數。至于餐飲業,我國目前只有半個世界知名品牌,就是鼎泰豐餐廳,連海底撈、西貝都只能算是“大而不強”。這是為什…
餐飲人賺錢新思路:如何利用紅包創造收入
很多餐飲人都會在“怎么讓顧客多掏錢、讓更多顧客掏錢”這個問題上想方設法,比如砸重金做宣傳推廣、做促銷打折等等。其實真正會賺錢的人,常常都是“借力打力”,用別人的錢生錢。對于餐飲人來說,現在也有這么一個…
旺鋪急轉!再不下手就沒了……呵呵,你又被套路了!
人流量大、生意好的旺鋪轉讓中,接手就能經營,此乃千載難逢的好機會,你確定不來了解一下?接手一家轉讓店鋪是大部分開店創業者的首選。“旺鋪轉讓,接手即可經營”的字眼讓轉讓店鋪極具誘惑力,可它們真的有這么…
這是很重要的常識,但95%的餐飲老板會忽視
門頭的重要性不言而喻,卻又是最容易忽視的常識。紅餐專欄作者余奕宏認為,門頭是一家餐廳的首要戰略,“不換門頭,就換老板”。本文由紅餐專欄作者余奕宏(微信號:xingzheyihong)授權轉載;在現實的餐廳和線下門…
比杜蕾斯還牛的餐飲中秋文案,不得不服!
每逢節假日,很多餐飲品牌都會通過文案來“刷存在感”,有的文案走心,有的文案走腎。不過概括起來,無非兩個套路:講故事,或者搞心理暗示。中秋馬上又要來了,餐廳該如何設計文案呢?我們來看看這些網紅是怎么做…
這些“黑暗料理”,第一道你就受不了!
餐廳,一直都是創造美食的場所,在這里,往往能制作出各式各樣令人垂涎三尺的美食。然而,還有那么一些餐廳,為了追求不可思議的創意效果,也會創造出讓人難以想象的“黑暗料理”。比如下面這些“創意菜”……榴蓮醬燜…
專訪72街創始人周明:快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密
今年,中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF,在行業引發熱議。而后,在品牌十周年之際,72街以“定義中式快餐新標準”的大膽發聲,再度吸引了行業的關注。近日,紅餐專訪了72街創始人周明,除了談及…
知識樹|上菜選對托盤,輕松提升餐廳檔次!
說到提升餐廳逼格,從餐廳的裝修風格到菜品的擺盤,餐飲人都有自己的方法。但有很多餐廳往往會忽略一個重要的配角——托盤,精美的菜品在上菜時如果能搭配合適的托盤,更能彰顯菜品的“身份地位”。今天就和大家聊聊…
不會設計菜單的餐廳,營業額肯定高不了
很多餐飲老板認為,菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名,有多難?事實上,走進一家餐廳,除了環境和裝修,最能體現餐廳是否用心的就是菜單了。菜單就是經過精心規劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜單設計得好,…
不做營銷推廣就能開店3100+,它有什么訣竅?
辭職以后就去開間麻辣燙店,或許是很多人的夢想。現在有一個助你夢想成真的機會,不來了解一下?不知從何時起,開個餐飲小店的夢想偷偷在很多上班族的心底生了根,成為他們在繁瑣的工作中苦熬下去的慰藉,只待有…
餐飲消費真的降級了嗎?別傻了!
不少餐飲老板一直被“四座大山”壓得喘不過氣來(點此閱讀),最近聽說消費降級是新趨勢,吃榨菜泡面喝老白干的人多了,心想終于可以把餐廳出品品質降一降,這樣成本壓力也就沒那么大了。不得不說,這樣的想法“很傻…
菜譜 | 5款時尚東北菜,創新與融合并存
一個完全無烹飪經驗的農村小伙子,入行5年就當上廚房老大,其速度之快,實在讓人難以置信。他,便是國際藍帶藝術烹飪大師、中國烹飪大師、現黑龍江鶴崗龍運大酒店行政總廚——韓繼鵬。韓繼鵬黑龍江鶴崗龍運大酒店行…
餐企還在為爆品發愁?鮮手工豆制品助你輕松賺大錢
鮮豆家的鮮手工豆制品黑科技,只需要小小的面積就可以讓餐廳輕輕松松多個盈利點,打造出多款爆品,做豆全產業鏈,上海知名餐飲豐收日、和記小菜、全聚德門店也都在用。除此之外,餐廳還可以像松江名灶一樣,根據…
匠心撼動味蕾,探秘頂級大廚的魅力源泉
一座城市2800萬人口千億元餐飲市值匯集了全球各地的品質美食多元化競爭形成了獨特的海派美食特色它繁華時尚,融合更加創新是的,這就是中國上海上海餐飲早期以當地本幫菜為主,給人的印象一直是“咸甜清淡”,如今…
服務員這樣推菜,餐廳營業額翻倍增長!
餐廳服務人員單單只是下單點菜嗎?如果單單只是這樣的機械工作,那么就真的沒有意識到服務員的重要性。服務員除了提供貼心的服務,還有一項重要的工作——推菜,這是關系到餐廳營業額的關鍵。餐廳進來一桌顧客,拿…
一年花費不到三千元,提升20%流水,他們是如何做到的?
對于大部分餐廳來說,一份顏值在線的海報,能幫助餐廳“先引流再轉化”;而顏值離線的海報,則會讓客流量也一并下線。顏值經濟時代,好看真的可以當飯吃。“鋪美美”,定位于餐飲店鋪的形象管家,以簡單、便捷的設計…
“鴿王”養成記:靠一只乳鴿火了11年,年入數億!
中學老師跨界做餐飲,湖南人到廣州做粵菜,能成嗎?時間給出了答案。他用11年時間將一家小廠房大排檔,發展成了擁有13家門店的連鎖餐廳,年營業額突破2億。本期“洪波高端訪談”相約大鴿飯創始人——黃小華。黃小華談…
今年最強臺風“山竹”來襲!餐飲人都在干什么?
今天(16日)17時,讓大家如臨大敵的臺風“山竹”,在廣東江門臺山海宴鎮登陸。“風王”來了!它是今年的第22號臺風,也號稱今年最強的臺風。有多強?登陸時中心附近最大風力14級,也就是45米/秒,相當于162公里/小時…
對不起!我要逃離餐飲業了!
近期,個稅改革以及社保新規,成了餐飲老板們最為關心的話題。都說如今賺錢的餐飲企業不到20%,大部分的餐飲老板過得并不輕松。做餐飲亞歷山大!今天請來一位餐飲人,他將向我們講述這十多年來的種種辛酸與無奈。…
餐廳如何設計爆款套餐?掌握這5個原則就夠了
爆款,是指在整個產品銷售過程中,人氣最旺、成交量最高的菜品。而爆款套餐不僅可以提高餐廳的客單價,而且對餐廳引流和銷售都有促進作用,進而提高餐廳的營業額。那么餐廳的爆款要如何設計呢?來源:嘩啦啦餐飲…
做餐飲18年,我發現了這些最坑爹的營銷“秘訣”
昨天紅餐推了一篇文章,指出餐飲營銷有4大禁忌(點此閱讀)。其實,除了禁忌之外,餐飲營銷也存在很多華而不實的所謂“秘訣”,而且很多餐飲人偏偏還把這些“秘訣”當作寶貝。紅餐專欄作者王冬明以自己18年的餐飲連鎖…
取這些奇葩的菜名,難怪你的餐廳生意不好!
餐廳起菜名,看似小事,卻肩負著贏得顧客的重任。然而,現在有些餐廳,為了營銷或者噱頭,不顧菜品食材、烹飪以及顧客的感受,菜品名字與菜品內容完全不符,不僅給顧客留下了不好的影響,而且影響了餐廳的形象。…
怎么知道你的餐飲品牌值多少錢?
什么是品牌價值?為什么要傳遞品牌價值?餐飲人怎么制定品牌策略?如果你有這些疑問,那么,往下看吧。本文由熊貓餐飲課堂授權轉載,作者:金可(微信:18710119337);什么是品牌價值?品牌價值是品牌管理要素中…
這些城市是掘金的好去處,做這些項目穩賺!
相比于一、二線城市,三、四線城市無論從租金、人力、原材料等方面,成本都低很多。有數據顯示,從GDP增速來看,三、四線城市普遍高于一線城市;從餐飲商戶規模來看,2017年商戶增長主要來源于三、四線市場。三、…
中國34大菜系怎么夠?小同志,膽子要大點啊!
3天前,“34大菜系”新鮮出爐(點此閱讀),約定俗成的“八大菜系”似乎轉眼間就要成為明日黃花。消息一出,餐飲界炸了鍋,有表示贊成的,但更多的是批評質疑。究竟為什么會引發如潮批評,紅餐專欄作者西哥的一番分析…
小餐飲選址到底在選什么?這5句話告訴你答案
餐飲業不同于其他的行業,在餐飲創業中,讓最多餐飲人栽跟頭的就是選址,選到了合適的地點,幾乎等于生意成功了一半。那么餐飲店選址到底要怎么選呢?來源:嘩啦啦餐飲學堂(ID:hllcyxt)說到開一家餐飲店,讓多…
一點點奶茶“吸毒”遭痛批,做這4類營銷是自尋死路!
一點點這次突破底線的營銷,在餐飲企業中其實并不鮮見。要知道,有4大營銷忌諱,餐飲企業絕不可碰!餐飲營銷也是有底線的,并不是什么點都能借。然而,網紅品牌“一點點”近日卻因為突破底線,而引發大量網友撻伐。…
馬云給餐飲業上了一課,海底撈的接班人會是誰?
馬云能提前一年宣布退休,因為他找好了接班人,對阿里巴巴的影響將十分有限;劉強東也可能提前退休,但是他沒有選好接班人,對京東的影響將是毀滅性的。還有兩周就要上市的海底撈,是阿里還是京東?9月10日,馬云…
門店生意慘遭滑鐵盧,餐飲老板們要怎么做?
如今餐飲行業競爭激烈,盡管很多餐飲老板想方設法做營銷、宣傳,依然逃脫不了餐飲店生意慘淡的局面。餐飲店遭遇生意慘淡時,不能病急亂投醫,要找準原因,結合實際情況,有針對性地做調整。本文將為你支幾招。本…
110㎡酸菜魚小店日賺2w,它為啥這么火?
酸菜魚市場一片紅,這條小魚卻憑借將酸菜魚快餐化,突出重重包圍開辟出自己的一片江湖,日銷高達600份,它憑什么?酸菜魚大放異彩說到近兩年最火的菜品,非酸菜魚莫屬了。根據聯合利華飲食策劃發布的《2017年輕食…
巴奴、楊國福等餐飲品牌崛起背后,認知戰略成利器
品牌越來越受到餐飲企業的重視,不過有些企業卻在打造品牌的過程中走了彎路,收效甚微。那么,究竟該怎么打造品牌呢?紅餐專欄作者白墨認為,打造品牌就是要打造餐企在消費者心中的認知,而且認知大于事實(——如…
菜譜 | 五道人氣粵菜制作,助你餐廳賓客滿盈
什么時候最能體現一個廚師的價值?是用好味道保證食客盈門,還是成功地研發新菜?是帶出一個優秀的后廚團隊,還是還是成功地籌備了新廚房?無可置疑,這些都是衡量廚師價值的維度。不過,還有一個維度是:當餐廳…
裝修越好的餐廳,越容易倒閉?
很多老板想不通,自己把餐廳裝修得高大上,既能體現出餐廳的檔次,又能提高客單價和利潤,可是為什么餐廳生意卻越來越差,最后還倒閉了呢?來源:鋪鋪旺(ID:pupuwang18)顧客走進一家裝修很靚的陜西餐館,點了…
餐飲進入“品質時代”,這些餐廳將被淘汰出局!
很多餐飲人都抱著“越便宜越能吸引顧客”的想法在開餐廳,只知道在價格上做文章;殊不知現在的顧客越來越講究品質,對就餐體驗、服務質量等越來越重視。本文作者賴林萍是一位從業二十余年的餐飲資深實戰導師,對于…
菜品好、服務好但生意不好,因為差了這4步
經營一家餐廳,需要關注產品和用戶這兩點。餐飲人往往對產品會倍加注意,卻忽略了對用戶的“經營”。本文將告訴你,要做好“用戶經營”,餐廳需要做好哪4個步驟。老王經營著一家小吃店,店鋪開在幾所大學附近,產品是…
外賣9大高危雷區:想賺錢不賠本的,趕緊避開!
外賣是今年餐飲行業的一個趨勢,但是有九大高危雷區,一不小心踏入,有可能賠得血本無歸。怎樣避免成為炮灰?來源:美團外賣袋鼠學院(ID:mtwm_dsxy)餐飲業是一個淘汰率很高的行業。根據《中國餐飲報告2018》顯…
靠湯吃湯!他僅29歲,開出70多家店,獲過億融資!
湯品類有望成為千億級的市場,而被稱為“湯品類專門店”的開創者和引領者的,居然是一位年僅29歲的年輕人。他創立的品牌成立剛剛3年,就已獲得4輪融資,開出門店70多家。他是怎么做到的?本期“洪波高端訪談”帶你認…
餐飲人北派看不上南派?有人現身說法了
策劃/文案 | 紅餐_麥子哥繪畫|紅餐_鄧燁儀編輯|紅餐_樊寧內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024↓↓↓點擊“閱讀原文”有驚喜
4個月1000家店!瑞幸飛速發展的秘訣曝光,震驚餐飲界!
昨天,紅餐推送了一篇關于餐飲企業如何做社交的文章,今天這一篇要介紹的瑞幸咖啡,正可謂是做社交的典型。它從正式營業到今天剛剛4個月,卻已在全國開了1000多家門店,目前估值過10億美元。本文是瑞幸咖啡聯合創…
學會這些招數,讓顧客對你的菜品見“色”起意
顏值即正義。怎樣讓你餐廳的菜品,單單通過一張照片就能俘獲顧客的芳心?這里有一份拍照秘籍,拿走不謝。來源:東方美食餐飲經理人(ID:canyinjingliren)本期,小編分享一些攝影的小技巧和小細節,瞬間讓餐廳菜…
顧客點外賣卻找不到你的餐廳,你還咋賺錢?
據統計,2017年外賣行業,超1/4的訂單來自知名品牌商家,外賣交易額前20的品牌占據了整體12.6%的份額。在馬太效應明顯的外賣行業,顧客一旦有了品牌意識,所有商家就被動進入品牌競爭階段。換句話說,外賣商家若…
食品安全問題頻發,這家火鍋餐企憑啥突出重圍?
在各類食品安全問題頻發的背景下,這幾年,消費者對餐飲企業的信任越來越弱。但有這樣一家火鍋餐企,它通過建立原材料基地和加工基地,打造土地到餐桌的完整產業鏈,進而建立產品溯源系統,從源頭保證食材的新鮮…
餐企不向拼多多學習,難道要等死嗎?
單純地做好餐飲已經無法保證餐企能在市場上贏得一席之地,社交互動屬性正逐漸成為餐企的競爭壁壘。此時此刻,如何打造餐廳社交功能是餐企的一個新的考題。本文將介紹餐企社交功能打造的2種場景、4種玩法。1餐企要…
明檔到底該怎樣擺、怎樣設計?答案全在這里!
明檔的好處是讓人一目了然,不僅顧客喜歡的菜會多點,而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明檔。然而,卻有人把明檔擺成了排檔,雖然趕上了明檔潮流,但顧客看見的卻是產品雜亂無…
服務員做好這9件事,餐廳不愁沒有回頭客!
餐廳都想提升自身的服務水平,給顧客更好的體驗。而餐廳的服務,很大程度都是通過服務員體現出來了的。那么餐廳的服務員應該如何做好服務呢?這里給出了9個技巧。不少服務員都感慨顧客難伺候,餐飲老板更是有苦說…
4個月后70%餐企成本將大增?不一定
近期“社保入稅”方案公布后,一邊是餐飲基層人員的歡呼鼓舞,“終于不用再擔心社保比人少了”;一邊則是餐飲老板的憂心忡忡,“企業成本會大幅增加,搞不好就關門了”。本文并不諱言餐企可能遇到的窘境,不過同時也認…
如何打造旺銷菜?雀巢的這場旺菜盛典給你答案!
由雀巢發起的招牌旺菜活動在口碑的線上曝光超過4000萬次,頁面點擊量200多萬次,最終為19家餐飲集團同比多賣出4萬多份菜品。活動的幕后主使——雀巢專業餐飲,雀巢集團旗下的一條獨立業務線,已在中國深耕多年。它…
“好色”的餐廳,更能吸引顧客!
色彩設計就是顏色的搭配。針對不同的目標人群,餐廳有不同的風格設計,當然色彩搭配就不一樣。你見過哪些讓人印象深刻的“好色”餐廳?來源:餐飲視界 (ID:shijie-henda)在餐廳進行室內設計前,要考慮餐廳的目標人…
木屋燒烤踩過的5個坑,餐飲企業別再踩了!
數據顯示,近兩年倒閉餐廳平均壽命為508天。可以說,失敗是餐飲經營管理的常見現象。總結失敗,從中吸取經驗教訓不僅可以使后來者避免在這些問題上再次撞車,更可以為成功的餐飲經營者敲響警鐘,為以后餐飲規模的…
年銷量8000萬份,開店近2000家,這個外賣品牌為什么這么牛?
在4000億的外賣市場中,商家就有500多萬,它憑啥傲視群雄?蕭鵬是在深圳科技園上班的程序員,因為工作繁忙,他的一日三餐幾乎都是靠外賣來解決的。早上,在上班的途中訂好餐,一到公司樓下便能取餐,中餐和晚餐則…
湯品成千億級市場?又一個餐飲風口來了!
人類喝湯的歷史已有近萬年,在中國,無論是廣東的“老火靚湯”,還是北方的胡辣湯、疙瘩湯,都有巨量的擁躉。于是,有餐飲人瞄準了湯品這樣一個市場,并且吸引到了資本的垂青。本文將帶你一覽這一千億級市場的現狀…
菜譜 | 五道創新淮揚菜,為你的菜牌增光添色
他是一位淮揚菜大師。從農村小伙到城市精英,從沉默自卑到自信滿滿,如此巨大的反轉,他花了26年。他是如何做到的?又如何看待淮揚菜?陳加春中國青年名廚全國烹飪大賽上海賽區金獎“中國大廚”雜志封面人物江南大…
總想搞個大新聞?看看西貝、大龍燚是如何做的
通過事件營銷提高知名度和曝光度,能增加消費者對品牌的認知,降低顧客的識別成本。不過,要想通過大事件營銷引爆品牌,品牌首先得“有料”,比如西貝、大龍燚。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐(微信號:yuelaoban)授…
快餐遭遇“冰火兩重天”,深耕行業20多年的它這樣殺出重圍
快餐下半場,機遇與挑戰并存。在升級轉型的臨界點,快餐玩家如何搶奪先機?1快餐“冰火兩重天”據國家統計局數據顯示,今年1—7月國內餐飲市場總規模已突破22,000億,同比增幅領跑消費市場。中國烹飪協會預計,2018…
開學第一課:餐飲人不懂這些,永遠出不了頭!
姑娘在一家做零售業的公司上了6年班之后選擇了裸辭。她列出了7條理由,“條條扎心”。這些理由,幾乎也是很多人不愿干餐飲的理由。而對越來越多投身餐飲的人來說,要想出人頭地,有些情況越早明白越好。一個姑娘的…
用這4招主動服務顧客,提升餐廳營業額!
現實中絕大多數餐廳的服務,都是在客人明確提出要求后。其實,只要你能在客人的要求提出之前就給他們提供服務,對于客人的直觀感受來說,那就是非常主動的服務。而服務不主動,餐廳的生意就等于零。什么是主動服…
餐飲品牌怎樣讓顧客get到?這是一場戰爭!
顧客消費行為一開始都起于認知,認知戰爭是每個餐飲企業不得不打的一場硬仗。你的品牌有沒有被顧客get到,有沒有在顧客心智中建立認知,從而達到占據顧客心智的目的?本文由紅餐專欄作者白墨(公眾號:yuncaner)…
林海平:“草根”出身,卻開出近100家潮汕牛肉火鍋店
入行26年的他,10年前開的第一家店第一天的收入只有幾十塊錢。今天,他的牛肉火鍋店無論是規模、人氣還是營業額,已是潮汕牛肉火鍋領域的絕對老大。而且在物價飛漲的這些年,他的店幾乎沒有漲過價。他是怎么做到…
餐飲創業還沒開始就失敗?因為你不懂這些!
做餐飲,需要審視目標、明確定位,但最關鍵的還是怎樣去選擇合適的品類項目。本文由紅餐專欄作者龔偉(微信公眾號:canyinstar)授權發布;1做餐飲的動機和目的餐飲創業這事,從開始的那一刻起,我覺得最重要的就…
可以這樣嗎?單品羊肉串,10天就賣了550000串
豐茂的818擼串節,最近在餐飲圈刷屏了。雖然,豐茂一直強調,賺錢不是此次造節的重點。但從火爆的等位,和同比增長了6%的客流、4%的營業額這些數據來看,豐茂的營收仍在強勢增長。想要知道豐茂強勢增長的秘訣?試…
餐企一次花幾千塊,一年省幾十萬成本,他們是怎么做到的?
采購是餐飲企業經營的重要一環,但也是最容易出問題的一環。如何才能讓采購環節既公開透明又節省成本、提高企業利潤呢?餐鏈作為餐飲供應鏈平臺,以幫助老板節省成本、放心采購為設計初衷。通過“智能電子秤+餐鏈A…
賺錢老板都懂的爆款打造法,你用過幾個?
為了在激烈的餐飲市場中存活下來,幾乎每家外賣餐飲店都在著力打造菜品,以期它能成為本店的火熱爆款,拉動銷量、提高利潤。不過,很多商家并不清楚爆款該如何打造,難道全靠運氣嗎?來源:美團外賣袋鼠學院(ID…
餐廳必備的技能,用對了,廚師舒心顧客開心
這個夏天在餐廳的后廚工作和蒸桑拿一樣可以說是“高溫作業”了廚師們真辛苦請認準金幣有獎裝哦~還等什么!能掃出金幣的辣鮮露你有了嗎?好消息可要記得分享給弟兄們!繪畫|紅餐_鄧燁儀策劃/文案 | 紅餐_ 陳得柱編輯…
花了10萬加盟知名品牌卻掙不到錢,原因竟然是這個?
近幾年來,進入餐飲行業創業的人越來越多,可隨著小店越來越難存活,創業者更傾向于加盟一個知名的餐飲品牌。可是,若是沒有摸透品牌方的后續扶持政策就貿然加盟,這條餐飲創業之路可能會危機四伏。1加盟店頻繁暴…
讓顧客多花錢又自以為占了便宜,他們是怎么做到的?
經營普通餐飲店,不會做營銷、蹭熱點,打折又太low,怎么辦?本文由鋪鋪旺(ID:pupuwang18)授權轉載;周姐5年前在西麗開了個街邊冷飲店,附近有大學、寫字樓、小區,生意一直都很好,夫妻倆就靠這30㎡的小店,…
又一餐廳經理被逮捕!餐飲腐敗你怕了嗎?
對于開餐廳這一段經歷,劉強東發出了這樣的感慨:“為什么你對員工這么好,而他卻對你這么不好?”近日,一起餐飲行業犯罪案件上了熱搜。武漢一家餐飲公司的經理黃某,利用職務之便侵占了公司17萬余元,隨后借回家…
最高檢出手!餐飲外賣又被“關照”了!
要確保外賣食品安全,監管層的專項整治不持久,消費者個人的力量太弱小,從業者的自覺靠不住,怎么辦?時代在召喚第四方力量。外賣又被點名了。今天(29日),據媒體報道,全國檢察機關將統一開展“保障千家萬戶舌…
這些餐廳的奇葩擺盤,是認真的嗎?!
好的擺盤,不但能夠讓食客感官上升一個等級,而且能吸引顧客“拍拍拍”,在社交媒體傳播開。然而,現在有很多餐廳,為了吸引顧客,制造噱頭,在擺盤上出盡奇招,不過效果卻一言難盡。下面小編就為大家盤點一些餐廳…
海底撈、西貝,價值千萬的餐飲品牌名有哪些套路?
知名廣告人小馬宋說,好名字值一億廣告費。餐飲品牌,怎么樣才能起出自帶流量的品牌名?本文由熊貓餐飲課堂授權轉載,作者:楊景文(微信:15238793376);最近,某餐飲連鎖正在著力打造旗下的子品牌,朋友圈里頻…
你以為烤肉已經過氣?它卻能做到月收80萬!
一個只在二三線城市開的韓式烤肉品牌,單點月營業額竟可高達80萬,它是如何做到的?01韓式烤肉是餐飲創業者的新機遇對于忙碌了一天的都市人而言,大碗喝酒大口吃肉向來是他們釋放壓力的最佳方式,而其中,外酥里…
菜譜 | 五道高檔粵菜制作,帶給食客無盡享受
身體健壯、皮膚白皙,年逾不惑的王偉卿,外表總給人一種20多歲小伙子的錯覺。日常生活中,很多人都向他請教青春保鮮秘籍。在他看來,保持赤子之心,才是保持青春的妙招。王偉卿現.菲律賓馬尼拉城堡香格里拉酒店中…
為什么說餐飲企業最需要諸葛亮這樣的人才?
劉備在得到諸葛亮前,只有一點小地盤,并且沒有固定的根據地,后來得到諸葛亮后,先后占據荊州和益州,并三分天下,這與諸葛亮運籌帷幄的戰略是分不開的。今天很多餐飲企業只是小有成績或者沒有成績,其主要的原…
這家餐館老板說掙得少但開心,網友為啥集體炸鍋了?
市面上均價25元左右的鴨肉飯套餐,他只賣12元一份。網友聽了他說的原因后,紛紛表示“已舉報”。最近,廣州天河區城中村的一家餐館老板火了。市面上均價25元左右的鴨肉飯套餐,他只賣12元一份,并且可以“無限續飯”…
又一餐飲品牌獲1.8億元投資,輕食是新的風口嗎?
中國的“食草族”越來越強大了。行業人士預測,中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億,五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。這是餐飲業的新風口嗎?日前,gaga鮮語宣布獲得1.8億元人民幣A輪融資,從2010年成立至…
最嚴社保征管時代來了!餐飲人你該這樣做!
餐飲行業的人常說: 一入餐飲是個坑,從此養老社保比人少。這句話語估計從明年開始就不復存在。2019年1月1日起由稅務部門統一征收各項社會保險費和先行劃轉的非稅收入。這意味著,餐飲人將能更好地維護自己的基本…
麥當勞、西貝……這些品牌如何解決餐廳引流、復購?
視覺營銷是手段,塑造和傳達品牌形象才是核心。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐(微信號:yuelaoban)授權發布;如今已逐漸步入了一個“看臉”的時代。有研究表明,人類大腦處理視覺內容的速度比文字內容快6萬倍,視覺…
餐飲人你該交稅了!個稅起征點維持5000元
個稅起征點維持5000元,跟你預想的有差距嗎?今日,個人所得稅法修正案草案提交全國人大常委會二審。二審稿中未對起征點進行修改,起征點依然會是每年6萬元,即每月5000元。對此,有網友不無失望地表示:什么時候…
湯上工夫羅勇軍:敢于吃螃蟹,只因不服輸!
他是一個不善言辭的湖南人,在只有3家店的時候就敢投入幾百萬建中央廚房。他是一個敢于率先“吃螃蟹”的人,在只有20來家店的時候就能將“餐飲新零售”落地。湯上工夫創始人羅勇軍談新零售 一場“新零售革命”,讓羅勇…
餐飲老板注意了!有人在這樣挖你墻角
繪畫|紅餐_羅燕芳策劃/文案 | 紅餐_陳得柱內容交流 | 請加微信:hongcw66商務合作 | 電話/微信:13265099024
“餐飲PLUS”越來越多,背后的原因是什么?
現如今“餐飲PLUS”現象日趨明顯,背后的原因是什么,又該如何去看待?本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿(微信號:canyindabaihua)授權發布;1為什么“餐飲PLUS”現象越來越多?所有的市場反應和動作,都不是憑空產生的,…
海底撈,陽光背后的一抹陰云
早在今年5月,海底撈就向港交所遞交了招股書。8月16日,海底撈通過港交所聆訊,一切順利的話,9月份就可以在香港上市了。市場估計,海底撈上市后的定價區間為90億~120億美元。然而,對海底撈而言,上市可能也是不…
這些品牌這么容易被記住,它們是怎么做到的?
在VI設計中,好玩、有趣、形象、聲動的視覺識別設計最具傳播力和感染力,最容易被公眾接受,具有重要意義。來源:餐飲視覺研究室(ID:cysjstudio)VI(Visual Identity)系統即視覺識別系統,它是以標志、標準字…
出餐慢?差評多?8招教你優化出餐速度、提升營業額
在餐飲外賣中,一單外賣可大致拆分為:顧客下單—商家制作—送餐員取餐—送達這4個模塊。出餐的快慢,可直接影響制作的時長跟送餐員取餐時長這2個模塊,顯而易見,是個十分重要的環節,在諸多方面影響著店鋪經營。來…
餐廳產品創新再快,不會推廣有什么用?
會做菜是基本功,會創新是競爭力,會吆喝是把這些推廣出去的前提。某餐廳大廚憋了一個季度推出了幾道頗為滿意的新產品,然而推出后點單率并不高。直到產品準備下架了,老板才發現,原來大部分食客甚至都不知道“新…
警惕!這些餐飲加盟陷阱,分分鐘坑死你!
對于大多有錢但缺乏經驗的餐飲創業小白而言,加盟成了他們進入餐飲市場的首選。有人因此賺到了第一桶金,也有人血本無歸甚至傾家蕩產。加盟陷阱多,餐飲新手要如何防坑?近些年,連鎖加盟模式在餐飲行業風起云涌…
開店1年的成功率竟不足20%,你還要“感性創業”嗎?
因個人喜歡,頭腦一熱便興沖沖地創業開店,為自己的門店傾注了100%的精力,最后卻還是被迫關門。這樣的“感性創業”要如何才能成功?大多數人選擇餐飲創業的初衷,或許因為處于工作疲倦期想換個生活方式,或因為特…
餐飲老板被自己的服務員害死了?真相是……
服務員的態度,直接影響了顧客的回頭率,也就直接決定了餐廳的生死。但這不僅僅是服務員的問題,更深層的原因是企業的管理問題。來源:火鍋天下HOT(ID:HGTXHOT)近日,馬路邊邊的創始人郭一凡分享了自己的幾次…
呷哺呷哺每年有員工“消失”3個月?這就是他們做產品的秘密
在這個浮躁的餐飲市場,餐飲企業如何為消費者帶去優質產品?雖說近年來餐飲市場發展迅速,但背后所存在的問題卻也不可忽視。研究表明,當下餐飲市場整體呈現出開店速度與關店速度并肩齊行的現象。究其原因,主要…
熊貓星廚率先拿到B輪融資,共享廚房市場迎來爆發期?
共享廚房領域作為新興業態,雖一直飽受質疑但仍備受資本青睞,那么這個市場究竟如何?共享廚房的真正定義又是什么?近日,共享廚房平臺熊貓星廚宣布完成數千萬美元B輪融資,本輪融資由啟承資本、嘉御資本領投,紅…
被餐飲文案治愈了!他們是怎么做到的?
吃,是一個最能挑起話題的一個話題。有人說,“給我一副刀叉,我能吃掉整個世界。”而除了美食本身,這些餐飲文案也能瞬間擊中你的胃。本文部分來源文案君(ID:MrCopywriter)請隨小編來欣賞一下做得精彩的文案:0…
餐飲品牌商標維權,我該拿你怎么辦?
近年來,餐飲商標維權事件已經成為高頻事件,僅今年上半年就有:樂凱撒耗時一年半打贏了仿冒者“約凱撒”;網紅奶茶鹿角巷則遭遇了一出“被山寨品牌更名”的烏龍戲(真的“鹿角巷”并未改名)……面對種種商標侵權行為,…
靠販賣詩酒音樂,它竟在2年內開了近50家店!
向往詩和田野何必去遠方,都市中也有。如若不信,大可以去花兒胡同走一遭!01音樂酒館前景可期連鎖品牌卻屈指可數1音樂酒館漸成潮流音樂和酒堪稱都市人解憂的神器。早些年,逃離開忙碌的都市生活,去麗江酒吧喝酒…
慘!小龍蝦餐飲提前進入淡季,70%商家活不到明年!
有人說,今年可能是小龍蝦旺季最短的一年。有人說,目前的小龍蝦館只有30%左右能活到明年。1小龍蝦淡季提前餐廳生意不斷下滑7月中下旬,紅餐(微信號:hongcan18)記者在朋友圈看到豪蝦傳品牌創始人蔣毅發出了一…
菜譜 | 7款創新港式點心,款式新穎、創意十足
點心注重造型和口感,一只只小蝦餃看似簡單,其實從發面、搟皮、調餡、揉團都暗含著許多門道。廚房內,蒸汽升騰,煙霧繚繞。反復揉面,將面團切成一塊塊大小均勻的劑子,用拍皮刀細拍,便成了一張張漂亮的圓形皮…
看了1000+餐飲品牌,我該加盟哪一個?
數據顯示,截至2017年底,在線餐廳840萬家,從業人數一年增加700萬人。如此背景下,進入餐飲行業還有機會嗎?如果要加盟一個餐飲品牌,又該注意哪些問題?消費升級背景下,新模式、新物種層出不窮,餐飲行業整體…
知識樹 | 中小型餐飲實體店怎樣選址?
小餐飲店賺錢靠位置,合適的選址會更容易吸引顧客,使開店的成功率倍增。餐飲店具有門檻低、投入少、毛利高等優點,因此許多人都爭先涌入這個行業,從而導致中小型餐飲店市場異常擁擠,競爭十分激烈。到底如何才…
吃辣的人正在變少,川菜要沒落了嗎?
最近,餐飲市場上流傳著“無辣不歡”正在退潮的說法。不少川菜品牌感受到了前所未有的危機。那么,川菜館或主打川菜的餐廳要如何才能轉危為安呢?本文由紅餐網專欄作者胡茵煐(微信號:yuelaoban)授權發布;餐飲風…
這5種類型的餐飲老板,離“死”不遠了!
餐飲行業競爭激烈,不少餐飲老板為了讓餐廳存活下去,想法設法創新產品、做營銷……但也有一些餐飲老板,背離餐飲的初衷,餐廳也逐漸被自己作死。“有些老板真是看著可憐又可氣!照這樣下去,下半年不知道還有多少餐…
用一道菜救活一家店,申遺后披云要做百年品牌
世界上本沒有“徽府菜”,是他把徽府菜挖掘出來,并且做到傳承與創新的相互融合。也是在他的推動下,徽府菜成功申請成為非物質文化遺產。方東進談徽府菜的傳承與創新 7月28日下午3點,紅餐(微信號:hongcan18)記…
80歲大同酒家重開張背后:年輕小伙迎娶名門寡婦
有著80年歷史的大同酒家停業一年半后,牽手民營企業重新開張,頗有名門寡婦嫁給年輕小伙的意味。然而對于其他掙扎在生死線上的老字號來說,這或許是一個還算不錯的選擇。8月12日,停業一年半、有著近80年歷史的廣…
新創餐飲品牌,第一家門店應該開在哪里?
對新創品牌來說,首店該怎么去做?去選擇最旺的區域和原有的品牌競爭,還是要遠離競爭圓心?其實,對于新創品牌來說,相對于如何去“爭”,“讓”也是一種方法。本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿(微信號:canyindabaihua…
“喬幫主”黃日華代言,3年要開店2000家,串串品類冠軍呼之欲出?
2017年,一股串串風潮席卷全國,使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風口,串串香以4萬家的規模成為火鍋第一大細分品類。品牌眾多,強敵環伺,競爭激烈。在這樣的環境下,一個新生串串品…
門店改一改提高顧客進店率!這些餐廳的改造讓人眼前一亮
餐廳改造是一項硬功夫,成功改造的空間,都有一種讓人眼前一亮的效果。今天我們來看餐廳改造的三個經典案例,它們都是在保留原建筑自身特色的基礎上進行全新的設計包裝,讓餐廳具有了一種新舊共融的韻味。來源:…
海底撈為何要冒著破發的風險上市?
今年的港股一片狼藉,即將于下月登陸港股的海底撈,或許會步小米的后塵遭遇破發。海底撈為什么要冒此風險上市呢?因為錢,但也不全是為錢。海底撈于8月16日通過港交所聆訊,并于今日開啟分析師路演活動,預計將于…
廣州國際漁博會有何看點?最詳細的參觀攻略來了!
距離2018中國(廣州)國際漁業博覽會(以下簡稱廣州國際漁博會)開幕還有7天,亮點活動有哪些,有哪些大咖要來,將為大家帶來什么,觀眾又如何參與?第四屆廣州國際漁博會是南中國規模最大的國際水產行業盛會,已…
致餐飲朋友:這個七夕,你在哪里?
七夕節到了,這是情侶們恩愛的日子,這也是朋友們找個理由團聚的日子,這是一個“表白”的日子,但這也是餐飲人最忙碌的日子……餐飲朋友,這個七夕節,你打算怎么過?你在哪里,又思念著誰?…..▼餐飲人的七夕,誰…
知識樹 | 珍藏版創意菜品造型藝術!(精彩圖文!)
《隨園食單》的作者袁枚曾嘆道:“古詩云:‘美食不如美器’,斯語是也。”并說,菜肴出鍋后,該用碗的就要用碗,該用盤的就要用盤,“煎炒宜盤,湯羹宜碗,參錯其間,方覺生色”。這真是對美食、美器、美飾關系的一個…
很多餐飲老板賺不到錢,就是因為不懂怎么設計菜單
市面上餐廳的菜單普遍都是密密麻麻的,這是因為餐廳老板們看問題、想事情的角度都太雷同了,把菜單當工具,把菜單看得很輕,根本沒有注重過它,一直忽視菜單的存在。本文由紅餐專欄作者王小白(微信號:wangxiaob…
消費升級浪潮下,餐企要如何實現換道超車?
消費升級時代,新零售大潮席卷,餐飲行業處于升級轉型的變革臨界點,“新餐飲”的大門已然打開。挑戰與機遇并存,餐飲人該如何以消費者的需求為核心,在革新浪潮中實現換道超車? 在第18屆紅餐大會上,漢源東方集團…
馬云開了一家“不一樣”的奶茶店,顛覆傳統餐飲店!
早在2015年,京東就做過智能奶茶館。最近,馬云也做奶茶生意了,玩的也是“智慧餐廳”的概念。有人說,智慧餐廳已經成為了新餐飲的標配,那智慧餐廳真的會顛覆傳統的餐飲店嗎?本文經中國飲品快報(ID:zgypkb)授…
分析了西貝、優糧生活后,關于外賣包裝給你6個建議
如今的外賣市場,外賣包裝是剛性成本,必須要投入。那么,什么樣的外賣包裝,既可以提升餐廳的生產效率,又能提升顧客消費體驗,甚至能讓顧客路轉粉呢?本文由熊貓餐飲課堂授權轉載,作者:金可(微信號:6977714…
來和CCH2018一起干大事!15萬+準餐飲人等你加入
餐飲市場高速發展,2018年全行業營收有望突破4萬億元,餐飲從業人員迅速增多。如果你也想創業做餐飲,這里有個機會讓你和1000多家餐飲品牌零距離接觸。8月24日CCH展會,約定你!CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展(簡稱…
75㎡的冒菜小店日營收最高15000元!它的秘訣是?
有一家主打火辣川味的冒菜品牌,短短3年時間開了400多家門店,遍布五湖四海,75㎡的小店日銷最高可達15000元!小門店高收入是如何做到的?01遍地開花的冒菜市場很多吃過冒菜的人都這樣形容它:“冒菜是一個人的火…
倒閉餐廳平均壽命508天!抓住這六大機遇渡過短命之坎!
數據顯示,近兩年倒閉餐廳平均壽命為508天,餐飲行業整體競爭愈發激烈。那么,餐廳怎么做才能活下來、活得好?國家統計局公布的最新數據顯示,2018年1—6月份,餐飲收入19457億元,同比增長9.9%。如今2018年下半年…