餐飲品牌觀察

“餐飲經營成本在逐年上升，很多餐飲老板恨不得將餐廳的每一寸空間都擺上餐桌。事實上，餐廳餐位數多并不代表賺得多，這其中還蘊含著桌椅擺放奧秘。紅餐君提醒各位餐飲老板，看似不起眼的桌椅擺放，不僅與“顏值”直…

“開餐飲店，大家都知道要選址要裝修和招聘，但是具體要怎么做呢？哪些才是開店最重要的步驟？每一步要注意什么問題呢？下面就和紅餐君一起學習吧。”小結開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業…

“套餐是很多中小型餐飲企業，特別是連鎖簡快餐企業和做商務餐的企業的最愛。如洋快餐代表麥當勞、肯德基，無論是早餐還是午餐晚餐都會設置很多套餐。中式快餐中真功夫、老鄉雞、鄉村基、慶豐包子都會推出套餐，甚…

“雖然現在很多餐廳都推出了掃碼點餐，但是卻少了一種看菜單點菜討論的樂趣。特別是朋友家人一起聚餐的時候，討論想吃什么都沒有紙質菜單方便。因此，很多餐廳還是保留了紙質菜單。其實，無論是電子菜單還是紙質菜…

“被客人投訴了，是誰的錯？是前廳服務不到位，還是后廚菜品有問題？其實，這應該算是整個團隊的責任。紅餐君了解到，餐廳很多投訴其實都是可以避免的，比如菜品估清、口味禁忌等，都可以在前廳和后廚及時順暢的溝…

“如何做好廚房的成本控制？其實都是在每天的流程管控之中。一位有經驗的廚師長會制定相關的規章制度，并且在日常的工作中執行到底，還會從采購驗貨、存儲、切配等各個環節去做好把控。下面是一位酒店廚師長的每天…

“餐廳開業活動的首要目的是為了吸引顧客，吸引顧客的方式最常見的就是優惠打折。優惠到極致就是免費了，但是免費又是一把雙刃劍，用得好會達到非常出其不意的效果，如果用不好的話則會元氣大傷。那么，到底該怎么…

“雖然現在很多大型餐企都愿意自己招聘廚師或者培養廚師。但是因為餐飲用工荒或者缺乏核心技術人員，大多都會選擇“包廚”，即將廚房外包出去。包廚能解決餐飲老板的人員問題，并且能快速上手營業，但是也會帶來諸多…

“加盟與自己開創品牌的區別在于，加盟可以有人指導，并且設備模式已經相對比較成熟。因此，加盟也是很多餐飲新手愿意選擇的方式。但是加盟是不是就是一勞永逸的呢？紅餐君提醒各位餐飲創業者，在選擇加盟之前我們…

“贈品營銷，這個是很多餐飲經營者喜歡用的方式。但是很多時候，贈品送出去了，效果卻不理想，這是為什么呢？紅餐君認為，主要是贈品送得不夠誠意，甚至過于廉價，讓人感受不到贈品的價值。”餐廳送贈品無非是為了…

“在餐廳運營中，客戶投訴最常見的是產品的投訴。比如，菜品味道與客人口感不符、菜品中出現異物和菜品中出現昆蟲等，是餐飲門店營業中比較常見的問題。遇到這些問題，餐飲經營者到底該怎么處理呢？紅餐君認為，如…

“現在基本上每家餐廳都會做外賣，但是有些人外賣做得好，有些人外賣越做越差，甚至退出平臺。這是為什么呢？紅餐君了解到，其實外賣店和線下店一樣，也是需要運營的。要想提高外賣店的排名，增加曝光率，提高單量…

“加盟餐飲品牌，為了的就是賺錢。但加盟雖然可以節省開店和品牌打造的周期，卻也是要交加盟費、裝修設計費的。作為餐飲加盟者，到底怎么才知道自己加盟這個品牌劃不劃算，投資回報到底有多少，什么時候可以回本呢…

“給員工股份，這個是很多餐飲經營者留住員工，保證餐廳營業額的一種手段。那么，讓員工入股有什么形式，具體是怎么做的？下面，紅餐君就和大家說一下員工入股的模式。”小結給員工股份，不失為留住人才的好辦法。…

“餐飲選址的方法說了不少，但是到底怎么將心儀的門店選出來？有哪些渠道和工具可以協助我們選址呢？紅餐君了解到，餐飲選址的方法和途徑有很多，但是主要的還是通過線上尋找，線下走訪確認的辦法。”小結餐飲選址…

“大部分餐廳出事，問題都是在后廚。如何管理好后廚，后廚又存在著哪些容易被查的漏洞？紅餐君認為，要想高效做出好吃又安全衛生的菜品，后廚需要做好以下10件事。”小結后廚直接關系到食品安全，甚至是人身安全與…

“餐飲店在每天營業前的準備叫餐前準備。餐前準備做得好，餐中服務就會更流暢。每家餐廳的餐前準備都因為運營方式不同、時間不同、排班方式不同，所以餐前準備的內容也就不同。下面，紅餐君就以傳統常見的餐廳為例…

“做餐飲的人都知道，餐飲的每一分錢都是靠一盤盤菜，一點一點的利潤賺來的。如果在人均消費不變、環境品質和服務標準不降低的情況下，能多一個餐位或減少一個服務員，那省下來的就是餐廳的凈利潤了。那么，餐飲老…

“翻臺率是判斷大部分餐廳生意好壞的重要因素。但是翻臺率怎么算？影響翻臺率的原因有哪些？如何才能提高翻臺率呢？下面，紅餐君就和大家說一下翻臺率。”小結要想提高餐廳翻臺率，需要全員參與和培訓。傳菜員和保…

“租好門店之后，餐飲經營者要做的事情就是裝修門店。有經驗或者資本雄厚的餐飲品牌一般都會選擇專業的設計公司進行設計，力求每個門店都能盡善盡美。初創型的餐飲經營者則會因為資金問題直接找施工隊。找施工隊和…

“通過分析全世界名菜的擺盤，會發現名廚大多是把盤子當成畫布，利用線條、幾何結構還有色系搭配來構圖。這種做法簡單易學，最重要的是絕不會出錯。下面一起和紅餐君學習一下吧。”線條在菜品擺盤上的運用技巧幾何…

“相比每天消耗極快食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個產品中，調味品用量極少，調味品成本所占比重不高，所以，許多餐館容易忽視對調味品成本的核算與調味品的日常管理。其實，從餐館整體情況來看，…

“色彩和燈光在任何餐飲空間設計中都占了一定的地位，光線的強度對調節氣氛、劃分空間起到了不容小覷的作用。”餐廳的燈光設計，不但能提升30-40%吸客率，還能很大程度影響客人的用餐時間，提升40%左右的營業額。餐…

“餐飲行業的競爭已經上升為菜品、服務和環境的綜合競爭。如果兩家差不多的餐廳，大部分人會選擇看著更干凈漂亮的，并且愿意為裝修設計更好的餐廳花更多錢。那么，餐廳如何在視覺方面提升檔次，吸引顧客的光臨呢？…

“火候，是指菜肴在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面，要根據原料性質來掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴達到要求。”火候（火力）的分類掌握…

“行業做遍還是想開一家餐飲店。但是餐飲創業真的那么容易嗎？到底需要做一些什么呢？有什么需要注意的？紅餐君相信很多人都會有這樣的疑惑。下面是一位開了將近10年餐飲店老板的經驗總結，希望能給大家一些啟發和…

“安全管理是指在意外事故還未發生前，餐廳運用一些制度與管理方法預防意外事故的發生，以確保餐廳的財產安全及顧客與員工的人身安全。”一般來說，餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶，停水、停電等一些意外事故的…

“出品不穩定，就會引來顧客投訴甚至流失回頭客。那么作為出品主要負責部門，后廚該如何保證出品的穩定呢？到底有沒有一套切實可行的標準化的后廚管理制度？有一位大廚告訴紅餐君，其實只要做好幾個標準就能保證出…

“合伙追求的是集中各方力量，達到共贏。但是在餐飲創業中，合伙發展到最后大多都是反目成仇或者撕破臉形同陌路的。”關于挑選合伙人或者退股的辦法，紅餐君之前也在知識樹欄目說過（點擊回顧：餐廳開得好好的，合…

“當生意不好時，降價打折促銷的老三樣已經不吃香了，餐飲人又該怎么辦？紅餐君認為，一萬家餐廳生意不好有一萬個理由和原因，但是一萬家生意好的餐廳卻總會有相似之處。”當生意不好時，降價打折促銷的老三樣已經…

“采購驗貨的重要性，各位餐飲經營者都知道。但是在餐廳驗貨過程中總是存在著各種各樣的“漏洞”。那么，如何堵住餐廳驗貨環節的漏洞，避免利潤被偷走呢？”餐廳采購驗貨存在的五大問題如何解決驗貨的貓膩驗貨的細節…

“懂得了餐飲的成本構成和影響因素，那么在實際經營中應該如何計算呢？雖然現在很多餐飲系統的財務體系都十分完善，但是如果自己對這些概念沒有清晰的認知，在實際經營中也容易陷入“財務誤區”中。下面就和紅餐君一…

“餐館是使用明火的地方，油煙比較大，如何安裝排煙系統直接關系到餐廳的安全。下面，紅餐君整理了幾個后廚油煙設備系統工程設計方案供大家參考一下。”3種排煙系統方案的優劣對比餐飲廚房設備排煙不通暢，排煙系統…

“要想讓菜品看著有食欲，并且有檔次，除了好看的擺盤造型，還需要器的輔助。器可以是裝菜的盤子，也可能是托盤。精美的菜品在上菜時如果能搭配合適的托盤，更能彰顯菜品的“身份地位”。下面紅餐君就來說一說大部分…

“人人都有一個創業夢想，想開一家餐飲店，但是又有點囊中羞澀該怎么辦？餐飲創業者到底可以通過哪些渠道獲得創業資金？又應該如何說服投資人呢？”4種可能給創業者投資的人創業者如何說服投資人很多餐飲創業者對投…

“滑倒、摔倒、扭傷、燙傷、割傷、食物中毒……這些都是餐廳常見的意外事故。遇到這樣的問題，無論是誰的錯，餐廳都是需要擔負一定的責任的。為了避免出現這樣的意外，餐廳最好要做好預防和應對措施。”女子借廁遭燙…

“好的商場難進，新的商場要養，舊的商場面臨過氣……當品牌不夠大、號召力不夠強的時候，進駐商場就需要謹慎再謹慎。那么怎么選商場、怎么在商場內選址呢？本期紅餐君就和大家探討一下。選商場到底是在選什么？選的…

“開餐廳，首先要會算賬。成本、毛利、利潤這些只有做到心中有數，才能在運營中科學合理地制定策略。那么，餐廳的成本包括哪些？具體又是指什么，怎么算？本期紅餐君就來給大家普及一下。”餐廳經營中有幾個成本要…

“餐飲行業使用必要的營銷活動引流、做人氣，這是正常現象。但是，自作聰明的營銷手段或者耍心機忽悠顧客，那無疑是自掘墳墓。”受歡迎的餐廳基本都有幾個特點：好吃實惠有檔次。很多餐飲店老板都覺得自己做到了這…

“廚師手中的刀如劍客手中的劍，要想用的得心應手必要的維護保養是少不了的。怎么保證廚刀的鋒利度，如何避免生銹變鈍，延長廚刀的使用壽命？紅餐君立馬為大家奉上廚刀保養使用指南。好的點餐服務可以給顧客好的體…

“開店選址，位置好不好并不是單單由地段決定的。要判斷一個門店適不適合自己，在選址階段就要綜合考慮多方面的因素。本期紅餐君就來說一說，選址時考慮的因素有哪些。”開店選址的基本因素選址一般必須考慮到以下…

“好的點餐服務可以給顧客好的體驗，同時在交流過程中還能達到提升營業額的目的。那么，點餐流程到底是怎樣的？怎么能又快又好地做好點餐服務？本期紅餐君來說一下。”很多餐廳都會對點餐員做一定的培訓，但是在實…

“廚房動線可以讓出品、出餐高效；服務動線則能讓服務員“最快到達顧客身邊”。餐廳門店動線相當于餐廳運營的“動脈”，一旦不暢通就要出大事。餐廳如何設計優秀的動線，則關系著餐廳的運營效率。”動線設計在餐廳運營…

“餐廳生意原本挺旺的，但是慢慢地越來越差，營業額從每天好幾千變為幾百……到底該怎么辦呢？是堅持下去還是及時放棄止損呢？每一位餐飲經營者都曾經歷過這樣的難題和煎熬，到底該怎么做呢？”具體可以從以下幾方面…

“餐廳開業后，最容易被顧客投訴的點大多集中在服務和菜品上。這兩方面都能體現出餐廳的運營和培訓水平。餐廳服務可以通過提前做培訓演練，那么后廚如何做準備呢？”紅餐君認為，一家餐廳開業前期的廚房籌備是非常…

“只要做餐飲租店鋪，不是在商場或者與一手房東簽約的話，都要涉及到轉讓費。很多餐飲新人不明白，為什么要收轉讓費，這個轉讓的是什么？收費到底怎么才能知道合不合理？本期紅餐君就來說一說轉讓費的事情。”小結…

“大部分餐飲創業者失敗的原因都是：看到什么火就賣什么。結果就是跟風不成反成炮灰。那么，對于初創者來說，餐飲創業到底該如何選擇品類和菜品呢？本期紅餐君就來說一說初創者如何選擇菜品的問題。”很多創業者對…

“在店鋪租賃中，很多餐飲新人對轉讓店的陷阱一無所知，吃盡了苦頭，不知道轉讓費要怎么給，也不知道轉讓合同怎么簽，轉讓的二手設備要不要也不清楚。本期紅餐君就來說一說接手轉讓店的風險規避技巧。”最近有讀者…

“女怕嫁錯郎，男怕入錯行。加盟商希望能找到靠譜的加盟品牌一樣，餐飲品牌方也希望能找到合適的加盟商。因為，如果選到不靠譜的加盟商，不但會損害品牌聲譽，還可能培養“白眼狼”。下面，紅餐君就站在品牌方的角度…

“廚師大多都希望能自己籌建新廚房，這樣可以減少熟悉時間，同時更符合自己廚師團隊使用。但是除非酒樓或者餐廳是新開的，不然都是“二手廚房”居多。廚師長接手“二手廚房”如何才能減少適應時間，快速上手？一起和紅…

“在網上搜一下餐飲加盟，加盟信息鋪天蓋地。但是如何鑒別加盟信息的真假？又如何防止被騙得人財兩空呢？不想被騙，就和紅餐君學習一下如何考察辨別加盟品牌吧。”市面上常見的加盟騙局目前餐飲加盟市場的騙局主要…

“很多餐飲老板在餐廳出現問題之后，因為不知道從何入手去解決，往往是病急亂投醫，或者干脆打折了事。紅餐君提醒各位，餐廳生意不好，千萬不要打折促銷，要找對原因才能對癥下藥。不然，很可能是治標不治本。”門…

“大家都知道選址是一項大工程，要選商圈要看地段還要看通達度、顧客動線以及房屋的各項結構等。其實，餐飲選址在這些前期調研工作完成之后還有一項關鍵的事情，就是如何與房東談判，爭取最大的利益或者規避風險。…

“幾乎每家餐廳在籌備之初就要想好自己的廣告語，因為這個和名字一樣關系著餐廳的定位，還有顧客對餐廳的第一認知。紅餐君了解到，任何一句精辟的廣告語或者口號都是經過集體智慧多次提煉得來的，特別是那些讓人印…

“一份優秀的菜單到底是怎么誕生的呢？菜單設計要遵循什么原則？調整菜單要考慮什么因素？紅餐君將在這篇文章給你一一解答。”菜單的設計原則菜單的制定除了要根據市場需求、目標市場來設計外，還要注意以下幾點：…

“餐廳好的出品靠的是好的食材。如何保證好食材能到達廚師手中呢？那就需要做好采購最后一關——驗收。驗收管理不僅關系到廚房生產成品的質量，而且還對成本的控制產生直接影響。因此，規定驗收程序，并使用有效的驗…

“每家餐廳都有自己的主題色，但是你餐廳的顏色符合你的定位嗎？起到的作用到底是吸引客人還是趕人呢？紅餐君了解到，營銷界有一個著名的“7秒定律”：人們在7秒內就可以確定是否有購買意愿，而其中色彩的作用占到67…

“現在很多餐廳的菜單越來越薄，菜品越來越簡單，這是為什么？很多老的餐飲品牌，菜單還是很厚，菜品越來越多，但卻出現經營虧損，這是為什么？看一家餐廳的活力如何，紅餐君建議大家可以從菜單入手。如果餐廳的菜…

“遇到投訴退菜是餐廳最頭疼的事情。顧客退菜的原因很多，有些是因為菜品出現異物或異味，有些是顧客個人口味的問題，有些是菜品沒問題但顧客執意要退。遇到以上的情況該如何處理呢？下面，紅餐君就來和大家說一說…

“餐廳生意好卻沒人手，招聘啟事貼出去半個月了，一個人都沒招到。有的招聘廣告發出去了，但是一不小心就招了賊。餐廳怎么才能招到合適自己的員工，并且能留住他們呢？紅餐君認為，餐飲行業用工缺口大，餐飲企業要…

“被臥底被差評被曝光，食品安全衛生出現了問題……在網絡高速發展的時代，餐飲企業一點動靜都能被發大N倍。餐飲人如何應對層出不窮的公關危機？在問題發生后如何能將影響降到最小？下面紅餐君就來說一說餐企應對公…

“餐廳上菜慢到底怎么破？有人說老板多花錢多請一些人就行了。話是這么說，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說老板也不是傻子。不斷增加人手，這是不現實的；但是眼看著餐廳生意那么…

“客人點了飲料涼菜和熱菜，結果熱菜先上，涼菜和飲料最后上，這個上菜順序是正確的嗎？吃簡餐，點了沙拉和主食，結果沙拉最后才上，對還是不對？紅餐君了解到，很多餐廳不重視上菜順序，比如吃燒烤最先上的卻是面…

“無論是餐飲品牌方還是加盟商，達成協議的依據就是特許經營合同。但是特許經營合同應該包含什么內容，哪些信息是必須填寫的呢？到底怎么簽才能避免風險？特許經營合同條款中最容易出現哪些風險？下面紅餐君就來和…

“一道菜品顏值高不高，最重要的表現就是：菜端上桌，客人是先動筷子還是先動手機。好看的菜品，無論是顏色搭配還是造型擺盤都能帶給人美的享受。特別是現在年輕人都愛分享，打造幾道讓客人印象深刻的菜品，廚師必…

“如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。餐廳穩定的出品才是吸引回頭客的關鍵。那么，如何做好菜品出品的控制？需要從哪些方面入手？紅餐君認為，好的出品首先…

“餐飲品牌開放加盟的目的很明確，集中資金快速擴張開店，搶占市場份額。但是由于特許經營的特殊性，國家有關法律賦予了特許人非常多的法定義務，這也導致特許經營過程中存在著很多風險。其中最大的風險就是在特許…

“企業要擴張必須要開店，要開店必須要人員到位。而店長是必不可少的管理人才。如果餐飲企業能像海底撈那樣內部孵化，用師徒制的模式自己培養員工成為店長，那當然是最好。但是，如果你目前還沒有達到自己能培養出…

“餐廳經營真的處處都是雷，此前紅餐君說過餐飲企業宣傳廣告上的風險，其實餐飲企業在廣告宣傳中還有侵犯他人知識產權的風險。比如圖片、廣告詞、音樂作品和美術作品等。”僅僅用了幾首音樂，海底撈就侵權了？要說…

“餐廳作為公共場所，除了保證食客的人身安全外，員工也是需要保護的。按照相關規定，餐廳需要定期組織員工進行安全方面的知識培訓，但是大部分餐廳都缺乏這樣的意識。下面，紅餐君就餐廳一些常見的燙傷割傷以及遇…

“現在大大小小的餐廳都會用到餐飲管理系統，即使是一個小小的快餐店也會用到收銀系統。但是市場上各種各樣的餐飲軟件，到底怎么才知道適不適合自己呢？本期紅餐君就來說一說如何選擇餐飲管理系統。”紅餐君曾經因…

“一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。而配菜則是根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料。紅餐君了解到，餐廳配菜的…

“餐飲店開得好好的，被附近的居民投訴了，有關部門上門一查，環境影響登記表沒有備案，油煙凈化設施沒有安裝，噪聲也沒有控制，罰款整改甚至被責令停業……這樣的事情在餐飲行業幾乎每天都在上演著。油煙和噪聲等問…

“開放加盟到底好不好？為什么餐飲品牌大多發展到一定程度都會選擇加盟？加盟是不是都是圈錢的手段？為什么別人做加盟那么成功？本期紅餐君說一說為什么餐飲要開放加盟。”是否開放加盟，什么時候開放，加盟費怎么…

“廚師有幾樣寶貝，鍋鏟、刀具還有砧板。鍋鏟和刀具很多廚師會隨身攜帶自己用著順手的，但是砧板卻往往被大家忽視。工欲善其事必先利其器，本期紅餐君就來說一說后廚常見的砧板的保養和清潔技巧。”不同材質的砧板…

“餐飲選址的第一步是確定你要做什么類型的產品、做什么品類，有了目標之后就是考察你所在城市的各個商圈，通過定商圈的客流、交通、人均以及租金來選擇你的店鋪地址。紅餐君認為，每一次選址，對商圈進行調研都是…

“要便宜還要好吃，要好看還要好玩，很多餐飲老板表示這屆顧客越來越難“伺候”。為了吸引顧客，餐廳搞活動、做營銷、打廣告，有些餐飲老板為了博眼球，甚至用了一些非常手段，比如起了奇葩的店名、用了一些夸張的表…

“在視覺營銷中，門頭絕對是餐飲人最關注的點。一個好的門頭需要具備什么要素呢？怎樣設計門頭能吸引顧客的注意呢？本期紅餐君就和大家說一說門頭設計的技巧。”完整的餐廳門頭包括什么一個完整的門頭，基本可以分…

“省出來的都是利潤，這個已經成為很多餐飲同行的共識。但是怎么省，怎么做才能節約成本呢？特別是后廚每天都會產生很多不必要的消耗，怎么能實現開源節流？紅餐君認為，浪費都是在細節上的，后廚節能降耗，可以從…

“很多人都問經營餐廳有沒有什么秘訣，有沒有什么仙丹靈藥？但正如很多餐飲同行說的，一般開業生意不行又不聽勸亂投醫問藥的，基本上沒救了。所謂的什么起死回生的辦法，大多都是海市蜃樓。要想開餐廳不掛，先弄懂…

“出于成本考慮，很多餐廳都在下意識地精簡菜單，但是你確定你菜單上的菜品都是能盈利的嗎？是不是存在著不少點擊率低又不賺錢的產品？如果餐廳有大部分菜品都是沒人點的，那就是時候考慮一下砍掉這些垃圾產品了。…

“餐飲成本越來越高，利潤空間遭到壓縮。要想實現營利，除了想方設法增加客流量、提高翻臺率，優化資源、降低原料成本和制餐成本才是關鍵。其中原料的儲存是關鍵環節。如果原料儲存不當，本來賺得不多的餐廳無形之…

“菜單作為餐廳產品售賣的一種工具，在菜品的售賣過程中起到一個引導購買的作用。但是很多餐廳卻將菜單當做一個呈現工具，反而沒有發揮菜單原本的作用。其實菜單設計得好，不僅能起到營銷的作用，還能讓顧客下意識…

“餐飲創業中最致命的坑有三個：選址、籌備及用人不當，其中又以選址不當最為致命。到底，餐飲人在選址過程中是怎么被“坑”的？本期紅餐君請到紅餐專欄作者王冬明，跟大家講解一下商業地產在選址上的十大營銷陷阱。…

“消費者對價格都是敏感的，特別是對熟客來說，餐廳漲一元都會引起顧客的反感。但是為了分攤成本，漲價是勢在必行的，到底怎么樣漲價才能不引起顧客反感？紅餐君推薦大家從增加產品的附加值入手。”從儀式感上增加…

“儲值卡、會員卡、積分卡……都是很多餐廳經常使用的營銷手段。這些預付卡，可以讓餐飲老板快速回收資金、吸引客源、綁定客戶，但很多人不清楚這些卡并不是想發就能發，它也要受到嚴格的法律規管，需要提前備案。預…

“店鋪簽約前房東說可以做餐飲，結果開業后卻被投訴責令停業，這是誰的錯？餐飲老板又該找誰要賠償？餐廳開得好好的，房東卻說漲價就漲價，說讓你走就讓你走，這樣真的合理嗎？遇到這樣的事情，大部分餐飲人都是只…

“很多人以為餐廳開業之后才需要做營銷。結果，從試營業到開業營銷，再到后期的營銷，效果都不好，與那些開業就排隊的餐廳完全沒法比，這是為什么呢？因為你沒有做好開業前置營銷。下面就和紅餐君一起學習一下什么…

“很多餐飲店開業受阻，大部分都是卡在了消防這一個關卡上。為什么會這樣呢？除了怕麻煩，更多的是不了解流程，甚至在裝修的時候抱著僥幸心理偷工減料；結果一到消防檢查，這里不合格那里違規，導致遲遲無法開業。…

“重金裝修好后，卻發現餐廳排污不合格消防不過關，只得停業整頓，拆掉重來……到底餐廳裝修要注意什么？有沒有一份裝修清單可以對照參考？針對很多餐飲新手常犯的誤區，紅餐君整理了一份餐廳裝修清單，希望能讓大家…

“餐廳獨立研發、賣得十分火爆的菜品，突然在隔壁老王店里出現了，味道一模一樣，價格還更便宜，該怎么辦？小店維持生存的湯底配方被離職員工賣給了競爭對手，能維權嗎？我火鍋店的炒料配方同樣被偷了，又能怎么辦…

“為了減輕人工成本以及緩解用工壓力，很多餐飲企業都會選擇用小時工。這樣的方法固然方便靈活，但如果餐飲老板不清楚雇傭小時工的注意事項，很容易就會陷入到勞務糾紛之中。雇傭小時工出現的各種情況該如何解決？…

“餐廳生意不好，就打折促銷？一味的打折看似給顧客讓利了，但是卻容易讓顧客忽略產品本身的品質，反而變得對價格更敏感。紅餐君認為，與其過多打折，不如在產品和服務上下功夫，培養回頭客。”很多餐飲老板常犯的…

“餐廳排水、防水、排煙工程，耗時長、成本高，一旦出錯，修改成本極高。而布局分配、廚房規劃、水電氣煙等，無數的大小細節只要有一個出錯，都會讓餐廳在運營過程中吃盡苦頭。紅餐君認為，要想裝修好就能用，做好…

“在潛意識營銷里面，除了音樂營銷、氣味營銷，還有一種員工營銷。員工到底是怎么影響餐廳生意的呢？本期紅餐君就來說一說員工行為對餐廳的影響。餐廳通過氣味彌補位置不佳的缺陷吸引顧客上門，通過音樂把控顧客吃…

“餐廳要不要推特價菜，什么時候推比較合適？特價菜有什么邏輯？本期紅餐君就來說一說餐廳特價菜怎么推。”很多餐廳都會選擇推特價菜，但是很多時候特價菜變成了促銷菜。最可怕的是，餐廳出錢又出力了，偏偏顧客不…

“研發出一道新菜品，該如何定價？高了，市場難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能保證毛利率的同時，又讓客人覺得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價公式。”所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家幾…

“如何提高人均消費和加快高峰期的點餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。紅餐君認為，在消費人數有保證的前提下，提高人均消費除了產品和價格結構外，點餐流程的引導也有很大的關系。”點餐流程有沒有專業的引導，…

“勞動合同是什么？很多餐飲人估計都覺得陌生。但是隨著行業的進一步規范，很多餐飲企業都會與員工簽訂正式的勞動合同。那么，餐飲人與企業簽訂勞動合同時應該注意什么，在簽訂勞動合同的過程里，又有哪些容易忽略…

“現如今，越來越多人選擇合伙開餐飲店。雖說合伙創業都是以長期合作、共同盈利為根本出發點的，但是由于理念不合，營收未達到預期等各種原因，有些合伙人選擇中途退股也很常見。在這種情況下，餐飲店的運轉勢必會…

“基本上沒有幾個餐廳的菜品是一成不變的，即使是烤魚或者小龍蝦這些單品店，也都會盡可能地研發一些新品或者新口味來讓顧客保持對自己菜品的新鮮度。那么，新品到底該怎么推？推新的頻率多高才合適？紅餐君來和大…

“上兩期，紅餐君講解了餐廳營業執照（史上最全！餐飲營業執照辦理指南，趕緊收藏）和食品經營許可證的辦理流程（食品經營許可證最全辦理流程，餐飲開店必看！）。但是，某些涉及食品加工的餐廳想要開業，還需要辦…

“上期，紅餐君講解了餐廳辦理營業執照的辦理流程（史上最全！餐飲營業執照辦理指南，趕緊收藏），不過，餐飲店想開業，光有營業執照還不行，還需要辦理食品經營許可證。辦理食品經營許可證到底有哪些流程？需要準…

“想開一家餐飲店，在選好址簽好租賃合同之后，第一件事就是要辦理營業執照。營業執照到底要怎么辦理？流程有哪些？需要準備什么資料呢？不想辦證來回跑，就請務必仔細閱讀紅餐君為大家整理的營業執照辦理流程。”…

“做餐飲，誰如果說自己沒有被投訴過，估計會被認為是不正常的。但是，被投訴就是正常的嗎？遇到投訴，餐飲人到底該怎么處理才恰當？顧客投訴到底有沒有良方呢？本期紅餐君就和大家說一說針對顧客投訴的處理技巧。…

“顧客拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問服務員，“能不能推薦一些特色菜？”結果服務員來了一句：菜單上的菜都是特色菜。聽到這句話，顧客就算不被嗆到也會憋屈死。那么，聰明又有經驗的服務員該怎么不動聲色…

“最近幾年餐飲商標之爭層出不窮，有老字號的商標之爭比如南北稻香村，也有新銳品牌被山寨抄襲之痛，如鹿角巷等。還有很多知名的餐飲品牌如西貝、海底撈等，因為商標被仿冒山寨，不得不花了大本錢大力氣去打假。”…

“餐飲開店也是有冷知識可言的，而且這些冷知識對生意能起到很大幫助，運用得當能賺更多的錢。下面紅餐君就和大家分享一下。”服務員的“顏值”會影響顧客選擇菜品有研究發現，服務員的形象直接影響女性顧客的選擇。…

“明檔的好處是讓人一目了然，不僅顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜也可以及時展示。所以不少大店、小店如今都做起了明檔。然而，有人卻把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，顧客看見的卻是產品雜亂無章。…

“新店開業半年生意都沒有好轉，很多餐飲老板就開始慌了，到底是什么原因呢？是裝修不好還是菜品不行？做一做促銷好不好？原因找來找去，紅餐君卻發現很少有人懷疑自己的選址不行。道理很簡單，每個人都相信自己的…

“自己有經驗有能力，但是資金卻有點不足，怎么辦？當然是選擇合伙啊。但是合伙開餐廳真的好嗎？有什么風險？怎么避免合伙不成變仇人呢？紅餐君認為，合伙干餐飲要想規避風險，你需要知道這些合伙的原則。”為什么…

“在2018年餐飲的融資熱潮一浪高過一浪，其中茶飲、湯品、牛蛙、粥等品類是投資的熱門。什么樣的品類或者品牌容易獲得資本的青睞？餐飲人要怎么做呢？本期知識樹，紅餐君就和大家說說融資這件事。”餐飲人要想吸引…

“多少餐廳看著生意火紅，背后卻是老板一邊看賬單一邊在捶桌子？為什么生意看著很好，但實際卻不賺錢呢？除了房租人工成本的上漲，也有可能是你沒有做到內部的節約。控制成本是每一位餐飲老板都要重視的，那么該如…

“無論是給人起名，還是給餐廳菜品起名，都是一件讓人頭痛的事情。餐廳要出新菜了，給菜肴命名，這個技術含量那么高的活，到底要怎么做呢？如何把一道菜名取得好聽又貼切？其實菜品的命名也是有技巧可循的，紅餐君…

“很多餐廳開業都會大張旗鼓地做宣傳，最常見的就是開業優惠大酬賓，或者開業七天，一天一折、兩天兩折……七天七折，等等。但是這樣的開業營銷真的有用嗎？達到了餐廳經營的目的了嗎？下面，紅餐君就和大家說一說開…

“無論是開放加盟還是選擇加盟，經過一定時間的考察和博弈，都想達到一種共贏。而為了避免糾紛，白紙黑字在協議上寫清楚雙方的責權利最佳。加盟協議上要寫什么，有哪些內容呢？今天紅餐君就為大家講解一下。”費用…

“干餐飲，很多人都想開加盟店，覺得加盟店有人帶著，心里有安全感。這個確實是，但是如果你不懂得里面的一些貓膩，或者沒有做足充分準備，就小心被皮包公司騙，甚至即使你加盟了好品牌也經營不下去。下面，紅餐君…

“在一段感情中，細節往往最能打動人心。同樣，經營一家餐廳，往往細節才是最為關鍵。但是很多時候，餐飲老板花了很多錢裝修餐廳，結果卻因為細節處理不好導致顧客印象不佳。怎么避免呢？紅餐君認為，下面這10個餐…

“小餐館首要的任務是什么呢？活下來！只有在保證生存的狀態下才有可能談發展。一位老餐飲人說，現在時代變化太快，出現了很多急躁的餐飲創業者。但是，開餐廳第一要務就是要活下來，而活下來則需要在成本、產品、…

“開餐廳就等于是一個西天取經的過程，一路上會遇到各種攔路“妖怪”，要經歷各種磨難。下面這些關卡，是關系到餐廳經營是否賺錢的關鍵。”采購采購進貨是餐廳經營的起點和保證，也是菜品成本控制的第一個環節。要搞…

“餐飲選址看地段看人流量，但是除了這些外，開餐廳還需要考察鋪面本身的指標，比如消防安全、樓高等。”小結每一次創業都是一次九死一生的考驗，要想活得長久就必須要步步為營，小心謹慎。而選址則是重要的一步。…

“餐廳在設計裝修之前都需要考慮到動線的問題，除了便捷高效外，還要考慮消費者的行為習慣。這就是顧客動線設計的關鍵。下面，紅餐君就來說一說餐廳顧客動線設計的一些冷知識。”什么是顧客動線科學、合理的顧客動…

“同樣的一盤青菜，為何別人賣38，你只能賣15？為什么同樣的菜品，定價會有這么大的區別呢？這個就涉及到了菜品定價的規律以及成本方面的問題。本期紅餐君就說一說菜品定價的問題。”同樣的食材，比如一道蠔油生菜…

“行業做遍不如開一家餐飲店。但是開餐飲店的人很多，倒下的也很多。除了成本和激烈的競爭外，更多的是在開店的初期，就因為選址、員工還有環評等問題倒下了。開一家餐廳的流程到底有哪些？要怎么做？下面紅餐君就…

“餐廳一道菜品是怎么誕生的？一道新菜的出現到底要經歷多少道程序，又要怎么打造呢？下面就和紅餐君一起來看看菜品研發的過程和技巧吧。”一道新菜品的出現一般經歷了醞釀（構思）、選擇（設計）、試制（完善）的…

“餐廳要拼環境拼菜品拼價格還要拼服務，真的不好做。但是在大家都在追求體驗感、增加附加值的時候，你不升級餐廳的服務，怎么拼得過別人？紅餐君認為，好的餐飲服務并非一定要像海底撈那樣，只要做好迎賓、點菜、…

“選址是餐飲創業的第一道坎，但是誰能想到房東才是這道坎最大的絆腳石呢。當大家看好某個項目的時候，千萬不能在開店第一步就犯錯了哦。今天紅餐君就和大家說說開店前面對房東的那些防坑技巧。”關于餐飲創業租賃…

“菜單說簡單很簡單，有人就是直接打上菜名價格就用了，但是懂得菜單價值的餐飲老板都會找專門的菜單設計公司。一份簡單的菜單為什么要花那么多心思呢？菜單除了是餐廳的門面還蘊含著經營的秘密。下面，紅餐君就和…

“對于沒有經驗的餐飲新人來說，選址考察鋪面時，“蹲點數人頭”是最常用的方法。這個方法雖然看著比較笨，但是對了解門店所在位置的好壞、開業后營業額是否有保障，可以得到一個很好的參考。統計人流量可以說是預估…

“每次注水肉的報道一出都會鬧得沸沸揚揚，很多消費者都擔心自己買到的是注水肉。作為餐廳，保證食物的新鮮和衛生安全是最基本的原則。那么，餐廳在采購的過程中該怎么識別注水肉呢？下面就和紅餐君一起學習一下。…

“1位滿意的顧客會引發8位潛在的顧客，1位不滿意的顧客則會影響17個人的光顧意愿。這就是我們常說的餐廳差評1=17的傳播公式。特別是越來越多的人習慣吃飯前先上網先看評價，餐廳對評價也越來越重視。那么到底怎么…

“數據顯示，進商超的餐飲店一半在虧損。但是，臨街開店的限制越來越大，動輒改建或者環評，不進商超還能在哪里開店？北京上海已經出現了這樣的趨勢——不想進逼得你要進。那么，就努力選個好商場、選個好位置吧。”…

“餐廳的食材都要計算出料率，從而制定菜品的價格。但是如果采購回來的食材出現腐爛變質的情況，那么就等于白買了，是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜，一不留意買到壞菜爛菜，那可就真的欲哭無淚了。那么，…

“為什么餐廳需要試營業呢？為什么有些餐廳試營業期間就倒閉了，而有些剛開始營業就火了呢？餐廳試營業到底在試什么？紅餐君認為，試營業就是餐廳經營的試金石，同時也是一個照妖鏡，開業后好壞真的靠能力。”餐廳…

“廚師到餐廳面試，老板第一件事肯定是說要試菜。那么，餐飲老板面試廚師，試菜試的是什么？廚師在被試菜的時候需要注意什么方面呢？下面紅餐君就來說一下。”試菜試的是什么廚師面試，試菜的注意事項不同崗位廚師…

“后廚是餐廳生產部門也是消耗部門，到底如何才能開源節流呢？之前紅餐君說過了節水的小技巧，下面來說一下其他方面的省錢小竅門。”善用下腳料做好菜在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩…

“營銷手段大家聽得很多，什么視覺營銷、燈光營銷、聲音營銷，但是氣味營銷大家清楚嗎？這種無形的營銷方式很多餐廳都會忽略，下面就和紅餐君一起學習一下吧。”案例有一家餐廳賣的是燉肘子，因為某些原因他沒有租…

“很多餐飲人遇到老板跑路、惡意欠薪等無理對待，除了堵人等待或者自認倒霉，就真的沒有其他辦法了嗎？本期紅餐君就說一下，餐飲人被拖欠工資應該如何維權。”2018年，餐飲行業的老品牌“千秋膳房”一夜之間垮了，原…

“餐廳生意看著還可以，但是每個月的營業額卻不穩定，這是為什么？想對餐廳情況做一個健康“體檢”，到底又該從何入手呢？要想提高餐廳的營業額，紅餐君建議各位餐飲老板可以從客流量、客人的進店率、體驗以及回頭率…

“上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結賬走人；二是不催了，直接投訴差評。這兩種結果，相信沒一種是餐飲人想要的。面對上菜慢這個難題，餐廳真的沒有辦法了嗎？紅…

“無論餐飲新手還是老手經常會失手的地方，選址毫無疑問能排第一位。無論誰開店都想找一個人流量大地段好的位置，但是該怎么選呢？紅餐君就來和大家探討一下小餐館選址到底要怎么選。”一般影響選址的因素有：人流…

“開一家小店，生意好是好事，但是每天卻接待不了幾桌客人，生意再好都賺不了錢。有什么辦法能提高翻臺率呢？這時候你需要懂得一些優雅的“趕客”技巧。趕緊和紅餐君一起學習吧。”餐飲老板的苦惱我開的是一家小店，…

“上菜慢，意味著要被顧客催菜。而催菜的結果有兩種，一是催了幾次，顧客不等了，直接結賬走人；二是不催了，直接投訴差評。這兩種結果，相信沒一種是餐飲人想要的。面對上菜慢這個難題，餐廳真的沒有辦法了嗎？紅…

“相信每一家餐廳的后廚都會貼滿標語口號，規章制度也不少。但是再好的制度沒有執行力都為“0”。要想管好后廚，其實很簡單，落實幾張表格就可以了。本期知識樹，紅餐君支招后廚“表格管理大法”。”紅餐君曾經去過一家…

“沒有經驗沒有技術，甚至不會營銷，資金也不是很充足的人，干餐飲無疑是一場賭博。對于初創者來說，邁出第一步都會考慮一個問題：干餐飲是選擇加盟還是單干？什么樣的人適合選擇單干？什么樣的人適合選擇加盟？下…

“每一個選擇干餐飲選擇加盟的人，都希望能借助品牌的勢能走得更快更穩。但是，為什么80%的加盟者都難以賺錢呢？紅餐君認為，在加盟前你得摸透加盟的“潛規則”。”餐飲品牌為什么選擇開放加盟？餐飲品牌選擇開放加盟…

“開一家餐廳到底要多少錢？租金要留多少？裝修費準備多少？流動資金要不要留？怎么做好餐廳的投資預算，這關系到餐廳后續的經營。本期知識樹，紅餐君就和大家說一下開餐廳怎么做預算的問題。”很多人都以為手上有…

“餐廳名字就是一張名片，餐廳名字的好壞關系到品牌傳播和辨識度。到底怎么樣才能起一個好聽又容易傳播的店名呢？除了要有寓意、精準明確外，大家還可以根據一些基本的起名原則來思考。”餐廳起名不出錯的四招品牌…

“合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動線設計的要點。”什么是顧客動線及服務動線動線：是建筑與室內設計的用語之一，把…

“食藥監局要求餐飲行業實施明廚亮灶的規定一出，很多寫著“后廚禁地，閑人免進”的餐廳就面臨很大壓力了。”在后廚，廚師每天都要和油煙打交道，而這些油污也容易沾染在管道和廚房設備上。每天廚師下班清洗都要花很…

“想開一間餐廳，但是預算不多，到底該怎么辦？其實餐飲創業就像餐館點菜一樣，有錢吃好點，沒錢就簡單點。小成本餐飲創業，做好以下幾點，同樣能活得好好的。”準備：錢和人先準備好你開一家餐廳，首先要計算好自…

“餐廳生意好，但是不一定能賺錢。這個可能是因為成本控制的問題，也可能是因為采購的問題。采購是每一位餐飲經營者都要關注的問題，特別是采購有著很多貓膩，到底采用什么樣的采購方式對自己最有利呢？紅餐君下面…

“做餐飲的都知道，后廚能源損耗最多的一是煤氣，二是水。特別是水，無論是沖洗還是清潔，水龍頭都是開著的。今天，紅餐君和大家探討一下后廚的節水小技能。”水資源循環利用，水池三級過濾更省水資源的控制非常關…

“看到商超潮水般的人流是不是眼熱了？是不是想到里邊開家餐廳好吸金？別急，看看你的餐廳符不符合下面的要求再說吧。”進駐商場，餐飲企業要選地方，商場其實也會選擇品牌。其實也就像男女之間相親一下，你挑別人…

“開一家店，到底能賺多少錢？考察一個加盟項目，對方將數據吹得天花亂墜，你將信將疑，到底可以通過什么途徑來估算對方的營業額真假？通過測算營業額你一定可以做到心中有數。”“我看中了一個做xx的餐飲品牌，考察…

“餐飲行業里有句行話，用食材，最好是“一活三跳，一活三鮮” 。那么，好食材的標準是什么呢？又該如何挑選？只有知道好食材的標準，才能在采購中避免被坑，下面就和紅餐君一起學習一下海鮮的挑選技巧吧。”某天，一…

“音樂的作用有多大呢？有人因為聽到一首歌進餐廳吃飯，也有人因為餐廳背景音樂太吵而不愿逗留。餐廳的生意好壞，其實和音樂有著很大的關系，但是很多餐飲老板卻忽略了。”2018年6月份，海底撈因為背景音樂的使用引…

“在餐飲經營中，菜品的新鮮度也是重要的競爭指標。但是，餐廳在飯點都是十分忙碌的，一切都現制的話肯定會影響上菜效率，甚至影響翻臺率。于是，預制菜品就成為很多餐廳大廚常用的方法。那么，如何保證預制菜品的…

“100平方米的小店放多少座位最合適？180平方米的餐廳又能放多少？餐廳座位是越多越好，還是少點更舒適？快餐店和正餐店的座位設置是否又一樣？學會計算公式，你也能合理設計餐廳。”如何計算合理的用餐區？如何計…

“社保入稅政策暫緩的通知，確實讓很多餐飲老板松了一口氣。但為員工繳納社保是企業應盡的一項義務，即使社保入稅暫緩餐企也應該為員工購買社保。那么，社保對于餐飲人有什么作用和意義呢？具體又包括什么呢？下面…

“開一家餐廳，生意每天都不錯，為啥最后算下來還是虧了呢？而有些餐廳，看著生意一般，大家都覺得活不了多久，結果人家卻開了一年又一年，甚至開始活得越來越滋潤了。這是為什么呢？”所有活得久或者活得好的餐廳…

“國家市場監管總局新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱《規范》）于2018年10月1日起正式施行。新舊版對比，刪改了部分內容，也新增了不少規范。如今新規已經實施了幾個月，各位餐飲人是否做到了按新…

“成本、售價、毛利率……這是開餐廳每天都必須用到的，但并不一定每個廚師或者餐飲老板都能計算清楚。紅餐君收集整理了成本計算的一些公式，希望可以幫大家了解菜品的核算方法，讓每個人都能懂得如何計算菜品成本。…

“餐廳開門做生意，什么樣的人都可能遇到，比如說話粗魯的、喝醉的、挑刺的……遇到這樣的顧客，餐廳不能趕也不能罵，那么該怎么處理才能“小事化了”？本期紅餐君就和大家說一說，遇到“難纏”的顧客到底該怎么應對。”…