按時間歸檔：2021年3月5日

資本搶注咖啡市場的故事仍在繼續。 近日，Manner、時萃SECRE、illy均完成了新一輪的融資。 本周還有哪些新鮮事，一起來看看—— 作者 | 金語 瑞幸變“粉”，櫻花季真的來了 ? 又到一年的櫻花季，瑞幸咖啡也變粉了。 ? 3月1 日，據瑞幸咖啡官博消息，瑞幸咖啡

前兩天，一則“廣東老板街頭一字排開，等待被工人挑選”的新聞，讓人心情復雜。 ? 現在招人都這么難了？問了幾個飲品同行才發現，這樣的現象，也正在茶飲行業上演。 ? 年年招人年年缺，對于快速發展的新茶飲來說，這個世紀難題，還有可能解決嗎？ 作者 |?國君

? 下面這位老板合伙重金開了個大店，他們在當地有資源有人脈，房租也免了三年，按理說條件還是不錯的，但最終還是沒有堅持下去。老板說，一定要和真正有經驗的人合作，來看看老板的這段經歷： 我是在2015年的時候和2個朋友一起開的一個四川火鍋店，面積在300

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 全聚德、宜家餐飲、湊湊、眉州東坡、南城香、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、江

溫馨提示：本文約3973字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 2021年2月7日，一家名為“春風十里·俏江南”的新店于北京三里屯正式開業，從品牌名來看，這是屬于俏江南孵化的另一個全新品牌，同樣的，春風十里·俏江南的主打產品也是川菜，這家新

3月11-12日《菜單盈利規劃課》點擊圖片詳情 最近聽陸奇博士分享關于科技創業決策模型框架，很受啟發，這個4W1H模型的標題是： 《What：決定做什么 — 選擇方向。Why：明確所做是有價值的。Why Now：判斷現在是進場的好時機。Why Us：打造能勝任的團隊。How：

開店賣奶茶10個月后，娃哈哈終于將奶茶店開到北京，截至1月7日，娃哈哈全國共開出250余家奶茶店。 然而市場表現來看，娃哈哈奶茶店并未受到市場和消費者追捧。在茶飲市場日趨飽和的今天，跨界賣奶茶似乎也不是一門好生意。 成立34年的中年企業娃哈哈，在經歷

38女神節營銷方案，拉動消費秘訣，家庭聚餐，閨蜜聚會，爆單量，提人氣，助理餐廳客流不斷，開啟三月好勢頭！ 3月的第一個餐飲小高峰——3.8女神節就要來了！ 根據往年節日當天訂單數據，“女神節”具有很強的消費拉動作用，現在的女神節已經成為“家庭團聚、

2021年3月4日 No. 949 1 過年之后，你家的員工流失率大嗎？ 昨晚和朋友聊了幾句，開年之后，員工的流失率不小。無論是前廳還是后廚，都有離職的。近期一直在招人和培訓。 餐飲本來就是個“玩人”的行當，靠的就是人，如果人頂不住，做起來就不是那么順暢。 人

今天瀏覽美團外賣的社區，看到一個餐飲新手被客戶罵哭了。這個帖子一出，馬上引起很多商家的共鳴。 ? 事情經過是：顧客點了兩份小酥肉，收到以后先是以為少了一份，后面聽了老板解釋，打包盒比較大，把兩份放到一個盒子里了。顧客聽說后依然不買賬后又說：你

　 導語 　 相比已出名的火鍋、小面，火爆、大盤大碟，充滿江湖氣的重慶江湖菜，似乎更接近重慶這座城市的性格。近年，重慶江湖菜也出現了一些發展較好的品牌，它們正走向全國。 在多方的推動下，充滿性格特點的江湖菜，很可能成為重慶餐飲的第三張名片。 如

截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬肚雞； 競爭最激烈的是潮汕牛

新年伊始，麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了！一家面積超過1500平米，“全球最大最豪橫”的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知，把麻辣燙提升到了一個新層次。 這家與眾不同的麻辣燙，以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱奇，吃過的顧客稱它是“麻辣燙中的愛馬仕、

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：penelopeloveprints | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?? 餃八鮮? ? ▼ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：老板你說啥 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ ?Eata . Live誕生于疫情后，旨在重建人與人的物理接觸，找回感官愉悅，提升人文溫度，是一家可以隨時隨心華麗變身的復合餐飲空間。 Eata . Live?· 中國杭州 ▼ 位于杭州湖濱商圈，作為一

很長一段時間里，線下市場被電商平臺的高光所遮蓋，但實際上，線下依舊是人們消費的主力渠道，從胡潤研究院數據來看，2020年，見頂的線上零售額只占社會消費品零售總額的22%。為線下商戶提供更多的增值服務，成為支付機構、服務商未來增量市場的保障，而龐大

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在烹飪書籍中，對煙熏的解釋是將熏料置于鍋內或盆中，利用其不充份燃燒時所產生的熱煙，把原料制熟的一種烹調方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風味獨特，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。 那么今天，我們就來說說制作煙熏菜品的技術和要點。

老百姓平常下館子吃飯，最注重的是什么？實惠！下飯！只要滿足這兩個需求，他們就會成為回頭客。今天，就給大家帶來了一組家常菜系列，絕對是滿足顧客胃口的上上之選，堪稱是米飯殺手。 生爆鵝片 制作： 1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，用少許鹽、蔥

現代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節約成本、經久耐用、提高效率。 而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具

接地氣的旺菜介紹了不少 今天給大家分享一款 高端大氣上檔次的 芙蓉蝦湯蒸小青龍 此菜是上海名雍匯餐廳的 一大招牌 鮮美醇香、精致新穎 商務宴請備有面兒 趕快打開視頻 看看詳細制作方法吧 芙蓉蝦湯蒸小青龍 核心亮點 1 此菜以一只小青龍為主要原料 蝦殼做擺

酸菜魚肉質細嫩、酸鮮開胃 深受各年齡段食客喜愛 在各餐廳更是極為常見 今天，小微給大家介紹一款 進階版的酸菜魚 ——酸菜煳辣魚頭 以魚頭代替整魚 用辣椒花椒豐富味型 以自熬煳辣油增加風味 成菜香、嫩、酸、鮮、辣 紅亮誘人、口感豐富 趕快打開視頻看看吧

酸菜魚的爆火 不僅催生了 “太二”“十三椒”等 生意火爆的主題店 各家中餐廳 也在主推酸菜魚 推出一道新菜固然簡單 但 如何將酸菜魚 做出差異化？ 怎樣在 同質化 愈發嚴重的市場 占據一席之地？ 卻非易事 2021年3月15~17日 中國大廚專家課堂特邀 成都“十三

香椿素有樹上蔬菜之稱 其獨特的香氣令人一吃難忘 難怪有詩稱贊 “食之竟月香齒頰” 春暖花開，萬物復蘇 與春相伴相生的香椿 也將隆重登場 味道如此美妙的食材 各位大廚推春天菜時 一定要好好利用呀 那么，香椿怎樣入菜呢？ 如果你還局限于香椿拌豆腐 此類傳統

龍 蝦 / 10年打磨爆款課程！ 往期課程回顧 往期學員視頻花絮 學員現場實操 學員學習總結： 現場實操出品 數字化、標準化教學，去大廚！ 小白輕松創業開店！ 不懂標準化，口味一鍋一個樣！ 調料也認不全，熬油全靠感覺 老油、底料差勁、沒香味，怎么辦？ 別著

哈爾濱上演現實版“吃不了就兜著走”！ 近日，哈爾濱一市民吃自助餐帶塑料袋，走的時候偷拿食物，被餐廳服務員抓個現行。 在服務員傾倒袋子的時候，可以看到滿袋子的生蠔、鮑魚和大蝦。 餐廳老板被氣得直哆嗦：“別說裝袋子里拿走的，就說在店里已經吃完的算

文 | 職業餐飲網 劉妍 近日，百勝中國發布了2020年度報告。 去年營收533億！ 門店數突破1萬家，達10506家！ 并計劃以每年不低于1000家的速度在國內再開1萬家門店！ 在中式快餐還在1000家門店徘徊的時候，百勝中國已向2萬家門店目標邁進！ 西式快餐巨頭百勝中

深圳龍華開了一家湘菜館，老板薛總投入了多年積蓄110萬。這家小餐廳開在疫情之后，能否成功很難預知，薛總設計了一套巧妙的開業活動方案，30天收款130萬，不僅收回了開店成本，還凈賺20多萬…… ? 爆款低價引流≠低品質引流 客人從來不買便宜?而是想沾便宜 其

客人在門店吃出蒼蠅、頭發、鋼絲球等異物該如何處理？如果處理之后顧客不滿意該怎樣進一步交涉？ 門店處理程序 1) 立即反應： ? 第一時間意識到客人投訴，并立即上前了解情況。 2) 認真聆聽，了解事情經過： ? 必須認真聽取客人的敘述，使客人感到被重視。傾

文 | 職業餐飲網 劉妍 又一家連鎖餐飲巨頭欲赴港IPO！ 昨天（3月3日），西式快餐巨頭德克士被傳出即將上市的消息，此次IPO將融資50億！ 餐飲已經成為資本追逐的對象，去年九毛九、同慶樓、巴比饅頭接連上市，今年開年奈雪又沖擊“新茶飲第一股”。 德克士上市

2020年，餐飲界資本回暖，品牌下沉，像麥當勞這樣的大牌也開始探索起小鎮模式。 ? 隨著連鎖品牌的進一步市場下沉，餐飲供應鏈的作用也將越來越凸顯。 ? 火鍋與燒烤都是不依賴廚師水平的大品類，為何在發展上會出現明顯的快慢之分，供應鏈在其中起了怎樣的作用

72君??| 文 很多餐飲企業做大以后，都喜歡自己投資，自己建廠，自建中央廚房。 自建中央廚房的好處當然很多，把控質量、降低成本…… 但你問問身邊自建中央廚房的朋友，他們當初設想的目的實現了嗎？ 老徐的態度很明確：反對餐飲企業自建中央廚房。畢竟，做餐

在內參君的記憶中，外來知名餐飲品牌在鄭州馬失前蹄的歷史，差不多要追溯到2009年高調“下嫁”后備受冷遇的全聚德。 ? 隨后，這個常駐人口超千萬，躋身新一線城市的中部地區明星城市，給不少前來淘金的餐飲人上過一課。 ? “鄭州地邪！”一些人干脆這樣總結道

海底撈2020年財報顯示，凈利同比暴跌90%。盡管數據并不好看，但其股價依然堅挺，備受資本市場青睞。 本文轉載自燃次元（ID：chaintruth），作者：曹楊。 3月1日，海底撈發布了一則盈利警告，稱凈利潤同比下降約90%，隨后，相關話題上了微博熱搜。 ? 公告稱，

民以食為天，一直以來餐飲行業都被認定為絕對的剛需行業。但是在剛需屬性的加持下，很多餐飲人面對餐廳里寥寥無幾的食客，總會疑惑，為什么自己的生意總是不行。了解剛需和非剛需的本質問題，或許能想明白其中的道理。 本文轉載自筷玩思維（ID：kwthink），作

木屋燒烤“停止外賣”“與平臺開戰”的消息近期被傳得沸沸揚揚。昨日，其創始人隋政軍給出了回應：“是堂食店停止外賣，不是木屋燒烤不做外賣”。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 木屋燒烤不做外賣了？ 創始人隋政軍：是堂食店停止外賣 ? “去外賣，停折扣

曾 經被麥當勞肯德基按在腳下摩擦，如今卻開出近2600家門店，被稱為“小鎮頂流”的德克士，將在香港IPO了。 繼奈雪的茶除夕遞交招股書后，又一餐飲相關巨頭宣布沖刺IPO！ ? 3月3日，據多家媒體報道，德克士、康師傅私房牛肉面等餐飲品牌的母公司——臺灣頂新

海底撈一面在加大門店擴張，另一面2020年度凈利潤卻下跌9成。但這一年海底撈的市值卻翻了倍（目前市值超過3500億港幣），也致創始人張勇夫婦坐穩了新加坡首富的位置。 雖然從大戰略上看，海底撈的核心仍是在不斷拓店，但海底撈需要面臨的挑戰也不少，面對市場

年后，餐飲業迎來了“開工潮”。在一片“開工大吉”的祝福聲中，餐飲業“復活”了！ 然而，歷經疫情的反復，春節旺季的不溫不火，開工的繁榮也并未掩蓋住餐飲老板在后疫情時代的焦慮。 開工已至，血槽還未加滿。此時，餐飲老板或許需要來點特別的開工儀式感，

前期朦朦朧朧的我，從事過幾份工作，也體驗到各行各業的工作，年底接觸到木屋燒烤這行業，工作的第一時間就有所感觸，感受到在忙忙碌碌的工作。 忙碌的工作也正是我現在的狀態所需的一份工作，因年少無知犯下很多錯事，給自己所扛下的壓力煩惱，有了這樣忙忙

“背著個小包，帶著幾張鼓勵卡，去門店晃悠一圈，看看門店衛生，看看有沒有超時，有沒有違規操作，看看生意怎么樣，忙時頂個崗，閑時和店長聊聊天。” 這是李文濤在25期TWKE上調侃自己從前是怎么做督導的。 ? ? ? 2017年，李文濤第一次做上督導，在此之前，他

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 統計數據顯示，今年春節黃金周，消費市場“牛”勁十足！ 據商務部監測，從除夕至農歷正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元。比去年春節黃金周增長28.7%，比2019年增長4.9%消費市場再次展

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 面對越來越“沒耐心”的消費者，包裝很多時候能夠“一眼定生死”。本文我們從趣味營銷、設計美學、靈活互動角度，來看看如何用創意將標簽“玩出花”。 在食品包裝設計領域，有一個經典的案例：法國連鎖超市

氣泡水“真香”。 前有元氣森林憑借蘇打氣泡水敏銳捕捉到消費趨勢，在新一輪融資中估值達60億美元；近期，又有乳業巨頭蒙牛進入氣泡水品類的賽道，推出主打乳酸菌加氣泡的健康飲品“乳此汽質”與 “活菌泡泡”；而喜茶、奈雪推出的瓶裝氣泡水，也以0糖0卡0脂

從今年開始，國家要求一線城市和省會城市率先實施“禁塑令”，超市的購物袋、餐廳的一次性餐具、奶茶店的吸管都要用環保用品替代掉。一時間，網上有關奶茶紙吸管不耐用的照片、段子漫天飛。有人抱怨、有人叫苦，可也有人借這個機會實現了企業的升級迭代。 01P

中國飲品快報 做好預防工作，盡量減少“人在店中坐，禍從天上來”的悲劇發生。 by Kuaibao 杭州一位顧客去商場看電影，結果踩在別人灑在地上的一杯奶茶上摔成骨折，商場倒也愿意賠償醫藥費，但是對于額外的賠償費用，雙方無法達成共識而鬧成了新聞。 如今輿論