按時間歸檔：2021年03月

春風和煦，溫暖的4月即將到來； 草長鶯飛，所有人都想走出家門， 餐飲行業，即將迎來又一波旺季， 營銷活動，從設計思路到最終效果， 天財商龍，給你想要的方案和數據！ 01 愚人節 四月的營銷戰火，由“只有想不到，沒有做不到”的愚人節打響。借助輕松的節日

菊竹清訓 日本現代建筑師，1928年出生于日本九州島，1950年從東京早稻田大學建筑學畢業，是日本代謝派建筑代表人物，他的建筑在四十年後依舊是年輕建筑家的參考范本。 菊竹清訓的海上城市設想圖 所謂代謝派，是1960年前后形成的建筑創作組織，由菊竹清訓、黑

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? 即食藜麥燕窩海參?? ▽ ? 資豐食品鮑魚禮盒?? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Higgs Designvia，所喜設計 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版

? 丸味壽司? ? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：胡曉波設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 茶，是人類文化的一種載體。茶中蘊藏的悠久智慧，和醇厚凈亮的美，已跨越東西方的認知而為世所共通。茶兼有健康屬性和社交屬性，今天給大家分享的茶妝品牌Cosmetea，顛覆美妝以往定義，將

既要給菜品增鮮，又要降低成本，是目前很多廚師不得不面對的問題。為了降低成本，一些聰明的大廚們，便研發了很多新的增鮮湯出來，在應用上也進行了很多大膽的嘗試，從而達到了徹底遠離增鮮添加劑的目的。 下面，就來看看他們都有哪些不錯的方法吧。 來源：東

沒有鮑參翅肚燕，粵廚們一樣能制作出讓人點頭稱贊的菜品，皆因粵菜的根，本就深植于民間。本期，我們給大家帶來了數道民眾十分喜愛的粵式菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：扈建瑩 趙宇琦 趙秀麗 李佳佳

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

無論是酒樓還是飯館，菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜，是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣，其根之深，不可動搖。而制作此類菜品，也不需要太過復雜，簡簡單單的做法，就可讓菜品美味可口。下面，來看看一些家常菜式的制作吧。 來源：東方美食烹

在調制火鍋底料或制作鹵水時，一般都要用香料增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、膻氣、臭氣等。 不過，很多時候由于沒有注意到各種辛香料的用法和用量，反而使鹵水多了異味和苦澀味。今天，就為大家介紹50種鹵水常用香料的用法、用量及作用，

2021年 熏大骨持續走紅 從中餐廳特色鹵味 到熟食店必備招牌 但凡推出就沒有不熱賣的 精心調配的鹵水 賦予大骨頭濃郁醇正的香氣 柏木、香料的熏制 則使其表面略帶獨特熏香 想為餐廳增加一款引流爆品嗎？ 想讓自己的小店一呼百應 招來八方食客嗎 ？ 2021年4月8~

2020，餐飲遇到了空前危機 很多撐不住的餐廳紛紛繳械投降 ? 2021，危機基本解除 作為居民剛需的餐飲 將迎來井噴發展的一年 ? 危機后的餐飲復蘇與重建 需要更加周密的方略 因此，學習、借鑒與交流 變得更加重要 ? 開店 從選址裝修到菜單設計 從金點營銷到人員

烤魚 不管作招牌菜 還是開單品店 都是經久不衰的品類 今天給大家介紹四道 別具特色的紙包烤魚 用燒烤紙或者錫紙包住原料 烤制過程中不易煳底 且原料、輔料在封閉空間內 香氣更好地交融 成菜與傳統烤魚相比 也更干凈特別 想獲取這四款紙包烤魚 的詳細做法嗎？

年后首場鹵水+熏醬技術培訓 于3月初在濟南隆重開課！ ? 福建、遼寧、海南、內蒙、河北 等地的學員 慕名而至 與李建輝大師共同 探尋鹵水桶里的秘密 ? 從香料特性 到吊湯調鹵 從旺銷熟食的鹵煮 到熏肉的演示 精彩扎實的技術 贏得學員一陣陣熱烈的掌聲 ? 尤其是

長按圖片看視頻↓ ↓? 熟食店鎮店招牌—藤椒鴨鹵水 藤椒鴨鹵水 ? 這幾年藤椒口味突然流行起來， 其中適合0門檻創業，最流行的， 就是手撕藤椒鴨！ 油炸過的鴨皮上桌后還閃閃發光， 入店的人90%都是沖著它來的！ 經過大廚手撕后再上桌， 簡直就是復購利器！ 鮮

年輕人的“剛需”鑄就了龐大的新茶飲市場。統計數據顯示，中國的新茶飲七成都是90后00后喝掉的，其中近三成每月支出超400元，超三成消費在200-400元上。 奶茶成為了新一代打工人的“精神鴉片”，這是新式茶的黃金時代，但疫情改變了一切。 創業第六年，奈雪趕

這兩天，武漢和上海的兩場餐飲博覽會，讓預制菜顯得特別火熱。 ? 作為餐飲供應鏈的從業人士，我在為預制菜興起叫好的同時，也不得不關注預制菜目前面臨的問題。 ? 到底是預制菜的風口來了？還是更可能曇花一現，只是一個行業的營銷噱頭？ 餐企老板內參 老徐?|

茶飲賽道持續細分。 繼楊枝甘露、燒仙草之后，車厘子、米飲、桃子等超級細分品類，遍地開花。 中國頭部蜂蜜企業森蜂園也盯上了蜂蜜茶飲，借助自身的供應鏈優勢，快速出圈。不到80平米的門店，首月流水達60萬元。 這匹茶飲黑馬，能否引領養生茶飲的市場潮流？

狗不理包子北京最后一家門店停業！老字號餐飲品牌面臨的困局怎么破？ 敗走京城，3月29日，狗不理將自己送上了微博熱搜榜。 日前，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理開設在北京的最后一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字號正式退出北

在茶飲界的服務上，星巴克總能超前。 前段時間，星巴克在美國推出一項新服務——幫助視障者和低視力人士用 Aira app便捷點單，這一項服務，在美國殘疾人群里獲得高度好評。 Aira app使用的流程很簡單，下載Aira app軟件，里面將會匹配一名經過培訓的視覺口譯

中國飲品快報 茶飲準入門檻提高，實則是推動茶飲行業向著更好方向發展。 by Kuaibao “加盟個奶茶連鎖品牌，居然要大專學歷，如今開個奶茶店也認文憑了！” 近日，一位創業者講述自己的經歷，因為看見自己所在地某奶茶店生意很好，開始咨詢該品牌的加盟。 從

上學時，每到大考，學校就會掛著激勵人心的橫幅。比如，十年磨一劍，霜刃未曾試，今日砍荊刺，考場揚意氣！細節決定成敗，態度決定一切等等…… “細節決定成敗，態度決定一切”這句話我們耳熟能詳，那么，我們真的理解透這句話了嗎？ 在我的理解中，態度無

2021年已經走過3個月，過年的氣氛慢慢淡去，生活回歸平常，工作依然是快節奏！??? 今年，我也給自己定了幾個目標：考過老A，認證組長，去幾個城市旅游，看看風景。 說到考老A，去年店里好幾個助理去考，但一直到現在也只通過了一個人，而且老A去復考的，也掛

俗話說“治國經邦，人才為急”、“致天下之治者在人才”。古往今來,人才都是富國之本、興邦大計，也是衡量一個企業可持續發展的重要指標。 故而人才培養一直是木屋的重大戰略之一，為此，木屋一直廣開進賢之路，今年更是將“沒有將，不開店”的決心打在了公屏

超過半個世紀的時間里，金拱門不僅建立了快餐業的整個游戲規則，也倒騰成了都市生活的象征，一個超級符號。他們是如何做到的？ 本文轉載自贊嘆品牌家（ID:zantanlife），作者：毛毛。 哪里有熱點，哪里就有蹭熱點的麥當勞。 比如最近趁著風靡90年代的「M」字

2021中國餐飲產業峰會圓滿落下帷幕。此次峰會隆重揭曉了首屆“中國餐飲產業紅牛獎”的三大獎項。 一起來看看各大獎項最終花落誰家！ 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手、共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會”盛大開幕。 此次峰

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 曾經和一位餐飲老板在他的餐廳吃飯，印象十分深刻。 每上一道菜，老板都會用挑剔的眼光看著，特別是其中幾道招牌菜。 有一道招牌小炒肉端上來，大家正準備吃，他突然發現了問題，立馬叫來了員工，最后還跑

文 | 職業餐飲網 蘇愷明整理報道 你想開1萬家門店嗎？ 廢話，誰不想！世界上每個角落都有自己家的店，這是多少中國餐飲人的夢想！ 在2020年，蜜雪冰城宣布門店突破10000家、華萊士門店超過12000家，而正新雞排，門店數早已突破21000家！ 那么，這些“萬店品牌

（圖/攝圖網） 好的服務員可以為餐廳帶來一個又一個的回頭客，但不招顧客喜歡的服務員卻可以把顧客得罪光，再也不愿意光顧你的餐廳。 有食客分享了自己的一次用餐體驗： 那天是和朋友到一家生意很好的火鍋店吃飯。火鍋店生意很好，排隊的人很多，幸好我們來得

來源：封面新聞 3月29日，四川成都一火鍋店內，女子勸鄰桌勿吸煙被潑不明液體事件引發熱議。 對此，該火鍋店公司發布聲明回應，對涉事門店進行現金5萬元處罰，如再有此類事件發生，立即關停，取消其加盟資格。 制止鄰桌吸煙被潑不明液體， 顧客：“店里很多人

文 | 職業餐飲網 劉妍 燒烤已經成為餐飲第二大賽道，進入了井噴期。烤肉作為重要細分品類，近年來有不俗表現，這其中最為突出的品牌當屬酒拾烤肉。 它主打人均60元的湘味烤肉，2年開出450家店，可以說交上了一份漂亮的成績單！ 究竟，酒拾烤肉是如何從競爭激

什么是隱藏菜單？ 就是指不在菜單上公開販售的菜品明目，顧客通過現有配料，自行搭配制成的神秘產品，使顧客體會一種“我不是在點單，而是在創造”的尊貴感。 隱藏菜單為什么這么火？門店又該如何正確利用它賦能呢？ 隱藏菜單：百萬流量的幕后推手 隱藏菜單雖

曾被國際飲料巨頭承包的國際賽事上，終于看到國內咖啡新勢力品牌了。 ? 近日，一家總部位于杭州的品牌，成為了杭州2022年亞運會官方指定咖啡。 ? 咖啡品牌參與高規格國際賽事，這對行業，意味著什么？ 這個咖啡品牌，將亮相杭州亞運會 ? 最近在朋友圈的朋友看

這兩天逛展了嗎？ ? 上海展開展以來，茶飲圈都在現場找原料、找設備、找供應鏈、找趨勢。 ? 經歷了走斷腿的兩天，我發現今年水果茶的趨勢已經很明顯：玫瓏瓜正在被追捧，平價水果、小眾水果受重視，梔子花是大熱門。 ? 還有哪些新發現？一起來看！ 家家都推玫

再說說選址時蹲點數人流的事情，很多人問到具體如何操作，我說說我的做法吧。 時間上，可以選擇周一，周三，周五，周六這四天。通常來說，商業街店，商場店，社區店，周一是最淡的，最旺的是周六；寫字樓區工作日都差不多，周日是最淡的。 以上四天的人流量掌

社群里一位老板想做一個體育運動項目，但這個運動是國外引進的，怕水土不服；國內雖然也有四五年的推廣時間了，但還偏小眾，知道的人也少，老板擔心推廣起來有困難，來看看老板的糾結是什么： 老陳你好，非常認同您的理念，也非常喜歡聽您有內涵又接地氣的內

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 據統計數據顯示，2020年，食材供應鏈相關企業注冊數量同比增長了91%，新增注冊企業近500家。與此同時，資本對于這一領域的關注日漸提升。據不完全統計，在2020年，至少有14家食材供應鏈

４月11-13日，成都餐飲研學團
知乎上有個問題：王興是不是被高估了？ 有個高贊回答說，王興是真正值得學習的對象，作為身家 200 多億美金的大佬，仍然懷有初心，每天都保持深度學習、思考。 更關鍵的是他不裝，好奇心無邊界，而且人很有趣。不信，你去

生意不好，與招牌有關系嗎？ 這話說的，餐廳生意不好，和餐廳經營的每一個環節都有關系，門頭也是一個環節呀。 一家店，改了門頭，營業額翻倍了，這是華總的案例。 餐廳招牌營銷戰略： 開家店，不能一味的模仿別人店的招牌，要自己去市場尋找空白，別人記錄你

2021年3月30日 No. 976 1 阿偉想開飯店，自己略懂一點經營，畢竟之前有過創業經驗，且有一點點小成績。 但問題是，自己不懂技術，對產品這塊是一臉懵逼。 咋辦呢？ 阿偉想到了自己的發小，條哥，條哥小阿偉幾歲，家里情況一般，現在還要養活孩子，也希望快點

4月13日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。厚生投資

3月29日，達利食品發布財報顯示，2020年達利食品營收為209.62億元，同比下滑1.9%；毛利為82.4億元，同比下滑3%。期內公司擁有人應占利潤約為38.49億元，同比增長約0.2%。 ? 業績微降，但凈利潤增長 這是達利食品自2015年上市以來首次出現營收下滑，2015年-201

很多餐飲老板的煩惱都來自于：我的東西那么好，為什么消費者不買賬，甚至愿意去產品更 low 的門店？ 就像我們納悶，為什么 那些漂亮 的妹子都被渣男弄走了。 那是因為你不會“撩”。不是有句話說，做品牌前，先學會談戀愛。這方面，我們不妨跟著巴奴學一學，

來源：餐飲老板內參 在2020年的巨大挑戰中，肯德基卻逆勢而上，新開餐廳840家，成為肯德基中國單年度新開餐廳最多的一年，再次證明了肯德基強韌的商業模式。 一般而言，船大難掉頭，而肯德基這艘“餐飲航母”，卻在疫情考驗下顯示出了驚人的敏捷——率先推出

? 唔哩的茶? ? ? ▽ 物料設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：熱心市民小姚 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/

? 佃香? ? ? ▽ 收 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：上冶設計 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 銅小館，便是這樣一間有態度、有溫度、有重慶山水人文與歷史積淀的川菜館。它以傳承、堅守的匠心精神，收集、還原瀕臨失傳的老川菜、功夫菜。十余年經營，在重慶餐飲江湖地位不可撼動。

xun 巡 zhan 展 3月中下旬，排隊網全國巡展會“火力密集”，接連在深圳、南昌舉辦，300多位渠道合作伙伴受邀參與，見證排隊網餐飲、零售、支付、流量四大產品矩陣的新品、新政策發布，共同探討以“本地化服務跑馬圈地”為主題的數字化時代渠道服務商發展方向

點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

3月26日，“魯冠杯”青島市首屆“魯菜師傅”職業技能大賽暨市南區第五屆職業技能大賽發布會舉行，大賽以“智創工匠，技勝未來”為主題，吸引了來自島城各地餐飲行業400余名優秀選手參賽。 來源：大眾日報 記者：薄克國?|?通訊員：陳昕 據了解，此次大賽由青島

鮰魚俗稱江團 肉細嫩、味鮮美、含脂量高 素有“不食江團，不知魚味”之說 今天，小微給大家介紹一款 鐵板鮰魚 此菜是濟南濟水人家酒店的招牌菜 桌桌必點 鮰魚切大塊后先腌后炸 再用秘制醬湯燉熟 墊上配菜 盛入滾燙的鐵板上桌 成菜色澤紅亮、麻辣鮮香 份量超大

就在昨天 小微和家人排了一小時隊 終于吃上了公司附近的 那家燒烤 點單時 小微留心觀察了一下 店里的產品結構 發現他們售賣的烤串品類 與大廚專家課堂燒烤技術培訓 所教的產品重合率達到了95% 羊肉小串、蒜瓣肉、雞翅、 板筋、紅腰、白腰 七分熟牛肉、烤面包

俗話說“正月蔥，二月韭” 農歷二月正是吃韭菜的好時節 頭茬韭菜顏色翠綠、莖葉鮮嫩 隨便炒一炒 便香氣十足 各位大廚還在為推春天菜發愁嗎？ 利用手邊隨處可見的春韭 做幾道創意十足的旺菜 它不香嗎？ 今天，小微就給大家介紹 7道以韭菜做主輔料的旺菜 比如酸

經過疫情的洗禮，消費者更注重餐飲品質，也更加看重品牌，從而加快了餐飲進入新的連鎖時代。 小吃快餐作為最大的一個品類，長期憑借超過44.3%的占比穩居第一。小吃品類，無疑將成為餐飲連鎖的競爭熱點。 而供應鏈作為連鎖的重中之重，不可避免會是決勝的重要

又到一年龍蝦季，全國各地的龍蝦館陸續開了門。 今年餐飲復蘇勢頭很猛，大家都期待夏天能迎來一波爆發。經歷了蝦價暴漲暴跌，又遭遇了疫情，小龍蝦品類的過山車行情，讓餐飲老板們大多心有余悸。 一些餐飲人態度相當謹慎，甚至有人表示，未來3-5年，開龍蝦館

在品質升級、品類混戰的餐飲大環境下，餐飲人正不斷尋找升級新方向。在菜品設計、空間營造、服務等多方面強勢發力的精致餐飲正引領著餐飲新方向。 內參君采訪了兩家精致餐飲品牌——魯采 LU STYLE&洋房火鍋，挖掘出眾多可供餐飲人借鑒的升級思路。 總第? 2667

在3月23日晚上，海底撈發布了2020年的財報數據，從財報中來看，在2020年，海底撈收入達到了286億，同比增長7.8%。 2020年全年凈利潤達到了3.09億元。從這個數據能看出，海底撈已經從疫情虧損中徹底走出，并且實現了盈利。 在店面擴張方面，海底撈也并沒有疫情

3000+企業參與，逾40萬平方米超大展示面積，3月29日，2021 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業博覽會在上海國家會展中心盛大開幕,展會將舉辦到4月1日結束。 有40萬+專業觀眾預約到場參展，現場30+場活動精彩呈現，數十萬計優質產品及行業解決方案，為廣大專業買家提

天氣開始一天天變熱，又到了大口大口喝水果茶的季節……那種超大杯、超有料的超級水果茶，想一想就讓人唾液分泌加速。 只是你不知道的是，你心心念念的超級水果茶跟超級水果之間可能隔著一個太平洋。 我們現在所喝的超級水果茶，一般理解成由多種水果處理后，

眾合（廣州）食品設備有限公司與中國飲品快報達成合作協議，入駐“吸飲力新茶展”網上展會平臺。 ?電器系列：?如靜音沙冰機，采用封閉式隔音罩設計，有效阻隔機器攪拌的噪音。 ?吧臺小器具系列： 吧臺一系列小器具，水壺、雪克杯、量杯、吧勺、不銹鋼茶桶、調

中國飲品快報 功能性茶飲，一個潛在的細分品類。 by Kuaibao 迭代、創新，新茶飲產品的根基所在。 以奶茶為例，其多元性不僅體現于茶基底的百花齊放。在同一時間軸上，乳制品原料的變化，也在促成這一茶飲中絕對大品類的豐富多彩。 簡單梳理一下： 芝士奶蓋茶

好的管理是每家門店運營好的核心與靈魂。越是好的門店，管理組往往也是能力很強。今天，我想和大伙分享下我對于樓面管理的一些心得。 –????01????– 樓面的工作是服務好客人。如何管理好團隊，給客人最好的體驗是關鍵。管理組在整個店面服務中直接起著組織、帶

木屋精彩、有趣的視頻， 與你分享， 記得點擊關注 等你來！ 不要錯過哦！

出來社會打拼8年了，換過很多工作，最后發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道。于是，兜兜轉轉，我又回到了餐飲。 來到木屋燒烤后，我對餐飲有了更深一層的理解。俗話說，顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費

有時候，你越怕什么，就越會遇見什么。 人生就是這樣，遇到很多未知，嘴一顫、腿一抖，不知道在想什么，要表達什么，怎樣會不怕呢！？然而，我們依然要硬著頭皮堅持下去，到最后一刻才松了口氣。每每此時，總會想，這不過去了嘛！ 記得剛畢業，面試第一份工作

掐指一算 最近有大事發生 沒錯，大家期待的線下讀書會 要開啟啦！ 還沒參加過的伙伴千萬不要再錯過啦！ 你以為的讀書會是這樣的 枯燥 乏味 冗長 ? ? ? 其實讀書會是這樣的 有趣 有料 有收獲 不信你看 木屋讀書會走遍全國 不知不覺收獲了好幾百個粉絲 參加完讀

近日，巴比食品與好禮客舉行了戰略合作儀式。3月30日，在2021中國餐飲產業峰會上，巴比食品創始人劉會平也透露了加速全國化布局的計劃。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 巴比食品與好禮客合作 預計在武漢開設百家門店 據巴比食品微信公眾號透露，最近，巴比食品

疫 情下，中國餐飲產業的發展現狀如何？未來又有何發展趨勢？《2021中國餐飲產業生態白皮書》最全解讀來了，它將帶給你答案！ 3月30日，由央廣網、紅餐網和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強強聯手，共同主辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛

餐飲產業變革在即！傳統的流量、渠道等思維，已經很難解決餐飲經營日益復雜的效率問題，怎么辦？ 在今天舉辦的“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”上，來自不同領域的風云人物，以及1200+餐飲精英，共同探討了上述問題。 △“2021中國餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 在3月23日晚上，海底撈發布了2020年的財報數據，從財報中來看，在2020年，海底撈收入達到了286億，同比增長7.8%。2020年全年凈利潤達到了3.09億元。 從這個數據能看出，海底撈已經從疫情虧損中徹底走出，并

新餐廳開業，生存問題還沒有解決，競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳，旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳，你怎么辦？ 業內人士一看，肯定是在選址的時候就出錯了。但是既然已經開了店，有什么辦法起死回生呢？ 下面是一個網友的提問，他開了一家餐廳，生意

來源：北京商報、澎湃新聞 近日，有媒體報道稱，位于前門的狗不理直營門店已經停業，這也是狗不理在北京的最后一家餐飲門店。 今天（3月29日）上午，記者在北京大柵欄看到，位于大柵欄街31號的狗不理門店大門緊閉，其門店“狗不理”招牌的位置已空空如也，記

文?| 職業餐飲網? 餐飲人經歷2020的低谷，越過座座山丘，2021開年迎來逆境重生的喜悅。 茶飲市場一片高歌猛進，萬店連鎖品牌強勢擴張，餐飲“堂食+新零售”雙劍合璧加足馬力…… 為了乘勝追擊，預見餐飲新趨勢，站上風口！ 今天（3月29日），16萬餐飲人、3000

文 | 職業餐飲網特約作者 沈培倫 餐飲業招工難， 用工成本不斷攀高，合適的人招不到，有用的人留不住， 餐飲業“人”的問題越來越嚴重。 工資雖然是最好的招人手段，但是要想留住人，對于當下的年輕人可就要走心了，不然一言不合就辭職。 好不容易招來了的新

來源：火鍋餐見?語嫣 下沉縣鄉的火鍋店越來越多了。 不久前返鄉發現，在河南縣級市，一條美食街上，60%都變成了火鍋店；一個小商圈有五六家火鍋店。 而我認識的3個小城老板，不約而同新做了火鍋項目。 這是巧合嗎？ 事實是，餐飲正迎來一波強烈的下沉浪潮，大

2021年3月29日 No. 975 1 昨天說了教科書上對公司戰略的定義，不知道你對你自己的發展戰略有什么新的想法沒有。 今天隨著戰略，接著說第二個重點。 公司的使命與目標 看到這個“使命”、“目標”有沒有一種很虛幻，很縹緲的感覺？ 有就對了，因為這玩意本來就

掌柜說： 在中國餐飲市場超級品牌往往都擁有這樣幾個特征。1、深扎下沉市場，是小鎮青年的最愛。2、小店、小吃、小喝，用戶消費沒壓力。3、采用門店合伙制，利用杠桿解決擴張問題。4、超強供應鏈支撐高度標準化。5、出品服務環境非常穩定，形成穩定顧客期待。

餐飲老板遇到最大的問題就是缺客人，就是要引流拓客，留客鎖客。 但是有一些老板學習了引流課程，會員鎖客課程，生意也非常好，而且比較穩定，這時候就會出現問題？ 什么問題？ 就是遇到瓶頸了，每月30萬的營業額，想做到35萬，40萬營業額？ 這時候應該想想辦

新消費、新場景、新渠道層出不窮，快消企業構建核心競爭力在不斷去加強。終端業態加速細分，都為品牌新品進入市場打開新的可能性。都在提電商崛起，可是當前有80%的銷量還是在傳統渠道，各種新零售和線上電商的銷量占比不到20%，所以現有的能力不能丟，更不能

.. . 綠茶餐廳擬上市，欲融資15.5億；海底撈年報：新開544家店，凈利超3億；美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單；九毛九集團2020年收入27億元！太二酸菜魚仍是增長絕對主力 后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？ 2021-03-28 餐飲O2O周報 一

４月11-13日，成都餐飲研學團
繼3月8日：成立1年三獲融資，速食品牌“勁面堂”憑什么？之后，今天，又一速食面品牌獲得資本投資。 中華面速食品牌「瓷面江湖」已于今年連續完成兩輪千萬美金融資，天使輪由XVC領投，Pre-A輪由天圖資本領投，兩輪融資將用于

４月11-13日，成都餐飲研學團
新式茶飲的風一直刮的很熱 。 從各色網紅爆款茶飲，到全網火爆的“秋天第一杯奶茶”話題，關于茶飲的“新鮮事”隔三差五就會霸屏社交工具。 近日，“請全上海喝奶茶”活動火爆上海人的朋友圈，就連廣告大王江南春都發微博打ca

4月13日 由窄門集團·番茄資本主辦的 “向第一學習?資本駭浪” 第四屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會 將在四川·成都正式召開 本次大會全程聚焦資本，聯合各資本方的最強大腦和餐飲業的當家掌舵人，為所有餐飲人帶來一場前所未有的行業盛會。湃動品牌

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、“金麒麟”酒店被取消春糖布展 2、上海奶業協會稱光明乳業將給予相關奶農補貼 3、益達全面煥新升級 4、沈志軍出任承德露露董事長 新品信息 1、六個核桃高端新品2430正式發布 2、伊利植選燕麥奶首發上

在食品飲料行業，具有“天下第一會”之稱的全國糖酒商品交易會依舊是選品的重要平臺，在消費健康化、多元化、碎片化的大趨勢下，經銷商選品更加看重品類賽道與利潤空間。 尤其在瓶裝水領域，綜合以上兩大要素，在104屆全國糖酒會上，攜爆品驚艷亮相的今麥郎或

Z世 代的崛起，經濟發展帶來了生活方式多樣化，這一切為商業創造了新的機會。 面對物質爆發，品牌眾多的情況， 商業又增加了新的玩法，?從營銷、種草到占領用戶心智，品牌和商品的流量也變得異常重要，社交媒介的引流也就變得異常重要。 對于社交媒體的玩法，

來源：餐飲老板內參 孫雨?| 文 牛蛙從一道典型菜品衍生成一個餐飲品類，在2018年，市場上一度出現近3萬家牛蛙專門餐廳。 隨后的幾年，牛蛙品類門店數接連下滑，是賽道逐漸飽和？還是有些餐廳跨越不了產品同質化的鴻溝而被PK掉？ 目前來看，牛蛙品類仍在風口，

想看更多精彩內容 可點擊下面名片翻閱 并加關注 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

涼菜簡約而不簡單，它具備選料精細、清涼爽口、鮮嫩不膩等特質。今天，就給大家介紹幾款吃起來提味又提神的家常小涼菜，它們制作起來也不會太復雜，可以說挺方便的。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 李金曼 唐雪梅 （版權歸原作者所有）

2021年3月28日，粵點泰斗陳勛在廣州仙逝，享年97歲，謹以此文緬懷大師的傳奇人生。 陳勛生于1924年，自13歲入行做粵式點心起，已經做了80多年的點心，被譽為“粵點泰斗”、“一代宗師”，業內人還會尊稱一聲“勛叔”。 在戰爭年代中長大，在和平年代里成名，

餐飲一周聚焦丨導讀 ■?總書記勉勵沙縣小吃：再接再厲，繼續引領風騷！ ■?周黑鴨2020年凈利下降超6成，業績連續三年下滑 ■?海底撈2020年全年收入286億元，全球門店數首次突破千家? ■?九毛九集團2020年收入27億元，太二酸菜魚仍是增長絕對主力 ■?中餐小炒

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Abigail Diaz | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 沉浸式體驗是當代文化與科技融合而成的一種新業態，也是餐廳設計領域中具有前沿性和成長性的新興趨勢。食冶日料餐廳從年輕消費者視角感受空間的愉悅度，解讀日本料理蘊含的文化，為食客帶

3月25日至27日，第十四屆中國商業信息化行業大會在江西南昌綠地國際博覽中心成功舉辦。這是疫情之后，餐飲零售快速復蘇的一年，也是“十四五”規劃啟動奠定基礎的一年，在此背景下舉辦的本屆中國商業信息化行業大會，意義非同尋常。 2020年底到2021年初，社交

長按圖片看視頻↓ ↓? 火賣20年招牌涼菜——上海熏魚 上海熏魚 ? 熏魚是本幫菜中一道經典菜肴， 其魚肉外焦里嫩，咸鮮味美， 是眾多吃魚達人必點美味！ 隨著全國人口快速流動， 熏魚也在全國各地廣為流傳， 并成為眾多餐廳高毛利菜！ 可是很多餐廳做的熏魚，

中國餐飲品類眾多，賽道頗廣，餐飲行業的多條賽道正向外界散發無與倫比的火熱魅力，吸引更多人入局。在2021年，如何把握市場機會，洞察商業之道，深挖參與產業上下游的新機遇？是每個餐飲人都會深究的問題。 在機遇來臨的契機，HOTELEX舉辦了第三十屆上海國際

單品做成爆品，爆品實現品牌突破，在過去幾年里并不少見，但是此后如何升級？怎樣領跑品類？ 4月12-14日大魚游學·走進深圳，用3天時間、以6個代表品牌為案例，走進品牌總部，詳解如何把品牌打造成為品類代表。 餐企老板內參 王新磊 | 文 單品爆款后切入菜系

近幾年來，狗不理上熱搜大多跟其線下門店的負面新聞有關。 繼前不久王府井店的“差評風波”后，狗不理日前被媒體爆出關閉了在京的最后一家店。隨著線下門店不斷收縮，狗不理開始重點發展其速凍食品渠道。 縱觀整個中國餐飲行業，傳承百年的金字招牌就那么幾塊

今天是HOTELEX開展第一天，大批餐飲人涌進現場，找品牌，找品類，找渠道，找供應鏈……現場特別熱鬧，餐飲行業復蘇跡象明顯 。 逛遍了HOTELEX各具特色8大展館的12板塊，看過了近200+展商，內參君也對當下餐飲行業升級的新趨勢有了更前沿的洞察，在此跟大家分

近日，河南拉面火得有些猝不及防！ 頻繁被各類媒體報道，河南拉面在上海火出了圈！“上海遍地河南拉面”、“勢頭力壓蘭州拉面”，“規模近2000家門店”等，成為報道的關鍵信息。 河南人不知道河南拉面 對于河南拉面的“走紅”，很多河南人“懵了”，表示作為

中國飲品快報 咖啡、茶飲，在這個時代已再次融合。 by Kuaibao 這個時代，一切生意都值得重做一次。 在過去5年，新茶飲快速發展之際，咖啡市場也在醞釀著新的生機。 瑞幸憑借著一己之力讓“優質平價咖啡”從口號變為大眾的生活場景。益禾堂、樂樂茶、奈雪、喜

對我來說，失敗在生活中并不可怕，它于我是一種挑戰，更是一種享受。它給了我鼓勵，給了我勇氣，給了我自信，讓我走向新的道路——木屋燒烤。 先跟伙伴們介紹一下我自己：我叫黃培林，2020年12月8日，我從事餐飲行業剛剛滿一年，然后加入了木屋燒烤，入職儲干

沒有將，不開店；不好吃，毋寧死！ 我第一次看到這句話時，理解的不是很透徹。 經過一段時間的工作，我才慢慢開始理解。 一家店的根基在于菜品好不好吃，這家店師傅的手藝能不能征服客人的味蕾，以及服務到不到位，讓客人感受到尊重與熱情。那么，我們就要烤

今年“沒有將，不開店”一直縈繞在木屋人的耳旁，培養人才便成了門店的重中之重。今天，10名過五關斬六將、經過了層層篩選的勇士又摩拳擦掌，從各店趕來參加華南區2021年第一期店經理競聘。 你以為只是一次平平無奇的競聘嗎？不，這次的火藥味相當濃！因為現

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……超硬核嘉賓陣容及峰會議程已經正式公開（點擊閱讀詳情：2021中國餐飲產業峰會即將舉行！風云人物齊聚一堂）！ 3月30日，“2021中國餐

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大

瑞幸財務造假丑聞曝出后，被退市。然而，本土第一咖啡股退市后，千億咖啡市場，除了泊來的星巴克，還能再殺出第二個瑞幸嗎？ 本文轉載自Tech星球（ID:tech618），作者：喬雪。 近期，因財務造假而退市的瑞幸咖啡有了新消息，不僅傳出要融資2.5億美元，還在美

大門緊鎖，招牌摘下……狗不理北京前門店悄無聲息關閉了。據了解，前門店是狗不理在北京的最后一家門店。老字號狗不理究竟怎么了？詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 最后一家門店關閉 狗不理敗退京城 最近，狗不理北京總店關閉的消息引起了熱議。據狗不理集

3 月29日，上海，國家會展中心。一場40萬平方米的超級大展，吸引了16萬酒店餐飲人的共同關注。紅餐網記者親自走訪現場后，發現了餐飲行業的5大新趨勢。 上午9點半，第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會正式啟幕已經過去了半個小時，虹橋浦西國家會展中心4大入

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 前些年主題餐廳著實火了一把，什么便便主題、hellokitty、教室主題、動漫主題等等，吸引了一大票消費者的眼球，能火的原因很簡單，縱使很多主題餐廳形式大于內容，然而對于年輕人而言卻是十分新奇的。這就是

說說“尋找好產品”這個事情的進展。 這段時間一共有四十幾位老板報名了，我這里初選了一遍，把暫時不合格的給排除，比如店里生意不好的，甚至倒閉的， 沒開店的，空有理論的，不好操作的，不愿教核心技術的。。。等剔除掉，還剩下二十多位。 主要包括：麻辣

不知道你有沒有這種感受：袋泡茶們長得越來越像了。 奈雪的茶有“一周好茶”、喜茶有“一周茶”禮盒，都宣傳側重“每日飲茶”；口味也很相似，比如蜜桃烏龍口味逐漸成為袋泡茶的標配。 這個預計漲幅156%，充滿潛力的市場，還有哪些發展機會？ 袋泡茶們怎么越

溫馨提示：本文約6067字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 如果將一個大時代分成一個又一個的小周期，我們就可見每個(時代)周期都有屬于它一定的(時代)紅利，企業主如果既有智慧又有膽識更有資本、能看到紅利也能用好紅利，那么它就能蛻變為被

2021年3月27日 No. 973 1 你的“對手”，大多都是“渣渣”，你怕啥呢？ 這句話雖然帶了引號，但渣渣是真的。 有人說了，我這么說，有點太絕對了，太片面了，打擊面太大了。 大嗎？ 實話實說，一點都不大。 因為當你認真的觀察了周邊的對手之后，你大概率會發

2021年3月28日 No. 974 1 朋友在備考注冊會計師的考試，下午跟著一起學了一下《企業戰略與風險管理》的課程。 這門課程的第一章，講的是企業戰略，這可以說是很正式，很官方的按照教科書來學習“企業戰略”。 “戰略”這兩個字，我們經常說，但對與戰略這兩個

掌柜說： 如今提起“瑞幸”你會想到什么關鍵詞？失敗？資本？互聯網化？瑞幸的故事在餐飲圈告誡了我們一個最重要的道理，就是”基本功“的重要性，都說瑞幸的對手是星巴克，但星巴克憑借自身的強大營運能力，似乎都沒有真正的應對過瑞幸挑起的戰爭。那么，第

會員營銷之連環計（教你如何讓顧客呼呼進來，全部鎖住…）一招鎖定一年消費。 餐飲店的客人分為： 過客 剛好走過路過，肚子餓了，看你順眼就進店了，屬于一次性消費，大多數是旅客等（所以才會出現那么多天價菜，宰你一把沒商量） 散客 剛好走過路過，肚子餓

文末進行優秀經銷商投票 經銷商作為從企業到終端零售商的銷售渠道鏈里的一個重要的環節，在市場中的作用是十分巨大的。隨著互聯網的發展，特別是2020年疫情的影響下，讓經銷商的生存和發展面臨著難題。這些讓經銷商加速自身的升級和轉型。經銷商面對錯綜復雜

隨著快節奏生活加劇，國民消費習慣發生改變，消費升級和個性化需求成為各行各業的發展趨勢。 而在食品行業，方便速食近年來快速發展，在2020年更是經歷了爆發式增長，由此也帶動了料理包行業的蓬勃發展。根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 在此餐飲服務業的至暗時刻，疫情為餐飲人帶來低潮，但也正在進行市場洗牌，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必

六年多前，筆者還在正大集團旗下的餐飲事業部做采購管理工作并且在研究未來正大如何自建餐飲渠道的落地，那時機緣巧合認識了華萊士體系一眾草根創業的老板從而近距離研究華萊士的商業模式，完成了《正大集團餐飲未來的商業模式》報告，當時提煉出一個要點是：

綠茶被曝赴港上市，計劃募資2億美元； 為節省送餐時間，外賣小哥7道菜僅點一道正品； 58發布餐飲業就業數據，送餐員月薪近萬元； 周黑鴨2020年凈利下降超6成，業績連續三年下滑； 知名企業合伙人發文吐槽，掃碼點餐方式再引爭議 …… 一周餐飲頭條，小餐為

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：大食設計商店，古戈品牌 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：agathem.illustration | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

??錦堂春想? ? ? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：fungzone | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 早在2005年，日本建筑設計師 “ 坂茂 ” 的移動集裝箱博物館 ，近幾年來集裝箱建筑技術變得成熟，建筑規模不斷增大，設計性能推陳出新。而這次咖啡館受到集裝箱和工業主義風格的啟發，它

有人靠開沙縣小吃月收入翻了6倍，有的人靠開沙縣小吃蓋了別墅，買了豐田霸道，但也有人悲情地關掉了自己開了11年的老店……那么，現在開一家沙縣小吃會是一個好的選擇嗎？ 前幾天，總書記在福建三明考察調研時，去到了沙縣小吃發源地——沙縣夏茂鎮，然后給沙

餐飲加盟已經進入新的階段，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。? 小吃快餐一直以來都憑借其超過44.3%的占比持續穩居第一，其中不乏出現了許多值得學習借鑒的優秀連鎖企業。 而連鎖發展最后要靠管理系統去支撐，供應鏈體系在連鎖品牌的發展過程中

小吃天地，大有可為。 ? 南京新街口的一家炸串店，9平米店日流水7萬，坪效能達到7777.8元/平/天。 ? 創造這個記錄的是喜姐炸串，這個品牌一年擴張了近200家，疫情期間，仍能逆勢增長，現在門店數已經突破了700家。 ? 內參君來到南京，采訪了喜姐炸串創始人王

美團2020年營收首破千億，外賣年交易筆數破100億單；中餐小炒連鎖品牌“兜約”，獲得數百萬元天使輪融資；九毛九集團2020年收入27億元，太二酸菜魚仍是增長絕對主力；總書記勉勵沙縣小吃：再接再厲，繼續引領風騷；周黑鴨2020年凈利下降超6成，業績連續三年下

中國飲品快報 明天開始，“第三十屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX上海展）”正式開幕！ by Kuaibao 40萬平米展出面積，16萬專業觀眾，3000家優質展商…… 眾多原物料、設備包材來襲，如何找到需要的產品？如何獲取行業新思路、產品新配方？來看這份茶

我是今年2月份入職的，因為個人原因欠了點錢，所以來木屋干了兼職。 說實話，剛來聽說還要洗碗的時候特別難受，有點不想干了。但回頭想想，來都來了，就先看看。 剛開始的時候看大家都忙的熱火朝天，我卻跟個木頭一樣杵在旁邊，特別茫然。還好同事們都特別熱

Service “你們家的生意怎么這么好？” ? ? ? ? 作為木屋樓面工作人員，經常會被客人突然問到這個讓我愣住的問題；當然身為木屋人的我除了有點懵外更多的是一份自豪和驕傲！ 我們家生意為什么這么好？ ? ? ? ? 就拿三月來說:控制超時率，嚴抓出品質量口味分，

“蘋果園店又被圍了？” “大驚小怪，之前也被圍過啊！” “可是這次不一樣……” 去年10月因為商場改造，蘋果園店被圍了20來天，《【必點干貨】被挖路、封門、走垃圾房，他們竟能絕處逢生實現正增長？》當時打動了很多人，在那么艱難的情況下蘋果園店還實現

消費者萬變不離其宗的目標是：花最少的錢，體驗最高性價比的消費。 餐飲行業亦是如此，作為民生剛需，相比零售消費頻次更高，也更需要性價比來支撐。尤其是在疫情之后，消費者錢包緊縮，性價比餐廳的興起仿佛已是大勢所趨。 本文轉載自漆點餐研社（ID:BlackDo

“食 不厭精，燴不厭細”，在快速發展的時代下，精致餐飲孕育出越來越大的市場空間。如今，即便是在下沉市場，我們也可以看到蓬勃發展的精致餐飲。 ? ? 墻面斑駁，看菜點菜，人聲鼎沸……以前誰也不會想到，這家藏在弄堂中的嘈雜餐廳，竟能與北上廣一線城市中

文丨職業餐飲網 ? 焦逸夢 當下，餐飲陷入同質化的紅海中，很多餐飲人都用價格戰來搶客，沒想到到頭來，不是虧本關店，就是偷工減料導致顧客永不再來，最后都是死路一條！ 那該怎么突圍呢？ 湖南衡陽的一家餐企或許能打開你的思路，在別的小炒店都做人均25元時

?來源：(經濟日報-中國經濟網記者韓肖) 3月25日，北京西城法院通報稱，近些年特許經營合同糾紛案件日漸增多，以涉及網紅奶茶、炸雞品牌為主的餐飲行業特許經營糾紛最為多發。 如今，網紅經濟盛行，加盟“網紅品牌”成為許多經營者生財致富的重要選擇。高流量

眼看氣溫回升，又到茶飲店上新水果茶的高峰期。 ? 今年賣好水果茶，有什么必抓技巧？我總結了4點可操作指南。 95.2%上新率，茶飲店都在賣水果茶 ? 水果茶在茶飲店的熱度有多高呢？ ? 先來看一波數據： ? 在咖門推出的《2021中國新茶飲產品報告》里， 取樣了喜

最近看到一個求助帖：“女朋友每次喝飲品必點喜茶，我想分手了。想起上一個女朋友只喝蜜雪冰城……” 雖然這思路令人滿頭問號，但喝奶茶這件事，已經開始影響年輕人的社交了？ ? 我們來走進一下消費者的真實內心。 “女朋友每次必點喜茶，我想分手” ? 最近刷

接上篇文章合伙開店的案例，這篇文章再看看另一位老板合伙遇到的問題： 分享一下我最近的事情，給群里的老板或者想做老板的提個醒！? 我本人在歐洲，自己創業開店已經有七年時間了，也是做著小而美的生意！? 故事如下:?兩年前一個親戚就想著開我這樣的店，希

掌柜說： 選擇商圈就是選擇人群，選擇位置就是選擇流量。星巴克的選址邏輯和第三空間的配襯告訴了我們經營好一個人群足以撐起一個超級品牌。無論是潛入什么城市，城市中人群的精準定位，并為他們提供穩定的服務價值，就是它的制勝之道。 作者|黃澤宇 /洪玉桂

４月11-13日，成都餐飲研學團
食之大國，煎、炸、炒、煮、蒸、燉、烤，處處是人間煙火氣的商戰之地。 2020年，全國21個重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 ? 被“洗牌”出局者，或是被

４月11-13日，成都餐飲研學團
一杯酸奶能有多“吸金”？ 近日，簡愛酸奶完成總計8億元B輪融資，老股東經緯中國、黑蟻資本、中信農業基金、麥星投資繼續加碼，新進股東為紅杉中國、云鋒基金、璞瑞投資基金、德弘資本。 這意味著，繼2020年5月完成4億元A輪融

每天1毛錢，讓你的儲值拉升營業額，留住客戶 ? 很多餐企反應：餐廳做好儲值活動，也非常讓利客戶了，怎么感覺還是留不住客戶呢？菜品和服務做的很好了，為什么回頭客不多呢？餐廳生意已經很好了，如何才能使餐廳營業額再有所提升呢？ ? 搞儲值營銷！這里有全

　 導語 　 中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 所有文檔已上傳至百度網盤（點擊下方鏈接即可獲取），學員付款后可自行下載使用，也可以聯系助教老師獲取。 掃碼獲取資料 助教老師 聯系人｜文老師 聯系電話｜13911968848 分享給有需要的朋友吧

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 外賣未來三年會暴漲2.5倍！ 美團外賣日單量已突破4000萬單，3年內日單量將突破1億單，外賣未來年銷售額會突破2萬億，外賣依然是現在餐飲行業的最大的風口，如何站上外賣單量暴漲的風口？ 盒馬工坊餐飲準成品月銷突破

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、鐘睒睒退出養生堂子公司董事長職務 2、橙心優選首家線下倉儲量販店落地溫州 3、伊利集團與家樂福簽訂2021年度戰略合作規劃 新品信息 1、認養一頭牛上新白桃燕麥酸奶 2、零度果坊推NFC果汁新品“每日鮮

創造新食機? 聚力賦能食品產業 2020年是極不平凡的一年，在疫情的沖擊下，四川經濟發展經受住了考驗。回顧四川2020年經濟運行情況，總的來講，四川經濟保持了一個恢復回升、向好發展的態勢。食品作為四川的五大支柱產業之一，是四川經濟疫情期間從降到增的反

如今生意做得又累又苦，已經足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。包括餐飲在內，紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭越來越激烈。 容易賺的錢肯定是沒了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢了。 第?784?期 來源?| 劉潤 ID:runliu-pub 開餐廳，僅靠勤奮已經不

最近，“快樂小羊全球已開100家店”的新聞引起了我的關注。 可能很多人不知道這個火鍋品牌，但小肥羊大家都不陌生，中華火鍋第一股，鼎盛時期全國721家門店，年營業額43.3億元（2004年），2011年被百勝私有化。 快樂小羊就是小肥羊的原班創始團隊，在2017年開

餐飲做新店，很多老板都想著在營銷上下功夫，營銷作為推廣店鋪的手段，可以讓店鋪在同質化的現今脫穎而出，增加營收。 那什么才是餐飲的營銷呢？ ? 一般人眼里的餐飲營銷，無外乎打折、特價、發傳單三件套。不斷的壓價割老板自己的肉，但是效果其實并不怎么樣

烹飪這一門藝術，需要的是靈感，而靈感來源于世界萬物所蘊藏的一切美。 發現美也是一種天賦，有時候我們絞盡腦汁，也創造不出一件像樣的作品，可別人卻是一道道創意十足的菜品信手拈來。 這時候，我們不妨放下思緒，觀摩一下 新東方全國烹飪技能大賽中，來自

茼蒿，在古代有“皇帝菜”的美譽 其碧綠清香、營養豐富 有化痰解膩、清熱生津之功效 今天，小微給大家介紹一款 茼蒿燴蝦滑 成菜紅綠相間、清香鮮美 是餐廳推春季新菜的首選 趕快打開視頻看看吧 茼蒿燴蝦滑 核心亮點 1 此菜 以茼蒿和蝦仁為主料 輔以鹽、雞精等

今天，小微給大家介紹一款 酸辣口味的金湯龍利魚 使用白醋、黃椒醬等熬金湯 下入腌好的龍利魚片煮熟調味 成菜湯汁金黃酸辣 魚片細嫩入味 是一款低成本高毛利的 家常旺菜 適合各類餐廳推出 感興趣的親 抓緊時間打開視頻看看吧 酸湯龍利魚 核心亮點 01 此菜 以

氣溫逐漸升高 許多地方已經陸續開海了 花蛤、梭魚、皮皮蝦、帶魚 等海鮮大量上市 這個時節 海鮮 味鮮肉嫩 是許多食客點名要吃的佳饌 那么怎樣烹調才能搶占食客味蕾呢？ 今天，小微就給大家分享 8道海鮮旺菜 梭魚、光頭魚、鲅魚、花蛤、 刀魚等十多種海鮮 以醬

? sloth cafe樹懶咖啡 ? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：網絡 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 油潑面，就像陜北的民風一樣，豪邁不羈卻也現代感十足。今天大家分享的這家柳七爺油潑面，聽上去就很霸氣，設計也充滿了江湖氣息！一起來看看叭！ 柳七爺油潑面 · 沈陽 ▼ 論環境十分不

作為老字號頭部代表，周延龍任職全聚德后的兩大舉措備受關注，一是取消服務費，二是調整菜價。在他看來，取消服務費是希望能夠換來客流的增長，調整菜價是降低身價和消費者做朋友，讓全聚德重新走進消費者的心里。 與餐飲老板內參創始人CEO秦朝在大會上坦誠暢

很多餐飲老板都覺得自己家口味挺好，就是回頭客不多，怎么辦？ 我不敢妄下定論，說他家的口味真的不好，但從他口中說出的“口味好”我覺得很可能是武斷的結論。你的口味好不好，或者說你的產品好不好，你說了不算。只有顧客說了才算。 很多時候，都是對菜品“

日前，在天貓平臺上，一款名為“入續”的超溶蓋碗茶吸引不少美食博主的注意。其猶如縮小版大碗茶的造型以及像“三頓半”即溶咖啡一樣的便捷飲用方式，剛上架就吸引人們來打卡、“種草”，上架三個月銷售就提升4個層級。 據悉，這款“入續”超溶蓋碗茶是廣州一

2016年，20歲的黃廣博，叛逆且對外面的世界充滿了好奇與向往，寧靜的小縣城安逸卻也宛若牢籠，困住了少年的夢想…… 初中畢業后，黃廣博就在家里幫忙做生意，收入穩定，還沒有壓力，打小也沒遇到過什么挫折。可黃廣博總覺得日子缺少點什么，應該去深圳看看。

2018年5月，我來到雄峰城店。 剛過來時，我只是一個老A。不過，當時的熊店長就讓我學習怎樣去帶訓、申貨、日排班、周排班、解凍備貨、運營衛生等一系列的東西，特別的充實。之后，熊店長又教我怎樣去學習認證組長。當時我對電腦一竅不通，學習能力比較差，不

中國著名經濟學家韓秀云、新希望六和董事長劉暢、正新集團董事長陳傳武、阿里巴巴集團副總裁侯毅、加華資本董事長宋向前……餐飲圈里、圈外的大咖即將齊聚一堂！ 3月30日，“2021中國餐飲產業峰會暨首屆中國餐飲產業紅牛獎盛典”將在國家會展中心（上海）盛大

餐飲業正向著數字化、智能化轉型。在智能化領域，大家討論得最多的就是機器人的應用。餐飲機器人的應用現狀如何？未來可以取代人力，更好地服務餐廳嗎？ ? 3月7日，碧桂園旗下的千璽機器人中餐廳在廣州舉辦了一場盛大的體驗活動：由迎賓機器人、烹飪機器人、

奶茶店不僅收割你的胃，現在還開始注意你的顏了。 ? 最近，喜茶、瑞幸紛紛上線膠原蛋白類的小料，玻尿酸氣泡水也在熱賣。 ? “口服美容”這股大風吹進了飲品圈，能掀起多大風浪？消費者會買單嗎？ 喜茶、瑞幸正在上膠原蛋白小料 ? 2021年，醫美界大火的“玻尿

掌柜說： 競爭力從來不來自于一個口號，品牌的定位可以讓消費者快速識別你、認識你，但不代表會喜歡你、消費你、依賴你。所以，品牌戰略是重要的能力，但絕對不是核心競爭力。企業的真正的競爭力來自內部，組織的能力、運營的能力才是核心競爭力，我們也可以

４月11-13日，成都餐飲研學團，點擊圖片詳情

這兩天，港股上市餐企海底撈和九毛九不約而同公布了2020年財報。那么，一起來看看或者分析下兩家公司的運營指標。

01 7組關鍵數據大比對 首先，一起先來看看老阮統計分析的海底撈vs太二7組數據

４月11-13日，成都餐飲研學團

抖音正在加速布局本地生活。
在北京、上海、成都、杭州等地的抖音用戶會發現，在同城Tab欄信息流，抖音已上線同城吃喝玩樂項目，涉及團購券、餐廳榜單、游玩住宿等板塊。 此外，基于抖音POI

４月11-13日，成都餐飲研學團

最近幾年來，我國的新消費品牌迎來了井噴，像好麥多、王小鹵、每日黑巧、自嗨鍋、軒媽等一大批新銳品牌，頻頻霸榜電商類目TOP榜，成為資本紛紛追逐的寵兒。

它們以嶄新的的面貌，新穎

４月11-13日，成都餐飲研學團

3月的月底非常熱鬧，美團公布了一份不錯的財報，并在揚州發布了2021年度黑珍珠榜單，296家餐廳上榜。

01 美團營收破千億，外賣大增40%

3月26日，美團發布2020年四季度及全年財報。

我之前有寫過一篇關于餐飲店選址的文章，結果是反響很不錯，那么今天這里再補充下。以便方便大家有開店的朋友可以作為參考和評判。 為什么說選址就是第一經營？而餐飲選個好位置往往就能成功一半？ 舉例：世界第一餐飲集團，百盛餐飲旗下的麥當勞跟肯德基的經

2020年是極不平凡的一年，在疫情的沖擊下，四川經濟發展經受住了考驗。回顧四川2020年經濟運行情況，總的來講，四川經濟保持了一個恢復回升、向好發展的態勢。食品作為四川的五大支柱產業之一，是四川經濟疫情期間從降到增的反轉中的關鍵。 創造新食機??聚力

2021年3月26日 No. 972 1 “手底下的人不好用” 這是我經常聽到的抱怨，甚至有的老板還會背后說自家的員工“笨、蠢”。 一般遇到這樣的老板，我都會淡淡的說出一句“哪怕是蠢，也是你自己招來的”。而這句話還有后半句，你估計也知道，我也沒說過。 員工“不

我們將目光轉向日本，探究其2B互聯網服務巨頭Infomart如何挖掘細分賽道機會，憑借食材2B服務入局，搭乘食材供應鏈行業成長順風車，成就日本垂直領域2B服務王者。他山之石可攻玉，日本優秀B端公司掘金是為了更好探究國內互聯網2B服務的行業機會與入口。我們將

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、淘寶特價版宣布進行戰略升級: 核心是食品生鮮和品牌服飾 2、伊利現代智慧健康谷項目奶源基地預計7月底正式運營? 3、鐘睒睒退出農夫山泉子公司法定代表人 4、總投資10億元，元氣森林肇慶工廠即將投產 5

3月25日，國內飲用水巨頭農夫山泉發布了其登陸資本市場后的第一份年報。 2020年，公司實現營業收入228.77億元（人民幣，下同），相較2019年同比下降4.8%，實現凈利潤52.77億元，同比增長6.6%。資金方面依然保持現金奶牛的本色，2020年公司經營活動產生的現金

在很多商業綜合體內，太二和海底撈一樣被安排在最高的樓層。 這意味著太二成為了綜合體的流量來源，也享受著和海底撈一樣的房租優惠。 創立 6 年、 267 家餐廳、 27 億營收，未來兩年計劃再開 300 家餐廳，覆蓋多個國家和地區。 相對于西式快餐模式蝦的中餐，

盤點春季新品時，餐見君發現，各大知名火鍋品牌的菜單上，不約而同出現了一款“寶藏素菜”——海帶苗。 比如，辣叁成燒菜火鍋的苗苗海帶、慫重慶火鍋廠的霞浦超鮮海帶苗，還有德莊、譚鴨血、蜀江龍等，都把原來的海帶升級為了海帶苗。 海帶苗為什么廣受追捧？

來源：火鍋餐見 海底撈發布2020年全年業績公告，2020年全年，實現收入286億元，同比增長7.8%。 全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。 全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。 2020對所有餐企都是很不容易的一年，海底撈雖然凈利下滑嚴重，但整體

魚是人們餐桌上最常見的食物，中國人從古代開始就愛吃魚，并且非常講究。比如刀魚，“清明前細骨軟如綿，清明后細骨硬如針”，味是美，但過時不候。 又如“清明掛刀，端午品鰣”，鰣魚之美不在魚肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發光的魚鱗。有人為了吃到一口時令

對生活在淮南老城的人來說，一碗熱氣騰騰的牛肉湯，是每天早上醒來的頭等大事。 湯鮮肉嫩、粉絲爽滑，豆腐和千張吸收湯的滋味，入口即化、層次飽滿。再配上發面制作的油酥燒餅，更覺滿足妥帖。 如今，這種舌尖上的美味，逐漸從淮南流行至全國，成為開單品小店

想看更多精彩內容 可點擊下面名片翻閱 并加關注 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

鹵水+熏醬技術培訓 是 大廚專家課堂的 金牌課程 課堂上李建輝老師 將研究了幾十年的 香料特性和鹵水配方 傾囊相授 可謂精彩紛呈 學員掌聲不斷 品嘗過各類鹵貨后 更是好評如潮 ? “麻辣鴨頭、鴨脖顏色特別好，味道很霸道；” “潮州鹵貨特別好吃，香濃回甜，之

芋兒雞也叫燒雞公 在川渝地區十分常見 是川菜館、江湖菜館的必備菜 今天就給大家帶來了 這道經典的壓鍋芋兒雞 大廚批量熬制香辣油 將芋頭、雞塊、香辣油等 倒入高壓鍋中壓熟 雞塊鮮美細嫩 芋頭軟糯粑爛 入味深透、香辣十足 想獲取這款芋兒雞的詳細做法嗎？ 快

雞胗脆韌有嚼勁 口感非常獨特 常見做法多為爆炒 但其腥氣重 不易入味且容易變老 因此制作時 非常考驗大廚的功底 今天，小微就給大家 介紹一道干鍋雞胗 原料先醬鹵再爆炒 入味十足、腥氣全無 入口脆爽又有嚼勁 感興 趣的 大廚 快隨小微看看 如何將雞胗做成招牌

粵菜是中國的代表菜系之一 其選材廣泛、制作精細 講究“食不厭精，膾不厭細” 今天，小微就給大家介紹兩道 粵式名肴： 農家毛蟹炒雞 招牌窯雞 前者將蟹與雞同烹 鮮香融合、別具風味 成菜不腥不膩、鍋氣十足 后者將土雞宰殺治凈 用醬油汁、胡椒、花生油腌制 包

經過2020年的洗禮，中國餐飲行業已經發生了本質性的變化。在新環境、新技術和新模式的推動下，餐飲企業應該通過怎樣的變革升級，來謀取更大的發展？ 3月25-27日第十四屆中國商業信息化行業大會在南昌隆重召開，本次盛會以“賦能進化，在變革中贏得先機”為主

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：もじゃクッキ | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 和佰味牛雜? ? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：春田花花 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 北國飯店博采眾菜系之所長，在正宗北方風味的基礎上加以融合與創新，以新穎獨特、兼容南北的“新派北方菜”贏得在汕頭的外地人、廣大潮汕人、外籍人士以及影視明星的青睞，在粵東地區享有

深圳餐飲的“特區基因”極為明顯，在品牌、團隊、技術、供應鏈、資本缺一不可的系統制勝的時代，深圳的品牌餐企很少有明顯的短板，普遍做得更加出色。 深圳餐飲的“特區基因”是什么樣子？不妨去看一看。 4月12日-14日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳“，

長按圖片看視頻↓ ↓? 餐廳鎮店硬菜——香辣+手抓羊棒骨 香辣+手抓羊棒骨 ? 作為一個廣受歡迎的品類， 羊棒骨吸引了眾多餐飲人， 誕生了包括骨氣鼓氣、麻門醬骨 在內的眾多知名餐飲品牌， 同時也吸引了海量食客。 可是并不是所有餐廳的羊棒骨都， 香辣味濃、

深圳餐飲的“新派基因”極為明顯，在品牌、團隊、技術、供應鏈、資本等系統制勝的時代，深圳的品牌餐企大多都是“全能型”。 深挖品類，擴大品牌勢能更是深圳餐飲的強項。 深圳餐飲的“新派基因”是什么樣子？不妨去看一看。 4月12日-14日，餐飲老板內參“大