按時間歸檔：2021年3月10日

氣溫回暖，又到了水果茶高頻出鏡的季節，但水果茶年年面臨著標準化的拷問。 ? 有人認為一定要標準化，也有人覺得，尊重水果的天然，就要容許不穩定性存在。這不禁讓我思考： ? 不夠標準化的區域小品牌，會被新茶飲淘汰嗎？ ? 標準化，是新茶飲唯一的出路嗎？

“我自己的店開了三年了，從第一年的每天營業額在1200左右，一直堅守，一直熬到第2年做到每天2000多營業額，再到現在第3年每天3000多到4000多的營業額，利潤在百分之45左右，每月也能剩個4.5萬左右。如果不是堅持，也不會走到現在，有時候想做一份事業少不了

掌柜說： 爆品，就是讓好產品會說話。但同樣是爆品，很多爆品只是紅一時，很難一直紅。原因就在于產品只會說話不行，還需要夠大眾、能裂變。前者比較好理解，什么叫能裂變？就是爆品本身看似是一個產品，但背后是一套產品結構的終極體現。所以爆品從來不只是

掌柜說：不要營銷要口碑、不要高效要有效、不要增量要減法，中國企業的發展越來越強調“精”越來越強調“減法”，而精簡的背后，不是“不為”，而是把矛頭死死對準“顧客”，一切動作圍繞顧客價值，打造近者悅、遠者來的經營模式…. 作者| 馬暢 來源| 筆記俠

私域流量到底是什么？在筆者看來，私域流量本質上是一種可管控的、可經營的、可變現的關系綜合體。 根據私域流量內營銷者或流量擁有者與受眾之間的關系緊密程度，可以將私域流量的關系層次分為：最淺層、中間層、次深層和最深層。 1、最淺層：普通粉絲 最淺層

開業不到一個月，便迅速登頂北京熱門飲品店第一名，慕名而來的游客在春節期間擠爆了天壇公園的停車場，這家新開業的咖啡店是如何做到的？ 被喻為“天壇的饋贈”的天壇福飲，是要對標同是600年的故宮的角樓咖啡嗎？老字號紛紛玩國潮為哪般？ ? 01 ?天壇福飲咖

開餐飲，一定要讓自己的思維沸騰起來。有很多人，當自己的餐飲步入困境的時候，并不是去埋怨，而是認清當下形式，開動腦筋轉換思路。這就是一個健全的心態，比100種智慧更有力量，無數成功人士所走過的成功之路，正是這樣一個真道理，好心態是成功的關鍵。心

從“節日營銷”到“節日贏銷” 年年歲歲節相似，歲歲年年市不同，餐飲對節日活動越來越敏感，連白色情人節，七夕這樣的節日都打造成營銷噱頭，顧客也慢慢被培養出節日消費的儀式感。 無論什么樣的節日，本身就是一個發起營銷活動的借口，利用節日進行提升業績

新消費、新場景、新渠道層出不窮，快消企業構建核心競爭力在不斷去加強。終端業態加速細分，都為品牌新品進入市場打開新的可能性。都在提電商崛起，可是當前有80%的銷量還是在傳統渠道，各種新零售和線上電商的銷量占比不到20%，所以現有的能力不能丟，更不能

壓抑了整整一年的春糖，面對撲面而來的機遇，你準備好了嗎？ 去年的春糖未能成行，沉寂一年之后，今年第104屆全國糖酒會（以下簡稱春糖）終于要在4月在成都舉辦！ 酒店展：4月2日—4月6日 會展中心：4月7日—4月9日 壓抑了整整一年后，受疫情、消費升級、消費

2021年3月8日 No. 953 1 餐飲老板，尤其是中小餐飲老板，幾乎沒有不喊累的，沒有說容易的。 這個行業，本身并不是一個輕松的行業。且不說那些模式較重的傳統中餐，即便是那些標準化程度很高，看起來簡單的小吃項目，真正去做的時候，也絕不輕松。 再看那些大

2021年3月9日 No. 954 1 一家近千平米的火鍋店，一天只賣幾百塊錢，眼看就撐不下去了。 老板急的都上火了，茶不思飯不想。 偶然，遇見一位高人，高人說，我可以給你一套神奇的方案，你照著這個方案做，一個月之內，不但能讓你扭虧為盈，還能收到幾十萬的預存

消費本是一個穩態和長期的生意，但最近幾年，整個行業都開始被來自渠道端和媒介端的巨大變量快速迭代。 而今，最早出生的 Z 世代（1995-2009 年間出生的數字化“原住民”）已經步入社會、成為青年白領的主要人群。其收入和消費水平穩步提升，成為帶動消費增長

3個月內，從1437元到23819元，日流水提高近16倍！ 這家火鍋店實現逆風翻盤，竟然是靠著一道“招牌菜品”？ ta是如何找到這一思路，又是如何進行菜品營銷的？（以下干貨整理自美團大學餐飲學院相關課程，講師：許靜宜） 第?767?期 來源：美團大學餐飲學院 如何

“京東火鍋底料熱賣榜”顯示，海底撈番茄底料持續蟬聯第一名。驚訝的是， 不辣系底料受歡迎程度，有趕超麻辣口味的勢頭！ 難道這屆消費者不愛吃辣了？養生火鍋是個大趨勢嗎？ 第?767?期 文 |?亞飛 不辣系底料勢頭強勁 海底撈番茄底料霸占“熱賣榜”第一 餐見

各會員單位、餐飲企業： ? ? 接種新冠疫苗是每個公民的責任和義務，更是常態化疫情防控期間預防傳染、保障全民健康最方便有效的手段。為鞏固首都防疫成果，北京市餐飲行業協會倡議北京地區餐飲企業要帶頭接種新冠疫苗，做到應接盡接,帶動形成免疫屏 障保護圈

魚火鍋界的龍頭老大 全國分布有100多家門店 17年來深受大眾的喜愛 它就是——“新辣道魚火鍋”? 新辣道魚火鍋 將吃魚和傳統火鍋結合地恰到好處 享受新鮮魚肉的同時 還能在醇厚的湯底中涮火鍋能涮的菜品 ? 純正溫泉水養魚,自貢小灶井鹽 半年精心腌制的古壇酸菜

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：一只白胖柚子 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? ?街邊牛扒?? ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：WAH | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 自2017年開業以來，曼谷的Gaa已經成為亞洲最受歡迎的餐廳之一。主打新型精致餐飲，摒棄華而不實與浮夸，呈現精致滋養的美味菜肴，賓客能夠細細品嘗其中的美妙。 Gaa?· 曼谷 ▼ 該餐廳搬

給大家看一個新聞，就發生在最近，很有趣的…… ▼ ▼ ▼ 近日，大連市民李先生駕車駛過在高新區一號公路，下車時剛把腳伸出車外，就突然看見一顆直徑約60cm的大石球朝他滾來，然后根本來不及躲閃，就被石球砸斷了腿…… 案后，民警多方求證發現，這個來

每家餐廳都會有自己的賣座菜、旺銷菜、招牌菜，但是一道菜每個月能賣出1200份的，真的不多。今天，一位大廚就來跟大家分享他們家的熱賣菜，大家看看，是否能搬上你的菜單。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 鴻

有那么一些民間菜，沒有擺盤，沒有高大上的食材，卻一直讓老百姓們百吃不厭，緊緊追隨其味道。其實，一些很普通的原料，也可以做出令人回味無窮的菜品。下面，就給大家介紹幾道頗受歡迎的下飯菜，大家喜歡的話，可以試做一下哦~ 干沙牛肉 制作： 1.把凈牛肉切

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麻麻魚是川渝地區 一道極其火爆的魚肴 不僅常見于川菜店、江湖菜館 以此為招牌開的主題店 也比比皆是 今天，小微給大家介紹的 就是這道 既能做招牌菜 又可開單品店的麻麻魚 漿好的黑魚片 入料湯中浸熟 再澆入滿滿一碗 用熱油炸香的干青花椒 麻香撲鼻、 香辣酸

粉絲、粉條 是由綠豆、玉米或地瓜等制成的 絲條狀食品 前者粗、后者細 食用前均需用水泡軟 其口感滑膩、做法多樣 幾乎與所有食材都能相搭配 今天，小微就給大家介紹 6款粉條粉絲旺菜 爽滑筋道、入味深透 趕快來看看吧 01 粉條 酸蘿卜炒蜇皮 制作/于虹 餐廳/煙

《大廚》公司附近 新開的那家燒烤店 每到傍晚人聲鼎沸 生意異常火爆 昨晚小微排隊一個半小時 終于吃上了！！ 晚上九點半小微一行人離開時 竟然還有六七桌等位的顧客！ 排隊期間與老板閑聊得知 他是東北人 店里做的也是正宗東北口味 可見東北燒烤的深入人心 想

春夏時節 鱔魚最為肥美 其肉質豐腴飽滿 各餐廳該準備起來啦 小微給大家推薦一款 沸騰鱔魚 鱔絲提前調入底味 跟砂鍋與爐具即可走菜 上桌后添入香菜、姜絲等配料 沖入熱油燙熟即成 成菜麻、辣、燙、鮮 賣相美觀新穎 就餐儀式感極強 另外，學會此菜的制作方法 還

今天，小微給大家介紹一款 世貿成都茂御酒店的旺銷菜 ——醬爆口蘑 將口蘑搭配五花肉爆炒 加入自制XO醬與小炒醬油調味 成菜香味醇厚、咸鮮適口 各類餐廳都能推 趕快打開視頻看看吧 醬爆口蘑 核心亮點 01 口蘑質地較厚 為了保證其成熟度一致 爆炒前需將其做預

錢塘秋荷新中菜餐廳 面積2000多平方米 環境主打古韻江南風 做的是周邊退休人群的生意 老板王八零在菜品設計方面 奇思不斷、妙想迭出 通過好創意和好味道 吸引周邊客群不斷復購 在這里不分工作日也沒有假期 周一到周日 門口排長隊都是平常現象 比如店內的網紅

隨著娃娃魚養殖的規范化 這類營養價值極高 鮮香滑嫩的食材 又開始在各家餐廳流行起來 今天，小微就給大家 帶來一道泡椒娃娃魚 其操作簡單快手 主要靠三種泡椒、兩款鮮椒 為食材祛腥除異 增加酸辣香氣 這道泡椒娃娃魚如何制作？ 感興趣的親 快隨小微一起看視頻

棒棒雞 原是四川樂山的一道名肴 因需用木棒將原料敲松 以便料汁更易滲透而得名 成菜紅亮誘人、香辣入味 后逐漸在全國中餐廳流行 小微仔細想了想 仿佛每次去吃飯 都會點棒棒雞、口水雞 這類下飯涼菜 今天，小微就給大家 介紹一道升級版棒棒雞 在經典香辣紅油汁

炒面 是各大外賣平臺的銷量爆款 也是地攤排檔的常見單品 深受上班族、學生黨的歡迎 今天，小微給大家介紹一款 干煸炒面 干香筋道、入味充分 趕快學起來吧 干煸炒面 制作/王志國 餐廳/胡家九巷·羊羔肉 餐廳 地址/烏魯木齊市新蘇區蘇州西街南一巷166號 在新疆

近年來，各種炒雞店層出不窮 生意更是紅紅火火 比如鄭州有一家虎丫炒雞 被稱為河南炒雞的“扛把子” 店內有麻辣、醬香、黑椒 三種主打口味 搭配幾款高毛利快手小菜 每到飯點都大排長隊 現已開起10家連鎖店 家家生意火爆 食客好評如潮 虎丫炒雞店內座無虛席，

金針菇價格低廉、口感鮮美 炸、炒、煮、涮等做法多樣 不管在餐廳后廚 還是家常餐桌都十分常見 今天，小微給大家介紹一款 搭配新穎的金菇脆魷魚絲 將金針菇入味拍粉后炸干 以自制椒鹽粉調味 搭配魷魚絲炒勻即成 成菜口感豐富、咸鮮微辣 各類餐廳都能推 趕快打

香辣誘人的冷鍋串串 不管在美食城還是夜市 都擁有成批排隊的客人 麻辣醇香的油鹵 是吃貨們永恒的摯愛 姑娘追劇、男士喝酒、下飯解饞 總少不了 一碟鹵貨 蒜泥白肉、口水雞、夫妻肺片等 名號響當當的川味小菜 更是家常菜館、鹵味店的必備 這些產品不拘泥于就餐

成都有家名叫 “同福社”的私房菜館 占地150平方米 只有4個包間 可同時容納60人就餐 老板驍哥經營時非常佛系 店內按照餐位數量 采取全預約制 并不追求翻臺次數 如此一來 兩位大廚 就有 更加充裕的時間備餐、烹制 用心完成每一道菜品 目前同福社一周營業額 能

72君??| 文 前段時間，麥當勞售賣肉夾饃，引起很多人吐槽一片：這是肉夾饃？也太難看了吧。 網上曬出的肉夾饃照片，的確不像我們日常印象中的正宗肉夾饃。 但老徐認為，如果你是個餐飲供應鏈的從業者，你會理解麥當勞，而且，你還會覺得麥當勞真的很厲害。 老

經過2020年的行業大洗牌，餐飲業的千店時代、重做品牌、供應鏈驅動、年輕化等趨勢比以往更加凸顯。? 品牌下沉、品牌連鎖化已經是餐飲人可以看到的明天，在這次變革中怎樣抓住機遇、趁勢而起？? 3月19日—21日，“大魚游學·走進北京”帶你拜訪這幾家企業，撥

3月17日-18日，北京，中國大飯店，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴—— ? 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。 ? 肯德基、麥當勞、全聚德、海底撈、宜家、湊湊、眉州東坡……300+

日前，外媒報道稱，頂新國際集團正在考慮將其在內地的餐飲業務進行拆分打包，赴港IPO，募集資金約8億美元。 頂新國際集團旗下擁有德克士、康師傅牛肉面、味全、全家FamilyMart等知名品牌。基于門店規模，品牌聲量等多方面的考慮，頂新國際集團此次IPO呼聲最高

中國飲品快報 “春季限定”的營銷大IP，非櫻花莫屬。 by Kuaibao 驚蟄過后，春意萌動。開春，少不了春季新品的推出。 在春日繁花中，櫻花的營銷價值最為突出。因其盛放時間短暫，賦予了相關產品“限定”的屬性，再加上櫻花本身自帶流量，調動了消費者想要賞櫻

如今，小料已經是奶茶中不可或缺的元素。奶茶的風味由基底決定，而在強化口感與顏值、提高附加值的方面，小料的功能更大。 但，小料的選擇也會影響到味道，如果搭配不合適，很可能會導致你的產品評價下降。主要的問題可能出在兩點上：甜度控制，口感是否相合

中國飲品快報 飲食安全如果沒引起商家的高度重視，引發的“蝴蝶效應”可能就是某些商家的滅頂之災。 by Kuaibao “315”已近在眼前，茶飲從業者可得加倍小心了。這時候任何與消費維權沾邊的事都有可能被輿論放大解讀。比如2月份上海發生的奶茶店抽檢被“團滅

在一個地方做一件事情，做不好去到其他地方還是會做不好的。事情總是有的，而你要學會去怎么做？ 在還沒來木屋燒烤之前，我總是到處跑，很少在一個地方工作很久。總是因為一些小事情或者工作上的不順利，然后就走了，其實是自己不會去處理這樣的事情。 來到木

2021年 廣州分公司 店經理競聘 全員管理 全員創新 3月8日， 廣州分公司迎來店經理競聘。 這是2021年的第一期！ 憋了3個月，伙伴們也是摩拳擦掌，迫不及待追逐夢想。 這期，12位伙伴將迎來人生的重要時刻！ 是一飛沖天，還是繼續磨練，就看今天的表現了！ 01

2020年7月，廣州超級文和友宣布正式開業，超級文和友終于走出了長沙。同期，深圳超級文和友也在緊鑼密鼓地籌劃中。開業日期一拖再拖后，深圳超級文和友終于定在4月1日開業了。具體詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 深圳超級文和友4月1日開業！ 全國最大實體店

開店熱潮褪去之后，“小酒館”模式已進入洗牌期，若不及時打破囹圄、升級創新，大批小酒館或將面臨淘汰的風險。 在金庸筆下的武俠世界中，酒館，是個自帶社交屬性的訊息交流驛站，也是最能彰顯江湖情的地方。各路英雄好漢往木凳上一坐，寶劍暫放一邊，點上標

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 現在的中國的餐飲市場，是存量市場，這意味著，是顧客選擇餐飲，而不是餐飲選擇顧客。 01 選擇餐飲產品，避免自嗨 想要獲得顧客的青睞，那么就要了解現在顧客的主要需求是什么，挑選顧客喜歡的產品，避免

2020年五一小長假，上海人三晚吃掉24萬只小龍蝦。 小龍蝦成為餐飲回暖的重要節點。 小龍蝦消費季又即將到來。 年年都做小龍蝦，今天年怎么做才能贏過同行？ 有哪些網紅小龍蝦產品？ 有哪些創新小龍蝦產品？ 有哪些新的小龍蝦產品營銷策略? 如何開一家小龍蝦店

來源：餐飲法務官 侯其鋒 又一件差評引發的事件。 一個燒烤店，消費者吃了海鮮后上吐下瀉，其家人就在評價網站上對該餐廳做出了不好的評價。 餐廳老板也不簡單，直接在網站上開懟，雙方的情緒都升級，最后餐廳老板提起了訴訟，認為消費者損害餐廳的名譽權。