按時間歸檔：2019年2月21日
精益化運營時代，不得不知的成本控制新方法！
一名餐飲人講了一個真實的故事，南昌一餐飲老板因資金鏈斷裂，就把自己的餐廳抵給為其做裝修的老板。做裝修的老板對餐飲行業了解不深，只聽說一盤30元的黎蒿炒臘肉只要12元的材料成本，也就是說毛利潤達到了六成…
又一老店陷“凈利虧損”，為啥傳統老店總在外賣“絆腳”？
圖 / 網絡最近，傳統老店全聚德在A股火了。凈利潤暴跌3成，創下上市以來12年最大跌幅。2018年全聚德年度業績快報中，凈利潤相比下降3成左右。 財報中顯示，2018年營業總收入17.76億元，同比降幅4.53%；凈利…
【273】張大寬 | 做餐飲要生意好，學學人家修電腦的“套路”
點擊上方藍字，關注“餐謀張大寬” 2019年02月21日只要思想不滑坡，辦法總比困難多每天一篇原創文章，這是第【273】篇生意好的，都是用心在做——張大寬1 服務行業都一樣都說往前看，今年也許是最差的一年，而往后看…
李紅：首個赴美“敲鑼”餐飲人
40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作…
【深圳】競爭白熱化催生了哪些頑強生命力的新品牌？
餐飲老司機去深圳，看什么？1、產品結構科學，緊抓消費心理2、菜品漲價5技巧，客戶開心掏腰包3、提升內功，機制搭建更先進4、小趨勢成主流，小品類成爆點5、品牌升級不盲目，多種維度面面俱到6、顏值當道，提升產…
撤了兩張餐桌，餐廳營業額翻了一番
有一家經營冒菜的餐廳，產品味道好、價格公道、位置也好，又不存在衛生差的情況，但是一開始生意卻不好。后來撤了兩張桌子，營業額就翻了一番，這是為什么呢？味道不錯，生意卻不好在我所住的地點附近，有一家經…
山東老字號秋香月餅進故宮啦！
故宮過大年 2019年1月15日，山東省政府新聞辦召開“中華老字號 故宮過大年”展的新聞發布會，秋香月餅也十分榮幸地受到邀請，與東阿阿膠、青島啤酒、張裕、德州扒雞等全國百余家老字號于農歷小年亮相故宮。&nb…
餐飲人接手“轉讓店”，這七大陷阱不得不防！ | 餐見
立刻掃碼報名轉讓大小餐飲酒店的多如牛毛，如果不小心，誤入陷阱，搭上時間精力不說，搞不好，還要增加經濟損失，更嚴重者，惹上官司纏身，徒增煩惱。接手“轉讓店”，應把以下幾個問題搞清楚！轉手者是房東還是租…
好創意是量體裁衣，別人怎么也抄不走！
立刻掃碼報名米其林一星鵝夫人餐廳燒鵝產地造假被罰。前段時間，鵝夫人因涉嫌產地信息造假被罰，在業內掀起不小的風暴，成為不少餐飲人的談資。其實小編與不少餐飲老板接觸的過程中就發現，餐飲人的廣告意識，遠…
深圳上海兩地監管部門“打架”，天使之橙該不該罰？
在200多座城市投放了8000多臺現榨橙汁機的天使之橙，最近引發了社會的廣泛關注，起因是它在深圳吃到了百萬罰單，而在上海卻不予立案，兩地的監管部門給出了完全不同的判罰結論。究竟孰是孰非？我們又該怎樣面對新…
2019餐飲門店營銷進階指南，別只知道發傳單！
現在做餐飲，已經過了“酒香不怕巷子深”的時代，更加講究營銷策略。要想把自己門店做得客似云來、發揚光大，那就必須學習一些營銷技巧。2019年餐飲門店營銷，你還是只會發傳單嗎？餐飲店開業之后，營銷成為重頭戲…
食品生產許可證最全辦理攻略，開餐飲店必看！| 知識樹
上兩期，紅餐君講解了餐廳營業執照和食品經營許可證的辦理流程。不過，某些涉及食品加工的餐廳想要開業，還需要辦理食品生產許可證。今天，紅餐君就和大家講講食品生產許可證的辦理流程。食品生產許可證辦理流程…
從三全“豬瘟水餃”，看餐飲供應鏈風險規避
三全灌湯水餃在湖南、甘肅兩地被查出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性，這次檢查同時還牽連出了金鑼、科迪、龍鳳等幾家知名企業。一時間，餐飲供應鏈的管控備受關注。各大餐企都是時候自省一下自己的供應鏈管控是否妥當…
一夜間30萬打水漂，小吃路上還有多少“雷”？
文丨職業餐飲網 王春玲 地方最火的小吃，為什么換了個城市后，生意就不好了？同樣是賣地方小吃，為什么肉夾饃能火、小面能火，而有些小吃卻打死也做不火？又是什么原因，讓我們投資小吃幾十萬元一夜間打了水漂？……
人氣爆品肉蟹煲，毛利70%！3節線上課程教你全套制作秘笈！
下載餐飲咖，學爆款菜品 肉蟹煲到底有多火？用兩張圖告訴你！肉蟹煲是從2016年下半年開始流行的一道菜品，一經推出，迅速躥紅！吸引了大批年輕食客！好吃不貴、量大實惠受到廣大消費者的一致好評，門店排隊是常態…
顧客主動拍照發朋友圈的菜：發泄的黃瓜
發泄的黃瓜教學視頻做餐飲，想要留住顧客打造顧客對餐廳的記憶點，除了在用戶體驗上下功夫，提升顧客的參與感也是非常重要的。今天要推薦的這道菜品就自帶營銷效果，客人還能自己DIY，不但提高了顧客的參與感，還…
同是廚師，為何工資懸殊這么大？差距在這12點上！
同在一個廚房里工作，為何工資懸殊這么大？為什么有些原本不起眼的人會被高薪挖走，而有些師傅卻還在“溫飽線”上掙扎？下面為您揭秘做好廚師必須具備的十二個細節：1拼盤的墊底原料都改刀碼放整齊同樣是做鹵水拼盤…
如何活更好，廣式茶餐廳菜單背后的延伸思考……
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注王小白公眾號，ID：paipaibaibai這是王小白公眾號的第97篇原創文章課程咨詢聯系：13121862750前兩天有位新疆的學員去了廣州，在群里發了一個老廣早茶的菜單視頻，發現說…
如何一句話就能說動消費者購買？
點擊藍字關注， 查看更多精彩原創文章關注奕宏品類觀，ID：xingzheyh這是奕宏品類觀的第287篇原創文章課程咨詢聯系：131218627501野人牧坊意大利冰淇淋的創始人崔總第一次跟我交流，他剛準備跟我介紹意大利冰淇淋…
營業額1年增長30%，這個連鎖品牌全靠改個名字？
新丨餐丨飲丨洞丨察作者 · 陳 歡轉 載 VX · 18137395180合 作 VX · 183016227839年開了120家店，每年有超過800萬人次到店就餐，年收入約3億元······在外人看來，成為安徽省第二大…
高效掌控門店數據，只需1分鐘！
新丨餐丨飲丨洞丨察你還在為不在店而無法管理店鋪煩惱嗎？還在抱怨員工經營總結做得不夠細致嗎？還在浪費時間每日統計渠道收入嗎？即日起，開店寶已上線經營日報功能，助您離線管理店鋪，隨時隨地對店鋪情況了如…
餐飲合伙如何“選人”？丨合伙人之蔣毅解讀（系列一）
新丨餐丨飲丨洞丨察作者 · 蔣 毅 來源 · 蔣毅豪蝦傳2月11日，新餐飲洞察發布《餐飲合伙人：你要退出，錢全歸你，只想朋友還能做下去！》，引起了極大關注。小新截取…
餐廳員工離職10大扎心理由：條件太好，就是不想干……
新年開工第一件事，就是迅速招人！于是，小新的朋友圈，以及各個餐飲群里，到處都是餐飲招聘的信息！殊不知，比起招聘新人，減少老員工離職或許更加重要。那么，作為老板的你，是否知道員工因為什么離職呢？?????…
上菜慢顧客要退菜，看4個不同服務員如何處理！
此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，因為明天我們將要看的更遠。餐謀長?導讀：退菜是每家餐廳都會遇到的問題，如何妥善處理退菜，讓顧客滿意而歸，并且將餐廳損失降到最低，是每個餐廳店長和員工都該重視的問題…
奈雪喜茶會不會開放加盟？
奈雪喜茶會不會開放加盟？1點點會不會開更多直營店？這兩個設問，似乎有悖常識，至少在現階段。目前三家頭部品牌雖然風格不同，但都活得不錯，在商業模式上做出徹底改變，確實不可能，但拉開時間的長度，這個話題…
別把盤接店鋪玩成了“博傻游戲”
年前，小編寫了一條店鋪收轉讓費的稿子，引起部分讀者的熱議，一些圈內好友還給小編留言，感慨自己在開奶茶店這條路上曾填平過多少坑，小編一一讀來，感觸良多，實在憋不住想把一些有共性的問題截取下來，告訴后…
【細分品類報告】上海酸菜魚行業餐飲大數據研究報告
識別上方圖片二維碼即刻購買《辰報2018》餐飲界最值得收藏的餐飲大數據報告合集2017年是酸菜魚爆發之年，一直延續到2018年下半年，酸菜魚一直處于火爆的狀態。那么上海市的酸菜魚有著怎樣的發展現狀呢？市場規模…
創業失敗的18個主要原因 | 開店筆記
這是轉發網絡上的的一篇文章，應該是美國人寫的，總結了18種創業失敗的主要原因，結論我覺得挺靠譜的。讓我比較驚訝的是“沒有市場需求”和“資金耗盡”兩項相加居然占了70%多的原因。也就是說，42%的創業者在折騰了…
公子哥1年敗光家產，做餐飲東山再起，在全國開了超640+門店
隨著2018年9月份海底撈成功上市，目前市值達到了900多億，海底撈的創始人張勇身家則是達到了550億。于是火鍋行業一度引發關注，每個行業都有第一個吃螃蟹的人，而呷哺呷哺作為全國連鎖火鍋第一股，自然也是備受關…
杜中兵：爆款策略打造高端火鍋
40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。…
餐廳動線這樣一改，員工效率高，顧客體驗感更好 | 知識樹
“合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動線設計的要點。”什么是顧客動線及服務動線動線：是建筑與室內設計的用語之一，把…
后廚油污清潔成老大難？這位廚師長這樣做 | 知識樹
“食藥監局要求餐飲行業實施明廚亮灶的規定一出，很多寫著“后廚禁地，閑人免進”的餐廳就面臨很大壓力了。”在后廚，廚師每天都要和油煙打交道，而這些油污也容易沾染在管道和廚房設備上。每天廚師下班清洗都要花很…
盤點|你想知道的食品行業2018年業績都在這里了
點擊第一食品資訊 關注！關注！關注！在第100屆糖酒會即將舉行之際，多家食品企業陸續發布2018年全年業績預報。Choice數據統計顯示，截至2019年1月1日，在A股100家食品飲料上市公司中，共有33家公司發布了20…
商機 | 您有一條新供需信息，請注意查收！
點擊 第一食品資訊 關注！關注！關注！“ 本期內容：產業園區招商，廠房需求，廠房出租，許可證咨詢，采購信息”以下為產業園區招商武勝火鍋產業園地址：四川武勝經濟開發區總體概況：武勝地…
人氣餐廳后廚管理的秘密！全藏在這10個小細節里
眾所周知，后廚的管理是整個餐飲管理中最重要的組成部分之一，后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。所以在后廚管理上大家都一直很重視。但是后廚管理并不只是控制成本、管理人員、把控菜品質量那么簡單，很多時候…
一招解決財務漏洞，餐飲成本不白流！
你們餐廳有自己的一套完整的財務模式及架構體系嗎？吧臺，出納，庫管等崗位的漏洞如何監督？新開店鋪的盈虧平衡如何測算？高效報表如何編制與分析？一堂課彌補你所有的財務知識不足！
早春，你“新鮮”了嗎？
巴奴毛肚火鍋有道菜叫做“井水黃豆芽”。為了體現豆芽飽滿而富有韌勁，巴奴直接把豆芽帶著小竹籃一起上菜，顧客要體驗從竹籃上薅下豆芽時那種根莖纏著籃底的“藕斷絲連”感。網紅餐廳魚樂水產為表示食材新鮮，直接售…
專訪日本物語CEO:年營業額32億，連續12年增長的秘訣是…丨【勺子推薦】
點擊藍字關注并星標☆，每天7:40準時閱讀餐飲經營好文“編者按： 做一個“性感”的餐飲集團來源｜中國連鎖經營協會編輯｜Neo日本物語集團于 1949 年 12 月由小林佳雄創立, 加治幸夫是現任首席執行官。集團經營以烤肉…
600年的老字號，故宮進軍餐飲！
“編者按： 故宮每一次行動都沒讓我們失望作者｜酸奶來源｜文案來啦（ID: CWtoday）編輯｜Neo每當春節前后，北京總會下雪。一下子金瓦和紅墻配著銀裝就會上熱搜。下雪，北京就成了北平，故宮就成了紫禁城。下雪天…
1500萬買教訓：搞定“有錢有閑”的小鎮青年，沒那么簡單！
當閉店、裁員成為常態，一時之間，小鎮青年突然被推上了風口浪尖。“消費逆襲、挑起車市大梁、實現車厘子自由……”類似的字眼諸見報端。餐飲業內也表示，未來主導增長的動力將從都市白領轉移到小鎮青年身上。那么，…
爭霸小龍蝦品類的第一步：沖進原產地
掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名小龍蝦品類逐年火爆、熱度不斷，當資本潮涌、品牌爭相入局之時，也不斷有實力、背景雄厚的品牌和企業折戟。往年4、5月份才打響的小龍蝦品類戰爭，在2019年將從3月初就吹響號角…
9塊錢一只的烤紅薯，竟月售25萬，這個品牌做對了啥？
掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名天哪，你們的紅薯居然不是論斤賣？！明亮潔凈的櫥窗里，一只只烤成焦糖色、滋滋兒冒著糖油的烤紅薯，成了冬日里的香餑餑。9塊錢一只的價格也抵擋不了吃貨的熱情，20多平的店面…
他花10年開了4種咖啡館，總結出一套選址秘籍
阿布阿布咖啡館創始人武鈺峰，是一個開店近10年的老司機。這10年的經驗不能說不豐富，他先后在寫字樓、社區、購物中心、甚至汽車4S店里，開過4種選址類型的5家咖啡館，深諳每種類型的經營之道。前兩天，我從他那…
這次，與我們一闖奈雪的茶研發總部
還記得去年十一月份上線的《新茶飲研發必修課》嗎？開課后，越來越多的茶飲研發伙伴想要加入其中，這不，我們緊鑼密鼓地上線了《新茶飲研發必修課》第三期！與以往不同的，這次將培訓基地選在了奈雪的茶研發總部…
晨報 | 蒙古所有肯德基暫停營業；“老油事件”最強罰單出爐
點擊上方【餐有料】，掌握餐飲界大事兒2019年02月21日 | 農歷正月十七 | 星期四今日要聞1、數百人出現食物中毒癥狀后，蒙古所有肯德基暫停營業。2、賣“鋁包子”，早餐店父子獲刑，被判10倍賠償。3、“老油事件”最強…
██████ 刮開可查看一個秘密
點開啦？我知道你刮不開所以想對你說的話寫在下面了大家都說2018年經濟不景氣我們熬過了2018接下來······終于可以開始“熬”2019了2019想要更美好的未來 “你”需要不斷開拓經銷商 “你”需要代理更多、更好、更大的品…
圖解| 國家任務，減鹽20%，覺醒的消費者
文章中的觀點和數據來源食品工業為什么要減鹽？| 高鹽的危害食品工業為什么要減鹽？ | 世界各國減鹽策略食品工業為什么要減鹽？| 減鹽降鈉方法更多調味疑問可留言或關注我們向應用工程師提問關注我們隨時查看更多…
