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這幾個一定是廚二代， 如果說他們不是， 紅廚君不信咯~ ▼ ▼ ▼ 天賦初現 ▼ ▼ ▼ 手撕毛雞 ▼ ▼ ▼ 刀剁肉泥 ▼ ▼ ▼ 廚藝交流 ▼ ▼ ▼ 從小獨立 ▼ ▼ ▼ 自力更生 ▼ ▼ ▼ 他們未來的老婆 最后一個簡直就是一臺收割機啊！ 點擊下面名片 看更多精彩內

醬蘿卜、醬黃瓜 是南北公認的“國民小吃” 佐餐、下飯、下酒 不管是高檔酒樓還是蒼蠅館子 都能看到其身影 制作醬腌菜品 調味核心在于 大廚自制的腌汁 經過秘制料汁“洗禮” 蘿卜、黃瓜、萵筍變得 清脆爽口、酸鮮開胃、回口甜辣 小微之前曾發過 四款醬腌小菜

本期看點： 1、這3類火鍋小店最受歡迎 2、社區小店崛起的本質原因 3、未來大店、小店的發展格局變化 第?1083?期 文 | 張冬?田果 這3類火鍋小店最受歡迎 隨著疫情疊加政策的雙重影響，小門店撐起大市場，成為當下餐飲業態新格局。 一方面，各路社區小店悄然崛

紅燒肉 好吃、熱賣、經久不衰 但制作起來比較麻煩 又得炒糖色 又得配香料 還得長時間加熱 費工費火 大廚旗下的十五匠食品廠 可是大廚的“貼心人” 先是推出了傻瓜版的 紅燒肉汁 將復雜的調味步驟 化繁為簡 一袋汁 解決了調味步驟 今天小微再給大家帶來好消息

火鍋、麻辣燙、串串、涮肚 一類的菜品 因方便快捷、麻辣美味 一直備受食客青睞 食材豐富多樣 從海鮮、蝦蟹、貝類 到豬、牛、羊、鴨 再到白菜、玉米、豌豆尖等 無論葷素 都可以放到鍋里涮一涮 此類菜品不僅 可以開單品店 還適合擺攤售賣 除此之外 大排檔、燒烤

3月25日~31日，餐見優選商城串串冒菜專用牛油、凍鴨血、熱辣鹵味，限時清倉福利來襲！ 第?1084?期 文 | 餐見君 張兵兵牛油 火鍋串串冒菜專用牛油 限時清倉福利：7.7折，29.9元/袋 在火鍋的所有口味中，牛油麻辣味型是誰都拒絕不了的。 張兵兵牛油深耕火鍋牛油

老話說 “食用開凌梭，鮮得沒法說” 春季是食用梭魚的 最好季節 鮮嫩肥厚的梭魚 經過一冬的蟄伏 腹內雜質較少、腥氣小 成為春季海鮮菜譜的 首選食材 醬燉、蒸煮、熬湯 均十分美味 今天，小微給大家分享 一道用梭魚制作的時令菜 椿芽醬燜開凌梭 鮮美的梭魚 搭

臺灣鹵肉飯是一道 享譽全國的風味小吃 咸鮮微甜的鹵肉 蓋在晶瑩軟糯的米飯上 拌勻食用 咸甜適口、濃香四溢、香而不膩 ? 鹵肉飯 這道鹵肉飯 從臺灣火遍全國各地 不僅是中餐廳、火鍋店的 特色主食 也是米面、蓋飯、炒飯等 快餐店、外賣店 必備的招牌 小微平時在

本期看點： 1、呷哺2021年財報核心看點 2、給餐飲人的啟示 第?1084?期 文 | 亞飛 昨日晚間，呷哺呷哺發布2021年業績報告。 數據顯示，呷哺呷哺去年總營收61.47億元，同比增長12.7%，凈虧損近2.14億元。這是呷哺呷哺上市以來首度出現虧損情況，其中絕大部分虧

小吃是 火鍋店、中餐廳、大排檔 菜單中必備的板塊 深受女士和孩子們的喜愛 這類菜品 多利用家常食材 加上一點創意和巧思 搖身一變 就能身價倍增 不僅 做法簡單、出菜快 而且成本低、毛利高 關鍵客人還覺得很實惠 今天，小微就為大家分享 7款高毛利小吃 既有咸

豬肝做法五花八門 其中較為經典的 還要數蔥爆豬肝 它是各大飯店必備的家常小炒 憑借蔥香濃郁、嫩滑爽口 下飯下酒的優點 收獲眾多食客的喜愛 今天，小微為大家分享一款 鮮美不腥、創意獨特的 改良版蔥爆豬肝 和常規版本相比 這道翡翠蔥香爆肝尖 擺脫了以往 略

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日-22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

不論南北，不管老少 炸貨一直位居食客 最愛美食榜的 前幾名 魚肉、雞肉、五花肉、四季豆 等食材 經過熱油炸制 仿佛被施了一層魔法 香氣更加濃郁 模樣更加誘人 口感外酥里嫩 幾天不吃就開始想念 不管是餐廳、熟食店 還是檔口、路邊攤 都是炸貨施展魅力的舞臺

餐飲小白賣火鍋，沒想到一堅持就是7年。 她叫徐青，在三線小城連開7家劉一手重慶火鍋，日日客滿排隊，單店營收2000萬，成為地標火鍋。 在海底撈巴奴手挽手下沉，網紅火鍋蔓延的當下，如何掘金下沉市場？ 第?1085?期 文 | 田果 ? 結緣火鍋 初生牛犢不怕虎 3月

▲點擊上方藍字關注 ?餐飲解讀 掌握最新餐飲動態 目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】 ?作者?|?楊立赟?夏雪來源?|?財經雜志? 連續兩名CEO離職，管理層震蕩，小火鍋模式的先行者正在面臨挑戰。 “呷哺呷哺的中高層正在經歷大清洗。”2021年春天，李靖（化名

餐飲觸達顧客的終端是門店，而門店的核心是店長。店長的能力與認知，決定了門店的盈利能力。 4月27日-29日，火鍋餐見金牌店長進階營—《360°全能大店長必修課》，讓個人能力轉化為門店業績增長力。 第?1086?期 文 | 餐見君 作為經營者、店長 你是否經常會遇

1 俗話說“無魚不成席” 無論逢年過節 還是宴請賓客 餐桌上總會有道魚肴 它在各大飯店 一直都很旺銷 既可作為招牌菜售賣 也能支撐起一家單品店 之前，云上課堂直播課 給大家介紹過不少魚肴 比如肥腸魚火鍋、紙包魚 香辣烤魚、剁椒魚頭等 這些魚肴味道濃烈 適

前幾年經常會看到有人問怎么去用美團的新店特權流量卡，也有很多人分享經驗，教出了許多花樣，甚至有點玄學儀式感。 ? 比如： ? 開店第一個星期千萬別開流量卡，第一個星期數據應該呈階梯型上漲，正好在第十天（不能第八天，也不能第九天）那天開始用流量卡。

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1086?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

管 理學家彼得·德魯克曾說過： “判斷一個企業是不是好企業，除了經濟維度，還需要有社會維度。” 一個好的企業，不光要向社會提供好的產品，好的服務，同時還要順應時代，承擔起更多的社會責任，解決更多的社會問題。 “商業向善”的理念正在各行業中刮起一

清新爽口的涼菜 歷來占據餐桌的半壁江山 尤其是春夏時節 一道精致清爽的涼菜 既能幫助食客打開胃口 又是下飯佐酒不可或缺的佳肴 涼菜的取材千變萬化 蔬菜、魚產、肉類均可 調拌時主要依靠 大廚自制的料汁、味水 提味增鮮、祛腥增香 今天，小微給大家 分享六款

12月13日，以“趨勢：重新定義流量”為主題的2021中國第四屆生鮮大會在滬舉辦。永輝彩食鮮總裁李建波受邀參加，并發表了以“B2B一站式食材供應鏈打造”為主題的演講。 “B2B賽道是一個藍海市場，前景非常廣闊。這個賽道未來一定會出現一個大的全國性的平臺公

本期看點： 1、從重慶進軍成都的后火鍋，為何能異地引爆 2、從后火鍋的打法中總結出4點思考 第?1086?期 文 | 亞飛 ? 成都，安逸之地，火鍋之都。在這里，有1.8萬家火鍋店，平均每萬人擁有8.4家，在一線、新一線城市中，排名第一。 ? 如今，它還有一個新稱號：

成都有家大邑地主鮮血旺餐館 桌椅陳舊、設施簡陋 連個像樣的菜譜都沒有 廚房竟然設在了大門外頭 但依靠著 售價12元/位的鮮嫩血旺 及其他幾樣特色小菜 每年卻能獲得 近50萬元的純利 這家小小的血旺餐館 究竟有何魅力？ 今天，小微就帶大家一探究竟 并分享 他家

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1087?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

茄子是餐桌上的常客 原料簡單易得、適用性強 做法花樣百出 涼拌、紅燒、油燜、油炸 …… 以茄子為主料制作的菜品 無論是家常菜館 還是高端酒樓都能推出 像風味茄子、地三鮮、茄夾等 都是風靡各地的美食 今天小微就給大家 分享 6款茄子菜 既有軟糯香甜的 年糕

酸湯是近來 非常火爆的一種味型 可以制作魚片、肥牛、牛蛙 酸鮮開胃、金黃誘人 極受食客喜愛 酸湯除了上述用途 還能做什么？ 今天，小微再給大家 分享一道酸湯野菌燴豬肚 制作時以蟹味菇增加菌香 黃燈籠醬提升鮮辣 再加上微苦的銀杏 和清甜的廣東芥菜 成菜色

1 地鍋菜在徐州的中餐廳 是一道舉足輕重的招牌 幾乎家家必備 也是開單品旺店的首選品類 雞、魚、排骨等食材 均可入饌 加醬料、醬油等炒香 倒入地鍋中 貼小餅或者蓋油面繼續燜熟 量大實惠、醬香濃郁 是家庭聚餐、朋友聚會、商務宴請 必上的鎮店菜 近兩年 地鍋

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日~22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

春分已過，清明將至 天氣一天比一天暖和 又到了小龍蝦和小燒烤 平分天下的季節了 ? 作為夜宵界的“扛把子” 外賣中的“戰斗機” 小龍蝦一直深受 各年齡層次食客的喜愛 而在眾多口味中 盱眙十三香和麻辣 可以說是兩大王牌產品 不管是主打小龍蝦的單品店 還是大

海底撈關店276家，會員破1億； 呷哺東擴南進，湊湊成“功臣”； “熊貓燙火鍋”獲千萬融資； 半天妖烤魚門店突破1000家； 巴奴總部從鄭州遷至北京…… 2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引

香料油是 廚房中常用的自制料油 由不同蔬菜料和香料 組合搭配 在熱油中重塑自我 釋放出獨特的香氣和味道 成為制作菜品時 祛腥除異、增香提味 的一大法寶 熬制香料油看似很簡單 但從蔬菜料、香料的選擇與配比 到油的選用 再到火候的控制 都至關重要 每一步都會

作為零售SaaS界的勞模 給用戶帶來更豐富的功能 及更好的體驗這件事 根本就不用催更 這不 你的生意伙伴 排隊網零售SaaS又更新啦！?? ? 今天就讓我們一起先睹為快吧！ 對接排隊網短信 在“創藍”短信通道之外，增加了排隊網短信。 相比創藍來說,排隊網短信有如

點擊藍字 / 關注我們 文末參與小調研，更有好禮相送！ 2011年以來的十年之間，預制菜相關企業注冊量逐年增長。2020年注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。2019年我國預制菜市場規模約2445億元，按近幾年20%的增速發展，預制菜產業達到萬億

“江總，這個月回款142％”，4月1號凌晨，渠道總監龔總給CEO江總發了一條微信。 江總回了句“愚人節快樂”。 早上上班時，財務統計最終回款額，確實回款了142％！ 這看似愚人節段子的背后，是全國疫情反復下，排隊網渠道部3月逆勢而上，交出的一份回款答卷—1

當當當！ 排隊網餐飲SaaS又更新啦 這一次更新的重點↓ 餐飲SaaS微信端的管理小程序-聚掌柜 下圖是即將發布的新版聚掌柜界面 在報表的邊上多了【管理】功能入口 簡單來說，就是把前臺POS上的基礎資料錄入、修改等管理功能，搬到微信小程序上了，老板們操作起來

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點擊藍字 / 關注我們 價格持續漲，熱度持續降，人們是否還期待小龍蝦旺季的到來？ 文章來源：餐企老板內參?| 孫雨 1? 小龍蝦開始價格創新高 消費者觀望為主 “終于開賣小龍蝦啦，上次吃還是半年多前了，就是賣的有點貴啊”一位逛菜市場的大哥說。 “今年小龍

文 | 職業餐飲網 程三月 九毛九交出了一份漂亮的“成績單”！ 那九毛九的副牌現在發展怎么樣？未來又有哪些新動作？我們嘗試通過分析九毛九2021年的財報，希望能給各位餐飲人一些經營啟發。 1、新開店133家，關店44家，慫冷鍋串串被放棄 財報顯示，九毛九在中

文?|?職業餐飲網?旖旎 近日，奶茶似乎深陷“多事之秋”。 不僅有“存量市場”貼身肉搏，降價大戰廝殺激烈，產品加重內卷…… 就在剛剛，一知名奶茶品牌因漏稅偷稅被罰1161萬元被曝光！ 一時間沖上熱搜第一！對品牌造成不可估量的影響。 它正是古茗奶茶，門店

點擊藍字 / 關注我們 3月30日下午，由辰智科技主辦的預制菜專題直播”破局求生——尋找餐飲下滑盤口中的機會“如期開展，與所有參會人員共同交流探討預制菜產業的發展方向及未來的拓展領域，獲得大家一致認可。 本次會議出席嘉賓有： 辰智科技創始人葛建輝 圣

餐企老板內參? 翟彬?| 文 2022年剛一開春，文和友就迎來了“倒春寒”。 大幅裁員、商戶撤店、頻繁改名，一切都讓外界感覺，文和友的處境并不太好。 3年的時間里，從“頂流”到“寒流”，“餐飲迪士尼”的商業模式，究竟哪里出了問題？ 01 裁員、撤店、延期開

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ “吳”現代潮菜，坐落于深圳華僑城總部大廈E1座，餐廳由8間包間/大廳/威士忌吧/紅酒房構成，空間的圍是這次設計的出發點。從單體空間特征著手，空間可以是規則或者不規則，空間表情是

文 | 職業餐飲網 王春玲 “低垂果實時代已經結束，新的秩序文明正在建立。” 經濟學家何帆說過：“我們已經進入到一片沒有航海圖的水域，一系列重大的變化都將挑戰我們的認知。 在這個時代做企業，我們必須擁有鷹的視角，既要看到遠處的群山，也要能看到草叢

點擊藍字 / 關注我們 文章來源：餐飲O2O 門臉不大卻門庭若市，一盤花生米，一盤手撕雞，一盤炒疙瘩再加上倆“小二”，簡單的一桌就湊成了兩個北京大爺談笑風生的一下午。 窗外目光所及之處，路邊光禿的枝椏，包裹嚴實的路人，屋內氤氳氣息彌漫，有的推杯換盞

　 導語 　 隨著2022年潛江龍蝦開捕儀式的正式舉行，小龍蝦又將回歸到餐桌上來。 可是，相比前幾年的大量融資和大幅擴店，謹慎拓店、收縮業務似乎成了這兩年小龍蝦品牌的集體選擇。 昔日頂流小龍蝦為何跌落了神壇？ 本文看點： 小龍蝦今年會升溫嗎？ 小龍蝦品

鱔魚是 春季不可多得的美味 憑借豐腴肥嫩、刺少味鮮的特點 成為制作席上佳肴的 首選食材 今天，小微給大家分享 一道用鱔魚制作的時令菜 ——鮮椒仔姜炒鱔絲 當鮮美的鱔魚 遇上辛辣的青椒和脆嫩的仔姜 在廚師的巧手烹制下 匯聚成了這份難得的美味 光看成菜紅亮

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更多精彩 觀察|國內對標SYSCO的玩家類型（上） 觀察|國內對標SYSCO的玩家類型（下） 資本搶食2000億鹵味藍海，紅杉、騰訊下場 觀察|美菜做錯了什么 【夸父炸串】半年完成3輪超1.5億融資 餐飲+超市鼻祖：EATALY成功秘訣 餐飲B端電商一片藍海

預制菜新品牌“物滿鮮”于近期獲得數千萬元天使輪融資，加入預制菜萬億藍海的角逐。據了解，物滿鮮是預制菜行業內首個以潮汕風味為細分品類的品牌，隸屬于廣州物小鮮食品科技有限公司，由潮汕鹵味連鎖品牌物只鹵鵝集團孵化，面向家庭人群推出潮汕預制菜產品。

包子是 一道家常面點 實惠美味，花樣百出 皮薄湯鮮的灌湯包 外皮酥香的水煎包 甜香四溢的流沙包 …… 不論哪一款 都是讓人難以抗拒的美味 今天，小微就為大家分享 2款不同風味的包子 開封灌湯包 采用水打餡的灌湯技法 皮薄餡多，湯汁鮮美 馕坑烤包子 內包羊肉

“ 做廚師可不是件簡單的事，每天要面對的食材、調料、工具、加熱、調味、發酵、風味、產品、顧客等，如此眾多的組合，其運算的數據量，遠遠超越一個本科生四年所學到的知識量。 這也是為什么一個好的廚師光有體力是不行的，還要有好腦力。所以說，廚師不能速

雨潤食品2021年業績公布后，祝義財應該可以松口氣了，甩掉了連續多年虧損的帽子。 當然，這次盈利源于甩包袱，旗下數十個虧損業務被剝離，整體體量也縮水超過四成。 不管如何，雨潤食品終于可以輕裝上陣了。 過去十年對于雨潤而言可謂刻骨銘心。2011年，雨潤

水餃、火鍋、手抓羊排 白灼蝦、白斬雞、高壓生蠔 此類突出食材本味的菜肴 多配以蘸碟上桌 口味清淡的客人可以直接食用 重口味的食客則能蘸食蘸碟 菜品不同 各位大廚為其配備的蘸碟 也千姿百態 蔥姜、咸鮮、香辣、酸辣等等 具有祛腥、增香、解膩、提味的作用

點擊上方圖片查看大會議程及購買大會門票 6.29 “餐飲向善”第五屆餐飲品牌與供應鏈投融資大會暨窄門年會將在重慶召開，窄門集團特別邀請米特加植物基品牌聯合創始人、赫達集團董事長兼總裁畢于東先生參與餐飲供應鏈圓桌對話，將針對《如何改變讓商業向善》議