按時間歸檔：2022年04月

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 茶顏悅色終于要走向“全國”了！ ? 眾所周知，作為一家地域性新茶飲品牌，茶顏悅色一直有著“長沙茶飲之光”的象征，知名度與奈雪、喜茶并肩，卻一直沒有走出長沙周邊。 ? 4月2日，茶顏悅色卻官方突然宣布

4月6日，A股預制菜概念股早盤走強，截至今日收盤，味知香、春雪食品、湘佳股份、惠發食品、宏輝果蔬、益客食品、巴比食品、百洋股份等股拉升上漲。 ? 業內人士一致認為，預制菜概念走紅的原因也今年3月國內疫情陸續再起，導致消費市場產生諸多顯性變化相關。

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中（明日漲價，錯過再無）。 第?1090?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這

火鍋餐見4月活動集錦來嘍！ 1、超級店長云課堂8-9期《成本管控》&《菜單盈利》線上課程，學習如何降本提效與優化菜單、產品結構； 2、城市品牌游學·成都站—《品類新秀和供應鏈深度游》，去看成都最火爆的品牌和供應鏈； 3、金牌店長進階營—《360°全能大店

從貨車司機，到國家級技能大師，從日營業額不過千，到高峰期日收40萬，王文軍與他的巴倒燙，充滿傳奇。 今天，我們走進重慶著名的莊園火鍋 ——巴倒燙，聽一聽王文軍的故事。 第?1090?期 文 | 張冬 為救女兒開火鍋店 ? 在做火鍋之前，王文軍是國有企業的一名

近年來，各地烤魚市場可謂是風生水起，各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經營模式的大量興起，不僅在于其就餐形式和成菜口味“無國界”，還因為這種經營模式比較容易做到標準化和快速復制。 今天，我們請中國烤魚界領軍人物、“探魚”出品總監

關于花膠的特性和泡發技巧，這個視頻講得很詳細。蝦湯過橋花膠，大家感興趣可以試做一下。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

江湖菜，泛指那些源于市井、發跡于大排檔小酒家、一菜一格獨闖天下，能讓一大群人呼喝有聲、暢快淋漓地喝酒吃肉的菜品。 說到江湖菜，挖掘山野食材、沿襲土法烹飪是其特點，雞、魚、兔更是其常用的主料。江湖菜在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以

廚師找工作去面試，最重要的一關就是試菜。試菜就是試手上的真功夫，但是如果是去面試廚師長這類管理崗位呢？廚師又該注意什么？餐飲老板都會關注什么呢？ 來源｜紅餐網（ID：hongcan18） 不同的崗位，面試的問題和要求都是不同的。廚師面試需要的是試菜和過

天氣逐漸變暖 涼菜越來越受歡迎 清爽開胃又解膩 幾乎每頓飯 都必須有一道涼拌菜 來幫助打開食欲 各大飯店也該上新 一些色香味俱全的涼菜 來吸引顧客了 是不是還沒有思路呢？ 今天，小微給大家分享 兩款 以雞肉為主料 制作 顏值與口味俱佳的涼菜 以鹽焗雞粉調

長按圖片看視頻↓ ↓? 夏季餐廳爆款涼菜 萬能藤椒汁 ? 夏天點單率最高是燒烤和涼菜， 盈利還得是店里的涼菜。 可是很多店里做的涼菜， 干甜、干酸、干辣，不對口。 導致涼菜銷量不僅提不上去， 留不住顧客，利潤還逐步下滑。 今天推薦一款夏季爆款涼菜： 萬能

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 必勝客、海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段

西貝的創始人賈國龍曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要應對顧客不斷上漲的口味需求之外，還要有好的性價比，滿足了這兩點以外，還有早餐的選址、高成本以及競爭對手太多。賈國龍這番話大概意思是“早餐不好做”。 但3月底，賈國龍功夫菜的早餐做出來了。 總第?31

夢碎奶茶店？ 延綿不絕的疫情下，新茶飲，曾經萬眾矚目的天子驕子們日子也不好過。 2022年剛開年不久，喜茶先是被曝裁員30%，而后主動又下調產品價格，“奈雪大幅降價10元”，話題迅速沖上熱搜榜第2。 作為新式茶飲的“頂流”品牌都在放下身段，中低端茶飲這

各位＂木屋＂的家人大家好呀！ 我叫陸卓琳，來自廣西的，我很高興能有這次機會寫這一篇文章，同時也是非常感謝＂木屋＂給了我們一次突出內心的感情。而我覺得為何可以從不可能到一直堅持不懈的努力下去呢？ 以前以為餐飲行業會很辛苦的，自己絕不可能去做的，

就像上海人資部的小姐姐感嘆道的一樣：誰也沒想到會突然鬧出這么一波疫情，打的人措手不及。本來是擼起袖子加油干的春天，但是被疫情鬧的所有計劃都要往后放一放了。 疫情的風刮到了上海市場的家門口。陸陸續續有伙伴被要求居家隔離不準外出，不準再開放堂食

蘇州市餐飲行業全力以赴穩企業、保就業，想方設法不裁員不欠薪；上海金大碗餐飲公司抬高配送費遭罰款，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 蘇州餐飲行業全力穩企業保就業 ? 中國江蘇網消息，4月5日，記者從市餐飲業商會舉辦的穩企業、保就業座談會上獲悉，蘇州市餐

近 些年，川渝餐飲大軍在國內瘋狂輸出，聲名鵲起。其實，很多川渝知名品類、品牌的背后，都有著樂山的影子。 四川樂山，已成為很多餐飲人尋找“靈感”的必到之地。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳漠。 ? 要說近些年存在感最強的菜系，可能

“ 如今張勇激流勇退，楊利娟能輕裝上陣嗎？ ” 來源 | 中國企業家雜志 作者?| 梁宵? 編輯?|?米娜 封面設計 | 王超 （原標題： 獨家對話海底撈CEO： 從張勇到楊利娟） 張勇的一個決定，讓會場炸開了鍋。 那是2015年海底撈的年會，100多名店長和管理層從全國各

尊敬的參展企業、行業商/協會、媒體朋友、各合作商及參觀商朋友們： 自今年年初深圳及全國多個城市陷入疫情以來，我們時刻密切關注防控情況。現距開展已不足一月，深圳疫情雖然得到了有效控制，但距離全面放開還有段時日，仍強調做好疫情“外防輸入、內防反彈

說到咖啡店，你可能首先想到星巴克，也許還會有瑞信。實際上，現在這個賽道上熱鬧得很，遠不止這兩家。 這兩年拿到融資的，發展很快的，而且在我們身邊陸續出現的有: Seesaw, M stand, Manner, Nowwa，還有一個代數學家的，在我前一篇文章的視頻里也出現了，

不知道你們 最近的抖音、小紅書首頁，關于咖啡的內容，是不是也畫風突變。 瀑布冰美式、土星拿鐵，帶貨能力一流；還有獵奇的蒜香咖啡、香菜咖啡…… 逐漸離譜，但每次又忍不住截圖、收藏、分享。 咖啡新晉頂流，“瀑布美式”？ 今年春天的自制咖啡頂流，非“

溫馨提示：本文約3936字，燒腦時間13分鐘，筷玩思維記者陳富貴發于上海。 2019年5月17日，瑞幸咖啡在納斯達克敲鐘上市，那時候有人斷言，中國餐飲咖啡市場在星巴克和瑞幸咖啡的飽和化競爭之下，之后大概不會再有新的機會。 但無論多么權威，只要對象是未來，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 在我國，火鍋已有2000余年的發展歷史，衍生出了幾十種風格各異的火鍋類型。 作為中國餐飲行業中當之無愧的頭號品類，火鍋差不多每年都能以10%的增速增長。紅油翻滾的火鍋行業格局之下，也一直在悄然發生變

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 疫情間，疫情后！ 門店不可消失，位置（依然）決定一切。 ——大衛·貝爾《不可消失的門店》 我們首先闡述一個事實，即門店商業不會消失！ 淺顯的解釋是：新消費人群需要體驗，社交場景是一直被需要的，它

2020年10月，黑龍江省綏化市一合作社大豆收割現場 受訪者供圖 ◆?根據海關數據，2021年進口大豆占全國總需求的85.5%，進口依賴度為糧食作物中最高，成為可能影響我國糧食安全的關鍵農產品之一。今年中央一號文件提出，大力實施大豆和油料產能提升工程 ◆?2021

行業要聞 “光明牛奶不能喝了？” 光明乳業昨日回應 4月4日晚間，一段“光明牛奶廠大亂，這幾天不能喝光明牛奶”的聊天記錄在網絡上傳播。該記錄稱，光明牛奶廠被拉走了134名員工，兩人為陽性。 4日晚間，光明乳業官方微博回應表示，4月2日，光明乳業乳品四廠

餐飲觸達顧客的終端是門店，而門店的核心是店長。店長的能力與認知，決定了門店的盈利能力。 4月27日-29日，火鍋餐見金牌店長進階營—《360°全能大店長必修課》，讓個人能力轉化為門店業績增長力。 第?1088?期 文 | 餐見君 作為經營者、店長 你是否經常會遇

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1089?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

成都，川渝火鍋的大本營，火鍋品牌的造星地，這里玩法多樣，新秀層出不窮； 同時這里的火鍋品類供應鏈相當成熟，值得所有餐飲經營者來考察學習。 繼重慶之后，4月19日~22日，火鍋餐見城市品牌游學·成都站開啟，“品類新秀和供應鏈深度游”主題，7大品類新秀

本期看點： 1、巴奴“店長日記”遭議論 2、巴奴總部遷京，有人要“偷營”？ 3、綜合分析一些“準偷營”的火鍋品牌 第?1089?期 文 | 張冬 巴奴“店長日記”遭熱議 前段時間，巴奴某店長將日記“誤發”顧客群，引業內外熱議。 ? 有人認為，巴奴此舉屬戰略級營銷

火候，是指菜肴在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小；另一方面，要根據原料性質來掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴達到要求。 來源｜紅餐網（ID：hongcan18） 火候（火力）的分類?? 掌握火候的分類，

湯汁濃郁、溫暖醇香 的砂鍋菜 一直是眾多食客的心頭愛 也是一款旺銷的爆款單品 砂鍋的密封保溫性好 不必擔心菜品久放變涼 成菜熱氣騰騰、湯鮮味美 同時還具有獨特的風味 其食材多樣 既可做海鮮 也能做山藥、茄子等素菜 另有砂鍋牛肉、砂鍋鳳爪等 極受歡迎的爆

1 地鍋菜在徐州的中餐廳 是一道舉足輕重的招牌 幾乎家家必備 也是開單品旺店的首選品類 雞、魚、排骨等食材 均可入饌 加醬料、醬油等炒香 倒入地鍋中 貼小餅或者蓋油面繼續燜熟 量大實惠、醬香濃郁 是家庭聚餐、朋友聚會、商務宴請 必上的鎮店菜 近兩年 地鍋

滑嫩入味的肉條 包裹層細膩的面糊 放進滾燙的熱油中“走一遭” 就穿上了一件酥脆的“外衣” 而在“外衣”的保護下 肉條中的水分不過度流失 仍舊鮮香細嫩 這就是傳統美食 ——小酥肉 酥肉的吃法多樣 既能現炸現吃 又能作為火鍋中的涮菜 還可以搭配油條、白菜、

麻辣燙細分品牌風起云涌，市場格局能否重塑？ 總第?3111?期 餐企老板內參 ?孫雨?| 文 麻辣燙再次翻紅 近半年左右，麻辣燙市場又沸騰了。 先是楊國福麻辣燙向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。隨后，內參君發現，麻辣燙“老品新作”變得熱鬧起來。盤盤麻

粉面、餛飩、炸串等小吃快餐接連融資，預示著小吃大賽道的“起飛”！ 中國小吃，向來具有明顯的地域特征。如果從地域派別視角去看當下的小吃大賽道，不難看出，川、湘、廣系小吃正打得火熱，持續朝著全國化的方向挺進；但在有著高居八大菜系之首的魯菜，又不

起初，沒有人在意這一場災難，它只是平凡生活里的一個小插曲，它只是魔都精準防疫的一道光影，直到有一天物資的供不應求，成百上千的感染者出現，才突然發現這場災難和每個人都息息相關，我們也不例外。 初春的陽光照耀在每個角落，本應該是充滿希望的3月，因

從20年開始疫情走進了我們的生活，各行各業特別的困難，? 特別我們做餐飲的，時不時的停業、封店、封村，日子非常的煎熬，背后的負擔也快壓塌了整個人， 我們的老板可想而知背負著多大的壓力。 19年我工作的地方隔壁店鋪就是木屋燒烤， 那時候木屋真的非常牛

單日新增破萬， 上海疫情告急！！！ “上海究竟在經歷怎么樣的困境”是每一個不在上海卻心系上海的華夏兒女共同的發問。 如此艱難的困境里，我們的伙伴呢？我們身在上海一線，死守木屋陣地的伙伴們當下又是如何處境呢？ 疫情爆發伊始，木屋燒烤上海事業部就受

瑞幸不僅活了，還活得挺好，為什么？ 本文轉載自新摘商業評論（ID：xinzhainews），作者：葉子。 前不久，瑞幸咖啡公布了2021年Q4及全年財報，數據顯示，瑞幸2021年總凈收入79.65億元，較去年同期增長80.7%。截至2021年年末，瑞幸共有6024家門店，其中自營店4

餐 飲連鎖大牌要名氣有名氣，要資源有資源，供應鏈也更加完善，為什么做方便速食反而干不過新興小品牌？ 這背后，其實揭示了傳統餐企普遍缺乏的一門必修課——餐飲新零售的運營邏輯。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：語嫣。 受疫情影響，加上Z

來源：金融界 近日，江蘇省常州市明星酒店恐龍主題度假酒店卷進了一起職務侵占案件，酒店餐廳經理、主管和2名女服務員將40余萬餐費據為己有，一審悉數獲刑。 據江蘇省常州市新北區人民法院披露，2019年-2020年間，袁某（1990出生）利用擔任常州市景尚旅業集團

“ 6300多平方公里的上海，聚集著8000多家咖啡店，算下來每平方公里擁有1.26家咖啡店。競爭如此激烈的背景下，還有品牌源源不斷地涌入上海，它們把這里當作試驗場，如果在上海都能活得下來，也就意味著成功了一半，但對所有咖啡店來說，盈利是擺在它們面前最

每一兩年，都會有一個風口品類，這兩年是咖啡店。 不知道大家有沒有發現，身邊突然冒出來很多咖啡店，就跟三四年前的奶茶店一樣。而且這些咖啡店你聽都沒聽過，但是一查，發現都已經是好幾百家店的連鎖品類了。這種情況，一定是有大資本的參與。有錢了，店鋪

這個假期，我發現了一款“清明”咖啡。 它像是“咖啡餡的液體青團”，來自一家以24節氣咖啡為主的創意咖啡館，小滿、春分、驚蟄，每個節氣都有對應的咖啡。 了解發現，“24節氣+咖啡”最近悄然走紅，星巴克也推出了3款節氣咖啡，別有新意。 這會成為“中國味

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 姐弟倆土豆粉作為發展了二十年的小吃品牌，如今在年輕人心中都有著非常高的地位和口碑，現在在全國各個城市都有著非常多的加盟門店。 從鄭州的4㎡小店開始起家，到全國擁有上千家店鋪，再到中國小吃企業50

首個潮汕預制菜產業投資機構在穗成立，投資孵化“物滿鮮”預制菜 廣州酒家2021年報：2021年實現營收38.9億凈利潤5.58億元 呷哺呷哺2021營收超61億元，新品牌呷哺“X”今年亮相 周黑鴨2021年凈利同比增長126.4% 門店總數達2781間 奈雪的茶發布2021年財報：營收

火鍋餐見??亞飛?| 文 成都，安逸之地，火鍋之都。在這里，有1.8萬家火鍋店，平均每萬人擁有8.4家，在一線、新一線城市中，排名第一。 ? 如今，它還有一個新稱號：網紅火鍋制造廠，尤其是在春熙路、太古里，各類網紅火鍋店扎堆。 ? 有人說，是6年前拔地而起的

行業首發！歷經5年行業沉淀，40萬+門店追蹤，100萬+火鍋餐飲人經營必讀，跨越疫情周期的《2022中國火鍋大數據報告》正在火熱預售中！ 第?1088?期 文 | 餐見君 行業首發·跨越疫情周期 具有實際指導價值的火鍋大數據報告 大數據是我們這個時代的熱詞，從宏觀到

“資本的粗放時代過去，精細化時代已經到來。” 本期看點： 1、火鍋餐飲進入“寒冬” 2、資本“造神運動”的泡沫被擊碎 3、資本將火鍋推向工業化、精細化 文 |? 謝蕓子 潘心怡 來源?| 36氪財經（ID：krfinance） 封面圖 | 視覺中國 火鍋店的冬天 “配合 疫情

“餐飲余校長”抖音直播間開播了！ 每周二周四，在線餐飲品牌診斷， 幫助餐飲老板發現企業發展的機會， 看到餐飲老板未發現的經營問題， 歡迎你也參與到品牌直播診斷中！

大師演繹全州醋血鴨做法，每一步都考驗功力。菜品酸辣開胃，感興趣可以學學。 ▼▼▼ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

改良菜，顧名思義，就是根據餐廳定位、顧客口味、時代需求、地方人群飲食習慣，在一些菜品的基礎上，對做法進行修改，以求讓菜品更加完美或者更適合餐廳客戶的需求。而在這個過程中，一些師傅對菜品的改良，就做得挺不錯的。下面，我們來看看這些改良過的菜品

一道出色的菜品，必定是主次分明，顏色搭配舒服的。這就需要在研發菜品的過程中，處理好主料和輔料之間的關系，讓菜品的營養價值，視覺效果和口味香氣都達到最佳。這些是每一位廚師都需要掌握的菜品搭配技巧。 那么，菜品的配菜怎么做才能達到和諧統一呢？又

春分已過，清明將至 天氣一天比一天暖和 又到了小龍蝦和小燒烤 平分天下的季節了 ? 作為夜宵界的“扛把子” 外賣中的“戰斗機” 小龍蝦一直深受 各年齡層次食客的喜愛 而在眾多口味中 十三香和麻辣 可以說是兩大王牌產品 不管是主打小龍蝦的單品店 還是大排檔

春季正是挖野菜的好時候 野菜風味獨特 天然無污染 在吃膩了大魚大肉之后 簡單樸素的野菜 更加深得人心 野菜雖然看上去平平無奇 但是烹飪方式多樣 涼拌、炒食、做湯、烙餅 在大廚的巧手之下 都能搖身一變為 色香味俱全的佳肴 今天，小微就給大家分享 6款野菜佳

基圍蝦除了白灼、油燜 還能怎么做？ 取蝦仁絞碎成餡 加調料攪打上勁 煎成兩面金黃的蝦餅 成菜Q彈中帶有清脆 香氣誘人、口感豐富 是一道極受老人、小孩喜愛的旺菜 今天，小微給大家介紹的 是徐州云龍宴餐廳 的香煎蝦餅 之所以推薦這款蝦餅 一是制作時 增加芹菜

干鍋菜 憑借其干香、油潤、下飯 滋味濃郁醇厚等 特點 受到各年齡段食客的喜愛 在飯店一年四季都很暢銷 它最先是在 湖南、湖北、江西一帶流行 后經過不斷演化 形成了一系列干鍋菜肴 火遍大江南北 成了各地菜館、飯店的旺銷招牌 甚至成為撐起一家家單品店 的“

涼皮大家都愛吃 它是名副其實的開胃菜 尤其是天氣炎熱時 來上一份 清爽又解膩 瞬間打開沉悶的胃口 解救食欲 涼皮之所以受歡迎 除了它本身爽滑Q彈的 特性 更離不開料汁的幫助 涼皮味道好不好 料汁起到了 決定性的作用 不同調料搭配組合 變幻出美味料汁 或酸辣

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

根據相關數據統計，中國夜間消費約占總體零售額的60%，并以每年17%的規模持續增長，因此夜宵作為“新夜態”的錢景無限。 之前的夜晚是燒烤、火鍋和小龍蝦的天下，但隨著“夜包子”帶來的鯰魚效應，未來或許有更多的單品脫穎而出，最終成長為可復制、可持續性

今年遇冷的青團，雖然只是網紅衰敗的小縮影，卻留下了挖掘節日紅利的重要啟示！ 總第?3109?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 清明青團遇冷 大排長隊的場景不見了 臨近清明，又到了吃青團的時候，但在今年，這網紅顯得有點過氣，沒啥水花了。 搜索新聞，除了部分

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

說實話，幾個月前，內參君確實感覺中式烘焙似乎火過了頭，有泡沫之憂。 但真的沒想到，這波風口能涼得這么快。 跟多位資深烘焙人細究起來，大家一致認為，根源還是在于商業模式沒跑通。 總第?3110?期 餐企老板內參 ?王菁?| 文 看著紅火的生意 其實不賺錢 前不

呷哺呷哺2021營收超61億；美團發布2021年財報，騎手配送成本增長38%，至682億元；天味食品2021年營收凈利雙降；周黑鴨2021全年凈利潤3.42億元，同比增長126.4%；物滿鮮完成數千萬元天使輪融資；福氣鮮活面包，獲近千萬元天使輪融資；味千中國扭虧為盈，2021年

火鍋似乎一直都綻放著它獨特的魅力，讓消費者對于其鐘愛有加。 隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的發展，現今火鍋飲食已經成為人們飲食的重要選擇。 餐飲界在 《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告 》 （下稱“研究報告”）， 圍 繞2021上半

作者：沙井京基百納店-陸玲玲 我是剛入職的新員工，之前有干過自助餐一年。那天路過看見了招聘信息，底薪5500，便很心動，馬上就去聯系了店長應聘。 我自己也在網上查找資料，才發現木屋燒烤，口味，環境，都受很多人的喜愛，包括我自己也很喜歡。面試過程中

?暖春戰役，上海伙伴，我們與你同在！ 聽說南京東路的郁金香開了，但是可惡的疫情攔住了你們的腳步。 這波疫情，真的來勢洶洶。 誰也沒想到，深圳的伙伴們剛剛結束隔離的日子，上海又拿走了這個接力棒。疫情瞬間把上海變成了一座“空城”。對于木屋人來說，我

眾品牌傳出上市的消息，中式快餐業在二十多年的發展中，迎來了一個新的階段。然而，中國快餐業是怎樣發展起來的？中式快餐品牌為何選擇在這個時期，集體沖刺上市？ 本文轉載自新零售商業評論（ID：xinlingshou1001），作者：?田巧云。 最近，快餐品牌“東方既

2021年新中式點心有多火，如今的質疑聲就有多大。新中式點心還是門好生意嗎？品類的發展前景到底怎么樣？ 本文轉載自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。 新中式烘焙店鋪沒人排隊了、資本正在逃離…… 近期，唱衰新中式點心的聲浪有點猛。

開店拓城，Manner走出上海灘、加入到了一線城市的咖啡巷戰中。但拓城意味著要經受更大的考驗，小店的故事還能講下去嗎？ 本文轉載自開菠蘿財經（ID：kaiboluocaijing），作者：金玙璠?。 2022年，Manner Coffee（以下簡稱Manner）要換種活法了。 ? 這個3月，

餐廳經營中，難免會遭遇個別顧客投訴。遇到投訴，餐飲人到底該怎么處理才恰當？處理顧客投訴又有什么秘籍呢？ ? 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：紅餐編輯部。 如果你問一個餐飲老板最害怕什么，答案很有可能是：顧客的投訴或是差評。很多餐飲

隨著湘菜餐飲市場需求的增長，更多的餐飲企業與資本進入湘菜餐飲行業。接下來的5-10年，湘菜可能是增長最快的菜系。 本文轉載自36氪湖南（ID：hunan36kr），作者北極蟲。 近幾年，湘菜餐飲業發展迅猛，根據《2020中國餐飲品牌力白皮書》顯示，湘菜成為2020年

多地烹飪協會、餐飲協會發出“餐飲請援呼吁書”后，深圳、杭州、云南等地已先后出臺“救市”政策；廣東發布“預制菜十條”，推動預制菜發展，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 多地出臺“救市”政策 幫助餐飲業紓困解難 ? 此次疫情的“倒春寒”沖擊之下，多地烹

近兩年，走傳統路線進商場開餐廳，似乎不“香”了，一眾餐飲品牌紛紛進入街頭巷尾開起了社區店。 ? 本文由紅餐網（ID： hongcan18）原創首發，作者： 何沛凌。 2022年餐飲有哪些發展趨勢？ 紅餐網專欄作者龔偉在《2022年，餐飲業這8個小趨勢值得注意！》一文

在短暫的風波過后，“中國菜·頭灶”在互聯網世界里“社死”了。中餐日作是智商稅嗎？高端中餐又究竟貴在何處？ 本文轉載自半熟財經（ID：Banshu-Caijing），作者陳敏。 3月初，位于上海南京西路的某中餐廳因為人均2200元（套餐2000元+10%服務費）的客單價和

香水檸檬的價格再次上漲，短短3年時間，其漲幅已達10倍；呷哺呷哺發布2021年財報，新品牌呷哺“X”今年將亮相。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 香水檸檬價格再上漲，3年漲幅達10倍 玉林日報消息，近日玉林市不少奶茶店紛紛打出“檸檬茶暫停銷售”“檸檬茶漲價

新式茶飲新征程，下階段將走向高質價比發展？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳漠。 3月29日，“茶飲第一股”奈雪的茶發布了其2021年財報。財報顯示，截至2021年12月31日，奈雪共有817家門店，2021年新增326家，門店數保持著高速增長，總收入

本文總結了星巴克創始人霍華德·舒爾茨的38條思考，幫助我們了解星巴克是如何風靡全球，經久不衰的。 本文轉載自礪石商業評論（ID：libusiness），作者田姍姍。 被譽為“星巴克之父”的舒爾茨要回歸了。 據星巴克官網3月16日的信息，現任首席執行官凱文·約翰

上 海制訂政策措施，支持疫情下受困行業恢復發展；達美樂中國向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》 。 上海推出21條新政策 全力支持餐飲行業恢復發展 ? 央廣網消息，3月29日，上海市人民政府網站消息，為堅持統籌疫情防控

河南擬將餐飲從業者戴口罩入法，不規范佩戴最高罰3000元；隨著新一輪疫情的影響，濟南餐飲業再次受到了沖擊。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 河南擬將“戴口罩”入法 涉及餐飲從業人員 映象網消息，3月29日，河南省十三屆人大常委會第三十一次會議審議《河南省

加速集中化的局面改變了門店的擴張速度、上游的產業模式、甚至是餐飲的底層邏輯，市場對資本過熱也有過擔憂，直至疫情按下暫停鍵后，原本潛伏的危機暴露無遺。 本文轉載自36氪財經（ID：krfinance），作者謝蕓子。 01. 火鍋店的冬天 “配合疫情，暫停營業。”

疫情之下，餐飲行業大洗牌，且看五爺拌面如何破局翻盤！ 自三月入春以來，全國多地疫情持續反撲，對各行各業影響頗深。尤其對餐飲行業，可謂是迎頭痛擊！自疫情以來，餐飲賺錢難，門店閉店快等問題嚴重阻礙著餐飲行業發展。 在疫情常態化之后，餐飲行業又將發

誰拋棄了大食代，誰又取代了大食代，從中窺見的現象與變化，仍是一個值得細說的話題。 本文轉載自新零售商業評論（ID：xinlingshou1001），作者王明雅。 美食廣場連鎖品牌大食代的頹勢，還在持續。 最近，新零售商業評論發現，大食代上海來福士店于2月中旬停

2022 黑珍珠餐廳指南發布，283家餐廳入選；途尚咖啡將于4月內關閉中國地區的最后三家門店，退出中國市場，詳情請看紅餐網 《每日餐訊》 。 283家餐廳入選2022黑珍珠餐廳指南 ? 經濟日報消息，3月31日，2022“黑珍珠餐廳指南”正式發布，并于美團App、大眾點評

過于依賴太二酸菜魚的九毛九，急需講出更多新故事。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：莘凜。 3月24日，九毛九在市場的期待下，公布了2021年度的成績單。 2021全年，九毛九實現營業收入41.79億元 ，相比2020年多了15個億，同比 增長54.0% ；實現

精致的輕食外賣一直備受減肥人士的熱捧。這些年，也有不少人開始研究起這門生意背后的門道。然而，這門生意真的被做好了嗎？ 本文轉載自鋅刻度（ID：znkedu），作者：星晚。 經歷了一整個冬季的“養膘”計劃之后，眼下又到了減肥最迫切的時間。 除了健身運動

一 家快時代里的慢公司，卻是國內中餐品牌里獲得最多米其林星的餐廳，新榮記到底是怎么煉成的？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌。 2022年初，西貝莜面村創始人賈國龍接受媒體采訪時談及新榮記，他說：“我和新榮記張勇之間有一個玩笑，

翻閱了在港交所遞交上市申請的5家新餐飲企業的招股書，以及4家已上市公司的財報后，我們發現了新餐飲生意的10個秘密。 本文轉載自雪豹財經社（ID：xuebaocaijingshe），作者婁建啟。 國內新餐飲連鎖企業通過上市融資謀求擴張的需求，正在進一步釋放。 3月14日

受疫情影響，餐飲業舉步維艱。對于小餐飲店而言，此時的首要任務是什么呢？活下來！只有在保證生存的狀態下才有談發展的可能。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：紅餐編輯部。 一位老餐飲人說，這個時代變化太快，出現了很多急躁的餐飲創業者。

好的廚師要有感受山川湖海、體會人間煙火的經歷，要用雙腳丈量廚房的寬度和厚度。今天，我們來看一下粵菜廚師龔振奮的故事。 本文轉載自紅廚網（ID：hongchu66），作者：陳蘭。 “年輕的時候，我就想多出去見識一下，全國各地去走一走，看一看各地的菜系，豐

隨 著2022年潛江龍蝦開捕儀式的正式舉行，小龍蝦又將回歸到餐桌上來。可是，相比前幾年的大量融資和大幅擴店，謹慎拓店、收縮業務似乎成了這兩年小龍蝦品牌的集體選擇。 昔日頂流小龍蝦，為何跌落了神壇？ 本文轉載自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅

來源：上海市場監管總局官微 4月3日，上海市市場監管局發布關于上海金大碗餐飲有限公司涉嫌哄抬價格的情況通報。 因配送費最高漲幅高達10倍以上，這家餐館被處以違法所得的5倍罰款，計人民幣37331元整，并責令停業整頓。 近日，市場監管部門接到舉報，反映上

文?|?職業餐飲網?旖旎 剛上市，就虧損2.3億元！ 近日，“國內小酒館第一股”公布了其上市來的首份財報：其2021年虧損2.3億元！ 去年，10元小酒館海倫司赴港上市引爆“小酒館”熱潮，成餐飲最火業態！ 為了抓住這股風，老鄉雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭紛

“ 普通從業者在疫情面前感到無力，資本的泡沫同樣被擊碎。 那些被“造神運動”蠱惑、被資本狂熱余溫吸引入局的其他人，又能否從回本周期不確定的“魔咒”中成功逃逸？ ” 來源?| 36氪財經（ID：krfinance） 作者?|?謝蕓子??編輯?|?潘心怡 火鍋店的冬天 “配

3月26日，串串店喻老板將進行第二場項目直播介紹： 長按二維碼，掃描企業微信，然后進入直播群：

說說最近我一個月的選址經歷和感受。 附近三四公里的地方都看過了，暫時還沒有找到合適的鋪子。這段時間的收獲就是大致判斷了哪些地段新開一家肯定沒問題，接下來就是要等，等到合適的鋪子出來。這算是完成了階段性目標吧。 我是如何判斷哪些地段可行的呢？主

下面是一位老板的再次創業的心路歷程： 說起第一次創業的經歷，還得從2007年說起。那年，我的兒子剛出生，全家上下喜不自勝，但隨后的日子里，我卻高興不起來了。孩子母親體弱，母乳喂養成了難題。罐裝嬰兒奶粉成了兒子的最愛（那個年代一罐奶粉120元，一周兩

? ? 近日，精品咖啡品牌%Arabica獲PAG投資，奈雪的茶成立投資公司，注冊資本1000萬元人民幣；元氣森林第5家自建工廠試投產，總投資約10億元。 此外，江西茶飲品牌”茶理王子“升級為“輕茶里”；新銳現制茶飲品牌“五二蘭檸檬茶”獲數百萬元種子輪融資。 本周

只要太陽照常升起，茶飲創新就不會停止。 最近讓我耳目一新的是青團：它被茶飲人改良成一款小料，加進了奶茶里。 CoCo都可、古茗、雅克雅思、樂樂茶等品牌上新后，好評度飆升，在有的品牌已經躍升至點單率top3產品。 對更多品牌來說，這款小料值得上嗎？ 沖進

餐飲活動工具箱來了，歷經一半年時間，365個日日夜夜，總結出來的，《99個餐飲促銷活動點子》，絕對顛覆你的認知，顛覆你的思維，超乎你的想象，現在疫情導致很多店停業，恢復營業后怎能快速恢復客流爆滿，現在生意還可以的店，怎么做有效的營銷活動，快速提

餐企老板內參?? 蔡大柒 ?| 文 舉措一出，就引發了餐飲人的點贊，稱其“開了個好頭，道義擔當之舉，也是理性明智之舉！” 作為中國最具餐飲活力的城市，突發的疫情讓上海遭受了前所未有的考驗。作為駐地上海的餐飲觀察者，我們也在這10多天里，見證了餐飲人的

紅餐網??薇薇?| 文 30平米店鋪業績達30萬，坪效1萬/月，人效6萬/月。這樣的成績，應該會讓不少餐飲人驚訝，這是金戈戈香港豉油雞社區店的耀眼業績。 做餐飲和新零售的結合體，以外帶為主、外賣為輔，小堂食或無堂食，金戈戈在疫情下逆勢而上。今天，我們就來

　 導語 　 2021年新中式點心有多火，如今的質疑聲就有多大。 ? 新中式點心還是門好生意嗎？品類的發展前景到底怎么樣？ 本文看點： 新中式點心是虛火嗎？ 國潮烘焙還能火多久？ 瀘溪河、墨茉、虎頭局誰能成為新中式烘焙的頭部？ 新中式烘焙店鋪沒人排隊了、

文 |?職業餐飲網?孫佳瑤 “一年多來，因疫情持續影響，我公司虧損嚴重，已無力經營，各門店（餐廳）定于2021年2月3日停業……” 今天（2月3日），一張停業通知引發大量關注，長沙知名餐企“金牛角王”宣布停業！ 它是長沙第一家“中西結合”的餐廳，已經經歷

餐飲企業如何突破行業邊界，實現“千店萬店”，加速連鎖化、規模化？ 近日，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人和總教練李志宏分享了他們的看法。 ? 中國餐飲產業發展迅速，規模化、連鎖化和零售化速度大大加快

文 | 職業餐飲網 劉妍 王春玲 當燒烤成為僅次于火鍋的第二大品類，越來越多的品牌乘風而起，一時間，作為重要分支的烤肉也進入了爆發期！ 這其中，屬來自北京的小豬查理烤肉表現最為亮眼，靠細分豬肉烤肉品類，2年時間開出380家門店，還成為烤肉界的“排隊王

新 加坡著名餐飲集團Ministry of Food受到新冠疫情的沖擊，經濟問題日益嚴重，近日被曝欠下20萬債務、分店統統結業，遺憾收場。 詳情請看紅餐網《每 日熱訊 》。 新加坡著名餐飲集團無力償還債務 80間門店全部結業 近日，新加坡著名餐飲集團Ministry of Food

躁動的資本從來沒有放棄找尋“下一個星巴克”，瑞幸敗了，還有Manner。 本文轉載自36氪Pro（ID：krkrpro），作者：楊亞飛。 “這里（環貿iapm）馬上還會開一家Manner，三樓，就在星巴克旁邊。”Alex告訴36氪。 Alex曾在上海負責商場招商工作，環貿iapm幾乎是

盲盒火了，頭部品牌泡泡瑪特進軍港股，擁有千億市值，三年凈利潤翻了280多倍。 一夜之間，盲盒經濟遍布各行各業，“球鞋盲盒”“考古盲盒”“機票盲盒”，萬物皆可盲盒。 咱餐飲圈也沒落下，盲盒奶茶、盲盒火鍋、盲盒雞翅……新玩法頻出，但餐飲盲盒如何“蹭

文 |?餐創星球 龔偉 我做餐飲是從四線城市開始的，這幾年也服務了幾個在四線城市做餐飲的客戶，對小城市的餐飲市場還算熟悉。 現在一二線城市餐飲競爭日益激烈，不少餐飲品牌都把目光放到了三四線城市。春節回老家時，發現華萊士、邁德思客，還有很多山寨一線

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 永輝生活、超級物種、盒馬鮮生、錢大媽、樸樸、叮咚……大家平時買菜最愛選哪家？ 這兩年 因疫情而騰飛的生鮮電商 最近頻頻傳出融資上市的喜訊， 但在這一片熱鬧聲中 一知名商超卻被曝全國大規模關店， 黯然

餐飲時報原創 作者/小時 華萊士創始人華懷慶說：餐飲市場，得終端者得天下。 專注“油潑面”品類、總門店數140家的陜味食族，因為看好面品類的巨大機會，很早就得到了華懷慶與正大合作的吉慶投資平臺的投資。跟陜西美食打交道十三年的陜味食族創始人陳雷說，

如何獲取更多的增量市場，已經成為各大茶飲品牌面臨的困境。下沉，似乎是無奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農村去，對茶飲品牌來說，真的會是一個好出路嗎？ 本文轉載自互聯網指北（ID：hlwzhibei），作者指北BB組 洪咸。 很難有什么食品能像奶茶

不知不覺來到木屋已經兩個多月，想起剛到木屋還恍如昨天。 我是來自喜悅天地店剛入職兩個月的新員工賴文龍。 還記得跟老表第一次來木屋吃飯，那時剛到廣州也沒有工作，老表就跟我說 “不如跟我一起來木屋做，工資挺高的，就是累了點。”一想也沒什么，反正也

中國飲品快報 茶顏悅色創始人呂良在其個人微信朋友圈轉發了一則法院判決通告，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權勝訴。 by Kuaibao 今年，長沙市天心區法院發布一則消息，有關“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色”不正當侵權一案作出一審判決，判定“茶顏

從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉三四線城市，帶動下沉市場的消費升級和客單攀升。今年回到家鄉考察了一番餐飲市場，發現幾個有趣的現象：奶茶、火鍋瘋狂入侵，品牌混戰、貼身肉搏；本地品牌悶聲賺錢，直營店出十幾家到上百家；一線品牌加快腳步下沉，快

今天是4月26日，第21個世界知識產權保護日，茶顏悅色又上熱搜了。 ? 這次是因為它贏了官司。 餐企老板內參 王菁?| 文 “茶顏悅色”勝訴！ 李鬼“茶顏觀色”被判賠170萬元 據長沙市天心區人民法院微信號26日消息，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權

從城市熱度來看，長沙無疑是今年最受全國餐飲人關注的城市。 長沙不僅是歷史悠久的美食之都，這里的餐飲業態豐富、火爆全國的品牌眾多。前有蛙來噠、57度湘、火宮殿，后有超級文和友和茶顏悅色，都是從長沙火爆全國的餐飲品牌。 5月11-15日，《2021中國連鎖餐

（7月26-29日長沙游學正式開啟，掃碼即可報名，前10名有優惠！） 文 | 職業餐飲網 旖旎 北大金融學教授香帥說：“每朵烏云都鑲著金邊，到有規模、生意火爆的地方去，因為那是唯一的選擇。” 在中國餐飲版圖上，長沙一直以來都是不可忽視的力量，像皇冠上的珍

呷哺呷哺高層又傳人事變動！ 6月14 日晚間，呷哺呷哺公告，董事會決定召開股東特別大會，罷免趙怡的執行董事職務（“建議罷免”）。 值得一提的是，就在上月20日，趙怡剛被解任呷哺呷哺行政總裁職務（CEO）。這也是兩個月以來呷哺呷哺高層的第三次變動。 疑子

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 在餐謀長接觸過的許多餐飲老板中，有的是跨行過來，有的是看著餐飲利潤高過來的，有的是不想打工的 … 不管是處于什么樣的目的來投資餐飲的，都需要在以下幾個方面加深認知。 01 無知 ? 對市場調查和競爭

文 | 職業餐飲網 劉妍 一男子24小時之內，接連在兩家海底撈門店自導自演放蟑螂、吃霸王餐，并敲詐了1800元！ 然而，和以往敲詐不同的是，此次敲詐海底撈的是一位“餐飲人”。 他敲詐的起因就是，他知道大部分餐飲人面對菜品里吃出異物，都會選擇息事寧人。 事

脫離了產品的年輕化，品牌的年輕化便無從談起。 對于比薩這種進入中國餐飲市場已經超過30年的經典品類，從當初的自帶光環，到如今的尋常美食，如何持續帶給消費新鮮感，是比薩品牌保持吸引力的關鍵。 顯然，必勝客深諳這點，近年來在產品上的創新力度一次比一

近日，#鐘薛高雪糕最貴一支66元#連續兩天登上熱搜。其創始人林盛的一句“它就那個價格，你愛要不要”，更是引起網友熱議。 雖然林盛回應視頻是惡意剪輯，但也暴露了鐘薛高背后的經營邏輯。 ?餐企老板內參?孫雨?| 文 “它就那個價格，你愛要不要” 鐘薛高創始

透過數據，發現行業新趨勢。 餐企老板內參?報告君?| 文 第五年的如約而至——《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨勢

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 菜單設計，有的餐飲老板直接打上菜名和價格就開始用了，但是懂菜單價值的老板可能還會專門找設計菜單的公司。 一份簡單的菜單，值得花那么多心思嗎，其實一張菜單里面也有大學問，把這里面的道道搞清楚了

2021年已經過去一半，本來國內疫情已經得到控制，正是餐飲復蘇的好時機，誰知又被變異毒株打了個措手不及！而除了變幻莫測的疫情，原材料漲價、租金、人工、食安等問題也依然困擾著餐飲人。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李曉藝。 前不久，

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，宇宙治茶公司確認參加第二期學習。 宇宙治茶公司是一家飲品加盟連鎖品牌，主打鮮乳產品，更健康更清爽，真正的一天一杯喝不膩。 在奶茶作為主角的新飲品時代下，宇宙治茶公司一直在努力尋找和打造

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，羽亦燒仙草確認參加第二期學習。 燒仙草起源于臺灣省苗栗縣，口感Q彈細膩，可以搭配多款產品應用。 ? 羽亦燒仙草所屬的聚揚是一家集自主研發、品牌孵化、培訓服務、物流配送等一體的公司，秉承著

文?|?職業餐飲網?旖旎 茶顏悅色開賣“香飄飄”版沖泡型奶茶，上線20000份秒空，營收163萬元！ 6月16日，茶顏悅色天貓旗艦店定時發售了新款“手搖沫泡奶茶”，以禮盒形式，包含聲聲烏龍、梔曉、桂花弄等三款與門店產品相對應的原材料，售價為126元。 當喜茶向

中國餐飲的連鎖化率正加速提升。中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年國內餐飲連鎖率為15%，同比2019年大增7%。國內連鎖餐企的體量日益壯大，越來越多的新興連鎖品牌正在崛起。 ? 與此同時，行業的數字化需求也日益突出。越來越多連鎖餐企期望或已經開始發

隨 著紫燕百味雞完成A股上市輔導工作，鹵味“雞”上市指日可待。這意味著鹵味三國殺變成四國殺。然而，鹵味市場那么大，誰能想到卻沒有過50億元營收的品牌呢？ 本文轉載自野草新消費(ID:yecaoxxf)，作者：趙靖宜。 二十年前，中國鹵味市場格局初具雛形。 90年

向白石洲店道歉 首先，給白石洲店道歉。 在門店的第一天，我就干碎了你們三個杯。 “這七天辛苦了，這一周的感覺怎么樣啊”這是白石洲店長東哥和我最后一次談話的主題。 那天是6月14號的凌晨三點半，那天也是我在門店體驗的最后一天。 很累，這是心里話，但是

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，天然呆確認參加第二期學習。 天然呆NATURALV成立于2020年，截至2021年5月，布局成都、上海、南京、蘇州、杭州、廣州、武漢、青島、濟南、合肥等全國52城，110+家門店，革新中國飲品市場格局。 天

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，克洛部落確認參加第二期學習。 濰坊克洛部落茶飲文化有限公司是專業運營健康茶飲的連鎖企業，旗下“克洛部落”品牌自2015年起創立，現已開設百余家店面，主要分布在山東半島和成都等地。 克洛部落

? ? 越“臭”越火，是什么道理？ 在日前公示的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，螺螄粉、臭豆腐均榜上有名。 《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件；柳州螺螄粉協會統計的數據顯示，柳州螺螄粉產業產值在2019年達到

神舟十二發射成功的同時，也帶火了航天員食譜中的“太空豆漿”。 九陽的這一款“太空豆漿”在短短2小時，就銷售出100萬余杯。 總第? 2745? 期 餐企老板內參?黑白?| 文 太燃！神舟十二號發射成功 “太空豆漿”2小時售罄100萬余杯 ? 6月17日，長征二號F運載火箭

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 文和友的 開店 速度越來越快 ， 消費者“ 熄火 ”的速度也在加快。而要打造一個“餐飲界迪士尼”的文和友，正困于重成本、可復制性 低 的商業模式中。 ? 01 文和友已經不用排隊了 ? 安于長沙8年的文和友突

廣受關注的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》已經正式發售了。 這本報告書在行業內外受到廣泛好評，實乃餐飲從業者不容錯過的行業必讀寶典。 4年沉淀，1年精心籌備的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》近日已經正式由中國商業出版社出版，之前預售期認購的

8月9日，上海市青浦區人民法院判決一起侵權案，原告是王力宏，起訴有人冒用他的形象開奶茶店招商。 法院一審判令被告凱欣公司刪撤侵權廣告物料、停止侵權行為；公開賠禮道歉；賠償王力宏經濟損失50萬元、維權合理支出3萬元。 據青浦法院介紹，2019年11月，知

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?湖南佳肴聯購 電子商務有限公司 公司介紹：湖南佳肴聯購電子商務有限公司，是一家集線上平臺建設、線下批發門店建設、食材品牌打造、食材供應鏈打

8月14日，有媒體報道稱“美一好”創始人林文欽遇交通事故不幸逝世，終年31歲，生前曾創立多個餐飲品牌。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 ? 31歲餐飲企業家遇交通事故去世 生前曾創多個餐飲品牌 8月14日晚，餐飲品牌管理微信公眾

最近疫情又在全國各地反撲，時局動蕩時，就越見內功，越見一個公司的人力結構是否穩固。 幾輪疫情洗禮下，烤魚頭部品牌——江邊城外的“穩健根基”逐漸顯露。 最近一年，江邊城外最突出的“承包人”，一年給公司帶來1.2億元的收入。即便是最嚴峻的2020年，公

近年來，餐企扎堆官宣代言人，掀起了行業明星代言的熱潮。書亦燒仙草官宣“首席巡店官”陳小春；茶飲品牌霸王茶姬邀請辣目洋子擔任首位“茶推官”；中式快餐品牌老鄉雞牽手首位代言人岳云鵬…… ? 餐企越來越熱衷于請明星代言，背后的原因引人深思。 本文由紅

薪 資減少引發茶顏悅色“內部大戰”，茶顏回應； 涉及食安問題，多家知名餐飲品牌被通報。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》 。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 工資2000提成8塊 薪資減少引發茶顏悅色“內部大戰” 界面新聞消息，近日，微博、小紅書等社交平臺上

△點擊觀看第二屆中國餐飲品牌節宣傳片 由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的第二屆中國餐飲品牌節將于12月23-24日在廣州越秀國際會議中心隆重舉行。 此次品牌節主題為“賦能 ·跨越”，寓意餐飲品牌借時代之力，成

一、這小子又來了 哈嘍！我就想默默的問一下，伙伴們，還有誰不認識我的？要是還有不認識我的伙伴，我就在介紹一下我自己！ 我是上海事業二部的錢圖亮，地地道道的東北小伙一只！告訴大家一個秘密，就是我還是單身，想找一個木屋的女孩。因為我們木屋的姑娘，

中國飲品快報 作為現調飲品中的新興元素，燕麥奶得到了市場的充分肯定和追捧。而伴隨著消費需求的變化與研發的創新，燕麥奶在茶飲中又有了新作為。 by Kuaibao 燕麥奶，是今年流行的關鍵詞之一。甚至以一己之力，掀起了“植物奶”的熱潮。 歐睿國際數據顯示，

海底撈在11月8日啟動實施了”啄木鳥計劃“，可謂一石激起千層浪，瞬間霸占熱搜榜。如今距離海底撈宣布該計劃已經過去一個多月，“啄木鳥計劃”能夠帶給餐飲人哪些思考？ “我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快，鞋帶松了，就先把鞋帶系緊一點。”——海底

來自山東濟寧的胡哥 學習了我們第30期鹵水以后 回去以后落地迅速 開業僅僅十天 回頭客就有了很多 相信胡哥的生意會越來越好 2022年3月4日 第35期班 產品繼續升級 新增脫脂工藝 【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】 ?新增【首創冷鹵熱吃】技術 值得關注 報名電話 王欣?18

北京冬奧會即將落下帷幕，在這次全球盛會中，肯德基毫無疑問是最有存在感的餐飲品牌之一。 從運動員的口中，到近百個冬奧會主題店中，再到數十萬肯德基員工的身上，我們看到的，是一個越來越“中國”的肯德基。 總第? 3066? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 代言

2月18日，國家發展和改革委員會印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》（下稱《政策》），其中，餐飲業紓困扶持措施共計7條。 餐企老板內參? 內參君?| 文 涉及疫情、外賣、融資等 針對單一行業給予專項指導 從大的市場環境來看，餐飲行業這兩

“ 即使負面纏身，但瑞幸對顧客還算實在，顧客也從未拋棄過瑞幸，在餐飲業，擁有顧客才有翻身的機會。 這是餐飲業的基本規則，不管是百年餐飲老字號，還是資本追捧的新寵兒，就算再風光，只要脫離了顧客這個衣食父母，真正的死期也就到來了。 ” 文 | 職業餐

? 文 | 職業餐飲網 于勇 餐廳現場服務是決定顧客下次還愿不愿意再來的重要因素！ 為了讓現場管理忙而不亂，一般會把餐廳分為明檔、廳面一樓、二樓、后廚等區域進行小范圍的現場控制管理。 管理干部通過現場管理一是管理員工、二是觀察顧客，能夠在現場管理過

文 | 職業餐飲網 劉妍 “趣小面”閉店潰敗后，陸正耀再戰餐飲賽道！ “融資16億，1個半月簽約6000家店”！ 近期，陸正耀的預制菜項目“舌尖工坊”又有新動靜了！ 舌尖工坊更名為“舌尖英雄”，兩個多月，門店已經開到了全國73座城市。 從此前的高調亮相，到如

缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍 小吃類餐飲在整個飲食圈有它獨特的優勢與魅力，作為餐飲人能把這些優勢與魅力理解透徹，并且將其發揮的越好，門店的生意肯定會更好！ 1.小吃給顧客一種便宜的錯覺，顧客敢進店。 2.小吃其實并不小，客單價也不低。 3.小吃在很多

下面這位老板一方面分享了自己經歷過的兩次創業經驗，另一方面也講述了準備辭職創業的兩個項目。從文字中就能感受到老板的淡定從容。 都說人到中年，不要冒險創業，這就要看什么人做什么事了。 ? ? ? ??從年前到現在，陸續將喜馬拉雅上開店筆記的1697篇音頻全

云南咖啡，正在從咖啡圈的情懷走入普通人的日常生活。 4月25日，瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，上新規模達4000家門店。 回顧瑞幸咖啡近一年來的上新動作，厚乳拿鐵等多個系列的產品在銷量和影響力方面都有亮眼的表現。 這次上新云南豆，瑞幸有

結合前面咖啡店老板的案例，繼續說說頂層設計的8件事情： 下面是老板設計的第五件事情： ?店開在哪里顧客才能找到？ ?店開在城市熱門商圈的周邊;? ?要保證商圈周邊的客流能夠通過醒目的店招門頭設計看到店面;? ?或者通過散發傳單等指引方式，能夠比較方便的引

溫馨提示：本文約3050字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 新媒體的傳播讓很多原本在民間的傳統美食和各地小吃獲得空前傳播和曝光的機會，也給一貫敏銳度極高的餐飲業者帶來很多機遇和思考，可以說，任何一種小吃都有重新做一遍的價值

先公告一個重要事情，接下來上線的第二個項目是餃子店，想學習餃子技術開餃子館的老板請關注起來，7月3號晚上8點將邀請餃子館老板出來介紹餃子項目的方方面面，有興趣的老板到時就可以報名了。直播會在下面這個釘釘群和我的微信視頻號（開店筆記-老陳說開店）

接下來上線的第二個項目是餃子店，想學習餃子技術開餃子館的老板請關注起來，7月3號晚上8點將邀請餃子館老板出來介紹餃子項目的方方面面，有興趣的老板到時就可以報名了。 直播會在下面這個釘釘群和我的微信視頻號（開店筆記-老陳說開店）進行。 下載一個釘釘

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 檸檬餐飲學堂——科學、實戰餐飲創業，少踩10個大坑 01 做好流程優化， 讓人效翻一番 要想科學化運營餐廳，就要做好流程操作。 ? 首當其沖，就是要為餐廳引入凈菜。為什么？ ? 他解釋，凈菜是工廠直接配送，不需要人工切配，也

廣西：2025年螺獅粉收入將超1000億 陸正耀的“趣小面”開業，一碗面條將掀起補貼大戰？ 味千中國預計上半年業績扭虧為盈 溢利為3000萬元-7000萬元 米飯類快餐品牌“煲仔皇”獲千萬級融資 喜茶回應上市傳聞，沒有其事 周師兄火鍋獲過億元融資 … 后疫情時代，

后疫情時期，酒館生意如何？ 日前，連鎖酒館品牌海倫司在港交所通過聆訊。招股書顯示，按收入計算，去年海倫司在中國酒館行業中排名第一，占據1.1%的市場份額，是目前國內最大的連鎖酒館。 22日，海倫司正式啟動上市前預路演，目標集資最多3億美元。極大可能

昨天在抖音里發了個視頻，拍的是一個入住率10%不到的新小區，告訴大家新小區一定不要選擇，除非你是做五金建材類的生意，否則失敗率基本上是100%。有時候，我就想把話說死，不留余地，背后的原因是希望強調風險，讓你斷了這個念想，別老覺得自己會是例外。 不

昨天（12月13日），一個“星巴克兩家門店使用過期食材”的新聞，再次引發了行業對食安問題的關注。 昨晚22時，星巴克中國官方發布最新回應，確認媒體報道的兩家無錫門店存在違規行為。 目前，兩家涉事門店已經閉店整改，星巴克中國內地所有門店也將啟動食安全

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 上海靜安大融城店 今年以來，咖啡品類熱點不斷。 12月9日，連鎖咖啡品牌 “NOWWA 挪瓦咖啡” 宣布連續完成 B 輪和 B+ 輪兩輪融資，累計金額2億元。此輪資金將主要用于產品研發、供應鏈搭建、門店開設和 IT 系

根據觀研報告網的數據顯示，我國是全球第一大味精生產國，約占全球總產能的75%。同時，我國也是全球第一大味精消費國，需求量約占全球總量的70%。 ? 經過多年的快速發展，味精市場逐漸發展成熟，行業格局也逐漸穩定，基本呈現了阜豐、梅花、伊品三家企業三足

為深入交流行業信息，辦好具有國際口碑的中國調料行業活動， “2021中國調料行業大會”將于12月26-28日召開 。本次大會由中國食品土畜進出口商會與川調商會聯合舉辦，將重點推出川調主題論壇，同時也將中國調料產業白皮書、國際調料市場動態、質量標準與產品研

機器人內卷的風終于刮到了咖啡行業。 上海街頭興起“機器人咖啡館”，24小時營業，出品不到1分鐘，單店最高日銷500杯＋。 還有一家“高科技”的咖啡館，機器人操作炫酷，顧客一秒進入賽博朋克世界。 一線、新一線城市都在引進，能拉花、能手沖的機器人，要在

一位老板問： 我是一個小白，今天選了一個寫字樓區的食堂； 人數1800左右； 租金1.2萬/每月； 一共7個檔口，400座位； 我主要做牛肉面?，蓋飯； 這樣一個檔口有希望盈利嗎？ 老板還說了一下其他的信息：附近吃的東西少，要出去吃，也需要走一段距離，他面價格

缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍 今年6月份，王總找到我，店開了1年多了，最近隔壁開了一個大店，馬上要開業了，問我如何應對強大的競爭對手，怎么做顧客才不流失，我說儲值，讓顧客把錢放到店里。 他說不可能，疫情不穩定，沒有信任度，儲值不好做。我在方案里

洪七公外賣課堂-萬單掌門 一個教你【打造外賣萬單店鋪】的精英特訓營 【可以獲得國家認證的職業技能培訓證書】 洪七公外賣課堂—萬單掌門外賣高級運營班自開班以來， 已經匯聚了來自20000＋正新雞排、20000＋華萊士、3000+無名緣米粉、3000+又卷燒餅、知名連

2021年7月抖音正式宣布進入本地生活，同時開發了心動外賣，正式進入抖音外賣，希望幫更多餐飲、零售等本地生活商家做好品牌曝光和業績增長。美團外賣、餓了么、抖音正式開始三足鼎立，開啟本地生活大戰。 ? 在餐飲、零售品牌中，也有很多企業已經享受了抖音、

72小時外賣特訓??從流量到銷量 教你打造商圈第1的絕招！ ▼ 實操班課程了解、申報 請添加微信 ▼

今晚8點，串串店喻老板會進行第二場串串項目直播介紹哦。我們繼續看喻老板的精彩分享： 人生是一場自我實現的預言。? 怎么去理解這句話？假設你認為這輩子注定這樣了，普普通通，碌碌無為，那么你這輩子可能真的就這樣了。相反你如果認為這輩子自己還有希望，

昨天下午去郊區的一個地方看鋪子。有四五個大型小區，住著大概三四萬人，一個私立中學，市場體量對于一個小甜品店來說完全是夠了。 我以前沒來過這里，上午開車路過發現的，遠遠看過去感覺是一個被世界遺忘的角落，斷定這種地方有機會，所以，下午開了電動車

一位老板問： 想做桂林米粉。一家米粉店投資十萬塊錢，純利潤在25％左右，一年到一年半的時間回本，想問一下這個項目能不能做？這個純利潤25%高不高？ 這是前幾天社群里一位老板的提問，這問題本身有很多問題，要拿出來說說。 1，“純利潤25%，這個生意可以不

社群里一位老板分享的創業故事： 老陳你好！在一次偶然聽到你的開店筆記有聲講座，就被你的開店經歷和開一家“小而美”的店觀點吸引了。 我介紹一下我自己，我在八九年中學畢業考上了當地的一所技校，用了三年時間系統的學習了烹飪技術（學的也就一般），因為

我們社群的“學習委員”白駒過隙發來市場一線的調研感悟，值得大家看看。 學習委員可不是只會學習，行動力也非常強。在進行了充足的準備和思考后，前段時間辭職了，辭職后并沒有直接開店，因為他發現對城市不是很了解，比如對商圈，消費者，同行了解還不夠，

盡管說過很多店鋪租賃過程中問題了，但依然有些問題無法避免，比如下面兩個案例就很難想到： 坑一：接手店鋪后，冒出個合伙人胡攪蠻纏 情況比較復雜，過完年2月20號轉了一家快遞店，轉讓費是6萬，先給了5萬給老板，剩下的一萬打算月底給。誰知道還不到月底就

附近一家南昌拌粉倒閉了。不是，嚴格講，應該說是搬走了。 搬走的原因是房租太高了，不賺錢。他們搬東西的時候，我剛好路過，我問：開得好好的為啥不做了？我常常來吃啊。一個負責人模樣的人說：房租太高了，我們搬到某某地方了。 我知道，那個地方離這里大約

3月26日，串串店喻老板將進行第二場項目直播介紹： 長按二維碼，掃描企業微信，然后進入直播群：

看看社群里一位老板的痛苦和糾結： 老陳好，各位老板好。 我一直有個開店的夢想，奈何自己一直沒有那個膽量，性格內向又不善于溝通，每次有開店的想法別人都會阻攔，說自己能力不行不適合開店，上班安安穩穩就行了。我媽經常說10個人里邊有9個半是打工的，你

春夏旺季將至，品牌開始摩拳擦掌，準備“新品Battle”。 ? 從開年產品上新看，“基本款+縱向升級”已成為主流。疫情影響下，一個新品的決策要考慮的更多。 ? 這對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月13—14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師

最近，一款“西湖荷花”咖啡火了。 ? 有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內點贊量數萬，一度沖上當地抖音種草榜第一。 不過，這款咖啡引發了網友大討論：咖啡要不要這么“卷”？ 還有另一個值得行業人關注的問題：什么樣的創意咖啡，有可能成為爆款？ ? ? 種草

“花香果香，不如鴨屎香”。 去年以來，鴨屎香已經從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。 而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。 半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費者從未聽過的茶