按時間歸檔：2022年4月3日

文 |?職業餐飲網?孫佳瑤 “一年多來，因疫情持續影響，我公司虧損嚴重，已無力經營，各門店（餐廳）定于2021年2月3日停業……” 今天（2月3日），一張停業通知引發大量關注，長沙知名餐企“金牛角王”宣布停業！ 它是長沙第一家“中西結合”的餐廳，已經經歷

餐飲企業如何突破行業邊界，實現“千店萬店”，加速連鎖化、規模化？ 近日，正新集團董事長陳傳武、巴比食品創始人劉會平、糧全其美創始人柴磊、道可智庫創始人和總教練李志宏分享了他們的看法。 ? 中國餐飲產業發展迅速，規模化、連鎖化和零售化速度大大加快

新 加坡著名餐飲集團Ministry of Food受到新冠疫情的沖擊，經濟問題日益嚴重，近日被曝欠下20萬債務、分店統統結業，遺憾收場。 詳情請看紅餐網《每 日熱訊 》。 新加坡著名餐飲集團無力償還債務 80間門店全部結業 近日，新加坡著名餐飲集團Ministry of Food

躁動的資本從來沒有放棄找尋“下一個星巴克”，瑞幸敗了，還有Manner。 本文轉載自36氪Pro（ID：krkrpro），作者：楊亞飛。 “這里（環貿iapm）馬上還會開一家Manner，三樓，就在星巴克旁邊。”Alex告訴36氪。 Alex曾在上海負責商場招商工作，環貿iapm幾乎是

盲盒火了，頭部品牌泡泡瑪特進軍港股，擁有千億市值，三年凈利潤翻了280多倍。 一夜之間，盲盒經濟遍布各行各業，“球鞋盲盒”“考古盲盒”“機票盲盒”，萬物皆可盲盒。 咱餐飲圈也沒落下，盲盒奶茶、盲盒火鍋、盲盒雞翅……新玩法頻出，但餐飲盲盒如何“蹭

文 |?餐創星球 龔偉 我做餐飲是從四線城市開始的，這幾年也服務了幾個在四線城市做餐飲的客戶，對小城市的餐飲市場還算熟悉。 現在一二線城市餐飲競爭日益激烈，不少餐飲品牌都把目光放到了三四線城市。春節回老家時，發現華萊士、邁德思客，還有很多山寨一線

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 永輝生活、超級物種、盒馬鮮生、錢大媽、樸樸、叮咚……大家平時買菜最愛選哪家？ 這兩年 因疫情而騰飛的生鮮電商 最近頻頻傳出融資上市的喜訊， 但在這一片熱鬧聲中 一知名商超卻被曝全國大規模關店， 黯然

餐飲時報原創 作者/小時 華萊士創始人華懷慶說：餐飲市場，得終端者得天下。 專注“油潑面”品類、總門店數140家的陜味食族，因為看好面品類的巨大機會，很早就得到了華懷慶與正大合作的吉慶投資平臺的投資。跟陜西美食打交道十三年的陜味食族創始人陳雷說，

如何獲取更多的增量市場，已經成為各大茶飲品牌面臨的困境。下沉，似乎是無奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農村去，對茶飲品牌來說，真的會是一個好出路嗎？ 本文轉載自互聯網指北（ID：hlwzhibei），作者指北BB組 洪咸。 很難有什么食品能像奶茶

對于90后的尾巴20出頭的年輕小伙來說，也許日常除了工作就是如何豐富自己的業余生活，再或是絞盡腦汁賺錢，可是社會多半不會如意，也許我也是這樣的年輕人。 今年5月就是我加入木屋大家庭2周年了，在進入木屋前我從事過一份工作，在廠里當了兩年的操作工，在

不知不覺來到木屋已經兩個多月，想起剛到木屋還恍如昨天。 我是來自喜悅天地店剛入職兩個月的新員工賴文龍。 還記得跟老表第一次來木屋吃飯，那時剛到廣州也沒有工作，老表就跟我說 “不如跟我一起來木屋做，工資挺高的，就是累了點。”一想也沒什么，反正也

中國飲品快報 茶顏悅色創始人呂良在其個人微信朋友圈轉發了一則法院判決通告，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權勝訴。 by Kuaibao 今年，長沙市天心區法院發布一則消息，有關“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色”不正當侵權一案作出一審判決，判定“茶顏

從兩三年前開始，諸多一線品牌開始下沉三四線城市，帶動下沉市場的消費升級和客單攀升。今年回到家鄉考察了一番餐飲市場，發現幾個有趣的現象：奶茶、火鍋瘋狂入侵，品牌混戰、貼身肉搏；本地品牌悶聲賺錢，直營店出十幾家到上百家；一線品牌加快腳步下沉，快

今天是4月26日，第21個世界知識產權保護日，茶顏悅色又上熱搜了。 ? 這次是因為它贏了官司。 餐企老板內參 王菁?| 文 “茶顏悅色”勝訴！ 李鬼“茶顏觀色”被判賠170萬元 據長沙市天心區人民法院微信號26日消息，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權

從城市熱度來看，長沙無疑是今年最受全國餐飲人關注的城市。 長沙不僅是歷史悠久的美食之都，這里的餐飲業態豐富、火爆全國的品牌眾多。前有蛙來噠、57度湘、火宮殿，后有超級文和友和茶顏悅色，都是從長沙火爆全國的餐飲品牌。 5月11-15日，《2021中國連鎖餐

（7月26-29日長沙游學正式開啟，掃碼即可報名，前10名有優惠！） 文 | 職業餐飲網 旖旎 北大金融學教授香帥說：“每朵烏云都鑲著金邊，到有規模、生意火爆的地方去，因為那是唯一的選擇。” 在中國餐飲版圖上，長沙一直以來都是不可忽視的力量，像皇冠上的珍

呷哺呷哺高層又傳人事變動！ 6月14 日晚間，呷哺呷哺公告，董事會決定召開股東特別大會，罷免趙怡的執行董事職務（“建議罷免”）。 值得一提的是，就在上月20日，趙怡剛被解任呷哺呷哺行政總裁職務（CEO）。這也是兩個月以來呷哺呷哺高層的第三次變動。 疑子

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 在餐謀長接觸過的許多餐飲老板中，有的是跨行過來，有的是看著餐飲利潤高過來的，有的是不想打工的 … 不管是處于什么樣的目的來投資餐飲的，都需要在以下幾個方面加深認知。 01 無知 ? 對市場調查和競爭

文 | 職業餐飲網 劉妍 一男子24小時之內，接連在兩家海底撈門店自導自演放蟑螂、吃霸王餐，并敲詐了1800元！ 然而，和以往敲詐不同的是，此次敲詐海底撈的是一位“餐飲人”。 他敲詐的起因就是，他知道大部分餐飲人面對菜品里吃出異物，都會選擇息事寧人。 事

脫離了產品的年輕化，品牌的年輕化便無從談起。 對于比薩這種進入中國餐飲市場已經超過30年的經典品類，從當初的自帶光環，到如今的尋常美食，如何持續帶給消費新鮮感，是比薩品牌保持吸引力的關鍵。 顯然，必勝客深諳這點，近年來在產品上的創新力度一次比一

近日，#鐘薛高雪糕最貴一支66元#連續兩天登上熱搜。其創始人林盛的一句“它就那個價格，你愛要不要”，更是引起網友熱議。 雖然林盛回應視頻是惡意剪輯，但也暴露了鐘薛高背后的經營邏輯。 ?餐企老板內參?孫雨?| 文 “它就那個價格，你愛要不要” 鐘薛高創始

透過數據，發現行業新趨勢。 餐企老板內參?報告君?| 文 第五年的如約而至——《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨勢

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事·? 餐謀長?導讀： 菜單設計，有的餐飲老板直接打上菜名和價格就開始用了，但是懂菜單價值的老板可能還會專門找設計菜單的公司。 一份簡單的菜單，值得花那么多心思嗎，其實一張菜單里面也有大學問，把這里面的道道搞清楚了

2021年已經過去一半，本來國內疫情已經得到控制，正是餐飲復蘇的好時機，誰知又被變異毒株打了個措手不及！而除了變幻莫測的疫情，原材料漲價、租金、人工、食安等問題也依然困擾著餐飲人。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李曉藝。 前不久，

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，宇宙治茶公司確認參加第二期學習。 宇宙治茶公司是一家飲品加盟連鎖品牌，主打鮮乳產品，更健康更清爽，真正的一天一杯喝不膩。 在奶茶作為主角的新飲品時代下，宇宙治茶公司一直在努力尋找和打造

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，羽亦燒仙草確認參加第二期學習。 燒仙草起源于臺灣省苗栗縣，口感Q彈細膩，可以搭配多款產品應用。 ? 羽亦燒仙草所屬的聚揚是一家集自主研發、品牌孵化、培訓服務、物流配送等一體的公司，秉承著

文?|?職業餐飲網?旖旎 茶顏悅色開賣“香飄飄”版沖泡型奶茶，上線20000份秒空，營收163萬元！ 6月16日，茶顏悅色天貓旗艦店定時發售了新款“手搖沫泡奶茶”，以禮盒形式，包含聲聲烏龍、梔曉、桂花弄等三款與門店產品相對應的原材料，售價為126元。 當喜茶向

中國餐飲的連鎖化率正加速提升。中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2020年國內餐飲連鎖率為15%，同比2019年大增7%。國內連鎖餐企的體量日益壯大，越來越多的新興連鎖品牌正在崛起。 ? 與此同時，行業的數字化需求也日益突出。越來越多連鎖餐企期望或已經開始發

隨 著紫燕百味雞完成A股上市輔導工作，鹵味“雞”上市指日可待。這意味著鹵味三國殺變成四國殺。然而，鹵味市場那么大，誰能想到卻沒有過50億元營收的品牌呢？ 本文轉載自野草新消費(ID:yecaoxxf)，作者：趙靖宜。 二十年前，中國鹵味市場格局初具雛形。 90年

向白石洲店道歉 首先，給白石洲店道歉。 在門店的第一天，我就干碎了你們三個杯。 “這七天辛苦了，這一周的感覺怎么樣啊”這是白石洲店長東哥和我最后一次談話的主題。 那天是6月14號的凌晨三點半，那天也是我在門店體驗的最后一天。 很累，這是心里話，但是

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，天然呆確認參加第二期學習。 天然呆NATURALV成立于2020年，截至2021年5月，布局成都、上海、南京、蘇州、杭州、廣州、武漢、青島、濟南、合肥等全國52城，110+家門店，革新中國飲品市場格局。 天

? ? 越“臭”越火，是什么道理？ 在日前公示的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，螺螄粉、臭豆腐均榜上有名。 《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件；柳州螺螄粉協會統計的數據顯示，柳州螺螄粉產業產值在2019年達到

神舟十二發射成功的同時，也帶火了航天員食譜中的“太空豆漿”。 九陽的這一款“太空豆漿”在短短2小時，就銷售出100萬余杯。 總第? 2745? 期 餐企老板內參?黑白?| 文 太燃！神舟十二號發射成功 “太空豆漿”2小時售罄100萬余杯 ? 6月17日，長征二號F運載火箭

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 文和友的 開店 速度越來越快 ， 消費者“ 熄火 ”的速度也在加快。而要打造一個“餐飲界迪士尼”的文和友，正困于重成本、可復制性 低 的商業模式中。 ? 01 文和友已經不用排隊了 ? 安于長沙8年的文和友突

廣受關注的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》已經正式發售了。 這本報告書在行業內外受到廣泛好評，實乃餐飲從業者不容錯過的行業必讀寶典。 4年沉淀，1年精心籌備的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》近日已經正式由中國商業出版社出版，之前預售期認購的

8月9日，上海市青浦區人民法院判決一起侵權案，原告是王力宏，起訴有人冒用他的形象開奶茶店招商。 法院一審判令被告凱欣公司刪撤侵權廣告物料、停止侵權行為；公開賠禮道歉；賠償王力宏經濟損失50萬元、維權合理支出3萬元。 據青浦法院介紹，2019年11月，知

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01?湖南佳肴聯購 電子商務有限公司 公司介紹：湖南佳肴聯購電子商務有限公司，是一家集線上平臺建設、線下批發門店建設、食材品牌打造、食材供應鏈打

8月14日，有媒體報道稱“美一好”創始人林文欽遇交通事故不幸逝世，終年31歲，生前曾創立多個餐飲品牌。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 ? 31歲餐飲企業家遇交通事故去世 生前曾創多個餐飲品牌 8月14日晚，餐飲品牌管理微信公眾

最近疫情又在全國各地反撲，時局動蕩時，就越見內功，越見一個公司的人力結構是否穩固。 幾輪疫情洗禮下，烤魚頭部品牌——江邊城外的“穩健根基”逐漸顯露。 最近一年，江邊城外最突出的“承包人”，一年給公司帶來1.2億元的收入。即便是最嚴峻的2020年，公

薪 資減少引發茶顏悅色“內部大戰”，茶顏回應； 涉及食安問題，多家知名餐飲品牌被通報。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》 。 △點擊查看《每日餐訊》視頻播報 工資2000提成8塊 薪資減少引發茶顏悅色“內部大戰” 界面新聞消息，近日，微博、小紅書等社交平臺上

△點擊觀看第二屆中國餐飲品牌節宣傳片 由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道承辦的第二屆中國餐飲品牌節將于12月23-24日在廣州越秀國際會議中心隆重舉行。 此次品牌節主題為“賦能 ·跨越”，寓意餐飲品牌借時代之力，成

一、這小子又來了 哈嘍！我就想默默的問一下，伙伴們，還有誰不認識我的？要是還有不認識我的伙伴，我就在介紹一下我自己！ 我是上海事業二部的錢圖亮，地地道道的東北小伙一只！告訴大家一個秘密，就是我還是單身，想找一個木屋的女孩。因為我們木屋的姑娘，

海底撈在11月8日啟動實施了”啄木鳥計劃“，可謂一石激起千層浪，瞬間霸占熱搜榜。如今距離海底撈宣布該計劃已經過去一個多月，“啄木鳥計劃”能夠帶給餐飲人哪些思考？ “我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快，鞋帶松了，就先把鞋帶系緊一點。”——海底

來自山東濟寧的胡哥 學習了我們第30期鹵水以后 回去以后落地迅速 開業僅僅十天 回頭客就有了很多 相信胡哥的生意會越來越好 2022年3月4日 第35期班 產品繼續升級 新增脫脂工藝 【脫脂豬頭肉和脫脂豬蹄】 ?新增【首創冷鹵熱吃】技術 值得關注 報名電話 王欣?18

北京冬奧會即將落下帷幕，在這次全球盛會中，肯德基毫無疑問是最有存在感的餐飲品牌之一。 從運動員的口中，到近百個冬奧會主題店中，再到數十萬肯德基員工的身上，我們看到的，是一個越來越“中國”的肯德基。 總第? 3066? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 代言

2月18日，國家發展和改革委員會印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》（下稱《政策》），其中，餐飲業紓困扶持措施共計7條。 餐企老板內參? 內參君?| 文 涉及疫情、外賣、融資等 針對單一行業給予專項指導 從大的市場環境來看，餐飲行業這兩

“ 即使負面纏身，但瑞幸對顧客還算實在，顧客也從未拋棄過瑞幸，在餐飲業，擁有顧客才有翻身的機會。 這是餐飲業的基本規則，不管是百年餐飲老字號，還是資本追捧的新寵兒，就算再風光，只要脫離了顧客這個衣食父母，真正的死期也就到來了。 ” 文 | 職業餐

? 文 | 職業餐飲網 于勇 餐廳現場服務是決定顧客下次還愿不愿意再來的重要因素！ 為了讓現場管理忙而不亂，一般會把餐廳分為明檔、廳面一樓、二樓、后廚等區域進行小范圍的現場控制管理。 管理干部通過現場管理一是管理員工、二是觀察顧客，能夠在現場管理過

文 | 職業餐飲網 劉妍 “趣小面”閉店潰敗后，陸正耀再戰餐飲賽道！ “融資16億，1個半月簽約6000家店”！ 近期，陸正耀的預制菜項目“舌尖工坊”又有新動靜了！ 舌尖工坊更名為“舌尖英雄”，兩個多月，門店已經開到了全國73座城市。 從此前的高調亮相，到如

下面這位老板一方面分享了自己經歷過的兩次創業經驗，另一方面也講述了準備辭職創業的兩個項目。從文字中就能感受到老板的淡定從容。 都說人到中年，不要冒險創業，這就要看什么人做什么事了。 ? ? ? ??從年前到現在，陸續將喜馬拉雅上開店筆記的1697篇音頻全

云南咖啡，正在從咖啡圈的情懷走入普通人的日常生活。 4月25日，瑞幸咖啡推出了“小黑杯·SOE云南紅蜜”系列，上新規模達4000家門店。 回顧瑞幸咖啡近一年來的上新動作，厚乳拿鐵等多個系列的產品在銷量和影響力方面都有亮眼的表現。 這次上新云南豆，瑞幸有

結合前面咖啡店老板的案例，繼續說說頂層設計的8件事情： 下面是老板設計的第五件事情： ?店開在哪里顧客才能找到？ ?店開在城市熱門商圈的周邊;? ?要保證商圈周邊的客流能夠通過醒目的店招門頭設計看到店面;? ?或者通過散發傳單等指引方式，能夠比較方便的引

溫馨提示：本文約3050字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維獨家特約作者林魯敏發于北京。 新媒體的傳播讓很多原本在民間的傳統美食和各地小吃獲得空前傳播和曝光的機會，也給一貫敏銳度極高的餐飲業者帶來很多機遇和思考，可以說，任何一種小吃都有重新做一遍的價值

先公告一個重要事情，接下來上線的第二個項目是餃子店，想學習餃子技術開餃子館的老板請關注起來，7月3號晚上8點將邀請餃子館老板出來介紹餃子項目的方方面面，有興趣的老板到時就可以報名了。直播會在下面這個釘釘群和我的微信視頻號（開店筆記-老陳說開店）

接下來上線的第二個項目是餃子店，想學習餃子技術開餃子館的老板請關注起來，7月3號晚上8點將邀請餃子館老板出來介紹餃子項目的方方面面，有興趣的老板到時就可以報名了。 直播會在下面這個釘釘群和我的微信視頻號（開店筆記-老陳說開店）進行。 下載一個釘釘

6月27-28日福州餐飲合伙人研學 檸檬餐飲學堂——科學、實戰餐飲創業，少踩10個大坑 01 做好流程優化， 讓人效翻一番 要想科學化運營餐廳，就要做好流程操作。 ? 首當其沖，就是要為餐廳引入凈菜。為什么？ ? 他解釋，凈菜是工廠直接配送，不需要人工切配，也

茶飲店引流是一場效率戰：誰能讓顧客最快做出選擇，誰就能贏得顧客。 有的品牌，加裝一個燈箱，月營業額提升9萬；有的品牌，一個25平小店月營收做到60萬；有的品牌，整體升級后，營業額提升50%…… 《咖門》聯合參與上述案例的合眾合創始團隊：合眾合創始人姚

溫馨提示：本文約3986字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 在17世紀大航海時代的英國，其獨特的飲食文化誕生了“吐司”這一烘焙品類，甚至連切片再烤著吃也是從英國船員流行起來的。 到了19世紀，吐司面包已經是東西兩方較為常見的主食面包之一

廣西：2025年螺獅粉收入將超1000億 陸正耀的“趣小面”開業，一碗面條將掀起補貼大戰？ 味千中國預計上半年業績扭虧為盈 溢利為3000萬元-7000萬元 米飯類快餐品牌“煲仔皇”獲千萬級融資 喜茶回應上市傳聞，沒有其事 周師兄火鍋獲過億元融資 … 后疫情時代，

后疫情時期，酒館生意如何？ 日前，連鎖酒館品牌海倫司在港交所通過聆訊。招股書顯示，按收入計算，去年海倫司在中國酒館行業中排名第一，占據1.1%的市場份額，是目前國內最大的連鎖酒館。 22日，海倫司正式啟動上市前預路演，目標集資最多3億美元。極大可能

昨天在抖音里發了個視頻，拍的是一個入住率10%不到的新小區，告訴大家新小區一定不要選擇，除非你是做五金建材類的生意，否則失敗率基本上是100%。有時候，我就想把話說死，不留余地，背后的原因是希望強調風險，讓你斷了這個念想，別老覺得自己會是例外。 不

昨天（12月13日），一個“星巴克兩家門店使用過期食材”的新聞，再次引發了行業對食安問題的關注。 昨晚22時，星巴克中國官方發布最新回應，確認媒體報道的兩家無錫門店存在違規行為。 目前，兩家涉事門店已經閉店整改，星巴克中國內地所有門店也將啟動食安全

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 上海靜安大融城店 今年以來，咖啡品類熱點不斷。 12月9日，連鎖咖啡品牌 “NOWWA 挪瓦咖啡” 宣布連續完成 B 輪和 B+ 輪兩輪融資，累計金額2億元。此輪資金將主要用于產品研發、供應鏈搭建、門店開設和 IT 系

根據觀研報告網的數據顯示，我國是全球第一大味精生產國，約占全球總產能的75%。同時，我國也是全球第一大味精消費國，需求量約占全球總量的70%。 ? 經過多年的快速發展，味精市場逐漸發展成熟，行業格局也逐漸穩定，基本呈現了阜豐、梅花、伊品三家企業三足

為深入交流行業信息，辦好具有國際口碑的中國調料行業活動， “2021中國調料行業大會”將于12月26-28日召開 。本次大會由中國食品土畜進出口商會與川調商會聯合舉辦，將重點推出川調主題論壇，同時也將中國調料產業白皮書、國際調料市場動態、質量標準與產品研

機器人內卷的風終于刮到了咖啡行業。 上海街頭興起“機器人咖啡館”，24小時營業，出品不到1分鐘，單店最高日銷500杯＋。 還有一家“高科技”的咖啡館，機器人操作炫酷，顧客一秒進入賽博朋克世界。 一線、新一線城市都在引進，能拉花、能手沖的機器人，要在

一位老板問： 我是一個小白，今天選了一個寫字樓區的食堂； 人數1800左右； 租金1.2萬/每月； 一共7個檔口，400座位； 我主要做牛肉面?，蓋飯； 這樣一個檔口有希望盈利嗎？ 老板還說了一下其他的信息：附近吃的東西少，要出去吃，也需要走一段距離，他面價格

缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍 今年6月份，王總找到我，店開了1年多了，最近隔壁開了一個大店，馬上要開業了，問我如何應對強大的競爭對手，怎么做顧客才不流失，我說儲值，讓顧客把錢放到店里。 他說不可能，疫情不穩定，沒有信任度，儲值不好做。我在方案里

洪七公外賣課堂-萬單掌門 一個教你【打造外賣萬單店鋪】的精英特訓營 【可以獲得國家認證的職業技能培訓證書】 洪七公外賣課堂—萬單掌門外賣高級運營班自開班以來， 已經匯聚了來自20000＋正新雞排、20000＋華萊士、3000+無名緣米粉、3000+又卷燒餅、知名連

2021年7月抖音正式宣布進入本地生活，同時開發了心動外賣，正式進入抖音外賣，希望幫更多餐飲、零售等本地生活商家做好品牌曝光和業績增長。美團外賣、餓了么、抖音正式開始三足鼎立，開啟本地生活大戰。 ? 在餐飲、零售品牌中，也有很多企業已經享受了抖音、

72小時外賣特訓??從流量到銷量 教你打造商圈第1的絕招！ ▼ 實操班課程了解、申報 請添加微信 ▼

今晚8點，串串店喻老板會進行第二場串串項目直播介紹哦。我們繼續看喻老板的精彩分享： 人生是一場自我實現的預言。? 怎么去理解這句話？假設你認為這輩子注定這樣了，普普通通，碌碌無為，那么你這輩子可能真的就這樣了。相反你如果認為這輩子自己還有希望，

昨天下午去郊區的一個地方看鋪子。有四五個大型小區，住著大概三四萬人，一個私立中學，市場體量對于一個小甜品店來說完全是夠了。 我以前沒來過這里，上午開車路過發現的，遠遠看過去感覺是一個被世界遺忘的角落，斷定這種地方有機會，所以，下午開了電動車

一位老板問： 想做桂林米粉。一家米粉店投資十萬塊錢，純利潤在25％左右，一年到一年半的時間回本，想問一下這個項目能不能做？這個純利潤25%高不高？ 這是前幾天社群里一位老板的提問，這問題本身有很多問題，要拿出來說說。 1，“純利潤25%，這個生意可以不

社群里一位老板分享的創業故事： 老陳你好！在一次偶然聽到你的開店筆記有聲講座，就被你的開店經歷和開一家“小而美”的店觀點吸引了。 我介紹一下我自己，我在八九年中學畢業考上了當地的一所技校，用了三年時間系統的學習了烹飪技術（學的也就一般），因為

我們社群的“學習委員”白駒過隙發來市場一線的調研感悟，值得大家看看。 學習委員可不是只會學習，行動力也非常強。在進行了充足的準備和思考后，前段時間辭職了，辭職后并沒有直接開店，因為他發現對城市不是很了解，比如對商圈，消費者，同行了解還不夠，

盡管說過很多店鋪租賃過程中問題了，但依然有些問題無法避免，比如下面兩個案例就很難想到： 坑一：接手店鋪后，冒出個合伙人胡攪蠻纏 情況比較復雜，過完年2月20號轉了一家快遞店，轉讓費是6萬，先給了5萬給老板，剩下的一萬打算月底給。誰知道還不到月底就

附近一家南昌拌粉倒閉了。不是，嚴格講，應該說是搬走了。 搬走的原因是房租太高了，不賺錢。他們搬東西的時候，我剛好路過，我問：開得好好的為啥不做了？我常常來吃啊。一個負責人模樣的人說：房租太高了，我們搬到某某地方了。 我知道，那個地方離這里大約

3月26日，串串店喻老板將進行第二場項目直播介紹： 長按二維碼，掃描企業微信，然后進入直播群：

看看社群里一位老板的痛苦和糾結： 老陳好，各位老板好。 我一直有個開店的夢想，奈何自己一直沒有那個膽量，性格內向又不善于溝通，每次有開店的想法別人都會阻攔，說自己能力不行不適合開店，上班安安穩穩就行了。我媽經常說10個人里邊有9個半是打工的，你

昨天 （3月24日） ，奈雪推出新品霸氣脆芒芭樂，解鎖了一個隱藏吃法：搭配辣椒粉，變成酸辣水果茶。 ? 不久前，眷茶上新“東方香料”系列，把紫蘇、茴香、胡椒這些風味加入到茶飲中。 ? 回想過去這一年，肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也紛紛入茶，茶百道、書

春夏旺季將至，品牌開始摩拳擦掌，準備“新品Battle”。 ? 從開年產品上新看，“基本款+縱向升級”已成為主流。疫情影響下，一個新品的決策要考慮的更多。 ? 這對茶飲研發提出哪些新要求？ ? 4月13—14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌；專業評茶師

最近，一款“西湖荷花”咖啡火了。 ? 有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內點贊量數萬，一度沖上當地抖音種草榜第一。 不過，這款咖啡引發了網友大討論：咖啡要不要這么“卷”？ 還有另一個值得行業人關注的問題：什么樣的創意咖啡，有可能成為爆款？ ? ? 種草

“花香果香，不如鴨屎香”。 去年以來，鴨屎香已經從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。 而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。 半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費者從未聽過的茶

? ? 最近，各大品牌紛紛推出“春天的味道”，從口感到外觀詮釋“春的模樣”。 都有哪些好看又好喝的春天新品？我們一起來看—— ?瑞幸小黑杯上新“天堂莊園” ? 3月21日，繼瑞幸花魁5.0成為爆款之后，SOE小黑杯系列又推出全新高分精品豆：SOE·天堂莊園系列。

? ? 3月29日晚間，“茶飲第一股”奈雪的茶發布2021年業績公告（下稱“年報”）。 年報顯示，2021年奈雪總收入為42.96億，較2020年增長了40.5%。其中，線上訂單收入占比高達71.8%。 年報中還有哪些要點？我們一起來看———— 全年新增門店326家? 門店經營利潤

昨天，一條融資消息，引發了茶飲人關注。 放哈，將西北特色美食與茶飲結合，產品自成一派，去年在上海開店后，一炮而紅，成為西北奶茶代表品牌，獲得千萬級天使輪融資。 在增速放緩的當下，產品+文化差異，是茶飲突圍的新思路嗎？ ? 走紅上海后 西北茶飲獲千

各地天氣轉熱，又到了水果茶出新的季節。 ? 當大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應季就來，今年水果茶還能怎么做新風味？ ? 我在茶百道、書亦的店里找到1個思路。 ? 水果茶中加乳酸菌 書亦、茶百道都在推 ? 最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、

“現在想做新茶飲研發，還有機會嗎?” “招個研發也太難了，有合適的求介紹！” ? 一邊是沒有頭緒的茶飲新人，另一邊是急需研發的品牌。 怎樣快速提升茶飲研發能力，建立對新茶飲產品的系統認知？ ? 4月13日~14日，成都，我們邀請奈雪的茶研發總監張勝斌，專

上海全域“靜態管理”，上海的咖啡店還好嗎？ ? 我發現一個品牌，應要求“繼續營業，保證供應”——開在集中隔離點、醫院附近，全程機器人操作、無接觸，主要為醫護人員提供咖啡補給。 ? 無獨有偶，謝謝茶今年也在上海開出了20多個“智能奶茶station”。 ? 在

氣溫逐漸升高，品牌上新節奏明顯加快： ? 過去的一個月，小眾水果被持續開發，椰子水流行風向已來，冰淇淋單品熱度提升，山茶花風味被大量應用。 ? 明顯能感受到，近段時間，品牌上新的思路更務實了。 一起來看看這份3月飲品報告—— 大規模上新開始！3月亮點

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 小龍蝦市場近幾年的火爆程度已直逼“沸點”，但同時市場行情也起起落落、飄忽不定，小龍蝦產業遭遇了諸多震蕩和起起伏伏。不過，小龍蝦看似堅強的外殼終究難敵吃貨們的“鐵齒銅牙”，至

溫馨提示：本文約4979字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李春婷發于濟南。 餐館經濟起源于19世紀初期，在此時，歐美多國就有了不設廚房的公寓地產，除了中產及富豪們在自己家有廚房可以做飯，“窮人”們大多得下樓去餐館用餐，那時大量的餐館就是為窮人提供餐

溫馨提示：本文約6074字，燒腦時間19分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 從內容來看，餐飲行業主要是以消費經濟的形式為市場提供餐飲產品及餐飲相關服務。在餐飲這一場景下，過去講究的是一日三餐，而時代的背景通常會決定一個行業的形態，在傳統餐飲結構下

溫馨提示：本文約4286字，燒腦時間14分鐘，筷玩思維記者李云龍發于上海。 由于受疫情影響，諸多已上市的餐飲股在今年相較過去的市值都有明顯下跌，以百勝中國為例，2021年12月9日的百勝中國總市值為1749億(當時股價408.6港元)，之后至今才僅百來天，百勝中國

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。 前段時間，“厲行勤儉節約、反對餐飲浪費”的倡議在全社會得到廣泛且積極的響應。 據2019年10月發布的《中國的糧食安全》白皮書顯示，中國大米、小麥和玉米這三大主糧的產量能夠實現自給

餐飲活動工具箱來了，歷經一半年時間，365個日日夜夜，總結出來的，《99個餐飲促銷活動點子》，絕對顛覆你的認知，顛覆你的思維，超乎你的想象，現在疫情導致很多店停業，恢復營業后怎能快速恢復客流爆滿，現在生意還可以的店，怎么做有效的營銷活動，快速提

這一招很高明，大叔用這一招賣酸菜魚，一年賺了60萬！ 一個大叔用酸菜魚，當顧客結賬時，大叔說，剛出鍋的酸菜魚，有一次性打包盒不利于健康，你只要多交3塊錢的押金，就給你用不銹鋼盆打包，下次過來送不銹鋼盆時，三塊錢還會退給你。 這時，顧客一般都會多

很多創業者、管理者都告訴我： 我不喜歡開會。 為什么？ 因為會開不好，沒有結果。 為 什 么會 這樣？ 因為團隊協作出現了巨大障礙。 再難，都要用這套方法建立一支有效協作的團隊，別讓團隊“壞”了 。 第?809?期 來源 |?劉潤 前段時間，我在領教工坊的私董

餐飲活動工具箱來了，歷經一半年時間，365個日日夜夜，總結出來的，《99個餐飲促銷活動點子》，絕對顛覆你的認知，顛覆你的思維，超乎你的想象，現在疫情導致很多店停業，恢復營業后怎能快速恢復客流爆滿，現在生意還可以的店，怎么做有效的營銷活動，快速提

昨天， 一個名叫“趣小面”的快餐品牌， 啟動了！ 第一天就同時啟動三個城市， 分別是： 北京，重慶和成都！ ? 這個品牌， 還沒有“出生”時， 就已經在餐飲行業掀起過一陣熱潮！ 原因在于： 江湖傳言它的老板是陸正耀！ 那時， 名字還叫“小面日記”！ ? 陸

活動通知：12月22日下午14：00-17：00，誠邀各餐飲同仁現場交流！ 參會對象：餐飲品牌

日前，被譽為食品行業 “第一手冊”的《四川食品行業發展藍皮書》（以下簡稱“藍皮書”）正式出爐，這是迄今為止第一部最權威、最專業、最全面的食品產業的發展藍皮書，對食品企業的發展具有指導意義。 與此同時，四川食品行業名優企業名單進行了同期發布。據

3月28日，康師傅控股公布2021全年業績，實現收入740.82億元，同比上升9.56%，股東利潤實現38.02億元，同比下滑6.39%。與同期相比，方便面收益同比衰退3.60%，飲品收益則同比增長20.18%。 0 1 方便面營收同比下降3.60% 尼爾森數據顯示， 2021年方便面行業整體

2021年底，中國食品行業科學技術領域最高榮譽“中國食品工業協會科學技術獎”入圍名單揭曉，茅臺、五糧液、瀘州老窖、伊利、達利、洽洽、來伊份、中糧面業等眾多一線名企入圍。在獲獎名單中，位于中國川菜產業城的四川品品食品有限公司憑借非輻照鎖鮮的加工技

臨近年底，原材料紛紛漲價，甚至出現菜價比肉貴的現象。 面對菜價、肉價的短期波動和長期上漲趨勢，火鍋店該如何應對？ 這2 個加法、 2 個減法、 1 個協議，可以參考。 第?1000?期 文 | 亞飛 2021年還剩半個月，火鍋店忙著沖刺業績，菜價、肉價卻開啟了無情的

來源：四川省應急管理廳 爆料、投稿、采訪：15882441455（微信同號） 一經采用必有重酬 ???

點擊 藍字關注， 查看更多精彩 原創文章 關注門頭戰略余奕宏，ID：xingzheyh 這是門頭戰略余奕宏的第356篇原創文章 1 前幾天在我們客戶群里重點推薦了《人民日報》的重點報告《必須實現高質量發展》，高質量發展是中國共產黨自 2017年19大以來不斷重點強調 的

眼看到了火鍋旺季，你卻開始焦慮了： 為啥自家的產品也不差，生意卻沒別人好？ 為啥別人能上必吃榜、熱門榜，外賣還能爆單？ 為啥自家的公眾號沒人互動，會員也沒有別人多？ 說到底，還是沒有搞明白背后的運營邏輯。 第?1003?期 文 | 餐見君 你可能是門店老板

在食品酒水領域，有一個專業詞匯叫“勾調”。1965 年，全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺發表了由其技術掌門季克良先生執筆的《我們是如何勾酒的》文章，這項研究成果引起了強烈反響，從此開啟了中國白酒的新時代。可見，我們所熟知的茅臺酒也是由多種單體酒

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 01 六步思考路徑 1、品類是基礎 從品類思考是生意的第一步，品類是生意的母體、是生意的大盤、基礎。只有一個豐腴的品類母體，才能孕育出強大的品牌生命力。 所以，產品背后的品類是什么，都說背靠大樹好乘

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 3月23日晚間，九毛九發布2021年年度業績公告。公告顯示，九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%，本公司權益股東應占年溢利約3.39億元，同比增加169.7%。 公告解釋稱，業績增長主要是由于太二餐廳網絡

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 疫情帶動宅經濟，對臺灣餐飲的重大變化是積極拓展外送和即食料理（預制菜）市場。 以后者而言，網購名店美食本就蓬勃發展，但這兩年新趨勢是更多連鎖餐飲大品牌投入開發預制菜。 主要區分二大路線，一是訴

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，巴奴毛肚火鍋總部已搬遷至北京，目前已有部分高層管理人員搬遷。 這也是繼鍋圈食匯總部入滬、衛龍將部分業務搬入上海之后，又一進入北上廣深的河南籍企業。 為何有所作為的品牌發展到一定階段后，都

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 后疫情時代臺灣餐飲大翻轉：名店與便利店商超合作發力預制菜 最高200萬！深圳羅湖首波“大紅包”派給零售餐飲和小微企業 2021年財報：海底撈凈虧損41.63億元；九毛九凈利3.4億元 “社區餐飲之王”的紫光園

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 3月25日，一則閉店的消息悄悄出現在餐飲人的朋友圈。GROM南京西路旗艦店發出一則公告：店鋪將于2022年3月31日結束營業。該店也是大陸首家GROM門店。 ? 而就在三年前，這家風靡全球的意大利網紅冰淇淋品牌魔

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 誰也沒有想到，瑞幸逆襲的速度會這么快。 ? 3月24日，瑞幸咖啡公布2021年第四季度及2021財年未經審計的財務報告。通讀整份報告，我們可以看到以下事實。 ? 第一：瑞幸的營收增長增速明顯。瑞幸咖啡總凈收入

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 3月28日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布2021年業績公告顯示，在疫情尚未完全結束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆勢增長，實現營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%。 ? 呷哺呷哺自2014年上市以來，業績基本

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 這些年，國潮越來越成為了品牌討好年輕人的“萬能靈藥”。 ? 從“中國最火辣的女人”老干媽，躍上了9月底的紐約時裝周T臺再到故宮淘寶、花西子、茶顏悅色等系列國潮品牌的爆紅，仿佛所有的品牌只要沾上國潮

3月29日晚，“茶飲第一股”奈雪的茶發布2021年業績公告（下稱“年報”）。 年報顯示，2021年奈雪的茶總收入為42.96億元人民幣，較2020年的30.57億元人民幣增長了40.5%。其中，奈雪的茶線上訂單收入占比高達71.8%。 2021年奈雪的茶現制茶飲、烘焙產品和其他產

火鍋賽道，中國餐飲當之無愧的頭號品類。 ? 近日發布《2021—2022中國火鍋行業發展報告》，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復疫情前水平。 與此同時，作為其中最大的細分賽道，火鍋市場規模穩定增長，增速超過其他品類及行業均速

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 “從本月推新中窺探茶飲行業趨勢。 今年的3月，與往年有些不同。連綿不斷的陰雨，反復無常的疫情，不斷內卷的社會，以及品牌們拉開的價格戰，都讓新茶飲略感疲軟。 回顧本月上新和流行的產品，似乎更新頻次

今年以來，預制菜火遍大江南北。預制菜新品牌“物滿鮮”于近期獲得數千萬元天使輪融資，加入預制菜萬億藍海的角逐。 據了解，物滿鮮是預制菜行業內首個以潮汕風味為細分品類的品牌，隸屬于廣州物小鮮食品科技有限公司，由潮汕鹵味連鎖品牌物只鹵鵝集團孵化，

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 鹵味賽道，也不乏充分競爭。 ? 從早期的鴨脖之爭，雞鴨之爭，到休閑與佐餐、冷鹵與熱鹵之爭，都是一次次該品類的底層革命。 ? 聚焦品牌端競爭，則圍繞消費升級展開。 ? 1.0版本，突出單品化、標準化、易復

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 3月30日晚間，廣州酒家（603043.SH）（000776.SZ）發布了2021年業績報告。 報告顯示，廣州酒家去年實現營業收入38.90億元，同比增長18.33%。 歸屬于上市公司股東的凈利潤5.58億元，同比上升20.28%；歸屬于

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 目前上海疫情影響實施全域靜態管理，也就是封城管理，足不出戶，全員進行核算大篩查，全面流調排查，全民清潔消殺等綜合防控措施。 在上海豫園商圈，幾乎所有店鋪都暫停營業。走訪中記者發現，不少餐飲店按

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

近幾日 有讀者在后臺留言 想看虎皮辣椒的做法 巧了 在大廚專業傳媒編纂的 《大廚私藏菜》（第二輯） 便有這道虎皮辣椒詳細介紹 今天小微就把它分享給泥萌 除了虎皮辣椒 小微又額外送給大家一道 干鍋土豆片 同樣是家常食材做出的旺菜 值得借鑒，歡迎推出 等等

疫情第三年，這個向來“重資產”的餐飲行業，成本壓力日益加劇。 餐企老板內參? 羅欣?| 文 餐飲行業的“倒春寒” 降成本成迫切需求 疫情的再度爆發，讓好不容易復蘇的餐飲業再次按下了“慢行鍵”。 連續3年的疫情沖擊，餐飲企業傷痕累累。任何一項支出，都可

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 鹵敢當IP源于閩南傳統文物石敢當——瓦將軍，石敢當是閩南人眾所皆知的傳統古物，打造文化反差，將耳熟能詳的文化產品，用更加新潮的方式體現出來，不僅是讓年輕人們的感受到文化的力量，更能讓老

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 很多人建社群，運營社群，忙得不亦樂乎，但是往往不是變成死群了，就是看似很活躍卻無法變現。不管怎么調整，就是達不到理想的效果。其實很多做運營社群的人根本就沒有認清社群的本質，所以也看不懂

上海餐飲正經歷前所未有的疫情大考。 堂食暫停，外賣運營難度加大，運力不足，騎手短缺，損失慘重，或許上海餐飲真沒那么抗造。 但經過十多天的觀察，內參君也發現，上海餐飲人真抗造！ 總第?3101?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 連外賣都停了 餐飲人快撐不住

又是一年618 在這個全網放價 全民狂歡購物的日子 《大廚》怎能沒有表示？ 即刻起 至6月18日24點結束 《大廚》專業傳媒編撰的 所有暢銷圖書 全部買一送一 并且全部包郵！ 包郵到天涯海角！ 即刻打款即刻發貨！ 我們之間的距離沒有時差 此次參加 618狂歡購物節

做廚師，烹調過無數道菜，服務過無數客人，為了滿足人們的舌尖，他們低著頭，盡自己最大的努力，締造出一盤盤的美味佳肴。 然而，他們當中有許多人，卻從來沒有機會，請家人到自己工作的餐廳吃頓飯…… △紅廚網攝 相信很多廚友都有過這樣的想法——請家人到

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 收 收藏 收 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：冷雨夜12 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 回望2020，我們見證了私域元年的誕生。微信小程序日活突破4億，商品交易GMV同比增長100%；直播帶貨的興起讓品牌得以真正直面消費者；倏然而至的疫情，進一步加劇線上下的融合，私域流量的價值更加被

糧價上漲，被迫拉高的恩格爾系數，逼著每個人關心糧食和蔬菜。在疫情逆境中掙扎的餐飲人，更是首當其沖。 總第?3103?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 吃不起飯 但能實現豬肉自由 上周，內參君在家附近的一家青島海鮮水餃餐廳吃飯，在套餐以外，給孩子加了一碗米

鴨子生長周期短 飼養成本較低 因而進價低廉 作為餐廳硬菜推出 能收獲不菲毛利 今天，小微給大家帶來 七道在全國各地收集來的 以鴨子作為原料的下酒佳肴 比如醬板鴨、饞嘴BB鴨、永州血鴨 一品鴨、甜皮鴨、鍋巴鴨等 每一款都是店內 熱銷的招牌菜 配方翔實、流程

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

清涼爽口的大拌菜 作為時令菜品 是打開食欲的好幫手 想趁著涼拌菜的主場 推出幾款應季涼菜？ 想租個攤位 做點自選涼拌菜的買賣？ 想穩定涼拌菜口味 招徠更多回頭客？ 2021年6月24-25日 第七期地攤涼拌菜培訓 即將在濟南開課！ 此次 課程 特邀劉全剛大師主講

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

先來介紹 一下今天的主角 它擁有1800多年歷史 它皮薄餡大、鮮美多汁 它是重要節日、節氣 都要吃的食物 它就是水餃 俗話說 “好吃不如餃子” 它不僅是面食界的寵兒 也是十分大眾化的餐飲品類 街頭巷井 餃子館隨處可見 如今消費者對餃子 口感和口味的要求越來越

又一家餐飲企業沖刺IPO。在連鎖化率極高的比薩市場，究竟還有哪些機會？ 總第?3104?期 餐企老板內參? 戴麗芬、孫雨?| 文 連虧多年后 “達美樂中國”決定沖刺港股 3月28日，達勢股份有限公司正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。 本次上市的主體，其

若說有一種肉類兼具 物美價廉與烹法多樣 那一定非雞肉莫屬 平價低脂高蛋白 炸燒燉炒皆可精 炸雞、燉雞、炒雞、燒雞 每樣都可作為單品獨當一面 而當下 風頭正盛的莫過于炒雞 除了經久不衰的 青陽炒雞、棗莊辣子雞、沂蒙炒雞等 每年亦有無數新的炒雞品牌加入戰

“疫情嚴重，做餐飲的都不好過吧”，一位餐飲老板在朋友圈感慨，“但是不能躺平，要努力，要奮斗！” “大眾餐飲競爭的是效率。招人的效率、培訓的效率、出餐效率、桌臺利用效率、供應鏈響應效率、產品上新效率，能不能更少的管理者管理更多店鋪的管理效率…

許多廚師在烹飪時，沒有意識到一些普通的烹飪習慣，會影響到食物的質量、營養等，甚至有的烹飪習慣，還會對人體健康有損害。 下面將10個最常見的烹飪壞習慣列舉出來，如果你也有，就趕快改掉吧。 01 把油加熱到冒煙 加熱時只要看到鍋中的油開始發出微光后，就

全世界都知道預制菜火了。 A股大漲，預制年夜飯大賣，“明星品牌”瘋狂擴店…… 預制菜紅得引人注目。 雖然詬病它是“調料包”的人不在少數，但從入局者數量、各地舉措來看，相信它是未來億萬級市場的人，越來越多了。 這不，現在連各地政府都“出手”了，可

很多親是不是帶著疑惑進來 雞架？ 那不是上個月的熱搜嗎？ 怎么今天還在推送？ 可是，小微要說的是 熱搜容易散，旺菜永流傳 沈陽雞架不是因為熱搜火的 而是因為太火才上的熱搜 再說了 上個月 小微發布雞架微信 （戳鏈接復習熱搜雞架） 當時搜遍資料庫 沒有找

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重慶人對小面的熱愛 不亞于火鍋 親密度更是有過之而無不及 每天清早起來 一碗熱騰騰的小面下肚 是開始一天生活的標配 今天小微就為大家帶來 萬州老鹽坊棚棚面的招牌 莽子牛肉面 澆頭用大塊牛肉制成 麻辣醇香、量大實惠 更有秘制牛油、 秘制香料粉和 紅燒粉 自

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

如果說后廚起火是意外的話，那因廚師操作不當而導致火勢蔓延，引發大火，就可以說是人禍了。 昨天，有廚友給紅廚網發了一個視頻，堪稱是廚房消防安全的反面教材，看完后著實能急死個人。 點擊觀看完整視頻 ▼ 這個是后廚的監控視頻，時間顯示是2021年6月8日，

提到農家菜，很多人的感覺就是土、沒檔次，可偏偏這一類菜品，卻從不愁沒人吃。 這些年，各地都掀起了“土菜”熱，因鄉土風味菜親民、接地氣。所以，各地小店從裝修、服務、菜品、盛器等方面都下足了功夫，各顯神通在拼“土”。而今天要給大家介紹的數道菜品

公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 縱觀互聯網流量紅利消失，產品開始進入存量時代，獲客難度不斷增加，傳統廣告逐漸失效，獲客成本顯著攀升，互聯網人對流量獲取的焦慮也正在蔓延擴散，流量爭霸戰也注定加劇升級。 備受追捧的KOC、KOS

有這么一道菜 以家常茄子制作而成 先裹粉炸至酥脆 再淋入調好的醬汁翻炒 外酥里嫩、咸鮮酸甜 但凡推出此菜的餐廳 就沒有不熱賣的 它就是風味茄子 正因為家常菜館都在售賣此菜 怎樣將其做得出色 從而留住回頭客 就顯得尤其重要了 比如茄子應該怎樣選料？ 焯不

全年凈利潤3.42億元，同比增長126.4%； 毛利潤同比提升2.3%； 特許新增門店937家，直營及特許總店數達2781家； 互聯網O2O業務貢獻收入同比增長23.5% …… 這些不同維度的經營數據，揭示了周黑鴨基本面的持續好轉，也體現了鹵味賽道的強勢發展和更多機遇。 總

今天小微介紹的這道菜 大家看到賣相 會比看到名字 更加熟悉： 是它呀！ 賣相超有食欲！ 只要在餐廳推出 就是涼菜里的銷量擔當！ 這就是今天的主角： 熏雞！ 此菜選用蛋雞 先抹花椒鹽腌制 再以白鹵水煮熟 最后加白糖熏至 色澤棕黃 切塊后上桌 咸鮮熏香 可謂老

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

“一綹豬肉，不論肥瘦 掛漿裹粉，油鍋里走” 說的就是酥肉 它是 魯、蜀、黔、豫 等地的特色小吃 香酥爽口、肥而不膩 從“三蒸九扣”的大碗酥肉 到如今吃火鍋必點的小酥肉 酥肉一直是食客的心頭愛 也是飯店的熱銷旺菜 今天介紹的這道老席小酥肉 是在酥肉的基礎

? ? ? ? 烹飪這門藝術，很多時候需要靈感，而靈感，來源于世界萬物所蘊藏的一切美好事物。有時候，我們絞盡腦汁也創造不出一件像樣的作品，這時候不妨放下思緒，觀摩一下同行的作品，也許你能找到一些靈感。 ? ? ? ? 以下作品來自：第十五屆“幺麻子”杯藝術

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

寶 求抱抱 什么抱抱 每周的商家簡報 有趣的靈魂萬里挑一，優質的商家每周更新 大家好 這一期紫霞一邊輸液 一邊整理新增商家簡報 6月7日-6月13日 排隊網助力1206家餐飲商戶智慧運營 【 烤小酒餐廳 】 【 大唐川菜 】 【 樊式自嗨烤肉 】 【 金鼎香火鍋大城店

數據不騙人。 總第?3107?期 餐企老板內參? 陳黎明、王盼?| 文 姜還是老的辣？ 這屆財報，新老企業的悲歡各不相同 3月末，餐飲上市公司陸陸續續交出了自己去年的成績單。 搜羅了海底撈、呷哺呷哺、九毛九、廣州酒家、同慶樓、味千拉面、周黑鴨、海倫司、奈雪的

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 必勝客、海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段

“ 在混搭概念風行的餐飲界，“菜品只能裝在盤子里”的觀念已經out了！如今，試管、酒杯、破酒瓶、青石板、木瓢、樹墩、披薩板……等等，皆可為我所用！同樣一道菜，有了個性盛器的映襯，美味的指數馬上倍增！下面，就帶你一同領略下，餐飲界那些新奇特盛器，

去年，愛爾蘭食品局來到福州、昆明、大連等地，將口感清甜、營養豐富的綠島海鮮介紹給當地的海鮮老饕。 2022年，愛爾蘭食品局更是步履不停，不僅深入湘、川、魯等美食匯集之地，巧用愛爾蘭面包蟹、海鰲蝦和白螺等特色海鮮食材制作富有當地特色的海鮮私房菜，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：もみじ真魚,Dilara Karakas | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 翠滿瓏 ▽ 收藏 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：無非設計事務所 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文

瑞幸咖啡2021年凈收入近80億，門店數已超星巴克中國；巴比食品于武漢參投餐飲管理公司，投資比例占75%；海底撈2021年收入411.1億，同比增長43.7%；九毛九2021年收入約41.8億元，同比增加54.0%；2022年潛江龍蝦正式，開捕第一籠小龍蝦拍得28萬；每日咕嘟獲千萬

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：uiiiuiii.com ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，

2021年中國中式面館市場營收規模將達3120.9億元，預計2024年營收規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的帶動下，行業呈現快速發展的勢頭。 面館行業投融資狀況活躍，2021年1-8月面館行業融資超13億元。艾媒咨詢分析師認為，在疫情后餐飲業的復蘇以及資

家常菜是食客消費頻次最高的品類，作為大眾出外就餐的常選菜品，家常菜在餐廳的菜牌上從沒落單過。因此，如何在家常菜上動心思，把它做得更有吸引力，也是大部份廚師要思考的問題。下面，就給大家介紹幾款口碑不錯的家常菜品，讓你征服顧客的胃，就是這么簡單

昨日的茶飲界，被古茗炸翻了天！ 國家企業信用信息公示系統網站顯示，古茗奶茶關聯公司浙江古茗科技有限公司被臺州市稅務局罰款1161萬余元。 3月28日，#古茗因偷逃稅被罰1161萬#的話題登頂熱搜榜第一名。一向低調的古茗，沒想到以這種方式“問鼎”熱搜。 偷逃

炒雞醬是 大廚傳媒旗下 十五匠食品廠推出的 一款寶藏醬料 除了用來炒雞 還能燉魚、炒牛蛙 成菜賣相紅亮、醬香入味 戳鏈接了解詳情↓ （炒雞醬入菜范例） 今天小微繼續給大家解鎖 炒雞醬的新用法 此次爆品酸菜魚技術培訓 金牌講師孟波 用炒雞醬做了一款扣肉 效

植物肉“意外”帶火了植物飲。 2021年5月20日，燕麥植物蛋白品牌OATLY成功登陸納斯達克，“燕麥奶第一股”的到來，進一步催化著植物飲市場的增長，也讓飲品界刮起了一股“燕麥風”。 幾乎與之同期，椰飲成為飲品界的流量單品，生打椰更是成為咖啡、茶飲的“百

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?三少爺? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：環宇漢森品牌全案 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視

隨著居民人均收入的增加，消費者的生活水平與消費習慣也隨之發生轉變。 目前我國懶宅人群數量已超8億人，這使主打懶人經濟的速凍食品的用戶范圍進一步增加。 數據顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規模不斷擴大，至2020年，中國速凍食品市場規模已達1393億

0 1 上個月 由大廚烹飪實驗室 多位大師共同研發的 十五匠紅燒肉汁 正式上市 ?萬能紅燒肉汁太棒了!碼肉淋汁煲透,香噴噴的紅燒肉上桌 （點擊鏈接，看這款紅燒肉汁的詳細使用說明） 許多讀者紛紛下單購買 試制后給出了很高的評價 但也有一些還在觀望的朋友 提出

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 好利來是一家很神奇的公司，被外界稱為：“被蛋糕耽誤了的設計公司”，可見設計有強，顏值有多高。最近，寬窄巷子又一家店火了！全新主題概念店“好利來·壹玖玖貳”，驚艷開業，出道即爆

開菠蘿財經（kaiboluocaijing）原創 作者 | 吳嬌穎? ?? 編輯 | 金玙璠 一杯酒10塊，漲價1塊都要向用戶“道歉”。 被年輕人喝到上市的“小酒館第一股”海倫司，交出了首份年度成績單。 3月28日晚，海倫司發布2021年度業績公告，年營收18.4億元，同比增長124.4%

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她 這是一封感謝信 她有時溫柔體貼， 有時嘰嘰喳喳說個不停， 有時又變得內斂深沉。?? 我 的 師 父 技能導師 她是我們店的學習標桿，跟她的第一次見面印象尤為深刻，剛來上班第一天店長給我介紹一個穿著紅衣服、扎著小短發的女孩子，說以后就是你的師父啦，有

前幾天小微給大家 介紹了后廚常用淀粉的 特性和用途、用法 還沒有看過的親 可以戳下方鏈接看詳細內容 盤點后廚常用的12種淀粉!玉米粉更脆,豌豆粉更酥,小麥粉沒勁…到底怎么用？ 可是光知道特性還不夠 具體怎么應用也得了解 今天，小微就給大家帶來了 常用淀粉

為大力培育弘揚粵菜名廚工匠精神，深入推進“粵菜師傅”工程高質量發展，發掘優秀粵菜人才，激勵“粵菜師傅”名廚在傳承弘揚粵菜文化、推進粵菜創新發展等方面更好發揮示范引領作用，近日，廣東省人社局發布工作方案，開展星級“粵菜師傅”認定工作。 來源：

突如其來的疫情，讓門店所有人都措手不及。以前也聽別人吐槽過隔離的煩惱。說實話，當時還多少有些不相信，能夠正當光明的休息，這可是多難得的機會。 直到這次切身體驗了這段隔離生活。從前很多人信誓旦旦的說，自己是宅男宅女，這次疫情卻讓很多人知道了宅

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