按時間歸檔：2020年3月27日
太二、巴奴疫情結束就關掉外賣，疫情后的外賣還能“堅挺”多久？
文/大箏 餐飲界專欄作者中國連鎖協會3月18日發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》中顯示，2月份大部分樣本企業銷售額下降80%以上，外賣成為各家餐飲企業提振銷額的重要手段。疫情期間，有91.6…
【673】張大寬 | 菜品創新4字訣
2020年03月27日 | 第[673]篇原創作者 | 張大寬來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）轉載授權請聯系（ID:BG9FBG）微創新，才是日常–張大寬前兩天的文章，分別說了1、打磨菜品的三大原則與兩大誤區（戳此直達）2、十二…
繼毛肚后，又一火鍋爆品誕生！超三成商家選它，吃起來“咯吱咯吱”……
文｜田果編輯｜田果圖片來源網絡（侵刪）據《疫期火鍋門店生存狀況調查》，“疫后需求量最大的食材”問題中，蝦滑獲32.4%的支持率，受歡迎程度僅次于毛肚、牛羊肉。作為滑類中的“老兵”，蝦滑為何能脫穎而出？又有哪…
小產業大革命：“藤椒”躥紅背后，“標準麻度”來助推
麻辣、酸甜一直霸占著餐飲業的主流味型，但2018年初，肯德基推出了藤椒嫩筍漢堡，圈粉無數。之后，康師傅推出了藤椒方便面，各大餐飲品牌紛紛推出藤椒味產品，藤椒味型的流行一發不可收拾：藤椒麻辣燙、藤椒串串…
危機里自救 | 云海肴5步措施，開啟“重啟計劃”
疫情對部分企業來說，不過是崩盤加速器，把本就所剩無幾的企業壽命猛地壓縮到1個月，來不及翻身就早早下場。但疫情對有些企業來說卻是進化器，誰夠靈敏，誰極速變革，誰就能搶先一步，拿到保命符。在新京報“我們…
四大協會攜手美團點評，共同助力行業經濟復蘇
美團點評“安心消費節”，包含安心吃、安心玩、安心住、安心服務，覆蓋了全國各行各業，是消費復蘇的重要舉措之一 。餐飲、酒店、旅游景區及生活服務類行業的全國各地30家協會，已積極響應并倡議商戶積極加入并盡快…
美味預售，消費復蘇搶先一步
隨著全國新冠肺炎疫情防控形勢持續向好，商戶復工復產和消費復蘇也按下了“加速鍵”。用戶消費欲望，和疫情被抑制的消費需求，也將迎來一輪釋放與回暖。為迎接消費復蘇，美團推出“安心消費節”行動，該行動包含“安心…
【大咖論道】品牌與品類，誰能率先搶占顧客心智
總第7期餐飲業過往的發展，總是給我們驚喜，當宏觀有壓力時，微觀就一定有動力。眾所周知，此次疫情對于社交屬性強的正餐影響比較大，消費者更愿意選擇一些知名連鎖品牌，品類上則更傾向于簡單的快餐，疫情過后餐…
鮮凍水餃賣斷貨？船歌打開轉危為機新思路
船歌魚水餃創始人兼CEO 陸廣亮未來餐飲行業的數字化占比會越來越高。對餐飲商家來說，線上線下一體化的運營，將成為每個團隊所具備的基本能力。疫情期間，眾多生鮮零售平臺訂單激增，半成品無疑成為了當下餐飲行…
門店流量快速增長，看這些餐廳是如何做到的！
美團推出“安心消費節”行動，該行動包含“安心吃”，“安心玩”，“安心住”，“安心服務”四大項目，助力城市消費提振恢復，促進經濟復蘇。為實現“安心吃”而推出的“安心餐廳”計劃，不僅將餐廳門店的防疫衛生服務舉措在線…
必讀周報：海底撈2019營收爆漲近100億，喜茶最新估值160億，百盛全球關店超7000家！
27.03.2020導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~本文3529字；需分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀01最前沿1.海底撈發布2019年業績報告：營收破260億，新開308間店3月25日晚間，海底撈發布了2019年業績報告。2019年海…
70%的員工是小時工！麥當勞是這樣降低人力成本的！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：“利潤薄如刀片”，這是很多老板對2019的總結。疫情之下，中國餐飲業更是難上加難。對廣大餐飲來說，競爭壓力與挑戰越來越大。如何在不損失客人的前提下進行調…
逼格碾壓星巴克的藍瓶咖啡，簡約的設計太美了！
空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | 營銷搜羅世界上最具創意的餐飲﹀﹀咖啡市場一向競爭激烈，其程度一點都不亞于后宮甄嬛傳！但是藍瓶咖啡這匹黑馬，在短短的十年間，成為比“星巴克更潮的咖啡”，成功卷起新…
我在武漢開餐館：天天免費給醫生做飯送餐，虧了也值得的！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：武漢封城！正當所有人擔心武漢即將步入混亂的時候，互聯網的力量開始發揮：老師可以通過網絡授課；網約車司機沒有生意可做，但是能立馬轉投到保障救援車隊之…
70%的員工是小時工！麥當勞是這樣降低人力成本的！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：“利潤薄如刀片”，這是很多老板對2019的總結。疫情之下，中國餐飲業更是難上加難。對廣大餐飲來說，競爭壓力與挑戰越來越大。如何在不損失客人的前提下進行調整，達…
逼格碾壓星巴克的藍瓶咖啡，簡約的設計太美了！
空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | 營銷搜羅世界上最具創意的餐飲﹀﹀咖啡市場一向競爭激烈，其程度一點都不亞于后宮甄嬛傳！但是藍瓶咖啡這匹黑馬，在短短的十年間，成為比“星巴克更潮的咖啡”，成功卷起新一代咖啡革命…
我在武漢開餐館：天天免費給醫生做飯送餐，虧了也值得的！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：武漢封城！正當所有人擔心武漢即將步入混亂的時候，互聯網的力量開始發揮：老師可以通過網絡授課；網約車司機沒有生意可做，但是能立馬轉投到保障救援車隊之中；外…
西貝“哭窮”、老鄉雞“撕信”，誰的品牌“炒作”更強？
文丨職業餐飲網 王春玲“歷史不會重復，但總是押韻”。每一次災難性事故，大的疫情總是在帶給人們傷痛的時候，也帶來了新生！如果說此次疫情摧毀了一批餐飲企業，卻也讓部分餐企獲得了前所未有的關注量，甚至達到了…
疫情過后餐飲人的營銷該怎么做？（快遞已恢復發貨）
來自日本一看就懂的5本餐飲營銷紅寶書成功的日本餐飲人都是這樣做的一看就懂！從顧客第一次進店到成為忠實粉絲的獨門秘籍中國餐飲人應該猛補的5節課套裝包括：餐飲營銷1：創造回頭客的35個開關餐飲營銷2：讓顧客…
全面恢復堂食后，有的餐廳生意已恢復了60%以上
文丨餐飲人必讀隨著疫情的進一步防控，餐飲業已經開始慢慢復蘇，全國大部分地區已經全面放開堂食業務，而筆者通過走訪觀察，發現情況還是比較樂觀……有的門店已經開始排起了長隊成都金牛凱德廣場購物中心，這里毗…
“你的餐廳本來就不堪一擊，與疫情何關？”
文丨湘菜人微報眼看隨著湖北除武漢以外地區“解封”，大眾離往日的正常生活又再近了一步。但在疫情的沖擊之下，各行各業都已經受到不同程度的影響。那些沒能抗住壓力的餐飲門店，就這樣消失在人們視野。“營業額不足…
“茶餐廳第一股”22年旗艦店關閉，市值蒸發了77億……
來源：21世紀經濟報道（ID：jjbd21）朱麗娜據香港媒體報道，新冠肺炎疫情沖擊香港餐飲業。被喻為“中環人集體回憶”、“蘭桂坊照妖鏡”，開業近22年的香港翠華餐廳中環旗艦店，宣告即日起停業，揮別繁華過后的大都會…
排隊網商家企業微信直播+微商城賣貨，太火爆了！
01PARTONE直播帶貨無疑是2020最火的風口，當企業微信直播與排隊網微商城碰撞，會有什么樣的火花？就在昨天（3月26日），排隊網商家——江味龍蝦館利用排隊網微商城+企業微信直播賣貨，口味蝦雙人餐直接售罄，一起來…
一項微創新，這款奶茶杯解決了很多行業痛點
在茶飲行業，奶茶杯不僅僅是一只杯子上的物理含義。它不僅僅是用來作為飲料的載具，還被賦予分享、享受等精神上的意義。拉開時間的維度，從1.0時代到現在的4.0時代，茶飲用杯通過不斷的創新和迭代來為整個行業加…
開奶茶店這事兒 千萬別告訴你媽……
愛喝奶茶的周杰倫有首歌叫《聽媽媽的話》。但如果你想開個奶茶店，并將這事兒告訴了你的媽媽，就會有下面一段對話，讓你的靈魂經受拷問。 讓我們再來細品這一段對話。 媽媽滿大街都是奶茶店，今兒開，明兒關，那…
美國700萬餐飲人面臨失業！疫情下全球餐飲告急
今年注定是載入餐飲業史冊的一年。因為一場疫情，讓全球餐飲業正經歷一場前所未有的危機。當下，國內餐飲業逐漸在恢復，可海外餐飲人的噩夢才剛剛開始。前兩天，英國民眾排隊吃“最后一頓麥當勞”的新聞上了熱搜。…
廣州、上海等多地出現等位！餐飲復蘇訊號越來越強
廣州、上海、濟南多地出現等位餐廳；日本、法國、越南等國家，竟有餐廳推出“新冠套餐”；疫情之下，咖啡市場大混戰；“一人食”徹底火了！3月上旬日銷量同比上漲252.1%！更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。餐飲復蘇…
大董：從業四十年，這樣漫長的冬天我第一次遇到
我心里很明白，并不是我一家最難，畢竟整個餐飲行業都沒有人知道怎么能度過危機，沒有辦法“跟著走”，那只剩下“等待”，這時候拼的就是誰的家底兒厚了。陳不謅 | 文王振宇 | 策劃 編輯鳳凰網美食頻道原創餐飲老板內…
復工門店增多，如何突圍做賺錢的外賣？
掃碼立即購買補貼減少，競爭加劇，怎樣做外賣才能實實在在為門店增收？經歷了兩年多外賣課程的深度打磨、調查了千余外賣老板的實際難題，我們發現：對于連鎖品牌來說，很容易遇到總部制定了外賣運營政策，但門店…
一人食銷量上漲252.1%，堂食恢復后，餐飲人還能做些什么？
好消息！全國各地餐飲店終于可以陸續恢復堂食了！隨著疫情逐漸好轉，防疫工作也在陸續推進，餐飲人終于守得云開見月明，全國各地開始逐漸恢復堂食，情況終于好轉了。甚至在佛山嘉州商場的就餐區，已經開始有很多…
戰疫 | 不交租就斷水斷電！餐飲老板和業主誰對誰錯？
餐廳復工之后，堂食客流稀少，營收入不敷出，不少餐飲人表示：復工比不復工還難。此外，一些餐飲人還遭遇了另一件糟心事——遭遇業主強勢催租。最近，不少餐飲老板反映與商場物業在進行租金交涉時發生了不愉快，在…
【輕餐管理】烘焙增長正勁，四大發展趨勢必看
去年，乳業大佬光明開啟線下門店，做起“賣面包”的副業。這一消息將人們的目光突然聚焦到烘焙這個領域。事實上，一直處于默默發展的烘焙雖然看似小眾，但卻是行業不可缺少的品類。下面，小新就通過美團點評餐飲學…
【外賣管理】高端餐飲做起“星級外賣”，“疫”外開啟品質外賣市場新動能？
高級餐廳一直是餐飲行業中一個特殊的存在。餐廳設計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務好……這些都是高端餐飲的固化標簽。也正是因為這些關鍵點，讓高級餐廳做外賣成為了一個很難實現的任務：很難把現…
【正餐管理】黯然退場！那些疫情期間倒閉的餐廳，都有這些特點
一場突如其來的新冠肺炎讓餐飲人陷入了水深火熱之中，許多餐企都在疫情期間熬不下去，黯然退場。01疫情期間倒閉的餐企公開數據顯示，2020年前兩個月，全國餐飲業企業注銷超1.3萬家。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的…
這就是傲慢代價啊 | 開店筆記
這幾天看國外的疫情數據，真是心驚膽戰，也很揪心，你說中國都走在前面一兩個月，并且已經驗證了我們采取的措施是非常有效的，留足了時間給他們防范于未然，為什么疫情還是爆發了呢，把我們的措施直接搬過去就那…
餐飲小老板的焦慮：就怕疫情沒了，我的店也沒了！
導語 對餐飲人來說，2020年艱難無比。眼看第一季度已經接近尾聲，餐飲業大規模復蘇的景象還沒有到來。營收少甚至為負是絕大多數餐企的現狀，大牌餐企閉店休業的噩耗頻頻傳來，更遑論那些小店。疫情下，那些餐…
疫情尾聲，餐企如何抓住時代性大機會？
來源：正和島 （ID：zhenghedao）作者：鐘靈國內疫情接近尾聲，餐飲企業的復蘇戰全面打響。作為中式快餐第一品牌，老鄉雞正在全面復蘇。董事長束從軒表示，雖然公司在疫情期間遭受巨大損失，但目前正在持續恢復營…
領跑，扎得最深，食材細分領域媒體哪家強？舍筷玩思維其誰！
溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳嘯發于北京。當下全國餐飲門店正在陸續恢復經營，越來越多的餐飲老板經此一“疫”后對收入來源有了更多的嘗試，比如發力半成品、預制菜、預包裝類食品等，…
雙匯要來餐飲業“抄底”啦！
有味財經第47期“全產業鏈發展，是樂天派的甜蜜砂糖，悲觀者的致命砒霜。縱使為此殉道的企業不計其數，依舊難以抵擋前仆后繼者的熾熱。越難以完成的事情越能創造價值，實現產業閉環似乎是每個企業家心底的夢。3月…
3年開店近40家，單店月營收43萬的小吃連鎖是怎么做到的？
餐飲行業競爭壓力巨大，一旦出現成功的經營模式，很容易被模仿，甚至很快被超越。特別是小吃產業，由于門檻低、品類豐富，在全國各地遍地開花，占據了餐飲界的半壁江山，但品牌化、連鎖化經營的餐廳卻少之又少。…
探秘漢堡王“無接觸餐廳”，最全攻略來了！
漢堡王高級副總裁 首席營運官 朱富強升級無接觸服務有兩點考慮，第一是顧客的安全，第二是顧客的滿意。漢堡王在保證就餐安全的前提下，最大程度上滿足不同性格、喜好、習慣的顧客多樣化需求，這是我們一直以來堅…
近千萬消費券哪里領？ 戳這了解！
為恢復生產，刺激消費和就業，美團點評和各地政府開展“安心消費節”充分釋放消費需求，拉動本地服務業增長，幫助本地企業生存和發展，提供就業機會！目前，美團點評聯合南京秦淮區、銀川興慶區政府普惠市民，發放…
翻臺率迅速提升30%，這家餐廳只做了一件事
在競爭極大的餐飲業，無論是小餐館還是中大型餐廳，對翻臺率都十分看重。尤其是在就餐高峰期，翻臺率的高低往往直接決定了餐廳的營業額。很多餐廳就因點餐等待時間長、上菜慢等問題，導致顧客消費體驗不佳，流失…
【必點干貨】營業額從青銅變成王者，他只是做好了這幾點！
3月份，咱們北京分公司展開了一場營業額增幅大賽，門店以周為單位環比上周的營業額增幅，每月PK四季，目前pk到第三季，其中王者級的朝陽路店引起了小編的注意。 朝陽路店在第一周pk的時候，營業額增幅排名第…
【伙伴分享】待疫情結束，我們木屋相聚！
2020年的春節，在所有中國人的心里，注定是一個永生難忘的記憶，仿佛一夜之間我們的生活就發生了改變，曾經電影里的情節現在就是我們正在經歷的，大街上空無一人，所有商店關門，讓辭舊迎新的鐘聲倍感沉重，偶爾…
【伙伴分享】戰疫中時光，我們彌補了不足，學會了理解！
2020年 一個比較特殊的年，沒有年味，沒有祝賀，一句“只想過個平安年就好！”道盡無盡的心酸與苦楚！ 原本計劃著過年后伙伴回來了我就能回家看看父母，突如其來的“戰疫”打亂了我的計劃，這讓我想起句至理名言“外面…
【伙伴分享】陌上花已開，勝利就在前方！
鼠年三十飯桌上焦躁不安的情緒，在每一個人的表情上浮現，新冠肺炎的消息在各大媒體新聞上報道，快手抖音，滿滿的封路視頻，客車停運部分列車停運，超市貨物搶空，各種讓人不安的消息充斥在各大媒體的頭條。這代…
【伙伴分享】如何hold住“突突突”出來的外賣單？
大家好！我是來自布吉店的一名小小員工，來木屋也差不多有兩年的時間了，從最開始不起眼的小角色變成了金服，現在也能肩扛自己的崗位啦！不僅如此，還會帶訓新伙伴，把他們培養成優秀的樓面扛把子。自從新年以來…
【伙伴分享】你的努力永遠不會辜負你！
2017年2月份，我跟隨同伴來到了深圳，初來乍到的我面對這個繁華的城市，曾經一度覺得迷茫，甚至開始彷徨失措。就這樣渾渾噩噩的過了半個月，直到3月份的那一天，在58同城上看到了木屋燒烤的招聘信息，抱著試一試…
【伙伴分享】木屋，余生請多指教！
轉眼間，來木屋已經整整一年，而我也在木屋過了我第二個生日。從北京到成都，雖然換了個環境，換了在木屋的家人，但不變的是只有在木屋才能感受到的熱情與友愛，這也是我堅持在木屋奮斗的原因。2019年末，成都市…
陳志龍：餐飲開業，幾家歡喜幾家愁？
你的火爆 就是我們存在的意義，餐飲營銷，就找中國餐飲營銷研究院！定位|策劃|方案|落地|引爆|沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我…
海底撈發布2019財報：同店營收增長率下滑，翻臺率降低丨【勺子深薦】
點擊頂部勺子課堂關注 領取200個餐飲必備工具包▲掃碼立即報名來源 | 火鍋餐見（ID：hgcj6666）作者 |語嫣 小倩 田果3月25日晚間，海底撈發布2019年業績報告！我們給大家劃個重點：2019年新開門店308家，營收265.6…
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瑞幸開賣數碼產品，價格“秒殺”拼多多，這波操作你看懂了嗎？
瑞幸咖啡的APP、小程序開始買數碼產品了，價格比拼多多還便宜。你看懂瑞幸這波操作了嗎？作者 | 黎明 編輯 | 阿倫文章經授權轉載自燃財經瑞幸咖啡，在它的App和小程序里，悄悄…
40+款創意新品上線！快來pick你最喜歡的那一個
和春天的到來一樣，報名咖門2020新飲力大賽的選手越來越熱情。截止到目前，已經收到近百位選手作品，在投票平臺上線40+款創意新品。今天起，正式開啟“投票模式”，快來pick你中意的那一個！新飲力大賽開啟“投票模…
晨報|“報復性”消費會有嗎？商務部：2月住宿家政營收降超75% 1-2月餐飲降43.1%……
[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第290期2020年3月27日 | 農歷三月初四| 星期五1“報復性”消費會有嗎？商務部：2月住宿家政營收降超75% 1-2月餐飲降43.1%近日，在商務部新聞發布會上，商務部服貿司司長冼國義公布…
蒙牛2019“高光”收官，2020能否渡過行業“春劫”？
昨日（3月26日），蒙牛2019年財報正式對外發布，報告期內，公司實現營收790.3億元（人民幣，下同），同比增長14.6%；實現凈利潤41.054億元，同比增長34.9%。值得一提的是，蒙牛在去年（2019）不僅收入和利潤增速…
娃哈哈聯合鐘薛高推“未成年雪糕”，造超級IP，撩動Z世代
AD鈣奶味的雪糕長啥樣？娃哈哈和鐘薛高提供了一個參考答案。3月26日，國民飲料品牌娃哈哈攜手網紅雪糕品牌鐘薛高推出聯名款“未成年雪糕”。據了解，這款雪糕將在“哈寶游樂園”微信公眾平臺和鐘薛高天貓旗艦店首先發…
