職業餐飲網

職業餐飲網編者按：這是一篇刷爆朋友圈的文章，放在餐飲行業依然適用。人成熟與不成熟跟年齡沒有關系，只跟思考方式何行為有關。希望能給餐飲人帶來一些啟示。人成熟不成熟，就是你能不能站在對方的角度去看待事…

識別圖中二維碼，立即報名要說這幾年最火的品類，非茶飲莫屬了。先有喜茶創造了排隊神話，后有奈雪的茶獲數億融資估值60億。而就在一個多月前，答案茶在抖音上走紅，又一次掀起了排隊熱潮；……茶飲市場的這種持續…

6月16日下午，網友在微博上爆料華山出口發生坍塌。經華商網多方求證，事故發生在今天午5點40分左右，并不是網上所說“山口坍塌”，而是游客中心餐飲區部分裝飾吊頂掉落，面積約30平方米，事故造成9人受傷，其中3人…

文丨職業餐飲網 王依“120元辦一張會員卡,可以免費吃一個月的火鍋！”最近，成都一家火鍋店，就辦了這么一場瘋狂的營銷活動。活動一推出，門店每天的客流量都超過500人，排隊吃火鍋的人也越來越多。但，僅僅過了11…

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1手抓排骨濃情夏日新湘菜 這道菜的制作關鍵是鹵水的熬制方法。在熬制鹵水時，我們加入了自制的蔥油、蔬菜料、辣妹子醬、排骨醬、海鮮醬等，所以熬好的鹵水口味鮮辣，帶有濃郁的醬香味，這種口味是年輕人最喜歡的…

對餐飲行業來說，節日是做品牌營銷的好機會。父親節馬上到了，作為一個沒有那么熱門的節日，可能很多餐企老板都沒有在這上面花心思。但也有不少餐飲品牌沒有放過這個營銷的好機會，為此推出了父親節套餐、父親節…

餐廳經營者趨于年輕化，啟用的店長也越來越年輕，就經常出現店長比員工年輕的局面。那95后店長如何管理比自己年長的員工呢?1保持自信和堅定的立場員工會對以下兩種情況最為不安：(1)擔心工作不保；(2)擔心店長靠…

來源：FUN來了泰國曼谷街頭有一家評價很高的貝殼專營餐廳Staneemeehoi，據說味道相當好。但這家餐廳最引人注意的不是美味的海鮮，而是鮮肉——餐廳的服務員，全都是穿著女裝的肌肉壯漢！Staneemeehoi（貝殼驛站）是…

文丨職業餐飲網 微雨“鰻魚”這個品類，近兩年來可以用瘋狂形容，鰻魚產品不僅可以在各種居酒屋、主題餐廳看到，就連外賣中也是司空見慣。很多人已經將其視為繼小龍蝦、酸菜魚、鹵鵝等品類后的下一個“網紅”。在北京…

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1雙味乳牛卷制作/肖毅這道菜最大亮點在于自制的當歸泡菜，將其切絲裹入牛肉卷，外嫩里脆、顏色靚麗，是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉的初加工：乳牛腿2只（每只重約30斤）剔去骨頭，放入細流水下沖1小時去掉血水與膻…

做酒店暗訪多了，我落下了每到一家酒店（餐館）就想挑點毛病、提點建議的“職業習慣”。近段時間在上海，我在幾家社會餐館用餐，席中觀察服務員的服務點滴，一邊在思考服務提升的問題。社會餐館是相對于星級酒店的…

“未來只會賣菜的餐廳，將越來越沒有競爭力。”最近，陳春花教授的這句話得到了很多餐飲老板們的認同。言外之意就是，如果你的餐廳沒有幾個招攬顧客的“法寶”的話，就甭想他能到你的店里來消費了，反正會賣菜的餐廳…

文丨職業餐飲網 程三月繼海底撈被音樂人告了之后（《海底撈門店放這幾首音樂，被告上法庭！》），又一家餐廳被明星告了，損失近300萬！只因餐廳與明星同名！河南鄭州餐飲品牌“方大同胡辣湯”，被香港歌手方大同告…

創業缺項目？怕被山寨項目騙？那趕緊朝這邊看過來！為給廣大餐飲創業者尋找優質靠譜的餐飲項目，職業餐飲網·創業圈將推出一系列項目考察活動！第一期——大連站，開始報名了！精選3個靠譜餐飲創業項目項目一：三文…

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1素佛跳墻食材：烤麩，香菇，竹筍，魔芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲），胡蘿卜，金針菇，素雞 （或豆腐皮），混合蔬菜湯料：芋頭，黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙做法：1、用黃豆芽和香菇加水熬制…

2018年6月20日至23日 【江蘇南京站】四大火鍋、麻辣燙、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞班電話&微信：王欣 18519585213（長按識別二維碼添加好友，立刻咨詢。）這個班學員問的最多的疑問：問：你們傳授火鍋技…

來源：好奇心日報在餐廳就餐，好的體驗都是相似的，壞的體驗卻各有各的不同。為了了解在年輕人心中，除了食物新鮮好吃外，在什么情況下一家餐廳可以算得上真“貼心”，我所做了一項相關調查，在收到的 5000 個反饋…

來源：《證券日報》見習記者余若晰在小龍坎火鍋爆出“口水油”事件后，小龍坎的生意又受到怎樣的影響呢？　　為此，記者近日在北京市場對小龍坎火鍋進行了調查。　　與斜對面胡大飯館的門庭若市相比，小龍坎的門前…

文丨職業餐飲網 王依海底撈因在餐廳播放幾首音樂，被告侵權！這兩天，繼申請上市之后，海底撈又一次吸引了公眾的視線，但卻沒想到，這一次是因為門店里播放的音樂惹了禍，被人一紙訴狀告上了法庭。因播放音樂，海…

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1地主魚頭主料：花鰱魚頭1個約1千克輔料：咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個調料：腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克做法：初加工：將花…

人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的最強體驗，峰；一個是最后的體驗，終。過程中好與不好的其他體驗對記憶差不多沒有影響。文丨胡茵煐關于人的需求，在心理學上有個有趣的理論：西方心理…

普惠中小餐飲企業助力餐飲紅海品牌提升國內餐飲市場一片紅海，眾多中小型餐廳夾縫中生存，很多餐飲老板有心尋找專業設計公司進行餐廳環境品牌形象提升，以適應激烈競爭的市場環境，但國內傳統設計公司費用昂貴，…

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1青椒童子雞原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。調料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。制作：1.將仔 公雞宰殺制凈…

餐廳被差評，這在如今的餐飲行業是一件令人頭疼的大事兒。差評一出，不但影響餐廳的網上排名，還會直接導致餐廳的客流量減少。在這個吃飯先看星級、看評價的時代，餐廳遇到差評該如何應對呢？遇到差評，絕大多數…

來源：南通網南通市某知名快餐連鎖企業的一名女出納員，5年時間內利用職務之便侵占企業賬戶資金1000多萬元。讓人吃驚的是，這么長的時間里，該名女出納員居然輕易繞開財務監管、銀行對賬制度、專業財務審計等“關…

文丨余奕宏來源：行者奕宏（ID：xingzheyh）2018年餐飲業一片高歌猛進聲，2017年全國餐飲消費額增加10%，上升到4萬億，中國的餐飲業，看似一片繁榮。然而最近的兩則信號，讓奕宏隱隱聽到了冰川紀到來的聲音。1人…

1絕味豬手1、豬手燎去毛茬，改刀成塊，冷水下鍋焯凈血水，撈出放入秘制鹵水中，大火燒開轉小火鹵90分鐘，撈出待用。1、韭菜100克洗凈，切成長10厘米的段，放入燙菜鹵水（秘制鹵水調入適量孜然粉、生抽、味粉即成…

房租不斷上漲，原材料也不斷上漲，餐飲老板菜品不漲價還能怎么辦？但是漲價是需要技巧的，如果盲目的為產品增加價格，可能會影響產品的銷量，如何理性的提高自家產品身價呢？01//每樣產品漲價2元，生意大不如從前…

看到員工遲到時，總說，“以后別再遲到了。”結果他還是照樣遲到。看到員工上班時間聊天，屢次說：“別聊了，該你迎賓了。”你走開，她又開聊了。聽到廚師提出更新廚具的想法，你說，“將就著用就是了。”廚師悶悶不樂…

來源：南海網 記者 姜飛6月5日晚，海口市人民大道華星大廈潮汕牛肉火鍋店，兩名顧客在此用餐期間自稱湯鍋里撈出8只蟑螂，并分別向12345進行了投訴和向110報警。海口兩名消費者在海甸島一家潮汕牛肉火鍋店用餐后稱…

文丨職業餐飲網 程三月近兩年，不少眼尖的餐飲人都發現自助餐廳升級為3.0版本了，如好倫哥、深海800米等一批自助餐頭部企業，紛紛從海鮮自助切入，自此，自助餐已經進入了高價值感食材時代！而在十年前，揚州就有…

來源：牛羊傳奇在西貝成功的背后，然而外人不知道的是，西貝兩次啟動創新賠掉5000萬，給員工發獎勵一年超過7000萬，為企業做培訓一年花掉1億元！即使“分錢能力很強”，賈國龍依然把西貝打造成了中國正餐的第一品牌…

文丨陳招貴 中外管理新媒體職場中的管理者非常多，但水平良莠不齊。管理者能力水平的高低，往往在解決組織運營過程中出現的問題時，就能被檢視和顯現出來。今天，我們要從實際案例中，對比三種管理改善的方法，探…

近日，@平安洛陽接到一飯店老板報警稱，店內有人想逃單。民警到場后發現，李某明知自己身無分文，仍到飯店消費并試圖逃單。經調查，他已數十次在多家餐飲店耍老賴，今年45歲身體健康。目前，李某已被行政拘留。

文丨職業餐飲網 王春玲在餐飲行業里，面條一直都是剛需性產品。火鍋店里需要、中餐廳里需要、快餐店里也需要、面館里就更需要……它幾乎通殺了餐飲行業里的所有業態。在顧客心中，主食的好壞程度，是衡量一家餐館是…

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1新派口水雞原料：清遠雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50…

2018年6月24日至27日 【江蘇南京站】18種味型烤魚、辣鹵海鮮、辣醉海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖、辣鹵外賣套餐飯班大話火了20多年的“烤魚”報名電話：185 1958 5213（長按二維碼咨詢）被90后00后寵壞的“辣鹵”(餐飲…

看這篇文章前，我們先想個問題：餐飲店最容易死在什么地方？答案當然是：死在顧客沒有復購率，即不能長期盈利。不管短期內生意如何爆棚，不管單品利潤多么的高，不能俘獲顧客的芳心，就不能持久盈利。就好比“涸澤…

文丨王堅毅餐飲管理千頭萬緒，今天探討的，主要是關于菜品出品質量的管理問題。最常見的情況，桌面上很多剩菜，但是無法跟后堂技術人員夠溝通。你把這些剩菜都端回后堂，得到的答復卻可能是沒有問題。而且有時候…

“這是個年輕人想要一個人生活，中年人愛上一個人生活，老年人必須一個人生活的時代。”文丨職業餐飲網 微雨5800萬。這個數字的公布，讓“空巢青年”迅速成為現象級的討論話題。這不僅僅是一個群體的標簽，而正在演化…

文丨職業餐飲網 王依這兩天，重慶火鍋行業發生了一件大事情。重慶一家火鍋企業，被當地的火鍋同行們集體“聲討”，甚至還引來了重慶市工商局介入調查。這家被“圍攻”的火鍋品牌名叫白樂天毛肚火鍋。原因是它自創立時…

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1五谷雜糧粽原料：白糯米100克 綠豆100克 黑米100克 紅豆100克 花生米50克 粽葉10片 白糖50克 棉線1團制作：將白糯米100克 綠豆100克 黑米100克 紅豆100克 花生米50用清水浸泡5小時，粽葉用清水泡3小時后備用，將…

（▲番茄匠訓練營）你的餐廳是否存在這樣的問題？『無激情』員工工作沒狀態、流失率高『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。『執行差』老板辦法有一套，員工執…

餐廳優秀的主管當了店長之后為什么反而讓人覺得不再優秀？是他工作不努力了嗎？還是沒有找到店長的位置？以下店長犯的八大錯誤，你犯過嗎？一、自己努力做事我犯的第一個錯誤是自己努力做事，忘了讓店員做事。我…

有人@你食品、餐飲界的全攻略趕緊過來領取限時搶票不要急最重要是快6月15-17日廣州保利世貿博覽館一場獨具匠心的餐飲盛宴“第七屆廣州國際食品食材展”“2018世界食品廣州展”“2018廣州餐飲連鎖加盟及餐飲空間展”▼限…

文丨職業餐飲網 微雨6月6日，聯合利華飲食策劃與美菜網達成深度戰略合作協議。雙方整合資源優勢，旨在為全國中小餐飲門店構建一條高效透明的供應鏈，并推出一套集食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務于一體的…

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1外婆紅燒肉盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時在煲內加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現象。主料：帶皮五花肉250克，百葉結100克，鵪鶉蛋100克。調料：自制鹵汁400克…

困境在餐飲招人難，用人難的當下，您的企業是不是遇到了這樣的問題？員工工作沒有活力和主動性，做完就不錯了，根本別指望做好！遇到問題部門間相互推諉，人與人之間相互推諉，少干一點活兒就像沾了大便宜！員工…

這幾年，餐飲行業給人的錯覺是發展越來越迅猛了，以至于很多人都想踏入餐飲行業來試一試身手。但正如很多人給朋友們所說的一樣，與以往的傳統餐飲相比，現在的餐飲不是越來越好做了，而是相反，變得越來越難做。…

來源：看圖知天下中國的一段視頻在國外網絡走紅。這個視頻顯示的是，一只小龍蝦試圖想要從一個滾燙的火鍋中逃跑，想要從“死神”的手中逃跑。 可以看到，這只小龍蝦為了避免被煮熟而自己撕下自己的爪子，讓人覺得非…

文丨職業餐飲網 王依45秒鐘就能出一份現煮面條，一碗僅售9.9元；無人值守，占地僅1平米，單機月入近3萬元；并且獲得千萬級的Pre-A輪融資。這兩天，無人面館在上海重新開業，成為現煮無人售餐機領域里，第一家拿到…

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1金牌鳳爪原創思路：鳳爪非常入味，咸鮮微酸回口還有絲絲甜味，口感筋道，令人回味。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，富合谷氨酸、膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，其烹飪方法也比較多…

文丨職業餐飲網 王春玲進入2018年，越來越多的餐飲老板們逐漸認可一個事實：“那就是未來只會賣飯的餐廳將越來越沒有出路，因為會賣飯的餐廳到處都是。”言外之意就是在競爭激烈、同質化嚴重的市場中，每家餐企都必…

文丨職業餐飲網 李珍提到煲仔飯，大多數人腦海中能夠想到的就是在廣東，一個街邊老店，夫妻兩人，守著十幾口砂鍋，人工刷油、控火，整個廚房煙熏火燎。但有一個湖南人，卻在長沙賣起了煲仔飯，并且一賣就是十三年…

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1酒香撈汁醉雙蟄原料：海蜇頭300克，乳黃瓜100克。調料：撈汁A（卡斯特黑啤酒100克，蘋果醋20克，蜂蜜5克，鮮檸檬片3片，將所有調料混合均勻）撈汁B（紅葡萄酒100克，蘋果醋30克，蜂蜜10克，鮮檸檬片5片，將所有…

1醬燜牛肉小土豆主料：牛肉,土豆輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克調料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：6月11日-6月15日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：6212 2602 0014 80…

來源：文匯網看過《生活大爆炸》的朋友都知道，里面有一家主角們很愛吃的中餐P.F.Chang’sChinaBistro。這家中餐館總部位于美國亞利桑那州，稱得上是美國中餐界的頭號網紅，而且火遍全球，據美國國家廣播電臺報道…

文丨職業餐飲網 程三月浙江衢州萬達30家餐廳一起關門，抗議房租高。原來是因為該廣場前修主路，客流驟減，生意慘淡。但租金居高不下，也沒個說法，餐飲商戶氣不過，停業抗議，要求免去修路期間四個月的租金。于是…

“能賺到錢”的餐飲店為何少之又少？為何絕大部分餐飲店火不起來？餐飲店的經營為何如此艱難？賺錢的店和不賺錢的店之間到底有什么不同？讀日本餐飲精品《餐飲店爆品打造與集客法則》套裝中國餐飲經營者從此與世界…

1大煮干絲主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法：1、先把雞肉洗凈；2、準備雞湯一份（鍋內加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、…

豐富的經驗是餐飲創業成功的重要保障，經驗從何而來？當然是從一次次嘗試與失敗中得來，很少有餐飲老手愿意傾囊相授，更有一些餐飲行業的“真相”是這些老手三緘其口的。調查顯示，消費者最看重的因素依次為：就餐…

“魚香茄子”這道菜，可能很多人都會有人疑問，為什么這道菜名字里有“魚香”，可是并沒有魚呢？下面的老伯伯就因為這樣的疑問，和店家就吵了起來！近日，深圳的一家快餐店招呼了一位老伯，他點了一道魚香茄子的菜和…

文丨職業餐飲網 王春玲最近兩年，不知道你有沒有觀察到一個餐飲現象，那些主打本地文化、販賣“童年熟悉味道”的餐館越來越火了。每一個城市都有一家或幾家這樣的餐館——在北京有局氣；在廣州有陶陶居；在寧波有老寧…

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1香辣紅燒肉原料：豬五花肉400克、土豆條75克、青紅椒圈50克、洋蔥粒20克、排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1.將豬五花肉切成塊，先入鍋…

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“一個優秀的餐飲企業背后，必有一個優秀的老板。”文丨胡茵煐做優秀、有影響力的企業是每個餐飲人共同的目標，但餐飲市場激烈的競爭猶如長江大浪翻滾，有的人在浪濤中風生水起，有的人卻被后浪拍在沙灘上，讓人不…

本文從三個真實的場景，描述一個面館服務員是如何服務顧客并贏得顧客好評。其核心是可量化能感知到的、具備趣味性的和讓人出乎意外的反饋機制。來源：人人都是產品經理場景描述場景一：我要一份300g的biangbiang…

你有沒有過一個餐飲夢？想要開一家屬于自己的餐館、咖啡館…入行后，你便開始了艱苦的闖蕩一開始所有的工作都自己親力親為從租金、人員、到客源、食材每一步都有每一步的艱辛… …美菜4年風雨見證了無數餐飲人伙伴…

文丨職業餐飲網 微雨西貝在上海開了一家肉夾饃店，叫做“超級肉夾饃”。做肉夾饃連鎖品牌的老板或高管在第一時間“偷偷摸摸”前去探店，持續探討著幾個問題：可借鑒的點在哪，能否重塑“肉夾饃”這個品類？定位和模式對…

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1啤酒鴨食材：番鴨400g、新鮮青椒1個、紅椒1個、生姜30g、大蒜1個、八角2顆、花椒1勺、桂皮1塊、鹽0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。做法：1.番鴨洗凈斬小塊，生姜切長條，大蒜去皮整顆，新鮮青紅椒切小塊。2.鍋內熱…

潮汕砂鍋粥、廣式生滾粥港式茶點北方養生粥實戰開店課程導語2017年開始，砂鍋粥店生意越來越火外賣粥店動不動就月銷9999+這到底是腫么了？北京嘉和一品靠賣粥，已經風風火火15個年頭，年流水近8億，門店0廚師南寧…

在餐飲業，領班負責著大量的承上啟下工作，包括組織實施，督導檢查，日常管理等等。如何做一個優秀的領班，并進而成長為一名出色的職業經理人呢？希望下面的“七問”能給大家一些幫助。1“泡沫”與“海綿”——人生觀問題…

“中國餐飲已經進入品質餐飲時代，環境則是最好的表達方式。”人們喜歡星巴克，并不是因為它是世界上最好喝的咖啡館，而是它能給顧客提供一個便利、適合交談、休息的第三空間。人們愛上胡桃里，也并不是因為它是中…

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1干鍋排骨原料 排骨600克，輔料（花菜150克，黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克，芹菜段80克）。調料 普通紅鹵水1千克，色拉油1.2千克（約耗100克），紅油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生姜片、…

文丨胡茵煐要說今年上半年最火的品類，必定非牛蛙莫屬。從去年開始，牛蛙單品店數量一致增長，全國門店數量超過一萬家。從大眾點評網站隨手一搜“牛蛙”關鍵詞，顯示上海就有8029個相關商戶！是什么概念呢？你搜“火…

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1原創蒜椒小龍蝦這道菜對傳統“蒜香小龍蝦”的調味方法進行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。調料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各10…

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文丨職業餐飲網 王鐵鐵在全國有600多家店的知名網紅火鍋品牌——小龍坎老火鍋，攤上大事了！就在今天下午，一個《直擊小龍坎老火鍋后廚：“老油”反復用，餐具拖把一起洗！》的視頻，登上了微博熱搜。 這一次，小龍坎…

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1麻辣烤魚烤魚：烤熟的草魚1尾。澆汁：1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。2.炒鍋上火，放入復制烤魚紅油180克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入麻辣醬160克，用中火至水汽干。3.放入高湯（豬棒骨熬制而成）350克，用…

職業餐飲網編者按： 本文是“人人都是產品經理”寫的一篇關于線下門店用戶體驗的文章，文中有諸多互聯網詞語，但翻譯過來，不就是說餐廳顧客體驗和滿意度的事兒嘛！希望餐飲朋友在閱讀時，可以自行翻譯互聯網用語到…

近日，網上一則視頻顯示，上海一家餐廳推出專人剝蝦服務。視頻中，一位在校女大學生說：“選擇剝蝦服務的基本上是男生；努力的話，一個月工資大概會達到五位數。” 該視頻在網上熱傳，有網友質疑是噱頭，有網友稱這…

文丨職業餐飲網 王依一個人跨界能跨到什么樣的地步？一個80后的北京小伙，5年前，他還是中國最大的高端汽車改裝品牌的董事長，5年后，就變身為餐飲連鎖品牌的掌舵人，坐擁150多家門店。一個餐館做小龍蝦又能做到…

鹵是熟食行業經常接觸到的一種制作方法，制作加工方法各不相同，各種香料的比例搭配也不一，在這里就一一介紹了。這里只針對川式鹵水的制作過程中，一些比較常見的問題，一些很容易忽略的問題同大家進行一下交流…

有這樣一個餐飲項目毛利高達75%以上從星級酒店到流動攤檔夜市攤都能看到它的身影沒錯就是燒烤夏季最火的餐飲項目天天賣瘋了2018年6月4日至6日【第5期東北數字化燒烤】【江蘇徐州站】第4期東北數字化燒烤落地培訓…

來源：澎湃新聞近日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。招股書一出，海底撈盈利能力之“逆天”引發熱議。目前，火鍋已成為中國餐飲業最大“吸金王”。根據《2017百度糯米火鍋大數據》，全國火鍋商戶已達35萬家，…

1柴灶臘鱖魚鍋巴飯原料：大米100克，臘鱖魚（也可用臘草魚代替，降低成本）、香芋、紅薯各250克，臘腸150克，玉米6段。調料：熟豬油50克，色拉油10克，米湯250克，蔥、姜各5克。制作1.在臘鱖魚上面鋪上姜、蔥，上…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：6月11日-6月15日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：6212 2602 0014 80…

餐飲界的抄襲現象極其嚴重，無論國內外，都不免有山寨泛濫的時期。在國外，最初對漢堡披薩的抄襲不計其數，后來發展到一定階段，逐漸從山寨發展成品牌。國內的發展相對滯后，但也逐漸意識到這一問題。文丨胡茵煐…

來源：餐飲人必讀過去一周，互聯網上的負面新聞一條接一條，所以發現鮑師傅因為請“托”排隊而被刷上熱門話題時并不意外。而當所謂的“鮑師傅總部”公開道歉時，看著那個與印象中有點出入的logo時我們才發現這事兒有…

做餐飲不只是做好菜品和服務這么簡單，有時候很多小技巧和怪招術就可以讓一家冷清的飯店生意火爆起來，甚至可以讓一家瀕臨倒閉的飯店起死回生。不信，看看這套《餐飲生意火爆的7大經營怪招》所介紹的奇怪招術吧，…

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1烤羊肉串燒制配料：油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，…

2期重慶小面、酸辣粉、安徽板面班現場視頻這小面麻辣鮮香，比以前吃的小面都要好，湯鮮味道非常棒，在家我不吃小面，這次都吃了兩碗了還停不下來這個小面我回家一定要做這個面湯好喝 面非常筋道又麻、又香、又辣 …

每一個人都有老板夢，沒有誰生下來就想給別人打工，看別人臉色。廣州的小楊就是這種情況，小楊今年27歲，已經在一家工廠七年了，從20歲就跟叔叔來到了這家工廠上班，每個月從剛開始的兩千到現在的五千。五千塊錢…

餐廳如何正確對待、處理客人的投訴，以便達到快速而又滿意的效果呢？根據以往經驗，可以將投訴處理的整個過程概括為五個字，即”聽、記、析、報、答”。1、聽。對待任何一個客人的投訴，不管雞毛蒜皮的小事件，還是…

來源：北京日報吳思博北京巴溝一家連鎖品牌火鍋店門前，53歲的楊女士正躬身迎賓。3個月前，她應聘成了這家火鍋店的服務員兼迎賓禮儀。最近半年，隨著餐飲用工成本高、年輕勞動力緊缺，像楊女士這樣的“大媽”服務員…

文丨職業餐飲網 程三月十二年前，他開出了寧波第一家排隊的餐廳。不料一年內，模式就被百家同行抄襲。開出3個副牌嘗試轉型，怎料全部虧本。最后老店升級，把清明上河圖里的街景市集還原到餐廳中，打造“穿越”感；…

原料腌制是廚師必須掌握的一門技術，它看起來操作簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味，卻是個值得研究的大課題，因為每一位師傅，使用的配方都會有所不同。本期原料腌制配方，由多位大廚…

4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚及魚火鍋、多款熱菜醬汁班圓滿結束，76名學員滿意而歸，通過這次學習學員掌握了老壇酸菜魚、檸檬魚、招牌金湯魚、川味大麻魚，養生菌湯魚…

來源：知乎餐飲服務的最高精髓不是照貓畫虎，很多人一提到餐飲服務，就立刻聯想到海底撈的變態式服務。其實餐飲服務的真諦在于，你是否洞察了人的感情之奧秘，服務不是把顧客當成親爹，而是理解顧客的感情依托。…

在餐飲企業中，有很多類型的員工，作為餐飲老大，每天都會遇到各種各樣的管理問題，而面對著各種類型的員工，經營管理者該如何靈活應對？1如何管理刺頭型員工　　刺頭型員工，他們極其聰明，好動，有著鮮明的個性…

5月22日，以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團點評·2018中國餐飲產業創新峰會”圓滿結束。超1200位互聯網和餐飲行業人士坐無缺席，更有近30名重磅嘉賓現場帶來精彩干貨，傳授餐飲經營秘籍，解讀餐飲行業新趨勢、新理念…

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1泰椒肥豬手賣點：此菜是根據湘菜中的一款熱菜干鍋米椒雞改良而來的，利用野山椒、鮮小米椒、黃燈籠椒醬的辣味和特有的酸味制作成菜。原料：豬蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黃燈籠椒醬各5克，白芝麻、香蔥各…

5月17日，海底撈赴港上市賺足了餐飲人的眼球。海底撈歷來是所有餐飲企業學習服務的榜樣，其中以海底撈“變態”服務最為聞名。今天職業餐飲網小編為大家匯總了海底撈“變態”服務錦集，并由資深人士總結出海底撈服務的…

文丨職業餐飲網 王春玲眼下，不管顧客去到哪個餐館，都會向餐廳問到這樣的一個問題：“你家的特色招牌菜是什么啊？”可就是這樣一個看起來so easy 的問題，卻成了很多餐廳的難題，特色菜可能是一家餐廳里毛利最高的…

“網紅餐飲店”近年來一再刷屏網絡，最為“吸睛”的就是門前浩浩蕩蕩的排隊大軍，不少“網紅店”排隊場面火爆得“令人窒息”。然而武漢一家“鮑師傅”的網紅店竟被爆出排隊有托，排12小時90元。來源：長江日報“鮑師傅”糕點…

“別人愛玩，我愛折騰。”餐飲行業中總有這么一批人，喜歡變著花樣跟自己“較勁”。西貝賈國龍算一個，外婆家吳國平也算一個。輾轉于各個餐飲業態，研究各種品類的玩法，成功案例有，但失敗的比例更大。而在東莞，有…

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1醬潑豆腐原料：鹽鹵豆腐200克。調料：秘制醬70克，蔥花10克，酥蝦皮（蝦皮泡軟炸酥）15克，紅油10克。制作：鹽鹵豆腐改成四方塊，上下各劃幾刀便于入味，然后放入微波爐內加熱3分鐘（也可以上籠蒸熱），取出放入…

最近發生了一件很有趣的事情。一個在細分領域排名前三、擁有幾百家加盟店的企業，希望通過融資獲得可以保持競爭優勢，甚至是狙擊競爭對手的機會，但融資計劃一直不能推進，不是因為項目不好方向不對，而是整個團…

眾所周知，在餐飲行業最頭疼的事情，便是活動營銷，這也是吸客最重要的手段。傳統手法不外乎“打折、促銷”這樣敵傷一千自損八百的戲碼在中小餐飲店周而復始的上演。營銷推廣成為中小餐飲的頭疼事，而一支完備的營…

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1口味干鍋鱔魚主料：活鱔魚配料：黃瓜，紅尖椒調料：料酒，過油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干鍋醬，自制干鍋味油，紅油，廣東米酒，雞粉，味精，胡椒粉，蠔油，十三香，蒸魚豉油，干紫蘇葉，干椒節，高湯做法：活…

點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關系到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法。基…

（圖片來源網絡，與本文無關）來源：廣州日報東莞一名7歲“熊孩子”闖了大禍，在餐廳就餐時玩餐桌上的轉盤，導致裝滿開水的水壺傾倒，燙傷了和父母一起吃飯的朋友，并致對方十級傷殘。“熊孩子”父母拒不承認是自己孩…

1春筍肥腸制作這道菜時有一點需要注意，竹筍片本身有一種異味，如果做這道菜時不祛掉，很容易串味，口感很不好，需要先將竹筍焯水5分鐘，再煮10分鐘，有效祛除異味。砧板：1、竹筍300克切5x5x0.3厘米的片，焯水5…

網紅餐飲店如雨后春筍般冒出，X茶、 X師傅……仿佛顧客的朋友圈都在圍觀這些餐飲店，沒去體驗過都不好意思說自己是真吃貨。而大多數餐飲人總覺得網紅餐飲店與自己無關，他們看起來是很火，但我就是個老老實實的餐飲…

開餐廳是一個系統，最首要的就是選址。做好選址，可以省一半的力氣。那么，好的餐廳選址是什么標準呢？符合你餐廳的定位，有你的目標群體，還有就是租金能負擔得起。那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的正…

來源：看看新聞記者：湯銘 龍鋼一個隱藏在弄堂里私自出售粽子18年的無證無照“網紅粽子店”，近日被虹口區四川北路街道取締。由四川北市場監督管理所、城管中隊、市北燃氣公司等多部門組成的聯合整治小組在現場看到…

《烹飪藝術家》雜志，是中國職業廚師的工作必備期刊，“引領廚界潮流，幫助廚師成功”是雜志的宗旨。每期都有 100 款以上的最新菜式，換季菜、家常菜、融合菜、農家菜、涼菜，款款都是實用菜，是你菜品研發的第一手…

1油爆蝦制作/沈逸鳴“油爆蝦”是上海本幫菜的代表，出品標準為：蝦殼紅艷，口感松脆；蝦肉鮮嫩，略帶甜酸；殼肉分離，縫隙含汁。 制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”，即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時，冰過之后的河蝦還是活…

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走動式管理有助于親近員工、加強溝通、搜集信息、追蹤任務執行情況等，從而更好地為決策做準備，更利于贏得人心。如何做好走動式管理呢？1與員工情感交流管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員…

文丨搜狐財經 王謙李愨5月17日晚間，知名火鍋連鎖品牌海底撈向港交所遞交了上市招股書。招股書顯示，截止2017年年底，海底撈擁有273家直營門店、年服務顧客超過1億人次、年營收超過106億元、凈利潤11.94億元。海…

文丨職業餐飲網 微雨海底撈的租金成本竟然只有3.9%！昨日，海底撈即將赴港股上市的消息爆出后，其招股說明書內相關數據也在第一時間流出。（詳見：《海底撈正式申請上市！年106億營收！》）什么意思？在餐飲業“三…

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1沙鍋臘味黑芝麻豆腐主料：自制黑芝麻豆腐12塊。配料：臘肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。調料：色拉油8克，鹽3克，生抽3克，蒜茸辣醬15克，牛肉醬8克，高湯10克，雞精2克。制作方法：1.將黑豆750克、黑芝麻500…

4大口味酸菜魚、川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚及魚火鍋、多款熱菜醬汁班圓滿結束，76名學員滿意而歸，通過這次學習學員掌握了老壇酸菜魚、檸檬魚、招牌金湯魚、川味大麻魚，養生菌湯魚…

現在不少餐飲企業都有自己的微信公眾號和微博，即使沒有，餐飲老板也會經常發朋友圈宣傳自己的餐廳。無論是微信微博還是朋友圈，這些宣傳中寫什么？如何寫才能吸引更多顧客呢？來源：虹霖餐飲品牌戰略咨詢（ID：H…

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1香粽燒排骨原料：豬中排250克，香粽12個(約250克)，姜片10克，整干椒15克。調料：植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。做法：1…

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餐廳競爭對手越來越多，但是該排隊的店還是排隊。有時大家去探店覺得也沒有什么特別的，但是為什么人家生意就是火爆呢？是菜好吃，服務好，還是人家營銷做得好？原因就在這些餐廳懂得顧客。從那些生意好的餐廳來…

餐飲店長能力決定了門店興衰，也決定了店長個人收入。普通店長和優秀店長究竟差在哪里？13張圖片，赤裸裸說明他們的區別！普通店長對店員的態度普通店長的成就感和興奮點，往往是個人的成就而非團隊的成就，所以…

繼喜茶完成4億B輪融資，奈雪的茶獲得1億元A+輪融資后，“新晉”網紅茶飲品牌1314茶也宣布A輪融資獲得2000萬資本注入……2018年，新中式茶飲品牌開啟了一波融資潮。來源：餐飲界 1 新茶飲為何被資本視為“小風口”無論是…

文丨職業餐飲網 王依提起燒烤，大多數人第一時間想起來的就是羊肉串。但在北京，有一家不主賣羊肉串的燒烤店，卻在競爭激烈的燒烤市場另辟出一條蹊徑。每晚排隊兩、三個小時；包廂更是需要提前3天預定；不少明星…

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1麻辣饞嘴蛙原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8…

火鍋店門口賣鮮花？餐廳一天三餐三個老板？這些看起來匪夷所思的組合，在餐飲行業越演越烈，不但大大降低了成本，而且吸客能力大大提升，營業額也是成倍翻。他們都是怎么玩兒的呢？1餐廳門口租給小攤，緩解餐廳等…

員工是否敬業，與經理人對管理的認知水平有很大關系。有句話說的很好，沒有不好的士兵，只有不好的將軍，在組織管理中也有同一個道理，沒有不好的員工，只有不好的管理者。員工無能，其實是領導不行一家連鎖店的…

新人辦完婚宴跑路 此做法令餐飲老板直呼：太奇葩了　　人生大喜事，誰會用這事來開玩笑。重慶市民徐先生還真遇上了。一對新人大辦婚宴，款待四方親朋，臨到最后結賬，新郎新娘一溜煙兒，跑了！混吃混喝吃白食，您…

文丨職業餐飲網 程三月今天，瑞幸咖啡的《致星巴克的一封公開信》讓這個火遍大江南北的咖啡品牌又掀起了一波輿論。之前，因瘋狂燒錢，僅用不到半年就達成400家門店、130萬客戶、500萬杯咖啡的成績，讓它一次次站…

做餐飲，留住顧客是重中之重！重點在你的菜單能不能給你帶來客流和利潤，重點在你的餐飲店如何成為區域第一的旺店！引進自日本的《餐飲店如何打造獲利菜單》和《成為區域旺店第一步競爭店調查》2本套裝告訴你如何…

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1 五香手剝筍原料：春筍尖8個，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，水2500克制作：春筍用小刀劃開老皮，清洗干凈備用；凈鍋上火放入水2500克，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克…

一家餐館，一位服務員在為客人上完菜品和飲料后，總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。這位年輕服務員的“毛病”讓客人感到很不舒服，這多不衛生啊。當然，客人對此并沒有明說，只是不再光顧了。而很多這位服務員曾服…

來源丨環球時報 記者 陳力韓國餐飲業正面臨重大的關停危機。據韓聯社5月14日報道，韓國關稅廳統計數據顯示，2017年12月餐飲業店鋪比前一個月減少3000家，餐飲業整體營業額降低2/3。　　報道稱，餐廳減少的主要原…

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1五香排骨“五香排骨”香、嫩、鮮俱備。蘇州五芳齋面館所制尤有名。原料豬大排骨3000克（50塊量）。豆瓣醬85克，綿白糖30克，紹酒35克，精鹽10克，醬油100克，甜面醬50克，味精6克，八角、茴香15克，蔥末15克，姜末…

文丨小時餐飲時報 小冉一位讀者留言說：最近我準備與一家洗車店做一個營銷活動，讓洗車店把我們餐廳的優惠券發給前去洗車的顧客，你覺得怎么樣？他接著說自己的想法，之所以這么做：1.省錢：活動所有的花費就是代…

近兩年，新茶飲市場發展之迅速有目共睹，從喜茶的“一排驚人”到奈雪的“清新氣質”……新茶飲網紅的火爆成就了餐飲業的一個個現象級事件。隨著網紅的崛起與新品牌的不斷入局，新茶飲市場也從“餐飲業的最后一個藍海”慢…

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識別圖中二維碼，立即報名都說餐廳賺錢看廚房，廚房好壞看廚師長。所以，廚師長的水平與能力，直接關系到餐廳的效益和長遠發展。但餐廳后廚往往會遇到各種各樣的問題：1、廚師長只會燒菜，一提管人就頭痛2、后廚…

文丨何劍平各位讀者，看完標題，不要胡亂猜想，我說的是正經事，不是黑心、違法亂弄的事，前兩天在朋友圈里看到一個朋友分享了一篇餐飲方面的文章，講的是餐廳如何應對客人的剩菜問題，文章很不錯，在我的餐飲從…

2018.5.258:30-17:30蘇州園區獨墅湖世尊酒店匯聚中國餐飲行業200+知名大咖零售業的50＋重磅營銷手1000+位餐飲上下游產業鏈精英500+餐飲品牌100+商業綜合體100+全國資源媒體300+跨界異業合作第一時間聆聽行業前沿…

“未經本店認可謝絕本地中年婦女點單”；“本店面不便宜量力而入”；“本店就是在某些X絲、小人惡意誹謗中成名的，感謝你們花時間對本店的謾罵，本店再重申一遍：看不慣請不要來本店，你認為不好吃可直接退錢走人”；“…

1蹄花雞這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優勢互補——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質又能增加湯汁的濃稠度。把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，…

來源：鋪鋪旺前幾天，小編和朋友去一家自助烤肉餐廳就餐，但用餐的過程卻令人并不怎么愉快。這個餐廳是朋友介紹，個人消費69元，朋友說這餐廳食材質量很不錯，服務熱情，于是我們過來體驗。餐廳的環境和食材確實…

第二屆“一帶一路美食交流大會”2018中國餐飲采購展覽會，第八屆東方美食國際大賽，2018年5月21-23，北京國家會議中心，即將盛大啟程！5個展館，4場餐飲大賽，6場行業論壇，2場榜單發布，400+餐飲供應商，5000+餐飲…

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1鮮椒豬手改良點：這道“鮮椒豬手”是近些年川菜中較為流行的鮮椒味型菜肴的延續。1、選用豬手為原料，不汆、不煮、不鹵，而是將其放入熬制好的蔬菜湯中蒸熟，既保留豬手的本味，又能使其充分吸入蔬菜和高湯的香氣…

“ 對抗品牌老化要創新，創新必須圍繞核心點。”文丨胡茵煐最近，很多餐飲老板來向我咨詢：關于品牌老化的問題。每個餐飲老板對自己家的品牌現狀分析得頭頭是道：年輕消費者少了、來吃飯的都是老年人、裝修風格過時…

眼下，要說最讓咱們餐飲人、食客們沸騰的事情非世界杯莫屬了！世界矚目、四年一次、規模空前、大牌球員……單聽到這些詞匯，都能讓人腎上腺素分泌加快！四年一次的世界杯，除了是球迷們的歡聚盛宴，也是餐飲企業們…

文丨職業餐飲網 胖魚餐飲行業這兩年火起來后，各種論壇、峰會、沙龍應接不暇。但問題是，這些“會”卻并沒有隨著餐飲的迭代而進化，甚至有些“變味”。前段時間，一老板的朋友圈，一番吐槽頗為耐人尋味：“不要把我們…

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1新派蝴蝶飛主料：財魚片350克，白蘿卜絲350克。配料：大蔥10克，枸杞10克，紅棗10克，黨參10克，蛋黃一個。調料：菜籽油200克，鹽5克，雞精15克，秘制醬汁50克（姜蒜末、紅油腐乳、生抽、蠔油調配）。制作方法：…

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在工作中準確地記住客人的名字是對客人一種最大的重視，也是提升顧客滿意度、餐廳的美譽度的幾個好方法之一，對于我們自身的素質都有著極大的促進作用， 在工作中我總結了幾個方法，現在和大家分享：多問老員工和…

近日，一網友在微博曝出，自己在上海的哈根達斯美羅城店吃冰淇淋，結果舌頭、牙齦都被弄破，受了傷……　　更令她不滿的是，哈根達斯法務告知只能給她200元現金券作為賠償。妹子懷疑是吃到了玻璃渣↓↓↓哈根達斯方出…

文丨職業餐飲網 王鐵鐵辦假證、無證經營、生產環境臟亂差、顧客吃了拉肚子……南京一個名叫“盒子實驗室”的網紅蛋糕品牌，被“扒皮”，如今已經店鋪已經被查封！就在一個月前，盒子實驗室每個月還能賣出1萬多個蛋糕，…

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