餐飲品牌觀察
比潮汕牛肉火鍋還火！豬肚雞能成為下一個爆品嗎？|| 品類剖析
導語 火鍋，無疑是這幾年餐飲業最為熱鬧的賽道。川式火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋等各派系林立，呈現百花齊放之勢。 在麻辣口味火鍋席卷全國的時候，以粵式火鍋為代表的清湯火鍋也在慢慢崛起，先是潮汕牛肉火鍋，椰子雞火鍋，接著是豬肚雞火鍋。
一年被吃掉3億只，兔肉有可能成為下一個火爆單品嗎？||品類洞察
導語 近年來，單品特色餐飲大行其道，牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等先后成為大熱爆品，從原來的地方小眾食物逐漸演變成了大眾皆愛的美食。吃兔肉在我國也有悠久的歷史，四川更是有名的“吃兔圣地”，兔子是否有機會成…
100個加盟商只收一個，茶飲黑馬古茗為啥這么拽？|| 品牌剖析
導語 送上門的生意不做，100個加盟商只有一個能通過面試！這家開店3000+的茶飲品牌，為啥這么拽？ 文章看點：第一家店差點死掉，古茗是怎么逆襲的？100個加盟商只收一個，古茗為啥這么傻？全國唯一一家能…
人均消費僅30多，卻年入100億元！薩莉亞意式餐廳憑啥？ || 品牌剖析
導語 說到西式快餐，大家必想到麥當勞、肯德基、必勝客之類，它們門店多、名氣大，經常出現在媒體報道中。其實國內還有一個西式快餐品牌也很厲害，不同的是它不高調，只悶聲賺錢，西式快餐隱形冠軍這個稱號，…
助力餐飲品牌加速升級 ，“第二屆中國餐飲紅鷹獎”重磅來襲
導語 延續首屆中國餐飲紅鷹獎的專業權威，第二屆中國餐飲紅鷹獎評選又將來襲，這次又有哪些精彩環節呢？9月24日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會新聞發布會在京舉行。會議宣布，為促進中國餐飲品…
“首屆中國餐飲品牌節”將于12月在廣州隆重舉行
導語 餐飲新時代，品牌新征程。“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”新聞發布會9月24日在京召開。 △“首屆中國餐飲品牌節”概況為促進中國餐飲品牌化發展，助力中國餐飲行業復蘇與騰飛，世界中餐業聯合…
人均僅14元！400多家直營店！超意興憑啥雄霸山東？|| 品牌剖析
導語 老鄉雞進京，鄉村基集團直營門店突破1000家，犟骨頭全國招募合作伙伴……中式米飯快餐區域霸主進軍全國的大幕已經拉開。相比之下關注度較低的山東，也有一個米飯快餐隱形霸主等待伺機而動，這個品牌僅山東…
“中國包子第一股”年入10億，巴比饅頭有什么秘訣？|| 品牌剖析
導語 9月11日，證監會核準了中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“巴比食品”）的首發申請。巴比食品作為“包子第一股”即將登陸A股。賣包子在一般人看來是低利潤的小生意，如今卻孕育了一個上市企業，巴比食品靠的是…
冒菜頭部品牌不斷升級，新品牌還有沒有機會？
隨著門店數不斷增多，市場影響力逐漸增大，冒菜越來越多地成為各項榜單的獨立品類，讓更多餐飲創業者、投資人選擇進入冒菜品類。這也讓冒菜品牌的競爭變得更加激烈，各品牌紛紛升級、創新，拉高冒菜品類的天花板…
40 萬門店廝殺！火鍋的沸騰與焦慮
前不久，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。 2020中國火鍋十大品牌都有誰？這份榜單透露出哪些火鍋發展動向呢？ “2020中國火鍋十大品…
健康養生當道，椰子雞或將迎來大爆發！
導語 健康養生潮流之下，椰子雞趁勢大火，華南地區也涌現出了一批椰子雞餐廳。作為火鍋的細分，椰子雞的市場究竟有多大？它有可能成為下一個火遍全國的超級爆品嗎？健康養生大潮帶火了一眾餐飲品類，椰子雞便…
紫燕百味雞要上市了！鹵味“三國殺”變“四國殺” || 品牌剖析
導語 不久前，觀察君詳細分析了千億鹵味市場的現狀和機遇，其中提到一個可以跟“鹵味三巨頭”比肩的品牌——紫燕百味雞。沒想到，它這么快就傳出了好消息。 ? 近日，上海紫燕食品股份有限公司被披露準備于A股…
餃子店眾多，為啥難出全國性品牌？|| 品類洞察
導語 餃子是我國最具代表性的食品之一，有深厚的歷史淵源，也有廣大消費基礎。北方人愛吃餃子，大街上隨處可見餃子店，相對來說，南方人不那么愛餃子，但北方餃子、東北餃子館也能見到很多。可見，賣餃…
2020中國餐飲十大品牌揭曉，品類頭部品牌勢頭猛！
這次“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢接下來，就讓我們來揭曉謎底！ 8月13日，“2020中國餐飲（品類）十大品牌”頒獎盛典在成都世紀城天堂洲際大飯店隆重舉行。此次活…
2020中國十大茶飲品牌揭曉：下沉市場成大勢所趨
導語 8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。 2020中國茶飲十大品牌都有誰？目前茶飲市場現狀如何？未來，又…
2020中國中式快餐十大品牌揭曉：誰能成為“中國麥當勞”？
導語 沒想到，時隔近30年，中式快餐再次成為了餐飲熱門賽道。 ? 海底撈開面館，西貝推“弓長張”、投資現炒快餐品牌小女當家，連外婆家吳國平也表示，明年要做一個與“雞”品類相關的快餐品牌。而近日，一…
競爭程度不亞于米飯快餐，粉面何時能出現霸主？
導語 粉面是一個非常大眾的品類，看起來平平無奇，但容納了眾多創業者。粉面也是一個生命周期超長的品類，然而至今市場上仍沒有明顯的霸主出現，這是為什么？ “2020中國粉面十大品牌”榜單  …
2020串串香三甲榜單出爐：這個品類還有很大發展空間！
導語 近一兩年串串香的市場號召力似乎略有下降。在狂潮之后，在火鍋、冒菜等口味類似的品類不斷推陳出新、市場下沉的情況下，整個串串品類處于什么位置？會走向怎樣的未來呢？8月13日，“2020中國餐飲（品類）…
2020中國鹵味十大品牌揭曉，絕味、周黑鴨、紫燕等領跑千億市場！
導語 8月13日，在“2020中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2020中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。近年來表現火熱、潛力巨大的鹵味品類也評出了十大品牌，并再次引發熱議。2020中…
疫后餐飲亂局，該怎么破？2020中國餐飲營銷力峰會給你答案！
導語 作為受疫情影響最大的行業之一，餐飲業的洗牌和變革已然無法避免。面對疫后餐飲亂局，餐企該何去何從？餐飲人該如何應對？疫情對社會各個層級帶來的影響尚未完全釋放，未來，餐飲又將面對怎樣的困難？8月…
【參會指南】2020年中國餐飲營銷力峰會完整攻略
2020中國餐飲營銷力峰會暨 2020中國餐飲（品類）十大品牌 頒獎盛典? 即將盛大來襲！ 為確保您不錯過大會的精彩環節， 請仔細閱讀以下大會攻略，以便您順利參會。 大會攻略新鮮出爐 01 簽到時間 8月13日（周四）8:…
不加盟卻開出12000+家門店，華萊士憑什么？ || 品牌剖析
導語 華萊士靠著模仿麥當勞和肯德基起家，如今門店數比麥當勞和肯德基在大陸的全部門店之和都還要多。從一家頻臨倒閉的品牌到如今年營收25億多。華萊士是如何逆襲的呢？前不久，被譽為茶飲界拼多多的蜜雪冰城…
解 構 文 和 友 || 品牌剖析
導語 餐飲最終可以做成什么樣子？現在的文和友可以是一個參考。7月11日，超級文和友廣州店結束試營業，正式開業，當天取號近3000個。在此之前的半個多月里，這家“外來店”幾乎占據了廣州所有美食、生活號的頭條…
“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選正式啟動，速來投票支持
導語 餐飲界年度大型評選活動——2020中國餐飲（品類）十大品牌評選重磅來襲，小伙伴們速來動動手指票選出你心目中的品類十強吧！入圍的評選品牌在經過多重嚴格評審之后，最終上榜名單將于8月13日隆重揭曉。2020…
遭遇“雙重擊”之后，日料是否還有機會崛起？|| 品類洞察
導語 一場突如其來的“三文魚危機”，把日料推上了風口浪尖，險些將其夭折。在疫情的連續打擊下，大批日料餐廳艱難求生。這個市場規模超8000億、近幾年一直發展態勢喜人的品類能否挺過這場“大地震”？如果沒有疫…
“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選正式啟動！
導語 餐飲界年度大型評選活動——2020中國餐飲（品類）十大品牌評選重磅來襲！6月1日起-7月15日，品牌初選報名火熱進行中，有意報名參選的優質品牌速來報名啦。入圍的評選品牌在經過多重嚴格評審之后，最終上榜…
鹵味乘風破浪，千億市場誰能站C位？ || 品類洞察
導語 一道鹵鴨子，孕育了3個上市鹵味食品企業。而鹵味里還有鹵雞爪、鹵豬蹄、鹵牛肉……這里面的可挖掘和發展空間，也很大。出差時，從高鐵站帶一份鴨脖上車，用嘴細啃的過程讓人欲罷不能；下班了，去菜市場順帶…
2000多億的燒烤市場，會否誕生下一個海底撈？|| 品類洞察
導語 有數據顯示，燒烤已經成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類，撐起了高達2000多億的市場規模。可是，燒烤品類為什么遲遲殺不出一個類似海底撈這樣的巨頭呢？近日，很久以前羊肉串宣布完成近億元B輪融資。這…
蜜雪冰城，“奶茶界拼多多”不是一天煉成的！
導語 蜜雪冰城最近的勢頭不小。先是因為被人與喜茶做比較，一夜之間獲得了“奶茶界拼多多”的名號；而后官方宣布品牌進入萬店倒計時，即將創造第一個突破萬店的茶飲品牌的記錄。此前一直低調無聞的蜜雪冰城，一…
茶顏悅色是怎樣爆紅的？
導語 茶顏悅色可謂如今茶飲圈的頂級流量，稍微有點動靜就能沖上熱搜，還擁有一票忠實的消費者粉絲。這個曾經一度只深耕長沙市場的區域品牌，憑啥如此火爆？前段時間，茶顏悅色去武漢開店的消息得到官宣，網友…
瑞幸咖啡翻車記 || 品牌剖析
導語 2019年，瑞幸咖啡是全球矚目的耀眼明星。2020年，它成了人人唾棄的造假典型。從云端跌落到低谷，瑞幸是如何”覆滅”的呢？2020年注定是一個魔幻的年份。全球肆虐的新冠疫情尚未完全被戰勝，美國又爆發大暴…
粥店遍地開花， 一碗粥能撐起多大世界？ || 品類洞察
導語 粥是一個擁有著幾千年歷史的古老品類，此前一直默默無聞著。直到互聯網餐飲的崛起，才讓粥的發展步入了快車道。粥這個不被張文宏看好的品類，到底憑啥火爆呢？新冠疫情最猖獗的時候，復旦大學附屬華山醫…
喜茶憑啥這么值錢？|| 品牌剖析
導語 從江門的一間街頭小店發展到如今布局全國的400+門店，估值約160億的新式茶飲頭部品牌，喜茶到底是如何做到的呢？前段時間，喜茶與營銷咨詢專家、華與華老板華衫隔空互懟上了。先是華衫在微博中吐槽喜茶，…
全國米線市場群雄割據，這個品類的下一個春天在哪里？|| 品類洞察
導語 近些年來，相比螺螄粉的高調躥紅，背靠著云南文化的米線似乎逐漸沉寂了下來。同時，全國有遠不止5萬家的米線店正在激烈廝殺著，米線的同質化競爭愈加慘烈。后疫情時代，米線品類將何去何從？米線零售化可…
被《新聞聯播》表揚，眉州東坡如何逆勢而上？ || 品牌剖析
導語 疫情下，一個餐企憑借著便民菜站、線上半成品菜銷售成功自救，獲得了2個月營收8000萬的亮眼業績，還上了央視的新聞聯播。這家餐企做對了什么？它是如何轉危為機的呢？4月11日，央視新聞聯播用時長3分半的…
茶飲江湖，誰主沉浮？
導語 一杯小小的茶飲，支撐起近千億的市場規模，一批茶飲品牌得以嶄露頭角。可茶飲江湖向來風云詭譎，競爭已成白熱化，稍有不慎便會被淘汰出局。如今疫情突襲，加上越來越多的跨界者搶食，茶飲品類的發展走勢…
從大熱到被傳要涼涼，小龍蝦品類能否疫后重生？
導語 挺過艱難的2019小龍蝦低谷年，卻迎來更為難熬的2020。前3個月，小龍蝦品類因為旺季尚未到來僥幸逃過一劫。隨著天氣漸熱，小龍蝦即將大規模上市，它到底能否疫后重生呢？ 這個4月，小龍蝦很可能成為各大媒…
1.8萬家火鍋店推出外賣！火鍋外賣還能火多久？
導語 一場突如其來的疫情讓火鍋外賣重新走紅了。疫情期間，火鍋外賣不僅給火鍋愛好者們解饞“續命”，也成為眾多國內火鍋餐企的救命稻草。一時間凡是火鍋店就想著去做外賣。數據顯示，目前已經有超過1.8萬家火鍋…
巴奴火鍋，沒有海底撈的變態服務還能拿什么競爭？
導語 巴奴毛肚火鍋是火鍋界的一匹黑馬。誕生之初，便敢于跟海底撈叫板。疫情下，當別家自顧不暇艱難求存，它還能捐款500萬，又能拿到近億元融資。所以，它到底憑什么？3月16日，番茄資本宣布以近億元人民幣獨…
疫情下18家餐企獲融資，喜茶估值160億！餐飲資本化時代來了？
導語 疫情突襲，讓餐飲業幾近停擺，很多餐飲企業陷入資金流斷裂的處境。很多餐企開始尋求資本幫助，資本這時候成為香餑餑，餐飲資本化時代來臨了嗎？雖然疫情影響仍在，線下消費冷風陣陣，但是餐飲圈已經掀起…
不容樂觀！未來半年餐飲業趨勢分析報告出爐
導語 熬過了一二三月，餐飲業的全面復蘇還沒有到來。已有一批餐飲人因扛不住而選擇關店退場，到底何時才能等來復蘇和回歸常態？進入4月后，餐飲業接下來將往哪里走？餐飲人又該怎樣化解危機？近年來，在拉動經…
疫情下，中小餐飲企業正陷入生存困境！
導語 來勢洶洶的新型肺炎疫情，打亂了眾多餐企的發展節奏，如何生存下去成了餐飲人在疫情期間交流最多的話題。每天算著損失多少，賬上的資金還能維持多久，也成為疫情重壓下眾多餐飲企業的生存現狀。有一種焦…
餐飲小老板的焦慮：就怕疫情沒了，我的店也沒了！
導語 對餐飲人來說，2020年艱難無比。眼看第一季度已經接近尾聲，餐飲業大規模復蘇的景象還沒有到來。營收少甚至為負是絕大多數餐企的現狀，大牌餐企閉店休業的噩耗頻頻傳來，更遑論那些小店。疫情下，那些餐…
深度調查！《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業影響情況調研報告》完整版曝光
導語 有人說，餐飲業四月可能比二三月更可怕，報復性消費是沒希望了，倒閉潮倒是很可能到來。疫情對于餐企的沖擊力度真的這么大嗎？整個餐飲行業未來又將怎樣發展？這份由世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發布的…
最新報告解讀：今年餐飲白干了，全年利潤頭兩月虧光！
導語 疫情爆發后，餐飲業也被按下暫停鍵。在停擺后的這一個多月間，關店、裁員、倒閉，各種消息甚囂塵上，讓餐飲業的未來蒙上了一層灰。疫情對中國餐飲業的影響究竟有多大？下面為您詳細解讀中國連鎖經營協會…
一文帶你讀透咖啡與茶飲的“混戰江湖”
導語 飲品市場向來不缺對手，茶飲和咖啡這兩個賽道更是廝殺激烈。過去的2019年，茶飲和咖啡的混戰江湖看點十足。2020年還會續杯嗎？2019年，即飲市場有2個熱門賽道。一面是以互聯網咖啡為代表的瑞幸咖啡，攪局…
自熱火鍋銷量暴漲300%后，餐飲人還能不能入局？
導語 疫情下，全民居家不外出，螺螄粉、自熱鍋等一批速食食品則成為吃貨們的新寵。尤其是帶有自熱功能、滾燙火辣的自熱火鍋在網上一度賣到脫銷，不得不通過預售才能訂到。自熱火鍋憑什么這么火？這股自熱食品…
再不減免租金，好多餐飲老板扛不住了！
導語 對餐飲人來說，3月可能比2月更殘忍：很多商場的租金優惠已經結束。更要命的是，大多數中小餐飲壓根就沒享受過租金減免！眼看租金就要成為壓死餐飲人的一根稻草，到底該怎么辦？租金從來都占餐企成本開支…
餐企如何做好在線化運營？第2期春雨計劃公益直播約定你！
首期“春雨計劃·餐飲線上公益課”開播后，業內反響強烈。3月12日，第二期“春雨計劃·餐飲線上公益課”也將隆重開播。屆時，奧琦瑋董事長孔令博將在線為大家分享“餐飲企業如何做好在線化運營”。01三月可能才是餐飲的至…
《春雨計劃·餐飲線上公益課》啟動，持續6個月助力餐飲復蘇！
疫情當前，不少餐企命懸一線，面臨著生死大考。備受煎熬的餐飲人究竟該如何挺過去？如何迎接餐飲業的全面復蘇？01餐飲行業受到全所未有的挑戰除夕前五天，開了3年餐館的周洋盤點完店里備貨情況后，在朋友圈寫上“…
好好的餐廳說倒就倒，餐飲品牌究竟要如何實現進化？
導語 “物競天擇，適者生存。”著名思想家嚴復先生有所說。餐飲品牌也有其進化周期，初創期、成長期、成熟期和衰落期。那么，在競爭激烈的大環境中，餐飲應如何實現品牌進化？分享人：紅餐網聯合創始人樊寧許多…
疫情過后，如何讓顧客自己找上門來？我們終于找到答案了
2019年，餐飲人普遍反映的一個字就是“難”。進入2020年，一場新冠肺炎疫情讓餐企面臨更加嚴峻的生存危機。復工時間在逼近，一切都在準備就緒。但疫情過后，客流將成為經營中的一大問題。餐飲企業，最核心的就是要…
公益直播丨疫情過后再次崛起，餐企需要做足哪些準備？
導語 2020年的這場新冠病毒疫情，打得餐飲人措手不及。部分現金流緊張的中小企業已經扛不住宣布裁員關門；其他餐企也是戰戰兢兢、如履薄冰，整個行業進入“冰凍期”。面對門店難開、少人逛街的情況，餐飲人將眼…
疫情下，餐廳、咖啡館、酒吧的老板是怎么過的？
采訪、整理：隨易；口述：18位被訪者；圖片：被訪者提供。疫情，像是一夜之間突然嚴重起來的。這是不少實體餐飲老板的真切感受，突然就沒人來了。大年三十前后，老板們忙著關店、安排員工，對局勢還不甚明朗。到…
木屋燒烤隋政軍：全員降薪自救，活下去比當英雄更重要
導語 也許降薪是一種充滿爭議的做法，甚至不被大多數人看好。但當下，于企業而言，活下去才是最重要的。員工本是企業一員，在疫情之下，亦難逃影響。共生，然后才有可能。誠如隋政軍所言：日后好了，要記得共…
疫情之殤：賠了25萬違約金后，我的餐廳倒閉了
導語 介于疫情形勢未減，許多企業只能一再延遲復工。從原本2月1日延遲到2月10日，再到2月17日。不少網友紛紛調侃：再不復工，就要被通知“公司倒閉了，你不用來了”。調侃又何止是調侃。此前，一則北大、清華聯…
向死而生！疫情下，全國餐企上演生死自救
導語 疫情期，餐飲行業成為了“重災區”，甚至被列入“困難行業”。災難很兇，但餐飲人卻一點也不慫。千方百計，自救甚至助他，餐飲業從來沒有一刻像現在這樣艱難又大愛。他們一個又一個的自救方式，一次又一次的…
餐廳復業，這樣做可轉危為機！
最近幾天，一些行業開始復工。餐飲行業，本該是最早一批復工的行業，但與正常經營不同的是，餐飲行業只算“恢復”了一半，也就是線下的堂食繼續處于歇業狀態。但線上外賣，則已經逐步復工，各地具備外賣條件的餐廳…
好消息！疫情期，餐飲企業可以少繳這些稅
導語 眼下，疫情給餐飲業帶來的挑戰，已經達到空前的生存威脅。焦慮悲觀的情緒，也日漸彌漫。每天睜眼就是，收入為0，支出卻像流水一樣，攔都攔不住。“怎么辦？”“怎么活？”忐忑的心情，自疫情爆發之后，就再沒…
疫情之后，餐飲行業或將迎來下一場品牌升級
導語 近期，中國餐飲業正在面臨新一輪極其嚴峻的發展考驗。在疫情之下，很多餐飲老板紛紛陷入了是否抽離餐飲業的消極思考。回望我國上一輪餐飲業乃至于國民經濟最艱難的時期，得從2002年11月爆發的非典說起，…
西貝賈國龍：災難教育了我，要重新評估上市可能性
導語 “這次災難也教育了我，之后要重新評估什么是有利于企業、有利于員工、有利于顧客的發展方式，上市可能就是其中的一種。”此前一直堅稱“西貝不上市”的賈國龍，這一次，把話說松了。災難帶來變數，更教人重…
自救與救他，一家餐飲企業的生死240小時
導語 疫情之下，餐飲行業危機四伏。幾天前，關于巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵“自救與救他”的故事在朋友圈刷屏，不僅因為其中有著餐飲人的共同遭遇與共鳴，更因為那份”戰略要以未來看今天，贏在未來“的企業家精神…
停業、退單、休市……90%餐企開年虧損嚴重，越大型虧得越慘！
導語 今年的開年方式，讓眾多餐飲人始料不及，疫情告急，餐飲行業的發展也陷入了幾近癱瘓狀態，可謂至暗開年。面對忽如其來的困境，餐飲人內心的想法是什么？他們有什么自救措施？2020年，黑天鵝灰犀牛同時降…
疫情“風暴中心”的餐飲行業，正在面臨哪些沖擊？如何自救？
導語 一個小小的病毒，不僅考驗著中國經濟，更考驗著餐飲行業和廣大餐飲人。疫情來襲，餐飲行業遭受重創，餐飲人被卷入了“風暴中心”。2020年中國餐飲營收預計突破5萬億。可現狀慘淡，5萬億的小目標先不考慮，2…
員工感染新型肺炎，算不算工傷？餐企該怎么辦？
導語 外賣小哥感染、服務員去世……隨著疫情的蔓延，留給餐企老板的問題越來越多了。其中，就包括疫情期間，若員工不幸感染新型肺炎，企業與員工之間相關的法務問題。這場疫情，形勢空前的兇猛。哪怕是行業龍頭…
《疫情防控期間餐企經營指南》，餐企老板看了就能用！
導語 為了幫助餐企度過疫情危機，中國飯店協會、紅餐網聯合發布《疫情防控期間餐企經營指南》，從門店管理、員工管理、門店運營、策略調整等方向，為企業提供實操指南。自新型冠狀病毒感染的肺炎疫情蔓延以來…
餐廳停業收入為0，員工工資怎么辦？又該怎么發？
導語 餐廳休市了，員工的工資要不要及時發？要發多少？疫情影響了員工活動該怎么處理？如何通過法律要求房東合理減免租金？餐廳是否可以提前復工？近日，不少餐飲老板在咨詢如何處理這些勞務、法務關系。為此…
疫情之下，餐企保障現金流安全，用這4招 | 直播回顧
導語 疫情告急，很多餐飲品牌一再宣布延長休市時間，但是停業不意味著就高枕無憂。房租、成本、人工的壓力無時無刻都在考驗著餐飲品牌的現金流。現金流就是生命，作為對現金流依賴非常強的餐飲業，如何保證現…
疫情之下，那些如履薄冰的中小餐飲企業
導語 來勢洶洶的新型肺炎疫情，打亂了眾多餐企的發展節奏，如何生存下去成了餐飲人在疫情期間交流最多的話題。每天算著損失多少，賬上的資金還能維持多久，也成為疫情重壓下眾多餐飲企業的生存現狀。有一種焦…
戰疫生死時速：餐飲企業財務系統如何4招自救？
2020年的春節，注定要被載入史冊。這是一場出乎所有人意料的災難，新型冠狀病毒性肺炎疫情席卷中國大地，又適逢春節假期，各大行業幾乎陷入停擺狀態。這突如其來的黑天鵝事件，對中國實體經濟造成了難以估量的巨…
西貝貸款發工資也撐不過3個月！面對疫情餐飲人怎么辦？
導語 西貝這樣的餐飲龍頭也告急了！賈國龍1月31日稱，西貝春節前后的一個月時間將損失營收7-8億元，目前賬上的現金加上貸款，最多也只能再發3個月工資。餐飲快扛不住了！而病毒還在肆虐，餐飲不知何時才會觸底…
疫情打亂了我們！餐飲再難，我們也要想辦法解決！
疫情告急，春節假期一再推遲！餐廳正常營業日期，還是個問號？一大堆為年夜飯準備的食材囤著沒用，還得支付員工工資、房租……不但沒有收入，反而每天都是消耗。無論營業還是停業，餐企都是個難！如今2月份已經到來…
這樣寫宣傳語和標題，餐廳的生意想不火都難
導語 為什么別人家的粉絲總是很活躍，而你的粉絲則成了“萬年僵尸”？如何保證自己的粉絲活躍度，從而提高復購率？在80、90后的消費時代，契合消費者需求，能戳中年輕消費者的心才是關鍵。如何撩你的顧客？餐飲…
3人合伙，半年賠了80萬，中國式餐飲創業“死”于合伙人！
導語 在餐飲人時常吐槽的“創業坑”中，“合伙坑”出現頻次數一數二。盡管被說了又說，但這個話題似乎一直沒有止境，甚至是即將走上創業之路的人難以避免的一個困擾。“千萬別跟好朋友合伙開公司。”這是2013年佟大…
實用！一張表格讓你選出心儀餐飲店鋪
導語 說起選址，很多餐飲人都會頭痛。看了很多方法論，也去蹲點比對過了，但是心里還是沒底。之前，餐飲知識樹也說過很多關于選址的內容，有關于選商圈測算人流量的，也有選地段的，今天再來說一說怎么綜合評…
麥當勞的“尋親營銷”又來了，背后這4點值得深思！
導語 許多餐飲老板砸重金做營銷，之后常常百般愁苦：怎么就是沒起色？進店的顧客稀稀疏疏，但不遠處的麥當勞，卻是全然不同的景象。原因在哪？2019年底，適逢新年節點，麥當勞延續去年創意推出金桶回饋活動，…
2020年創業環境的變化，創業者需要具備的五大新能力
導語 2019年，餐飲界有人上市，也有人倒閉。從某種意義上來說，受到宏觀經濟層面的影響，2019年是餐飲創業環境發生變化的一年，而且這種變化，還會持續很長時間。對于餐飲創業者來說，洞悉這種變化，適應新的…
餐廳宣傳單設計，比起美觀這些信息更重要！
導語 餐廳開業、活動促銷等，餐廳都會派員工在街上或者餐廳門口發宣傳單引流，這基本是行業共識。但是街上發宣傳單的人那么多，顧客憑什么收你的傳單，收了之后又能一眼就看到你的地址和活動信息？其中，涉及…
古茗、星巴克被人鬧事，餐飲品牌要關注意料外的危機
導語 在餐飲行業，總要應對各種各樣的意外：比如，生意太好，遭人惡意鬧事；比如顧客摔倒、發生意外等。即使，餐飲經營者一再提防，總有些事情發生在意料之外。事故是不會發生在規劃中的。但一個成熟的品牌應…
九毛九今日上市，對餐飲業來說比海底撈意義更大！
導語 餐飲業又一家餐企上市了！今日，知名餐飲品牌九毛九集團在香港上市，成為2020年中國餐企上市第一家。其股價首日上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，最新總市值127億港元。而九毛九也造就了近10…
禁刪差評、扣滿查封……2020年，你必須要知道的餐飲業法律法規！
導語 2019年即將過去，無數人在懷念它。這一年，市場上涌現出許多變化，讓餐飲人各種滋味交織。其中就包括，國家對于餐飲業的管控，變得越來越嚴格。據不完全統計，僅在上半年，國家發布的部分食品相關法規就…
廣告一半都是浪費！餐廳怎么寫出有效的廣告詞？
導語 花錢打廣告，為的是什么？當然是有效。但是正如約翰?沃納梅克說的“我知道一半廣告費被浪費了，卻不知道是哪一半。”很多餐飲品牌的廣告可能大部分都是浪費的。一個好的廣告語到底是怎么樣的呢？應該符合什…
“餐桌美學”會是餐飲下一個發展趨勢嗎？
導語 在美越來越被重視的時代，“吃”這件事情也在向精致靠攏。其中，“餐桌美學”開始受到注意。餐桌美學未來是否真的會成為餐飲業的一大競爭寶地？餐具美學又是否會成為餐桌美學的業務核心？其應用和商業路徑將…
外賣單量少竟然與店鋪頭像有關！90%的餐飲老板都忽略了
導語 外賣店鋪的頭像好比顧客對你的第一印象。如果第一眼不合眼緣，很可能你的店就被忽略了，隨之而來的就是訂單量的不足。其實外賣店的頭像和餐廳的門頭一樣，都是餐廳對外宣傳推廣的內容之一，都是需要精心…
想成為下一個瑞幸、海底撈？餐企要了解這些上市流程
導語 自從海底撈被大家“吃”上市后，瑞幸也被大家“喝”上市了。這兩家企業，一個老板成為了餐飲首富，一個風風火火開了小鹿茶，并且第三季度賺錢了。而在他們之后，是已經過會了的同慶樓，還有即將上市的九毛九…
從西貝改名“坑”說起，定位理論還適合餐飲行業嗎？
導語 在競爭越來越激烈的餐飲行業，眾多創新營銷手段不斷涌現，“酒香不怕巷子深”的口號不再硬氣，不少餐企紛紛尋找定位咨詢，但好的壞的結果皆有。有人說定位坑了餐飲人，有人說是大家誤解了定位。一時之間，…
海底撈要上市，西貝卻說永不上市，這是為什么？
導語 瑞幸、海底撈上市了，太興、同慶樓也上市了，九毛九、巴比饅頭也在積極準備上市。而除了這些品牌外，每年都有不少餐飲品牌不是在排隊上市就是為上市做準備。那么，餐企上市到底有何利弊呢？是否真的那么…
每天近9000家餐廳關門！這20個餐飲趨勢，不得不看！
導語 在中國，有近1000萬家餐飲門店，每年開店超過300萬家，關店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳關門。這就是2019年餐飲行業最真實的寫照。但真的勇士，敢于直面慘淡、轉危為機。2020年餐飲將…
沙龍復盤 | 這樣“創造顧客”，讓你的餐廳客流源源不斷！
餐飲生意不好做了？各種促銷越來越沒有效果？獲客成本越來越高？解決這一切真正需要“創造顧客”！餐飲企業，最核心的就是要獲取顧客，沒有顧客一切無從談起。說到獲取顧客，不少餐飲人第一反應是營銷，但營銷僅僅…
開餐飲店要怎么交稅，辦理流程是怎樣的？
依法納稅是公民的義務，餐飲個體戶也應當依法納稅。和開辦其他的公司企業一樣，餐飲個體戶納稅的話也是需要一定的流程和要求的。本期餐飲知識樹，社長就和大家一起來學習一下餐飲個體戶商家的納稅流程。很多餐飲…
海底撈推出“請勿打擾”服務，更好的消費體驗是什么樣的？
從等位時的小零食、美甲、幫忙照看寵物到就餐時的“噓寒問暖”，甚至一個眼神都能被捕捉到，需求立馬滿足……海底撈的服務一直被認為是業內標桿。餐飲人紛紛豎起大拇指，洗耳恭聽網上流傳著的關于海底撈的“傳說”，試…
關于餐飲體驗管理，這回徹底講透了！
“顧客滿意而歸、還想再來、主動推薦”，是多少餐飲老板夢寐以求并為之奮斗的目標。然而，在年輕人漸漸成為消費主力的餐飲市場，卻有不少餐飲人直呼“看不懂現在‘網紅、新銳品牌’迎合年輕人的玩法邏輯”。不懂消費者…
給餐廳起個好名字的4個要點，保證不出錯
餐廳好名字自帶營銷效果，但是名字不佳則容易起到反作用。比如看了聽了三遍甚至五遍都記不住的名字，那極不利于傳播，甚至是反作用。但是，餐廳好名字就像可遇不可求的武林秘籍一樣，輕易得不到，得到了也可能因…
沙龍報名 | 數字化時代，如何讓你的顧客源源不斷？
“關于企業的目的，只有一個正確而有效的定義——創造顧客。”1954年，管理學大師彼得·德魯克曾這樣提到。這一論斷在今天仍然具有指導意義，對于大多數企業來說，顧客是其維持健康運作的生命線，對于餐飲企業來說更是…
那些餐飲創業失敗的人，到底犯了什么錯？
有人說，餐飲不好做，房租、人工、材料成本……一座又一座大山壓得喘不過氣來。但是為什么別人就能做好呢？除了這些客觀因素，難道就沒有其他原因？到底是什么原因導致餐飲店頻繁關門換主呢？本期餐飲知識樹，社長…
復盤 | 餐企增長乏力？餐飲財稅實訓營助你利潤倍增！
人工、食材成本飛漲，經營日益艱難；菜品增加了，利潤卻不增加；開店速度很快，利潤不增反減；收銀系統漏洞，營業外損失高企……這些問題不斷困擾著餐飲人，蠶食著企業的微薄利潤。而利潤，決定了餐企的生死；…
我的餐飲店裝修好，到底該怎么驗收？
請裝修團隊將餐飲店進行設計和裝修好之后，我們該如何去檢測驗收呢？餐廳驗收到底要注意哪些問題呢？驗收重點要關注哪些地方才能保證后期運營呢？本期餐飲知識樹，社長就和大家一起學習一下。關于餐飲裝修的坑，…
讓餐廳省一大筆錢的辦法，做好后廚盤點！
員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？餐飲老板制訂的員工行為守則是否受法律保護？本期餐飲知識樹，邀請候其鋒律師為大家講解一下，餐企制定規章制度容易踩的法律坑。小結餐飲經營是一個商…
這次餐飲財稅實訓營，參加的老板和高管都說值！
改革開放40年來，餐飲行業年復合增長率長期保持在18%左右，但是2018年卻下降到9.5%。餐飲行業將迎來拐點，規模利潤疲憊，管理提升時代到來！利潤，是決定餐企生死的最直接因素，但很少有餐企會把利潤研究透：目前…
想做好餐廳成本控制，先做好成本核算吧
在成本租金人工等的多重壓力之下，開源節流已經成為餐飲行業的大趨勢。到底怎么開源節流，成本該怎么控制？做出這樣決策的依據又是什么呢？一切都是以成本核算的結果為依據的。那么，餐廳如何做好成本核算，成本…
餐廳利潤增長乏力？因為你沒有這樣的財務管理思維
12月12日晚間，證監會發布公告稱同慶樓餐飲股份有限公司通過證監會發行審核委員會審核，這意味著同慶樓上市只是時間問題，該消息一出就在餐飲圈里引起廣泛熱議。這幾年尋求上市的餐企不斷增多，但IPO要歷經的難關…
跨界餐飲“十有九死”？跨界做餐飲，你得先想清楚這些！
“遇到中年危機，那就去做餐飲”“上班不自由，那就去做餐飲”“少時不讀書，老大還能做餐飲”……這幾年，跨界做餐飲的人越來越多，而跨界的新思維，也帶給餐飲行業不少驚喜。但在各種成功跨界、大放光彩的故事背后，多…
我想選一個靠譜的餐飲策劃公司，到底要注意什么
如今餐飲行業競爭激烈，要想快速打造一個具有辨識度和傳播度的品牌并不容易。因為餐飲從定位、logo、門頭、店名到裝修設計，越來越專業，靠自己單打獨斗已經很難。因此，就誕生了一些專門為餐飲企業服務的策劃公…
餐飲門店租賃合同范本，餐飲老板選址防坑必備
餐飲經營因為房屋租賃產生的糾紛一直不少。要么因為沒注明轉租條款，要么沒有寫清楚終止條約。有些更坑的就是明明沒有餐飲資質，偏偏不說，最后合同沒寫，只能自己吃虧認命。還有的，明明就要拆遷了修路依然騙你…
餐企增長乏力？這里有套工具，2天助你實現利潤倍增！
利潤，是決定餐企生死的最直接因素，但很少有餐企會把利潤研究透。大家愛談營銷，談運營，談管理，但直接談創造利潤的人卻很少。不是說營銷、運營、管理就不重要，但餐企要創造利潤，單靠營銷、運營或者管理其中…
消除火災隱患，餐飲企業要怎么做？
使用明火，用煤氣用油用電……火災隱患一直都存在餐飲行業：杭州一燒烤店發生火災，兩名員工被燒傷，起火的地方在后廚；江西一餐廳因為燃氣罐閥門失靈引發火災，餐館老板被燒得面目全非；浙江義烏一家餐廳油煙管道…
餐飲老板再也不怕山寨仿冒店！這樣打官司穩贏
山寨仿冒之風在餐飲行業盛行。有人分不清真假，深受其害；有人名聲敗壞，甚至毀了一個品類的發展……面對山寨仿冒店的出現，餐飲經營者很想維權，但是又不知道怎么維權。面對餐廳被仿冒，大多數餐飲老板除了生氣就…
爆滿！這場關于“品牌進化”的千人餐飲盛會燃炸了！
12月4-5日，“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲‘紅鷹獎’頒獎盛典”隆重深造，第一天現聚集了1000余名餐飲人共襄盛舉；5日，在數字化時代理論創新引領者陳春花老師、合興集團控股有限公司行政總裁洪明基、王品（中…
破解4萬億時代餐飲品牌進化困局，這場千人峰會給你答案
海底撈加速下沉市場、瑞幸咖啡閃電上市、麥當勞美國再換帥、廣州酒家收購陶陶居、好利來分家、九毛九再度沖擊IPO、奈雪的茶開酒館、周黑鴨開放特許經營、老牌餐企麻辣誘惑瀕臨倒閉……過去的十一個月，餐飲品牌…
海底撈等大餐企都中招，餐飲老板不要再踩坑了
員工違反了公司的規章制度，是否就可以以此為由辭退或處罰？餐飲老板制訂的員工行為守則是否受法律保護？本期餐飲知識樹，邀請候其鋒律師為大家講解一下，餐企制定規章制度容易踩的法律坑。2014年，江蘇海底撈發…
峰會現場圖片直播正在進行中，導師陣容強大！
今天上午，2019中國餐飲品牌力峰會在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。紅餐網聯合創始人/副總裁樊寧、木屋燒烤創始人隋政軍、正大集團中國供應鏈首席運營官莊偉元發表了精彩演講。外婆家創始人吳國平、杭州陳林設…
2019中國餐飲品牌力峰會 參會指南
如何簽到？如何抵達會場？第一次來深圳不熟悉？參加大會需要準備什么？@請閱讀以下攻略助您快速了解大會周邊!需要準備什么？現場已為您準備好飲用水、大會相關資料、專業攝影等。您只需要準備好小本本做筆記和兩…
就在明天！2019中國餐飲品牌力峰會在深圳隆重舉行
12月4-5日，“2019中國餐飲品牌力峰會”將在深圳隆重舉行。超強的導師陣容，深度的主題探討，全新的峰會體驗。12月4-5日，我們深圳見！ △超震撼視頻，餐飲人必看“ 峰會·流程表”“ 峰會亮點”· 20位超級導師 ·被公認為…
這些餐飲選址的坑，據說90%的人都遇到過！
開餐飲店的坑很多，但選址的坑絕對是最常見也最致命的。很多人在選址的時候，不知道該怎么選址，基本上都是人云亦云地盲從。下面這幾個選址誤區，據說90%的餐飲人在選址時都遇到過。本期餐飲知識樹就和紅餐君一起…
餐廳設計的顏色這樣搭配，店里的生意才旺哦
不同的顏色對人有不同的心理作用，從而能影響到溫度甚至食欲。在餐廳裝修設計中，如果能恰當利用顏色的配色技巧，往往能獲得出其不意的效果。之前知識樹講過顏色對顧客的影響（詳情點擊《那些生意火爆的餐廳，都…
利潤增長的瓶頸怎么突破？兩天教你利潤倍增的方法
利潤，是決定餐企生死的最直接因素，但很少有餐企會把利潤研究透。大家愛談營銷，談運營，談管理，但直接談創造利潤的人卻很少。不是說營銷、運營、管理就不重要，但餐企要創造利潤，單靠營銷、運營或者管理其中…
注意！餐廳停業不去注銷，小心被列為黑名單
開餐飲店，有開就有關，這是一個正常現象。大家都知道，開店要辦這個證那個證，但是卻很少人知道店關門了也需要辦理注銷。生意不好，店一轉讓門一關不就可以了嗎？為什么還要注銷？不注銷的話會有什么問題呢？本…
餐企遇到瓶頸期，怎么辦？兩天，讓你學會利潤倍增的方法
利潤，是決定餐企生死的最直接因素，但很少有餐企會把利潤研究透。大家愛談營銷，談運營，談管理，但直接談創造利潤的人卻很少。不是說營銷、運營、管理就不重要，但餐企要創造利潤，單靠營銷、運營或者管理其中…
餐飲門店怎樣小成本改店，改出高利潤來？ | 沙龍復盤
店鋪流量不夠，又不想花錢投廣告？利潤停滯不前，自己又找不到問題所在？想要提升利潤，但不想花大錢做改造？……以上這些令不少中小型餐飲老板煩惱的問題，他能用最省錢的方法快速解決。王凌志，中國改店第一人。“…
資深大廚支招：籌備宴席，這樣做能提高上菜速度！
餐飲旺季，婚宴、壽宴、滿月宴、年會……少不了。每到這個時刻，前廳后廚都要忙翻天，特別是如何快速準備好菜品，快速上菜成為一個大難題。本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起向有經驗的大廚取經。小結一場宴會的…
餐企要如何解決增長乏力的難題，抬高天花板？
利潤，是決定餐企生死的最直接因素，但很少有餐企會把利潤研究透。大家愛談營銷，談運營，談管理，但直接談創造利潤的人卻很少。不是說營銷、運營、管理就不重要，但餐企要創造利潤，單靠營銷、運營或者管理其中…
食材漲價的壓力之下，餐飲老板該怎么做？
今年豬肉漲價，帶動了其他食材價格的上漲，給餐飲經營者帶來的則是成本上升的壓力。很多餐飲老板都面臨著漲價不漲價的難題。有人怕漲價了，顧客不接受；有人怕漲價了，之后豬肉價格降了，價格降不降都尷尬。紅餐…
餐飲老板存貨管理自檢手冊|直播回顧
前幾天我們曾提到一個真實案例：一家規模不小的餐飲企業，因為存貨管理上的一些漏洞，竟被一個小小的采購主管貪掉數千萬元！千萬別以為這些問題不會出現在自家企業身上，存貨管理里面的門道，沒有下一定功夫很難…
菜品色彩搭配技巧，很多廚師都不知道
自從發現顏色對人類能產生心理或者情緒上的影響后，關于顏色的研究和運用就不曾停止過。而在餐飲行業，顏色除了應用在裝修設計上，在菜品上也運用很廣。菜品通過不同的顏色搭配，搭配得好可以在美觀度上起到畫龍…
餐飲老板必看！阿里華為創始人是如何掌權的？
一個企業的發展，從初創期到成熟階段，隨著企業股權融資、股權激勵等資本運作后，創始人股東的股權會被逐漸稀釋得越來越少，慢慢的創始人會因為股權比重的不斷減少進而喪失控制權。于是，創始人如何持續掌握公司…
應聘員工故意設套“勒索”，餐飲老板如何避免招聘風險？
餐飲行業的招聘大部分都保留著簡單粗暴的方式：缺人了，貼一張海報或者告示，等人“愿者上鉤”。實際上，餐飲招聘的過程中有許多細節，企業一旦沒有注意，就容易在與員工發生糾紛時被抓住把柄，“惹禍上身”。輕則造…
今晚20：00，知名餐飲財務專家免費線上開講！
你能想到，一個小小的餐飲企業采購主管，居然能憑著職權，貪上幾千萬元嗎？這是一起真實發生的案件。2015年，某餐飲公司（以下簡稱為“A公司”）從歐洲的西班牙、英國、丹麥等國家進口冷凍豬肉，并指定第三方代理保…
宣傳片、完整流程曝光，2019中國餐飲品牌力峰會火熱報名中
來啦，“2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆中國餐飲紅鷹獎頒獎盛典”宣傳片、完整流程首度曝光。超強的導師陣容，深度的主題探討，全新的峰會體驗。12月4-5日，我們深圳見！ △超震撼視頻，餐飲人必看1品牌力峰會強勢來…
缺了這幾步，你餐廳的活動效果很難有好轉！
餐廳要做活動，到底要怎么策劃呢？是簡單地照抄別人的活動，還是臨時拼湊一下就行？其實一場活動要想達到良好的效果，都需要做充足的準備的。那些頭腦發熱的活動策劃，最終也只是花了錢，卻累垮了自己。那么餐廳…
3年能被盜賣3500萬存貨！餐企怎么避免“糧倉失火”？
你能想到，一個小小的餐飲企業采購主管，居然能憑著職權，貪上幾千萬元嗎？這是一起真實發生的案件。2015年，某餐飲公司（以下簡稱為“A公司”）從歐洲的西班牙、英國、丹麥等國家進口冷凍豬肉，并指定第三方代理保…
10個“高危”食安問題清單，餐飲老板要注意啦！
餐廳的食品安全問題一直都備受關注，也是讓很多餐飲經營者頭痛的難題。因為餐飲店一旦出現鼠患、蟑螂、食物中毒等事件，帶來的可能是滅頂之災。餐飲經營者到底該怎么做到防范于未然呢？本期餐飲知識樹就來說一說…
火鍋店秋冬如何做應季調整，趁著旺季刷業績？
隨著冬天的到來，不少地方的溫度急轉直下，可以預見的是，火鍋店營業額將迎來一波上漲，但客流上升的背后，產品、營銷及服務細節的應季調整也不容忽視，特別是如今已成白熱化競爭的火鍋市場，如果不能在降溫初期…
點進來，讓“中國改店第一人”給你免費改店！
改店，對很多老板來說還是比較新奇的概念。很多人會以為改店就是找個設計公司做些漂亮的圖紙和效果圖，生意就會翻倍，誰知最后花進去裝修的錢全打水漂。實際上，改店是從產品包裝、場景重塑、布局優化、環境升級…
怎么讓月業績提高30%？“中國改店第一人”現身說法
對大多數的餐飲小老板來說，這兩年并不好過。不斷崛起的大型商場分薄了人流，大品牌搶占著顧客的注意力；外賣平臺紅利減退，小商戶需要花費高昂的推廣費來占平臺的一席之地；顧客追求的不只有美味，還有刺激；“三…
懂稅務籌劃的餐企都減負了！餐飲老板你知道怎么“節稅”嗎？
不少人一聽到“稅務籌劃”四個字，就會聯想到偷稅漏稅的非法行徑。事實上，稅務籌劃（也稱“節稅”）并不違法，是企業基于法律法規，對政策和財務分析進行深入研究，通過合理合規的方式達到合法減輕稅務負擔目的的一…
星巴克如何用動線設計影響顧客行為？這招餐飲人學得會
動線規劃對于店面的重要性，相信大多餐飲老兵都很清楚，但具體應該怎么規劃，其中有哪些共通的原理，又應該關注哪些方面的差異性，或許需要餐飲人學習的還很多。很多知名餐飲企業的店面動線設計，都顯示出各自鮮…
餐飲企業的商標被侵權了，到底要怎么維權？
假永和豆漿“員工徒手攪豆漿”，正牌永和豆漿無辜躺槍，網友表示分不清真假；“鮑師傅”“喜茶”“鹿角巷”等，由于山寨數量遠遠超過正宗門店，李逵李鬼傻傻分不清；為維權，蜜雪冰城把阿里新浪告上法庭，古茗斥資千萬打…
顧客喜歡的餐廳，都是怎么設計細節的？
餐廳后期的顧客動線和服務動線是否流暢，全在規劃和布局上。餐廳布局哪些是重點關注的？又有哪些注意事項呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起來說一說餐廳規劃設計的技巧和注意事項。小結餐廳裝修迭代很快，…
餐飲門店想要“客流如云”？只需5招，讓你的店充滿魅力
對大多數的餐飲小老板來說，這兩年并不好過。不斷崛起的大型商場分薄了人流，大品牌搶占著顧客的注意力；外賣平臺紅利減退，小商戶需要花費高昂的推廣費來占平臺的一席之地；顧客追求的不只有美味，還有刺激；“三…
要檢驗餐廳的盈利情況，你需要學會搭建單店模型！
餐廳在盈利穩定后，都會考慮門店擴張的事。通常門店擴張前，需要搭建單店模型，讓新店能按照已有模型快速布局、流轉起來。但是單店模型要怎么搭建？單店模型搭建起來后，就是一勞永逸了嗎？本期餐飲知識樹，紅餐…
文內有驚喜 | 2019中國餐飲品牌力峰會，兩天點透品牌進化論！
餐飲行業一場超級盛會——2019中國餐飲品牌力峰會暨首屆餐飲“紅鷹獎”頒獎盛典，將于12月4-5日，在深圳福田香格里拉酒店隆重舉行。“任何想要趕上競爭的品牌都需要‘進化’。要不被進化的競爭淘汰，‘改變’是必須付出的…
把路過的顧客都吸引進店，餐飲老板需要做到這幾點
一個醒目的招牌，吸引眼球的門店形象，干凈整齊的門店環境，充滿活力的員工……這些都是第一時間吸引顧客的關鍵因素。怎么讓走過路過的顧客被你的餐廳所吸引？本期餐飲知識樹就和大家說一說。小結開門做生意，餐廳…
侯其鋒：餐企要走向金字塔尖？沒有法務走不高 | 明星導師
缺乏合規化運營，在餐飲行業是個公開的秘密。由于長期處于野蠻生長狀態、業內法律意識偏低、人員流動性高、雇傭結構復雜……餐飲行業一直難以真正步上合規化之路。盡管隨著幾大餐企陸續IPO，政府對餐企食安和監管趨…
廚師包廚，到底要注意哪些問題？
之前餐飲知識樹欄目說過餐飲店廚房外包的注意事項《開餐廳，將廚房承包出去，到底靠不靠譜？》，今天我們就從廚師角度來看承包廚房需要注意什么問題。而這些都需要在簽合同之前就應該要知道的，不然后續會很麻煩…
餐企如何通過一張海報，讓顧客記住你？
大部分餐飲企業的海報都十分簡單粗暴，一張圖幾個字就搞定了。結果就是錢花了，顧客卻一點印象都沒有。餐廳要設計一張海報，到底該怎么設計？要想達到那種刷爆朋友圈或者社交媒體的效果，海報要符合什么特點呢？…
餐廳好聽又好記的名字，到底該怎么起？
一個好的餐廳名字是怎么判斷的呢？如果你不知道的話，不妨問問自己，這個名字有沒有辨識度，能不能讓顧客忘不了，是不是一眼就能讀出來，并且朗朗上口？如果這個名字能滿足以上條件，起碼就是一個合格的名字。那…
引流提高復購率，餐廳優惠活動這樣做就對了
很多餐飲經營者做活動搞促銷大多都有一種自嗨的心理，覺得應該要做或者顧客會喜歡，所以就做了，結果效果并不好。其實，餐飲企業做活動做優惠也不是為了做而做，一切都是有邏輯和依據的。餐廳優惠活動是滿減好呢…
提高餐廳毛利的15個招數，誰學到了誰賺錢！
每個餐飲經營者都希望提高餐廳毛利，提高利潤。但是高利潤需要的是高毛利的支撐。那么，毛利該如何提高，可以通過哪些方面去努力呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家學習一下如何提高餐廳毛利。小結做好成本控制…
餐飲業毛利率怎么計算，你真的都清楚嗎？
做餐飲，第一件事就是要會算毛利，毛利高才可能有高利潤。但是，毛利怎么計算呢？餐飲毛利率有哪些影響因素，怎么才能根據實際情況計算餐廳的毛利率呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就來和大家學習一下毛利率的知識。…
市值超2000億的海底撈，18個月上市的瑞幸，有什么值得我們學習？| 餐企財務策略課
今天，海底撈市值超過2000億。一直以來，海底撈為人所熟識的，莫過于其商業模式和管理智慧。實際上，在這兩點之外，還有一點不能忽視——海底撈背后精妙的財務管理模式。1海底撈：讓財務和業務完美協同海底撈的高管…
不想開店血本無歸，餐飲老板要管好這些財務漏洞
財務上的漏洞對于企業來說是致命的。在餐飲行業，收銀或者財務一般都是找親信或者親人來管。但是當企業發展到一定階段，這種管理模式必定是不能適應發展的，因此也就給某些“有心人”可乘之機。作為餐企經營者，到…
哪幾個小動作能讓25%的老用戶帶來75%的利潤 ？細節控日本人告訴你
門店優惠應該針對老客還是新客？有人會說：當然是新客，引流啊！老顧客會不請自來，晾著也沒事，對他們過多投入不劃算。這種想法，大錯！* 文章轉自蛋解創業（ID：manjiechuangye），作者惟喬這兩年，聯通推出互…
讓餐廳外賣爆單，到底要怎么才能做到？
很多餐飲老板做外賣都很在意自己的店鋪排名。畢竟排名靠前被顧客“點中”的可能性會更高。但是外賣平臺的排名是怎么來的呢？里面有那些規則，影響排名的因素有哪些呢？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起了解一下…
有什么方法能讓餐企實現小成本、自運轉？ | 財務策略課
和其他行業相比，餐飲行業比較特殊：門店的管理者不一，很多還是從基層做起的，他們的著眼點主要是放在運營或管理上，對于財務管理和測算，還是一知半解。但餐飲行業的事務瑣碎，需要快速做出決策，如果沒有財務…
餐飲老板注意！這些服務問題隨時毀了你的店！
餐廳環境很好，菜品也很好，服務總體也不錯，但是為什么顧客最后離開的時候臉色卻不太好呢？那很可能是因為你店里的員工不經意間犯了一些服務錯誤。員工是餐廳的門面，在與顧客接觸的過程中存在以下問題，你就需…
做好成本控制，聰明的大廚是這樣利用廚余下腳料的
后廚的成本管理，水電煤氣和原料采購是重要的一方面，調料、下腳料的成本控制也是不容忽視的部分。特別是對于很多企業來說“扔掉1元的食材，餐廳就少賺10元”，如何利用好后廚的下腳料就十分考驗廚師的水平了。紅餐…
將企業做大做強，餐飲老板必須要重視的9件事
老板的基因決定了企業的基因。對于餐飲企業來說，從0到1再到10，這個過程中都是餐飲老板來決定的。餐廳能不能度過兩年的“死亡魔咒”，可不可以實現連鎖跨越，老板的經營管理理念很重要。紅餐君認為，作為一名初創…
餐飲每天都在做服務，但餐飲人真的了解服務嗎？
服務，無處不在。幾乎每個人都知道“服務”，但關于什么是服務，怎么做好服務，很少人會做深層思考。究竟服務是什么？服務就只是簡單的“誰為誰，做了什么”嗎？好的服務背后有沒有什么值得學習的邏輯和思維系統？盡…
廚師做菜好壞的關鍵，烹飪調味的竅門有哪些？
一道菜的穩定，在于調味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好這個技巧，那么很可能就會影響到出品的穩定。其實，很多廚師不清楚的是，調味是和火候息息相關的。本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起學習一下烹飪調…
因為一張照片賠上百萬！餐飲老板們還敢當“法盲”嗎？
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！在廣告宣傳中，名人背書是最常見的做法，用明星代言也常見。畢竟用明星代言，能利用明星的強大粉絲號召力增加品牌曝光率。但是，明星代言費用很高，上百萬上千萬的…
節日營銷怎么做效果都不好？餐飲老板你走彎路了
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！節日對餐廳營業額的拉動作用是毋庸置疑的。而為了抓住更多顧客，很多餐飲老板都會針對節日推出一系列的營銷活動。推新品、贈送、打折、路演等，使勁渾身解數“搶人”…
租個店也被害得人財兩失？餐飲租賃該如何規避風險
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！餐飲店才開業，結果城管來查封，說違建，錢白白打了水漂；簽合同之前明明說可以做餐飲的，結果裝修好了卻發現不能辦營業執照……餐飲經營，從門店租賃開始就蘊藏著很…
不旦砸錢，還讓你虧錢！餐企容易掉入哪些營銷坑？
▲ 掃碼加入，獲取餐企用工全流程風險防范指南！你做營銷，別人也做營銷，為什么你變成了花錢買吆喝，別人卻越做越好呢？同樣的營銷方案，別的餐廳效果很好，但是到了你餐廳卻虧得不能再虧？紅餐君認為，如果你不…
@餐飲老板：在員工試用期這樣干，你知道要賠多少錢嗎？
很多餐飲老板只知道缺人了發招聘啟事招人，人來上班只會叫人試工，給三個月試用期。但是關于試用期的風險，各位餐飲老板真的清楚嗎？員工招聘入職，要不要簽勞動合同？試用期到底是幾個月？試用期期間會有哪些誤…
限時特價 | 社保嚴查！你家做好用工風險的防范了嗎？
最近多地社保嚴查，多家企業因未足額繳納社保被嚴罰。在這個問題上，餐飲行業可以說是重災區。過去行業一直處于野蠻生長階段，許多企業埋頭賺錢，忽視了用工規范。而隨著新一代餐飲人法律意識不斷加強，不少餐企…
餐飲老板常忽略的用工問題，會給你的企業帶來多少損失？| 首發線上課
餐企在用工時一直存在一些問題：·招人難，員工流動率又特別高；· 人員構成復雜，招工時很難按照統一的標準對人員進行檢選；· 大多數中小型餐企不會設立專業的人事部，在用工上容易出紕漏、不規范；· 過去行業一直…
單店要求價值最大化，而不是利潤最大化？ | 沙龍復盤
財務管理對于餐飲企業來說至關重要，可以說是餐企的命脈。小到每一筆賬的明細，大到餐企的發展戰略，甚至重大決策，需要財務管理的參與或指引。那么：· 作為餐企老板，主要要看哪些財務數據？· 如何利用財務管理…
推了新菜卻反響平平？你得先了解菜品創新的原則
“時令季節變化，喜新厭舊的顧客……都迫使餐廳需要持續不斷地研發新產品，不定時推出新菜維持“新鮮感”。那么，作為菜品研發的主力軍，各位大廚又應該如何看待菜品創新。菜品創新最基本的原則是什么呢？本期餐飲知識…
造節營銷也有套路可循，2分鐘教你如何做造節營銷
“自從阿里的“雙十一”“雙十二”帶來好多個億的銷售額之后，很多餐飲企業也加入了“造節”大軍。但是造節是不是誰都可以做的呢？要想造一個節日出來有什么基本的邏輯？造節又有什么注意事項呢？本期餐飲知識樹，紅餐君…
好的明檔到底該怎么設計？這里有幾個要點
“明檔不但能增強顧客體驗，提高營業額，還能營造良好的視覺效果，給顧客一種信任感。雖然，目前明檔已經成為很多餐飲店的標配，但是也不是誰都適合的。紅餐君認為，如果明檔運用不當，僅僅是將其理解為一個“擺”字…
上新難，不上新死？關于產品上新，這里有4個方法可以借鑒
“產品迭代是餐飲品牌必然要面對的一個環節。有的品牌因多元、豐富的新產品不斷刷新著消費者認知，收獲話題和人氣；有的卻陷入迭代誤區，越折騰死得越快。餐廳產品迭代更新到底該怎么做？遵循什么思路？有哪些可供…
讀懂這些開店計算公式，才能說自己餐飲入門了
“開餐廳賺不賺錢，要懂得看數據，計算數據，算成本。其實餐飲經營不同的數據體現的內容是不一樣的，有關系到成本的，有關系到利潤的，還有一些是關系到運營方向的。下面，就和紅餐君一起學習一下吧。”小結餐飲經…
抓住這幾個關鍵點，餐廳裝修設計就能成功一半
“說起餐廳裝修，很多餐飲老板認為，專業事交給專業人來做，自己負責給錢就行。殊不知設計公司過分追求美觀和空間感，而不會考慮到實際應用的問題。而就是這樣的“放心”導致后期運營苦頭不斷。紅餐君認為，即使餐廳…
讓客人心動的點綴圍邊技法，讓你的菜品錦上添花
“圍邊、點綴是利用菜品主料之外的原料，通過一定的加工附著于菜品旁，對菜品舉行美化裝飾的一種技法。雖然在菜品的制作過程中，點綴、圍邊所占的比例不高，但是用得好能有畫龍點睛、錦上添花的作用。據紅餐君了解…
限時優惠 | 怎么用財務管理解決餐廳選址、運營等的難題？
餐飲老板容易有一個誤區——由于不懂財務，會誤認為財務是會計的事，覺得財務部門只是普通的職能部門，并非戰略部門，它的作用僅限于給公司管好錢，算好賬，很難介入到企業的運營和決策中。但實際上，小到門店的運…
從單店到IPO，財務管理怎么打造餐企神話？
餐飲老板容易有一個誤區——由于不懂財務，會誤認為財務是會計的事，覺得財務部門只是普通的職能部門，并非戰略部門，它的作用僅限于給公司管好錢，算好賬，很難介入到企業的運營和決策中。但實際上，小到門店的運…
你知道這些數據背后隱藏的經營秘密嗎？
“作為一名經營者，每天關注餐廳的經營數據是基本的工作。但是每天面對后臺系統提交的表格，除了關注最直觀的營業額外，還有哪些消費數據值得我們關注呢？紅餐君了解到，目前很多點餐系統都為餐廳積累了大量的數據…
這些公式里，藏著餐廳營業額提高的方法，你知道嗎？
“每一位餐飲經營者每天每個月都會關注的一個數據就是營業額。之前紅餐君在餐飲知識樹講述餐飲盈虧平衡點的時候就說過，每天每個月營業額的目標直接關系到餐廳的生存。營業額越高，餐廳利潤越高，營業額越低生意越…
做餐飲，要直營還是要加盟？
“每一個餐飲品牌發展到一定階段都會有一個選擇：做連鎖直營還是做連鎖加盟？有人堅決做直營不加盟，但是也有人一開始就是打算做加盟的。直營和加盟，到底哪種路徑更好，二者又有何區別？本期紅餐君就和大家說說直…
在選址上，不同業態的選址規則分別是怎樣的？
“選址涉及很多注意事項，比如選商圈、考察人流量、考察競爭對手、人流動線之類的。但是做好了這些功課之后，我們又該如何精準地對號入座，選擇適合自己經營業態的店鋪呢？本期紅餐君就來說一說各種類型的餐飲選址…
一個好名字抵過千百萬廣告費！你知道怎么取個好名嗎？
“餐廳正如自己的一個孩子，需要起名字，需要入戶，還需要精心培養。那么，怎么才能突出自己孩子的特色，并且讓別人一下子就記住了呢？取一個好名字很重要。紅餐君認為，餐廳取了一個朗朗上口、便于傳播的好名字，…
如何做好門店的競品分析？原來只需這4步
“競品，簡單來說就是競爭對手。對于很多創業者來說，競品分析是創業前極為重要的一步，但現實中， 不少餐飲人會缺乏有效的競品分析手段。究竟要如何選擇競品，做競品分析有什么明確的步驟？今天我們要分享的文章…
小吃店要怎么裝修，省錢實用又好看？
“小吃快餐是這幾年的大風口，開一家小吃店或者快餐店是很多人的選擇。一是因為投入成本相對較少，另外小吃快餐靈活性比較強。那么，開一家小吃快餐店，到底要怎么裝修呢？紅餐君綜觀市場上的很多小吃快餐店，都是…
創業難起步？可能是你還沒做好創業計劃！
“凡事預則立不預則廢，開餐飲店同樣如此。各位餐飲創業者在選擇項目開店之前一定要做好計劃書，將可能需要做的準備和可能遇到的問題風險做一個全面的分析，這樣才能做到有備無患。”小結無論是哪一個行業，創業都…
怎么設計新廚房？這14條原則不得不看！
“新店籌備開業，廚房占據了重要的位置。新廚房的設計一般都是交由總廚來規劃設計的，一方面是大廚熟悉廚房的結構和流程，設計出來的廚房會在使用過程中更順手，另一方面細節上會做得更細致完美。那么，廚師要設計…
怎樣打造顧客愛點的爆款菜品？
“餐廳都希望自己能打造出一款或者幾款爆品，但爆品總是可遇不可求，到底該怎么打造呢？有沒有一套方法論可以幫助大家？本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家說一說爆品的打造邏輯。”小結爆品具有必然性也有偶然性。餐…
作為餐企管理者，招工時要注意哪些法律風險？ | 沙龍復盤
· 時間：2019年8月26日· 地點：廣州 · 琶洲· 主題：餐飲員工怎么招，風險低還省錢？· 主講：侯其峰（北京康達律師事務所高級合伙人，奈雪の茶、樂凱撒、喜家德等多家知名餐企的常年法律顧問）近幾年來，餐飲行業…
怎么設計菜單，能讓餐廳生意長盛不衰？
“餐廳在不同的階段會有不同的經營策略，在這些不同的階段菜單也需要與經營策略配套進行調整。那么，餐廳不同階段的菜單該怎么設計呢？下面，紅餐君就根據餐廳開業階段、經營階段、調整階段和衰退階段來談一談菜單…
試用期沒簽勞動合同，員工在后廚摔傷，餐廳到底要不要賠錢？
“雖然勞動法規定員工一入職就需要簽訂勞動合同備案，但是在很多餐飲企業，特別是中小型的企業基本上很少有與員工簽訂勞動合同的。很多餐飲老板認為，不簽勞動合同就不需要給員工買社保買公積金，出事后也可以不用…
門頭要怎么設計，才能讓顧客“一見鐘情”？
“餐廳門頭到底有多重要？它決定了能不能讓顧客一眼看到，關系到新顧客愿不愿意進去嘗試。簡而言之，門頭就是傳達信息、吸引顧客的第一印象以及最直接的廣告。那么，門頭怎么設計呢？”小結門頭設計在實際應用中需…
3小時，教你如何低成本低風險招到好員工 | 限時免費
近幾年，勞動爭議在餐飲業內越來越常見。作為餐飲老板，一邊要頂著社保入稅、餐飲行業三高一低帶來的成本壓力，一邊要面對政府、員工對企業提出越來越高的要求。那要如何在不違法的情況下，省下用人成本？有哪些…
注意！你以為的黃金寶地，有可能是個選址大坑！
“很多人開店之前都是雄心勃勃的，但是一旦過了三個月或者半年生意都沒有起色的話，就會陷入焦慮；特別是經過促銷打折、派發傳單、外出學習……都無法奏效的時候，更加糾結。為什么錢花了，效果卻不好呢？紅餐君提醒…
餐企招人時容易踩哪些法律雷區？ | 限時免費
近幾年，勞動爭議在餐飲業內越來越常見。作為餐飲老板，一邊要頂著社保入稅、餐飲行業三高一低帶來的成本壓力，一邊要面對政府、員工對企業提出越來越高的要求。那要如何在不違法的情況下，省下用人成本？有哪些…
餐飲老板要警惕！這些員工正在搞垮你的店！
“餐飲的經營利潤受到租金人工等因素影響在被進一步壓縮，如果還因為管理上的漏洞造成其他損失的話，那么就真的是雪上加霜了。大部分餐飲老板都知道采購貓膩，但是其實在很多經營上稍不注意就可能造成大問題。”曾…
餐飲員工怎么招，老板風險低還省錢？ | 限時免費
近幾年，勞動爭議在餐飲業內越來越常見。作為餐飲老板，一邊要頂著社保入稅、餐飲行業三高一低帶來的成本壓力，一邊要面對政府、員工對企業提出越來越高的要求。那要如何在不違法的情況下，省下用人成本？有哪些…
餐飲品牌想拓店，怎么做新店籌備工作？
“餐飲品牌發展到一定階段，要想再進一步發展就要開新店，也就是拓店。那么，怎么籌備呢？開新店需要做哪些準備工作？有什么注意事項？本期紅餐君就來說一說新店的籌備流程。”小結新店籌備得是否順利，關鍵在于籌…
餐飲人必備的宴會籌備流程，讓餐廳接待更完美
“婚宴、生日宴、滿月宴、壽宴……一接到這樣的大型團餐，就意味著餐飲店就要立馬進入“備戰”狀態。一次性接待上百人甚至上千人，上菜要快，服務流程要有條不紊，這個考驗的是餐廳的團隊協作能力。那么，如何保證接待…
