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菜譜 | 五道創新粵菜制作，款款精美，創意十足
廚師，是一份創造美食與發揮靈感的職業，手法行云流水，味道飄香四溢，菜品色澤鮮亮。嶺南五號酒店中餐行政總廚吳家泉入行超過三十年，擅長粵菜烹調。作為土生土長的廣州人，他自幼喜愛美食，視其為樂趣。即便如…
瑞幸咖啡VS星巴克，它們干起來誰能贏？
如今，瑞幸咖啡一躍成為了中國門店數排名第二的咖啡店，勢頭直追星巴克。50歲的星巴克，這次被戳中了最大的死穴。1987年，16歲的星巴克剛剛被咖啡教父舒爾茨收購，正值少年，血氣方剛，渾身有使不完的力氣，打遍…
誰說做餐飲沒出息？看他們這樣逆襲人生……
都說餐飲人不容易，特別是基層餐飲人，在職場中面臨困境時，他們不知如何擊穿職業壁壘，尋求更好的發展。這里介紹三位“通關”達人，且看他們如何“打怪升級”。8月8日，紅餐（微信號：hongcan18）推出的文章《工資低…
想漲價卻不敢，老品牌如何做才能讓顧客接受？
隨著“年齡”的增長，老品牌們遭遇了“高知名度、低認知度”發展困境。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；正值冷飲銷售旺季，上海光明牌冷飲卻在這個節骨眼險些遭遇斷供危機。原因是光明牌冷…
“擼串”旺季，餐企這樣造節生意更火爆！
如今的天貓雙十一已成為了全民狂歡節，2017年“雙十一”天貓、淘寶總成交額1682億元，銷售額比2009年翻番了3000多倍。而其實，天貓造節原本是為了挽救銷售淡季。如今，在餐飲行業，以燒烤品牌豐茂烤串為代表的餐企…
5年220家店，大龍燚火鍋創始人：要克制賺錢的欲望
有多少人知道“燚”（yì）這個字，是從認識大龍燚開始的？這個從誕生之初便一路開掛的現象級餐飲品牌，至今仍在不斷刷新著公眾的認知。大龍燚創始人柳鷙談營銷策略 有人說：“在成都做餐飲，撐得住一年，是英雄；撐…
深圳作為餐飲品牌的洼地，外地品牌該如何進入？
深圳集合了不少新銳餐飲品牌，但大都集中于輕餐飲、簡餐，而本土正餐及特色餐飲的品牌化進程相對緩慢，精細化運作品牌稀缺，這正是外地品牌的機會。本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信號：canyindabaihua）授權發…
有產品不會擴張、有錢卻沒產品？入局餐飲的正確姿勢了解下
餐飲行業發展迅速，行業內各細分品類百花齊放，很多人都非常看好餐飲市場，想要加入進來。然而現實卻是有些人空有資金卻對產品一無所知，另一些人卻只知道產品不懂擴張發展。面對市場的激烈競爭，這兩者稍有不慎…
星巴克、瑞幸、連咖啡，外賣咖啡如何“三國殺”？
星巴克推外賣、瑞幸繼續5折、連咖啡開店52萬家……咖啡只是吃喝場景中的其中一個模塊，最終這些外賣咖啡會走向品類擴張，向更多吃喝相關場景進入；所以咖啡只是用來找到場景用戶的入口，這個龐大市場的爭奪才剛剛開…
全球頂級海鮮一網打盡！廣州國際漁博會讓你長見識！
中國是漁業大國，也是養殖漁業強國。據海關數據統計，2017年我國水產品進出口總量923.65萬噸，其中出口433.94萬噸，進口489.7萬噸，再創歷史新高。在餐飲消費升級的環境下，水產行業市場應如何發展呢？紅餐（微信…
餐飲行業升級轉型，國民小火鍋首輪勝出
站在高處的呷哺呷哺從不缺少關注的目光，經歷了餐飲業的幾代變遷，依然活在消費者的心目中。前些天和一位餐飲人約飯在呷哺呷哺（以下簡稱“呷哺”），中午時段門庭若市，對方不禁感慨：“呷哺這個小火鍋模式不簡單啊…
這是一部餐飲人創業的血淚史
很多人的理想是：開一家餐廳或茶飲店，面朝大海、春暖花開，想開就開，不想開就停業玩幾天。不得不說，這種想法太天真。幾位年輕人合伙開了一家餐飲店，早上營業比較遲，晚上打烊又比較早，真的很輕松自由。結果…
餐廳菜品定價讓人頭大？這6個策略讓你的營業額飆升！
餐廳菜品定價是一個經常讓老板感到頭疼的事。價格定高了，賣不出去，賺不到錢；定低了，利潤太薄，依舊賺不到錢。老張開了一個小餐館，主要客群是餐館附近幾個小區居民。然而，開業一段時間后，顧客紛紛反映飯菜…
外賣用戶女性占70%，要賺她們的錢只需3招
女性市場是餐飲業的新藍海，那么，新時代的外賣市場應該如何抓住女性消費者？iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將達到2430億元。外賣市場前景大好，吉刻聯…
90％的餐飲人都會忽略的兩大效率，才真正決定企業命運！
2017年我國餐飲業收入39644億元，可以說中國的餐飲行業是一個數萬億的行業；但至今中國沒能誕生一個規模化國內品牌，原因何在？本文由紅餐網專欄作者余奕宏（微信號：xingzheyihong）授權轉載；在做餐飲行業研究…
關于加盟，餐飲人最想知道的答案都在這里！
想加盟一個餐飲品牌，開個小店早日實現財務自由，同時盡量別踩坑，應該怎么辦？許麗（化名）大學畢業后去了500強工作，結婚、生子，一切都很順利。然而，近日她卻有了辭職創業的想法。“有了寶寶后，生活的開支變…
工資低、晉升難……基層餐飲人的苦只有自己知道！
前段時間，朋友圈流傳一句話：“顛沛流離的時代，美食是靈魂最好的歸宿。”人們對美食的追求，讓餐飲行業大步向前，也讓越來越多的年輕人投身其中。△忙碌是基層餐飲人的常態據統計，餐飲從業者從2013年開始進入千萬…
餐飲創業最常見的5種死法，最后一種是滅頂之災！
有人說，每一次創業都是九死一生。據了解，每年新開的餐飲店會有約27%的在一年內倒閉——成功的說法都是相似的，而失敗的原因則各有各的不同。不過，在復盤大部分餐飲創業者的創業失敗經歷時，發現他們總會在某些問…
菜譜 | 五道微創新粵菜，小改良換來好味道
看著是一道其貌不揚的菜，吃到嘴邊卻發現不止于此，那些細膩的心思都藏在味道里，等待味蕾去發現。這就是清遠獅子湖喜來登度假酒店聶金杰師傅的拿手好戲，叫你猜不到。聶金杰清遠獅子湖喜來登度假酒店采悅軒中餐…
夏季是火鍋淡季？為何海底撈、巴奴常年爆滿？
夏天真的是火鍋的淡季嗎？其實，問題的關鍵不在于夏天。本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信號：69777143）；近日去海底撈火鍋，等位號排到了100位；呷哺呷哺火鍋不用等位太久，是因為它的流轉速度飛快…
第一家實踐新零售的餐廳，現在怎么樣了？
作為中式快餐領域第一家落地新零售的餐廳，湯上工夫旗艦店開業之初可謂賺足了眼球。不少行業人士對其表示看好，認為這是一個不錯的嘗試；同時，也有人質疑這是異想天開，并不值得參考。對于各種層出不窮的新模式…
餐飲加盟有5大套路，這里有一份最全防坑秘籍
餐飲創業，選擇加盟是一個捷徑，但是如何找準加盟項目，如何選擇靠譜的品牌，你真的知道嗎？本文由紅餐網專欄作者楊景文（微信號：15238793376）授權發布；選擇一個成熟的品牌加盟，有現成的市場需求，也有現成的…
高校食堂的小吃上了湖南衛視，幕后推手竟是它
“低調做自己”的團餐，為何會一炮走紅？△“天天向上”節目推介尚品板燒飯天津大學食堂的一款小吃火了，而且還登上了湖南衛視。尚品板燒飯，為天津大學廚師們獨創，精美時尚、葷素搭配、營養健康，在其他學校是沒有的…
蒸小皖司武卓：花5000萬做品牌升級，只為做新品類的開創者
只為不甘做那個被忽略的“第二”，他與自創的老品牌割裂，更不惜花費5000萬將120間門店一夜更名，圓自己的“第一”夢。司武卓談蒸小皖的品類升級 01用廣告思維做餐飲，8年開店120間在餐飲創業之前，司武卓是安徽一家…
星巴克、呷哺呷哺都開了千平大店，“小而美”餐飲過氣了嗎？
大店回歸的背后，預示著哪些發展趨勢？今年4月20日，呷哺呷哺在武漢新開一家千平大店；6月6日，CoCo在鄭州新開了一家240平米的店面，而山東淄博大潤發店，有300平左右；6月28日，星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體…
員工遲到1分鐘被辭退！餐飲老板你還真的不能任性
員工不服管，辭掉！員工上班玩手機，還頂嘴，炒掉！做了餐飲老板真的可以這么任性嗎？小心攤上事！整編自獵聘人才官01和離職同事吃頓飯、遲到1分鐘，這些竟然都能成為被辭退的理由？之前有則新聞報道說員工和離職…
廚師創業難成功？做了22年廚師，他轉身成了餐飲名店老板
粵菜名廚古志輝開啟餐飲創業路，主打粵菜卻名為“北京廚房”，在如今這個百花齊放的餐飲市場上，這樣看似名不副實的品牌定位，如何讓他的創業迎來春天呢？“我16歲開始做廚師，25年廚師生涯只在兩家知名酒店工作過。…
菜譜 | 九道大眾化菜品，家常菜中出真味！
常言道：滿桌山珍海味，也抵不上一桌情意濃濃的家常菜。一道既簡單又可口、滿帶著家的味道的菜品，雖然不起眼，卻往往最受食客歡迎。下面，給大家介紹幾款五味俱全的大眾菜品，讓你迅速抓住顧客的胃。來源：四川…
很多餐飲人不會解讀大數據，不妨從這三方面入手
信息化時代，都在說大數據可以創造價值，餐飲人究竟該如何利用數據創造價值？說到大數據，很多餐飲人可能并不能透徹理解其中奧妙，奧琦瑋集團首席運營官、點評微生活首席運營官郭春鵬提出：“數據本身沒有任何價值…
餐飲開放加盟，你的品牌真的準備好了嗎？
天下武功，唯快不破，對于餐飲行業而言，更是如此。在激烈的市場競爭中，越來越多的新興餐飲品牌選擇用加盟的方式去快速跑馬圈地，搶占市場份額。但是，開放加盟，你的品牌真的準備好了嗎？泰芒了靠一杯芒果飲品…
“早上起不來要請假1個月！”面對奇葩員工，餐企到底該怎么管？
招人難，管理更難。面對現在性格各異、想法天馬行空的年輕人，餐飲管理者到底要怎么管呢？員工到底需要的是什么呢？約人面試，求職者回復郵件說自己早上10點半前起不來，10點半面試，覺得太不人性了，拒絕來面試…
從10條新聞，看餐飲發展的6大趨勢
餐飲行業這幾年不斷有新的變化，這是發展也是延伸。未來餐飲行業將發生哪些改變？你能抓住嗎？本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信號：canyindabaihua）授權發布；我們來看一組信息：1、2017年星巴克在國內開出了首…
開一家火一家，單店年純利潤高達120W，蝦火鍋竟這么好賺？
當別人清一色主打牛肉火鍋、魚火鍋的時候，有一個品牌卻另辟蹊徑，在蝦的細分市場中開辟出了另外一條道來，4年開出了800多家店，開店成功率高達95%！它到底是如何做到的？01蝦火鍋異軍突起1火鍋業態發展強勁，但…
沒名氣的餐飲新品牌，進入商場到底有沒有捷徑？
商場人流量大，設施齊全，是餐飲商家打造品牌的重要陣地。盡管商場越開越多，入駐條件有所降低，但是新品牌要想入駐好的餐飲商圈依然很難。那么，餐飲店入駐商場有沒有什么“后門”或捷徑可走？來源：聯商網不得不…
餐廳選擇觸碰未來科技時，先想好你的商業本質！
近些年，智慧餐廳的話題越炒越熱，隨著各平臺智慧餐廳系統的開發、升級，業內專家認為智慧餐廳方案已逐漸趨于成熟。除了一些國際大品牌如麥當勞、肯德基、德克士等紛紛上線智慧門店，國內五芳齋、海底撈等品牌也…
都說餐飲業發展迅猛，為何每季度仍有20萬家門店倒閉？
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？“吃什么”，成了國人（尤其是年輕人）眼里的世紀大難題。不過，盡管每天都在糾結吃什么，卻也絲毫不影響人們對“吃”的講究。01“民以食為天”的中國餐飲店數量卻在減少近年來，…
菜譜 | 五道微創新順德菜，不花俏，接地氣！
常說“食在廣州，廚出鳳城”，今天給大家介紹的這位劉熾平師傅，正是來自鳳城順德。擁有近30年精湛廚藝的他，一直秉承著順德傳統烹調文化。他對優質食材充滿熱情，駕馭能力了得，同時擁有源源不斷的新思路、新想法…
餐廳裝修最容易犯的錯，餐飲新手不想虧錢一定要看
餐廳裝修設計，相對于關注成本和外觀，其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務動線、顧客動線；后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的布局。經過了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式開始試營業了…
投資200多萬的餐飲店，為啥剛2個月就開不下去了？
大成本投資開店，真的一定能行嗎？你覺得一定有市場的生意，是否真的如此？餐飲創業不易，大家還是需要謹慎前行。本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；附近有一家剛開了兩個多月的店停…
讓營業額猛增30%！這些餐企是怎么做到的？
當下餐企觸達用戶的渠道不可勝數，微信公眾號就是其中之一。餐企想讓消費者知道的一切信息，包括企業品牌、菜譜、優惠活動等，幾乎都能通過微信公眾號來展示。那么，餐飲企業要如何借助公眾號來加強與消費者之間…
到底餐飲能不能干？答完這三個問題就能拍板了！
想開餐飲店，到底能不能做？自己的條件是否適合干餐飲？成功率又有多少？本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321）授權發布，轉載請聯系原作者；沒啥好做的，開個餐飲店吧，行不行，能不能開？紅餐專欄作者劉…
炳勝曹嗣標：做正宗粵菜，不枉此生
在廣州，一直流傳著“吃粵菜，到炳勝”的說法。創立22年的的炳勝，至今仍是廣州排隊最厲害的餐廳之一。多年來，人們一直試圖破解炳勝的成功之道，最終答案總會聚焦到炳勝 的“靈魂”——曹嗣標身上。曹嗣標談炳勝的品牌…
做好這三點，你可以比餐飲行業冠軍更強
企業的道德水平是企業主道德的反映，也是決定企業命運的根源。本文由紅餐網專欄作者楚劍（微信號：cn18931226）原創并授權發布；在餐飲業，有一個由中國商業聯合會、中國烹飪協會和中華全國商業信息中心主辦的“餐…
它靠一只雞開店560+，融資2個億，并劍指中式快餐NO.1
蟄伏了15年之后，老鄉雞這只來自安徽的小雛雞已經成為一只飛天大雄鷹。融資2個億，在全國擁有560+直營門店，年銷售300萬只雞，累積服務顧客超過4.5億人次。2018年注定是老鄉雞的豐收之年，也是中國快餐史上非常值…
杜海濤、韓寒開的餐廳出事，只因這4個字……
餐飲無小事，哪怕一只蒼蠅一只老鼠都可能讓你的餐廳關門歇業，而很多創業者卻往往無視這一點，繼續走在no zuo no die的道路上不知悔悟。近日，韓寒和杜海濤相繼登上了熱搜榜，不過他們卻避之唯恐不及，這又是為何…
調查了一萬家餐廳，生意不好得用這10招！
餐廳生意不好，大家可能會思考是不是該降價，或給店鋪做做活動，亦或者干脆就換菜品。但是，有時候明明用了很多方法，結果卻依然不如人意，那又究竟是什么原因呢？到底該怎么辦才好？餐飲難不難做？我們先來看一…
餐飲連鎖如何裂變發展？第20屆紅餐大會給你答案！
連鎖發展，幾乎成了每個餐飲品牌釋放品牌勢能的必經之路。然而餐飲行業變化氣象萬千，餐飲企業如何才能連接時代、鎖定勝局？7月26日，由紅餐網主辦，安徽省餐飲行業協會、紅餐商學院、奧琦瑋集團聯合支持承辦，吉…
后廚難管？學學這家餐飲集團，幾張表格就搞定了
俗話說：無規矩不成方圓。其實后廚管理也一樣，每個人、每個崗位、每項工作也需要有明確的規定，才能管理得法。下面給大家提供一份某餐飲集團的后廚表格管理法，大家看看，是否對你有幫助。來源：紅廚網（微信號…
4個維度，深挖王品、答案茶產品“自營銷”的秘訣！
有人靠營銷做火一個品牌，也有人因為不懂營銷輸得一敗涂地。在人人都離不開營銷的時代，餐飲人又該如何利用營銷為自己的品牌賦能？本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信號：69777143）；市場營銷的目的…
它竟靠一張餅撬動了200億的市場，3年開店180+！
隨處可見的煎餅果子能有多大的市場？事實上，它大得超乎你的想象！喲喲切克鬧，煎餅果子來一套！當這句歌詞在大街小巷被廣泛傳唱的時候，煎餅果子這一古老的品類也正從街邊小攤“登堂入室”到購物中心和商場中，開…
醉酒顧客暴打女服務員至骨折，餐飲暴力何時休？
醉酒顧客毆打服務員、服務員誤以為逃單追款被打至入院……餐飲人的生存現狀實在是令人堪憂。一邊是餐廳用工荒缺人，另一邊卻是餐飲人傷痕累累的面孔，誰來為他們的未來做保障？01醉酒顧客暴打女服務員用腳猛踹頭部…
供應鏈戰役打響，餐飲企業如何贏得先機？
“前端決定強弱，后端決定生死”，位于后端的供應鏈將成為餐飲業的下半場戰地，越來越多的品牌也開始發力供應鏈建設。近日，湯上工夫創新推出的 “餐飲+零售+互聯網” 的新零售模式在業內掀起了一波熱潮。據湯上工夫…
遭遇用工荒，麥當勞瞄準退休工，而有些餐企用了這4招
在用人成本居高不下、行業人才流失不斷的境況下，餐企除了多渠道招人和想方設法留人外，還有其他辦法嗎？近日，麥當勞在招聘啟事的醒目位置標明“招聘學生和退休員工”的字眼；同時，與以往招聘員工年齡多為18至35…
菜譜 | 八款創新港式點心，豐富你的餐廳菜單
似乎許多香港師傅，對于“包裝”這件事，都不愿耗費精力。梁漢雄就是其中的代表，低調、內斂，很少面帶笑容，卻不吝于分享行業觀點和觀察，讓人衷心為他的專業精神所折服。細細聊下去，你會發現，不是他過于嚴肅、…
外賣選品，大品類和小品類哪個容易爆發？
為什么同在一條街經營，有的餐廳門庭若市，有的餐廳卻門可羅雀？這種情形在商場里更為多見，除了品牌的影響力外，更多的還是品類的競爭。同樣，外賣的品類選擇也極為重要。品類是基礎，基礎穩定后才能有以后的發…
品牌老化現象頻現！不想死的，請收下這條品牌“保鮮秘籍”
品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問題，在這個趨勢下餐飲老字號關店和倒閉的現象越發常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年歷史的云香酒樓，均在市場競爭中相繼“撲街”。那么在年輕人占領市場的浪潮下…
小酒館模式火了，餐飲靠“吃吃+喝喝”怎么賺錢？
有人說：餐飲風口，一看川渝，二看潮汕。這次流行起來的是川渝的小酒館。01小酒館走出小巷，風行全國周末傍晚，同事F君和女友在廣州美食街——體育西橫路尋找就餐的地方。正尋思著，一家小酒館進入了女友的視線，她…
想開一家小餐館，到底應該怎么做？
想開一個餐廳，但是預算不多，到底該怎么辦？其實餐飲創業就像餐館點菜一樣，有錢吃好點，沒錢就簡單點。小成本餐飲創業，做好以下幾點，也能活得很好。01準備兵馬未動，錢和人先準備好開一家餐廳，首先要計算好…
暑假經濟來襲，餐飲品牌這么做人氣、品牌雙贏！
暑假到來，新一波學生經濟來襲。餐飲企業到底該如何蹭熱點，分一杯暑假經濟的羹呢？本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；暑期旺季該不該做營銷？餐飲人有不同的看法：有人認為，已經是旺季…
諸鑼記烤串張華麗：不向命運屈服，為餐飲創業夢華麗轉身
如果當初沒有選擇餐飲創業，她的人生可能會在不斷妥協中失去光彩，她的夢想最終也只能是一輩子的遺憾，更不可能遇到生命中那些意外的驚喜。她是被稱為“倔強麗人”的燒烤新星張華麗，她是如何為餐飲創業夢“華麗轉身…
水滸女神告訴你，餐飲連鎖可以這樣做
繪畫|紅餐網_鄧燁儀策劃/文案 | 紅餐網_陳麗娜7月26日第20屆紅餐大會·中國餐飲連鎖裂變高峰論壇將于中國·合肥給你帶來一場屬于餐飲人的思想盛宴！大會報名咨詢 | 電話/微信：136 0975 2265 廖小姐150 9996 7930 …
你的餐廳為何會倒閉？做好試營業很關鍵！
試營業是餐廳開業前期一個十分重要的環節，很大程度上決定了一家餐廳的生死。因為它給顧客留下的第一印象有可能會為餐廳帶來持續客流，也有可能第一天就趕走客人。那試營業期間要怎么“試”?為什么要有“試營業”？有…
創業3年胖了20斤！沒吃過這些苦，千萬別說自己做過餐飲老板
做老板聽著好聽，看著也風光，但是現實真的如此？其實，人前風光，人后心慌，這才是很多餐飲老板的常態。曾經有人為餐飲老板做過一個畫像：那個一進門就計算人家營業面積、偷偷算營業額、問人家生意如何的，不是…
菜譜 | 七道創新涼菜制作，每一道都充滿創意！
四年一度的世界杯已經落下了帷幕，（偽）球迷的熱情逐漸消退，但火辣辣的夏天的高溫卻絲毫不見降低，如何打開食客的“胃口”成了擺在大廚面前的一個難題。不過，涼菜師傅們總有辦法，“變”出一些時尚前衛的時令佳品…
顧客要退菜，4個服務員的不同做法，你怎么看？
同樣的一件事，不同的人有不同的處理方法，不同的方法往往會出現截然不同的效果。比如餐廳最不想遇到的退菜問題。退菜是每家餐廳都會遇到的問題，如何妥善處理退菜，讓顧客滿意而歸，并且將餐廳的損失降到最低，…
這樣劃分外賣產品，讓你的店鋪利潤提升30%！
外賣和堂食的用餐場景不同，下單的環境也不同，因此在產品的設置上最好與堂食有所區別。本文由熊貓餐飲課堂授權轉載，作者：金可（微信號：69777143）；現在去堂食店，會發現其菜品特色越來越明顯，比如西貝的空…
直營穩、加盟快？餐飲連鎖2種模式大PK，歡迎來辯
在餐飲行業，加盟意味著加速擴張，跑馬圈地；直營則意味著穩扎穩打，悶聲發財。那么做餐飲連鎖，到底是“求快”，還是“求穩” ？在餐飲連鎖過程中，餐飲創業者往往會對規模擴張和成本控制進行利弊權衡。加盟可以讓企…
餐廳月流水800萬卻倒虧20萬！合伙開店到底要注意啥？
餐飲競爭越來越大，一個人創業的風險也越來越高。合伙成為了很多人創業的第一個選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風險，找對合伙人才是關鍵。關于合伙干餐飲的三個痛1.分工不均，離心離德劉洋開了一家小店，20多平米…
關于外賣，越來越多的餐飲人注意到了這一點
外賣作為餐飲行業競爭的另一個格斗場，其就餐體驗已經越來越受到餐飲人的重視。在意圖通過外賣實現品牌宣傳、提高復購的目標下，餐企該如何通過外賣整體的包裝設計進行創新升級，提高就餐體驗？隨著大眾消費需求…
廚房必備神曲 | 1分鐘食品安全知識點全掌握
《我不是廚神！》小游戲，致敬在廚房一線捍衛舌尖安全的師傅們，為大家解決食品安全知識難記憶的問題。廚師才華橫溢，一顆小小的蘿卜頭，也能在轉瞬間綻放成一朵玫瑰；廚師妙手生花，一個普普通通的番茄，也能帶…
單店最高日銷3000杯，月銷40w+，這個茶飲品牌的“秘訣”是？
在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創業者前仆后繼涌入茶飲市場，卻紛紛栽了跟頭。然而，已有12年品牌歷史的R&B巡茶從創立之初就迅速擴張，創造了單店日銷3000杯的紀錄，如今還把店開到了海外。…
全球首發!首個嘗試新零售的餐飲品牌出現啦！
餐飲新零售已經不是一個新鮮的概念，越來越多的傳統連鎖餐飲通過零售重塑品牌。湯上工夫則是中式快餐領域里第一個吃螃蟹的“人”。湯上工夫新零售模式首家旗艦店于7月17日全球首發。這不僅是對品牌形象、產品的煥然…
菜譜 | 五道星級酒店菜品，大眾消費，好吃不貴！
從2002年入廚到現在，余宗義不知不覺在廚師行業已經干了17個春秋。這17年的廚藝生涯，打磨了他的廚藝，也鍛煉了他的管理能力。他不僅精通淮揚菜，旁通湘菜、贛菜、粵菜，而且能夠洞察市場消費需求，帶領后廚團隊…
連退休人員都招不到！餐廳到底該如何留住員工？
做餐飲的人都有一個煩惱，那就是招不到人。很多餐飲老板還要面臨留不住人的難題，總結起來問題只有一個，那就是管理的問題。本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；據北京商報報道，餐飲…
當年紅極一時的烤魚，是否還能再火10年？
烤魚爆紅時，有人曾說“這條魚還可以再火10年”。如今僅過了不到五年，烤魚市場熱度已然不復往日。烤魚沒落了嗎？近日，紅餐網（微信號：hogncan18）記者發現，所在公司樓下商場唯一的一家烤魚餐廳停業了。據了解，…
為什么我的餐廳做了成本控制，越省生意卻越差？
餐飲成本居高不下，生意已經越來越不好做了，怎么辦？將員工一個人當兩個人用，對成本加以控制？這樣想都沒有錯，但是如果將開源節流變成“摳”那么就是走入了極端。生意不好做，這個是很多餐飲老板的心聲。房租、…
中式快餐進入3.0時代？這里有給快餐個性化的8個建議
近些年來餐飲圈特別有意思，快餐想個性化，正餐要標準化。其實都是醉翁之意不在酒。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；最近，某中式快餐品牌發布了“中式快餐3.0”的言論：要更注重品牌文…
楊國福麻辣燙：靠腳踏實地，開出5000家門店
近幾年，楊國福麻辣燙像雨后春筍般，以每年1000家店的速度瘋長，平均一天就有將近3家店開業。按照這樣的速度走了三四年還在增速發展，多年來，在業界始終無人能超越。一碗街邊麻辣燙是如何發展成為全國品牌，名聲…
不想被4萬億的餐飲市場淘汰？這個“攻略”你一定要看！
7月26日，“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”即將啟幕，屆時，數十位知名連鎖餐飲品牌創始人、連鎖加盟導師、產業專家以及現場500多位餐飲精英，將共同探討餐飲企業的連鎖加盟之道。餐飲行業表面上看似風…
餐飲創業不要犯三大失誤，否則你會麻煩不斷……
《我不是藥神》其實也是一部創業者興衰史！餐飲人從中也能找到自己的縮影。來源：紅餐加盟優選（微信號：hongcanjm）這個7月，《我不是藥神》這部電影口碑和票房雙雙炸裂。影片主要是講述了神油店老板程勇從一個…
中國為什么出不了麥當勞和肯德基，答案都在這里了…
中國連鎖餐企和美國連鎖餐企的距離，可能差了1000個麥當勞那么多。中國的餐飲市場明明有4萬億的規模，為什么就是出不了一個麥當勞？近年來，中國餐飲行業呈現高速發展的態勢。2017年，全國餐飲收入39644億元，同…
菜譜 | 如何巧用醬汁做出熱賣菜？
一直以來，在菜式的內容中，桂廚們很少露面有木有？不過今天，桂廚們要露一手啦！他們巧用醬汁，做出了多款熱賣菜，而且醬汁都是餐前批量熬制，走菜時直接就能使用，大大縮短了出菜時間。你還在等什么？快往下看~…
3個月外賣業績增長84%！這些“爆單商家”的秘密武器竟然是……
近日，中國最大的餐飲外賣線上代運營企業食亨宣布，已于2018年2月完成來自紅杉資本中國基金和高榕資本聯合領投、元璟資本跟投的金額過億元的A輪融資，資金將主要用于數據系統的搭建和團隊人員儲備，以助力拓展客…
世界杯即將結束，餐飲行業的宵夜大戰卻一觸即發！
世界杯接近尾聲，足球場上酣戰淋漓，場下各商家也在進行一場世界杯“夜宵經濟”的“掘金”大賽。眾商家爭奪世界杯“夜宵經濟”，哪些品類能突出重圍？透過世界杯熱鬧的現象又能看出什么門道？01世界杯宵夜經濟的“三大金…
中國餐飲連鎖企業如何成為“巨頭”？7月26日給你答案！
7月26日，“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”將于合肥元一希爾頓酒店隆重召開。屆時，我們將邀請數十位知名連鎖餐飲品牌創始人、連鎖加盟導師、產業專家以及現場500多位餐飲精英，共同探討餐飲企業如何“…
打造生意火爆的餐飲店？這里有9個套路教你
做餐飲味道為王，但是如今在餐飲行業競爭越來越激烈的情況下，顧客的注意力也越來越分散，光靠口味是遠遠不行的。口味再好，還是要靠營銷來推動。那么餐廳該如何做好營銷呢？本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾…
靠一杯芒果汁3年開700家店，它的秘訣只有2個字……
餐飲行業中，做芒果甜品的品牌有很多，可是靠一杯巨無霸現制芒果飲品在全國開店近700家，且做到10㎡的小店日營收6萬的，恐怕只此一家。01甜品這棵搖錢樹甜品大概是世界上除了愛情之外最能帶給人甜蜜的東西。從誕…
定價定生死！餐廳如何確定合理的外賣價格區間？
做外賣需要給平臺費用和配送費，壓力實在大，那就搞個堂食和外賣兩種價格吧！然而這樣的定價一出現，不被顧客罵死也被懟死。做外賣到底該如何定價呢？本文由紅餐網專欄作者楊景文（微信號：15238793376）授權發布…
給餐廳一個主題，設計會幫你自動營銷吸引顧客！
為何你的餐廳跟別人的餐廳的裝修成本一樣多，卻沒有溢價率？本文由紅餐網專欄作者盧康（微信號：18576776886）原創并授權發布；當下消費選擇非常廣泛，餐廳的設計主題就好像搜索引擎的關鍵詞，能夠在消費海選中被…
廚師們不顛勺的時候，都在干什么？
△一首送給廚師的歌我們常常看到大廚們用嫻熟的技巧做出美味的佳肴在我們眼里只要給他們一棵白菜他們也能做出與常人不一樣的菜式后廚應該是整個餐廳中最忙碌溫度最高的地方了有聽過廚師說“連褲頭都濕曬”也有廚師吐…
菜譜 | 五道國宴級別大菜，震撼你的眼球！
4月8日至12日，博鰲亞洲論壇2018年年會在海南博鰲召開，來自全球60多個國家和地區的來賓參加了本次論壇。作為每年博鰲亞洲論壇的御用主廚，李學深帶領海南28位名廚共同完成了本次活動的接待任務。4月15日，紅廚網…
中國餐飲連鎖裂變高峰論壇，7月26日將于合肥隆重舉行！
7月26日，“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”將于合肥元一希爾頓酒店隆重召開。屆時，我們將邀請數十位知名連鎖餐飲品牌創始人、連鎖加盟導師、產業專家以及現場500多位餐飲精英，共同探討餐飲企業如何“…
餐廳常常推新品，為啥上了200多道菜顧客還是嫌少？
餐廳的菜品很多，但是往往讓顧客無從選擇？餐飲同質化、復制與跟風導致產品的存活率低，解決消費者不買賬的問題，餐飲人一定要把握好產品結構。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；在餐廳…
店存量和陣亡率“雙高”， 火鍋品牌要如何存活？
味道是火鍋的靈魂。好的調料是一鍋川味好火鍋湯底的利器。014萬億的火鍋市場產值有人崛地而起，有人黯然退場在《舌尖上的中國》里，有這樣一段炒制火鍋底料的場景：一個鑄鐵的大鍋旁，有一雙手不停地在攪拌著，鍋…
餐廳試營業到底要怎么做？學會這幾招讓門店一炮而紅
餐廳要不要做試營業？到底該怎么做？試營業做得好不好，直接關系到餐廳未來的經營。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；餐飲人對試營業并不陌生，但看法卻大相徑庭：有人說：“我從來不做…
從信心滿滿到負債累累，“感性餐飲創業”錯在哪？
經常有餐飲創業者提問：“我開了一家XXXX，想請教一下怎么做營銷來引流？”為什么需要做營銷引流？答案是生意不好。但生意不好的根源又在哪里？我覺得這個問題要從創業的源頭說起。本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信…
地方小吃又出標準!小吃品類掀起正宗之爭!
6月底，三大國民小吃之一—蘭州牛肉拉面的行業標準公布。其中，“原湯和水的比例不得大于1比2”一條被吐槽不止。網友們再次拋出了“小吃有標準是否就能更正宗”的老梗，言辭間表露出對小吃標準化的不認可。地方小吃真…
菜譜 | 七道風味絕佳湘菜，助你留住客人的胃！
湘菜以“辣”著稱，講究味道濃烈醇厚。由于氣候的原因，那里的人多使用辣椒入菜。湘菜館現在遍布大江南北，紅紅火火，深得廣大食客的喜愛和垂青，這與其開胃、刺激的味道不無關系。因此你的菜品想留住客人，不妨參…
“內戰”再起！真功夫再陷“無董事長”狀態
中國快餐行業本土品牌——真功夫陷入“無董事長”狀態。由于原董事長蔡達標還在獄中，其委托的“代理董事長”蔡春紅無法參與日常管理，因此隨著此次上述終審判決——駁回選舉潘宇海為公司董事長的議案，意味著真功夫公司…
2018年外賣不好做？我們幫你想了11個解決辦法！
新外賣時代下的11個趨勢。根據iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2017年中國外賣市場規模突破了2000億元大關，預計2018年將達到2430億元。專家預言，2018年，外賣市場的份額仍將繼續擴大，特別是三四線城市…
1.2萬億的團餐市場，新玩家還能殺進“最后一片藍海”嗎？
1.2萬億市場，被稱為餐飲業“最后一片藍海”，團餐近幾年的表現堪稱“黑馬”級別。今年5月，企業餐飲和消費解決方案提供商美餐網宣布完成數億元 D+ 輪融資，投資方為陽光保險，具體金額未透露。同時，另一團餐服務平…
顧客為什么不再上門？餐飲老板這樣的溝通值千金
餐飲經營中所有的差評其實大部分都是溝通不暢造成的。那么應該如何與顧客建立有效的溝通呢？今天，紅餐網專欄作者劉克將教大家如何與顧客保持良性溝通，打造最佳口碑！本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321…
30㎡小店日賺2w，這個品牌如何靠外帶拓店2000+？
在“生魚片+米飯”形式的傳統壽司一統天下的大背景下，主打熟食為主食材的N多壽司竟能異軍突起，10年內開了2000多家門店，還引領了壽司外帶的新潮流。一家30平方米不到的門店，日營業額最高可以突破2萬！它到底憑啥…
不想為他人打工，餐飲老板一定要做好這些成本管理！
有人說一次成功的餐飲創業起碼需要10年，說的就是餐飲的不易。選址、裝修、人員管理、營銷等都是餐廳經營的關鍵，但是最關鍵的還是如何控制成本，做好財務管理。餐飲做好財務管理到底有多重要？可能就能直接影響…
怎樣讓顧客覺得實惠？餐廳用這5招比低價促銷更管用
研究消費者心理的人都知道，顧客都喜歡實惠，都喜歡占點“便宜”。但是讓顧客覺得實惠就真的只有降價促銷打折這一條路嗎？ 本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布； 如今的餐飲競爭里，價格…
餐飲又掀上市潮，4萬億市場還能孕育多少“獨角獸”？！
6月25日美團點評正式在港交所遞交上市申請，此番會給整個餐飲行業帶來哪些變化？本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；美團點評正式在港提交上市申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開了鍋。創立…
菜譜 | 火龍果、芒果、木瓜如何入肴？
同樣是吃飯這件事情，在不同的時代背景下，各有不同的講究。在食不果腹的年代，人們只求吃飽；15年前，人們吃飯開始講究健康，而現在，吃飯已經成為了一種精神追求。“我希望，我的菜不是那種‘酒肉穿腸過’的菜。”…
餐廳做到這些細節，何愁沒有回頭客呢？
經營餐廳其實就是經營細節。留住回頭客，除了菜品和環境，更多的是細節留人，你知道如何用細節打動顧客嗎？01等候區與結賬區舒適的環境與合理的設置排隊等位吃飯雖然已經成為很多餐廳的常態，但是等候區不舒適或…
大數據運用還停留在過去？你的品牌可能會被淘汰！
作為高科技時代下的產物，大數據背后的精密管理邏輯已幫助越來越多的企業穩健化、高速化發展。在大數據時代下，餐飲企業能從中得到哪些啟發？6月中下旬， 江蘇省揚州市寶應縣查處了一家通過“借證”入駐外賣平臺的…
上市、融資、供應鏈…2018上半年餐飲業發生了哪些大事？
總結過去，才能遙望未來。轉眼間，2018年過去了一半。回顧上半年，餐飲行業經歷了上市、資本、供應鏈等各種變化，不管是群雄逐鹿還是黯然退場，都是下半年新市場新格局的序章。為此，紅餐網（微信號：hongcan18）…
看著很旺的餐廳，為啥最終都開不長久？
開門做生意，說不想生意興隆客似云來的都是假話。但是，餐飲行業看似簡單卻隱藏著風險，稍有不慎用錯方式就會讓你的餐廳陷入困境。01盲目促銷，花大錢買吆喝之前有新聞報道，某火鍋店因為推出包月促銷導致被吃垮…
餐廳“升級菜單”前，是時候重新認識菜單的3個邏輯了
堂食店的產品矩陣應有主次之分，比如店內的招牌菜、特色菜、配菜等。設計產品菜單時也要主次分明。但不管是堂食還是外賣，優化產品、設計菜單的目的都是為了提升點菜效率和翻臺率，進而提升營業額。本文由熊貓餐…
商場餐飲“九死一生”，孫記餐飲為何能做到存活率90%以上？
餐飲進商場，九死一生，能存活的都是有強大品牌勢能的餐廳。然而在安徽，有家“勢頭很猛”的餐企專奔商場而去。從0開始，5年不到的時間做到直營門店近100家，商場店鋪存活率90%以上。孫記餐飲獨特的“商場狙擊打法”…
4種即將大火的餐飲新模式，錯過至少再等3年！
2018年下半年將火的4種新模式，你看到商機了嗎？時代的更迭引領著飲食潮流的變遷，隨著新一代消費主力軍的出現，越來越多的新型餐廳出現并備受消費者的青睞。相關數據顯示，中國有45%的消費者認為自己是“探險型”…
72街再次“變臉”！它要重新定義中式快餐標準？
72街又“變臉”了！logo變得更簡單，字體變得更圓潤，符號感更強，而這已經是這個中式快餐品牌的第三次大改造。從最初的“模仿者”到后來轉型自選模式，再到現在從完全標準化到適度標準化的大廚現炒，剛度過10周年慶…
菜譜|一款撈飯，讓120平米餐廳，日營業額3.6萬！
如何用一道菜，打造一家天天排隊的旺店？昆明貴氣天成餐飲管理有限公司推出的“燕氏小廚·為你撈飯”就是一個好例子！來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666編輯：鄭美君 辛燕（版權歸原作者所有）酒樓招牌出品，變…
餐廳新店開業如何試營業？做好這6點非常關鍵
餐廳開業，為了測試市場，一般都會做試營業。但為什么很多人試營業的效果不理想，甚至在試營業后就壞了口碑呢？本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321）授權發布，轉載請聯系原作者；開業試營業是餐飲人的必…
讓餐廳擺脫營銷困局的妙招都在這！第19屆紅餐大會圓滿結束！
隨著互聯網時代的到來，餐飲行業的發展軌跡產生巨變，過往酒香不怕巷子深的時代也一去不復返。在此背景下，借助營銷與消費者產生強鏈接成了餐企的必然選擇。6月28日，由紅餐網、HOTELEX北京展組委會主辦，紅餐商…
廣州米其林餐廳公布，這些做連鎖還能拿星的餐廳是怎么做到的？
今天下午，首版廣州米其林指南上榜名單揭曉！在一些餐飲人看來，米其林評選的重點在于“廚師好”、“菜品質量高”，所以并不適合連鎖餐飲。即便如此，仔細觀察米其林的星星榜上，仍不乏中餐連鎖品牌。同樣是做連鎖，…
官方認證最好的小龍蝦水域出現！你家的小龍蝦來自這里嗎？
從聲名鵲起到如今在全國“兩分天下有其一”，甚至帶動潛江10萬人就業，小龍蝦為什么能讓潛江一路突飛猛進，這背后有何奧秘？都說中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。作為“中國小龍蝦之鄉”，潛江小龍蝦養殖面積逐…
單店最高日銷2381個面包, 3年開店500家,它的秘訣是……
2000億的烘焙市場和1000億的茶飲市場是兩座大金礦，引得無數隊伍前來掘金，折戟落敗的人亦不在少數。可是主打烘焙+茶飲的“面包好了”竟能3年開出500家店，單店最高日銷2381個面包，它到底憑啥？、01烘焙+茶飲撬動3…
抖音、雙微、社群……餐飲營銷你真的知道怎么玩嗎？
無社交，不營銷。在這個信息泛濫的時代，社交營銷方式成為了當下餐飲業必備的營銷法門。“沒有人流量，推廣成本越來越高，品牌與消費者之間的信任建立越來越難，沒辦法整合資源為我所用，營銷效果越來越差……”就傳…
菜譜 | 五道精品粵菜制作，色香味俱全
擁有17年中餐烹飪經驗的梁志坤師傅出生于廣東，自幼接受粵菜熏陶，從最初的愛吃粵菜，到后來走向烹飪粵菜之路，這是緣分，也是深厚的興趣使然。梁志坤廣州南豐朗豪酒店中餐行政副總廚曾任職于廣州海航威斯汀酒店…
好的“外賣選址”等于成功一半，1個公式3個要素需注意！
倒閉的炮灰大多是新開的外賣小店。究其倒閉原因，最重要的一點就是“選址”，餐廳擁有好的選址就等于成功了一半。如果選錯了地址，即使后期再投入重金也可能是白搭。下面就來重點說一下外賣店的選址。本文由紅餐網…
真惡心！這家餐廳竟用過期食材做員工餐，還端上桌給顧客
餐廳號稱做最好吃的飯菜，結果給員工吃過期食材，甚至還端給顧客吃，這樣的餐廳誰愿意去吃？這樣的老板，哪個員工愿意跟？在餐飲行業，員工餐一直都是被餐飲從業者吐槽的點。很多餐飲從業者甚至調侃自己吃的是“豬…
從廚時間越長，越發現廚師是一份很cool的工作
每個廚師的成長之路也是一趟追求標準之旅清香宜人，窗明幾凈，那是別人的工作環境，油煙縈繞，熱浪滾滾，這是廚師才有的畫風。1想擁有一技之長憑借著一身孤勇進入廚師行業，內心盛滿熱情。那些從屏幕上看來的絕世…
如何把時令菜打造成爆款？這些餐廳給出了答案
時令菜的出現都有特定的時間，也就是俗稱的賞味期。那么，餐廳如何能將時令菜品打造成招牌菜呢？本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；國人飲食講究不時不食，而餐廳為了抓住時令食材這一波…
阿香米線何勇：不滿足于600家門店，欲造“餐飲航母”
從一名普通的電器銷售到阿香米線創始人，從美麗的海濱城市青島到國際性大都會上海，從18年堅持直營到大力孵化加盟品牌。何勇創業生涯的每一次選擇和轉變都顯得極具戰略意義，并推動他一步步走向成功。何勇談阿香…
月薪2千的女出納貪千萬！餐企七年竟無人發現……
某知名快餐企業的女出納員，利用職務之便，7年侵吞公司資金逾千萬元。令人吃驚的是，案涉公司內部會計審核、外部財務審計層層失守，賬戶虧空上千萬元竟然一直未察覺，直到犯罪嫌疑人到公安機關自首，該案才浮出水…
當廚師心中有了高標準，他們就是美味英雄
作為一名廚師面對這些問題時你心中有答案嗎？每片必須0.15厘米厚的“變態”要求是堅持還是放棄？采購不到合意的食材是尋找還是將就？本就被催單的菜品卻失敗了是重做還是糊弄？這則欣和廚師短片說出了你我心中的答…
10道應季涼菜制作，讓你瞬間俘獲客人！
已經進入夏天啦！大廚們，別讓你的涼菜菜單里，除了拍黃瓜就是糖拌西紅柿哦，那些都太OUT啦！來看看下面這幾款涼菜吧，變著花樣做，讓客人瞬間臣服！10道應季涼菜王府酸辣雞原料：凈土仔公雞300克，云南大香菜、…
加盟餐廳頻出問題，到底是誰的錯？
近幾年來，進入餐飲行業創業的人越來越多，可隨著小店越來越難存活，創業者更傾向于加盟一個知名的餐飲品牌。可是，若是沒有摸透品牌方的后續扶持政策就貿然加盟，這條餐飲創業之路可能會危機四伏。來源：紅餐加…
餐企的618電商節該如何吸引C端流量？
隨著餐飲零售化的加劇，類似618購物狂歡日的電商節日已然成為餐飲企業的必爭之地。近些年電商市場競爭加劇，618已經從京東的周年店慶變成了所有電商品牌的狂歡節。而隨著餐飲市場快速發展，越來越多餐企也開始涉…
餐廳遭遇“負面纏身”，人家老板咋就能“化危為機”
做餐飲難，好不容易把產品、服務都做好了，品牌也進入正軌了，這種時候餐飲老板還是不能松一口氣，因為時時刻刻都有可能“禍從天降”。這個“禍”可能是食安問題，可能是別人的惡意差評，也可能是真正的天災人禍。如…
“2018中國餐飲營銷高峰論壇”流程出爐，報名從速！
第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇即將盛大來襲！“營得先機，餐見未來”！“第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇”啟動半月來，得到了餐飲業內朋友的極大歡迎，目前報名已經接近500人。僅剩少量余票，報…
餐廳剛開業就有人上門追債，只因簽合同少做了這些……
接手一個轉讓店，帶裝修、有后廚設備，是不是覺得很省事省錢？如果你是 這樣想的話，那就真的太天真了。01接手轉讓店餐廳剛開業追債的人上門了老梁今年6月接手了一家餐廳做快餐店，當時簽合同的時候他特意問過原…
餐廳經營到一定階段，到底要不要增加新菜品？
有時令食材，要不要出新菜？夏天到了，要不要增加飲品？小龍蝦那么火，增加一道麻辣小龍蝦如何？關于出新菜，基本每位餐飲老板和大廚都是十分頭疼和糾結。那么，如何確定要不要增加新菜品？本文由紅餐網專欄作者…
花了幾十萬搞裝修，為何我的餐廳裝修還是不“保鮮”？
如果好的菜品是留住顧客的法寶，那么好的裝修環境則是餐廳最大的引流神器！“中國餐飲已經進入品質餐飲時代，環境則是最好的表達方式。”如今越來越多優秀的餐飲品牌連鎖企業，開始像注重菜品一樣注重空間打造。然…
萬萬沒想到，餐飲下一波風口竟然是標準化的小吃？！
揚州炒飯、煎餅果子、肉夾饃……越來越多傳統小吃正在走向標準化，這是小吃品類“求同”發展的一大標志。但對于經營地方小吃的餐企來說，如何在標準化產品的背景下實現“存異”發展？本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信…
借勢營銷避免盲目砸錢，餐飲活動要避開這幾個坑！
臨近世界杯，很多餐飲品牌都紛紛玩起了“借勢營銷”，小品牌也不甘示弱，蹭起了世界杯的“熱點”。然而，那些既沒有宣傳也沒有方案，只是把店內某款套餐改成了“××世界杯套餐”，就等著用戶上門的做法，一定是“假營銷”…
又一家餐廳被吃垮！餐飲老板你還想“自殺”幾回？
爛營銷真的能搞垮餐廳？11天足矣！本文內容由紅餐網專欄作者龔偉（微信號：canyinstar）和蔣毅（微信號：haoxiazhuanjiangyi）授權發布；成都某火鍋店，在經歷了五個月的慘淡經營后，幾位股東策劃了一個營銷活動…
菜譜 | 五道創新順德菜，家常菜中出精彩！
順德是粵菜的主要發源地，善于博取眾長、推陳出新，以烹飪河鮮和蒸炒菜肴享譽海內外。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”，及至近世。而“食在廣州，廚出順德”的說法，更獲…
還在蹭“世界杯”的熱度？你的餐廳或許會被起訴！
世界杯的熱點很好蹭？別一不小心被告到破產！世界杯大熱餐飲人“備戰”已久的盛宴終于開啟等待了4年之久的2018年俄羅斯世界杯終于開賽了。數據顯示，2014年巴西世界杯，中國球迷奉獻了獨立用戶數達5.3億，頁面瀏覽…
老鄉雞束從軒：融了資也不能到處跑，穩扎穩打最重要！
跟安徽餐飲人談及當地的產業情況時，有一家企業幾乎人人稱贊，那就是老鄉雞。從養殖跨界到餐飲，從1家店到500多家直營店，老鄉雞的發展歷程一波三折，但每一步都走得扎實。近年來與資本的親密互動，也讓老鄉雞在…
餐飲人，因為你們的堅持，這個節日與“粽”不同……
因為對崗位的堅守，你從不敢來一場說走就走的旅行，錯過了一次又一次的節日；因為對這個行業的熱愛，即使多少次說放棄，你從不能真正放下。只因你是一位餐飲人，與眾不同！在餐飲行業，有那么一群人，臉上總是帶…
《餐飲滅霸營銷指南》，不想紅的餐廳千萬不要看！
做餐飲如何開一家人家人愛、花見花開、佛見佛跳墻的餐廳，一直是餐飲業中的一大謎題。紅餐小編在此吐血整理出一套《餐飲滅霸營銷指南》。看完它，你不會從餐飲小白變成行業大咖，你的餐廳也不會一下子成為風靡全…
4萬億餐飲市場的風向！6月27日，盡在北京這場餐飲大展！
4萬億市場的餐飲業風很大，風向變得很快在消費不斷升級、餐飲跨界競爭越來越激烈的大背景下新餐飲的說法不絕于耳你也許還不懂新餐飲但你至少已經明白傳統餐飲過時了沒有永久的企業，只有時代的企業誰都想要在餐飲…
社交營銷戰再升級，機智的餐飲人如何搶奪先機？
社交營銷逐漸占據餐飲人的視線，并成為宣傳推廣的“必修課”。社交營銷打造人氣餐廳高速發展的時代下，通過社交發酵打造的人氣餐廳頻現，張偉經營的主題餐廳便是一個例子。餐廳開在僻靜的巷弄中，位置比較糟糕，但…
史上最強餐飲營銷峰會！6月28日，北京強勢登場！
6月28日，“第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇”將于北京國家會議中心三樓會議廳隆重召開。屆時，眾多知名餐飲品牌創始人、企業高管、餐飲營銷專家以及現場500多位餐飲精英們將齊聚一堂，共同探討如何“營”得…
做到這4點，讓你的餐廳裝修常看常新
想讓餐廳的環境經得起時間的考驗，就需要在時間跨度內維持餐廳效果的保鮮度。這個保鮮度該如何保持呢？本文由紅餐網專欄作者盧康（微信號：18576776886）原創并授權發布；餐廳裝修的保鮮度、耐久性跟成本直接掛鉤…
拼心機搶C位，餐飲界蹭世界杯熱點營銷指南！
世界杯開賽了，你的C位姿勢擺好了嗎？什么是熱點營銷？對企業來說就是通過蹭熱點來宣傳企業品牌。當市面上出現廣受關注的社會新聞、熱點事件、知名人物八卦時，企業趁機結合自身品牌、產品及時宣傳，讓企業能夠借…
一周預訂訂單增長了26倍，這家日料店做對了什么？
新時代對餐飲行業提出了新的要求，其中最核心的就是線上線下一體化。那你的餐廳實現線上線下一體化了嗎？或許很多餐飲人會有疑問，什么是線上線下一體化？餐廳的線上線下一體化，是通過打通平臺和門店，同時建立…
我有十萬塊錢預算，怎樣開一家有逼格的餐飲店？
錢不多，想開店，到底要怎么做預算？自己開一家餐飲店，十萬塊錢夠不夠？看完這篇文章相信你會有答案。本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；10萬塊錢開一家餐廳，可以不可以？很顯然這…
瑞幸咖啡火了！那些沒錢沒資源的餐企怎么做營銷？
營銷是品牌系統化體系中連接顧客的通路。摸清這條路，沒點營銷的基本功是不行的。以前，降維攻擊的互聯網餐飲人很擅長靠營銷打開市場，但營銷過后，他們發現市場考驗的核心還是產品。如今轉回頭做產品后發現，營…
菜品明明沒問題，為何客人說不好？餐飲老板你該知道
菜品明明沒有問題，可為什么客人卻說不好，非要退菜？這個問題，相信絕大部分的廚師們都遇到過。碰上了這種情況，該怎樣處理呢？可以預防嗎？在很多餐飲老板眼中，只有當菜品質量不穩定或出現意外情況時才會遭到…
幻想一夜暴富？細數餐飲創業最容易犯的3個致命錯誤
創業都是有風險的，為了降低風險而鋌而走險，卻不知這正是加速了失敗的進程。對于餐飲創業者來說，品類盲目跟風、幻想一夜暴富、只靠營銷炒作都將是一條不歸路。本文由紅餐網專欄作者劉克（微信號：574321）授權…
讓餐廳更智慧，“服務即會員”才是留住回頭客的關鍵！
一家經營了十余年的餐飲品牌，僅一周內其新增會員環比增長9倍，且其他經營指標也有不同程度的改善。它的秘訣是什么？餐飲企業若要做好品牌，首先要做好會員營銷。沒有準確的會員數據分析，就不能及時了解顧客的偏…
2018下半年必火品類大預測，這些風口你抓住了嗎？
如果每個品類只能有一個頭部品牌，那你的品類還有機會嗎？定位之父里斯在《品牌的起源》一書里面提及：消費者以品類來思考，以品牌來表達；品類一旦消失，品牌也將消亡。這一句話，足以說明品類對于餐飲品牌的重…
當你了解這些殘酷真相后，還愿意投身餐飲行業嗎？
關于餐飲業的殘酷真相，想投身餐飲的創業者們是否真的了解？如果了解之后還能信心滿滿，勇往直前，那么這條路你將會走得更穩。本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；1餐飲早已過了一門手…
4萬餐飲人齊聚廣州！食材采購、餐飲投資全攻略！
2018第七屆廣州國際食品食材展邀您共賞食材采購及餐飲加盟年度盛會由中國國際貿易促進委員會廣州市委員會、上海博華國際展覽有限公司聯合主辦的“第七屆廣州國際食品食材展暨2018世界食品廣州展”將于2018年6月15-1…
從路邊小吃攤到200多家店，小楊生煎憑啥火爆上海灘？
從1家到212家，小楊生煎24年穩扎穩打，實現了從小作坊到餐飲連鎖品牌的迭代升級。楊利朋談小楊生煎發展史 在《福布斯》雜志評選的全球最獨特的“必吃”美食名錄中，上海生煎饅頭榜上有名。雪白松軟的面皮，飽滿緊實…
正餐＞快餐?連鎖＞加盟?堂食＞外賣?大家的鄙視鏈都錯了！
在中國的餐飲行業里，有一條神奇的鄙視鏈。做正餐的，往往瞧不起做快餐的；做連鎖的，瞧不起做加盟的；做堂食的，瞧不起做外賣的。本文由紅餐網專欄作者余奕宏（微信號：shikonghui）授權發布；做正餐的人瞧不起…
人力管理3.0時代，餐飲老板你的管人方法已經out了！
餐飲老板每天都在喊“招人難”“人力成本高”，但他們真的知道餐飲人力管理未來的走勢，以及如何將現有員工的價值最大化嗎？儲峰談餐飲“人力精算” 視頻里侃侃而談的正是專注為餐飲行業服務，做人力精算系統的WorkTran…
菜譜｜八道別人家的招牌菜，叫好又叫座！
每家餐廳都有自己的招牌菜，一道菜能熱賣，說明這道菜受到了眾多食客的歡迎，能讓食客說好的，就是好菜品。接下來，大家看看這些來自各地各店的招牌菜吧，拿過來就能用了。來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666…
平均每天有553家餐廳面臨倒閉，為啥這些品牌能逆勢發展？
百年品牌業績逆勢增長；新銳餐廳快速擴張年開千店；上市餐企10天開一家門店……這些餐飲品牌為什么能這么牛？他們背后的“軍師”又是誰？合眾合擅長以品類創新與精準定位為餐飲品牌創造價值。這四年來，合眾合陪伴絕…
餐企亮劍世界杯，竟暴露了餐飲營銷的大問題！
世界杯來啦！有的餐廳摩拳擦掌，躍躍欲試；有的餐廳卻茫然無措，無動于衷。同樣是開餐廳，營銷的差距咋就這么大呢？1營銷不好做，餐飲人陷困局2018年俄羅斯世界杯開賽在即，各路餐飲企業紛紛亮劍世界杯營銷為品牌…
美食城老炮兒分享：打造“餐飲孵化平臺”，小白盒如何發揮大作用
改變落后的收單方式，提升效率，也許你的餐廳就差這樣一個小工具。“我們不只是員工食堂，也不僅僅是個美食城，我們要做的是一個餐飲孵化平臺！”北京香山東麓22萬平米的科技園區中，在滿座兒第24家門店里，和味坊…
顧客投訴菜品不穩，餐飲老板這些原因你得知道！
“今天菜品的味道怎么和上次不一樣？”“老板，你們是換廚師了嗎？”如果餐飲老板聽到這樣的反饋，那就要警惕了，餐廳的出品很可能已經出現問題了。很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外，顧客一般很難察覺出其他方面…
想經營好你的餐飲店，先要找到這些“用戶痛點”
解決用戶的痛點就像是在一堆毛線團里尋找線頭，找到了它一切都會迎刃而解。餐飲創業者又該如何找準顧客的痛點？本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；在互聯網圈有一個定律，每一個創新…
這樣的餐廳新顧客看到就想進，業績漲一倍！
門頭、廣告牌、迎賓員、O2O平臺、明檔，這5點是影響新顧客走進餐廳消費的重要因素。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；1門頭是第一視覺點在餐飲行業，有一個很有意思的現象：如果顧客低…
面對差評重災區，餐飲人到底該如何應對？
餐廳被差評，這在如今的餐飲行業是一件令人頭疼的大事兒。差評一出，不但影響餐廳的網上排名，還會直接導致餐廳的客流量減少。在這個吃飯先看星級、看評價的時代，餐廳遇到差評該如何應對呢？來源：餐飲人微報（…
雇人排隊一天花費上萬元！網紅店背后的套路有多深？
一家網紅店背后的套路有多深？也許你看到的只是冰山一角。每天花費上萬元雇百人排隊，12小時內排隊10次，動用饑餓營銷吊足顧客的胃口……這些仿佛成為了餐飲行業新店引流的“潛規則”，而這也是網紅店背后的套路。然…
又一品類爆紅！餐飲跟風者可能挺不過半年？！
要說今年上半年最火的品類，非牛蛙莫屬。只要與牛蛙沾邊的火鍋、干鍋、燒烤……都能借助其紅利，躋身為”網紅”。從去年開始，牛蛙單品店的數量一直處于高速增長的態勢，全國門店數量至今已達上萬家。現階段的牛…
菜譜 | 廣州利苑酒家總廚，五道精品粵菜呈獻！
放棄大廚職位去做“小弟”，離開“米其林餐廳”到“地方菜館”任職，這在常人看來，無疑是匪夷所思的，但在吳玉擎看來，這再正常不過。對于他來說，提升廚藝與修養才是王道，而這，也是他做出兩次異舉的動機。 吳玉擎現…
4年“變形記”，曾經的網紅“叫個鴨子”今年要開600家門店！
作為2014年涌現的一批互聯網餐飲代表，“叫個鴨子”的“花式營銷”曾轟動業界，不僅被媒體和餐飲人所認可，同時也受到了消費者的喜愛。轉眼四年過去了，這只“鴨子”再次踏著世界杯的腳步歸來，這次他們又帶來了怎樣的…
店名看起來好吃又好記的餐廳，到底是怎么起的？
菜香、燈光、音樂都能成為吸引顧客上門的因素，但是這些都比不上一個好店名來得重要。那么，如何起一個好聽又好記的店名呢？餐廳取名又有哪些注意事項呢？01餐廳命名的常見三套路店名是餐飲品牌的一張名片，餐廳…
有這樣的想法，干餐飲一定不會成功！
餐飲越來越難做，但是還是越來越多人做。為什么大家會覺得餐飲難做？為什么你就是做不好？有時候，方向錯了，注定打臉。來源：知乎；作者：重慶小面煮打哥餐飲業有進入門檻相對較低、資金投入相對較小、保險系數…
“大師兄”鄭如師：5年創4個品牌，“試錯”只為積蓄勢能！
15年，他的職場身份經歷了三個階段：普通員工到職業經理人，再到餐飲創業者。他認為，每一次身份的轉變都是一份獨立的職業，讓他的眼界以及思考問題的角度都發生了變化。鄭如師談餐飲創業 “十年磨一劍，不必爭朝…
獨家全面解析：呷哺呷哺轉型之路到底走得如何？
轉型之路飽受質疑，呷哺呷哺的擴張之路走得并不輕松。近日，呷哺呷哺（以下簡稱“呷哺”）一不小心被推上了輿論風口，多家媒體轉載了一篇名為 “呷哺遇轉型之困，高端品牌湊湊餐廳去年虧2490萬”的文章，迅速引起了業…
茶飲市場大爆發，我到底要不要加盟一個茶飲品牌？
今年茶飲大爆發，加盟一個茶飲店可好？市場上茶飲品牌那么多，到底該加盟誰呢？本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信號：coolcate）授權發布；加盟一個不知名的茶飲品牌，真的好嗎？前幾天有朋友來找我，說他最近加盟…
酸菜魚有1000種玩法？！最后一種你絕對想不到
當左鄰右舍、樓上樓下都在賣酸菜魚，并清一色主打魚無刺、酸菜正宗、魚湯濃郁時。酸菜魚這片紅海，還能怎么玩出花樣？酸菜魚可謂當下餐飲行業的當紅炸子雞。大大小小的冠以XX酸菜魚的門店攻陷了購物中心、街邊商…
菜譜 | 八道酒樓家常菜，滋香味濃之佳肴
家常菜，很平常也很簡單，可要想做好，讓食客認可，還是要費些心思。今天給大家帶來的幾款菜品，均是酒樓中點擊量較高、市場口碑不錯的家常菜，大家看看，是否能從中借鑒一二。來源：四川烹飪雜志 |公眾號：scprw…
四個“度”提升顧客體驗感，餐廳這樣設計最加分！
提起星級酒店的餐廳，大家第一反應是高檔，消費高。但體驗后卻會發現人家是真的物有所值。因為這些餐廳無論是環境、燈光還是服務都給人一種很好的體驗。相比而言，社會餐飲中一些想走高端路線的旗艦餐廳、主題餐…
都是做營銷，為什么你的餐廳花的錢就只能打水漂 ？
餐廳派了5千份傳單卻不如人家一條朋友圈！這是為什么？日前，工信部中國信息通信研究院發布了《中國數字經濟發展與就業白皮書（2018）》（下稱《白皮書》）。《白皮書》顯示，2017年湖北省數字經濟總量達1.21萬億…
餐廳月流水50萬，掙到手卻不足3萬！要被這樣的加盟商坑死了
餐飲進入新時代后，大眾對于品牌的認知達到了前所未有的高度，與以往相比，越來越多的創業者將加盟成熟的餐飲品牌作為首選。但是，如果不了解不熟悉加盟的品牌或者流程，很容易就會吃大虧哦。來源：紅餐加盟優選…
你一直煩惱的餐廳人力資源問題，他們早就想出了解決辦法
伴隨著人口紅利的消失和勞動力成本的不斷提升，餐飲業逐漸步入轉型關鍵期。誰能激活人才，誰就擁有未來。5月30日，由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦，WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦，上海餐飲烹飪行業協會和…
那些說自己餐廳好吃到哭的人，為啥最后都做不下去了？
做餐飲的本質就是做好吃的產品，但好吃這個標準又該怎么界定？眾口難調，與其標榜自己好吃，不如讓顧客吃好！本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信號：coolcate）授權發布；很多餐飲老板開店之前都會拉著親朋好友來品…
小龍蝦比豪車還貴，吃個蝦怎么就這么難？
時下正值小龍蝦的旺季，線上線下小龍蝦的蹤影已是無處不在。正當餐飲商家摩拳擦掌準備大干一場時，現實卻給了他們狠狠一擊。今年4月份，小龍蝦初入市場價格飆升，市場進價最高達到39元一斤，比去年上漲了60%。進…
酸菜魚那么火！為何死活拼不出個頭牌？
眾所周知，酸菜魚火了。奇怪的是，成為爆款的酸菜魚，至今仍沒有出現一個全國性的大品牌。（上篇：3公里遍布17家店！“國民菜”酸菜魚到底有多火爆？）究竟是什么在阻礙酸菜魚的發展？聯合利華餐飲策劃發布的《2017…
菜譜 | 廣州長隆酒店麒麟中餐廳總廚，五道拿手粵菜呈獻！
在一家店一做就是14年。在記者接觸過的總廚中，廣州長隆酒店麒麟中餐廳總廚黃惇敏是最有“耐性”的一個，他相信，只要心有執念、有堅持，就能把事做好。 黃惇敏廣州長隆酒店麒麟中餐廳總廚曾任廣州白天鵝賓館“玉堂…
讓顧客聞到味就想來吃飯！餐廳是這樣靠氣味吸引人的
氣味對人的誘惑力，恰巧是餐飲經營者可挖掘的潛在價值。你的餐廳有自己獨特的氣味嗎？本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；曾問一個柳州的朋友，最喜歡的氣味是什么？她脫口而出“螺螄粉”。…
顧客要微辣被辣哭？這家火鍋餐企靠這招搞定！
在重慶，吃“有度數”的火鍋成為了一種飲食時尚。何為“有度數”的火鍋？它又將給火鍋行業帶來何種發展趨勢？德莊研發的“李氏辣度”揭曉答案。《2017年度餐飲大數據白皮書》顯示，近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數的…
3公里遍布17家店！“國民菜”酸菜魚到底有多火爆？
有人說，酸菜魚很火！2017年，在北京、上海、廣州、深圳、成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為最受歡迎的菜品。有人說，酸菜魚很“水”！發展多年，酸菜魚品類卻尚未出現全國知名品牌，區域性品牌亦是…
一線城市很火的餐飲品類，為啥到了三四線城市怎么也做不好？
選址、定價、品類、人力成本……究竟是什么影響著三、四線城市的休閑餐飲？本文由紅餐網專欄作者王鹿鹿（微信公眾號：canyindabaihua）授權發布；01案例簡述案例1廣東某四線城市，當地小有名氣的比薩店，既有品…
楊秀龍：放下身段創造很牛的事實，勝過一切裝模作樣
如果錯過了楊秀龍先生之前的演講，這個視頻你真的要點開，因為你的服務觀念會因此顛覆。 1創造“可流傳的故事”，讓顧客愛死你我們常用“記憶點”來討論你的餐廳能不能讓顧客留下深刻的印象。而在楊秀龍的眼里，這就…
跨界餐飲人，敢叫老字號煥新天！
知命之年，她受命擔起了老字號餐飲傳承的重擔，跨界開始了集團品牌化的戰略轉型。不到四年的時間里，她帶領著隊伍顛覆了大眾對傳統老字號的品牌認知，努力推動老字號背后的文化之根走向更廣闊的市場。孫雅娟談老…
世界杯引爆宵夜經濟，小龍蝦還能蟬聯狂歡夜霸主嗎？
不到20天，4年一屆的世界杯將在俄羅斯全面打響。掐中足球時間檔，夜宵明星小龍蝦的戰爭也將全面爆發。本文由紅餐網專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；世界杯帶動夜宵發展的“抱團式”生長體育賽事素來…
商場一定是餐飲人的“坑”？未必！
商場租金居高不下，進商場一定是餐飲人的噩夢嗎？其實并不見得。近年來，餐飲行業的租金水平持續走高。以商場為例。早前，餐飲業的租金水平普遍較低，且保底租金增幅低，通常僅為零售業態的40%-50%。近年來，餐飲…
