職業餐飲網

編者按 上周職業餐飲網發布的《關掉200多家店，我想明白了純外賣將死路一條！》一文，引起餐飲行業一片哀嚎，有罵平臺吸血鬼的，有說餐廳就是給平臺打工的，也有人認為，說純外賣死路一條太絕對。外賣到底有沒有…

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1 什錦素菜缽把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽的沸水鍋里焯斷生，撈出投涼待用。另把茄子切成條，入籠蒸熟后取出。出菜時，依次將花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、木耳和茄條擺入盤中，舀入用自…

文丨職業餐飲網 程三月上周剛招聘的小伙子這周說世界這么大想出去看看；昨天才來的小姑娘說她媽覺得做餐飲找不到男朋友……各種各樣千奇百怪的辭職理由讓老板啼笑皆非又心生無奈。總是留不住人讓老板忍不住自查一番…

文丨職業餐飲網 王依這兩天，驢肉火燒被推上了風口浪尖。事情的起因，是因為一則關于“中國驢肉火燒之鄉，河北河間驢肉造假”的消息被廣泛廣播。其實，此前坊間早就流傳著“驢肉造假”的傳聞，但，這一次當其中的細節…

1第一種配方：經典火鍋底料配方火鍋底料的炒制：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。香料：丁香…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：1月15日-1月19日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：62220202000447852…

如果有一天，顧客在咖啡廳里點了一杯開水，結賬時卻發現那杯開水被要求付費，價錢是2英鎊，她非常不高興，在網上給了咖啡館差評，還說不會再來了。如果你是門店店長，會有怎樣的反應呢？是聯系顧客道歉、免單，還…

3天2夜三大導師四大模塊百位大咖推薦3億餐飲品類基金……—拾味島品牌加速營—給你一套從品類-資本-到品牌商業模式思維導圖方法論實戰工具餐飲品牌生態圈幫你開啟5萬億餐飲品牌的掘金之路尋找100個未來品類獨角獸……▼…

文丨職業餐飲網 王春玲入侵餐飲的新物種越來越多，無人零售無疑是濃墨重彩的一筆。在餐飲新零售的浪潮下，各種面條自動販賣機、果汁自動販賣機、酒水販賣機等各種售販機層出不窮。這其中對餐飲影響最大的還是盒飯…

團隊的整體服務質量決定著一個餐廳的盈利能力。但頻繁的人員流動卻成為餐飲業提升服務質量的最大障礙。那么，餐飲店長到底該如何帶隊伍？如何快速提升運營和管理能力？餐飲服務員到底該如何做好服務，把“服務顧客…

1 霸王豆腐制作：兩情湘粵 謝勇主料：雞蛋6個，蟹棒2根，內脂豆腐半盒。日本豆腐1根。配料：蔥花少許，蔥段1克。調料：大豆油2千克，鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1.把蟹棒，日本…

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一提起店長兩個字，老板和員工似乎都會兩眼一亮，因為那是他們最需要的人。店長即是老板思想的執行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務員，直接面對顧客和市場;既是門店的品牌代言人，也是店面的符號和旗幟…

來源：齊魯壹點山東東營男子吳某某在墾利區勝坨鎮一餐館就餐完畢準備離開時，竟然來了個“順手牽羊”，趁店老板不備，將其衣服內的3900元現金偷走。最終，吳某某被公安機關抓獲并被依法刑事拘留。2017年11月17日晚…

文丨職業餐飲網 王平說到餐飲服務，業內最熟悉的榜樣就是海底撈，一般餐廳能學習不了，因此將其稱為“變態服務”，但經常出國考察的餐飲同行都說，其實在臺灣、日本等餐飲業發達的國家，可以媲美海底撈服務的餐廳為…

麻辣味水餃麻辣味水餃麻辣味水餃繼水果水餃和雨花石皮水餃后2018年1月12日第14期水餃班繼續升級（2018年年夜飯水餃特別研發部）餐創大課堂隆重推出年夜飯水餃如何設計才更出彩增加速凍水餃技術增加淡水魚技術傳授…

蘇杭醉蟹砂鍋小排骨棗木烤鴨土豆燒肉一品雪蛤冰鎮芥蘭蟲草燉雪蓮石鍋豆腐神觀萬象美極銀鱈魚寶鼎羊肉饞嘴牛腩酸酸糖葫蘆鏡花水月金湯對蝦白鹵清遠雞醬烤魷魚壇子肉宮廷賽螃蟹意境對蝦桂花炒干貝酸湯銀鱈魚蔥烤關…

來源：華商韜略（ID：hstl8888），作者丨王瑩昨天周五，大家聚在一起，談論各自去過的餐廳，其中有個朋友說了這么個觀點：“但凡說紙巾要2元一份的，我不會去第二次。”眾人好奇，畢竟這位朋友不至于連2元都付不起…

來源：揚州時報2017年12月28日，江蘇省高郵法院對一起利用系統漏洞騙取電商退款的詐騙案進行宣判，43名被告均構成詐騙罪，分別被判處有期徒刑或拘役，最高被判12年，并處罰金。隱患：電商平臺和線下店鋪退款結算…

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1泰汁茄盒把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香后，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。2風味茄條原料：茄…

開餐廳，天不怕、地不怕，最怕顧客投訴！所謂“抱怨是金”，當顧客向你投訴時，不要把它看成是問題，而應把它當作是天賜良機。顧客滿意有三大定律：杠桿比24倍：一個企業只能聽到4%不滿客戶的抱怨，其余96%只會默默…

來源：it168、現代快報2018年1月1日凌晨，在浙江寧波，有位姑娘縱身一跳落入河中。　　這位叫小沈的姑娘是一家料理店的服務員，12月31日，打烊后，老板請員工們一起跨年吃大餐。結束后，小沈和3名男廚師一起打車…

《日本服務業體驗營銷的5個終極經驗》這是每一位中國餐飲人都迫切需要掌握的新思維中國餐飲業該如何玩轉體驗營銷？中國餐飲業究竟應該如何集體轉型升級？日本服務業是如何做到極致體驗的？《日本服務業體驗營銷的…

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1黑筍子燒雞首先是要選好原料，雞一定是現殺的農家土公雞，竹筍則要用產自貴州的黑竹筍。把雞治凈后，剁成3厘米大小的塊。另把黑竹筍用清水泡漲后，切成馬耳朵節，等到放沸水鍋里煮至軟熟（其間需多次換水），再…

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文丨金鵬叔叔對于經營中小餐飲的老板來說，如果還在糾結于餐品的口味，服務的好壞，卻忽視了一個重要的致命指標，很可能他離關門已經不遠了。這個重要的核心點是什么？居然可以這么牛叉，可以凌駕于口味和服務之…

有這樣一家餐廳，外賣上線僅2個月，五星好評就超過了1500條！讓顧客記住服務員的工號并為之打call，妥妥地搶占了心智高地。成立了11年的蘇州清庭咖啡，要求領班平時注意關注一線伙伴的閃光點，并記錄優質服務案例…

來源：中青網近日，南寧市安湖路發生一起毆打事件。據了解，蘇女士曾是該市安湖路處一家牛肉火鍋店的一個服務員。12月21日，蘇女士因上班遲到一分鐘而被火鍋店辭退。事發時間為12月27日，當日，蘇女士到火鍋店討…

文丨職業餐飲網 王依抄抄抄！抄模式、抄產品、抄裝修、抄營銷創意……行業內這種抄襲之風，相信曾讓不少餐飲人都為之崩潰。但，其實，行業內有許多餐企做到了讓別人抄無可抄的地步。除了海底撈的服務，別人學不會之…

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鹵是冷菜制作中最廣泛的烹調方法鹵味菜以家禽、家禽內臟及野味部分的水產品還包括蔬菜如藕片豆干、花生豆腐為主要原料鹵味菜肴的特點：熱制冷吃成品以色美肉香、味純而見長鹵制品取料廣、品種多、制作簡便易存放…

1生椒牛肉把牛里脊肉切成薄片，納盆加鹽、蠔油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透并…

文丨職業餐飲網程三月“賣個拍黃瓜就要罰款1萬塊？”2017年這件事在網絡流傳并引起熱議，被罰的商家是打碎了牙齒和血吞，吃了不關注最新政策法規的虧！今天是《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》（以下簡稱《辦法…

餐飲服務真的要哪種貼心和細致到讓你發毛的行為才是好的服務嗎？其實對于大多數顧客來說，適當的距離反而更讓人舒服。關于讓顧客感動的服務案例：某天8點多來了一位單身的女性顧客，店里已經沒有多少客人了。而老…

1月1日，云南昆明“外賣員遭餐廳店員圍毆”視頻熱傳。 （視頻來源：澎湃新聞）經了解，該外賣員因嫌商家出餐慢與店員產生沖突，動手推搡一店員。店內員工隨即上前圍毆外賣員。目前雙方已和解。網友對此展開了討論：…

《餐飲經理人》雜志，是中國唯一一本專門為餐飲經營管理者量身定做的期刊，“把握經營之道，提升賺錢能力”是雜志的宗旨，實戰、實用、實效是雜志的特色。雜志立足餐飲企業實際，全面解讀餐飲經營管理中的實戰問題…

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1干鍋辣鴨頭特色介紹，鴨頭一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣獨特，備受食客歡迎，最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在干鍋，辣鴨頭，洋蔥，土豆塊，香芹，青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅，這種做法突出了鴨頭的香和辣…

近日，央視曝光外賣潛規則，著實扎了外賣老鐵的心。我們聯系了開外賣店4年的朋友，聽他講述了真實的外賣江湖，真的長見識。餐飲朋友可以閱讀本文之后參與討論，看看他所講述是否是接地氣的無敵生意經。問題一：你…

來源：瀟湘晨報 記者 駱一歌2017年12月30日，網友胡先生稱自己看到了令人暖心的一幕：湖南湘潭板塘農貿市場，一名賣菜老人收到了一張百元假鈔，不知所措的她急哭了。這時，一個路過的餐廳老板拿出一張真鈔換給老…

文丨職業餐飲網 王依只有12個餐位，每天只賣一道菜；只有一個店員，老板、服務員、廚師全都是她，而且一周只營業5天（周日和周一休息）；只要在店里幫忙50分鐘，顧客就可以吃飯不用付錢；每個月都在網絡上公開經…

團隊的整體服務質量決定著一個餐廳的盈利能力。但頻繁的人員流動卻成為餐飲業提升服務質量的最大障礙。那么，餐飲店長到底該如何帶隊伍？如何快速提升運營和管理能力？餐飲服務員到底該如何做好服務，把“服務顧客…

小故事一員工工作三年，總感覺到吃苦受累，而且前途暗淡，迷茫中他決定請辭。了解情況后，老板問了一個問題……問：你知道毛毛蟲是怎么過河的嗎？答：“從橋上過”；老總搖搖頭說：“沒有橋”；“從葉子上過”；老總說：“…

伴隨著新的一年拉開帷幕，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》(下稱《辦法》)也于2018年1月1日起正式生效。新規對外賣平臺和入駐商家作出哪些要求？“吃貨”們的舌尖安全增添哪些新保障？國務院食品安全辦副主任…

文丨職業餐飲網 王春玲仿佛一眨眼，不管你愿意不愿意，2017就這樣和我們說分手了。這一年，我們見證了太多餐飲創業者留下了心酸的眼淚，項目慘死于襁褓之中；這一年，我們也親眼目睹了像醉瓊樓這樣的百年餐企，一…

年前課程匯總1、酸菜魚課程 1月5- 8日 酸菜魚課程年前最后一期，2018年1月5日徐州站等著你2、鹵水課程 1月8-11日 為啥我調的鹵水不香 鹵味鹵制時需不需要分鍋 開潮州鹵水班—曹尹飛為您全面剖析3、燒鵝課程 1月1…

小陳是貴陽一家火鍋店的服務員，12月28號下午六點多，他卻被四名顧客給打了，說起原因真是令人匪夷所思。當天，火鍋店內的監控視頻清晰的記錄下了這一幕，事發時，小陳被一名身穿黑色上衣男子推到角落之后，另外…

文丨職業餐飲網 李珍外賣中，占份額最高、市場空間最大的品類是什么？答案是米飯炒菜，占比高達73.6%。那外賣中競爭最激烈、死的最多的品類是什么？還是米飯炒菜！客單價低，盈利能力弱；跟街邊夫妻小店競爭，容…

1紅燒肥腸食材：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。做法：1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成…

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過年關，過年關，年關難過！這是眾多餐廳店長的一致心聲。眼瞅著營業額指標還沒完成，那邊員工小李小陳又堅持要走人，不僅要挨老板的罵，年終獎還要泡湯……想做個云淡風輕的佛系店長，可是哪有那么簡單！肩負門店…

來源：江蘇廣電融媒體新聞中心12月25號凌晨，也就是西方傳統的平安夜，很多飯店都營業到很晚，南京中山南路上的金鑾大廈三樓的一家飯店發生火災，消防認定火災原因是一名廚師過失導致，這名廚師也面臨行政拘留的…

文丨職業餐飲網 大魚世界上規模最大的快餐連鎖是什么？不是我們所熟知的麥（當勞）肯（德基）星（巴克），而是以三明治起家的賽百味。然而，這個曾經的快餐巨頭，這兩年來正爆發大范圍持續關店潮：2016年，賽百味…

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1溜肉段食材：豬后腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許 水淀粉少許、雞蛋1個。做法：豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條，用雞蛋、白胡椒粉、…

假設你是店長，一周結束了，你需要向領導匯報工作，你會怎么做？A、毫無準備，領導問到啥我說啥；B、回憶一下上周發生了什么事情，寫一點什么；C、將上周存在的問題一二三四五六的寫出來；D、做好充分的數據分析…

文丨職業餐飲網 王依近日，一篇關于《外賣潛規則曝光：有的竟比門店價貴一倍！》的文章被廣泛流傳。文章指出，外賣行業存在三大潛規則：一：先提價，再用紅包降價！有的竟比門店價貴一倍；二：外賣平臺也可競價排…

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1涼拌茄子材料：茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。步驟：1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。3.在碗中加入生抽、…

文丨金鵬叔叔如果想結束和某人的朋友關系，怎么做會比較徹底？有人說是向他借錢，然后找各種理由拖延，不還；是個好辦法，還有沒有更徹底的方法？有人說是和朋友去一起做生意，不管是虧錢還是賺錢，朋友關系都會…

文丨態谷味道餐廳經營失敗的原因有很多，除了產品質量和口味，位置是事關成敗的第二大因素！我在自己創業之前在一家大型的餐飲連鎖企業做運營，前后運營過接近30家店面，3年后經營失敗停業的有十余家，其中有半數…

近日，一段餐館互黑的視頻在網上火了！為什么呢？因為三家店門上分別掛著橫幅，都說另外兩家店不好吃，讓路人忍笑不俊。 事情發生山東青州的一美食街上，據其中一家女店主介紹，其實三家店的老板都是很好的朋友，…

文丨職業餐飲網 王依不知道從什么時候開始，一碗最樸實無華的炒飯，就成了外賣領域里最受歡迎的品類之一。但是，家家都有，家家都能做的東西，想要做好卻恰恰又是最難的。于是，靠低價、做促銷來獲得巨大流量，然…

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1饞嘴腰花腌腰花時加入豆豉醬、紅油、鮮小米辣等，去除腥臊味的同時入足香味。將“沸騰魚”與“火爆腰花”的做法結合，用自制秘制糍粑料油將腰花離火浸熟，較“水汆”、“油滑”的方式更能保持腰花的鮮嫩。原料：豬腰250…

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文丨職業餐飲網程三月“老板，我想跟你說件事……”一聽到手下得力干將的這個開場白，每個老板不免腦袋嗡嗡作響，這是員工離職的慣用套路。有的老板會選擇當鴕鳥，假裝什么也沒看見、沒聽見，心里默默想著他只是一時…

下雨天訂單猛增，騎手卻遲遲不來取餐——心急；外賣配送超時，顧客直接打電話來質問——心塞；顧客給了差評，說送過去的湯都灑了——心碎！外賣配送環節中，上面的問題很多商家可能都遇到過，而且也許還在不斷被這些痛…

來源：社標網“味多美”作為一家糕點店，在北京廣受歡迎，但是這也恰好被人給盯上了。原來，出現了一家類似的糕點店，叫“美多味”，這要是做成牌匾，倒著念也叫“味多美”啊。不止如此，這家“美多味”也是經營面包、餅…

“ 海底撈可免費自帶火鍋食材？預定包廂不設最低消費？海底撈日前再放大招，直挑整個餐飲行業，而這一于火鍋旺季“挑戰行規”的創舉，讓海底撈在熱搜又火了一把。文丨職業餐飲網 大魚“消費者可自帶火鍋食材！”在“雙…

《烹飪藝術家》雜志，是中國職業廚師的工作必備期刊，“引領廚界潮流，幫助廚師成功”是雜志的宗旨。每期都有 100 款以上的最新菜式，換季菜、家常菜、融合菜、農家菜、涼菜，款款都是實用菜，是你菜品研發的第一手…

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這燒鴨、燒鵝、澳門燒肉、叉燒、豉油雞、吊燒雞做的比廣東人還廣東 課堂燒鴨、燒鵝、燒肉、叉燒班現場花絮視頻在廣東火爆的粵式快餐店，燒鴨飯毛利率在60%以上，燒鵝飯毛利率在65%以上，1只燒鴨能做9份燒鴨飯，賣…

1鮮椒魚子原料：鯽魚魚子500克 青筍片150克 鮮紅小米椒粒75克 青美人椒節75克 子姜絲100克 泡姜絲50克 鮮青花椒50克 蒜米50克 韭黃段60克 生抽20毫升 雞精5克 味精5克 胡椒粉3克 啤酒50毫升 紫蘇絲25克 香油1毫升…

年底是餐飲營銷的又一場大戰，是勝是敗，能不能對2017做一個完美的收官，能不能給2018開個好頭就看這段時間了。接下來的小年、團圓飯、年夜飯、春節、開張酒……你做好準備了嗎？1. 一鍵同步所有店面裝飾，省時省心…

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1火爆小腸原料：豬粉腸400克 筍絲50克 芹菜節50克 小蔥節50克 泡椒50克 泡椒末30克 鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各適量制法：1、豬粉腸洗凈，加姜、蔥、水，用壓力鍋壓15…

昨天，職業餐飲網發布了《女子海底撈嫌倒水慢：倒10杯水讓服務員喝掉》的文章，引起了許多餐飲同仁的憤慨，多數餐飲人認為不該委曲求全滿足不合理的顧客要求。但無理的奇葩客人還是少數，特殊情況確實該特殊處理…

來源：重慶時報不用出門，動動手指，就能點外賣，送貨上門。不過，您在點外賣的同時，如果不小心，可能就會被騙子鉆了空子。近日，柴先生就點了一份31.8月的外賣，被騙走了近兩千元。12月14號傍晚6點半，柴先生通…

近日，江蘇南京海底撈某門店，一女子疑因嫌服務員倒水不及時，砸碎水杯后對服務員破口大罵。還提出要求：倒10杯水，叫10個服務員過來全部喝掉。該門店值班經理回應，事件并未造成大的影響，當事服務員仍在正常上…

為什么餐飲經營中有很多“坑”難以逾越？這是因為很多人還沒有掌握餐飲經營的基本功！如何看懂經營數據？如何降低經營風險？如何給自己的產品準確定位？如何做好自媒體營銷推廣？這些是每一位餐飲人都需要掌握的基…

1老媽魚頭煲取花鰱魚頭治凈，先放加有少許菜油的鍋里小火煎至色金黃，然后下姜片、蒜瓣、豆瓣醬、青花椒和青椒塊繼續煎制出香味，摻入鮮湯并調入鹽、味精、胡椒粉和料酒，燒兩分鐘即可出鍋裝入砂煲，最后撒入少許…

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最近，中興一名42歲的員工跳樓刷爆朋友圈，讓“中年危機”這個詞再度成為焦點。其實，不只是自然人，在餐飲界，中年危機同樣是一種非常普遍的現象。君不見，那些開了幾年或者十幾年的“中年”餐廳，現在生存越來越困…

絕味鴨脖“雙11”促銷海報因畫面和文案低俗不堪且充斥性暗示意味，被指公然開黃腔，同時涉嫌侮辱和消費女性，遭到眾多網友的猛烈批判。日前，長沙市工商行政管理局針對長沙絕味食品不雅廣告作出的處罰決定書，絕味…

文丨職業餐飲網 王依近幾年，餐飲行業里呼吁回歸本味的聲音越來越多。尤其在產品上，以前為了突出廚師的技藝高超，往往是烹、煮、煎、炸等十八班武藝齊上陣，最好是能把一個白菜做出鮑魚味。現如今，中國餐飲回歸…

鍋說，一次用油重慶老火鍋用一滴墨水開啟重慶火鍋紅海的傳說如何通過品牌升級增加（重慶）地域標準的定位如何通過品牌升級重新塑造餐飲用戶群體和比例重新調整店內餐位結構及功能達到把上座率從80%提升到90%坪效…

文丨職業餐飲網 李珍“扣點！扣點！扣點！老子辛辛苦苦賺點錢都交給平臺！”“流量！流量！流量！平臺把著流量入口，補貼沒了，推廣費、流量費卻蹭蹭往上漲！”最近不斷有餐廳反饋，看起來熱熱鬧鬧的外賣行業，賺錢實…

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1蝴蝶烏魚片此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后，碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮制成菜，由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。原料：烏魚1條（約1000克） 子…

文丨劉克peng……小時候的冬日街頭聽到peng的一聲，就知道賣爆米花的來了，趕緊回家找來大米玉米去排隊。這玩意你見過嗎？現在見不到這個了，都是這樣的機器了~電影院去看電影，就買上一桶邊看邊吃，孩子喜歡大人也…

來源丨北京青年報 戴幼卿12月20日，一則“人大廚師求婚成功，胡辣湯免費喝一月”的視頻在網上引發關注。請喝胡辣湯的是中國人民大學南區食堂廚師王孟楠。 12月20日，王孟楠告訴記者，活動維持了一個多月，請老鄉和…

文丨職業餐飲網 王依目前，在正餐領域里能夠開出幾百家店的品牌，屈指可數。西貝29年開200家店，海底撈24年開120家店，外婆家20年開100家店……但，在福州有一個叫做醉得意的品牌，憑借一道8元醉排骨，和福州特有的…

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1剁椒鳳爪主料：進口鳳爪300克。輔料：棕葉2張 傘簽1只。 調料：自制剁椒50克 鹽3克 味精5克 白糖2克 花椒油2克 香油2克 紅油2克 老干媽辣醬30克。味型： 家常復合味制作方法：進口鳳爪用白醋加水泡凈血水，用蔥…

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa餐飲管理中經常會遇到員工犯錯了，領導教訓員工的場景。有些領導對待犯錯的員工一般都是大聲斥責、動輒考核，這樣效果往往不好，被處罰的員工還會記恨。不過有…

成功經常難以復制，而失敗卻可以避免。下面這10個失敗的餐飲服務案例，看似只是小事，但是卻會喪失“民心”，讓顧客再也不會來！01——洗手盅被顧客當菊花茶喝了——某餐廳內，一桌客人正在用餐，值臺服務員在為客人上…

近日，職業餐飲網了解到，一家咖啡館的店中店酒托團伙因涉嫌詐騙的多名嫌疑人于日前被提起公訴。1998年出生的月月（化名）原本是某汽車4S店的銷售員，在想換個工作環境時，她恰好看到鐘樓區一家“咖啡店”在招聘店…

文丨職業餐飲網 王春玲“人均350”；“只賣晚上一餐”；“爆款產品至少需要提前一天預訂”；“賣完沒了就沒了，來的晚還就是吃不到”……“擦，這么牛的餐廳，一定是高端會所吧？”然而，然而，并不是。它就是一個從外表看起…

《餐飲經理人》雜志，是中國唯一一本專門為餐飲經營管理者量身定做的期刊，“把握經營之道，提升賺錢能力”是雜志的宗旨，實戰、實用、實效是雜志的特色。雜志立足餐飲企業實際，全面解讀餐飲經營管理中的實戰問題…

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1水煮五花肉把豬五花肉去皮，切成大薄片，納盆加鹽、老抽和紅苕淀粉拌勻，再入熱水鍋煮成滑肉待用。另把蒜苗、芹菜切成節，與豆芽一起入加有少許油的鍋里，加鹽炒斷生，盛在窩盤里墊底。炒鍋放油，下豆瓣、姜米、…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：1月15日-1月19日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：62220202000447852…

生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。　　“生意不好整攤子”，這已經是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開刀的。這種現象其實是早期人們對餐飲行業的局限性認識而導致的誤會…

同樣是餐飲店長，為什么有的店長讓店員去做一件事，店員總是盡心盡力去完成；有的店長讓店員去做一件事，店員就很不情愿，甚至有的當眾頂撞店長——你憑什么管我？文丨王同餐飲店長只是因為老板讓他當店長就可以了…

因為工作不積極被餐廳老板開除，經濟來源斷了后選擇行竊“老東家”，最終受到行政拘留10日的處罰。來源：四川新聞網 記者 雷茲近日，四川阿壩州馬爾康市警方成功破獲一起入室盜竊案件，犯罪嫌疑人被抓獲后，經查原…

2017年12月15日，卿永先生在“餐飲新零售峰會暨極致薈x窄門學社年會”發布《中國餐飲業第一份投融資報告》。在會上，卿永先生分享了當前餐飲資本形勢及餐飲創業方向，希望給餐飲人帶來啟發。以下是卿永先生現場演講…

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麻辣味水餃麻辣味水餃麻辣味水餃繼水果水餃和雨花石皮水餃后2018年1月12日第14期水餃班繼續升級（2018年年夜飯水餃特別研發部）餐創大課堂隆重推出年夜飯水餃如何設計才更出彩增加速凍水餃技術增加淡水魚技術傳授…

1鴻運上上簽原料：羊仔肺400克 調料：麻辣兩相好50克 辣妹子醬10克 鹽5克 雞粉5克 白糖3克 料酒15克 蔥姜各8克 制作：羊仔肺洗凈后放入水鍋中加入料酒10克煮30分鐘，撈出放涼切成風葉形，用竹簽串成串備用，蔥姜…

文丨職業餐飲網 李珍還有一周，圣誕節就要來了。今年的節日時間比較好，剛好平安夜12月24號，趕在周末，節日氣息最濃，大多數趕時髦、消費能力強的年輕人，有充足時間在外聚餐過節。所以，對餐廳來說，今年的圣誕…

第一種情況建議顧客點某菜時，顧客不說原因，就是不肯采納建議。1、先生，您聽我的總沒錯，這道菜點的客人很多。2、先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗。當客人不按照服務員推薦的菜肴來點時，就不要急于推…

近日，職業餐飲網小編在微博中看到一組某餐飲企業“吃辣招聘”圖片，并附文“越能吃辣工資越高”，引起了網友圍觀。為何會有這樣的奇葩招聘？能吃辣和不能吃辣工資有多大差距？來源：都市熱線越能吃辣工資越高？網友…

文丨職業餐飲網 王春玲一個人，三口鍋，8分鐘出240份；在別人家出餐高峰期手忙腳亂的時候，他的門店只需三個人就能輕松搞定一個廚房。做外賣，配送的時間越長菜品受影響就越大；而在他的門店，40分鐘以后產品才剛…

《烹飪藝術家》雜志，是中國職業廚師的工作必備期刊，“引領廚界潮流，幫助廚師成功”是雜志的宗旨。每期都有 100 款以上的最新菜式，換季菜、家常菜、融合菜、農家菜、涼菜，款款都是實用菜，是你菜品研發的第一手…

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這燒鴨、燒鵝、澳門燒肉、叉燒、豉油雞、吊燒雞做的比廣東人還廣東 課堂燒鴨、燒鵝、燒肉、叉燒班現場花絮視頻 在廣東火爆的粵式快餐店，燒鴨飯毛利率在60%以上，燒鵝飯毛利率在65%以上，1只燒鴨能做9份燒鴨飯，…

1新派口水雞原料：清遠雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50…

左手為客人斟酒，右手伸入客人口袋偷錢。以流竄合肥各大酒店，應聘“服務員”為掩護進行偷竊，得手后迅速逃離。自認為做得天衣無縫的楊某林，近日落入法網，其涉及案值高達10萬余元，目前，合肥警方已依法對嫌疑人…

文丨職業餐飲網 王平兔子尾巴長不了，這是很多人對餐飲網紅店的看法。很多顧客無怨無悔地在餐廳門口排隊等候，不是喜歡吃這家店的東西，而是因為顧客聽說過但沒吃過，別人的推薦激發了好奇心。可是，餐廳要想長久…

1酸菜肘子把豬肘放鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼再切成小塊待用。鍋里放少許的油燒熱，下黃椒醬、小米辣粒、泡菜絲、姜片和蒜片炒香以后，摻鮮湯熬出味，然后放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。加入鹽、味精和雞精調好味…

廚房里，通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場的東西，就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西，但積累下來也是一筆不小的數目。要想利用好下腳料，廚師長首先要動腦…

日前，在距離侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館不遠處，一家名為“大開沙界”的餐館正成為眾矢之的——這個餐廳的名字，諧音為“大開殺戒”。南京當地一些市民認為，在如此敏感的地方開設如此名字的餐廳，不僅是對遭受…

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鹵是冷菜制作中最廣泛的烹調方法鹵味菜以家禽、家禽內臟及野味部分的水產品還包括蔬菜如藕片豆干、花生豆腐為主要原料鹵味菜肴的特點：熱制冷吃成品以色美肉香、味純而見長鹵制品取料廣、品種多、制作簡便易存放…

1牛羊肉泡饃原料：面粉5 0 0克，酵面5 0克，堿面3克，羊肉、牛肉各5 0 0克。調料：香菜2 0克，精鹽5克，羊骨湯1 5 0 0克，味精2克，香料包1個。香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1…

“ 房租漲價，原料漲價，員工工資上漲，所有成本都在漲漲漲！餐廳老板怎么辦？菜品漲價？可是顧客又不樂意了：你漲價了，我走人還不成？老板：寶寶心里苦……既然漲價不可避免，同時餐廳又不想流失太多顧客，要想魚…

來源：新京報、周到上海近日，網曝上海一家烤肉店為招攬生意，安排女服務員穿比基尼為顧客點餐。 顧客張先生說，這家餐廳尺度太大了，他擔心兩個姑娘冷。不過穿黑色比基尼栗色頭發的姑娘回應張先生的好意說并不冷…

文丨職業餐飲網 王依肉夾饃，無疑是這兩年餐飲市場上，最受歡迎的品類之一。目前，肉夾饃市場可以細分為兩類，一類是以西少爺、梁喜娃等為代表的潼關肉夾饃，另一類則是更為傳統的白吉饃肉夾饃。在白吉饃肉夾饃領…

團隊的整體服務質量決定著一個餐廳的盈利能力。但頻繁的人員流動卻成為餐飲業提升服務質量的最大障礙。那么，餐飲店長到底該如何帶隊伍？如何快速提升運營和管理能力？餐飲服務員到底該如何做好服務，把“服務顧客…

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1霸王辣兔頭步驟1 加工兔頭將兔頭100個整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗干凈。將兔頭冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開，撈出再沖洗。步驟2 鹵制兔頭鍋內放入鮮湯20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂…

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管理是一門大學問，沒有一個固定的處理辦法，應按現場環境靈活處理，不可死板按規章。這就要求管理者能夠開闊思路，靈活應變，具體問題具體分析。現將日常營業中經常遇到的一些情況列出梳理，淺加分析。一、客人…

有報道稱：中國內地的單身人口總數已達2億。2億什么概念?手拉手怎么著也能繞地球好幾圈了。單身人口數量如此龐大，并且擁有可支配收入和消費意愿，2億的“單身商機”，餐廳怎么能不抓住呢？一人食市場的潛力到底有…

來源：中國警察網如今，微信收付款很普遍，但方便之余也會一不小心就上當受騙。12月13日，黃石市八棟口某餐館的一名服務員因“顧客”點餐，一時疏忽，將微信的“付款碼”和“收款碼”弄混淆，導致她按照對方的指示，一…

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1吊鍋臘三寶吊鍋就是一個帶掛鉤的鐵鍋，里面盛放著快燉熟的菜，鍋底下燒著柴火或炭火。與其說吊鍋菜是一道菜，不如說是一個大雜燴，臘魚、臘肉、豆腐果、板栗……諸多食材搭配，調出了美味。在鄉間，吊鍋菜都是很大…

流量既是餐飲店的第一競爭力，也是第一道“生死線”。沒有流量，談何生意？今天，我們就來談談如何讓顧客看一眼就進店的秘訣，幫助餐廳從顧客進店入手，獲取更多的流量。1明知故犯的錯別字重慶有一家叫“吉祥如意”的…

企業的層層培訓中，對基層員工影響最大的就是店長。店長，是一店之長，是所有員工學習的榜樣。要想帶出好員工，店長首先就要以身作則，帶員工前先進行自我反省，改善自身的問題，達到上行下效的效果。第一省你會…

不管顧客去到那個餐館，都會問：“你家的特色招牌菜是什么？”這樣一個看起來SO EASY的問題，卻成了很多餐廳的難題。招牌菜可能是一個餐廳里毛利最高的從菜品，可是如何打造特色菜呢？如今，不少餐廳、酒吧、美食廣…

文 /職業餐飲網 王依最近，上海網紅餐廳哥老官因一起男童燙傷事件，被家屬索賠29萬。在上海楊浦區哥老官濱江百聯店內，一男孩跑到拐角處時，撞上了服務生端送的滾燙的鍋底，導致其脖頸、胸口及手臂被燙傷，經醫院…

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年前課程匯總1、店長訓練營 12月11-15日 12月份第38期職業店長訓練營開始報名啦2、廚師長訓練營 12月18-22日 12月份廚師長訓練營（12月18日-12月22日）開始報名啦！3、地鍋課程 12月11-14日 12月11日第5期爆棚地…

1香辣紅燒肉原料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香…

現在的外賣同質化競爭激烈，周邊商圈同行的商家太多了，一不注意，就淹沒在平臺茫茫商家中。到底怎么樣能讓顧客快速識別？如何才能抓住顧客的心？將他們轉化為店鋪的忠實粉絲，形成良好的口碑效應？魏蒸創始人—魏…

“對自己好一點”，是一個重要的消費理由；討厭投訴時客服專員的反復、客套；他們不介意看廣告，前提是你的廣告足夠有趣……80、90后成為餐飲消費的主力軍，然而你了解他們的消費習慣么？本文梳理25條對年輕人餐飲消…

開一個屬于自己的咖啡館，是每個人的夢想可動輒上百萬、上千萬的房租投入裝修費用卻成了攔路虎即便是有這么多錢去投資但幾百平的好位置也實在是難尋再加上現在只有極少數的品牌咖啡在賺錢的行業現狀讓很多創業者…

文/職業餐飲網 王春玲據最新數據顯示：2017年我國全年餐飲收入將達3.9萬億元，其中小吃在中式快餐中占比達33.2%，全國小吃店共有73.2萬家，比上年增長33.3%。西貝創始人賈國龍也說過：“如果說未來最有增長空間的…

做餐飲不只是做好菜品和服務這么簡單，有時候很多小技巧和怪招術就可以讓一家冷清的飯店生意火爆起來，甚至可以讓一家瀕臨倒閉的飯店起死回生。不信，看看這套《餐飲生意火爆的7大經營怪招》所介紹的奇怪招術吧，…

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1獨頭蒜燜碟魚頭原料：碟魚頭、獨頭蒜、圓蔥制作工藝：1、將鰈魚頭拋開為二 用清水沖洗一小時備用。2、將調好醬料均勻涂抹于蝶魚頭備用。3、將圓蔥 獨頭蒜墊底，鰈魚頭均勻擺放中間澆上豬大油即可。4、開燜小火20…

導讀 漲價是餐廳提高客單價和營收最直接的方式，但大多數餐廳并不敢隨意漲價，生怕將顧客“趕跑”了。那么餐廳該采取何種策略，才能讓顧客心甘情愿多掏腰包？1餐廳的價格要跟著誰走？在餐廳的營運過程中，我們發現…

來源：新京報近日，北京亮馬橋一涮肉館，因餐館服務員搬走桌旁椅子，一身穿紅馬甲大爺爆粗口，要求餐廳免單。 旁桌一男士看不下去與之理論，被大爺狂罵傻X，還叫囂：你是不是北京人？我身份證是110開頭的……一番鬧…

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1鐵鍋霸王雞賣點：菜品色澤紅亮，醬香味濃，由于大鐵鍋保溫效果好，所以雞肉始終保持鮮香的口感，是店內點擊率最高的一道鐵鍋招牌菜。原料柴公雞1只（約1.8千克）。調料圓蔥30克，A料（蔥段、姜片、蒜片、美人椒…

與顧客溝通中，顧客不止在乎我們說什么，更在乎我們怎么說，關鍵是服務人員說的話語，能不能讓客人聽了舒服,這就是“一句話讓人笑,一句話讓人跳”。能在服務中贊美客人，就是服務人員能根據不同客人、不同情景通過…

距離“新零售”第一次提出已有424天距離第一家盒馬鮮生開業已有330天你的2017僅剩19天關于餐飲新零售你想要探索的可能性你想提問的餐飲大咖今年最后一場餐飲盛會12月15日 上海我們統統滿足你這里，有你想見的大咖正…

他是中國“網紅店教父”，首創“美女老板娘開奔馳送煎餅果子”營銷，單店一年流水700萬，品牌估值15億！他又是瘋狂“敗家子”，創業當頭，想一出是一出，短短時間敗光投資人2億資金，打造“中國版麥當勞”的豪言壯志最終…

1老壇酸菜肥腸（酸辣味）此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調味時鹽不能偏重。制作：1、把新鮮肥腸加鹽搓洗治凈，放高壓鍋里并摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘后撈出，改刀成條。2、把豬血切成…

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來源：品牌圈圈剛開飯店那年，我問過一個多年經驗的餐飲經理人，我問他如何才能開好一家飯店？他告訴我說“菜品份量要足，價格要實惠 ”。這句話好像被當成“開店金句”一樣，被很多飯店采用，甚至是開過十多年飯店的…

來源：環球網貓途鷹網是世界各地旅友都愛參考的旅游評價網站，但你有沒有想過，在貓途鷹上全滿分好評的頂級餐廳竟然是假的呢？英國《每日郵報》12月7日報道，一位“愛開玩笑”的網友竟把他的貨棚包裝成了倫敦頂級餐…

第8期羊湯、淮南牛肉湯、牛雜及燴面班現場視頻羊湯和淮南牛肉湯：羊湯：好、好喝、牛！羊湯很正宗，吃起來過癮！！！羊湯一點膻氣味都沒有！！！這次收獲很大，湯鮮美醇厚，正宗！學的非常好，受益匪淺，不虛此行…

開餐飲店，做對了是賺錢，做錯了，那對不起，你只能跟money說beybey了。那么怎么做算對，怎么做算錯了呢？要說這個行業能不能賺錢呢，實話說是非常賺的，那風險大嗎，當然賠的傾家蕩產的也大有人在，利潤和風險是…

2017年餐飲十大關鍵詞：①無人餐廳；②外賣三進二；③海底撈事件；④金拱門；⑤小龍蝦潮；⑥鴨脖股；⑦新餐飲；⑧投資客；⑨餐飲出海；⑩4萬億。文丨億歐冀玉潔2017年已接近尾聲。回顧這一年，從年初中信正式收購麥當勞中國…

團隊的整體服務質量決定著一個餐廳的盈利能力。但頻繁的人員流動卻成為餐飲業提升服務質量的最大障礙。那么，餐飲店長到底該如何帶隊伍？如何快速提升運營和管理能力？餐飲服務員到底該如何做好服務，把“服務顧客…

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1砂鍋關東羊肉粉特點：此菜湯鮮味美，葷素搭配。羊腿肉營養豐富，羊肉性溫味甘，具有補氣補虛，溫中暖下等作用，適合冬春季推出。原料：羊后腿肉220克，東北酸菜250克，粉絲17克。調料：鹽6克，味精5克，蔥段、蒜…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：12月11日-12月15日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：622202020004478…

餐廳費盡心思研發了一款高毛利的菜品，味道也不錯，口碑也不錯，為什么就是點的人不多呢？是這道菜不夠好嗎？很有可能問題出在了“沒有幫顧客做選擇”上，如何讓你想要賣的那道給餐廳帶來高利潤的菜桌桌都點，并且…

昨日，美團外賣出現大面積bug！據網友反應的情況，該bug出現以下兩種情況：有的付款之后顯示未付款，重復支付后卻還是一直顯示未付款；有的網友付款成功，第三方支付已經成功扣款之后，但被系統取消了訂單，在“我…

文丨職業餐飲網 王依餐廳剛開業的時候，明明每天都在排隊，生意看起來也很不錯，但是新鮮期一過，營業額立馬就降下來了。之所以會出現這種現象，野肆的創始人陳莞表示，其實就是菜單出現了問題。作為過來人的陳莞…

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第四期地鍋、東北鐵鍋燉班花絮視頻來自現場學員發自肺腑的聲音：地鍋系列：地鍋雞：這個雞，肉很嫩，我吃的是紫薯花卷、味道很棒。味道比較濃厚，我吃的很0K。肉比較嫩，比較鮮。很適合大眾口味。味道比較醇厚、…

1砂煲魚頭主料：魚頭1000克。配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，姜5克，黃剁椒6克。調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。制作方法：1.鍋內留菜油燒開、放入姜片、鹽拌勻。2.入魚頭兩面煎黃，再入…

越沒有生意，越要舍得。千萬別走入越沒有生意，越節省費用，連燈都舍不得開，更別說空調。越不開燈，店面就向＂黑店＂，就越沒有生意。越不開空調，環境不好，顧客越不愿進來，進來越不愿停留。自然生意越差，這…

火鍋行業是一個群雄爭霸的行業，大火鍋的龍頭企業是海底撈；小火鍋的翹楚是呷哺呷哺；內蒙火鍋的旗幟是小肥羊；魚火鍋的領軍者是新辣道……可是，接下來的我要告訴你這些火鍋品牌，其實在冬季生意火爆都是有“內幕”…

文丨職業餐飲網 王依有這樣一個甜品品牌，無論店開在哪里，都能引起現象級的火爆：開在臺灣的時候，每天排隊人龍至少占領3個以上的店面；開在日本的時候，排隊的隊伍長達800多米；開進北京三里屯，平均等位達到2…

為什么餐飲經營中有很多“坑”難以逾越？這是因為很多人還沒有掌握餐飲經營的基本功！如何看懂經營數據？如何降低經營風險？如何給自己的產品準確定位？如何做好自媒體營銷推廣？這些是每一位餐飲人都需要掌握的基…

招聘求職信息直接推送到近100萬業內同仁的手機微信發布招聘或求職信息請編輯好內容，回復職業餐飲網微信也可加小編微信：pjpj168（將于周一至周五推送，每條信息有效期一天）招聘信息內容格式：城市+單位名單位簡…

1潑辣魚這也是愛尚鴨腦殼的熱銷菜之一，日售50多份。此菜與傳統水煮魚比起來，有以下兩個亮點：1、選龍利魚入菜，口感細嫩、無刺，成本低廉。2、將酸菜魚與水煮魚的口味相結合，炒香酸菜墊底，最后又潑上大量的油…

（▲番茄匠訓練營）報名培訓時間：12月11日-12月15日（五天四夜）培訓地點：北京市 朝陽區管莊楊閘8號院中傳北廣文化傳媒基地A2付款方式：開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行賬戶名：王彬賬號：622202020004478…

推銷菜品是每個餐廳服務人員必備的技巧，初級服務員推銷菜品總是不小心就得罪了顧客，高明的服務員總能把餐廳最需要推薦的菜品成功推銷給顧客。并不是高明的服務員有多少服務經驗，而是他們會觀察，不同的顧客用…

一家號稱“史上客戶體驗最好餐廳”，主打小龍蝦，不止顧客，連服務員都對它充滿期待，來看看看這里的用餐和產品設計！1值得期待的用餐設計1.讓人充滿期待的餐單在菜單左上角突出一個位置，每天貼上一個人的信息，有…

廣西河池一家羊肉粉店，無證經營長達兩年時間，當執法人員走進后廚時發現，店員正在廁所糞坑邊里洗碗，廚房垃圾散亂一地，冰箱里食品殘留物發臭，蒼蠅到處亂飛，場面令人惡心。來源：法制晚報-看法新聞　　近日，…

文丨職業餐飲網 王春玲“只賣6毛錢一串，210平日營業額近4萬元”；“別人家開店恨不得裝出花來，而這家店卻沒有裝修，靠文案撐起了一家店”；“當大多數餐飲企業都在一窩蜂把店開進mall里的時候，他卻換了一個思路把路…