按時間歸檔：2019年8月14日
千億海味市場，海洋食品如何開拓藍海？
點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號作者：Wenky編輯：Wilbur要說今年最火的動漫，那非《哪吒之魔童降世》莫屬。熟悉哪吒故事的人們或許還記得，哪吒大鬧東海時，蝦兵蟹將齊上陣。而在電影外，食品界的蝦兵蟹將…
2019-2022年中國夜間經濟產業發展趨勢與消費行為研究報告
點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號01報告導讀2019年中國主要城市開始推行夜間經濟發展模式，通過進一步拉動內需促進消費服務第三產業發展。iiMedia Research(艾媒咨詢)研究發現，夜間經濟涉及餐飲、文化、游…
被百威看上的 Babe 罐裝葡萄酒魅力何在？
點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號來源：品牌星球BrandStar作者：徐雨馨把葡萄酒裝進啤酒罐里，年輕人新的飲酒寵兒。上個月，百威英博宣布收購美國葡萄酒品牌 Babe，交易金額暫未公布，但據知情人士透露，這…
炫邁推出冰淇淋口味，這屆“冰糖青年”會買賬嗎？
點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號作者：Wenky編輯：Wilbur臺風“利奇馬”剛走，新一輪高溫又將來襲，冰淇淋也將重回“冰糖青年”的手中。當網紅冰淇淋爭奪戰在這個炎炎夏日打響，卻來了一位口香糖界的“踢館選手”…
力挽狂瀾拯救俏江南，北京宴“楊扒皮”究竟砍了哪幾板斧？
作為黃曉明與Angelababy婚宴背后的出品方，楊秀龍剛創立北京宴就遇到高端餐飲的“蕭條時代”，他用三個月扭虧為盈；接手身負痼疾的俏江南后，復制北京宴的“中國服務”，讓其走上復興之路。在他眼里，中國服務不僅適…
2000萬會員線上商城過億流水，西貝的數字化升級之路
作者 | 田甜來源 | 獵云網（ID:ilieyun）西貝遍布全國的358家門店，數字化轉型的成績也可圈可點：西貝新零售新服務建立起來，甄選商城新業務2019年輕松突破1億元。而商城的流量支撐則主要來…
熱議度保持3年不降反增，“外賣單身經濟”將走向何方？
圖 | 外賣頭條近2年，一波又一波討論浪潮不斷將“單身經濟”拍向餐飲行業，一輪又一輪高漲的創業熱情，讓“單身經濟”在2019年似乎迎來了最高峰。“單身經濟”以消費傾向著稱：花錢悅己、花錢方便、高生活品質、強購買…
洪七公萬人社群探店，杭州小龍坎已被擠爆！
8月9日，在“YOU EAT SO HOT”的宣傳橫幅下，杭州小龍坎火鍋遠洋樂堤港店人滿為患，排隊就餐的顧客派了上百余號，服務員們端著各式菜品在熱氣騰騰的桌前健步如飛，顧客們正忙著大快朵頤……這讓平時小龍坎的一位“老粉…
340 家店加盟存活率 97%，這家餐企夠“犟”
犟骨頭20年摸爬滾打10次創業經歷4年發展340家97%成活率做餐飲東北醬大骨，相比吃貨們都很熟悉，今天要來聊的餐企就是跟醬大骨有關。王藝偉，一個地道東北人，出生在一個餐飲世家，從小耳濡目染對油鹽醬醋感興趣，…
餐飲解讀 | 餐廳中倒閉真相——偽需求！
▲點擊上方藍字關注 餐飲解讀掌握最新餐飲動態目前100000+餐飲人加入關注【餐飲解讀】在談到目標客戶群的時候，我們不止一次談到要清晰；在談到創新特色的時候，我們也談到要細化市場。餐飲業相對來說，門檻…
【447】張大寬 | 越盯著錢，越賺不到錢；思路正確才能更快的賺到錢
2019年8月14日第【447】篇原創解決問題的方法大多不在問題附近–張大寬盯著問題解決不了問題開店的過程，就是不斷的發現問題，解決問題。對于很多問題來說，其實并不是沒法解決，只是很多人都在問題附近苦苦尋找…
“吃草”的需求讓美團消費增長157%，這機遇可別錯過！
隨著人們健康飲食意識增強，“輕食”成了餐飲新寵。2018年，美團外賣“輕食”消費額同比增長159%。低熱量、低脂肪、高纖維“輕食”消費越來越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風尚還被人們戲稱為“吃草”。美團外賣早前發…
深度解讀：海底撈的前世今生
從四張桌子的小店，發展成全球中式餐飲市場份額第一。一天5次翻臺率，年服務客戶1.6億人次，會員人數4000萬。全國430家，全球466家店，均直營。預計2020年達到900家門店張勇1971年出生的張勇，已年近知天命。從23…
六頭鮑20元一只，他竟能把活海鮮火鍋做得這么有特色！
隨著市場營收和門店數量持續增長，火鍋品類面臨著高競爭壓力和高同質化的窘境，想要繼續在這個大賽道里分一杯羹，需要找準小切口，在細分領域做出特色。今天介紹的這個品牌就是在火鍋細分領域里找商機、做出差異…
90后行政總廚：廚師需要天馬行空的想象力
在90后大廚唐啟水眼里，做菜是一門藝術。“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，他的認知中，廚師不應該局限于灶臺前，門外的世界有無限可能，那才是他們的天地。唐啟水廣州錦龍樂府行政總廚“90后”野心家16歲，在你我都還在…
如何成功開一家餐飲店？這7個步驟不可不看
開餐飲店，大家都知道要選址要裝修和招聘，但是具體要怎么做呢？哪些才是開店最重要的步驟，每一步要注意什么問題呢？下面就和紅餐君一起學習吧。小結開一家餐廳并不是一件容易的事情，涉及到了籌備選址、開業員…
靠一張傳單，這家餐廳營業額翻倍
傳單、海報在實體店的運用中，是一種非常廉價但很實用的工具，幾乎能夠送達每一位潛在的顧客。它們拉近顧客與消費者之間的距離，甚至是一種直接變現的手段，并且商家能夠靈活地掌控。你餐廳的傳單海報及格了嗎？…
薪資高于同行50%， 只招45歲以上廚師，做企業跑得穩比跑得快重要！
文丨職業餐飲網 王春玲“358合伙人模式”，讓喜家德成為水餃品類第一品牌；“師徒制”的應用，讓海底撈成為同行所膜拜的企業；“王品憲法”的出現，讓它得以輕松管理60多家直營店……實際上，我們會發現好的企業永遠都做…
總被顧客吐槽菜品不穩定？那是后廚這6個細節沒做到位
文丨紅廚網出品不穩定，是很多餐廳都會出現的問題，這當然無可避免的是后廚的責任。今天介紹的這位總廚，就花了很多時間四處學習廚政管理經驗，并結合餐廳情況，設計了一套適合餐廳的標準化廚管理念。經過三四年…
5個錦囊妙計，讓餐廳在酷暑天也能留住顧客的人和心！
“一到夏天，特別是進入三伏天，餐廳就沒人來了；這么熱的天，哪有人還愿意來出來吃飯啊；天一熱，淡季也就來了；……”炎炎夏日，經常會聽到餐飲老板這樣的抱怨。雖然已經立秋，但是“秋老虎”來勢依然兇猛。持續的高…
因一張餐桌，廣州一4歲女童麥當勞就餐慘遭截肢……
近日，在廣東東莞，黃女士帶著4歲女兒在一家麥當勞就餐時，被餐廳未固定的圓桌砸到腳，導致該女童右腳第三個腳趾頭因為骨折嚴重、需要截掉處理。據黃女士介紹，8月1日中午，她帶著女兒童童和她的同學，到當地麥當…
排隊網微商城代理商正全國火熱招募中！
加快實體門店數字化轉型排隊網微商城是專為線下實體商家設計的多渠道電商解決方案，通過提供訂單、商品、庫存、會員、分銷及數據等多種功能，獲取流量增加銷量，幫助商家創造全新的利潤空間，推動實體門店商家數…
下沉餐飲市場的錢，到底該怎么賺？
什么樣的餐飲企業，才適合中國的下沉市場？本文2286字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀表哥在北京“搬磚”七八年，攢下一筆老婆本兒，然而大城市每時每刻都風云變幻，誰也不知道失業和明天，到底哪個先來。表…
突然發現，最大的網紅其實是那些蒼蠅館子……
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：已經厭煩了品牌的千篇一律，甚至都能默念起它們的規律：就拿夏天來說，喜茶一定會推出季節限定的桃桃系列，奈雪的茶霸氣桃桃該上線了， coco氣泡桃桃也如約而至……
在杭州排了十年隊的餐廳來了，設計得美翻了！
空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | 營銷搜羅世界上最具創意的餐飲﹀﹀說起杭州的老字號餐飲品牌大家一定對綠茶相當熟悉綠茶不僅是杭州家喻戶曉的餐廳店鋪也遍布全國各地每到一處，都深受歡迎這不，第101家店開到了東莞…
又一家餐飲巨頭賣“人造肉”！賽百味685家店供應人造肉三明治！
《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀：美國快餐巨頭賽百味（Subway）宣布了與有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat合作，今年9月起會在美國和加拿大的共685家餐廳限時供應一款名為Beyond Meatball Marinar…
顧客都是“花心蘿卜” 怎么讓他專情？
點擊上方藍字關注我們，《餐飲經理人》雜志官方微信平臺。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。了解餐飲行業的人都知道，在餐飲行業內有許多方法理論。如跨界、社交、小視頻、策略、模式、聚焦、定…
趙家巷子：口碑積累成就火爆旺店
點擊上方藍字關注我們，《餐飲經理人》雜志官方微信平臺。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。有位第一次去沂水旅游的游客，在出租車上和師傅聊天，很隨意地聊到當地有特色的美食，師傅毫不猶豫給…
全球最大餐飲集團百勝換帥 首席運營官接棒
點擊上方藍字關注我們，《餐飲經理人》雜志官方微信平臺。這里，不僅僅有商業故事，更有故事背后的管理之道。最新消息，全球最大餐飲公司、肯德基與必勝客等知名品牌的母公司百勝集團（YumBrands）周一宣布，現任…
2019上半年，跨界營銷被他們玩壞了？
識別上方二維碼 即刻搶票2019年，餐飲行業流行跨界營銷、掘金短視頻、數字化運營等，營銷是一個永遠不變的話題，跨界營銷似乎在今年異常活躍。今天為大家盤點2019創意餐飲跨界營銷TOP5案例，看他們如何玩轉跨界營…
數字化紅利時代，餐飲人如何為品牌賦能？
識別上方二維碼 即刻搶票8月29日 在上海四季酒店 啟幕最近10年，餐飲行業保持每年10%的高速增長，至2019第一季度，餐飲門店總數接近700萬家，行業市場機會極大。餐飲外賣整體市場高速增長，最近8年平均增長…
1000+餐飲大咖直面餐飲數字化，餐飲大數據應用峰會等你來
識別上方二維碼 搶特惠票8月29日 在上海四季酒店 啟幕8月29日，上海四季酒店，辰智科技攜手中國烹飪協會開啟2019第6屆中國餐飲大數據應用峰會。作為大數據領域餐飲類垂直行業唯一的數據峰會，已連續舉辦五屆…
今年夏天檸檬茶不火了？
“今年檸檬茶嚴重滯銷，葡萄、芒果、荔枝這些季節性水果茶成為銷量保證！”近日，有茶飲店老板反映檸檬茶的熱度大不如往年，甚至有人表示檸檬品類產品已從菜單上撤下。年初，還在被熱烈討論，認為將是今年爆品的檸…
商機對接丨6家奶茶店或連鎖尋找浙江江蘇安徽武漢供應商
中國飲品快報商機對接平臺， 免費發布行業需求信息。1尋找浙江優質經銷商1.金華一家奶茶店，現在原料供應比較雜，在很多原料店都有拿貨，現在想歸到一家店拿貨，想尋找一家浙江優質經銷商，幫他定制產品，制作菜…
【正餐管理】遇到顧客投訴不滿，這算是前廳還是后廚的錯？
客人投訴餐廳上菜速度慢、點餐半個小時后才被告知該菜品已經售完、顧客呼叫服務也沒能及時跟進……是誰的錯？是前廳服務員效率低？還是后廚出菜率低下？ 在餐謀軍師看來，這應該算是整個餐廳的責任，餐廳…
【外賣管理】最強臺風天氣來襲，“該不該點外賣”無解，商家立即歇業成策略？
來源：外賣頭條（ID：wm88766）外賣作為便利的餐飲消費方式，已然成為日常消費的一部分。一旦離開外賣，嚴重影響日常生活。假如遇到極端惡劣天氣，配送無法完成，這份責任該推給誰？騎手嗎？然而，一種不同的聲音…
【輕餐管理】一碗粥的生意經：4年開店1000家，單店最高月售3萬單！
前段時間，小S在微博上“表白”曼玲粥：“實在太好吃了，久久不能忘懷……”，使得這個品牌“一夜爆火”。事實上，曼玲僅靠一碗粥，4年開店1000多家，單店單日最高銷量1800單，月售最高達到3萬單。它究竟有著怎樣的生意經…
【新店管理】開餐飲店的幾個成本，你知道幾個？
開餐廳，首先要會算賬。成本、毛利、利潤這些只有做到心中有數，才能在運營中科學合理地制定策略。那么，餐廳的成本包括哪些？具體又是指什么，怎么算？本期紅餐君就來給大家普及一下。來源：紅餐網（ID：hongcan…
單身人群突破2.4億，什么樣的餐廳能抓住這些單身青年的胃？
據2018年中國統計年鑒的數據顯示，我國單身人口規模已達2.4億，數量超過俄羅斯和英國人口的總和。由于結婚率逐年下降，根據目前的人口結構走勢預測，單身人群占比還將持續擴大。國金證券發布的《單身經濟專題分析…
這個方法可以大幅提高你選址的速度和質量，不迷茫 | 開店筆記
我經常會遇到選址的問題，有一半的選址問題之所以產生，都來源于一個很容易解決，但是大家都不愿意去做的事情，那就是數人流。這些老板都會說，“這個位置不錯，人流旺，不知道該不該選擇”，“這個店鋪旁邊有兩棟寫…
成為中國的“肯德基”，你還缺什么？
外出逛街不論是在商場，還是步行街，累了、餓了一抬腳，你就能找到肯德基或者麥當勞，這就是連鎖門店數量充足的優勢。“當下的餐飲行業競爭，已進入到體系競爭的新階段”，8月24日在廣州，CCH餐飲連鎖展（全稱：CCH…
套餐要怎樣設計，才能提高餐廳客單價？
“套餐是很多中小型餐飲企業，特別是連鎖簡快餐企業和做商務餐的企業的最愛。如洋快餐代表麥當勞、肯德基，無論是早餐還是午餐晚餐都會設置很多套餐。中式快餐中真功夫、老鄉雞、鄉村基、慶豐包子都會推出套餐，甚…
餐飲人的血淚史：如果有來生，我再也不干餐飲了！
一入餐飲深似海，從此假期是路人。1很多人問我做餐飲是什么感覺每天各種美食充斥自己當老板應該很安逸吧每當這時我都會回以禮貌的職業微笑是的呢腦袋大，脖子粗，不是老板就是伙夫你看，我都占全了呢身材什么的，…
以西貝酸奶屋為案例，透視酸奶品類未來發展的多個關鍵性思考
溫馨提示：本文約3360字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。如何判斷某一個品類是否到了風口期呢？專注于網紅爆款產品開發/品牌孵化和投資的劉祺給出一個觀點，首先要讓品類在市場中自然發展，不能刻…
一樣的菜，不一樣的菜單設計，營業額竟然相差20%！
菜單不是把菜品、照片給印刷廠排個版，請設計美化加工幾個頁面版塊，而是要經過研究和實踐結合了餐廳經營、營銷、美觀等方面制定的。不管是大的餐企還是小的餐廳，在菜單設計上很容易陷入一些誤區，考慮的因素也…
全球布局400+店，3年成為頭部品牌，揭秘蜀大俠的“火鍋心法”
先來看幾組數據：2015年底成立，四年時間，在全球布局400多家門店，包括海外日本、美國、加拿大等地。連續排隊四年，12分鐘極速上菜開創者，入選2019大眾點評必吃榜。會員粉絲兩百萬，公眾號活躍度超自媒體大號。…
吾老濕：為什么說餐飲競爭的核心是營銷？（值得深思）
— 本文討論：1，產品力是不是餐飲的核心？2，營銷只是噱頭嗎？3，餐飲營銷到底是什么？在大多數人的認知里，餐飲的生意能不能夠做的好，最重要的原因當然是產品的口味了！但我要說的是餐飲的核心競爭力是營銷。沒…
木屋，吾心安處是吾鄉
我叫劉俊鋒，潮汕人，我來自紅寶路店入職是去年七月，炎熱的天氣，加上這邊店是外場，還沒有風扇，第一天就汗流浹背，對比于內場的空調，真是如地獄一般。初來的時候我覺得很不習慣，夜晚的工作比較消磨精神，跟…
木屋，我要和你說再見了！
往期好文：我在出品間的激情歲月！要和木屋說再見了，在即將和大家分別的時候，才終于知道什么是珍惜，也深刻體會到了人在分別后什么是思念。我是一個剛滿十八周歲的男孩，今年6月21，我一個人背上行囊來到了北京…
木屋這些可愛的人兒！
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||世上唯有愛與美食不可辜負特別的愛給特別的你迄今為止，我加入木屋大家庭已經2年多了。我是二次入職的，感想頗多，我在想為什么再次選擇木屋燒烤，很多原因是…
屋檐下的“木屋”–關于我們的那些事兒！
眨眼間我來到木屋這個大家庭也差不多一個月了，我也想借助屋檐下來講述一下我在木屋的一些經歷，其實說得實在一點，我剛開始接觸木屋那會，是聽我朋友說起，她說木屋的薪資待遇很不錯，后來我就來到了木屋，做了…
木屋燒烤，它是人生的起點
曾想起這么一句話“生活是一面鏡子。你對它笑，它就對你笑；你對它哭，它也對你哭。” 自從休學離開學校那一刻開始，我感覺整個人像天塌了一樣，心情郁悶但我心里想我一定會回來的。過了一段時間就來到深圳打…
入手人事工作的六大妙招！！！
在人類所擁有的一切資源中，人力資源是第一寶貴的。在一間門店的運營之中，人事系統的正常運作也是保證門店運營順暢的重要保障。人事工作的實操過程中，事情瑣碎繁多，而且難免會面臨很多突發情況。稍有不慎漏看…
向阿里和海底撈看齊，茶顏悅色人才管理的5大秘訣 | 【勺子深薦】
點擊頂部勺子課堂關注 領取200個餐飲必備工具包▲掃碼加入店長AA級能力考評班來源 | 咖門編輯 | Yanco01要服務周到，先管理周到茶顏悅色是個服務周到的品牌。隨便走進一家店，下雨天有及時傘；常年預備小藥箱；對…
700節線上課、70期線下課、200個經營工具，從0到1教你開好一家店！
點擊上方藍字關注領取200個餐飲必備工具包▲掃碼加入新知會員，經營快人一步為更好地幫新知會員解決日常經營問題，勺子課堂推出“新知會員-有問必答”專屬服務！日常經營中遇到的營運/營銷/外賣等問題可在新知會員社…
厲害！從“忙到崩潰”到“甩手掌柜”，這個餐飲老板只用了一招
▲關注內參，獲取福利到公眾號回復“海底撈”，可領取“海底撈管理金句100條”管一家店，老板可以靠自己、靠努力影響、帶動員工。管三五家店，老板一個人日日巡店、時時緊盯業績，也能勉強維持。但人的時間精力畢竟有…
萬億團餐藍海，認清這個方向的人都在悶聲發大財！
掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即報名提起團餐，行業多稱它為“最后一塊待挖掘的寶藏”“增長黑馬”“競爭藍海”“隱形大鱷”。盡管內部暗流涌動，團餐卻很少擁有自己的“高光時刻”，2019年的團餐玩家，大多在低調地享受行…
宋朝人喝什么奶茶？清明上河圖里有答案
這篇文章來自《咖門》的一位新伙伴，他96年的身體里住著一顆“老靈魂”，史學知識淵博。比如，了解很多冷飲的歷史知識：原來，古代就有種類豐富的冰淇淋，清明上河圖里竟有飲品店，宋朝還有研發師、茶飲比賽。這篇…
把店開在冰川、中藥鋪子、大皇宮，做咖啡的果然很有想法
做咖啡的人果然很有想法。他們能把咖啡館裝成各種風格，圖書館、船、冰川、中藥鋪子等等。今天，來盤點一波全球各地的特色咖啡館。作者｜孫超圖書館：美國紐約D’espresso咖啡館位于紐約麥迪遜大街42號的一家小型…
晨報|“利奇馬”席卷蔬菜之鄉，北京蔬菜已漲價……集體開酒吧，它們都看中了什么風口？
點擊關注【餐有料】，隨時掌握餐飲界大事兒2019年08月14日 | 農歷七月十四| 星期三8.141、中國首款“人造肉”預計將于9月上市。2、“利奇馬”席卷蔬菜之鄉，北京蔬菜已漲價。3、生意好的餐廳，菜單竟然藏了這些“秘密”…
