按時間歸檔：2020年11月25日

訂貨、采購是整個餐飲產業鏈條中關鍵和必備的一環，據相關數據顯示，原料進貨已經占了餐飲總成本的41.3%。 餐飲供應鏈業務鏈條全景圖 然而，對于本身長且復雜的餐飲供應業務鏈條來說，存在著諸多管理痛點： ▌外采方面，收發訂單紛雜零散、往來對賬不易核查、

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ▲VIA：賀氏璧品牌設計 ，古田路9號，網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其

三味酒屋 ▼ ?沏茶酒品牌設計? ▼ ?▲VIA ：九點，子非烏鴉 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shiji

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 重慶火鍋店遍布重慶的大街小巷，成為了重慶人日常生活中必不可少的一種美食。面對市場上各種各樣的火鍋，除了美食本身，該如何從形式感或者說是儀式感上，打造一家讓人趨之若鶩的火鍋店？

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 無庸茶 ▼ 此山有機茶 ▼ 牛圖騰 ▼ 養生花茶 ▼ ▲VIA：醒獅品牌，YO Studio & 從無到有，7654321Studio，無限腦洞公司 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如

▲VIA：所喜文化、王龍飛品牌設計師 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(ID:shijie-henda) 人群定位：餐飲人

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 面包其實是一種樸素的存在，在它誕生之初，即是人類用以飽腹的基礎食物。面包的歷史幾乎與人類的文明一樣源遠流長，以新鮮、飽滿、快捷的方式，向身體延續自然賦予的能量。接下來一起來看

最近凡爾賽 文學 在網絡上 火的一塌糊涂 微博閱讀量達到了8.5億次！ 討論達到了16.6萬！ 小排朋友圈也掀起一股“凡學熱” 大家紛紛來參與 創作 體驗凡爾賽文學的魅力 有些小伙伴可能忙著打工 還不太了解什么是“凡爾賽文學” 我們先來看看概念 ? ? 比如： 我

“你們這個產品是不是 《重生》 那部劇里面的那款啊？看著很眼熟” 在2020中國零售業博覽會排隊網展臺上，一位渠道商指著聚食匯的界面說道。 ?? 排隊網聚食匯 《重生》第一集，聚食匯露出 ? 藏不住了! 藏不住了！ ? 小排我特此澄清一下 ? 這是真的！ 《重生》

看來這位粵菜師傅，真的是鐵了心要把粵菜往辣的方向去做了哈哈哈~ 這次，他做的菜叫做“香辣醬炒北海道蟹鉗”。 喜歡他的廚友，可以點擊下面的藍色字體，看看他以前做過的“川味粵菜”。 ↓↓↓ 給你看一道很詭異的菜，這算是粵菜還是川菜？ 那個“粵菜川做”

秋冬是火鍋、串串、麻辣燙的天下，這三種產品的核心技術，都在于底料的炒制。 如果購買成品底料，口味千篇一律，難以給顧客留下深刻印象。 想開家火鍋店，想學習炒料技術，卻找不到名師、付不起高價？ 2020年11月27~29日 我們 特邀 重慶秦媽火鍋集團技術總監

與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，就給大家帶來了幾款酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~ 椰香豆沙酥排 制作： 1.把泡過的糯米上籠蒸至軟

日前，有網友在網絡發視頻爆料稱，在普陀山景區一家飯店隨便吃一頓就花了1900多元，認為是遇到了黑店。這條所謂的“黑店”視頻一經發出，就迅速登上熱搜，被稱為“天價便飯”。 點擊視頻觀看 ▼ 一頓飯收1900元？ 店方：明碼標價，他們吃的海鮮大餐 “我們隨

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制作精美的涼菜，能令食客們心曠神怡、賞心悅目。涼菜造型美觀的獨特性，也儼然是餐桌上一道亮麗的風景。今天，給大家帶來了幾款涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳。 撈汁眼睛螺 原料： 眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。 調料： 自制酸辣撈汁80克。 制

在廚師行業，有一種廚師被稱為“開荒牛”，意即從新店籌備階段就入職的第一批廚師。 而大部分“開荒”廚師，哪怕前期籌備工作干得有多勤懇、多努力，不超三個月都會被老板以各種方式解雇。 因此，有廚友就直言，“開荒”廚師往往到頭來都是前人植樹，后人乘涼

南京“小廚娘” 是金陵淮揚菜的一塊“活招牌” 其創立23年，共有27家分店 每年接待超過300萬人 餐廳生意之所以 持續火爆、長盛不衰 離不開大廚對菜品的精研和創新 比如店內的八寶獅子頭 在傳統做法的基礎上 加入了多種素料 炸酥的香芋丁和脆米 炒香的梅菜 烤

蒙城燒餅是安徽的名小吃 被網友評為 “十大最喜愛的燒餅”之一 烤好的燒餅 金黃酥香 用火鉗一挑 鼓脹“炸裂”成二十多層 每一層都薄如竹紙 焦酥酥、香噴噴 吃的時候要用手兜在燒餅下面 咬一口 碎渣簌簌散落在手上 今天給大家分享的就是 正宗的蒙城燒餅 從和面

羊湯是冬補佳品 一碗熱騰騰的羊湯 是冬日驅寒暖胃的極佳選擇 各家羊肉館 更是靠一個秋冬就能賺得盆滿缽滿 想掘金秋冬但還沒找到合適的項目？ 想開家羊湯館卻沒有掌握核心技術？ 如何熬出濃白順滑的羊湯？ 煮羊肉、羊雜的秘制香料粉如何配制？ 羊雜涼菜的三款

寒風入骨，冬意漸隆 鮮美牛羊、紅艷熱湯、熏香臘貨 已紛紛登場 一燙抵三鮮 砂罐、石鍋、炭爐賦熱增香 鍋仔菜漸成餐桌主角 本月 一年一度的秋冬菜大賽熱力開場 小微擇取其中旺菜七款： 辣子雞口感豐富、越放越香 在店持續熱銷七八年 豬頭肉經腌制、風吹，蒸制

溝幫子熏雞 始創于清光緒十五年 為關外傳統名吃 經過百年薪火相傳 制作的熏雞 色澤棗紅明亮 肉質細嫩，爛而連絲 煙熏味濃，蜚聲四方 被譽為中國四大名雞之一 今天，小微就帶大家走進 遼寧溝幫子熏雞集團 揭秘溝幫子熏雞的全部制作流程 趕快來看看吧 溝幫子熏

年關即至 熟食鹵味禮盒即將脫銷 想不想一次帶走豬蹄、黑鴨、香鹵雞 等六類南北爆火的鹵貨？ 想不想開家 生意紅火的熟食店？ 想不想推出熟食禮盒 賺翻這個秋冬？ …… 大好機會就在眼前 12月5~7日 中國大廚專家課堂 特邀河北李記餐飲管理有限公司 董事長李建輝

土豆、茄子、黃瓜 怎樣用這些最家常的食材 扮靚秋冬餐桌？ 除了常見的土豆絲、拌黃瓜 還有沒有新奇的吃法 可以俘獲食客的味蕾？ 今天小微就為大家 帶來三道創意菜 大廚提前調制料汁 并在造型上挖空心思 比如 土豆絲“懸空”掛在筷子上 澆入酸辣料汁 酸辣咸鮮

展開

長按圖片看視頻↓ ↓? 快餐店鎮店招牌——四川酸辣粉 四川酸辣粉 ? 說起高頻次、低成本創業項目， 第一想到的就是酸辣粉！ 不僅可做快餐店鎮店招牌， 也可做補充菜單的爆款！ 要說到正宗味好，必須是四川酸辣粉！ 做法簡單、出餐快、可預制、毛利高！ 大街小

上篇文章，我們跟大家分享了進店轉化率不是越高越好，重點在于“篩”。今天就再聊聊它的兄弟“下單轉化率”。下單轉化率這個指標可比進店重要多了，是一個外賣店鋪的核心指標，它的高低對開店的成敗有決定性作用。 一、為什么說下單轉化率是最核心的指標呢？

對于許多網友來說，可能只是因為疫情期間“哭窮”上了熱搜而認識了西貝的賈國龍，但有多少人聽說過“賈國龍功夫菜”呢？2020年10月1日，賈國龍功夫菜正式開業。這家店最大的特點是沒有廚房，銷售菜品全部是半成品。所有菜品都被放在冷凍保鮮柜中，顧客下單以

豬肚雞是一個神奇的餐飲品種，它橫跨菜、湯、火鍋三個品類，原本流行于惠州、河源、梅州等粵東一帶，現已擴散到全國各地。 尤其是在2017-2018年左右，潮汕牛肉火鍋風靡全國、粵式火鍋的影響力也逐漸增強。乘著這股東風，同一菜系的豬肚雞也成了全國流行的火鍋

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.??鐘薛高母公司開賣水餃 2.?宜家中國的植物人造肉面市 3.?兒童消費市場規模約為3.9萬億~5.9 萬億元 4.?雙匯上市多款健康新品 5.?自嗨鍋上新“自熱韓式拌飯” 6.?奈雪的茶推新品代餐奶昔 7.?“賢合莊”火鍋開賣螺螄粉 8.?蒙牛植

憑借火鍋行業市場規模依舊平穩增長的趨勢，2020“恒途杯”中國（北京）火鍋食材用品展覽會，定于2020年11月26-28日，在中國國際展覽中心（靜安莊館）舉辦。 起點更高、規模更大、影響更廣，預計將吸引火鍋行業優質參展企業300+家，展覽面積20000平米，在以往

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第454期 2020年11月24日 | 農歷十月初十?| 星期二 01 京港兩地專家研討食藥安全，將完善電子追溯監管體系 近日，第二十三屆北京·香港經濟合作研討洽談會（以下簡稱為“京港會”）在京舉行。作為京港洽談會的重要內容之一，北

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第455期 2020年11月25日 | 農歷十月十一?| 星期三 01 沙縣小吃去年營業額近500億元 根據沙縣小吃辦的數據，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。 其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，

隨著餐飲競爭加劇，標準化、數字化工具不斷完善，以及眾多中式快餐品牌化推進，中式快餐正在持續進化，推動整個行業，以高品質性價比的新形象出現。 在過去很長一段時間里，很多消費者都認為，中式快餐，“吃得飽”比“吃得好”更重要。選擇中式快餐的很大原

24.11.2020 按：中國飲品市場的機會與陷阱，星巴克的模式不是最佳選擇，瑞幸的模式也不是？ 作者：格根坦娜 來源：十億消費者（ID:gjgc168） 在咖啡杯里，爆發和衰敗幾乎同時發生。 ? 一方面，精品咖啡品牌三頓半在雙11期間的銷售額超過1億元，成為整個天貓咖

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

這是一位從其他行業跨界來做餐飲的老板虧了100萬后才總結出來的經驗教訓，希望給餐飲人一些啟發。 迷信權威，生搬硬套 第一條：也是最重要的一條，就是不要相信權威，也不要相信大神，要靠自己去實踐，自己去測試！ 一切的經驗都不可以照搬，生搬硬套是大忌，

金牌炒雞課程 我們在課堂上老師手把手 數字化的配方加上標準化的流程 從炒雞粉 炒雞醬 炒雞老油到10大流派炒雞的制作 讓每一款出品都會成為爆款 如果您在炒雞方面還有其他問題，請給我們留言！ 我們將竭盡全力為您克服！ 您的需求就是我們的追求！ 2020年12月

例會是每個餐廳每天早上必備的課程之一，而每個店的例會又各不相同，但大部分與企業文化相結合，對員工進行精神方面的鼓勵，或者對當日營銷活動的講解。 除了這些內容，要讓餐飲員工每天有新鮮感，并且使其每天都有進步，例會還要有更豐富的內容。 每天早上的

來源：成都商報-紅星新聞、新京報 近日，四川成都一“女性主題”網紅火鍋店，設置了“男性顧客只能在女性顧客陪同下才能就餐”的要求。兩位男士排了一個小時店方不讓進，這事引發網友廣泛討論，部分男性網友認為自己受到了歧視。 昨日（11月23日），成都錦江

由 紅餐網、美團兩大平臺聯合主辦的首屆中國餐飲品牌節核心板塊之一：“紅動中國”美食直播周震撼來襲。 史上首次垂直餐飲領域，立足餐飲平臺，凝聚餐飲品牌的主題直播活動，即將在12月1日-5日熱辣開播，即刻報名，搶占先機。 首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐

最 近，喜茶、奈雪等茶飲頭部品牌齊齊推出冰博克厚乳新品。而在此之前，瑞幸咖啡也在發力厚乳拿鐵。這是下一波茶飲新趨勢嗎？ 本文轉自咖門?（ID：KamenClub） 01 從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度 入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小伙伴

外國游客的旅行助理米其林，中國食客的餐飲指南黑珍珠。 11月16日，《米其林指南2021北京》對外發布，引發行業熱議。有人點贊，認為榜單總體上偏差不大，甚至個別地方有小驚喜。有人則拍磚，認為行銷全球的米其林美食指南，根本不懂中國餐飲。 米其林到底懂不

滬上阿姨獲近億元A輪融資；鐘薛高開始賣水餃；沙縣小吃去年營業額近500億元；成都一火鍋店要求有女伴才能就餐，已被暫停營業；機器人也能做咖啡，45秒出一杯。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。 滬上阿姨獲近億元A輪融資 門店數量超2000家 據36氪報道，

一條有營銷力的產品線 就如同一支強戰斗力的軍隊 是打贏一場營銷戰的有力保障 ——鶴九 2020春節，疫情壓力下，從電影院、演唱會到橫店拍攝基地，線下的影視產業無一不以大局為重，選擇暫停經營。正當各類春節檔電影都選擇延遲上映之時，徐崢導演的電影《囧媽

伙伴的故事，今天說給你聽 某天，看完那個被鄧超點過贊的木屋男孩王靜東的故事，徐軍私信我說：“突然也想分享自己在木屋這些年的經歷，想起來，挺不容易的。” 徐軍畢業后跟著小伙伴去了深圳，那個遍地都是機會的地方。 三天過后，同行的小伙伴陸續找到了工

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 從連鎖咖啡店到新式茶飲品牌，從快餐業巨頭到零售企業，近年來多方品牌和資本涌入，中國咖啡市場成為兵家必爭之地。其背后，是快速增長的市場規模。 《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 海底撈近來也入局了火鍋食材市場，有網友反映海底撈開賣火鍋食材：幾十平米的小店，百種SKU、包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋，還有鍋具等很多的方便食品。食材也都是提前包裝好的，顧客回家直接開

近日，有媒體報道街頭出現許多未喝完的奶茶，被拋棄在垃圾桶外或者遺留在奶茶店的桌子上，有的甚至只喝了一半或1/3，造成極大浪費。 對于這種浪費，將矛頭指向了“大杯奶茶”。 ?消費者? 飽腹感、杯量是主要原因 消費者對大杯奶茶有質疑的原因主要有兩個。 ?1

11月25日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”將在深圳正式亮相，并在南山金地科技園和福田天安數碼城“雙店齊開”。奈雪PRO也是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之后的第四類店型。 據奈雪的茶相關負責人介紹，不同于此前奈雪門店多定位在高端商

在以往的經驗中，通過對菜單產品進行排名、限量營銷，都能幫助奶茶店實現“爆款產品”的氛圍營銷。 如何讓這些爆款產品更直觀、明顯的讓奶茶店消費者感知，并快速在全國門店的宣傳中統一、快速的更新，成為不少茶飲連鎖總部思考的問題。 一臺能自動叫號，實時

在過去的4年內，不少茶飲品牌通過對抹茶的全新解讀，如在店內展示竹筅打茶，開發抹茶冰淇淋、抹茶豆腐等新品，讓抹茶在短時間內從一個單品演變為一個品類，甚至成就多個品牌。 近年來，水果茶、奶蓋茶以及黑糖珍珠、燒仙草的百花齊放，也促使著抹茶再度升級、

開一家店前，先要把一個店的框架搭好，然后再思考細枝末節的東西。先要思考戰略層面的東西，再思考戰術層面的一件件具體事情。前面案例中的老板如果這時候糾結于開業活動如何做，加微信送什么產品，就不是董事長的角色，而是部門經理甚至小職員。 以前我會說

走過飲品業最為驚心動魄的一年，祝賀大家都活著。 疫情以萬物為芻狗，橫掃一切弱小與腫脹。超級品牌向上生長，超級體量向下爆發。行業抵達新的賽點，一切都在被重置。 所以，當我們談起2021，該談些什么？ 1月5日，上海，咖門2021萬有飲力年度大會。1500+專業

最近跟茶飲研發交流，發現他們都愛去超市找靈感。 ? 相較新茶飲，超市飲料表現的是消費者對飲品需求的基本面。 ? 為此，我逛了10家進口超市的飲料區，總結出8條飲品新風向，或許能給茶飲門店一些上新、賣貨的啟發。 作者 | 大龍 “5G酸奶”？這些飲料也太會賣

茶飲店還能如何進化？奈雪PRO店來了。 今天，深圳南山金地科技園、福田天安數碼城將同時開業兩家奈雪全新門店。 ? 這次，從產品線到布局思路都變了。 作者 | 政雨 看菜單：上新7款咖啡，30款全新烘焙 ? 奈雪又“變臉”了，開出一家PRO店。 此種PRO新店型，進

2020年11月23日 No.849 1 天下之至柔，馳騁天下之至堅，無有入無間，吾是以知無為之有益。不言之教，無為之益，天下希及之。——《道德經》第四十三章 白話文翻譯 天下最柔弱的東西，可以攻克天下最堅強的東西，無形的東西可以進入沒有縫隙的地方，我因此才知

來源｜知更圖書館 在餐飲行業，海底撈一定是繞不過去的一家店。這家成立于1994年的火鍋店，在24歲的時候成功上市，成為一家國際知名的餐飲企業。海底撈的成功也吸引了眾多模仿者和學習者。七八年前一本《海底撈你學不會》風靡全國，大家都在學海底撈。 但光從

掌柜說： 比起華為、海底撈的狼性激勵法，星巴克的家文化貫穿在其全部人事體系設計中，對于薪酬績效的設計同樣如此，把員工當成“伙伴”絕對不僅僅是口頭表達那么簡單，這使得星巴克形成了一套“低工資、高福利”的神奇激勵方法… 作者|何姍 來源|勺子課堂

掌柜說： 偉大的公司都是“成就人”的“土壤”，偉大的企業家都是“成就人”的播種人。“成就團隊”是西貝寫在“西貝藍圖”中的重要模塊，成就團隊的要義不僅是為了員工實現夢想，更重要的是發展企業。 作者|鄧啟程 來源|勺子課堂 ? 如果要用一個詞來形容西貝

2020年11月萬單掌門13期已開班！ 2020年12月萬單掌門14期報名正式啟動！

北京為“小份菜”定標準 小份菜的制訂將有標準可依。 11月19日，由北京烹飪協會、北京商報以及阿里本地生活共同發起的外賣小份菜標準專家研討會在北京商報社召開。研討會主要針對應該如何制訂餐企小份菜的標準，小份菜應當如何定義，應該從哪些方面去制訂外賣

文末有驚喜 本文為轉化率特種兵、《超級轉化率》作者@陳勇?在 2020 年 2 月 15 日，運營研究社超級會員精品公開課上分享的內容精華。 陳勇老師擔任獨立營銷顧問期間，曾在 3 個月內，幫助南孚充電寶天貓店實現 13 倍銷量增長；服務清華紫荊 MBA，留資轉化率提

2020年注定是被銘記的一年，疫情、洪水、地震…….對于我們食品行業來說是巨大的挑戰和考驗。食品人逆風前行，這一年里我們看到了食品行業的爆發力和食品人的堅毅力。 在這個特殊的時期，激勵著我們的食品行業不斷乘風破浪。 ? 為展示四川食品企業風貌，堅

近日，發生了一件令網友們嘖嘖稱奇的事，餐易君忍不住圍觀了一下，也唏噓不已。事情是這樣的，四川成都近日開了一家“女性主題”的網紅火鍋店，并且標寫了“男性顧客只能在女性顧客陪同下才能就餐”的標語。劉先生在…