按時間歸檔：2020年11月2日

鯪魚球是中山市小欖鎮傳統的特色美食，因小欖地處水道，是珠江三角洲的魚米之鄉，河流交錯很適合養魚，當地的鯪魚口感最好。 小欖鯪魚球 原料： 鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。 調料： 鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉

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3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，要加速全國布局，門店總數今年要突破1000家；? 4月份，疫情還在肆虐，正新雞排開出了近600家門店； 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店； 10月21日，霸蠻米粉正式開放加盟…… 餐飲連鎖突然到來，

加盟業務難開展？ 11月18-19日，《從0-1 放加盟實操班》第13期在上海開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 加盟

又一個重磅餐飲品牌宣布加碼植物肉。幾天前，德克士推出 “綠仙仙”植物季系列新品，包括了植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產品。 和大多數品牌用植物肉做噱頭不同，德克士的上新顯得野心十足，覆蓋一線至三四線城市共計2600家德克士餐廳，是國內首個在

今年登錄A股的同慶樓身上有不少標簽：近十年A股首家純餐飲企業、婚慶宴會第一股、中華老字號等等。 10月28日，同慶樓發布三季度財報。在上半年連續虧損之后，同慶樓終于回暖，營業額同比實現增長。 這家老字號以婚宴差異化定位突破自我。在接下來的路程中，它

目前美國的餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%； 英國特許經營企業平均壽命是9年，成功率超95%，中國平均下來則小于3到4年。 從數據看來中國餐飲連鎖化程度無疑還處于低水平階段。 但是另一方面，《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

產品屬性豐富的砂鍋魚品類，操作便捷， 價格適中，深受消費者喜愛，是持續火熱的爆款品類。無數入局者，紅海正搏殺。 望湘園旗下的砂鍋魚品牌辣些魚，無疑是 這個品類中 步調最沉穩的。從早期入局，到近期店面和菜品全面升級，成功占位，營業額穩定可觀。 辣

從疫情一開始，就有行業人士指出，資本或趁今年的特殊環境“抄底”餐飲。 到了下半年，被披露的餐飲投資事件果然越來越密集，在這當中最引人矚目的，還屬幾天前曝出的騰訊入股和府撈面的消息。 互聯網巨頭為何不斷加碼餐飲，和府撈面又給了騰訊怎樣的想象空間

中國餐飲商家數量接近一千萬家，頭部大型連鎖餐飲品牌，腰部中小型連鎖餐飲品牌，以及尾部大量衛生條件相對不嚴格的夫妻店路邊攤。 一場疫情，為餐飲行業帶來極其深遠的影響。 人們對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，進一步加速了餐飲行業向連鎖化、品牌

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絕味食品(603517.SH)依舊“狂奔”。 其2020年第三季度財報顯示，絕味食品1-9月整體營收38.9億元，與去年同期相比僅下降0.01%。而凈利則從同期6.1億元下降至5.2億元，降幅達15.33%。 與2019年末相比，絕味食品門店高速擴張。僅2020年前兩個季度，就新增門店103

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在星羅棋布的魔都餐飲江湖里，有一家餐飲企業的地位無法被忽略，它靠一碗小餛飩紅了21年，從十幾平米小店到3000+店的餐飲帝國，從過去日賣1000碗到年營收15億元！ 吉祥餛飩是如何持續保持品牌的生命力？ 餐飲老板內參?小游君?| 文? 從供應鏈到中央廚房 21年堅

2020年Q3季度財報數據顯示，海天味業前三季度實現營收170.86億元，同比去年增加15.26%；歸屬于公司股東的凈利潤為45.71億元，同比增加19.2%。 今年9月初，海天味業市值曾到達最高點，超過6578億元。破億元市值，讓海天味業在調味品市場的地位再次上升。 不過

繼停掉“弓長張”后，西貝賈國龍又開新餐廳——全國首家“賈國龍功夫菜”！ 10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開門迎客，人均100元，開賣八大菜系和西北菜。 ▲圖源網絡，僅學習勿商用 但與以往不同的是，店內沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁

對餐飲老板來說，顧客滿意自然財源廣進；反之則經營不善，直到撐不下去…… 于是，上億餐飲人都在奔著“提升顧客的滿意度”這一件事使勁兒！ 如果你也想讓自己的店好評如潮、排隊排成長龍、數錢數到手軟，那就請往下看吧~ 了解顧客體驗感，切忌主觀臆斷 要

用戶在哪，渠道在哪 永遠不要忽略流量高地 甭管它是一片紅海或是藍海 ——鶴九 曝光量是影響一個 外賣店鋪單量的重要因素，通常提高店鋪曝光主要從店鋪排名、搜索功能、訂單流量、為你 優選、優惠專區等流量入口入手。其中，店鋪排名是曝光率最大的入口，占總

巴比食品上市一周多，市值翻倍達97.14億；胡潤百富榜發布：海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創始人首次上榜；美國熊貓餐廳：正與昆明餐廳溝通，已注冊多個相關商標；2021上海米其林指南：新增4家一星餐廳，中餐比例上升；豬肉價格連續7周回落，農業農村部：明年

2020，注定是個焦躁動蕩卻又暗藏機會的一年。 突如其來的疫情，改變了無數人的生活方式的同時，也讓整個餐飲業格局發生巨變！ 危機中洞見轉機，當餐飲業正在慢慢復蘇，人們生活方式被重塑的同時，也創造了新的市場需求和機會。 如何創變、升級、攻守，為疫情

用戶在哪，渠道在哪 永遠不要忽略流量高地 甭管它是一片紅海或是藍海 ——鶴九 轉化率是指下單顧客數占進店顧客數的比值。若店鋪下單轉化率低，說明店鋪裝修、菜單欄設計、評論管理等很可能出現問題。打造高轉化率店鋪主要從以下四個方面入手。 店鋪視覺系統

150,000平方米展示面積、2,500家全球展商、世界美食盡覽于此，不出國門便能品全球美味！ ? 30+場專業論壇，10+場國際性賽事，在這里三天透析行業最新動向和未? ? 來趨勢！ 7場貿易對接會 涵蓋國內外市場，高效成就上下游供應鏈！ 咖啡+潮飲+傳統餐飲，滿滿創

在國家“雙創”政策以及扶持中小微企業政策的雙重推動下，特許加盟方式一躍成為備受關注的潛力賽道。在年初疫情的催化下，包括特許加盟投資人在內，人們的行為加速向線上渠道遷移。如何在數字化時代下，讀懂特許加盟投資人的心，實現數字化營銷轉型，是擺在特

疫情期間餐飲業受沖擊，進入“關店潮”，就連大董也直呼遇到從業40年來最漫長的冬天。但有家企業逆勢上揚，在疫情最嚴重的3月份，持續新開286家店，平均每天新開近10家門店，締造疫情期間開店新速度 要問這家企業是誰？相信大家一定不陌生，即使沒吃過，也肯

近日，騰訊攜數億元入股和府撈面；小米雷軍1.5億投資新茶飲品牌7分甜；美團再放大招“殺入”電商領域，開始賣手機；拼多多則憑借著自身社區團購的優勢“死磕”農產品，賣起菜來了…… 近幾年，“跨界”已然成為國內熱詞，全行業都掀起了跨界的熱潮，并將其視

在餐飲服務中，并不總是只有點餐、上菜、結賬這些常規事情，而是常常會發生一些突發事件或顧客提出特殊要求，這就要求服務員有足夠的應變能力。 他們年紀輕，經事少，有時憑條件反射并不能很好的處理，這就要求餐飲管理者在日常中多多培訓突發情況的應對策略

騰訊入股和府撈面，自嗨鍋融資逾5000萬美元；火鍋雞品牌蠻太郎，完成800萬天使輪融資；廣州擬立法制止餐飲浪費，餐廳設低消最高罰一萬元；全聚德前三個季度虧損2.02億元，堪比過去三年利潤；餐飲店打包盒收錢，12315：須明碼標價且告知…… 本周餐飲大事件，

香蔥茜欖炒肥牛 原料： 肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。 調料： A料（姜片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克） 生粉20克，色拉油1千克，美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、姜片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。 制作： 1.肥牛洗凈，切成8×4×0.3厘米的

此紅燒肉加入了黑棗與臺灣大話梅，話梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油膩，挑起食客食欲，與“生津”之意十分相符。 制作：陳清華 黑梅生津肉 原料： 五花肉400克，黑話梅30克，黑棗20克。 調料： A料（姜片8克，蔥段、鹽各5克，味精8克，八角2個，料酒10克，

這道菜是將黃魚取肉腌制后炸制而成，腌制時加入了紅酒糟，香味濃郁，炸完后色澤紅亮。 椒鹽黃魚卷 砧板： 取東海黃魚1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，加入紅酒糟50克，鹽、姜片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。 爐頭： 將黃魚去掉蔥

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白菜卷肉，能解除肉的部分油膩，肉吸收白菜的清香，加上自制的剁椒，有一種特殊的風味。 制作：大連北李媽媽菜 媽媽蒸菜卷 砧板： 豬肉蓉500克加鹽5克，白糖、御家康廚雞汁各3克，老湯50克拌勻調味，加入蝦仁100克拌勻。 爐頭： 1.白菜葉600克焯水，沖涼。 2.

此菜中的排骨選用豬小排，經過與雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，咸鮮微辣，符合大多數人口味。 制作：彭華強 雪菜撈排骨 原料： 雪菜150克，排骨300克。 調料： 桂皮、生姜各15克，八角5克，香葉、醋各2克

繼河北出臺全國首部治理餐飲浪費地方法規之后，10月28日，廣州也立法通過了《廣州反餐飲浪費條例》! 廣州市十五屆人大常委會第四十二次會議10月28日表決通過了《廣州市反餐飲浪費條例》，條例規定餐飲服務經營者不得設置最低消費額，違者最高罰款1萬元。 01

制作：彭華強 茶油大米蒸肥腸 原料： 肥腸、大米各200克，外婆菜300克，茶葉50克，小米辣2個。 調料： A料（桂皮、八角、辣椒各5克） 茶油20克、鹽2克、雞粉3克。 制作： 1.把鍋燒熱，放入A料、肥腸、大米、茶葉炒制40分鐘，取出。 2.將外婆菜和炒好的大米、

好吃不過餃子，幾乎是所有國人尤其是北方人的味蕾情結所在。 在餐飲品類的爭奪戰中，這一受眾巨大、接受度極高的領域，向來是餐飲玩家無法忽視的戰場。幾乎在所有的北方餐廳，無論是中高低檔，餃子是必備品。 01 小小一盤餃子為何人均300+？ 提到“喜家德”，

不得不說，餐飲業是一個喜新厭舊的行業，推陳出新成了餐飲人必須時刻謹記的事情。 有人一個月推出兩三道新菜，有人每季度換半本菜單，也有人為了緊跟定位和潮流替換大部分菜品…… 但有時候新品歷經千辛萬苦研發出來了，卻沒有人知道，所謂新品也就失去了意義

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潮州人擅烹海鮮，這道菜將鮮活的蝦與韭黃段、馬蹄肉做成蝦球，下入油鍋炸制，食用時搭配本地特色調料桔油，酸甜解膩。 干炸蝦棗 原料： 鮮蝦肉400克，熟火腿、香菜葉各10克，豬肥肉50克，韭黃15克，雞蛋1個，馬蹄肉75克。 調料： 桔油（市場有售成品）10克，

門臉營銷可以說是小動作、大收獲，但這其中也有幾大不能碰觸的雷點，一不小心，無法招攬顧客不說，還會造成負面影響。 之前我們為大家講解了門臉營銷的7大策略，本期，我們接著為大家分享門臉營銷的4大雷點。 01 缺乏維護 低成本≠劣質，第一印象非常重要，如

從權威數據來看，減糖已經成為整個飲料行業的發展趨勢。無糖飲料零售額持續快速增長，越來越多的消費者選擇低糖、無糖或者代糖飲料。 數據顯示，近六成中國消費者購買過無糖飲料，其中，銷售額同比增長超10%，遠高于飲料總體增長率。 而在某電商平臺上，今年5

截至10月13日，茶飲品牌——吾飲良品的門店總數為近2000家。但在創始人劉煥寶看來，2006年創立品牌，至今已有14年的歷史，步子有點放不開，速度過于穩健。 今年該品牌有了大動作。從去年開始，他們先后邀請了國內頂尖品牌策劃公司和國內頂尖設計師，為品牌量

10月23日，以“望見粒子”為主題，“觀遠數據2020智能決策峰會暨產品發布會”在上海龍之夢萬麗酒店隆重召開。 本次活動匯聚了紅杉資本、黑蟻資本、BCG波士頓咨詢公司、CCFA中國連鎖經營協會、聯合利華、沃爾瑪等17位行業大咖和600+專業觀眾，站在行業和資本的

近日，有網友發帖聲稱，自己在茶顏悅色操作臺上發現“咖啡用濃縮植脂奶油”。詢問店員為何使用植脂末，得到的解釋是放植物奶油，為了口感更好。 得到解釋后，該網友在其帖子中再發問，植脂末放奶茶里就不影響健康？ 當晚，茶顏悅色通過官方微信公眾號、微博對

“每周有兩萬左右的品牌加盟電話咨詢量，真正提交面談申請的客戶大概是兩千兩百單。”某茶飲相關工作人員透露了當前的開店進度。 據介紹，該品牌每周取得開店許可證的客戶大概有兩百六十個，每周開業的門店大概在一百家左右。按此數字計算，該品牌一年內新增

今年秋冬季在各大研發師討論做什么產品時，一些大品牌連鎖都已經紛紛推出了芋泥系列產品。 喜茶的熱芋泥波波牛乳與熱芋泥波波奶茶，樂樂茶的芋泥麻薯系列，巡茶的芋泥系列等等。不論是冷飲的清新甜蜜，還是熱飲的溫暖貼心，一杯芋泥飲品都能滿足綿密的口感。

中國飲品快報 編輯|三月 ?制圖|單純?審核|木果果 我們致力于為奶茶、咖啡行業 提供全面而獨到的資訊 促進行業的健康發展

最近在讀一本書，“不抱怨的世界” 。講的是怎樣才會有有抱怨，然后怎么去解決抱怨這個問題。因為現在在生活當中，總會有困難以及坎坷，自己排遣不了消化不掉就會產生想傾訴的念頭，但是錯誤的做法并沒有讓自己舒坦，反而更加急躁，郁悶，委屈，這就是抱怨的

下午四點半起床洗漱，迎著夕陽的最后的一道光，路過熙熙攘攘的和平里東街，伴著蕭瑟的秋風我來到和平里店，我站在那里，我就在那里看著和平里，滿眼都是以前自己的影子。 時間如流水般逝去，身體也在風中漸漸老去，歲月在我的身上留下了印記，但帶不走的，是

當送走最后一位顧客，一天的運營結束，我愛坐在二樓靠玻璃墻301的椅子上，因為這里二樓盡收眼底，俯瞰到整個大門，對一樓也能及時反應。 我就坐在那里，深情的目光望過去，滿眼都是全店同事飛奔忙碌的身影：四處補位的瓊琳、出菜口變魔法的黑弟、做體驗的齊劉

做一個行動派，做到行勝于言，“行勝于言”不是不言，而是言必求實，以行證言，就是強調實干精神，對于我們很多人來說，已經脫離學校生活很久了，書本理論知識也沒那么重要了，那什么最重要呢?當然是實干！ 做餐飲這一行，第一位的就是好吃，我們木屋燒烤也是

隨著2020年木屋燒烤“好吃第一PK”全國總決賽的臨近，全國各戰區都在緊鑼密鼓的備戰中！ 各區半決賽現場，高手層出不窮，強強對決，看得人好不過癮！ 19日剛見證完南北兩大賽區的精彩，22日，總部實驗區半決賽也正式熱血開戰！ 此次總部實驗區20家門店中有5家

一個人能否有所作為，能否成功，從不在于你從事何種職業，而在于你有多敬業。 入職木屋燒烤半年時光的所見所聞，更是讓我對這句話堅信不疑。說實話，在沒做餐飲行業之前，我覺得干餐飲行業服務員是沒有前途的。但現在，我覺得要干一行愛一行，只有樹立這樣的

我是一個來自河南信陽的姑娘，我叫袁明珠。 時間過得真快，轉眼間我來木屋燒烤已經一年多了。 我也是二次入職木屋，第一次入職是2016年在望京店，那時在那干了不到一年由于種種原因辭職回家了，在家整整呆了2年，伴隨著小孩一點點長大，家里老人歲數大了，收

大家好很高興再一次的在屋檐下跟大家見面，我是華北區雙榆樹店儲干張東旭。 時光如逝歲月如梭，轉眼我來到木屋這個大家庭已經快要滿一周年了，20年對于我們國家來說可是荊棘密布，新冠病毒、洪水、臺風。當然對我們影響最大的還是新冠病毒，不過我們這個大家

六月一號是個特殊的日子，二零二零年六月一號，我加入了木屋這個大家庭。 嬌生慣養的我從未想過有一天我也會從事餐飲業后廚工作。2020年春節，與我同住的父母回家過年，我獨自一人留在惠州，因為疫情突襲，父母決定留在老家，每天下班回去，孤獨感襲來。 朋友

八月，初秋，雨開始紛至沓來，沒有了七月末的狂熱，沒有了從內到外的浮躁，這樣的天氣倒讓人突然有點受寵若驚。 坐著初秋的列車，我們集結昌崗，參加第二期儲干訓練營。陌生的環境，陌生的伙伴，讓我們既期待，又緊張。懷著忐忑的心情，我們拿起行囊，相聚在

10月20日， 這是木屋的一個大日子！ 這一天， 木屋新品上線啦！ 烤牛肉筋！ 烤醬爆牛筋丸！ 烤小黃魚！ 木屋椒麻烤魚！ …… 光聽名字就口水直流。? 當然，有些人不得不忍住口水。比如，盧世海—華南7區萬科云城店的老A就要控制住自己。要不，烤師邊烤邊流口

回想起來進木屋已經兩年了，目前就職在木屋美的新都薈店，當初從學校畢業，嘗試接觸了幾份工作，因為一些個人原因與發展原因工作時間不長。就在家里呆了一段時間，發現閑不下來。 后來。通過同學介紹，接觸到了木屋燒烤，聽她們說，木屋燒烤生意好，工資高，

這個世界上不缺聰明人，缺的是肯真正實干的人，而聰明又實干的人才會成功。 之前我看一篇文章，上面的，說到為什么聰明的人，往往反而不成功更容易寥寥草草的一生，就是因為他們雖然有一定的思維高度，也有一定的思想能力，但是他們不敢于去做，沒有將自己的

小弟從小性子就野，只想做個俗人，貪財好色不喜歡逆來順受的生活，放棄家里安排的工作。 疫情好轉后孤身一人北漂，那個時候剛北京不知人心險惡，遇人不淑身上所有的錢都被騙，獨自一人心灰意冷的在大街上漫無目的的走著，心想著如何給家人交代，不知不覺就走

怎樣的生活態度決定怎樣生活狀態，穩定的工作已經不能滿足我的現狀，雖然我已不在再年輕但是我有一顆拼搏向上的心，為了讓家人和自己以后的生活更上一層樓，所以我選擇了兼職。 就這樣我不斷地尋找兼職工作。有一天在朋友介紹下我于8月16來日來到了木屋工作。

大家好，我是來自東城一店的鄧曉燕。我是第二次加入木屋燒烤這個充滿活力的團隊，對我來說，這里是陌生的環境，熟悉的工作。憑著以往的工作經驗，我很快就熟悉了工作環境。 工作環境熟悉后，我就開始考技能了。四項很快通過了，接著去考金服。剛開始的時候以

我進木屋燒烤真的是一個意外的巧合，當時跟朋友出來吃飯，剛好也在找工作，路過木屋燒烤看到招聘海報就打電話問了，問好時間第二天就來面試了。 剛好當時老房（房敬果）在店里面試的我，那時候跟我說了很多，但這是我第一次自己出來找工作，所以他跟說那些的

每一個優秀的人，都有一段沉默的時光，那段時光是付出了很多努力，卻得不到結果的日子，我們把它叫做扎根。 ——尼克 · 胡哲 每一家新店開業都希望能一炮打響，但現實并沒有想象那般美好。誕生于2019年7月26日的深圳寶立方店就不是一個開業既火的幸運兒。 20

餐飲界，有一個燒烤的行業標桿，旗下涌動著一股股鮮活的小可愛們。 秋天，落葉歸根的季節，看慣了都市繁華的熱鬧非凡，卻害怕日日相伴的街燈向晚。雖然我們年青一代，并不會因為秋涼而滋生太多的滿目凄涼、思親念友的情愫，但萬家燈火之下，這些情愫，應該是

轉眼間，從四月份入職，到現在，六個月多了。一年十二個月，我在這兒待了半年了，說實話真的不長，可是經歷的一切卻也是過去那么多年不曾經歷過的。 四月份入職，作為一個新手，啥也不懂，看著別人忙來忙去，自己啥都幫不上，無處下手，那種感覺真的是著急又

不知不覺來木屋已經兩個月了。這兩個月，一直在樓面工作，在大家的幫助，順利地學會了傳送、收臺、門迎、點單、收銀這些技能。在樓面通崗以后，想再精進一步，就只有一個目標——金牌服務員。 在第一個月的時候，就聽樓面的小伙伴說起過金牌服務員，很向往。

光陰似箭，日月如梭。這個成語真的是很好的詮釋了我在木屋燒烤這個大家庭、泥崗店這個小家庭的日子。 轉眼間，來到泥崗店已經有四個月又二十四天！ 記得剛來泥崗店的那天是六月一日，正好是兒童節。這個時候我十九歲，還差四個月又十一天就是我的二十歲生日。

01 他就坐椅子上一動不動，自己的名字沒出現在競聘通過的名單中，好像有人給了他狠狠的倆耳光，自己正捂著嘴角面紅耳赤。接下來老總在做分析他已經兩耳嗡嗡作響聽不進去了。 后拍集體照，他只是感覺自己就像滑稽的小丑，站在后面給前排競聘上的未來店經理們做

木屋好聲音全國11-20號選手作品展示

木屋好聲音全國1-10號選手作品展示

10月，是木屋周年慶月 前有木屋讀書會的周年慶征文 后有木屋旅行社的慶生登山行 還有木屋跑團的線下祝福跑 當然，也少不了木屋才藝社的周年慶特別活動 第一屆全國木屋好聲音！ 屆時，海選賽已經圓滿落幕 共有482位來自全國各地的伙伴參與了海選 秀出了自己的

在木屋，時間過得特別快。 記憶中方大城還在籌備，沒想到這個月就開始試營業了。方大城店試營業，我們上梅林店儲備的人才外調，人員短缺的問題一下子暴露出來。 01 為了增加人手，管理組絞盡腦汁，采用了各種方法招人。比如，在各大網絡招聘平臺上發布招聘信

進入木屋燒烤（棠下店）這個大家庭不知不覺已經一個多月了，不得不感嘆光陰似箭，日月如梭。也正是因為如此，時間就是生命，時間就是速度，時間就是力量！所以我們要把握好在木屋的時間，有朝一日定會煥發光彩。 在木屋，我看到了很多不一樣的東西，這也正是

去年10月1日帶著孩子來到了北京，因為孩子小一直在家看孩子，原本想著孩子大點就可以出去工作，可是計劃趕不上變化，疫情來到了我們身邊，自己只能乖乖的在家看孩子。 可能是自己不愿在家一直待著，當一個無所事事的家庭主婦。就在我最迷茫的時候，在店長直聘

時光，流逝著，歲月，沉淀著，一轉身便是一個光陰的故事，我相信時光能夠見證一切。 轉眼間，來木屋燒烤已經有八個月了，在這八個月的日子里，讓我學會了很多，也看到了很多。 在來木屋燒烤之前，由于我沒有做過餐飲行業，更沒有接觸過燒烤行業，這樣就導致我

一年之久，從小時工轉到了全職，對木屋我有很大的期望。 起初的自己是不愛說話，不善于表達和交流的膽小鬼，總是把不開心放在心里，自己慢慢消化。 木屋對我有很大的改變，也算是成長的過程中多添了一道色彩的風景線。 每天面對不同的客人，而我們木屋伙伴每

隨著北方氣溫持續走低，燒烤的淡季好像來了 但倔強的木屋人，不答應！！！ 他們說：就算有淡季，也要把淡季變成旺季！ 這不，前段時間大王剛給開完會，各區就紛紛動起來了。 李闖第二天就帶著區域的店經理開會，就干一個事：冬天為什么顧客不愿意吃燒烤？大家

來到木屋燒烤工作有一段時間了，木屋燒烤在燒烤界也是很有名氣了。 雖然來木屋時間不長，但是也算是完成了作為工作者的轉變。 在從學校畢業不久之后，我就來到了這家公司，從零基礎一點點學起，不斷地提升自己的工作能力。 終于到現在總算是一個能獨擋一面的

回想起剛來木屋那是17年夏天的一個晚上，我跟老公逛街路過潤政廣場，看到好多人在排隊，出于好奇走近一看是家燒烤店，當時的木屋燒烤應該是剛開業，看著裝修不錯，門口排滿了人，看著很好吃的樣子，我們抵擋不住誘惑也拿了個號，傻傻的等了兩個小時。每晚路過

什么是老A？看過《士兵突擊》的人都知道，步兵的最高境界是老A，也就是所謂的特種兵，具有特殊使命，完成特殊任務。 然而在我們木屋也有木屋的老A,我們也有自己的使命，為顧客提供一頓美味可口的燒烤。 我們的任務是，我們出品的每一道菜品必須是最好吃的菜品

很開心能夠加入木屋燒烤這個大家庭，可稱為緣分。在兩年前，在找工作路上，我懷著一顆赤誠的心想加入門店，一開始擔心害怕、猶豫不決，最后還是厚著臉皮壓制自己的恐懼跟擔心，開始了應聘，最后滿滿幸福感回歸，門店展開懷抱收納了我。 在門店的教學下，我比

按照木屋慣例 每周二是我們的店經理例會 而這次的華北店經理會 大王準備給大家加點料 本著向優秀市場取經 向優秀伙伴學習的態度 特地邀請了 成都事業部負責人董兵 杭州事業部負責人李云飛 木屋征六英雄陳彪、樂成棟 來為大家分享 他們成功的經歷和經驗 成都兩

距離華南區上一次老A金服授勛儀式已經過去4個月了，在這四個月里，經過層層考驗，又有32位A級烤師，46位金牌服務員脫穎而出。 可以說，今天能夠出席授勛儀式的，都是經歷重重考驗，是木屋精英中的精英！ 屬于你們的高光時刻 木屋老A榮譽榜 屬于你們的高光時刻

不想拿A的門店不是好門店，不想當金牌服務員就不是最好的服務員。 不想當老Ａ的烤師就不是最好的烤師，這是我對自己說過最多的話。 凌晨一兩點大多數人已經進入夢鄉，而我們牡丹園店伙伴還在忙忙碌碌地接待顧客清潔店內衛生，接收第二天的貨品。 凌晨五點六點

大家好，我叫呂鴻杰，現在是喜悅天地店的一名出品組長，當初進木屋的時候其實也只是想找一份工資高一點的工作而已。因為我以前也是在別的地方做學徒，但是一個月工資才1-2千，后來聽朋友介紹說一進木屋學徒保底就4千多，當時就很激動，畢竟想著當個學徒工資都

剛來木屋比較內向，學的東西也不太多，就想著讓自己去改變，就會有多積極去參加一些社團活動的想法，記得有一次公司組織的讀書會，我去參加，這一次很特別，游戲辯論都有，而且也會很激烈，但是讓我去認真思考的一件事，是看一段關于敬業的視頻。 視頻中講的

為了更好提升門店品質，及時改進，現在華北門店實行了門店每日試味制度。對此，我有幾點思考： 試味報告究竟應該怎么寫？什么樣的試味可以有效幫助門店品質提升？ 目前門店的做法是:管理組每日親自試味并撰寫試味報告提交公司; 管理組試味優點:考評角度專業！

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粉絲群建了5、6、7、8個，群人數加起來都破千了，為什么每天連千分之一的粉絲都沒有來店里消費呢？我們辛辛苦苦建的粉絲群，為什么就用不起來呢？ ? 菜品發了，優惠信息發了，紅包發了。除了自己人，就沒有顧客在群里互動。與顧客唯一互動的就是我發紅包，顧

時間如流水一轉眼來木屋3年多了，這3年在木屋學了不少東西，從一個敗家仔變成一個成熟穩重的少年。 在沒有來木屋之前，我給朋友說過我不會去做餐飲服務，由于不爭氣自己開了一家小店(機修)年輕氣盛最后虧了好多錢，沒辦法來了北京，想著先找個工作掙錢還賬，

雖然我是二次入職，但是感覺廣州和惠州的規則大有不同，改變也有很多。回到木屋的大家庭還不是特別適應。標準流程和菜品也有不同，應該是新的環境也可能是個人原因。 剛來不久的時候，有一段時間，特別有干勁，很有沖勁，那就是開完員工大會的時候，看了我們

如果有一天你覺得很累了，那就做一件你喜歡的事，做一份甜品，寫一首詩，和喜歡的人看一場電影。你沒有辦法做到什么人都喜歡你的。不要管那些讓你傷心的事，做你自己，你要記得無論世事怎樣變遷，你想要的只有開心而已。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

轉眼間，一年過去了三分之二，一年當中對于我來說是個很大的改變，改變了生活方式與態度，收獲頗深，我是張曉，來自天橋店。 起初來木屋，是把這份工作當作一個過渡，后來時間愈長，愈發現，服務員的工作是真正使我心里走向成熟的第一個驛站。 雖然并不是出眾

7年前，我遇見一個老板，許諾雙倍薪水讓我跟著他干。看著他寫給我的尾號8888的聯系方式，我答應了。一個月后，我孤身前往S市，開啟了始料不及的混沌人生。 一到那，便察覺老板是個社會人，但看上去是個想從良的社會人，企圖將以往真刀真槍搶出來的地盤合理化

在華北區， 萬壽路店是一家讓人羨慕的門店。 它拿了很多次全國性的獎金， 7、8月還連奪全國好餐廳前5！ 9月更是勇奪全國第一！ 在揭秘如何做到前， 我們先來個換位思考。 如果你接管一家店， 你會從何處入手，讓這家店變得更好？ 如果讓你爭奪全國第一， 你有

今天我入職木屋已經整整一年啦！也正值木屋十七歲的生日，也陪木屋一起度過了一個不平凡的一年，我也相信我們在一起度過了這不平凡的一年，會讓我們的感情更加穩固，互相珍惜，彼此會更珍惜和信任。 說著說著，跟“談戀愛”一樣。這一年，我第一次接觸了餐飲

不知不覺已經來到木屋兩個月了。兩個月的時間，認識了很多很多人，發生了很多很多事，甚至感覺自己成長了很多。在我們這個年紀，成長遠比成功，珍貴的多。 最近會思考，來了兩個月，學到了什么？有什么收獲嗎？當然，學到了很多，收獲也很多。而最重要的收獲

01 計劃，講到（計劃）這個詞，相信很多人都已親身經歷過或正在經歷的過程中，都會有所感受，產生共同的這么一句話，哪一句話呢？不就是“計劃趕不上變化嗎”！ 02 在中國民間神話故事里，愚公是個非常可愛的人物。故事是這么描寫的：愚公移山太行、王屋兩座

2000年，我出生于河南，2003年，它生于深圳，今年我20，它17，也許沒有經歷這么多事情，我真的不相信它能影響我這么多。 記得我曾聽過這樣一句話，去吃飯更深層次的是去感受它的企業文化。 帶著一群平凡的伙伴，做不平凡的事業，過不平凡的生活。 還記得最初

北京作為中國的首都，一座繁華的大城市。同時對于青年人來說，也是座讓人無限向往的城市，大家幻想著大城市的氛圍，大城市的氣息，大城市的日暮朝陽。 于是我懷揣著夢想于2019年來到了北京，跑過外賣，送過快遞，因為風餐露宿的原因，沒堅持多久就辭職了。 在

一季度一次緊張又刺激的競聘正在進行時，本次華南區有25名選手帶著自己的競聘計劃書來爭奪木屋燒烤千萬生意的掌管資格。 看著這25個有想法有夢想的伙伴，給現場帶來了滿滿的活力。 經過兩天激烈的“廝殺”，來看看哪8位伙伴競聘成功了。 冠軍 市民中心店趙斌

做好事先知己 哈嘍！伙伴們，大家好！有沒有想我呀？你們猜對了，我是上海事業二部的錢圖亮，沒來到木屋之前我也是不只一次問自己，我自己的優勢是什么，我能做什么，我可以做什么，怎么做？ 正所謂：動由心生。有了想法就去努力爭取，我承認我不是一個坐以待

木屋是一個有5000多名小伙伴的大家庭，但大多出身草根，服務員、烤師是我們的主要構成群體，但沒有人想一輩子這樣，誰不想擁有不平凡的人生！ 而只有有思想的人才能真正改變自己的人生和命運！那么如何做呢？那就是堅持讀書和讀好書！ 于是我們有了木屋讀書會

騰訊入股和府撈面，自嗨鍋融資逾5000萬美元；港股餐飲股走低，呷哺呷哺跌近11%；茶顏悅色回應“奶茶容量與描述不符”；黑龍江一餐廳數十名顧客潑鍋互毆；一張照片在西班牙火了，接下來的故事很暖；女子買早餐撞到打開的玻璃柜，法院：商家擔八成責。更多詳情

茶 飲毫無疑問是當下做熱門的品類之一。但是，茶飲這些年的發展背后有著怎樣的邏輯呢？又曾出現過什么轉折關鍵點？ 中國飲品快報（ID：zgypkb），作者：小W 29歲的聶云宸財富超過40億；聚焦燒仙草的書亦店數超過5000家；對長沙之外城市拓展一直小心翼翼的茶顏

自 主席親自點贊潮汕菜后，關于潮汕菜風口、潮汕菜火了的文章屢見報端。而粵菜這些年的發展情況也被大家重新關注。 這些年，粵菜市場到底怎么樣？粵菜品牌的發展又如何呢？粵菜企業能否乘著這陣東風迎來新發展？ “潮州菜還是好吃的，在全國都風行，在國際上

百勝中國香港二次上市后：三季度凈利增長96%、門店突破1萬家；新《野生動物保護法》征求意見，首次明確違法食用野生動物的處罰；四川一火鍋店回收湯底熬制老油開店20余天賺29萬；自嗨鍋在線下開煲仔飯店；日本餐廳推出“拼店” ，顧客可同時享用兩家店的菜品

如 今，在人們的生活中，合成食物幾乎無處不在，各種各樣的化學食品添加劑讓人眼花繚亂。隨著現在越來越多的食品丑聞被爆出來，不少人對于食品添加劑都望而卻步。 本文轉自紅廚網（ID：hongchu66） 一提到食品添加劑，許多人會不由自主的產生恐懼心理，覺得一

大 家閨秀投身餐飲界、在美國開餐廳為中餐正名、一輩子都在推廣中餐文化……被譽為“中餐女王”的江孫蕓，用一生演繹了一個餐飲傳奇。 據美國媒體報道，當地時間10月28日，被譽為美國“中餐女王”的江孫蕓(Cecilia Chiang)于舊金山家中離世，享年100歲。 ? 她

選 址的方式千千萬種，到底哪種最合適自己呢？特別是很多餐飲新手，面對選址總是束手無策，到底該怎么避免選址的坑？如果你有這樣的疑惑，可以參考以下的文章。 本文轉自咖門（ID:KamenClub），作者：國君 選址，是個老話題，卻是個能決定一家店生死的大命題

他 的人生有超過三分之二的時間浸淫在餐飲當中，從廚師到經營者到上市公司顧問，從傳承餐飲到創新商業模式……他是餐飲界的傳奇，黃記煌創始人黃耕先生。 10月28日是黃耕先生60歲生日會。這一天，200多位餐飲業內外好友同赴京城，為這位餐飲界大哥送上祝福，

今 年，餐飲投資熱度不斷。無論是上半年，還是下半年不斷有餐飲品牌或者餐飲相關的行業獲得投資。特別是最近一周，更是接連發生了四起投融資事件。 餐飲真的成為資本的投資的新寶地嗎？ 本文轉自有味財經（ID：uvfinance），作者：鄒雅媚 近日，雷軍的順為資

餐 飲界年度盛事—— 第二屆中國餐飲紅鷹 獎重磅來襲！小伙伴們速來動動手指票選出你心目中的頭部餐飲品牌吧！ 入圍的評選品牌在經過多重嚴格評審之后，最終上榜名單將于12月1日隆重揭曉。 等不及看完的，可直接識別下方二維碼進入投票頁面投票哦！ ▼▼▼ 時

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 你有這種體驗嗎？去餐廳吃飯，翻開菜單，前兩頁總是讓人覺得走錯了地方——菜價高得離譜，讓人感到錢包不保甚至想要馬上換一家店。但往后翻翻發現價格還可以，甚至越往后越便宜，越翻越有底氣。 看到最后，

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 狗不理是一家賣包子的百年老字號店，在依靠產品口碑的年代因包子做得很好，受到了廣大群眾的追捧，然而也因為不懂創新，限制了自己的發展，成為如今人人提起都嗤之以鼻的店鋪，而同品類的芭比饅頭正風光無限

2020第三屆深圳餐飲博覽會將于2020年11月9-11日在全球最大的會展中心-深圳國際會展中心（寶安新館）盛大開展。 本屆展會40000平米的展區，看點多多，有來自全國農特優食材、經典客家菜評選大賽、職業廚師大賽、美團必吃榜街區，美食評鑒會，還有餐飲機器人、

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 餐企要做大，做連鎖加盟必不可少，下面來說說發展加盟連鎖會遇到的五個深坑，一起來看看到底坑在何處！ 01 合法合規 千萬不要讓品牌被“流氓”鉆了空子。 ? 其實現場很多分享嘉賓還有圓桌嘉賓的品牌，都被“

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 近幾年，吸貓擼狗成為年輕人的一大樂趣，最近，喜茶這個大品牌在深圳開了一家喜茶寵物友好主題店，這也應該是國內茶飲品牌第一個推出的寵物主題店。 10月10日，該主題店在深圳正式營業。 ? 10月17日，喜茶寵

2020第三屆深圳餐飲博覽會將于2020年11月9-11日在全球最大的會展中心-深圳國際會展中心（寶安新館）盛大開展。 本屆展會40000平米的展區，看點多多，有來自全國農特優食材、經典客家菜評選大賽、職業廚師大賽、美團必吃榜街區，美食評鑒會，還有餐飲機器人、

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 首個《餐飲外賣密封規范》團體標準發布；為招攬生意散布謠言，四川餐館老板被處罰；銷售有害食品，常寧市一老板賠10倍。 首個《餐飲外賣密封規范》團體標準發布 ? 10月23日，《餐飲外賣密封規范（T/CCA 016-

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 很多人到京都旅行，除了購物和美輪美奐的四季風景，最受吸引的還屬各種美食了，如懷石料理、壽司、壽喜鍋…而隨著現在人越來越重視就餐環境，因此就餐環境要求也在不斷的提高，接下來餐飲

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 日本街頭各式各樣或夸張或傳統的店招，在漫長的時間里隨著互聯網的發展，以視覺感知的形式深度切合了當下的碎片化時代，成為品牌獨一無二視覺形象。 01 蟹道樂店招“骨折”了 最近，一條關于日本知名的水產

來源：南方都市報 近日，深圳羅湖一女子連續以差評為由要求商家退款或賠款，不到兩個月敲詐勒索餐飲商家13家，非法獲利1420.53元。 目前，該女子因涉嫌敲詐勒索已被公安機關依法采取刑事強制措施，并已被檢察機關批準逮捕。 9月9日，深圳羅湖公安分局東湖派出

來源：海口網 10月21日凌晨，海南省海口博愛路兩家經營齋菜煲的餐館服務員，因爭奪客人發生矛盾，進而引發肢體沖突。 事發后，轄區中山派出所立即介入處置，及時制止了雙方沖突的進一步升級。目前，相關警情仍在進一步處置中。 據悉，涉事雙方均有人受傷，傷

圖片來源：華空間設計 文丨餐飲屋檐下 疫情后路上的行人越來越多，但是進餐廳的顧客卻越來越少。顧客人數下降，對餐廳而言就等于步入了“死路”。沒有顧客人數增長的業績增長都是假的，顧客都沒了，數據做得多好看只是花瓶，到頭來都是一場空。 顧客是上帝，

文 | 職業餐飲網特約作者 蔣毅 門店選址，一直是餐飲創業中，非常重要的一環，也是新手老板頻繁掉到坑里的一環。 雖然之前有過關于餐廳選址的文章，但主要是從門店選址的共性來說。 今天，我想從另一個方面，來聊一聊餐飲門店選址。 天花亂墜的選址教程，可能

僅用3分43秒清楚解析香料粉霸主13香的組方奧妙 研究辛香料32年的大咖一針見血指出其統治地位 五香粉為啥能在烹飪提香中持續火爆 活了40多年今天才弄明白 組合原理3分鐘就講透 大師就是大師。 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 辛香料組方密

文丨腦細胞?高臻臻 之前看到過一個腦洞大開的國外商家發傳單的案例，非常酷，他專門在商場、超市的手扶電梯那里發傳單，扶梯的上面和下面各一個人，下面的人把傳單遞給坐扶梯的人，然后順口說一句：“看完以后，遞給扶梯上面的人，有人收”。 當扶梯自動走到

來源：火鍋餐見?田果 ?前幾日，和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。 一是看到張一山代言，應該是個品牌；二是性價比較高，有團購套餐，人均才四五十。 讓人意外的是，用餐還未結束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。 這家

“資本是雙刃劍，接受投資要慎重。除非未來有上市計劃，必須要將匠心經營轉換為產業化經營，否則不要觸碰這個雷池。” “一個餐企要具備賣錢、賺錢、分錢、花錢的能力，合理分配，才能為招人、育人、留人、選人提供強有力的保障。” …… ? 10月26日，“新餐

文?|?職業餐飲網 孫佳瑤 騰訊又投資餐飲了！ 繼tims咖啡之后，又“看中”了近幾年在面品類中風頭正盛的和府撈面！ 10月26日，和府撈面關聯公司發生工商變更，新增股東騰訊等，同時公司注冊資本由約1112.9萬增加至1365.8萬，增幅約22.72%。 在騰訊之前，和府撈

餐廳管理其實是一個團隊，但是如果團隊里面出現一個“精神乞丐”呢？不但難以管理，還可能影響整個團隊。 這些精神乞丐在企業團隊中往往扮演的是消極怠工的角色，做事反應遲緩，抱怨滿天。精神乞丐甚于物質乞丐，物質乞丐好滿足，精神乞丐難以滿足與控制，這

文 | 職業餐飲網特約作者 蔣毅 要說餐飲行業老板需要具備哪些能力，就一定繞不開餐飲三要素：菜品/味道；營銷/宣傳；運營/管理。 餐飲老板的能力，需要分別對應這三大要素，你們現在就可以捫心問一下自己，擅長其中的哪一方面。 自知之明和行動能力是前置能力

來源：中國新聞網 據美國《世界日報》報道，當地時間10月28日，在美國餐飲界地位崇高的“中餐女王”江孫蕓(Cecilia Chiang)，于舊金山家中離世，享年100歲。 江孫蕓一生傳奇，曾經開設中餐廳掀起美國中餐的革命性改變，她的離世也宣告一個時代的落幕。 江孫蕓

文 |?職業餐飲網?孫佳瑤 近兩年，隨著串串、茶飲相繼火爆，還有一個品類也在悄咪咪地迅猛發展，那就是麻辣拌！ 她主打麻辣拌，單店最高一天外賣1000單，80平店日流水兩萬三！ 首創“軌道”式傳菜、“燙湯分離”模式，效率提高近10倍，用餐高峰期一分鐘能出12

熏肉（豬下貨、雞蛋、雞架子等） 流亭豬蹄 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 為什么這么短暫的時間 就可以把醬鹵熟食的技術全部掌握？ 回去真的可以直接開店嗎? 我看到好多在咱們這學習課程的人 都做的有聲有色 有什么絕招？有什么獨特之處

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文?| 職業餐飲網? 旖旎 疫情后，為了應對市場的不確定性，越來越多直營餐飲連鎖品牌開放加盟，像周黑鴨、嘉和一品等。 ? 但有這樣一個餐飲老板，如今卻要逆勢而行，放棄加盟全面做直營！ ? 相信職業餐飲網老粉絲對他都不陌生，他就是大斌家串串火鍋創始人大斌

來源：央視新聞 近日，云南一燒烤店發生火災，員工卻還在淡定烤串，樓上顧客全然不知， 所幸未造成人員傷亡，但老板因未對店內顧客進行疏散被行拘5天。 10月25日凌晨，云南大理市一燒烤店發生火災，消防隊員趕到發生后發現，火災現場位于燒烤店一樓廚房內，油

作者：洞見君來源：新餐見（ID：xincanjian）新餐見[洞見人物]企業家專訪欄目隔周五在新餐見公眾號平臺和山東廣播電視臺102.1頻道同步更新。 什么是洞見？洞見就是看到未來，從而知道當下如何去做。我們找到了一…

作者：劉杰來源：新餐見學習社區《智能商業》這是一本馬云作序推薦的書。《智能商業》是曾鳴擔任阿里巴巴集團總參謀長時所寫的作品，其中記錄了他對互聯網趨勢所做的革命性解讀，和對未來商業模式的思考與判斷。…

作者：洞見君來源：新餐見（ID：xincanjian）23日國內實施《餐飲外賣密封規范》；茶顏悅色被媒體測評出奶茶容量與描述不符嚴重，品牌疲于公關；全聚德今年虧損嚴重，前三個季度血虧2.02億元；馬化騰入股和府撈面…

作者：王丹來源：新餐見（ID：xincanjian）本文字數2495字，燒腦時間約為5min~近萬億的火鍋市場讓人眼紅。面對已近天花板的火鍋市場，想要分一杯羹非常難。想要攪動大市場，非一般人所能。盒馬殺入火鍋賽道，必然…

把豬下水變通一下就行了哈~ 來源：舍得的美食誘惑 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321 覺得我們“好看”的 請點擊此處↓↓↓

制作涼菜少不了一款好的醬汁，而每一位涼菜師傅都會有自己的獨門秘方。今天，幾位涼菜師傅便在此，跟大家分享他們的醬汁配方，大家請看。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有） 蘇式泡菜醬 內容提供：劉宏 這款泡菜

江湖菜雖然給人有一種市井的感覺，但卻令無數食客瘋狂擁護，往往是三五好友聚首一堂，點上一大盤或數小盤，便能吃得暢快淋漓。換句話說，就是江湖菜更加貼近平民。下面，就讓我們來看看，那些深得民眾喜愛的江湖菜，是怎么做的吧。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號

近日，煙臺冷鏈食品中一批外包裝核酸檢測呈陽性的巴西進口凍豬肉流入了市場，山東多地通告并已按照防控要求緊急處理。 10月29日，山東省乳山市在進口冷鏈食品常規抽檢中，發現1份外地銷往乳山市的進口冷凍豬肉制品及外包裝標本新冠病毒核酸檢測呈陽性。 10月2

6月10日，星巴克宣布將在未來18個月內關閉多達400家門店，從戰略上優化美國門店數量。 但就在今天，星巴克再次提出：扛不住了！要再次關閉200家門店！ 10月30日，全球咖啡連鎖品牌星巴克發布了第四財季財報及全財年業績。 星巴克最新財報顯示：星巴克第四季度

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 韓式烤肉的江湖，高手云集，由葷到素，任君挑選，但“骨灰級”烤肉控點餐，只奉行四字標準 ：必須吃肉！在溶洞里吃肉，更有那味了！ 炭火? ·?福建 ▼ “溶洞”，大概是最原始天然的庇護，

一直以來，因地域局限和小眾化，椰子雞火鍋在海南、兩廣地區風生水起，卻難以走向全國。 不過，近兩年開始迎來轉機。 在大眾點評上，以廣州為例，2019年椰子雞入駐商家有457家，今年飚到1143家，門店數直線上升。 而且，椰子雞在全國其他地方，成都、上海也呈

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第438期 2020年11月2日 | 農歷九月十七?| 星期一 01 北京消費季之京彩直播——首屆北京網絡直播大賽火熱招募！ 北京圍繞“北京消費季”昨日啟動“北京消費季之京彩直播——首屆北京網絡直播大賽”活動，北京電商、老字號、餐

26.11.2020 導讀：剖析肯德基在低線城市的選址邏輯。 本文2849字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀 作者丨真叫盧俊團隊 來源丨真叫盧俊（zhenjiaolujun0426） 之前國慶的時候回了趟老家，我用滴滴打車到縣城CBD吃了頓飯 下車第一眼就看到KFC紅，輕微驚訝

10月28日16:00，CCH連鎖創業周2020大眼商機 “首屆云端加盟節”“家門巷”常德米粉專場， 首場完美播出！ 獲得超70384人次觀看、40336人次點贊的好成績。 播出后的幾天內，群內感興趣的朋友依舊熱情不減， 要咨詢了解品牌、探店品鑒的絡繹不絕。 “家門巷”常

2020年11月2日 No.828 1 其安易持，其未兆易謀，其脆易泮，其微易散。為之于未有，治之于未亂。合抱之木，生于毫末；九層之臺，起于累土；千里之行，始于足下。為者敗之，執者失之。是以圣人無為，故無敗；無執，故無失。民之從事，常于幾成而敗之。慎終如始

洪七公外賣大學-萬店掌門 一個教你【打造外賣萬單店鋪】的精英特訓營 【可以獲得國家認證的職業技能培訓證書】 洪七公外賣大學—萬店掌門外賣高級運營班自開班以來， 已經匯聚了來自20000＋正新雞排、12000＋華萊士、3000+無名緣米粉、知名連鎖快餐品牌永和大

當被記者問道“你認為在未來10年內，什么變化最大？”亞馬遜CEO貝索斯回答道：“在未來10到20年內，什么不會發生變化？” “我不害怕風險,我害怕不確定性。”喬治·索羅斯講這句話時,一定沒有想到,2020一整年都籠罩在“不確定性”中。在充滿不確定性的市場環

任何一個網紅品牌都逃不掉走到線下的宿命，自熱火鍋也不例外。 近日，網紅自熱火鍋品牌自嗨鍋在線下開起了餐廳。餐廳名字叫做“自嗨鍋火鍋煲仔飯”，主營菜品是以自嗨鍋食材為主的煲仔飯。 自嗨鍋開線下餐廳，意欲何為？是要突破業績天花板？還是要跨界打劫？

上海游學營反響非常熱烈，以致于大批學員想“加塞”都報不上名，為此餐飲O2O只好于11月21-23日追加一期上海游學營，彌補這批學員的“羨慕嫉妒恨”。 游學營餐訪的東發道茶冰廳果然不同凡響，一出場分享就把學員“鎮住”了——旗下四個品牌都是上海美食榜的冠

品牌與加盟商的合作，就像一場聯姻。意向—見面—談判—簽約，每一步都至關重要。最終能不能牽手成功，除了看緣分，更要看方法。 今天分享一個真實案例，從談黃150個意向加盟商到2個月簽約20多家，他做錯了啥，又做對了啥？ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 從談黃1

目前美國的餐飲連鎖比例大約是30%，中國是5%； 《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，但中國餐飲連鎖門店的增長率卻高達27.4%，是整體餐飲增長率的整整3倍，餐飲連鎖化的到來可以預見。 從互聯網的興起，到概念大熱，再到如今歸于

當前大熱的烤肉品牌是怎么做的？ 烤肉賽道還有哪些機會？ 排隊3小時的烤肉小店為何不愿意擴張？ 2000多億燒烤市場，烤肉占其4成！ 萬物皆可烤。 上至飛禽鳥獸，下至魚鱉蝦蟹，在炭火面前都無一例外被烤地滋滋冒油，刺激著食客口水的分泌。 這種把肉食烤熟的方

最近，一位行業人士討論，漫咖啡怎么了？ 他在北京看到漫咖啡門店，沙發脫皮、桌椅老化、地面斑駁。據了解，漫咖啡在北京有大約2/3的門店已經關閉。 作為上一代餐飲空間創新的代表品牌，曾經顧客們以在這里拍照打卡為榮。 總第?2524?期 曾經輝煌的漫咖啡，走

陳天龍擁有雙重平衡的身份。天平的一端，他是國內餐飲企業家，十年如一日將根扎得更深、迅速迭代、重視細節，挖好產品力的護城河，把一塊披薩做到極致。至尊比薩如蛟龍出山，迅速占據華南區域，并迅速向外打開一片片領域。 天平的另一端，他心存感恩，伸出援

據《經濟日報》報道，疫情之后，一些傳統行業巨頭也紛紛跨界入局茶飲行業。有數據顯示，目前經營范圍包含奶茶的企業超過14萬家，僅2019年至今，全國新增注冊奶茶企業就有2萬多家。 該報評論擔憂，茶飲品牌借助加盟模式實現門店數量快速擴張……如此一哄而上，

馬克思主義理論有這么一句話：實踐出真知，實踐是檢驗真理的唯一標準。在創意園店也有這么幾個字—-有手就行。 我是創意園店的儲干芮春盛，一名剛畢業的應屆大學生，木屋燒烤是我的第一份工作，在入職的將近一年時間內，我經歷過停工一個月，也經歷過老隋的

帶著憧憬和期待來到木屋，不知不覺已經四個月過去了，讓我深有感觸的是伙伴的熱情和鼓勵，不管是上級還是下級都對我照顧有加。讓我體驗不到電視里所說的那種職場的兇險，反而是更多的溫暖與美好。 讓我印象很深刻的是我們組的一個員工，她叫王興花，我叫她花

木屋既讓人愛又讓人恨的地方。在他租房附近有家木屋燒烤店，每天都是人滿為患。特別是到晚餐那段時間后就是不眠之夜，帶有點疑問又有點好奇，經常走過那里會不時的多看幾眼。有一段時間里工作沒了，正好有一天門店有招聘信息，帶著好奇去看招聘，工資待遇聽起

不知不覺，我來木屋大家庭已有半年了。 記得剛來的時候，我對門店一無所知，現在竟然也開始帶徒弟了。其實，每個人都在工作中不斷的學習，提升自己，也在一點點地改變著自己。當回頭看看以前的自己，就知道之間的差別是有多大了。 在深圳時，我每天都想著玩，

每年的十月，因為國慶周的加持，門店總是格外的熱鬧與忙碌，今年也不例外。這不，蘋果園店的營業額同比去年十一期間就增長了12%，整月營業額同比增長2.8%！ “蘋果園店是個大店，當然要增長啦！” 可你以為的蘋果園店： 但實際的蘋果園店！ 是的，因為商場整

“陽性凍豬肉”流入多地，有餐廳使用；因疫情損失12億，星巴克全年凈利下跌74.2％；全國三百多餐企創始人齊聚紹興，這是要做啥；知名冰淇淋品牌“愛茜茜里”最后一家店將關門；小吃產業報告發布，500萬小吃商戶撐起餐飲業半邊天；泉州外賣員等餐崩潰，砸東西

禁塑令一出，不少餐企都做出了反應，有點減少塑料吸管或者餐具的使用，有點不再免費提供一次性餐具，并象征性收錢。特別是麥當勞、星巴克對一次性餐具開始收費，這個是否違法呢？ 本文轉自餐飲法務官（ID：fawuguan007），由紅餐網專欄作者侯其鋒授權發布。

瑞 幸開唐詩主題店、麥當勞推故宮桶、小龍坎做國潮子品牌……近年來，餐飲”國潮風”大行其道，但熱火朝天之際，問題也不少。 近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統文化逐漸復興，并在時尚界、文娛界等刮起一股“國潮風”，這股潮流也迅速蔓延到了餐飲界。

2020第三屆深圳餐飲博覽會將于2020年11月9-11日在全球最大的會展中心-深圳國際會展中心（寶安新館）盛大開展。 本屆展會40000平米的展區，看點多多，有來自全國農特優食材、經典客家菜評選大賽、職業廚師大賽、美團必吃榜街區，美食評鑒會，還有餐飲機器人、

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 據權威數據來看，減糖、無糖已經成為整個飲料行業的發展趨勢。近年來隨著中國酒業市場的全面復蘇，和酒水關系最密切的一個品類——解酒市場也開始加速增長。 01 無糖飲品銷售額同比增幅210% 無糖飲料零售額

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 占便宜的心理每個人都有，讓顧客占便宜也是一個重要的營銷套路。有的商家用對了這種營銷方法，甚至可以使生意起死回生。那究竟什么是占便宜心理呢？ 比如星巴克在賣“水中貴族”依云水，標價高達22元，但其

文丨萬能的姐夫 劉克 開餐廳干得不好，就像是生病了沒治好，不死不活，拖累別人自己也不舒服。 餐廳一旦出現了半死不活的現象，明顯無藥可救，那不如別干了，與其茍延殘喘，不如當機立斷。 當遇到經營問題的時候，很多人都已經痛苦不堪，被折磨的不死不活，但

來源：楚天都市報 近日，位于浙江杭州的一家餐館門口，發生了古怪的一幕：四名顧客因車被貼罰單和餐館老板扯皮，要求老板賠償150元。老板覺得他們蠻不講理，無奈之下提出，“賠償可以，但得拍個抖音……” 近日，記者注意到一則網絡消息，多名網友點贊和評論

天財商龍整理出品 2020年第29期 一個茶飲品牌獲得了小米創始人雷軍投資1.5億元！ 近日，水果茶飲連鎖品牌“7分甜”于近日完成1.5億元人民幣A輪融資，由法人代表為小米科技創始人雷軍的順為資本領投、內向資本跟投。據了解，本輪融資將主要用于門店擴張、供應

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旺銷熱菜 福臨炸里脊 久放不軟!這款炸里脊桌桌必點,關鍵是加7兩蔥姜水,打10分鐘,詳細視頻來了… 鮮辣汁爆魷魚 就用這碗椒麻汁,炒出的魷魚鮮美爽嫩,出菜只需2分鐘!年輕人大愛 酸辣毛頭魚丸 魚頭入菜后,剩下的魚尾怎么辦?首推這道酸辣毛頭魚丸!按位上桌,毛利奇

牛肉拉面 原本是西北的一種特色風味 后因口味普適、價錢親民等特點 風靡大江南北 走在全國各地的街頭巷尾 總能看到形形色色的拉面館 今天小微為大家帶來 東營西北紅牛肉拉面館的 招牌牛肉拉面 和特色魚香肉絲干拌面 從牛肉的煮制、牛肉湯的熬制、 料粉的調配

大口吃肉 大碗喝酒 這種梁山遺風的快意味道 在一塊熏大骨上展現得淋漓盡致 連骨帶肉?醇香入心脾 一經推出便能成為店里的 引流爆品 想讓自己的小店一呼百應 招來八方食客嗎 ？ 11月11~12日 中國大廚專家課堂 第四期爆品熏大骨技術培訓來啦 特邀冀菜烹飪大師張

金絲利喜來登酒店 坐落于秦淮區漢中路 是南京的老牌五星級酒店 其采悅軒中餐廳主打時尚淮揚菜 在南京餐飲界極富盛名 行政總廚吳小權 研發菜品時極具巧思 他堅持“因材施烹”的烹飪理念 創作的“橄欖油火焰蝦球” “黑松露鮑汁遼參”等菜品 道道驚艷眾人 今天

展開

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.官方回應多家食企薯片被檢測出含有丙烯酰胺 2.安德利果汁前三季度營收增長超兩成 3.宗馥莉當選浙江省新生代企業家聯誼會會長 4.蒙牛與可口可樂合資成立“可牛了”公司 5.投資3.67億元，王老吉大健康梅州原液提取基地竣工投產 6.

“計劃不如變化快。”在2020年特殊的背景下，快消品企業在面對突發的新問題、新挑戰時，將以怎樣的戰略舉措去解決、應對，成為考驗企業管理水平、戰略眼光以及執行能力的關鍵。 正如“中國奶茶第一股”香飄飄食品股份有限公司（下稱“香飄飄”）在經歷了疫情

衣食住行，皆為民生，其產品，皆為剛需。近年來，越來越多的人出來分食蛋糕，企業競爭壓力逐漸增大，餐飲企業尤為明顯。競爭迫使餐飲企業改善產品、改變營銷方式等，這本該是良性循環，但過度激發導致一些企業在發展過程中逐漸偏離軌道。 無論是老牌餐企的發

餐飲行業已經進入數字化運營的新時代，但是目前絕大多數餐飲品牌仍然只是一味埋頭做，少數餐飲品牌偶爾會向內看看各種系統展示的經營報表，但是幾乎沒有餐飲品牌實時跟蹤每家門店周邊商圈的變化，更別提城市餐飲規模、品類市場容量和品牌市場份額什么的。 實

在上海，永遠不缺好生意的咖啡館。 ? 最近，靜安區的外賣排行榜上，有個開業2個月的店，熱度不斷飆升，7平米的面積單平臺外賣月銷4000單。 ? 和老板孫澤聊完，我發現他精準抓住了一個區域咖啡市場的空白。 作者 | 政雨 7平米小店，外賣月銷4000單 ? 7平米小店

來源 | 職業餐飲網 作者 |?于勇 餐廳現場服務是決定顧客下次還愿不愿意再來的重要因素！ 為了讓現場管理忙而不亂，一般會把餐廳分為明檔、廳面一樓、二樓、后廚等區域進行小范圍的現場控制管理。 管理干部通過現場管理一是管理員工、二是觀察顧客，能夠在現場

作者 | 小銳銳一號 來源 | 銳問 Record 打開微信小程序“瑞幸咖啡”，你還可以點上一杯4.8折的咖啡。雖然折扣力度不如從前，消費者仍然可以在線上買到便宜咖啡。這個創始人投入14億人民幣，撬動公司股權債權融資173億，巔峰時市值超過850億的商業故事還沒結束

溫馨提示：本文約5397字，燒腦時間21分鐘，筷玩思維記者李三刀發于上海。 近日，呷哺呷哺的股價止住了從今年1月以來的“跌跌不休”，據此有分析師認為呷哺呷哺的股價比起海底撈肯定是被低估了，行業內充斥著追漲的聲音(大多是呷哺呷哺自己發布的公關軟文)，期