餐飲老板內參
90%餐飲的創業者都死在這10個坑里
目睹了很多自以為餐飲門檻低、市場無限大的“跳水選手”，有的已經犧牲在深坑，有的還在苦苦掙扎，筆者分享了他親身經歷和親眼目睹的餐飲路上的10個坑。不夸張地說，有90%的餐飲人，都死在這10個坑里！ 讓你…
餐飲市場下沉，怎樣抓住小鎮顧客們的心？
3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，要加速全國布局，門店總數今年要突破1000家；? 4月份，疫情還在肆虐，正新雞排開出了近600家門店； 9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店； 10月21日，霸蠻米粉正式開放加盟…… 餐飲連鎖突然到來，
問的人多，簽約人少，你的加盟業務如何推進？
加盟業務難開展？ 11月18-19日，《從0-1 放加盟實操班》第13期在上海開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 加盟
2600家店大力齊推，德克士的“野心之作”有什么玄機？
又一個重磅餐飲品牌宣布加碼植物肉。幾天前，德克士推出 “綠仙仙”植物季系列新品，包括了植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產品。 和大多數品牌用植物肉做噱頭不同，德克士的上新顯得野心十足，覆蓋一線至三四線城市共計2600家德克士餐廳，是國內首個在
別再吐槽全聚德虧空！這兒有家最傳統的餐企賺了一個億
今年登錄A股的同慶樓身上有不少標簽：近十年A股首家純餐飲企業、婚慶宴會第一股、中華老字號等等。 10月28日，同慶樓發布三季度財報。在上半年連續虧損之后，同慶樓終于回暖，營業額同比實現增長。 這家老字號以婚宴差異化定位突破自我。在接下來的路程中，它
餐飲連鎖、市場下沉漸成大勢，品牌如何跟上發展？
目前美國的餐飲連鎖比例大約是30%，而中國只有5%； 英國特許經營企業平均壽命是9年，成功率超95%，中國平均下來則小于3到4年。 從數據看來中國餐飲連鎖化程度無疑還處于低水平階段。 但是另一方面，《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率
搞定Z世代的消費者，這些茶飲打了個樣！
得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代
重塑砂鍋魚品類，辣些魚用產品主義成功占位！
產品屬性豐富的砂鍋魚品類，操作便捷， 價格適中，深受消費者喜愛，是持續火熱的爆款品類。無數入局者，紅海正搏殺。 望湘園旗下的砂鍋魚品牌辣些魚，無疑是 這個品類中 步調最沉穩的。從早期入局，到近期店面和菜品全面升級，成功占位，營業額穩定可觀。 辣
騰訊投身中式快餐戰場，數億元賭注下給了它！
從疫情一開始，就有行業人士指出，資本或趁今年的特殊環境“抄底”餐飲。 到了下半年，被披露的餐飲投資事件果然越來越密集，在這當中最引人矚目的，還屬幾天前曝出的騰訊入股和府撈面的消息。 互聯網巨頭為何不斷加碼餐飲，和府撈面又給了騰訊怎樣的想象空間
餐飲連鎖正布局加速，餐飲人要學些什么？
中國餐飲商家數量接近一千萬家，頭部大型連鎖餐飲品牌，腰部中小型連鎖餐飲品牌，以及尾部大量衛生條件相對不嚴格的夫妻店路邊攤。 一場疫情，為餐飲行業帶來極其深遠的影響。 人們對餐飲品牌、口碑和衛生條件等更加注重，進一步加速了餐飲行業向連鎖化、品牌
引發打卡狂潮，Z世代喜歡的餐廳有什么共性？
得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代
絕味的疫情絕殺：不斷抄底夫妻店
絕味食品(603517.SH)依舊“狂奔”。 其2020年第三季度財報顯示，絕味食品1-9月整體營收38.9億元，與去年同期相比僅下降0.01%。而凈利則從同期6.1億元下降至5.2億元，降幅達15.33%。 與2019年末相比，絕味食品門店高速擴張。僅2020年前兩個季度，就新增門店103
讀懂Z世代，先要看懂這些趨勢！
得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代
門店超過3000家，年營收15億，一碗餛飩的3個“硬核策略”！
在星羅棋布的魔都餐飲江湖里，有一家餐飲企業的地位無法被忽略，它靠一碗小餛飩紅了21年，從十幾平米小店到3000+店的餐飲帝國，從過去日賣1000碗到年營收15億元！ 吉祥餛飩是如何持續保持品牌的生命力？ 餐飲老板內參?小游君?| 文? 從供應鏈到中央廚房 21年堅
賣菜不如打醬油，海天味業營收將破200億元
2020年Q3季度財報數據顯示，海天味業前三季度實現營收170.86億元，同比去年增加15.26%；歸屬于公司股東的凈利潤為45.71億元，同比增加19.2%。 今年9月初，海天味業市值曾到達最高點，超過6578億元。破億元市值，讓海天味業在調味品市場的地位再次上升。 不過
海底撈變“娘”，湊湊弄“潮”，新場景會是品牌下一發力點？
越來越多的頭部品牌，在推出“主題店”。 先是湊湊、海底撈、九毛九。最近，蘇小柳在上海發布“全球首發小籠包研制院”；小大董在北京發布藍調空間。除此之外，還有一大波餐飲品牌在路上。 總第?2519?…
虧損2億元，努力年輕化的全聚德可能跑偏了
據2020年Q3季度財報顯示，全聚德實現營收2.03億元，同比下滑53.08%；歸母凈利潤虧損約0.54億元，同比大幅下滑364.6%。2020年虧損2個億的全聚德，也曾努力嘗試了各種年輕化的新玩法，無奈杯水車薪，老顧客留不住，…
如何盤活私域流量，打造威力巨大的營銷體系？
火爆2020年的私域流量“拯救”了一批人，也“難為”了一批人。然而，大勢所趨，“經營用戶”的時代已經來臨，如何抓住這波紅利，利用私域流量實現營業額的增長，已經成為當下餐飲經營的重要命題。10月30-10月31日，《餐…
餐飲連鎖化已成主流，品牌如何快速搶占市場？
《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，目前美國的餐飲連鎖化率是30%，而中國只有5%； 但在另一方面，中國餐飲市場實際增長率僅為8%，然而中國的餐飲連鎖門店增長率卻高達27.4%。 中國的餐飲連鎖化擁有極大的發展空…
千城萬店下沉N線小城，連鎖餐飲風潮下學習哪些技能？
3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，要加速全國布局，門店總數今年要突破1000家； 4月份，疫情還在肆虐，正新雞排開出了近600家門店；9月份，西少爺提出“千城萬店”計劃，計劃5年內開出10000家門店；10月21日，…
從海灣戰爭說起，當下餐飲品牌營銷應如何“精準化”？
從這兩個戰爭的案例說起：【案例1】1968年，美國在越南戰爭期間計劃炸一座橋，先后出動了600多架次飛機，投放了5000多噸炸彈，經過了數天的狂轟濫炸，這座橋依舊安然無恙，卻有14架飛機被橋兩邊的高炮部隊擊落。?…
鄉村基李紅：我為什么不做正餐
十幾年前，中式快餐流行起了去廚師化，鄉村基創始人李紅卻堅持現炒，留住了廚師；曾經外婆家等中式正餐風風火火，李紅也羨慕過，但還是繼續埋頭堅守快餐；在諸多餐企還對資本有所抵觸時，李紅轉身擁抱了追逐她的…
領先中國餐飲的上海，透露了餐飲連鎖發展的這幾個秘密
中國餐飲發展至今，連鎖化運營已是大勢所趨。同時，餐飲市場下沉，一線餐企都在鉆研如何抓住二三四線城市和更多下沉市場的機會。連鎖餐飲，要具備大規模發展、復制的條件，市場下沉的風潮可謂一次行業紅利。作為…
“她經濟”效應顯著，下一個趨勢是什么？
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。——報告君餐飲老板內參 報告君 | 文第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》 大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美…
欲砸10億！賈國龍的功夫
五戰五敗，從西貝燕麥片、西貝麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋到弓長張現炒快餐店，西貝創始人賈國龍在近四年以來，不斷嘗試新品牌新項目，除西貝酸奶屋目前仍保留多家門店外，其他品牌多以失敗告終。 近期…
餐飲新零售跨界者眾多，德克士的操作還是第一回見
餐飲品牌跨界新零售的風潮愈演愈烈，快餐界大佬德克士也不甘示弱，日前以兩款自熱米飯產品宣告“出道”。這兩款復刻了線下人氣產品的椰香咖喱雞肉和黑椒鮮蘑雞肉口味自熱米飯，一經推出便在線上線下熱銷。內參君發…
餐飲連鎖化漸成大勢，餐飲人如何掘金？
《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，目前美國的餐飲連鎖化率是30%，而中國只有5%；但在另一方面，中國餐飲市場實際增長率僅為8%，然而中國的餐飲連鎖門店增長率卻高達27.4%。中國的餐飲連鎖化擁有極大的發展空間…
投資不到20萬元，月利潤能到3萬元，小品類如何破圈？
剛需快餐在今年迎來新熱度。不過，中國巨大的市場、無數的快餐細分品類都缺乏連鎖化的大型品牌。細分快餐賽道中還存在哪些機會？新興品牌在這其中如何尋找突破口？總第 2515 期餐飲老板內參 內參君&nbs…
新掌柜VS老掌柜，線上餐飲盈利的秘訣是什么？
相關調研數據顯示，現階段餐飲數字化率普遍不足。一方面，傳統餐飲經營者囿于認知局限，只是對現有模式小修小補，而非全面更新升級。另一方面“外賣會影響堂食客流”的主觀論斷，更屬于多慮。當下的外賣市場已趨向…
連鎖餐飲市場下沉，怎樣抓住這波紅利？
2019年中國餐飲連鎖門店數量增長率為27.4%，較2018年高出4.4個百分點，數據表明2019年中國餐飲連鎖化的進程在提速。經此一“疫”，連鎖化加盟更加趨于白日化，下沉市場不斷被激活，中國餐飲市場即將迎來新的發展“紅…
從一線位置搬到三線，營業額提升20%，這個傳統品牌如何“網紅化”？
“為什么那些網紅店，選址在二三線的位置，卻經常排隊？我的門店卻總依賴一線流量？”上完露露老師的課（《餐企戰略營銷實戰營》）后，一個很大的感慨就是：我辜負了我的用戶！”于是已經擁有200家門店的喵叔米線決…
不要用情緒解決經營問題！顧客難搞，還可以用這些招……
“你在我這坐著，不消費就不行！走走走！”這兩天，北京一咖啡館強制客人消費、不點單就趕走的視頻，招來了網友的一片罵聲。在餐廳，顧客不走，翻臺率上不去的憂慮時刻也是常有。背負著經營壓力的老板們，該如何有…
周黑鴨推素肉鴨脖，為何餐飲品牌紛紛“打卡”植物肉？
一夜之間，植物肉跳上餐桌，不再是一個遙遠的科技概念。肯德基、棒約翰、喜茶、奈雪等一眾知名餐飲品牌紛紛推出了植物肉新產品，幾天前，這份名單上又加了一個重磅隊員。10月10日，周黑鴨官方微信宣布推出新品“素…
中國餐飲看上海，這個城市究竟擁有哪些“魔力”？
“魔都上海”作為中國餐飲的戰略高地，引領著餐飲行業的風向，這一說法并不是空穴來風。上海擁有中國最多的“網紅餐飲”，“異國料理”在此爭奇斗艷，最新的餐飲進化模式，正餐快餐化，餐飲新零售、共享廚房等概念也都…
一場品鑒會拉升20%營業額，她的營銷打法你也學得會！
如何低成本獲取更多客戶，如何快速把產品或服務賣爆，如何成倍提升公司業績，實現營業額和利潤的爆發式增長？ 如果你也想從高投入、低產出、低收益的“模糊營銷”，升維到低投入、高產出、高效益的“精準營銷”…
上海米其林指南榜單發布，餐飲品牌抱團上榜，菜系更多元
又是一年發榜日，屢次被人吐槽的上海米其林榜單，今年會有什么樣的驚喜？新榮記能否再創新紀錄？小眾菜系又有什么樣的亮眼表現呢？ 蔡大柒 | 文DV、寶麗軒升2星，1星新增4家2021上海米其林指南榜…
餐飲品牌如何做營銷增長？先從這“三部曲”做起……
火爆2020年的私域流量到底怎么玩？品牌如何快速積累高質量的會員？如何打造真正威力巨大的社群營銷體系？如何擺脫粗放營銷，做低投入、高效益的精準營銷？品牌如何抓住戰略機遇，實現爆發式增長？10月30日-31日，…
連鎖餐飲從1到10、100、1000，每一步怎么走？
“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每年都要多次到上海考察，看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式……上海作為餐飲連鎖企業總部聚集的城市之一，這次我們一次看遍七大連鎖餐飲相關企業的管理…
給店長開出百萬年薪！小菜系開了20年，70家餐廳的秘訣是啥？
從新加坡吉真那路的一家街邊小店起家，20年發展，莆田已經在5個國家開出了70家餐廳，并且連續4年摘得米其林一星。在餐廳推行扁平化的“店長管理”制度，屢屢失敗的當下，莆田如何在兩年內順利搭建起店長制？并且已…
73m2小店，如何靠一碗小炒肉跑出40多萬營業額？
餐飲加速跑的下半年，新物種、新品類頻出。僅開了三家店的望師傅·超級大廚小炒肉，靠一碗小炒肉，跑出了好成績。開在長壽路的巴黎春天店，店面只有73平米，消費主力是辦公人群和周邊居民，42個餐位，日均翻臺可到…
領先5年的上海市場，透露出哪些餐飲趨勢？
“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每年都要多次到上海考察，看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式……上海作為餐飲連鎖企業總部聚集的城市之一，這次我們一次看遍七大連鎖餐飲相關企業的管理…
3個月積累百萬會員，上億學費驗證的營銷打法長啥樣？
如何低成本獲取更多客戶，如何快速把產品或服務賣爆，如何成倍提升公司業績，實現營業額和利潤的爆發式增長？ 如果你也想從高投入、低產出、低收益的“模糊營銷”，升維到低投入、高產出、高效益的“精準營銷”…
萬億中式快餐市場的“顧客現實”，早已和5年前不同！
餐飲對你來說，是一門怎樣的生意？每個人給出的答案，都決定了創業路上不同的發展軌跡。 在昨天的中國餐飲創新大會·城市精英峰會深圳站的會場，我們意外地集齊了4種極具代表性的答案。 而對于未來的顧客和品類認…
賣螺螄粉、賣炸串…早晚有一天，肯德基會被逼得能顛勺！
“肯爺爺，來份螺螄粉，多放酸筍多放辣！”開賣螺獅粉的肯德基，熱議不斷，吃瓜群眾們關心螺獅粉能不能堂食。餐飲人們卻感慨，肯德基這高歌猛進的本土化進程，從大餅油條粥和串串茶葉蛋，再到自帶流量的螺獅粉？這…
鄉村基、順風123、珮姐、李子壩梁山雞、楠火鍋……來了！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察； 50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享； 1000+餐飲老板閉門峰會； 100000+餐飲精英線上同步…… 畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。 10月21…
連鎖模式大勢所趨，門店從1到1000如何走穩？
據《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。同時連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數增長率，證明餐飲加盟的店均營收正在提升，是良性的擴張和發展。連…
從大排檔到23家直營店、3年必吃榜，一家小龍蝦館的數字化奧秘
2016年，肥肥蝦莊把傳統三聯單點餐方式升級為收銀系統點單。 2018年，再次把全部門店更新成統一的智能收銀系統，節省人工成本，用戶掃碼點單給門店帶來了更高的銷售量。這也造就了肥肥蝦莊擴展的關鍵時期，快速布…
“自助餐”要被購物中心“淘汰出局”了嗎？
受經濟等因素影響，自助餐飲將在未來形成一個風口。知名餐飲顧問盧南認為，伴隨消費降級以及周期性，將有愈來愈多的人選擇高端自助餐廳。這一方面保證了品質，另一方面性價比也很高。且對比日本自助餐飲的發展歷…
單店日盈利超10萬、每月人效高達8萬……這些超級門店是如何煉成的？
什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外；比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店；比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；比如人效…
西貝旗下三家企業退稅百萬！別的餐企咋享受？
增值稅“留抵退稅”政策，試行已有時日。這是繼2016年餐飲業納入營改增范圍后，又一次較大影響的稅制調整。不同于此前改革后適用稅率的分化，“留抵退稅”的更大意義在于釋放增量資金、激發市場活力。財政部、國家稅…
千店萬店時代到來，明天北京游學帶你學餐飲連鎖運營！
蜜雪冰城，加盟連鎖規模破萬店；鄉村基、老鄉雞，直營連鎖突破或接近千店；海底撈2020年的門店總數也有望達到千家。不僅如此，一直堅持直營的周黑鴨，也開放了特許經營，加速擴張。疫情后時代，中國餐飲連鎖形式…
峰會│10月21日，重慶，學習餐飲大單品出圈秘笈！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月21日，中…
如何持續拉升門店營業額，先掌握這套“體檢表”和“分解式”！
經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。“對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董…
“儲備足夠，至少多開100家店”，缺人成連鎖餐企最大阻礙
“如果店長儲備足夠，我們現在至少能多開出100家店”，今年8月份，某全國連鎖餐飲企業創始人跟內參君這樣說。“現在店長、儲備干部，我們缺500個人”，這還不包括一線員工缺口。前段時間相關協會發布的《新冠肺炎疫情…
如何扼住門店利潤黑洞，你需要精進這樣運營力
10月24—25日，北京，大魚餐飲學院聯合盧南老師繼續推出《超級門店實戰營》課程第8期。從精細化運營的底層邏輯出發，深度解析提高門店營業額，以及“人效”、“坪效”的實戰方法。歡迎大家掃碼占座！餐飲老板內參大魚…
眾多餐飲連鎖企業總部聚集地，魔都有何魔力？
“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每年都要多次到上海考察，看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式……上海作為餐飲連鎖企業總部聚集的城市之一，這次我們一次看遍七大連鎖餐飲相關企業的管理…
峰會│10月21日，重慶，學習渝派餐飲舌尖掘金之道！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月21日，中…
“殯葬門頭”，對餐館危害比漲房租還瘆人
“不換門頭，就換老板。”門頭戰略專家余奕宏曾反復強調門頭的重要性。在最近與內參君的交流中，他提出了另一個難題，在商場、機場、火車站等地，小品牌的門頭自由是缺失的。這對于它們而言，比漲房租還可怕。總第2…
為什么重慶餐飲品牌特別能打？
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月21日，中…
超過70%就可能虧損，你家餐廳的FLR比率合理嗎？
后疫情時代，中國餐飲人進入“坪效”和“人效”的困難模式考場：“原來用300平米做到100萬營業額，現在能不能用240平米做到100萬？”“原來用15個人做到的業績，現在能不能用10個人做到？”在效率的考題之下，時以秒計、…
同比增長37%！國慶長假爆單后的5個真相
國慶長假，各地餐飲店都爆單了。包括奈雪的茶在內的多個品牌發布了國慶餐飲數據報告，排隊、增長、回暖成為關鍵詞。透過這些數據，我們看到一些餐飲消費真相。餐飲老板內參小游君| 文增長37%！國慶長假餐飲回暖壓…
不甘心只做一家包子鋪，巴比食品盯住萬億級早餐市場
10月12日，巴比食品借力“包子第一股”上市，在業內引起一陣反響。從建立加盟體系的規劃便可看出，憑借劉師傅包子鋪賺到了第一個100萬，劉會平便拿出其中的80萬去投資中央廚房，持續完善生產供應體系，依靠規模優勢…
餐飲品牌到北京“插旗”，全國發展必經這一步！
底層邏輯 + 環境變量 = 方法論！學習，不斷超越自我認知的界限，從而為餐飲品牌賦能，已經成為眾多餐飲人的一致認知。北京作為餐飲界的煉金石，究竟有何魔力，吸引了眾多餐飲品牌到此“插旗”，從而磨煉出具有走向…
峰會│10月21日，重慶，餐飲江湖論英雄！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月21日，中…
北京游學倒計時5天！共同探索餐飲連鎖的必備技能
北京，作為眾多餐飲連鎖品牌必爭的戰略高地，其重要性不言而喻。當區域品牌想要謀求全國發展踏入北京這塊“試金地”之前，就必須要練就“十八般武藝”！10月19—21日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉…
激活黃金5公里高潛客戶，「附近推」助力本地門店生意跑起來
如何加速門店快速增長，一直在困擾著餐飲老板們。流量就是剛需的當下，引流到店是獲利的前提，只要能有效轉化，就能加速增長。同時，精準化營銷時代，流量還要更精準。騰訊廣告推出的附近推，正是破局的關鍵，通…
外賣過度包裝，正在掏空顧客好感
“要么蓋子蓋不牢，湯灑了半袋，要么是路太遠了，湯面變拌面。投訴一多，流量沒了，外賣生意更難做了。還要專門找個手腳麻利的人來打包，更架不住外賣小哥玩命地催。”一家面館的經營者曾這樣講述剛做外賣時的艱難…
中國餐飲第二大品類“燒烤”，怎樣做出領跑品牌？
燒烤是中國餐飲僅次于火鍋的第二大品類，擁有2000多億的市場規模。這個市場龐大的品類中，如果脫穎而出成為領跑者？供應鏈成為燒烤連鎖品牌的發展關鍵。10月19—21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大…
加盟業務如何快速推進，這三個坑千萬別踩！
加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里：…
德克士啟動品牌年輕化新策略！
連鎖餐廳對于標準化要求極高，從供應鏈到SKU，從門店模型到服務流程，無不遵循著一套事無巨細的運營規范。標準化為餐飲品牌帶來了堅如磐石的穩定，也讓它們少了一些千店千面的新鮮感。突破標準化，打破品牌陳舊印…
最不服“海底撈所到之處，寸草不生”這句話的人是誰？
“海底撈所到之處，寸草不生”，一句俗語可見行業老大威力。巴奴是誰？一個發家河南的川渝火鍋，主打毛肚。名氣不如行業老大哥，客單價卻比海底撈高40元，僅靠75家門店，就年入15億。還有人戲稱，哪個地方的海底撈…
峰會│10月13日，深圳，學習餐飲品類掘金之道！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月13日，中…
倒計時8天，北京游學即將起航！
對于全國布局的餐飲品牌來說，當區域勢能達到一定程度時，北京便是必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”，其意義不言而喻。北京既是區域餐飲品牌做全國擴張的試金地，又是重要的“煉金爐”。10月19—21日，大魚游學?…
直播報名｜小預算，大增長——門店如何背靠微信12億月活輕松獲客
后疫情時代，“效率是生命”應當成為本地中小門店生存發展最重要的座右銘。如何實現小預算、大增長、高效率的營銷？10月13日，騰訊廣告將聯合餐飲老板內參共同推出《『附近推』數字“食”代 百萬門店增長加速器》直播…
看懂顧客，品牌才能避免“自嗨”
現如今，品牌生命周期越來越短，當紅品類更迭越來越快，競爭如此激烈，顧客的需求隨時都會發生變化，上個月還在排長隊的餐廳，下個月有可能就會冷冷清清…… ? 但是總有一些品牌，無論環境多激烈，仍…
“騎手困境”忘了一點：無數餐飲人的送餐速度焦慮
數據時代處理數據理念上的三大轉變：要全體不要抽樣，要效率不要絕對精確，要相關不要因果。 ——《大數據時代》 吳曉波頻道 | 來源 巴九靈 | 文 外賣騎手，困在系統里 這兩天，朋友圈被《人物》的一篇《外賣…
又一餐飲品牌被原版復制，餐飲圈無底線抄襲何時了？
9月14日傍晚，北京新京菜餐廳拾久的主理人段譽發了一條朋友圈，一向與人為善、好脾氣的他罕見地罵了人，因為他的餐廳被赤裸裸、無底線地抄襲了，包括菜品、裝盤、容器，甚至餐廳名、文案，更可氣的是，對方還標了…
斬斷加盟店，狗不理能夠走出困境嗎？
被吐槽包子難吃，狗不理包子王府井店要報警一事引發熱議后，狗不理集團發布聲明稱，解除與狗不理北京王府井店的加盟方合作。 但是，斬斷加盟店，狗不理就能夠走出困境嗎？ 餐飲老板內參?王新磊?|?文 …
10%的食材品牌溢價，餐企其實可以省下來
疫情之后，餐廳在采購時更加慎重了，也不是非得樣樣都用最高端的食材，就是想要圖個安全、放心。 經過多地跋涉來到廚房的產品，不知道途經了哪些地方，接觸過什么人，確實讓人有些許擔憂。 尤其是…
打五折還能賺？細數麥當勞的極致成本控制
漫長的疫情導致許多餐飲企業運營成本上升，不得不漲價求自保。 有意思的是，今年以來，麥當勞已經數度因為促銷折扣力度太大上了熱搜。 總第 2481 期 餐飲老板內參 王菁 | 文 28天優惠…
巴奴讓海底撈加入產品主義陣營，是“溫柔一邀”還是“溫柔一刀”？
9月17日晚，巴奴毛肚就近日“海底撈擺盤疑似抄襲”一事正式發布聲明。 其中，巴奴毛肚不僅肯定了自己一直堅守的原創和產品主義，同時也表示歡迎海底撈加入巴奴毛肚的產品陣營，共同為顧客提供健康、美好的火…
川味火鍋重回快車道，燒烤進入黃金年，今年的熱門賽道還有哪些？
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。 ——報告君 餐飲老板內參 報告君 | 文 第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》 大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美…
解析韓式快餐持久發展力，靠產品，更靠靈活運營
不同于新銳快餐品牌的迅猛發展，近些年，韓式快餐一直維持著平穩增速，熱度不減，并在每次熱門韓劇的帶動下，強勢出圈。?作為快餐品牌的中堅力量，韓式快餐的持久發展力來源是什么？產品與運營如何相輔相成，推動…
外賣“提頻”時代，“單品為王”戰略已經失靈！
自疫情爆發以來，外賣仿佛成了餐飲人的一根救命稻草。在堂食暫停的數月里，餐廳如何做好外賣，重新成為了頭等重要的課題。 剛剛出版的《中國餐飲大數據2020》（←點擊查看）中，對于今后的外賣運營提出了一…
非麻辣火鍋賽道，番茄成黑馬，抓住巨大增量靠什么？
搶奪市場增量的關鍵，在于對消費場景的深度挖掘。 疫情過后，消費者的健康意識加強，非麻辣火鍋開始起勢。“先喝湯，再涮菜”，高品質、高穩定性的番茄鍋底，或許是抓住增量的關鍵所在。 總第 2484 期 餐…
120㎡小店，靠什么月入68萬，最高翻臺12次？
洗牌后的后疫情時代，快餐賽道早已鳴槍起跑，黑馬頻出，在上海的米粉品牌 — 百春原，便是黑馬之一。 上海三林印象城店，更偏向社區店，家庭消費是主力。120 ㎡的店面，76個餐位，日均翻臺8.6次，最高能到1…
開店800家后，這個火鍋串串香頭部品牌為何要“重做”？
所有品類都值得重做一遍，而在2020年的餐飲行業，最亟待轉型的莫過于火鍋品類。 《中國餐飲大數據2020》（←點擊查看）中的數據顯示，盡管火鍋品類仍是中國餐飲行業最大的品類，但整體發展速度已經不如當年。 在火…
在大理搞餐飲，可能會搞垮一個餐企……
是不是對生活不太滿意 很久沒有笑過又不知為何 既然不快樂又不喜歡這里 不如一路向西去大理 …….. 就如郝云在歌里唱的，大理曾經是大家的詩和遠方。 如今內參君問及“如果有人想去大理開…
千億調味品市場靠什么“出圈”？
2020年調味品、小家電、線上食品品牌躋身大消費3行業大熱門賽道。3345億大市場背后，2020年的調味品市場格局如何？復合調味品賽道，烽煙再起，創投還有哪些機會點？作為渠道驅動的一類快消品，它的渠道、供應鏈又…
杭州開店，你的對手可不止“外婆家們”
“杭州餐飲界就是一個不進則退的江湖，前面是看不清去路的森林，后有窮兇極惡的追兵，一刻都不能停下。”早在2014年，外婆家創始人吳國平就這樣說。 強大危機感面前，杭州餐飲發展迅猛。 外婆家、綠…
縣城餐飲老板真實流露：“一天賣2000，一年下來不少賺”
剛剛過去的小長假，我回老家縣城逛了一下飲品市場。細數嚇一跳：一個縣城近40家飲品店，一半都是生意冷清的 “陪跑”狀態。而人流量大的店，都有和蜜雪冰城一樣的運營思路。這是縣城飲品市場的全貌嗎？咖門 |來源政…
為啥老李、老劉很會放加盟，老王、老張卻不行？
10月16-17日，《從0-1 放加盟實操班》第12期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論！餐飲老…
火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？
2019年底，湊湊火鍋突破百店，營收高達12億，2020年10月全國超過150家門店。從一開始的現象級網紅餐廳到現在每家門店依舊排隊，湊湊跨越了3年的品牌周期，從網紅變成了長紅。在競爭如此激烈的火鍋市場，湊湊為何…
峰會│10月13日，深圳，品牌力大課來襲！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月13日，中…
黃金周強勢回暖！比高速更“堵”的還有餐廳排隊……
去超級文和友要排30000號，去四季民福吃烤鴨要排1000號……今年大家都把國慶當春節來過。商務部官方數據顯示，十一期間，四川、浙江、內蒙古等地重點監測的餐飲企業營收同比分別增長43.0%、23.4%和21.7%，廣州到店…
越戰越勇，這家企業用供應鏈實現了逆勢增長
疫情期間，眉州東坡預定餐被陸續退訂，每月成本支出將近1億。對于大多數門店的只能及時止損、降低消耗，眉州東坡卻選擇了逆向而行，并在逆境中激發創新力、實現突破與增長。如何將危機變成機遇，眉州東坡創新舉措…
先做轉化，再做流量！做大眾點評一定要知道這4個基本點！
大眾點評對于餐飲商家來說，正在變得越來越重要。很多餐飲品牌都把它當作線上營銷最重要的戰場，有些品牌甚至把門店的星級排名列為店長的考核指標之一。“大眾點評運營的核心在于，先做轉化，再談流量。”服務過300…
尋找品類掘金之道！10月13日，到深圳，向標桿學習
中國餐飲創新大會，再次啟動 越是環境充滿劇變，越是要清醒地“將戰略置于一些不變的東西之上”。 作為領先的行業頭部媒體，2020年8月起，餐飲老板內參正式啟動被譽為“餐飲界達沃斯”的行業思…
“消費習慣”爭奪戰，星巴克、瑞幸和肯德基誰贏了？
兩年前中國餐飲市場的咖啡大戰，到今日已經全無你死我活的緊張氣氛。不知道你是否想過，當初扎堆賣咖啡，到底是為什么？ 外行人認為，中國的咖啡消費增長空間大，讓三億人先喝上咖啡，有錢賺。 而…
中國餐飲進入萬店時代，誰能乘風破浪？
根據國家統計局發布，8月份餐飲收入3619億元，同比下降7%；1-8月收入21510億元，下降26.6%。 疫情打擊下的餐飲行業仍未完全恢復，然而在這不太樂觀的底色之下，又有許多明亮色彩正在激勵人心。 蜜…
疫情后反思：新零售不是餐飲救命稻草，供應鏈才是！
2020年的餐飲新零售，勢必和疫情分不開了。在堂食生死未卜的那段時間，消費者和餐飲老板一樣焦急。除了外賣，電商新零售成了他們高度依賴的溝通方式。 被一搶而空的自熱小火鍋、螺螄粉和拉面，本來可能是…
2020新概念盤點：新基建還在風口上，直播帶貨卻涼了
疫情黑天鵝襲來之后，各行各業都催生了一些新趨勢與新概念。餐飲企業為了自救，直播帶貨、私域流量風靡一時。在新技術、新政策的推動下，新基建、數字化、地攤經濟、植物肉都成為了熱門詞匯。接下來這些新趨勢將…
娛樂基因助推餐飲爆品，長沙餐飲從區域火遍全國！
湘菜，發展至今已經有2000多年的歷史，飲食文化源遠流長。對于尤其擅長打造爆品的長沙餐飲界而言，“娛樂”與“文化”早已成為一回事。長沙餐飲擅長打造爆品，然而能夠讓爆品的“娛樂”與“文化”基因并存，如何做到的？…
如何提升門店“坪效”和“人效”，做到這4點很重要！
經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 ? “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團…
北京“插旗”搶占品牌高地？先來向這些品牌學習！
學習，不斷超越自我認知的界限，從而為餐飲品牌賦能，已經成為眾多餐飲人的一致認知。 北京的餐飲市場，相較于其他地域，究竟有哪些不同之處，吸引了眾多餐飲品牌到此“插旗”？ 北京又是如何作為煉金石，磨煉出具…
政策利好，小吃快餐將迎來價值回歸？
閉店、業績下滑以及經營性虧損幾乎成為餐飲業上半年的主旋律。其中，上市餐飲企業九毛九集團上半年凈虧8590.2萬元。在裁員以及經濟下滑的整體態勢下，報復性存款成為高頻詞匯。相應地，餐飲細分品類小吃快餐也迎…
餐飲創新從優勢項著手，連鎖餐飲怎樣不斷自我突破？
北京，不僅有本地傳統文化飲食，還集合大江南北的飲食文化創新匯集于此。從餐飲國潮的興起到深夜食堂街區的挖掘，北京始終走在餐飲創新的前沿，成為眾多區域餐飲的風向標，引領著全國的餐飲潮流文化。 10月19日—2…
精細化運營、營銷增長、連鎖擴張……餐企發展必修這些能力！
門店的盈利能力，經營用戶的能力，連鎖擴張的能力，是當下餐飲品牌發展必備的三大核心能力。 10月假期之后，我們繼續安排4個經典課程，帶你持續升級這三大核心能力，助力品牌持續勝利。 餐飲老板內參大魚君| 文 …
海底撈張勇：“上半年我受傷最嚴重，九死一生”
9月15日，海底撈發布2020中期報告。其中，員工數量變化引人注意，2020年上半年海底撈減少了10614名員工。?張勇在參加“請回答2020：張磊和朋友們聊《價值》”的對談時感嘆：“我受傷最嚴重，是九死一生。” 戴麗芬 |?…
顧客愛光顧、還能持續充值？這個品牌這樣做
生意策略解決的是如何更好地把產品“賣出去”，品牌策略力圖解決的則是如何讓顧客持續愿意“進店買”。 餐企如何做才能保持長期發展、強力留客，甚至會員持續充值、提前鎖定顧客的消費？ 餐飲老板內參 小…
分化加劇，誰將成為燒烤品類“巨頭”？
疫情肆虐后，燒烤市場依舊繁榮。 美團相關數據顯示，燒烤是疫情過后恢復最快的餐飲品類之一。今年四月份，燒烤線上日均訂單相比三月增長了154.4%，5月份增速也超過30%。盡管多屬于季節性增長，但從長遠來看，增長…
餐飲“新湘軍”勢頭正猛，他們憑什么從區域火到了全國？
長沙，著名的娛樂之都、不夜城。“娛樂”是這里的招牌，“吃”是這里的關鍵詞。娛樂之都賦予了這個城市和人民“娛樂至上”的精氣神，讓吃也變得“躁起來”。 長沙餐飲傳承了這樣的躁動，在口味、產品、模式、營銷上不斷創…
外賣提速、增量、避坑，看這一篇就夠了
一篇《外賣騎手，困在系統里》，讓人重新審視外賣行業。但早在疫情發生時，餐飲商家就被迫卷入外賣賽道，競爭加劇，挑戰與機遇并存，高客單價細分品類外賣爆發，私域流量受重視。風頭越勁，越需理性，代運營平臺…
如何持續優化“人效”“坪效”，這里有4個建議
經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董…
中國第二大品類的燒烤品牌里，誰能成為領跑者？
燒烤品類，作為中國最火爆的第二大品類，疫情后市場恢復快、截至目前恢復狀況較好。 在市場潛力巨大的燒烤品類中，如何走出更長遠的品牌發展之路？供應鏈，必不可少！ 餐飲老板內參小游君| 文 品類基因沉淀千億市…
靠一套“芝麻心法”，每年省下近百萬利潤，他是如何做到的？
經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物…
火鍋2020：平價火鍋走強？零售化進入黃金階段？
今年上半場，火鍋外賣、零售曾一度向好。經過疫情，平價火鍋在今年也大受歡迎。下半場火鍋賽道有哪些新趨勢？哪個細分領域能夠引爆熱度？內參君為您盤點了上半年火鍋品類的精選文章，一起來回顧一下吧！總第2494…
不斷創新、尋找下一增長曲線，這些餐企為何能逆勢增長？
截至2019年底，北京市實現餐飲收入1204.5億元，同比增長6.1%。餐飲收入同比增速連續三年超過6%，與全市GDP同比增速持平，保持相對快速增長。 高消費力刺激著餐飲行業的成長，同時也給餐飲行業帶來了激烈的競爭。…
打折、促銷、辦會員……都試過了，怎么還不盈利？
品牌本身價值、產品的價值和消費者利益點能夠碰觸在一起，才能夠成為“購買理由”。 ? 品牌的價值點在哪里？產品對于消費者有何價值？消費者的哪些利益品牌能夠滿足？ ? 回答出這些問題，餐企往往才能實現持…
美團升級“春風行動” 助百萬商戶線上營收增長30%
為進一步助力疫后餐飲行業線上化轉型，最大化激活本地生活服務市場潛能，美團正式推出“春風行動”商戶成長計劃，計劃在一年內投入20億元資源助力100萬優質商戶走上數字化道路，實現多方面的成長突破。 目前美團堂…
10月21日，走進重慶，尋味餐飲江湖！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察； 50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享； 1000+餐飲老板閉門峰會； 100000+餐飲精英線上同步…… 畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。 10月21…
門店員工越來越難招？你可能需要做這些優化……
經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。“對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董…
峰會│10月21日，走進重慶，聊聊餐飲江湖里的真英雄！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。10月21日，中…
老牌咖啡活得還不如瑞幸？
傳統咖啡品牌正在面臨著巨大的挑戰。 日前，據媒體報道，英國連鎖咖啡COSTA關閉了在北京、杭州、青島、南京等地的多家門店，僅青島和北京就關閉了40余家門店，占到了其在華門店數量的10%。 不僅僅…
“消費習慣”爭奪戰，星巴克、瑞幸和肯德基誰贏了？
兩年前中國餐飲市場的咖啡大戰，到今日已經全無你死我活的緊張氣氛。不知道你是否想過，當初扎堆賣咖啡，到底是為什么？外行人認為，中國的咖啡消費增長空間大，讓三億人先喝上咖啡，有錢賺。而真正的餐飲老炮則…
口味大勢：“辣”是絕對霸主，“鮮”將主導一切
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。——報告君餐飲老板內參 報告君| 文第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美團點評聯合推出。我…
逆境中激發創新力，越戰越勇的眉州東坡是怎樣做到的？
2020年4月11日，央視新聞聯播用時長3分半的片段《一家餐飲企業的“疫中新生”》對眉州東坡進行了報道，表揚這家成立24年的老牌餐企通過把店開進超市、建便民菜站、線上銷售半成品菜等一系列危機管理措施，讓自己在…
太險了！連開三家虧損店，敗光2億，老板不斷深陷負債泥淖……
北京工人體育場東南一角，一棟老式二層小樓，略有名氣的有璟閣餐廳坐落于此。有璟閣自2015年6月開業至今，在成龍等眾多一線明星的背書下，一度成為大眾點評北京排名第一的新港式餐廳。而最近，有璟閣餐廳主創李闖…
餐飲“煉金地”，想要全國發展先來這里看看
疫情沖擊，加速了餐飲行業的升級、洗牌。疫情過后，頭部餐企加速奔跑，拿鋪、搶人才。餐飲業一邊是單打獨斗小店的大面積倒下，一邊是連鎖品牌的大規模擴張、尋找新的增長曲線。10月19日—21日，大魚游學?走進北京…
下沉到底，西少爺開賣7塊錢肉夾饃
曾有人問孟兵：如果有人在西少爺隔壁賣7塊一個的肉夾饃，怎么辦？“如果對方的產品夠好，首先肯定是被打懵了”，這是孟兵最怕的事。“但這件事我們會自己來做——肉夾饃賣7塊”。去年西少爺調低售價，套餐價格從30多元…
周其仁：越是水大浪急，越要做精做專
內容來源：2020年9月21日，進無止境——紀念深圳特區成立40周年暨企業精神高峰論壇。分享嘉賓：周其仁，著名經濟學家、北京大學國家發展研究院教授。筆記俠（ID：Notesman） |轉載中國國內經濟的變化1. 成本上漲貿…
為什么說帝都北京是品牌全國發展的“戰略高地”？
餐飲連鎖大勢下，怎樣邁出全國發展的第一步？無論是區域走向全國，還是高處插旗后下沉市場，都不可避免先要進帝都北京“煉金”。經歷過北京市場的考驗，餐飲品牌才算是拿到了全國發展的“資格證”。10月19日—21日，大…
如何推進加盟業務？你需要一套更落地的加盟方法論！
加盟業務難開展？10月16-17日，《從0-1 放加盟實操班》第12期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加…
4天交易額增長145%！新品上市如何快速打爆？
短短四天期間，7分甜的芝芝牛油果瀏覽量增加了39倍；探魚的牛油火鍋烤魚系列新品的交易額增幅達145%。這兩家品牌都在線上推出了新品，極大增加了曝光量和交易額。線上營銷越來越重要的當下，品牌如何快速在線上為…
勒緊褲腰帶的這一年，最劃算的投入就是它了
經過疫情的轟炸，餐廳老板們都捂緊了錢包，尤其在營銷上更是準備好了大刀闊斧斷舍離。現實是，疫情后的餐廳經營又少不得營銷宣傳，借此抓住消費者的心。有什么營銷方式，既能省錢，又能有效營銷呢？總第2487期餐…
手握12億用戶的大IP，如何助力餐飲品牌把握數字機遇？
受疫情影響，國內市場進入經濟新周期，同時餐飲業也邁入“新拐點”。大眾消費觀念和市場格局的變動，不僅給餐飲業帶來挑戰，同時也迫使行業不斷變革、向前發展。“互聯網發展已經進入加時賽，此前人口和流量帶來的紅…
區域品牌想要走向全國，需要經歷哪些階段？
北京，作為全國的首都，不僅是全國政治、經濟、文化中心，也是實打實的餐飲戰略高地。北京餐飲市場的包容性極強，不僅有本土菜系品種多樣，還吸引了全國各地、乃至世界各國的餐飲匯聚于此，豐富程度遠超其他城市…
后疫情時代，餐飲SaaS 將是下一個增長引擎？
歷經疫情，餐飲行業的數字化呈現出加速趨勢。此前疫情蔓延過程中，部分餐企由于數字化程度不高且客流中斷，出現經營難以為繼的現象，而另一部分餐飲企業則依托連鎖優勢，以及此前早已布局的數字化改造而驚險渡過…
麥當勞再放大招，將花1億元培養1萬名“學徒”！
就在昨天，麥當勞官宣重要計劃：將“青年無限量”人才培養計劃，通過“現代學徒制”的建立，加碼人才發展。在未來兩年內，將有超過1萬名“學徒”加入麥當勞，成為一股不可小覷的餐飲生力軍。 在人口紅利削弱的大…
又一餐飲品牌被原版復制，餐飲圈無底線抄襲何時了？
9月14日傍晚，北京新京菜餐廳拾久的主理人段譽發了一條朋友圈，一向與人為善、好脾氣的他罕見地罵了人，因為他的餐廳被赤裸裸、無底線地抄襲了，包括菜品、裝盤、容器，甚至餐廳名、文案，更可氣的是，對方還標了…
第4季度的營業額怎么沖？這8門線上精品課給你助力！
第四季度的營業額怎么沖？這8門線上精品課助你提升品牌組織力、營銷力、運營力！ 餐飲老板內參 大魚君 | 文 提升組織力：【薪酬績效】+【股權設計】 《餐飲薪酬設計與績效激勵》 在員工離職率高、執行…
“理想”店面沒有達到理想收益，怎么辦？
理想中的開店場景總會和現實中有所差別。數據統計，中國新開業餐飲店的平均壽命只有508天，其中開店的有餐飲老手，也有行業新人。憑借固有不變的餐飲經驗以及一兩手新“點子”的經營方式已經漸漸不再適應市場環境，…
餐飲企業有產品力，更要懂品牌，否則只能是工廠型公司
宋向前，加華資本創始合伙人兼董事長，2007年創立加華資本。加華資本關注大消費與現代服務產業。i黑馬（ID：iheima）|轉載宋向前|口述韋龑、賀夢云|編輯企業家的工作很打磨心性。心在世上磨，把小事磨沒了，大事…
請注意！人人都在談的餐飲新零售，做起來巨燒錢
回顧疫情期間， 新零售非常火熱，成為了餐飲老板自救方案之一，那時大龍燚的預包裝食品業務甚至做到300%的增長。這是否意味著，新零售將成為餐飲企業的標配?在中國餐飲創新大會·城市精英峰會(成都站)上，大龍燚創…
一個老字號餐廳，為什么報警也阻止不了海嘯般的差評？
網友吐槽“狗不理”產品差、服務差、價格貴的聲音，已經持續幾年了。而“狗不理”真正應該做的，是以謙卑的心態做好產品、做好服務，保住老字號的榮光。總第2477期餐飲老板內參王新磊| 文讓全國人民打差評的狗不理狗…
品牌營銷如何事半功倍？需要符合三步邏輯
如果說海底撈的代名詞是“極致服務”，太二酸菜魚的品牌標簽是“個性”，那么近日出鏡率極高的老鄉雞在大眾眼中可以稱得上“土潮”的典范-又土又潮。從之前“成本200塊的動員小會”，到現在的隔空互動牽手岳云鵬，老鄉雞…
品牌全國發展先要進京“煉金”，怎樣邁出第一步？
餐飲連鎖發展大勢之下，無論是區域為王、還是創辦之初就謀求全國的品牌，都醞釀著品牌的全國發展。 有些品牌選擇高舉高打，有些品牌選擇深耕本地之后走向全國。各種品牌發展方向的必經之路，就是進入北京市場“煉…
從談黃150個加盟商到2個月簽約20多家，他做對了啥？
品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ …… 加盟業務難開展，你需要找準自身品牌的核心問題…… 餐飲老板內參?大魚君?| 文 開展加盟業務…
別再說線上就是存量市場了，它一個月拉新了12萬人
今年8月，味多美增加了新客戶12萬人，部分門店營業額同比增長了50%。 它的增長點來自于美團平臺的百萬爆品引流。面對流量紅利的枯竭，味多美等品牌如何將線上平臺流量轉化為門店流量？背后有什么方法論？ …
中國最大餐飲集團又上市：正追蹤800個城市，目標再開10000家“小鎮餐廳”？
往期精選《》《》《 9月10日，百勝中國赴港上市，首日開盤即破發，股價報390.2港元，較發行價下跌5.29%，市值約為1635.35億港元。 ? 百勝中國旗下8個餐飲品牌，肯德基貢獻了7成左右的營收。百勝中國正在積極探索…
小吃快餐持續升級，280萬商家決戰大賽道
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。 ——報告君 餐飲老板內參 報告君?| 文 第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》 大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美團點評…
加盟業務如何快速推進？這3件事千萬別做！
加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里：…
超級用戶體系特訓營：2天帶你看清用戶、抓住用戶做增長！
情人節、端午節、中秋節……營銷活動場場不落，營業額始終不見提升，為什么？ ? 重金打造星級、推廣、霸王餐……錢沒少花，費了半天勁差評為何依舊還在？ ? 店員每天從早到晚忙得滿頭大汗，顧客卻一直在催催催…
前四代網紅餐廳覆滅，全因為不踏踏實實開個好餐廳
發展不足10年的網紅餐廳，雷區密布。 速生速火但速死的網紅陣營，是否有突圍者？ 餐廳長久生命力的秘訣又是什么？ 從趙小姐不等位，到黃太吉，再到喜茶，三四代網紅餐廳的不斷迭代，或許會給出答案。 總第 2…
小岳岳代言老鄉雞，手把手教你解決品牌營銷三連問
近日來，老鄉雞董事長束叢軒與德云社相聲演員岳云鵬的隔空互動吸引了眾多圍觀群眾，最終老鄉雞成功牽手岳云鵬，成為其品牌首位明星代言人，此番也打破了傳統中式餐飲品牌“CEO代言”的局面。讓人們不禁感慨老鄉雞“…
讓顧客喜歡常來、持續充值，這個品牌怎樣做到的？
餐企要實現長期發展必然先要解決讓顧客愿意持續購買的問題； 如何實現品牌策略，強力留客，一直是餐企孜孜不倦的增收渴求。 餐飲老板內參 小游君 | 文 不做“賣出去”，而是“進來買”！ 生意策略解…
川味火鍋重回快車道，燒烤進入黃金年，今年的熱門賽道還有哪些？
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。 ——報告君 餐飲老板內參 報告君 | 文 第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》 大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美…
抓住年輕人、抓住“她”，這樣做可以實現持續增收
《中國餐飲大數據2020》報告顯示，2019年的餐飲消費者中90后占整體消費者的27.4%，并且未來2~3年內，95后將成為餐飲消費的主力。 ? 97%的女性是家中“買買買”的絕對主力，87%的媽媽掌握家庭里的“財政大權”， 年輕…
從一頭霧水到2個月簽約30家加盟店，這個串串品牌做對了啥？
品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ …… 加盟業務難開展，你需要找準自身品牌的核心問題…… 餐飲老板內參?大魚君?| 文 開展加盟業務…
2171億元中國咖啡市場，暴力收割已過時，諸神混戰
COSTA關了10%門店，推出了膠囊咖啡和自主咖啡機，布局更多元的場景。 100天后回歸的連咖啡，推出多功能咖啡新品，轉戰零售領域。 增速高達15%的中國咖啡市場，潛力巨大。疫情加速洗牌后，入局者正…
一人食、老年餐、健康餐……正在崛起的餐飲小趨勢還有啥？
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋”。 ——報告君 餐飲老板內參 報告君 | 文 第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》 大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美…
如何打造持續勝利的餐廳？這里有4個建議
火爆2020年的私域流量到底怎么玩？ ? 品牌如何快速積累高質量的會員？ ? 如何打造真正威力巨大的社群營銷體系？ ? 如何擺脫粗放營銷，做低投入、高效益的精準營銷？ ? 品牌如何抓住戰略機遇，實現爆發式增長？ 9…
3個月必須火遍全國！揭秘餐飲川軍的微創新“變臉術”
自6月份以來，餐飲全面復蘇跡象明顯，新增餐企數量不斷加快，根據企查查數據顯示，過去三個月里，成都新增餐企約為1.5萬家，位列全國前三名。 餐飲川軍出色的戰斗力，吸引了來自全國的餐飲人齊聚中國餐飲…
逛完滬深茶飲店，我找到7個“起名公式”
一個好品牌名，可以省下千萬的廣告費。一個好的產品名，可以降低和用戶的溝通成本，讓銷售力翻倍提升。前段時間我跑遍上海和深圳的購物中心，翻了幾十個當紅品牌的菜單，找到7個“看了就能用”的取名思路。咖門（ID…
古茗80萬招高管，蜜雪10萬招管培生！招人難，用人更難！
當餐飲越來越職業化，引進跨界人才、優質餐企人才，成了很多餐企職業化轉型的捷徑之一，但從效果上來看，有的餐企有了長足進步，但更多的餐企卻在招外來人才——無法駕馭——重新招之中，陷入了死循環。 9月2日，中國…
倒計時1天！與餐飲新川軍，對話增長新機遇
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察； 50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享； 1000+餐飲老板閉門峰會； 100000+餐飲精英線上同步 …… 畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。 9月9日…
800平店面、4個月回本，還能繼續增收、持續增長？
在潮汕，這家叫做“牛癡”的牛肉火鍋餐廳，開了800平方米的首店，4個月就實現了回本； ? 然而不久，品類紅海的后浪拍擊到來，它又是如何利用短短4年時間，通過不斷打造增長點，從火鍋店走到新零售，實現線上…
拉了幾十個微信群就是拼團、打折？你可能浪費了你的用戶……
疫情期間的餐飲品牌一度“微商化”，微信群狂拉幾十個，朋友圈日更幾十條；優惠券、拼團鏈接傾情揮灑。 這一波“微商化操作”確實幫助很多餐飲品牌緩解了部分壓力，但隨著國內疫情逐漸緩和，線下生意大幅復蘇…
新店扛不過前仨月，你敢關店嗎？腦筋清醒的餐飲老板這么做
在廈門的旅游區，3個月沒有成為網紅餐廳的店會關掉。?陶陶居董事長尹江波也曾指出，如果新開店3個月仍在虧現金流，會果斷關掉。?新店開業頭3個月至關重要，3個月是一個關鍵節點，是繼續堅持等待，扭虧為盈，還是…
上半年巨虧近10億后， 海底撈上億元收購新品牌
上半年巨虧近10億后，海底撈上億元收購新品牌；重拳打假，古茗端掉了500多家“山寨門店”；餐館吃飯孩子被燙傷，家長找餐廳索賠未果砸店；約談80余家海鮮酒樓，餐館“欺客宰客”將被整治；韓國首爾擴大餐飲業堂食“禁…
堂食與純外賣店運營的核心差異，很多餐飲老板都不知道
今年因為疫情的關系，外賣店的模式再次受到關注。那么，經營堂食店和外賣店有什么不同呢？在運營的過程中又有什么注意事項呢？本文轉載自餐創星球（ID：canyinstar），由紅餐網專欄作者龔偉授權發布。堂食店和純…
一再被唱衰！從高端走向平民化，壽司該如何突圍
從日料餐廳的一道菜品發展到獨立專門店，再到成百上千家門店的連鎖經營品牌不斷涌現。壽司，這個充滿小資情調的外來品類，正變得越來越平民化和本土化。“還記得前幾年，壽司真的太火了，滿大街都是，走幾步路就能…
沸騰的牛油火鍋：解決了成本和食安，下一增長曲線在哪？
火鍋是中國餐飲最火爆的品類，沒有之一。激烈的品類競爭中，川渝火鍋、魚火鍋、海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋等細分品類，輪番登上近幾年中國餐飲的爆紅品類榜首。?其中，川渝火鍋堪稱火鍋紅海中的紅海。“2…
小龍蝦、酸菜魚、螺螄粉……下一個熱門單品是什么？
“數據”這本書里，可能藏著最大的“黃金屋” ——報告君總第2411期餐飲老板內參 報告君| 文第四年的如約而至——《中國餐飲大數據2020》大家好，我是2017年出道的中國餐飲報告，我叫報告君，由餐飲老板內參和美團點評聯…
加盟業務推進第一件事，請切換到加盟商視角……
加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里：…
餐企新一輪搶人大戰開始！餐廳怎么招聘最有效？
餐飲業雖然遭受了疫情的重大打擊，不少餐廳元氣大傷，但是比如茶飲、燒烤、快餐等品類的餐企已經開始大肆招兵買馬。餐飲企業到底該怎么招人？招到人怎么做好員工培訓，讓他們快速上手適應新工作新崗位呢？本期餐…
社群運營就是拼團、打折？不！他其實應該這么玩……
疫情期間的餐飲品牌一度“微商化”，微信群狂拉幾十個，朋友圈日更幾十條；優惠券、拼團鏈接傾情揮灑。這一波“微商化操作”確實幫助很多餐飲品牌緩解了部分壓力，但隨著國內疫情逐漸緩和，線下生意大幅復蘇，消費者…
大魚游學走進成都倒計時3天，一次學習9大新銳餐飲品牌！
掃描二維碼，開啟游學之旅?9月9日—9月11日，餐飲老板內參“大魚游學·走進成都”，將帶領全國餐飲老板，與餐飲新銳品牌大龍燚、小龍坎、集漁泰式海鮮火鍋、馬路邊邊、牛華八婆、鋼五區小郡肝、雞本無敵、吼堂老火鍋…
深紅海時代，新川軍如何撬動餐飲江湖？
中國餐飲創新大會，再次啟動 越是環境充滿劇變，越是要清醒地“將戰略置于一些不變的東西之上”。 作為領先的行業頭部媒體，2020年8月起，餐飲老板內參正式啟動被譽為“餐飲界達沃斯”的行業思想盛宴中國餐飲創新大會…
餐飲品牌要跨界，先看肯德基怎么玩轉秀場！
9月4日，肯德基又有新動作，聯名 KARL LAGERFELD在上海開了一場跨界發布會，不僅邀請了餐廳員工現場演繹聯名制服，還首發了兩款限量單品——KK無界桶和隨行開封袋。 ? 頻頻跨界時尚圈的肯德基，早已在聯名對象選擇…
加盟業務如何快速推進？這幾件事千萬別做！
加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里：…
明星薛之謙、陳赫的餐廳檢出大腸菌群；COSTA咖啡宣布開啟加盟計劃
上海多家知名餐企餐具檢出大腸菌群，明星薛之謙和陳赫的餐廳也上榜；這邊被爆關店，那邊COSTA咖啡宣布要開啟加盟新計劃；致29死，28傷！山西襄汾縣飯店負責人被刑拘；無視“史上最嚴”法規，廣東三地街市餐館照樣賣…
一碼溯源頭，這個酸菜魚品牌要引領品類用魚新標準
酸菜魚從川渝的一道家常菜在全國遍地開花。在眾口難調的消費需求之下，到底要如何才能抓住消費者的心？在激烈的品類賽道中，酸菜魚品牌又該如何突圍而出？也許，來自魔都的酸菜魚品牌——望蓉城能讓大家借鑒一二。…
加盟業務如何快速推進？這幾件事千萬別做！
加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個…
低投入、高產出、高效益的“精準營銷”怎么玩？這里有一套解題思路
如何低成本獲取更多客戶，如何快速把產品或服務賣爆，如何成倍提升公司業績，實現營業額和利潤的爆發式增長？ ? 如果你也想從高投入、低產出、低收益的“模糊營銷”，升維到低投入、高產出、高效益的“精準營銷”，這…
打破增長瓶頸，營收達到120%，怎么做到的？
開業僅7年，全年會員充值金額持續保持在1000W以上；在疫前，2019年度的營業收入增長達到2018年的營業收入120%以上；一場聯名活動的效果可以創造數十萬的收益…… ? 打破增長瓶頸，實現持續增收，這家品牌如…
私域流量、社群營銷、會員落地……今年最火熱的營銷怎么玩？
餐飲創業的兩個重頭戲：產品和營銷。 ? 互聯網時代快速發展的這幾年，很多餐飲人都已經完成了從“酒香不怕巷子深”到“產品是1，營銷是0”的價值轉變。 ? 如果沒有好產品，營銷做得再好都是虛妄；如果沒有強營…
北京簋街餐飲沉浮錄：“老黃牛拉車，沒法兒弄！”
傳聞最早在北京簋街24小時營業的“曉林火鍋”的店門前，如今依然立著兩個小鬼雕塑，和一塊刻著“鬼街”歷史的石碑。上世紀90年代以夜市得名的北京“鬼街”在步入新世紀后被北京市商委更名為同音“簋街”。 因2002年第一屆…
9月9日，成都，到餐飲大賽道尋找增長新機遇！
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。9月9日，中國…
餐飲店門頭最大雷區：老板假裝有文化！
“書法體logo”不見了，字體、logo更具時尚感。“去書法體”，更新更亮更簡潔。咖門（ID：KamenClub）|轉載大龍 |作者做中國茶，一定要用毛筆字嗎？門頭作為與顧客交流的第一個觸點，品牌的名字、調性都在門頭上體現…
9月9日，走進成都，解鎖餐飲新川軍增長之道
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。9月9日，中國…
大魚游學走進成都，9大新銳連鎖餐飲品牌深度交流！
掃描二維碼，開啟游學之旅?成都是全國餐飲氛圍最活躍、餐飲門店數量最多的城市。特殊的餐飲環境和城市基因，讓成都的餐飲市場競爭更加激烈。那些在殘酷的環境中殺出重圍，劍指全國的新銳餐飲品牌，如何在廝殺激烈…
真的“網紅”活不過三年！沒有餐廳能只靠營銷生存下來
如今的餐飲界，做成網紅品牌早已不是難事。昔日網紅，不少早已消失無蹤。也有一些網紅在爆火刷屏之余，修煉成為實力派，甚至成為中國餐飲的新銳領軍力量。 ? 從帶著“網紅”“營銷”的標簽出圈，至今大龍燚已經是個紅…
爆款迭出，網紅林立，餐飲新川軍到底強在哪？
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。9月9日，中國…
曾經的“拿鋪高手”發力即飲、膠囊咖啡機， 新賽道能否重獲新生？
這幾天，多個咖啡圈的朋友都在討論COSTA咖啡閉店的消息。一向低調的COSTA，選擇在今年“斷臂求生”。就在今年3月，COSTA在國內推出即飲咖啡，6月又與九陽合作，推出膠囊咖啡。COSTA能否重獲新生？我跟幾個咖啡圈的…
中國餐飲一哥的“一馬拉車，七馬坐車”困局
百勝中國赴港上市塵埃落定。 ? 8月28日，百勝中國招股書披露將在香港IPO，目前已申請聆訊。 ? 招股書顯示，百勝中國旗下擁有8個餐飲品牌，其中肯德基貢獻了7成左右的營收。更有甚者，百勝旗下品牌數量逐年遞增，…
懂產品、懂運營、懂管理，為啥還總把加盟談崩？
9月16—17日，《從0-1 放加盟實操班》課程中，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師將從：“加盟商洞察”、“加盟體系搭建”、“招商落單技巧”、“加盟商賦能”四方面，系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。帶…
9月9日，去成都，看看餐飲新川軍這些年厲害在哪？
全國重點餐飲城市10場活動落地+深度考察；50+ 產業、學界、研究領域大咖、行業黑馬、跨界高手主題分享；1000+餐飲老板閉門峰會；100000+餐飲精英線上同步……畏懼不確定沒有出路，掌握確定性才有未來。9月9日，中國…
