餐企老板內參

繼“車厘子自由”后，餐飲人開始羨慕“辣椒自由”。 餐企老板內參? 楊檸睿?| 文 辣椒炒肉里 不見辣椒只見肉 近日，內參君在附近一家湘菜館點了一份農家小炒肉，等菜上桌的時候，驚訝地發現往日里都是“辣椒炒肉”的農家小炒肉，現如今變成了“肉炒辣椒”，這

消費潛力大、發展空間足，各大新一線、準一線城市誕生了眾多的新銳創新餐飲品牌，從這些城市逐漸走向全國，甚至引領全國的餐飲風向。 –?國內餐飲供應鏈第一股“千味央廚” –?土豆粉品類開創者“姐弟倆土豆粉” –?超強體驗感連鎖日料品牌“白石的深夜食堂” –?

“永遠在場”—— 餐飲命運共同體創始人直播季，第二場，大魚君對話資深餐飲品牌營銷專家徐露。 深度探討，在越來越內卷的行業競爭中，餐飲品牌如何輸出具有爆發力的營銷活動，如何持續吸引“既要又要”的年輕人，如何成為營銷卷王，卷贏別人？ 餐企老板內參?

疫情重創下，蜜雪冰城、五爺拌面、正新雞排、滬上阿姨等品牌紛紛伸出援助之手，“解救”加盟商，背后有這樣一套邏輯！ 餐企老板內參? 孫雨??| 文 解救加盟商 多家品牌總部“豪氣出手” 春節過后，疫情席卷全國各地，尤其以東北、上海等地為主，疫情籠罩下及其

餐飲“寒冬”，小吃頭部品牌喜姐炸串再獲7500萬元融資，半年融資高達3.7億。 這個一黑到底的品類黑馬到底做對了什么？ 總第?3132?期 餐企老板內參? 蔡大柒??| 文 餐飲“寒冬” 喜姐再獲 7500 萬元融資 在疫情黑天鵝的重創下，餐飲人把保命回血當成了第一要義

經歷了過去兩年的爆發式增長，燒烤品類將在今年迎來“大考”。 在流量極度不均衡，疫情反復拉鋸的情況下，許多燒烤品牌都在竭力提升自己的生存力。 這個夏天，對許多餐飲人來說，至關重要。 總第?3129?期 餐企老板內參特約撰稿人? 洲洲李?| 文 最快復蘇的燒烤

疫情的散點爆發，讓全國多地相繼進入管控狀態，餐飲行業的跨區域交流被切斷。 ? 4月25日下午2點，“永遠在場”—— 餐飲命運共同體創始人直播季急速啟航，在前路未定的日子里，持續帶來立足當下的創新思路。 ? 這場持續1個月的思維盛宴，將為相隔萬里的餐飲人

今年的小龍蝦市場，真是一言難盡。 總第?3131?期 餐企老板內參? 陳黎明??| 文 上海人昨晚都在吃小龍蝦？？ 上海市民的生活似乎好些了。團購面包已經可以挑品牌了，昨天夜里，內參君看到好些上海的朋友都開始曬小龍蝦。 小P團到了2份小龍蝦外賣，一份麻辣的一

都在唱衰自助餐，可“大佬”依舊在數錢。 總第?3128?期 餐企老板內參? 王盼??| 文 賽道“奄奄一息”？ 可“大魚”依舊自在 最近，日料自助品牌“上井”遞交招股書，雖然這個品牌只有44家門店，且市占率僅僅0.8%，但，沉寂已久的放題（自助）這一餐飲形態，再

截至2021年6月，國內網民數量已達10.11億，公域流量增長空間幾乎見頂，紅利終結，品牌獲客成本持續走高。 “經營用戶”的時代已經來臨，新消費品牌的滲透率整體超過80%，品牌的私域運營已展開全面戰爭。 《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》線下課程，資深餐飲營

消費升級浪潮之下和后疫情時期，高端餐飲們在轉型過程當中嘗試各種努力，有的穿越了黑暗，重拾曙光，而有的仍困于荊棘叢之中，但整體而言似乎還沒有再現輝煌。 需要看到的是，高端餐飲的創新空間和市場機遇還很大。真正稱得上高端的餐廳，仍然很稀缺。 總第?3

『餐飲老板內參』 聯手 『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 01? 四川蜀海供應鏈管理有限責任公司 公司介紹：四川蜀海供應鏈管理有限責任公司，是一家集銷售、研發、采購、生產、品保、倉儲、運輸、信息、金融

疫情反復，內憂外困的烤魚品牌們該向哪找增量？ 總第?3127?期 餐企老板內參? 蔡大柒? | 文 港口封閉 魚價上漲還將繼續 近期魚價上漲，烤魚品牌們的日子越來越難過了。 從進口巴沙魚漲價開始，引發了水產價格的全線上漲，截止到今年3月份，鮰魚漲價超過40%，鱸

一個古老的腦筋急轉彎：面前是獨木橋，橋上一只老虎等著你，要怎么才能過去。答案是“暈過去”。 轉眼疫情綿延已經2年多，餐飲人早已在一波一波的自救中精疲力盡，難免有人想，如果我躺平，會怎么樣？ 這樣的案例真的有。 總第?3125?期 餐企老板內參? 王菁?

截至2021年6月，國內網民數量已達10.11億，公域流量增長空間幾乎見頂，紅利終結，品牌獲客成本持續走高。 “經營用戶”的時代已經來臨，新消費品牌的滲透率整體超過80%，品牌的私域運營已展開全面戰爭。 《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》線下課程，資深餐飲營

疫情之下，錢得省著花。 總第?3126?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 餐廳盯上小成本營銷 困難時期，餐廳的每一筆資金都更為珍貴，得精打細算省著花，在營銷上摳門也摳到了極致，餐飲耗材如手提袋、杯套、杯塞等，竟成了品宣的主要陣地。 上周成功刷屏的瑞幸椰樹

餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，已帶領來自全國各地數百位餐飲老板、高管，走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名餐飲企業，在游學中增長見聞、寓學于游。 2022年，大魚游學全面升級！帶大家走進優秀餐飲企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房

『餐飲老板內參』聯手『72餐』 定期發布餐飲及供應鏈供求信息 希望能夠為大家帶來更有價值的資源 72君?| 文 食材供應 1.?龍巖嘉麒生物科技有限公司，主營：燒仙草、冰粉。坐標：福建龍巖。 聯系方式：蕭先生 15359996968 2.?楊凌多美陽光農業科技有限公司，主

是策略還是無奈？深挖這波降價潮，我們發現…… 總第?3119?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 原材料成本瘋漲 可這些餐廳卻悄悄降價！ 最近，內參君突然發現，公司附近的煎餅攤漲價了。 老板一邊攤煎餅，一邊無奈說道，“煎餅冷面各漲1元，真是沒辦法，面和油成本

友情提示，這是一篇有味道的推文…… 總第?3123?期 餐企老板內參特約撰稿人? 翟彬?| 文 最近，餐飲品牌“臭味相投” 集體上新肥腸 人生無“腸”，大腸包小腸，誰會想到“老網紅”肥腸會意外翻紅，又重新站上了C位。 4 月 初 ，新辣道在自家的“魚人節”里玩了

這事，挺不樂觀。 總第?3122?期 餐企老板內參 蔡大柒?| 文 46家店的上井沖上市 但市占率僅為0.8% 沉寂已久的日料賽道，終于有大動靜了，有人要上市了。 近日，日料連鎖品牌上井在港交所提交了招股書，2020年的收入是2.47億元，位居日料放題連鎖品牌榜首，但市

《孫子兵法》是中國文化在全球最大的IP之一，擁有“東方兵學鼻祖”及“現代商戰指南”等美譽，歷來備受政治家、軍事家、企業家的推崇。 今天的人再學《孫子兵法》，都不是為了學兵法，而是要學習其中的戰略思想。 商場如戰場，對于餐飲企業來說，如何能在激烈

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 必勝客、海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段

短短幾天里，全國大部分地區都感受到了初夏的熱浪，夜市攤生意陡然升溫。 伴隨著各地政府對于“夜經濟”的鼓勵，內參君發現，今年大批餐飲人正在涌向夜市攤。 熬過了憋屈的冬天和春天，夜市也許能給餐飲人帶來今年的第一桶金。 總第?3120?期 餐企老板內參? 王

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

用“強行捆綁”來形容“餐飲跨界酒館”，再合適不過。 這屆“集體微醺”，終將漸漸清醒。 總第?3121?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 一邊“勢頭攀升”，一邊“低調放緩” 理想豐滿，現實骨感 專注社區和菜場的袁記云餃，將要布局“元蒂餃子酒場”！早餐+午餐+晚

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新茶飲競爭激烈，各品牌競相過招。 這一次，書亦走上一條獨特的品牌轉型之路——做“植物基新茶飲”，提出全新理念“仙草植物基 清爽低負擔”。 10天賣出100萬杯的新品橙漫山茶花，扛起了書亦“植物基新茶飲”的大旗。 總第?3118?期 餐企老板內參? 陳黎明?|

《傲椒的湘菜》從美食出發，以菜喻人，以情感人，再次打響了這張湖湘文化名片。 4月2日，由湖南衛視、湖南時代華影文化傳媒聯合出品的美食人文類紀錄片《傲椒的湘菜》專家研討會在長沙舉行。湖南廣播影視集團公司（臺）黨委書記、董事長張華立，集團公司（臺

繼福建之后，河南成為第二個“戴口罩”入法省份。 餐企老板內參? 楊檸睿?| 文 “戴口罩”入法 適用主體和處罰措施都已明確 近期，新一輪疫情在全國多點散發，疫情防控壓力持續加大，餐飲服務業疫情防控和食品安全就顯得尤為重要。 河南開始了它的行動，《河南

疫情當下，哪些機會是餐飲人還能“搏一搏”的？ 總第?3117?期 餐企老板內參? 月半?| 文 雙主場時代 他連續5次升級店型，成就“萬單店” “甭管黑貓白貓，能抓住老鼠就是好貓，門店盈利是王道。疫情常態化的今天，不存在單純的純外賣店和純堂食店，一定是堂食+

? 休閑中餐第二名，低調到塵埃里的小菜園到底有多少“獨門武器”？ 總第?3115?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 鮮為人知的行業第二， 小菜園有多猛？ 餐飲圈從不缺乏隱藏大佬，各有自己的獨門秘籍，低調地拓店、賺錢。 在綠茶近日提交的招股書中，我們不難發現

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

在疫情后備受關注的預制菜，同時也常被吐槽成“廉價的料理包”。 然而，這些并不能一概而論。 總第?3116?期 餐企老板內參特約撰稿人? 翟彬?| 文 火爆的預制菜， 失落的料理包 最近的預制菜像是坐上了火箭，躥紅的速度有些嚇人。 ? 廣東搶先于山東、河南等省之

最近好多餐飲人都不再關注生意了，只顧得上活著。 總第?3114?期 餐企老板內參? 王菁、戴麗芬?| 文 正常經營無望 這兩天內參君發現，跟大部分餐飲人已經沒法聊餐飲了。 8天前，上海封控政策升級，浦東浦西同時開始了封閉管制。3月底，大部分餐廳無法正常開展堂

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 必勝客、海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段

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從網紅到長紅，有哪些關卡需要過？ 餐企老板內參? 羅欣?| 文 沉潛一年 火鳳祥用一條視頻定義“鮮貨火鍋” 內參君最近走訪商圈發現，向來走“民國風”的火鳳祥鮮貨火鍋，悄悄改了風格。 一進門，就可以看到一個顯眼的牌匾——“火鍋萬千，還是我鮮”。門店將“

越來越擁擠的快餐賽道，還有多少機會可挖掘？ 而對于抓住機會的餐飲人來說，做到真實、專注和專業或許更能將品牌深入人心。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 歷時九個月 積累用戶近萬名 這個快餐品牌挖掘新玩法！ 中式快餐正處于賽道升級新時代。 以鄉村基、老鄉雞、

西貝的創始人賈國龍曾坦言，早餐是快餐中的中餐，要應對顧客不斷上漲的口味需求之外，還要有好的性價比，滿足了這兩點以外，還有早餐的選址、高成本以及競爭對手太多。賈國龍這番話大概意思是“早餐不好做”。 但3月底，賈國龍功夫菜的早餐做出來了。 總第?31

麻辣燙細分品牌風起云涌，市場格局能否重塑？ 總第?3111?期 餐企老板內參 ?孫雨?| 文 麻辣燙再次翻紅 近半年左右，麻辣燙市場又沸騰了。 先是楊國福麻辣燙向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。隨后，內參君發現，麻辣燙“老品新作”變得熱鬧起來。盤盤麻

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

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根據相關數據統計，中國夜間消費約占總體零售額的60%，并以每年17%的規模持續增長，因此夜宵作為“新夜態”的錢景無限。 之前的夜晚是燒烤、火鍋和小龍蝦的天下，但隨著“夜包子”帶來的鯰魚效應，未來或許有更多的單品脫穎而出，最終成長為可復制、可持續性

今年遇冷的青團，雖然只是網紅衰敗的小縮影，卻留下了挖掘節日紅利的重要啟示！ 總第?3109?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 清明青團遇冷 大排長隊的場景不見了 臨近清明，又到了吃青團的時候，但在今年，這網紅顯得有點過氣，沒啥水花了。 搜索新聞，除了部分

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

盲盒火了，頭部品牌泡泡瑪特進軍港股，擁有千億市值，三年凈利潤翻了280多倍。 一夜之間，盲盒經濟遍布各行各業，“球鞋盲盒”“考古盲盒”“機票盲盒”，萬物皆可盲盒。 咱餐飲圈也沒落下，盲盒奶茶、盲盒火鍋、盲盒雞翅……新玩法頻出，但餐飲盲盒如何“蹭

今天是4月26日，第21個世界知識產權保護日，茶顏悅色又上熱搜了。 ? 這次是因為它贏了官司。 餐企老板內參 王菁?| 文 “茶顏悅色”勝訴！ 李鬼“茶顏觀色”被判賠170萬元 據長沙市天心區人民法院微信號26日消息，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權

從城市熱度來看，長沙無疑是今年最受全國餐飲人關注的城市。 長沙不僅是歷史悠久的美食之都，這里的餐飲業態豐富、火爆全國的品牌眾多。前有蛙來噠、57度湘、火宮殿，后有超級文和友和茶顏悅色，都是從長沙火爆全國的餐飲品牌。 5月11-15日，《2021中國連鎖餐

脫離了產品的年輕化，品牌的年輕化便無從談起。 對于比薩這種進入中國餐飲市場已經超過30年的經典品類，從當初的自帶光環，到如今的尋常美食，如何持續帶給消費新鮮感，是比薩品牌保持吸引力的關鍵。 顯然，必勝客深諳這點，近年來在產品上的創新力度一次比一

近日，#鐘薛高雪糕最貴一支66元#連續兩天登上熱搜。其創始人林盛的一句“它就那個價格，你愛要不要”，更是引起網友熱議。 雖然林盛回應視頻是惡意剪輯，但也暴露了鐘薛高背后的經營邏輯。 ?餐企老板內參?孫雨?| 文 “它就那個價格，你愛要不要” 鐘薛高創始

透過數據，發現行業新趨勢。 餐企老板內參?報告君?| 文 第五年的如約而至——《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨勢

神舟十二發射成功的同時，也帶火了航天員食譜中的“太空豆漿”。 九陽的這一款“太空豆漿”在短短2小時，就銷售出100萬余杯。 總第? 2745? 期 餐企老板內參?黑白?| 文 太燃！神舟十二號發射成功 “太空豆漿”2小時售罄100萬余杯 ? 6月17日，長征二號F運載火箭

最近疫情又在全國各地反撲，時局動蕩時，就越見內功，越見一個公司的人力結構是否穩固。 幾輪疫情洗禮下，烤魚頭部品牌——江邊城外的“穩健根基”逐漸顯露。 最近一年，江邊城外最突出的“承包人”，一年給公司帶來1.2億元的收入。即便是最嚴峻的2020年，公

海底撈在11月8日啟動實施了”啄木鳥計劃“，可謂一石激起千層浪，瞬間霸占熱搜榜。如今距離海底撈宣布該計劃已經過去一個多月，“啄木鳥計劃”能夠帶給餐飲人哪些思考？ “我們決定先停一下腳步，就像跑步跑得太快，鞋帶松了，就先把鞋帶系緊一點。”——海底

北京冬奧會即將落下帷幕，在這次全球盛會中，肯德基毫無疑問是最有存在感的餐飲品牌之一。 從運動員的口中，到近百個冬奧會主題店中，再到數十萬肯德基員工的身上，我們看到的，是一個越來越“中國”的肯德基。 總第? 3066? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 代言

2月18日，國家發展和改革委員會印發《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》（下稱《政策》），其中，餐飲業紓困扶持措施共計7條。 餐企老板內參? 內參君?| 文 涉及疫情、外賣、融資等 針對單一行業給予專項指導 從大的市場環境來看，餐飲行業這兩

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

疫情第三年，這個向來“重資產”的餐飲行業，成本壓力日益加劇。 餐企老板內參? 羅欣?| 文 餐飲行業的“倒春寒” 降成本成迫切需求 疫情的再度爆發，讓好不容易復蘇的餐飲業再次按下了“慢行鍵”。 連續3年的疫情沖擊，餐飲企業傷痕累累。任何一項支出，都可

上海餐飲正經歷前所未有的疫情大考。 堂食暫停，外賣運營難度加大，運力不足，騎手短缺，損失慘重，或許上海餐飲真沒那么抗造。 但經過十多天的觀察，內參君也發現，上海餐飲人真抗造！ 總第?3101?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 連外賣都停了 餐飲人快撐不住

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

糧價上漲，被迫拉高的恩格爾系數，逼著每個人關心糧食和蔬菜。在疫情逆境中掙扎的餐飲人，更是首當其沖。 總第?3103?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 吃不起飯 但能實現豬肉自由 上周，內參君在家附近的一家青島海鮮水餃餐廳吃飯，在套餐以外，給孩子加了一碗米

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

大數據導航餐飲進化新方向。 餐企老板內參? 報告君?| 文 第五年的如約而至—— 《中國餐飲大數據2021》 大家好，我是報告君。由餐飲老板內參和美團聯合推出，2017年首次面世，這是我與大家連續見面的第五年。 這一年，我仍帶著用數據描述中國餐飲行業現狀和趨

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

又一家餐飲企業沖刺IPO。在連鎖化率極高的比薩市場，究竟還有哪些機會？ 總第?3104?期 餐企老板內參? 戴麗芬、孫雨?| 文 連虧多年后 “達美樂中國”決定沖刺港股 3月28日，達勢股份有限公司正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市。 本次上市的主體，其

“疫情嚴重，做餐飲的都不好過吧”，一位餐飲老板在朋友圈感慨，“但是不能躺平，要努力，要奮斗！” “大眾餐飲競爭的是效率。招人的效率、培訓的效率、出餐效率、桌臺利用效率、供應鏈響應效率、產品上新效率，能不能更少的管理者管理更多店鋪的管理效率…

全世界都知道預制菜火了。 A股大漲，預制年夜飯大賣，“明星品牌”瘋狂擴店…… 預制菜紅得引人注目。 雖然詬病它是“調料包”的人不在少數，但從入局者數量、各地舉措來看，相信它是未來億萬級市場的人，越來越多了。 這不，現在連各地政府都“出手”了，可

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

全年凈利潤3.42億元，同比增長126.4%； 毛利潤同比提升2.3%； 特許新增門店937家，直營及特許總店數達2781家； 互聯網O2O業務貢獻收入同比增長23.5% …… 這些不同維度的經營數據，揭示了周黑鴨基本面的持續好轉，也體現了鹵味賽道的強勢發展和更多機遇。 總

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

數據不騙人。 總第?3107?期 餐企老板內參? 陳黎明、王盼?| 文 姜還是老的辣？ 這屆財報，新老企業的悲歡各不相同 3月末，餐飲上市公司陸陸續續交出了自己去年的成績單。 搜羅了海底撈、呷哺呷哺、九毛九、廣州酒家、同慶樓、味千拉面、周黑鴨、海倫司、奈雪的

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 必勝客、海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

餐飲行業不斷地創新，但火鍋仍然穩穩站在美食C位，據《2021火鍋品類數據報告》顯示，線上火鍋門店數量逐年增加，近兩年新開的門店占比45%，明顯高于整體線上餐飲的36%。 線上到店餐飲中，3成的份額都由火鍋貢獻，可以說在各個餐飲品類中，火鍋依舊是最火的品

敏捷而強韌的商業模式，是餐飲品牌走出這場疫情陰霾最大的指望。我們能看到，餐飲行業正在向性價比產品和高效運營的方向竭力靠攏。 在這樣的趨勢中，一個初出茅廬的新品牌如何利用“做減法”彎道超車，又是如何立刻筑高壁壘，甩開跟風者的呢？ 這個誕生于飲品

3月23日，海底撈、九毛九同時公布了2021年全年業績財報。一虧一賺，但兩巨頭全年的營收均實現了大幅增長。 細讀財報，我發現了兩種截然不同的餐飲運作邏輯。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 海底撈虧掉了一個九毛九 海底撈2021年凈利潤虧損達到了41.64億元，而九毛

有的甜品只是甜膩的下午茶，而有的甜品被涮進了火鍋…… 餐企老板內參? 王盼?| 文 臟臟包、馬卡龍“扔”進火鍋…… 大膽創意刷新“Z世代”的認知！ 當臟臟包、馬卡龍、糖葫蘆都涮進了火鍋……不光是老餐飲人，新興的“Z世代”也看呆了眼。 近日，一組特色火鍋

2022年剛一開春，文和友就迎來了“倒春寒”。 大幅裁員、商戶撤店、頻繁改名，一切都讓外界感覺，文和友的處境并不太好。 3年的時間里，從“頂流”到“寒流”，“餐飲迪士尼”的商業模式，究竟哪里出了問題？ 總第?3099?期 餐企老板內參? 特約撰稿人 翟彬?|

截至2021年6月，國內網民數量已達10.11億，公域流量增長空間幾乎見頂，紅利終結，品牌獲客成本持續走高。 “經營用戶”的時代已經來臨，新消費品牌的滲透率整體超過80%，品牌的私域運營已展開全面戰爭。 4月12-13日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》第19期線

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2021年，面對疫情沖擊，肯德基的外賣和外帶銷售約占肯德基公司餐廳收入的60%，成為品牌抵御風險強大的護城河。而數字訂單則占到了肯德基公司餐廳收入的約87%。 亮眼的數字化表現，讓肯德基成為了眾多餐飲人學習的對象，為此餐飲老板內參采訪了肯德基中國總經

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4月中旬，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐帶隊共赴山城重慶，和珮姐火鍋創始人顏冬生、馨田火鍋油碟創始人汪成、大米先生和鄉村基創始人李紅、江小白創始人陶石泉共同來場“春天之約”。 探訪標桿餐企 深度對談創業家 2021年3月17日下午，中國餐飲創

疫情沒結束，漲租先來了？近期，內參君對全國多地餐飲行業的房租情況進行了摸底，發現情況不太樂觀…… 總第?3097?期 餐企老板內參? 內參君?| 文 深圳、江蘇、河南…… 各地陸續跟進免租政策 可還是有些單位“裝聾作啞” 2月18日，國家出手“救市”，發改委印

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關于營銷的時髦詞向來層出不窮：會員營銷、社群經濟、數字化營銷、私域流量、直播帶貨、網紅種草、KOL、KOC…… 企業老板和品牌負責人往往對此趨之若鶩：新詞匯后面藏著新風口，新風口里一定藏著暴富密碼。 然而，這些新名詞在我們學會那一刻，也就是過時的那

前幾年餐飲在資本市場高歌猛進，今年上半年卻集體走低。 總第?3096?期 餐企老板內參??羅欣?| 文 餐飲市值 已經跌到C輪了 近半年左右，餐飲股跌跌不休，屢創新低。 今天餐飲港股又是開盤全綠。3月21日收盤，海底撈市值710.1億港元，據此前的最高點，其市值蒸發

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是餐飲的包容性強，還是“無界”的趨勢猛？ 總第?3094?期 餐企老板內參? 王盼?| 文 “吃著火鍋唱著歌”已不稀奇 “下地獄吃飯”竟成為新潮流？ 在場景創新這條路上，餐飲人可謂多方探索。 早在前幾年，餐飲+K歌模式漸漸流行。從最早風靡于全國各地的“火吧”

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“豬價或跌至每斤6元谷底”，最近這條新聞對原材料漲價不止的魚品類來說也太扎心了。 總第?3093?期 餐企老板內參??陳黎明?| 文 魚類全面大漲價！ 巴沙魚價格創歷史新高 “今年水產全在漲價。”膳策食品科技副總經理焦琪感嘆。 漲價最明顯的是巴沙魚。 酸菜魚

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數字化升級，大趨勢不可逆。 餐企老板內參? 月半?| 文 餐飲數字化領域迎來首個管理標準 近日，由中國計量大學、中國標準化研究院、嘩啦啦、中國飯店協會牽頭起草的《餐飲數字化服務 管理體系要求》正式通過立項，成為國內餐飲數字化服務領域首個管理體系標準

新式糕點品牌墨茉點心局、虎頭局們正被“山寨”店圍剿。 據筆者觀察，近期在墨茉點心局、虎頭局們擴張的同時，一批名為“XX點心局”的“山寨”店也來蹭熱度，它們在裝修風格、logo、產品種類等方面紛紛跟風網紅品牌。 大部分“XX點心局”還開放了加盟業務，一

樂樂茶敗退華南，回歸區域發展，而費大廚進軍北京，陳香貴開進廣州，向一線城市挺進……. 區域品牌的拓展之路曲曲折折，新一年該怎么走，是要做強大的“餐飲地頭蛇”，還是積極向外走？還是聽聽餐飲人怎么說吧！ 總第?3092?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 在

“疫情嚴重，做餐飲的都不好過吧”，一位餐飲老板在朋友圈感慨，“但是不能躺平，要努力，要奮斗！” “大眾餐飲競爭的是效率。招人的效率、培訓的效率、出餐效率、桌臺利用效率、供應鏈響應效率、產品上新效率，能不能更少的管理者管理更多店鋪的管理效率…

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4月中旬，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐帶隊共赴山城重慶，和珮姐火鍋創始人顏冬生、馨田火鍋油碟創始人汪成、大米先生和鄉村基創始人李紅、江小白創始人陶石泉共同來場“春天之約”。 探訪標桿餐企 深度對談創業家 2021年3月17日下午，中國餐飲創

昨天看晚會，內參君不禁感嘆，在這艱難的疫情之年，3.15終于對餐飲品牌“手下留情”。 不過被曝光的“老壇酸菜”，也引來了餐飲人一張張求生欲爆滿的“安全報告”…….. 總第?3091?期 餐企老板內參? 蔡大柒?| 文 土坑里光腳踩酸菜 這味道太“酸爽”！ 3.15

–?如何快速打開市場，打造排隊旺店，成為城市的高勢能品牌？ –?如何解決品牌選址痛點，平臺流量痛點，降低門店運營成本？ –?如何深度鏈接用戶，打造業務更穩定、抗打擊能力更強的品牌？ –?如何持續保持年輕，或實現逆生長，成為年輕人更喜歡的品牌？ 4月12-13

“這次，Manner在10座城市的200+家新店齊開。” 3月1日，Manner Coffee（簡稱Manner）官方發布了一條新店開業，三天免費打咖啡的活動公告。記者詳細統計了一下，該公告中列舉了173家新開門店的店名和位置，覆蓋了上海、杭州、重慶、武漢、南寧、海口、北京、

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今天娛樂圈爆出一個大瓜，鄧倫逃稅被追繳并罰款1.06億元。這對其火鍋品牌火社必然帶來極大影響…… 與此同時，我們也發現明星餐廳的熱潮褪去，正集體進入冷靜期。 總第?3090?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 相繼撤出“餐飲重鎮” 明星餐飲怎么了？ 最近，多家

嚴守制度，規范經營，是每一個餐飲人義不容辭的義務。 在315再度來臨之際，我們除了對于餐飲經營的“爆雷點”進行梳理和預測，還想聊點更實際的東西——餐企的“守法成本”。 總第?3088?期 餐企老板內參? 王菁?| 文 今年315 這些地方可能會讓餐飲人惹上麻煩

近期，餐飲上市企業陸續公布2021年年度業績預告。 餐企老板內參? 孫雨?| 文 透過最近這11家餐企的年報，可以窺見整個行業已經在寒冬中逐漸回溫。 有的企業實現了營收凈利雙增長；有的企業已經扭虧為盈；有些企業雖仍虧損，但已經在極力調整戰略。 海底撈 預期

最近，全國疫情又一次多點爆發，遍及深圳、吉林、山東、上海等地。與此同時，海底撈、呷哺呷哺等頭部餐企的年報相繼報出虧損預警。 在這個連大佬都要“咬緊牙關”的形勢下，新入局者還有機會嗎？ 總第 ? 3089? 期 餐企老板內參? 羅欣?| 文 近兩年來，疫情對餐

5月9-10日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

去年冬天開始，多點散發的疫情，讓餐飲人在多輪抗疫中“有些麻木”。 綿延數月后猛一抬頭，卻發現自己“已被包圍”。深圳、長春全面禁止堂食，江蘇、山東、上海告急…… 2020年很難，2021年更難，但真正的地獄難度可能在2022年！ 總第?3087?期 餐企老板內參?

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餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，已帶領來自全國各地數百位餐飲老板、高管，走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名餐飲企業，在游學中增長見聞、寓學于游。 2022年，大魚游學全面升級！帶大家走進優秀餐飲企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房

深圳文和友去年夏天最頂峰時期，等位排號能達到5萬人，在文和友入駐的大廈中，有同樣來自長沙的網紅奶茶品牌茶顏悅色，為了控制客流，被迫每個整點才放號，卻仍然難擋購買熱情，經過黃牛炒作，一杯奶茶能賣到200元的天價。而茶顏悅色的快閃店，一直從4月“閃

4月中旬，餐飲老板內參創始人秦朝、72餐創始人老徐帶隊共赴山城重慶，和珮姐火鍋創始人顏冬生、馨田火鍋油碟創始人汪成、大米先生和鄉村基創始人李紅、江小白創始人陶石泉共同來場“春天之約”。 探訪標桿餐企 深度對談創業家 2021年3月17日下午，中國餐飲創

今年兩會期間，關于餐飲“數字化轉型”的提案，再次讓這一詞匯在業內引起波瀾。 無獨有偶，《企業數字化》一書中寫道：“未來只會有兩種企業，一種是數字化原生企業，即創立伊始就按照數字化、智能化方式運營和發展的企業；第二種是通過數字化轉型實現重生的

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賈國龍功夫菜，似乎正一步一步走向預制菜該有的樣子。 總第? 3085? 期 餐企老板內參? 王盼 陳黎明?| 文 探店： 這波操作“放得開”且“接地氣” 西貝老總賈國龍的預制菜又有新變化！ 內參君發現，近期賈國龍功夫菜正在大力開新店，而且開通了外賣，似乎還是品

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食品安全這個棘手的難題，要怎么“扼殺在搖籃里”? 總第? 3084? 期 餐企老板內參? 羅欣?| 文 歷屆3.15雷區盤點 無論是每年的3.15，還是平日里的食安檢查、臥底等等，都是餐飲人的頭疼時刻。 食 品安全是一個恒久的話題。去年胖哥倆肉蟹煲兩度被曝食安問題，奈

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在與疫情長期博弈的環境下，如何“把錢花在刀刃上”？如何有效地做增長？ 私域經營成為了公認的“金鑰匙”。 餐企老板內參? 內參君?| 文 一場活動成交額達330W+ “內容種草”到底有多大潛能？ 前不 久，視頻號與微信支付聯合發起的#吃耍在成都 活動，卷入了近

最近新出爐的一份“2021年商場中消失的網紅品類名單”，多次提到餐飲。 內參君特意走訪了北京10家商場，為大家進行一線探訪，發現甜品、西餐、酸菜魚的日子都“不太好過”…… 總第? 3083? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 誰在遍地開花 誰在狼狽謝幕？ 在文章

世界最吸金的IP寶可夢又聯名了！這次攜手的是新茶飲品牌7分甜。 如何靠聯名提升勢能，帶來踏踏實實的業績增長？7分甜用2個月的沉浸式聯名體驗給出了答案。 餐企老板內參??蔡大柒?| 文 門店變身寶可夢世界 聯名效能如何最大化？ 2021年底，上海福州路的一家7分

2022年兩會正在進行中，我們針對兩會中關于餐飲的提案（部分），做了梳理和解讀。 總第? 3082? 期 餐企老板內參? 內參君?| 文 政府工作報告： 對餐飲住宿旅游業等予以幫扶 3月5日9時，十三屆全國人大五次會議開幕會在北京人民大會堂舉行。會上，國務院總理李

一開年，線下門店市場就已經“冰火兩重天”。有品牌一口氣要開200家店，也有品牌陷入裁員、閉店風波。 2022年，兇猛開店還會迎來好結局嗎？ 總第? 3081? 期 餐企老板內參??戴麗芬?| 文 開年市場格局： 一邊猛開店，一邊正收縮 一年之計在于春。咖啡品牌一入春

餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，已帶領來自全國各地數百位餐飲老板、高管，走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名餐飲企業，在游學中增長見聞、寓學于游。 2022年，大魚游學全面升級！帶大家走進優秀餐飲企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房

前有同仁堂，今有狗不理，中間還殺出來個中國郵政。 總第? 3078? 期 餐企老板內參? 月半?| 文 老字號搶著做咖啡 有人熱捧有人唱衰 前幾天，天津狗不理成立咖啡食品公司的新聞，讓這個沉寂已久的老字號品牌又露面了。與狗不理一同被議論的，還有老國企“中國郵

一家開業以來一直生意火爆的高端中餐廳，這兩天忽然被推到了風口浪尖。 人均動輒高達數千元的精致餐飲，在中國從來都是極小眾的一個存在。極高的價格、極小的客群，讓這樣的餐飲業態，很容易與大眾的認知產生嚴重沖突，時不時地擦槍走火，形成一場全網狂歡。

哪怕是明目張膽往酒里兌水，也不妨礙新式酒館變得主流，一步步從豆瓣走向大眾點評。 來源?| 有數DataVision 文 | 李橘子 人們熟悉的海倫司之外，新式酒館的代表還有COMMUNE公社、貳麻酒館、胡桃里這些主賣低度酒+餐飲的音樂酒吧。且伴隨著夜間消費的體量逐漸

9天前，海底撈剛發布了盈利警告，2021年公司預計凈虧損38億元至45億元。 9天后，海底撈創始人、董事會主席兼前首席執行官張勇宣布卸任CEO職務。 我們曾指出，海底撈最艱難的時期已經熬過去了，但未來要解決的問題還有很多。 也許，這正是張勇選擇此時放手的重

在全國“最缺工”的100個職業排行中，餐廳服務員長期居于前三！ 餐企老板內參 ? 孫雨?| 文 全國“最缺工”排行：餐廳服務員排第二 近日，人社部發布2021年第四季度全國招聘大于求職“最缺工”的100個職業排行。 其中，排名前十的分別是營銷員、餐廳服務員、商

如今，整個網絡上除了大量真假難辯的加盟廣告，1點點的聲勢并不浩大。作為一個仍有3000家以上門店的大型連鎖品牌，身處在日新月異的賽道上，這種狀態令人感到不安。 也許顧客會淡忘，但對手不會。 總第? 3076? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 喜茶全面降價 誰先

從時間看，餐飲撲向零售，和疫情有很大關系。傳統餐飲重堂食，疫情限制堂食，餐飲只得另尋出路。一是重視外賣，二是前置“新零售”計劃。 餐飲零售在兩年的摸爬滾打中，步入成型期。 總第? 3075? 期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 銷量同比增長92% 餐企們抓住了

編者按： 張勇，一名餐飲行業的企業家。不過，他更樂于稱自己為一個廚子。 他在1995年創辦了餐飲公司新榮記。如果以商業上的標準來衡量，新榮記毫不起眼。這是一家典型的慢公司。新榮記成立26年，只不過在北京、上海、香港、深圳等城市開辦了30多家店。你也從

海底撈凈虧45億元，喜茶、文和友傳出裁員風波，樂樂茶撤出廣州市場…….. 餐飲市場怎一個“難”字了得。 在這個大局下，還有何解？ 總第? 3073? 期 餐企老板內參? 內參君?| 文 餐飲業的集體“休整期” 由去年下半年至今，餐飲業進入一個休整期。雖然有部分

繼“兩桶油”之后，又一國企入局咖啡的消息，在行業沸沸揚揚。 在廈門，開業9天的郵局咖啡，生意火爆程度不輸網紅店：平均2小時才能點到，一天出杯量超過600杯。 坐擁5.4萬個網點，背靠中國郵政，未來要怎么發展？它能做成“國民咖啡”嗎？我專程采訪了郵局咖

前幾日，九毛九發布了盈利公告，2021年全年凈利潤達3.3億元，同比增長165.9%。 太二是數據增長的主力。去年一年時間，門店數翻倍，從117間增長至350間。九毛九這個副牌，如今已趕超主牌，成為企業營收的核心。 太二的成功難以復制。近幾年，發力“第二曲線”

6點就大排長隊，最高排隊時長可達6小時，等了3年的藍瓶咖啡終于在上海開了首店！ 作為全球第三波精品咖啡浪潮的代表品牌，藍瓶咖啡在中國市場還有機會嗎？ 餐企老板內參 ?蔡大柒?| 文 6點排隊 排隊長達6小時 藍瓶首日排瘋了！ 備受矚目的藍瓶咖啡上海首店終于

高仿不是山寨，可以理解為是餐飲品牌的“二次創作”。 這篇文章，我們不聊法律，聊聊縣城高仿餐飲的“諸侯化”和“侏儒化”。 總第?3072?期 餐企老板內參?王盼 | 文 手握“張雪的茶”，走進“邁肯基” “二創餐飲”層出不窮 最近，內參君從北京回了一趟老家，

3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 海底撈、謝謝鍋、南城香、紫光園、蓋世食品、千味央廚、中信資本、源碼資本……品牌方、供應商、服務商云集，與你一起齊聚北京，聚焦行業新階段，尋找最

直營店114家，鹿角巷的山寨店數卻多達7000家。 近日，花了一個億打假的鹿角巷沖上熱搜榜，餐飲維權困境再次浮出水面。鹿角巷到底給我們帶來了哪些教訓？花1億元維權到底值不值？ 總第 3070?期 餐企老板內參?蔡大柒?| 文 花1億元打假上熱搜 你還記得鹿角巷嗎？

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元；比如人力成本降低6%，人效翻一番的朝花里青花椒魚…… 他們是如何做到的？這些超

3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 首批30+分享大咖亮相，聚焦餐飲行業的新階段、新問題，立足2022年，尋找中國餐飲生態最佳生存法則！ 分享干貨，耐心生長！看看是誰來和你一起腦力激蕩？

2月19日晚，72餐甄選供應鏈直播間，聯合了以柔性定制服務為核心，致力打造全球領先的復合調味料食品高科技企業——遠方云天，為各大中型餐飲連鎖品牌、社會餐飲、商超賣場、流通渠道、電商平臺及家庭用戶，帶來了火鍋油料、調味品、料理包等多樣化定制生產服

一條美食街，一半“天花板”。這么多“火爆的門店”從哪來的？這些店真的火爆嗎？ 總第 3069?期 餐企老板內參?陳黎明?| 文 美食街里的流水線網紅 最近內參君一逛街就碰見各種某音，某書上的“美食天花板”。 舉個例子： 面包界的天花板A品牌來到合生匯啦！ （

昨晚，第24屆冬奧會圓滿落幕，連軸轉17天的頂流冰墩墩終于迎來了“下班時間”……但大家都和昨晚不愿落座觀禮的運動員一樣，心還留在冰雪場上。 回味冬奧的過程中，不妨來看看這場冰雪賽事中的蹭熱點飛起和踩雷的品牌們，了解體育賽事蹭熱點的安全方法。 為何

今日一大早，海底撈盈利預警的消息，成了圈里的“炸子雞”！ 總第 3068?期 餐企老板內參?戴麗芬 王盼?| 文 虧損45億的海底撈 最難的時刻已經過去了…. 今日，海底撈發布了一份盈利警告——預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約人民幣38億元至人民幣

3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會，匯聚全行業智慧精華的腦力激蕩，已進入倒計時！ 首批30+分享大咖亮相，聚焦餐飲行業的新階段、新問題，立足2022年，尋找中國餐飲生態最佳生存法則！ 分享干貨，耐心生長！看看是誰來和你一起腦力激蕩？

2021年，“72餐訪營”正式起航，開啟了對餐飲標桿的深度餐訪之路。從深入楊國福麻辣燙帝國養成記，到解密大龍燚火鍋的成功轉型，從拆解徐記海鮮的成功底層邏輯，到探尋炊煙小炒黃牛肉的“排隊王”之謎……通過跟每一個品牌的創始人面對面深聊、跟餐飲同行們思

第一個月營業額翻三番，第二個月翻四番……這樣的節奏，你喜歡嗎？ 總第 3067?期 餐企老板內參?王盼?| 文 火鍋店利潤上不去 問題可能出在這些點 剛過去的一年，火鍋賽道的“內卷”是全行業有目共睹的一個事實。這個品類，早已從“紅利式增長”的上半場，過渡

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經過這次疫情的洗禮，打造極致效率的超級門店，已成為當下餐飲品牌的核心任務之一。 ? “對于餐飲而言，時間是金錢、效率是生命、品質是靈魂。效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。”精細化管理專家、日本物語集團董事盧南表示。 ? 在很多餐飲門店的經營中，

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2022年3月16-17日，北京，中國大飯店，第7屆中國餐飲創新大會相約春天！ 兩天一夜腦力激蕩，近百位嚴選重磅嘉賓年度分享，議程10大核心亮點已經出爐！ 餐企老板內參? 內參君?| 文 需要有這樣一場腦力激蕩，幫我們撥開迷霧，確定方向。 我們將利用兩天一夜，整

冬奧期間，除了運動健兒，這些品牌也在火熱“摘金”！ ?餐企老板內參??月半? | 文 比冰墩墩還搶手！ 這組“聯名烘焙”上線即脫銷… 下雪的時候，總能想到你； 我，一見你就餓了； 內有冰川，面包“爆”好吃…… 如果告訴你，這些創意文案來自于一家老字號烘焙

餐飲圈瓜瓜不斷，星巴克“驅趕民警”事件、漲價連上熱搜。 在今天，瑞幸與tims漲價的信息也登上熱搜，攀升至前五位。倆品牌漲價已有一段時間，因此有人推測，這熱搜更像給星巴克“擋刀”。 這波咖啡品牌連環漲價，為何消費者把矛頭都指向了星巴克？ 總第 3064

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餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ 讓我們一起期待每一場供應鏈專場對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜王盼? ? 視覺｜代丹 商務合作： 煎妮 18501112924（同微信） 真真 18501116172（同微信） 轉載聯系： 內參小秘書?neicanmishu（微信號） 投稿郵

2021年，“首店經濟”迎來高峰階段。北京首店數量直接翻了3倍，其他城市的首店數量也在持續攀升。今年，首店數量仍有望打破過往記錄。 總第 3063?期 餐企老板內參?戴麗芬?| 文 最高獎勵1000萬！ “首店經濟”下，興奮的不只是餐飲 被譽為咖啡界的“Apple”的

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最近新出了一組春節餐飲的數據，其中有一條引起內參君的注意：火鍋的成績很漂亮，外賣部分尤為亮眼。 想到去年，火鍋賽道兩個頭部品牌不約而同關店調整方向，引得眾人唏噓，“火鍋賽道要變天了”。最近熱度大增的火鍋外賣，能否成為火鍋遭遇困頓后的新增長點

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“重口味”韭菜盒子，有機會被這位奧運冠軍帶“出圈”嗎？ 餐企老板內參 ?內參君?| 文 谷愛凌又上熱搜 這一次是因為韭菜盒子 今天，“天才少女”谷愛凌又上熱搜了。這一次，只因為她吃了一個韭菜盒子。 在平穩地完成了自由式滑雪坡面障礙技巧資格賽第二輪的整

最近，新茶飲們都挺難過。 總第 3061?期 餐企老板內參?王盼?| 文 喜茶“裁員”、奈雪盈利預警 高速擴張后進入“內部優化期” 近幾日，喜茶因為“裁員風波”霸屏熱搜，奈雪的茶也發布盈利預警，雖然收入同比預增超40%，但預計2021年經調整凈虧損1.35億元~1.65

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對于省會城市的人來說，春節沒別的地方好逛，只能扎堆商場。 在短短的幾天里逛遍鄭州所有的主流商圈，對餐飲品牌在新一線城市的冷熱，有了一些自己的看法。 總第 3060?期 餐企老板內參?王菁?| 文 “兵家必爭”之地 烈火烹油 鄭州這個城市，實在太典型了。在內

從2021年開始，我們多次指出，火鍋賽道的競爭格局正在經歷深度洗牌。 頭部品牌地位受到不同程度威脅，海底撈、呷哺呷哺相繼宣布關店，市場份額正在被大批火鍋新品牌蠶食。 2022年，我們發現，這種現象還在持續。 總第 3059?期 餐企老板內參?七飯?| 文 快樂小

從2021年開始，大量中式快餐品牌放棄了“粉、面、飯”的初始定位，加速向“全品類”融合。 “跨界打劫”成風，餐飲品牌里的“老實人”越來越少了。 這也使得品牌曾經苦心經營的“個性”“定位”，正以肉眼可見的速度消退。 總第 3058?期 餐企老板內參特約撰稿

20 22年，七十二餐供應鏈大會員全新升級！ 將用更精準、豐富的產品服務各位餐企老板。 餐飲供應鏈撮合，就在72餐對接展會！ ▲掃碼對接更多資源 輪值主編｜王菁? ? 視覺｜張婷婷 商務合作： 栗軍 18501115972（同微信） 煎妮 18501112924（同微信） 轉載聯系

走進近百家優秀餐企，學習企業建設10大綜合能力 經歷了2020、2021年的嚴峻考驗，餐飲人已經逐漸建立了各種危機應對能力和“抗壓”機制，大環境的變化、行業內的加速發展，使餐飲企業的競爭加劇、升級。 2022年，餐飲行業迎來了更多的新入局者、跨界人士，行業

走進近百家優秀餐企，學習企業建設10大綜合能力 經歷了2020、2021年的嚴峻考驗，餐飲人已經逐漸建立了各種危機應對能力和“抗壓”機制，大環境的變化、行業內的加速發展，使餐飲企業的競爭加劇、升級。 2022年，餐飲行業迎來了更多的新入局者、跨界人士，行業

據相關媒體報道，喜茶內部正在實施大裁員。很快，喜茶發聲明予以全盤否認。 不管事實如何，新茶飲頭部品牌經歷了過去數年的高速擴張之后，增速正在漸漸放緩…… 餐企老板內參 ? 糖粉?| 文 裁員30%，無年終獎，拉幫結派？ 喜茶迅速回應稱，全部為不實消息 在涉

因為就地過年，內參君囤了不少預制菜，本以為自己“燒開水”的廚藝可以整出“佛跳墻”的美味。但連試7天后，我確信了預制菜暫時還不是“我的菜”。 總第 3056?期 餐企老板內參? 張鰻魚?| 文 花了1200元 “拼湊”了一個“假年” 今年春節，預制菜的銷量一飛沖

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對比2020年與2021年數據，一線城市中餐門店規模數量呈下降態勢，2-5線城市則持續上揚。 一方面，全國性餐飲連鎖品牌深入下沉市場； 另一方面，地方性連鎖餐飲也在猛發力。 總第 3055?期 餐企老板內參? 內參君?| 文 一城一貌 ，內參君在返鄉前曾采訪過一次下沉

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多少餐飲人，又度過了一個不眠不休的春節。 開門迎客者有之，沖刺上市者有之，是他們給2022年的開年一抹振奮人心的色彩。 總第 3054?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 春節期間 各地餐飲數據亮眼 百度熱搜春節假期大數據顯示，社交娛樂、餐飲、手機數碼是虎年春節

總第? 3053? 期 餐企老板內參? 內參君? | 文 年底，冬日料峭，寒意正濃，疫情防控日益嚴峻，街道上行人寥寥無幾。我走在北京望京的一條小街上，看到街道門口有一家川菜小飯館，一個老板模樣的人系著圍裙坐在門口抽煙，神色暗淡。 以往，晚上8點左右正是飯店的

新年伊始，萬象更新！ 咱餐飲人立了什么大目標， 準備在新一年努力實現呢？ 內參君特地準備了 “新年上上簽” ， 歡迎來抽簽， 獲取新一年的最強運勢 ！ 點擊圖片，開始抽簽吧！ ↓↓↓ 想收藏你的專屬新年簽？ 在餐飲老板內參微信公眾號對話框內 輸入你抽到

在多年競逐之下，酸菜魚市場的格局已成型。 魚你在一起是目前酸菜魚品類市場里，唯一一家門店數過千的酸菜魚品牌。品牌在2021年11月完成了一輪戰略融資，并對外正式公布了“千城萬店”新戰略。 對于同時兼顧了中式快餐和酸菜魚品類兩個維度的魚你在一起來說，

2022年大魚超級“ 年貨節 ”再次如約而至，這次我們直接奉上兩大超值活動： 活動一： 搶線下課程500元抵1500元代金券，適用于大魚餐飲學院任意線下課程； 活動二： 38800元紫金會員卡強勢回歸，一次性獲取10次大魚餐飲學院線下課程，及中國餐飲創新大會VIP門

曾幾何時，自助餐火遍大江南北。琳瑯滿目的美食是欲望的代名詞，自助餐龍頭“金錢豹”也成了餐飲界的弄潮兒。 剛走過吃不飽飯的年代，那時，男女老少都在琢磨著如何吃垮自助餐廳。餓得“扶墻進“，大快朵頤后飽得“扶墻出”是吃一次自助的標準動作，只要我們

近日，內參君長期關注的連鎖餐酒吧品牌COMMUNE傳出消息，宣布完成數億元人民幣A+輪融資。 在餐飲投資狂潮漸漸過境的2022年，餐飲品牌很難再靠情懷讓資本們掏腰包了。COMMUNE繼2021年初拿下A輪后，時隔1年再獲資本押注，從側面證實了品牌真實的營收能力和發展