餐飲老板內參

2020年，對餐飲行業來說是極其特殊的年份，有人黯然離場，有人趁機而發，餐飲投資更是謹慎。 內參君統計了2020年全年餐飲行業的投融資數據（不完全統計），共計115起，融資類型涉及餐飲、供應鏈、餐飲服務、茶飲等細分領域，融資金額多達數千萬元以上。 從投

2020年，對餐飲業來說是極其特殊的一年，有人黯然離場，有人趁機而發。能夠做到“危”中尋“機”，在逆境中找出一條新的發展之路，是餐飲品牌無限創新能力的體現。 “2020中國餐飲最具創新力100”榜單，是給予那些經歷挑戰并存活下來的餐飲品牌的一份榮譽，更

從家鄉味道，到成為“新加坡中餐第一品牌”，連續多年摘得米其林星級； 從臺州大排檔，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，高端餐飲的代表。 莆田、新榮記摘星似乎“探囊取物”一般，把地方菜推向全國，突破了一個又一個瓶頸，他們掌握了什么方法？ 1月25日

1月6日晚間，瑞幸多位高管開始在社交媒體上喊話，稱4日已經向公司董事會和大股東發信，請求罷免現任董事長、CEO郭謹一，指責其“無德無能”“令公司走到了存亡的邊緣”。 這一行為讓瑞幸的內斗徹底公開化，郭謹一方面予以反擊的內部公開信也被曝光，稱不明真

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，資本歷來也是行業的風向標。 深圳是餐飲業融資最多的城市， 融資速度和動輒上億的融資金額，放眼全國，都令人側目。 餐飲資本市場為何青睞深圳？ 1月20日-22日，大魚游學·走進深圳，一起探秘新派餐飲的

1月5日，咖門2021萬有飲力年度大會在上海圓滿落幕。 300+主流飲品品牌，30+大咖嘉賓齊聚盛會，近10個小時腦力激蕩，探求2021年如何“穩住能贏”。 今年對行業來說是個巨大的挑戰，在黑天鵝揮動雙翅之下，有重啟、有爆發，變數之下，行業如何沖出困境，贏得新

從西餐、中餐，到便利店、新零售業態，嘗試、試水植物肉產品，覆蓋和打通大眾消費群體，強化消費者認知。 從資本支持、頭部品牌入局、國內跑出植物肉新品牌，植物肉賽道在2020年逆勢向上。 2021年，植物肉賽道又將呈現怎樣的發展態勢？餐飲人應該如何去做這條

一切為了顧客，我們盡力了嗎？ ——賈國龍在賈國龍功夫菜金源店優化會上說的話 總第?2585?期 來源?|?西貝品味早讀 給夠待遇，給夠愛，從嚴要求，優勝劣汰！ 前陣子我到功夫菜金源店，有張臺顧客就餐完了沒有人撤餐，美食顧問就在那兒站著不動，我就盯著，好幾

深圳作為改革開放的先鋒城市，一直是我國發展的風向標，不僅是科技行業，餐飲亦是如此。 購物中心在建數量全球第一，不少誕生于深圳的新派餐飲品牌，在此迅速崛起、火遍全國。 高知、學霸、跨界的80后創始人，將“公司化思維”帶到深圳餐飲業，造就了深圳餐飲

新一年，疫情在各地小范圍出現，惶恐情緒不時復燃。 在被疫情席卷的2020年里，餐飲人始終奮力向上。我們堅信，沒有一個冬天不可逾越。 2021年伊始，我們找到了這些跨越2020的餐飲人，一起回望已經挺過的2020年，也總結了大家可以參考的經驗。 總第?2586?期 餐

2020年是屬于新快消品牌的一年。無數個強勢崛起的新快消后浪們，用杰出的成績和迅猛的速度不斷顛覆著行業的認知——曾經打造品牌可能要花十年，現在的新品牌崛起最短只需要五個月。 在這個特殊的年份里，新銳品牌乘風破浪，把前輩“拍”在沙灘上；它們大膽創

2020年，是艱難的一年，對于實體企業更是。復盤了2020，不難發現有人死了，有人活下來了。而它們活下來的本質是因為提前做對了和堅持了一些代表未來的事情。 這一年：湊湊在全直營的情況下，頂住疫情壓力，依然迅猛擴張，門店擴展至137家，創下了0門店倒閉的

2020這艘巨船已成功抵岸，我們同心協力，度過疫情的難關，在日常種種艱難中奮勇向前！ 微弱的力量匯聚成墻，彼此依偎，駛向遠方。 愿2021年的我們，繼續揚帆起航，乘風破浪！ 3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國

新一年的餐飲營銷戰正式打響，你準備好了嗎？ 起點便是圣誕+元旦，餐飲人最重要的營銷節點。但新的傳播環境下，對餐飲人提出了更高的要求—巧妙借勢。 一方面可以借助節日的大勢能，通過多店聯動、KOL探店等形式，將信息更快傳遞給消費者，不斷引流到店，實現

若說近幾年獲得資本助力最多的，當屬深圳餐飲，融資速度和金額全國罕見。 不少誕生于深圳的 新派 餐飲品 牌，在 此迅速崛起并 火遍全國。 ? 高知、學霸、跨界，已經成為深圳餐飲人的顯著特色，他們具有較高的專業度和國際視野，并將互聯網思維和華為的管理智

湖南人的餐桌上有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉是湘菜頭牌，是干飯神器，在湖南人民心中的地位無可取代。 湖南人愛吃辣，是帶有先天基因的，湖南古稱“卑濕之地”，夏天高溫高濕，冬天濕冷涼到骨子里，需要辣椒來祛濕除寒，豬肉搭配辣椒非常

餐飲的競爭打法告別單點爆破，迎來系統制勝，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少。 1月20日-22日，餐飲老板內參“大魚游學·走進深圳”，與新派餐飲甘棠明善（探魚、撒椒、蔡瀾點心、蔡瀾越南粉）、陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、云味館、胡桃里的品牌

日前，全國直營連鎖門店最多的燒烤餐飲企業“木屋燒烤”訴“南灣李家燒烤店”不正當競爭糾紛一案宣告勝訴。后者被判立即停止侵權行為，同時賠償“木屋燒烤”經濟損失及合理費用共計60000元。 由于“李鬼”餐飲品牌散落在全國，具有隱蔽性，專注于品牌經營的餐

2020這艘巨船已成功抵岸，我們同心協力，度過疫情的難關，在日常種種艱難中奮勇向前！ 微弱的力量匯聚成墻，彼此依偎，駛向遠方。 愿2021年的我們，繼續揚帆起航，乘風破浪！ 3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出 — 如何用好一場危機！向上2021·第六屆中國

因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… 從臺州一家大排檔起家，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，“新榮記”這個名字，如今已成為

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。今年的主要議題是——如何用好一場危機。? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦2020年核心議題，一

前段時間，沙縣小吃突然登上了熱搜榜，原因是它的制作技藝被擬列入國家級非物質文化遺產。 突然竄起的熱度讓內參君意識到，沙縣小吃沉默太久了！這個曾經風靡大街小巷的國民小吃，不知從何時起，似乎已經從年輕消費者的生活中黯然退場了。 難道，沙縣小吃沒落

在疫情對餐飲行業大不利的環境下，火鍋相關的股價卻一漲再漲，一派沸騰。 比如上半年巨虧的海底撈，門店擴張仍在不斷地進行，財務數據并不好看，卻有著超過3000億元的市值規模 。 資本對背后的問題視而不見，熱情不減。為何這沸騰的火鍋對資本的吸引力，和對

3月17日-18日，餐飲老板內參繼續推出向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。今年的主要議題是——如何用好一場危機。? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦2020年核心議題，一

1900年，第一本米其林指南在法國發行。 如今，這本紅色指南推薦的餐廳已經橫跨了23個國家，跨越了120年的歷史，在將近90個國家都有出售。 可以說，能夠拿到米其林星級，對于每一家餐廳、每一位廚師來講都是極高的榮耀。 那么，能夠拿到米其林星級的餐廳到底有

2020年餐飲行業馬太效應加劇，出現了萬店、千店品牌，各品類賽道上頭部品牌林立。 行業的機會窗口在收緊，出現顛覆性的品牌越來越難。從細分領域切入，尋找差異化，才有可能帶來突圍機會。 內參君分析了眾多餐飲品牌細分出圈的案例，總結出了3條成功之道。 總

1900年，第一本米其林指南在法國發行。如今，這本紅色指南推薦的餐廳已經橫跨了23個國家，在將近90個國家都有出售。 然而，擁有120年的歷史，跨越了23個國家的米其林指南，目前寫入其中的餐廳也才僅僅45000余家，其中大部分還是普通的推薦餐廳，獲得星級的餐

1月13日，餐飲老板內參繼續推出向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。今年的主要議題是——如何用好一場危機。? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上臺分享。 聚焦2020年核心議題，一起討論

沙縣小吃登上熱搜榜，其制作技藝被列入國家級非物質文化遺產，曾經風靡大街小巷的國民小吃“沉默”了很久。 ? 拼多多發布“火鍋節”排行榜，北派滋補和粵式養生火鍋底料備受歡迎，占據“火鍋底料排行榜”半壁江山。 ? 本周還有哪些值得關注的餐飲動向？ 餐飲

把餐廳體驗做到極致，是餐飲人的追求。然而他們追尋的方向應該是哪里呢？ 有兩個截然不同的目標，喜茶和超級文和友，你覺得誰更能代表餐廳進化的方向？ 總第? 2578 ?期 餐飲老板內參? 王新磊?|?文 過分的特色，是給自己下絆腳石 ? 文和友火了很久了。超級文和

向上2021，用好一場危機 1月13日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓的籌備！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略合作戰略聯手，掀起餐飲史上最強的內容風暴。 內參君 | 文 CIC中國餐飲創新大會—— 餐飲老板內參

第六屆中國餐飲創新大會·首屆中國餐飲VIP私享年宴重磅發布—— 晚宴聯手一大口美食榜，特邀來自北京的大董、來自上海的甬府、來自廣州白天鵝賓館的玉堂春暖，奉獻一場8鉆黑珍珠+6星米其林的頂級閉門晚宴。 同時特邀《風味人間》 總導演陳曉卿、浙江大學教授

2020，養生狂熱之年。 相關數據顯示，雙11期間，天貓醫藥95后活躍用戶同比增加了102%，95后購買健康類商品的人均金額增加了18元。 年輕人正成為養生主力軍，養生逐漸年輕化。面對著如此洶涌的養生大潮，餐飲領域能蹭到這個勢能嗎？ 內參君分析了從茶飲到餐飲

第六屆中國餐飲創新大會·首屆中國餐飲VIP私享年宴重磅發布—— 晚宴聯手一大口美食榜，特邀來自北京的大董、來自上海的甬府、來自廣州白天鵝賓館的玉堂春暖，奉獻一場8鉆黑珍珠+6星米其林的頂級閉門晚宴。 同時特邀《風味人間》 總導演陳曉卿、浙江大學教授

向上2021·第6屆中國餐飲創新大會議程 1月13日，餐飲老板內參繼續推出向上2021·第六屆中國餐飲創新大會。今年的主要議題是——如何用好一場危機。? 全聚德、宜家餐飲、外婆家、湊湊、眉州東坡、外婆家、豐茂烤串、比薩瑪尚諾、西少爺、霸蠻牛肉粉等品牌將上

2000年，因思鄉而在新加坡創建的“家鄉味道”品牌莆田餐廳，成為“新加坡中餐第一品牌”，并連續多年摘得米其林星級，曾獲蔡瀾、梁振英、林青霞等諸多名人打卡、點贊…… ? 從臺州一家大排檔起家，到成為中國內地唯一米其林三星中餐廳，“新榮記”這個名字，

2020年是特殊的一年，很多企業突然遭遇到生存壓力，有些企業扛過來了，有些企業倒下了。 在這其中，我們看到，那些追求優秀的企業，從不把自身的問題推給疫情，而是把疫情轉化為企業的體檢，以此進一步提升自我。 并且，很多老板們在第一時間告別抱怨，轉換思

第六屆中國餐飲創新大會·首屆中國餐飲VIP私享年宴重磅發布—— 晚宴聯手一大口美食榜，特邀來自北京的大董、來自上海的甬府、來自廣州白天鵝賓館的玉堂春暖，奉獻一場8鉆黑珍珠+6星米其林的頂級閉門晚宴。 同時特邀《風味人間》 總導演陳曉卿、浙江大學教授

2020年初，全國餐飲幾乎都被按下暫停鍵，為了活著，各企業都想盡辦法找新渠道增加現金流，要么直播帶貨、要么變身微商，更有不少餐飲人把目光盯到了外賣團餐、半成品和其他零售思路上…… 疫情重創下的北京餐飲，在連續遭受兩次重擊之后，不僅沒有倒下，反而

2021年1月13日，“向上2021——第6屆中國餐飲創新大會”，將在北京中國大飯店舉辦。 我們面向所有餐飲品牌開啟的“2020中國餐飲最具創新力100”榜單，即將截止投票，進入評審階段。 內參君??| 文 TOP100榜單，曾被上億人次圍觀 自首屆 “2017中國餐飲最具創新

轉眼間2020年接近尾聲，這一年每個行業都是在驚濤駭浪中度過。在疫情重擊之下，餐飲業亟需導航指引、確定未來和方向。 杭州素有“魚米之鄉”美譽，餐飲發展具有天然優勢，也是一個非常重要的產業。 12月22日，中國餐飲創新大會·城市精英峰會（杭州站）成功落

品牌多勢能，聯名要先行！ 聯名已從茶飲蔓延到餐飲領域，成為餐飲人的必修課。特別是疫情后，餐飲人拋棄單打獨斗的打怪模式，開啟共生模式。 但聯名有方法，情感要落地！送上一場聯名實戰攻略，搞懂為何聯名，又如何靠三步落地法，實現深度聯名，獲得營業額與

北京是全國消費能力最強的城市之一，高消費力刺激著消費行業的成長，同時也營造了競爭激烈的局面，餐飲業就是在這樣一種局面中存活。 ? 各地餐飲品類、頭部品牌在北京遍地開花，北京餐飲的豐富程度遠超其他城市。優越的互聯網基因、豐富的品類土壤、包容的市

第六屆中國餐飲創新大會·首屆中國餐飲VIP私享年宴重磅發布—— 晚宴聯手一大口美食榜，特邀來自北京的大董、來自上海的甬府、來自廣州白天鵝賓館的玉堂春暖，奉獻一場8鉆黑珍珠+6星米其林的頂級閉門晚宴。 同時特邀《風味人間》 總導演陳曉卿、浙江大學教授

1月5日，咖門“穩住 能贏”2021萬有飲力大會將在上海舉行。 1000+專業觀眾，300+主流飲品品牌，30+大咖分享嘉賓，資本、智慧機構齊聚…… 星巴克、小罐茶、喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、CoCo都可、古茗、7分甜、書亦燒仙草、益禾堂、茶百道、滬上阿姨等品牌創始

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。? 中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。 這既是一個中國餐飲連鎖興起的時代，也是一個倒逼餐飲人不斷學習的時代。 1月14日—16日，大魚游學?

近日，網紅火鍋店“哥老官”杭州、紹興門店被曝出牛蛙不合格，含有禁用獸藥代謝物。而就在今年上半年，知名牛蛙連鎖店“蛙來噠”也同樣被檢測出農殘恩諾沙星超標。 ? 網紅牛蛙店頻出問題且上了黑榜，曾站在風口之巔的牛蛙“失速”。 總第?2574?期 餐飲老板內

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。? 中國餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。 這既是一個中國餐飲連鎖興起的時代，也是一個倒逼餐飲人不斷學習的時代。 1月14日—16日，大魚游學?

不久前，賈國龍在接受媒體采訪的時候表示已經決定上市，“如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝”。 今年以來，西貝的挑戰接踵而至：疫情期間的資金流困境，漲價后的消費者口碑下滑，規模擴張遭遇瓶頸期，新品牌嘗試屢戰屢敗…….這些或許只是大象轉身

瑞幸咖啡發布聲明，與SEC已就部分前員工涉嫌財務造假事件達成和解； 國家統計局發布數據：11月餐飲市場發展小幅下滑； 權金城推出“一人烤”門店，加速老牌餐企年輕化賡續煥新； 習酒今年銷售額破百億，明年目標鎖定120億。 數據背后隱藏什么樣的邏輯和信號？

新的一年倏然而至。再過10天，就要邁向2021。 2020年，我們焦慮過，堅守過，改變過，甚至絕望過。這些，都將在2021年，成為我們向上生長的支撐。 2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 圍繞行業核心議題

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，而中國餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。 餐飲連鎖化正在領跑餐飲增長速率，中國的餐飲連鎖化擁有極大的市場發展空間。 ?這會是一個連鎖的時代，但也會是需要餐飲人自身不斷學習的時代。 1月14

2020終于接近尾聲，但是【暗夜】二字著實描述了餐飲人在這一年中的苦辣辛酸。疫情下的餐飲行業，無論龍頭老牌，亦或是街邊小吃，都遭受了巨大的經濟重創。 早在年初二月，新冠疫情的爆發引起了媒體大眾的關注，雖那時還未肆虐加拿大，但影響已波及到本地華人

昨日，麥當勞再次披露大手筆動作，顯示了自己布局中國下沉市場的決心。 此次麥當勞中國攜四大供應商泰森、賓堡、新夏暉、紫丹，計劃投資15億元，在孝感打造麥當勞湖北供應鏈智慧產業園，預計年產值達15億元。 麥當勞中國首席執行官張家茵表示，打造這個產業園

2020年1月13日，“向上2021——第6屆中國餐飲創新大會”，北京中國大飯店，即將舉辦。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新： 超長12小時峰會演講+頂級嘉賓對談 啟動“首屆中國餐飲創新知識節” 2021餐飲十大趨勢重磅發布 米其林、黑珍珠“六星”頂級夜宴 CCS

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，而中國餐飲連鎖門店增長率則高達27.4%。 ? 餐飲連鎖大勢所趨，餐飲人如何在未來市場大環境中占得更多資源？ 1月14日—16日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、

大火的美食紀錄片《早餐中國》，將大江南北誘人的早餐場景淋漓展現，引發著人們對美食的向往，也心生期待。 此時出現早餐場景的廣告信息，將暗合消費者的期待，極大提高好感度。 知名快餐連鎖品牌利用這一點，植入早餐資訊，用戶點擊后，引導到小程序上，可線

北京，作為全國的首都，不僅是全國政治、經濟、文化中心，也是實打實的餐飲戰略高地。 北京餐飲市場的包容性極強，不僅有本土菜飲菜系品種多樣，還吸引了全國各地、乃至世界各國的餐飲匯聚于此，豐富程度遠超其他城市。 餐飲品牌為什么一定要來北京，又是如何

消費需求是餐飲市場發展的主要驅動力，隨著餐飲消費群體的日漸年輕化，尤其是“Z世代”這一新一代年輕消費者的消費能力已初露鋒芒，餐飲企業要做的是明確需求，投其所好。 ? “Z世代”處在物質豐富、選擇廣泛的時代，對餐飲的需求已不再是吃飽，而是吃好，小

底層邏輯 + 環境變量 = 方法論！ 學習，不斷超越自我認知的界限，從而為餐飲品牌賦能，已經成為眾多餐飲人的一致認知。 北京作為餐飲界的煉金石，究竟有何魔力，吸引了眾多餐飲品牌到此“插旗”，從而磨煉出具有走向全國的實力的餐飲企業？ 1月14日—16日，大

新冠疫情在除夕前爆發，2020年的春節，估計是國人此生難忘懷的。 ? 大年初一，我給一位上海的餐飲人拜年，詢問他情況，他沉默了一小會，說今天沒啥客人，不知道明天會怎么樣，氣壓很低。 ? 按照往年慣例，春節是他最忙碌的時候，也收獲最大，可能忙個七八天，

1天時間新開近2000家店鋪，小程序日單量從百單級到12萬單，這到底是怎么樣實現的？ 一個也許你還不熟悉的奶茶品牌，快樂番薯在今年雙12讓這一切變為現實。 總第?2568?期 餐飲老板內參? 王菁?|?文 千店千面，一個小程序近2000家“店 ” ? “沒辦法，太火了，服

中國飯店協會發布的《 2020 中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的 “ 三高 ” 中，人工成本以 24.4% 的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理

2020年1月13日，“向上2021——第6屆中國餐飲創新大會”，北京中國大飯店，即將舉辦。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新： 超長12小時峰會演講+頂級嘉賓對談 啟動“首屆中國餐飲創新知識節” 2021餐飲十大趨勢重磅發布 米其林、黑珍珠“六星”頂級夜宴 CCS

學習，不斷超越自我認知的界限，從而為餐飲品牌賦能，已經成為眾多餐飲人的認知。 ? 北京的餐飲市場，相較于其他地域的市場，究竟有哪些不同之處，吸引了眾多餐飲品牌到此“插旗”？ ? 帝都北京又是如何作為煉金石，磨煉出具有走向全國的實力的餐飲企業的？ ?

大眾點評是餐飲商家線上獲客和進行品牌宣傳的重要戰場： 一位青島正餐品牌的老板說：“門店60%的客流都來自大眾點評”。 一位西安快餐品牌透露，“品牌20%的加盟電話來自大眾點評”。 越來越多的餐飲老板開始重視大眾點評，把門店星級列入店長的考核指標，把

對于全國布局的餐飲品牌來說，當區域勢能達到一定程度時，北京便是必爭的戰略高地。能在“天子腳下插旗”，其意義不言而喻。 北京既是區域餐飲品牌做全國擴張的試金地，又是重要的“煉金爐”。 ? 1月14—16日，大魚游學?走進北京，帶你拜訪眉州東坡、西少爺肉

2020年新冠肺炎疫情徹底改變了世界，給過去和未來劃出了一道清晰可見的分割線。對于餐飲業而言，這事件打破了既定的假設，同時也催生新的商業模式和方法。 在給餐飲業帶來顯著沖擊的同時，也加速了餐飲“數字化”發展進程。城市精英峰會，了解餐飲大趨勢，幫

早餐，在一日三餐中是最特別的一餐。 在中國，為了滿足通勤與工作需要，“打工人們”對早餐的態度是最“寬容”的，“美味”、“營養”、“豐富”等需求都被“方便”與“快捷”替代。 根據英敏特Mintel《早安，中國》報告顯示，中國75%的早餐消費者都選擇“順

在餐飲品牌接近“封箱”，待明年再戰江湖時，咖啡賽道卻異常熱鬧，不光有長期領跑者，新入局者，還有短暫玩票者，頗為精彩。 得益于疫情后不錯的恢復能力，星巴克第四財季在中國新開了259家店，創了新紀錄。在全球疫情尚未平息之時，決定押寶中國市場，2021年

廣州——繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。傳統與現代共同驅動，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 12月14日-16日，餐飲老

向上2021，用好一場危機！ 1月13日，北京，中國大飯店，中國餐飲創新大會正在緊鑼密鼓籌備！ 屆時，哪些品牌將出席？業內大咖將帶來哪些精彩觀點？敬請期待！ 本次大會，由餐飲老板內參、勺子課堂和一大口美食榜，三方首次戰略聯手，掀起餐飲史上最強內容風暴

最大的不變就是不斷變化！2020年的餐飲圈就是這句話最好的印證。 一場疫情黑天鵝打亂了餐飲人的固有軌跡，紛紛走出舒適圈，開始嘗試外賣與新零售； 餐+飲風口再起，小酒館爆火，一杯解千愁的盛況還能持續多久？ 數字化開始加速，餐飲品牌開啟更深度的線上合作

上海一家用“熊掌”賣咖啡的門店火了，甚至受到新聞聯播報道。 這家店殘障人士開的店，從創意到故事都足夠動人。?但它能不能突圍網紅的局限，創造持久的吸引力呢？ 來源?|?咖門 作者?|?政雨 熊爪咖啡店，注定該火 ? 上海永康路上，一個只有一面水泥墻的門店格

廣州——繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。傳統與現代共同驅動，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 12月14日-16日，餐飲老

中國飯店協會發布的《 2020 中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的 “ 三高 ” 中，人工成本以 24.4% 的增速，成為增速最快的一項。 ? 精細化運營專家盧南強調，FLR比率，即食材成本、人力成本、租賃成本所占營業額的比率，直接影響了餐廳的可盈利空間。理

疫情催化了餐飲業兩端的快速發展，一邊是快餐小吃等剛需品類，另一邊是追求品質的高端餐飲。年輕人對高品質的追求是不變的趨勢，服務同樣如此。 賣得上價格的服務是怎樣的，消費者愿意為什么樣的服務買單？即便并非定位高端的餐廳，做到了服務高品質，也是一

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

加盟業務難推進？ 1月7-8日，《從0-1 放加盟實操班》第14期在北京開課，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師帶你系統講解餐飲品牌在加盟業務推進中的關鍵問題和解決方案。 幫你快速突破加盟業務瓶頸，升級一套更落地的加盟方法論！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 加盟模式

2020年僅剩不到一個月時間，食尚陶陶居董事長尹江波透露，今年年底前，陶陶居將有望再開4家新店，其中包括修舊如舊的總店。 陶陶居是廣州140年歷史的“老字號”，可并沒有因為品牌悠久而生疲態，而是既有對廣式傳統的堅守，又有“年輕派”作風。“百年老字號

2020年，大品牌、資本頻繁入局，植物肉成為熱門大劇的主角兒。 ? 打破品類邊界，中國作為植物肉潛在市場被盯上。雀巢、肯德基、德克士、周黑鴨等正在深入布局。 總第?2562?期 餐飲老板內參 糖粉? |?文 又一大品牌入局， 植物肉在2020年爆發 ? 2019年，被稱為

餐企品牌年末沖刺進入倒計時階段。 打贏2020“收官之戰”、部署2021的“決勝之戰”，關鍵就在這個月了！ 大魚餐飲學院繼續安排戰略營銷、超級門店、高效排班、0-1放加盟、大眾點評等5個經典課程，帶你打造持續勝利的品牌，助力品牌爆發式增長！ 歡迎積極占位

廣州人喜歡“嘆早茶”。 然而，被譽為老廣人生精髓的“一盅兩件”，在過去很長一段時間里只是作為綜合酒樓的陪襯，只在早上，從來沒有被當成正餐，午市、晚市都很少出現。 曾經也有人嘗試突破，可惜因為經營問題最終也未能實現。 直到點都德開創出全天候模式

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。 讓我們一起激蕩，用好一場危機！ 屆時，CCSIE2021首屆中國創新供應鏈精品展也將拉開帷幕~ 本場峰會，500+主流品牌方、近百個精品展位齊聚。 本次展會，一線頭部、各個門類最具創新的餐飲供應商、服

“餐飲是一個傳統屬性很強的行業，這也決定了它的很多創新和改變，是被倒逼出來的。” 餐飲老板內參創始人秦朝一針見血地指出，“疫情讓所有餐飲人產生了危機感，開始用外賣、私域流量、互聯網新零售等線上方式展開自救。最終讓很多餐飲企業的信息化和商業模

“曾經，譚魚頭有近百億的龐大帝國，卻在短短幾年時間內轟然倒塌。” “并不是像傳的那樣，賭得身家全無。都是我當時太想把公司做上市了。” 8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店。 至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，“當年

5年前的“太二酸菜魚”，今年的“慫重慶火鍋廠”，九毛九似乎打通了和年輕人對話的“任督二脈”。新品牌總能吸引年輕人，甚至引領年輕人的潮流風向。 九毛九被稱為“最懂年輕人的餐飲公司”，創始人管毅宏也直言，這是他們正在做和希望做到的。 餐飲怎樣做才

地獄模式的2020年已經進入尾聲。 今年的營業額如何沖刺？明年的作戰計劃如何布置？目標、戰力如何預備？關鍵就在這個月了！ 如何為品牌注入營銷基因，搭建科學的營銷體系，打造高素養的營銷團隊？ 如何深度優化門店人效、平效，抓住利潤黑洞，打造更會賺錢的

在杭州，一個叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強”地實現了日出400杯，年營業額突破400萬，打破了咖啡不掙錢的困境，還登上了《三聯生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。 從品牌名到文案，再到裝修風格、出品，9個訣竅告訴你，如何突破困境，獲得高營收！ 來源

大家都在牟足勁地吸引年輕人、討好年輕人。 ? 有的品牌大費周章、效果平平，有的品牌則像是創辦之初就得到了年輕客群的“蓋章認定”，開業即火爆，年輕人們趨之若鶩。 ? 而亞洲吃面公司，更像是拿到了“年輕紀元”的通行證，把一個個品牌用年輕人喜歡、追隨的

今年2月，堂食恢復遙遙無期，主打原創精釀啤酒的武漢18號酒館做了個決定，快速上線外賣。此前，18號酒館一直主打精釀文化和餐廳特色，老板的理念是，“喝酒嘛，不來酒館那叫喝酒？” 酒館平時建的顧客群成了救命稻草，有交流互動，餐品信息優惠也能自然發布，

“當你創業，當你要創新，你一定要做未來的事情。未來的事情有兩種，要不就是別人沒有做過的事情，要不就是把別人做過的事情換一種別人想不到的方式去干。” 用360公司創始人周鴻祎的這段論述，來概括湊湊火鍋再合適不過了。 此時的湊湊或許不像一個餐飲品牌

疫情退去，萬物重生。 新的希望征程，我們迫切需要感知未來會怎樣？ 內參君?| 文 2020年，餐飲人浴火重生。一些經營觀念發生了轉變，餐飲行業的新趨勢也隨之浮現。 ? 曾聲稱永不上市的西貝賈國龍，前幾日表示，未來找到時機便會上市。 ? 餐飲資本化大勢已成？

優秀企業的強大與出色，能讓每個員工、每個顧客感知到。 ? 門店現場，才是真正品牌力的體現。 ? 12月18日，“道哥現場課”第二期，走進點都德、客語客家菜，把課堂搬進餐飲門店，現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力！ 餐飲老板內參?小游君?| 文 走

在百勝中國鼎盛的餐飲王國里，東方既白一直是個尷尬的角色。定位模糊，產品不出彩，擴張乏力，只能靠在門頭打上“肯德基的兄弟品牌”來刷點存在感。 就在幾天前，品牌升級后的東方既白低調開業，徹底改頭換面，以“包子鋪”的形象示人。 這個曾被給予厚望的中

地獄模式的2020年已經進入尾聲。 今年的營業額如何沖刺？明年的作戰計劃如何布置？目標、戰力如何預備？關鍵就在這個月了！ 如何為品牌注入營銷基因，搭建科學的營銷體系，打造高素養的營銷團隊？ 如何深度優化門店人效、平效，抓住利潤黑洞，打造更會賺錢的

1、隨著烹飪過程的簡化，在拌飯醬細分市場出現了一些投資機會。2、拌飯醬互聯網屬性明顯，產品種類非常豐富，毛利、市場天花板高。 3、餐廳系、網紅系、個人品牌及電商品牌紛紛涌入，市場格局或將改變。 來源 |?元氣資本（ID：yuanqicapital） 作者 |?元氣醬

大家都在牟足勁地吸引年輕人、討好年輕人。 ? 有的品牌大費周章、效果平平，有的品牌則像是創辦之初就得到了年輕客群的“蓋章認定”，開業即火爆，年輕人們趨之若鶩。 ? 而亞洲吃面公司，更像是拿到了“年輕紀元”的通行證，把一個個品牌用年輕人喜歡、追隨的

店長，是一家店做好生意的核心，一旦出問題，也是最容易失控的環節。 怎么才能培養出優秀的店長？和一線店長、區域經理、連鎖店老板聊完，我發現很多痛點，也理清一套思路。 總第?2555?期 來源?| 咖門 作者?| 政雨 店長監守自盜，“偷”了店里1萬多 ? 最近一

曾有人說，“知識不是某種完備無缺、純凈無瑕、僵化不變的東西。它永遠在創新，永遠在前進。” 民以食為天，時代在變化，消費習慣在改變，餐飲人也需要加速自我革新的步伐。 內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 ? 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說

30年發展，每年 10%以上的增速，披薩品類正值黃金發展期。 但跑道擁擠，門店2000+的必勝客，線上發力的達美樂披薩等都是有利競跑者。美式披薩占了半壁江山。 此時發力，還有機會嗎？或許難度更高的意式披薩是不錯的選擇。 總第?2556期 餐飲老板內參 七飯?| 文

“有兩件事我越思考越充滿敬畏，一個是頭頂的星空，一個是心中的道德法則。” 這是哲學家康德留給人類的永恒啟示，也是2020年帶給餐飲人最深刻的思考： 疫情黑天鵝說來就來，讓一切陷入劇烈變局之中，有什么值得我們堅守？如何用好一場危機？ 內參君?| 文 將

一張精美的海報，一塊明亮簡潔的展示屏，一下子就吸引住了客流。而連鎖餐飲高頻率、多渠道的營銷，使得他們的投入成本龐大。 餐廳如何用更低的成本，做出高顏值的營銷設計？ 餐飲老板內參?羅欣 | 文 質價比時代， 高顏值營銷方案大規模來襲 ? 國內餐飲行業已

萬事開頭難。即便做到了迅速爆紅，在引來關注、流量充沛的同時，也難免遭受質疑。 但凡基業長青的餐飲品牌，都需要“內功養成”。 回歸到餐飲本質，品牌力、產品力、服務力等都不能落下。 總第?2554?期 餐飲老板內參 糖粉?|?文 網紅餐飲品牌易翻車， 前方道阻

今天，茶顏悅色省外首店會在武漢正式開業。? 而且，將一次性地開出多家門店，且都是100平以上大店、主題特色店。? 這次動作，被茶顏悅色看作品牌的“二次創業”。 來源?| 咖門 作者?|?政雨 茶顏悅色省外第一店，落地武漢 ? 綠墻灰磚、雕花木門，標志性的古裝

民以食為天，食以安為先。 尤其是疫情之后，消費者對食安的關注度大大提升。餐廳如何做到讓消費者放心用餐，貫穿在各個清潔細節之中。 洗碗便是一個關鍵環節，餐具與消費者有著最直接且密切的接觸，干凈透亮的碗碟，一下子就可以捕獲消費者的高好感度。 據洗

今年的疫情讓全國大多數餐廳都經歷了長達數月的門可羅雀，而隨著國內餐飲消費的回暖，很多餐廳漸漸恢復了往日的火爆，還有一些新晉網紅店也引起了消費者的追捧。 他們是誰，在賣什么品類，為什么能讓消費者不顧疫情在店門口蹲守幾個小時？ 餐飲老板內參 李艷?

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

2020年營業額沖刺倒計時，僅剩1個月。 12月2日—3日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》北京開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到品牌營業額爆發式增長的專屬方法。 餐飲老板內參?大魚君?| 文 她服務的品牌， 價值超百億 在成都的餐飲

便利蜂發布《白領早餐報告》，肯德基和必勝客推出“5G無人移動早餐車”，上海共享早餐門店，一家門店可享多品牌產品…… 零售企業也在布局早餐業態，巨頭們跟緊腳步，中小商家想跟進有難度，藍海市場會成為兵家必爭之地。 餐飲老板內參 劉峻豪?| 整理 便利

餐飲消費是具有排他性的，今天中午我吃了酸菜魚，就不會再買一個巨無霸；下午茶買了喜茶，星巴克也就喝不下了。 在流量紅利持續涌入的增量時代，這似乎并不是什么大問題。“你不吃，有的是人吃。” 疫情的當頭棒喝，讓餐飲人明白了，就像房價不會永遠上漲，消

2020年，疫情突然出現，給餐飲行業帶來一段黑暗時期。 在這場戰役中，有的品牌因扛不住壓力而倒下，有的則越挫越勇，沖破黑暗，贏得曙光。 如今，行業在逐漸恢復平靜。我們將面向所有突破危機考驗，正在蓄勢待發的餐飲品牌，重磅開啟“2020中國餐飲最具創新力

“大不了回家開個店”，是許多都市白領在心里為自己準備的退路。 開店就容易嗎？我跟一位餐飲人聊了聊，他從2011年創業至今，自認“踩坑無數”。? 其中有6個坑，我覺得特別典型。 總第?2550?期 來源? |?咖門 作者?| 大龍 跳舞攬客，奶茶店老板有多拼？ ? 2011

人臉識別、圖片識別等AI科技，可以用來干什么？也許你會說，可以用來抓捕嫌犯，還可以用來設置防火墻保護核心機密。 的確，在電影里，演員們都是這么干的。事實上，這項黑科技已經開始在餐飲行業發揮神秘而真實的作用。 總第?2548期 餐飲老板內參 內參君?| 文

廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市。 2019年，廣州住宿餐飲業營業額1524.97億元，增長9.8%，在全國城市中人均消費額居第一位； 2020年，疫情大考下，7月份，廣州餐飲行業復工率就達到了95%，復蘇率84%，在一線城市中排第一。 韌性極強、品牌力極強的廣州餐

在數字化消費浪潮和消費者需求越來越精細化的大趨勢下，餐飲企業不僅要拿出好產品好服務，亦需要思考如何借助佐餐品牌的滲透力和營銷力，在佐餐場景市場的大爆發下拓展更全面多元的業務。 外賣經濟崛起，線上商家在套餐組合、設計滿減活動等方面，把佐餐品牌

坊間傳聞：茶飲研發，輕松月入過萬、天天喝奶茶，特別爽。 是真的嗎？我問了一位研發老友，對方當場怒吼：“你過來試試啊！” 來源?| 咖門 作者 | 金語 茶飲研發月薪1萬+，是真的嗎？ ? 坊間傳聞，茶飲研發月薪1萬+“很常見”，是真的嗎？ ? 調查這個問題，我

作為廣州土生土長了十三年的乳鴿專門店，大鴿飯是當之無愧的乳鴿品類第一。在當地，大鴿飯早已完成了顧客心目中“大鴿飯=好吃的乳鴿店”的認知度普及，成為消費者眼中的“廣州本地老字號”。 2018年大鴿飯憑借招牌菜鹽焗鴿被評選為廣州首批美食地標；之后又榮

今年7月，超島串串火鍋開業，作為餐二代的創業項目，很快贏得了業內的廣泛關注。 內參君最近從大眾點評發現，超島在北京又開了家新店，另外還有9家門店待開。 日漸平靜的串串賽道，能否再掀波浪？內參君帶著諸多疑問和好奇，探訪了超島。 總第?2544期 餐飲老

什么是超級門店？就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效

傳統與現代共同驅動，時刻面對挑剔又精明食客的鞭策，廣式餐飲始終保持著高效的更新與發展。 繼承、發揚著傳統粵菜文化，持續創新，引領消費潮流。 廣州如何成為全國首個突破千億的餐飲大都市？ 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐

在中國這個偌大的消費市場里，小吃小點并非是個十分“賺錢”的熱門品類，但這些小吃小點中的饅頭、面條、小籠、餛飩，卻具備做成中國的麥當勞、肯德基的條件。 因為點心是可以標準化的。 這些點心品類當中，湯包是一個乏人討論，卻充滿著隱形大佬的存在。 來

這年代，找網紅不如自己紅。 餐飲老板紛紛出道，開直播，做代言。前有老鄉雞2020全國戰略發布小會，后有巴比饅頭超低調的螺螄粉水餃發布會，土味發布會一波又一波。 老板把自己打造成網紅，真的有利品牌勢能的提升嗎？ 總第?2545期 餐飲老板內參?蔡大柒| 文

年末營業額如何沖刺？ 明 年營業額規劃 如何布置？ 頂級運營+頂級營銷 ，雙課聯開助你沖刺營業額，打造更會賺錢的超級門店，實現品牌的爆發式增長， 成為決勝年末與明年的領先者！ 餐飲老板內參?大魚君?| 文 《超級門店特訓營》：人效、平效持續優化，打造更

下沉市場對于餐飲人來說，是一片充滿誘惑又容易翻車的處女地。 能在這里茁壯成長的餐飲品牌，首要條件是對市場足夠的敬畏。下沉品牌的經驗之談，往往看似簡單粗暴，實則粗中有細的。 總第?2546期 來源?| 咖門 作者?| 國君 一天20萬杯！熱賣品牌，菜單高度相似

廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 在廣州，傳統與現代并非對立，而是相互融合、共生共榮，催生著極強的品牌打造能力。 既有火遍天下的品類，

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

有人說，這是中國咖啡業最好的時代，也是最慘烈的時代。 一扇“性價比”之門被瑞幸撬開，曾經的動輒3、40元的咖啡，在中國消費者面前改變了面貌。 從這扇門蜂擁而入的，是實力雄厚的國際連鎖巨頭，他們和瑞幸一起，讓中國咖啡市場的競爭來到了新的高度。 總第

廣州——全國首個突破千億的餐飲大都市，也是首個“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。 擁有良好的餐飲項目管理能力和人才儲備，來自餐飲界的知名品牌、頭部品牌設計公司、頭部媒體平臺等相繼在廣州涌現。 也正是因為廣州高度發達的餐飲業，使

朝花里·青花椒魚最近在西安很火爆：大眾點評熱搜榜第一、西安川菜熱門榜第一，門店商圈第一，西安青花椒魚排行榜第一…… 2019年只有2家門店，今年疫后逆勢新開9家門店，還有2家即將開業，所有門店100%盈利，所有門店每天都排隊。被用戶譽為“西安最好吃的青

“如果不是找到了雞排原料的供應商，我現在真的要去跳樓了。” 回想起19年10月加盟品世公司賣豪派雞排的遭遇，一臉稚氣的趙力（化名）仍心有余悸。 趙力98年出生，高中畢業后放棄了上大學，在一家餐廳里做服務員，用了五年時間做到了主管，但因為學歷問題，不

廣州是全國首個突破千億的餐飲大都市。 在這里，人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，居“北上深”之上，為全國之最。 在廣州，傳統與現代并非對立，而是相互融合、共生共榮，催生著極強的品牌打造能力。 既有火遍天下的品類，

海底撈開了高價火鍋超市，Tims開了電競主題咖啡館，麥當勞也在布局咖啡門店，吉野家做起了新零售…… 頭部企業動作不斷，咖啡、零售賽道持續火熱。 總第?2543期 餐飲老板內參 戴麗芬?| 整理 海底撈進軍火鍋超市 ? 海底撈也開火鍋食材超市了！ ? 在北京朝陽區

廣州——全國首個突破千億的餐飲大都市，也是首個“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。 擁有良好的餐飲項目管理能力和人才儲備，來自餐飲界的知名品牌、頭部品牌設計公司、頭部媒體平臺等相繼在廣州涌現。 也正是因為廣州高度發達的餐飲業，使

炒CP的熱潮已經從娛樂圈蔓延到餐飲圈，火鍋味的牙刷，奶茶味的口紅，萬年競敵聯手發禮盒，電競場直接搬進咖啡館…… 轟轟烈烈的全民聯名時代已經到來，雖然萬物皆可聯，想象力大爆炸，但翻車之事也常有。 餐飲品牌要想玩好聯名這一招，妥妥“征服”新客群，這

國內企業們紛紛試水人造肉賽道。 肯德基在北上廣三家門店測試了植物肉雞塊；星巴克則推出了四款添加植物肉的餐食產品；喜茶推出了首款植物肉漢堡；雙匯食品在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產品…… 在資本市場，有機構開始成立專投植物肉賽道的基金；有投資

什么是超級門店？就是， 讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外； 比如3個月提升5%凈利潤的鄉村基的5個試點門店； 比如單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋； 比如人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效

激烈的市場競爭下，烘焙業因時而變，且不斷衍進、升級。中央工廠的生產模式大行其道，冷凍面團逐漸占據主流。 大部分烘焙品牌在供應端均或多或少存在問題。如何快速應對市場變化，并完成供給升級。這并不容易。 未來，烘焙行業的模式將如何變化？ 餐飲老板內

萬億小吃快餐賽道里，包子品類風頭最勁。 近期交表上市的華東地區包子品牌“巴比饅頭”，人們耳熟能詳的狗不理，北京的慶豐包子鋪，都憑借各自優勢在區域內打出了品牌知名度。 但是目前來看，包子品類中還沒有一個全國性品牌。是缺口也是機會，在西南區域有一

每個初到廣州的人，一定都對“食在廣州”感受頗深。 相關數據顯示，廣州人均年餐飲消費是全國平均水平的7倍以上，是上海人均餐飲消費的3倍，實力碾壓“北上深”為全國之最。 這樣的沃土自然孕育出一大批一線餐飲品牌在這里開花，為廣州餐飲業注入了獨具特色的

餐飲行業剛剛全面復蘇，咖啡大戰的火藥味又濃了起來。 這次出手的是麥當勞，其旗下專業咖啡品牌McCafé（麥咖啡）宣布未來三年將投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。 到2023年，全國的麥咖啡將增至4000家，成為咖啡賽道的又一股不可忽視的力量。 餐飲老板

疫情改變了許多事情，包括餐飲人對加盟的觀念。 直營品牌開始做加盟，如西少爺、嘉和一品、和合谷等。成熟的品牌接連入局，盈利能力較差的品牌被洗牌，2020年的餐飲加盟市場注定不平凡。 觀察到加盟市場正在經歷的巨大變化，內參君特地與餐盟嚴選的首席嚴選官

當前中國餐飲市場規模已經突破4.6萬億，市場增速不斷上升，餐飲作為古老的行業如今也在煥發新的活力，更多品牌進入了這個行業。 但餐飲業的準入門檻并不在外，而在內，如何快速搶占市場后標準化運營，在原料采購方面完美品控，依舊是現代餐飲企業急需解決的問

新店開業，如何把握關鍵時期，快速引爆流量，升星上榜？ 門店評分不升反降，規則變化太快，如何把握平臺底層邏輯？ 為什么門店運營萬無一失，大眾點評星級卻只有3.5星？ 投推廣越來越花錢，如何把每一分錢都花出實實在在的效果？ …… 大眾點評已成為餐飲商家

2019年全國酸菜魚店數量達3.5萬家，美團數據報告顯示，酸菜魚門店持續增長，已成為餐飲新寵。 2017年，以快餐模式入局酸菜魚賽道的魚你在一起，三年時間便開出了1000多家門店，不僅打破了傳統酸菜魚是正餐的觀念，更是推動了酸菜魚快餐化的進程。 后疫情時代

“你的CPU是i幾的？” 很快，這將不僅僅是科技愛好者之間的寒暄，而是餐飲同行之間的軍備競賽。 當你還以為數字化、智能化只是一個科技概念的時候，一部分餐飲品牌正在悄悄打造真正意義上的“智能餐廳”。 詳細了解人工智能、云計算、物聯網這些前沿科技，在

如今，餐飲行業對傳統品類創新呈現出“三個訊號”：分化、簡化、進化。 產品如何升級？消費場景如何更新？環境與體驗如何做得更好？從而放大品類的優勢，提升營業額？ 這家創造出高于同業3倍的坪效，3倍的日翻臺的蘇小柳，值得看一看。 餐飲老板內參? 小游君?

大眾點評對于餐飲商家來說，正在變得越來越重要。 很多餐飲品牌都把它當作線上營銷最重要的戰場，有些品牌甚至把門店的星級排名列為店長的考核指標之一。 “大眾點評運營的核心在于，先做轉化，再談流量。”服務過300+餐飲項目大眾點評營銷的趙雯老師給出建議

米其林又發榜，但第二年的北京米其林指南，槽點依舊不斷。 發布會現場，米其林表示能借由這份指南，開啟了一場京城風味探索之旅。但這指南、這風味探索，帶著多少外國濾鏡，又有幾分參考價值呢？ 餐飲老板內參? 七飯?| 文 京兆尹沖3星，還拿到中國首顆綠星 16

燒烤，已經躍居餐飲第二大品類。 這個賽道正在進入飛速發展期。未來多家頭部餐飲企業將誕生于燒烤賽道。 豐茂算得上是最有潛力的選手之一。這位30歲的燒烤界老大哥，究竟有哪些本事？ 總第?2538?期 餐飲老板內參 戴麗芬 文 產品主義思維： “一個品牌能做30年

用發展來解決問題，在解決問題中實現增長。 ? 新榮記25年的歷程，從臺州一家大排檔做起，是如何做到高端餐飲代表，連續摘得米其林，更是打造成內地唯一三星中餐廳的？ ? 現場存在大量信息點，只有身臨其境，才能被體會、才能被感知、才能被洞察； ? 角度決定

被資本重倉了10億人民幣的網紅代餐，在2020年也面臨著價值突圍之戰。 來源?| 投資人說 作者?| 劉小倩 新冠疫情的各種不確定性，未能影響雙11的確定性。 天貓全球4982億元的消費狂歡下，營養代餐成為重要的垂直榜單，位列2020年營養餅干類第一位的是ffit8。 回

今年的疫情讓新零售又火了一把。 ? 冷靜下來之后，有的老板已經放棄了這個業務，有的仍在觀望，有的已經找到了自己的路子。 ? 最近，“茶顏悅色”甚至開出了一家新零售店鋪。在這里，我們能學到什么？ 總第?2537?期 來源?| 咖門 來源?| 政雨 茶顏悅色開了家“

稻盛和夫先生構建企業戰略的理念，是基于內向的、對“人心”的深度認知。 在此基礎上，他不斷“內求”，將自己“關愛和體諒之心”傳遞給員工，點燃全體員工心中之火。 進而以升維的認知模型去看待外部的市場環境，延展出完全不同的企業戰略。 來源?| 筆記俠

從臺州一家大排檔起家的新榮記已然成為高端餐飲的代表。 2019 年 11 月 28 日，新榮記旗下三家餐廳摘得米其林，一家摘得三星，兩家各摘得一星； 2020年10月21日，新榮記旗下餐廳又分別摘得二星、一星以及入選必比登推介餐廳…… 新榮記摘星，如同“探囊取物”

新店開業，如何把握關鍵時期，快速引爆流量，升星上榜？ 門店評分不升反降，規則變化太快，如何把握平臺底層邏輯？ 為什么門店運營萬無一失，大眾點評星級卻只有3.5星？ 投推廣越來越花錢，如何把每一分錢都花出實實在在的效果？ …… 大眾點評已成為餐飲商家

水餃品類在餐飲市場里屢屢跑出黑馬大牌。 有段摘自網上的段子： 全國有扛把子喜家德，南有袁記云餃做鮮食，大娘為了你包水餃，后起之秀小恒水餃，從南到北老先鋒東北餃子王，更別提上了船就下不來的船歌魚水餃…… 總第?2536?期 來源?| 漆點餐研社 筆者將國

包、餃、面、粥、飯，一日三餐不可少，既可以是主食、又可是點心；既能做快餐，又能做正餐，說是中餐最大的五個品類也不為過，九毛九、巴比饅頭、喜家德水餃、老鄉雞等企業就是從這些傳統品類走出來的。 ? 同時，越是大品類競爭往往越激烈，如何通過打造差異

餐飲商家的一半戰場在線上，大眾點評正是商家最重要的線上戰場。 越來越多的品牌把“升星、上榜、0差評”作為門店的重要考核指標。 11月20日，《大眾點評營銷實戰營》線下課，趙雯老師將系統講解大眾點評營銷的規則與方法。 餐飲老板內參?大魚君?| 文 這些大

10元的眼線筆，1年賣出1億支；一款礦泉水，年銷售6000萬瓶。 上個月IPO的名創優品，爆破打法相當強悍。 有哪些產品邏輯值得餐飲企業學習？ 來源?| 咖門 作者 ?| ?政雨 避開主流，在邊緣市場挑選黃金爆品 名創優品的思路是，避開主流市場。 名創優品的爆品，和

口感絕佳，超高顏值，適合拍照…… 近年來，市場上網紅產品創意層出，如爆漿蛋糕、芝士排骨、奶蓋茶等等。口感豐富細滑的乳制品，配上超有意境的店內氛圍，很容易就讓顧客產生拍照分享的沖動。 乳制品爆款網紅頻出的背后，是乳品消費升級的大趨勢，也是專業供

本文節選自私募巨頭黑石聯合創始人著作《蘇世民：我的經驗與教訓》。 我們整理了其中蘇世民對創業和生活的部分精辟見解，以饗讀者。 來源?| 正合島 每個企業家都會有這樣的體會：有時現實與自己想象的生活和事業之間存在巨大差距，這一差距會壓得人喘不過氣，

在如今品類競爭慘烈的市場環境下，有一個餐飲品牌異軍突起，火爆上海。創造出高于同業3倍的平效，3倍的日翻臺，打造了差異化商業模式，它就是蘇小柳。 近兩年，餐飲業同店比普遍嚴重下滑，而蘇小柳卻實現了逆勢增長。 它是如何做到的？ 餐飲老板內參? 小游君?

加盟業務如何快速又正確地推進，對于很多專注于門店經營的餐飲老板來說，常常有一種“這個問題超綱了”的感覺。 在與過往幾百位加盟課的學員交流之后，我們發現大家在放加盟這件事上，常常不自覺地踩在這幾個坑里： 餐飲老板內參?大魚君?| 文 前期投入過于巨

年末熱鬧的頒獎季已經開始，影響力逐年擴增的黑珍珠餐廳指南率先發聲。 ? 近日，美團公示2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳，共有全球27個城市共783家餐廳入圍，進一步的甄選與評審也已開啟。 ? 評委永久匿名，評委中資深饕客比例大幅提升，開通違規舉報通

今年，眉州東坡、紫光園、北京宴等餐飲企業紛紛進超市開檔口店。 3平米左右的迷你咖啡店也出現在超市里、自行車店里。 小檔口是一個低成本的彩排，還是一個增量市場？ 來源?| 咖門 作者 ?| ?妮可 3平米超級小店，日出70～80杯 很難找到比這家咖啡店更小的店了

生意不錯，擴店心切，要不要放加盟？ 試水加盟，沒有概念，如何定模式？ 咨詢的多，落單的少，到底哪里出了問題？ 從0-1放的好，從1-10卻遇到擴張瓶頸 …… 11月18-19日，《從0-1 放加盟實操班》第13期于上海開講，資深餐飲連鎖顧問王冬明老師系統講解餐飲

2019 年 11 月 28 日，米其林指南北京首版發布，新榮記旗下三家餐廳，一家摘得三星，兩家各摘得一星。 同一品牌同城三店共摘五星，這在米其林指南 120 年歷史上尚屬首次。 2020年10月21日，新榮記旗下餐廳又分別摘得二星、一星以及入選必比登推介餐廳…… 從

大盤回暖的餐飲業，急需抓住關鍵回血期，延長餐飲生命線。 但被“餐飲三高”圍困的餐飲人，很難用大把資金做營銷，豪賭一把。 如何用小成本，獲得大流量？又如何尋找有效工具，打一波漂亮的營銷引流戰？ 盤活門店黃金五公里高潛客戶的附近推，或許是個不錯的

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

2019年11月，正新集團旗下門店數量正式突破20000+。截至目前，門店數已達23000+。 一塊雞排，成就了正新集團23000+門店，即使在“萬店品牌”中也遙遙領先。如今，正新集團又發布了“森林計劃”，沖擊10萬+門店。 怎樣實現10萬+門店的目標？小吃小喝的快餐如何

海底撈遍地撒網。 十八汆最便宜的特色涼面僅售2.99元；秦小賢的米線9.9元一碗；飯飯林的蓋飯只要9.9元…… 低成本+高效供應鏈+高翻臺率，海底撈的十元店將會重構快餐行業嗎？ 總第?2532?期 來源?| 不客觀實驗室 作者 ?| ?水水 九塊九的紅油米線，暖到擦淚

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

什么底撈？————————??海底撈！ 海什么撈？————————??海底撈！！ 海底什么？————————海底撈！！！ ? 海底撈瘋狂注冊商標一事引發熱搜。 餐飲老板內參?王超?| 文 天眼查公開信息顯示，海底撈密集注冊了“池底撈”、“三每底手勞”、“

歷經疫情，消費者更傾向于選擇到大品牌餐廳就餐。 原因很簡單，這些餐廳在清潔、消毒方面把控更加嚴格，更能夠贏得消費者信賴。 頭部品牌餐廳如何做到更完善的餐廳清潔？ 有什么清潔秘訣，值得小餐館、新品牌借鑒？ 總第?2531?期 內參君?| 文 食安問題千萬條

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

《中國餐飲大數據2020》的數據顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，但中國餐飲連鎖門店的增長率卻高達27.4%。 ? 餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍，餐飲連鎖時代即將到來。 ? 相較于能夠月開數十、甚至百店的一些連鎖模式，喜家德“合伙人模式

“北京像是一個大豆腐，四方四正。城里有大街、有胡同。”汪曾祺曾用文字如此描繪北京。而如今，伴隨各種城市改造，北京早已變了模樣。 北京，既是首都，同時也是一個國際大都市。飲食方面自然也不遜色。京味菜和烤鴨占據中流砥柱的同時，各種地方菜也以小而

“上海餐飲領先其他市場5-10年”，很多餐飲老板每年都要多次到上海考察，看市場風向、看品類潮流、看先進管理、看商業模式…… 上海作為餐飲連鎖企業總部聚集的城市之一，這次我們一次看遍七大連鎖餐飲相關企業的管理心經！ 11月15日至11月17日，餐飲老板內參

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

選址，是個老話題，卻是個能決定一家店生死的大命題。 最近重讀麥當勞的《千分選址》，對照麥當勞的系統方法，我發現其中有9條幫助門店走出誤區的選址思路，餐飲小店都能直接用。 總第?2529?期 來源?| 咖門 作者 ?| ?國君 不要相信未來能賺錢，現在賺錢最重要

優秀企業的強大與出色，能讓每個員工、每個顧客感知到。 門店現場，才是真正品牌力的體現。 11月18日，“道哥現場課”第一期走進蘇小柳、新榮記，把課堂搬進餐飲門店，現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力！ 王新磊?| 文 走進門店，拆解餐飲門店“

最近，刮刮卡在茶飲外賣里“重出江湖”，很多茶飲店老板都打算試試。 秋冬季是做熱飲外賣的好時機，怎樣快速提高單量、提升排名？ 我翻了多家外賣月銷9999+的茶飲店，結合《外賣戰略》一書，總結出一些小技巧，一起來看！ 來源?| 咖門 作者 ?| ?大龍 刮刮卡重

2020即將入尾聲。這一年，加盟連鎖狂飆突進。 巨頭們以令人矚目的速度快速占領市場，萬店俱樂部再添強軍，千店軍團繼續擴充，許多直營品牌調轉船頭。 越來越多的品牌正在以加盟模式撬動行業格局，這個行業，正在悄然巨變。 如何快速走上連鎖加盟的快車道，你

風險與機會永遠并存。 因疫情被迫“中場休息”的餐飲人，下半年開始加速狂奔，瘋狂開新店，推廣新項目。 快樂檸檬持續關注食品安全，抓住報復性消費的增長契機，試水智慧門店，不斷擴展版圖。 Tim Hortons獲得數億元的騰訊投資，開掘潛力巨大的中國咖啡市場，

商業有邏輯，成長有路徑。 優秀企業的強大與出色，能讓每個員工、每個顧客感知到。 門店現場，才是真正品牌力的體現。 11月18日，“道哥現場課”第一期走進蘇小柳、新榮記，把課堂搬進餐飲門店，現場解讀、感受一個品牌、一個企業的綜合競爭力！ 王新磊?| 文

得年輕人者得天下！ 據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年餐飲消費者中，90世代(90后+95后)占比50.4%，占總人口的的比重約為 17%，有著更為強大的餐飲消費意愿。 進一步分析四年趨勢數據后，不難發現，在未來3~5年，95 后會成為最大的餐飲消費群體，“Z世代

大眾點評已經成為餐飲商家的重要戰場。 它是餐飲商家最重要的線上流量獲取平臺，高星級門店或上榜門店能直接帶來巨大流量； 其星級體系直接對應餐廳門店管控QSC，完全呈現一個門店的運營管控成果； 橙V會員代表的一群活躍用戶，極具成為品牌超級用戶的潛質，

創新是永恒的發展動力，餐飲品牌更是如此。 新門店、新場景、新菜新口味，不斷上新給消費者新鮮感，擴充著消費人群，激活老客戶復購。如何把握當下趨勢，挑選契合的新品，一步步推廣成爆品？這是眾多餐飲人所苦惱的事情。 今年勢能迅猛的番茄鍋底，或許是個不

3月份，老鄉雞董事長束從軒表示，門店總數今年要突破1000家；? 4月份，疫情還在肆虐，正新雞排開出近600家門店； 7月份，湖南特色茶顏悅色走出湖南，進駐武漢； 8月份，肯德基在河南封丘縣開出首家“小鎮模式”店，下沉四、五線城市； 9月份，西少爺提出“千

品牌想要放加盟，供應鏈跟不上怎么辦？ 來自三四線小城市，加盟能放得出去嗎？ 咨詢的多，落單的少，哪里出了問題？ …… 加盟業務難開展，你需要找準自身品牌的核心問題…… 餐飲老板內參?大魚君?| 文 開展加盟業務的過程中 這些問題，你遇到過嗎 問題一：

經營需要悉心，需要時間，更離不開交流和學習，以及對“異見”的接納。 現餐飲老板內參精選了一批關于餐飲經營的觀點和見解，望給予大家新思考、新啟發。 餐飲老板內參 王超 | 整理 前員工談快餐品牌“鄉村基” 鄉村基作為中式快餐連鎖巨頭，在川渝市場具有極

自今年5月份開始，山西飯店的餐廳客流提升200%以上，其中超過50%來自抖音。 楠火鍋做爆一波抖音短視頻，平均每天的排隊就能漲50-70桌。 瀕臨倒閉的花豬印象主題文化餐廳，通過抖音企業號起死回生，現在每日營業額2000-3000元，其中50%客流來自抖音。 毋庸置疑