火鍋餐見
一年吃掉好幾個億的兔頭，一定要配火鍋
兔子之于四川，就像大閘蟹之于上海，鴨脖之于武漢。各種兔頭、兔腰、兔腿、烤兔子、紅油兔丁、干鍋兔、冷吃兔，花樣繁多，而兔頭，更是四川人民的“心頭好”。關于四川人吃兔頭的數據，最近停留在2015年。那年，人…
招募丨餐見君探企業第一期——成都研學復盤走進阿海小館
1今年6月，由火鍋餐見主辦，四川省火鍋協會協辦的首期“餐見成都·研學之旅”順利舉行，在為期三天的研學過程中，研學團隊餐訪冒椒火辣、小龍坎、大龍燚、百味記、蜀大俠和九鍋一堂六個品牌，不論創始團隊的現身分享…
頭部火鍋品牌生意火爆的秘訣是啥？不妨先從他們的擺盤說起
1一道菜，顏值高不高，最明顯的表現就是：菜品端上桌，客人是先動筷子還是先動手機。在消費者追求新奇有趣的當下，越來越多的餐廳開始在擺盤上做出很多創意花樣，試圖給顧客帶來深刻印象。有趣好玩的擺盤無疑是絕…
老司機跨界賣火鍋，9年開出7家直營店
天氣越來越熱，然而，餐飲老板的心里卻裝著寒冬。 從2017年初開始，高線城市流量紅利見底，低線城市火鍋市場潛力不斷釋放，海底撈巴奴等火鍋頭部品牌也逐漸下沉，小縣城各火鍋店爭奪存量市場，廝殺很血腥。&…
他從阿里辭職做豆花雞，主攻商超，兩年開店50+
2017年．在輕時尚餐飲野蠻生長階段，白總管聚焦“藤椒豆花雞”品類，一舉切中領域空白，2年連開50+門店！并創造了單店月銷60萬，藤椒豆花鍋底日銷200份的成績，成為商場“流量王”。在品類品牌化的道路上，白總管是如…
《哪吒》火爆帶給餐飲人的啟示：一場變與不變的博弈之戰
《哪吒之魔童降世》成了暑期檔電影熱門。據貓眼數據，其累計票房40多億，升值中國影史前五，“好看”和“驚喜”的評論占滿了微博、朋友圈和各大電影評分平臺。仔細觀察不難發現， 新版《哪吒》有對《封神榜》和1979年…
繼紅糖糍粑、小酥肉之后，下一個火鍋小吃王者可能是它 ！
在消費升級和資本追逐的浪潮中，越來越多的區域性小吃走向火鍋餐桌，搖身變成火鍋配菜。但是大部分都是曇花一現，經歷過市場大浪淘沙生存下來的小吃，屈指可數。今年七月，火鍋餐見應濟源吃貨傳奇群邀請，參加當…
八月上半月火鍋圈大情小事
資訊導讀√ 鍋圈供應鏈獲不惑創投4500萬A輪融資√ 移動餐廳出現，為餐飲業帶來了哪些信號？√ 餓了么聯合海底撈推外賣服務√ 中國首款“人造肉”預計將于9月上市√ 菜品上插煙花，餐館涉嫌違規被罰…
全球布局400+店，3年成為頭部品牌，揭秘蜀大俠的“火鍋心法”
先來看幾組數據：2015年底成立，四年時間，在全球布局400多家門店，包括海外日本、美國、加拿大等地。連續排隊四年，12分鐘極速上菜開創者，入選2019大眾點評必吃榜。會員粉絲兩百萬，公眾號活躍度超自媒體大號。…
年均拒絕加盟商1000家，大龍燚火鍋的“中庸之道”
連鎖加盟模式在近幾年里似乎越來越不招人喜愛，歸其原因，除了一部分投機者利用信息不對稱“賺快錢”擾亂市場，主要還在于加盟店難以管控，一旦出現問題，不只是影響加盟店生意，更會傷害整個品牌，“連而不鎖”成了…
大牌七夕營銷秘籍盤點，現在收藏明年用
自古深情留不住，唯有套路得人心。萬萬沒想到，餐見君躲過了韓商言和佟年，躲過了魏無羨和藍忘機，竟然在七夕那天逛街吃飯的時候，被幾家餐飲店喂了狗糧。現如今，“浪漫經濟”呈現越來越大眾化的趨勢，過節方式也…
“2019 世界四川火鍋宴大賽”9月召開，現已開啟報名
為展現全球火鍋產業發展成果，匯聚優秀火鍋品牌力量， 提升火鍋產業的國際影響力，弘揚火鍋文化，定于 2019 年 9 月在四川資陽召開“2019 第二屆世界川菜大會”期間舉行“2019 世界四川火鍋宴大賽”。大賽由世界中餐…
海底撈牽手餓了么，火鍋外賣到底怎么做？
近日，海底撈正式聯手餓了么推出第三方外賣配送服務。據了解，包括上海、濟南、福州、鄭州等多個城市的用戶，可登陸餓了么平臺下單購買海底撈“小火鍋”外送等產品。享受三公里范圍內不超過60分鐘的配送到家服務，…
看完這20個火鍋頭部品牌的菜單，太上頭了！
1一張好菜單是什么樣子？首先，請各位餐飲老板認真思考以下問題：當有顧客進店時，你的服務員是怎么做的？是主動介紹菜品，還是拿本菜單給顧客自己看？一般情況下，你的顧客點菜需要花多長時間？顧客點的菜單里，…
能和海底撈四六開，小店老板口述他的“現場主義”
1故事一則前幾年酸菜魚風頭正盛的時候，大輝開了家店，用料扎實、底湯醇厚，裝修也跟得上節奏，更重要的是價格實惠——他把凈利潤控制在5%以下，跟雷軍的手機有一拼。從開業到現在兩年時間，這個本地品牌在商場幾十…
豬肚雞火了，為何我勸你不要盲目跟風
從2018年起，餐飲行業掀起了豬肚雞熱，主打豬肚雞的新門店、新品牌層出不窮，市場競爭激烈。而2019年過半， 餐見君和多位餐飲人交流時，大家普遍認為，豬肚雞市場暫處于混戰狀態，在這場互相搶奪底盤的角逐中，將…
開在5線城市的“網紅店”，做對了這5件事
最近，餐見君在濟源這座小城，發現一家年輕的火鍋店，剛開業便躋身網紅餐廳行列，年輕顧客紛紛前來拍照打卡，即便夏季也是客流不斷。它就是宏滿堂鮮毛肚火鍋。我們看看，他們做對了哪些事？1“兩道明檔”，網紅餐廳…
七夕營銷海報，需要的點
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡）往 期 閱 讀特約稿件｜七月末火鍋圈大情小事｜“她定位”歡迎關注【火鍋餐見】聯系我們｜18637…
特約稿件丨 當火鍋品牌步入衰落期的時候，是果斷舍棄，還是牢牢堅守？
張銳河南日報時尚工作室主任，筆名瓦爾特鄭州本土文化記錄者，出版有隨筆集《撫摸鄭州》《瓦爾特侃鄭州》。會寫，懂吃，河南美食圈知名人士，對美食有獨特的見解和點評歷史，總是只有在回首總結的時候，似乎才有…
七月末火鍋圈大情小事
資訊導讀√ 餐飲外賣垃圾該怎么管理√ 外賣量過大 美團餓了么接連宕機√ “夜經濟”的春天真的來了√ 肯德基開始賣串串√ 海底撈股價4連跌，餐飲龍頭“神話”難續√ 火鍋龍頭海底撈入圍…
湊湊、集漁、海底撈都在用的“她定位”
湊湊，3年開出60家店，單月奶茶銷售超20萬單，2018年總營收20億。集漁，3年52家店，單店最高排隊記錄3079桌，平均排隊3小時，日均排隊270桌。這是兩個火鍋專業同屆生用三年時間交出的答卷，羨煞旁人。1成功之人并…
從“背景墻”到“廣告位”，你用好這張餐墊紙了嗎
問餐見君好，我的火鍋店馬上就要開業了，開業之前我們想引進一批餐墊紙，類似于麥肯托盤里放的印有廣告的那種紙，但上面應該放什么內容呢，請餐見君給出指導建議。答本期解答嘉賓：趙宏宇，思輝餐飲策劃有限公司…
火鍋乾坤大?鴨掌綿味長
每一個資深吃貨，心中都有一個鴨掌夢。每當鴨掌在口中咀嚼的時候，都好像掉進了溫柔的陷阱，深深陷入其中難以自拔。1你好騷鴨！此鴨如此多騷，引無數名流競折腰！南京的廚師在六朝時就被譽為“天廚”，天廚們極盡食…
吃到想吐想離職，員工餐怎么做才能抓住他們的心？
1抓住員工的心，得先抓住他的胃員工餐，是大事還是小事？絕大多數老板可能認為，這是件小的不能再小的事，根本不值得消耗精力去關注。事實果真如此嘛？前些天，我們就“你會因為員工餐難吃辭職或者不去應聘嘛？”進…
單店日排隊3079桌！揭秘集漁的“用戶主義”思路
集漁的來源，可以追溯到1998年開業的泰國普吉島老店。2016年落地成都，自誕生起就被貼上網紅的標簽，并創下業內單店3000+的排隊神話。短短三年，集漁擁有66家店，包括63家國內店、3家海外店，其中，在遍地麻辣川…
500強后再看海底撈年報，火鍋一哥的天花板在哪？
7月10日，《財富》中國500強排行榜出爐，在此次榜單中，海底撈以169.69億元的收入入圍，排名第482位。這份榜單無疑是對海底撈“火鍋一哥”的肯定，但令人意外的是，7月15日，國金證券研究員發布了一份關于海底撈的…
開店七年 排隊六年半 現象級爆店“冒椒火辣”做對了五件事
上午11點開始營業，半小時左右坐滿，想正常下班時間去吃十有八九要排隊，而這樣的情況已經持續六年半。如此，用“火爆”來形容冒椒火辣似乎有點欠火候，它就像暴露在地表的氣田，沖天而起的烈焰光照百里，而在紐約…
繼繡球菌之后，竹蓀成為火鍋屆“顏王”
1從宮廷御宴到餐桌常菜身材纖細，膚白勝雪，自有一股輕靈脫俗之氣，配上一條鏤空白裙，更顯高雅。她就是“菌中皇后”——竹蓀。 跟常吃的平菇、香菇、杏鮑菇等相比，很多人對竹蓀不太了解。竹蓀是一種食用真菌，…
加盟放出去，不但錢沒進來，店還關了
加盟，一個市場需求量大，但同時也常被詬病的模式。它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿，但也可能賠得千金散盡的“高速路”。1開了三家店后，他決定放加盟談到規模，很多人能數出不少的大品牌，如海底撈、小龍坎、大…
來客數提升58%，能和海底撈Pk的服務，居然長這樣
海底撈把火鍋的餐前服務變成行業標配，其他品牌要想突圍，以“餐后服務”作為切入點，正成為一種新的差異化打法。1助消化服務成流行趨勢隨著氣溫升高，一年一度的夜宵季拉開帷幕。火鍋、燒烤、小龍蝦、啤酒等統統安…
2019鄭州火鍋食材用品展，2天開幕倒計時！
又到了熱辣的夏天，火鍋和啤酒幾乎成了每個盛夏夜晚的追求和向往。南方人偏愛的紅油、鴨腸和毛肚，北方人偏愛的清湯、羊肉和麻醬……每當看到九宮格或老銅鍋里滾滾翻騰的食材，就如同在沸騰著心里的期待和幸福感。…
七月中火鍋圈大情小事
資訊導讀√ 海底撈首入2019《財富》中國500強√ 上海垃圾分類第一周“無需餐具”訂單大幅增長√ 餐飲淡季，都是老板的淡季思維在作怪√ 未來3—5年餐飲行業的3大趨勢√ 背靠海底撈好乘涼 …
又一家店被人民日報點名，餐飲食安紅線為何屢屢被踩？
食品安全，是餐飲行業的底線，也是餐飲業的高壓線。一旦出現問題，輕則遭受重創，重則迅速倒閉。幾乎所有的餐飲品牌，都已經敲響了“食安”的警鐘，但“違規操作”這個坑，很多老板還在踩。1又一奶茶店踩了“食安”的坑…
三體戰略盈利助推舌尖企業轉型升級，實現可持續盈利模式
1幾個思考餐飲企業正在面臨前所未有的機遇和挑戰。機遇在于，4.2萬億餐飲紅海中，火鍋品類占據了30%的份額，成為餐飲行業的最優賽道。挑戰在于，行業中，占95%的火鍋企業是中小玩家，隨著市場大環境的改變，70%的…
火鍋新秀——花生芽芽
1“花生芽芽”突襲川渝火鍋成新寵對于火鍋，似乎涮肉涮丸子涮各種葷菜才是“才子配佳人”，而素菜則像被打入冷宮遭到冷落，就連在菜單上也被放在不起眼的邊角處。對于倡導“一切皆可涮”的火鍋愛好者，講究素菜也…
搞了火鍋團餐，店里每月營業額提升10%
1年輕人更青睞“火鍋團餐”團餐，被稱為餐飲業最后一座金礦，近幾年的表現堪稱“黑馬”級別。 2017年，國內團餐市場總營收達到1.19萬億元，而到了2018年，團餐流水上漲到1.4萬億，團餐企業數量超過10萬家，團餐…
火鍋淡季想出位，不如先發10000份傳單吧
1“神煩，又是小廣告。” 這是大多數時候，大多數顧客對于接傳單的第一反應。 也許你覺得自家傳單有創意、有質感、有誠意，還請店鋪員工或兼職工來發，金錢和精力都投入了。 但是，顧客壓根不看一眼…
有些菜品廚師不疼顧客不愛，你還留著是準備過年嗎？
問餐見君好，最近廚師長向我反應，說后廚備餐壓力太大了，而且有些菜品即使準備好了，一天也賣不出去幾份，我的火鍋店有80多個菜品，請問該怎么精簡菜單呢？答本期解答嘉賓：肖守誠，靈犀餐飲策劃副總，從業十五…
“被妥協”的巴奴，上新自助小料為哪般？
據說一頓火鍋的成敗，80%取決于一碗小料。好馬配好鞍，好食材也要搭配適合的小料。一直因沒有自助小料臺而被詬病的巴奴，終于坐不住了。1被“妥協”近期，巴奴各門店陸續上新自助小料，含19種小料和4種應季水果，每…
強制垃圾分類，連海底撈都栽了，你還敢說不知道？
我們先來做一道選擇題： 問：一位女士想要把剩下的關東煮倒進濕垃圾桶，再把裝關東煮的杯子扔進干垃圾桶。她這樣做對嘛？如果不對請給出修改意見。1、2、3，給出你的答案。 答：不對。關東煮的木棍屬于…
15天，海底撈小龍蝦從線上賣到實體店
賣完奶茶又賣小龍蝦，海底撈可謂是強勢霸占熱搜榜。 6月30日，有網友在微博上曬出海底撈門店上新小龍蝦。據了解，該門店小龍蝦每份60元，重量1斤半，目前僅提供經典麻辣口味。? 圖片來源于微博1從線上…
海底撈進重慶，鯰魚效應初顯，部分同行直呼壓力大！
1現象海底撈進重慶，連開兩店海底撈開遍全球，但在火鍋之都重慶未有分店。 日前 一則“海底撈火鍋來到重慶”的消息，在網上傳播，引發熱議。媒體從海底撈方面證實，海底撈確定將在渝入駐兩家，一家位于重慶來…
第八屆成都餐飲供應鏈博覽會順利閉幕
6月29日，為期三天的第八屆成都餐飲供應鏈博覽會，在成都世紀城新國際會展中心落下帷幕，本次博覽會共吸引近千家餐飲產業鏈企業參展，約30000人到場觀展。 與往屆不同，本次博覽會不但規模升級，還設置了火…
推新品后，我被顧客拉進了“黑名單”
問老師好，我在社區旁開了一家火鍋店，生意一直還不錯。可是前段時間推了幾款菜品，費了老大勁研發出來，反響卻不好，希望老師指點迷津，怎樣才能做好新品的推廣。答本期解答嘉賓：肖守誠，靈犀餐飲策劃副總，從…
月末火鍋餐飲圈大情小事
資訊導讀√ 中國麻辣燙在韓國大受歡迎 是中國啤酒銷量上升的“幕后功臣”√ 全國首家火鍋自媒體“火鍋餐見”成都游學活動圓滿結束√ 海底撈終于要對重慶“下手”了 重慶火鍋“歡迎加入我們”√ 接地氣遇上高大上 “超市+餐飲”…
當川渝火鍋失去了花椒……
1火鍋中的重要配角川西高原上非常常見的一種香料，雖然花椒首先是一味古老的中藥，但這并不妨礙廚師們用它來調味、做菜。在川渝地區，花椒甚至能決定一家火鍋店的興衰。2花椒修煉手冊從樹上到餐桌，如何成為一顆…
顧客在餐廳吃出蟲子，我卻把他變成了回頭客
問餐見君好，上個星期有顧客點了一盤生菜，在葉子上發現一條小蟲子，當時我不在店里，服務員因為沒經驗，直接拒絕了顧客“免單、賠償”的要求，并且雙方發生爭執，還引發了圍觀。請問遇到這種情況時，有沒有完美的…
“餐見成都·研學之旅”今日順利結業！
兩位導師，三天四夜，六個品牌，十分收獲，火鍋餐見“餐見成都·研學之旅”今日順利結業！1上午十點，研學團隊按照既定安排來到位于太古里的蜀大俠火鍋總部。 蜀大俠成店于2015年底，雖然時間不長，但已迅速發…
特約稿件丨鄭州，一座沒有肥牛品牌的城市
張銳河南日報時尚工作室主任，筆名瓦爾特鄭州本土文化記錄者，出版有隨筆集《撫摸鄭州》《瓦爾特侃鄭州》。會寫，懂吃，河南美食圈知名人士，對美食有獨特的見解和點評記得去年深秋，朋友托我開車拉著山東來的朋…
“加盟店存活率95%”、“理發師、看車大媽都是我們的銷售員”餐見成都?研學之旅進入第二天
“我們的加盟店存活率有95%”“每年拒絕加盟申請1000個”“開業絕不搞放血式營銷”“要學會和客戶談戀愛”“理發師、看車大媽都是我們的銷售員”………………餐見成都·研學之旅第二日走進“大龍燚”與“百味記小 月君 （jun）肝砂鍋…
“窮人推廣就是口口相傳”、“200米內開四家店互不影響”——“餐見成都·研學之旅”今日開啟
“拜水都江堰，問道青城山”，蜀中風土人情讓無數文人騷客留下篇章，但這些痕跡中對火鍋的描述并不多,而實際上，發源于四川的火鍋類消費占2018年全國餐飲銷售總額的三分之一之多，如此看來，在“拜問”之后還應再加一…
亞洲熊貓美食節余熱未散，美食第一品牌大展6月27日盛大啟幕！
“食在中國、味在四川”，2018年度，全國餐飲收入42716億，為弘揚川菜文化，提升川菜的競爭力和影響力，打造餐飲經濟新的增長極，四川省人民政府出臺《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》、成都市…
飯前洗腦，深夜食堂，老板如何在朋友圈做生意
問餐見君好，我在濟南開了家魚蛙火鍋店，每天費盡心思、硬著頭皮發朋友圈，不但招人嫌，而且沒效果，甚至被很多朋友和顧客拉黑，請問該如何用好朋友圈，帶動餐廳生意？ 答本期解答嘉賓：王志廣，云南王志廣…
涮煮小油條強勢”踢館“，茴香小油條位置不保？
英敏特發布的報告預測，中國消費者早餐食品總消費額將從2015年的1.334萬億元增至2021年的1948萬億元。到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元。從三全的茴香小油條，到麥當勞的早餐油條，“油條風”越…
餐見成都·研學之旅｜三天四晚與這些火鍋大牌聊一聊經營那點事兒
“實地探訪，面對面交流”，6月25到27日，火鍋餐見將開啟首期成都研學之旅。屆時，由資深行業導師帶領的研學小隊將在三天四晚的學習過程中，與大龍燚、小龍坎等全國火鍋頭部品牌創始團隊面對面交流，研討經營之道。…
創業不易守業難，三大裝修誤區，我們勸你別踩
絕大多數餐飲人心中都有一個信念，顏值越高的餐廳和產品，越會吸引顧客的消費欲望，因此，對于餐廳的顏值經營，已經成為餐飲品牌的一種表達方式。對美的一味追求，伴隨著裝修成本的增加，再加上愈演愈烈的三高一…
高考后打好三張牌，營業額暴漲50%
問餐見君好，我在鄭州市高新區經營一家火鍋店，高考剛剛結束，緊接著像謝師宴、散伙飯這樣的學生聚餐開始增多，面對這么大一批顧客，我該怎么把握商機。答本期解答嘉賓：左強，老九格重慶火鍋總經理，在部隊當過…
為什么員工丟失600元后卻對我死心塌地？
蘇門四學士之一張耒曾在自己的詩中寫過：“人才之難萬冀一，一士其重九鼎輕”，吐槽優秀人才難得，以及對他們的渴望之情。同樣，餐飲業也是如此，由于專業教育缺失，行業專業化程度相較其它行業低不少，多少老板四…
品牌升級需謹慎，方向不對，300萬“交學費”
在經過一輪又一輪的市場洗禮之后，餐飲業對品牌的認知普遍提高，其中通過品牌升級順利完成迭代的案例不算少，例如西貝、巴奴、九鍋一堂、費大廚等等，但也要知道，帝王的金字塔下埋著探索者的尸骨，品牌升級也存…
月中火鍋餐飲圈大情小事兒
資訊導讀√海底撈開始賣奶茶，打造“火鍋+茶飲”新場景√9000億火鍋新晉弄潮兒 泰式火鍋爆火√全球首個5G購物中心落戶上海 5G對餐飲業的深度影響開始顯現了√微信更新“附近的餐廳”優化餐飲行業toB工具包√價格跌至谷底 …
其實，番茄鍋底沒有你想的那么簡單
1風口下的番茄鍋底《中國餐飲報告2017》數據顯示，2016年，甜鮮口味的受歡迎程度已經小勝麻辣這一記憶度最高的口感。《中國餐飲報告2018》顯示，進入2018年，甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家。 而這一數據…
想用購物小票“撩粉”？送你三個套路
先是外賣小票上的“社會人”小豬佩奇火了，后有茶顏悅色因有趣的小票清單（等我們有錢了就去告他們……）上了熱搜。 在購物小票上做文章，一些品牌已經搶先試水。事實證明，餐飲店玩“票”，不僅有趣新奇，還能增…
一刀砍掉4個人，純利提升6個點，看這家串串店如何提高人效
問餐見君好，我經營了一家火鍋店，門店面積近300㎡，后廚兼服務員共有18人，每月平均營業額30萬左右，員工工資支出近10萬，可是一對比同行的6萬、7萬，感覺自己門店的人工成本實在太高了。讓我實在苦惱。請問老師…
父親節餐飲活動海報，需要的點
統籌｜巖巖編輯丨餐見君視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀關于人設｜績效考核法｜鴨血 歡迎關注【火鍋餐見】聯系我們｜18637183183
關于人設，明星們給餐飲老板上了這樣一課
人設，這門娛樂圈近幾年最圈粉的生意，如今面臨著逐一崩塌的結局——與妻子青梅竹馬恩愛十幾年的好男人出軌離婚，痞雅大叔在“小三”、“小四”、“小五”身上犯下了很多男人都會犯的錯，名校畢業的博士不知知網為何物，…
工資月月漲，超額獎天天拿，看看這家火鍋店的績效考核法
問餐見君好，最近店里員工讓我很頭疼，工作不積極，服務態度也不好，稍微說兩句就撂挑子走人，我們每月發的是固定工資，我也想另外加上績效考核，請問餐見君有什么建議嗎？答本期解答嘉賓：胡京輝，“荷香苑”連鎖…
巴奴三上鮮鴨血，這個食材憑什么值得這樣做？
將鮮鴨血通過模具做成魚的形狀，變成了火鍋店的新奇吃法，吸引消費者紛紛拍照打卡。鮮鴨血，一個備受消費者青睞的食材，在巴奴最受歡迎菜品中排名前五。2016年7月4日，鮮鴨血單日限時復活，就被顧客翻牌上桌2113…
說到底，花錢吃飯為的是這5種感覺
問火鍋餐見的老師好，我在晉州經營一家串串香店，主要面向附近的大學生和社區小家庭，競爭大，客流少，我調查了周圍幾家火鍋店，除了品牌，每家店都沒啥差別，我該怎么做出點兒新花樣和亮點，吸引客人到店消費呢…
海底撈也出茶飲，你要不要跟？
海底撈也開始賣茶飲啦！近日，有網友在微博上曬出海底撈茶飲，海底撈的工作人員表示，海底撈茶飲從北京開始試點，目前覆蓋了全國32個城市的部分門店，茶飲包括果茶和奶茶，餐見君致電了位于中駿世界城的海底撈智…
端午節餐飲營銷海報，需要的點
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀如何吸引年輕家長帶孩子放心吃火鍋？｜五月火鍋圈大事件｜折耳根 歡迎關注【火…
暑假來襲，如何吸引年輕家長帶著孩子放心吃火鍋？
問火鍋餐見的老師好，我在一個不知名的三線城市開了一家火鍋店，夏天到了，小朋友們馬上要放暑假了，最近我也發現店里經常有家長帶著四五歲的小朋友來吃火鍋，很多媽媽點菜的時候就會問服務員有沒有適合小孩子吃…
撕逼界“網紅”——折耳根
《舌尖上的中國2》中曾將鏡頭聚焦到一名在廣東坐月子的川妹子身上，為了促進產后身體痊愈，遠在四川的外婆帶來了曬干的折耳根，配以燉雞湯，“有利于傷口愈合，促進產后恢復。” 節目一經播出，網上就四散傳來…
微課報名 | 如何打造有黏性的餐飲服務
餐廳服務水平關系到顧客滿意度的高低，服務質量決定餐廳的經營生存發展。從餐前準備、迎接顧客、點菜服務、餐中服務到餐后結賬等，整個服務流程都存在很多值得重視的服務細節。“如何在點餐過程給顧客留下好印象？…
開售11秒被搶空，火鍋牙膏是如何刺激消費者購買欲的？
1火鍋牙膏開售11秒被搶空近日，小龍坎聯合冷酸靈推出“火鍋牙膏”，三種辣度的組合搭配，迅速引爆社交網絡，尤其受到年輕網友的注意，市場反饋熱烈。 4月30日，火鍋牙膏首發預售3000套，售價29.9元，還未正式…
月入十幾萬的冒菜小生意，開冒有話說
冒是一種四川特殊的烹飪方式，可以葷菜素菜亂燉似的冒一大碗，也可以單獨冒某一種食材，比如有人歡喜有人愁的冒腦花。從用餐場景上來說，冒菜比火鍋更加靈活，碰到一兩個人吃飯的時候，火鍋不劃算，敷衍了事又很…
火鍋店六一營銷海報，需要的點進來
統籌｜巖巖編輯丨餐見君視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀美團引流，儲值蓄客｜火鍋“腰”精｜年輕人吃火鍋愛喝湯？ 歡迎關注【火鍋餐見】…
美團引流，儲值蓄客，這家火鍋店粉絲轉化率30%
問餐見君好，我是一家魚火鍋店的老板，開店1年半了，店里一直有充值活動，但大多顧客會優先購買較便宜的美團套餐，要么就是他既不使用美團，也不想充值，我只能送一張代金券，就更沒充值的必要了。 最后我自…
火鍋“腰”精——大刀腰片
1大刀腰片“逆襲”火鍋界早年間，燙火鍋已經流行燙腰花，好吃但也是讓人愛恨交雜，愛的是它的鮮嫩口感，恨只恨這個腥味確實重。腥味讓這種好吃的食材變得越發小眾，為了去腥，愛吃的重慶人把腰花改成了更薄的腰片。…
年輕人吃火鍋愛喝湯？看撈王用湯打造差異化
2018年綜合評價第一的火鍋品牌是什么？不是在香港風光上市的海底撈，也不是認真耕耘產品主義的巴奴，而是一家叫做“撈王”的上海老牌火鍋店，根據餐飲老板內參聯合美團點評共同發布的《中國餐飲報告2019》，撈王在…
餐見成都·研學之旅丨探秘6大火鍋品牌的“紅海”突圍之術
作為天府之國，成都總被冠以“時尚、年輕、包容”的標簽，其餐飲業態也是百花齊放。成都作為川渝火鍋的興盛之地，市場競爭白熱化，經過新一輪的優勝劣汰，涌現出眾多優質品牌，其商業模式更適合對外復制，易于擴張…
夫妻搭檔干活不累，一晃就是十四載
“雪平和阿海是圈內有名的連體嬰夫妻，似乎一會兒都不能分離。阿海離不開雪平的叨叨，雪平少不了阿海的指導，生活中是，工作中亦如此。521來了，餐見君決定讓這對夫妻秀下恩愛，拉拉他們的生意經。這不，都老夫老…
“我是蒙古包蒙藏餐廳老王”“我是老王的媳婦！”
“來，作下自我介紹吧。”“大家好，我叫王亞武，大家都叫我老王，在鄭州經營一家蒙古包蒙藏餐廳。”“我叫張蕾，我是老王的媳婦。” 這是老王和張蕾自我介紹時的常用方式，老王低聲慢語，多少有些靦腆，張…
排隊8小時的網紅青團，你店里上了嗎？
今春青團野蠻生長，蔓延進夏天。河馬數據顯示，網紅青團一經上市，第一周銷量就激增300%。同時戰火燒出圈，從團家必爭之地上海，蔓延到隔壁的蘇州杭州，而令人意外的是，北京作為黑馬直追而上，成為第二大“團城”…
飯店生意不好，有沒有啥辦法？
近段時間來，餐見君后臺經常能收到類似“飯店生意不好，怎么辦？”“別人生意好我的卻不行，怎么辦？”這樣的問題，而當餐見君進一步了解后發現，大部分經營者認為“產品沒問題，只是營銷沒跟上”。針對這樣的情況，我…
520餐飲營銷海報，需要的點
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀孤單經濟｜商學院沙龍07期｜牛排火鍋 歡迎關注【火鍋餐見】聯系我們｜18637183183
火鍋店的“520”營銷丨要抓住她的胃，更要抓住她的心
對大部分年輕人來說，“520”似乎已經成了“必須吃個飯”的節日，不然就是“心里沒我”“沒有生活品味”，各路商家也會通過各種營銷來吸引消費者，那么，怎樣才能在眾多商家中脫穎而出，成為今年520的“流量小生”呢？餐見…
火鍋也愛“單身狗”？孤單經濟下如何把握商機
1現象“每個位置用小隔板檔好，隔出一個小空間，座位正對的簾子，在服務員上菜時會被拉起，一個人吃火鍋也不會尷尬，不用怕去打個醬汁鍋卻被服務員收走……”，這就是抖音爆火的一人食小火鍋的真實寫照。空巢青年…
左手牛排，右手火鍋，看牛排火鍋如何虜獲年輕人“芳心”？
火鍋是當前餐飲市場的寵兒，相關統計數據顯示，2017年市場份額占比13.7%，在細分品類中居于首位。2020年火鍋市場規模預計突破7000億，“火鍋時代”消費市場極其可觀。 毛肚火鍋、鴨血火鍋、肚包雞、花膠…
“森態杯”2019中國火鍋產業發展大會
誠邀您蒞臨5月27-29日在上海舉辦的“森態杯”2019中國火鍋產業發展大會！統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀火鍋“粉…
商學院沙龍07期：餐飲現代營銷體系和餐廳儲值
百度對“餐飲業”是這樣解釋的——通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。 正如解釋所說，餐飲業實在是一個復雜的行業，涉及到選…
吃完這些粉兒，小心變成火鍋“粉兒”
吃粉和天氣無關，無論冬夏，四季吃粉，煙霧繚繞中總散發著一抹暢快。粉兒們看起來柔弱不能自理，但當你將它們放入熱辣的底湯，那柔軟翻滾的身體盡情搖擺，仿佛在向你暗示，“來啊，吃我啊 ！”。1快來“粉兒”相較于…
母親節營銷海報來了解一下
統籌｜巖巖編輯丨秦世雪視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀類火鍋｜服務員必備話術｜花式攬客 歡迎關注【火鍋餐見】聯系我們｜18637183183
五一期間一房難求，我需要增加包間嗎？
問火鍋餐見的老師好，我在常州地區加盟了一家魚火鍋，周邊有四五家火鍋店，主要面向年輕人，不過因為店內面積有限，所以沒有設包間，但五一期間有不少客人打電話過來要訂包間，我也調查了周圍幾家，凡是有包間的…
花式攬客，看商家如何攬住這屆消費者？
前有孫悟空“七十二變”，今有各式商家為攬客使盡渾身解數，各顯神通。以往“酒香不怕巷子深”的生存法則被這個娛樂狂歡的社會融消失色，在這個競爭日益激烈的市場社會，主動攬客成為了商家之間競爭的特色，甚至躋身…
一鍋多吃，先吃后涮，類火鍋如何俘獲消費者的心
近年來，越來越多的“類火鍋”品類出現，大蝦、烤魚、牛蛙鍋、藤椒雞、豬肚雞、花膠雞等等，它們通過做法上的延伸，以及菜品結構上的重新組合，逐漸衍生為一種新的火鍋業態，這種業態的出現十分集中，更迭頻率也不…
服務員必備話術15問
問火鍋餐見老師好，上個月有客人在店里用餐時，因為服務員說了句“不知道”就忽然生氣，然后大吵大鬧，當時正是用餐高峰期，非常影響生意，我們雖然是加盟連鎖火鍋品牌，但是總部培訓時也沒有關于服務員怎么說話的…
800平海底撈只有5臺電視，而且3臺在包間，你呢？
問餐見老師好，我們是一家新火鍋店，最近正在裝修，設計公司提議安裝幾臺電視，但我感覺沒啥用，影響顧客就餐體驗，請問這電視到底有沒有用，需不需要安裝？答本期解答嘉賓：謝雯，靈犀餐飲策劃運營總監，從業12…
四月大事件：海底撈張勇夫婦身價暴漲；湊湊首推小龍蝦火鍋
資訊01海底撈張勇夫婦身價漲幅全球第二快彭博億萬富翁指數顯示，截至4月15日，海底撈董事長張勇和妻子舒萍的財富在2019年增加了60億美元，增幅高達79%。這使張勇夫婦成為亞洲財富增長最快的人，在全球僅次于澳大…
餐見商學院第7期丨順風肥牛+易策咨詢：餐飲旺店軟實力
百度對“餐飲業”是這樣解釋的——通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。 正如解釋所說，餐飲業實在是一個復雜的行業，涉及到選…
一店三開，早上賣胡辣湯，晚上又變成串串店？
問我的火鍋店開在大學科技園區，現在中午基本上沒顧客，晚上客流還行，看著房租節節攀高，我想著干脆早上和中午賣蘭州拉面，下午4點半再開始賣火鍋，但又不敢輕易嘗試，希望餐見君指點迷津。答本期解答嘉賓：李佳…
600+熱門品牌角逐，誰才是火鍋細分品類的C位
近年，餐飲市場熱點高頻切換，伴隨多元細分的消費訴求，越來越多的餐企走向連鎖加盟之路，加盟品牌數量呈爆發性增加，然而，加盟賽道的角逐者仍然競爭激烈。4月25日-27日，作為全國最大型的連鎖加盟盛會“第30屆SF…
火鍋有點辣？何不來份兒紅糖糍粑
“香甜小糍粑，又香又糯～” 聽到這聲悠長而又自帶節奏的吆喝聲，口里發饞的小孩子便會扯著身邊媽媽的衣襟，出門買上一兩斤。不止孩子，對于這種食物，大人也是沒有抵抗力的。 沿街叫賣的小販通常以三輪車代步…
這些五一營銷海報可要保存起來了
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀小鎮青年也不能糊弄 ｜微課回顧｜口味迭代 歡迎關注【火鍋餐見】聯系我們…
要回老家開飯店，先看看這五點
問餐見君好，我是做老火鍋的，雖然只有一家店但貴在出品穩定，客戶維護得不錯，今年有開新店的打算，正好老家同學也想做火鍋，我在想著要不先回老家邯鄲開一個，但又怕地市情況復雜，不知道有沒有啥需要注意的。…
第6期微課堂回顧：如何成為一名優秀的店長
開店不易守店更難，如何守好一家餐飲店面呢？店長作為餐飲門店的實際執行者，其重要性不言而喻。 為此，第6期火鍋餐見微課堂邀請河南柔時餐飲管理咨詢有限公司店長、小小河邊魚品牌培訓部負責人馬海娟，為大…
從火鍋口味迭代中，我們發現了3個研發邏輯
火鍋口味知多少？看商家花式“變臉”頻出招。如今火鍋行業準入門檻較低，在擴大市場的同時，也造成了激烈的同質化競爭。站在日新月異的時代浪潮中，如何趕上“創新”的列車不掉隊，在激烈的競爭中脫穎而出呢？ …
冒菜套餐“老帶新”，3年開店100家
問餐見君好，我是做串串冒菜的，主打火辣川味，生意一直不差，但也算不上火爆，連續做了幾次活動，客流還可以，但大客流量的另一面卻是低利潤率，店內營業額也無明顯提升。請問其他成功冒菜品牌是怎么做的，如何…
飯店開明檔，建議先讀一讀這七個字
問老師好，我在商圈里開有一家火鍋店，參考巴奴，感覺他們店內明檔操作切毛肚很吸引人，所以也想在我們店里開個明檔，但不知道有哪些需要注意的地方呢？答本期解答嘉賓：肖守誠，靈犀餐飲策劃副總，從業十五年，…
小龍蝦勾搭上火鍋，是門當戶對還是拉郎配？
1小龍蝦的“高光時刻”眼下，要說餐飲行業的當紅“炸子雞”，非小龍蝦莫屬！它不僅是爆品食材，更是夏季夜市攤的大哥大。 2018年，天貓聚劃算上線“小龍蝦囤貨日”，上線5分鐘賣出100萬只小龍蝦，同比增長539%；同…
年代風、明星風、文化風，你的火鍋店是哪陣風？
“火鍋”，古稱“古董羹”，因食物投入鍋中發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜。學者易中天提起火鍋更是贊嘆，“渾身上下簡直都是文化。” 對于現代人而言，吃火鍋是一種休閑式消費。…
昨日，鄭州餐飲協會成功換屆，樊勝武當選會長
2019年4月17日上午，鄭州市餐飲與飯店行業協會換屆大會，在河南黃河迎賓館隆重舉行。? 鄭州市餐飲與飯店行業協會換屆大會活動現場活動現場，通過無記名投票選舉，阿五黃河大鯉魚董事長樊勝武，當選為鄭州市餐飲與…
微課報名 | 如何成為一名優秀的店長
數據顯示，一家連鎖餐廳的經營成敗，40%靠總部建設，60%靠單店的實際運營。三軍易得，一將難求，單店運營中最重要的因素就是核心店長。各位火鍋家人，你距離年薪20萬的店長還有多遠？店長如此關鍵，如何打造一個…
馬云的“996”，餐飲人的“711”
近日，在阿里內部交流活動上，馬云與阿里員工交流了996這個話題，所謂996，是指從每天上午9點工作到晚上9點，每周工作6天。以下為4月11日馬云在阿里巴巴內部交流活動上的講話——馬云“關于996，現在這是國內的一個…
餐見微課堂第五期回顧丨如何玩轉會員裂變營銷
傳統的生意模式是被動賣產品賺錢，而會員模式是讓顧客主動到店進行消費，由被動轉變為主動。粉絲經濟，也成為時下流行的營銷手段，“吸粉”成了吸納潛在顧客的代名詞。 為了幫助大家更好實現會員裂變、提高用…
58元300瓶啤酒，不賠反賺，火鍋店如何淡季引流
問餐見君好，我是一家縣級市串串火鍋店的老板，隨著天氣變熱，越來越少的人愿意來火鍋店就餐，上座率低，生意下滑嚴重。我該怎么做才能吸引顧客來店消費，并且愿意回頭？答本期解答嘉賓：劉偉，宏滿堂重慶火鍋創…
4月20日|2019年第六屆智慧餐飲創新峰會邀您共聚上海
為幫助餐飲業擁抱智慧餐飲，歷經五屆的中國智慧餐飲創新峰會，今年將繼續推動餐飲行業的創新與發展。于2019年4月20日在上海綠地假日酒店舉辦“第六屆智慧餐飲創新峰會”。本次活動由餓了么商家學院、智慧餐飲峰會、…
老板兒，來碗冰粉，少糖多冰！
1沒有冰粉的火鍋不完整說起川渝，很多人的第一反應就是空氣中隨處彌漫著的「辣」味。誠然，無辣不歡正是這片土地最真實的寫照。但是川渝不僅有辣，一碗甜甜的冰粉才是火鍋的最佳拍檔。“來碗冰粉，少糖多冰！”穿街…
把握連鎖商機，拆解連鎖要義 “餐飲連鎖加盟大師課堂”限時報名中
1在中國4.2萬億餐飲紅海中，火鍋品類占據了30%的份額，餐飲業正迎來新的上升期與變革期。今天的消費市場，全球數字化與信息化交織著飛速發展；城鎮化率提升與人口結構迭代讓新餐飲趨勢應變而生。而今天的消費者不…
位置不夠，營銷來湊，看蹩腳火鍋店用3個月讓營業額提升500%
問餐見君，我是完完全全的餐飲小白，從別的行業跨界而來，去年年底在我所在的城市開了家火鍋店，考慮到商圈人流量大，所以我也扎堆到了我們這邊的一個商圈，因裝修工期的拖延誰知道進去后，才發現這個商圈的人氣…
吃火鍋喝啥？4步打造“酒水戰略”，提升營業額10%
問餐見君好，眼看夏季就要到了，是酒水促銷的好時機，我也看到很多火鍋店做飲品，想自己試試，那有沒有什么需要注意的呢？答本期解答嘉賓：謝雯，靈犀餐飲策劃運營總監，從業12年，服務品牌89家，策劃連鎖品牌店…
火鍋新店開張“走火”，兩個月虧25萬！火鍋店如何成功開業？
問老師好，我加盟了一家串串店，營業面積200平米，新店預計于4月下旬開業，總部有給寫開業方案，我看了不是很滿意，但之前又從來沒搞過經營，開業前我該如何籌備，如何才能生意火爆？有哪些需要特別注意的地方？…
微課報名 | 如何玩轉會員裂變營銷？
傳統的生意模式是被動賣產品賺錢，而會員模式是讓顧客主動到店進行消費，由被動轉變為主動。粉絲經濟，也成為時下流行的營銷手段，“吸粉”成了吸納潛在顧客的代名詞。各位火鍋家人，新一期火鍋餐見微課堂，現已公…
員工真難找，小伙變大嫂
問餐見君你好，老師好，我經營有兩家茶館，茶加餐的模式，有幾張麻將機，上下午喝茶、打麻將的多，中午人少，晚上餐多，因為是社區旁邊，所以房租也不貴，整體經營還算可以，但現在服務員比較難找，我們的服務員…
商標血案頻發，記住這3點，不做下個“江小白”
“我是江小白，生活很簡單……”，主打利口小酒的江小白最近又上了頭條，但這次并非因其經典語錄等營銷活動，而是商標爭奪戰。? 圖片來自網絡2016年，經重慶市江津酒廠（集團）有限公司（以下簡稱江津酒廠）申請，原…
閨蜜合伙月入十萬，翻臉撕逼店倒人散
2018年10月，全國火鍋店生意進入旺季。火鍋店老板們基本都做好了“等著數錢”的準備，過個豐收年。那天，餐見君去拜訪一家串串品牌公司，清晨本該是朝氣蓬勃的氛圍，卻愣是撞見了一場大吵大鬧的惡戰——公司大廳中央…
火鍋店賣燒烤，是錦上添花，還是火上澆油？
問餐見君你好，我是一家二線城市火鍋店的老板，隨著天氣轉熱， 夜市燒烤攤的盛行帶走了一部分客源，我看隔壁老王燒烤店生意不錯，想著是否可以在自己店里增添燒烤？請問這么做有什么利弊？答餐見君：“火鍋店…
“辣翻天”現象重現，多地價格暴漲近一倍，餐飲上下游如何應對
自3月初以來的一個月時間，市場上干辣椒價格又一次出現暴漲，價格漲幅從30%起算，多地更是出現翻倍現象。原材料價格上漲對種植戶和經銷商來說興許是件好事，但對食品廠家和餐飲用戶來說就未必了，這種局面是怎么…
這些清明節海報可要保存起來了
統籌｜巖巖編輯丨阿寧視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀2019行業展會匯總｜豆花｜接手轉讓店
商學院沙龍06期：餐飲如何“內外兼修”
網絡上流傳一句話：“站在風口上豬都會飛”，這大概就是所謂的行業紅利，很多人后悔十年、二十年前沒有從事或者投資餐飲，但現在正好相反，“寒冬”及“經濟下行”的說法比比皆是，餐飲門檻忽然高了起來，不專業，不專…
2019餐飲行業展會信息大全
展會主題展會時間展會地點2019中國餐飲設備設施展覽會2019-03-28 至 2019-03-30武漢國際博覽中心良之隆·2019第七屆中國食材電商節2019-03-28 至 2019-03-30武漢國際博覽中心2019中國餐飲服務…
轉讓店真的“接手即盈利”？
問餐見君你好，年前我接手了一家轉讓店，是做潮汕牛肉火鍋的，原老板干了四五年，生意一直不錯，但自從我接手后客人卻越來越少，雖然知道現在是淡季，但老這樣下去也不是事，請問有什么改善建議嗎？答本期解答嘉…
絕味網聚資本、和府撈面初創合伙人親授：鋒利門店模型的打造
食品餐飲品類怒放，消費者忠誠度大大降低，賺錢的餐飲可能只是曇花一現，消費者變了，食品餐飲市場嚴重供大于求，技術、資本、高端人才進入嚴重影響競爭水平。消費升級大勢下，商業模式升級、鋒利門店模型打造、…
3步打造火鍋爆品，看“五花涮鍋”的成功之道
問餐見的老師好，一直有個疑問，現在大家都在用的“爆品戰略”說白了不就是以前的特色菜嗎？大家一窩蜂這么弄真的好嗎？菜品就那么多，和別人有重復的時候又該如何打造爆品產品呢？答本期解答嘉賓：肖守誠，靈犀餐…
8?18中國火鍋食材電商節等你來！
1盛會——高規格、大規模瞄準最熱渠道，精彩即將拉開帷幕！火鍋食材電商節是行業內首家聚焦火鍋食材的全國超大型高峰會議。記者從大會組委會處獲悉，本屆電商節將同期舉辦四場大型活動，分別為中國火鍋食材展、中國…
這屆火鍋新物種，花膠雞憑什么這么火？
“養生”大潮來勢兇猛，被生活反復蹂躪的年輕人早早接過船槳，齊力往“養生朋克”的岸上前進。其中，花膠雞火鍋因其健康的“食尚”特征以及和川渝火鍋的巨大口感差異成為火鍋擁躉們追逐的對象。 花膠雞最早是在上…
餐見微課堂回顧丨不可忽視營銷利器：小額動態儲值
為什么我做了會員儲值活動，儲值優惠這么明顯，卻沒人充錢？ 如何才能讓顧客不斷到店消費，降低顧客流失，從而實現深度綁定？ 為此，第五期的餐見微課堂邀請了河南易策管理咨詢有限公司總經理、小煲豬…
火鍋新標配——烏雞卷
1烏雞卷躥紅火鍋界2011年，被譽為火鍋界“黑馬”的巴奴毛肚火鍋（簡稱“巴奴”）要給菌湯找“伴侶”。眾所周知，巴奴的毛肚和菌湯最為特色，但問題是大家習慣喝湯時撈點東西吃，該給菌湯配個啥涮菜呢？ 當年，烏雞…
親爹花錢讓我試錯，真金白銀換來的飯店年輕化升級方案
問餐見君好，我在聊城做北京涮鍋，店已經4年多了，生意還可以，雖然不如前幾年賺錢，但還算平穩，不過，這幾年經營下來也發現一個問題，那就是店里客戶的年齡普遍偏大，現在都說餐飲要年輕化，我也想趁上半年把店…
大咖雙拼會丨九鍋一堂+子然設計：餐飲如何“內外兼修”
餐飲功法千萬套，練好哪套都能成名成角兒，但行業里也有些基礎功法，可保你在基本層面不出錯。 近幾年，身邊就不斷有“寒冬”、“下滑”的說法，風云變幻、浪潮迭起，如何在變革中自保，間或又成為弄潮兒呢？我…
新廚師長上任，靠“3張表”提升5%凈利潤
問餐見君好，我在鄭州開了家火鍋店，生意還不錯，但由于我們幾個合伙人都是半路出家，很多細節不夠專業，目前想梳理出一套系統化管理手冊，方便以后加盟連鎖，但不知道后廚有哪些地方可以做系統化管理的？答本期…
我們是這樣提高火鍋店午餐營業額的
問上周有火鍋老板在群里問：“中午生意慘淡怎么辦？”為此我們特意咨詢了火鍋餐見的顧問導師，希望能給大家提供一些參考。答本期解答嘉賓：屠雪飛，十三年餐飲從業經驗，川中情火鍋品牌創始人，現有直營店3家，加盟…
微課報名 | 火鍋店粉絲運營之儲值營銷
為什么我做了會員儲值活動，儲值優惠這么明顯，卻沒有人充錢呢？所有餐廳都想做儲值營銷，但經常出現的問題是：一頭熱！如何才能讓顧客不斷到店消費，降低顧客流失率，從而實現深度綁定？各位火鍋家人，新一期火…
一條街上開3家旋轉小火鍋，為啥就他活了下來？
最近，小區旁邊商業街上的幾家旋轉小火鍋店成功引起了我的注意。 一家是去年2月份開業，以牛肉為核心單品的牛肉小火鍋，裝潢很川式，面積大概200㎡，剛開業的時候看著格調不錯，和朋友過生日去過一次，人均4…
第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇，解碼2019新趨勢
3月17日，“第三屆天財商龍餐飲管理發展論壇”在天津盛大召開，本屆大會以“餐飲力量”為主題，聚焦行業發展，探討餐飲大勢。1品牌經營，餐飲企業成功之道2018年，餐飲業創下了超過4.2萬億的營收新高，占整個GDP的5%…
我有3家店，中央廚房到底建不建？
問餐見君好，我是做火鍋連鎖的，現在有直營店兩家，開業籌備中一家，因為籌備中這家店在商圈里，面積特別寶貴，所以就想節省面積，結合以后的發展規劃想上中央廚房，但是合伙人不看好，說投資風險太大，所以，現…
一把火燒紅火鍋店，一門頭卻惹千里追殺
1河南是僅次于川渝的第三大火鍋省份，因為得天獨厚的地理條件，人口融合，口味融合，各地美食匯集于此，得以生存，且紅紅火火，火鍋尤其突出。三門峽是河南的二級城市，早在90年代中期就曾出現過一家紅極一時的火…
餐見微課堂第四期回顧丨如何把“頭回客”變成“回頭客”
有調查數據顯示，除火車站附近的流動客流店，餐飲店收入的60%來自于老顧客，也就是“回頭客”，如何抓住顧客，把“頭回客”變成“回頭客”就成了店內經營的重中之重。為此，第四期餐見微課堂邀請了從業20年，有運營600…
微課報名 | 如何把“頭回客”變成“回頭客”？
大家都知道，回頭客對餐廳來說有著至關重要的作用，畢竟回頭客不僅是餐廳利潤的長期貢獻者，同時也是餐廳口碑的傳播者。作為老板你知道如何才能提高顧客的復購率嗎？你知道如何維護?客戶嗎？你知道如何打造產品…
菜單瘦身，扭虧為盈！看行家如何打造火鍋專屬菜單
問餐見的老師你們好，現在的火鍋店是不是都流行減菜單？現在我店里菜單上的菜不少，比附近店的都多，但也都是有顧客點的，想問問，我還用不用減？如果用，怎么減？答本期解答嘉賓：李東華，13年餐飲行業營銷策劃…
邀請函 | 第六屆智慧餐飲創新峰會
4月20日第六屆智慧餐飲創新峰會在滬召開2019.4.20 中國上海回顧2018年智慧餐飲的發展，讓人心潮澎湃 百感交集：2018年進入高速發展軌道海量生長，2018年正式邁向4萬億時代；餐飲數量又創新高，截至2018年第…
員工離職只因女朋友不同意？快用“七日留人法”
問新年伊始，許多餐飲店又開始了員工的“季節性遷徙”，送走小王小李，迎來小劉小趙，不管是季節性還是經常性，這種“遷徙”都影響了餐廳的正常運營，增加了企業的培訓成本。那有沒有什么解決辦法，能讓新招來的員工…
海底撈張勇成全球餐飲首富，身價560億！
1海底撈張勇成全球餐飲首富2月26日，《2019胡潤全球富豪榜》發布，企業家財富榜再排江湖座次，全球2470名十億美金富豪上榜。全球首富是亞馬遜55歲的杰夫?貝佐斯，以9900億蟬聯世界首富，第二為比爾蓋茨，6500億。…
服務員總是別家的好？
1外行老卓進軍餐飲前兩天，朋友老卓說好久沒見面了，晚上聚一聚，地點就在他新開的火鍋店。老卓原本是資深包工頭，之前一直在工地做大包，在這方面老卓是專家，輝煌時期也曾賺的盆滿缽滿。然而，花無百紅，這兩年…
“宣傳不規范，品牌兩行淚”，二月份行業熱門事件
二月春風似剪刀，圈里大事可不少。資訊01廣告打不對，親人兩行淚居中的彩色大字，手舉椰汁的大胸美女，“從小喝到大”的醒目標語，電線桿小廣告般的瓶身，人們對這個廣告宣傳“辣眼睛”的椰樹牌椰汁并不陌生。 …
火鍋店怎么給自己貼標簽？
前段時間，由騰訊旗下專注產業趨勢研究、案例與數據分析的專業機構“企鵝智酷”發布了《2019-2020中國互聯網趨勢報告》，其中提到了一個讓餐見君稍感驚訝的地方——“00后手機品牌偏好依次為華為、蘋果、小米”，華為排…
4個方法，讓員工成為你真正的左膀右臂
餐飲是一項繁雜的系統工程，除了考驗老板的決策能力，更多的是領導力，想要把員工統籌好，讓他們密切配合、目標一致，不單靠感情上的籠絡就可以達到，更需要制定合理的策略來規范推進。 而在這方面，世界知…
故宮搶生意，抖音花樣多，再不學習你就out了
火鍋江湖如戰場，歷來廝殺不斷硝煙四起。這邊兒，600歲的“網紅”故宮也開起了火鍋店，和你搶生意；那邊兒，重慶小姐姐穿著秀禾服，跳紅了匯山城，引萬人前去打卡。當傳統文化碰上花式營銷，內行人，你看出了什么門…
早春，你“新鮮”了嗎？
巴奴毛肚火鍋有道菜叫做“井水黃豆芽”。為了體現豆芽飽滿而富有韌勁，巴奴直接把豆芽帶著小竹籃一起上菜，顧客要體驗從竹籃上薅下豆芽時那種根莖纏著籃底的“藕斷絲連”感。網紅餐廳魚樂水產為表示食材新鮮，直接售…
飯店老板的開年“五省”
作為飯店老板，平時的工作大都十分繁雜，而干飯店又是基本沒什么假期的勤行，在這種狀態下很多老板都缺少足夠的時間去沉淀思考。因此，趁新年伊始工作還沒完全展開，和大家分享一個身邊朋友的“自省”實例，希望大…
“三色”齊下，打造高顏值火鍋店！
一條街上兩家火鍋店，A店中規中矩桌椅板凳一樣不少，滿足你所有吃飽飯的需求；B店調性十足，桌椅板凳花樣設計，滿足你吃飽飯和賞心悅目的所有需求。地段差不多，價位差不多，請問你選哪家？俗話說看人先看臉，同…
不太熱情的星巴克是否值得火鍋店學習？
星巴克是全球最大的咖啡連鎖店，截止2018年底，其在中國已擁有超過3600家門店，單店平均收入67萬美元，利潤率達到35%，投資回報率為73%，即便有瑞幸等后起之秀的快速崛起，短時間內依然無法撼動星巴克的王者地位…
城市記錄 | 這座GDP破萬億元的城市，為何會對海巴“吃”心不改？
1月12日，河南省會鄭州宣布全市生產總值突破萬億元大關，人均生產總值突破10萬元，常住人口，亦超過了一千萬。 對于在這座城市出生長大的老瓦我來說，雖然知道人均生產總值和人均財富和姚明平均身高是一個模…
學會這6個方法，打造高凝聚力團隊
來自一名店長的困惑——某餐廳店長最近和餐見君分享了一個困擾他已久的問題：最近半年中，店面人員一直不穩定，凝聚力弱，半年換了兩批同事，他在團隊建設上也花了很多精力：聚餐、溝通，但都不見成效。團隊凝聚力…
8大策略，告訴你怎么留住員工
2019年后初始，很多餐飲行業又遇老問題：招工困難！餐廳老板使出渾身解數，海報張貼、流動文字廣告、微信招聘等各種手段無所不用。好，終于招來了人，可這些新人好似龍卷風，吹完它就走，這樣的節奏，讓多少餐廳…
紅紅火火過大年，餐見給您拜個年！
2019 紅紅火火2018已成過去，2019紅火開啟，在過去的365天里，火鍋餐見陪伴全國各地的火鍋人，推送了200期內容，累計閱讀量6000000+。一路上，我們結識了許多志同道合的朋友，這也是火鍋餐見2018的最大收獲。&nbs…
2019諸事順遂，天南海北火鍋人大拜年！
2019 紅紅火火時間在拼搏中流逝轉眼已到豬年不戀過往縱情向前2019是奮斗者的鵲起之年讓我們一起感受天南海北火鍋人的祝福為新的一年加油鼓勁！火鍋人大拜年 ps：全屏播放，更加紅火呦~統籌｜巖巖編輯丨阿寧視覺丨…
掌管400家店，月薪N萬+，這樣的總經理請來一打
關鍵詞：管理力、人效、狠心、忠誠 在火鍋餐見商學院第一次大課上，坐在前排的一位小姑娘，頻頻站起來向臺上分享嘉賓發問，問題尖銳、直接，卻不失一個餐飲人求知若渴的心情。她齊耳短發，口齒伶俐，思路清…
火鍋店應對微利時代的3大策略
原料在漲價，員工工資在攀升，管理費用直線上漲，房租也越來越貴，餐飲的利潤正在被一點一點地擠壓到極限。餐飲同行聚在一起最熱門的話題就是“這么高的成本，餐飲怎么經營？利潤越來越低，開店怎么開下去？”01管…
所有的年貨里，最戀的，還是媽媽炸的小酥肉
統籌｜巖巖編輯丨阿寧視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡）往 期 閱 讀酸菜魚｜腦花｜開店五選擇
2019餐飲首個淡季將來，如何讓淡季不淡？
臨近春節，全餐飲行業在短時間內迎來噴發期，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿。老板們笑的合不攏嘴，員工們忙的不亦樂乎，殊不知“劫數”將來，“渡劫”多難！春節生意好，并不代表餐廳的營銷做的有多好， 年末聚餐、年夜…
做對5個選擇，開店起步高人一籌
有人說：餐飲到處是黃金，處處都有坑，餐飲創業開店很難。為此，火鍋餐見商學院微課堂在上周，邀請了有18年餐飲行業經驗的巴特大叔王亞武王總，用自己的親身經驗，為大家分享了一些餐飲創業經營經驗，讓餐飲“小白…
丟掉儀式感，虧損1344萬！
2016年，全聚德推出了線上外賣平臺“小鴨哥”，“小鴨哥”設計的套餐是現成的鴨卷，讓用戶只需現場加熱即可食用。鴨哥科技CEO楊艾祥直言“希望為全聚德門店帶來10%的增量”，可事與愿違，在不到一年的時間里，鴨哥科技…
開火鍋店，除了選地段，這10個考察指標也不能忘！
大家都知道，火鍋店選址看地段，看人流量，但在實際操作中，可不是確定了這點就萬事大吉。房租、面積、樓層、屋頂、裝修、排煙、消防、采光、水電、外圍環境，這些細節一個都不能馬虎！但選址時看了又看，問了又…
你的新春海報準備好了嗎？
這里有一整套新春海報模板。統籌｜巖巖編輯丨阿寧視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見編輯整理，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀羊肉漲價｜流量戰｜三張地圖
如何更好的處理顧客投訴？
做服務業，特別是餐飲，有時候只是顧客的一個投訴，就會造成店面的巨大損失，所以，如何處理好顧客投訴，是每一個餐飲老板、店長、服務員的必修課。上周，火鍋餐見老板群里一位老板提出問題“如何解決難纏的客訴問…
為了開好火鍋店，我在辦公室掛上三張地圖
12月29號，餐飲老板內參在北京舉辦了中國餐飲創新大會（2018冬季峰會），會上來自清華大學經濟管理學院的朱武祥教授說了這樣一段話：“我建議大家在辦公室擺上三張圖：產業鏈地圖、生態圖、交易流程圖，看圖過程中…
“羊貴妃”駕到：羊肉價格上漲超30%，創5年來新高！
冬季是羊肉消費旺季，羊肉是火鍋中不可或缺的食材，但今年很多火鍋店老板發現：羊肉價格漲了不少。 確實，臨近春節，羊肉像加足了“馬力”一樣往上沖，價格屢創新高，多地超30%的上漲幅度，讓不少人望“羊”卻步…
事關生死，火鍋店如何打好流量戰
美食街上，一家新的火鍋店開業了。因為是新店，所以店面從裝修到菜品，都下足了功夫。可是，一兩個月過去了，人氣一直不高，老板也到處尋覓讓生意好起來的秘訣。有人說要做廣告，有人說要搞促銷，有人說要去路口…
600平28張臺，周老板讓他的火鍋店90天回本
關鍵詞：不花心、小額儲值、發紅包、收人心 這是一個真實的故事。外行人轉做火鍋，0經驗開店，開業排隊排了8個月，投資70萬，90天回本，一年賺了400多萬。神馬？你不是開玩笑吧！這是真的。且聽我講來，認真…
紅色還是黃色，火鍋的色彩心理學
樂嘉的《性格色彩學》中曾提到過：喜歡紅色的人群喜歡熱鬧的聚會氛圍；喜歡藍色的人群對于就餐過程中的細節非常在意；喜歡黃色的人群外出就餐只在必要需求中進行；而喜歡綠色的人群比較喜歡簡單快捷的就餐過程。…
顧客1句投訴，餐廳關門2個月
餐廳投訴是小事兒，如果小事演變成大事就得不償失。去年十月份，河北一家店遭人投訴，被執法部門貼封條關門整頓了2個月，原本準備旺季賺錢回家過年的老板一下傻了眼，而原因說大不大，說小不小，就是餐館衛生許可…
高筑墻、廣積糧，你開火鍋店你不慌
話不多說，開講！01 故 事 公元十四世紀中期，元帝國集團董事長妥懽帖睦爾早已無心工作，不是陶醉于寫字做木工，就是沉溺于修煉男女雙修的密宗，用實際行動詮釋了自己名字的含義（蒙古語意為“鐵鍋”），…
養生派來襲，潮牛之后大火的品類會是它嗎？
近幾年，餐飲市場都在談“一招鮮，吃遍天”、“一招致勝”等言論，一時間仿佛抓住某個“大單品”就能收割市場紅利。 還記得2016年風靡全國的單品是什么嗎？ 潮汕牛肉火鍋。 但是，單品往往存在紅利期，…
現象 | 巴奴們齊開“阿爾法店”為哪般？
關鍵詞：未來、火鍋餐廳、概念、阿爾法店經過近一周的試營業，今天上午巴奴“概念店”正式開業，站在仿佛秀場一般的大廳里，筆者腦中閃過的不是維多利亞天使和毛肚，而是……01進化時間軸2017年5月，由微軟研發的…
回頭客翻倍！超級體驗從這5點開始
隨著消費觀念的改變，消費需求也在不斷變化和提高，顧客越來越重視“體驗感”。如何提高用戶體驗感，已經成為很多品牌的研究課題。01“餐飲體驗感”要從以下5點入手首先，我們要弄清楚顧客和餐廳之間的關系。顧客與餐…
一分鐘，如何讓別人為你的火鍋店種草？
在2018全國火鍋業總結分享大會上，沃賽傳媒CEO 楊曉麗，帶來了關于“火鍋在品類細分探求過程中如何做足自己的超級符號”的分享。01一分鐘，如何讓別人為你種草？我們所處的新媒體時代，信息越來越繁雜，人們接…
營銷丨火鍋店年薪20萬招服務員，到底是什么操作？
近日，一則火鍋店的招聘公告在網上引起熱議，有網友在鄭州一家新開業的火鍋店旁看到一則招聘公告，公告顯示，“誠聘服務員10名，要求985院校畢業，年薪20W+（底薪+績效），能從拖地、端盤子做起。”根據智聯招聘發…
2019年給火鍋店的10條創意營銷方案
上周，微博上“抹茶火鍋、榴蓮火鍋”上了熱搜，關注人數達到了1.3億，一度成為火鍋界爭相討論的話題。先不說這家火鍋店后期經營是否能獲得成功，單拿這一件事來說，算的上是一次相當成功的創意營銷，著實賺到了不少…
