火鍋餐見
粉絲營銷秘笈：做好這3步，就能養活一家火鍋店
放眼望去，餐飲店人氣、流量、購買力、復購力表現優秀的，都有著龐大的粉絲體系，粉絲對餐飲店的營業額，有著不可低估的作用。今天，餐見君結合上期直播課件《粉絲營銷體系》，為大家揭秘如何做好粉絲營銷。（本…
我發現海底撈、巴奴都用它引流，這款食材今夏要火！
天氣漸熱，有一款非常適合夏天的火鍋食材即將大展拳腳。它就是海底撈的“谷朊面筋組合”、巴奴的搟面皮。它的最大賣點是“健康”，十分契合當下消費者的心理需求。今天，我們就來拆解這個“最熟悉的陌生人”——火鍋面筋…
省出5%的凈利潤，他只用了三張表
鶴鳴軒涮肉創始人張克凡，在餐飲行業深耕十余年，在他還是個初出茅廬的小兵時，曾在一家餐飲店擔任服務員。據他回憶，那家店的生意不錯，員工也都非常敬業，但是店長卻總說其實并不怎么掙錢，為此老板還經常和廚…
那些疫后迅速“回血”的火鍋店，都在菜單上動了5個手腳
最近，餐見君發現，很多火鍋店都在進行菜品革新。大龍燚在測試新鍋底，巴奴上新了薄切牛肉，而海底撈據說也即將推出一波新品……不得不說，對于疫后想要快速“回血”的火鍋店來說，是時候重新審視自己的菜單了！本文…
火鍋界差異化“口碑王” ：用刀叉吃火鍋，打死不上辣，2年開了100家店
有一個“特別霸道”的火鍋，大家讓他上辣鍋，他說“不可能”，即便這樣，一波一波顧客擠破頭排隊，180天主動上門加盟38家店。起初他生意并不好，用創始人的話說：要不是那對連續14天來店堂食的老夫妻，這個品牌可能就…
美團又撒謊了？餐飲商家6問，怒其回應數據不實！
又一餐協直面美團：“新開餐飲商戶的傭金最高達26%，已大大超出廣大商家忍受的臨界點。”這次，（4月13日）美團也終于有了回應：“八成以上商戶傭金在10%~20%；8成傭金用于支付騎手工資……”這番回應一出，立即受到多…
揭秘 | 海底撈“漲價與道歉”背后
繼海底撈“漲價與道歉”之后，網上出現了兩種聲音。一種說，這是一次營銷策劃，目的就是引發大范圍關注，然后引流（告訴消費者海底撈價格不變趕緊來）西貝、老鄉雞跟進也都是系列套路；另一種則認為，持上述觀點的…
重磅 | 下半場怎么干？來看看海底撈、大龍燚、小龍坎等14個品牌的作戰計劃！
疫情之下，沒有人是一座孤島，沒有企業能夠獨善其身。好在餐飲是剛需，屬于它的盛世必定會到來。如何挺過黎明前的黑暗，找到突破方向，打贏下半場？我們采訪了蜀大俠、大龍燚、小龍坎、香天下、劉一手、陳記順和…
能不能活下來？是否還有利潤空間？請對照這6個節流方案自查！
4月，餐飲人迎來生死大考。此時，省一分錢比賺一分錢容易！節流成為每一家餐廳的必修課。具體從哪下手？自己的餐廳是否還有省錢空間？繼續往下看。第 514 期文： 木貝圖片來源于網絡（侵刪）-&nbs…
從線下轉戰線上，觸達顧客你必須掌握6大“必殺技”
疫情下，很多餐企靠外賣補救現金流。線上運營從來沒有像現在這么受到重視。因為疫情改變了人們的消費習慣，更加依賴線上點餐，同時也更注重方便與安全。比如疫情期間，重慶有一個火鍋店的老板，僅僅開展外賣業務…
海底撈漲價被噴上熱搜，消費降級下，5招教你做極致性價比！
繼《火鍋餐見》報道了“海底撈漲價”后，這兩天，該話題在各大媒體上持續發酵，頻登熱搜榜。海底撈以前也漲過價，為什么這次輿論反應這么大？麥當勞也經常做打折活動，為什么這次消費者竟然把小程序搶崩盤？ …
火鍋業“勵志哥”：營業額恢復超70%，不欠1分錢，被員工催著開分店……
“碰到疫情這種事，不管做什么措施，都沒用。唯一有用的就是卡上留足夠的、能維持6個月的周轉資金，火鍋外賣能挽救，不能拯救。”雖然整個疫期也損失了上百萬，但醉三關火鍋店老板王有恒，對此并沒有過多糾結。他的…
海底撈“扛不住”漲價6%，火鍋店想活下去必須做4件事！
說好的餐飲復蘇呢？沒想到，熬過了二、三月的至暗時刻，等來的卻是四月生死大考！連海底撈都扛不住了，菜價整體上漲了6%，官方解釋說成本太高了。更別說中小火鍋店了，一家家都在死熬苦撐。客流少、成本高，餐飲…
年增長136%！酸菜魚火爆之后，酸菜火鍋能上位嗎？
在統一老壇酸菜方便面每年賣出幾十個億，酸菜魚變成“國民菜”的趨勢下，海底撈、小龍坎等火鍋品牌也相繼推出酸菜鍋底，市場上甚至出現酸菜味型的火鍋專門店。從零售到餐飲，老壇酸菜的上位史，真的可以算是“小品類…
那些人氣恢復到讓你眼紅的門店，都用了3個超強“引流術”！
眼下，餐飲行業“回血”已經開始，但“完全康復”為時尚早。餐見君多方調查發現，目前恢復營業的火鍋店，大多營業額不到之前的50%，各店老板想盡辦法引流，但效果不佳。 這個時候，已經不能再像以往，只做一些常…
火鍋外賣進入深水區：為什么湊湊全國上線，巴奴全線叫停
27日，高端火鍋品牌湊湊官宣，全國上線餓了么火鍋外賣。26日，巴奴官宣，外送只剩30天，5月1日正式下線。25日，海底撈2019年財報顯示，外賣收入從2018年3.24億元，上升到2019年的4.48億，增長了38.6%。這次疫情，…
“后疫”時代，6大方法幫你重塑品牌
工欲善其事必先利其器，企業想要做大品牌，首要問題是找到合適的品類。 品類是品牌的基礎，二者是相互促進的關系，好的品牌能使品類更廣地為人所知，廣為人知的品類能為品牌增加競爭力。只有清楚自己有機會…
大洗牌下，是抄底一家火鍋店的好時機？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源網絡（侵刪）疫情期間，從2020年1月31日到3月10日的短短40天內，全國新增了1519家火鍋企業（數據來自企查查專業版）。看到這個數據時，餐見君很驚訝。事實上，在殘酷的商業世界里，不…
繼毛肚后，又一火鍋爆品誕生！超三成商家選它，吃起來“咯吱咯吱”……
文｜田果編輯｜田果圖片來源網絡（侵刪）據《疫期火鍋門店生存狀況調查》，“疫后需求量最大的食材”問題中，蝦滑獲32.4%的支持率，受歡迎程度僅次于毛肚、牛羊肉。作為滑類中的“老兵”，蝦滑為何能脫穎而出？又有哪…
小產業大革命：“藤椒”躥紅背后，“標準麻度”來助推
麻辣、酸甜一直霸占著餐飲業的主流味型，但2018年初，肯德基推出了藤椒嫩筍漢堡，圈粉無數。之后，康師傅推出了藤椒方便面，各大餐飲品牌紛紛推出藤椒味產品，藤椒味型的流行一發不可收拾：藤椒麻辣燙、藤椒串串…
開捕首日銷量超400噸！火鍋店勾搭小龍蝦的3個方式
文｜田果編輯｜田果總期第 504 期圖片來源網絡（侵刪）“潛江風味蝦，愛蝦的你，值得擁有，快點兒預訂吧！”3月21日，湖北潛江龍蝦開捕儀式啟動，潛江副市長變身主播為小龍蝦打call，當天銷量超400噸！經歷了幾次復…
剛剛，海底撈發布2019年業績，768家門店營收265億！（內附高速增長秘訣）
文｜語嫣 小倩 田果剛剛，海底撈發布2019年業績報告！餐見君給大家劃重點：2019年新開門店308家，營收265.6億元；同店增速只有1.6%；翻臺降至4.8，近3年最低；不過人均漲至105元。總得來說，隨著海底撈開店速度越…
3位小鎮餐飲老板的“抗疫”實錄：比我們想象中更好，更堅強！
疫情發生前，牛書順對店里進行了新年裝點文｜木貝在三、四、五線城市及以下，有一群年輕人，他們生活節奏慢、壓力小，但消費能力強，他們被定義為，能拯救中國未來經濟的“小鎮青年”。同樣，在三、四、五線城市及…
“非典”時，“分餐制”成就了呷哺呷哺，如今還能改變火鍋格局嗎？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源網絡疫情期間，全國的餐飲協會、主流媒體、相關部門陸續發起公筷公勺就餐的倡議，“分餐制”繼非典后“卷土重來”，再次被熱議。疫后，公筷公勺勢必成為火鍋店的標配。但消費者是否買賬？…
每戶最高補貼500萬；員工感染最高獲賠150萬；多地出臺利好政策恢復餐飲
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）為了支持餐飲全面恢復，近期，各地政府相繼出臺利好政策，成都取消堂食50%限制；遼寧不設置復工約束條件；河南省商務廳更是聯合銀行、農場品批發市場、百貨等推出給力惠…
老鄉雞“土味”發布會爆紅背后，品牌如何以小博大？
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源網絡最近，老鄉雞“土的掉渣”的戰略發布會視頻火了，別出心裁的農村大舞臺布景，與創始人束從軒金句迭出的講話內容，引爆全網。還有之前束從軒“手撕員工聯名信”，鄉村基李紅直播，海底…
訂單量增300%，10分鐘賣10000盒……火鍋新零售爆發背后，你不知道的3個真相
文｜小倩編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）自嗨鍋線上訂單量增長了200%~300%；大龍燚方便食品賣出1300多萬的銷售額；天貓火鍋底料銷量同比增長兩三百倍……..近兩個月，餐飲堂食遭受前所未有的打擊，在大部分…
商家如何躲過某團的“盤剝”？
本文經授權轉自老卒過河id：bugongkaike編者按昨天的發文引起了一些餐飲人的不滿（前情回顧：美團漲抽成，還有理了？），但我們仍然認為，這篇文章能帶給餐飲老板一個不一樣的視角，讓大家看清事物的本質。無論是…
美團漲抽成，還有理了？
本文經授權轉自小馬宋id：xiaomasong999購物中心傭金很高，商家一般不會抱怨，為什么美團高傭金就會被詬病呢？因為，店大欺客，客大欺店，過去現在，劇本幾乎從來沒有什么變化。別抱怨，那樣做沒有任何用，其實平…
測評 | 海底撈、巴奴、呷哺、小龍坎……火鍋外賣到底誰最強？
文｜測評小分隊編輯｜馬亞丹疫情的爆發，加速了火鍋外賣的發展，原來不做外賣的火鍋店，一股腦跟風上。如今疫情到了后期，火鍋外賣的競爭也進入白熱化階段。餐見君非常好奇，經歷了一個月“硝煙四起”的“攻城略地”…
今天，巴奴獲近億元投資，缺錢了？加速上市？杜中兵說……
巴奴環球港店堂食復工文｜語嫣 田果編輯｜田果圖片來源網絡今天，番茄資本官宣，以近億元人民幣獨家投資巴奴毛肚火鍋。雖然整個餐飲業仍處于疫情的陰霾下，但從這個消息里，我們看到一些偏樂觀的商業洞察。隨著資…
海底撈營業首日客流少得可憐；“分餐制”引熱議；政府官員為餐飲打氣……一周大事
文｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀?海底撈營業首日，杭州店顧客少得可憐?“分餐制”引發業內大討論，一時熱，還是趨勢？?多地政府官員帶頭到餐廳“吃喝”，為餐飲打氣?重慶多家火鍋堂食現“口罩大軍”排隊?全國餐…
疫期做外賣，你必須掌握運營“三部曲”
文｜木貝圖片來源于網絡（侵刪）疫情至今，原本不太適合做外賣的火鍋，被各大品牌做得風生水起。但也有很多中小商家，看著別人每天上千單的訂單，干著急卻沒主意。到底要不要做外賣？匆忙上馬合適嗎？從零開始怎…
深度報道 | 海底撈、巴奴、八合里、大渝火鍋等16個品牌的疫后反思
文｜語嫣 曹原編輯｜馬亞丹古希臘先哲蘇格拉底曾說：“沒有經過反思的人生是毫無意義的。”對現代商業社會同樣適用，沒有反思就沒有進步。這次疫情，對每一個餐企都是一次重創，也是一次歷練，我們應該從中學到什么…
直播帶貨的4個必殺技：總裁、大廚、員工紛紛化身“餐飲界李佳琦”
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）疫情期，整個餐飲業迎來服務型直播風潮。奮力自救的商家們，已經從外賣餐品、生鮮、半成品的“萬物皆可外賣”模式，升級到“直播帶貨”模式，總裁、大廚、高管、員工紛紛化…
疫情下，多少火鍋人在“流血”復工 | 堂食調查
△成都一家火鍋店日漸恢復往日的熙攘文｜小倩、田果編輯｜小倩、田果圖片來源于網絡（侵刪）隨著疫情得到控制，多地火鍋堂食開始營業。但經營現狀卻“冰火兩重天”。一部分品牌迎來消費爆發，門店排隊，日翻臺5.4次…
疫后，火鍋業將發生5大變革：單鍋大量出現，場景再細分……
△合眾合設計的新零售火鍋店模型本文經授權轉自合眾合id：HZH-15疫情之下，我們聽到餐飲市場有兩種聲音，一種認為影響是暫時的，活下來就ok，相對樂觀；另一種則認為，此次疫情會對整個餐飲的營業模式和門店增量產…
大龍燚柳鷙：日單1500，外賣增長547%，我是怎么做到的
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）日訂單量1500單，外賣同比增長547%。在這場疫情面前，大龍燚的表現可圈可點，很多人感到不解，擁有近300家門店的大龍燚，同樣存在著現金流不足的問題，甚至更為嚴重，那…
“黑馬”鍋底殺出！疫期銷量暴增背后，暗藏火鍋業趨勢
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源網絡（侵刪）一場疫情，讓大家認識到免疫力的重要性。這反映到火鍋行業，餐見君梳理發現，番茄類養生鍋底的銷量出現激增。順應“好吃健康”的流行趨勢，不少行業人士預測，疫后，番茄鍋…
“錯過的火鍋，補不回來了！”
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）最近圈里圈外都在討論“報復性消費”。消費端一個個摩拳擦掌信誓旦旦地表態，復工后第一個要吃的是火鍋！但商家端卻有點摸不著頭腦：還沒等到爆單，怎么訂單就直線下滑了…
我在火鍋外賣現場，看到了這5個“雷區”！
門店員工張磊正把外賣交到顧客手中文｜田果編輯｜田果攝像 | 馬亞丹疫情以來，火鍋外賣市場可謂“如火如荼”，但這中間有兩種聲音。一種是，外賣營收只是杯水車薪，但有總比沒有強；另一種是，外賣救不了餐飲，賠本…
收下這份疫期“安全復工指南”，覆蓋火鍋店30個細節
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源網絡（侵刪）疫情仍在蔓延，但令人欣慰的是，除湖北省外，其他省份的疫情得到了有效控制，伴隨著各行業復工的腳步，餐飲堂食的恢復如箭在弦。近日，廣東、成都、南京等多地政府相繼出…
10天賣掉30000份外賣，川渝火鍋人做對了什么？
文｜田果編輯｜田果圖片來源網絡（侵刪）疫情下的餐飲界，每天都充斥著復工受阻、外賣虧本、賬上吃緊的資訊，不少餐企甚至進入“ICU”模式，而此時，川渝火鍋那邊卻頻頻傳來捷報。火鍋原本屬于不太好做外賣的品類，…
疫情下，一周發展4000多會員，我是如何絕地反擊的？
文｜曹原編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）“原本以為一周就過去了，結果等了一周又一周……實在等不下去了。”“板凳哥”在湖北十堰做火鍋生意，有3家店，往年春節不停業，一天有4萬收入，一個春節能進賬30多萬。但…
海底撈開賣“到家小炒”，給火鍋人的4點啟示
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源網絡（侵刪）餐飲“一哥”海底撈又刷新認知，開始賣“炒菜”了：宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞……近日，海底撈在官方商城里上線了16款到家“方便菜肴”，新鮮現做，24…
盤活9萬顧客，線上銷售翻番，疫期新“流量王”誕生！
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）疫情陰影下，外賣幾乎成為餐飲店唯一的輸血通道。多地火鍋協會“彈劾”美團的消息頻登熱搜榜，流量成本水漲船高，利潤也被進一步攤薄。除了依托第三方外賣平臺，據不完全…
蜀大俠火鍋創始人：接下來，我們要送快餐了
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源蜀大俠發放1次優惠券帶來30多萬營收；1折秒殺全年火鍋券，卡券銷售同比增加155%；開通公眾號外賣，激活200萬粉絲；做直播，玩社群，整體外賣營業額同比增長299%；不僅做火鍋外賣，還準…
疫情下，為什么你要學會向上游供應商“大喊大叫”？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）老吳，80后，做火鍋水產食材生意的，名副其實的資本家。 年前那會，老吳還在越南親自盯梢巴沙魚，準備完成手頭這幾個大單子，回老家過個好年，誰知一通電話打破了…
賣菜、賣早餐、賣快餐……復工來臨，火鍋店須知的4個破局之道
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）自疫情以來，“反轉劇”在餐飲界不斷上演：聲稱永不上市的愿重新評估上市；說不做外賣的也做起了外賣；賣飯的跨行賣起了食材；竟然還有火鍋店開始做早餐……據《疫期火鍋門…
品牌如何從危機中獲益？從西貝“哭窮”到“10年1000億”說起……
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）“西貝最多支撐三個月，建議國家兜底。”的言論，一石激起千層浪。西貝本是一個行業影響力和口碑非常好的企業，這次卻因一句發聲，被推到輿論的中心，引來許多非議。前幾…
多地火鍋協會“彈劾”美團；海底撈獲21億授信……|一周大事
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀?多地火鍋協會“彈劾”美團：“發國難財！”?海底撈獲21億授信，首筆8.1億元已到賬?哭窮的西貝賈國龍又喊出10年1000億目標?陶陶居開放堂食，第二天便被叫停?周黑鴨…
生存報告 | 6成以上沒做外賣；3成現金流只能撐1個月
文｜田果 小倩編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）_ 超7成火鍋商家未享受到租金減免；_ 6成以上商家沒有開通外賣；_ 80%以上火鍋店現金流撐不過三個月；_ 有裁員意向的火鍋…
香天下創始人朱全：3個舉措，讓重創的火鍋店活過來！
文｜語嫣編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）“不要一個人扛，團隊的力量大”“平時為人付出，艱難時刻合作商紛紛支持”“數字化是必然趨勢：社群營銷、精準營銷、私域流量、會員制管理”……此次疫情，相信給每一個餐飲…
疫情之下，76萬火鍋人的自救指南
本文經授權轉自劉潤餐飲業正在經歷一場有史以來最嚴重的危機。僅春節7天全國餐飲損失約3200億，千萬店老板都處于彷徨無助中，湖北餐飲人甚至無法自救。疫情之下，餐飲老板們到底應該怎么辦？希望閆寒老師的思考能…
做火鍋外賣，他日收15萬背后，卻關了10多家店……
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）疫情期間，有的火鍋品牌外賣爆單，單日訂單量超1000份；有的品牌剛剛恢復外賣，如“老大哥”海底撈；還有的品牌卻始終按兵不動，等候時機；有的卻已經倒閉解散…..我們不…
海底撈恢復外賣，八合里日虧300萬……火鍋業將迎來大洗牌？|一周大事
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀?停業20天的海底撈恢復外賣?八合里日虧300萬，火鍋業將迎來倒閉潮？?情人節餐飲行業再損700億?西貝獲4.3億貸款，掌門人賈國龍改口考慮上市?十幾家投資機構伺機“…
疫情過后，70多萬家火鍋店，還剩下幾家？
文｜餐見君編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）親愛的鍋友們，只要點進來了，說明您和我們一樣，在密切關注火鍋業的市場態勢，迫切想知道同行都發生了什么，有哪些能幫我們轉危為安的好舉措。原本，大家都期望在…
品牌營銷的高境界！巴奴、老鄉雞等大佬們給我們上了生動一課
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）疫情之下，品牌自危，但卻是餐企樹立品牌力的最佳時機。無論是西貝、巴奴的戰略措施，還是老鄉雞董事長手撕員工聯名信，既是面對環境不確定的無奈之舉，實則背后也暗含“…
直播回顧 | 提升外賣業績的三大必殺技
文｜曹原編輯｜曹原圖片來源于網絡（侵刪）長時間無法開業的局面，讓餐飲人的內心感到一陣恐懼，而這時任何一種求生存的手段，就會被他們當成救命稻草，緊緊地抓在手上。從春節到現在，往年最熱鬧的餐飲業變得萬…
當下，沒有什么能比錢更重要！
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）“接下來的幾個月，沒有什么能比現金更為重要的。”疫情之下，餐飲遭受不小打擊，大多有經驗的老板都在大聲疾呼，畢竟房租、成本、人工的壓力無時無刻都在考驗著餐飲品牌…
請收下，來自一個餐飲人總結的外賣法則
文｜巖巖編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）2020注定是一個不一樣的庚子年，開年的這場無硝煙的戰斗，激烈且抓人心。與十七年前不同的是，在互聯網異常活躍的當下，我們不但能清楚及時的了解疫戰現場，更能感受…
疫情下，海底撈果斷“熄火”幕后
本文經授權轉自虎嗅Pro會員疫情滔滔。那些日夜奔忙在抗疫防疫第一線的醫護人員，自然是當下最可愛可敬的人。同時，在他們身后，給予他們物資與精神支撐的，是與17年前相比已強大了很多的中國，整個中國——不管是交…
從成功防控SARS，談餐企如何戰勝疫情
新冠肺炎持續蔓延、賬上現金流告急、不知何時重回正軌，每天網絡上都充斥著“生死一線”的新聞，所有餐飲人都想重啟2020！這時，我們不妨冷靜下，把思緒拉回17年前……復盤SARS時代，看看疫情對餐飲業的影響：①最…
正視疫情，自打“疫苗”與疫后餐飲升級
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）從1月1日武漢華南海鮮市場關閉，到2月2日正式宣布對“四類人員”實行集中收治，一場突如其來的疫情橫壓春節首尾，讓原本連年走高的春節餐飲市場一片慘淡。一面是各項逃…
危機時刻，餐企修煉內功的五大心法
肺炎疫情來勢洶洶，對餐飲業造成了不小打擊。很多餐飲老板表示焦慮，尤其是中小品牌，這種焦慮來源于門店庫存、現金流壓力、團隊組織力，對外則是沒有應對經驗，不知道做什么，也不知道疫情會持續多久。畢竟，連…
餐企如何戰“疫”？聽聽這批火鍋人怎么說
文｜小倩、田果編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）疫情當前，閉店、房租、人工，成為擺在老板們面前的重壓。回望17年前的非典，和這次一樣，餐飲業損失慘重；但疫情后，復蘇、反彈最快的也是餐飲業。與其焦慮，不…
疫情之下，提升外賣業績的三大必殺技
2020年艱難開局，餐飲行業籠罩在疫情陰影之下，而大家找到的第一個破冰利器就是“外賣外送”。無論是外賣平臺開通“極速上線”服務，免除店鋪傭金，商家們火速上線外賣，組合套餐進行售賣，還是用戶需求的增加，都顯…
自救與救他，巴奴的生死240小時
本文經授權轉自進擊波財經ID：jinbubo說實話，大家應該都感覺到這幾天的互聯網消息幾乎看不下去了。其中瑣碎，略去不表。如果說之前的經濟只是減速的話，那么突如其來的疫情，基本可以說是休克式的按下了暫停鍵。…
直面疫情，餐飲人如何靠這四招過寒冬？
2020年，第一只黑天鵝出現，餐飲業步入寒冬。多方不利消息充斥著網絡，無不直擊餐飲人心智。就是在這樣的現狀下，依然有一些利好消息，比如：某火鍋超市營業額飆升，某火鍋外賣品牌開始發力，各大餐飲學者專家免…
疫情之下餐企自救法：發力外賣
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）突襲的疫情，打得很多餐飲店措手不及。開店虧本、關店也虧本，實體店一片慘淡，保守估計，餐飲人至少需要3個月時間恢復。此時，外賣便成了許多火鍋品牌營養補給的重要手…
一月大事件：休市、免租、捐款、送餐，這屆餐飲人很有愛！
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）1月30日，餓了么外賣平臺帶頭宣布，2月1日至2月29日將對全國所有口碑商家免除商品傭金！繼萬達等商場帶來免租的喜訊，餐飲人再一次感受到了寒冬里的暖意。轉眼到了月末…
關店歇業，年夜飯退訂……當疫情來襲，餐企如何應對？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）春節臨近，迎來返鄉大潮的同時，還有牽動人心的新型冠狀病毒。無形的壓力正在席卷每一個人。作為和民生息息相關的餐飲行業，必然有一場硬仗要打。畢竟店要開，生意得繼…
2020年必做火鍋營銷節點圖鑒
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）轉眼間，元旦和臘八兩個節日悄悄走過，接下來就是年關的重頭戲春節了。節日自帶流量，熱議度高，加之氣氛的烘托，達到價值最大化。事實往往是，別人做營銷，站著把錢賺…
新版限塑令來了！外賣、快遞不能再隨便用塑料袋
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）新版限塑令來了。國家發改委、生態環境部19日印發《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，明確了未來一段時間內塑料污染治理的具體時間表和路線圖。一次性發泡塑料餐…
在“跟風開店”這件事上，汕錦記吉衛東有話說
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于汕錦記2014年年末，潮汕牛肉火鍋開始爆發，以上海為起點帶起一股風潮席卷全國。有數據顯示，僅2015年一年，上海新增潮汕牛肉火鍋店近1000家，總數超1300家，但至2016年年末，閉店…
知遇2019，餐見2020
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀 商務合作：18637183183（同微信）粉絲客服：18739017911（同微信）內容交流：xiaoxian…
據統計，火鍋成年夜飯最受歡迎品類
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）春夏秋冬，四季更替，轉眼間，農歷春節悄然將至。年夜飯，向來是春節的“重頭戲”,或多或少傳遞著一種辭舊迎新的“使命感”。其中，火鍋逐漸成為年夜飯中的常客。乾隆，火鍋…
從各路“神仙打架”，看九毛九上市啟示錄
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）繼海底撈后，又一家餐飲企業在港股上市。2020年1月15日，“太二酸菜魚”老東家九毛九集團（09922.HK）正式登陸資本市場，發行價6.6港元，收報10.32港元，漲幅高達56.36%。…
新春活動海報，需要的點~
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡）往 期 閱 讀商務合作：18637183183（同微信）粉絲客服：18739017911（同微信）內容交流：xiaoxian_0…
巴奴杜中兵創業19年萬字干貨分享
編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）從經營生鐵生意轉戰到餐飲，從對標海底撈到走出自己的特色，巴奴創始人杜中兵在強手林立的火鍋行業中獨樹一幟。回顧巴奴的發展歷程，我們能清晰感覺到，無論是收回加盟做直營，…
從0到1000家店，她悟出一個字“熬”
文｜田果編輯｜田果圖片來源于劉一手2009年，劉梅和哥哥劉松走出國門，慕名去了迪拜，當劉梅看到處處都是“made in China”的迪拜，立刻有了一個大膽的想法：在這里開一家火鍋店。也正是因為她“說一不二”的性格，回…
“滿腹經綸”的豆參是怎樣煉成的？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海中有海參，殊不知在江南水鄉的九江，還有一種豆參。制作豆參最講究技巧劉滿堂，53歲，地地道道的江西都昌人。每天凌晨…
海外中餐廳60萬家，是彎道超車的好機會嗎？
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）隨著國內獲客成本不斷提升、競爭對手日益增加，顧客需求一日三變的情況下，尋求更廣闊的海外市場或許成了國內商家的又一選擇。2018年海底撈在美國加州開店，并在新加…
“2019這一年，我的火鍋店虧了很多錢”
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）9月26日是個好日子。這一天，海底撈在港交所上市，上午9:30隨著鐘聲落下，海底撈成為國內最大的餐飲類企業。同在這一刻，遠在18線小縣城杜杰的火鍋店迎來了正式開業，并…
老板算賬No.13 丨 從無人問津到門庭若市，這家涮鍋全靠“折騰”
《老板算賬》欄目介紹通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡迎…
80000包火鍋底料30秒售罄，這波直播帶貨你跟不跟？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）2019不得不提的消費新亮點：直播帶貨。一支話筒、一個攝像頭、一臺電腦就可打造出一種前所未有的購物體驗……在李佳琦、薇婭等網紅主播的賣力吆喝下，直播帶貨在2019年徹…
火鍋界“大宗師”，是帶牛屎味的？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）說起毛肚，長期位居火鍋食材C位榜；說起鮮毛肚，絕對又是毛肚界的“大宗師”。鮮毛肚是當天宰殺，當天食用的毛肚，區別于用食用堿、木瓜蛋白酶來處理的水發毛肚。重慶火鍋…
老板算賬No.12 丨 五星西餐大廚的老北京炙子烤肉
《老板算賬》欄目介紹通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡迎…
2020年市場會好嗎？聽聽老板們怎么說
文｜小倩編輯｜小倩開 篇一個貫穿了2019年餐飲行業始末的關鍵詞：寒冬。不論是初創品牌的大批死亡，還是一線品牌的流量下滑，又或者標桿企業不復當年，人們似乎都把“鍋”甩給了“餐飲寒冬”。有人深以為然，不敢開店…
我做餐飲這一年，總結下來就一個字！
文｜田果編輯｜田果開 篇年初立的flag，你推倒了多少？來到2019年的終點回望全年，試著用一個字概括過去的365天，無論你在哪個行業打拼，都很難有人會認為這是一帆風順的一年。但正如納博科夫所說，“生活正帶著它…
2019這一年，有九件事值得火鍋人注意
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇桌上的日歷翻到最后幾頁，又到了討論明年行業走勢的時候，火鍋業這個大賽道走向如何，是許多人關注的焦點。有人說，明年將是波瀾壯闊、繼往開來的一年，也有人說…
老板算賬NO.11丨比隔壁海底撈排隊的人還多，這家火鍋店厲害在哪？
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當社群營銷染上“黃賭毒”，餐飲就有趣了
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇什么是社群營銷？社群營銷很多人都在談論，但是通常人們做社群營銷都是這樣：建群，拉人進群，為了吸睛發紅包，發廣告，最后淪為廣告群，結果就是很多人慢慢退群，…
老板算賬NO.10丨“我認為，豬肚雞的風口剛剛開始”
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餐廳年終考：你的員工都及格嗎？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）古有科舉，現有高考，中國人真是太喜歡考試了。就連一家餐廳，如果管理制度規范，會明確設定很多晉升條件和考核要求，都免不了每年一大考，每月一小考。更牛叉點兒的通…
《慶余年》中二皇子吃的火鍋似乎有點問題
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）最近大火的電視劇《慶余年》已播出過半，除了精彩劇情，不少有趣的人物也引起網友熱議。其中，二皇子李承澤一馬當先，勇奪該劇“最佳吃播主”稱號。 只要他登場，…
先“熗”后涮， 看這家十年老店如何做到天天排隊
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
圣誕節營銷海報，需要的點~
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀麥當勞｜食材：牛肉 商務合作：18637183183（同微信）粉絲客服：18739017911（同微信）…
菜品故事講一講，日進黃金千萬兩
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇唐納德·米勒在《你的顧客需要一個好故事》一書中指出“故事能過濾掉含混信息，把噪音變成樂音，所以介紹產品不如講故事，賣產品不如賣故事”。這個邏輯同樣適用于餐…
雷軍50歲生日發文，向同仁堂、海底撈等企業學習
開 篇昨天是小米雷軍50歲生日，不少米粉在微博給雷總送去了祝福。雷軍自己同樣滿腔感慨，在其個人微信公眾號發布了題為《雷軍：創辦小米前后我的一些思考》的文章。長文中他不僅總結了互聯網時代企業發展要素，還…
家門口新開一家麥當勞，我預感地鐵馬上要通
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇某天上班路上，餐見君發現隔壁的商業廣場臨街開了一家麥當勞，隔壁商鋪還在裝修，市政圍擋還沒拆，但我掐指一算，家門口的地鐵看來是要通了。這么說也不是沒有緣由…
一口牛肉丸一口吊龍伴，我心中的火鍋NO.1
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪開 篇餐見君最近迷上了潮汕牛肉火鍋，特別是肉足爽口外加Q彈的牛肉丸，仿佛有魔性一般，一天恨不得連吃三頓。所以，當辦公室的姐妹們提議聚餐，我毫不猶豫、雙手外加雙腳…
北京店長不如上海店長？優秀店長到底長啥樣？
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇好店長讓業績翻番兒，壞店長讓業績加塞兒。老友秦總前幾日來訪，閑聊間說到開新店選店長的事，當我問到“優秀店長有沒有什么標準？”時，秦總只說了三個字——“會管…
看完海底撈、巴奴、撈王的代言人，我發現事情沒那么簡單
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇提到餐飲界代言人，大概會被一眾流量明星刷屏，尤其是“活躍分子”肯德基，在選擇代言人上絕對大手筆：誰火用誰，鹿晗、TF、朱一龍、周冬雨、李佳琦都曾被選中。事實…
山城腳下見牛羊，看這只羊如何跑進重慶？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇3年前，在重慶南濱路金輝銅元道，有家做牛羊肉的火鍋品牌“見（xian，第四聲）牛羊”低調入駐。這是一家在重慶少見的一年四季都敢通賣羊肉的店。說起來四位創始人也…
靠一張會員卡拴住食客已成往事，現代餐飲付費會員體系搭建設想
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇常有餐飲老板說：“不需要三千三萬個新顧客，維護好三百老顧客這店就成了。”在餐飲行業里，老顧客對門店銷售額的影響毋庸置疑，有些店老顧客的銷售額甚至能占到90…
因為一顆酸菜，東北人和四川人吵起來了……
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇比起一般的方便面，老壇酸菜牛肉面的制勝點在于它多了一包酸菜包。而這包酸菜究竟來自何處？經官方認證，里面的酸菜采用的不是東北酸菜，而是用南方特有的一種菜，…
商學院沙龍08期：什么是新餐飲贏利模式，又該如何落地？
文｜小倩編輯｜小倩12月5 日、6日兩天，火鍋餐見聯合蝸牛餐飲學院，在鄭州舉行了商學院沙龍第八期，火鍋餐見特約主講導師、蝸牛餐飲學院劉長琪老師重磅推出《新餐飲贏利模式》，贏得了現場學員們的大量好評。12月…
老板算賬NO.9丨這家還沒開業就火起來的港式海鮮火鍋，到底做對了什么？
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
賣得火爆也要下架？肯德基推新套路值得火鍋人學習
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇繼玫瑰酥餅大賣之后， 肯德基又陸續上新了咸蛋黃肉酥青團、臟臟芝士大蝦雞腿堡和潮漢堡系列，特別是針對即將到來的圣誕節，又推出限定產品碳烤雞腿帕尼尼和咸蛋黃…
二十六年，我一直走在“無名之輩”的路上
文｜小倩編輯｜小倩開 篇“二十多年間，我也算是見證了重慶成為直轄市以來的發展，就像我見證了重慶火鍋砥礪前行的歷程。但總歸，它是往好的方向走，這是我們都希望看到的。”在今年的重慶火鍋節上，餐見君有幸結識…
十一月末火鍋圈大情小事
文｜馬亞丹編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀?中央廚房深度報告：規模化餐飲必然出路?口碑餓了么單季營收68億：生鮮開放平臺拓至400城?韓媒：“中國味道”麻辣燙成韓國今年人氣餐飲?海底撈零代價收購海底…
實名羨慕！潮汕人在泰國點冬陰功湯居然會被多加幾只蝦
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）誰能想到呢？雙飛泰國六天七夜包機票全程五星住宿無強制購物只需人民幣6000多！這價格可比去海南便宜多了，四舍五入相當于白給！所以，趁著假期餐見君帶家人到泰國轉…
老板算賬NO.8丨如何搞定小鎮青年?再妙的營銷都不如降價
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
火爆西北餐飲圈的《新餐飲贏利模式》來鄭州開課啦！
餐飲市場競爭的終極邏輯，就是將餐飲各個產業鏈條上的各種資源合理配置，整合出一套領先于對手的賺錢方法——而這套方法就是《新餐飲贏利模式》。 近年來，由火鍋餐見特約主講導師、蝸牛餐飲學院劉長琪老師總…
大店好，小店妙，適合自己最重要
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）大概從前年開始，餐飲界“大店”頻開。2017年12月，2700平米“星巴克烘焙工坊”上海開業；2018年1月，600平米麥當勞“未來餐廳”廣州開業；同月，2300平米的巴奴概念店鄭州…
全年“免費”吃，收款40萬的核心邏輯是什么？
2018年下半年，餐飲業迎來斷崖式下跌，很多餐飲門店都面臨著閉店、業績下滑。現在是酒香也怕巷子深的時代， 專心做好菜品就能口口相傳的時代已不復存在。在傳統的餐飲營銷中，我們經常會遇到五大坑：等客上門；打…
老板算賬NO.7丨小魚也能躍龍門，4年開店400家
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地描繪該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，該系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，歡迎…
牛肉火鍋的風口終于過去了
文｜巖巖編輯｜田果圖片來源于豆撈坊開 篇2015年，在一次餐飲分享大會上，向來愛坐第一排學習的苑嘉益剛巧與海底撈聯合創始人施永宏坐在一起。又因先前在海底撈旗下微海咨詢的學習，讓她意外地與這位餐飲大咖搭上…
3個維度，教你門店產品創新！
什么是門店產品？在廚師的眼中，出品即產品，好吃是硬道理。現在做餐飲，已經過了“酒香不怕巷子深”的時代，當下崛起的新餐飲品牌，早已告別廚師思維，而被“用戶思維”取代。目前餐飲界比較流行的名詞，比如：新中…
全國火鍋必點菜地圖：吃肉派、養生派、狂野派，你是哪派？
本文經授權轉自有意思報告ID：youyisi_cn開 篇天一冷，關于火鍋的話題天天上熱搜。#吃火鍋最討厭的行為# 高票答案：吃火鍋不叫我。更氣人的是：沒吃到我最喜歡的那個菜！聊起火鍋你腦海里冉冉升起的第一種食…
同樣是“以愛之名”，但我覺得撈王比海底撈要牛叉一些
文｜阿飯編輯｜田果部分圖片來源于網絡（侵刪）講大道理之前，先來個小段兒。小麥，這個占據了地球225萬平方公里（約為中國國土面積的23%）的植物，是人類最主要的口糧。它一年多熟，既可作為糧食又可釀酒，人類…
周師兄的生意經：挖掘潛力單品，我從0做到月排隊10000桌
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于周師兄大刀腰片開 篇為何選擇大刀腰片這個品類？“尋找并成為用戶心智中一個類目中的第一品牌：聚焦單品。”周師兄大刀腰片火鍋創始人周到如是說。重慶在熱門單品的火鍋方面，一直被打…
老板算賬NO.6丨牛排燙火鍋，“中西合璧”成潮流？
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
大爆料：深挖魔芋三代以內的直系親屬
文｜田果編輯｜田果部分圖片來源于網絡（侵刪）開 篇“你吃過魔芋嗎？”我把這個話題連續拋給一些好友，但一路碰壁，簡單而堅決的“沒吃過”、“不知道”幾個字一次次傷害著我渴望而期盼的內心，隔著屏幕都聞到了他們對…
如何成為餐飲界“李佳琦”？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇在電商平臺各種“明爭暗斗”的戰火中，有一個另類存在——直播賣貨。而說到2019年的現象級賣貨主播，非李佳琦莫屬。從美妝柜臺走向超級網紅，1分鐘售罄14000支唇膏、打…
城墻底下吃火鍋，除了販賣“主題”還賣啥？
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于鎮三關老火鍋開 篇火鍋品牌眾多，怎樣才能殺出重圍？誕生于重慶的鎮三關火鍋，將經營理念與膾炙人口的“楊六郎鎮守三關”的故事結合，打造主題化場景和玩法，令人耳目一新。有幸，重慶…
雙十一餐飲營銷案例合輯，收藏備用！
文｜馬亞丹編輯｜馬亞丹部分圖片來源于網絡（侵刪）又是一年雙十一，昨晚您的店“爆”了嗎？許多餐飲店都做了相關營銷活動，餐見君搜集了一部分，大家看看別人家雙十一做的營銷活動，說不定下次也可以用到自己店里…
秋天，你“黃”了嗎？
統籌｜巖巖編輯丨馬亞丹視覺丨馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀餐飲的“雙十一”怎么玩？｜盒馬跨界賣火鍋 商務合作：18637183183（同微信）粉絲客服：1…
炒菜咯，賣面咯，海底撈老大又開玩啦
文｜巖巖編輯｜馬亞丹部分圖片來源于網絡（侵刪）海底撈，在中國餐飲界好似一艘巨型航母，自上市以來，每每有什么動作，都能在業內造成驚濤駭浪，引得媒體等相關機構紛紛猜測新動向。這不，這幾天海底撈大哥又有…
掛著串串招牌賣冰湯圓？這些八零后真會玩
文｜田果編輯｜田果部分圖片來源于網絡（侵刪）開 篇“幾個創始人都是80后，上一輩人對80后的看法都是不太用功、很頹廢啊這些，但事實上，他們心里也有想干事業的那股子精神，怒火其實就是一種精神、一種態度”，怒…
“重慶火鍋超級排隊王”，火爆六年的珮姐做對了三件事
文｜小倩編輯｜小倩部分圖片來源于網絡（侵刪）開 篇42張桌子單日排隊968桌，江湖人稱“重慶火鍋超級排隊王”。大眾點評“重慶美食熱門榜”第一，“美味不用等”排隊數連續三年排名第一，“小紅書”app關于品牌的文章多達…
餐飲的“雙11”怎么玩？這些營銷案例拿來即用
文｜小倩編輯｜小倩部分圖片來源于網絡（侵刪）開 篇距一年一度的“剁手”盛宴僅剩6天！從2009年起，11.11這個光棍節硬是被炒成了全民狂歡網購節。據第三方數據顯示，2018年天貓雙十一，最終以2135億的全天交易額數…
2019下半年如何尋找新的利潤池？1.99元讓你聽
餐飲作為當下發展勢頭正猛的行業，目前還沒有真正意義上的寡頭，處于分散而非集中的階段，未來存在巨大資本市場的機會。然從2019上半年開始，餐飲業普遍反應獲客難度大、營業額降低，外賣難做、門店難做……社保入…
盒馬跨界賣火鍋，是財大氣粗還是邊緣掙扎？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇一直以“攪局者”形象示人的盒馬，近日宣布開賣火鍋。盒馬在170多家門店全面上線火鍋，開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高…
世紀懸案：耗兒魚為什么沒有頭？？？
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）前些天和家人出去吃飯，因為兒子喜歡吃魚所以選了家做耗兒魚的店。片刻等待后，一鍋翻著熱氣、表面淋一層熱油、芝麻、小蔥的耗兒魚便端了上來，4歲的兒子十分興奮，架…
老板算賬NO.5 丨油潑辣子做鍋底，看這家陜西串兒店的“三步走”
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
12萬人次博覽展，上海餐飲品牌設計峰會倒計時13天
親，你準備好參加上海11月13號舉辦的“餐飲品牌設計裂變營銷峰會”了嗎？本次峰會邀請了餐飲品牌層面、視覺/空間設計、裂變營銷方面等十位品牌專家級嘉賓，為我們餐飲人發展沒思路，不發展沒出路，餐飲市場低迷而混…
10月末火鍋圈大情小事
文｜馬亞丹編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀?誰才是真正的外賣之王？?瘋狂做減法，太二半年掙了1.25億?海底撈、牧原、海天領跑胡潤百富榜大食品行業?美團成中國第三大互聯網上市公司?辣鹵火鍋之后，第…
新老品牌PK、主題文化店當紅、火鍋玩跨界—重慶火鍋節透露三大風向
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇2019年10月25日，第十一屆重慶火鍋美食節萬人火鍋宴“雨中開燙”，吸引眾多的中外游客和市民相約江北區北濱路“打卡”，共赴一場熱氣騰騰的城市狂歡。在50000平米的展…
“大中餐回歸”、“搶占超級符號”，近期餐飲業兩大動態值得注意
文｜阿飯編輯｜阿飯圖片來源于網絡（侵刪）節物風光不相待，桑田碧海須臾改。昔時金階白玉堂，即今唯見青松在。盧照鄰寫這幾句詩的時候正是初唐，詩中表達的多是對社會變革和某些堅守的感嘆，餐飲業作為國家經濟…
部隊鍋到涮鍋，五花肉也來涮火鍋
文｜阿飯編輯｜阿飯圖片來源于網絡（侵刪）一提到中國菜，我們腦子里冒出的不光是川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，還有數不清的特色小吃，想想就讓人食指大動，而說到韓國料理，大部分國人能想到的無非…
日售回鍋肉1000余份，員工流失率僅2.3%，川菜名牌百年神廚的管理之道
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇土生土長的川菜品牌，如何占領本地市場獲得消費者認可？又如何通過細化制度提升多店管理能力？今天，餐見君向你分享一個名為“百年神廚”的川菜品牌，希望主理人的個…
“餐見重慶·對話創始人”今日順利結業！
文｜田果編輯｜田果來自全國各地的將近30名餐飲老板，深入重慶五大火鍋頭部品牌，與創始人面對面交流，思想火花瘋狂碰撞，三天三夜的研學之旅，于今日順利結業。重慶是個多雨潮濕的城市，在前兩天的研學過程，小…
“員工是股東，顧客是老板”，這家火鍋店很江湖
文｜田果編輯｜田果開 篇因為喜歡金庸小說，熱愛火鍋文化，這幫85后大男孩一合計，一拍桌，“預謀”干件大事兒，干脆把金庸的武俠風和重慶地道火鍋相結合，創立自己的餐飲品牌：渝武俠。很難看出，他們都是從房地產…
“團隊是實現目標的載體”、“顧客價值是真正的營銷”——“餐見重慶·對話創始人”進入第二天
文｜小倩編輯｜小倩“顧客價值是真正的營銷”“未被解決的需求就是商機”“信譽和高尚的源動力來自于最高層”“團隊是實現目標和宣言的載體”……餐見重慶·對話創始人第二日走進“魯西肥牛”與“九鍋一堂”，現場干貨滿滿。…
頤海與天味，中國復合調味料市場的霸主之爭
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）火鍋及類火鍋品類近幾年來發展迅速，也由此帶動了上游火鍋料市場的發展。根據Frost&Sullivan的調查數據，在復合調味料這一領域，紅九九、頤海與天味三大行業巨頭…
“餐見重慶·對話創始人”今日正式開啟！
文｜小倩編輯｜小倩作為火鍋的發祥之地，重慶，值得每一個餐飲老板常來看看。深不見底的品類根源、強有力的消費習慣支撐……多方綜合下，重慶逐漸形成了相較成熟的餐飲市場，誕生了大批餐飲品牌，特別是火鍋品…
25年中餐行政總廚，如何把酸菜涮肉做到“半壁江山”
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）中餐大師跨界做火鍋3年開店230多家作為一名餐飲老板，路遙的履歷可以用“牛”來形容。從事餐飲行業近30年，做了25年的中餐，川菜掌門人肖見明的大徒弟，川菜大師，曾是大…
餌塊已入鍋，你愿意上鉤嗎？
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）餌，三聲，有糕餅、誘惑和魚食的意思。餌塊，百度釋義為“糕餅塊”，云貴地區的一種名特小吃，而我更愿意相信它是一種“緣分的餅塊”。緣分餌塊霍師傅在外打工多年，開了…
四次創業失敗又觸底反彈，他開辟新打法5年開店400家
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇別人都是高舉高打，搶占一線城市核心商圈，潮辣礦泉水火鍋卻劍走偏鋒，深耕地市，走上了“農村包圍城市”之路。2014年，潮辣在昆明開出第一家店，并以燎原之勢在五年…
“餐飲品牌設計·裂變營銷峰會”盛大拉開帷幕！
餐飲品牌設計·裂變營銷峰會將于2019年11月13日，在上海國際博覽中心E5舉辦。本次峰會邀請具備實踐經驗、增長成效、深邃洞見和未來潛力的行業專家，分享最鮮活的案例，碰撞最深刻的觀點，與800位餐飲人齊聚一堂從…
一次問個夠，與重慶火鍋五大頭部品牌創始人面對面！
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片部分來源于網絡（侵刪）10月22日~24日，火鍋餐見攜手蝸牛餐飲學院及好食記自媒體平臺，組織研學團隊深入重慶，進行為期三天的五大火鍋頭部品牌考察交流活動！此次研學的五家目標企業，無…
2019大龍燚營銷體系解讀：成都辣+火辣質檢員+分級營銷+大牌異業
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇餐飲品牌的營銷，不應只是跟在門店后面依葫蘆畫瓢的無根之水。營銷是通過餐廳運營的方方面面，把最具品牌特色的一面展示給顧客看，任何一次營銷，都應該緊緊圍繞獨…
從海底撈的熱毛巾，看火鍋店秋冬如何應季調整
文｜阿飯編輯｜阿飯圖片來源于網絡（侵刪）隨著國慶假期遠去，不少地方的溫度也急轉直下，可以預見的是，火鍋店營業額將迎來一波上漲，但客流上升的背后，產品、營銷及服務細節的應季調整也不容忽視，特別是如今…
外表油膩的小清新，你不知道的肥腸
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇肥腸盛傳到今天，背后是廣大吃貨人民的勤勞辛苦。你想想，雖然二師兄渾身都是寶，但大腸畢竟是一個特殊的存在，如果不是愛之深切，處理得干凈美味，它早就該消失在…
火爆西安餐飲圈的《新餐飲贏利系統》來了，1.99元讓你聽！
近幾年，國內餐飲發展迅速，行業年復合增長率達10.98%，而迅猛發展勢頭的背后，是中小型餐飲從業者專業度的缺失，無法幫助企業實現品牌化、資本化和系統化。很多餐飲人有這樣的疑問：如何打造內部組織系統，讓管…
出擊上海后再發聲，杜中兵：我不太渴望一下子火
文章轉載【有味財經】編輯｜馬亞丹開 篇上甘嶺戰役怎么打？林彪說：熬。企業最底層的力量是什么？喬布斯說：產品。企業成功的秘訣是什么？伍倫·艾迪說：在場。企業最大的戰略是什么？任正非說：活下去。或許，戰…
老板算賬NO.4 丨鄰居已轉讓5次，而這家串串店月盈利5萬
《老板算賬》欄目介紹：通過經營數據，菜品結構及創始人思路等多個角度拆解目標門店，更真實、也更直接地了解該門店經營狀況，為餐飲從業者提供價值參考。目前，新系列正在備稿階段，歡迎優秀品牌自薦他薦，更歡…
10月22日啟程，“餐見重慶對話創始人”游學第三期整裝待發
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片部分來源于網絡（侵刪）重慶，火鍋發祥之地，這里有數不勝數的匠心老店，也有生機勃勃的新興品牌，是值得餐飲從業者特別是火鍋品類從業者深度研究和學習的必去之處。10月22日—24日，火鍋…
老板算賬NO.3丨“牛排+老火鍋”是否是你要的市井品質感？
店面情況簡介品牌名：爸爸炒料牛排老火鍋宣傳語：一座城市的火鍋記憶創立時間：1年店面數量：36家（直營3家，加盟27家，籌備中6家）拆解店面：成都建設路店（直營店）創立時間：44天（2019年8月23開業）前期投資…
朋友帶我吃臟攤火鍋，記憶最深的居然是皮渣
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）大學剛畢業時我到聊城找同學玩，到站時凌晨1點多，人已疲憊之極，本想趕緊找個旅店睡下，同學卻一拐我胳膊，“來的正是時候，帶你吃個特別的！”我們開車七拐八拐十多分…
70周年國慶餐飲營銷案例合輯，收藏備用！
文｜阿飯編輯｜阿飯圖片來源于網絡（侵刪）七十年風雨砥礪前行，各族人民共迎盛世華誕！昨天是祖國母親的七十歲生日，繁忙的餐飲人也沒停下，為慶祝這一節日，許多餐飲店都做了相關營銷活動，餐見君搜集了一部分…
9月末火鍋圈大情小事
文｜巖巖編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀√ 中國餐飲業吸納就業人員逐漸增加√ 快手開啟美食家計劃，提供超10億元流量扶持√ “魚你在一起”首屆中國酸菜魚大賽圓滿收官√ 人造肉亮相造物節…
又是一年洞庭風，你的螃蟹火鍋準備好了嗎？
文｜田果編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇金九銀十，又到了螃蟹瑟瑟發抖的季節。外殼堅硬、形狀奇特、行為兇橫，要論顏值，螃蟹不是看上去就能吃的樣子，以至于魯迅先生都感嘆，“第一個吃螃蟹的人是很令…
老板算賬NO.2丨菜市場搬進火鍋店？來看生意如何
店面情況簡介品牌名：渝家鋪集市火鍋宣傳語：集市火鍋領創者.品味麻辣鮮香店面數量：4家（直營1家，加盟3家）拆解店面：成都新光路店（形象總店）創立時間：20天前期投資：40萬（不包括房租）面積：150㎡后廚面積…
胖揍一頓，不如退而設立“差評紅線”
文｜阿飯編輯｜阿飯圖片來源于網絡（侵刪）開 篇有些人就是這樣，你跟他講道理，他跟你耍流氓，你跟他耍流氓，他又跟你講法律，表面愿意溝通，實際背后藏刀，遇上這事誰都得急。前些天，餐見的粉絲群里就發生了這…
老板算賬NO.1丨三板斧拆解“愛魚士豆花烤魚餐廳”
第一斧：店面情況簡介品牌名：愛魚士豆花烤魚餐廳宣傳語：懂魚才烤魚創立時間：3年店面數：4家（直營2家，加盟2家，籌備中1家）拆解店面：正大樂城店（直營店）前期投資：130萬面積：290平后廚面積：50平人均消費…
海底撈重慶首店開業半月，上演怎樣好戲？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇9月8日，海底撈重慶首店在來福士廣場低調試營業。“我排著隊，拿著海底撈的號碼牌”成為來福士廣場四樓的最大看點。被外界稱為“站在火鍋鄙視鏈頂端”的重慶人，也難逃…
走訪成都六家頭部品牌，我發現了它們擴張的三點秘訣
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇餐飲市場紛亂復雜，跌宕起伏，到底什么才是餐飲經營的本質？9月17日—19日，在餐見成都·研學之旅中，餐見君和近20位餐飲老板，走進了大龍燚、集漁、小龍坎、冒椒火…
二十六載麻辣江湖，他憑借一手炒料絕活成為6大品牌掌舵人
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇初見李建新，是在成都某茶樓里。他比我想象中年輕很多，身著黑衣，留著寸頭，笑容滿面的跟我們打招呼，周圍的人都喊他“師傅”。在一個多小時的采訪里，他始終不急不…
大龍燚、集漁的經營之道——“餐見成都·研學之旅”今日順利結業
文｜小倩編輯｜小倩開 篇近20名學員，餐訪六大頭部品牌，得百分收獲，三天三夜的研學之旅，于今日順利結業！上午十點多鐘在酒店會議室，集漁營銷總監徐馳關于《如何和顧客談戀愛》的主題分享帶給學員們不少啟示。…
在成都的街頭走一走，我發現5個火鍋“新氣象”
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇成都作為川渝火鍋的興盛之地，用“血流成河”形容再恰當不過。這片江湖高手云集，人才輩出，你方唱罷我方登場，推動著火鍋的更迭變遷。對于包容開放的成都來說，懷舊…
“越是紅海市場空間越大”、“單店最高日排隊3000多桌”——“餐見成都·研學之旅”進入第二天
文｜小倩編輯｜小倩開 篇“越是紅海越說明市場需求空間大”“入局市場前，要想好產品差異化是什么”“你走心才能讓顧客走腰包”“一公里范圍內布局4家門店互不影響”……餐見成都·研學之旅第二日走進“冒椒火辣”與“小龍…
月復購6次，5個月收回成本，付小姐的“企業能量模型”
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇200平面積，開業當天營收2萬+，12天凈賺5萬元，5個月收回成本，“付小姐在成都”成都串串香（以下簡稱“付小姐”）鄭州店生意火爆，背后的原因是什么？“極致的產品是基…
“員工流失率僅2.3%”、“深耕周圍兩公里”——“餐見成都·研學之旅”第二期今日開啟
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇9月17日，為期三天，由火鍋餐見攜手蝸牛餐飲學院舉辦的成都研學之旅第二期，正式拉開帷幕，不論是創始人面對面的交流分享，還是課后的導師復盤學習互動，都給第一…
面對無利、微利困局，小火鍋能否成為破局良將？
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇據中商產業研究院數據顯示，從2013年至今，盡管餐飲業增速一直保持在9個點以上，但已是連續3年下滑，今年極可能回至2012年水平，再加上各類成本負擔疊加，大量餐…
“人造肉”月餅首發售罄，真需求還是偽噱頭？
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇2019年，被稱為“人造肉元年”。它“席卷”美國之后，沒想到，這么快就漂洋過海來到了中國。1000份人造肉月餅，秒售罄中秋佳節，五花八門的月餅成為市場寵兒。然而，今…
被《天天向上》翻牌的集漁，從小品類到大需求還有多遠
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇“做餐飲是個系統性的工程，以一家店為例，做好拉新和留存：需要考慮好拉什么顧客，用怎樣的體驗讓這部分顧客留下來，最后成功轉化為粉絲、KOC，再形成口碑傳播，覆…
“理發師、看車大媽都是銷售員”，百味記圈粉兒全靠這招
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）開 篇作為串串界最大的細分品類，“小郡肝”串串的風潮早已從成都刮向全國，并呈現霸屏趨勢。打開大眾點評，搜索關鍵詞小郡肝，數據顯示成都地區908家店，重慶614家，上海…
中秋節營銷海報，需要的點~
開 篇好時節，愿得年年，常見中秋月。中秋節即將來臨，您的中秋節活動海報準備好了嗎？今天餐見君為大家送福利，中秋節營銷海報，可以在文章最后掃碼添加餐見君微信獲取源文件哦！ · 福利一 · · …
140萬粉絲的背后，看蜀大俠如何玩轉IP
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇近兩年，餐飲品牌IP化成為熱門話題，從跨界合作“蹭”IP，到品牌形象擬人化，再到如今為品牌注入文化力量自主打造IP，IP化切實成為了品牌創新的主攻方向。首先我們先…
餐見成都 · 研學之旅第二期丨 聊聊經營中的那些事兒
開 篇成都，火鍋的興盛之地，大龍燚、小龍坎、蜀大俠……這些從成都走出的餐飲品牌如滿天星一般照亮了整個中國餐飲市場，號脈尋根，9月17到19日（3天3晚），火鍋餐見攜手蝸牛餐飲學院開啟成都研學之旅第二期，…
道理是一樣的丨從西游記看餐飲新店如何開拓市場
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇《西游記》作為中國“四大名著”之一，被各國翻拍的影視作品數不勝數，影響力之大鮮有能超越者，而它之所以能達到這種高度，和其底層邏輯所具有的普適性分不開，今…
爛泥里抽出嫩藕帶，真香！
文｜阿飯編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）開 篇楚人看到藕梢子其形狀，像一根長帶子，便喚著“藕帶”。一入夏季，五月的湖北，荷葉連天，花香遍野。如果這個時節來到城鄉大小菜市場，隨處可見肩挑、手提、車拖、…
一句話說動顧客！頭部餐企Slogan合輯
文｜田果編輯｜田果圖片來源于網絡（侵刪）上周，一位做餐飲的朋友問了餐見君一個問題：當今餐飲業有哪些知名度高的廣告語？估計只要是對品牌有點興趣的人，也都能說得出來：● 巴奴——服務不是我們的特色，毛肚和…
教師節營銷海報，需要的點~
統籌｜巖巖編輯丨小雪視覺丨李青超 馬亞丹法律顧問丨李欣華火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權（部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀西安展會｜八月下半月火鍋圈大情小事 商務合作：18637183183（同微信）粉絲客服：…
賣葡萄的街邊小攤，給了我提升營收的5點啟示
文｜小倩編輯｜小倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇小生意，大市場。不要瞧一個賣水果的街邊小攤，這里面的經營門道可大著呢。顧客引流固定位置，重復動作某天，小區樓下一個水果小攤引起了我的注意。連續一個多月，…
2019年上半年火鍋品牌周年慶盤點：大龍燚、 集漁都是這么玩的
文｜倩倩編輯｜倩倩圖片來源于網絡（侵刪）開 篇“懷舊殺”營銷、講述品牌故事、品牌強強聯合、刻畫品牌溫度、打折促銷……越來越多的餐飲品牌在周年慶營銷上出其不意。周年慶也成為各大品牌爭奪流量、拉新留存的主要…
2019第六屆西安餐飲展即將盛大開幕
開 篇2018年中國餐飲市場規模已經超過4萬億，并且已經連續5年保持10%以上的年復合增長率。巨大的餐飲市場容量吸引著一批又一批人士投身其中，但如何抓住機遇、做好餐飲就是個問題了。餐飲企業如何挑選食材？優質…
8月下半月火鍋圈大情小事
文｜巖巖編輯｜馬亞丹圖片來源于網絡（侵刪）資訊導讀√ 百勝中國關500門店 押注外賣√ 標準化是連鎖餐廳供應鏈的真正痛點√ 外賣貼“安全封簽”或成新趨勢√ 火鍋行業為什么出不了下一個海底…
為什么說火鍋“官配”是地鍋饃？
“老板，先來份地鍋饃！”小小河邊魚原師傅興奮地介紹，“地鍋饃已經晉升為店里桌桌必點的特色菜，我們全國400多家魚火鍋店都把這個作為爆款賣點，食客很認可這個，只要是回頭客，點餐之前都會先要一份地鍋饃。”1念…
餐見君探企業第一期——成都研學復盤走進阿海小館
8月29日下午，作為成都研學之旅的復盤活動，餐見君探企業第一期走進了阿海小館。活動現場，學員們對研學歸來兩個月中的改變進行了熱烈交流，并主要針對阿海小館的階段性改進進行了討論。1阿海小館主營粵菜，創立…
留給非頭部火鍋品牌的時間似乎已經不多了
1先看數據，2018年火鍋業整體規模約4000億，占全國餐飲比重的10%—15%，以及20-30%凈利潤。根據中國飯店業協會提供的數據，火鍋行業平均凈利潤率為12%，那么2018年中國火鍋行業的凈利潤則約為4000億*12%=480億，火…
小餐飲、小夫妻、小生活
劉兵夫妻是中國千萬餐飲人的一個縮影，起早貪黑、勤勞務實，70平冒菜店，4個伙計，在賠了6個月后，終于進入穩定期，連續5個月營業額超10萬，凈利3萬，這其中的曲折，興許能給同是餐飲人的你一些啟示。1入行采訪約…
小鍋大包、兩本菜單，這家火鍋店為何一火30年？
“來鄭州開店原不在計劃之內，但不斷有顧客提出這樣的要求，才推動我們邁出這一步，天府火鍋在洛陽已經30年，他們認這個牌子。”天府火鍋相關負責人說道。7月18日，洛陽天府火鍋鄭州首店開業，作為一個創建于三線城…
把火鍋店做成雜貨鋪，80%都是回頭客，60歲的北京老炮兒的“東家文化”
初見獸爺，是在火麒麟老灶火鍋店門口。“來了您吶，快請進！”這個用滿口京腔招呼我們的光頭男人，便是獸爺。只見他脖中掛串兒，身著白布大褂，笑起來能看到少顆門牙，爽朗又不失可愛。進店之后，仔細觀察，…
