火鍋餐見

旺季來臨，各大火鍋店爭相上新品引流。 那什么樣的新品一眼就驚艷？一上市就火爆？新品的創意從哪來？ 本篇，餐見君梳理了各大火鍋品牌的冬季新產品，一起來看看，找找靈感。 第?685?期 文 |? 田果 小倩 新菜品 紫衣山藥蝦滑 海底撈的新品紫衣山藥蝦滑，堪稱

如今，全國門店已突破5000+門店的鍋圈，儼然已經成為“國民火鍋”的代名詞。 尤其是今年請岳云鵬代言，鍋圈的知名度進一步擴大。 11月16日，鍋圈食匯成功斬獲“中國國際廣告節2020年度品牌塑造案例金獎”。 在品牌塑造方面，鍋圈能給我們什么啟發？ 第 ?684?

重慶作為世界火鍋之都，老品牌屹立不倒，新品牌如雨后春筍般崛起，激烈的競爭形成了那里獨有的火鍋文化，也加速了行業的煥新升級，值得火鍋品類從業者深度研究和學習。 12月1日-3日，火鍋餐見第5期重慶游學重磅開啟，餐見君邀您一起實地探訪德莊、珮姐、周師

海底撈也入局火鍋食材超市了！ 餐見君發現，在北京朝陽區一個小區附近，海底撈開賣火鍋食材：幾十平小店，百種SKU，包括肉類、火鍋配菜、底料小料、自熱火鍋、鍋具還有各種方便食品。 顧客可在門店自由選擇，食材都是預處理包裝好的，到家撕開即涮。 瓜分“到

在廣州，有一個屹立16年的火鍋品牌：它將粥水火鍋和地方菜相融合，憑借這個品類定位脫穎而出，連“食神”蔡瀾都贊不絕口。 店最大開到6000多平，是外地人“必打卡”的美食地標。 這家店背后有著怎樣的開店故事？火鍋如何從地方菜中找商機？ 第?681?期 文 | 田

進入下半年，火鍋企業逐漸從活下來向追上去轉變。更加注重顧客消費頻次與到店體驗，聚焦產品、提升服務，努力挽回因疫情帶來的損失。 為了推動全國火鍋業高質量發展，精準務實指導企業創新創收，中國飯店協會將于11月23日-26日，在北京舉辦每年一度的火鍋總結

房租低！人工便宜！小鎮青年有錢有閑！ ? 近兩年來，縣鄉下沉市場成了眾多餐飲老板們的心頭好。 ? 但理想很美好，現實很骨感，僅一個物流配送問題就讓眾多想把門店開到縣鄉市場去的品牌望而卻步： 找專業物流公司直接配送到店太貴，自己干太累，每天一大早要

近日，網紅火鍋“哥XX”上海門店被曝后廚臟亂差，在網上引發熱議。 “吃瓜”之余，該事件也給餐飲老板們敲響了警鐘：食品安全重于天，而廚房，尤其對火鍋品牌來說，已成競爭關鍵。 我們看看，行業標桿諸如周師兄、豪渝火鍋、川西壩子、珮姐等，如何打造安全、

火鍋有多少種打開方式？ 近日，剛獲得第5輪融資的“面館黑馬”和府撈面，殺入火鍋賽道，新增6款小火鍋，開創“面+火鍋”的新組合。 連賣面的都來分羹火鍋大盤，那我們賣火鍋的又該如何從中餐汲取靈感呢？ 餐見君梳理發現，很多聰明的火鍋老板，早就借鑒中餐思

重慶火鍋店，三步一哨，五步一崗。在這里，每一秒都見證著餐飲人驚艷四座的榮光，也上演著黯然收場的慘淡。 如此激烈的競爭下，一個80后的“餐二代”，接手自家火鍋店后，不僅把門店從1家擴至6家，還開創了“鹵味+火鍋”的新模式——鹵校長老火鍋。 兩年在全

有多少人，是因為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”這句廣告語，而記住了巴奴； 有多少人是看到“酸菜比魚好吃”，而走進太二酸菜魚的餐廳； 又有多少人 對 “油，我們只用一次 ”這樣的品牌 承諾過目不忘…… 一句好的廣告語，能幫品牌省下千萬廣告費

一家重慶巷子里的火鍋店，開業兩個月，顧客就排隊到深夜11點，9張桌子日翻臺高達7輪。 如今，它在抖音上更是有220多萬粉絲，獲取3000多萬贊，成了一個不折不扣的“抖音網紅”。 有人質疑它，是一家玩流量的網紅餐廳。 但能成為網紅也是本事，黑貓白貓抓住老鼠

據了解，國內排名前五的火鍋品牌市占率，加起來僅占整個市場的6%，海底撈占2.2%位列第一，呷哺呷哺位列其后才僅占0.1%。 這就意味著，九成左右的市場還處在熱火朝天的激烈競爭中，更加殘酷的2021年即將到來，隨著頭部品牌的日趨下沉，火鍋業態競爭的白熱化態

從2013年的17張桌子，做到如今全國門店300多家，曾創下一天翻臺13次的記錄，至今無人打破，加盟店存活率高達96.3%。 從門店到供應鏈，從餐飲到新零售，大龍燚逐步朝著集團化、產業化方向邁進。 很多人都說，大龍燚是一個不可復制的傳奇。 我們不禁疑惑，這些

品牌老化，是許多企業都會陷入的困局。傣妹火鍋就面臨這個問題。 成立于1997年，至今已經發展20多年。曾風靡一時，如今卻被遺忘。企業的銷售額也從2014年開始持續下滑。 2018年傣妹火鍋找到華與華（品牌戰略咨詢公司），開啟品牌煥新。短短9個月翻新了45家超

一直以來，因地域局限和小眾化，椰子雞火鍋在海南、兩廣地區風生水起，卻難以走向全國。 不過，近兩年開始迎來轉機。 在大眾點評上，以廣州為例，2019年椰子雞入駐商家有457家，今年飚到1143家，門店數直線上升。 而且，椰子雞在全國其他地方，成都、上海也呈

上周，珮姐老火鍋七周年之際，創始人宣布“暫停新加盟，專心做直營”。 不少人都知道，珮姐老火鍋是重慶的“排隊王”，在剛過去的十一期間，門店取號12萬桌、單日最高排隊18小時……即使門店開到上海，也能保持8的翻臺。 這數據叫誰看見都眼紅，可謂發展勢頭

珮姐老火鍋門店生意不僅完全恢復了，（十一）還比去年增長10%； 周師兄國慶期間 單日排隊超16小時，兩度因排隊登上熱搜榜…… 為何它們的 生意 一家 比一家好 。 在前段時間的一次行業論壇上，譚鴨血、周師兄、珮姐、小天鵝、有拈頭、牛物這6家當下十分火爆的

火鍋旺季將至，老板們卯足了勁要大干一場。 但你知道，最近各大火鍋店都上新了哪些鍋底？有哪些博人眼球的新菜品？火鍋市場出現了哪些新模式嗎？ 這個時候，精準把握市場脈搏，捕捉稍縱即逝的新商機，成為當務之急。 本期《新情報》就給你帶來最新鮮的行業資

前幾天去重慶，被當地的餐飲朋友安利了一家新開的火鍋店，說是“你肯定沒見過比它還土的，但生意卻奇好，等位3、4個小時是常態。” 這激起了餐見君的好奇心，趕緊去一探究竟。 深入探訪發現，這家店確實不一般，不止是裝修風格叫人大跌眼鏡，而是背后的幾位操

前幾日，餐見君和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。 一是看到張一山代言 ，應該是個品牌； 二是性價比較高，有團購套餐，人均才四五十。 讓人意外的是，用餐還未結束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。 這家店有什么“特

萬人火鍋宴、潮辣音樂節、新老品牌同臺競技、火鍋食材花樣翻新……16日，第十二屆中國（重慶）“火鍋節”在重慶國際博覽中心開幕。雖然天空飄著毛毛細雨，但絲毫沒有影響現場熱辣火熱的氣氛。?此次有50余家火鍋企業，…

火鍋旺季將到，又到菜單更新的時候，你知道哪些菜品在火鍋店賣得最好嗎？今冬火鍋菜品有哪些流行趨勢？ ?近期，餐見君對100多位火鍋老板展開問卷調查，并拆解了海底撈、湊湊、巴奴、蜀大俠、大龍燚、小龍坎6大頭…

存量經濟時代來臨，越來越多經營者意識到粉絲的重要性。 尤其在疫期，大部分火鍋店沒有線下流量，舉步維艱，但那些積累了大量會員的餐企卻通過賣食材，線上外賣成功回血自救。 會員運營是一個系統之功，但也沒想象的那么難，只要掌握幾個簡單的套路，就能實現

最近逛了幾場火鍋食材展，餐見君發現，蝦滑占比很大，而且品類更加細分多元。 除了芝士蝦滑、魚籽蝦滑這些常規的，還出現了咸蛋黃蝦滑、奧利奧蝦滑、黑虎蝦滑……不少火鍋店的菜單上，都出現了兩三種不同價位、不同特點的蝦滑產品。 蝦滑已經躋身爆品行列，

前不久，在重慶火鍋節，餐見君注意到：牛油鍋底已占半壁江山。火鍋市場中，各細分品類輪番登場，呈現“千鍋百味”的發展態勢，但“牛油火鍋”始終保持熱度，牢牢占據C位。種種數據表明，牛油鍋底在全國火鍋店都有著超…

先看一組它在國慶期間的業績數據。全國門店共計接待超過180萬顧客，全國排位桌數20萬+。同時，僅春熙商圈門店共有的224桌，10月1至3日合計排隊15,916桌，共計接待34,777位粉絲……它就是小龍坎，在黃金周的不俗表現…

重慶，中國的“火鍋之都”；洪崖洞，新網紅打卡點，人流量僅次于故宮……火鍋、洪崖洞作為重慶的兩張城市名片，這都與一個名為“何永智”的人有關。37年前，從3口鍋、3張桌子、16平米門店起步，她和丈夫一起創立“小天鵝…

近日，阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標一事在網上持續發酵。“盒馬火鍋”得到了應有的名分，全新運營。火鍋江湖再迎重量級選手。有分析人士認為，盒馬的野心是“線上海底撈”，并且開始與萬千大小火鍋店搶食。不得不說，…

9月28日，西貝莜面村副總裁姜鷹在一個分享會上說，數字時代，開飯館的也在逐步琢磨以前不琢磨的事。這種轉變跟大的經濟背景重構有關。一方面，經濟發展由增量型轉為質量型；另一方面，老齡化進程加快，人口紅利逐…

成都，作為火鍋行業競爭最激烈的城市之一，也成就了當地火鍋品類的豐富度、產業鏈成熟度、以及領先的創新性。與此同時，包裝炒作之風過度、粗放式加盟等亂象，也曾被質疑。但今年9月，餐見君深入成都，與數十名火…

在成都出差幾天，聽多個老板提到一匹“火鍋黑馬”：天天排隊，兩年迅速開了11家店（ 其中8家直營店）。是巴奴的鐵粉，做極致“鮮貨”，甚至廚房360°全方位展示不帶怕的……它究竟憑什么從競爭慘烈的成都火鍋紅海中謀得…

如今，火鍋行業同質化嚴重，要讓自己殺出重圍，獲得顧客的青睞，自然不能放過菜品擺盤這一重要加分項，且菜品的擺法也會影響點餐率。 ? 今天，我們盤點了一些爆款食材的擺盤造型，希望你能從中學習一二。 ? 第?63…

9月21日~23日，《火鍋餐見》“餐見成都·對話創始人”第4期重磅開啟，帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌，逆勢增長密碼。 ? 屆時，有實戰派導師隨行，并帶領研學團隊與香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵…

  2020“牧哥杯”第三屆中國（南京）火鍋食材用品展覽會，明日（24日）盛大開幕，本屆展會以“商聚金陵·共贏味來”為主題，通過整合各界資源，發揮產業集聚效應，為火鍋企業拓展食材供應商提供助力，傾力打造業…

“不帶火的火鍋”，端上桌直接開吃，100多平店面日翻臺最高13輪……… 今天帶大家看一家特別的火鍋，以“牛肚和豆皮”為主打，獨創“骨湯+麻醬”鍋底，可以說非常個性了。 ? 看起來挺小眾的，但該品牌已在全國開出近300家…

一張菜單是一家火鍋店的靈魂，小菜單里有大乾坤，是賺是賠全看它。 ? 今天，餐見君搜集了海底撈、巴奴、湊湊、蜀大俠、大龍燚、小龍坎這6個火鍋品牌的最新菜單，看看他們都如何排兵布陣。 第?646?期文 | 語嫣 田…

“撈派大軍”再添兩員小將！一個是“飯飯林”，專營川味蓋飯；一個叫“秦小賢”，專營紅油米線。 ? 今年以來，海底撈加速“撒網”：繼“刷刷刷”開出幾家面館后，馬上又推出米飯和米線項目……開啟全線作戰模式。 ? 不過這次…

當國慶遇上中秋，1+1＞2的節日效應，是餐廳增收的好機會。 ? 但只通過營銷把人吸引進店是遠遠不夠的，激增的客流量，對每家餐企實際上都是一次“閱兵”大考，做不好，很容易導致差評爆發。 ? 那么應對高峰，火鍋店…

? 熬過了上半年的新冠肺炎疫情，中秋和國慶雙節“喜相逢”，讓這個十一格外喜慶熱鬧。 ? 春節檔的電影上映了，封閉的景區營業了，正月里沒聚上的親朋好友終于能坐一起吃頓團圓飯了，餐飲業也迎來了“遲到春節”的排隊…

今年餐飲業整體都活的比較艱難，但“宅經濟”卻借勢快速發展，到家服務和懶人產品成為兩大核心增長板塊。這其中鍋圈更是逆流直上。（相關閱讀：鍋圈累計融資額近10億！）。尤其最近，鍋圈簽定了著名相聲演員岳云鵬…

h “戰略的核心不是搶別人，而是守自己。海底撈有他的位子，我就得找到我的位子。”“做老板的，永遠要讓市場發現你的問題。”“巴奴的菜都是走街竄巷蹦出來的，不是在廚房搗鼓成的。”名氣不如海底撈，客單價卻高出40…

“排隊兩小時，花錢后只需5分鐘。”近日，一則“海底撈就餐可插隊”的視頻，短時間播放量過千萬，引發各方關注。 經記者證實，海底撈黑海會員權益，在網絡平臺上被40元一次轉賣；排號也形成了灰色利益鏈，黃牛把提前…

中秋國慶馬上就要到了，今天餐見君為大家準備了一些營銷海報，希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信：hgcj11111）第645期▲ps：部分二維碼處可以添加營銷內容，營銷文案可根據店內情況自行修改往期…

“單日吃掉1851份現切吊龍伴，相當于231頭牛，1分鐘排隊取號數破千，最長排隊等位時長16小時 ……”以上是巴蜀大將4周年慶IFS概念店的真實情況。這次走進成都，餐見君在太古里發現一家“隱形爆店”，為此探訪了巴蜀…

重慶“麻辣火鍋”派系爭霸，靠一鍋秘制底料打天下的傳統老火鍋，在艱難征戰中殺出一條血路，跌跌撞撞走到今天。苦熬多年，終于成為半個主角時，拿著鐵鏟、站在鐵鍋前揮汗炒料的人，已經所剩無幾。“握著手藝的人找不…

成都火鍋品牌游第二天依然是干貨滿滿的一天！上午參訪蜀大俠，品牌總分享了他們做粉絲運營的幾大絕招，不同程度的沉睡會員分別如何喚醒。聽完就一個感受，我們餐飲人本來就挺苦逼的，就不要再為難自己，一定得用…

你以為場景創新就是在火鍋店各種復古還原嗎？其實還可以有稻田鍋、水中鍋、星空火鍋，甚至螢火蟲主題的火鍋場景。你以為投資一家火鍋店，回本時間是越短越好嗎？其實不然，計劃18個月回本比10個月回本更賺錢，結…

有數據顯示，牛油紅湯鍋底目前仍是川渝火鍋的主鍋底，在重慶，占到68.36%，成都占到了62.6%，其他城市基本都已經在50%左右。超高的市場占有率下，牛油鍋底的供應鏈越來越成熟，而同質化也越來越嚴重。如何破局？…

如果說北京是餐飲品牌走向全國的“交通站”，上海就是品牌餐飲究竟實力幾何的“煉金爐”。在這里，每一秒都見證著餐飲人技驚四座的榮光，也上演著黯然收場的慘淡。如此激烈的競爭下，一個出生于重慶的90后小哥，把家…

2020年火鍋業不容錯過的行業交流盛宴——由北京博聞企陽國際展覽有限公司、鄭州企陽典克展覽有限公司主辦的“牧哥杯”第三屆中國（南京）火鍋食材用品展覽會將于9月24日-26日在南京國際博覽中心盛大開幕！本屆展會以“…

剛剛過去的疫情，海底撈創始人張勇用“九死一生”來形容，他說做了很多“不得不”的決定。但疫情也讓他有所收獲，更加完善了組織結構。在14日的一次直播里，張勇談論了他對穿越周期的思考，管理者“蠢和貪”的表現是什…

裸露的水泥、斷壁殘垣、瓷磚往下掉……餐見君發現，最近火鍋界開始流行“土掉渣”的裝修風格，不少新開的火鍋店也狠狠地把自己往“土”里整，而且，越土生意還越火爆。這背后到底有什么流行趨勢和邏輯？第 635&nbs…

“每月營業額較之前上漲20%，會員基數從2萬漲到6萬，用考核制度代替人情管理……”今天的主人公叫張飛，90后小伙，2016年接手自家火鍋店后，顛覆父輩們的經營思路，做出了不俗的業績。今天，我們就來看看他的殺手…

一手抗擊疫情，一手恢復生產，這是疫情期間火鍋人的真實狀態，作為疫情期間人們最想吃的美食之一，隨著疫情進入常態化，火鍋行業也逐漸迎來消費高峰。 2020東北火鍋節將于9月9~11日，在沈陽國際展覽中心開幕，與…

位置偏僻，卻每天排隊，店內環境簡單甚至頗顯破舊，卻日日顧客爆滿……這是一家重慶老火鍋店“楠火鍋”的日常經營情況。?在本篇文章中您將看到：?1、一個網紅火鍋店如何煉成？2、抖音運營有哪些有效思路？3、網紅火鍋…

9月21日~23日，《火鍋餐見》“餐見成都·對話創始人”第4期重磅開啟，帶你探秘成都六大火鍋頭部品牌，逆勢增長密碼。 ? 屆時，有實戰派導師隨行，并帶領研學團隊與香天下、蜀大俠、川西壩子、有拈頭、皇三爺、張兵兵…

餐飲老板經常進入一個誤區，往往很重視打知名度、引流，卻忽略了那些已經進店的顧客，才是重點營銷對象。 從進店、點餐到離店，每個觸點的體驗，都會影響他下次決策，有時候一些小細節，會讓顧客牢記，甚至主動傳…

排隊排到天荒地老、等位要2小時起、火到一桌難求……這種“現象級”爆店都是誰？《新情報》第2期，餐見君深扒了重慶、成都、上海、北京、廣深5地的火鍋熱門榜，為大家盤點了時下排隊最瘋狂的火鍋店。為什么是它們？有…

在風口上豬都能飛，這說的是趁勢的重要性。做火鍋也一樣，知道趨勢在哪，才有機會做大做強。那么如何洞察趨勢，怎么跟上趨勢呢？成都園里火鍋為什么能在紅海中突圍？漢源東方董事長陳新時一針見血地回答了這個問…

沒想到，印象中的“鐵血硬漢”海底撈，有一天竟粉得冒泡。 最近，海底撈上海一家粉色主題店在社交媒體上刷屏了，粉嫩的裝修，少女心的禮物，開啟“大張旗鼓撩妹”模式。 粉色主題在茶飲界、西餐甚至沙縣小吃界都很正…

“在成都做火鍋，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店。” 40年火鍋風云，成都火鍋早已完成數輪大洗牌，今年疫情“大考”下，更推動了成都火鍋的轉型與創新。 成都不僅成為餐飲品牌“回血”最快的城市之一，也成…

暗紅的火鍋紅海，又跳入一名跨界實力選手。作為牛肉界的“硬核”供應商，伊賽牛肉已經不滿足于為他人“做嫁衣”，而是自己開起了火鍋店。近日，餐見君探店鄭州千平伊賽火鍋店：可烤可涮可單鍋，喜歡清真的還可銅鍋。…

秋高氣爽，正是采風看展的好時節。9月9~11日，2020第七屆中國（沈陽）餐飲產業博覽會（同期：東北火鍋節）將在沈陽國際展覽中心舉辦。作為東三省餐飲火鍋業疫后首展，沈陽餐博會將響應國家“打造經濟內循環”，激發…

商場如戰場，新品如情報。 作為餐飲老板，最重要的工作就是及時了解市場動態，捕捉最新的產品信息，成為先知先覺者，才有可能在激烈競爭中贏得商機。 比如： 最近火鍋界出現了哪些新產品？ 哪些有趣的器皿、擺盤…

“在成都做火鍋，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店。” 40年火鍋風云，成都火鍋早已完成數輪大洗牌，今年疫情“大考”下，更推動了成都火鍋的轉型與創新。 成都不僅成為餐飲品牌“回血”最快的城市之一，也成…

今天我們來說3件跟明星有關的事： 1、老鄉雞請岳云鵬代言上了熱搜，重現“教科書”級營銷案例； 2、陳赫火鍋店鍋底發生爆炸； 3、薛之謙火鍋店餐具被檢出大腸菌群； 這幾件事傳播得都很迅速。餐見君不禁想問一句：…

“60~90元是火鍋的主流客單價，火鍋依舊是流量生意”“最受歡迎的葷菜是牛肉，其次是毛肚、鴨腸、蝦滑”“麻辣鍋點選率最高，海鮮鍋上漲明顯”“90后對辣上癮，也愛養生”……以上這些消費需求變化，你洞察到了嗎？第十一屆…

飲品是火鍋店必須的一類產品，就比如湊湊的奶茶，做得好不僅能賺錢，更能引流。而很多火鍋店苦于不懂飲品市場和產品常識，經常因飲品不好喝被差評。今天餐見君給大家介紹一個學習飲品的好機會——咖門主辦的“2020新…

當下，客流最旺的，都是那些性價比高的火鍋店。而讓顧客感受到實惠，首先得把鍋底的價格降下來，同時又不能失掉風味和安全。尤其是每家店都有的牛油鍋，點單率最高，成本也最高，顧客想吃又覺得不劃算。今天我們…

“對年輕人來說，好玩比好用重要，悅己大于悅人”“在線能力、到家能力，是餐企必備的能力”“有一兩個獨門兵器，其他的交給專業人來做”“減少流失率，首先要讓員工成為品牌的粉絲”……這是前阿里巴巴CEO、嘉御基金董…

昨晚（8月25日晚），海底撈發布了2020年上半年財報。上半年總收入97.6億，比去年同期下降了16.5%。期內利潤為-9.65億元。主要受疫情閉店影響，但海底撈擴張速度絲毫沒減慢，上半年新開門店173家，總數增至935家，…

前不久，《火鍋餐見》舉辦的烏雞卷測評受到極大關注，不少業內人士指出，要想真正了解烏雞卷，必須深入后端考察才有說服力。這不，愛鉆研的餐見君馬上聯系了一家國內最大的烏雞卷生產企業去探工廠。它是烏雞卷品…

 任何時候都是適者生存。 疫情后時代消費需求是高性價比。很多企業都意識到，為顧客讓利，才能讓我們活得更好。 但這個利從哪里來，尤其是疫后“三高”的重壓之下，如何擠出可以讓出的利潤？答案就…

本文探討3個核心問題：1.去年6月高調入駐重慶的海底撈，一年過去了，現在還好嗎？2.重慶現在正熱的火鍋品牌有哪些？3. 新銳火鍋品牌為何能在重慶火鍋紅海中快速突圍？第 619 期本文轉自：新餐飲洞察風…

現如今，火鍋業流行“單品打天下”。巴奴主打毛肚，譚鴨血聚焦鴨血，也有不少品牌以鴨腸為賣點，牛羊肉就更不用說了，爭搶的更多，九毛九新推的火鍋就主打鮮切黃牛肉。相比之下，蝦滑成了市場的缺口。點單率很高，…

“吃個火鍋都是愛你的形狀，鍋底里的桃心好萌啊。”譚鴨血火鍋，靠“心形打鍋牛油”俘獲一批顏控粉，再后來，賢合莊的手槍造型打鍋牛油也登上熱搜，順勢賺足一波流量。火鍋行業迎來千鍋百味的時代，但牛油鍋底依舊持…

火鍋店開業首月賺了3萬，4個月就回本了，后來遇到城市街景改造，圍檔一攔就是兩年……這是開封小有名氣的甄牛肚火鍋店，7月份，生意基本完全恢復，現在晚上幾乎天天排隊。今天，我們來看看，這家店憑什么開業即…

近期，多地進口凍品檢出新冠病毒陽性，有個別地區已暫停進口疫區的冷凍食品，國產凍品迎來機遇。其實，從疫情爆發起，家庭速凍食品需求大增，國內凍品企業迎來業績和股價雙線飄紅。尤其是大佬們都瞄準了市場巨大…

天眼查顯示，在賢合莊的投資人中，陳赫、葉一茜、朱楨3人共持股76%。2015年，賢合莊首家火鍋落戶福州。自此，頂著明星光環的賢合莊在全國加速落地。第 616 期來源：新京報8月18日，網上曝出由陳赫等明…

近日，長沙一食客在八合里海記火鍋店牛筋丸中吃出創可貼，店經理承認是從后廚師傅手上脫落導致。雖然是員工不遵守操作規范，但也反映出其對食安的漠視。食安意識強調多少遍都不為過，今天我們就來談談，后廚怎么…

七夕馬上就要到了，今天餐見君為大家準備了一些七夕營銷海報，希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信：hgcj66666）第 615 期▲ps：部分二維碼處可以添加營銷內容，營銷文案可根據店內情況…

蕭條時期，大家最喜歡也能消費起的就是小酒小菜，酒精能疏解情緒，尤其是啤酒、火鍋將迎巨大機會。最近 ，餐見君接觸的多位餐飲界大佬，比如鍋圈食匯楊明超，香天下朱全等都持上述觀點。受“口紅效應”影響，餐飲股…

負責任地說，整個巴蜀大地，人們對火鍋粉的寵愛，導致串串店、冒菜店、甚至街邊小店，都將火鍋粉當成主菜來賣。川渝之外，火鍋粉也十分普遍，就像深藏不露的掃地僧一樣，存在感不強，卻必不可少。今天，我們就來…

海底撈上半年虧損10億，但近期股價為何出人意料大漲15%？一年賣給海底撈6500萬元開胃涼菜，竟也成就了一家新三板公司……本周火鍋業還有哪些新鮮事，我們一起來看看。第 613 期文 | 周南巡資訊導讀：√ 海…

8月11日，國家層面釋放重要信號：堅決制止餐飲浪費。隨后，多家餐企紛紛響應號召，推出小份菜、半份菜，開展“光盤行動”。小份菜，一度曾是市井火鍋的“專屬標簽”，疫后越來越多火鍋店也開始引入。現在，又趕上這波…

外賣領域，小白到高手的距離，只差一分運營地圖。本篇推薦的這個運營地圖，其中絕大多數觀點、經驗、模型、公式都是第一次對外披露，涵蓋了全方位的運營知識。是出版方通過4年運營經驗累積，服務超過360+餐飲品牌…

 受疫情重創的餐飲業，正在迎來“復蘇戰”的攻堅期，各品牌使出渾身解數以圖破局。然而，復蘇的這條路并不好走。餐飲下半場的走勢如何？困難的局勢還要持續多久？如何才能找到自救的方式活下去？8月13日—15日…

當“性價比”成為當下餐飲的主流，火鍋套餐也悄然成為川渝火鍋的標配。餐見君發現，最近，不少火鍋大牌都開始拿套餐做文章。這難道是下半場穩賺的利器？火鍋套餐怎么設計，既讓顧客有好體驗，商家又能輕松賺錢呢？…

 后疫情時代火鍋呈現哪些新趨勢？如何預判火鍋復蘇消費趨勢？8月14日，廣東省餐飲服務行業協會火鍋專委會特別策劃火鍋思想盛宴，蜀海、大龍燚、笨鳥品牌咨詢等多位業界大咖聚首廣州，共探破局之道。第 …

 去年，餐見君采訪蜀大俠產品總監何毅時，他曾提到，一個企業三年可能是一個坎，品牌每隔三年就要重新梳理定位，建立新的品牌認知。他將之稱為“中規模企業死亡谷”。背后的邏輯是，消費者在成長，品牌也必須…

 ?????????????自從2011年，巴奴把烏雞卷推上火鍋餐桌后，其他品牌紛紛跟進，烏雞卷日漸走紅。但“雞紅是非多”，尤其是海底撈“塑料烏雞卷”事件之后，網友調侃，烏雞卷里有沒有烏雞不知道，但有塑料片……其實，…

以西北菜起家的九毛九，也想從火鍋市場分一杯羹。近日，九毛九在廣州推出了火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”。大眾點評網顯示，這家火鍋店主打鮮切黃牛肉，并且只賣一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”。之所以命名為“慫”，是為了…

幾天前，“食為政首”的提出，讓糧食安全受到空前的關注，也有資深投資人將此解讀為“消費崛起的超級時代”。餐飲作為大消費市場的重要組成部分，注定要在疫情沖擊+內需引動下發生格局大挪移。今天這篇就送給2020年重…

疫情的無差別襲擊，餐飲行業歷經翻天覆地的“大洗牌”。從第一季度跌宕起伏的抗爭，到第二季度穩中求快的重啟，餐飲人經歷了前所未有的巨大考驗。正如“凡是不能打倒我的，必將使我強大”。疫情下的餐飲業并沒有止步…

 疫情已經成為一種新常態，客流不足，形勢嚴峻。再加上高昂的成本結構，激烈的競爭壓力，餐飲已經被倒逼進入“效率為王”的時代。大家必須要去比拼留客能力，損耗控制能力，員工的工作效率問題。本期，我們采…

據中國飯店協會研究院發布調查報告表明：火鍋企業相較上年同期，營業額回升最快，已至上年同期69.62%。火鍋企業相較4月日均增長為22.31%，成為消費增長熱門業態。后疫情時代火鍋企業發展呈現哪些新趨勢？如何預判…

 7月29日，《火鍋餐見》攜手供應鏈平臺凍品批，于河南長葛舉辦了“2020年食材品鑒會”。此次品鑒會旨在為優質食材提供展示平臺，讓當地商家能近距離考察食材，通過試吃，加強商企交流，達成購買意向。第 …

 如何以堅定、高效、變革應對新形勢下火鍋市場環境的不確定性？《火鍋餐見》聯合中國飯店協會，于8月24-26日在鄭州JW萬豪酒店舉辦“聯合利華飲食策劃”杯第十一屆中國火鍋產業大會。本次大會上將發布火鍋產業…

沒有新產品怎么辦？沒有新思路怎么辦？沒有靠譜的供應商怎么辦？不妨來展會上找找靈感。餐見君搜集了8月—12月國內各地火鍋展的信息，希望對你有幫助。8月5日    南京     中…

 最近，曾號稱“不賣鮮鴨血”，只賣血旺的“火鍋一哥”海底撈，上市了鮮鴨血。為什么會出爾反爾？海底撈和巴奴的“鴨血之爭”對行業帶來了什么？今天，我們就來聊聊這款“備受爭議”的食材。第 602 期文：…

 剛剛，餐見君得知一個重磅消息：鍋圈宣布完成6000萬美元C輪融資。本輪由啟承資本領投，老股東全部超額跟投，光源資本擔任本輪融資的獨家財務顧問。本輪融資是鍋圈繼2019年8月A輪融資以來，完成的第四筆融資…

 加盟速度有多野，收割速度就有多快！近年來，火鍋行業誕生大批以粗放加盟撈金的“加盟派”火鍋，一年開成百上千家店，直營店卻只有兩三家。瘋狂開店帶來的是失控管理的后果，頻頻爆出食安問題，品牌本身也難…

當下餐飲商家最大的痛點就是如何破局，如何復蘇？8月13日—15日，2020成都國際酒店用品及餐飲博覽會火力全開，有峰會，也有展會，現場不僅能從餐飲大咖的分享探討中，獲得新思路；更能從展會上看到各種餐飲新氣象…

 據統計，2020年上半年，鍋圈、望家歡、樂禾食匯、蓮菜網等幾家餐飲供應鏈公司總共獲得超15億融資。資本是最聰明的錢，如今越來越多地投入到了后端，同時也意味著，餐飲的核心競爭力開始往后端轉移。尤其是…

還記得幾年前“小郡肝串串”的跟風潮嗎？如今，這股熱潮已經漸行漸遠。經過沉淀和洗牌，我們往往能從“幸存者”的身上看到經驗和反思。“下午5點取號，晚上11點才能吃上，門外一排排的紅凳子永遠坐滿人”，這就是“顧大…

定位人均60~70元小火鍋的呷哺呷哺，最近三個月股價逆勢反彈50%以上；老字號東來順推“68元自助”小火鍋，排隊火爆；我們發現，消費降級下，小火鍋正在崛起，低客單火鍋的“快餐化”趨勢愈加明顯。而與此同時，大火鍋…

最近，明星鄭愷被推上了輿論的風口浪尖。原因是他最近宣傳造勢的火鍋品牌，被指疑似抄襲，堪稱像素級。（點藍字回顧）。明星開餐飲店，收割粉絲流量，甚至一天收入超百萬，但絕大多數好景不長，原因不外乎價格虛…

近日，濟南一顧客在海底撈烏雞卷中吃出塑料片引發熱議，7月20日晚，海底撈官方致歉，稱：工廠灌裝不規范，導致產品標簽掉入產品中。雖然海底撈是被動“中槍”，但這次，評論區沒有像以往上演原諒現場，而是迅速被炒…

如何以堅定、高效、變革應對新形勢下火鍋市場環境的不確定性，中國飯店協會定于8月24-26日在鄭州JW萬豪酒店舉辦“聯合利華飲食策劃”杯第十一屆中國火鍋產業大會。在危機中找到機遇，在創新中實現變革，在變革中贏…

昨日（7月20日），北京一家“超島串串火鍋”開業第一天，就在串串界引發熱議。據證實，這家店是巴奴創始人杜中兵之子開的，該項目去年規劃，近日正式揭開面紗。昨日試營業首日網友反饋還不錯，“品質好、菜品多、好…

今天，兩個火鍋品牌突然火了。成都吼堂老火鍋，發文“控訴”火鳳祥抄襲其門店裝修風格，因后者是明星鄭愷在寧波新開的火鍋店（7月18日開業），這件原本在餐飲圈內看來十分普遍的“抄襲”事件，很快登上微博熱搜榜第一…

最近，餐見君到成都尋找好食材，探訪了多個工廠，邂逅了火鍋筍。作為火鍋店的“常客”，知道它的人很多，可真正了解的卻不多。鮮筍和保鮮筍中間差了十幾個生產環節，成本也天壤地別。今天就和大家分享下此行的所看…

“第一家店開三年虧三年，之前賺的錢都賠進去了。”85后的黃飛，毫不避諱曾經這段失敗經歷，而后觸底反彈，開辟火鍋行業新打法，在全國開出300多家火鍋店。他是“皇三爺”火鍋創始人，一身江湖氣息，思維活躍，堪稱“…

“聯合利華飲食策劃”杯第五屆中國（鄭州）火鍋食材用品展覽會于15日閉展，這三天餐見君一直在現場，為大家搜集最新鮮的行業動態。此次約有500家商家參展，包含火鍋底料及調味料、特色食材涮品、火鍋相關設備、飲品…

張勇執掌的“海底撈系”再添千億市值上市公司！7月13日，頤海國際市值突破1000億港元，一度沖上1100億。7月內，頤海國際股價累漲近30%，自今年3月19日至今累漲157%。張勇成為第一個擁有兩家千億市值公司的餐飲企業…

“逃離購物中心，下沉社區”的呼聲，重現餐飲江湖。“后疫情”時代，社區火鍋店大多生意火爆，市場上也冒出了一些新模式。比如，位于成都的清貧樂火鍋，創新“火鍋+蒸雞/魚”的吃法，一天翻臺5輪；還比如，聚焦社區的皇…

員工身上有5萬元，愿意拿10萬跟他一起干；家里有10萬的，愿意把房子抵押了跟著他干。他的加盟商，因為生意沒做好虧了錢，不會怨他反而會覺得對不起他，不好意思見他……最近，餐見君在成都采訪，認識了一位非常有個…

最近，餐見君一直在成都采訪，有幸參與了一場圈子聚會，見證了一款非常有意思的，可用于餐飲消費的“開心豆積分”發布，因為它跟每一位餐飲人都息息相關，所以今天餐見君想跟大家一起分享。第 588 期文：…

這陣子，在河南餐飲圈，土房子怪味魚掌舵人杜老怪火了。第一件事，他接手3家“賠錢店”，紛紛做到月排隊2000桌；第二件事，超過海底撈、巴奴，在大眾點評區域排名第一；第三件事，疫期親赴武漢26天，為300人河南醫…

“聯合利華飲食策劃杯”第五屆中國（鄭州）火鍋食材用品展，定于2020年7月13~15日在鄭州國際會展中心舉辦。為了保證安心、舒心的觀展體驗，您需要知道以下事項。目前我國疫情防疫情況逐漸好轉，全國各地會展業相繼…

最近，海底撈公布業績預警：預計上半年營收下降20% ，凈虧9到10億元 。 受疫情影響，餐飲業大面積虧損已在預期之中。火鍋的復蘇還算比較樂觀。 但經此一疫，“馬太效應”凸顯，強者恒強。比如海底撈虧損…

“對服務的吐槽最多，其次是產品/口味，第三則是性價比，隨后依次是食材、環境、上菜速度……”近日，《2020川渝火鍋差評大數據報告》揭露了部分火鍋品牌在運營中的弊病，引起業內討論與反思。為此，餐見君“突查”…

這兩天高考，為了應景，咱們也來做做題吧：“在95后看來，這個表情是什么意思？”A.微笑，表達友好B.你這個蠢貨（等同于呵呵）C.看我新買的美瞳好看嗎？不確定答案？恭喜你，本篇就為你“量身定制”。（下文還有測試…

2020年，一場突如其來的疫情，讓餐飲行業蒙受了前所未有的陰霾。回首上半年火鍋業發生的大事件，或許能給我們的未來些許啟迪。第 583 期文：曲紅圖片來源于網絡（侵刪）01強者恒強火鍋即將進入“千店時…

張愛玲在《半生緣》中曾寫道：“餃子、蛋餃都是元寶。”而相比于餃子，金黃色的蛋餃更貼近金元寶的模樣。這也就賦予了蛋餃“招財進寶”、“財源滾滾”的特殊含義。原本只是南方常見的特色美食，近兩年卻迅速爆紅，從南…

火鍋餐飲人期待的“食材用品展”來了！第五屆中國（鄭州）火鍋食材用品展，將在7月13~15日在鄭州國際會展中心舉行。18000㎡的場地，包含火鍋底料、特色食材、火鍋飲品、相關設備等5大類展示類目。還有四川航佳牛油…

鹵味火鍋火了。上周，明星陳赫開的賢合莊鹵味火鍋，鄭州2店睿海中心店開張，聲勢浩大，請來了諸多明星助陣，抖音上更是鋪天蓋地的粉絲打卡小視頻。去年至今，市場上新冒出了數百家鹵味火鍋。大眾點評數據顯示，只…

疫情后時代，消費降級，串串香命運急轉，迎來紅利機會市場。最新數據顯示，2020年5月，川渝地區的串串香門店數占火鍋品類的23.2%，而2019年這個數字是18.6%，增長勢頭明顯。大眾點評上，僅成都、重慶兩個城市，串…

6月28日，生鮮B2B電商平臺——蓮菜網，宣布獲得由美菜網領投的1.55億B+輪融資；10天前，有餐飲界“富士康”之稱的千味央廚，披露了IPO招股書，擬發行2128萬股，募資4.09億元；4個月前，食材供應鏈企業鍋圈，宣布完成…

香天下，把火鍋店開到“綠皮火車”上，單店日排隊200桌。豆撈坊“改頭換面”，把火鍋店做成酒吧，年輕人紛紛來打卡。巴奴垂青“江楓漁火”，定位精英火鍋，各大媒體爭相報道……餐見君發現，當下，火鍋界掀起了一波“…

根據某家火鍋食材超市（門店超3000家）的銷售數據顯示，目前核心菜品熱度最高的，除了蝦滑、肥牛等，鴨腸意外上榜。翻開各大火鍋品牌的菜單，幾乎都有鴨腸的身影，甚至誕生了一批聚焦鴨腸的細分火鍋品牌。本期我…

“我不怕被大品牌搶生意，我們各有各的特色！” 趙紅星的火鍋店只有15張桌子，260平的面積，卻發展出了11個加盟店，進店的70%都是常客，在周圍海底撈、小龍坎等大牌的圍剿下，殺出了一條血路。 餐見君跟…

都說重慶江湖氣重，很多人到重慶吃火鍋也都喜歡找蒼蠅館子，但這只是多面重慶的一面。曾做了8年小學老師的李春艷，就在南山上，從6張桌子開始，通過近二十年時間，建起了占地200余畝鮮龍井“火鍋公園”，并將引入介…

   “簽合同后，店沒有開出來，也不給退加盟費。”“交了幾萬的加盟費，總部卻對我們置之不理。”“快招公司，打著知名品牌的旗號招加盟商……”今年，火鍋食材超市大火，隨之而來的是加盟亂象叢生，創業…

   ??新品研發的創意從哪來？最近，餐見君在梳理大牌的菜單時發現，海底撈、呷哺呷哺、大龍燚、蜀大俠等，都不約而同地開始使用乳制品做菜品微創新。這類菜品的好評率也頗高，大眾點評上，顧客的…

新形勢下，餐企應該如何提升，才能不被時代拋棄？提升盈利和抗風險能力的關鍵又是什么？第 573 期為了賦能更多餐企逆勢發展，天財商龍“餐飲數字化轉型發展”百城論壇，與全國100個城市近百家餐飲協會展…

據《火鍋餐見》發出的“哪個菜品最具爆品潛質”調查顯示，蝦滑以123票，22%的支持率獲得第一名，受歡迎程度和發展潛力不言而喻。為了幫大家掌握蝦滑知識，快速搶占蝦滑紅利，近日，《火鍋餐見》舉辦了一場“蝦滑測評…

昨日，廣州一家名叫“冷記重慶老火鍋”的火鍋店，因涉嫌重復使用湯底油被查處！消息一出，瞬間刷爆火鍋人的朋友圈。這距離上一次“老油事件”才不到兩個月（“史上最重懲罰”：被判7年，罰償600多萬）。為什么無數火鍋…

父親節、端午節馬上到了，您的營銷海報準備好了嗎？沒準備好沒關系，今天餐見君就給您準備了一組節日海報，希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信：hgcj66666）▲ps：部分二維碼處可以添加營銷內容…

16日，北京新增確診病例31例。自疫情反彈以來，北京至今共新增確診137例，其中有10例與餐飲相關，甚至有一家川菜館5人感染。餐飲成重災區。北京市重大突發衛生事件應急響應提升到二級，一時間，北京的餐廳幾乎都…

?從6月11日至今，短短5天，北京已經確診新冠肺炎上百例，北京餐飲再次遭受重創。雖然只是局部疫情，卻牽動著全國餐飲人的心。但此時無需過分焦慮，而更應該把注意力放到自身。今天給大家推薦一篇中國最大餐飲集團…

最近，巴奴在鄭州新開一家創意店，餐見君第一時間去探店，發現無論從裝修環境還是服務配置，都堪稱大手筆。除此之外，巴奴北京3店也即將開業，4店、5店正在籌備；上海2店也在籌備中。疫后蟄伏期，大多數品牌都在…

北京一天（6月13日）新增36例新冠肺炎確診病例。14日0-7時又確診8例。剛剛回暖的餐飲業，又迎來當頭一棒！“牽一發而動全身”，新發地批發市場的波動，不僅對北京餐廳產生影響，無數門店營收腰斬，同時，也再次打擊…

《食材測評》欄目介紹：“食材好，食才好”。火鍋市場競爭日益激烈，“好食材”已成為各大品牌逐鹿市場的關鍵，可什么樣的才是好食材，如何挑選好食材，成為餐飲老板的重中之重。為此，《火鍋餐見》推出“食材測評”欄…

餐廳服務員話術的好壞，不僅影響顧客體驗，還直接影響客單、復購。肯德基每年500多億的銷售額里，有十分之一，甚至更多，要歸功于收銀員的“一張嘴”、“一句話術”、“一次反問”。他/她們經常簡單幾句話，就讓顧客從…

最近，馬云兌現“云火鍋之約”的話題刷屏，6666名援鄂醫護人員吃的“同款火鍋”，就是餐飲“一哥”海底撈提供的。為什么是海底撈？答案，似乎也只能是海底撈。被“云火鍋”選中，只是海底撈又一次實力的體現，食安的自信…

做小火鍋，短短兩年，火遍鄭州大街小巷，全國發展上百家店。做潮汕牛肉火鍋，“生意好的時候，1天用13頭牛”。深耕餐飲26年，在火鍋領域連續創業，跌到谷底再反彈。他就是在業內頗有名氣的，汕錦記潮汕牛肉火鍋創始…

進入6月，眼看生意逐漸恢復，很多餐飲老板卻迎來房東的一紙漲租通知。“3個月房租幾十萬，實在無力負擔，溝通緩交無果，只得閉店。”“想續租，二房東讓給5萬喝茶費，不然不租。”租金，即將成為壓死餐飲人的最后一根…

這個火鍋品牌，將常被忽視的火鍋蘸料差異化，打造成爆品進行重推，實現小料臺日均往返次數高達1862次；引入付費會員，劃分等級，實現會員數量36000個，復購率近70%；疫情期間逆勢擴張，兩個月開店30+，并實現了營…

自從總理點贊了“地攤經濟”之后，這幾天，朋友圈開啟了“全民擺攤”模式。甚至餐飲界連鎖巨頭肯德基、麥當勞、必勝客等都紛紛出攤。昨天，餐見君發現，火鍋領域大龍燚、小龍坎也出手了！在很多餐飲人還都在懵懵懂懂…

在河北正定的小縣城里，有個非常出名的火鍋店，很少有不排隊的時候，節假日全天進店人數超1000人，甚至有人專程從外地駕車來吃火鍋…..但實際上，這家店才開不到兩年，店老板是做建筑行業的，跨界開火鍋店，他有…

經營火鍋店的李總，經常“被迫”給隔壁對手家輸送顧客，原因如下：李總的火鍋店，斜對面有一所大學，同側不到50米有一家競爭對手。因為選址優勢，李總家并不缺客流，愁就愁在，桌桌有人，但并沒坐滿，大多數6人桌，…

“我想干餐飲，新手求指點！”最近，總是收到這類消息確實，疫情加速了餐飲出清優質低價的鋪位開始充盈市場還有不少人鼓吹現在是最佳“抄底”時機最近又有不少利好政策刺激（傳送門：火鍋店如何借勢這波“地攤兒經濟”…

人間煙火氣，最撫凡人心。昨日，李克強總理在十三屆全國人大三次會議記者會上點贊成都“地攤經濟”，引起一輪刷屏。5月22日，李克強作政府工作報告時，就曾提到市井煙火氣恢復的話題。隨著各地一系列支持“地攤經濟”…

火鍋企業如何做電商？火鍋外賣專營店有前景嗎？新營銷怎么做？私域流量怎么弄？好的店長從哪里來？近日，由中國飯店協會主辦，《火鍋餐見》協辦的“全國火鍋業復興大會”于成都圓滿落幕。全國200多個頭部火鍋企業齊…

“六一”馬上就要到了，餐見君看到不少品牌的營銷活動已出爐。除了常規的把焦點放在小朋友身上，其實對于火鍋店來說，著眼點落在成人的“童心、童趣”上效果會更好。做到“大朋友、小朋友兩手都要抓，兩手都要硬”。本…

剛過完520，兒童節馬上也要來臨了，活動海報餐見君給您準備好了，希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信：hgcj66666）01兒童節營銷海報模板▲ps：部分二維碼處可以添加營銷內容，營銷文案可根據店內…

今天，中國飯店協會火鍋專委會主辦，《火鍋餐見》協辦的“全國火鍋業復興大會”在成都召開。鍋圈食材供應鏈董事長楊明超、撈王火鍋CEO廖志偉、大龍燚聯合創始人王文軍、魯西肥牛董事長李思霖、周師兄大刀腰片掌門人…

餐見君為大家盤點了，近期熱度較高的餐飲相關政策與提案，以供餐飲人及時了解政策風向。第 548 期文：曹原圖片來源于網絡（侵刪）降低外賣傭金費率北京吉野家快餐有限公司總裁洪明基提出：建議出臺加強…

又到周五的《好食材》欄目，今天我們來重新審視一款火鍋店的“熟面孔”，也是一款被低估的引流食材——土豆粉。看它如何為門店引流，俘獲女神歡心，又有哪些市場痛點和商機。第 546 期文：田果圖片來源于網…

“消費降級”、“高性價比”成下半場餐飲的關鍵詞。 不少大牌甚至主動下調客單價，人均40-80元的火鍋將成市場主流。 根據長期的市場觀察，我們發現：接下來，有料鍋底會迎來發展風口。第 544 期…

今天，廣東省中山市一火鍋店被曝“老鼠在砧板上亂竄”……疫后餐飲業食品安全比天大，老板們平時千萬多加防范啊！另外，最近幼兒園賣燒烤自救的新聞刷遍餐飲老板的朋友圈，有人當是一樂子，有人卻感到危機：餐飲人誰…

“4月人員到崗只有29人的情況下，營業額比去年同期增長39%，如果不是疫情倒逼，我永遠想不到我們的人效能這么高。”這是一家15年老火鍋店，大堂經理楊靜說的話。今天，我們就來看看，為了活下去，它都做了哪5個升級…

距離武漢恢復堂食，已經半個多月。城市漸漸恢復昔日的煙火氣息。?大清早的馬路牙子上，人們或蹲或站，端著熱干面“過早”，車道恢復了以往的擁堵，地鐵也擠滿了人，這些往日里司空見慣的場景，無一不在告訴著我們，…

近日，海底撈新推出“女性補妝包”，包括卸妝巾、吸油紙、火柴口紅，女撈粉們紛紛表示太貼心。聯想到近期網上流傳的海底撈“豪華化妝臺”，再看看不斷升級的專業美甲服務……不得不讓人感嘆，海底撈對“她”群體的寵愛愈…

520馬上就要來臨了，您的活動海報準備好了嗎？今天餐見君準備了今年520營銷海報的源文件，也準備了520營銷方案。希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信：hgcj66666）01520營銷海報模板▲ps：部分二…

從一家40平米、7張臺子的小火鍋店，發展到今天20億營收、上萬名員工。“非典”及時轉型活下來；今年疫情，又憑實力過關。它就是蜀王集團，創業27年，董事長孔健有4點感悟：“千斤重擔人人挑，人人頭上有指標”“企業沒…

一家火鍋店，調整了飲品結構，利潤直接增長了54%；某火鍋店，靠酒水月營業額增加10%；鄉村基新上的黑糖冰粉奶茶，僅3天，日銷量超10000+杯……一直以來，絕大多數火鍋店都把精力投入到菜品上，忽視了飲品與火鍋搭配…

除了美團、餓了么，餐飲外賣商家有了新選擇。近日，順豐上線外賣平臺，主打低扣點；國務院發文“全面激活”餐飲；有一家餐廳廚師朝炒鍋吐口水，被吊銷營業執照……來看看近期餐飲業還發生了哪些大事件。 順豐上…

“五一期間，單店日營收穩定在兩萬左右，比去年同期增長了10%。”這是劉建軍山西省應縣火鍋店最近的成績單，600平，中午和晚上餐位基本坐滿，高峰期甚至排隊，連他自己也沒有預想到這個結果。甚至成功打敗了曾遠超…

5月7日，疫情之下猛料不斷的海底撈，又拋出一個備受市場關注的重磅消息，宣布大股東擬折價5.42%配售4700萬股。也就是說“合計套現15.6億港元”。先是陷入“漲價道歉門”（點藍字可回顧）；此前不久，創始人張勇又發布…

好的門頭就是你的“招財神”，是直接遞交給顧客的一張立體名片，可以讓你突出重圍，瞬間獲客。招財門頭到底長什么樣？本文通過大量案例總結出6要素，讓你一眼就能分辨出。第 534 期文：木貝圖片來源于網…

如今的餐飲行業，一方面是疫情之后將如鳳凰涅槃般變得更加專業，競爭維度、強度升級；另一方面，經濟下行等多方因素導致行業增速進一步放緩，可以預料，如果不提前做好準備，未來道路上必將有更多“疫情”等待爆發…

因在上海、成都開業時，均創下連排十小時以上，1998桌的記錄，賢合莊被網友稱為“排隊神店”。有明星陳赫坐鎮，勢頭迅猛，短短四個月就完成了店面4.0的升級，開出門店100+。近日，賢合莊鄭州首店落地中原萬達廣場，…

母親節（本周日）馬上就要來臨了，您的活動海報準備好了嗎？餐見君盤點了多個火鍋品牌往年的母親節營銷海報，也準備了一些母親節營銷海報的源文件，希望對您有所幫助。（獲取海報源文件請添加餐見君微信）01&nbsp…

前段時間，強大到如海底撈，也扛不住食材上漲而漲價。更別說，在海底撈背后，30多萬家中小火鍋企業更是不堪重負。食材成本占到總成本35~50%，漲價分毫，對當下任何一家火鍋店，都是雪上加霜。 這個時候，也…

五一小長假，為餐飲消費拉起了一波小高潮。據餐見君實地探訪，海底撈、巴奴、賢合莊、豆撈坊等多家火鍋門店再次上演排隊盛況。受訪的餐飲企業從日均營業額的統計來看，生意恢復到疫情前的七八成，但離生意“炸了鍋…

一家火鍋店，不管用哪種引流方式，要想讓顧客最后進店，都要經過六個步驟。只要在每一個環節稍微做好一點點，最后的轉化效率，甚至會有上百倍的差別。今天，就跟大家介紹6個優化引流效果的“小心機”，全部做到的話…

4月26日是“世界知識產權日”。這一天，對在重慶市渝中區枇杷山經營火鍋的張平來說，也顯得意義重大。他將“渝味曉宇”的火鍋招牌，換回了創業之初的“曉宇火鍋”。沒錯，就是曾登上《舌尖2》而火遍大江南北的曉宇火鍋…

一個月前巴奴說，五一后停外送，但今天發文表示：繼續做，什么時候停再說。據餐見君調查，這個月以來，很多火鍋商家的外賣訂單量都在減少，甚至早已停掉外賣。巴奴為什么反其道而行之？火鍋外賣的未來會怎樣發展…

“自己10至15年內退休、未來接班人要愛海底撈、懂業務、能洞察人性，創業3元老無資格……”昨日，海底撈掌門張勇發了一封“啟動接班人計劃”的公開信，這封信里沒有大話空話套話，但隱藏了很多有用的信號，餐見君梳…

“在整個漯河，顧客從下午6:30排隊到10:00的，除了巴奴只有我們。”說這話的是一位95后火鍋新人，他的火鍋店在這次疫情后快速恢復，營業額比之前高了20%，顧客每天排隊進店…… 剛入行2年的他，究竟是怎么做…

“五一”小長假來臨，有不少餐飲店已經摩拳擦掌，準備大干一番。正所謂無營銷不為商，一場引人關注的活動；一張制作精美的海報；一份價格實惠的“五一”大禮包，都能為門店帶來不少客流。 今天，餐見君為大家介…

昨日，“巴渝人家火鍋店煤氣爆炸”的視頻刷屏了餐飲人的朋友圈。當我們在討論如何經營好一家餐廳時，常常忽略了一條餐廳經營的生命線——安全。除了煤氣爆炸，火鍋店還隱藏3種，常被老板們忽略的爆炸隱患，面對此類隱…

五一小長假馬上就要來臨了，您的活動海報準備好了嗎？今天餐見君盤點了往年一些品牌的五一營銷海報，也準備了今年五一營銷海報的源文件。（獲取海報源文件請添加餐見君微信）希望對您有所幫助。01 往年各品…

除了常規的地推，很多餐飲老板不知道，導航地圖的引流妙用，外賣員和跑腿男也能為門店引流，還有KOL合作引流、贈品引流，創意折扣活動引流……想“五一”生意火爆，現在就得準備起來，本文詳細拆解6個成功的引流案例…

目前，餐飲堂食還未完全恢復元氣，短期內現金很難回流，高額的員工工資壓得餐飲人喘不過氣。但如果繼續裁員，待生意緩過來，又要面臨招人難、培養人不易的難題。面對這一現狀，餐飲老板又該如何決策？第 524…

沒等來報復性消費，火鍋業卻即將面臨淡季。為了刺激消費，提高客單，各家紛紛在副業上出奇招，“火鍋+甜品”，“火鍋+奶茶”，“火鍋+小龍蝦”……最近，天氣漸熱，很多火鍋老板都在糾結“要不要上燒烤”。火鍋店上燒烤…

相較于一線城市而言，餐飲在小城市中率先得以恢復，甚至有不少商家生意比疫情前還好，出現了報復性消費現象。今天給大家講3個小城市餐飲的故事。第 523 期文：曹原圖片來源于網絡（侵刪）01 復工…

商場店生意恢復到80%以上；轉型新零售賣牛肉，最高占門店營收的20%；革后廚的命，80%產品采用標準化凈菜供應，降低6%的成本……這是魯西肥牛最近的成績，憑借一盤牛肉、一鍋鮮湯，在海底撈、呷哺都曾望而生畏的火鍋…