火鍋餐見

餐廳要想生意好，提高復購率，增加回頭客才是關鍵。但是道理大家都知道，做起來卻很難。 其實，餐廳只要抓住幾個關鍵點，就能大大贏得顧客的芳心。 第?839?期 來源?| 勺子課堂 （ID：shaozisxy） 在滿意度研究中有一個非常重要的分支，叫做關鍵時刻（MOT）研

毛肚現場改刀、小酥肉現切現炸、蔬菜擺在攤攤賣、鮮肉掛在勾勾賣…… 短短幾年，鮮貨火鍋領域就涌出了諸如楊光會、香佰里、味道攻略、吼堂、火鳳祥等連鎖品牌。 餐見君發現，街上大大小小的火鍋店，不少都在店招上打著“鮮貨”名頭。這不，南寧有家菜市火鍋，

毛肚火鍋、鴨血火鍋、鵝腸火鍋，甚至腰片，都有了代表品牌，相信大家都能想到是誰：巴奴、譚鴨血、佬土、周師兄。 那下一個火爆的食材會是誰？這個品牌又會誕生在哪里？（魚火鍋、蝦火鍋、牛蛙之類的屬于另外一個范疇，不在本文討論之列） 第?840?期 文 | 張

剛剛進入初夏，火鍋界就出現了不少 “新物種”，從鍋底到菜品，再到甜品、飲品，以及品類和門店場景，涉及各個方面。 比如清爽的百香果檸檬鍋底、 小龍蝦串串卷餅、草莓酸奶肥牛雪糕，還有烤鴨火鍋、廢墟書店風火鍋 …… 更多引流“新奇特”，趕緊往下看吧~

日前，美團發布了《中國餐飲大數據 2021》。 這份報告對2020年全國的餐飲行業發展狀況進行了詳細梳理，數據指出，2020年中國餐飲企業注冊量236.4萬家，連鎖化率提升至15%，報告認為，中國已是全球最活躍的餐飲市場。 同時，這份報告也給我們觀察餐飲行業發展

近日，海底撈又一快餐項目曝光：位于成都金牛萬達的五谷三餐。 它涉足早、中、晚三餐，上百種sku，機器炒菜，“流水線式”自助取餐流程，都證明了海底撈做快餐的想象力之大。 不難發現，全時段經營或已成風口，對于火鍋人又有什么啟示。 第?821?期 文 | 田果

門店累計近千家，有86年之久的火鍋品牌，在小紅書上竟然是一個網紅餐廳的存在？這種反差太大了。 當下火鍋店淘汰率 高， 生命周期越來越短，能活這么久，還在年輕受眾中有這么高的存在感，實在叫人心生好奇。 今天我們就來揭秘朝天門火鍋，它是怎么做到的。

“重慶人為什么開不出海底撈？” 雖然我們也看到了像珮姐、周師兄這樣的品牌，前者放棄加盟主攻直營，后者憑借爆款腰片迅速脫穎而出。 但我還是認為，30000+的重慶火鍋店，現階段還真出不了像海底撈一樣的品牌。 因為對味道的偏執與狂熱，造就了低頭拉車，而

小菜單，大學問！它承載著品牌的形象，影響著顧客的體驗，更是一種銷售的介質。 同時，它還決定著上客數、翻臺率、顧客滿意度等，可以說它是餐飲老板所思所想的一種高度凝結，餐廳的經營思維或混亂或清晰，都能在這張紙上得到驗證！ 第?819?期 來源 | id：zha

一個北方涮羊肉火鍋品牌， 不僅跨過了長江，殺到了上海、成都等地，而且在當地大眾點評區域排行榜上排名前 3， 如今門店超過80家。 今天我們就來看看，這一鍋清水為何能在一片 “紅海”中殺出一片天？ 第?819?期 文 |?亞飛 ? 從幾平米羊肉鋪，到開80+火鍋店

眼看它股價漲，眼看它股價跌！ 近期海底撈股價一再走低，自今年2月的高點以來，56個交易日，股價從85.80港元變為目前的43.15港元，累計跌幅達47.47%，接近腰斬。 為何會跌的如此慘？除了疫情等外因，海底撈自身也陷入“增長困境”。 第?818?期 文 | 小倩 ? 20

“美食之都”廣州，食客口舌挑剔，倒逼餐飲經營者也更注重產品和口味，在這里成功的品牌，可以說都是“產品主義”的踐行者和受益者。 5月25日-27日，火鍋餐見廣州游學重磅開啟，與愛學習的火鍋老板們一起探尋廣州優秀品牌【硬核產品力的構建法則】。 3天3夜，

火鍋業賣的最好的食材是什么？ 其實，不局限于火鍋，整個餐飲業最受歡迎的菜品都是牛肉。 基本上每一家火鍋店都離不開牛肉，尤其是肥牛，因為價格比鮮牛肉低很多，但口感很好，在火鍋業十分流行。 本期好食材，給大家推薦一款好看又好吃，對老板們來說性價比

在毛肚火鍋江湖里，除了知名度較高的巴奴，還有一個響當當的品牌，就是胡毛肚，在長沙火了12年。 員工500多名，16家門店橫跨湖南深圳，年營業額接近一個億。 當很多重慶火鍋出渝后逐漸變異時，胡毛肚火鍋的四川風味保留的很地道，本文提到六個經典菜品，很大

沖著喝的藕粉很常見，但是能燙火鍋的藕粉條你吃過嗎？ 吃慣了千篇一律的火鍋粉，不妨試試“不一樣”的粉，興許能為食客帶來全新體驗，建立自己的產品壁壘。 今天，我們就來看看這款“火鍋蓮藕粉”，有什么過人之處。 第?815?期 文 | 餐見君? 口感獨特、美顏養

不少老板說，這是幾年來最好的五一。 美團數據顯示，今年五一餐飲訂單量與去年同期相比增長了16%。 尤其美食名片城市、三四線城市……因為旅游潮、返鄉潮，迎來巨大的人流量。 根據觀察，我們發現4類火鍋店生意最火：網紅打卡店、生態火鍋店、縣城火鍋店、

人是管理體系中變數最大的元素，對人的成功管理將會成為一家公司最重要的比較優勢。 比如在火鍋界頂流海底撈，雖說學不會它，但關于店長的培養還是有可以復制的邏輯。 第?813?期 來源 | 深氪新消費 談培養店長之前，先聊聊顧客滿意指數的誕生 1994年，張勇在

火鍋丸滑， 我們并不陌生。 基本上每家火鍋店都有它的身影，消費市場認識度也高。 但奇怪的是，這個人們口中的常客，卻一直是千年配角的存在，很少被當做爆品去推。 在細數丸子面臨的種種市場痛點時，我們也在思考，到底怎么才能打造出跟別人家不一樣的丸子？

商場購物，加個微信打折；買斤水果，加個微信也便宜；陪孩子上個課，更要加個微信了。 為什么哪哪都要加我們微信，哪哪都要把我們發展成為他們的私域用戶呢？ 今天，我們就來聊一聊這個話題，希望對你有所啟發。 第?812期 來源 | 劉潤 什么是私域用戶？ 在聊

服務員的每一句話，都在考驗門店賺錢的基本功。 通過一套公式化的服務話術，不僅輕松實現零差評，還能達到“多坐一桌客，多點一道菜”的效果。 本篇，餐見君精選了從顧客進店到結賬各個環節的服務話術，助你秒變“高情商大師”（附加推銷對象、推薦時機）。

作為與顧客打交道最多的崗位，服務員的一句話既可能讓顧客滿意而歸下次還來，也可能讓客人滿腔怒火煙消云散。 下面列舉了三種火鍋店服務員最招人煩的舉動，看看你的店有沒有這樣的服務員？ 第?811?期 來源 | id：zhangjinshi2020 推銷狂 面對菜品種類繁多的菜

炸串、燒菜等成火鍋熱門菜品；給菜品“加點料”，搖身一變成網紅；海鮮/河鮮在大牌火鍋店菜單頻露臉…… 今天，餐見君搜集了巴奴、大龍燚、小龍坎等5大火鍋品牌的最新菜單，并發現了6個菜品創新思路。希望能幫各位老板捕捉到最前沿的機會點。 第?811?期 文

品牌老化、淡出江湖，成為老字號們的宿命？鄭州這家開了30年的火鍋品牌 怕是第一個不同意！ 5年前，在重重質疑聲中，它從街邊店入駐商業體，大刀闊斧進行品牌升級，如今人氣不減反增，位居區域火鍋細分品類頭牌。 這其中的經驗值得餐飲人參考。 第?810?期 鴻

鮮鴨血沒有鴨？烏雞卷沒有雞？鮮筍不鮮？ 第一種情況就在某知名火鍋店真實上演。近日有媒體曝光，某火鍋店售賣的“鮮鴨血”，被檢測出根本沒有鴨的成分！ 更過分的是，該鴨血廠家（小作坊），同時給數十家火鍋店供貨。 為進一步了解食材市場的真實現況，餐見

海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？ 這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務……快跟隨餐見君的腳步，我們先去探探店。 進一步思考，為

2020 年上半年，這座城市的火鍋店鋪數量已經超過 8000 家，數量上已趕超一線城市，在新一線中僅次于成都和重慶。 各種口味、各大派系，應有盡有，十大火鍋品牌全部落地于此，為什么是這座城市成了中國最會吃火鍋的地方？ 第?808?期 來源 |?網易上流 作者丨周

生意每天看起來都不錯，算下來一個月只賺2萬。 后來用了4個“土方法”，2個月后，他的火鍋店營收增長41%，每月多賺8萬！ 以上是一位火鍋老板的真實經歷。本文，他將講述自己從毫無經驗處處踩坑，再到在高手指點下，迅速實現業績增長的過程，希望對你有用。 第

聽說劉強東在大三的時候開了家小餐館，什么都不懂，居然連交完轉讓費要持續交房租都不知道，因為缺乏管理和監督，錢被員工貪光虧了20多萬 。 而我們把五毛錢一串的串串，曾經干到過7萬（月入）的營業額，這可比劉強東當時強多了。 要不是旁邊突然殺出來一個夜

伴隨消費升級，具有差異化的火鍋丸類逐漸走俏市場，比如：魚籽福袋。 它憑借個性化外形、有料食材、美好寓意，自帶網紅產品基因，獲得海底撈、呷哺呷哺等大牌們的青睞。 今天我們就來拆解下，這款被熱捧的網紅單品——“魚籽福袋”，看它如何為你的火鍋店打造

重慶火鍋樣樣第一，可是，為什么至今沒能開出像海底撈一樣極具規模的火鍋品牌？ 第?806?期 文 | 周瑞華 重慶火鍋的煙火氣 一眼灶，一口鍋，一張桌，有人煙的地方就可以支起一口火鍋。 可以說，重慶火鍋起源于碼頭，興盛于市井。 火鍋在民間普及后，重慶人對其

顧客差評率高，是什么原因？ 毛利率極低且不穩定，你的火鍋店也這樣嗎？ 透過現象看本質，以上歸根結底是：員工不穩定。 根據重要程度，大多 數老板的心里排名是： 經營>顧客>員工，但在大龍燚商學院院長劉好看來，順序應該是：員工>顧客>經營。 本文是她在火

近日， 四川 省市場監督管理局發布食品抽檢不合格通告顯示，成都馬路邊邊麻辣燙龍湖店1批次麻辣牛肉片，被檢出含有禁用的胭脂紅。 4月18日，成都馬路邊餐飲管理有限公司工作人員郭先生解釋稱，該門店為加盟店，涉事牛肉為門店違規私自采購，去年12月事發后就

前段時間，餐見君去上海出差，在南京東路發現一家“有意思”的火鍋店，門頭很是市井復古，但等位顧客卻排到了隔壁餐廳，好不熱鬧。 再一看它的招牌——蒸菜火鍋，難道繼鹵味火鍋、燒菜火鍋之后，又一火鍋新物種？ 帶著疑問和好奇，餐見君決定進店體驗一番。

作為火鍋行業規模最大、影響力最強、專業度最高的年度盛會，火鍋產業大會已經成功舉辦了十二屆，從2010到2021，十二年的堅持，十二年的發展，賦能中國火鍋行業！ 今年“聯合利華飲食策劃杯”第十二屆中國火鍋產業大會暨首屆世界火鍋大會啟動會將于5月12-14日

疫情之后，我發現有1000多家火鍋店的呷哺呷哺，動作不斷，新店頻出： 又是 “高端小火鍋”，又是“全時段場景”，雖還是一人一鍋，但人均動輒七八十，甚至一百多。 升級提價，能挽回呷哺呷哺的頹勢嗎？ 第?804?期 文 | 語嫣? 當初四五十，如今七八十 呷哺呷哺

請問：谷歌最大的競爭對手是誰？ 谷歌說，我們最大的競爭對手，是NASA——美國國家航空航天局。 因為NASA會搶走谷歌的人才。 所以，誰和我搶人才，我還很難對付，誰就是我最頭疼的對手。 人才，是企業最重要的資產，甚至是唯一的資產。 但是，找人卻是天底下

前幾日，餐見君出差廣州，聽多個老板提到一個椰子雞火鍋品牌：扎根廣州7年，開了20家直營店。 選址商場，其定位與傳統椰子雞品牌大相徑庭，不售賣臘味煲仔飯，不提供漏勺，不設嬰兒座椅…… 幾經周轉，與其創始人阿剛深聊后，得知他的成功之道很大程度上在

呷哺呷哺集團內部正式通告，公布湊湊CEO張振緯離任消息； 巴奴攜手王家渡上新“低溫午餐肉”，欲打造火鍋界新一代爆品； 海底撈回應“女子帶娃吃27元還抱怨”，表示不區別對待也不設最低消費 …… 火鍋業本周熱點，都在這兒了。 第?802?期 文 | 少俠?? 呷哺官

重慶 崽兒 到北京開火鍋店，第一個月就虧了6萬元，一度夭折； 被微博推曝后，門店快速發展26家，卻因品牌商標被搶注，忍痛一夜改名； 當踩過無數坑，歷經幾次升級迭代后，他用自己摸索出的一套體系打爆市場，屹立15年仍穩步擴張。 今天，就跟著餐見君一起，去

在阿里因“二選一”被罰款182億，食派士領到外賣平臺壟斷案第一罰單后，外賣巨頭美團于13日，向社會公開發布承諾書。 “苦外賣平臺久矣”的餐飲業，在這次國家下決心根治“二選一”壟斷行為的時刻，看到了希望。 ? 第?801期 文 | 職業餐飲網 禾頁 美團公開承

不久前，“北京最后一家狗不理停業”的消息震驚全網，又一家老字號跌落神壇。 品牌老化、淡出江湖，成為老字號們的宿命？鄭州這家開了30年的火鍋品牌 怕是第一個不同意！ 5年前，在重重質疑聲中，它從街邊店入駐商業體，大刀闊斧進行品牌升級，如今人氣不減反

前幾天有朋友跟我抱怨，說公司聚餐選了一家還挺有名的餐廳，結果吃了一肚子氣。 問其原因，說飯菜味道、產品價格、性價比都還不錯，就是服務態度太差，吃一次再也不想去第二次。 這家餐廳老板可能打死也想不到，因為一些服務細節問題，一下子就損失了這么多潛

聽說海底撈在魔都開了一家“史上最新”的科技餐廳，還在試營業，餐見君第一時間跑去探店。 除了后廚（菜品庫）空無一人，鍋底自動配鍋，味道竟然有上萬種； 火鍋能自動調節火力大小，就連餐廳里的燈光，也能根據就餐人數和聲音大小自動改變亮度…… 這些神

去年夏天，吼堂發出的一封維權信，將自己推上微博熱搜。 這是對吼堂的一次終極考驗，也是一次意外可乘的東風。 7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。 它1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜TOP1。 更因“主打鮮貨+民國復古裝修”在春

生意不好怎么辦？沒有專業的人搞營銷？花錢都打了水漂？ 很多時候，營銷并非聲勢浩大，尤其現在大家錢袋子癟了，已不能再像以往砸錢做營銷。一個有趣的“小點子”，運用好了，也能為門店創造雙倍利潤。 五一小長假將至，本文介紹14個實用的創意“小點子”，幫

2019年初成立的趙大帥串串，生意始終處于很尷尬的局面，有時好，有時壞，就算好也只是略有盈利，但營業額從開業就一直下滑。 經過調整升級，這個品牌迎來轉機，實現了營業的3倍增收，一起來看！ 第?798?期 來源 | 怪獸先森 實地調研，發現項目有6大問題 一、

火鍋店的爆品都是怎么來的？ 標準化和講故事如何平衡？ 餐飲數字化怎么做？ 今天，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在線上直播間分享了他對這幾個問題的心得。 第?798?期 文 | 語嫣 直播源自美團大學冠名的春風大講堂 巴奴的爆品都是怎么來的？ 主持人：巴奴很多產品

火鍋行業近幾年憑借市場需求增長，以及其可擴張性、高標準化的獨特模式，迅速崛起為餐飲行業中最受矚目的明星品類。 火鍋細分品類也紛紛崛起，作為細分品類勢頭最盛的串串火鍋，前進道路可謂波折，接下來，來一探究竟。 ? 轉載自互聯網營銷官（ID：HLWCMO）?

4月11日晚，#陳赫道歉#的話題突然沖上微博熱搜榜第一。 原來是一對夫妻在賢合莊分店用餐時，被突然掉落的天花板砸傷，索賠8萬未果產生糾紛，引起社會各界廣泛關注。 明星火鍋店應如何自持，才能走向長遠？面對頻發的安全事故，火鍋店又應如何應對？ 第?797?期

去年夏天，吼堂發出的一封維權信，將自己推上微博熱搜。 這是對吼堂的一次終極考驗，也是一次意外可乘的東風。 7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。 其實在“抄襲門”之前，吼堂開業1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜TOP1。 更因“

繼9塊9讓網友實現奶茶自由后，近日，海底撈又一快餐項目引爆鄭州餐飲圈：苗師兄·鮮炒雞。 通過探店，以及梳理1年內海底撈新推出的副牌們（快餐/奶茶/食材超市）的生存現狀，我們發現，一場以滿足剛需、追求效率的性價比餐飲正在成為趨勢。 第?796?期 文 | 語

最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店！連央視財經、光明日報等媒體都關注報道了！ 顧客從選鍋底到點菜，再到收碗擦桌，全流程自助！冰柜竟變身收銀員，能自動結算餐品價格！ 食材價格和超市差不多，人均不到30元！食材還能外帶和外賣！這家火鍋店到底長

各位老板都在忙著上新，但苦于找不到一款好的流量產品。 最近，餐見君在眾多網紅明星店里，發現了一款素食涮菜，它的特質是：好看好吃又健康，十分契合當下消費心理需求。 今天，我們就來拆解這款產品，看看能為你的火鍋店帶來什么。 第?795?期 文 |?少俠 在

當前中國消費結構與消費市場正在發生變化，主要是因為消費主體的更迭。一群充滿活力的年輕人開始占據主導地位，為市場消費環境注入了新鮮的血液。 據統計，目前中國擁有世界上最龐大的Z世代人群，人數已經達到2.6億人。面對如此龐大的消費群體，該如何打動他

生活中我們總看到別人風光，卻不知背后的辛酸。 同樣的，今天這位創業者看到別家火鍋店“輕松來錢快”，以為自己也能復制。 驚喜的是，開業12天就沖進火鍋熱門榜全市第一，頭月營業額高達60萬，但憑運氣賺來的錢，總會因實力虧掉。 好景不長，遭遇生存危機，

2021第八屆沈陽餐飲產業博覽會（以下簡稱： 沈陽餐博會）將于4月15日-17日在沈陽國際展覽中心（蘇家屯）召開。 本次展會將以別開生面的新型模式為您呈現，展會以“黑吉遼蒙三省一區餐飲全產業鏈采購平臺”為主題，組織更多的優秀的新渠道商、平臺方、貨源方、

當廚師長時，做一家火一家，輪到自己創業，卻屢戰屢敗，最慘時三家店賠了200多萬。 鐘胖子不甘心，再一次合伙開了胖子魚鮮魚火鍋。 雖然開業遇冷，所幸貴人指點， 靠著275人的粉絲群，逐漸裂變出4萬多忠實會員。 如今會員復購率超60%，平均日流水近3萬。 今天

動線 ，餐飲人應該 都聽過這個詞，尤其是找過設計的，每次都能聽設計師提起動線設計，但其實很多人并不是很清楚動線到底能干嗎，值不值得花錢去設計？ 第?792?期 動線是什么？ 其實動線是建筑和室內設計的用語之一，簡單的來講，人在室內室外移動的點，所連合

去年夏天，吼堂發出的一封維權信，將自己推上微博熱搜。 這是對吼堂的一次終極考驗，也是一次意外可乘的東風。 7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。 其實在“抄襲門”之前，吼堂開業1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜TOP1。 更因“

如果說2021年春天，北京有什么現象級的餐廳出現，非“宮宴”莫屬。 它剛開業兩個月，便引爆北京城；人均500元，去過的人卻直呼太值，化身“自來水”瘋狂傳播…… 這家餐廳如何打造“沉浸式”體驗？如此高的人均如何實現復購？ 第 ?791? 期 來源?|?新餐飲洞察

餐飲市場瞬息萬變，每一個小老板也都在奮力成長。 本篇的主人公是一個五線城市的小餐飲創業者，15年來做過干鍋、串串、燒烤等品類，一路跌跌撞撞，踩了無數坑，去年開始做火鍋，也許是曾經的血淚教訓積累得夠多，開業至今持續盈利。 今天，就來看看他吃過哪些

如果說中餐是世界菜系炙手可熱的“大明星”，那么“蝦滑”一定是如今餐飲業備受寵愛的“當紅炸子雞”。 市場觀察到，有一個品牌，僅起跑一年多時間，就交出了8億的傲人成績單；它旗下的產品，是火鍋店老板心儀的首選，更是符合中國14億老百姓消費升級需求的美

都說串串的風口過了，就連頭號玩家們也在縮減規模 。 然而，在佛山勒流（順德區的一個鎮）有這么一家串串店，活得十分滋潤：剛開始陷入加盟糾紛，連收5封律師函，終于進入穩定期，如今生意火爆到要限制訂位…… 作為倒閉潮中的“幸存者”，這其中的曲折，興

經過三個多月的內測和調整，火鍋餐見旗下食材服務平臺——餐見優選商城正式上線，誠邀各大優質的食材企業搶位入駐！ 免入駐費、免服務費、免傭金，依托火鍋餐見平臺，為您快速引流 （ 文中 查看 4大入駐優勢 ）。 第?789?期 餐見優選商城重磅上線 火鍋餐見當

牛肉丸是火鍋店常見的一個丸類產品，卻很少有人把它做出口碑，原因是同質化嚴重，沒有亮點。 而消費者認知最高的周星馳電影中的撒尿牛丸，只有在潮汕當地或者少數正宗的潮牛火鍋店才有。 如何利用這個消費基數，做自己的爆品呢？今天餐見君給你帶來這款“火山

上海是驗證餐飲品牌實力的“煉金爐”，如此激烈競爭下，一個土生土長的四川娃，把家鄉火鍋帶到上海。 他叫吳紹志，15歲接觸餐飲，從服務員做到廚師，再到接手火鍋店，在負債累累的情況下，借錢開起了第一家吳老幺火鍋…… 6年時間開出60多家店（以直營為主

海底撈之后，今天，另一火鍋巨頭呷哺呷哺發布2020年業績報告： 全年營收54.6億，降低9.5%； 經調整純利增長率為-67.1%； 翻座率降至2.3，客單卻提高了…… 呷哺的這張“成績單”看起來并不理想，但它下半年營收比上半年高出很多，同比增長迅速，這次財報信息

這兩天，一則“女子火鍋店勸阻食客抽煙反被潑”的新聞在各大平臺引起了熱議，除了對當事男子的吐槽外，網友們對涉事火鍋店的“不作為”也充滿怨言。 如何從源頭上減少此類事件的發生？該怎么做才能讓顧客體驗不“翻車”？ 本文提供了4個大牌同款糾察案例，供

嗨，我們是火鍋餐見，全國首家火鍋自媒體。 為給火鍋餐見的廣大讀者提供更加前沿、有趣、有價值的內容，現開啟各大城市戰區記者（全職/特約）招募！我們堅持用更加廣闊的視角，扎根行業，為全國火鍋人深度賦能。 北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都、重慶、

都說選址定生死。 可有這樣一家店，開在“斷頭路”，卻已存活了6年，門店營收也從最初每月幾萬，做到如今的80萬+，復購率高達70%，它究竟做對了什么？ 今天，餐見君就帶著大家拆拆這家“起死回生”的火鍋店，挖掘其背后的“絕地反擊術”！ 第?788?期 文 | 小

很多餐飲老板的煩惱都來自于：我的東西那么好，為什么消費者不買賬，甚至愿意去產品更 low 的門店？ 就像我們納悶，為什么 那些漂亮 的妹子都被渣男弄走了。 那是因為你不會“撩”。不是有句話說，做品牌前，先學會談戀愛。這方面，我們不妨跟著巴奴學一學，

如今生意做得又累又苦，已經足夠努力，卻還是在生存邊緣掙扎。包括餐飲在內，紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭越來越激烈。 容易賺的錢肯定是沒了，往后大家得做更難的事。以后，要靠本事賺錢了。 第?784?期 來源?| 劉潤 ID:runliu-pub 開餐廳，僅靠勤奮已經不

最近，“快樂小羊全球已開100家店”的新聞引起了我的關注。 可能很多人不知道這個火鍋品牌，但小肥羊大家都不陌生，中華火鍋第一股，鼎盛時期全國721家門店，年營業額43.3億元（2004年），2011年被百勝私有化。 快樂小羊就是小肥羊的原班創始團隊，在2017年開

在很多商業綜合體內，太二和海底撈一樣被安排在最高的樓層。 這意味著太二成為了綜合體的流量來源，也享受著和海底撈一樣的房租優惠。 創立 6 年、 267 家餐廳、 27 億營收，未來兩年計劃再開 300 家餐廳，覆蓋多個國家和地區。 相對于西式快餐模式蝦的中餐，

盤點春季新品時，餐見君發現，各大知名火鍋品牌的菜單上，不約而同出現了一款“寶藏素菜”——海帶苗。 比如，辣叁成燒菜火鍋的苗苗海帶、慫重慶火鍋廠的霞浦超鮮海帶苗，還有德莊、譚鴨血、蜀江龍等，都把原來的海帶升級為了海帶苗。 海帶苗為什么廣受追捧？

在《得到》的一檔脫口秀欄目上，餐見君看到這樣一個增長案例： 一家成立了17年的火鍋店，謀求品牌化升級，但新店開業就突遇疫情，生意停擺。 復工后，僅用2個月時間，門店日營業額從幾千漲到6萬多，增長8倍。并榮登點評美食榜第一。而它的破局點，正是一碗免

身 居成都鬧市，卻是 街邊大排檔既視感，27張餐桌全部外 擺； 主打鮮牛雜火鍋，自助模式 39 元 /位，近百種菜品，顧客可以隨便吃。 到底是真豪橫還是賠本賺吆喝？ 牛雜自助火鍋是不是個好賽道？餐見君實地探店，帶你一看究竟！ 第?778期 文 |?亞飛 在 成都街

疫情之后餐飲更加難做。面對人力成本走高、同質化競爭激勵、大牌下沉擴張……餐飲人常用的三板斧無非是：打折、特價、發單頁。 但這些真的是營銷嗎？它能實現可持續性營利嗎？本文帶你細細思索“營銷”與“促銷”的本質區別。 第?781?期 來源 |?筷玩思維 能否

餐飲界從來不缺火爆的品牌，一種是爆紅后能持續發力，保持火熱，另一種是閃耀過后，因為后續綜合實力不足，而黯然退場，被大眾遺忘。 近年來，火鍋界中也有許多曾經紅極一時的品牌逐漸淡出我們的視野，在感嘆它們風光不再的同時，這些品牌的背后給我們什么樣

市場營銷花樣百出，運用得當可以助推商家快速成交顧客，其中，贈品營銷雖不起眼但作用頗大，成為品牌慣用的一種營銷手段。 一個好的贈品，不僅能讓品牌在激烈競爭中脫穎而出，還能悄無聲息進入受眾心智，并建立長期穩固的關系。 ?互聯網營銷官（ID：HLWCMO）

一家安穩度日的火鍋店，突然飛來“對手 ”開在了旁邊。 面對品類相同、菜品相似、位置一樣的競爭對手，它用了哪些妙招化險為夷？又憑哪些細節圈粉客流？ 本篇實證舉例，“我”是如何打敗“隔壁老王的”。 第?776?期 文 | 少俠 小區樓下，驚現兩家緊鄰的火鍋店

貴州的茅臺，四川的郎酒，同為赤水河畔的醬香鼻祖。 但今天更想跟大家聊聊郎酒背后的男人—郎酒祭壇董事長汪俊林，這個白酒界真正的“廣告狂人”。 《新廣告人汪俊林的18條營銷秘笈》還曾刷爆朋友圈。每一句都是營銷的狠話，含金量滿滿，值得細品。 第?777?期

細數那些橫掃火鍋界的明星菜品：咸蛋黃蝦丸、蛋黃小丸子；跳水企鵝仔、海豚丸……都曾在市場上掀起浪花，引發競相追捧。 一些火鍋品牌也依靠這些流量產品，實現新的利潤增長點。 當消費者逐漸厭倦千篇一律，誰能擁有一款口味俱佳、新奇有趣的產品，誰就能在一

一火鍋調料老板加超標明礬，被終身禁業； 沙溢開燒菜火鍋店； 重慶首家無人自助火鍋開業； 三川、三川，兩火鍋店因為名字杠上了； …… 火鍋業一周熱點都在這里。 第778期 文 |?亞飛 終身禁業！ 一火鍋調料老板在粉皮里加明礬超標獲刑 3月15日，最高人民檢察

剛剛，海底撈發布2020年全年業績公告，2020年全年，實現收入286億元，同比增長7.8%。 全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。 全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。 2020對所有餐企都是很不容易的一年，海底撈雖然凈利下滑嚴重，但整體也抹平了上

“開業42天就遭疫情歇業，蟄伏9個月，涅槃重生后，一口氣連開20多家店，170平店最高日營業額5萬，翻臺率5.5……” 以上是發生在湖南岳陽小伙李厚坤身上的真實情況，我們看看，他的火鍋店怎么逆襲的？ 第?780?期 文 | 田果? 從中餐跨到羊肉火鍋 結果開業42天

盡管2020年受疫情影響，全國椰子雞線上門店數四年來上漲近60%，跑贏了大部分品類！ 椰子雞會繼續熱嗎？ 椰子雞都有哪些業態可拓展？ 你看好椰子雞嗎？ 第?775?期 來源 | 新餐飲洞察 近日，周末的2021314（諧音：愛你愛一生一世）刷屏朋友圈，又是二月二龍抬頭

今天，鍋圈食匯宣布獲得3億美元融資，約合人民幣20億元。 這是鍋圈成立以來的第五次融資，也是金額最大的一筆。 過去一年多，鍋圈累計融資近30億（人民幣）。 為什么鍋圈能拿錢拿到手軟？ 第?775?期 文 | 語嫣 田果 不到兩年，融資近30億 鍋圈門店數突破5000

又是一年3.15， 今年的晚會上， 曝光了河北青縣在養殖肉羊的過程中添加“瘦肉精”的現象。 而這種吃了瘦肉精長大的羊，又流入全國各地的農貿市場。 新聞一經曝光，就在網上引發了熱議，食品安全問題再次牽動人心。 第?774?期 據央視3.15晚會曝光，凌晨三點，

在海底撈心里，自己的對手是誰？ 或許，正處于輿論漩渦的海底撈無暇思考。最近的海底撈 “很多熱搜、很多不滿、很多質疑”。 而時刻把海底撈當作對手的巴奴，摩拳擦掌， 從針鋒相對地“產品主義”，到“服務不過度，樣樣都講究“新的slogan，急切希望撼動海底

2020年，全國21年重點城市標桿項目全年調整餐飲品牌門店近4萬家（新開店+新關店），整體開關店比0.75，為各業態中最低值。 被“洗牌”出局者，不乏串串、小龍蝦、冰淇淋等網紅品類玩家，這是為什么？背后暗含了哪些趨勢? 第?773?期 來源|贏商云智庫 串串：關

“火鍋好不好吃，全在于鍋底。” 牛油，作為鍋底的靈魂，它的一舉一動，與萬千火鍋人息息相關。 今日，《動物油脂 · 牛油》等19項國家標準審查會圓滿落幕，牛油行業迎來一次具有轉折意義的“食安革命”，火鍋牛油即將擁有自己的國家標準！ 它傳遞出哪些行業

一年一度的3·15又雙叒叕要到了，食品安全問題再次成為大家關注的議題，具體到火鍋行業，用油安全關乎行業發展。 14日下午“火鍋用油食品安全高峰論壇”應時而開，這對整個火鍋行業有序、健康發展或有重要意義。現將大會熱點摘錄如下。 第?772?期 文 | 亞飛

串一火鍋，2018年從西安起家，兩年多時間，從3個月虧100萬，到營業額超過1個億。 這個品牌所經歷的事情，可能你已經經歷或者正在經歷的…… 第?772?期 文 | 文刀劉 “3個月虧了100萬，我低估了餐飲的難度” 在串一火鍋創始人楊信看來，加入餐飲這個行業，有

三百六十行，行行出狀元。 只要服務員在崗位上真誠付出，努力工作，在餐飲行業也一樣可以打出屬于自己 的一片新天地。 作為一名服務員，如何才能在工作中不斷提升自己呢？ 第?771?期 來源：東方美食 文 | 霍東 好心情 提升工作質量 無論做什么工作，都必須保

不需要洗菜、摘菜、切菜，沒有泥巴、爛葉，拆袋即可裝盤…… 凈菜到底能為火鍋店節省成本嗎？凈菜到底劃不劃算？是否新鮮、安全？ 為此，餐見君調查了20多家使用凈菜的火鍋店，一起來看。 第?771?期 文 |?亞飛 近日，四川住建廳發布文件稱擬推行凈菜進城工

川粉是火鍋餐桌上的常見涮品，隨著“嗦粉”一族的壯大，更是被越來越多女性顧客追捧。 既然是必備產品，就有必要用心對待。 今天，餐見君就給大家介紹一款優質的火鍋川粉，既有明顯的差異化賣點，又有高品質質量保障。 第?770?期 文 | 餐見君 ▲巴奴的火鍋川

別的老板想怎么多賺錢，而他天天琢磨著如何讓顧客吃了自家火鍋強身健體，少生病。 雖然有資本也有實力，但從不主動去打廣告。加盟商踏破門檻，他卻堅持做直營，9年只開了5家店。 在速生速死，人心浮躁的餐飲大環境下，餐見君今天探的“小胡同前門涮鍋”顯然是

一根出現在食品中的頭發，一份出品不穩定的菜品，一次不貼心的服務…… 很多不被重視的餐飲細節，瞬間有可能被捕捉，通過自媒體快速傳播，若不能及時正確處理，都有可能給餐廳帶來滅頂之災。 眼看氣溫回升、3·15臨近，火鍋店食品安全風險提升 。今天，餐見君

為顧客免費打包辣椒，引來3倍回頭客； 一碗粥讓門店扭虧為盈，業績8倍增長； 鴨血豆腐無限 續，成品牌引流標簽…… 餐見君發現，不少火鍋旺店都有“專屬引流品”！或許只有幾塊錢成本，但卻做到幾百塊的感知，能吸引顧客進店，并形成口碑傳播。 ? 如何設計

門店推新品，結果一周才賣5份，問題出在哪？ 為減輕后廚壓力推套餐制，最后為啥翻車了？ 本是獎勵員工，為什么卻讓大家患上了“拖延癥”？ …… 以上這些例子在餐飲經營中屢見不鮮，深究根本，都是這些店長、管理者犯了常見的執行錯誤，導致結果大打折扣。

為兄弟道義，他入股并接手虧損火鍋店，3個月把它盤活！ 為打開市場，他用5噸羊肉砸開周邊3公里，新店開業即爆！ 他就是朋友眼中的“救火”老大，北京鐵瓷涮肉品牌的老板——何健。今天，我們來看看關于他的江湖傳說。 第?768?期 文 | 少俠 從局外人重返餐飲戰

3個月內，從1437元到23819元，日流水提高近16倍！ 這家火鍋店實現逆風翻盤，竟然是靠著一道“招牌菜品”？ ta是如何找到這一思路，又是如何進行菜品營銷的？（以下干貨整理自美團大學餐飲學院相關課程，講師：許靜宜） 第?767?期 來源：美團大學餐飲學院 如何

“京東火鍋底料熱賣榜”顯示，海底撈番茄底料持續蟬聯第一名。驚訝的是， 不辣系底料受歡迎程度，有趕超麻辣口味的勢頭！ 難道這屆消費者不愛吃辣了？養生火鍋是個大趨勢嗎？ 第?767?期 文 |?亞飛 不辣系底料勢頭強勁 海底撈番茄底料霸占“熱賣榜”第一 餐見

近日，重慶朱光玉火鍋館公眾號發布文章，稱其品牌從裝修、設計、到文案、菜品、推文均被同行照搬、抄襲。 千字長文，含淚怒斥！此事一經發布便傳的沸沸揚揚，甚至引起重慶火鍋協會的關注跟進。 以下是朱光玉品牌創始人梁熙桐在其公眾號上的自述。 第?766期 來

盤點“六大城市火鍋排行榜”時，重慶開店數Top5中，一家牛肉火鍋意外上榜，位居前三。 餐見君也因此結識了品牌的老板鄭三和，一位從事餐飲 34 年的老炮兒。 從學徒到廚師長，前后創業 3 次，最終 在一片麻辣江湖中，將牛肉火鍋做得風生水起，3 年開店 300+ 家

如果你常去一家餐廳就不難發現： 在餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個位置。 很少使用的座位雖然不占餐桌面積，但是卻占餐廳的經營面積。 第 763?期 來源：職業餐飲網（ID：zycy168） 多一個空位，就是

海底撈牛肉粒變成按需點單，每50g賣8毛； 海底撈、呷哺呷哺凈利潤雙雙下降90%； 火鳳祥推出蛙二爺，布局牛蛙火鍋賽道； 某品牌自熱火鍋一盒三個保質期和生產日期，因粉條包過期被立案調查…… 一文看懂本周火鍋行業大事件。 第?765?期 整理 | 亞飛 海底撈回

“20萬開一家火鍋店” “凈利率有20%” “一年左右就回本” …… 看到這些誘人的數字，創業者如潮水般涌向加盟品牌，它們一年就能開出幾百家店，瘋狂吸金，但這些店真的賺錢嗎？ 今天，餐見君就來盤盤加盟一家火鍋店容易踩的五個大坑（內含明星火鍋投資回報分

4 月15-17日，第八屆中國（沈陽）餐飲產業博覽會暨火鍋食材及用品展將于沈陽國際展覽中心盛大召開。 自春節假期以來，隨著行業形勢向好，加之各種利好政策出臺，企業參展熱情高漲，展位預定火爆！ 距離展會召開還有40天之際，沈陽餐博會展位銷售漸進尾聲，黃

春天伊始，萬物復蘇，各大火鍋品牌爭相更新自家菜單。 ? 一眼就驚艷的產品長什么樣？ 如何打造火鍋爆款潛力派？ 2021年火鍋界將流行哪些產品？ ? 為幫助火鍋老板及時掌握動態，餐見君篩選了各大火鍋品牌的新菜品/新鍋底/新甜（飲）品，并總結了其背后的3個菜

截止2020年9月，廣東省火鍋門店總量超5.2萬家，僅次于四川省5.6萬家，是全國第二個火鍋大省。 作為廣東省最具代表性的廣州，火鍋品類也異常豐富，不同細分品類呈現不同的競爭態勢，本篇主要呈現幾個觀點： 廣州火鍋口味最多的是豬肚雞； 競爭最激烈的是潮汕牛

靠一個裂變活動就將門店扭虧為盈、利用霸王餐引爆全城、7天收錢300萬的會員營銷大法…… 隨著2020年疫情的到來，這些“營銷秘籍”正在快速失效。在2020年僥幸活下來了，但如果再來一場疫情或發生其他環境變化，老板們又該怎么辦呢？ 以下是怪獸先森（餐飲營銷

一個優秀的店長有多重要？ 她能把一家餐廳，從不溫不火做到營業額連續3年成倍增長，哪怕因疫情只營業10個月，營收仍達到800萬。 他也能把位置不好的火鍋店，做到客流爆滿，從細節處強化體驗，拉動復購。 餐飲觸及顧客的終端是門店，門店的靈魂所在是店長。店

老姚的公司為連鎖餐企做全案設計，創業6年來，他跑遍了國內外100+城市，服務觸達50多家頭部餐企，他在餐飲設計方面有非常深刻的洞察和見解。 以下就是他的精華觀點，能讓很多餐飲老板在設計方面少走彎路，輕松以小博大。 第?761期 1、生意好的店，都是會表達

3月1日，海底撈發布公告稱：預期2020年度凈利潤相較2019年下降約90%！ 消息一出市場嘩然，一度登上微博熱搜榜，看衰海底撈的聲音也此起彼伏。 但外行看熱鬧，內行才看門道。為什么海底撈凈利斷崖式下跌，但股價卻暴漲？為什么全年僅賺2億，實則是強勢復蘇？

近日，餐見君的朋友圈被“全球最大麻辣燙”刷了屏。 在麻辣燙普遍小門面、輕資產、主打便宜的現狀下，張亮麻辣燙為何一反常態，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？ 本文提及的很多創新性思維，在火鍋品類上同樣適用，特推薦給各位讀者。 第?

成都最窄火鍋，“長20米，寬只有3米的小店”叫人大跌眼鏡； 聚焦普通食材鴨腸，卻做出品牌特色； 排隊很厲害，火爆到常態等位也需2、3個小時。剛成立一年，就迅速開出近40家門店。 這是外界對拈江湖鴨腸火鍋的三大印象。 餐見君深入探訪后發現，關鍵是背后的

下沉縣鄉的火鍋店越來越多了。 春節返鄉發現，在河南縣級市，一條美食街上，60%都變成了火鍋店；一個小商圈有五六家火鍋店。 而餐見君認識的3個小城老板，不約而同新做了火鍋項目。 這是巧合嗎？ 事實是，火鍋業正迎來一波強烈的下沉浪潮，大牌首當其沖，海底

近日，火鍋界頂流海底撈又爆出來了新話題。 “甩面練習生”才下熱搜沒幾天，“海底撈沒有牛肉粒了”的話題又在微博、抖音、小紅書引發熱議，網友們大有排山倒海集體“討伐”海底撈的氣勢，堪比之前的漲價風波。 ? 一顆牛肉粒為什么會引發這么大的“血雨腥風”

靠著一鍋“香菇雞”和一碗香濃的“小米粥”，他在縣城做出了別具一格的雞火鍋，顧客百吃不厭。 300-400平的店面，30張桌子，天天排隊，節假日一天能坐到180桌。加盟商踏破門檻，短短幾年開出12家加盟店。 他有什么經營秘訣？ 深入采訪后，發現其實是一些被大

春節期間，餐見君觀察到，有家叫“小龍燚”的火鍋店在廣州熱度很高，躍居當地火鍋好評榜前三。經求證，它是大龍燚火鍋新推出的副牌。 不難發現，火鍋品牌“開小號”的現象越來越多，或繼續深挖火鍋賽道，或轉而做快餐小吃，又或涉足火鍋食材超市…… 火鍋老

顧客點餐過多時，服務員該不該提醒？ 近日，一對情侶在某火鍋店就餐時執意加菜，不顧服務員避免浪費的提醒，并拍桌子吼道：我樂意，你管得著嗎？ 這一幕在網上吵翻了天。有的支持餐廳做法，有的則認為這是“過度服務”，是服務員的錯。 如果發生在你的餐廳，

近兩年，盲盒在95后、00后年輕人中流行開來，特別是隨著以IP玩法著稱的泡泡瑪特的崛起和上市，讓盲盒更加走進大眾視野。 目前，它已突破手辦潮玩品類，開始向服飾、美妝、餐飲各領域滲透，在火鍋行業也被運用的花樣百出，風生水起。 盲盒營銷爆火的底層邏輯是

今年春節，受“就地過年”的影響，催生了一波“就地經濟”新形態。 尤其是火鍋業，開啟了一場線上線下的全民狂歡。 火鍋外賣、云聚餐、云年貨節、半成品菜、盲盒……火鍋品牌各種花式營銷手段齊上陣，開啟貼身肉搏。 火拼戰況如何？又傳遞出哪些趨勢？ 第 752

商務部最新數據，除夕至正月初六，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，比去年同期增長28.7%，和2019年春節相比增長4.9%。 “提前預訂”、“一位難求”、“排隊等號”、“人氣爆棚”，成為春節餐飲業的關鍵詞。 據大型支付機構監測，餐飲商戶銷售額

相親小伙只吃清湯竟慘遭滅燈，難道吃清湯鍋的不配擁有愛情？ 當年這個相親界的大瓜曾瞬間引發了網友大討論。 不挖不知道，一挖嚇一跳，在火鍋界，從鍋底到蘸料，再到食材，竟有隱藏多年的鄙視鏈。 餐見君今天就給大家掰扯掰扯。 第 749 期 文：亞飛 時間回到2

? 老板的思路決定企業的高度，老板的自我進化程度決定企業發展的速度。 那些牛逼的餐飲老板，無一不在暗地里默默學習進化。 我問了海底撈、呷哺呷哺、巴奴、大龍燚、香天下、大渝火鍋等相關負責人，整理出了一個“大佬書單”。 趁這個春節，你也來給自己充充

在餐飲行業，不管是大牌門店，還是蒼蠅小館，那些日進斗金、擁有排隊盛況的店面，都有屬于自己的運營秘訣。 過去一年，我們發掘了數十家人氣旺店，他們有的緊盯成本管控，有些把產品做到極致，有的則注重團隊建設激勵……每一家的“吸金術”都值得研究，希望

周末閑逛，拐入鄭州某商場后面的一條小巷，一條街的餐飲生意頗顯慘淡，但有一家火鍋店卻客流爆滿。? 門頭也不大，心生好奇就上網查了查，2019年開業的，居然在“鄭州特色菜口味榜”排名第三，前不久還開了分店。? 為什么位置這么偏，客流卻爆滿，并熬過疫情期

? 2020年的春節檔，殺得火鍋人措手不及。今年的春節檔怎么干場翻身仗？ 目前的形勢可謂有利有弊，利是多地響應“就地過年”，比如勞務輸入省市或將迎來餐飲小高峰；弊是大型聚餐限制人數；消費心理還有防備。 這時，你需要一份“春節營業指南”，從員工排班、

? “2020年你的年終獎有多少？”今天這個話題沖上了熱搜，可見到了年底，員工是有多關心這件事。 其實年終獎也是老板們最頭疼的。不發沒面子，萬一發不好，不能鼓士氣，還可能留不住人。 怎么分錢才能分到“點子”上呢？ 掙錢考驗能力，發錢考驗智慧。有的甚

? 什么？打工人有了專屬的“打工人火鍋”？ ? 美食紀錄片《生活如沸》從二次元落地，成為現實中的火鍋店？ 海底撈聯合華為推出的“云包間”長啥樣？ 小龍燚推出的盲盒菜品又是怎么回事？ ? 年前，火鍋界似乎比往常熱鬧得多，新鮮事層出不窮，快來看看有哪些“

一入餐飲深似海，從此煩心伴終生。 前幾天還聽一個餐飲老板說，入行前覺得餐飲門檻挺低的，入了行才知道，餐飲的門檻在天上。 別小看身邊任何一個開館子的，老板個個都是十八般武藝樣樣精通，他們無不是 踩了N個坑，交了數十萬甚至數百萬學費才有今天的成績。

漢字，記錄著變遷，是社會的反光鏡，時代的透視機，高度濃縮了時代風貌。 如果讓你用一個漢字形容過去的一年，會是哪個字？ 哪個漢字最能代表火鍋經營者對2020年整個行業的認知與期待？ 經過400多份電子問卷+50位老板一對一調查，最終“守”字脫穎而出。 為什

老姚的公司為連鎖餐企做全案設計，創業6年來，他跑遍了國內外100+城市，服務觸達50多家頭部餐企，其中不乏絕味鴨脖、鄉村基、魚你在一起、7分甜等知名品牌。 因為看到太多餐飲成功的案例、失敗的故事、增長的奇跡，滑鐵盧的絕望，他對餐飲也有了非常深刻的洞

? 火鍋大潮里，每年“聲勢浩大而來，灰頭土臉地走”的跨界者，多如牛毛。 潮汕牛肉火鍋幾年前鼎盛時期全國上下有10萬家店，如今只有不到1萬家。 ? 徐中秋的潮汕記便是幸存者之一，在品類的高速洗牌下，它在河南落地扎根，5年逆勢發展出60多家門店（包含16家直

曾經火遍火鍋業，覆蓋海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌的送餐機器人，又火了。 一年多來，送餐機器人制造商們逆勢融資，動輒上億，幾近瘋狂。最近又傳出餓了么投資入局，加碼為B端賦能。 疫情確實改變了餐飲企業對智能餐飲的態度，越來越多的餐企開始嘗試引進餐

“老板，預留一份牛大骨，晚上去！” ? 每到飯點，餐見君所在的火鍋粉絲群就開始活躍起來，搶紅包、曬單、拼桌……群友們聊得不亦樂乎。 ? 相比上述現象，更多的火鍋店是好不容易拉起了群，卻逐漸淪為“僵尸群”。 ? 當你沒經驗、沒品牌、沒預算時，怎么牢

串串香的熱度大不如從前了。 3年前鼎盛時期，一年新增上萬家門店；如今，劇烈洗牌下，大波門店倒下。 餐見君梳理串串香門店數Top榜單時發現，這個品類已跑出千店品牌；不過整體開店速度明顯放緩；客單價直追麻辣火鍋，但顧客好評度卻普遍較低；產品同質化嚴重

在美甲、擦鞋、“尬式”過生日之后，近期海底撈推出了“洗頭”服務，雖然只是個別門店，但絲毫不影響它的轟動效果，網友評論“不僅洗得好，吹造型也專業。”? 令同行望塵莫及的還有“劇本殺”服務，深得95后、00后們歡心。? 不得不說，海底撈再次刷新了餐飲業

至今仍有7成多商家生意受疫情影響； 73%商家營業額相比2019年有所減少； 整體2020年，16%的虧損，13%無奈閉店； 但也有一半以上商家是盈利的，28%開了新店….. ? 最近，餐見君發出的《 2020火鍋門店生存狀況調查》回收到408份有效問卷。分析調查數據，我們發

“火鍋+茶”的熱度衰退之后，“火鍋+酒”以肉眼可見的速度漸漸火起。 ? 曾經“火鍋+茶”的開創者湊湊，也在最近揭開了全國首家“火鍋+小酒館”新業態店的神秘面紗。 ? 我們發現，市場上早已有不少火鍋品牌嘗試+酒，不僅僅通過產品、環境，更創新了體驗，“火

很多做餐飲的人，喜歡研究戰略，研究市場，研究營銷，總希望能夠出奇制勝，彎道超車。 從引流到鎖客到轉化，一套組合拳打的行云流水，結果一頓操作猛如虎，卻沒有料到最后在自己店里翻跟頭。 正所謂細節就是魔鬼，細節決定成敗，一著不慎滿盤皆輸。 第 ?733?

全國火鍋門店數最多的城市是哪些？ “北上廣深”等重點城市火鍋門店數TOP5的品牌都是誰？ 上期，餐見君梳理了“全國火鍋門店數Top10”排行榜。今天再來看看6大熱門城市的情況。 或許你并不知道，重慶火鍋開店數榜單中，竟無一麻辣火鍋；成都門店數Top5的火鍋

這個冬天，“市井羊肉”火了。 以此為定位的新品牌層出不窮，每個品牌動輒開出幾十上百家店，而且這股風潮正從以長沙、武漢為代表的湖南湖北，瘋狂向全國蔓延。 餐見君觀察到，它們從產品到環境高度相似，都主打“帶皮羊肉”“先喝湯再吃肉”，一律是非常接地

最近海底撈又上熱搜了，被質疑“饑餓營銷”，有空桌卻讓排隊。海底撈回應稱因倒班關閉了部分區域。但廣大網民似乎不買賬，很多媒體也持續跟進炒這件事。 餐見君不想討論孰對孰錯，因為這對我們自身的經營毫無益處。 今天想給大家推薦一篇，張勇本人對海底撈商

據美團餐飲學院數據顯示，從2018年至2020年，番茄鍋底已連續三年位居火鍋鍋底前三。 由創新走向標配，許多火鍋門店老板看到了番茄鍋底的勢能，但與此同時，也被其無法解決的痛點困擾著。 比如，口味不穩定，“前兩批貨還可以，后來慢慢就變味了，有時甜度高，

河北疫情持續發酵，漸有蔓延之勢。為此，多地政府防控升級，號召 取消年會、聚餐等 群體性活動。 餐飲業又成重點防控對象 ，多數火鍋店生意遭受波及，年夜飯預定減少，餐廳備貨成大問題。 即將到來的春節 ，火鍋行業 會如去年一般“旺季不再”嗎？ 第 ?726?

新的一年要有新氣象，更要有新的菜品戰略。 2020年整個火鍋業賣得最好的菜是什么？2021年火鍋菜品有哪些新趨勢？ 為了幫助大家了解市場，準確決策，餐見君調查了300+火鍋老板，并搜集了海底撈、巴奴等10余個知名火鍋品牌的“消費者推薦菜品Top3”。 從大數據

前海底撈員工辭職創業，微信眾籌桌椅板凳； 5年時間門店發展到600家，最高日翻臺16次； “網紅爆品”泡椒牛肉一年狂賣5000萬串…… 大斌家已經成為湖南串串火鍋“王者”，遍布全國眾多省份，其背后的故事也頗具傳奇色彩。 第 ?725? 期 來源：紅餐網 海底撈

全國火鍋協會的大家庭又迎來新伙伴，1月6日，聊城市餐飲火鍋協會成立。 常慶剛會長表示，將齊心協力讓聊城火鍋市場越做越好，走出聊城大放異彩，積極推動火鍋行業的發展。 “經過這幾年深入聊城縣市區拜訪交流，對聊城市火鍋有很深的認識。感受到廣大火鍋人熱

當下，全國火鍋門店數量最多的是海底撈還是呷哺呷哺？火鍋門店數Top10的榜單都有誰？ 你或許還不知道，這十個品牌的門店數共7037家，約占全國所有火鍋門店總數的1.2%。 相比3個月前，有些老牌被擠掉了，而有些品牌躋入，比如賢合莊鹵味火鍋和蜀大俠，分別以61

餐見君發現，海底撈在武漢開了第一家奶茶店：主打“DIY自制”，一杯9塊9，小料隨便加…… 繼密集布局小吃快餐、火鍋食材超市后，它又瞄上了奶茶店！ 值得一提的是，一改之前靜悄悄推“小號”，這次卻主動打出“海底撈第一家奶茶店”的宣傳語，這背后有何玄

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”是種什么感受？ 今天的主人翁是土生土長的川人，又是餐飲世家出身，一心想把川菜館做出個名堂，但老天不遂人愿。 倒是無心栽培的火鍋店，經受住了汶川地震和新冠疫情2次重大暴擊，安安穩穩活了13年，尤其在他傾注重心后，

“消費過剩時代，顧客已經有18件襯衫了，你怎么把第19件賣給他呢？顧客已經吃過全世界最好的冰淇淋了，那下一個冰淇淋的味道應該是什么呢？” 消費過剩時代如何破局？ 吳曉波在預見2021年終秀上特意舉了巴奴的例子：巴奴只干了一件事，把火鍋中用的最多的產品

每到年底，個人和組織都有一個固定動作：年終總結。 總結過去一年的得失，展望新一年的規劃。 今天，餐見君就把大龍燚、香天下、蜀大俠3大火鍋品牌創始人的年終總結分享給你，看看過去一年他們的所感所得，希望對你有所啟發。（其它火鍋品牌的年終總結會陸續

明天就是陽歷新年了。 預祝各位火鍋家人們元旦快樂！餐見君也特別為大家送上新年的第一波福利。 創立3年多來，我們和火鍋家人們一起，見證餐飲業風起云涌，經歷品類興衰迭代，并始終堅信，火鍋人的明天比今天更好！ 今天，餐見君送上過去一年全年的精華集錦（

魔幻的2020終于結束了。 很多餐飲人此刻的心情是長長地舒一口氣：我終于熬過來了。 但這并非終點，而意味著一個新的起點，活下來的人都不是吃素的，面對不確定的未來，競爭只會更慘烈。 機會總是留給有準備的人。尤其是在容不得絲毫懈怠的餐飲業，或許你的競

2021第八屆中國（沈陽）火鍋食材及用品展覽會（簡稱東北火鍋節），將于2021年4月15-17日在沈陽國際展覽中心盛大開幕。 本屆展會以“聚焦國內經濟大循環 振興東北火鍋業發展”為主題，乘風破浪，振興東北，預計將有數萬火鍋門店到場參觀采購，觀眾數量預計將突

人生有時候發生轉彎，只是陰差陽錯的一個偶然。 從躊躇滿志的廣告人到餐飲人，他是被合伙人“坑”了，才被迫接手爛攤子，沒想到一堅持就是13年，如今成就了小有名氣的火鍋品牌。 他叫張敏，一個地地道道的四川人，在廣東順德做魚頭火鍋，至今開了26家直營門店

隨著消費者對健康需求的不斷攀升，非麻辣類型鍋底逐漸壯大，其中，以番茄鍋底最為突出。 在剛剛過去的拼多多火鍋節上，番茄底料銷量位居前三。 這波捷報余韻尚未消散，緊接著，以番茄為特色的復合調味料品牌——澄明食品，又在2020年末關口獲得了6000萬元A輪

每個餐飲人的創業史都是一部血淚史，這話一點不假。 唐盅盅火鍋創始人鄒普，就是一個活生生的例子。從2012年起連續開店，屢敗屢戰，終于在開垮了10家店后，迎來曙光。 ? 如今創立的盅盅火鍋，迅速開了80多家店，單店日翻5~7輪，還引發了行業跟風潮。 創業近十

細數那些橫掃火鍋界的明星菜品： “爆品一哥”毛肚、“千年老二”的鴨腸、老少皆宜的蝦滑、“海巴”紛爭的鮮鴨血……都曾在市場上掀起浪花。 當你再難靠這些萬金油產品，實現新的利潤增長點時，脫骨鴨掌——這只“潛力股”或許能給你帶來契機。 第 ?712? 期

“每個人都希望能拿山頭、當老板，這是人性，也是市場規律，既然我反抗不了它，我就去順應它，甚至鼓勵它。” “企業與員工是共同發展、共同分享利益的，如果這個基礎沒有打好，企業文化也就無從談起。” 全國分店超過1000家，總員工超過10萬人，2019年全年營

進口凍帶魚外包裝檢出“新冠”、冷凍豬肉外包裝檢測呈陽性…… 近幾個月，“凍品藏毒”事件頻頻爆出，各地嚴防嚴管，多個凍品市場接連暫停運營。 直接影響到凍品需求量大的餐飲企業，尤其是火鍋企業。 在采訪中，不少火鍋店老板面臨艱難處境：凍品缺貨、食

牛雜火鍋由來已久，今年，隨著疫情帶來的“消費降級”，以及餐飲的下沉市場之勢，紅油鍋底，口味偏重的川渝“牛雜火鍋”迅速擴張。 據企查查數據顯示，從2019年新增的300多家，到今年新增了500多家，牛雜火鍋這陣風已悄然刮起。 它有哪些新的趨勢特點？作為老

你知道嗎，有80%餐飲老板或者店長的朋友圈，都被當成“微商”屏蔽了！ 究其原因是你沒掌握朋友圈運營的技巧。 今天，就手把手教你如何發產品、如何發活動、如何發照片，如何利用評論區做廣告，如何巧用定位提高轉化率…… 其實每一個簡單的動作后都暗藏玄機，

從廣告行業跨界做火鍋，10張桌子起步，開業前3天只來一桌客人，逼得他跑到街上發傳單，一發就是5個月…… 如今， 在競爭激烈的京城，開到7家直營店，連續4年登上大眾點評必吃榜，門店天天排長隊。 這家“京漂”火鍋店是怎么做到的？ 近日，餐見君和北京“重八

這兩年，“咸蛋黃味”在餐飲業大行其道。 咸蛋黃也成了“萬能帶貨王”，只要沾上它的產品經常賣到脫銷。 火鍋業接連出現咸蛋黃口味的丸滑、豆腐、油條等。你的火鍋店好好利用這個流行口味了嗎？ 第?707?期 文 |? 小倩 咸蛋黃開始大舉進攻火鍋界 說起來這兩年

最近，周師兄、蜀大俠分別開出游輪火鍋、園林火鍋。在這之前，湊湊還開出美術館火鍋、迪士尼樂園火鍋…… 正是因為火鍋競爭激烈，走常規路子已難以突圍，新場景已經成為越來越多品牌的發力點。 這種趨勢也蔓延到二三線城市，許多小眾品牌、特色門店層出不窮，

近日，海底撈“悄咪咪”漲價了。部分門店的牛羊肉漲幅在4~6元，甚至自助小料和飲品也漲了。 無獨有偶，餐見君發現，巴奴也漲了，一份雪花牛肉從88元漲到了98元。 有顧客表示理解，畢竟像羊肉、豬肉等食材成本在不斷上漲；有人則認為，海底撈上次漲價都被罵上

場景越做越“土”，甚至在全國掀起一股流行風潮；“鮮”越做越極致，“屠場”成菜單高頻詞； 鹵味火鍋、燒菜火鍋、盅盅火鍋等品類，最先都是在這里誕生，妥妥的火鍋細分品類發源地…… 月初，餐見君深入重慶火鍋市場，并與當地多位餐飲老板交流，發現重慶火

12月11日，鄭州市疫情防控領導小組辦公室最新通報，“47箱涉疫厄瓜多爾白蝦流入鄭州當地3家餐廳”，一下子在朋友圈瘋傳。 這3家涉及餐飲店分別是，1家辣煮藝麻辣香鍋店和2家喜蝦客店。 官方公布，經過對164名密接相關人員進行核酸檢測，結果均為陰性，并采集

“曾經，譚魚頭有近百億的龐大帝國，卻在短短幾年時間內轟然倒塌。” “并不是像傳的那樣，賭得身家全無。都是我當時太想把公司做上市了。” 8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店。 至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，“當年

“ 最近，蜀大俠推出兩款新品“海鴨蛋蝦滑”、“黑松露蝦滑”，引發顧客追捧。 在這之前，海底撈的咸蛋黃蝦滑、集漁的奧利奧蝦滑，都是“蝦滑+”的創新產物。蝦滑的價值感越來越強，流行勢不可擋。 為了探尋真正的好蝦滑，餐見君聯系了一家比較有實力的蝦滑生

從全國數據看，今年魚火鍋門店數量增長率達到6%， 魚火鍋市場總量已位居大火鍋品類第三 （僅次于川渝火鍋和串串香）?。 前些天，餐見君前往重慶考察火鍋市場，發現當地新開不少魚火鍋。 多位餐飲朋友引薦，沙坪壩有一家天天排隊的魚火鍋店，店面不大，上過CCT

“ 海底撈又一新快餐項目浮出水面：位于鄭州正弘城的“喬喬的粉”。 40平左右，24個餐位，延續了以往開快餐的小面積、低價策略，一碗土豆粉只賣8.9元。 繼面館、米線、蓋飯之后，又盯上了土豆粉，網友紛紛議論，海底撈做快餐的想象力還有多大？下一個品類又會

別人家火鍋店毛利率65%，你的只有50%多？毛利率太低怎么辦？ 營業額突然下滑了，是什么原因？來客數少了還是人均降低了？ 客單價下滑了，能不能漲價？怎么漲？ 如果到現在你還不懂這些數據背后的奧妙，就肯定賺不到錢。 本篇是大龍燚商學院院長劉好，在中飯協

“火鍋杯”，即字面意義上的“把火鍋食材裝在杯子里的產品”，是最近在川渝一帶突然爆火的一個品類。 看似簡單的創新，卻已迅速引來一群創業者的跟風追捧。 餐見君特意在重慶研究了這個“新物種”。 第?696?期 300個“火鍋杯”相關企業注冊，最近一月就有17家

早在5年前，鍋說就提出“一次用油”，還制造了“倒墨汁自毀鍋底”的破冰之舉，從此出名。 從濟南一家4張桌子的小店起步，到如今，在北京和周邊城市開出40多家店。據說客單價和單店客流堪比海底撈，高峰期就餐得等三個小時，八九成都是回頭客。 它為什么能在別

重慶作為火鍋之都，這里新老品牌交替，推動著火鍋行業的煥新升級，盡管競爭異常激烈，依然有許多特色品牌脫穎而出。 比如21年長盛發展的德莊火鍋，連續三年入圍大眾點評黑珍珠餐廳的周師兄火鍋，奪得大眾點評重慶、上海熱門榜雙榜第一的珮姐老火鍋…… 它們取

哪個細分火鍋漲幅最快？ 火鍋人均消費有什么變化？ 火鍋店如何不花錢登上必吃榜？ 經營評價有哪些技巧？ 本篇跟大家分享一些火鍋業的大數據，來自中飯協主辦的“2020火鍋年會”上，美團大學·餐飲學院必吃榜運營團隊的分享。 第?693?期 文 | 餐見君 粵系和江

顧客冬天的第一頓火鍋，約到你家了嗎？ 正值火鍋店年底沖刺的好時機，如何低成本營銷獲取客流量？ 本文介紹6種實用的火鍋引流新玩法，希望可以幫助到大家。 第?690?期 文 | 田果 白銀段位： 抓住年輕人心理，送“小恩小惠” 1萬塊的包買得起，8塊錢郵費不想出

做過醫藥，當過職業經理，也發過街頭小報，經歷豐富的胡強衛在人生中場殺入火鍋紅海，創立豪渝火鍋，從九江的一家店，發展到遍布江西全省及周邊的140余家店。 多店全年持續排隊，350平單店年營收1500萬，疫情期間月增5家新店、營收逆增30%，被央視點贊…… “

最近，鄭州一家人氣火爆的旋轉小火鍋引起了餐見君的注意。 ? 不同于街邊比較low的小火鍋店，這家店裝修年輕時尚，開在商場里，定價26元/位，自助用餐不限時，經常人滿為患…… ? 除此之外，這家店方圓1公里內，竟有10多家小火鍋店，單今年開業的就有4家。 ?

一份毛肚22元，一份肥牛卷14元，像土豆、萵筍這類素菜基本上一份3、4元…… 沒有餐位費，蘸料和甜品免費吃，人均55元，這樣的火鍋有錢賺，有錢途嗎？ 有！它就是江西火鍋“扛把子”季季紅。 憑借高性價比的定位，季季紅在江西長紅20年，尤其是今年疫后，呈現

七八年前，海底撈就投入幾千萬，把紙質菜單換成ipad點餐，當時很多同行看不懂，覺得付出這么大的代價把菜單電子化不值得。 今天，海底撈不顧可能會下滑的客單價，推出半份菜，單人餐。有些人也沒看透。 事實上看似舍棄利益的動作，都讓海底撈獲取了更大利潤，

川粉是火鍋的靈魂，代表著一場盛宴的完美收官。 隨著“嗦粉一族”崛起，她們對火鍋粉和對奶茶一樣上癮，經營者也愈發重視這個產品。 但目前市場上的川粉幾乎千篇一律，沒有特別的賣點，品質也參差不齊。 今天，餐見君給大家介紹的這款火鍋川粉，就有點“不一

徐道平是一個浸淫餐飲15年的老炮兒。 2018年之前，他曾兩次創業開火鍋店，他經營的喜唰唰火鍋一度存活10年之久，在全國開出了50多家門店。 但 風頭正盛時突然遭遇合伙人危機，快速擴張導致的管控漏洞也日益凸顯，品牌逐漸萎縮，他也走入了最低谷 。 失敗的那

重慶作為世界火鍋之都，老品牌屹立不倒，新品牌如雨后春筍般崛起，激烈的競爭形成了那里獨有的火鍋文化，也加速了行業的煥新升級，值得火鍋品類從業者深度研究和學習。 12月1日-3日，火鍋餐見第5期重慶游學重磅開啟，餐見君邀您一起實地探訪德莊、珮姐、周師

2020年，關于“火鍋食材”的話題無數次登上熱門榜。 從“凍品大佬”三全搶食“火鍋料”，到盒馬8天賣出10萬鍋，再到海底撈入局火鍋食材超市，越來越多的重量級選手都瞄準了“火鍋食材”這個香餑餑。 其中，也有一位“行業前輩”躋身火鍋江湖，為消費者帶來全

憑借火鍋行業市場規模依舊平穩增長的趨勢，2020“恒途杯”中國（北京）火鍋食材用品展覽會，定于2020年11月26-28日，在中國國際展覽中心（靜安莊館）舉辦。 起點更高、規模更大、影響更廣，預計將吸引火鍋行業優質參展企業300+家，展覽面積20000平米，在以往