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? ? ? ? ?? 后臺回復【666】獲取門店私域流量管理手冊3.0 紅星美凱龍是中國家居賣場發展的晴雨表，是中國家居建材家裝行業發展的風向標，紅星美凱龍在理論和實踐上如何解決以上問題和挑戰，具有現象級的參考意義和價值。 近幾年來，隨著時代的巨變、市場的裂

后臺回復【666】獲取門店私域流量管理手冊3.0 DAOYAN 導言 西貝依靠一套私域運營打法，成為疫情期間借助“私域+社群+直播+小程序”等不同組合迅速自救的標桿案例。成功扭虧為盈，私域用戶在疫情最嚴重的時期貢獻了西貝近 9 成營收。 私域流量不會成為餐飲行業

后臺回復【666】獲取門店私域流量管理手冊3.0 2020年，在疫情的催化下，私域流量成了全網熱詞，明星品牌們在私域流量上獲得的成績，也讓行業看到了背后的巨大商機。那么，私域流量對于食品行業有著什么樣的意義？品牌又該怎么運營私域流量？? 流量焦慮 時代發

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

蔡記達濠魚粥 ?▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：7FUN飲食研究所 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ CUBE 的命名源自立方概念，也是整體設計的三大符號之一。CUBE 意味著旗艦店的室內設計如盒子一樣，是一個由多個平面構成的三維空間。將正方與立方的元素靈活組合，并應用于不同的空間，呈

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

炭合燒BARBECUE ?▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：KARASS卡斯 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 這是花廚在深圳的第二家店，坐落于深圳南山區萬象天地，這一次，花廚打造的不僅僅是花店與餐飲結合的主題餐廳，而是花廚全新模式的概念店—花廚Island，是花廚在全國開的首家概念店，像

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Unpis Wa | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 檀頭山TTS面館位于天目里7號樓北區負一層，區位相對偏僻缺少自然人流量，如何運用設計為場地引流，讓TTS面館成為天目里眾多藝術性空間中具有話題性與記憶點的目的地成為這一項目設計的切

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：野二夏 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯

? 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：共尚周明 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?(I

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 一張具有強烈視覺沖擊力的海報，無疑是吸引眼球的利器，也起到促銷的宣傳作用。 ▽?與插畫結合： 現在很多設計師都喜歡運用插畫與設計相結合，即便是乏味無感的畫面，只要添加一些插畫元素，立馬

顧大姐銻鍋麻辣燙 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：湯姆馬克 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 對酒吧的印象還停留在燈紅酒綠嗎，今天分享的這家酒吧的設計，多了一絲溫暖靜謐的感覺，一家有格調的酒吧，不止要有外表，最重要的是要有靈魂.在阿姆斯特丹的De Pijp街區，傳奇酒水品牌G

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趕場子 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：容品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視界?

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 社交平臺上，位于北京金融街的臺州菜餐廳禾苑不聲不響地火了，除了“實在好吃”外，門臉低調和內有乾坤成了客人們評價里出現頻次最高的詞，讓生活的都市人在這里會找到這份詩意，讓年輕

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八公山 ▼ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：雪梨品牌設計 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 咖啡吧已經悄悄走進了書店，許多人在書店里發現它的存在，仿佛發現了新大陸。它們的結合讓我們看到了書店的多元化和包容性，它也成為了許多人士閑暇喜愛的地方之一.本案是墨雀咖啡的二號

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辣么潮 潮代火鍋 ▼ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：熊貓創意 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 川味觀·山海極樂是川味觀全新打造的一個新型門店，裝潢風格將中國傳統文化山海經和賽博朋克風相結合，復古與現代元素相碰撞，帶來與眾不同的體驗感，打造出了全新的川味觀·山海極樂.

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溫公院子 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：再叁食研設計 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 |

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 深圳首家“清明上河”國潮主題街區——上河坊，位于深圳市寶安區大仟里購物中心內，是一座集餐飲、娛樂、休閑、購物于一體的商業主體文化街。承襲宋朝文化底蘊、注重人文與商業無隙融合

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柒味臻火日式火鍋 ▼ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Liiig Design視覺設計工作室 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗

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“食在廣州”，餐飲業的發展在廣州根深葉茂。 發展至今，廣州誕生出一大批超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、慫重慶火鍋、點都德、大鴿飯、佬麻雀等。 這些品牌是如何將傳統與創新結合，打造出超強悍的品牌力和品牌模式呢？ 5月26日-28日，大魚游學

食在廣州，餐飲業的發展在廣州根深葉茂，傳承與創新共生共榮。 發展至今，廣州誕生出一大批年輕化、超強品牌力的餐飲品牌：九毛九、太二酸菜魚、慫重慶火鍋、點都德、大鴿飯、佬麻雀等。 發展多年的實力餐飲、新晉當紅的新銳品牌，他們是如何保持品牌年輕、持

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。 既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走進九毛九集團、點都德、太興餐廳

做消費者心中的“品類第一”，是每個餐飲品牌的目標。 怎樣做到？ 食材要好、產品要穩定、服務貼心、環境舒適，還要有清晰的品牌差異化。 既不是單一環節可以實現的，也絕非一日之功。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走進九毛九集團、點都德、太興餐廳

創新，已經成為一個行業永恒不變的話題。創新能力，決定一個餐飲企業未來的位置！ 歷經2020疫情“黑天鵝”，餐飲行業發生了哪些變化？消費者行為發生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？2021餐飲行業發展將駛向哪里？…… 一場“數智●迭代”

聚商薈2.5版本馬上就要來了，因仙女雪趕著回家相親處理大事，這一次就讓小排帶領大家一起來看看本次版本更新的內容吧！ 后臺 1. 設置前臺結算支付方式排序：前臺支付方式可自定義顯示順序 2. 收銀機日報：可按收銀機來進行查詢銷售數量、金額等相關數據，可按

在剛落幕的2021排隊網巡展重慶站會議上，排隊網戰略投資朝馳科技，并當場簽署投資協議。 重慶朝馳科技（方縱營銷為旗下品牌）取名自“朝氣蓬勃，馳騁萬里”，坐落于重慶總部城。 重慶朝馳科技作為排隊網重慶運營中心，在排隊網總部的大力支持下，以“ 3 年助

提到重慶，你會想到什么？ 輕軌穿樓過 長江索道忙 冰桶打麻將 火鍋霸道香 在《2020城市商業魅力排行榜》中 重慶的商業魅力指數達到88.74分 在新一線城市中排名第二 5月13日下午，應西南地區渠道伙伴之約，《本地化跑馬圈地，餐飲零售支付火力全開》巡展第四站

又到了愉快的周五 聽說不少小伙伴已經養成了 每周蹲點看商戶簡報的好習慣？ 甚至還在后臺當起了“云監工” 5月3日-5月9日 排隊網助力1391家餐飲商戶智慧升級 開一家爆一家 筍鮮湯美肚脆 朋友聚餐來晚了連湯底都不剩的 「湯人街胡椒豬肚雞」 打造超級網紅IP奶

張含韻代言、10大類、50個系列、數千款單品，全國連鎖的休閑食品連鎖品牌“一掃光”簽約聚商薈啦！ “一掃光”是一家休閑食品連鎖品牌，總部坐落于國際財富勝地—上海，基于多年食品加工生產的沉淀，洞悉市場動態，把控產品品質，致力于打造“綠色、健康、美

?? 每周五是最忙的時候 打開大數據后臺 看到又新增了這么多商戶 選擇困難癥又犯了 都不知道挑哪些出來展示好 索性閉眼復制粘貼幾個上來啦 5月10日-5月16日?? 排隊網助力1215家餐飲商戶智慧升級 【 胡桃里 】 【 1/2tea奶茶連鎖】 【 東吳面館連鎖 】 【 蝴蝶

曾經有一份打疫苗的通知放在我面前 我沒有珍惜 等現在全城預約也打不到 我才后悔莫及 如果上天能夠給我一個再來一次的機會 我會對疫苗說： 我要打！立刻！馬上！ 剛看完演唱會打完疫苗回來 立馬打開云后臺整理數據 下面一起來看看這一期的新增商戶情況吧！ 5

改良菜，顧名思義，就是根據餐廳定位、顧客口味、時代需求、地方人群飲食習慣，在一些菜品的基礎上，對做法進行修改，以求讓菜品更加完美或者更適合餐廳客戶的需求。而在這個過程中，一些師傅對菜品的改良，就做得挺不錯的。下面，我們來看看這些改良過的菜品

最近一位海南廚師攤上大事了！ 5月11日，海南警方通報一起案件，一廚師因食用了幾個“螺王”，被依法刑事拘留！ 來源：人民日報、海南發布、樂清老鄉 據海南警方通報，4月27日，該廚師鄒某壯清蒸了一只朋友贈送的“螺王”，并于5月6日，將制作食用“螺王”的

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天氣漸熱，清爽可口的涼皮該支棱起來了。 涼皮的售賣非常靈活，除了一些單品小店，夜市地攤、超市、快餐店都能推出涼皮，一般以外賣為主，買一份帶走，撕開料包拌一拌即可開吃，簡單方便。 之前有不少親詢問：什么時候推出涼皮技術培訓啊？ 這不，本月咱就安

每個菜系都有手藝不凡的大廚，每位手藝不凡的大廚，都有自己精制獨到的菜品，下面這一道道造型精美的菜品，正是每一位匠心獨運的大廚最好的證明。那么接下來，就讓我們來看看這些大廚們的實力吧。 來源：湘菜人微報 | 公眾號：chinaxiangcai （版權歸原作者所

導讀 廚房里有很多小技巧，一般來說，都是從平日里的生產工作中發現的；又或是，得到過一些前輩的指點才知道的。下面，我們就來看看一些同行們給出的廚藝小妙招，大家有機會的話，不妨試試。 蛤蚧鹵甲魚?味道更醇香 如果往鹵甲魚的湯鍋中加入蛤蚧或者干墨魚（

一段時間以來，很多廚師都排斥融合菜，因為現在的有些融合菜雖然披著融合的外衣，但多是依靠華麗或另類的裝盤奪人眼球，實則中看不中用。因此，本期我們從實戰角度，為大家提供數款實用的融合菜品，不管你是家常菜館還是大酒樓，這些菜式你統統都能拿來應用。

“ 我們家并不奢侈，算不上鐘鳴鼎食，我們不過是一個講究飲食的家庭而已。 ——江太史公孫女江獻珠 廣東有兩大美食世家：一個是譚家菜，一個是太史菜，這兩個家族都誕生于廣東南海。 譚家菜雖創自廣東，但隨后北上，已融合各菜系而成為頂級官府菜，名滿京師。

今天，為大家帶來三大美味食材，它們哪怕只用來拌飯，也能成就一道上品。是什么食材？答案就在下文~ 蟛蜞醬 蟛蜞，屬于螃蟹這個龐大家族中的其中一員，屬于淡水產小型蟹類，又名磨蜞、螃蜞，其頭胸甲略呈方形，體寬3-4厘米。 蟛蜞醬，則是湛江、福建一帶的做

說起小南國，很多食客首先想到的是餐桌上“色香味”俱全的美食，在保有老上海味道的同時，從沒停止過創新，得以如今眾口好評。 小南國創始人王慧敏，在1986年扔掉了國營企業的鐵飯碗，決定自己做生意。她在上海靠近北京路的長沙路上挑選了一個門面，那間門面

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相信許多廚師朋友，都開過例會。在例會上，做小弟的被K，做廚師長的K小弟，就是我們常常見到的畫面。難道，開例會就只能是這樣子嗎？就不能換一種方式嗎？ 今天，一位廚師長朋友，就想跟大家分享一下他是如何開例會的，希望能讓大家參考一下。 曾經有位廚師長

都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于大眾來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。今天，給大家介紹幾款口碑不錯的家常菜品，看看是否適合你的餐廳？ 酥蒸藕夾 制作： 1.豬肉末加姜末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、面粉、雞蛋和適量的

近日，一位廚師炒菜炒淡了被客人投訴，離職時被老板扣除了1600元！ 事實上，這種情況并不在少數，有廚友就跟紅廚網吐槽自己經常被扣錢：一道菜淡了咸了，里面有雜物，出菜慢了，都由廚師負責！ 那么，餐廳是否可以隨意罰款？ △視頻截圖 01 廚師炒菜淡了，工

今年1月，廣州從化警方接到人社部門移送一件案件： 黃某經營的廣州某餐飲有限公司，自2019年8月至12月拖欠113名廚師等員工工資共計66萬元，自2020年1月1日至15日拖欠61名廚師工資共計19萬元，合計一共85萬元。在廚師申請勞動仲裁后，人社部門經調查責令老板黃

每到夏季，啤酒、小龍蝦……等都會賣得很火。然而，在炎炎夏日里，下酒佳品又豈止小龍蝦？一盤盤麻辣開胃的涼菜，也是顧客們最青睞的宵夜品種，趕快把它們裝進你的售賣單子里吧！ 什錦素菜缽 制作： 1.把花菜、西蘭花、藕片、豇豆節、水發木耳下入加有油鹽

有了這個方法，以后剝蒜頭就不用再浪費那么多時間啦！而且還可以大量地剝，真的很實用啊！ 不過，要比較干的蒜頭才容易剝哦~ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

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很多時候，菜品想做得好吃，不一定要用多好的食材。其實，普通食材只要經過巧妙的構思和烹調，也一樣可以變成一道道好吃的菜品。下面，幾位師傅就來介紹一些自己店里比較受歡迎的菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出。 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc6666

近日，桂林市臨桂區一位20多歲的廚師小伙在處理一條海魚時，左手小指被不小心刺破2毫米。 他以為和往常一樣，用清水沖洗一下傷口就沒事了，結果因為這個小傷，他的左臂被截去了三分之二才保住性命。 小小海魚為什么會有這么強大的殺傷力呢？ 來源：桂林市人民

有人說，一道做得好的涼菜，絕對不亞于一道熱菜，這話不無道理。現今，涼菜作為第一道上桌的菜品，已不僅只是注重制作手法和口味，除了常常要創新之外，一個漂亮的裝盤也是十分重要。下面，就給大家介紹幾道創新涼菜，以供師傅們借鑒參考。 來源：東方美食 |

現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，或挖掘一些老菜品，并選擇在食材、調料、做法、器皿上進行突破。 如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！ 腰果鴨方 這是一道先蒸

導讀 粵菜的啫醬、煲仔醬，川菜的創新麻醬味型，都離不開一種號稱隱形“增香王”的調料。 那便是花生醬。 △圖源攝圖網 一直以來，很多人都以為花生醬只在西餐、西點中用得比較多，是西餐專屬調料。其實不然，花生醬更多在中餐中使用，有十分豐富的應用場景。

物華天寶的廣東，可能是南方擁有最豐富食材的地區。這些食材，有的蜚聲國內，有些揚名海外。而在它們當中，更有一些獨一無二的食材，被譽為“廣東的驕傲”。本期紅廚網，便為大家介紹一種廣東人最為自豪的食材——荔枝菌。 來源：美食導報?| 公眾號：GYCD518

中國飲食文化博大精深、源遠流長，其發展和傳播對弘揚中華文化，提升中國形象有著重要意義。 為進一步堅定名族文化自信，著力弘揚世界中餐，促進美食文化融合發展，引導美食向特色化、規范化、品牌化、國際化發展，進一步打響中餐世界品牌，由深圳烹飪協會舉

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醬油，是中式烹飪中最重要的調味品，也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油，因為黃豆里面的蛋白質經過發酵，所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸，然后，再加上鹽的作用，就可以為菜肴“加分”，增鮮、增香。 醬油之所以有這樣的神奇特點，其釀造的

在普羅大眾眼里看來，再高檔的鮑參翅肚，也比不上一盤實在實惠的家常菜。家常菜，是根植在平民百姓心中的一種美味佳肴，有的餐廳，憑著幾道拿手的小菜，就輕松俘獲了客人的心。下面，就給大家介紹幾款點單率甚高的家常菜式，大家看看是否合用？ 龍頭魚茄子煲

近日，有廚師誤將烘焙堿當食鹽，灑在盛裝生蠔的餐碟上，而食客、經理也都以為是食鹽，結果導致三人均受傷入院。 這種“殺傷力”如此大的烘焙堿到底是什么東西？ △視頻截圖 01 廚師用烘焙堿擺盤，三人受傷入院 5月20日是一個甜蜜的日子，深圳黃先生提前在深圳

五香炸肉 是一道經典好菜 五花肉腌制掛糊 油炸后切條 配面醬、黃瓜條、蔥絲 以及單餅卷食 少少的五花肉 做出一大份菜品 卷著吃既當口還解膩 所以常賣不衰 今天小微給大家介紹一道 更簡單、更快捷、超好吃 的新派手抓肉 與炸五香肉異曲同工 但做法更快 捷 對家

烤魚市場持續火爆多年 擁有廣闊的消費人群 和市場潛力 每逢周末 魚酷、半天妖 老板戀上魚等烤魚店 門前大排長龍 想讓自家烤魚餐廳 保持長久不衰的生命力嗎？ 想學習幾款獨具特色的爆品烤魚嗎？ 想開家生意紅火的烤魚主題店嗎？ 2021年5月26~28日 中國大廚專家

糖醋里脊 是店里必備的一道家常菜 然而 越是簡單家常的菜 想做好卻沒那么容易 淀粉糊怎樣調制？ 糖醋汁如何熬兌？ 今天小微給大家介紹 三款糖醋里脊 既有川菜大師演示 的正宗做法 又有魯菜大廚 分享的傳統味道 更有90后年輕大廚 曬出的創新搭配 喜歡的親 抓緊

小火鍋 是重慶萬州的 特色美食 三五好友出去聚餐 點上兩三個小火鍋 吃完再涮菜 人均不過四十元 物美價廉、性價比極高 小火鍋 食材和味型豐富多樣 肥腸、牛肉、肉圓、羊肉 排骨、雞肉 等均可入菜 味型涵蓋三鮮、醬香、 麻辣、番茄、雞湯、酸菜等 既能作為招牌

紅燒肉人人會做 怎樣將其賣出特色？ 今天，小微就給大家 帶來一道酒香肉 帶皮五花肉小火煨至軟爛 撈出后在帶皮一面刷燒汁 入烤箱烤2分鐘 與紅燒肉相比 多了一重燒烤香氣 皮韌肉爛 肥肉不膩瘦肉不柴 真正達到了入口即化的效果 感興趣的親 快隨小微看詳細做法吧

各位開店的老板， 有沒有遇到這樣的問題： 想推道新菜， 但不是口味試不準， 就是人手不到位。 各位主理的大廚， 有沒有遇到這個問題： 好不容易設計一道硬菜， 添了設備，安排人工， 但賣貴了沒人點， 定低了沒利潤。 …… ? 今天小微要給大家 介紹兩個雙贏

餃子意味著團圓 包含了中國式濃濃溫情 尤其是北方 沒有什么節日是不吃水餃的 不僅如此 水餃也是 中餐廳必備主食 更是創業開小店、外賣店 的首選項目 知名品牌喜家德 分店遍布全國 三可手工蝦仁水餃 每月僅外賣訂單 就有3000多份 …… 只賣傳統水餃利潤微薄？

5月17日 #沈陽 雞架#沖上了熱搜↓ ? 這是怎么一回事捏？ 起因是5月15日， 沈陽市新增1例新型冠狀病毒肺炎 確診病例 中招的是一位沈陽大爺 ? 流調報告請戳小視頻↓? 這原本是一份 規范又嚴謹的行動軌跡報告 然而網友們看了后 重點跑偏了： 第一次看流調報告看

川渝小面技術培訓 是中國大廚專家課堂的 金牌項目 授課大師吳朝珠 現場演示制作 雜醬、紅燒牛肉、叉燒 肥腸等近十款川渝粉面 其中 雜醬面、紅燒牛肉面、 腰肝合炒等面條 獲得了學員的滿分點贊 想學習幾款靈魂臊子嗎？ 想開家生意火爆的面館嗎？ 2021年5月28~3

涼皮+肉夾饃 是一對經典搭檔 花上二十元就能來一套 性價比極高 是開快餐、簡餐店的好項目 想要做出一碗正宗的涼皮 除了要掌握制面皮、米皮 軟而不破的配方和手法外 大料水、辣椒油、蒜水、醋汁 這四樣自制調味料缺一不可 想學習正宗的涼皮肉夾饃技術嗎 想開家

二兩香蔥油炸后墊底 賦予傳統油爆蝦滿滿蔥香 成菜金黃和碧綠相間 河蝦皮酥肉嫩、香氣復合 草魚加自制糟汁腌制 燒煮時再放一勺香糟鹵 全程不加一滴油 湯汁清澈、清新爽口 魚肉和魚湯都有獨特的香糟味 食客常常連湯都不剩一口 想獲取蔥爆蝦和功夫糟魚湯 的詳細

幾乎每家酒店 都有這么一道煎蝦餅 它外香里鮮 口感彈脆 因為用蝦膠制作 所以健康營養又上檔次 是中檔消費的不二之選 （你怎么知道的？ 因為小微就很喜歡 吃這道菜哈哈） 對于酒店來說 河蝦仁、海蝦仁均可入菜 摻上馬蹄、淀粉等輔料 蝦仍是主角 但成本卻大大降

1 520/521剛剛過去 大廚朋友們少不了給 女朋友、老婆發紅包、備禮物 此刻摸摸自己的口袋 是不是有點囊中羞澀？ 原本準備訂幾本餐飲書籍取取經 計劃來大廚專家課堂充充電 是不是又要推遲了！? 嘻嘻嘻，體貼的小微 這不就及時送來了 鉅惠活動 嘛？ 只要你把身邊

“雞鴨魚肉” 魚在宴席中的地位 向來不容小覷 今天小微給大家介紹 兩道 實用、熱銷、易復制的 鯉魚旺菜 一道是經典的蒜油鯉魚 蒜香遮蓋土腥 魚肉細嫩鮮美 另一款則是來自東北滴 著名滴 得莫利燉鯉魚 加點粉條、大豆腐 上桌可勁造，老過癮了 （小微自動開啟東

曾經作為早餐的包子 近年來高歌猛進 迅速誕生了諸如 巴比饅頭、包子客、原谷原麥 等人氣品牌 山東的包子客 聚焦牛肉湯包 附帶3元自助粥 6元自選小菜 弱化包子的早餐屬性 使其變身為一天三頓 皆可選擇的快餐 走上了迅速發展的道路 直營門店已突破100家 上海的

快節奏的都市生活 讓簡餐、快餐成為 眾多白領、上班族的日常選擇 其中有這么一種小吃 將濃香的驢肉 卷入金黃酥脆的燒餅中 外皮酥脆內餡多汁 果凍般的燜子 更添軟糯口感 它就是起源于河間一帶 后名震大江南北的驢肉火燒 投資少、回報快 是創業開店的首選項目

2017年12月 “金哥私房菜館”曾以 《七種套裁法 裂變新菜品》一文 在《大廚》驚艷亮相 讓讀者朋友們印象深刻 打“爆”小編辦公室的電話只為點贊 自此，小編每年的南京之行 必到“金哥”打卡 且每去必有驚喜 此次亦然 原本店里菜單上 只有零星幾道肥腸菜 但此

牛蛙肉質細嫩 作為一種新型食材 深受年輕食客喜愛 幾乎每家餐廳都有 一款必點牛蛙菜 今天，小微給大家介紹 一道經典的石鍋牛蛙 原料宰殺取肉后 加鹽、濕淀粉 以及一種醬料腌制 放入麻辣油中炸熟后 倒進提前燒熱的石鍋中 上桌時油汁沸騰、氣氛熱烈 成菜麻辣鮮

最近， 一家名叫 “犟骨頭超級排骨飯” 的簡餐店火了 老板將鹵好的 醬大骨 搭配米飯、 湯、小菜 制成單人或雙人套餐出售 小店面積不大 人均消費25元左右 多開在年輕人聚集的商場里 做的是白領、上班族的生意 因性價比超高 就餐快捷方便等特點 吸引了大批年輕

這是一家充滿傳奇色彩的店鋪， 甚至可以用 “高手在民間”來評價她。 小編南京探店期間， 在向本地餐飲人打聽時， 收到的多數回復是： 不太清楚。 可在美食大咖們的朋友圈， 又頻繁出現她的身影， 陳曉卿、董克平、沈宏非、大董…… 都是老板劉金龍的座上賓。

春夏季節 小雜魚紛紛上市 河里蹦出來的有 鯽魚、黃辣丁、泥鰍… 海里跳出來的 有 刀魚、小黃花… 小雜魚勢單力薄 單獨入菜不成氣候 最多做個香酥炸魚 總歸賣不上高價 然而有一道菜 卻將小雜魚做成了大卡司 那就是雜魚鍋貼、地鍋雜魚 別看魚小 組合起來便量大

國民美食醬牛肉 老幼皆宜道口燒雞 筋道彈脆桶子雞 餐桌必備醬豬頭肉 下酒佳肴麻辣花生 如果一家熟食店同時推出 以上五款產品 再搭配點涼拌菜 產品結構就齊 全了 坐等賺錢妥妥的 然而這五道鹵味 風格各異 想找一位師傅一起學會 殊為不易、極為難得 不過 萬能的

排骨還在燉著吃嗎？ 今天，小微就給大家 解鎖一種新鮮吃法 ——醬烤仔排 排骨先清燉 再刷黃油、醬汁烤兩遍 上桌時香氣四溢 相較于普通燉排骨來說 干香十足、更有嚼勁 想了解這道醬烤仔排的 詳細制作細節嗎？ 快隨小微一起看視頻吧~ 醬烤仔排 核心亮點 1 燉排

26-27日 也就是前天和昨天 中國大廚專家課堂 第一期涼皮+肉夾饃技術 在濟南開課 該課程特邀面點大師楊之敏 演示講授 現場情況怎么樣？ 出品的涼皮好吃不？ 還在觀望的親 快跟小微去現場看看 學員上臺練習制作肉夾饃 “鐵圈虎背菊花心”的肉夾饃饃餅 肉夾饃出

氣溫逐漸升高 卻絲毫沒影響羊湯館的生意 小微辦公樓上的 “馬大琛牛肉燒餅” 就賣羊湯和牛肉燒餅 堂食外賣依舊銷售火爆 俗話說 “兵馬未動，糧草先行” 打算八九月份開羊湯館的親 現在就要學習技術了 這樣才能未雨綢繆 在羊湯旺季大賺一筆 ? 6月6-8日 大廚專

拆燴魚頭 是一道淮揚名菜 以“吃魚不見骨”著稱 胖頭魚之精華在于魚頭 而去掉魚刺僅用魚頭肉入菜 則更是精華中的精華 體現了大廚精妙的手法 體貼的心思與 周到的服務 給予顧客尊貴的體驗 美味的享受 拆好的魚頭肉細嫩鮮滑 無論是搭配蟹粉 還是鮑魚 皆是上好的

豆油皮 是一種非常神奇的食材 到了大廚手里 可以包羅萬物 今天，小微為大家介紹 兩道用豆油皮包裹的菜品 包裹雞絲金針菇 煙熏后淋野山椒醬 酸辣下酒 卷住南瓜、胡蘿卜、蝦皮等 煎至金黃酥脆 顏色清亮、清新爽口 這兩道涼菜 選自大廚專業傳媒 獨家編撰的 《新

中國大廚專家課堂 爆品熏大骨技術培訓 已成功開辦五期 學員好評如潮，落地迅速 來自江蘇鎮江的基培國 現場品嘗了醬大骨、熏大骨后 力夸這款鹵水太好了 沒有明顯的香料味 但鹵出的大骨香氣濃郁很好吃 來自內蒙的方政學員 學成回去后 立馬在店推出醬大骨火鍋 半

好消息！！！ 大廚專家課堂的 鹵水熏醬技術培訓 將迎來第三次大升級 關注我們的親一定知道 鹵水培訓中的吊湯技術 是此課程的關鍵 其顛覆傳統吊湯方法 以四種肉泥吊制 每桶高湯成本僅幾百塊 大大節省了成本 而新一期課程中 吊湯工藝將再次升級 吊制時加入香料

上海金湘隆餐廳 是家已開張近十年的“資深”湘菜館 現有五家分店 最近兩年 副總經理兼產品總監瞿楚航 為當地客人量身打造的“清派湘菜” 因定位精準而廣受青睞 讓這家老牌菜館再次火了一把 什么叫“清派湘菜”？ 即在傳統湘菜的基礎上 減油、減辣、減輔料 口

長按圖片看視頻↓ ↓? 江南大院當紅招牌菜 土燒老鵝 ? 夏天是喝酒吃肉的好季節， 很多店也上了雞、鴨、魚各種肉菜。 可是吃多了這幾款容易膩， 不如換款鵝肉讓用戶嘗嘗鮮！ 鵝肉好吃卻不好做，很多人做的， 鵝肉老而柴，不管怎么燒都有腥味 口味咸、咬不動、

長按圖片看視頻↓ ↓? 快餐店鎮店爆款 海南雞飯 ? 近幾年快餐風頭大熱， 出餐快、味道好，顧客特別喜歡， 成本低、毛利高，餐廳也很熱衷， 這就導致快餐成了香餑餑！ 快餐市場雖然很火爆， 并不是每家餐廳都能做好。 有很多餐廳做出來的快餐， 味道差，顏值低

長按圖片看視頻↓ ↓? 早餐店鎮店招牌單品 特色油茶 ? 最近經常有用戶反饋： 自己的早餐店生意不好， 產品沒特色，用戶不喜歡， 問能不能上一些小吃、早餐課程。 為了幫助學員解決這個問題， 我們特意拍攝了一款， 早餐店鎮店單品：特色油茶！ 這款經典特色油

長按圖片看視頻↓ ↓? 成都單品開店最多的爆款 肥腸魚 ? 要問近幾年宵夜最流行吃什么？ 哪款江湖菜受眾最廣？ 什么食材類的宵夜毛利最高？ 什么產品只有1款醬能出系列爆款？ 當屬火賣8年的鎮店菜：肥腸魚！ 每天不到10點就排隊， 可經營3個餐點時段 不僅解決

本期新增8大口味 牛氣沖天烤魚、蘿卜醬椒烤魚、 剁椒烤魚、菠蘿水果烤魚、 野生菌菇烤魚、外賣烤魚飯 金手指烤魚、一人餐烤魚 烤 魚 新 品 爆款：牛氣沖天烤魚 牛氣沖天烤魚 蘿卜醬椒烤魚 金手指烤魚 剁椒烤魚 菠蘿水果烤魚 野生菌菇烤魚 一人餐烤魚 外賣烤魚

本期新增12大口味牛蛙 芝士番茄牛蛙、苗家酸湯牛蛙、 鹵味牛蛙鍋、麻辣炭燒牛蛙、 蜀城雙椒牛蛙、鮮嫩仔姜牛蛙、 冬陰功海鮮牛蛙鍋、蒜香牛蛙、 補氣豬肚牛蛙、豉油醬香牛蛙、 剁椒牛蛙、辣子牛蛙 本期新增部分出品 鹵味牛蛙鍋 藤椒牛蛙 冬陰功海鮮牛蛙鍋 辣

長按圖片看視頻↓ ↓? 快餐店盈利爆款 鐵鍋燜面 ? 開面館做小吃最怕什么？ 不賺錢！ 開店賺錢的時候最怕什么？ 用餐高峰期出不來餐！ 那有沒有既賺錢出餐又快的菜品嗎？ 快餐店盈利爆款——鐵鍋燜面！ 做法簡單、出餐多樣，價格親民， 高毛利可達75%以上！ 燜

咖啡，到底有多少種可能？ 最近，重慶的飲品同行給我推薦了一家“賣咖啡的火鍋店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。 5月2日這天，他們一共賣出超500杯咖啡，比一家咖啡館還多。 讓我好奇的是，他們的咖啡有什么特別？為什么顧客愿意到火鍋店喝咖啡？ 作者｜大

餐飲代運營作為服務餐廳的一種形式，本質上也是餐飲供應鏈的一種。 餐企老板內參?老徐?| 文 餐廳代運營并不是剛出現的一種新現象，前些年外賣剛興起時，就誕生了很多的餐飲外賣代運營，合作模式實質上是餐廳由于對新出現的線上外賣銷售不了解，或者不專業，而

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

他二次創業，用一鍋湯，一盤肉“征服”8個國家45個海外城市。5月12日的“中國品牌日”之際，他全球第100家門店在英國伯明翰開業。 而20年前，他也是用一鍋湯、一盤肉“征服”中國人；并在隨后幾年成功打造出了“中國火鍋第一股”。 這個人，就是張鋼。他先創

每個品牌都希望自己在消費者心中印象深刻、獨一無二。 怎樣做到“把品牌打進顧客心里”？產品、模式、服務、環境、衛生，缺一不可。 而把自己品牌想要表達的話，真正讓顧客聽到、聽進心里、記得住，才是真正的考驗。 5月26-28日，大魚游學·走進廣州，帶你走

年年歲歲皆相似，每年端午節都要愁苦餐飲老板們。 賣粽子這活兒實屬雞肋，找代工廠“貼牌”，別人賣啥你賣啥，口味沒創新，也賣不出多少，實在雞肋，猶猶豫豫，幾度想放棄。 但今年形勢大不同，五一假期爆炸的餐飲數字，提醒著餐飲人必須跟上每個節日，做好營

從一道單品到一個爆款品類，再到現在的千億賽道。酸菜魚自2013年逐漸風靡全國以來，一直呈現出高速發展的態勢，猶如當初的黃燜雞、麻辣燙一樣橫掃全國。 從百家齊放，跑馬圈地，到品類正餐、快餐頭部品牌的塵埃落地。當下，酸菜魚市場已經進入穩定發展期，面

爆款茶飲都有哪些共同特質？ 本期統計3種價格定位的10個茶飲品牌，分析其銷量最好的10款產品構成，來發現爆品規律。 飲力實驗室?| 來源 10個品牌銷量TOP10產品統計 開好一家茶飲店，產品是絕對的核心。讓產品賣得越來越好，是每家店的目標。 爆款產品都有哪些

中國飯店協會發布的《2020中國餐飲業年度報告》顯示，在餐飲行業的“三高”中，人工成本以24.4%的增速，成為增速最快的一項。 近10年來，上海的服務員工資翻5.5倍，從800塊錢漲到4500塊錢，店長的工資從3000多塊錢漲到1.2萬，將近翻4倍。員工工資成本平均每年

提起火鍋，想到海底撈。 提起酸菜魚，想到太二。 把品牌做成消費者心中的“品類代名詞”，讓人一秒就想到。 但這遠非一日之功，怎樣通過產品、環境、服務、營銷等環節一步步實現？ 5月26-28日，大魚游學?走進廣州，帶你一起看九毛九、點都德、大鴿飯、敏華冰

2020年堪稱中國植物肉元年。以肯德基為代表的一眾頭部連鎖餐飲，先后推出了植物肉產品，整個行業都在熱議和跟風，熱鬧非凡。 今年，植物基會繼續高歌猛進，還是逐漸退燒？ 觀察了肯德基近期的系列產品創新動作后，內參君認為，植物基產品在中國餐飲行業的全面

72君??| 文 ? 據《中國餐飲大數據2021》顯示，過去的一年時間，餐飲業其它品類的體量降幅在20%-30%，但燒烤品類逆勢增長，其增速在所有品類中排名第一，成為年度最大的品類黑馬。 ? 不降反增，說明這條賽道還有很多潛在的商機，值得關注和挖掘。 ? 然而，目前

近期，外賣費率變化，核心在于：將原有固定比例的費率，拆分為技術服務費（傭金）和履約服務費。 未來，傭金的透明化，將逐漸成為整個行業的共識。 餐企老板內參 月半?| 文 3小時熱議外賣費率透明化： “3公里內有優勢” 5月20日，在北京，一場由北京烹飪協會

靠“薄”出位的意式披薩將迎來黃金發展期，但和眾多細分品類一樣，低頻成了“致命傷”。 如何靠產品結構、門店類型打破低頻？又如何有機地擴充品類賽道？ 內參君總結了披薩圈一年的大事件，帶來突破低頻困境的一攬子解決方案。 總第? 2722? 期 餐企老板內參

炒、燜、蒸、燉……食材與調料的交織，結合匠心廚藝，讓中國烹飪博大精深。其中，調味品功不可沒，每一款產品都在特定烹飪場景中起到關鍵性作用。 然而，在千億級調味品市場中，有很大一部分“被忽略”的調味品，蘊藏著大能量卻并未被充分挖掘。 餐企老板內

近日，創立2年時間，拓店近1000家的夸父炸串，完成A輪近億元融資。 ? 消息一出，立刻引爆餐飲圈。 ? 就在一年前，老板內參記者采訪創始人袁澤陸時，夸父的規模僅僅200家店。也就是說，在疫情反復、大局不利的2020年，夸父炸串徹徹底底實現了“狂飆”。? ? 兩

△ 是新朋友嗎？記得先點“72餐”關注我哦～ 72君??| 文 ? 火鍋這條賽道，競爭十分激烈，我們稱之為“大賽道誕生大企業”。 正因如此，火鍋品類面臨著同質化嚴重的痛點：無論是食材、鍋底、還是蘸料，基本都差不多，鍋底就那么幾種，火鍋料涮來涮去，也就那么

全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 2021年大魚游學，帶您走一遍品類誕生的過程，近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結合產生效能，拆解爆款餐飲品牌如何結合當地的實

餐飲大數據的意義 春風和煦之時，新一年的“中國餐飲大數據”即將付梓。這本大數據報告呈現的是中國餐飲業的一年之果，但我想比這更重要的是大數據的背后之因，或者說，是這些數據背后的意義。 大國擔當，才有餐飲業的大生意 去年7月，麥當勞宣布將關閉200家

總第?2725?期 餐企老板內參?老徐?| 文 四大關鍵詞 看清中國餐飲未來大趨勢 我們選取四個關鍵詞，以此來看中國餐飲業過去5年的變化，并依據這些變化，洞察未來大趨勢。 第一個關鍵詞是“市場容量”。我們以年度整個餐飲業的銷售收入作為指標。這個宏觀指標能夠

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

餐飲企業如何大幅提升人效？靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。 西安的朝花里青花椒魚導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%，員工收入提高1200元，人效翻番； 鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元； 重慶

看品類、找產品、選口味，到川渝； 覓人才，到北京； 找資本，到上海； 看模式，到深圳。 全國各地的餐飲品牌，有著不同的特質。那些成長壯大的品牌，做對了哪些事？那些勢頭很強卻逐漸消失的品牌，做錯了哪些事？ 看100家餐飲企業，能幫你避開多少坑？大魚游

來源｜凱度洞察 《預見2021|凱度媒介趨勢與預測報告》指出，疫情的影響引發了相當于長達十年的媒介創新。在凱度為品牌主列出的十大媒介趨勢中，我們強調了“創意投放的媒介環境正在成為主角”。其背景是媒介環境從未像現在這樣日新月異，而廣告主對自己選對了

近日，吉野家新推出了自助小火鍋，品類齊全且價格便宜，吸引了眾多消費者前去打卡。有消費者甚至表示比以前的呷哺還便宜，被稱為“性價比之王”。 內參君也想去體驗下，卻得知這個自助火鍋每個月只有兩天下午供應，著實有些限時快閃的感覺。 這不是吉野家第一

最近餐飲圈最熱鬧的話題，莫過于小吃重做： 樂山炸串品牌夸父獲近億元融資，狂開1000+門店； 馬記永等牛肉拉面品牌獲得了10億元估值； 遇見小面開出百家以上直營店，獲碧桂園投資…… 繼這些賽道之后，內參君注意到，已經有人開始重做杭州小籠包，并且做出

5月20日，由餐飲界新媒體主辦的第14屆中華餐飲雙創論壇暨2021中華餐飲創新榜TOP100評選啟動儀式于深圳科興ECO國際會議中心隆重開幕。會議邀請了超100家餐飲品牌，20+重磅嘉賓，超500餐飲精英匯聚一堂，共啟2021餐飲“數智.迭代”密碼,探討餐飲產業的破局之道

呷哺呷哺董事長賀光啟親自上任；官方回應，奈雪將于未來一兩個月完成IPO？蜜雪冰城食安問題新進展，總裁被約談，35家門店限期整改；海底撈首個股份獎勵計劃發布；賢合莊天花板掉落事件最新進展；鄭愷代言奶茶品牌被指涉嫌詐騙；地下交易罌粟殼流向小吃市場；

九毛九新推出子品牌“慫重慶火鍋廠”，并在廣州開出首家店。九毛九為何獨獨選中“火鍋”呢？其創始人管毅宏是這樣說的，“還是要回歸常識。大品類里才出大品牌。” 是啊，火鍋是我國餐飲第一大品類，17年火鍋行業的規模達到 4362 億元/+10%，并根據行業內相關

植物蛋白依然在狂奔！ Research and markets給出的數據顯示，2019年全球植物性人造食物的市場規模為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。 杜邦營養與生物學公司2020年的研究發現，中國對植物蛋白的需求預計在未來五年內增

當“新基建”邂逅后疫情時代，餐飲行業的數字升級順勢進入快車道。 數以千萬計的商家，踏著SaaS服務平臺架起的橋梁，一腳邁進了數字化管理的新時代。SaaS服務平臺一躍成為餐廳運營的“標配”。 為明晰數字化服務行業發展現狀，使餐飲企業享受到更加高質量的數

一個商業模式的成功，往往在于創始者做對了一系列“關鍵決策”，在商戰中，往往選擇大于努力。 雷克洛克，這個麥當勞事實上的“后爸”卻成了“麥當勞之父”，縱使麥當勞兄弟早在1940年就創辦了麥當勞品牌，但真正讓它成為帝國的，卻是雷克洛克。 ▲1940年，世

郭亮，福客品牌創始人，百福大學理事會成員，是一名極具品牌意識、匠心精神的企業家，擁有20年商業操盤經驗，10多年餐飲行業經驗。自2008年創辦“福客”以來，堅持長期主義、不斷引領行業創新，使福客成為了“火鍋品質麻辣燙”的開創者、全國購物中心直營連鎖

快招公司走進末路了嗎？遠沒有，它們依然在瘋狂地收割“韭菜”。涉案7億，馬伊俐代言的茶飲品牌被立案調查。 茶芝蘭的熱度未退，茶飲業再曝該類事件，網友曝光在鄭凱代言的茶主播品牌遭遇了同樣的騙局。 快招品牌接連出事，涉及金額動輒上億。然而，這只是快

在餐飲服務中，并不總是只有點餐、上菜、結賬這些常規事情，而是常常會發生一些突發事件或顧客提出特殊要求，這就要求服務員有足夠的應變能力。 他們年紀輕，經事少，有時憑條件反射并不能很好的處理，這就要求餐飲管理者在日常中多多培訓突發情況的應對策略

夸父炸串三個月完成近億元融資；疫情沖擊廣州餐飲，多家餐廳堂食顧客明顯減少；外賣費率透明化座談會在京舉行，美團王莆中：堅決禁止“二選一”；把紙巾設為下單必點項？火鍋店被罰2萬元；小面日記招兵買馬！未來或將在這三處落地；涉嫌貶損！“摑足臭豆腐”

網紅經濟有多盛行？總規模三年時間翻一番！公開數據顯示，2019年，網紅經濟總規模達到2500億；中商產業研究院預測，到2022年，網紅經濟市場規模有望突破5000億。網紅經濟正在改變經濟格局，改變著人們的生活，也影響著營銷走向。我們從網紅邏輯去思索當下的營

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，鮮果優悠確認參加第一期學習。 “鮮果優悠?手作鮮果茶”創立于2012年，秉承新鮮、健康的原則，追求“豈止于鮮、起止于鮮、旗幟于鮮”的產品特點，以食客為友的經營理念深耕門店服務細節，以食品安

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，甜薈確認參加第一期學習。 南京甜薈茶飲成立于2016年，總部位于南京，目前在全國擁有200+門店，門店分布以南京為核心，遍布北京、常州、南通、安徽、湖北、無錫、重慶等數十個省市。 品牌創立之初

有消息稱，瑞幸咖啡創始人、前董事長陸正耀正在籌備一個餐飲品牌，名字或為“小面日記”，該項目于今年清明節前后啟動，其目標是開500家門店。 據悉，“小面日記”的商標早在2019年1月就已經注冊，近期剛剛被買走。在美團點評搜索“小面日記”顯示，唯一一家

中國飲品快報 一直以來，現制茶飲由于原物料多元化、具有可定制化等特點，在行業內缺乏可依據的明確規范。如今，首個新式茶飲團體標準建立，將填補行業標準空白，推動行業規范化進程，助力高品質新式茶飲產品的研發，讓廣大消費者受益。 by Kuaibao 5月21日，

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，趴踢灘手作鮮茶確認參加第一期學習。 臺灣同興餐飲文化連鎖有限公司成立于2011年，專注經營臺灣休閑產業，發展出有別于坊間的特色手作茶飲、并加入臺灣道地美食，結合休閑及臺灣人文多樣化創意空

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，臺岫確認參加第一期學習。 采薇山阿，悠然出岫。 臺岫，創立于石家莊，為河北首家手作嚼感珍珠專門店。產品主打手作珍珠搭配鮮奶奶茶，手舂鮮果碰撞高品質茶底。 主打手作嚼感珍珠，每天手工現做

中國飲品快報 由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。 by Kuaibao 5月18日，KOI可宜旗下品牌KOI Café在廈門開出第一家咖啡店，主營內地興起不久的現調創意咖啡。 這次開業的KOI Café是以意式濃縮咖啡為

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，小憩遇茶確認參加第一期學習。 “小憩遇茶”茶飲品牌隸屬于青島優品優茶餐飲管理有限公司，成立于2020年07月。 小憩遇茶堅持“用心只為一杯好茶飲”的經營理念，以“鮮果好茶好滋味”為品牌定位，

自奈雪推出“霸氣玉油柑”之后，油柑類的產品瞬間成為行業爆品，一些連鎖品牌也開始研發油柑類飲品出新。 喜茶近期也順勢推了一款油柑系列新品，但在推新賣點上與其他品牌不一樣，重點并非在產品的口味上，而是主要介紹功能。我們先從官方微信號上來看看喜茶

中國飲品快報 在三四線城市打下江山的古茗，開始攻占一二線城市了。 by Kuaibao 這個月，擁有4800+門店的古茗開了全國首家新店型，名為“古茗·GOOTTT”，地址在杭州下沙寶龍廣場。 作為升級后的新店型，除了保持一貫的簡約風之外，其定位是更具有未來感和時

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，伍枝確認參加第一期學習。 伍枝是源自上海青浦的茶飲品牌，擁有一支歷經茶飲行業飛速變革的行業團隊。 2019年初，伍枝品牌創立，產品定位于鮮果，芝士鮮果乳酪茶是產品理念的體現。伍枝每個季節都

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，熙茶確認參加第一期學習。 熙茶于2017年由三位活力四射的奶爸創立。他們經歷奶茶1.0至2.0時代的洗禮后，對于建立自主品牌的想法高度一致，于是拍板結盟，熙茶誕生了。 為什么取名熙茶？“熙”為陽

5月上旬，星巴克臻選咖啡廳和星巴克臻選咖啡·酒坊同天在武漢開業迎賓，這也是星巴克臻選品牌在華中開的首家門店。 星巴克臻選定位于高端咖啡豆市場。只售賣星巴克在全球采購的最頂尖3％的咖啡豆。門店專門設立專屬手沖咖啡臺，咖啡師會首選手沖方式來為顧客

再“芒”也要“嗨”起來！ 這是700CC品牌總部的一場新品發布會，為即將開始的“芒果季”量身打造。 推新，再正常不過，也司空見慣。但是，這個品牌突破了行業常態做法，在奶茶原料之母——水上動手腳，還是全行業首次。 新茶飲的四大賽道分別是茶、奶、果和糖

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，星食茶確認參加第一期學習。 2015年，浸潤餐飲行業多年的黎愛斌先生帶著創業的激情和對茶飲行業的美好期許創辦了“星食茶”品牌，星級服務+饕餮級茶飲便是品牌最簡單的初衷。 星食茶品牌個性定位

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，大橲珍珠確認參加第一期學習。 大橲珍珠是以古法新作的黑糖珍珠奶茶為主打的茶飲品牌。 將珍珠加以秘制黑糖手工熬制，焦糖香氣沁入珍珠內的同時，又保證了珍珠軟糯Q彈，搭配特調奶茶基底，讓口感

自去年4月，喜小茶在深圳華強北樂淘里開出首店以來已有一年。作為喜茶的子品牌，喜小茶雖在價格上“降維”，但品質并不下降，而是用不同的產品線，嘗試探索更多客群和市場。 本月，喜小茶發布《喜小茶一周年小報告》，其在產品、營運等多方面已初顯成效。 01P

中國飲品快報 茶飲品牌的口碑，除了店面形象、產品質量、宣傳推廣外，員工的一言一行也會對品牌有著潛移默化的影響。 by Kuaibao 終于，張老板在自己的奶茶店內做出了一條新規定：離店期間，店員不得穿工作服。 做出這項規定前，張老板也很糾結，時間長達半年

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，諾杯燒仙草確認參加第一期學習。 諾杯燒仙草是一家集品牌、口味研發、直營店運作以及全國加盟連鎖為一體的綜合型公司，店面和研發雙拳出擊，全方位發展。 諾杯燒仙草引入國風文化元素，店面產品定

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，豆吉湯圓奶茶確認參加第一期學習。 豆吉湯圓奶茶成立于2018年，其運營團隊深耕茶飲行業十余年，擁有成功、成熟的管理及運營經驗。2020年5月，豆吉湯圓奶茶正式面向全國招商，憑借個性新潮的產品定

中國飲品快報 「飲力向上」——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程首期，6月8日即將開課！ by Kuaibao 一個好的課程，除了有好的老師，環境也很重要。 我們的想法是： ●?1、授課的所在地不能商業氣氛太濃，盡量讓外界的干擾少些，要讓學員們能靜得下

6月18日，深圳，咖門主辦、味全冠名、壹糖天下承辦的2021新飲力新茶飲大賽，華南區域賽正式開賽。 豪華評委顧問團正式公布，一起來找新品靈感！ ? 時間：6月18日 地點：深圳南山區科苑路15號科興科學園會議中心三樓7+8號廳 ? ? 華南賽區即將開賽，“豪華評委

歷經6個多月，第三屆iSEE創新獎落幕。 ? 作為食品飲料行業的綜合型獎項，從400多件創新產品、200多個人物、企業、技術案例的提報中，iSEE創新獎今年發現了哪些有趣、可參考的“新食品”？ 飲品領域，小罐茶、喜茶、奈雪的茶、永璞都有上榜，一起來看看獲獎情

昨天，在第2個“國際茶日”，奈雪的茶牽頭發布了一份《茶類飲料系列團體標準》。 這份標準里，對現制水果茶、現制奶茶等現制茶飲，做了個產品定義。 不斷推進新式茶飲標準建立有什么意義？一起來看看。 奈雪牽頭發布了一份“新茶飲標準” ? 昨天，在第2個“國

飲品市場的拼殺，已經進入新階段。 產品好喝、空間好看，早不夠用了。 ? 飲品店需要更高維、更成熟、更系統的戰略設計與管理高度。 ? 今天，咖門飲力學院正式推出“大咖私享課”，邀請有成熟體系、實戰經驗的大咖講師，從品牌、產品、管理、運營等多方面，貼

中國的三四線，蘊藏著多少飲品機會？ ? 在山東，一個叫“莫沫南路”的水果茶品牌，開出了300多家門店，其中在“大本營”臨沂有129家，實現了全城覆蓋。 ? 特別是去年升級后，旗艦店最高做到日出1200杯。 他們怎么做定位、做客群？ ? 本期《咖門飲力黑馬101》

很多茶飲店，都有一個微小但極難解決、老板又很在意的問題：如何讓員工統一穿工裝，特別是加盟店？ ? 據了解，古茗曾花了3年時間，才實現這個目標。 讓員工穿上工裝，對門店進行統一的形象管理，有沒有好的解決辦法？ 3年時間，才讓加盟店都穿上工裝 ? 一次到

你試過上午11點前去茶飲店點單嗎？ ? 最近集中上新，咖門編輯部一大早挨個打卡，結果翻車一大片：8杯全部做錯、水果茶沒水果、喝完集體拉肚…… ? 問題不是出在新品，而是門店在開市前沒做好營業準備，埋下“塌房”隱患。 ? 來自查下，營業前的準備工作，你的

飲品市場的拼殺，已經進入新階段。 產品好喝、空間好看，早不夠用了。 ? 飲品店需要更高維、更成熟、更系統的戰略設計與管理高度。 ? 今天，咖門飲力學院正式推出“大咖私享課”，邀請有成熟體系、實戰經驗的大咖講師，從品牌、產品、管理、運營等多方面，貼

Manner又完成了新一輪融資。 ? 本輪融資金額為數億美元，為美團龍珠資本獨家投資。 ? 這是它在半年時間內第3次獲得融資。3個月前，Manner剛剛獲得了淡馬錫的投資，投后估值超80億人民幣。 ? 毫無疑問，在新茶飲賽道之后，“新咖啡”正在獲得資本的青睞。 ? 2

從去年開始，數字化從錦上添花，變成了迫在眉睫。 在線下采訪中，我發現，喜茶的數字化已經武裝到了杯貼、小票、以及所有線上交易。 從效率提升到體驗優化，新茶飲數字化正在進入新階段，一起來看看： ? 杯貼“千人千面”，喜茶數字化武裝到細節 不知道大家有

6月18日，深圳，咖門主辦、味全冠名、壹糖天下承辦的2021新飲力新茶飲大賽，華南區域賽正式開賽。 豪華評委顧問團正式公布，一起來找新品靈感！ ? 時間：6月18日 地點：深圳南山區科苑路15號科興科學園會議中心三樓7+8號廳 ? ? 華南賽區即將開賽，“豪華評委

“從來沒有哪個地方的咖啡創新速度，像中國這么快。” ? 剛剛過去的天貓超級品類日中，國貨咖啡的銷量占比又一次超過了進口品牌； 魔都的咖啡館，每隔2個月就迭代一遍，億元級投資不斷加注新模式。 ? 毫無疑問，中國咖啡正在逐步掌握市場的話語權。 ? “新咖

這個月，廣芳園在福州開出了第4代升級門型。 ? 不僅顏色和店型變了，就連主打品類也變了。去掉“港奶”標簽，改賣水果茶后，生意越來越好，開業一周營業額同比上漲了100%。 ? 同一時間，桂源鋪也在去港奶、做全品類。 ? 這讓我想到一個話題：品類不流行了，茶

今年夏天，檸檬茶上一個火一個。 菜單上沒有一款能打的檸檬茶，就錯過了一大波流量。 但檸檬茶怎么才能做出特色，成為引流款？ 《咖門》專程邀請1檸1檸檬茶創始人、多家知名品牌研發顧問黃啟成，結合其13年研發經驗，開發了《爆款檸檬茶研發課》： 爆紅的檸檬

最近，茶飲品牌、便利店都在開拓咖啡產品線。 ? KOI旗下全新品牌 KOI Café 在廈門開出首店、連鎖便利店便利蜂入局精品咖啡。 ? 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— KOI Café 開出首家咖啡館 主打經典意式咖啡與創意咖啡 ? 據KOI可宜官方公眾號消息，5月22日

一年賣出40萬個牛角包，招牌咖啡累計賣出超100萬杯。6家門店里，3家都是大眾點評區域TOP1。 ? 這個深圳咖啡品牌，有哪些經營思路？他們是如何打造爆款的？ ? 本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們去看看這個火到出圈的咖啡館。 ? 單品賣出超100萬杯 深圳有個會

6月18日，深圳，咖門主辦、味全冠名、壹糖天下承辦的2021新飲力新茶飲大賽，華南區域賽正式開賽。 豪華評委顧問團正式公布，一起來找新品靈感！ ? 時間：6月18日 地點：深圳南山區科苑路15號科興科學園會議中心三樓7+8號廳 ? ? 華南賽區即將開賽，“豪華評委

最近，我發現了一家獨特的溫州小店。 ? 這家店的獨特在于產品的包裝——每系列產品都有屬于自己的杯貼，并且每款產品還配有自己的“名片”。 ? 這些設計，會增加生產成本嗎？產品的銷量會因此有所提升嗎？ ? ? 00后茶飲老板，產品讓人眼前一亮 ? 最近，我發現

三四線茶飲市場，怎樣抓住消費需求？ ? 在廣東，一個叫又一茶的品牌，把門店開到百平以上，有的門店加上外擺區，面積超過300平，單店一年能賣出60萬杯。 ? 本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們來關注專注開大店的品牌。 ? ? 專注“開大店”，單店一年賣60萬杯

上周又有一個老板說，從阿里請來一個運營負責人，在公司待了不到6個月就離職了。 ? 最近3年來，茶飲老板都在從BAT、百勝、麥當勞、星巴克找人才，甚至通過獵頭去挖…… ? 但80%~90%的“大廠人才”都在一年內離職，這是為什么？ ? 茶飲品牌如何用好“大廠人才

喜茶也開賣益生菌產品了。 ? 最近在喜茶點超燃爆檸茶系列產品，＋3元就能選擇額外添加益生菌，這也是喜茶首次在產品中引入益生菌。 ? 深入了解了一下這款益生菌，我發現或許給下半年熱飲提供了新思路，一起來看看： ? 喜茶+3元可得的益生菌，到底是什么？ ?

我的新店是屬于社區商業街，所以，周六日人是最多的，開業理應安排在周六，這時候路過的人才是最多的。但是天氣預報說周六日要下雨，無奈最后改在周五，也就是昨天開業。 昨天天氣白天還好，是陰天，但是到晚上5點多的時候下了一場小雨，擔心了一會，好在持續

昨天開業活動繼續，如天氣預報所說，下了幾乎整整一天雨。開始我還真有點后悔選在周五開業，心態上還是操之過急，更好的做法是在試營業一段時間，看天氣好轉再開業。 不過，昨天的營業額也不賴，超過了開業第一天，顧客一直不斷，做了9454塊。按照之前蹲點數

昨天是開業半價活動的最后一天，突破了10000，我原以為周日會比周六差些，因為周日的人流量通常來說要比周六少，不過昨天天氣好轉了，雨沒有一直下，而是下下停停，高峰時間段沒下了，這應該是營業額創新高的最重要原因。 可以看出單價又提高了，從之前的28塊

昨天是開業活動撤銷后的第一天，營業額做了5039，超出我的預期了。前一天晚上我和我老婆還在討論活動撤銷后的第一天營業額會是多少，我們都說了各自的數字，實際上我們都說低了。 昨天的活動是一款產品特價，我們選擇了一個比較受歡迎的產品，原價是19塊，特