按時間歸檔：2021年

飲品市場的拼殺，已經進入新階段。 產品好喝、空間好看，早不夠用了。 ? 飲品店需要更高維、更成熟、更系統的戰略設計與管理高度。 ? 今天，咖門飲力學院正式推出“大咖私享課”，邀請有成熟體系、實戰經驗的大咖講師，從品牌、產品、管理、運營等多方面，貼

五一假期第一天，我們來聊聊高峰期門店管理。 不缺客流量的小長假，有的門店營業額連續翻倍，而有的卻在高峰期崩盤，客訴飆升、員工罷工…… 高峰期門店管理怎么做？我在深圳、上海、南京，這幾個高客流城市，找到多個品牌，總結出了小長假提升營業額的17個建

社群里下面這位老板分享了自己一次短暫的合伙開店經歷，一位自己只占20%股份，而且是完全的小白，基本就是配角。讀了這篇文章，我想大家對于開店，對于合伙，對于創業心態都會有所啟發。 首先說明一下在這個項目失敗之后我并沒有特意的去分析和總結。在很長一

? 導讀：市場越來越接受高價位的漢堡品牌，但同時，開局不錯的 FIVE GUYS 也需要面對長期發展的挑戰。 頂著“全美最受歡迎漢堡”光環的FIVE GUYS ，于4月26日正式登錄上海，也是中國首店。 首店選址于上海C位的淮海中路商圈，位于巴黎春天淮海店1樓臨街，毗鄰

5月13-14日，餐飲O2O游學團走進長沙，深度考察長沙頭部餐飲品牌及最新商業模式。 為什么會選擇長沙？ 1、性價比之都，大眾餐飲血海競爭 新一線城市中，中國有幾大品牌禁區，品牌不敢輕易涉足，長沙就是其中之一。 品牌不敢進入“重慶”、“廣州”等地，是因為

做連鎖餐企，需要系統的運營體系，肯德基著名的18本《冠軍管理手冊》，是最全，也是最牛的門店管理手冊，從店長手冊到運營管理、收銀、排隊、服務、采購、再到服務、排班，如何激勵團隊，如何批評員工，甚至每一句話，都進行了系統的演練。 這也是肯德基在中

人是管理體系中變數最大的元素，對人的成功管理將會成為一家公司最重要的比較優勢。 比如在火鍋界頂流海底撈，雖說學不會它，但關于店長的培養還是有可以復制的邏輯。 第?813?期 來源 | 深氪新消費 談培養店長之前，先聊聊顧客滿意指數的誕生 1994年，張勇在

火鍋丸滑， 我們并不陌生。 基本上每家火鍋店都有它的身影，消費市場認識度也高。 但奇怪的是，這個人們口中的常客，卻一直是千年配角的存在，很少被當做爆品去推。 在細數丸子面臨的種種市場痛點時，我們也在思考，到底怎么才能打造出跟別人家不一樣的丸子？

來源：餐飲O2O 總收入25.6億美元增長46%，新開設315家餐廳，實現經營利潤3.42億美元，超過3.15億會員…簡直形容可以用“亮瞎眼”來形容。 4月28日，中國最大的餐飲公司百勝中國控股有限公司（NYSE: YUMC及HKEX: 9987），公布了2021財年第一季度未經審核的財

勞 動 節 五一勞動節假期期間，天財商龍服務中心及全國分公司、服務商伙伴將珍惜來之不易的防疫成果，認真做好防護的同時堅守崗位，全力保障餐飲商戶正常運營。為了給廣大餐飲商戶提供周到的服務，更快速地解決問題，特此告知服務時間安排。 放假安排 2021年5

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：獨行僧 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，

? 鮑師傅?? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：大茶飯品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的餐廳案例提煉了新疆建筑的特點，對新疆人文生活的背景進行了解析，這不僅僅是一個簡單的用餐空間，也承載著新疆獨特的飲食文化。一起來看看吧！ 嗨舌新疆菜 · 成都 ▼ 餐廳內

商戶周報 4月19日-4月25日 本周助力1559家餐飲門店智慧升級 ?? 歡迎新同學： 本宮的茶 湖南老飯鋪 芙蓉小鎮 金釜山烤肉 簽簽時代串串 漢釜宮 鏡泊湖賓館宴會廳 鏡泊湖賓館 噠檸 網茶師 金海天大酒店 壹品海鮮烤肉 濱州北海大飯店 憨石匠鮮菜火鍋 欽州市大海貓

作為烹飪中常用的香料，紫蘇的香味一向讓大家沉迷，無論是烹調河鮮，還是燉羊肉，加上少紫蘇，往往能菜肴帶來不一樣的風味。不過，一直有個問題纏繞著大家：世界上到底有多少種紫蘇？ 紫蘇小檔案 ▼ 紫蘇是一種具有特異芳香的植物，別名較多，又名桂荏、白蘇

主打高級中菜的國金軒，隸屬美麗華集團，曾經入選為 Hong Kong Tatler 香港最佳食府，Dining with Stars 全港五十間最佳食府，亦受到米芝蓮青睞，被評為一星餐廳。 國金軒代表著香港餐飲業的精良雅致面貌——獨特的室內設計、全海景致，塑造出優雅的氣氛，讓

蒜蓉醬是一款百搭醬料 尤其是蝦、蛤蜊、蟶子等海鮮 有了蒜蓉醬的輔助 在味道鮮美的基礎上 更添香氣和風味 今天，小微為大家 介紹一道蒜蓉小河蝦 大廚調好蒜油 處理好小河蝦 上桌后由服務員現場炒熟 香飄滿室、鮮嫩好吃 蒜香濃郁不沖 久放也不變色 關鍵是上菜

“蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時” ?鶯飛草長的江南， 正值各類野菜、 河湖鮮大量上市， 春筍、韭苔、韭菜、 蠶豆、河豚、鱔魚、螺螄， 還有不能錯過的“七頭一腦”： 枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、 香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、 小蒜頭、菊花腦…… 這些食材，

長沙，有著3000多年文字記載的歷史， 不僅是“文化之都”、“娛樂之都”，也是十分特色的“餐飲之都”。 優越的美食基因、豐富的品類土壤，讓長沙餐飲誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌，文和友、茶顏悅色、57度湘、費大廚辣椒炒肉、蛙來噠…… 可以說，長沙既

長沙，是今年最受全國餐飲人關注的城市， 文和友、茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費大廚辣 椒炒肉等新銳品牌都陸續火爆出圈。 5月11-12日，《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，9大平行論壇、117位餐飲大咖現場分享，頭部餐飲品牌齊聚長沙！ 5月13-15日，

以前，餐飲企業為服務員和廚師提供住宿，似乎是天經地義的事。 ? 但內參君近期發現：不少餐廳已經嘗試砍掉宿舍，比如遇見小面、陜味食族、酒鬼金居酒屋、朝花里等，已經明確不提供宿舍，比格比薩則只是部分提供住宿。 ? 員工宿舍真的能砍掉嗎？ 餐企老板內參

很多人說，經歷十年火爆發展后，傳統川菜顯現了一絲疲態。 ? 門店數下降，新品牌難有全國影響力，品類競爭力加大，創新難度不斷提高……川菜目前很難滿足“喜新厭舊”的消費者的需求了。 ? 不少餐飲業內人士判斷，常年屈居第二的湘菜可能會迎來爆發期，強勢補

服務員所接觸的顧客不可能是同一類型的人，他們的個性、習慣各有不同，因此，在服務過程中，會遇到許多而且是不同的問題和麻煩，解決這些問題和麻煩的方法也不可能有固定的模式。為了使每一位顧客稱心滿意，這就要求服務員必須具備察顏觀色揣摸顧客心理的能力

中餐的美好有萬般模樣，打造這萬般模樣的靈魂，是廚師！ 在一陣滋啦聲中，在拋起拋落的翻炒中，在轟然作響的火光中，美味悄然而至。所以，人們總說，每一位精英中餐廚師都有一定的天分。 中餐的百花齊放與持續創新，意味著市場并不缺有天分的精英廚師。但為何

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，啦嗚哩·荔制茶確認參加第一期學習。 啦嗚哩·荔制茶是一家以荔枝為主線，制作、售賣新鮮冰淇淋、奶茶、茶飲為主的全國飲品連鎖加盟機構。 創立至今，公司始終堅持以品牌形象為依托、以產品品質為

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，悸動燒仙草確定參加第一期學習。 新國風茶飲連鎖品牌悸動燒仙草（簡稱：悸動），2007年9月16日誕生于魔都上海，是倡導“寵愛”、“溫暖”的仙女之茶。 由古法仙草點亮創作靈感，以多料的燒仙草飲

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，琉璃凈確認參加第一期學習。 琉璃凈源自廣西綠城——南寧市，2018年登上茶飲行業的舞臺，飽含味覺張力的茶飲深受年輕消費者的喜愛，2020年，全國門店數已超800家。 該品牌堅持以“一杯一世界”的

時光飛逝，霍營店已經開業三年了，我是開業就調來的，“流水的兵”。從阜成路調過來的四個人，都是很好的朋友，他們現在也都去了其他店，但我依然還在霍營，開業三年至今為止我是霍營唯一的開朝元老了。 一直感覺這里很親切，可能我本身就姓霍，對這個地方有

大家好，我叫鄭凱，是木屋燒烤大家庭中的一員，不知不覺來木屋已經一年了。回首往事，一幕幕似乎只是發生在昨天。當然，來這里有收獲的喜悅，也有不盡人意的煩惱，但開心總是最讓人印象深刻的，讓不開心就像風一樣吹走吧。 總而言之，來這里最大的收獲就是成

“我有一瓢酒，可以慰風塵”這句詩出自唐代詩人韋應物的《簡盧陟》，意思是：我只有這一瓢酒，希望可以用來慰藉奔波的生活！ 來木屋，你有的不僅僅是一瓢酒！ 夜幕降臨，來往木屋燒烤的人絡繹不絕，燒烤的香味裊裊繚繞。后廚的師傅們忙著，烤著，汗水從額頭上

隨著時間的流逝，已經在公司三年有余，給我印象最深的是我們的隊伍在逐漸壯大，從剛入職后的100多人，到現在已經翻了整整一倍。 人員的壯大就會有很多新鮮血液融入到我們的大家庭，提到新鮮血液我第一個能想到的就是“蘆姐”，全名蘆愛榮。 有人會問我，最近

什么才是真實？日落、雨水、星星、月亮的光，從來都不是一成不變。時間無法停留，意味著無法讓真實持續。你要往前走，努力走進你期望的發光的世界，這樣才不會被毀滅，才能完整的歸來，也希望你真的快樂。 來到木屋這幾年改變了很多，讓我得到了一些以前都不

近 日 ，國民小吃蘭州拉面獲資本熱捧，紅杉中國甚至向某蘭州拉面品牌給出了估值10億的投資意向書，怎么回事？詳情請看紅餐網《每 日熱訊 》。 蘭州拉面被資本看好？ 紅杉中國給出超 10 億元估值 據媒體報道，蘭州拉面正成為投資機構追捧的餐飲新賽道。 ? 目前

近日，廣東肯德基的門店正式突破1000家。 1993年，廣東第一家肯德基開業。歷時28年，廣東肯德基變的是什么？不變的又是什么？ 1993年，廣東省第一家肯德基餐廳落戶廣州美麗的珠江河畔。 28年來，肯德基已經從廣東人的“成長中的青春記憶”變成了隨時相伴的“

新 式茶飲正邁入深水區，競爭日趨白熱化。在隨處可見的“茶飲一條街”中，如何創造出差異化的產品、爆品，成為茶飲人必須思考的問題。 依靠產品創新起家的新式茶飲，近年越發陷入同質化的困境中。在這樣的背景下，茶飲的口味創新，正成為一場“軍備競賽”，各

很多餐飲新手都會有這樣的困惑：店里的生意很好，也有利潤。上座率也都是滿的，自己整天忙上忙下，沒有一刻休息過，可是月底一算，還是虧錢…… 其實一家餐廳不賺錢，或是虧錢無非有兩種原因： 一是沒有人氣，生意慘淡； 二是沒有控制好成本，造成利潤太少，

森? / 林 / 游? /?學 鄭州我們來了！ 如何開創一個新品類？ 如何守住區域品類之王持續增長？ 5月17日-5月19日 職業餐飲網森林游學003期鄭州站即將啟程！ 6家品類王者等你一同解密 企業持續增長的暗藏邏輯！ 01 巴奴： 毛肚火鍋霸主 深度參訪：毛肚火鍋品類之

昨日，反食品浪費法通過！ 4月29日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過反食品浪費法，自公布之日起施行。 這意味著，從昨天起，反對浪費不再僅僅 只是倡導，已 經成為生效的法律條文。 反食品浪費法通過后，餐飲企業需要注意哪些事情？又應該采取哪

4月底，星巴克在中國內地開出第5000家店了。 對這個龐大的門店體系，我最好奇“人”的問題。 它有近6萬名在職員工，每年新增1萬個新工作機會，平均每15小時就晉升一位店經理；也走出了無數獨立咖啡館主、區域總監、品牌的創始人、高管。 星巴克的人才培養和管

最近，茶飲行業科技、營銷都有新形式。 ? 奈雪的茶PRO店使用咖啡拉花機器人，美團推出小耳朵奶茶活動。另外，星巴克對外發布了2021財年第二季度財報。 ? 本周還有哪些新鮮事，一起來看—— 同店銷售額增長91% 星巴克發布第二財季業績 ? 4月28日消息，當地時間

“這屆選手的創意太讓人驚喜了！” 昨天，咖門主辦、味全冠名的第三屆新飲力新茶飲大賽 華東區域賽，在上海圓滿落幕。 生菜汁、大蒜，都能做創意茶飲；三華李、黑加侖，小眾水果精彩呈現。 ? 這場比賽，不少“神仙創意”的飲品讓人驚艷，一起來看： 3強誕生！

減產品： 上個月做了一個很艱難的決定，把店里產品砍半了，由八九十款產品砍到只剩下四十多款。決定之所以難做，是因為怕營業額因此受到影響。畢竟這些年，每上的一款新品都是經過反復試驗才上的，經得起顧客考驗，每款新品都有各自的忠誠粉絲，我就擔心下架

作者|黃回歸 線 來 源|游戲研究社 曾經有這么一樣東西，用顏色不一的大小色塊與或黑或白的規整虛線將整張傳單填滿，明明不具備收藏價值，卻被無數孩子視若珍寶，明明不是玩具，卻能令人得到條件反射般的快樂。 它叫優惠券，或者更準確地說，是肯德基/麥當勞的

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間30分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 小龍蝦市場近幾年的火爆程度已直逼“沸點”，但同時市場行情也起起落落、飄忽不定，小龍蝦產業遭遇了諸多震蕩和起起伏伏。不過，小龍蝦看似堅強的外殼終究難敵吃貨們的“鐵齒銅牙”，至

總收入25.6億美元增長46%，新開設315家餐廳，實現經營利潤3.42億美元，超過3.15億會員…簡直形容可以用“亮瞎眼”來形容。 4月28日，中國最大的餐飲公司百勝中國控股有限公司（NYSE: YUMC及HKEX: 9987），公布了2021財年第一季度未經審核的財務業績。 01 亮

小吃有品類無品牌，面臨品類升級的巨大空間，值得再做一遍。毫無疑問，萬億小吃賽道無疑是當下最有 想像力 的賽道。 最近，喜姐炸串的“9平米小店日入7萬”、“1年多900家店”成為最兇猛的小吃“網紅”，吸引了大批圈內人士和行業媒體探究商業模式，餐飲O2O也

2011-2021 廣東省餐飲服務行業協會與廣東省團餐配送行業協會 用10年搭建了一個平臺 專業與深耕造就–CRE中國餐博會 2021年5月21-23日，第12屆中國（廣州）酒店餐飲業博覽會將在廣州·廣交會展館C區隆重舉辦。自開創以來，勤懇深耕中國餐飲行業十年，服務了近

為更加迎合年輕消費者需求，諸多老字號頻頻出招，探索品牌年輕化之路。 又一家老字號品牌跨界跨出“新高度”，上海喬咖啡居然買起了包包！這款上海包顏色上選用了咖啡色，被譽為“拿鐵包”。 這兩天位于上海淮海中路的喬咖啡外立面上新貼出了很多黑白海報，仔

不知道你有沒有這種感覺，不論是中午、下午、還是晚上打開美團外賣，都會在商家列表里看到熟悉的身影——龍蝦外賣店，而且每家的銷量都還不低，多數都是9999+，如果界面有顯示人均的話一般是40~50+的。如果我告訴你，這個品牌后臺真實數據多數店鋪的客單價是8

4月28-29日，窄門供應鏈線上對接會10-12場齊開。 在本次對接會籌備期，首次采用“需求優先、供應匹配”的方式，通過報名期的篩選核查，統計出三場所有品牌方各產品需求類目和數量，而后匯總需求，針對性的尋找源頭供應商。 更多需求…… 據不完全統計，本場對

2020 年營收、凈利逆勢雙增長， 2021 年一季報創下“史上最佳”，這是伊利股份 2020 財報以及今年一季報上體現的數據。 ? 營收增速有所放緩 4月28日晚間，伊利發布2020年年報。報告期內，伊利實現營業收入965.24億元，同比增長7.24%；歸屬于上市公司股東的凈

商場購物，加個微信打折；買斤水果，加個微信也便宜；陪孩子上個課，更要加個微信了。 為什么哪哪都要加我們微信，哪哪都要把我們發展成為他們的私域用戶呢？ 今天，我們就來聊一聊這個話題，希望對你有所啟發。 第?812期 來源 | 劉潤 什么是私域用戶？ 在聊

服務員的每一句話，都在考驗門店賺錢的基本功。 通過一套公式化的服務話術，不僅輕松實現零差評，還能達到“多坐一桌客，多點一道菜”的效果。 本篇，餐見君精選了從顧客進店到結賬各個環節的服務話術，助你秒變“高情商大師”（附加推銷對象、推薦時機）。

忙過了踏青的4月， 迎來了火爆的5月， 小長假、表白日、母親節， 當然還有餐飲業的專屬節日， 吃貨節！ 營銷做不好，過節就成了“渡劫”…… 今天， 天財商龍運營中心就為大家精心奉上 5月營銷日歷！ 活動怎么做？ 營銷怎么設計？ 落地如何執行？ 看這一篇就

4.21 4月的第三周，天財商龍受邀參加由華餐會主辦的“2021華餐會世界餐飲產業發展大會——暨第四界北京餐飲采購展覽會”，作為此次會議中唯一的連鎖餐飲數字化一站式閉環解決方案提供商，天財商龍CEO孫洪霞女士在現場解讀了《2021餐飲數字化轉型研究報告》，

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：孫長 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 寄席位于無錫市中心的小婁巷歷史風貌區，是一家高級日料店,項目場地的空間形態豐富，因此把空間的秩序放到首位，以空間劇情的方式引人入勝，通過空間的轉乘來讓訪客體驗到層層開合，漸入

隨著氣溫升高，涼菜越來越受到食客的青睞。今天，幾位涼菜師傅，就來跟大家分享一些新口味的涼菜醬汁，相信大家試制后，一定會愛上它們。同時，也謝謝這些師傅們的分享。 來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishibj （版權歸原作者所有） 冰鎮海鮮汁 提供者

在平日里，平民老百姓出外就餐，講求的就是實在。他們不要花里花俏的裝飾，不要襯托身份的檔次，味道與適口，就是他們最切實的需要。而說到實在，那些沒什么顏值，卻以味道取勝的家常菜，就是他們最好的選擇。今天，就給大家介紹幾款實實在在的家常菜，大家請

比賽規則 — 全國海選 — 1)? 招募對象：18-35周歲在職專業廚師 2)? 報名時間：2021年4月15日-2021年5月16日 3)? 報名方式：點擊文末“閱讀原文“進入比賽報名頁面，注冊成為雀巢專業餐飲大廚精英薈會員后，根據要求上傳報名資料，經主辦方審核確認報名信息有

豆干也叫香干 是一種常見的豆制品 豆香濃郁、韌性十足 不僅是一款 非常受歡迎的零食小吃 在餐飲烹調中 也常用來涼拌、鹵制、爆炒 今天，小微就給大家 帶來了7款家常菜 皆以豆干為主料 選擇質地細膩的綠豆豆干 先用料汁煮入味 再撒蒜末、辣椒、蔥花等 潑上熱油

油柑，原本只是潮汕地區的冷門鮮果，但最近它存在感十足。 ? 高端現制茶飲的頭部品牌奈雪的茶，推出“霸氣玉油柑”不到一個月時間，該產品迅速引爆，成為“銷量最高”的爆款，在奈雪茶飲產品中的銷量占比已超20%，也成為2021年新式茶飲的第一個爆款。而冷門鮮

劃重點 更多大咖品牌正在陸續邀請與確認中，期待與更多品牌一起“循”新而行。 難境之下，當以披荊斬棘，追光而上，中國商業亦當如此。 第16屆中國商業地產節將以“循新不循常——這，就是中國商業”為大主題，于5月19-21日在廣州長隆酒店隆重舉辦。 作為中國

『飲力向上』——《中國飲品快報》茶飲品牌成長年度教育課程，芒果萌確認參加第一期學習。 芒果萌，一家專注芒果細分領域的水果茶飲品牌。堅持原產地鮮果直達，手工現做。只選用甜度15.5°大青芒，既能最大程度保留芒果天然果香，同時也可以更好地融入到其它

我是一名入職不久的新員工，雖說是新員工，但在木屋已經有將近一個月的工作時間了。記起和木屋也是有緣分，找工作的時候是看著大大的5000來的，沒想到，自己還真的被錄用了。驚喜且害怕，怕自己做不好。剛好有一個同鄉，也是在木屋上班，我們很聊的來，所以后

人生如同漂泊在大海上的游船，漫無目的的尋著燈塔，每抵達一處，就意味著新的方向，新的開始。?懷著對陌生環境動蕩不安的忐忑，和全新人際關系的恐懼，融入”木屋”的新生活就這樣開始了。 大家好?我叫王瑞，來自木屋燒烤和平里店，剛來到木屋時心情是忐忑不安

這 幾天，一家疑似海底撈子品牌的燒烤店引起了媒體和大眾的關注。這家店采用類似海底撈的門店標識和裝飾，服務風格與海底撈如出一轍.詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 海底撈開燒烤店了？ 官方回應：不是公司設立的子品牌 近日有媒體報道稱，海底撈推出了燒烤類

餐飲業謀變，越來越多餐飲人開始行動，或修煉內功，或打磨商業模式，或加強組織管理。與此同時，大批餐飲人開始頻繁走出門店，聽課、參會、逛展，打開視野，努力把握行業風向。 01. 行業風起云涌， 越來越多餐飲人“走出去” 疫情過后，餐飲行業風云變幻。 窄

在剛剛過去的世界知識產權日上，不少餐飲品牌都打了一場漂亮的維權仗。隨著國家逐漸重視打假維權，未來，誰再吃山寨飯，誰就要倒霉了？ 今年3月1日起，新的知識產權保護法律開始執行，注入假冒注冊商標，偽造、制造他人注冊商標的知識產權類犯罪，最高可判十

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 僅一字之差，品牌LOGO、名字、風格極其相似…… 近兩年在餐飲行業，山寨、抄襲、模仿行為層出不窮。 4月25日，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭，判賠30萬元； 4月26日，長沙天心區

根據國家統計局最新發布的數據顯示，10月份餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，實現月度同比增速由負轉正！ 這說明餐飲復蘇的步伐正在加快。經過疫情的洗牌， 街邊空出來好多“轉讓店”，很多想從事餐飲創業的人在沒有找到合適地段的時候都想接手一個準備大干一

文?|?職業餐飲網 劉妍 “以早餐為切入做全時段餐飲，正在成為行業內最抗壓的餐飲模型！ ” 在北京，有開出120多家直營門店的快餐巨頭南城香； 在長三角，有成功敲開資本市場大門的巴比饅頭； …… 隨著房租成本不斷上漲，就餐飯口不斷被壓縮，每家餐飲企業似

今天說說另外一位老板的店，冷鍋串串店。 雖然叫冷鍋串串，出來的是熱的，叫冷鍋只是為了區別那種類似火鍋的串串店，那叫熱鍋串串，要加熱的，還要鍋底費。 老板說，這也是冷鍋串串店的優勢，不要湯底費，降低了顧客的消費門檻，可以單人吃，可以多人吃，消費

今天在上海，第三屆咖門新飲力新茶飲大賽即將開啟。 3年來，許多茶飲新玩法、新流行在比賽中率先亮相，研發新秀也不斷被發掘。 掃二維碼報名觀賽，洞察飲品市場新動態，我在上海等你！ 為了方便出行、簽到，我們溫馨提示您查收這份觀賽指南。 今天，上海，我

餐飲老板們，你是否正在忍受這些困擾： 因為不懂財務，財務經營管理一頭霧水，導致企業呈現成本高，利潤薄，風險大！ 因為看不懂報表，面對細碎繁雜的問題，手足無措：進項票缺乏、大量的無票支出、個人卡流水過大、存貨賬實不符… 知道社保跟工資要對應，卻

掌柜說： 優秀的品牌是一種社交貨幣。消費者購買產品不僅是為了使用它的功能，還為了讓別人看到自己所消費的品牌，從而形成對自己的階層認知。可以說，品牌是我們在表面平等的社會中塑造不平等的一種手段。這些消費品不一定要很貴，但識別性一定要強。 作者|

缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍 投資在30萬左右，能保證10個月回本，怎么干的？ 昨天去一家烤肉店探店，12張臺，面積不過120平左右，雖然是上下兩層，但上面一層基本沒有用。 店里有四名員工，一名收銀小哥，順便做了服務員的工作；廚房3名廚師，說是廚師，都是

為了讓四川食品企業擁有更多的平臺和多元化的發展，2021年4月28——29日，成都市食品工業協會組織了“百味出川·精益北京游學”，讓學員得以借此機會，詳細深入地了解京東、加多寶、西貝等成功企業的經營模式、企業文化、平臺服務與相關的規則、物流等多方面

隨著方便速食的快速發展，市場規模已經超過2500億元，消費者的消費水平上升、方便速食的生產技術提升、產品多樣化、多個新銳品牌加入等都是推動因素。 但隨著其他品類食品的優化升級，方便速食的競爭優勢也需要繼續挖掘。目前，方便速食已展現出多個趨勢，這

近日，食品圈發生了哪些事？ · 今日看點 · 行業新聞 1、 銷售達 110 億元，習大大赴柳州考察螺螄粉 2、雀巢在華宣布新投資 3、蒙牛公開白酒冰淇淋專利 4、“尨口粉絲”碰瓷“龍口粉絲”，網上“李鬼”仍不少 5、美團回應涉嫌壟斷被立案調查：將積極配合調查

作為與顧客打交道最多的崗位，服務員的一句話既可能讓顧客滿意而歸下次還來，也可能讓客人滿腔怒火煙消云散。 下面列舉了三種火鍋店服務員最招人煩的舉動，看看你的店有沒有這樣的服務員？ 第?811?期 來源 | id：zhangjinshi2020 推銷狂 面對菜品種類繁多的菜

炸串、燒菜等成火鍋熱門菜品；給菜品“加點料”，搖身一變成網紅；海鮮/河鮮在大牌火鍋店菜單頻露臉…… 今天，餐見君搜集了巴奴、大龍燚、小龍坎等5大火鍋品牌的最新菜單，并發現了6個菜品創新思路。希望能幫各位老板捕捉到最前沿的機會點。 第?811?期 文

本文轉載自紅餐網（ID：hongcan18） 作者：李唐 譚魚頭，曾經在餐飲業創造了百億帝國的佳話。然而從百億帝國淪落到商標被拍賣，譚魚頭最終留給餐飲業的，只剩無限唏噓。 4月20日，一則關于成都譚魚頭名下的49個商標專有權將于5月1日在淘寶網阿里拍賣強清平臺

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：Ryan Ragnini、優設網、 banzisu | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲

? 半尾坡咖啡?? ▽ 收 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：游創意NOMAD ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ M Coffee Bar作為一個深受年輕群體喜愛的餐飲品牌，的新店從討論到落成歷時兩年，一開幕即成為當地新地標，白天是精致的咖啡廳，到了夜晚搖身一變成了超酷時髦酒吧！一起來看看吧！ M Cof

來源：大師的菜 | 公眾號：dashidecai （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321

還有幾天，五一就要到來了，在這個上菜追求快速的節日里，你的菜牌里安排了多少能快上桌的菜式呢？如果沒有，就來看看下面這些菜品吧！ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹 扈建瑩 趙宇琦 孫曉夢 邢建平?辛燕 聶坤 （版權歸原作者所有） 醬

大董（董振祥），“大董中國意境菜”首創者，中餐國際化領軍人物，中國餐飲行業頂級大腕。其經營的餐廳以美味為經，以文化為緯，營造出獨具特色的飲食文化。其“大董烤鴨”更是享譽京城的北京新派烤鴨的代表。 大董曾在多次采訪中，都提到自己創新菜品的心得

鹵水熏醬技術培訓 是大廚專家課堂的金牌課程 場場爆滿、好評如潮 精彩扎實的技術 贏得學員一陣陣熱烈的掌聲 ? 尤其是現場傳授的 六步組方寶典 更是點燃了培訓班的氣氛 收獲的喜悅與踏實 令學員喜笑顏開、贊嘆連連 香料如何配伍？ 鹵湯怎么調制？ 老湯怎樣養護

茄子是餐廳后廚 最常見的食材之一 成就了一道道經典菜肴 如紅燒茄子、風味茄子、肉末茄子等 今天，小微給大家 介紹七款實用旺銷菜 皆以茄子為主料 紫茄子與龍利魚、花蛤同炒 更添一重鮮香 且口味豐富、醬香下飯 普通的蒸茄子 或墊青椒、淋豬油 或澆入自制燒椒

長按圖片看視頻↓ ↓? 30平店竟月售6000碗 番茄牛肉面 ? 面條種類繁多，有各種搭配， 其中牛肉和番茄這組CP， 是最受人青睞的一對。！ 其湯濃味鮮美的特點， 征服顧客，霸占食客餐桌。 可是很多店做的番茄牛肉面， 面條干硬、口味太重、不穩定、 太咸了、油膩

長沙，有著3000多年文字記載的歷史， 不僅是“文化之都”、“娛樂之都”，也是十分特色的“餐飲之都”。 優越的美食基因、豐富的品類土壤，讓長沙餐飲誕生出一大批人氣爆款餐飲品牌，文和友、茶顏悅色、57度湘、費大廚辣椒炒肉、蛙來噠…… 可以說，長沙既

“茶顏悅色”勝訴“茶顏觀色”，獲賠170萬元；“耳光餛飩”商標之爭獲賠200萬元…… 近期一批頭部品牌奮起打擊“山寨店”，取得了階段性成效。 在一片叫好的同時，也有不少餐飲人表示“事不關己”，被山寨只是大品牌才會有的“特殊待遇”。 真的是這樣嗎？

前不久，綠茶餐廳赴港IPO遞交材料后，質疑聲頗多。 很多人都給綠茶“卸妝”：十年前，綠茶餐廳絕對是餐飲界的超級網紅，如今互聯網時代，網紅餐廳一茬接一茬，綠茶這個“老網紅”，已經過氣了。 總第? 2695? 期 餐企老板內參? 王菁?| 文 深陷“翻臺率魔咒”

從0到1，從1到100，餐飲品牌在連鎖化發展過程中，有的迅速做強做大，有的餐企卻因連鎖加速度領了“盒飯”,區別在哪？ 周黑鴨，以直營模式做到了“鴨脖一哥”，直至2019年4月絕味鴨脖門店突破萬店規模，營收也遠超周黑鴨，“鴨脖一哥”迭代。絕味的反超引發了

茶飲行業發展至今，僅憑大同小異的產品，早已無法征服消費群體的味蕾，更不用說攻占消費群體的心智。 在此背景下，“有料”茶飲愈漸流行起來。茶飲的“有料”，一則是配料。 小姐姐們喝的是奶茶，更是奶茶里五花八門的“料”！ “半杯都是料”的書亦燒仙草，

4月15日，瑞幸咖啡發布公布，宣布已和大鉦資本及愉悅資本達成一項新的融資協議，其中大鉦資本領投2.4億美元，愉悅資本投資1000萬美元。并且在特定條件下，大鉦資本和愉悅資本可按比例再追加1.5億美元投資。 瑞幸咖啡的忠實粉絲歡呼相慶不久，敏銳的消費者很快

中國飲品快報 6月8日，我們在這里不見不散！ by Kuaibao 截至到發稿時為止，“飲力向上”——《中國飲品快報》年度教育課程首期參與品牌報名工作結束，60余家品牌名單確定。 6月8日-9日，首期首堂課將激情揚帆起航！為確保良好的聽課效果和視覺環境，我們特意

燒烤,是平凡生活里的熱辣慰藉,大家其實很懂生活，沒有了這樣的煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。吃燒烤絕不僅僅是享受美味,同時也是享受環境和氛圍，慰籍心靈的過程。 人們愛燒烤，就是愛它熱辣鮮活的重口味，愛它在唇齒之間的麻辣酥脆，配上冰啤，兩種口味相

木屋伙伴們大家好，時隔一年我又來和大家分享我在木屋的生活了。 自從19年11月入職以來，到現在差不多1年多的時間，是因為什么原因讓我了再一次開始了我的寫作，那就是我找到了那個屬于我的女孩，她的到來讓我感覺我的生活變得更加多次多彩了。 在木屋這一年

大家好我是柴佳欣，“萬物同一春，欣欣布佳澤”的佳欣。 光陰荏苒，日月如梭，轉眼間，我已經來木屋一個月時間了 作為木屋的每一份子相信大家都有內心的想法。 我的工作是一個燒烤店的服務員，當時我選這個職業的時候就是因為我喜歡吃燒烤，當時心想我要是在

人的一生當中命運之神會敲你好多次門的，真正的挑戰就在于，他一敲門，你就準備好迅速開門。大家好，春天來了，我也來了。俗話說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹，我叫呂曉佳，來自馬家堡店。 談起馬家堡，應該都不是很陌生，北京唯一一家純電門店，跟別家木

嗨！兄弟、你怎么降職了？ 怎么到八角了？ 在那邊怎么樣？ 我當時自嘲說：落葉歸根，回爐重造！ 2020年年前到2021年后，一年的時間也是經歷很多，收獲很多！ 剛上任廚師長時候的，懵懂無知，一腔熱血，因為是第一次，很多東西都不會，還是員工的時候，當時也

大家好我是海淀南路店儲干張東旭，想必大家看到我的名字有點耳熟，是的我之前是雙榆樹店儲干，由于個人的一些原因申請了調動。在屋檐下也多次的發表過一些分享，很高興再次跟大家在屋檐下見面。同時也非常感謝公司的制度，與兩位店長和大區經理的支持，讓我徹

經歷的意義在于引導你，而并非定義你，逃避就會輸一輩子。 曾以為30歲很遠，卻發現 18歲已經是很久以前了 ，時光真的不經用 ，抬頭已是半生。2019年的冬天，24歲的我厭煩了待在老家混日子，經過朋友的介紹來到了上海木屋燒烤。 以前的自己遇到問題就只會逃避

人生何須嘆，快意自得，躍馬揚鞭，奔走郊野看春光。人生何須嗟，直掛云帆，乘風破浪，敢在舟頭舒胸懷。歲月匆匆而過，一天又一天，一年又一年，流年似水，我們總想留點什么，獲得一點什么。 兜兜轉轉，尋夢追來，我已來上海兩個月，在這短短兩個月，我經歷了

最 近，巴奴毛肚火鍋在北京開設的第六家門店開始試營業。有消息透露，巴奴今年將會加速上市進程。詳情請看紅餐網《每 日熱訊 》。 ? 巴奴北京第6店落子豐臺 今年或加快上市進程 最近，巴奴毛肚火鍋麗澤龍湖店試營業的消息引起了業內關注。 據了解，這是巴奴在

近期，澳門一家新開業的酸菜魚餐廳在當地引起了一股排隊風潮。國民美食酸菜魚是否有望成為又一火爆境外市場的中餐單品？ 經歷數年的發展，酸菜魚品類在國內的發展已經日趨成熟，該賽道也誕生出了一大批優秀的酸菜魚品牌，如姚姚酸菜魚、太二、魚你在一起等。

由世界中餐業聯合會、央廣網和紅餐網聯合主辦的“第三屆中國餐飲營銷力峰會暨2021餐飲品類發展與品牌營銷論壇”，將于7月14-15日在北京國貿大酒店盛大舉行。 后疫情時代，餐飲行業的變化正在加劇。 餐飲企業迎來了一個審慎擴張的時代，在發展策略上不再趨于保

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 陳赫火鍋店又出事了！4月25日，有網友發視頻維權，自稱陳赫名下的網紅火鍋店涉嫌銷售合成五花肉，引起了不小爭議。 視頻中，一對食客向大家講述了事情的經過。盤子里擺放著兩片尚未煮熟的五花肉，一位女食

（番茄課堂訓練營） 你的餐廳是否存在這樣的問題？ 『無激情』員工工作沒狀態、流失率高 『賬目亂』營業額高卻不賺錢，不知錢去了哪兒 『沒思路』不懂營銷，只會促銷但效果很不理想。 『執行差』老板辦法有一套，員工執行一塌糊涂 『身心累』管理沒頭緒，員工

文?|?職業餐飲網?旖旎 昨天（4月26日），市場監管總局宣布美團涉嫌壟斷行為立案調查！ 這是繼阿里因壟斷行為被罰182.28億元后，反壟斷的“又一槍”。 平臺“二選一”已成餐飲“毒瘤”，餐飲商家的“窮途末路”，協會抱團抗爭的無果，地方監管的無奈。 究竟此

熏肉（豬下貨、雞蛋、雞架子等） 流亭豬蹄 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 為什么這么短暫的時間 就可以把醬鹵熟食的技術全部掌握？ 回去真的可以直接開店嗎? 我看到好多在咱們這學習課程的人 都做的有聲有色 有什么絕招？有什么獨特之處

小吃快餐是餐飲賽道最大、增長最快的業態，其中粉面類更是成為近年來快餐最大的黑馬。 全國性粉面類品類和品牌，都獨具地方特色，廣西有螺螄粉，貴州有羊肉粉，湖南有湖南米粉，江西有江西米粉，重慶有重慶小面…… 而在成都，最近也悄然興起一個品類——成都

文 | 職業餐飲網?旖旎 品牌被山寨，“茶顏悅色”獲賠170萬元！ 相對于“注冊商標”被侵權，餐飲品牌原創者最頭疼的是打擦邊球的山寨。 除品牌名相似，從門頭招牌，到店里的桌椅、餐具、擺件、文案、門店裝潢都被“像素級”抄襲，讓顧客難辯真假。 這種山寨抄

剛結束了第三次項目考察之旅，給大家分享一下體驗。 這次看了一家重慶小面和一家冷鍋串串店。兩家店在兩個不同的三四線小城市。 重慶小面開了已經九年了，店鋪大概四十多平米，七八張座位。生意一直很穩定，現在每天營業額大概三千左右，平均能賣90多斤面。店

香氣，在食品行業中不可忽視。 就像買烤羊肉串時，那滋滋的肉香和孜然香，一定是促使購買的重要因素。 有研究顯示，81％的消費者表示，他們更愿意為既能“看得見”又能“聞得著”的食品買單。 那么，香氣如何影響消費者的購買決策？品牌又能如何妙用“香氣”

去年11月，麥咖啡帶著25億“巨資”開始全面升級。 ? 半年過去，我發現，麥咖啡正在發力年輕人的“第一杯現磨咖啡”： ? 門店翻倍，達1600家；產品出圈，“太陽拿鐵”走紅，“醒醒濃香”上線。 ? 此外，他們采用了與眾不同的店中店模式，跟我一起來了解一下。

?筷幫是什么？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導入為核心的會員服務品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權與您建立更長期的雙贏關系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內可享受到的陪伴式成長體驗。 現在成為會員僅需298元/年!!! 創始

開餐廳，從來都不是一件易事，好吃是立身基本，想要跑贏對手，你還需要占據絕佳的地位位置。 然而，這才只是萬里長征第一步。 白天在餐廳內忙前忙后，到了深夜，燈下一張書桌，是你另一個戰場。 餐飲老板們，你是否正在忍受這些困擾： 因為不懂財務，財務經營

缺顧客?學營銷?做策劃?找陳龍 餐飲店經營怎樣輕松的獲得顧客的信任？ 1.從門頭的外立面以及門店內展示更多產品信息。 招牌菜、必點菜、健康食譜… 記住顧客進店的5個觸點法則。顧客看到店鋪的菜品信息越多，對店鋪的信任度也就越強。 2.建立店鋪自身良好的形

僅一字之差，品牌LOGO、名字、風格極其相似…… 近兩年在餐飲行業，山寨、抄襲、模仿行為層出不窮： 4月25日，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭，判賠30萬元； 4月26日，長沙天心區法院就“茶顏悅色”告“茶顏觀色”一案，發布了一審

導讀：一碗粉開在購物中心，70平米小店，日營業額20000+，他的經營訣竅是什么? 在成都，除了火鍋串串，受眾群體更廣的還屬特色小吃，肥腸粉就是典型的代表，目前已有200多年歷史。 雖然肥腸粉歷史悠久，但由于它太過家常，在過去的很長時間里都未得到足夠的關

了解更多餐飲干貨 ● 點擊藍字關注我們 ● 2021年4月26日，習總書記來到了柳州，他先后看了一家63年的老牌工程機械企業和一個近年來“新晉”的“網紅食品”產業———螺螄粉。? 繼為包子、肉夾鏌、沙縣小吃打CALL之后，習總書記再次盛贊了螺螄粉，“小米粉，

4月10日晚，元氣森林發布公告稱，在乳茶的產品標識和宣傳沒有說清楚0蔗糖和0糖的區別，容易引發消費者誤解。 這份道歉聲明一度沖上了微博熱搜榜，引發網友對0糖概念飲品的爭議和關注。 近幾年，由于消費者健康意識的提升，“0糖”飲品仿佛自帶光環，深受消費

品牌老化、淡出江湖，成為老字號們的宿命？鄭州這家開了30年的火鍋品牌 怕是第一個不同意！ 5年前，在重重質疑聲中，它從街邊店入駐商業體，大刀闊斧進行品牌升級，如今人氣不減反增，位居區域火鍋細分品類頭牌。 這其中的經驗值得餐飲人參考。 第?810?期 鴻

鮮鴨血沒有鴨？烏雞卷沒有雞？鮮筍不鮮？ 第一種情況就在某知名火鍋店真實上演。近日有媒體曝光，某火鍋店售賣的“鮮鴨血”，被檢測出根本沒有鴨的成分！ 更過分的是，該鴨血廠家（小作坊），同時給數十家火鍋店供貨。 為進一步了解食材市場的真實現況，餐見

來源：火鍋餐見 文 | 語嫣? 疫情之后，有1000多家火鍋店的呷哺呷哺，動作不斷，新店頻出： 又是“高端小火鍋”，又是“全時段場景”，雖還是一人一鍋，但人均動輒七八十，甚至一百多。 升級提價，能挽回呷哺呷哺的頹勢嗎？ 01 當初四五十，如今七八十 呷哺呷

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 李子柒除了用視頻 傳遞其傳統風格的同時 海報也是值得我們去細細品味 去年聯合人民日報新媒體 打造了一波復古報紙風的插畫海報 用其包裝的螺絲為元素 進行升級設計復古又時尚 –?其他借勢海報 – 而

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ? 《好好呷》零食品牌VI?? ▽ ? ?Piraquê零食品牌設計?? ▽ ? ?「玩味食盒」電商零食品牌包裝設計?? ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ▲VIA：菜凸凹，網絡，原辰 | 本平臺文章內

? 天添快客?? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：天宇品牌 ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 本次分享的項目圍繞8EARS的愛情故事展開，大聲告訴全世界我愛你，設計概念由此而來。運用極具當代性和情緒化的設計語言，為8EARS做此次品牌升級設計。一起來看看吧！ 8EARS 24小時音樂火

新冠肺炎疫情持續超過一年，美國等全球經濟受到打擊，封城令與限聚人數等防疫措施重創餐飲業。 隨著經濟重開，美國的中餐館卻面臨“招工難”，即使加薪也難招到企臺，尤其是廚房炒鍋，特別搶手！ 去年疫情席卷全美，影響持續一年多，在美的餐飲業也備受沖擊。

現今，大眾菜無疑是最貼近人們生活的菜品了，只要在一些普通原料上花點心思，一道受歡迎的菜品就出現了，而許多酒樓，都有此類讓顧客喜愛的菜品。 下面，就給大家介紹一些在酒樓中點擊量較高、口碑挺不錯的菜品，大家看看，哪一道能放進你的餐牌里？ 臘味剁椒

在廚房，廚師長起到承上啟下的關鍵作用，很多時候，廚師長都要身兼數職，這些工作，非全能手不能勝任。 其實，當一名合格的廚師長絕對不簡單，大家看看下面的12個廚師長必備技能，就知道當廚師長要具備什么條件了。 一、廚師長要成為出色的考勤員 說到成為出

出門擼串 花生、毛豆、辣螺螄 是各式烤串的完美搭檔 也是眾多燒烤店、小龍蝦店 甚至中餐廳必備的產品 今天，小微就給大家 介紹一道醬爆螺螄 流程簡便、用料減省 成菜醬香微辣、入味深透 感興趣的親 快隨小微一起看看吧~ 邵伯螺螄 核心亮點 01 春天是螺螄大量

在成都 提起“隨和家宴” 幾乎無人不知 這家開了二三十年的老店 在川渝的麻辣世界里 將淮揚菜經營得風生水起 創始人鄧世剛的兒子鄧力 拿過接力棒后 又先后創立了“隨和·玉廚” 和“隨和·畫眉”兩個品牌 今天，小微就帶大家 來到隨和·玉廚和隨和·畫眉 其主

01 點評的重要性 做餐飲的小伙伴都知道， 大眾點評在整個店鋪運營中， 作用和效果都是很重要的。 不少店鋪流量有1/3來自點評， 更有甚者點評銷量占總銷量一半以上！ 02 面臨的問題 知道歸知道， 因為不知道如何運營大眾點評！ 很多餐飲人也只是注冊完點評賬號

5月11-12日，今年連鎖餐飲界規格最高、亮點最多的年度重磅峰會——《2021中國連鎖餐飲峰會》將在長沙盛大舉辦，69位餐飲大咖現場分享。 5月13-15日，餐飲老板內參“大魚游學·走進長沙”，拜訪文和友、茶顏悅色、絕味鴨脖、蛙來噠、費大廚辣椒炒肉、盛香亭新

某火鍋品牌這兩年非常火，店門口經常排長隊。 有人給老板建議：門口排隊說明生意好，何不趁著風口，多開幾家店，這樣也能多掙錢。 老板說：不行！店多了，就沒人排隊了。 隨時來，隨時能吃到，豈不是顧客體驗更好嗎？為什么餐飲老板們都追求讓顧客“排隊”呢

粉面類快餐還有新的風口嗎？ 地方小吃如何解決復購問題？ 味道獨特的小吃快餐如何突破地域限制走向全國？ 手打現做鮮制，如何做到極致效率？ 門店的超級獲客能力如何養成？ 總第? 2694? 期 餐企老板內參? 張茂才?| 文 下一個風口，肥腸+粉的王炸組合 如果把中

近年來，隨著消費者越來越多地追求無乳糖、無乳制品和植物純素等健康生活方式，植物奶市場的日漸擴大。 據天貓發布的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》中獲悉：2020年，植物蛋白飲料（簡稱“植物奶”）市場增速高達800%，購買人數上升900%，在飲料市場中成長貢獻1

中國飲品快報 隨著環保理念的深入，健康飲食成為了當代年輕人的飲食新追求。2020年植物蛋白飲料市場增速高達800%，高居行業榜首，顯然，植物蛋白飲品成為了行業的新風口。 by Kuaibao 這幾年，植物蛋白飲料一直是行業的熱門話題，從市場流行趨勢上分析，植物

我是一個90后，家來自河北保定，大家都叫我小嚴，剛開始接觸木屋燒烤是朋友介紹過來做兼職的，但是真正了解木屋燒烤也有七個月了，從兼職轉到全職后回顧這幾個月的工作經歷，我還是感受頗深，有付出，也有收獲。 剛到木屋燒烤的時候，是霞姐接待的我，剛開始

風吹柳花滿店香，思玥壓酒勸客嘗，想喝木屋鮮釀嗎？那就來木屋酒仙橋店吧， 酒仙橋店，北京唯一一家有鮮釀的門店。 位于將臺路必陶買商場1-2層，離地鐵口也挺近的，位置相當不錯。每天的爆滿，每天的忙碌，沒去過樓層店的我將近花了小半個月才適應下來。咱要

在還沒來木屋之前，當我聽到木屋燒烤這個四個字的時候，我的腦海里浮現的是這樣一副畫面——在黃昏下，有一個木屋屹立在一片白雪皚皚的世界中，燈火通明，里面坐著很多的人，他們歡聲笑語，舉杯歡慶，充滿了無限的溫馨和歡樂。???? 我的名字是張亞輝，來自河

哈嘍，大家好，很高興能以這種方式與大家見面，回首往昔，在木屋已悄然度過了半個年頭，現在想起，回憶一點點襲來，這半年來自己與許多的收獲與成長。 我是2020年10月份來到咱們木屋燒烤的，記得剛來到這里的時候，面對陌生的工作，陌生的環境，當時就覺得無

大家好，先自我介紹一下吧，我叫做劉奇，一名湖南仔，來自梅市口店的一位員工，之所以會加入木屋這個大家庭，是因為之前有在招聘網站了解過本司的文化和福利待遇，感覺非常的棒。 沒過幾天真正加入了木屋這個大家庭，果然，這才是我喜歡的工作環境和團體氛圍

成功的花，人們只驚羨她現時的明艷！然而當初她的芽兒，浸透了奮斗的淚泉，灑遍了犧牲的血雨。 時光飛逝，轉眼已來到木屋燒烤寶楊店三個月了。一月十九號那是一個令我終身難忘的日子。 經兄弟的勸說，我毅然決然從貴州遠赴千里來到了這座燈火闌珊的“魔都“—

01 認錯 哈嘍！伙伴們，大家好！有沒有想我呀！你們猜對了，我是上海事業二部的錢圖亮，今天要給大家說聲對不起！ 為什么呢？因為很久沒有分享了，是我的錯，其實這段時間我也和伙伴們一樣，堅持自己的夢想，堅守在自己的崗位上，不斷地學習實踐總結，在工作

近日，湖北一餐館老板爆料，自己批發的一批牛蛙被嚴重注水，大得像氣球一樣。據了解，這種不道德的行為，或許與近期牛蛙價格的飆升有一定關系。詳情請看紅餐網《每日熱訊》。 ? 餐館老板吐槽注水牛蛙如氣球 “雖是行業潛規則，但這次太過分！” 4月26日，湖北

面 對負面消息，餐飲企業到底該如何應對？積極回應、消除影響只是危機公關的基本操作，聰明的餐飲老板更要懂得“化危為機”。 前不久，“肯德基誤把消毒水給女孩飲用”的話題登上微博熱搜，僅1天時間閱讀量就超過1億次，相關討論達到1.9萬。 事件發酵后第二天

“ 餐 飲門檻低”是很多人選擇餐飲創業的原因。 然 而，當創業者們真正站 到 了 餐飲老板的位置時，往往才發現， “坐等收錢”并不存在 ，狀況百出才是行業常態。 現金流動快、回本速度快、對從業技術要求低……這些標簽一直伴隨著餐飲業。不少人懷揣著“開

? 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 有一種店，叫別人家的網紅店！ 別人家玩抖音收獲了百萬粉絲，自家玩半年，收獲了寥寥可數的“親友點贊”； 別人家做直播“破圈”成網紅了，自家做直播，收獲了個“寂寞”； 別人家請網紅做廣告，店里大排

4月29日在上海，第三屆咖門新飲力新茶飲大賽即將開啟。 3年來，許多茶飲新玩法、新流行在比賽中率先亮相，研發新秀也不斷被發掘。 掃二維碼報名觀賽，洞察飲品市場新動態，我在上海等你！ 為了方便出行、簽到，我們溫馨提示您查收這份觀賽指南。 4月29日，上

昨天，微博熱搜TOP1一度被“茶顏悅色起訴茶顏觀色”占據。 ? 2021年4月26日，“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色” 不正當競爭侵權案一審判決結果終于來了—— “茶顏悅色”起訴“茶顏觀色”? 一審獲賠合計170萬元 ? 4月26日，長沙天心區人民法院微信公眾號發出一條

掌柜說： 物美價廉是永恒不變的商業底層邏輯，物美即滿足用戶價值，價廉即給用戶超值體驗，而兩者兼備的品牌，則必然功底深厚，基本功過硬。比起總想著乘品類之風賺錢一時塊錢，或許這才是堅守生意的正道。 作者|高維君 來源| 高維學堂 玉子屋是日本的一家外

溫馨提示：本文約4869字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于深圳。 2017年，法制晚報發布了一篇“海底撈后廚老鼠亂竄，員工用漏勺掏下水道”的重磅報道。由于被曝了重大的操作錯誤，海底撈涉事門店被責令停業，社會輿論也一時間炸開了鍋，事發次日，海

導讀：躁動的資本從來沒有放棄找尋“下一個星巴克”，瑞幸敗了，還有Manner。 “這里（環貿iapm）馬上還會開一家Manner，三樓，就在星巴克旁邊。”Alex說。 Alex曾在上海負責商場招商工作，環貿iapm幾乎是他天天出沒的地方。這座位于浦西最繁華商圈的商場7年

聚焦 隨著生活方式、工作方式、消費方式的改變，健康已經成為人們生活中的一個中心主題。而疫情之后，方便快捷、即食、健康成為了消費者的購買點以及成為食品產業趨勢。時代的發展為食品產業帶來了更多機遇。 ? 在此背景下，催生出巨大的藍海市場，而益生菌、

導讀 品類多元、健康美味的方便速食產品，曾因受外賣擠壓而銷量大跌，如今則在不斷的創新中為越來越多消費者所喜愛。 據CBNData《2021方便速食行業洞察報告》顯示，方便速食行業近年來穩健增長，產品價格上升明顯，預估國內市場規模超過2500億元。而線上市場

國家衛健委官網顯示，今年1月份，衛健委將透明質酸鈉的使用范圍擴大為乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、冷凍飲品。 在此前，我國于2008年批準透明質酸鈉為新資源食品，使用范圍為保健食品原料。

4月25日晚間，養元飲品披露公司2020年年報和2021年一季報。數據顯示，2020年養元飲品實現營收44.27億元，同比下降40.65%；歸母凈利潤15.78億元，同比下降41.46%。 這已經是養元飲品上市3年來，連續兩年營收和凈利潤雙雙下滑。 而從一季報來看，2021年一季度養

海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？ 這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務……快跟隨餐見君的腳步，我們先去探探店。 進一步思考，為

? 俠武堂江湖烤肉?? ▽ 收藏 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 ?▲VIA ：想象之外 | ▲本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ，編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉

? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 蘭熊鮮奶是一家在品質上追求極致的新興牛奶品牌。蘭熊鮮奶將新鮮的奶源和創新的口味結合起來，以一種非常健康的奶飲品形式，更多的參與大眾的生活，讓更多年輕人愛上喝奶。新店位于北京望

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說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。今天，給大家帶來了幾款創新涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 張可丹 李金曼 孫曉夢 趙雅男 衣雨佳

一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會有自己的獨門秘方，隨著他們的不斷開發，現在，已有更多的新型汁醬面世。 今天，一些師傅便在此，把自己新研發的醬汁配方跟大家分享一下，讓大家可以選取適合自己菜品的醬汁，加以使用。 來源：東方美食 |

筋道入味的醬牛肉 形如元寶、軟爛入味的道口燒雞 金黃脆嫩的桶子雞 三款名震中原的特色美食 集聚百年的濃郁味道 和深厚底蘊 還有麻辣花生、醬豬肉 都是中原大地上 色香味俱全的飲食名片 這五款中華名吃 口味出眾普適 南北老幼皆宜 無論在哪一座城市推出 都會

把子肉是濟南 家喻戶曉的美食 常見于快餐廳、中餐館 它的制作工藝 與紅燒肉、醬肉等相似 以咸鮮味醬湯鹵制 成菜軟糯入味、醬香濃厚 前幾天 有人從后臺給小微留言 想看把子肉的做法 今天，小微就滿足大家的心愿 不僅帶來了把子肉 還將介紹幾款旺銷的 紅燒肉和

什么是超級門店？就是，讓員工的收入和公司的利潤，同時大幅度增加。 比如：通過9項改革3年盈利4個多億的江邊城外；3個月提升5%凈利潤的5個鄉村基試點門店；單店每天盈利超過10萬元的蟹的岡田屋；人效達到8萬元的燒肉王，遠超一般餐廳的人效及格線3.8萬元……

前不久，在成都一家名為“味之絕”美蛙魚頭火鍋店里，因為勸阻吸煙的問題，兩撥用餐的客人“大打出手”，一時間網絡瘋傳，全國關注。 遇見這樣的“負面”事件，作為老板，你怎么辦？ 近日，內參君和“味之絕”美蛙魚頭火鍋老板聊了聊，了解到“味之絕”成都事

前段時間關注到好利來推出的新品蛋撻“超級撻撻撻”系列，產品推出，官方微博留言好評如潮，在小紅書上瞬間成為新晉網紅甜品。 這一系列新品讓我看到了一個有趣的現象，主角不是蛋撻，而是奶茶小料。我們先來看看這幾款產品： 推出的新品蛋撻有5種口味，分別

大家好，我叫袁明珠，來自河南信陽。現在是遠大路店的一名金牌服務員。今天我想和大家分享一下我與木屋的故事！ 二次入職木屋馬上兩年了，第一次入職是2016年但因為家庭原因就離職回家了。 辭職之后，在家每天消磨時光，一天無意中翻到了之前在木屋同事轉發的

又回到最初的起點，記憶中無數回憶連接。 時光飛逝，歲月如梭，大家好，我是劉俞堅，2020年7月入職于木屋燒烤上海寶楊店，雖說是去年剛入職，但對木屋這個大家庭一點也不陌生。 驀然回首，想到自己剛畢業時，想去大城市闖闖便只身前往深圳，暫住小姑家。因為

大家好，我叫馮海瑞，是來自山西的一名精神小伙。剛來木屋一個多月，是在出品間。 ???????? 當出來木屋是同事介紹聽上去感覺還行，可等我去試工的那一天，我才知道木屋燒烤是我出來打拼幾年感覺對員工最好的店，各種福利各種待遇，加上木屋這個工作環境、上升

“不辣是204的……” “下單先暫停已經十桌啦” “可以了可以了我要的是焦香，不是要糊了的”…… ? 終是沒想這么快，以上工作成常態。來長沙木屋半年后，我成新任的店助。從原來時刻頂著爐上的熱氣，到現在扛著口碑的壓力。 升遷后擔子并沒有旁人祝福的輕松

今 天 是第21個世界知識產權日，茶顏悅色、廣州酒家、太二酸菜魚等多家餐企維權都迎來了好消息。詳情請看紅餐網《每 日熱訊 》。 知識產權日到來！ 茶顏悅色、太二等多家餐企維權勝訴 在多家維權案件中，最受關注的當屬茶顏悅色訴茶顏觀色一案。 ? 2020年8月

火 鍋進入紅海市場，很多人說已經沒有突破點。但楠火鍋卻在火鍋遍地的川渝異軍突起，不僅在兩地日均排隊500余桌，在抖音等社交平臺更是交出自運營10億+流量的答卷，如何做到的？ 誰是火鍋市場的頭牌？毫無疑問是海底撈。但要問誰是火鍋品類在社交媒體自運營中

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 春夏時節，與溫度一起上升的還有餐廳里的人間煙火氣。堂食旺季來了，這也意味著外賣淡季正式上場。 面對人聲鼎沸的堂食景象，外賣往往會被餐飲商家一再弱化。事實上，外賣亦是需要持之以恒“養下去”的運營

夏天快到了，幾乎每家餐廳都開始售賣啤酒，可任誰也沒想到啤酒瓶會突然爆炸，成為傷害顧客的“兇手”。 近日，福建泉州 晉江陳埭鎮洋埭村一烤魚店，顧客在就餐時， 啤酒瓶突然爆炸，炸開的玻璃，把顧客的臉劃傷了，血流滿面，縫了十幾針。 視頻顯示，4月17號

因未勸阻顧客吸煙，知名火鍋店一夜間被罵上熱搜，引來5億人熱議，被推向輿論的旋渦中心。 ? 而就在短短幾天時間內，事件又反轉，它不僅恢復了公眾對于品牌的信任，還獲得了億級曝光與高度美譽！ ? 這教科書般的公關反轉就發生在美蛙魚頭品類的頭部品牌、已開

報名倒計時！Foodaily 2021全球食品飲料創新大會，將于2021年5月19日-21日在上海寶華萬豪酒店！正式啟幕。 大會持續3天，匯聚2400+SKU全球最創新產品、500+全球最優秀品牌、1500+產品決策人、更有100+行業領袖把脈獻策，助推中國食品創新力邁向新征程。 來看

最近發現了嗎，街頭開始流行“袋裝奶茶”了。 ? 透明袋裝、小皮筋封口，從東南沿海到中西部，很多城市都出現了“袋裝奶茶”，出街率高、拍圖好看，隊伍排得長長長。 ? 我發現，“換個包裝就能火”這條定律，在茶飲界每次都能帶來一波熱賣。 ? ? “袋裝奶茶”

今天，我們繼續關注如何吸引顧客。 ? 最近，一款“燕麥地球”冰淇淋在上海賣火了。 這個產品出自一家冰淇淋店，上市6個月單品賣出超4萬支，小紅書有4200+筆記，算是一個爆款產品了。 ? 它有哪些值得借鑒的產品思路？ 一支冰淇淋，單店半年買4萬+ ? 最近，上海

下面這位老板也是分享了自己的加盟開店經歷。不過，他做得挺好，半年就回本了，令人想不到的是，他又不做這個店了。為什么會這樣，看看老板怎么說的。文章里，老板也總結了一些自己的寶貴開店創業經驗，推薦大家學習： 老陳你好，從喜馬拉雅接觸到了你的音頻

順著前兩天加盟開店的案例，一位老板還分享了自己朋友的故事： 我朋友完全新手小白，要在我們縣城最繁華的那條街開了個鴨貨店！ 我陪同一起去參觀了加盟總部。覺得那個銷售真的挺能忽悠，我朋友交了加盟費6萬，設備唄5萬，租房費用7萬，裝修費用6.5萬，總共26