按時間歸檔：2022年

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ 和其家丼飯拉面? via：菅會會 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲

粵點泰斗陳勛曾說過：“做點心是一世夫妻半世床的工作”，盡管要過著日夜顛倒的作息，但他還是將自己一生的熱愛傾注在點心上，哪怕退休后的數十年，也依然不忘傳承。 如今，四星級粵菜師傅、長隆熊貓酒店中廚廚師長葉志文追隨著前輩的腳步，希望自己也能成為

貴州民族菜中，以凱里苗族的酸湯最為著名，其酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀制酸湯，取自高山上的泉水和自種的香糯釀制而成，味型獨特、酸鮮可口。 來源：

在徐州、棗莊等地 都有吃“伏羊”的傳統 在全年最熱的一個月里 全城百姓都會將“吃羊” 當成每日飲食的主題 開啟食養模式 在這里 羊湯館遍布大街小巷 也沒有淡旺季之分 一年四季皆能經營火爆 今天，小微給大家介紹的 就是徐州當地知名的七佰歲羊湯館 店內的招

物價、房租、人力成本飛漲 低成本、高毛利的菜品 是 每家餐廳 都喜歡和需要的 以素菜制作的菜肴 用料家常、成本低廉 價格比較透明 很難賣出高價 這類菜肴想要吸引食客點擊 從眾多餐廳中脫穎而出 還能毛利翻番 關鍵在于搭配和創意 通過變化食材的形態和做法 賦

1 作為夏夜消費 提升攤店營業額的主力軍 小龍蝦當仁不讓地占據C位多年 尤其是近兩年 小龍蝦幾乎成為 中餐廳、大排檔、燒烤店 夏日必上的產品 也是開單品主題店的黃金項目 之前，大廚講師團隊 為大家直播分享了 潛江油燜蝦和北派蒜香蝦的制作全程 受到了學員們

山東大廈 作為濟南五星級酒店的 龍頭代表 每年都要舉辦一次 地域性美食節 而此前 行政總廚朱淼 必要前往當地的酒店深入學習10天 并到菜市場選購新鮮原料 十年時間 他走過上海、四川、內蒙、安徽、廣東 等省、市、自治區 回到濟南后舉辦了 十場地域美食節 今年

來源：人民法院報 廣西一家小吃店為了讓餃子皮緊致有賣相，在制售過程中摻入硼砂，使餃子變成有毒食品。 近日，廣西壯族自治區來賓市興賓區人民法院公開開庭審理并宣判一起生產、銷售有毒、有害食品刑事附帶民事公益訴訟案件。 被告人紀某因在生產、銷售的餃

文 | 職業餐飲網 王春玲 “時代的一粒灰，落在個人頭上就是一座山。” 停擺、歇業、封足……當疫情肆虐，摩拳擦掌痛打餐飲業時，沒有人可以獨善其身。 身處暴風眼中心的上海受損最為嚴重，截止目前已有超30W人感染，疫情下的餐飲人更是處境艱難。 然而，越是

疫情反復，內憂外困的烤魚品牌們該向哪找增量？ 總第?3127?期 餐企老板內參? 蔡大柒? | 文 港口封閉 魚價上漲還將繼續 近期魚價上漲，烤魚品牌們的日子越來越難過了。 從進口巴沙魚漲價開始，引發了水產價格的全線上漲，截止到今年3月份，鮰魚漲價超過40%，鱸

得益于美味、平價、方便的屬性，冒菜正在“冒尖兒”。 ? 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：何沛凌。 被稱為“一人食火鍋”“簡易火鍋”的冒菜，曾被看做是火鍋的延伸，或者快餐式火鍋，但近年來，在頭部品牌的帶動下，冒菜扛起了獨立賽道的大旗

所 謂細分品類問題，是一個低層次問題。更高層次的問題，是企業的經營問題。 本文轉載自小馬宋（ID：xiaomasong999），作者：小馬宋。 正新雞排是不是只能賣雞排？昨天我在跟同事討論這個問題，因為公司新接了一個小吃餐飲項目。 首先，關于正新，至少我們要

疫 情成為餐飲業轉型升級與優勝劣汰的催化劑。萬千處在考驗中的餐飲人，正奮力求存求發展。 背負著“三高一低”壓力的餐飲人，如今又屢屢遭遇疫情重創，生存之艱難已無需贅言。 ? 轉眼間，餐飲人與疫情的抗爭已經進入第3個年頭。不確定的大環境下如何自救破局

近 幾年，下沉市場成了餐飲業的香餑餑，但大批闖進下沉市場的餐飲人卻都鎩羽而歸，為什么？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：鄒通。 疫情的影響，行業的內卷，消費者需求的收縮，迫使大批餐企挺進下沉市場尋找增量。 ? 比如海底撈，2020年在三

一 場賺快錢的游戲，后入場的底層加盟商往往淪為被“收割”的對象。 本文轉載自半熟財經（ID：Banshu-Caijing），作者：李瑩、陳敏、王雨娟。 北京朝陽一家大型商場的地下二層，小吃遍布，晚飯時間人流量不小。 ? 一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問津，來來往往

達美樂中國計劃上市，比薩行業會趁此跑出下一個海底撈嗎？ 借助超高外賣訂單，疫情中迎來需求增長的國內比薩行業，即將出現一個新的上市公司。 3月28日，達勢股份有限公司向港交所遞交上市申請書。招股書顯示，達勢股份有限公司是達美樂比薩在中國大陸、中國

萬事開頭難，餐飲創業老板怎么快速布局后廚設備，如何降本增效是餐飲管理的永恒話題。 餐飲創業起步的“開頭難” 在餐飲行業里，餐品是核心，除了營銷以外，能讓你的店鋪長期生存的，無疑 是你的餐品。而如何保證你的餐品能夠高效的產出，廚房必然是整個店鋪

左手握著十串羔羊肉串，右手握著一把麻辣肥牛，我們日夜耕耘在后廚三尺烤爐之上。微笑面對每位客人，用心做好每次席間，我們勤勤懇懇奔跑在每張客桌之間。 ? 文字丨屋檐下 圖片丨伙伴提供 我烤的是我的未來 長沙市場在今年喊出：我烤的不僅僅是羊肉串，我烤的

廣州一市民嘗試用數字人民幣在奶茶店購買了一杯奶茶，還發帖曬她的“第一杯數字奶茶”。 “剛好過來買奶茶，就看到有數字人民幣支付的標志，體驗了一下很順暢，沒想到4月第一杯奶茶，是使用數字人民幣付的！” 4月初，中國人民銀行宣布了新一批數字人民幣試點

4月15日消息，天眼查信息顯示，近日，中國郵政集團有限公司申請注冊多個“郵局咖啡 POST COFFEE”商標，國際分類包括廣告銷售、酒、方便食品等，當前商標狀態為等待實質審查。 中國郵政廈門分公司工作人員接受界面新聞采訪時稱：“郵局咖啡”（廈門國貿大廈店

疫情之下逐漸復工后的上海茶飲業到底咋樣？今晚20點25分，相約快報線上直播直擊“茶飲戰疫”！ 自3月中下旬以來，受此輪疫情影響，上海市幾乎全城停擺，并迅速影響到茶飲行業。據了解，全城幾乎所有的奶茶門店都關停營業。有品牌透露，一個月下來的損失達數千

蜜雪冰城主動減免2億元加盟費，將會在未來很長一段時間正向影響其品牌美譽度。 日前，經濟觀察報發布一則消息，蜜雪冰城減免加盟費近2億，同時推出“超50%物料降價政策”。消息一出就引發社會各界的熱議。 01 蜜雪為什么少賺2億幫加盟商度關 據蜜雪冰城相關負

即將入夏，又會迎來一大波水果茶新品上架。 ? 讓更多好產品被看見，“2022春夏新品線上展”第5彈，就來測評水果的最佳搭配方案。 ? 使用德馨珍果鮮系列果汁，選擇經典水果葡萄、菠蘿，小眾水果油柑、芭樂，季節性水果桃子、荔枝等6款，測評不同水果在應用中的

一輪又一輪的疫情之下，難的何止上海。 ? 全國各地的獨立咖啡館、小型連鎖咖啡，處境都更艱難了。有的日出杯量從500杯降到5杯，有的營業額直接下滑30%。 ? 但咖啡人沒有放棄努力。降價、推卡券、做活動，有門店通過努力，讓營業額逐步回升，甚至再次爆單。 ?

社群里這位老板我覺得很有做生意的天賦，店開得很順利，一炮走紅，但是三個月不到，他們卻萌生退意，為啥呢？來看看他們的經歷： 本人是在湖南的一個小縣城。從去年下半年開始，我老婆和她弟媳一直在籌劃開個童裝店。 之所以選擇童裝，是因為此前她們二人均有

溫馨提示：本文約5350字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。 選址重要還是經營重要？這個問題如果放在幾十年前，大多數人都會回答“選址比經營重要”，畢竟有一句洗腦的毒雞湯是這樣說的：選擇比努力更重要。 這導致大家都想要去做一些選擇來蓋過

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 何為餐飲老字號？餐飲老字號的“老”是歷經時間見證，歷經歲月也未能褪色，繼而凝聚而成的魅力。 ? 老字號之所以如此珍貴，是因為它代表的不僅僅是一塊招牌，一些特色的美食，還有美食背后歷經歲月的傳奇故

有數據顯示，中國超四萬億的餐飲市場，小吃快餐占據著半壁江山。 即便是在疫情新常態、消費端下滑的今天，特色街邊小吃依然發展迅猛，并誕生了一批網紅門店、連鎖品牌。 烤苕皮就是這兩年夜市上最受歡迎的美食之一，當之無愧的扛把子。 近期，四川糧之髓食品

2020年起，受到全球疫情影響，餐飲門店的客流量急劇減少，導致其線下業務遭遇重創，因此新的獲客渠道變得至關重要，這也使得本就遭遇“寒冬”的餐飲行業競爭更加激烈，經營者也不得不尋求新的經營方式。 這時，私域流量這一概念開始進入大眾視野。 ? 公域流量

今年西南獨特一場，聚焦專業整場大的！“象手·2022成都預食展&艾歌·2022餐飲食材展/漁博會&2022方便速食博覽會”聯合新聞發布會，于4月15日下午14:00在線上直播間隆重召開！ ? 發布會開場30分鐘，直播間人數就已飆升至4.3萬，經過9位行業大咖們的精彩演講及

餐企老板內參?王菁? 王盼?| 文 一個古老的腦筋急轉彎：面前是獨木橋，橋上一只老虎等著你，要怎么才能過去。答案是“暈過去”。 轉眼疫情綿延已經2年多，餐飲人早已在一波一波的自救中精疲力盡，難免有人想，如果我躺平，會怎么樣？ 01 疫情持久戰讓人抓狂 可

在吃原料時代，消費者不再偏愛千篇一律的丸子，而愿意追求價值感更高的滑類產品。 消費需求升級，這于火鍋老板和食材企業而言，既是機會，也是挑戰。 第?1102?期 文 | 田果 大牌紛紛瞄上滑產品 營養不流失，味道更鮮美 大牌的一舉一動，往往最能反映流行趨勢

本期看點： 1、巴奴北京店將開設海鮮檔口 2、海鮮餐廳是不是個好生意？ 3、火鍋店上新海鮮的3點建議 第?1101?期 文 | 亞飛 巴奴推“海鮮檔口”引關注 就在巴奴遷都北京不久，便加快了拓店速度，近期將在北京連開三店。 其中，將于4月26日開業的巴奴北京姚家園

點擊藍字 / 關注我們 在疫情后備受關注的預制菜，同時也常被吐槽成“廉價的料理包”。然而，這些并不能一概而論。 文章來源：餐企老板內參 | 翟彬 火爆的預制菜 失落的料理包 最近的預制菜像是坐上了火箭，躥紅的速度有些嚇人。 廣東搶先于山東、河南等省之前

行業要聞 桃李面包Q1業績增收不增利 4月18日晚間，桃李面包披露2022年一季度報告，實現營收14.52億元，同比增長9.43%；歸母凈利潤1.58億元，同比下降2.8%。 對于其“增收不增利”的現象，桃李面包解釋是由于部分原材料價格上漲及終端配送服務費用增長，導致公

都說再好吃的菜也比不上家常菜，對于平民百姓來說，能讓他們感受到實在和家的味道，就比天上的龍肉還好吃。那么接下來，話不多說，來看看那些大眾都喜歡吃、且十分下飯的菜品吧~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：張可丹?張亞楠 衣雨佳 趙雅男 （

廚師都要懂得成本控制，其實除了日常食材的成本控制，還有一種成本是被大家忽視的。那就是調味品的成本。下面，一起來學習一下調味品的成本計算。 來源：紅廚網 整編：王白石 題圖：攝圖網 相比每天消耗量大的食材，調味料的消耗反而不太讓人注意。因為在單個

實用小技巧，分享給大家。各位廚師朋友，可以學起來。 看視頻的朋友，你學會了嗎？ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

廚師永不失業，但是，轉行的人很多；都說，廚師是高薪職業，現實卻是，吐槽廚師收入低的人越來越多。那么，廚師工資到底有多低？是真的很低嗎？ 作者：陳蘭 編輯：王白石 題圖：紅廚網攝 廚師吐槽工資低 工作13年，工資僅漲1200 此前，一位江蘇的廚友在紅廚網

做太極羹不用模具的舉個手。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

家常菜館的菜肴 往往無須高端的食材 也不用復雜的烹調手法 就用最家常的食材 憑借大廚的巧思和創意 做出符合大眾口味的菜肴 既好吃又實惠 回頭率還高 顧客吃過之后念念不忘 本平臺之前曾發過多道 在家常菜館極其旺銷的菜肴 老廚白菜、鍋包肉、口水雞、水煮肉

抖音作為一款 短視頻社交軟件 在孵化出眾多網紅的同時 也帶火了不少網紅菜 這些網紅菜 賣相吸睛 口感別致 相關視頻點贊量 動輒幾十萬 吸引了眾多食客前去探店品嘗 ? 這些網紅菜中 有淋上豉油糖汁的 豉油糖香煎黃花魚 有將茄子做成佛手狀的 佛手茄子 還有皮薄

1 豬蹄可是 中餐廳、鹵味店的大功臣 以其制作的產品 數不勝數 一道好豬蹄 一年能給餐廳 創造幾十甚至上百萬純利潤 是名副其實的抓財手 在東營賓館 也有一道鎮店鹵豬手 在店里賣了20多年 不僅是自助餐的必備菜 也是婚宴喜宴必上的壓桌菜 每天能賣100多只 鹵豬

在福州的西二環北路上 有一片安靜而低調的村落 一圈圈圍墻內 佇立著形態各異的小洋房 高大的樹木 茂密的爬山虎 為這里建立起一層“屏障” 使其成為 繁華都市中 的 一片 靜謐恬淡 車水馬龍中 的一份悠然自得 它就是“華僑新村” 這片區域 歷經了 長達半個世紀

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 項目從方案構思到最終完工僅歷時一個月的周期，原本閑置的場所以一種自下而上的方式重回日常使用，聚合畫廊、茶寮、沙龍等多重功能想象，打造了一個先鋒、極簡、有格調、同時又暗藏

大連喜客嚴選超市3家連鎖門店上線排隊網零售SaaS，完成數字化升級，單店500平米，每家門店部署3臺POS機。 老板開店之初對系統的要求主要有3點： 系統操作易上手，小白簡單培訓就能上崗； 收銀系統功能方面要齊全，操作簡單； 在進銷存管理方面，必須清晰有條

一個古老的腦筋急轉彎：面前是獨木橋，橋上一只老虎等著你，要怎么才能過去。答案是“暈過去”。 轉眼疫情綿延已經2年多，餐飲人早已在一波一波的自救中精疲力盡，難免有人想，如果我躺平，會怎么樣？ 這樣的案例真的有。 總第?3125?期 餐企老板內參? 王菁?

截至2021年6月，國內網民數量已達10.11億，公域流量增長空間幾乎見頂，紅利終結，品牌獲客成本持續走高。 “經營用戶”的時代已經來臨，新消費品牌的滲透率整體超過80%，品牌的私域運營已展開全面戰爭。 《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》線下課程，資深餐飲營

疫情之下，錢得省著花。 總第?3126?期 餐企老板內參? 陳黎明?| 文 餐廳盯上小成本營銷 困難時期，餐廳的每一筆資金都更為珍貴，得精打細算省著花，在營銷上摳門也摳到了極致，餐飲耗材如手提袋、杯套、杯塞等，竟成了品宣的主要陣地。 上周成功刷屏的瑞幸椰樹

今天早上，瑞幸又一次成為焦點。 一是因為瑞幸公布“椰云拿鐵”上市一周銷量突破495萬杯，銷售總額超過8100萬，成為銷量冠軍。 ? ?? ?椰云拿鐵成為瑞幸銷量榜首 二是因為網友發現能以1.5元一杯甚至0.01元的價格買到瑞幸，于是大量網友下單，瑞幸火速關停了訂

奶茶店行情不好了？并不是，市場正演變為“場景+”模式。 天氣轉暖了，但人們大多還穿著長袖。當我路過一家店，瞥見門口那個穿著運動背心的肌肉男青年時，我抬起頭看了看招牌…… 這才意識到，原來這不是一家“飲品店”，而是健身房。 01 “場景+”模式 滿足

4月18日，有網友反饋瑞幸在餓了么出現Bug，用戶下單有大量優惠。 在餓了么點外賣，通過店鋪滿減、立減、紅包等一系列操作，原價64元的雙杯咖啡只需要6元，有的產品2杯甚至只需3元，有網友更是曬圖下單的2杯拿鐵實付0.01元。隨后，瑞幸小程序、App外賣平臺的外

? 我在木屋 農村出身的我，家庭經濟條件一般，幾乎沒有怎么出過遠門，剛畢業的我就被姐姐帶去牙齒廠上班每個月一千五的工資，從早上9.30一直干到晚上七八點，過年的時候就更加了大家為了可以早那么一點回去從早上七八點干到凌晨四五點！ 我也和爸媽打過電話說

兩年前的疫情，全世界都在看武漢；兩年后的如今，全國人民都聚睛上海。 隨著疫情日益緊張，出現了生活物資供應困難的現象。為了避免這樣的情況在木屋發生，木屋燒烤上海廠廠長譚祖利開始著手聯系上海市場的三位負責人，詢問他們現在伙伴需要的物資并統計，然

（長沙市場誓師大會現場） ? 4月18日，長沙市場舉行了：打造第一好吃爆汁羔羊肉串上市售賣授旗儀式。屋檐下小編在現場目睹了伙伴們的英姿颯爽！ ? 長沙伙伴們青春洋溢的面龐帶著高昂的氣勢走進會場，氣質里都彰顯著勢必拿下長沙這塊寶地的斗志。 ? 這不僅僅是

時光荏苒，轉眼2022都已經過了三分之一了，木屋燒烤深圳電商客服部經理朱長青在木屋也待了8年有余了。 8年前，她22歲，還是一個正值大好年華的小姑娘，卻一頭扎進木屋這個大家庭，將人生最寶貴的那幾年都留了下來。 提起為什么衷于木屋，選擇木屋，朱長青笑道

餐飲，是一個看起來門檻很低，實際上荊棘密布的行業。絕大部分人跨過了門檻，卻死在披荊斬棘的路上。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：莫白。 都說餐飲是萬業之王，每年新進入及退出者，都不計其數。 ? 餐飲到底能不能做？好不好做？凡事沒有絕

百 勝中國公布新人事任命，原肯德基總經理任首席顧客官；蜜雪冰城減免旗下加盟店加盟費，累計近2億，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 百勝中國公布新人事任命 原肯德基總經理任首席顧客官 ? 北京商報消息，4月19日，百勝中國發布關于任命首席顧客官及肯德基總經

文丨金鵬叔叔 很多中小餐飲老板把店開關門的原因，不是輸給了外面的競爭對手，而是死在了自己人的手里，死的有點冤，死的有點無奈，死的那么不甘心，簡稱：死不瞑目。 自己人主要分兩類：一類是合伙人，一類是手下員工。 合伙生意難做，賺錢了容易分贓不均打

餃子館薛老板這篇文章分享一個新店的起步思路，值得大家思考： 有個學員開業十幾天了，營業額一直是幾百元一天。主要原因是他們縣城出現了個密切接觸者，大家出門更少了，他總想做點活動來引流。我還是建議他先試營業下去，等理順了再做開業活動。這段時間可

面對疫情，在短暫崩潰后，飲品人再一次顯出了堅韌的底色。 在停擺的上海，以及其他地區，我發現了大量一線的自救案例： 有創始人封閉在工廠親自生產，半個月加工28噸咖啡豆；有老板到一線送外賣，一天營業額做到了1.7萬；還有的大區經理，自己開車去高速上拉

最近，喜茶簡直讓人“眼前一黑”： ? 聯名藤原浩，推出限定特調，還把飲品杯、杯套、手提袋、保溫袋都變成了黑色。 ? 由于黑得震撼人心，這波聯名實在太火： 線下門店爆單，近兩周賣出超100萬杯； 線上粉絲“DIY大賽 ”，改造出黑花瓶、黑背包…… ? 聯名早已

溫馨提示：本文約4340字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于長沙。 近些年，多個品牌之間的聯名動作越來越常見，被稱為“聯名狂魔”的喜茶從月餅到跑鞋再到杜蕾斯，即使聯名對象和茶飲或餐飲沒有一毛錢關系，但這基本阻止不了喜茶一輪又一輪地玩轉聯名

在倉庫揀了一天的貨，之前還念叨“產品思維”和“中臺戰略”的程序員們就累崩了。有人開玩笑：這比996難啊； 小區告訴司機邱克利：進了就別出，出了就別回。他果然再沒回成家，到現在只能睡在車上； 要防疫、要做核酸、要辦證、要跟不同小區層出不窮的規定打

沒有誰能拒絕美食的誘惑，作為一個實打實的“剛需”行業，“今天吃什么？”從來都是生活中討論最多的話題。 但即便你嘗過山珍海味，也領略過各地的特色小吃，如果我問你，中國最大的餐飲集團是哪家？你會“秒回”答案嗎？ 沒關系，我來告訴你。 它是百勝中國

他們不喜歡墨守成規， 他們也不愿安于現狀。 或許他們是別人眼里的瘋子， 但他們卻是我們眼中的天才。 因為只有那些， 瘋狂到以為自己能夠改變世界的人， 才能真正地改變世界。 在你開始創業之前，不要只問自己：你怎么做？ 要問自己：為什么做? 中國歷史是一

? 在中國消費者眼里，很難在新鮮水果與果汁之間尋得一個“最優解”。 拿以新鮮水果最為“接近”的NFC果汁為例，在國內市場經過數年的精耕與掙扎，雖然身處果汁這條千億賽道之中，也迎合了當前消費升級與健康化需求的雙重市場紅利，但目前無論是飲品行業巨頭，

? 昨日（3月18日）晚間，三全食品股份有限公司（下稱“三全食品”）發布2021年業績報告，報告期內，公司取得營業收入為69.43億元，同比增加0.25%；凈利潤為6.41億元，同比回落16.55%（經營凈利潤5.81億元，同比增長1.8%）；扣非凈利潤為5.51億元，同比回落3.4

2022年，火鍋圈幾乎每天都在上演“你方唱罷我方登場”，據《2022中國火鍋大數據報告》，有4個反常數據引起餐見君的注意，火鍋風向已變…… 第 1098?期 川渝火鍋縮水 鹵味火鍋異軍突起 撈王二度遞表，行運打邊爐獲資本青睞，七欣天沖擊港股……資本的偏斜

點擊藍字 / 關注我們 /?文末查看直播回放 前言 ? 4月15日下午，由辰智科技主辦的預制菜專題直播——“預制菜爆品迷津：定點突破，如何加快大單品打造”如期開展，本期分享嘉賓有蜀海供應鏈產品解決方案負責人張金虎和味華香創始人黃國華，從餐飲品牌和研發的

點擊藍字 / 關注我們 文末參與小調研，更有好禮相送！ 預制菜這個賽道好做嗎？ 預制菜入局容易嗎？ 預制菜產品如何定義？ 預制菜研發有什么難點？ 在過去幾期的預制菜專題直播活動中，大家在產品打造的方向上問題仍然比較多，也包括對產品結構、研發技術等相

本次，龍收銀發布多項實用功能，涉及前廳運營多個環節。 01 #? 亮點功能#? 1. 前臺：增加對賬報表 使用場景 門店需要每日對賬，所以收銀端前臺需要定制4張報表供門店每天進行對賬并支持打印 價值亮點 提高對賬效率 方便對賬操作 功能說明 在收銀前臺增加對賬

? 顧客評價是餐飲人關注的重點， 真實的用餐評價是了解顧客需求、 改進服務的重要依據。 但并不是每個顧客都熱衷于評價。 如何讓顧客更愿意評價、 讓餐飲品牌通過顧客評價， 高效捕捉到有價值的信息， 從而提升餐廳綜合管理能力呢？ 天財商龍顧客評價系統升級

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ 明治時代，是日本開放改革之始，引進歐洲文化思想，并發展出融匯了西式與日本和風的設計風格。日式餐廳Maison Meiji的室內設計概念就是來自日本明治、昭和、大正時代的建筑特色，置身其中彷如回到1

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 莫老鴨 via：尚膳若水 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 太食獸是一家專注泰料的新銳餐飲品牌，南京二店選擇從場域構建的形式上突圍，有別于以往的美式復古空間打造，利用“造船設艙”的整體風格營造新店別具一格的場景氛圍感，既豐富了空

廚藝進步，重在交流。對于廚師來說，多看看別人做的菜品，多聽聽別人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互學習，共同提升。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的自家好菜，大家看看，是否能從中得益。 來源：東方美食 | 公眾號：dongfangmeishi

牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被廣泛地使用，其可做成菜品也可鋸扒，特點是肉質鮮嫩，不會因烹煮而變得干硬，即使烤至全熟也不會影響口感。 在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成為中餐館的寵兒，可有的餐廳做得好吃，有的餐廳卻做得難吃，這是什么原

后廚真的是臥虎藏龍，人才輩出。看完視頻，不得不佩服！ 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱：861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。今天，給大家帶來了幾款創新涼菜品種，大家看看，是否適合你的餐廳~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgdc666666 編輯：錢蕾蕾 張可丹 李金曼 孫曉夢 趙雅男 衣雨佳

廚師出了一道新菜，到底該怎么命名呢？直接用食材做法命名有點簡單，但是太過天馬行空又有點劍走偏鋒的感覺。 那么，菜品命名怎么做才能取得好聽又貼切？各位廚師朋友，下面這些菜品命名技巧，你一定要收藏。 來源：紅廚網 題圖：攝圖網 菜品名和人一樣，一個

寧夏中寧縣 為久負盛名的枸杞之鄉 這一純天然綠色食品 有健脾、養胃、補血之功效 每年枸杞紅時 絡繹不絕的客商和游人 來中寧后必然會到一個地方“打卡” 那就是以枸杞宴為賣點 主打中高端宴席 在縣城無人不曉的 “小紅樓” 品牌創始人陳建東 自2009年由大廚轉

?????? 鯧魚兼具美麗的外表 與鮮嫩的口感、可口的味道 加之肉厚刺少 是難得的適合烹飪的魚類 今天小微將帶你 從難度適中的家燒鯧魚入手 讓你體會白鯧的鮮美 白鯧之后 讓我們上一個難度 學做甜辣口味的黑椒金鯧魚 家燒鯧魚 加入五花肉煸鍋 湯汁收濃澆進盤中 菜

黃燜雞與沙縣小吃、蘭州拉面 被譽為街頭小吃的“三大巨頭” 擁有極其廣闊的消費群 ?黃燜雞 尤其是起源于山東濟南的黃燜雞 從一道經典魯菜 演變為如今膾炙人口的國民快餐 ? “楊銘宇”等知名品牌 更是將連鎖店開遍山東乃至全國 而且河南、江蘇、安徽、湖南等地

復配醬料 一直是老板、廚師關注的熱點 一款好的醬料 香氣復合，口味穩定 并且使用方便? 不但能省去調味的繁瑣步驟 還可以避免因人員變化 而出現菜品質量波動 ? 今天小微要向大家 介紹一款效果非常好的 十五匠炒雞醬 ? 點擊圖片，購買炒雞醬 ??? 炒雞為何需要

鴨身全是寶 尤其是鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨舌等 是鹵味店最受歡迎的零食 今天，小微給大家介紹的 就是鮮嫩美味的鴨舌 不但可以用來制作涼菜 還能將其做成多種風味小食 絕味鴨舌 經“腌→烤→翻”三步制作 入味深透，香氣十足 銷魂鴨舌 將鴨舌腌入底味后 直接生烤

湯羹 不僅是早點鋪 必不可少的產品 也是中餐廳的必備菜 尤其在一桌宴席中 占據非常重要的地位 疙瘩湯、胡辣湯、酸辣湯 …… 量大優惠 口味普適 是早點店、中餐廳 極受客人喜愛的湯羹品類 想要將湯羹 做出記憶點和區分度 并不容易 需要在搭配和調味上 多花些心

上周 大廚講師團隊在 “視頻號”“抖音”等平臺 開了首場直播 同大家分享了 十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦 香辣烤魚、干鍋銷魂掌 黃燜雞米飯、鹵肉飯 等旺菜的制作流程 吸引了上千名粉絲在線觀看學習 為了給大家提供 更加便利的學習渠道 從本周起 大廚講師團隊 將

世 界 讀 書 日 WORLD BOOK DAY #01 人間最美四月天 不負春光與時行 繽紛四月 我們不光能領略到 春天的姹紫嫣紅 還將迎來一年一度的 世界讀書日 先考大家一個小問題 你知道世界讀書日是 幾月幾日嗎？ 答案來了！ 1995年起 聯合國教科文組織 將每年的4月23日

辣子雞 是一道風靡全國的國民菜 歌樂山辣子雞、棗莊辣子雞等等 都是在當地乃至全國 十分受歡迎的旺菜 此次探店銀川 小編又從當地 帶回來一道招牌辣子雞 它是東泰陽光辣子雞館 的鎮店菜 技術核心是大廚 自制的炒雞醬和炒雞粉 前者以鮮辣椒、姜、蒜等 加鹽、白

餐飲老板內參旗下游學項目“大魚游學”，已帶領來自全國各地數百位餐飲老板、高管，走過近百家全國一線餐飲品牌、數十家全球知名餐飲企業，在游學中增長見聞、寓學于游。 2022年，大魚游學全面升級！帶大家走進優秀餐飲企業總部、供應鏈基地、門店現場和廚房

受疫情影響，餐飲小店憑借成本輕、風險低成為了眾人創業的“新風口”。實際上，想要開好小店，絕沒想象中簡單。尤其是當前的經營環境下，開餐飲小店要綜合考量的要素，除了選址外，還有很多很多。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：紅餐編輯部。

瑞 幸發布道歉信，因為價格設置錯誤，門店大量異常訂單擠壓，外賣暫停營業；中國預制菜產業聯盟正式成立，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 價格設置錯誤？ 瑞幸咖啡致歉，外賣門店暫停營業 ? 瑞幸咖啡官方消息，4月18日，瑞幸咖啡在其官方微博發布道歉信：“由

火 鍋企業如何在疫情影響下，應對競爭環境、年輕消費者、行業規律，延長品牌生命周期？ 本文轉載自互聯網指北（ID:hlwzhibei）,作者：指北BB組、枕溪。 除了行業大環境因素，火鍋在新零售時代還面臨更多競爭和挑戰。 保留“麻辣”元素，減少“鍋”概念的自熱

近 日，新湘鄂情餐廳宣布停業，實際營業時間還不到一年；2022年一季度餐飲收入10653億元，同比增長0.5%。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》。 新湘鄂情餐廳宣布停業，營業不到一年 新京報消息，近日，記者在大眾點評網上發現新湘鄂情餐廳近期處于“關店停業”狀態

疫 情下，每一個奮力生存的餐飲人都值得被關注。前不久，上海餐飲人的現狀已經引發了不少共鳴，今天，我們再來看看另一邊的成都餐飲人，他們又正在經歷些什么？ 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：語嫣。 二月底三月初的時候，成都才來過一波突發

你的餐廳后廚是否存在這樣的問題？ 『臟亂差』廚房沒章法、沒節奏、沒形象 『被催菜』高峰期菜品出不來 『不穩定』產品質量時好時壞 『浪費多』浪費嚴重，找不到根源 來職業餐飲網番茄課堂精心打造的《職業廚師長訓練營》吧！五天四夜解決你的后廚管理難題！

文 |?職業餐飲網?旖旎 “瑞幸X椰樹，讓一杯咖啡日銷量突破66萬” “喜茶X時尚教父藤原浩，讓新品聯名杯子炒到近千元還一杯難求” 這兩個品牌最近的“聯名”動作，一下子引爆出圈，成為餐飲“現象級”品牌營銷。 不僅是“霸屏”傳播，也推動了“新品”系列的銷

文 |?職業餐飲網 劉妍 “正式營業不到一年，新湘鄂情餐廳停業！” 去年6月，曾經的“民營餐飲第一股”湘鄂情重回北京，在國貿附近開出了一家“新湘鄂情”餐廳。 然而目前，開業還不到一年，就已經關店停業。 新湘鄂情在定位上撕掉了原來“高端餐飲”的標簽，

咖啡做剛需，又有了新姿勢：配中式早餐。 ? 上海 （疫情前） 、廣州、成都、杭州等地相繼出現“煎餅果子咖啡”。 ? 還有腸粉咖啡、包子咖啡、燒麥咖啡等“神仙組合”，在各大城市陸續走紅，很受歡迎。 ? 咖啡+中式早餐，正在成為一個“小風口”？ ? 煎餅果子

現在開新店，普遍面臨一個難題： 老板在人力上的支出變多、但效率沒上去； 員工依舊覺得工資少、工作累、沒干勁。 這是為什么呢？有沒有快速提升人力的方法？如何制定績效考核，能提升積極性？ 我們請來了擁有近30年麥當勞門店服務與管理經驗、CoCo都可中山10

? ? 椰子水的走紅，不是第一次了。 2018年，各大品牌都曾集體上過一波椰子水飲品。 今年，經過楊枝甘露、生打椰產品的口感洗禮，椰子水即將迎來二次爆發。 3月，7分甜已經在門店上新3款椰子水新品，供應端椰子水銷量明顯上升。 椰子水，今年還能怎么玩？ ? ?

前兩天，一位老板問：餃子館很有特色么，為什么這段時間老是提到餃子館？ 這位老板可能對開店有誤解，我們開店不是一定要開一個有特色的店，而是要開一個能賺錢的店。雖然特色對開店來說是一個加分項，但不是必須項。社群里拜師學藝現在推出的四個項目（鹵味

溫馨提示：本文約4220字，燒腦時間10分鐘，筷玩思維記者李三刀發于濟南。 時至當下，新冠疫情對民生及經濟的影響已持續2年多，新冠病毒本身還在持續變異，它就像一個潘多拉魔盒，如今還在持續發布著令人討厭卻又無奈的新產品。從現實來看，由于不得不采取封控

溫馨提示：本文約1000字，燒腦時間20分鐘，筷玩思維記者周粥發于北京。 燒烤對于中國人來說，早已超出了食物本身的價值范疇，它更多代表的是煙火氣、國人獨有的飲食文化，甚至是“情懷”。 有人說，“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 吉林、山東、上海、深圳，廣州，隨著疫情在一個個城市蔓延爆發，全國的疫情形勢又變得嚴峻起來。 疫情之下，第一個受到巨大影響的行業，就是餐飲業。 因為疫情，餐廳在一夜之間，失去了顧客。收入沒有了，

檸檬茶有很多形態，港式、臺式、泰式，廣東檸檬茶開創了一個新時代。 都說檸檬茶再火也火不出廣東，但這家連續在深圳、北京、上海、成都開出門店的檸檬茶品牌，卻讓越來越多的人愛上了檸檬茶——門店開業后門口經常排大隊，口碑還一度位居四地大眾點評冷飲推

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 滬上管理排查的這段時光，除了菜蔬，筆者對糕點、零食的思念也是與日俱增。 那酥脆掉渣的桃酥，甜而不膩入口耐嚼的麻薯，那混有西米露和果粒、軟糯甜香的楊枝甘露泡芙，每每想起就……夢醒了。 也許是經歷

“允許餐廳外擺了！”多地政府放寬政策，支持餐飲復蘇！ 餐飲業供應鏈升級，出口鰻魚“游”回國內市場 海底撈：上海至少有50%海底撈門店在做團餐 湊湊火鍋廣州首家小酒館主題店亮相，主打火鍋、奶茶、酒 開心麻花跨界干餐飲，于北京新設餐飲公司 從1億杯瑞幸

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 在對抗疫情大流行之下，大品牌的連鎖店蓬勃發展，而小店卻在掙扎中墜落。 之前，美國《餐廳行業》(Restaurant Business) 雜志最新公布了《2021年美國餐飲連鎖店500強排行榜》。 數據分析公司Technomic對美

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 據說，最近餐飲人已經不聊餐飲了，他們都在聊活著。 ? 新冠疫情全球大流行已逾2年時間，這期間疫情的反復肆虐，給全國餐飲行業帶了綿綿不絕的黑暗和磨難，“活下去”成為了很多餐飲人心中的頭等難題。 尤其

今天一位粉絲說效果非常好，這幾天包間都提前預定滿了，還是要跟有結果的人學習。 99學了99個金點子，太直了 哈哈，我說;好口味?營銷，大膽干 yiqing 之下，有危機，就有商機 餐飲活動工具箱來了，歷經一半年時間，365個日日夜夜，總結出來的，《99個餐飲促銷

疫情無情，人間有愛。 今年以來，吉林、上海等地疫情的點狀爆發給當地市民的生活帶來了極大的不便，部分地區面臨物資匱乏的難題，牽動著全國人民的心。 作為積極踐行社會責任的中國企業，四川白家阿寬食品產業股份有限公司（以下簡稱“阿寬食品”）始終響應國

餐企老板內參? ?戴麗芬?| 文 在過去10年里，商業體的崛起，為餐飲行業帶來了連鎖化發展的黃金時代。而我們相信，在疫情洗禮下，全面“剛需化”的餐飲業態，必然在社區中找到更大的舞臺。 01 社區餐飲 再次成為兵家必爭之地 應該說，“社區餐飲”就是中國餐飲

即日起至15號，鴨腸、大刀腰片川渝特色食材，青花椒油皇雞精品涮菜、爆款番茄底料、火鍋扯面等，6大產品限時試吃福利，火熱進行中。 第?1095?期 關注火鍋餐見視頻號，觀看更多干貨內容 加餐見君微信（hgcj11111）進直播預告群 川渝特色類 鴨腸、大刀腰片 試吃

46895億餐飲市場規模，背后是超14億的消費群體，經濟環境升級，消費者需求變遷，正在推熱新的餐飲形式。 本期看點： 1、疫情推熱又一超千億賽道 2、結合案例分析其底層邏輯 3、“懶人調料”未來發展風向 第?1098?期 文 | 田果 2022消費躍遷，加速新的做飯方式

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ?不干蕉吧-精釀特調酒吧? via：無非Brand ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 本案是位于北京中關村大街西側的一個書店改造項目，在其原有的兩層小樓的建筑基礎上，對一層進行改造設計，并在原有書店功能的基礎上增加茶室。透過變化的視角呈現空間的結構，藝術

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ BOLTON ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于網絡

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ ?湯領鮮? via：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 ▽ 珠海湯領鮮 |?滋補燉湯（環宇城店）品牌升級 品牌名：湯領鮮 湯領鮮：“湯”字讓人快速知道是做湯品類的，“鮮”字可以給到顧客食材原料都是新鮮現

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 滿投文旅城是南部首個將文化、旅游、商業、商務、居住等各種功能整合在一起的文旅城，黑鉆餐廳是滿投文旅城的核心餐廳，空間由幾何弧形自由組合，自由的平面與折斷式的弧形構成了流

加入開店筆記的社群，我都會發一份資料。我記得資料的第一個節就是關于如何省成本的，足見節省開支的重要性。開店要賺錢，一方面要提高營業額，另一方面就是節省成本，這兩方面缺一不可。 節省成本是很講經驗和技巧的，今天讓開店時間的東北餃子館薛老板告訴

? 那個“土味”濃郁的椰樹又來了。 4月12日，椰樹集團的“辣眼”招聘又來了。@海南椰樹集團 官微再發爭議招聘廣告：“從小喝到大”“豐滿白嫩代言人”“入學就有車、有房、有高薪、有前途，能致富”……而此次招聘相比一年前（2021年3月）的類似廣告，少了一

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 柿集·融意中國菜 via：天宇品牌設計 ▽ 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ Sco-Soc是一個全新的獨立咖啡品牌，首店選在南京奧體新城一處社區商業的底層，沿著朝向內街的展開面，像是圓形被切出的一塊邊角，占地僅有十八平。是一家我們身邊的小店。布局中，首先穩定下來的是

大廚演繹一道風味鱈魚卷，大家可以學習觀摩一下。 點擊下面名片 看更多精彩內容 ▼ 投稿郵箱： 861139149@qq.com 內容合作/轉載：hongchuwang66（微信） 商務合作：13265099024、17724287321

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廣東人酷愛生猛海鮮，清明前后，最吸引老廣的其實是蝦，其中最負盛名的，則是號稱蝦王的漕蝦，其地位簡直如花中牡丹。 廣東人在這時對漕蝦的追逐，絕不亞于秋風漸起時，江南人對大閘蟹的癡迷。 △圖片來源：紅廚網攝 “清明蝦”并不是一種蝦的名字，但“清明

深圳，這座繁忙的新興城市，以積極開放的心態，鑄就了繽紛多樣的美食。在這里，你可以品嘗到新奇的海外美食，好味的粵式傳承，鮮美地道的海貨，趣味的現代料理，儼然一幅精彩萬千的吃貨地圖。 △圖片來源：攝圖網 其中，在第三屆深圳美食24H“評選最具特色城

一口大鍋置于中央 眾人圍爐而坐 在鍋內燉雞、鵝、魚、排骨等 香飄十里，氛圍十足 鐵鍋燉 原指東北等地區的一種烹飪形式 使用灶臺鐵鍋、木柴燉制菜品 口味普適、就餐氛圍熱烈 ? 鐵鍋燉分量充足 各種肉類和素菜 經過長時間的燉煮 香味醇厚，湯汁濃郁 深受眾多食

1 在揚州 有一家名叫“十里香”的酒店 30多年前 從一家200平方米的小店做起 穩扎穩打 如今已在當地開了兩家 面積分別為1000平和600平的分店 因口味家常、價格公道 受到當地人的追捧 附近食客一家三代都在 這里吃飯聚餐、舉辦宴席 即便是疫情期間 生意也幾乎沒

圣女果 又被稱為小西紅柿 小巧可愛 酸甜可口 深受男女老少的喜愛 用圣女果做涼菜 成菜外觀靚麗 色澤誘人 冰爽酸甜 妙不可言 推出后極受顧客歡迎 小小的圣女果 只要用心搭配和調味 就能做出 賣相和口味俱佳 的美味菜肴 今天，小微搜羅了6款 以圣女果為主料 制

一頓舒服的早餐 可以開啟美好的一天? 因此對于大多數人來說? 早點在一日三餐中 占據著重要的地位? 去早餐鋪子吃什么 油條、甜沫、 油炸糕、火燒? ?這是四款在早餐鋪 最常見的早點?? 也最受客人歡迎 雖然早點 屬于餐飲中的小品類 但想要做得賣相和口味俱佳 也

作為全國百強餐飲企業 徐州海天餐飲集團 自1999年創立以來 旗下陸續推出了 “喜年來”“泰豐盛”“富臨飯店” 等多個品牌 其中最受歡迎的 是已走過16個年頭的“湖景壹號” 它專注挖掘徐州地方菜 并在傳統的基礎上進行改良創新 憑借良好的口碑 在中高端市場獨

魚肉鮮美 以火炙烤、熱油浸炸 鮮香滋味充分釋放 再蓋上大廚秘制的 香辣料、蒜蓉料、泡椒料等 入味深透、回味無窮 成就了風靡全國的特色菜 ——烤魚 烤魚不僅僅是 中餐廳必備的招牌菜 也是許多品牌開店的主打產品 不少單品店 比如“半天妖”“爐魚”“魚酷”等

刀工 是烹飪菜肴的基本功 也是決定菜品是否成功的關鍵 出神入化的花刀 更是讓菜品升華的一大要點 今天，小微就給大家 介紹花刀工藝中 常見的一種技法 ——鳳尾花刀 經鳳尾花刀 處理并加熱后的菜品 形似鳳尾狀， 造型靈動優美 代表菜有 熗腰絲、橋頭雙嫩等 這

在銀川 “鼎豐逸品”算是大店中的傳奇 老板趙輝出身廣告公司 因為給餐飲店做門牌、搞設計 而結識了不少圈內人 進而一腳踏進了烹飪這方天地 門店動輒幾千平方米 復制速度卻并不慢 從2015年至今 已發展了5家分店 甚至將品牌開到了三亞 與一些餐飲老板 喜歡在市

長按圖片看視頻↓ ↓? 豐茂烤串鎮店爆款—麻辣烤排骨 麻辣烤排骨 ? 說到夏季最賺錢的項目， 很多人想到的就是燒烤。 可是很多燒烤店做的燒烤， 不僅口味單一，而且味道也不好， 導致店里不僅人流量少，利潤也很薄！ 因此很多燒烤人開始到處出差學習， 可是出

是策略還是無奈？深挖這波降價潮，我們發現…… 總第?3119?期 餐企老板內參? 孫雨?| 文 原材料成本瘋漲 可這些餐廳卻悄悄降價！ 最近，內參君突然發現，公司附近的煎餅攤漲價了。 老板一邊攤煎餅，一邊無奈說道，“煎餅冷面各漲1元，真是沒辦法，面和油成本

友情提示，這是一篇有味道的推文…… 總第?3123?期 餐企老板內參特約撰稿人? 翟彬?| 文 最近，餐飲品牌“臭味相投” 集體上新肥腸 人生無“腸”，大腸包小腸，誰會想到“老網紅”肥腸會意外翻紅，又重新站上了C位。 4 月 初 ，新辣道在自家的“魚人節”里玩了

如何在3個月時間里拓展超300家連鎖門店？ 如何打造10W+、100W+、甚至1000W+的品牌曝光？ 如何借力新媒體迅速出圈，提高品牌影響力？ 如何借力抖音短視頻為餐廳引流與招商？ 毋庸置疑，爆款內容是核心關鍵！ 掌握爆款文案的選題方法、爆款標題的方法以及爆款結

星巴克被曝喝出咖啡機零件;“ 鐵路餐 ”走出火車站，中國鐵路發力線下餐飲;海底撈至 少有50%上海門店在做團 餐;餓了么騎手送餐致殘， 判賠109萬;FOODBOWL超級碗半年內連獲兩輪融資;瑞幸咖啡宣布完成金融債務重組;太興集團2021年營收增13.4％;嵩山資本計劃1.5

前幾天探店的時候，路過了一家茶百道，這家店本來不是我們的目標，但卻讓我們駐足了很久。 原因很簡單，只是因為店門口的一只小柯基。 小柯基估計兩三個月大，腿腳都走不利索，站在茶百道街邊門店的空地上，左看看，右瞧瞧。 一個穿著茶百道工作服的小哥站在

開店需謹慎，這樣做或將面臨停業。? 4月9日，西安一則“咖啡店自稱因城管部門嫌影響城市面貌，永久停業的通知”引發網友熱議。據了解，該涉事咖啡店位于西安著名景點大雁塔附近。 01 品牌調性與街區風格不符? 現已關店停業 4月10日下午，有新聞媒體致電涉事門

?·? ?? ARTICLE? 文章 小W 單純 EDITOR? 編輯 三月 DESIGN? 設計 啊存 REVIEW? 復核 阿魯

疫情終于終于有所緩解了，讀書會終于終于可以開始了。本月12號、13號，屋檐下伙伴奔赴深圳工廠和惠州市場和伙伴們見面，舉辦了期待已久的：讀！書！會！ 本次讀書會，將《小王子》作為了推薦圖書，屋檐下將和全國各個市場的伙伴們一起走進這本關于寫給成年人

在同質化日漸顯現后，新茶飲頭部品牌紛紛開始探索新方向，而健康、清爽則成為了它們的共識。 本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：陳南。 近期，在小紅書、微博、抖音等多個社交平臺上，一款名為“橙漫山茶花”的飲品被頻頻提及，打卡、討論的熱度

“海底撈上海已有20家門店恢復線上營業，蜀海物流運力恢復30%以上；西安飲食2021年營收5.19億元，同比增加26.39%，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 上海20家海底撈門店重啟線上營業 ? 界面新聞消息，截至4月14日，海底撈作為上海市保供單位，集團生態下的供應鏈

餐飲一直是中國最具煙火味又富有戲劇性的行業。改革開放以來，40多年時間，那些串起歷史的餐飲企業，就跟灶上的烈火一樣，是成就中國經濟升溫的能量之一。 本文轉載自消費界（ID：xiaofeijie316），作者大君。 1982年基辛格訪華。總設計師在與基辛格就中國改

來源：中國質量新聞網 近日，上海查厘士餐飲管理有限公司被上海市長寧區市場監督管理局罰款20萬元，原因涉及虛假或者引人誤解的商業宣傳。 據悉，2021年8月15日上海市長寧區市場監督管理局接到全國12315平臺登記的舉報線索，反映“查厘士港式茶餐廳（南豐城店

文?|?職業餐飲網?旖旎 海底撈開賣“早餐”了，6種產品搭配，套餐只要6元！ 繼開賣15元實惠“盒飯”午餐后，就在昨天，海底撈鄭州的門店又開賣“早餐”。 按套餐出售，每份只要6元，干濕搭配極其豐富，被網友稱為“最實惠幸福的碳水蛋白質早餐”。 無論是之前

必吃榜餐廳營銷落地課 第6期（5月17-20日）火熱報名中！ 課程干貨滿滿，內容腦洞大開 體驗為 王，如何做好餐廳體驗營銷， 女生主導消費，如何做好餐廳顏值營銷， 爆品為王時代，如何做好餐廳爆品營銷， 無互動不營銷，如何做好餐廳全年互動節日營銷， ……

文?|?職業餐飲網?旖旎 “預制菜”賽道玩家，又添一位“大將”！ 政策加持、資本布局、媒體關注，讓預制菜的熱度逐漸走高，不少大咖玩家摩拳擦掌，生怕錯過這個風口。 有如海底撈、西貝、眉州東坡這樣的知名餐企，還有陸正耀這樣的互聯網大咖，味知香這樣的“

來源：上海法治報 前幾天，職餐發布了《關關難過關關過，上海餐企紛紛自救，賣菜、做社區團購！》一文，有的上海餐企做社區團餐，員工為送餐不惜住在門店里；有的為抗疫一線捐贈近萬份盒餛飩；還有的給獨居老人送餐、接企業團單，很多餐企都在為上海城市的早

來源 | 五環外（ID:wuhuanoutside） 作者?| 時秦?編輯?| 張假假 延綿不絕的疫情下，新茶飲，曾經萬眾矚目的天子驕子們日子也不好過。 2022年剛開年不久，喜茶先是被曝裁員30%，而后主動又下調產品價格，“奈雪大幅降價10元”，話題迅速沖上熱搜榜第2。 作為新

老師擅長通過舉例給大家講解知識 你在管理餐廳的時候，是否也會遇到以下問題？ 這兩位學員在第10期 《餐廳經理技能線上訓練營》 開營儀式的時候，說出了自己在工作中遇到的困惑： 自己是剛被提拔到管理層不久，本身就是很優秀的員工，業務能力不用質疑。 但是

“ 時代的繁榮與低谷，經濟的澎湃與轉折，都折射在餐飲行業的跌宕起伏中。 ” 來源 | 消費界（ID:xiaofeijie316） 作者丨大君 餐飲業一直是中國最具煙火味又富有戲劇性的行業。40年間行業里值得研究的東西不知凡幾，而其中最奪目的，還是那些串起歷史的餐飲企

有一類老板，生意不好就會想到加產品，甚至換品類，這其實是個誤區。因為生意不好，很多時候并不是產品和品類問題，而是運營問題。如果生意不好就換品類，會讓我們在開店的路上浪費很多時間。今天東北餃子館薛老板就舉了一個他身邊的例子： 我的一個處得還不

現在開新店，普遍面臨一個難題： 老板在人力上的支出變多、但效率沒上去； 員工依舊覺得工資少、工作累、沒干勁。 這是為什么呢？有沒有快速提升人力的方法？如何制定績效考核，能提升積極性？ 我們請來了擁有近30年麥當勞門店服務與管理經驗、CoCo都可中山10

上海飲品，到了生死存亡的時刻。 往年春暖花開，是飲品旺季的信號，今年卻是飲品店老板失眠最多的時刻。? 上海停擺，江浙滬管控，全國疫情多發，有人刷手機到凌晨三四點，有的人焦慮得整夜睡不著，有的人對解封遙遙無期感到絕望。? 上海飲品的現狀是什么？上

最近，CoCo都可的新品讓人眼前一亮： 將青提、芒果、草莓、香水檸檬和百香果與咖啡結合，保留果肉顆粒，做出5款“可以嚼著喝的果咖”。 再回想起的香菜美式、豆腐腦咖啡，我突然嗅到一絲熟悉的氣息，這不是曾經的“茶飲內卷史”嘛。 難道咖啡的盡頭，果然是新

美女開了一家脆皮五花肉店，用了三招引來滾滾財源！ 第一招，美女推出了一個免費吃脆皮五花肉的活動。活動的具體要求是：客戶只要在3分鐘內吃完一條脆皮五花肉，可以免單，吃不完原價買單。這一招吸引了很多想吃肉，又愛挑戰的人來參與。通過一個月的活動，3

近期，四川食品行業十億俱樂部迎來了一位重量級成員——四川鐵騎力士食品有限責任公司。對于大多數企業而言，十億的產值規模已經非常了不起了，但還能不能夠再往前進一步呢？能不能做到100~1000億的量級呢？ 此次鐵騎力士作為四川食品行業十億俱樂部特邀成員

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 繼綠茶餐廳連續向港交所遞表后，國內又一家知名餐飲品牌開始沖刺港交所。 4月13日晚間，日本料理放題餐廳上井集團向港交所提交上市申請書，擬在主板掛牌上市。 ? 據悉，上井品牌成立2000年，距今已經22周年

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 疫情不僅影響著全球的經濟，也正在重塑著一些行業。 如果說第一輪疫情的突如其來，意味著按下了在線教育加速鍵的話，那么這一輪疫情就是預制菜的催熟劑。 但是，登上“風口浪尖”的預制菜，就真的是生鮮、

「改版后有些用戶會接收不到推文，請星標本公眾號」 近日，“總喜歡不務正業”的海底撈，又因為賣早餐上熱搜了。6種產品搭配，套餐只要6元，便宜的價格和豐富的品類再一次刷新了人們對這個品牌的認知。 ? 作為火鍋界服務天花板，海底撈如此降低身姿的行為，真

咖門?徐冉?| 文 打開朋友圈，滿屏都是瑞幸和椰樹聯名的新品“椰云拿鐵”。 紙袋、杯套，保留了“設計界泥石流”的風采：簡單粗暴的 PPT設計，五毛特效般的色彩碰撞，和肆無忌憚的大字排列組合。 但效果卻是出奇的好，首發當天就賣出66萬杯。 結合喜茶最近的爆

今年又是被疫情籠罩的一年，比如我們公司所在的城市上海，上個月前餐飲還是一片祥和，沒人想到的是接下來的兩個月里會經歷直接關門顆粒無收的情況。 可以預料的是，這波疫情會導致多少本來就不怎么掙錢的店面倒閉放棄。也有很多餐廳2021用一年好不容易積攢的

　 導語 　 去年，小眾水果油柑、黃皮在新茶飲行業戰功赫赫，而今年，芭樂和刺梨又來勢洶洶。 他們能否再度掀起浪潮、帶領新式茶飲邁入新的春天？ 本文看點： 芭樂、刺梨能延續去年油柑和黃皮的火熱光景嗎？ 小眾水果如何做成爆品？ 今年小眾水果還會持續出圈

近日，易觀發布《中國餐飲數字化市場專題分析2022》（以下簡稱“報告”），重點研究中國餐飲市場現狀及發展趨勢，連鎖餐飲企業的核心痛點及成長賦能工具，餐飲機器人行業現狀及發展趨勢，餐飲SaaS行業現狀及發展趨勢，典型案例分析等，前瞻預判行業發展趨勢。

? ? 過去5年，預制菜行業蓬勃發展，持續實現年超20%的增長，預制菜的產業前景已成共識，2022年市場規模達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。 ? ? ? ? ?為推動行業健康發展，4月16日，由農業農村部三部門指導、十四個全國各省

熱點 抖音電商發布報告：國貨食品飲料銷量同比上升547％ 4月11日，抖音電商發布《2022國貨食品飲料消費洞察報告》顯示，平臺國貨食品消費者中，18歲-40歲消費者占比75%，女性消費者占比70%；男性消費者占比30%，女性消費者關注健康飲食，低糖、低脂、滋補類食

4月2日，據中國食品工業協會官網顯示，由該協會牽頭發布《透明質酸鈉飲品》團體標準征求意見稿（下稱“團標”），并面向行業征求意見。 ? 該團標編制說明稱，國外透明質酸鈉食品市場已有很高的成熟度，鑒于我國2021年新批準應用，預計未來在中國透明質酸鈉飲

近日，食品圈發生了哪些事？ 1-2月酒、飲料和精制茶制造業利潤增長32.5% 國家統計局4月15日發布數據顯示，2022年1-2月，全國食品工業規模以上企業實現利潤總額1020.7億元，同比增長6.9%。其中酒、飲料和精制茶制造業實現利潤總額511.9億元，同比增長32.5%。（

4月15日，即本周五下午3點，火鍋餐見視頻號《食材情報局》第三期即將重磅登場！ 既牧哥牛油、海鴨蛋蝦丸等爆品之后，澄明番茄湯料、龍廚麻辣牛肉、和一國產鮮牛肉上腦、玖之香青花椒油皇雞等新一批優質食材來嘍，蹲守直播間專屬優惠，不要錯過！ （點擊下方視

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本期看點： 1、在沸騰中焦慮的川渝火鍋 2、口味不正宗成火鍋店致命弱點 3、一款“催化劑”引爆老火鍋味道 第?1097?期 文 | 張冬 在沸騰中焦慮的川渝火鍋 ? 這兩年，川渝火鍋有點焦慮。 ? 對內，忙著應付“內卷”；對外，各大細分品類群狼環伺，還要提防“類火

點擊藍字 / 關注我們 肯德基的產品，就是流量本身。 文章來源：IC實驗室 現如今，頻頻讓肯德基出現在大眾視野里的，不是瘋狂星期四的魔性文案，就是又魔改了哪款小吃。 如果細心觀察就會發現，肯德基不僅魔改小吃的頻率越來越高，還帶壞了一眾洋快餐走上「歧

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創 ﹀ ﹀ “Stanley coffee ”咖啡廳 via：川河映像 ▽ Stanley Coffee位于未來科技城阿里巴巴商圈富力天茂廣場，用混凝土+金屬材質打造出一個精致、深邃、有安全感的 “洞穴” 。這是一個包容的空間，擺脫

? ? 空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ 崔珍珠炸雞鋪 via：艾肯品牌策略 ▽ 舒客新派炸雞 via：四月檸萌 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給天意 ▲VIA：網絡 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ 市場營銷的要點就是要聚焦，收縮經營范圍將使你強大，追逐所有目標將使你一事無成。如果一家公司一個餐廳能夠在顧客心智中擁有一個代名詞，那么這倆家公司必定會成功，這個詞不需要

? ?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲品牌 ﹀ ﹀ Siete7 的全開放式店面，由三個懸臂式檐篷組成，從這幾個理念出發，設計師把室內空間整體設計裝修成抽象的海底世界，波光粼粼的天花與紅白的瓷磚，引領內部空間的流動，成功激起了我

在椰子品類上發力重塑爆品，瑞幸，真有你的！ 4月11日，瑞幸與椰樹聯名的新品椰云拿鐵正式上架。 當我走出地鐵站，到瑞幸自取剛下單的椰云拿鐵，它正從店員手上放到吧臺。 旁邊的顧客看了一眼，問向店員：“這是新品嗎？上面是奶蓋？”她似乎沒有見過帶奶蓋的

最近，網上出現一個比較有意思的段子，疫情之下，上海部分地區出現了以物換物，來解決日常生理和精神上的需求。 ? ?? ?咖啡能換大蒜 “以物換物”這一做法，并不僅僅存在于上海疫情封控地區。在其他地方疫情封控期間，也出現了類似情況。有人將家里多余物品拿

2020年開始，咖啡爆款層出不窮。 從厚乳拿鐵到生椰拿鐵，再到檸檬椰子水，一切都與過去茶飲行業以小料體現價值感的產品研發思路進行區隔。 口感上，咖啡的厚重焙火味與椰乳相互補足，形成清爽口感。而椰子的另一重要組成部分——椰子水，除了清爽之外，在飲品

2年疫情，在不少連鎖品牌增長乏力時，茶嶼水果茶卻快速發展，他們做對了什么？ 2018年，楊亮、文鋒，兩個90后小伙的第一家茶飲店在四川德陽開出。 4年后，這個名為茶嶼的連鎖品牌，將品類聚焦至水果茶，并活躍于抖音、小紅書等多個社交平臺。憑借超過400家門

本周的炸點新聞，有關書亦。 近日，有網友在社交平臺上曬了一張照片，顯示位于成都新華公園的一家書亦燒仙草，以一個此前從未見過的形象亮相。 明明店招寫著“書亦燒仙草”，但門頭卻沒有統一的漢字“書”字，而是紅兔子形象。這讓不少網友產生懷疑，這是山寨

關于喝咖啡這件事，星巴克準備“死磕到底”。 日前，星巴克美國稱，將重啟去年因疫情遭到擱置的減廢行動，在全球六個市場試點可重復使用杯子計劃，以實現公司到2030年減少50%垃圾的目標。到明年年底，顧客能夠在美國和加拿大所有星巴克使用可重復使用杯。到20

“ 要在正確的路上堅持走 選擇和努力同樣重要 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?” ? 李緒江伙伴今年剛滿25歲。大學本科，音樂專業畢業的他，在去年臨近畢業的時候加入了木屋。眼看著還有一個月就入職滿一年，木屋成了他走向社會、面向人生的第一

? 優秀讀書心得 ? 初春三月，疫情依舊。有不少木屋門店因為隔離管控而閉店，被迫在宿舍開始足不出戶的生活。 疫情可以隔離我們的身體，但隔離不了我們的內心。我們在宿舍里學習菜品知識，學習管理，學習如何更好的服務顧客……我們抓緊時間提升自己，為的是

在網上有這么一句靈魂拷問：為什么你懂得那么多道理，卻依然過不好這一生？振聾發聵，發人深省。探索問題的背后，其實是關于知與行的關系，今天我們就從知與行的層面試著去尋找問題的答案。 01 真知 OR 假知 從小到大，不管是從父母老師那里，還是從網上，我

我們駐足過的每個地方，都有他獨特的味道，帶著絲縷記憶，飄回曾經熟悉的過往。過往中的一草一木，皆成了我們心中的暢想，伴著馨香，化成嘴角的微微上揚。 ? 行走在一個城市，美食始終是我們孜孜以求的，酸甜苦辣咸，我們挑剔的味蕾總在追求適合的味道。或為

順豐一同城騎士日收入過萬，引發各方評論熱議；新的收費套路開始露頭，顧客需警惕餐飲行業變相“最低消費”，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。 外賣騎手日收入過萬，背后隱情值得關注 錢江晚報消息，近日，網傳圖片顯示一順豐同城騎士4月9日實際收入達10067.75元

咖啡正加速滲透國人的血液，成為資本眼中的好標的。資本助推下，原本與小眾標簽捆綁的精品咖啡品牌走上規模化快車道。然而精品咖啡們準備好了么？ 本文轉載自真探AlphaSeeker（ID：deep_insights），作者陳文琦。 城市生活運轉里有兩種不可或缺的黑色液體，一

“鐵 路餐”走出火車站，能否喂飽市場大胃口？嵩山資本計劃1.5億元投資巴奴。詳情請看紅餐網 《每日餐訊》 。 “鐵路餐”走出火車站 中國鐵路發力線下餐飲 北京商報消息，近日，中國鐵路官微上宣布其首家茶飲品牌“扳道茶”與鐵路文創主題餐廳“京鐵列服?斯繽

巴奴計劃將總部遷往北京的消息引發行業熱議。有人認為這是巴奴籌備進一步融資和IPO的信號。為什么巴奴選擇“遷都”北京，而不是上海呢？ 本文轉載自創業邦（ID：ichuangyebang），作者：謝璇。 3月22日，巴奴火鍋計劃將總部遷往北京的消息，引發了業內的廣泛