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[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第451期 2020年11月19日 | 農歷十月初五?| 星期四 01 多地進口冷凍食品外包裝上，檢出新冠病毒核酸陽性 近日，中國連鎖經營協會（CCFA）聯合測評機構餐寶典（NCBD），共同推出“餐飲零售化報告”——《品牌餐飲企業預包裝食品

2020年11月17日，第七屆中國餐飲大數據應用峰會順利召開！會議當天，讓餐飲人深愛的，除了滿滿的干貨，還有一處奇觀。 大紅地毯，你在那頭，我在這頭 最美長廊，舍不得走 所以，這到底是哪個神仙園區？ 如果作為餐飲人的你也想來園區，歡迎咨詢！ 聯系電話：1

我的這套餐飲知識的基礎邏輯，線下課程分享是三天時間，每天十個小時的講解，現在把它拆分成一個一個獨立的知識點后，將有超過200個知識點，每個知識點一篇文章的話，這個系列就有超過200篇文章，在隨后的這些文章里，將出現如下高頻詞匯： ? 簡單：餐飲原本

16.11.2020 導讀：日本有和果子配抹茶, 我們有鮮果茶、奶茶、氣泡茶…….是不是也應該有點新的烘焙產品來搭配呢？ 本文3276字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀 作者丨賈茹 來源丨遠鏡創投（ID:TelescopeInvestment） 去過日本旅游或是對日本文化感興趣

今天，茶顏悅色省外首店會在武漢正式開業。? 而且，將一次性地開出多家門店，且都是100平以上大店、主題特色店。? 這次動作，被茶顏悅色看作品牌的“二次創業”。 來源?| 咖門 作者?|?政雨 茶顏悅色省外第一店，落地武漢 ? 綠墻灰磚、雕花木門，標志性的古裝

民以食為天，食以安為先。 尤其是疫情之后，消費者對食安的關注度大大提升。餐廳如何做到讓消費者放心用餐，貫穿在各個清潔細節之中。 洗碗便是一個關鍵環節，餐具與消費者有著最直接且密切的接觸，干凈透亮的碗碟，一下子就可以捕獲消費者的高好感度。 據洗

2015年茶飲品牌“芭依珊”在深圳開出4家店，歡樂海岸城和海上世界店月營業額皆過80萬，年營業額都不低于1000萬。當時超200㎡的店面，最貴39元的奶茶，被人們稱之為“奶茶中的愛馬仕”。 2017年，該品牌在深圳牛欄前商貿大廈再開出1500㎡大店。門店相當于4個籃

4月初，當喜小茶開業的信息在業內人士的朋友圈中不斷轉發之時，喜茶要開放加盟、要做下沉市場、要快速開小店，等等，各種猜測不脛而走。 8個月過去了，這個頂著喜茶光環誕生的茶飲品牌，究竟怎么樣了？各種猜測是否言中？ 喜小茶已開8家 多店待開 根據喜小茶

文末有大獎哦！ 01 故事是一家名為木屋燒烤的燒烤店。 ? 這個品牌在廣州已經有好幾個年頭了，營業時間是中午11點到凌晨3點，尤其是在炎熱夏季，自己和朋友相聚也必定會選擇這里。 ? 平時也會去一些高檔餐廳，相比之下，與其別扭的拿著刀叉細嚼慢咽，還真不如

每天下午的7、8點，是壹方城店最忙的時候，在陣陣歡迎聲與歡笑聲中，你總能看到一個嬌小的身影在此間忙碌。 她，就是林敏，一個憑實力碾壓全店的“弱”女子！ 調來壹方城兩個月，林敏月月拿A，當然拿A并不稀奇，但她的積分每月都比第二名多一百多分，說是“碾

12月 1-5日，由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦，紅餐品牌研究院承辦的首屆中國餐飲品牌節在廣州隆重舉行。 作為首屆中國餐飲品牌節的重要板塊，2020中國餐飲品牌力峰會舉行了大咖獨立演講、圓桌論壇、白皮書發布、紅鷹獎頒獎盛典等多個特色環節，吸引了1000+餐

2020 年，被稱作“魔幻之年”。一場突如其來的危機，改變了整個餐飲生態，也顛覆了大批餐企的命運。在充滿荊棘困阻的道路上，餐企如何破局重生？2021年馬上到來，又該如何尋找新商機？ 在今天舉辦的“首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會”上，來自不

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 椰客傾向從產品本身出發，根據產品特性、形態、文化、背景等，將元素進行篩選、提煉、重組，最終讓空間營造成一個擁有文化載體。 椰客 ·?廣州 ▼ 門頭十分搶眼，繁星點點的幕墻下，營造出

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 十多年的時間里，可口可樂、百事可樂好像一直都賣3元/瓶，沒漲價似的。這么多年過去，可口可樂究竟出于什么考量才不漲價？這背后究竟有何秘密？ （更多內容請收聽頂部語音） 01 可口可樂為什么不漲價？ 對于

來源：海南特區報 近日，海南萬寧市一飯店，賄賂網約車司機拉客，被沒收違法所得1789元，并罰款150000元。 8月，萬寧市市場監督管理局、綜合行政執法局、市旅游公安分局等部門依法對萬寧興隆僑海文昌雞飯店涉嫌欺客宰客、網約車司機與飯店勾結拉客拿回扣等行

文 | 職業餐飲網 孫佳瑤 說起驢肉火燒你可能不陌生，但是形成連鎖品牌的卻沒幾個！ 而北京有家驢肉火燒店，選址在離寫字樓不到800米，做白領的生意，一天賣900個驢肉火燒；用火燒搭配胡辣湯和涼皮的“干濕搭配”原則，1分鐘極速出餐；外賣送餐墊紙增加體驗感

新 店開張第一天就遭遇“回收油”事件？大渝火鍋已緊急回應；“一鳴真鮮奶吧”母公司上市，茶飲的大資本時代來臨；深圳一外賣小哥連闖2次紅燈，不幸被撞身亡；繼自熱火鍋、自熱米飯等之后，“自熱咖啡”也來了！第二屆陜西面食大會開啟。更多熱訊詳情，請看紅

故宮博物院“網紅院長”單霽翔、分眾傳媒創始人江南春、西貝創始人賈國龍、加華資本創始合伙人宋向前、知名空間設計師沈雷、漢源餐飲大學運營學院院長李展鵬、尊寶比薩創始人羅高峽……各路風云人物都來了！ 12月1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌

新 式茶飲頭部品牌奈雪的茶在深圳開全新店型“奈雪PRO”，產品升級為四大模塊：咖啡、茶飲、輕烘焙、零食零售，旨在精耕一線城市。 11月25日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶全新店型“奈雪PRO”在深圳正式亮相，并在南山金地科技園和福田天安數碼城“雙店齊開”。

至尊比薩創始人陳天龍:?廣東杰出企業家、廣東特許經營杰出人物、華南理工大學創業導師、比薩熊商學院院長、深圳市飲食服務行業協會副會長、中國飯店協會西餐委員會副主席、江蘇省餐飲協會國際美食專委會常務主席。其經營的廣州至尊比薩餐飲管理有限公司首創至

木屋燒烤就像是一座學校，這里有許多課程需要我們一層一層的去學習，去考試。 剛進來的時候就是最基本的基礎技能，光是樓面與出品加起來就有七樣。樓面四項對于做過服務行業的人來說，相對會比較容易上手，而出品嘛，就稍微有點難度。 畢竟其他的服務行業都是

2020年9月29號，我加入了木屋燒烤番禺萬達店。 在此之前，我有一份很喜歡的工作，就是人家所說的奶茶妹。以前從來沒有接觸過餐飲服務員的我，開始上班的時候收桌很慢，甚至剛開始上班的那一天，把自己弄得傷痕累累和大小的傷疤。 當時我覺得可能真的不適合做

第一次見王澳是在2018年深圳年會上，他唱：我是差不多的先生，過著差不多的人生。現場很燃，很多人也因此認識了這個喜歡Rap還有點酷酷的大男孩。 高中還沒畢業，王澳就從湖南老家來到深圳，做了一名催債員，沒有想象中的威風，靠的全是套路和迂回，而彼時的王

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 盡膳口福走出蜀地，把地道的鄉土美食與現代審美相結合，讓大都市的食客能夠跨時空的感受到屬于樂山的市井香氣。 盡膳口福 ·?西安 ▼ 門口富有生活氣息的的竹筐結合精致的珠寶射燈，達到一

除了門店PK，還有市場PK，快來圍觀吧！ 獲得一類市場?第一名的是 ?廣州區?? ??獲得二類市場 第一名的是 上海一部 獲得三類市場?第一名的是 杭州區 經營利潤率增長市場PK 看看出現了哪些新面孔 獲得一類市場 第一名的是 ? ?華北區 ? ?? 獲得二類市場?第一名的

我叫黃琳，來自東圃店的小儲干。 時間如白駒過隙。一眨眼，半年時光，仿佛一瞬間？沒錯，我已經來到木屋燒烤半年了，回想初到木屋，適應環境、適應熬夜、適應一切，轉眼之間現在的我成為“老油條了”回歸正題哈，今天想跟大家說的是“考金服”。 “金服”金牌

?空間 | VIS | 插畫 | 攝影 | ?營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 設計師從樂山地理風貌及人文中提煉出設計元素，運用現代設計思維方式，來構筑空間關系。 古市香?· 成都 ▼ 蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產、四川樂山的傳統名吃。最初蹺腳牛肉只能算

分享一位老板的開店計劃。我認為他的成功率還是很高的，可以大膽做： 老陳，你好。 我是平時喜歡打打游戲，刷抖音，有空出去玩的95后在準備的開店小白。現在我和我女朋友都是打工人，年收入20萬左右。但我們兩個人不想再異地戀，所以打算明年年中或年底一起辭

數據發現，每一家擁有甜品檔口的麥當勞門店，平均客單價都增加了10%以上。 這些15平米左右的空間，經常可以為一家店創造15萬以上的月收入。 麥當勞的甜品站究竟有何秘密？ 作者 | 何姍 來源?|?勺子課堂 小小甜品站，可創造15萬的月收入 2008～2009年左右，麥

飲品店人員成本有多高？ ? 除去正常的工資，還有招聘的試錯成本、培訓的時間成本，以及員工不好好干的怠工成本、遣散成本…… ? 怎樣優化用人管理，減少“招聘無用功”？ 為此，我們請來在星巴克、喜茶有多年人力資源實戰經驗的王瑩老師，從選人才、定績效、

溫馨提示：本文約3118字，燒腦時間6分鐘，筷玩思維記者趙娜發于深圳。 “產品即營銷”這一新時代營銷思維的金科玉律運用在餐飲業上，最典型恐怕要數茶飲了。開茶飲店的一個優勢就是可以小成本切入，選址、產品、形象包裝足夠好就成功了一半，不需要投入較多的

作者|指聽? 來源|Vista看天下 生活在“萬物皆可營銷”理念之下的消費時代人類，似乎早就已經不相信所謂真實的情感流露了。 想給周末安排點娛樂活動，打開手機看到的是清一色聲情并茂點評小作文加上P圖風九宮格； 即使那些看似普通的日常分享，也往往在某個隱

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網紅，這兩個字本身就隱含著負面的情緒，在大多數人眼里等于靠運氣、玩營銷上位，實則實力不行。 不知道從什么時候開始，把品牌稱作“網紅品牌”已經等同罵人。或許是因為大多數網紅品牌都是短命鬼，再或許是賺足了眼球，壓根沒賺到鈔票的緣故吧。 大多數時候

11月23日下午，餐飲O2O與蜀海主辦的《餐飲數字化與私域增長閉門會》上，老紀蠔宅&豪車毒的創始人老紀分享：120平方夜宵店如何做到近3000萬營業額。 老紀不僅將單品爆款發揮到極致只有三款產品，更是在餐廳銷售了1.5億的豪車，更主要的是重新定義的保潔服務，

近日，國內頭部現制新式茶飲連鎖品牌滬上阿姨宣布完成近億元人民幣的A輪融資，本輪融資由嘉御基金獨家投資。 01 低單價現煮五谷茶飲 撬動茶飲市場 2013年，誕生于上海老弄堂的“滬式茶飲”品牌滬上阿姨，創新性推出現煮五谷茶產品，將血糯米、紅豆、青稞、燕

2020年11月18日 No.844 1 為學日益，為道日損。損之又損，以至于無為，無為而無不為。取天下常以無事，及其有事，不足以取天下。——《道德經》第四十八章 白話文翻譯 為政教禮樂之學，事情會越來越多。為道之治，事情會越來越少。減少之后再減少，以達到無為

小湯包，大生意。 有的門店散落全國，有的集結資本，有的新三板上市，早就賺得盆滿缽滿。 字數?| 6324?字 時間?| 19 分鐘 今天吃什么？ 是中國人每日必須發起的靈魂拷問，這是民以食為天的國人對美食最高要求。 其實，只要在吃客面前，擺上一盤可口的點心，問

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2020年11月15日 No.841 1 道生之，德畜之，物形之，勢成之。是以萬物莫不尊道而貴德。道之尊，德之貴，夫莫之命而常自然。故道生之，德畜之：長之、育之、亭之、毒之、養之、覆之。生而不有，為而不恃，長而不宰，是謂玄德。——《道德經》 白話文翻譯 道生發

“我們的目標是讓有麥當勞的地方，就有麥咖啡。”11月16日，麥當勞中國首席執行官張家茵對外宣布，麥當勞旗下咖啡品牌麥咖啡于未來三年將在新店開發、設備升級、人員培訓等方面投入超25億元，以加速布局中國內地咖啡市場。 預計到2023年，全國將有超過4000家

2020年12月01日 No.857 1 不尚賢，使民不爭；不貴難得之貨，使民不為盜；不見可欲，使民心不亂。是以圣人之治，虛其心，實其腹；弱其志，強其骨。常使民無知無欲，使夫智者不敢為也。為無為，則無不治。——《道德經》第三章 白話文翻譯 不設立賢人的標準，人

臨近年末，各大機構紛紛發布各類報告。本文收集整理食品行業最重要、最有價值的資訊，以饗讀者。 行業報告及趨勢分析 1、ADM發布2021年全球食品行業五大趨勢，食品企業明年如何布局？ 11月24日，全球營養領域的領導者、世界頂尖消費品牌的合作伙伴ADM發布了新

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溫馨提示：本文約5963字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于北京。 關于“品牌”這個詞，顯而易見的是，它在當下被談論時并不是以一個主體存在，而是以思維的形式存在，對于思維來說，它又一般是基于“對象”才成立的。 從思維構建品牌的角度來看，筷玩

掌柜說： 正所謂沒有對比就沒有傷害。你不得不承認，我們有時很多進步動力是來自“攀比”，這并不難以啟齒，反而是一種正常的社會現象，那么作為管理者，便可以加以利用。企業的資源畢竟有限，優秀的員工更是鳳毛麟角，以奮斗者為本的邏輯便是將最好的、最優

作者|吳懟懟 來源|吳懟懟 時隔多年，自助沙拉臺重回必勝客餐廳，但當年聚眾壘水果塔的盛況已不再。 1990年，必勝客在北京東直門開出第一家餐廳，在此后長達十幾年的時間里，它不僅是以披薩、牛排為代表的西式簡餐的開山鼻祖，也一度是70至80一代中國人的西餐

今天茶顏悅色挺火的，因為武漢首店開業太火爆了。 排隊一公里多長，要等待八個小時。幾乎刷爆了朋友圈和微博，去了的肯定發，不去的也在發；武漢的媒體在發，不是武漢的媒體也在發；自媒體在發，官媒也在發。我看長江日報的記者還洋洋灑灑寫了一大篇報道。火

昨天，茶顏悅色武漢首店正式開業。（傳送門：三店連開，茶顏悅色武漢首店開了！） ? 門外排起的長隊，據說8小時才能買到一杯。 作者 | 金語 昨天上午10點，茶顏悅色武漢天地店開業。一大早，“武漢茶顏悅色門外排起長隊”的話題就上了微博熱搜。點開話題，看

今天，茶顏悅色省外首店會在武漢正式開業。 ? 而且，將一次性地開出多家門店，且都是100平以上大店、主題特色店。 ? 這次動作，被茶顏悅色看作品牌的“二次創業”。 作者 | 政雨 茶顏悅色省外第一店，落地武漢 ? 綠墻灰磚、雕花木門，標志性的古裝美人logo，

2021，穩住，能贏！ 1月5日，上海，咖門主辦、倍格冠名的2021萬有飲力年度大會。 1500+專業觀眾，300+主流飲品品牌，30+大咖分享嘉賓，資本、智慧機構齊聚…… 哪些品牌將出席？哪些行業大咖將分享精彩觀點？一起來看！ 咖門2020中國飲品創變力TOP50評選正式

天財商龍整理出品 2020年第33期 滬上阿姨獲近億元A輪融資，門店數量超2000家 連鎖茶飲品牌滬上阿姨近日完成近億元A輪融資，由嘉御資本獨家投資，泰合資本擔任獨家財務顧問。滬上阿姨創始人單衛鈞介紹，本輪資金將主要用于深耕供應鏈，以及打造品牌核心壁壘。

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轉眼間，已是2020年12月了。越靠近年底，越能感受到時間寶貴，定期復盤梳理，可以帶來成就感，同時也是對自己的督促。下面就跟隨小排一起回顧一下11月份大事記吧~ 聚榮譽 中華餐飲創新榜TOP100揭曉： 排隊網榮獲創新服務獎！ 11月10日，第十三屆餐飲界創新創

2020年是讓整個餐飲行業印象非常深刻的一年，疫情的影響下門店紛紛閉店數月，不少品牌甚至最終沒能撐過夏天； ? 但是，2020年同樣是令人振奮的一年，疫情加速了行業的數字化腳步，商家們利用數字化運營工具武裝自身，依靠私域流量自救，一路披荊斬棘，在10月

說到菌類，相信很多人都吃過，但它的品種有很多，有些還比較珍稀，市面上也很少見，比如今天要向大家介紹的這種——銀盤蘑菇。 銀盤蘑菇是生長在土質疏松肥沃的深山老林中的菌類，產于山西寧武蘆芽山、山西忻州市岢嵐縣一帶，是純天然的綠色食用菌。因其菌蓋

來源：惟楚有菜 （版權歸原作者所有） 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321 覺得我們“好看”的 請點擊此處↓↓↓

在四川，做各式火鍋店的特別多，有時候一條街能連開數家一個牌子的火鍋店，因此，除了精心研發鍋底配方以外，對食材的挑選還要精細化，才能在市場上立足。 今天，就給大家分享兩款火鍋底料的炒制方法，以讓大家能在這個激烈的火鍋競爭市場中，找到自己的一席

吃火鍋重在口味，味道的重要因素來自味碟，它不僅可刺激食欲，令人胃口大開，也可使原料香上加香，入口利爽。今天，一些廚友便在此，跟大家分享他們的火鍋味碟配方，意在與大家互相交流學習，大家請看。 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、1

都說中華美食多到數不完，每到冬天，各地特色火鍋便開始涌現。除了耳熟能詳的四川火鍋、廣東火鍋、北京火鍋等，還有眾多新、奇、特的火鍋是非常受到大眾喜愛的。今天，就給大家介紹幾個地方的特色火鍋，師傅們快點放上菜牌吧~ 來源：大廚微閱讀 | 公眾號：zgd

菜品創新是每個廚師都要面對的課題，如何對菜品進行創新，除了常到同行的餐廳探店之外，還可以通過紅廚網來了解各地師傅們的創新點子。今天，就給大家帶來了數道同行們的創新菜品，大家看看是否合用。 私房牛柳 此菜的成菜形式和口感都有一點小創意，而在味道

好險，幸虧站在油鍋旁邊那位師傅跑開了……最后還要飯店賠錢，真是無語啊…… 投稿郵箱：861139149@qq.com 商務合作：13265099024、17724287321 覺得我們“好看”的 請點擊此處↓↓↓

中國大廚專家課堂的 羊湯技術培訓 已成功舉辦40期 吸引了數百名學員前來學習 當然，好技術學到手 大家最關心的還是落地情況 這套技術用得上嗎？ 學成回去能開店嗎？ 開店能賺錢嗎？ 今天，小微就為大家分享幾則喜報 參加去年10月份羊湯培訓的學員劉雙全 年底

稀溜粑是四川方言 指菜品粑糯軟香、入口即化 今天，小微為大家介紹一款 稀溜粑雞爪 雞爪用自調香辣湯壓熟 再加上芋頭、藕片等配菜即可上桌 雞爪表面看上去非常完整 實際已軟爛脫骨 配菜吸收原湯滋味 香辣過癮 想知道此菜如何制作嗎？ 抓緊看下方視頻吧~ 稀溜

最近一位朋友創業 準備開家熟食店 他說鹵味店投資少 且沒有淡旺季， 旱澇保收 逢中秋、春節 還能靠賣鹵味禮盒 大賺一筆 ！ 項目有了就缺技術？ 大好機會就在眼前！ 想不想一次帶走 豬蹄、黑鴨、香鹵雞 等六類南北爆火的鹵貨？ 想不想推出熟食禮盒 賺翻這個秋

小二牛肉單店日售50份 老漢豬蹄單店日銷100只 風干雞一天賣出150只 即便疫情期間 中央廚房每天也要 鹵 120斤牛肉 處理600只豬手 加工300只風干雞 以上真實數據 全是東營“一家親媽媽菜” 創下的紀錄 旗下品牌僅靠 老漢豬蹄、小二牛肉 和山村風干雞 便扛起了各

煙臺芝罘區的人民體育場附近 有幾條頗具名氣的美食街 華燈初上人聲鼎沸 熱鬧非常 李氏疙瘩湯海鮮大排檔 2011年在此地開業后 接連“吞并”了旁邊4家小店 從一個僅有70平方米的小門頭 擴張為400平方米的餐廳 創店十年 生意依舊火爆 小編探店期間 老板李洪義的手

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燒烤實戰教學現場視頻花絮 學員現場實操 老師現場示范 好吃才是硬道理，點個贊！ 學員課后學習總結 學員講： 老師講課非常認真細致，回去開店肯定賺錢！ 看這些火爆的燒烤店↓↓↓ ▲豐茂烤串，從延邊走向全國，門店157+； ▲成都何師燒烤為何全國200+門店店

? “只能掙扎了”東京新宿的飲食店的經營者告訴了我現在的心情。雖然“Go To Eat”也開始了，但餐飲行業的嚴峻狀況仍在持續。盡管如此，“客人不來，那樣的話，就去你所在的地方吧”，但是有人為了應對變化而抓住了機會。 ? 廚房車的目的地? 東京都內大規模醫

近日，食品圈發生了哪些事？ 1.?宗馥莉履新中飲協副理事長 2.?港榮入局方便自熱市場? 3.?甘源食品：社區團購模式銷售占比不到1% 4.?有友食品：2020年線上銷售收入同比有較大增長 5.?超市自有品牌受寵 6.?國內現制飲品市場規模約達1300億元 7.?瑪氏中國再換帥

11月19日，中國旺旺控股有限公司（下稱旺旺）發布2020年財年上半年（2020年4月1日至2020年9月30日）財報，數據顯示其 營收近103億元，同比增長10.7%，凈利潤達到19.5億元，同比增長20.9% ，其中僅旺仔牛奶銷售額就幾乎占到一半。 旺旺的這份財報錄得時間正是

七八年前，海底撈就投入幾千萬，把紙質菜單換成ipad點餐，當時很多同行看不懂，覺得付出這么大的代價把菜單電子化不值得。 今天，海底撈不顧可能會下滑的客單價，推出半份菜，單人餐。有些人也沒看透。 事實上看似舍棄利益的動作，都讓海底撈獲取了更大利潤，

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第459期 2020年12月01日 | 農歷十月十七?| 星期二 01 商務部：將從五方面推動餐飲行業加快復蘇 近日，商務部市場運行和消費促進司負責人王斌在國務院政策例行吹風會上表示，下一步，商務部將抓好五方面工作，推動餐飲行業加快

中式快餐在經歷1.0個體經營，和2.0工業時代后，逐步進入更符合中國人喜好的3.0“現炒”時代。 而在行業的不斷更迭中，領頭羊鄉村基集團不僅沒有在時代浪潮中被拉下，還因門店數突破1000，被國際權威認證機構沙利文認證為“中式快餐直營門店數全國第一”，它是

30.11.2020 導讀：新消費時代的到來，和媒介的變遷，造就了一大波網紅品牌，然后在迅速獲得關注度后，又迅速跌落，真可謂其興也勃焉，其亡也忽焉… 近幾年的新消費領域涌現了許多紅極一時的品牌。 但如許多曇花一現的網紅明星一樣，答案奶茶、網紅餐廳鼻祖黃

現代餐飲市場規模逐漸達到飽和狀態，餐飲行業更新換代的速度也是日新月異，競爭十分激烈。一家好的餐廳應該具備自己的特色再加上營銷，否則很難經營下去。上周五我們剛結束了一堂營銷課，我們特約餐飲達人王老師…

導讀：近日，中式快餐行業再傳喜報，中式快餐領軍品牌鄉村基得到了全球著名增長咨詢公司弗若斯特沙利文授予的“2020中式快餐直營門店數量第一”認證。至此，新的品類“獨角獸”誕生，24年鄉村基成為全國中式快餐直營…

加入組織，一起報團取暖！ 社群成立4年以來，已經各行各業10000多位老板加入了。 加入社群后，你會得到以下5個方面的學習內容： 1，我開第二個店時的全過程分享，有近500頁的經驗總結。 這是深入見證一個小而美的店從0到1的成長，也是頂層設計開店法的系統闡

鳳凰衛視的竇文濤有一次在他的節目里說過一個他借錢的故事。 他說曾借錢給一朋友16w，用于資金周轉。因為關系好，并沒有打欠條，事后朋友分了三次還錢，加起來卻只有15w。 當時這個朋友急急忙忙找上門，說自己生意出了點小問題，要借16萬。竇文濤心想自己好哥

中國未來餐飲高峰論壇系由東方衛視主辦、每年一次的全國餐飲企業家及餐飲生態鏈企業家論壇。論壇旨在通過產業間的溝通交流、增進餐飲企業經營水平、促進行業健康發展。 今年初突如其來的一場疫情讓餐飲經營者懂得了市場變局的巨大，一個不確定的未來意味著一

2020年11月30日 No.856 1 天下皆知美之為美，斯惡已；皆知善之為善，斯不善已。故有無相生，難易相成，長短相較，高下相傾，音聲相和，前后相隨。恒也。是以圣人處無為之事，行不言之教；生而不有，為而不恃，功成而弗居。夫唯弗居，是以不去。——《道德經》

掌柜說： 消費升級的背后是新消費品不斷的出現，對于商家而言，不斷降低用戶的選擇成本且給用戶留下記憶猶新的興奮點就至關重要，而菜品構設計的要義正式如此。好的菜品結構設計既是誘客的手段，又是留客的工具。 口述|邊江 編輯|鄧歡歡 老子說：“治大國如烹

作者|彭景 來源|新餐飲洞察 過去，餐飲人做一家店會堅守數十年，日復一日的采購、烹飪、迎來送往； ? 現在，一個新晉品牌三兩年開出幾百家門店，成為常態。 ? 一道簡單的菜品，可能集合了蜀海的凈菜、聚慧的底料、快驢的生鮮，再加上餐北斗的倉儲、圓規的物流

掌柜說： 30歲的麥咖啡，開始了一場自己在中國的而立之戰，投入25億猛砸中國咖啡市場。在瑞幸式微，媒體高喊中國咖啡市場充斥泡沫的時候，麥當勞卻似乎根本不在這些，站了出來…細究原因就不難發現，麥當勞的行為只是“順勢”，是麥咖啡27年歷史和20年入華史

今年的疫情讓全國大多數餐廳都經歷了長達數月的門可羅雀，而隨著國內餐飲消費的回暖，很多餐廳漸漸恢復了往日的火爆，還有一些新晉網紅店也引起了消費者的追捧。 他們是誰，在賣什么品類，為什么能讓消費者不顧疫情在店門口蹲守幾個小時？ 餐飲老板內參 李艷?

2021年1月13日，北京，第6屆中國餐飲創新大會，將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。 今年大會的內容和流程進行了顛覆創新。 餐飲老板內參?內參君?| 文 丘吉爾說：不要浪費一場好危機 1940年5月13日，這位戰時首相發表演說：“無論多么恐怖也要爭取勝

說到炸雞，你會最先想到哪個品牌？假如你在北上廣深等一二線城市，肯德基、麥當勞、韓式炸雞等等，各種繁復的品牌，你能數出一堆。 但若是在三四線及以下城市的下沉市場，除了你家隔壁和馬路對面叫不出名字的炸雞小店，相信很多人會說出一個共同的名字——正

有人說，2020年的餐飲行業，是寂靜蕭索的寒冬。數以百萬計的餐飲門店陷入倒閉潮，更多的品牌在生與死的泥潭中掙扎著。 “能活著就好，還談什么擴張？” 然而，截止到今年11月，2020新開門店數—— 蜜雪冰城新開門店4020家、書亦燒仙草新開門店2490家、古茗茶

不知多久沒有聽過一個有趣的故事了，也有段時間沒有去聽一首舒心點純音樂，仿佛任憑時光飛逝，忙于奔波，只記住了城市的喧鬧，難免會迷失方向，忘記自己曾經為了什么而奮斗。當然，在哪里都不缺人生導師，更何況是在木屋燒烤。 每天接待多少形形色色的客人，

大家好，我是來自四川達州的，我叫嚴浪，2019年7月來到木屋，當時是兼職，在朋友的推薦下來到了木屋。 第一次接觸餐飲行業，什么都不懂剛開始安排配單崗位很多菜不知道菜名，看到了也叫不出來，想著自己就很笨，什么都做不好會做不長久。 但是由于個人條件還

有很多人說自己是打工人，當然誰上班不是為了賺錢，為了養家糊口維持生計呢？但在我們木屋，我們不是“打工人”，我們是追夢人，是追夢道路上的奮斗者。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 忙忙碌碌中時間

轉眼間來到木屋將近兩個月了，兩個月前，還是中秋佳節，國慶長假，一轉眼，馬上就要到年底了。寒冬臨近，氣溫也越來越低，燒烤，冷飲這些熱季飲食也慢慢變淡了，火鍋和熱飲接替了燒烤。 天氣寒冷，烤出來的肉串，還沒吃完就已經冷了，雖然有加熱爐，但也加熱

昨日，木屋燒烤號在海帆賽上首戰告捷，拿下了場地賽和繞島賽的第一名！成績一出來，大家都異常興奮，第一時間在群內分享了這個喜訊，能在高手如云的海帆賽中奪得頭籌，無疑給我隊員們莫大的信心去挑戰接下來四天四夜的離岸長航。 今年的海帆賽于11月29日開賽

云景路店，一家中等的門店。 商圈一般，位于通州區； 門頭小，招牌不顯眼； 競爭還很激烈，周邊還有2家剛開的火鍋和串串店，一直在打6折…… 可饒是這樣一家平平無奇的小店，卻是一個不折不扣的賺錢“小天才”！ 10月云景路店營業額同比增長33.8%，宵夜營業額

倒 計時1天，虛 位以待 ！12月1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會，即將在廣州召開！ 特別提示： “首屆中國餐飲品牌節”將于12月1-5日在廣州如期舉行。已成功報名的朋友，請于12月1日上午8點－8點50分，準時簽到。因場地有限，我們已截止報

商 務部表態將從五方面推動餐飲行業加快復蘇；瑞幸董事長遭證監會處罰，申辯：沒有主觀過錯；海南一烤肉店因去年采購走私凍品，被罰15萬；稻香春、鼎泰樓因抽檢不合格被通報；寵物主題餐廳不再無監管？部分餐廳已取消現做食物。 更多熱訊詳情，請看紅餐網《

不 知道從什么時候開始，把品牌稱作“網紅品牌”已經等同罵人，或許是因為大多數網紅品牌都是短命鬼，一時間賺足了眼球，卻壓根沒有持續發展的品牌底蘊吧。 今天，我們就來梳理一下昔日那些網紅品牌如今的現狀。 本文轉載自漆點餐研社（ID：BlackDots321）。

疫情黑天鵝出現后，如何保障外出用餐安全，再次成為政府和廣大消費者的關注點。針對這個問題，洗碗機領導者廚芯提出了一套解決方案，值得廣大餐企關注。 目前，餐廳餐具的清潔大多數仍采取的是手工清洗，稍微注重品質投入的餐廳會采用傳統洗碗機清洗，但這兩

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 心越咖啡位于一處老牌百貨商場的天臺，設計師運用一系列的元素，給這座原本冷冰冰的地方，帶去了30°的溫暖，算得上是一處難得且散發溫潤氣質的“庇護所”。 心越咖啡 ·??成都 ▼ 外立面

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 華萊士是我國本土最大的西式快餐企業，自推出以來就以獨特的快餐產品迅速受到眾多消費者的歡迎和認可，憑借著高性價比，門店數甚至超過了麥當勞和肯德基，可以說是 “國產漢堡”的佼佼者。 然而就在最近，華

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 營銷學有個概念叫做購物機理學，意思是消費者肌體本能的反映會影響自己的購買決策。 對這種機理進行適當的引導，能夠提高顧客的下單率。 在這一方面，有一家餐飲企業做得很好，那就是麥當勞！ 那么，麥當勞

來源丨米粒餐學院 近年來，越來越多的餐飲企業為了迎合消費者，在消費者面前上演“裸奔”：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業流行趨勢。 明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強了

文? |? 職業餐飲網 ? 王春玲 “在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業里，每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡，很難分辨出真真假假！” 作為高頻、剛需、果腹的餐飲業態，快餐成為疫情后恢復最快的餐飲業態； 特別是在今年，當海底撈、西貝等餐飲巨頭也將觸角紛紛伸

Miso Robotics是眾多試圖實現食品制備自動化的公司之一，今天，它宣布其最新的廚房機器人，它被稱為Flippy Robot-on-a-Rail或Flippy ROAR，它有配套的運行軌道，以便更容易地在廚房里移動，現在已經在全球范圍內…

01格局轉變，小餐飲成新風口小餐飲指的是是消費客群的大眾化、經營面積的縮小化、菜品精簡化、消費價格的親民化等方面。從疫情以及疫情后社會經濟狀況后的消費者反應來看，餐飲市場正在經歷這樣一場消費變革。簡…

海的味道我知道2005年的某天，韓裔比利時兩星大廚Sang-HoonDegeimbre在與Foodpairing的創始人Bernard Lahousse共進晚餐時，望著一個獼猴桃出神：“你知道嗎，當我品嘗獼猴桃的時候，我總能嘗出海的味道。”當時，獼…

會做漢堡不再是人類所獨有的技能了，來自體育場館的機器人廚師也會做。Miso Robotics宣布，廚房機器人Flippy旨在與人類工作人員一起準備食物，將在道奇體育場(Dodgers Stadium)的食品攤后工作，該體育場是道奇隊…

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說到快餐食物，大家可能再熟悉不過了。雞米花、上校雞塊、雙層芝士牛肉堡……這些隨口而出的單品，光聽著就已經讓人垂涎欲滴了，如果再加上一瓶快樂肥宅水，emm……應該沒有人會拒絕這份誘惑吧？雖然快餐食物…

　 導語 　 今年最“絕”的餐飲盛事來了！ 12月1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會 ，即將在廣州召開！ 特別提示： “首屆中國餐飲品牌節”將于12月1-5日在廣州如期舉行。已成功報名的朋友，請于12月1日上午8點－8點50分，準時簽到。因場地有

[餐有料]?餐飲人身邊有溫度的媒體第458期 2020年11月30日 | 農歷十月十六?| 星期一 01 “北京消費季之京彩直播 —首屆北京網絡直播大賽” 餐飲組冠軍爭奪戰在即 隨著“互聯網+”快速發展和應用，網絡直播在推進線上線下融合、促進產業轉型升級、拉動經濟增長

說到炸雞，你首先會想到哪個品牌呢？我想大多數人想到的都是肯德基吧，肯德基在一二線城市里可以說是無處不在，到處都能看到其身影，但在三四線、甚至三四線以下的城市，這種無處不在的現象就沒那么明顯了……但有…

“不可能賺錢的，再開只會越賠越多。” “養店期賠錢正常，堅持會看見曙光。” ? 每到年底，總有一批飲品店面臨生死抉擇：繼續開吧，撐不下去；徹底放棄，又不甘心。 開店賺不到錢，到底該不該堅持？采訪了3位老板，我發現堅持與否，取決于開店準備做了多少。

好的設計真的能讓產品大賣。 面對越來越“沒耐心”的消費者，包裝很多時候能夠“一眼定生死”。 本文中，我們將從趣味營銷、設計美學、靈活互動角度，來看看如何用創意將標簽“玩出花”。 作者 |?JoJo（Edith） 在食品包裝設計領域，有一個經典的案例：法國連

水果茶和奶茶，這兩個茶飲行業王牌產品，今年冬天組成了“王炸熱飲CP”——水果奶茶。 ? 這個月初， 7分甜推了3款水果奶茶，上市2周銷量破百萬杯。 ? 水果奶茶這款產品，到底怎樣才能做出彩？我采訪了7分甜的研發負責人。 作者 | 國君 銷量僅次于楊枝甘露，水

來源 |?贏商云智庫（ID：sydcxy2014）?? 作者 | 熊舒苗 “守得住經典，當得了網紅”，老餐飲讓年輕人上癮。 活到了2020，餐飲老字號再不想“老”字當頭。 ? 天津三絕之首狗不理包子，繼退市后，再入“差評”報警輿論旋渦中，回血艱難；“烤鴨第一股”全聚德，

2020年11月萬單掌門13期已結業！ 2020年12月萬單掌門14期報名正式啟動！

美團外賣推出“同舟計劃”，將增加騎手評價商戶功能 《外賣騎手，困在系統里》媒體報道引發熱議近3個月后，美團外賣終于有了新舉動。 在11月26日的美團外賣七周年發布會上，美團正式推出“同舟計劃”，將從工作保障、體驗提升、職業發展、生活關懷四個層面提

2020年11月29日 No.855 1 道可道，非常道；名可名，非常名。無，名天地之始；有，名萬物之母。故常無，欲以觀其妙；常有，欲以觀其徼。此兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門。——《道德經》第一章 白話文翻譯 可以用言辭表達的道，不是恒久的道。

2020年營業額沖刺倒計時，僅剩1個月。 12月2日—3日，《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》北京開課，連續兩天，帶你從戰略和營銷角度，解決品牌發展難點，找到品牌營業額爆發式增長的專屬方法。 餐飲老板內參?大魚君?| 文 她服務的品牌， 價值超百億 在成都的餐飲

便利蜂發布《白領早餐報告》，肯德基和必勝客推出“5G無人移動早餐車”，上海共享早餐門店，一家門店可享多品牌產品…… 零售企業也在布局早餐業態，巨頭們跟緊腳步，中小商家想跟進有難度，藍海市場會成為兵家必爭之地。 餐飲老板內參 劉峻豪?| 整理 便利

餐飲消費是具有排他性的，今天中午我吃了酸菜魚，就不會再買一個巨無霸；下午茶買了喜茶，星巴克也就喝不下了。 在流量紅利持續涌入的增量時代，這似乎并不是什么大問題。“你不吃，有的是人吃。” 疫情的當頭棒喝，讓餐飲人明白了，就像房價不會永遠上漲，消

滬上阿姨獲近億元A輪融資，門店數量超2000家；鐘薛高開始賣水餃，店鋪粉絲達24萬；肯德基無人自動餐車上街，招手即停、15秒出餐；進口冷鏈食品仍有風險，餐企需提高警惕；美團外賣：推進智能取餐柜落地，新增騎手評價商戶功能；奈雪PRO重磅發布精品咖啡；瑞幸

近日，肯德基官微宣布全新推出“KAIFENGCAI”快煮預包裝食品系列產品，首季上新菜包括雞胸肉、雞湯、雞肉螺螄粉。 據悉，首季產品從2020年10月12日開始陸續在北京、上海、廣州、深圳等23個城市部分KFC餐廳陸續上市，其中螺螄粉系列已于2020年10月26日開始售賣

今年12月開3家，明年1月開3家，目前已知共計6家。 在長沙深耕7年之久的茶顏悅色，終于走出湖南，在車程2小時外的武漢安營扎寨。預計12月1號，茶顏悅色首家省外店在武漢知名商圈“武漢天地”開出，開啟大本營之外的拓展之路。 茶顏如何適應湖南之外的市場？為

時光飛逝，轉眼我已經在木屋兼職干了有一年的時長了，一年，說長不長說短不短，一年的時間在人生旅程并不算很長，但在這兩年的光陰卻讓我一個初出茅廬的大學生在不斷成長，遇到困難也不在有所畏懼，直面挑戰敢于面對，這是我在木屋一年里最真實的感受。 回想

每一個相聚在木屋的人，或許有不同的經歷，但一定有著相似的目標，并且在一起相互鼓勵，共同奮斗著。來到木屋的這數個月，我深刻地感受到：每一個木屋人，都有木屋魂。 木屋是一個能夠帶來光明未來的地方，在這里，伙伴們都在不斷地成長和進步。在這樣的充滿

不知不覺成為木屋家人已經過去差不多半年了，在今年的4月30日，偶爾的一條boss招聘，招聘兼職，把我深深的拉進了家門；兼職轉全職，全職服務員內轉儲干，僅僅在這半年內發生了。 ? ?從來不認為餐飲服務員是我的發展方向，但加入這個家庭后，改變了我這個消極

11月23日，老隋第24期TWKE培訓開講！ 學員們凳子還沒坐熱，老隋拋出一個重磅問題：為什么成功偏向少數人，大多數人都是失敗的？ 這問題很殘酷，卻又很現實! 那么，怎樣才能成功？ 有目標，堅持行動，做對的選擇，有卓越的見識。。。。。。學員們紛紛說出心中

重 慶不缺火鍋，也不缺“火鍋街”，但“裝點”了一座山的火鍋街，即使在重慶，也只此一個。 重慶南山的火鍋小鎮，把山城的“山”，和本源于江的火鍋相連，已經不單單是一條餐飲街，更成了一種重慶文化，成為重慶人生活態度、生活追求的外化。 重慶成了網紅城

成就是成，錯就是錯。三十幾年來，這個蒙古男人帶著他濃厚的個人印記，為餐飲界帶來了無限的話題和思考。本期《洪波高端訪談》特約西貝創始人賈國龍，和我們分享他非一般的創業人生。 初秋，紅餐網和西貝創始人賈國龍的訪談約在了西貝的九十九頂氈房。這里是

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 菜品明明沒有問題，為什么客人卻說不好，非要退菜，不退菜就投訴呢？ 這個問題，相信絕大部份的餐飲朋友們都遇到過。 在很多從業者眼中，只有當菜品質量不穩定、或出現意外情況，如有蟲子等，才會遭到顧客投

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 互聯網的迅速發展，讓各行各業都有了新的生機，隨著消費者的消費水平升級，雪糕、速凍食品市場也被慢慢開啟。 說到雪糕，很多人都會想到哈根達斯、雀巢等知名品牌，如今一些雪糕的新品牌橫空出世，比如鐘薛

文丨劉克 “一鋪旺三代”，曾經多少人有點錢就想弄個商鋪做點生意日進斗金；但如今多少創業者拿出多年積蓄老本，開了個餐廳，卻沒客流天天賠本，結果3個月只能關店倒閉，變成“一鋪毀三代”。 疫情后，很多人會準備餐飲創業，或者是有拓店計劃。本文分享幾個

來源：海南特區報記者 李波 近日，海南海口一烤肉店因經營未經檢驗檢疫的走私進口牛舌355斤，總貨值共8275元，被市場監管部門警告并罰款15萬元。 海口一烤肉店長期采購牛舌等走私牛肉類凍品 7月22日，海口市市場監督管理局龍華分局接到海口市龍華區人民檢察院

文 | 商業街探案 （ID：bustanan） 夏至 “如果不是找到了雞排原料的供應商，我現在真的要去跳樓了。” 回想起19年10月加盟雞排店的遭遇，一臉稚氣的趙力（化名）仍心有余悸。 趙力98年出生，高中畢業后放棄了上大學，在一家餐廳里做服務員，用了五年時間做到

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 每到深夜，靈魂和肉體，總有一個在尋找夜宵的路上。人們吃下去的是夜宵，回味的是人間煙火的暖意，這家餐廳提取夜宵獨特的生活感，融合小龍蝦特有的社交屬性，轉化為空間內獨特的沉浸式就

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅全世界的創意 ﹀ ﹀ ▲VIA：網絡 | 本平臺文章內容來源于網友投稿及采編于各大媒體，其作品版權歸原作者，如涉及版權請聯系我們，本文由餐飲視界整編于 網絡 ， 編輯：餐謀長品牌策劃/北斗，轉載請注明出處。 | 餐飲視

?空間?|?VIS?|?插畫?|?攝影?|??營銷 搜羅世界上最具創意的餐飲 ﹀ ﹀ 作為太原城市核心商圈發展的“新貴”，IT”S TIME TO 鮮果時間印象城店希望能與果飲空間為媒介，與“新鮮”形成更深層的認可，與這座城市的年輕人分享品牌的新故事！ 鮮果時間 ·?山西省太

越競爭，越興旺。 廣州作為全國首個突破千億的餐飲大都市，2018年，廣州全市餐飲收入總額就達到了1174.75億元，增長5.8%，占據廣東餐飲總營收近1/3份額； 2019年，廣州餐飲業營業額更是增長到1309.59億元，增長10.6%； 截至2020年6月，全市注冊餐飲企業18萬家

-END- 聚食匯成影視劇常客！多巴胺使人快樂，聚食匯使餐飲老板快樂！ 2020排隊網年度渠道合作伙伴大會成功召開 聚焦數字化轉型與行業紅利

一直以來，紅廚網致力打造一個能讓廚師互相學習、互相進步的平臺。此前，多個菜系的師傅，也在紅廚網上分享過自己做菜的經驗，那么本期，就讓粵菜師傅們來說說他們的做菜秘訣。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dongfangmeishiprysj （版權歸原作者所有）

說到菜品創新，涼菜師傅們可謂卯足了勁，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他們簡直是拼了。 今天，給大家帶來了幾款會所里面的創新涼菜，大家看看，是否適合你的餐廳~ 香芹拌螺片 制作： 1.把螺肉治凈片成片，入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼后瀝水。 2.取拌

中山“十大名菜”、“十大名點“出爐！哪一款菜點更合你心意? 11月16日傍晚 在小欖海港城舉行 由中山市人民政府 廣東省人力資源和社會保障廳主辦 中山市商務局牽頭負責的 2019年度“十大名菜、十大名點”評選活動 決賽榜單新鮮出爐 經過幾個小時的比拼，高湯

“ 紅燒 乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁 的特點。 隨著制作工藝的不斷發展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現在，“紅燒乳鴿”的做法也在不斷進化，從原來1.0版的紅燒乳鴿，

11月23號，沈陽萬象匯廣場出現必勝客的自動駕駛“無人移動早餐車”，賣帕尼尼+豆漿等組合套餐，人均10元。而11月24日，肯德基的無人移動早餐車也出現在上海街頭，賣打包好的漢堡等套餐。 肯德基和必勝客推出的無人移動送餐車，更像是一個兼具取餐、送餐、售賣

美團新增騎手評價商戶功能； 沙縣小吃去年營業額近500億元 ； 新店開業即遭遇“地溝油事件”大渝火鍋緊急回應 ； 有女伴才能就餐？涉事火鍋店已被暫停營業； 今年前10月餐飲業平均月薪6266元， 服務員特別熱門 …… 一周餐飲頭條，小餐為您播報！ 1、 美團

27.11.2020 導讀：瑞幸咖啡財務造假事件余波來襲，前董事長被處罰，肯德基搞了個高科技，無人餐車撲面而來，銀鷺增長發乏力，原創始人再度接盤,餐飲業的每周都熱鬧非凡,餐飲業的新鮮事兒，熱鬧事兒，盡在【餐飲人必讀】的周點評： |瑞幸咖啡財務造假余波來襲

近日，茶飲品牌滬上阿姨獲得近億元融資的消息，引發關注。? 古茗、7分甜、滬上阿姨，這一年茶飲品牌億元級別融資不斷。? 這透露出哪些行業信號？我專程采訪了滬上阿姨創始人單衛鈞。 作者 | 國君 ? 7年開店2100+，滬上阿姨獲近億元融資 上一次采訪單衛鈞，是

飲品店人員成本有多高？ ? 除去正常的工資，還有招聘的試錯成本、培訓的時間成本，以及員工不好好干的怠工成本、遣散成本…… ? 怎樣優化用人管理，減少“招聘無用功”？ 為此，我們請來在星巴克、喜茶有多年人力資源實戰經驗的王瑩老師，從選人才、定績效、

這是一位老板的遇到的困境，很典型也很現實： 老陳和各位老板好！ 我是一個鄉村小鎮上的早餐店（主營發糕和包子）。 我從08年開始做發糕賣，十年多來將我們本地的發糕從不見經傳做到在本縣小有名氣。但現在面臨很多困難，不知道該怎么辦。想請教請教： 1、身

昨天文章中老板遇到的問題就是一個品牌發展的軌跡，如果什么都不做，利潤天然就會越來越少，最后連自己開的工資都不夠。感覺有點消極和悲觀，但事實就是這樣的，任何一個品牌都會有死亡的一天，就跟人的生老病死一樣。 一個品牌生命周期的長短，跟很多因素相

作者| 任正非?華為創始人、CEO 來源|心聲社區、正和島（ID：zhenghedao） 我們將分別，曾經相處的十數年，心中有依依不舍的難受與興奮。我們處在一個偉大的時代，也處在一個最艱難的時期，我們本來是一棵小草，這兩年的狂風暴雨沒有把我們打垮，艱難困苦的鍛

掌柜說： 小天時決利鈍，大天時決興亡，即使是餐飲行業也是如此，所以雷軍40歲再創業時會說“順勢而為”才是自己的秘訣。李學林從做手機到做餐飲的選擇同樣如此，在他看來如何選擇一個正確的行業，是對企業家世界觀、產業觀、人性觀的考察。或許，很多創業真

2020年11月28日 No.854 1 上德不德，是以有德；下德不失德，是以無德。上德無為而無以為，下德無為而有以為；上仁為之而無以為；上義為之而有以為；上禮為之而莫之應，則攘臂而扔之。故失道而后德，失德而后仁，失仁而后義，失義而后禮。夫禮者，忠信之薄而亂

2020年，疫情突然出現，給餐飲行業帶來一段黑暗時期。 在這場戰役中，有的品牌因扛不住壓力而倒下，有的則越挫越勇，沖破黑暗，贏得曙光。 如今，行業在逐漸恢復平靜。我們將面向所有突破危機考驗，正在蓄勢待發的餐飲品牌，重磅開啟“2020中國餐飲最具創新力

“大不了回家開個店”，是許多都市白領在心里為自己準備的退路。 開店就容易嗎？我跟一位餐飲人聊了聊，他從2011年創業至今，自認“踩坑無數”。? 其中有6個坑，我覺得特別典型。 總第?2550?期 來源? |?咖門 作者?| 大龍 跳舞攬客，奶茶店老板有多拼？ ? 2011

餐飲人經常會有這樣的困惑：餐廳產品種類豐富，味道做得也還不錯，但顧客點單卻很少。精心研發做出的菜品，為什么會賣不出去？ 其實最根本原因是餐廳老板沒有了解菜單的本質。 “很多餐廳只是把菜單當做一種展示工具，卻忽略了它引導售賣的作用。好的菜單設計

據揚子晚報消息，近日，江蘇某連鎖奶茶品牌的紙杯圖案引發爭議。 該品牌在一款主打南京人文特色的紙杯上，將秦檜與祖沖之、曹雪芹、孫中山等歷史名人并列而排。有市民認為，“秦檜是挺有名的，但是跟祖沖之、曹雪芹、孫中山放在一起，總覺得違和。” 對于此細

抹茶口味的飲品最初是以小眾出圈。 在過去，抹茶粉的質量參差不齊，而正宗的抹茶往往帶一絲苦澀，因此并不是人人都能接受，而隨著抹茶技術的發展與飲品研發的不斷調試，抹茶味飲品開始受到大眾喜愛，融合抹茶元素的飲品也越來越普遍。 但要做出精品抹茶飲品，

在廣州東圃店，有這么一張“小卡片”： A顧客買單的時候，從包里拿出一張卡。服務員走過來，然后在卡上蓋了一個印。 “你已經累計3分，可以獲得菜品XX一份！” ? B顧客帶著公司的朋友前來聚餐，從包里拿出一張卡。“我已經積5分了，可以抽折扣券了！” “好的

平時在想一個問題；門店能不能有一個團建活動是出品和樓面所以小伙伴都能一起參加的呢，有沒有什么可以大家一起做又能相互交流以及增強團隊凝聚力的事。 ? 于是受到上次木屋讀書會上一起看電影的啟發，萌生了能否增加一個社團：電影社團，社團的硬件要求就只

大家好，我是廣州沙園店的陳業科，今天想跟大家聊一聊“上早班開檔的那些事”。 對于一個上習慣了晚班的人來說，突然讓你去上早班，著實有點不太習慣。這里所說的不習慣指的是生物鐘上的不習慣。不過好在休息了一天，在睡夠了一天后將生物鐘或多或少的調整過

凌晨馬路上的燈光都已變得昏暗，車輛也只有稀疏的幾輛，而此時木屋燒烤里面正有一群不甘平凡的人在干不平凡的事，過不平凡的生活。 洛克菲勒在《洛克菲勒給兒子的38封信》里說：世界上什么事都可能發生，就是不會發生不勞而獲的事情。我們都明白，世上沒有不

前兩個月我們店拿了大紅臉，痛定思痛過去不可改變，未來不可知，但我們應當做好當下。現在的是一行一動都將影響的這個月的店內的成績。 這個月在我們店教練店經理李玉樂的指導下我們前廳主管的帶領下針對我們樓面的存在的機會點進行了改革。所謂努力從今天開

有個木屋老公是什么感受呢？那就是每個月拿著他的六折券去他上班的地方蹭吃蹭喝，完事帶著朋友直接跑路，連錢都不用自己給的感受。 哈哈哈！每次去到老公上班的店里，店里的小姐姐們嫂子嫂子喊得賊熱情嘞。這也證明了老公在木屋門店里的同事關系處的十分融洽

這是一則可以拿獎的新聞 2020年只剩最后一個月啦 門店的福利又來了 公司為打造研發更多更好的產品 特向全國門店征集創新涼菜 只要你提報的創新方案被采納 將得到豐厚的獎金喲 來看看具體怎么回事吧！ 公司即將上新四款涼菜產品 （折耳根、木耳、花生米、涼拌

由 紅餐網、美團兩大平臺聯合主辦的首屆中國餐飲品牌節核心板塊之一：“紅動中國”美食直播周震撼來襲。 史上首次垂直餐飲領域，立足餐飲平臺，凝聚餐飲品牌的主題直播活動，即將在12月1日-4日熱辣開播，即刻報名，搶占先機。 首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐

美食和文化息息相關。近年來，越來越多餐飲品牌，尤其是各大品類頭部品牌，將弘揚特色美食文化、引領相關飲食文化復興與繁榮當成了己任，贏得了社會的認可。 近日，芙蓉樹下——“四川冒菜傳統制作技藝”申遺成功，標志著上百年的四川特色美食正式被納入非物

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 要問目前餐飲界最火的食材是什么，一定非“雞”莫屬。疫情后，隨著吃得健康、吃得安全成為大勢，消費者越來越青睞雞、鴨、魚、豬、牛等傳統大眾食材，其中尤其以雞最受歡迎。 趁著這股勢頭，餐飲界內做“雞

《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 餐謀長?導讀： 品牌和用戶之間，無時無刻不在發生著各種交互關系。尤其是用戶走向臺前，成為品牌營銷主角的當下，品牌不僅需要重新思考自身的營銷，更要重新思考與消費者、用戶之間的關系。 近年來，隨著Z時代登上消費舞臺

2020年12月18日至20日??【江蘇徐州站】 ? 【第15期 火爆全羊宴體系培訓 】 【羊湯系列、全羊菜系列、碳鍋羊肉系列、 全羊火鍋系列、燒餅燴面系列】（五大爆款，款款經典） 報名電話 王欣?18612340262 （長按識別二維碼咨詢） 【2020年推薦課程】 培訓亮點有哪

來源：看看新聞 陳女士在杭州經營一家餐廳。 近日，她與當地一家公司簽署了一份供應1615份盒飯的協議，共計29605元。但供餐完畢后，該公司竟不愿支付全款。 對方給出的理由竟是，訂購的盒飯有三分之一沒吃完，沒吃的不能算錢，要按實際使用量來結算，陳女士對

外賣這個詞并不新鮮，我們每天都在通過它來解決自己的溫飽問題，外賣APP想必也是每個人的手機里必不可少的軟件，這些平臺每天都有新的商家入駐開店，餐飲人要在這萬千商家之中脫穎而出做出自己的品牌，并不是一件…

嘿 我是私域大學創始人，尹基躍，一個私域流量操盤手。 我先簡單介紹下自己。 ? ? ? ? ? ? ? 15年起開始做本地自媒體起家，用了不到兩年時間本地吃喝玩樂號覆蓋淄博、青島、日照、西安、濟南5個城市，20+賬號，通過本地品牌廣告投放，活動策劃，養活了10幾號

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作為廣州土生土長了十三年的乳鴿專門店，大鴿飯是當之無愧的乳鴿品類第一。在當地，大鴿飯早已完成了顧客心目中“大鴿飯=好吃的乳鴿店”的認知度普及，成為消費者眼中的“廣州本地老字號”。 2018年大鴿飯憑借招牌菜鹽焗鴿被評選為廣州首批美食地標；之后又榮

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別以為廚師只會顛鍋掂勺、揮刀切菜、蒙眼飛餅、甩面條，在廚師隊伍中，也有很多有才氣的人，他們雖不會舞文弄墨、吟詩作對，可說起來頭頭是道，寫起來通俗易懂。 今天，就讓大家來瞧瞧廚師們的“才華”吧！ 廚師打油詩（一） 不經廚子手，難得五味好！ 廚師不

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廚藝進步，重在交流。對于廚師來說，多看看別人做的菜品，多聽聽別人分享的心得，多展示一下自己的作品，都有助于相互學習，共同提升。今天，幾位師傅便在此，跟大家分享他們的自家好菜，大家看看，是否能從中得益。 來源：東方美食烹飪藝術家 | 公眾號：dong

菜品明明沒有問題，可為什么客人卻說不好，非要退菜，要是不退菜就投訴呢？這個問題，相信絕大部份的廚師朋友們都遇到過，且百思不得其解。那么如果碰上了這種情況，該怎樣處理呢？可以預防嗎？ 在很多廚師眼中，只有當菜品質量不穩定、或出現意外情況，如有

中國大廚專家課堂 的金牌教程 陸續推出網上課程 比如已經上線的 “中華老字號名吃” 其包含的桶子雞、醬牛肉、 道口燒雞、麻辣花生四款產品 自出道便受到了 讀者的大力點贊和支持 他們不必千里迢迢、舟車勞頓 只需在手機上觀看一兩遍視頻 就做出了同樣美味的

餡餅、千層餅 是非常受歡迎的主食 今天為大家介紹的 這款野菜千層餅 制作時便結合了 二者的做法 開水燙面、鋪入餡料 再卷成四層烙熟 外酥里嫩 切開后露出層層疊疊的 碧綠餡料 誘人食欲 想知道這款千層餡餅的制作方法嗎？ 那就快隨小微一起看看吧~ 野菜千層 核

冬陰功湯 原本是泰國和老撾 的一道“大路菜” 在當地 “冬陰”代表酸辣 “功”是蝦的意思 說白了 冬陰功湯就是一款酸辣蝦湯 后來冬陰功湯傳入國內 在各地逐漸流行 先是作為泰餐廳的主打菜 近來又被餐飲人挖掘 結合火鍋的形式 制成獨特的底湯來涮菜 其制作時以

長按圖片看視頻↓ ↓? 創業+擺攤首選——哈爾濱烤冷面 哈爾濱烤冷面 ? 說起東北一帶最著名的特色小吃， 哈爾冰烤冷面絕對能占一席之地！ 軟糯、彈牙，酸甜可口， 配上帶著焦香的火腿， 肥美的洋蔥和蔥花， 吃起來滿滿的都是幸福感！ 現在烤冷面不僅可以擺地攤

外賣評分的重要性應該沒人不知道了吧？收到差評，輕則被降權降，排名、曝光量降低20%。更嚴重的是有些差評，圖文并茂的擺在那里，本來想下單的用戶看了都猶豫，長期影響店里的下單轉化率。 ? 不知道的老板們可以看看以前這篇舊文： 《外賣商家：“收了兩個差